konyak için şeker rengi nasıl yapılır. Katkı maddesini elde etme yöntemleri, kimyasal özellikleri. Basit şeker rengi, E150a - nedir bu?

Antik çağlardan beri aşçılar, her türlü gıda boyasını zanaatlarında kullanmayı öğrenmişlerdir. Yemeğin rengini değiştirmek kolay değil ama çok ilginç. Şeker rengi olarak bilinen bir boya sayesinde sıcak kahverengi tonlar elde edilir. Bu yazımızda sizlere nasıl yapılacağını ve nasıl uygulanacağını anlatacağız.

Şeker rengi yapma

Evde şeker boyası yapmak hiç de zor değil. Bu boyayı hazırlamak için yalnızca şekere ve bazı durumlarda suya ihtiyacınız vardır; başka hiçbir şeye ihtiyacınız yoktur.

Birkaç yemek kaşığı şekeri metal bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun. Birkaç dakika sonra şeker erimeye ve köpürmeye başlayacak. İstenilen sarı-kahverengi renk tonunu elde ettiği anda ocaktan almanız gerekir. Eritilmiş şeker, yiyecek folyosundan yapılmış bir kaseye dökülmelidir. Bu kasenin kare yapılması daha kullanışlı olacaktır. Önemli olan sızıntı yapmamasıdır. Güvenilirlik için iki veya üç katmanlı folyo kullanın. Şeker biraz soğuyup sertleştiğinde, bir bıçak kullanarak üzerinde uzunlamasına ve enine oluklar açarak kareleri aynı yapmaya çalışın. Sonunda sertleşen şeker bu oyuklardan kolayca kırılır.

Şeker rengi uygulaması

Renklendirmek için birkaç kare alın ve bunları sıcak sıvıyla doldurun, ardından yanmış şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan kahverengi sıvı, içeceklerin, tahılların, et sularının, hamurun, fondan, krema, fondan veya jölenin rengini değiştirmek için kullanılabilir.

Şeker rengi alkollü içeceklerin renklendirilmesinde de kullanılır. konyak - bu boyanın esası. Etiketlerde E-150 olarak belirtilmektedir. Alkol içeren bir içeceği kendiniz renklendirmek için yanmış şekerin, amaçlandığı alkol içinde çözülmesi gerekir.

E-150

Gıda katkı maddesi E-150, ana ismin sağında parantez içinde yazılan birkaç ek işarete sahiptir. E-150 (1) doğal yanmış şekerdir. Diğerleri onun sentetik analoglarıdır. Doğal yanık şekerle aynı renge sahiptirler ancak geleneksel karamel tadı yoktur.

Boyanın yararları ve zararları

Yanmış şeker normal beyaz şekerden daha zararlı değildir. Bazı durumlarda doktorlar kuru öksürüğün emilmesi için çocuklara verilmesini önermektedir. Sentetik şeker renklendiricisini ele alırsak zararı ancak çok miktarda tüketildiğinde fark edilebilir. Gıda ürünlerinde genellikle çok az miktarda bulunur, bu nedenle hoş olmayan sonuçlar konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Birçoğu, mağazalardan getirdiğimiz toplam ürün kitlesinde yapay bileşenlerin bileşiminin o kadar büyük olduğuna ve vücudumuzun onlardan kurtulmak için zamanı olmadığına inandığından, bu durumda yalnızca bir şeyi tavsiye edebiliriz - yemek pişirmek Kendi yemeğinizi yiyin ve yarı mamul ürünleri mümkün olduğunca az kullanın. Kendi ellerinizle şeker renklendirmeyi nasıl yapacağınızı öğrenirseniz ve bu hiç de zor değilse, çeşitli durumlarda kesinlikle bunun için bir kullanım alanı bulacaksınız.

Mesela meşhur creme brulee dondurmasını yapabilirsiniz. Kendine has lezzetini ve rengini şeker rengine borçludur. En iyi malzemeleri kullanarak kendiniz hazırlarsanız, yapay tatlar ve boyaların icadından önce St. Petersburg'da yapılan creme brulee'den daha kötü olmayacaktır.

Creme brulee dondurması

Creme brulee dondurması, şekerli karamelin tüm avantajlarından - en hassas tadı ve alışılmadık derecede iştah açıcı rengi - yararlanmanızı sağlayan bir tatlıdır. Doğal boya şeker rengi yukarıda yazdığımız gibi farklı ürünlerle uyumlu bir şekilde birleşir ancak hurma güvenle süt ürünlerine verilebilir. Dondurma yapmak için 4 yemek kaşığına ihtiyacınız var. Emaye olmayan metal bir kaseye yemek kaşığı toz şekeri dökün ve eritin. Karamel soğan kabuğu rengini alana kadar kaynatın. 100 ml kremayı kaynatın ve karamelin içine dökün. Kremalı karameli karıştırın ve soğumaya bırakın.

Dört yumurta sarısını üç yemek kaşığı pudra şekeriyle öğütün ve kremalı karamelle birleştirin. 600 ml ağır (%33) kremayı üç yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı karamel karışımıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Creme brulee'yi bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurmanın yumuşak olması için 15 dakikada bir karıştırmanız gerekir. Donma süresi dondurucunun bireysel özelliklerine bağlıdır. -20 derecede dondurma bir ila iki saat içinde hazır olacaktır.

Çeşitli tatlıların renklendirilmesi

Tavsiyemize göre hazırlanan katı şeker renk boyasının birçok tarifte suda çözülmesi tavsiye edilir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi bu her zaman haklı değildir. Bazı tatlılarda fazla su, bitmiş yemeğin tadı ve kıvamı üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Şeker rengi sütte iyi çözündüğü ve çok sayıda tatlı yemekte yer aldığı için yanmış şekeri çözmek için su yerine sıcak süt kullanmak daha iyidir.

Şeker boyasını kullanmanın orijinal yolları

Farklı tonlardaki şeker renkleri, farklı karamel rengi tonlarındaki unsurlarla katmanlı ve süslenmiş kremler, jöleler ve diğer tatlılar yapmanızı sağlar. Farklı tonlarda şeker renkleri elde etmek için farklı zamanlarda ocaktan alınması gerekir. Kaynamanın başlangıcında en açık ton elde edilir, kaynatıldıktan bir dakika sonra - orta kahverengi ve kaynatıldıktan 2 dakika sonra renk iyot çözeltisine benzemeye başlar. Şekeri aşırı ısıya maruz bırakmaya gerek yok; uzun süre kaynatıldıktan sonra tadı acı gelmeye başlar.

Şeker rengi sadece süt ürünleriyle değil aynı zamanda elma, armut gibi bazı meyvelerle de çok iyi giden eşsiz bir tada sahiptir. Aynı zamanda çeşitli kuruyemişlerle de iyi uyum sağlar - kavrulmuş fındık ve yanmış şekerden oluşan tatlı ızgara et sevenler arasında bu bileşenin bu kadar popüler olması tesadüf değildir. Bu düete süt veya krema ve kuru meyveleri ekleyerek Orta Doğu'da çok popüler olan meşhur şerbeti hazırlayabilirsiniz.

Moonshine için karamel, içeceğin hazırlanmasının son aşamasıdır. Bu işleme artık tat için değil, alkolün türü için ihtiyaç duyulmaktadır. Kahverengi renk tonlarına sahip kaçak içki asil görünüyor ve bir şekilde konyak, viski ve diğer pahalı içecekleri andırıyor. Bazen doğru ve verimli bir şekilde damıtılmış kaçak içkiyi konyaktan tada göre ayırmak zor olacaktır.

Ancak meşe talaşlarında veya fıçılarda uzun süre bekletildikten sonra bile içeceğin rengi açık sarı kalır. Estetiği elde etmek için ay ışığını ek olarak renklendirebilirsiniz. Prosedür yalnızca bu tür alkolle ilgili olarak kullanılmaz. Büyük fabrikalardaki konyakların üzeri de bazen boyanır. Üstelik çoğu teknik tada zarar vermez, hatta ekstra çekicilik ve aroma katar.

Kaçak içki için karamel yapmak

İçecekler şifalı bitkiler, infüzyonlar ve çaylar kullanılarak renklendirilebilir. Ancak karamel ile renklendirmenin ilginç ve kolay bir yolu var. Fransız konyaklarına bile eklenir. Karamelden yapılan renklendiriciye kohler denir. Doğru hazırlanırsa kaçak içkinin tadını etkilemez ve içeceği bulanıklaştırmaz. İşlem evde kolayca gerçekleştirilir ve hammaddeler her zaman elinizin altındadır.

Karamel rengi ise zamanla güneşte bile solmayan bir maddedir. Karamelin tadı yalnızca güçlü konsantrasyonlarda içeceklerde veya bira gibi düşük alkollü ürünlerde hissedilir. Teknoloji sadece kaçak içki için değil aynı zamanda diğer ev yapımı içecek türleri için de kullanılıyor.

Şeker rengi tarifi

Karamel yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Şeker - 100 gram.
• Şişelenmiş su - 130 mililitre.
• Votka (damıtık, alkol 40 derece) - 100 mililitre.
• Sitrik asit - 5-6 tane. Bu bileşen isteğe bağlıdır.

Sitrik asidin özü karamel yapısını daha düzgün hale getirmesidir. Miktar çok fazla olmamalıdır. Sitrik asit, renk yapmaktan ziyade şekeri tersine çevirmekle daha ilgilidir.

İçeceğin eylem algoritması ve karamelizasyonu aşağıdaki gibidir:

• Şeker bir tencerede eşit oranlarda suyla karıştırılır (100 mililitre suya 100 gram şeker alın).
• Tavanın içeriği kaynatılır. Karamel yapımında kullanılan kabın yapışmaz kaplamaya sahip olması önemlidir.
• Şeker erimeye başladığında ve ilk kabarcıklar ortaya çıktığında ve sıvının kıvamı viskoz hale geldiğinde ısıyı en aza indirmek gerekir.
• Su buharlaştıktan sonra istenilen karamel tonu ortaya çıkacaktır. Bu aşamada asıl önemli olan şekeri yakmamaktır.
• Gerekli renk sıcaklığı 190-200 santigrat derecedir. Bu gösterge daha yüksekse, karamel ekledikten sonra kaçak içki bulanıklaşacak veya çok fazla kararacaktır.
• Şeker demlenmiş çayın rengine ulaştığında ocaktan alınmalıdır. Suyun buharlaşıp istenilen kıvama ve renge ulaşmasından itibaren yaklaşık 15 dakika geçer.
• Sıvının oda sıcaklığına soğutulması gerekir ve tavanın içeriğinin karıştırılması önemlidir. İşlem sırasında şeker biraz sertleşecektir. Karamel tamamen sertleşirse çözünmek istemeyeceği için kaçak içkiye eklenmesi uygun olmayacaktır. Ayrıca birkaç yemek kaşığı kaynar su da ekleyebilirsiniz, o zaman karamel karıştırmadan bile sertleşmeyecektir.
• İstenirse renge sitrik asit eklenir.
• Asitle birlikte az miktarda alkol (yaklaşık 100 mililitre) eklenir. Daha sonra karıştırılacak alkol türünü tam olarak eklemek önemlidir. Başka bir damıtma ürünü veya farklı kuvvette bir içecek eklerseniz, ay ışığı renklendirmeden sonra bulanıklaşacaktır.
• Daha sonra karamel, alkollü sıvı homojen bir kütle haline gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırılır. Bu uzun bir aşamadır.
• Karamel çok sertleştiyse ve çözünmek istemiyorsa kabı tekrar ocağa koyup biraz ısıtabilirsiniz. Önemli olan, yüksek mukavemetli alkolün de onunla birlikte ısındığını hatırlamaktır. Bu nedenle her şeyi ölçülü ve dikkatli bir şekilde yapmak önemlidir.
• Altta sadece küçük karamel parçacıkları kaldığında ki bu normdur, 30 mililitre su eklemelisiniz. Bu, renk kuvvetini 40-45 dereceye düşürmek için yapılır. Teknolojiye göre yanmış şekerin 40-45 derecelik bir sıvı içinde çözülmesi gerektiğinden şu anda su ekleniyor.
• Sıvının altta kalan karameli çözmesi durur durmaz, bitmiş rengi bir saklama kabına (tercihen bir cam kavanoza) dökmelisiniz. Kalan yanmış şeker istenirse ufalanıp renkli bir kaba atılabilir.

Sonuç, zengin koyu renk tonuna ve hafif karamel kokusuna sahip bir şeker konsantresidir. Bu madde buzdolabında ya da oda sıcaklığında bir odada saklanabilir. Şeker boyası, içinde mikroorganizmalar üremediği için çok uzun süre bozulmaz. Ancak rengi derhal amaçlanan amaç için kullanmak en iyisidir.

Distilat için renk miktarına ilişkin oranlar yoktur; her şey istenen renk tonuna ve alkolün kalitesine, orijinal rengine bağlıdır. Başlangıç ​​olarak, içeceğin litresi başına iki veya üç damla renklendirici kullanabilir, karıştırabilir, 3-5 dakika bekleyebilir ve ardından istenirse tekrar renklendirebilirsiniz.

Rengin kullanımı damıtıcının becerisini ve mükemmel alkolü elde etme arzusunu gösterir. Bu prosedür, zamanı geldiğinde ve konukları günlük koşullarda kaçak içkinin güzelliğiyle şaşırtmak için gerçekleştirilir.

Karamel veya gıda katkı maddesi E150 olarak da adlandırılan şeker rengi, esas olarak yanmış olup, şekerin üretilmeye başlandığı zamandan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. Derecesine bağlı olarak yumuşak karamel kütlesi veya karakteristik tadı olan katı bir madde elde edilerek ısıl işleme tabi tutuldu. Biraz sonra keşfedilen maddenin renklendirici özellikleriydi ve yaklaşık 19. yüzyılın ortalarından itibaren gıda üretiminde kullanılmaya başlandı. Ve bugün gıda endüstrisi, gıdaya uygun renklendirmeyi elde etmek için E150 karamel kullanıyor.

Katkı maddesini elde etme yöntemleri, kimyasal özellikleri

Maddenin evde elde edilmesi çok kolaydır - bir tencereye normal şeker eklenir ve kısık ateşte eritilir. İstenirse veya ekleyebilirsiniz. Karışım ocakta ne kadar uzun süre tutulursa karamel o kadar acı ve koyu olur. Bu şekilde elde edilen şeker rengi suda çözülerek kahverengi veya koyu kahverengi bir renk alır. Ortaya çıkan şurup, içecekleri veya fırınlanmış ürünleri renklendirmek için kullanılabilir.

Endüstriyel amaçlar için, madde malt şurubundan veya sentezlenir.

E150 katkısı kimyasal yapısına göre karmaşık yapıya sahip doğal heteropolimer pigmentlere aittir.

Madde katı, koyu veya sıvı halde olabilir: toz, granül, şurup veya sıvı çözelti halinde. Renk: bej, sarı-kahverengi veya koyu kahverengi. Şeker rengi veya karamel, karakteristik bir yanık şeker kokusuna sahiptir.

Katkı maddesi sıcaklık ve ışığın yanı sıra asitle reaksiyonlara karşı oldukça dayanıklıdır.

Şeker renginin erime sıcaklıkları elde edildiği hammaddeye bağlıdır: glikoz için 145-149 santigrat derece, fruktoz için 98-102 derece, sakkaroz için 160-185 derece ve buna göre karamel için aynı erime parametreleri, bu bileşenlerden hazırlanmıştır.

Karamele ana bileşenin yanı sıra sülfürik, fosforik, sitrik asitler, amonyum, sodyum, kalsiyum ve potasyum alkalileri de eklenebilmektedir.

Bir maddenin sudaki çözünürlüğüne ek olarak bir parametresi daha vardır: etanoldeki çözünürlük derecesi ve.

Bu noktada bir rezervasyon yapılmalıdır - gerçek şu ki, "E150" tanımı birkaç karamel çeşidini gizlemektedir, çünkü hazırlama yöntemi asitler, alkaliler, amonyum, sodyum ve potasyum tuzlarının eklenmesini gerektirebilir.

Böylece şunları ayırt ederler:

• sade karamel (E150a);
• alkali sülfit teknolojisi (E150b) kullanılarak sentezlenen karamel;
• amonyak teknolojisi (E150c) kullanılarak üretilen karamel;
• Amonyak-sülfit teknolojisi (E150d) kullanılarak üretilen karamel.

Ve eğer ilk tip olan 150a yağlarda çözünmezse, diğer tüm çeşitler alkollerde çözünmez. Bu özellikler, hangi tür karamelin hangi ürünlerde kullanılabileceğini doğrudan etkiler.

Madde esas olarak şu şekilde kullanılır:

• boya (ürünün rengini değiştirir, daha fazla doygunluk sağlar);
• emülgatör (meşrubatlarda çökelmeyi ve bulanıklığı önler).

Endüstriyel Uygulamalar

Şeker renginin ana “tüketicisi” gıda üretim endüstrisidir. Gıda katkı maddesi E150 çeşitli ürünlerde bulunabilir. 150a şurada bulunur:

• siyah ekmek, hamur ve hamur işleri;
• Süt Ürünleri;
• şekerleme ürünleri;

150b alkollü içkilerin ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. 150c – protein içeren içecekler, soslar ve biranın içeriği. 150d, Coca-Cola gibi tatlı gazlı içeceklerde, alkollü içeceklerde ve hayvan yemlerinde kullanılır. Ayrıca şeker renklendiricisi kuru et sularının, konserve etlerin, sosislerin ve sosislerin bir bileşenidir.

Maddenin ışıktan koruyucu özelliği yiyecek ve içeceklerin oksitlenmesine izin vermez, alkolsüz ürünlerde şeker rengi pul ve tortu oluşumunu engeller.

Takviyenin insan sağlığına etkisi

Gıda boyası E150 dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır. Bu konuda katı bir yasak veya kısıtlama yoktur, ancak ABD'de E150d alt tipine ilişkin bir gereklilik vardır - üründe varlığının belirtilmesi gerekir.

Bilim insanları şu anda şeker boyası tüketmenin yararları konusunda doğrulanmış herhangi bir veriye sahip değil. Ve maddenin popülaritesi ve yaygın kullanımı, insan vücuduna neredeyse tamamen zararsızlığından kaynaklanmaktadır. Bunun olası zararı normal şekerle aynıdır - alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve şeker hastaları için kontrendikedir. Aşırı kilolu ve gastrointestinal sistemle sorunları olan kişiler için karamel ve onu içeren ürünlerin tüketimini sınırlamak daha iyidir. Katkı maddesinin bileşimindeki tehlike, daha çok asit, alkali ve tuz kalıntıları olabilir.

E150d boya çeşidinin kanserojen olduğuna ve belirli miktarlarda kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olduğuna dair bilgiler var, ancak bilimin bu verileri doğrulayan resmi bir onayı yok.

Gıda katkı maddesi “şeker rengi” belki de insanoğlunun bildiği en eski boyalardan ve tatlandırıcılardan biridir. Şeker üretilmeye başlandığı andan itibaren insanlar onun özelliklerini incelemeye başladılar ve onu ısıtmaya çalıştılar ve sonunda karamel elde ettiler. Doğal kökenli basit ve ucuz bir madde, gıda üreticilerinin gözünden kaçamazdı. Zaten 19. yüzyılda fabrikalarda gıda üretilmeye başlandığında, “şeker rengi” boyası önce şekerlemelerde, daha sonra içeceklerde ve diğer yiyeceklerde kullanılmaya başlandı.

Bu madde insanlara önemli bir zarar vermediğinden sağlık nedenleriyle bazı istisnalar dışında çocuklar ve yetişkinler tarafından sınırlı miktarda tüketilebilir.

27.04.2018

Damıtma ürünü fıçılarda yıllandırıldığında, damıtıcılar genellikle içeceğin rengi sorunuyla karşı karşıya kalır; herkes, daha önce başka bir içeceğin olgunlaştırıldığı bir fıçıdan gelen viski, rom veya Calvados'un açık saman rengi özelliğinden memnun değildir. Fıçıdaki kaynaklar giderek tükenmekte, tat ve koku içeceğe gerekli miktarda aktarılırsa renk çoğu zaman oldukça soluk kalmaktadır.

Ticari üretimde bu sorun sık karşılaşılan bir durumdur ve çok uzun yıllandırma süresine sahip konyak veya tahıl alkollerinden yapılan çok asil içeceklere bile eklenen renk yardımıyla çözülmektedir.

Bu tür içeceklerin arkasında E150a boyasının içeriği belirtilmiştir. "A" endeksi, boyanın üçüncü taraf bileşenler eklenmeden şekerden yapıldığını ve az miktardaki miktarının içeceğin tat ve aroma özelliklerine zarar vermeyeceğini, ancak rengi etkileyerek daha derin ve koyu hale getireceğini söylüyor . Ev barınızdaki şişelere baktığınızda, en sevdiğiniz içeceklerin üzerinde bu malzemenin varlığını bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Özellikle birkaç tonluk küçük bir renk ayarı gerektirebilecek birkaç örneğimiz olduğundan, neden bunu kendiniz yapmayı denemiyorsunuz?

Rengi oluşturmak için 150 gram normal şeker ve 150 ml su aldık.

Bir şurup oluşturmak için şekeri suyla karıştırdık ve suyu buharlaştırarak yoğun bir şekilde ısıtmaya başladık. Bu aşamada şerbetin yüzeyinde küçük beyaz kabarcıklar oluşur.

Önemli miktarda su buharlaştıktan sonra kabarcıklar artar ve şurup koyulaşmaya başlar.

Burada dikkatli olmanız gerekiyor çünkü karamelizasyon sıcaklığının 190-200 derece civarında olması gerekiyor ve bu sıcaklığın üzerinde şeker yanmaya başlıyor. Rengindeki yanmış şeker gereksiz acılık vereceği gibi içecekte bulanıklığa da neden olabilir.

Bu arada şurubu belirlenen aralıkta tutamadık ve birkaç dakika boyunca sıcaklık 200 dereceyi aştı ve yanık şeker kokusu aldık.

Sıcaklık aralığına ulaştıktan sonra şurubun rengine bakın ve koyu kahverengiye döndükten sonra ısıtmayı durdurun ve şurubu 60-70 dereceye kadar soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra üzerine ileride renklendirmeyi planladığımız 100-150 ml alkollü içecek ekleyin. Viski ekledik ama bu renk muhtemelen burbon için de kullanılabilir.

Sıcaklıkla ilgili noktayı kaçırmamaya çalışın, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta alkolün tutuşma tehlikesi vardır ve daha düşük bir sıcaklıkta şurup çok sertleşir ve onu alkol içinde çözmek son derece zor olacaktır. Karıştırmamız yaklaşık 30 dakika sürdü ve bu muhtemelen üretim sürecindeki en uzun prosedür olacaktı.

Karamel çözüldükten sonra renk seviyesinin su ile düşürülmesi tavsiye edilir. Bunu neden yapmamız gerektiğini tam anlayamadık ama 100 ml su ekledik.

Bu noktada üretim süreci tamamlandı, yaklaşık 180 ml boya aldık. Bu renk oldukça uzun süre saklanabilir, alkolde çözünen karamel kristalleşmez ve şurup sıvı kalır.

Aldığımız şurubu test etmek için

500 ml %65 mukavemetli mısır Bourbon, orta derecede kızartılmış meşe küplerinde yaklaşık 1 ay dinlendirilmiş,

500 ml füme maltlı, %42 mukavemetli, orta derecede kömürleşmiş meşe fıçıda 6 ay yıllandırılmış viski

500 ml sıradan temiz içme suyu

E150a gıda boyası kullanırken 1 litre içeceğe 1-3 ml dozaj önerilir, biz yarım litreye 1 ml aldık.

Alkollü içeceklere boya eklerken renkte hafif bir değişiklik fark ettik; çok fazla bir değişiklik olmadı ancak daha koyu bir ton elde etti. Bizce renk ilavesi tat ve kokuyu etkilememiştir; bu içeceklerin başlangıçtaki tat ve aroma özellikleri oldukça kuvvetlidir.

Boyayı suyla dolu bir kontrol şişesine eklerken renkte önemli bir değişiklik fark ettik; bu değişikliğe dayanarak, rengin halihazırda meşe ile renklendirilmiş içecekler üzerinde gerçekte ne gibi bir etkisi olduğuna karar verebiliriz. Suyun kokusunda ekstra bir nota fark etmedik ama tadında biraz belirdi ama ortaya çıktı; kuru erik ve kuru vişnenin ince tonlarını hissettik.

Özetlemek gerekirse, bizce böyle bir boya, içeceğiniz gerçekten daha derin ve daha koyu bir renk gerektiriyorsa kullanılabilir; akıllıca kullanıldığı takdirde gözle görülür ilave bir tat veya aroma notası sağlamaz. Üstelik rengi kendiniz hazırladıysanız kullanmaktan korkmanıza gerek yok; bu, kendi ellerinizle, ruh ve hayal gücüyle hazırlanan zanaat içecekleri fikriyle oldukça tutarlıdır.

Böyle bir boyanın hazırlanma ve test edilme sürecini sitemizde daha ayrıntılı olarak görebilirsiniz. kanal.

Ev yapımı alkolü fabrika yapımı alkolden ayırmak için zengin bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur - bulutlu kaçak içki neredeyse her zaman temizlikten sonra bile pek hoş kokmaz.

Berry moonshine, değişiklik yapılmadan içilebilir, ancak aromayı yumuşatmak ve görünümü iyileştirmek için pancar, patates veya mısır içeceğinin "ince ayarlanması" tavsiye edilir.

Şeker boyası, yani karamel, ev yapımı alkolü arttırmak için en erişilebilir araçlardan biridir.

Orta yaşlı insanlar mutlaka güzel kutulardaki lolipopları ve rengarenk monpensierleri hatırlarlar. Bununla birlikte, Chupa Chups neslinin temsilcileri de tüm lolipopların eritilmiş şekerden yapıldığının farkındadır. Dahiyanelik derecesinde basit bir fikir sonsuz gibi görünüyor; her halükarda, Orta Çağ'da karamel zaten zenginler ve fakirler için ortak bir lezzetti.

Lolipoplar kaynatılmış şekerdir, yapıldılar su, şeker ve sirke veya sitrik asitten yapılır. Karışım koyulaşana kadar kaynatıldı ve kalıplarda sertleşmesine izin verildi. Az pişmiş şeker şekerlemeye benzer, ancak yanmış şeker iyi bir öksürük kesicidir ve çeşitli yenilebilir maddeleri örtebilir.

Şekerin rengi "kızartma" derecesine ve konsantrasyona bağlıdır; örneğin çay, komposto veya kremayı renklendirmek için kullanılabilir. Estetikle ilgileniyoruz, bu yüzden alkoldeki yanmış şekere odaklanacağız.

Karamel, hazırlanmasının en sonunda, esas olarak renk için kaçak içkiye eklenir. Asil kahverengi renk, el yapımı alkole konyak veya viski ile dışsal bir benzerlik kazandırır. Moonshine iyi saflaştırılmış ve yüksek kaliteli hammaddelerden teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak hazırlanmışsa ilginç bir tat kazanacaktır. Bu arada, pahalı Fransız konyaklarına renk ve aroma için karamel bile ekleniyor.

Rengi alkolü tatlı yapmaz, zamanla solmaz ve sadece güçlü içecekleri renklendirmez; aynı zamanda ev yapımı bira ve şarabın iyileştirilmesinde de kullanılabilir.

Boya hazırlama teknolojisi

Minimum içerik maddesi ve bunların bulunabilirliği, hazırlama kolaylığı izlenimi yaratır. Bu doğrudur, ancak süreç dikkat ve belirli kurallara bağlı kalmayı gerektirir. Yöntemin özü, şekeri eşit şekilde çözmek, dönüşümler sırasında erir, kahverengiye döner ve karakteristik bir tat ve koku kazanır.

Evde renk iki şekilde hazırlanabilir:

• Islak- şekerin suda eritilmesi ve şurubun koyulaştırılmasıyla.
• Kuru- toz şekerin kuru bir tavada ısıtılması. Bu yöntem daha zordur ancak sonuç daha iyidir.

Yöntemin seçimi amaca bağlıdır - gerekirse karamel hafif olabilir, ancak renk için yanmış şekere ihtiyaç vardır.

Rengi hazırlamak için kalın tabanlı bir kap bulun.

Islak yöntem

İçindekiler:

• Yarım su bardağı toz şeker.
• 130 mg saf su.
• Yarım bardak kaçak içki.
• Limon asidi .

Düzgün bir tutarlılık için birkaç kristal sitrik asit gereklidir.

Hazırlık:

1. Kalın dipli bir tencerede şekeri ve 100 ml suyu birleştirin.
2. Kaynayana kadar ısıtın.
3. Kabarcıklar ortaya çıktığında ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak şurubu azaltmaya devam edin. Yavaş yavaş şeker koyulaşmaya başlayacak, yanmamasına dikkat etmeniz gerekiyor.
4. Sıcaklığı yaklaşık 190 o C'de tutun; 200 o C'nin üzerine ısıtıldığında şeker aşırı ısınacak, ay ışığını bulanıklaştıracak veya karartacaktır.
5. Şurup rengi orta sertlikte çaya benzediğinde tavayı ocaktan alın. Kabarcıkların ortaya çıkmasından itibaren istenilen rengin oluşması yaklaşık 15 dakika sürer.
6. Karamel 20°C'ye soğuyana ve koyulaşana kadar bekleyin.
7. Birkaç kristal sitrik asit ekleyin ve kaçak içkiyi dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın; karamel iyice çözülmezse, birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. dikkat olmak- tencerede güçlü alkol var! Şurubun dibinde küçük donmuş şeker parçaları kalabilir, bununla mücadele etmenin bir anlamı yok.
8. Gücünü azaltmak için şuruba biraz su (30 ml'ye kadar) dökün.
9. Bitmiş rengi bir cam kaba dökün, karamel kırıntılarını alttan kırıp ayrıca renge gönderebilirsiniz.

Bitmiş konsantre boya siyahtır ve hafif karamel kokar. Kapalı bir kapta saklayın, mutlaka buzdolabında saklayın - şeker bozulmaz. Renklendirme için konsantre miktarını belirlemek zordur; ay ışığına birkaç damla ekleyin, karıştırın ve rengin ortaya çıkması için 5 dakika bekleyin.

Kuru yöntem

Sakkaroz, erime noktası - +180 – 200 o C'yi aşan bir sıcaklıkta koyulaşır. Ayrışma sırasında sakaroz karamel oluşturur ve su kaybeder; rengi erime noktasına ve dehidrasyon derecesine bağlıdır.

Kimyaya dalmadan şekerin ısıtıldığında koyulaştığı ve sertleştiği sonucuna varabiliriz - kuru karamelizasyon prensibi buna dayanmaktadır. Ürünü kuru yöntemle elde etmek ıslak yönteme göre daha zordur ancak kaçak içki boyamak için idealdir.

1. Yüksek kenarları olan, Teflon olmayan, uzun bir metal kabı ısıtın.
2. Isıyı azaltın ve birkaç yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırmak.
3. Kısa süre sonra şeker erimeye ve kabarcıklarla kaplanmaya başlayacak. Uzun saplı tahta bir spatula ile rengi sarı-kahverengi oluncaya kadar karıştırın.
4. Düz bir tepsiyi veya tabağı iki kat folyo ile hizalayın.
5. Eritilmiş şekeri dökün ve ince bir tabaka halinde tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
6. Şeker soğudukça sertleşecektir. Yarı yumuşak karışımın üzerine bıçak yardımıyla kareler çizin. Bu, tamamen sertleştikten sonra parçaların kırılmasının daha kolay olması için gereklidir.

Kaçak içkiye karamel ekleme

Kaçak içkide şekerle aşırıya kaçmayın, her seferinde biraz ekleyin ve renk stabil hale gelene kadar 10 dakika bekleyin. Aşırı yanmış şeker alkolün tadını değiştirir ancak iyileştirmez.

Yanmış şeker şurubu

Her litre kaçak içki için üç damla karamel yeterlidir, rengin daha koyu olmasını istiyorsanız iki damla daha ekleyin.

Kuru karamel

Birkaç kareyi kırın ve üzerlerine az miktarda kaynar su dökün, karıştırın. Kahverengi sıvı sadece kaçak içkiyi renklendirmek için kullanılamaz; et sularına, tatlılara vb. başarıyla eklenebilir.

Yanmış şeker bir gıda katkı maddesi E-150'dir (1). Parantez içinde farklı bir sayı varsa, bu, renklendirme özelliklerine sahip ancak karamel tadı olmayan sentetik bir analogun eklendiği anlamına gelir.