Evde - fırında ve yavaş tencerede fermente pişmiş süt nasıl yapılır? Fırında ev yapımı fermente pişmiş süt

Ev yapımı fermente pişmiş süt, pişmiş süt ve ekşi kremadan yapılan lezzetli ve sağlıklı bir fermente süt ürünüdür.

İmkanınız yoksa tanıdık bir mutfak ocağı ve fırınıyla yetineceğiz.

Fırında fermente pişmiş sütü kabuklu olarak pişirmek istiyorsanız seramik pişirme kaplarını kullanmak en iyisidir. Optimum hacim 0,5 l'dir.

Tencerelerin şekli, sütün fırında kaçacağı endişesi olmadan evde fermente pişmiş süt yapmanızı sağlar.

3 tencere için malzemeler:

• süt - 1,2 l
• ekşi krema - 6 yemek kaşığı. kaşıklar

Fırında kabuklu Ryazhenka tarifi

1. Sütü toprak kaplara dökün. 0,4 litre süt alıyorsunuz ama dolu dökerseniz “kaçabilir”.

2. Tencereleri soğuk fırına koyun ve hemen 200°C'ye açıp kaynayana kadar bekleyin. Kapaklarla kapatmaya gerek yoktur.

Kaynatmadan önce süte biraz şeker eklerseniz (tencere başına yaklaşık 0,5 çay kaşığı) Ryazhenka çok lezzetli olur.

3. Süt kaynayınca sıcaklığı 100 dereceye düşürüp 1,5 saat bekletin. Fırını kapatın ve sütü soğuyana kadar içeride bırakın. Pişmiş sütün rengi kremsi hale gelecek ve fırında ne kadar uzun süre "buharlaştırılırsa" tadı ve rengi o kadar zengin olacak, ancak miktarı daha az olacaktır.

Sütün yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşur. Bu kabuk çok fazla kahverengileşmeye başlarsa, onu sütte boğmanız yeterlidir. Üstte yeni bir kabuk oluşur.

4. Tencerelerdeki süt 38-40 dereceye kadar soğumalıdır. Bundan sonra kabuğu dikkatlice çıkarın ve her tencereye oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı ekşi krema koyun.

Ekşi kremanız çok koyu ise tencereden aldığınız sütle seyreltin. Ne kadar çok ekşi krema eklerseniz, fermente pişmiş süt o kadar kalın olur.

Kalın pembe-altın fermente pişmiş süt, çocuklukla ilgili en tatlı anılarla ilişkilendirilir. Ancak birçok kişi şikayet ediyor: Satın alınan ürünün tadı ve kıvamının hiç de aynı olmadığını söylüyorlar...

Öyleyse neden evde gerçek fermente pişmiş sütün nasıl pişirileceğini öğrenmiyorsunuz? Tarif biraz beceri gerektirir, ancak güçlü bir arzuyla çok deneyimli olmayan bir ev hanımı bile bu görevle baş edebilir. Mutfağınızda modern aletler varsa, iyi bir sonuç kesinlikle garanti edilir.

Neden ryazhenka'yı evde pişirelim?

Muhtemelen herkes evde fermente pişmiş süt yapmadan önce bunu düşünecektir. Tarif hala eskisinden farklı: Ürünler artık farklı ve çağdaşlarımızın çoğu daha önce bir Rus fırını bile görmemiş. Aslında sütü fırında ısıtma teknolojisi eski yöntemden pek farklı değildir, bu nedenle özgün bir tada güvenebilirsiniz.

Bu basit tarife hakim olmaya değer olmasının bir başka nedeni de, ürünün kalitesini "üretimin" tüm aşamalarında kişisel olarak kontrol edebilecek olmanızdır. Çocuklarınıza ev yapımı fermente pişmiş süt ikram etmeyi planlıyorsanız bu özellikle önemlidir.

Bu arada, bu, evde fermente pişmiş süt yapmanın bir sonraki nedenine yol açıyor. Çocuklar kesinlikle sürece katılmakla ilgileneceklerdir. Çok zaman alır, ancak çoğu pasif pişirmeye harcanır - yani iş yapılırken sobanın etrafında dolaşmanıza gerek kalmayacak. Ancak sütün büyüleyici aromasının tadını tam anlamıyla çıkarabilirsiniz. Minik yardımcılar ürünün yapısının, renginin ve kıvamının nasıl değiştiğini izlemekle ilgilenecek. Ve bazı basit manipülasyonlarla çocuklar muhtemelen yardım etmek isteyeceklerdir. Ev yapımı fermente pişmiş sütün çocukluk anılarının toplanmasına güzel bir katkı olduğunu söyleyebiliriz.

Uygun Ürünler

Evde fermente pişmiş sütün ayrılmamış ev yapımı sütten hazırlanması tavsiye edilir. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, bitmiş ürün o kadar kalın olur. Ev yapımı süt almak mümkün değilse, mağazadan satın alınan pastörize süt işe yarayacaktır. En taze ve en yağlı olanı satın alın.

Başlangıç ​​kültürü olarak çok çeşitli süt ürünleri kullanılır: ekşi krema, kefir, yoğurt. Mağazadan satın alınan katkı maddesi içermeyen yoğurt (örneğin Activia) da işe yarayacaktır. Süpermarketlerde ve eczanelerde satılan, yoğurt yapıcılara yönelik hazır fermente süt mayalarından mükemmel sonuçlar elde edilir. Bu arada, eğer Ryazhenka fermenti satışta değilse, onu normal Yoğurt, Vitalakt veya Kefir ile değiştirmekten çekinmeyin.

Ve kendinizi bir kez yemek pişirmekle sınırlamayı planlamıyorsanız, bir dahaki sefere yarım bardak hazır fermente pişmiş süt bırakın. Başlangıç ​​olarak harika çalışacaktır. Ev yapımı fermente pişmiş süt için şeker veya soda gibi ek malzemelere gerek yoktur.

Sütün fırında hazırlanması

Genellikle fermente pişmiş süt hazırlamak için en az üç litre süt alırsınız. Düşük ateşte kaynatılması ve 7 dakika daha, kaçmasına izin vermeyecek şekilde çok dikkatli bir şekilde kaynatılması gerekiyor. Kesinlikle evde fermente pişmiş süt için herhangi bir tarif sütün kaynatılmasıyla başlar.

Bu arada fırını iyice ısıtın. Sütü toprak bir tencereye dökün. Bu özel pişirme kabı, amaçlarımız açısından en iyisi olarak kabul edilir. Kil eşit şekilde ısınır ve ürünü eşit şekilde ısıtır. Ancak evde uygun bir tencere yoksa diğer tabaklarla (örneğin cam-seramik tencere) idare edebilirsiniz.

Süt kabını fırına yerleştirin, birkaç dakika sonra ısıyı 180 o C'ye düşürün. Hepsi bu, önümüzdeki birkaç saat içinde ara sıra fırına bakıp sütü karıştırmanız gerekecek. Bir hazırlık sinyali, hacimde bir buçuk kat azalma olacaktır.

Evde fermantasyon

Pişmiş süt hoş kokulu ve çok lezzetli bir üründür. Ev yapımı fermente pişmiş süt yapmanın temelidir. Bir sonraki adımdan önce, sıcak bir duruma soğumasına izin vermeniz gerekir.

Yiyecek termometreniz varsa sıcaklığı ölçün. 41 o C'yi geçmemelidir. Cihazınız yoksa bileğinizin iç kısmına birkaç damla süt damlatmanız yeterlidir. Sıvı sıcak olmalı ancak haşlanmamalıdır.

Evde ryazhenka tarifindeki fotoğraflar, bu konuda karmaşık bir şey olmadığından emin olmanızı sağlar. Starter'ı ılık süte ekleyin ve iyice karıştırın. Örneğin 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. ekşi krema (tercihen ev yapımı).

Bulaşıkları gelecekteki fermente pişmiş sütle iyice sarın ve birkaç saat bekletin. Olgunlaşma hızı birçok faktöre bağlıdır: mutfaktaki sıcaklık, sütün yağ içeriği, ekşi kremanın asitliği ve diğerleri. Ortalama olarak beş ila on iki saat sürecektir.

Yoğurt makinesinde Ryazhenka

Evde fermente pişmiş süt tarifi aynı zamanda bir yoğurt üreticisi için de uygundur. Süt hazırlama aşaması yukarıda anlatılanlarla hemen hemen aynıdır.

Aradaki fark, fırında pişmiş sütün içine 40 dereceye kadar soğutulmuş özel bir maya koymanız gerekmesidir. Genellikle üreticinin tavsiyelerine göre az miktarda kaynamış suda çözülmesi ve ardından sütün içine dökülmesi gereken toz halinde bulunur.

Bu aşamada bakterilerin sıvının her yerine eşit şekilde dağılması için mikser kullanılması tavsiye edilir. Geriye kalan tek şey süt dolu kabı yoğurt makinesine koymak. Pişirme süresi ekipmanınızın modeline bağlıdır (ortalama 6 saat sürecektir).

Ev hanımına yardım etmek için multicooker

Evde fermente pişmiş süt için başka bir tarife bakalım. Yavaş bir tencerede bu incelik daha da yumuşak ve aromatik hale gelir.

Çiğ sütü kaba dökün ve “Pişirme” modunu açın. Kapak açıkken sıvının kaynamasına izin verin.

Sütü "Isınma" modunda ısıtmak en iyisidir, bu yaklaşık bir saat sürecektir. Sütü kapağın altındaki çok pişirici kasede soğutabilirsiniz. Marş motorunu ekleyin, iyice karıştırın ve makineyi kapalı olarak 5 saat bekletin. Çoklu pişiricinizin “Yoğurt pişirme” programı ile donatılmış olması durumunda fermente pişmiş süt için ideal olacağını belirtmekte fayda var.

Termosta yemek pişirmenin basit bir yolu

Çoklu pişirici, yoğurt makinesi gibi modern mutfak ekipmanlarına sahip olmayanlar da zamanı azaltarak mükemmel sonuçlar elde edebilir.

Evde fermente pişmiş süt tarifi için çok sıradan bir termos mükemmeldir. İçine sıcak pişmiş süt döküp marş motorunu eklerseniz ve ardından kapağı sıkıca vidalarsanız, 4 saat sonra bitmiş fermente pişmiş sütü çıkarıp porsiyonlu tabaklara paketleyebilir veya uygun bir saklama kabına aktarabilirsiniz. Fermente pişmiş sütü termosta uzun süre saklayamazsınız.

Ev yapımı fermente pişmiş sütün saklanması

Bu arada ürün güvenliği konusu çok önemli. Elbette evde fermente pişmiş süt yapmak için tariflerde ustalaşmaya karar veren herkesi endişelendiriyor.

Tüm fermente süt ürünleri gibi bu incelik de, sağlık standartlarına uyulmadığı takdirde mide-bağırsak rahatsızlıklarına ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Ev yapımı fermente pişmiş süt yalnızca buzdolabında ve iyi kapanan bir kapta saklanmalıdır. Depolama süresi üç günü geçmemelidir.

Ancak fermente pişmiş sütün buzdolabında daha uzun süre kalması durumunda onu atmamalısınız. Hamur hazırlamakta, et ve balıklarda marine olarak, kozmetik amaçlı kullanabilirsiniz. Önemli olan ürünün çiğ olarak tüketilmemesidir.

Taze fermente pişmiş süt, sadece öğleden sonra atıştırmalıkları için bardaklarda servis edilmekle kalmaz, aynı zamanda buna göre çeşitli yemekler de hazırlanabilir. Okroshka ve soğuk çorba için iyi bir malzemedir; sebze ve deniz ürünleri salatalarını baharatlamak için kullanılabilir.

Ev yapımı fermente pişmiş süt, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından kesinlikle sevilecek olan sağlıklı beslenmenin önemli bir ürünüdür.

Vera 02/15/15
Ryazhenka'nın kalın ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ben şahsen tariften memnunum.

Anna 02/18/15
Ninelerin lezzetli ev yapımı fermente pişmiş süt sattığı pazarda büyük bir kavga yaşadık. Annem ve ben her hafta sonu bir iki bardak içmek için oraya giderdik. Uzun zamandır kendim pişirmek istiyordum ama nasıl yapacağımı bilmiyordum. İlk seferde doğru çıktı, özellikle altın rengi kahverengi kabuğu ve fermente pişmiş sütün kalınlığını beğendim. Tadı çocukluktan kalmadır.

Olya 02/19/15
Marketten güvendiğim bir sahibinden süt ve ekşi krema satın aldım. Pişirmede herhangi bir sorun yaşanmadı, fermente pişmiş süt çok lezzetli çıktı, teşekkürler! Artık mağazadan satın almıyorum.

Oleg 02/19/15
Evet, ev yapımı süt ve ev yapımı ekşi kremadan yapılan ryazhenka kraliyete dönüşmeli!

Elena20/02/15
Ryazhenka o kadar kalın çıktı ki bir kaşık dolusu ayağa kalktı, güzel bir renge sahipti, pişmiş süt gibi kokuyordu - çok lezzetliydi. Artık sık sık yemek pişireceğim, neyse ki ev yapımı sütü doğrudan pencerelerimize getiriyorlar.

Dasha 21.02.15
Bu tarifle tamamen tesadüfen karşılaştım. Bu kadar inanılmaz lezzetli bir yemeğin evde hazırlanabileceğini bile bilmiyordum! Ve hiç de zor değil!

Nastya 02.26.15
Ryazhenka süper çıktı!!!

Inna 02/09/16
Tarif için teşekkürler, her şey yolunda gitti, ancak daha fazlasını bekliyordum. Tadı ekşi olmayan yağlı kefir gibidir ve hafif bir pişmiş süt tadı verir. Ama yine de teşekkürler, kefir yapmak için kullanacağım.

Alyona
Inna, ekşilik, fermente pişmiş sütü hazırlamak için kullandığın ekşi kremaya bağlı. Pişmiş sütün lezzetine gelince istenildiği takdirde ısıtma süresi arttırılabilir. Ayrıca fermente pişmiş sütün pişirilmesi sadece fırınla ​​sınırlı değildir, yine de bütün gece sıcak tutulması (45-50 derece) veya fırında daha uzun süre kaynatılması gerekir.

Julia04/15/16
Eşim fermente pişmiş sütü beğendi, mağazada satılanlardan çok daha lezzetli :)

Maria Tserina 03.10.17
Son zamanlarda fermente pişmiş süte bağımlı oldum. Bundan önce yoğurdu daha çok tercih ediyordum ama köyde geçirdiğim bir haftalık “tatil”den sonra damak tadımı yeniden gözden geçirdim. Birkaç kez şehrimizde mağazadan satın almayı denedim - ancak bu tür fermente pişmiş süt, ev yapımı sütün yakınında bile değildi. Bunu kendim yapmaya karar verdim - bu tür yiyeceklerin çok daha fazla faydası var. Doğru, ekşi krema ile pişirmedim, her yerde bunların iki farklı bileşimde olduğunu yazıyorlar. Reçelden çorba yapmak gibi). Bakzdrav'dan özel bir kuru başlangıç ​​aldım. Sonucu gerçekten beğendim ama mağazadan aldığım pişmiş sütle pişirdim ve bu nedenle biraz peynir altı suyu oluştu. Şimdi sizden ghee'yi kendiniz nasıl hazırlayacağınızı okudum - deneyeceğim.

Alyona
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Fermente pişmiş sütü kuru ekşi maya kullanarak veya ekşi krema ile yapabilirsiniz. Çoğunlukla ürünü başarılı bir şekilde satmak için çok yazıyorlar)))) Ryazhenka uzun zamandır hazırlanıyor, kuru ekşi mayayı icat edenlerin doğumundan çok önce hazırlandı, bu yüzden ekşi krema kullanmayı reddetmemelisiniz. Bu arada, fermente pişmiş sütün tadının daha zengin ve erimesi için fırında 30 dakikadan fazla kaynatılabilir.

Maria Tserina 06.11.17
İyi günler Alena! Uzun zamandır gelmedim - tüm sıkıntılar evde. Ekşi kremaya gelince, belki köyde biri yaşıyorsa oradan güzel şeyler satın alabilirsiniz. Süpermarketimizde ürün en taze değil ve raf ömrü orada minimum miktarda iyi bakteri bulunduğunu gösteriyor. Dahil. Şimdilik Bakzdrav'dan gelen başlangıç ​​kültürlerimle dostluğumu sürdürüyorum. Tarifinize göre pişmiş süt yaptım ve hatta ilk kez 180 derece fırında bir saat beklettim. Ama güçlü bir şekilde kaynıyordu ve film çok karanlıktı. Bir dahaki sefere sıcaklığı düşürdüm ve neredeyse 3 saat tuttum. Elbette uzun zaman aldı ama pişmiş sütün daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Alyona
Maria, geri bildirimin için teşekkür ederim, seni tekrar sitede gördüğüme sevindim)))

Galip 02/21/17
Biz yaptık, harika bir tarif, düzenli olarak yapacağız. Herkese afiyet olsun!!!

Alyona
Victor, geri bildirimin için çok teşekkür ederim)))))

Fermente pişmiş süt nasıl yapılır?

Toprak kaplarda lezzetli fermente pişmiş süt

Malzemeler: - 2 litre süt; - 10 yemek kaşığı. l. yağlı ekşi krema.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Sütü kil kaplara dökün, akmaması için kenarına biraz ekleyin. Tencereleri ocağa yerleştirin ve içindeki sütü kaynatın. Bundan sonra sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve sütü tencerelerde 1,5 saat daha pişirin. Güzel kremsi bir renk almalı ve altın kahverengi bir kabukla kaplanmalıdır. Belirlenen sürenin sonunda fırını kapatın, ancak tencereleri çıkarmayın - 35-40 dereceye soğumaları gerekir.

Süt bu tür kaplarda çok daha iyi kaynadığından, kil kaplar fermente pişmiş sütü daha lezzetli hale getirir. Ancak tencere yokluğunda 500 veya 700 ml'lik sıradan cam kavanozları kullanabilirsiniz.

Daha sonra tencereleri çıkarın, kabuğunu dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun. Oda sıcaklığında olması gereken her tencereye yaklaşık olarak aynı miktarda ekşi krema koyun. Ve eğer tatlı fermente pişmiş sütü seviyorsanız, birkaç kaşık daha toz şeker ekleyebilirsiniz. Sütü bir kabukla örtün, tencereleri kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Ryazhenka kalınlaşacak ve keskin bir ekşilik kazanacak. Daha sonra bitmiş ürünü buzdolabına koyun, birkaç saat soğutun ve doğrudan tencerelerde servis yapın.

Ev yapımı fermente pişmiş süt, vücudu B, C, PP, E vitaminleri ve kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir gibi birçok faydalı mineralle doyurur. Vücudun doğal olarak kendini temizlemesine yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ev yapımı ekşi mayalı Ryazhenka

Malzemeler: - 2 litre süt; - 0,5 litre krema; - 0,5 su bardağı ekşi maya.

Başlangıç ​​malzemesini hazırlamak için: - 1 bardak süt; - 1 şişe yoğurt mayası.

Fermente pişmiş süt için ekşi mayayı uygun şekilde hazırlamak için bir bardak sütü kaynatın ve ardından doğal olarak 40 dereceye kadar soğutun. 1 çay kaşığı ekleyin. Bu sütü bir şişe mayaya dökün, çalkalayın ve ardından karışımı bir bardak süte dökün. Sütü bir termosa dökün ve 10 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

8 saat sonra 2 litre süt ve kremayı kalın dipli bir tencereye dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 2 saat daha pişirin. Daha sonra sütü 40 dereceye kadar soğumaya bırakın, bu zamana kadar hazırlanmış olan ½ bardak ekşi mayayı ekleyin ve kabuğa zarar vermeyecek şekilde yavaşça karıştırın. 10 saat oda sıcaklığında bekletin. Belirlenen sürenin sonunda fermente pişmiş süt hazır olacaktır.

Ryazhenka fırında ve ocakta bir tencerede pişirilebilir. Tencerelerin şekli, sütün fırında kaçacağından endişe etmeden, fermente pişmiş süt pişirmenizi sağlar.

Hazırlık:

Sütü kil pişirme kaplarına dökün. 0,5 litrelik tencerelerim var, 0,4 litre süt koyuyorum, dolu dökerseniz “kaçabilir”. Sütün pişmesi uzun zaman alacak, tavada boş yer var, bu yüzden 2 orta boy pancarı folyoya sararak pişirmeye karar verdim. Genelde elektrik boşuna harcanmayacak, fermente pişmiş süt ve pancar salatası hazırlayacağım.

Tencereleri soğuk fırına koyun, ısıyı 200°C'ye getirin ve tencerelerdeki sütün kaynamasını bekleyin. Tencerelerin üzerini kapatmayın. Süt kaynayınca sıcaklığı 100 dereceye düşürüp 1,5 saat bekletin. Daha sonra fırını kapatın, tencereleri çıkarmayın, onların da fırında soğuması gerekir. Süt hoş kremsi pembe bir renge dönüşecek, süt fırında ne kadar uzun süre "buharlaştırılırsa", pişmiş sütün rengi ve tadı o kadar zengin olacak, ancak miktarı da azalacaktır.

Sütün yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşur. Süt kabuğunun çok kızardığını ve sütün hala uzun süredir kaynıyor olduğunu düşünüyorsanız, kabuğu dikkatlice çıkarabilir ve sütün içinde "boğulabilirsiniz". Üstte yeni bir kabuk oluşur.

Tencerelerdeki süt 40 dereceye (hoş bir şekilde ılık) soğuduğunda, kabuğu dikkatlice çıkarın ve tencereye 2 yemek kaşığı ekşi krema koyun. Ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır. Ekşi krema çok koyu ise tencereden aldığınız sütle biraz sulandırabilirsiniz.

Sütü ekşi krema ile süt kabuğuyla örtün, tencereleri kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10-12 saat bekletin. Bu süre zarfında fermente pişmiş süt koyulaşacak ve ekşi görünecektir.

Ryazhenka ocakta bir tencerede pişirilebilir. Bunun için sütü 2-2,5 saat kadar çok kısık ateşte kremsi pembe bir renk alana kadar kaynatmanız gerekir. Daha sonra sütü soğutun ve ekşi krema ekleyin. Ne kadar çok ekşi krema eklerseniz, fermente pişmiş süt o kadar kalın olur.

Kaynatmadan önce süte biraz şeker eklerseniz Ryazhenka çok lezzetli olur (1 tencere başına yaklaşık 0,5 çay kaşığı).