Evde sarsıntılı nasıl yapılır - et nasıl düzgün şekilde kurutulur. Ev yapımı sığır sarsıntılı

Sadece domuz etinden değil, aynı zamanda herhangi bir kümes hayvanından ve avdan getirilen etten herhangi bir etten lezzetli bir kuru et ürünü pişirebilirsiniz.

Isıl işlem olmayacak, bu nedenle kanıtlanmış bir ürün satın almak iyidir. Dondurulmaktansa soğutulmuşsa daha iyidir.

Ürün oksidasyonunu önlemek için tuzlama için cam veya seramik kaplar kullanılmalıdır. Kaba rafine edilmemiş deniz tuzu kullanmak en uygunudur, daha kötü çözülür, bu da ürünü aşırı tuzdan koruyacaktır.

Evde kurutulmuş et (domuz eti) tarifi

Kuru domuzun kendine özgü, eşsiz tadı kesinlikle bu pişirme yöntemini favorilerinizden biri yapacaktır, ancak yeni başlayanlar için bunu deneyebilirsiniz, en zor tarif değil.

Boyun parçası - 2 kg;
Tuz;
elma sirkesi (veya kırmızı şarap);
Bir çift diş sarımsak.

Baharatlı toz için:

Biber karışımı (ayrı ayrı kırmızı, siyah, beyaz yapabilirsiniz);
Kişniş;
Kırmızı tatlı kırmızı biber;
Biraz kuru biber;
kurutulmuş sarımsak;
Yıldız anason - 2-3 tane;
Biberiye (taze veya kurutulmuş).

Et bir kaseye dizilir ve tuzla kaplanır (birkaç kez çevirin, böylece bütün parça tuz içinde olur). Daha sonra hamur buzdolabında üç gün tuzlanır ve bunu unutmamalısınız: düzenli olarak çevirmeniz gerekir.

Üç gün sonra boyun çıkarılmalı, akan su altında durulanmalıdır - tuzu yıkayın.

Şimdi marine zamanı. Sirkeye bir yemek kaşığı tuz, karabiber, diş sarımsak, ezilme, biberiye eklenir. Boyun turşusu içine konur, parçanın tamamen kaplanması beklentisiyle pişirilmelidir. Et gece boyunca marine edilir.

Şimdi pudra zamanı.

Biber, yıldız anason taneleri, kişniş karışımını havanda pürüzsüz olana kadar dövün, diğer baharatlarla (kırmızı biber, pul biber, kuru sarımsak) karıştırın, biberiye ve birkaç yemek kaşığı tuz (yaklaşık bir avuç) ekleyin.

Boynu turşudan çıkarın, hazırlanan parşömen üzerine koyun, birkaç kez tozda yuvarlayın, ardından aynı parşömene sarın ve kalın bir iplikle sarın.

Şimdi sabırlı olmanız gerekiyor, çünkü et ancak 30 gün sonra hazır olacak. Bunca zaman buzdolabı kapısındaki bir rafta tutulmalı ve zaman zaman çevrilmelidir.

Ev yapımı tavuk sarsıntılı

Ve tavuk eti, hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak kadar zarif ve hassas bir incelik elde edilebilir, ancak bu şekilde hazırlanan etin popüler bir adı vardır - “tavuk balyk”.

Bunu hazırlamak hiç de zor değil ve böyle bir inceliğin maliyetinin çok düşük olduğu göz önüne alındığında, yemeğin çekiciliği önemli ölçüde artacaktır.

İlginç bir şekilde, et kaynatılmaz, ancak votka ile işlenir - bu mikropları öldürür.

Tavuk hamurundan bir incelik hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Bütün tavuk göğsü (2 fileto);
bir çorba kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
Yarım çay kaşığı karabiber;
"Fransız otları" karışımından bir çay kaşığı (başka bir isim Provence otlarıdır, belirli bir baharat ve bitki seti: rezene, lavanta çiçekleri, kekik, kekik, vb.);
Yarım kaşık kırmızı biber;
2 yemek kaşığı votka;
3 diş sarımsak.

Tüm baharatlar bir kaba dökülür, aynı yere votka dökülür, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır.

Brisketi yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Şimdi baharat karışımı ile dikkatlice ovalanmalıdır, sadece tüm yüzeylerde ete sürün. Daha sonra kapaklı bir kaba alıp oda sıcaklığında en az 6 saat marine edin. Her 1.5-2 saatte bir eti çevirin.

Dekapaj için ayrılan süre geçtikten sonra filetoyu çıkarın, akan su altında durulayın ve bir peçete ile kurulayın.

Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin, posayı onunla ovalayın. Son aşama: fileto gazlı bezle sarılır, bir iplikle bağlanır. İyi hava hareketi olan herhangi bir sıcak yere, örneğin bir pil borusuna asabilirsiniz.

Bir gün asılıp kurumalı, sonra 2-3 saat buzdolabında dinlenmeli, sonra deneyip yiyebilirsiniz.

Bisküvili kek için yoğurt kreması tarifini okuyun ve tercihinizi seçin.

İrmikten kremalı kek tarifi. Bu gerçek bir zevk!

ev yapımı sığır sarsıntılı tarifi

Domuz eti kadar yağlı olmayan lezzetli besleyici et, sandviçler için mükemmel bir bileşen, şenlikli bir masa için iştah açıcı kesimler.

Fileto veya bonfile - kilogram;
Deniz tuzu - kilogram;
Karabiber - bir yemek kaşığı;
Sarımsak - 4 diş;
Çeşitli baharatlar - her biri bir çorba kaşığı (biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber, diğerleri).

Filmleri sığır etinden çıkarın, 2-3 şerit halinde kesebilirsiniz. Biberle karıştırılmış tuz.

Bulaşıklara bir kat tuz ve biber karışımı dökülür, daha sonra etler serilir ve üstüne aynı tuz ve biber dökülür. Kompozisyonun tamamı bir film ile kaplanır ve 12 saat buzdolabına konur.

Daha sonra et yıkanmalı, kurutulmalı ve kapanmadan 12 saat daha buzdolabına konulmalıdır.

Tadına göre seçilen baharatlar karıştırılır ve öğütülür. Bir havanda öğütebilir veya bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz. Sarımsak ezilmeden geçirilmeli ve baharatlarla karıştırılmalıdır.

Sığır eti hazırlanan karışımla ovulur, daha sonra 2-3 kat gazlı bezle sarılır ve bir iplikle bağlanır. Buzdolabında aynı anda bir hafta saklanır. Rafta duruyorsa, günde 1-2 kez çevirmeniz gerekecektir. Bir rafa asmak daha iyidir, o zaman bir veya iki hafta unutabilirsiniz.

Bir hafta sonra kullanabilirsiniz, ancak biraz daha uzun süre asılı kalması daha iyidir - daha lezzetli olacaktır.

geyik sarsıntılı

Diğer et türleri için harika, çok basit bir evrensel tarif.

2 litre su;
4-6 yemek kaşığı tuz;
Defne yaprağı 2 yaprak;
2 karanfil;
Yenibahar;
Limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler, kilogram et başına bir yerde hesaplanır.

Suyu kaynatın, listelenen tüm malzemeleri ekleyin, birkaç dakika kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, soğutun, defne yaprağını çıkarın ve lezzetlendirin.

Eti uzun parçalar halinde kesin ve soğutulmuş tuzlu suya koyun. Oda sıcaklığında yaklaşık 6 saat, ardından buzdolabında üç gün daha maliyeti.

Dördüncü gün, et salamuradan çıkarılmalı ve bir saat boyunca baskı altına alınmalıdır - bu, salamurayı etten çıkarmaya yardımcı olur, böylece kurutma işlemi uzun sürmez.

Daha sonra parçalar biber, siyah ve kırmızı, tatmak için diğer baharatlarla (kuru sarımsak, kimyon ve diğerleri) ovulur. İşlem sonunda etler gazlı beze sarılarak bir hafta daha buzdolabında bekletilir.

Bir hafta sonra, parçalar tekrar çıkarılmalı, açılmamalı ve baharatlarla, özellikle kırmızı biber ve kuru sarımsakla tekrar ovalanmalıdır.

Bu tür et uzun süre saklanır - buzdolabında üç aya kadar saklayabilirsiniz.

Herhangi bir et tedavi edilebilir, ancak sığır eti daha az kalorili yiyecekleri tüketmeye çalışan kişiler için daha uygundur.

Buzdolabında saklamak daha iyidir, örneğin bir kaba yerleştirerek havanın erişimini sınırlamak daha iyidir.

Saklamanın harika bir yolu vakumlu torbalarda.

Orijinal tat ve aromayı korumak için farklı et türleri ayrı ayrı saklanmalı, farklı tariflere göre hazırlanmış parçalar bir araya getirilmemelidir.

Et kaplarında yoğuşma veya nem oluşmamalıdır. Et yağ ile kurutulursa, yağ bir nem kaynağı olduğu için raf ömrünü kısaltır.

Et parçaları, nemlendirildikçe kontrol edilmesi ve değiştirilmesi gereken peçetelerle değiştirilebilir - bu şekilde eti nem birikmesinden koruyabilirsiniz.

Et ısı kaynaklarının yakınında kurumuşsa, depolama için paketlenmeden önce soğumaya bırakılmalıdır, aksi takdirde yoğuşma önlenemez.

Kuru et, gurme bir lezzettir veya bir ürünü uzun süreli depolama için işlemenin harika bir yoludur. Hazırlaması çok zaman, emek ve sabır gerektirecek ama en zoru direnmek ve daha işlem tamamlanmadan lezzeti yememek.

Evde et nasıl kurutulur?

Evde sarsıntılı pişirmek için önce doğru hammaddeleri seçmeli, uygun tarifi seçmeli, sabırlı olmalı ve boşluk oluşturmanın temel kurallarını öğrenmelisiniz:

İlk aşamada et kuru bir karışımda tuzlanır veya isteğe göre baharat ve baharatların eklendiği su, tuz ve şekerden oluşan bir salamurada bekletilir. Maruz kalma süresi, istenen tuzlama derecesine bağlıdır ve 1 ila 3 gün arasında değişebilir.
Turşu dilimi, 1-3 saat presin altına yerleştirilir.
Kurutma aşamasından önce ürün baharat, ot ve baharat karışımı ile ovulur. Bununla birlikte, baharatsız saf haliyle kurutmaya da izin verilir.
İş parçasını temiz bir bezle sarın ve 7 gün buzdolabına koyun.
Son aşamada kurutulmuş et havalandırılan bir yerde kurutulur.

Evde kurutulmuş sığır eti

Kendi elinizle sarsıntılı pişirmek için önce ayakta duran bir et parçası satın almanız gerekir. Ve zaten varsa ve bu dana bonfile veya damarsız sığır filetosu ise, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Önerilen önerileri dikkate alarak, bir hafta içinde lezzetli bir incelik tadılabilir, ancak gelecekte daha da lezzetli hale gelecektir.

İçindekiler:

dana bonfile - 1 kg;
deniz tuzu - 1 kg;
karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
kuru sarımsak, biberiye, kekik, kekik ve kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme

Bonfile 2 parçaya bölünür, tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
Ürün buzdolabında 12 saat bekletilir, yıkanır, kurutulur ve 12 saat daha (örtüsüz) buzdolabında bekletilir.
Parçalar baharat ve ot karışımı içinde yuvarlanır, gazlı bezle sarılır ve soğukta asılır.
7 gün sonra dana sarsıntılı tadım için hazır olacaktır.

Evde kurutulmuş domuz eti

Benzer şekilde hazırlanan domuz eti daha az değerli bir incelik olmayacaktır. Bu amaç için karbonat veya boyun seçilmesi tercih edilir - sonuç daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır. Bu durumda, bileşimi en sevdiğiniz baharatları ekleyerek genişletilebilen sıvı sarsıntılı bir turşusu kullanılacaktır.

İçindekiler:

domuz eti - 1 kg;
su - 2 l;
kaba tuz - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne, karabiber, karanfil (marine için) - tatmak;
kırmızı ve karabiber, suneli şerbetçiotu (temizlik için) - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme

Suya tuz, şeker, baharatlar eklenir, 2 dakika kaynatılır, soğutulur ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
Et tuzlu suya batırılır ve 1-3 gün bekletilir.
Tuzlu dilimler birkaç saat presin altına yerleştirilir, ardından kurutulur, baharatlarla ovulur ve gazlı bezle sarılır.
Demetler buzdolabında 7 gün tutulur, ardından serin ve havalandırılan bir yere asılır.
1-2 hafta sonra sarsıntılı domuz eti hazır olacak.

Evde kurutulmuş tavuk göğsü

İçindekiler:

tavuk göğsü - 3 adet;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karabiber - 4 çay kaşığı;
sarımsak karanfil - 6 adet.

Yemek pişirme

Kurutulmuş tavuk göğsü, diğer et türlerinden yapılan müstahzarlardan daha yumuşak ve daha hassastır. Ek olarak, daha hızlı pişer, hoş bir baharatlı tada ve en sevdiğiniz baharatlarla desteklenebilecek sarımsak aromasına sahiptir. Atıştırmalığın yoğunluğu, demetlerin kuruma süresini azaltarak veya uzatarak ayarlanabilir.

İçindekiler:

tavuk göğsü - 3 adet;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karabiber - 4 çay kaşığı;
sarımsak karanfil - 6 adet.

Yemek pişirme

Baharatları, tuzu ve rendelenmiş sarımsağın yarısını bir kapta karıştırın.
Eti karışımla ovun, bir kaseye koyun ve bir gün buzdolabında filmin altında bırakın.
Tuz ve baharatları akan su altında yıkayın, dilimleri kurutun, kalan sarımsak ve karabiberle ovalayın.
Kurutulmuş tavuk eti gazlı bezle sarılıp bir gün buzdolabında bekletildikten sonra 2-3 gün havalandırılmış bir yerde asılır.

Evde kurutulmuş ördek göğsü

Yukarıda tarif edilen tariflere göre meze hazırlama işleminin tamamlanması için uzun ve yorucu bir süre beklemek istemiyorsanız, sebze kurutma makinesinde sarsıntılı pişirin. Bu durumda, tüm döngü önemli ölçüde azaltılacak ve bitmiş yemeğin tadı daha az memnun etmeyecektir. Tavuk göğsü veya domuz bonfilesini bu şekilde kurutmak çok lezzetli.

İçindekiler:

domuz eti veya tavuk - 1 kg;
kaba tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
baharat.

Yemek pişirme

Et dilimler halinde kesilir, tuzla ovulur ve bir gün buzdolabında bir torbaya konur.
Parçalar durulanır, kurutulur, baharatlarla ovulur ve kurutma tepsisine yerleştirilir.
Kurutulmuş et 60-65 derece sıcaklıkta 6 saat boyunca bir kez çevrilerek tutulur.

Şarapta kurutulmuş et

Tarifini aşağıda öğreneceğiniz kuru et, İtalyan şefler tarafından ustaca hazırlanır ve ortaya çıkan baharatlı meze Bresaola denir. Dana bonfile incelik, baharatlar ve sarımsak ile kuru kırmızı şarapta uzun süre bekletilerek ve ardından uzun bir kademeli kurutma ile yapılır.

İçindekiler:

sığır eti - 1 kg;
kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
kişniş ve biber - her biri 2 çay kaşığı;
Provence otları - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
karanfil - 4 adet;
sarımsak - 2 kafa;
defne - 7 adet;
şarap, zeytinyağı.

Yemek pişirme

Uygun bir kaba etler baharatlar ve tuzla konulur ve üzeri kaplanıncaya kadar şarapla dökülür.
Üzerine bir kat zeytinyağı oluşturulur, kap kapatılır ve 10 gün buzdolabında bekletilir.
Dilimler marineden çıkarılır, gazlı bezle sarılır ve 2 hafta oda koşullarında ve aynı miktarda soğukta havalandırılan bir yerde asılır.

Fırında kurutulmuş et

Fırında bira için sarsıntılı pişirmek çok daha hızlı ve daha kolaydır. Atıştırmalıklar oluşturmak için herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta kuzu eti. Bütün bir et parçasını ince tabaklar halinde kesmeyi kolaylaştırmak için önceden dondurulur ve ancak o zaman işlemeye ve marine etmeye başlarlar.

İçindekiler:

et (pulpa) - 1 kg;
Worcester ve soya sosu - her biri 35 ml;
ardıç (çilek) - 7 adet;
kurutulmuş sarımsak ve biber - her biri 1 çay kaşığı;
kişniş, karabiber ve kırmızı biber - her biri 2 çay kaşığı;
tabasko - 2-3 damla;
şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Et dilimleri baharatlarla karıştırılır ve bir saat bekletilir.
Parçalar tel ızgara üzerine dizilir ve 60 derecede 3-4 saat kurutulur.
Kurutulmuş et bira ile servis edilir.

Kurutulmuş et evde nasıl saklanır?

Lezzetli bir incelik oluşturma sürecini başarıyla tamamladıysanız, sarsıntılı saklama önerilerini öğrenmenin zamanı geldi.

Minimum nem içeriğine sahip kurutulmuş et, hava geçirmez veya vakumsuz kaplarda oda sıcaklığında bir aydan fazla olmamak üzere saklanabilir.
Buzdolabında, hava geçirmez şekilde paketlenmiş bir ürün, dondurucuda altı aya kadar - bir yıl saklanır.
Ambalajsız büyük kurutulmuş dilimler iki haftaya kadar kağıda veya beze sarılarak saklanır.

pişirmek sarsıntılı ev ilk bakışta göründüğünden çok daha kolaydır. Birkaç yol var, hepsi dekapaj, kurutma ve parçaların kalınlığına göre farklılık gösteriyor. En pratik olanı düşünün evde kurutulmuş et.

Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, dana eti ve hatta geyik eti kurutabilirsiniz.

Bazı kuzey yerli halkları arasında, geyik eti, önceden marine edilmeden ateşte iyileştirilir. Yaklaşık 3 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin Bu durumda, olduğu gibi delikli büyük bir parça elde edilir. Çubuklardan, altında küçük bir ateş olacak ahşap bir çerçeve inşa ediliyor. Bir seferde yaklaşık 10 büyük geyik eti soldurabilirsiniz. Bir seferde çok fazla yemek pişiremezsiniz. Parçalar bolca baharat serpilir, asıl şey onları iyi tuzlamaktır. Küçük bir ateş yakılır. Üzerine ardıç konur, bu sayede etin özel bir aroması olur. Ateşi söndürmek için ateşin üzerine ot konur ve üzerine asıl yangının çıktığı sıcak kömürler bırakılır. et kürleme. Ateşte, tamamen pişene kadar birkaç saat kurutulur. Ardından çıkarıp depolamak için kaldırabilirsiniz. Kurutulmuş geyik eti, tüm kış boyunca serin ve kuru bir yerde, soğutmadan saklanabilir.

Modern koşullarda, daha sık kullanılır et kürlemeön marine ile. Yemek pişirebileceğiniz birçok özel kurutucu var. evde kurutulmuş et, ancak böyle bir kurutucu yoksa, aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz.

Tarif bir. İlk olarak, 0,5 kg et başına yaklaşık 1 litre su olacak şekilde bir salamura hazırlanır. Suyu kaynatın, tuz, biraz şeker, 1 yemek kaşığı karabiber ve kırmızı biber, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Salamurayı biraz kaynatın, sonra soğutun, defne yaprağını çıkarın. Et yıkanmalı, orta parçalara kesilmeli ve oda sıcaklığında 5 saat tuzlu suya konulmalıdır. Sonra yaklaşık üç gün buzdolabına koyuyoruz. 3 gün sonra, tuzlu sudan çıkarmanız, boşalması için bir presin altına koymanız gerekir. Her tarafını karabiber ve kırmızı biberle ovuyoruz, dilerseniz başka baharatlar da alabilirsiniz. Baharatlı et temiz tülbent sarılı ve kapalı bir kapta yaklaşık 6 gün boyunca soğutulmalıdır. 6 gün sonra başlayabilirsin et kürü, baharatlarla yeniden işleniyor. Kuru ve sıcak bir yere asılmalıdır. Açık bir balkona asacaksanız, temiz gazlı bezle sardığınızdan emin olun, bu böcek saldırılarından kurtulacaktır. Yaklaşık bir hafta içinde et yemeye hazır olacaktır. En iyi buzdolabında saklayın (üç aya kadar saklanabilir).

İkinci tarif. Et, yaklaşık 30 cm uzunluğunda büyük bir parça halinde alınmalı, baharatlarla cömertçe tatlandırılmalı ve dar bir biçimde yerleştirilmelidir. 1 kg için aşağıdaki baharatlara ihtiyaç vardır: tuz 40 gr., şeker 20 gr., 10 gr. karabiber, tercihen kaba öğütülmüş, 10 gr. ardıç ve 6-7 defne yaprağı. Streç film ile örtün, bir tahta ile üstüne bastırın ve en az bir hafta buzdolabında bekletin. Etin suyunun çıkması için tahtanın üzerine bir çeşit yük ile bastırın. Meyve suyu buzdolabındayken iki günde bir boşaltılmalıdır. Bir hafta sonra çıkarın ve kurulayın. Bir kağıt havluyla silebilir, tekrar baharatlayabilirsiniz. Buzdolabı büyükse, et bir iple bağlanabilir ve asılabilir. Yer yoksa, bir tel rafa koyun ve soğutun. Örtmeye gerek yok, kuru ve kuru olmalı, iki günde bir ters çevrilmelidir. buzdolabında et iyileşir bir ila üç haftadan fazla değil. Hazır olduğunda kağıda sarılıp buzdolabında saklanabilir. Bu hazırlama yöntemiyle raf ömrü bir aydan fazla değildir.

Kuru et, mağazalarda oldukça pahalı olduğu için, kural olarak, herkesin satın almaya gücü yetmeyen bir inceliktir. Ve kalitesinden kolayca şüphe edilebilir - sonuçta, üretimde koruyucu maddeler, lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar ve diğer gıda katkı maddelerini kullanmayacak çok az bilinçli üretici vardır.

Ancak bu inceliği evde pişirmek hiç de zor değil ve bu arada bitmiş bir ürün satın almaktan çok daha ucuz.

Et seçimi

Sarsıntılı et seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında ısıl işleme tabi olmayacağından, helmintler ve çeşitli hastalıkların diğer patojenleri ile enfeksiyon riski vardır. Bu nedenle et, hammaddeleri ile ilgili sağlık sertifikalarına sahip güvenilir tedarikçilerden alınmalıdır.

Evde kuru kürlenmiş domuz eti tarifi

Yemek pişirme:

Kuru kürlenmiş sığır eti nasıl yapılır

Bira için meze olarak, lezzetli ve sağlıklı sandviçler yapmak için uygun evrensel bir et yemeği biliyor musunuz ve ayrıca şenlik masasında servis etmek ayıp olmayacak mı? Değil? Ama biliyorum! Çiğ dana eti! Herhangi bir zorluk olmadan hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Et, ayrı ayrı seçilmiş baharatlarla ve ayrıca fazla tuzsuz (mağazadaki muadili ile karşılaştırıldığında) orta derecede kurutulmuş ve yumuşaktır.

İçindekiler:

dana bonfile - 1,5 kg;
kaba deniz tuzu - 800 gr;
konyak - 50 ml;
kırmızı kuru şarap - 50 ml;
fesleğen (kuru zemin) - 20 gr;
biberiye (kuru) - 20 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Pişirme süresi: 8 gün.

100 g başına kalori: 155 kcal.

Yemek pişirme:

Kuru kürlenmiş bir incelik hazırlamak için, yağ tabakasından soyulmuş ve filmden soyulmuş güzel bir dana bonfile parçası seçin;
Kür karışımını hazırlayın: derin bir kapta deniz tuzu, konyak, porto şarabı, kırmızı biber ve aromatik otları (fesleğen ve kekik) karıştırın;
Tuz karışımının yarısını bir cam veya plastik kaba dökün, üzerine sığır eti koyun ve ardından karışımın kalan yarısı ile kapatın. Kabı bir kapakla kapatın (kapak yoksa streç film ile sıkın) ve 24 saat buzdolabına koyun;
Bir gün sonra eti kaptan çıkarın ve tuz kalıntılarından yıkayın. Daha sonra iyice kurulayın ve ketene sarın, mutfak ipiyle çapraz şekilde bağlayın ve 7 gün boyunca serin ve havalandırılan bir yerde asın;
Bir hafta sonra "Polandwitz" konuşlandırılabilir. Dilerseniz bitmiş ürünü tatlı kırmızı biber gevreği ile rendeleyebilirsiniz - bu estetik katacak ve tadı tamamlayacaktır.

Sarımsaklı tavuk nasıl pişirilir

Kokulu sarımsakla ıslatılmış kuru kurutulmuş tavuk eti, bu çeşitli lezzetlerin en ekonomik, ancak daha az lezzetli versiyonudur. Tavuk somonunun maliyeti minimumdur ve tadı şaşırtıcıdır, bu nedenle çekiciliği anında artar, güvenle ve tereddüt etmeden pişirmeye başlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

tavuk göğsü (fileto) - 4 adet;
kaba deniz tuzu - 2 yemek kaşığı;
beyaz kristal şeker - 1 yemek kaşığı;
votka - 50 ml;
baharat karışımı "Körili baharatlı" - 25 g;
"Provence otları" karışımı - 15 g;
granül sarımsak - 20 gr.

Hazırlık süresi: 5 gün.

100 g başına kalori: 145 kcal.

Yemek hazırlığı:

Lezzetli bir kuru kürlenmiş tavuk filetosu hazırlamak için yapılacak ilk şey, yüksek kaliteli bir kür karışımı hazırlamaktır. Bunu yapmak için, derin bir kapta deniz tuzu, şeker, baharat karışımı "Körili baharatlı", "Provence otları" ve votka karıştırın;
Ardından, göğüsleri hazırlayın: filetoyu deriden, kemiklerden çıkarın ve ayrıca filmden temizleyin. Kür karışımının yarısını bir cam kaba koyun, üzerine tavuk filetoyu tek sıra halinde koyun ve ardından baharatlı-tuzlu karışımın ikinci yarısı ile kaplayın;
Kabı bir kapakla kapatın ve 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın;
Belirtilen süreden sonra filetoları tuzdan yıkayın ve iyice kurulayın (bu, tek kullanımlık mutfak havlularıyla çok uygundur);
Süzülen göğüsleri granül sarımsakla rendeleyin (kurutma işlemi sırasında küflenmemesi için taze tavsiye edilmez) ve ardından pamuklu bir beze (zarf) sarın, mutfak ipiyle bağlayın ve havalandırılan bir yere asın;
4 gün sonra kuru kürlenmiş kehribar tavuk eti tamamen kullanıma hazır olacaktır. İnce dilimler halinde kesip servis yapın.

İpucu: Tuzlama işlemi sırasında metal oksitleneceğinden eti cam veya plastik bir kapta tuzlamak gerekir.

Afiyet olsun!

Eti seviyorsanız, sadece yemeyi değil yemek yapmayı da seviyorsanız, bir gün mutlaka bu tarifi denemek isteyeceksiniz! Göze çok etkileyici, mideye çok lezzetli ve yapımı çok kolay. Bu sığır sarsıntısının sırrı, inanılmaz bir şekilde seçilmiş baharat ve baharat buketinin yanı sıra teknolojiye metodik bağlılıktır. Böyle bir et parçasıyla, her zaman spontane bir arkadaşça parti için enfes bir masa hazırlayabilir, bir ziyarete veya pikniğe yanınıza alabilir veya hatta bir şişe sert, tam gövdeli kırmızı şarapla birlikte özel bir hediye olarak sunabilirsiniz. . Örneğin, evde zaten kurutulmuş et varsa, benimkini kullandıysanız, bu tarif size zor görünmeyecektir. İlk kez böyle bir gastronomik maceraya karar verirseniz, tarifte verilen öneriler “ilk gözleme topaklı” değil, mükemmel bir sonuç almanıza yardımcı olacaktır.

Tarif Bilgileri

Pişirme metodu: kürleme.

İçindekiler:

1,5 kg genç sığır eti (uzun bir parça hamur bile)
60 gr deniz tuzu
40 gr şeker
6 gr iri çekilmiş kahve
15 gr iri çekilmiş karabiber (veya biber karışımı)
12-15 gr ardıç meyveleri, havanda ezilmiş
5 büyük defne yaprağı.

sığır eti kurutma

Yemek pişirmek için uygun boyutta dikdörtgen bir kaba, ağırlık olarak bir taş veya kum torbasına, streç filme, parşömen, sicim, uygun boyutta bir parça pamuklu kumaşa ihtiyacınız olacak.

Ayrı olarak, et hakkında rezervasyon yaptırmaya değer. Evde kürleme için, güzel parlak kırmızı et ve beyaz yağ ile genç sığır eti en iyisidir. Marketten satın alırken tüm karkas parçalarına dikkat edin. Eski sığır etinde yağ sarı, et mor renktedir. Bu tür et daha sert ve daha pürüzlü olacaktır. Bu tarif için dana eti tavsiye edilmez, etin istenen tadı elde etmek için zamanı olmadığı için sonuç hayal kırıklığı olabilir. Uzunluğu boyunca lifleri olan veya bir bıçakla ve birkaç manipülasyonla kolayca yapılabilen bir parça seçmek daha iyidir. Ayrıca parça üzerinde yağ olmamalıdır. Doğal olarak et, pişmeyeceği için güvenilir bir kasaptan alınmalı ve mümkün olduğunca taze olmalıdır.

Kurutma işlemi dehidrasyon içerdiğinden, kurutma işlemi sırasında et hem hacim hem de ağırlık olarak azalacaktır, bu dikkate alınmalıdır. Bir buçuk kilogramlık parçadan 800-900 gram kurutulmuş et bloğu alırsınız.

İlk aşamada et hazırlamak için baharatlarla birlikte bir tuz-kahve karışımına ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için, etin kürleneceği kapta deniz tuzu, şeker, öğütülmüş kahve ve karabiber, ezilmiş ardıç meyvelerini karıştırın, defne yaprağını ufalayın. Böyle bir baharat seti kimseyi utandırmamalı ve kahve ve ardıç, garip bir şekilde, oldukça parlak tadı olumlu bir şekilde vurgulayarak, sığır etine baharatlı ama sağduyulu bir eşlik ediyor.

Oluşan et parçasını yıkayın, hafifçe kurulayın. Parçayı her taraftan tuz, şeker ve baharat karışımına batırın ve iyice paneleyin. Eti bir kaba koyun ve bir parça streç film ile örtün.

Bir sonraki hafta et buzdolabında baskı altında saklanmalıdır. Baskı olarak, tuzlama için uygun boyutta bir kesme tahtası ve çakıl taşları, bir torba kum, hatta bir kavanoz mantar turşusu kullanabilirsiniz. Bu o kadar önemli değil, baskının olması önemli. Bir gün sonra et çıkarılmalı, elde edilen meyve suyu boşaltılmalı ve parça çevrilmelidir.

Bir hafta sonra eti buzdolabından çıkarın ve kaptan çıkarın. Fazla sıvıyı kağıt havluyla alın, baharatları bırakın. En sevdiğiniz baharatlardan ek ekmekler karıştırabilir veya pastrami veya barbekü için hazır bir baharat seti ile bir parça et serpebilirsiniz. Bu onu daha da lezzetli hale getirecektir.

Sonraki iki veya üç hafta sonra et düşer ve kurur. Eti hazır duruma getirmek için iki seçenek vardır. Her durumda, eti pamuklu bezle sarmak daha iyidir. Ayrıca, et buzdolabının rafında “standartlara ulaşırsa”, ayrıca kağıda sarılmalı, sicim ile bağlanmalı ve olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Haftada birkaç kez eti kontrol etmek, gerekirse ıslak bez ve kağıdı değiştirmek daha iyidir. Birkaç hafta içinde ilk tadımı yapmak mümkün olacak.

Daha hızlı ve daha radikal ikinci bir yol var. Bir parça et bir beze sarılır veya ondan bulutlu bir dikişle bir torba yapılır ve içine bir parça yerleştirilir ve mutfakta gaz sobasının üstündeki üst dolabın kapısına veya davlumbazın kenarına asılır. . Öğle ve akşam yemekleri her gün ocakta pişirilirse ve çay için ekmek veya hamur işleri yapmak için fırın haftada birkaç kez açılırsa, bu yeterli olacaktır, böylece bir hafta içinde bir parça harika sarsıntılı bir araya gelebilirsiniz. ! Ocak açıkken yükselen sıcak, kuru hava etin daha çabuk kurumasına yardımcı olacaktır.

Evde sebze ve meyveler için bir elektrikli kurutucu varsa, buzdolabında bir hafta marine edildikten sonra sarsıntılı dilimler halinde kesilebilir ve 40-60 derecede birkaç saat ızgaralarda kurutulabilir.

Bu tür kurutulmuş etleri kurutulmuş veya salamura baharatlı meyveler, domatesler ve ayrıca tatlı hardal bazlı soslarla servis edebilirsiniz. zorunludur ve bir şişe kırmızı şarap sadece gerçek gurmelerin yemeklerini süsleyecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır