Ev yapımı ekşi kremadan krem ​​şanti nasıl yapılır. Krem normal ekşi krema ile değiştirilebilir mi? keçi sütü ekşi krema tarifi

Kendinizi ve ailenizi memnun etmek için özel bir şeyler pişirmek istersiniz, ancak ana malzemelerden biri olan krema elinizin altında değildir. Şu anda soru ortaya çıkıyor: kremayı gerekli tarifte ne değiştirebilir? Önceden üzülmeye değmez, çaylarını değiştirebilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Ve mağazadaki krema fiyatı diğer süt ürünlerinden daha yüksektir. Bu bileşene bir alternatif bulmayı öğrenirseniz, satın alma ihtiyacı tamamen ortadan kalkacaktır.

krem nedir

Kaymak, çöken sütün üst kısmıdır, en kalın olanıdır. Genellikle sıvıdırlar, sadece taze olanlar pastörize edilenlerden daha kalın bir kıvama sahiptir. Bu formda, süt ürünü, pişirme, mus, güveç için hamura eklenen sosta lezzetli bir şekilde anlaşılır. Krem şanti şekerli yemekler hazırlamak için kullanılır. Çırpma nedeniyle ürün havadar olur.

Krem sıradan (% 10-20 yağ içeriği ile) ve kalındır (% 35 veya daha fazla).

Çok besleyicidirler; yağa ek olarak, çay çok sayıda protein ve karbonhidrat içerir. A, PP, B, E vitaminleri, kalsiyum, sodyum, fosfor içerir. İnsan vücudu tarafından kolayca emilirler.

İkame Ürünler

Elinizde değilse, kremayı değiştirmeye ne izin verilir?

Bir dizi süt ürünü, şunları söyleyin:

• Süt;
• kefir;
• Ekşi krema;
• yoğurt;
• ryazhenka;
• yoğunlaştırılmış süt.

Yoğunlaştırılmış süt. Son olarak, kullanılan ürünün seçimi, hazırlanan yemeğe bağlı olacaktır. Örneğin yoğunlaştırılmış süt, tatlılarda krem ​​şanti yerine iyi bir alternatiftir. Bunu yapmak için bir buçuk bardak yoğunlaştırılmış süt ve 1 çay kaşığı bir pay alınır. limon suyu, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.

Ekşi krema. Birçoğu, kremayı ekşi krema ile değiştirmeye izin verilip verilmediğinden şüphe ediyor. Şüphesiz! Bu iki bileşen, kocaman bir içindekiler tablosu gibidir. Bisküvi hamuru, sos veya şekerli krema yapmak için ekşi krema kullanmak daha iyidir.

Bu ürünün özelliği, yemekte hafif ekşi bir tat bırakması, ancak birçoğunun hoşuna gitmesidir.

Ekşi krema, aşağıdaki yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır:

• kremalı püre çorbaları;
• dut ve meyve kokteylleri;
• salata sosları;
• haşlamak için et veya balık.

Bu arada, bazı ev hanımları kremalı çorbaya krema yerine kremalı bir tada sahip işlenmiş peynir eklemeyi sever. Ve daha uygun olması için kremalı çorbaya şu karışımı koymayı deneyin: süt, ekşi krema ve tereyağı (eşit).

Kefir, yoğurt, ryazhenka. Hamur için, herhangi bir yağlı kefir ve kalın -% 10 yoğurt veya fermente pişmiş süt için güvenle alabilirsiniz.

Süt. Sonra soru ortaya çıkıyor: kremayı normal sütle değiştirmeye izin var mı? Çok kalın olmamasına rağmen, bazı yemeklerde krema için iyi bir alternatiftir. Ürün hem hamur hem de sos için uygundur. Artı, ısıl işlem sırasında ekşi krema gibi hemen kesilmemesi ve ekşi bir tat vermemesidir.

Kendiniz nasıl pişirilir

Aniden kendiniz krema yapmak isterseniz, bunu yapmak zor olmayacak, kolayca biraz zaman alacaktır:

• 400 gr donmuş tereyağı alınır ve sıradan bir rende üzerine sürülür, ardından sütle (400 mi) karıştırılır ve bir su banyosuna konur;
• Isıtma sıcaklığı, tereyağı eriyecek, ancak süt çok ısınmayacak şekilde olmalıdır. Karışım ısıtılırken karıştırılmalıdır. Sıvı ısıtıldığında, bir karıştırıcıya taşınmalı ve kıvam tamamen homojen olana kadar dövülmelidir;
• Artık ihtiyaç duyulan herhangi bir yemeğe ev yapımı krema eklenmesine izin verilir. İşleme devam etmeden önce, tarifte gerekli olan yağ içeriğini dikkate almak gerekir. Her türlü kremayı kalın süt ve tereyağından hazırlamak ve gelecekte bunları gerektiği gibi sütle seyreltmek, böylece yağ içeriğinin yüzdesini azaltmak arzu edilir;
• Ev sahibinin bir şekerleme için krem ​​şantiye ihtiyacı varsa, bunları da kolayca yapabilir;
• Süt-yağ sıvısını bir blender ile hazırlayıp çırptıktan sonra, en az 12 saat buzdolabına gönderilen bir film ile kaplanmalıdır;
• Daha sonra süt ürünü mikser ile koyu bir köpük oluşana kadar çırpılır, bu sırada pudra şekeri ilave edilir.

sos için

Süt, soslarda ve diğer tuzlu yemeklerde krema yerine yaygın olarak kullanılan şeydir.

Örnek olarak Beşamel sosu alalım:

• Kalın tabanlı bir kaseye 50 gr tereyağı koyun, eritin, aynı miktarda unu koyun ve açık altın rengine kadar kızartın;
• Daha sonra 1 litre sütü dökmeniz gerekir, ancak hemen değil, azar azar sürekli karıştırarak;
• Malzemelerin sosun içinde koyulaşmasına izin verin, 5 dakika kaynattıktan sonra 10 gr şeker, bir tutam tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin;
• Elde edilen bileşim süzülür, ardından tekrar kaynatılır ve daha fazla tereyağı (50 g) eklenir. Genellikle et ve patates yemekleri bu harika karışımla desteklenir;
• Ancak, şeker 10 değil 150 g konursa ve hazırlamanın son aşamasında 5 çırpılmış yumurta sarısı eklenirse, ürünü tatlıda kullanmasına da izin verilir;
• Daha kalın soslar oluşturmak için, krema tekrar tekrar kalın ekşi krema, bazen fermente pişmiş süt, kefir veya doğal yoğurt ile değiştirilir;
• Sosun un ile kalınlaşmasına izin verilir, 0,5 çay kaşığı eklenir. ve kütle istenen yoğunluğa ulaşana kadar karıştırarak.

İşte ekşi kremalı soslar için en ilkel tariflerden biri: yarım bardak ana malzemeyi şeker (10 g), limon suyu (birkaç damla), bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın. Bu durumda limon suyu koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bu tarifte sos ısıl işleme tabi tutulmaz, et yemekleri kolayca onunla tamamlanır. Kolay ve iştah açıcı çıkıyor.

Nefis bir tatlı için

Lezzetli yemekler bulduk, ancak geleneksel olarak pişirme işleminde hangi kremanın değiştirildiği farklı bir soru. Çoğu zaman, pişirme sırasında, ilk bileşen yerine, daha sıvı bir kıvam elde etmek için süt veya kefir kullanılır, yoğurt - kalın bir hamur için. Ancak şekerli hamur işlerinin hazırlanmasında, tereyağı ile karıştırılmış yoğunlaştırılmış süt (1: 1) harika bir alternatiftir. Yoğunlaştırılmış sütü hamura koyarken şekerli olduğunu hesaba katmanız ve tarifte belirtilenden daha az şeker eklemeniz gerekir.

Kremler kalın ürünlerden yapılır, bu nedenle yağ içeriği% 35 veya daha fazla olan ekşi krema her birinden daha iyidir. Üzerine biraz taze limon suyu eklenip koyulaşıp krema olarak kullanılabilir.

Hassas bir havadar krema elde etmek için iyi bir yöntem vardır: ekşi kremayı tülbent üzerine koyun, birkaç kat katlayın, bir gece bekletin ve sabahları çırpın.

Kek için kalın bir krema elde etmek için yoğurdu ekşi krema ile ikiye karıştırın. Krem şanti yoksa, genellikle şekerlemeleri süslemek için muhallebi kullanılır. Sufle tipi tatlılar için süt (100 ml), pudra şekeri (200 gr) ve yüksek yağlı süzme peynir püresini (500 gr) karıştırın. Karışımı kalınlaştırmak için jelatin eklenir - 200 ml su başına 20 g.

diyet maddesi

Fazla kilolarla savaşan birçok kız, çok kalın oldukları için tatlılarda kremanın yerini almasına izin verilen şey hakkında bir soru soruyor. Ve bu içerikli çay yemekleri son derece iştah açıcıdır. Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema da bir dizi diyet ürününe dahil değildir. Hindistan cevizi kreması, normal çırpılmış kremaya benzer. Tat olarak çok benzerler, ancak yalnızca birkaç kalori içerirler.

Hindistan cevizi versiyonunu mağazadan satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Hindistan cevizi gevreği alınır, sıcak suyla dökülür (bu, yoğun kütlenin daha hızlı çözülmesini sağlar), bir karıştırıcı ile çırpılır.

Yaklaşık oranlar: 1 kısım talaşa 2 kısım su. Ne kadar az su kullanılırsa, krema o kadar yoğun olur. Kompozisyon soğuduktan sonra filtrelenmelidir.

Yemek pişirmeyi deneme olasılığınız varsa, bir malzemeyi başka bir malzemeyle değiştirmekten korkmayın.

Hangi ürünü, hangi durumda kullanacağınızı doğru biliyorsanız, sizi yarı yolda bırakmaz.

Kremanın yerine farklı bir malzemeyle değiştirilen bir yemeğin, gerçek bir tarife göre pişirilmekten daha mükemmel olması mümkündür. Afiyet olsun!

Ev yapımı ekşi krema, çoğu ev hanımı arasında tekrar popüler hale geliyor. Marketten satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Örneğin, aşağıdaki tarifleri kullanarak.

yaşlanma

Marketten alınan, yağı alınmış veya ayrılmış krema kullanarak evde ekşi krema yapmak çok kolaydır. Böylece en sevdiğiniz fermente süt ürününün maliyetinden de %30-40 oranında tasarruf etmiş olursunuz.

Bunu yapmak için, yüzde on yağ içeriğine sahip 500 mg kremaya, ekşi krema marşına veya birkaç yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacınız var.

Tam yağlı sütü bir gün boyunca süzdükten sonra yağsız krema elde edilebilir. Bir ev ayırıcı, onları taze olanlardan hızlı bir şekilde ayırmanıza yardımcı olacaktır.

Paketteki maya, soğutulmuş kremaya dökülmeli, yavaşça karıştırılmalı, kütle ekşimeye başlayana kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir. Daha sonra 24-28 saat buzdolabına konulmalıdır. Ekşi kremanın iyi olgunlaşması için buzdolabında en az 5-8 ° C olmalıdır. Hazır ekşi krema ilavesiyle benzer bir pişirme yöntemi olacaktır. Ekşi maya yerine kefir de kullanabilirsiniz (500 ml krema için 100-150 ml).

Hızlı ve kolay!

Onlara bir tutam sitrik asit ve bir çay kaşığı agar-agar çözeltisi eklerseniz, koyu krema gözlerinizin önünde ekşi kremaya dönüşür. Elde edilen karışımı 2-3 saat buzdolabına koyun ve ekşi krema hazır.

kaymak tarifi

Pıhtılaşmış krema elde etmek için ürünü fırında 60-63°C'de 20-30 dakika veya ıslatmadan 85°C'ye ısıtın. Daha sonra 18-22 dereceye soğutun, 2-3 kez karıştırın ve oda sıcaklığında olgunlaşmasını bekleyin. Fırında ekşi krema için önerilen saklama sıcaklığı 3-5 °C'dir.

mutfak cihazı

Hafifçe ısıtılmış kremayı kefir, yoğurt, paketlenmiş ekşi maya, fermente pişmiş süt ile bir yoğurt makinesi yardımıyla çok daha hızlı fermente edebilirsiniz (zamanlayıcı 7 saate ayarlanmıştır). Sadece kalın ekşi kremanın %30 kremadan ve orta ekşi kremanın %10-15 oranında elde edildiğini unutmayın.

Homojen bir kütle elde etmek için, kavanozları yoğurt makinesine göndermeden önce, kremayı bir çırpma teli ile 1-2 dakika çırpmanız önerilir. Cihaz kapandıktan sonra ürün tamamen pişene kadar buzdolabında bir saat bekletilmelidir.

Ev yapımı ekşi kremanın maksimum raf ömrü 6-7 gündür.

Mağazalarımızdaki ürünler hala yavaş yavaş fiyata ekleniyor. Ve daha önce satın alabileceğiniz para, bugün artık o kadar uygun değil. Süt ürünleri de herkes gibi bu “fiyat yarışında” geride kalmıyor, ancak hiçbir zaman özellikle ucuz olmadılar. Ancak birçokları için asıl olan süt ürünleridir. Bugün ekşi krema hakkında konuşacağız, daha doğrusu nasıl ev yapımı ekşi krema yapabileceğinizi. Sudan yapılamayacağı açıktır. Ayrıca başka bir ürüne dayalı olmalı, ancak yine sütten yapılmalıdır. Ev yapımı ekşi kremamızı kremadan yapacağız.

Ev yapımı ekşi krema yapıyoruz. basit tarif

Yani, ekşi kremayı kremadan pişirirseniz, sonunda bu lezzetli fermente süt ürününün maliyetinin yaklaşık yüzde 30-40'ını yapabileceksiniz. Bunu yapmak için krem ​​satın almanız gerekir. Yarım litrelik bir paket yeterli olacaktır, ancak kremin yağ içeriği yüzde 10'dan olmalıdır. Yağ içeriği daha yüksek olabilir, ancak %10 en düşük seviyedir.

Ardından, kremaya iki yemek kaşığı normal ekşi krema eklemeniz gerekecek. Tüm bu basit kompozisyonu sıradan bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve sonra bir gün, belki bir buçuk gün boyunca kendi haline bırakıyorsunuz. Gelecekteki ekşi kremamızı koymanıza gerek yok, odanızda bırakın, doğal sıcaklıkta, bu durumda tam olarak ihtiyacınız olan şey bu. Ancak laktik asit bakterileri “işlerini” yaptıktan ve bu bileşim zaten gerçek ekşi kremaya dönüştükten sonra, onu zaten çıkarabilirsiniz.

Tadı ve kıvamında kremadan yapılmış, mağazalardan satın aldığınızdan hiç de aşağı değil. Burada ayrıca paradan tasarruf edebileceksiniz, çünkü krema satın almak ekşi kremadan çok daha ucuz olacak.

Kendinize başka bir ev yapımı ekşi krema partisi pişirmeye karar verdiğinizde aklınızda bulundurmanız gereken bir diğer önemli nokta. Bir sonraki krema paketinde, ikinci hazırlık sırasında, mağazadan satın alınan ekşi krema yerine ürününüzü başlangıç ​​olarak koymanız gerekecek.

Ancak bu kısa videoda ev yapımı ekşi krema yapmak için başka bir seçenek anlatılacak. Zaten sütten yapıyorlar. Bakıyoruz.