Meyveleri, meyveleri ve sebzeleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmanın yolu

Taze sebze, meyve ve meyveler için saklama koşulları

İyi bir hasat yetiştirmek ve hasat etmek veya piyasadan yüksek kaliteli, ucuz sebzeler satın almak yeterli değildir. Vitaminlerin ve besinlerin çoğunu kaybetmemeleri için bunları doğru bir şekilde korumak veya işlemek çok önemlidir. Gerçek şu ki, sebze ve meyveler hasattan sonra bile yaşamaya, nefes almaya ve besin tüketmeye devam ediyor; ürünün kalitesi ve güvenliği bu süreçlerin ne kadar yoğun gerçekleştiğine bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin depolanmasındaki ana dezavantaj nem, vitamin, organik asit ve karbonhidrat kaybıdır. Bu nedenle bu kayıpların minimum düzeyde olacağı koşulların yaratılması gerekmektedir. Ancak tüm sebzeler, meyveler veya meyveler, uygun şekilde saklansa bile bir sonraki hasada kadar taze kalmaz. Kural olarak, ürün ne kadar hassas olursa (ahududu, şeftali), raf ömrü o kadar kısa olur. Örneğin bahçe çileklerini +1 °C sıcaklıkta 2 hafta boyunca saklarken, sadece meyvelerin görünümü keskin bir şekilde bozulmaz, aynı zamanda vitamin içeriği de azalır. Aynı zamanda uygun şartlarda soğanlar fazla kayıp olmadan 6-7 ay saklanabilir.

Tüm meyve, sebze ve meyve türleri raf ömürlerine göre 3 gruba ayrılabilir.

Yani sebzeler arasında şunlar var:

1. Uzun raf ömrüne sahip sebzeler, 2 yaşındakileri, yani yaşamın 2. yılında tohum üreten bitkileri temsil eder. Bunlar örneğin havuç, pancar, turp, şalgam ve diğerleri gibi kök sebzeler; Bunlar aynı zamanda herkesin en sevdiği patatesi, lahanayı, sarımsağı da içerir... Kışlık depolama sırasında hareketsiz kalan bu sebzeler, ilkbaharda büyümeye başlayacak olan tomurcukları bırakmaya yönelik biyolojik süreçleri sürdürür, dolayısıyla her ev hanımının asıl görevi öncelikle çimlenmeyi, ikinci olarak da hastalıkların gelişmesini önlemektir. Optimum depolama koşulları altında, bu tür sebzeler minimum kayıpla yeni bir hasada kadar dayanabilir;
2. Ortalama raf ömrüne sahip sebzeler arasında meyve sebzeleri (, salatalık) ve kavunlar (,) bulunur. Bu gruptaki sebzelerde kalitenin korunması büyük ölçüde hasat anındaki olgunluk derecesine ve depolama şekline bağlıdır. Üstelik bu gruptaki çeşitli sebze türleri için raf ömrü oldukça geniş bir aralıktadır - kabak ve kabak için birkaç haftadan salatalık için birkaç aya kadar. Bu nedenle bu sebzelerin çoğunu konserve sebzelere dönüştürmek daha akıllıca olacaktır;
3. Raf ömrü kısa olan sebzeler çoğunlukla yeşil mahsullerdir: marul, yeşil soğan, ıspanak, kuzukulağı, dereotu vb. Raf ömrü bir haftadan fazla değildir ve ancak o zaman uygun şekilde saklanırsa.

Raf ömrü açısından aynı derecelendirme meyveler ve meyveler için de geçerlidir:

1. Uzun raf ömrüne sahip meyveler, kışlık elma ve armutların yanı sıra geç olgunlaşan üzümlerdir. İyi bir depolamada, tüketici niteliklerini kaybetmeden 3 ila 6 ay kadar dayanabilirler. Kızılcık, turunçgiller, nar ve fındıklar iyi depolanır;
2. Ortalama raf ömrüne sahip meyveler elma, armut ve üzüm ile aynıdır, ancak ortalama olgunlaşma süresi veya aynı zamanda sonbahar çeşitleri de denir. Yaklaşık 1 ila 3 ay kadar saklanabilirler, bu nedenle büyük miktarlarda saklamamalı veya bir kısmını meyve suyu veya komposto hazırlayarak işleme için kullanmamalısınız. Bu grup aynı zamanda ayva, üvez, İsveç kirazı vb.'yi de içerir;
3. Raf ömrü kısa olan meyveler, sert çekirdekli meyveler (kiraz, erik, tatlı kiraz, kayısı vb.), Yaz elmaları, armutlar ve üzümlerin yanı sıra hemen hemen tüm meyveler (ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, bektaşi üzümü vb.) ile temsil edilir. .). Bu taze meyve ve meyvelerin raf ömrü maksimum 1-1,5 haftadır, bu nedenle toplandıktan sonraki ilk günlerde işlemeye başlamak daha iyidir.

Meyvelerin, sebzelerin ve meyvelerin depolama sırasında raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır.

Bunlardan en önemlilerine bakalım.

Meyve ve sebzelerin saklama koşullarına ve sürelerine dikkat ederek kış boyunca taze malzemelere sahip olabilirsiniz.

Patates depolama

Öncelikle meyve ve sebzeleri depoda saklamak için en uygun çeşitleri seçmeniz gerekir. Geç çeşitler daha iyi raf ömrüne sahiptir, bu nedenle yetiştirdiğiniz ürünleri depolamaya yönelik hazırlık, meyveler olgunlaşmadan çok önce başlar.

Öncelikle çeşitleri hem olgunlaşma zamanına hem de arsanıza uygun yetiştirme koşullarına göre dikkatlice seçin. Pazardan sebze satın alırken acele etmeyin, geç sebzelerin toplu hasadının başladığı zamanda satın alın; Bu arada, şu anda onların fiyatı çok daha düşük.

Pancar depolama

İkinci olarak doğru büyüme koşullarını koruyun. Sebze yetiştirirken yüksek dozda gübre uygulamaya çalışmayın. Sonuçta, topraktaki besin maddelerinin sadece eksikliği değil, fazlalığı da bitkisel ürünlerin güvenliği üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Böylece aşırı azotlu gübrelerle sebzeler sulanır ve hızla çürür. Herhangi bir yaz sakininin asıl görevi, sizi tüm kış boyunca besleyecek sağlıklı sebzeler yetiştirmektir.

Üçüncüsü, sebze ve meyveleri mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için toprağın mekanik bileşiminin doğru olmasını sağlayın. Bildiğimiz gibi en iyi sebzeler, yüksek oranda oksijen içeren hafif yapılı topraklarda yetiştirilir. Bu özellikle patates, havuç ve pancar gibi kök sebzeler için geçerlidir. Böyle bir toprakta sebzelerin gelişmesi ve besin biriktirmesi daha kolaydır.

Ne yazık ki, hava koşulları gibi bir faktör kişiye çok az bağlıdır, ancak kış için malzeme hazırlarken bu dikkate alınmalıdır. Hem yağışlı, soğuk hem de çok sıcak ve kurak yazlar sebze ve meyvelerin durumunu olumsuz etkiliyor. İlk durumda, yetiştirilen ürünler çeşitli hastalıklara karşı hassastır, 2. durumda ise sebze ve meyveler düşük oranda besin içerir. Bu nedenle, sonbaharda şunu düşünün: belki de ürünlerin çoğunu (kuru, fermente, tuz veya dondurarak) kışın veya ilkbaharın başlarında atmak yerine işlemek daha iyidir.

Meyveleri, sebzeleri ve meyveleri kışın depolamak için onlar için en uygun koşulları yaratmanız, yani en uygun koşulları koruyabileceğiniz bir depolama tesisine sahip olmanız gerekir. Sebze depolamaya yönelik çok sayıda farklı tasarım vardır.

Meyve ve sebzeleri saklamadan önce öncelikle deponun havalandırılması gerekmektedir. Sıcak havalarda bunu yapmayın çünkü güçlü sıcak hava akışı tavanda ve duvarlarda çok fazla yoğuşma oluşmasına neden olur. Bu çalışma, aşırı nem oluşumuna yol açmayacağı zaman, sonbaharda daha düşük sıcaklıklarda yapılmalıdır.

Sebze ve meyvelerin doğru şekilde nasıl saklanacağına dair bir diğer önemli nokta da sebze deposunun zorunlu dezenfekte edilmesidir. Neden birkaç kükürt bombası yakabilirsiniz (10 m3'e 1 bomba). Tüm güvenlik önlemlerine uyarak onlarla çok dikkatli çalışmanız gerekir. Dama, yanıcı nesnelerden uzakta (0,5 m'den daha yakın olmayan) metal bir stand üzerine yerleştirilen depoda ateşe verilir. Ateşlemeden önce havalandırma delikleri, çatlaklar vb. sıkıca kapatılır ve ateşlemeden sonra giriş de kapatılır. 2-3 günlük tedaviden sonra oda iyice havalandırılır. Bir kükürt bombası yalnızca çeşitli mikroorganizmalardan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda böcekleri ve kemirgenleri de öldürecektir.

Ayrıca sebze, meyve ve meyvelerin depolanması teknolojisi, depolama tesisinin tavanının ve duvarlarının az miktarda bakır sülfat ilavesiyle kireç harcı ile beyazlatılmasını içerir. Ahşap rafları ve çekmeceleri çıkarıp güneşte kurutmak ve ardından% 5'lik bir bakır sülfat çözeltisi püskürtmek daha iyidir. Depolama alanı geçmiş kışlarda donmuşsa, polistiren köpük levhalarla yalıtın. Bu basit ve ucuz işlem, depolanan ürünlerin ve özellikle de dondurulduğunda hoş olmayan bir tada ve dokuya sahip olan patateslerin raf ömrü üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Sebze ve meyvelerin uygun şekilde saklanması için sıcaklık koşulları

Farklı sebze ve meyve türleri, ayrı ayrı seçilmiş saklama koşulları gerektirir; yani, içlerindeki biyokimyasal süreçlerin yavaşladığı, zararlı mikroorganizmaların ve bakterilerin aktivitesinin azaldığı koşulların yaratılması, sonuçta ürünlerin güvenliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Depolama modu neler içerir? Bunlar oda sıcaklığı, havanın nemi, hava değişimi, hava bileşimi, ışık ve ürünün yerleştirilmesi gibi faktörlerdir.

Koşullara ve şartlara bağlı olarak çoğu sebze ve meyve düşük sıcaklıklarda depolanır. Bu sıcaklık rejimi daha yavaş solunum enerjisi sağlar ve sonuç olarak daha az besin tüketimi ve daha az nem kaybı sağlar. Ancak pratikte bu, sabit sıcaklık kontrolü anlamına gelir, çünkü sıcaklığın birkaç derece düşürülmesi bile sebze ve meyvelerin bozulmasına neden olabilir. En iyi saklama koşulları yalnızca sabit sıcaklıkta sağlanır. Keskin değişimleri bitkisel ürünlerin solunum yoğunluğunu arttırır ve çeşitli hastalıklara neden olur.

Genel olarak, depolama sıcaklık rejimine göre tüm sebze ve meyveler 3 gruba ayrılabilir:

• 0 ° C ve biraz daha düşük bir sıcaklıkta iyi korunmuş: soğan, sarımsak, beyaz lahana;
• 0 ° C'ye yakın veya biraz daha yüksek sıcaklıklarda iyi korunur. Bu, kök sebzeleri, kavunları, elmaları, armutları vb. içeren en büyük sebze ve meyve grubudur;
• +2 ila +10 °C arasındaki sıcaklıklarda iyi korunmuştur: patates, turunçgiller, domates vb.

Sebze ve meyvelerin saklanması için sıcaklık rejimi bitkisel ürünlerin güvenliğinde en önemli faktörlerden biri olduğundan, her ürün için doğru sıcaklığın seçilmesi çok önemlidir.

Sebze ve meyvelerin saklandığı nem, sıcaklıktan daha az önemli değildir. Bu faktör bitkisel ürünlerin güvenliğini önemli ölçüde etkiler. Bir yandan sebze ve meyvelerdeki nemin buharlaşmasını önlemek için bunların %100 hava neminde tutulması iyi olacaktır, diğer yandan bu tür nem çeşitli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamdır, kalıp dahil.

Bu nedenle meyve ve sebzelerin depolanması için %70 ila %95 arasındaki hava nemi ideal kabul edilir. Nem seviyelerinin bu kadar geniş bir aralığı, kök sebzeleri ve patatesleri depolamak için daha yüksek hava nemine (%90-95) gerek duyulurken, soğan ve sarımsak için bu oran çok daha düşüktür (%75-77).

Odadaki nem kaynakları hem sebze ve meyvelerin kendisi hem de gerekirse kullanabileceğiniz yapay kaynaklardır, örneğin bir kova su. Öte yandan, depodaki nem çok yüksekse, mükemmel bir kurutucu olan sıradan sofra tuzu kullanılarak bunu düşürmek kolaydır. Herhangi bir geniş kaba yaklaşık 10-15 kg tuz dökebilir veya fazla nemi de emecek birkaç kırmızı tuğla getirebilirsiniz.

Ayrıca, düşük hava sıcaklıklarında ve yüksek nemde, depolanan ürünlerin terlemesinin meydana gelebileceğini ve bunun kaçınılmaz olarak mikroorganizma sporlarının çimlenmesine ve ürünlerin bozulmasına yol açacağını da unutmamak gerekir. Bu problemle mücadele etmenin tek bir yolu var; depodaki sıcaklık ve nemin sabit olması gerekiyor.

Sebze ve meyvelerin uygun şekilde saklanması için uygun hava değişimi önemlidir. Büyük miktarlarda bitkisel ürünü depolarken kaçınılmaz olarak biriken aşırı ısı ve nemi gidermek için depolama alanının havalandırılması gerekir. Hava değişimi, sıcaklık ve nem koşullarının stabilitesinin korunmasına yardımcı olur ve hava ortamının optimum bileşimini korur.

Sebze depolamak için havalandırmalı oda

Sebze depolarında kullanılan havalandırma doğal veya zorlamalı olabilir; bu tamamen sizin seçiminize ve koşullarınıza bağlıdır.

Sebze ve meyvelerin normal koşullar altında depolanması, atmosferdeki normal oksijen içeriğinin (%21) yanı sıra karbondioksit ve diğer gazlarda da meydana gelir. Ancak unutulmamalıdır ki sebze ve meyveler de nefes alırken tüm canlılar gibi oksijeni emip karbondioksit salmaktadır.

Bir depolama tesisinde büyük miktarda CO2 (%10'dan fazla) biriktiğinde, depolanan ürünlerin kalitesi bozulur, bu nedenle temiz hava akışı veya düzenli havalandırma gereklidir.

Meyveleri kontrollü bir gaz ortamında saklamanın birkaç yolu vardır ve en basitlerinden biri sentetik polimer filmlerin (polietilen vb.) kullanılmasıdır. Meyvelerin konulduğu benzer malzemelerden yapılan torbalarda doğal olarak belirli bir gaz ortamı oluşmakta, meyvelerin kendilerinin solunum yapması nedeniyle CO2 konsantrasyonu artmakta, oksijen içeriği ise azalmaktadır.

Sebze ve meyvelerin mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza edilebilmesi için doğru aydınlatmanın sağlanması önemlidir. Vitaminler gibi biyolojik olarak aktif maddeler ışıkta yok edildiğinden meyveler, meyveler ve sebzeler karanlık bir odada saklanmalıdır. Ek olarak, patates veya havuç gibi sebzeler ışığa maruz kaldıklarında yeşilleştiklerinde toksik bir madde olan solanin birikir.

Sebze ve meyveler nasıl düzgün şekilde saklanır: depolamaya hazırlık

Sebze ve meyvelerin uygun şekilde saklanması sürecinde onları enfeksiyondan korumak gerekir. Meyvelerin depolanması sırasında çeşitli hastalıklar ortaya çıkabileceğinden, kışlık olarak depolanmadan önce bazı koruyucu tedbirlerin alınması gerekmektedir. Öncelikle mahsulü kuru havalarda hasat etmeniz, ardından hasat edilen ürünleri güneşte kurutmanız ve yakın gelecekte tüketilmesi gereken hasarlı örnekleri bir kenara bırakarak dikkatlice ayırmanız gerekir.

Depolamaya hazırlık
Sebzelerin saklanması

Bu işlemlerden sonra ürünlerin hemen soğuk hava depolarına konulması mümkün değildir. Meyve ve sebzeleri uygun şekilde saklamak için sıcaklık şokunu önlemek amacıyla sıcaklık kademeli olarak azaltılmalıdır. Ancak Ekim ortası civarında, ürünün gizli hastalıkları ortaya çıktığında ve sıcaklığı yaklaşık 8-9 ° C olduğunda, tekrar ayıklanıp depoya konulması gerekir. Elbette bunlar hem hava durumuna hem de bulunduğunuz bölgenin iklimine bağlı ortalama sürelerdir ancak yaklaşık 1-2 ay içerisinde sebze ve meyvelerin buzdolabında saklanması gerekmektedir.

Sebze ve meyveleri depolamaya hazırlarken, hasat edilen mahsulün uygun şekilde kurutulması ve mantar hastalıklarını önlemek için koruyucu fungisitlerle işlenmesi gerekir. Bunu normal ısırgan otu infüzyonuyla da yapabilirsiniz. Neden saplarının üzerine soğuk su döküp bir gün bekletin?

Havuç sebzeler arasında nadir görülen bir istisnadır çünkü pişirildiğinde çiğ olduğundan daha fazla besin içerir. Batılı uzmanların belirttiği gibi, pişirildikten hemen sonra kök sebzelerdeki antioksidan seviyesi %34 oranında artıyor.

Sebzelerin yüksek düzeyde korunması için, bunların zamanında çıkarılması da gerekir, yani öncelikle tamamen olgunlaşmalarına izin vermek ve ikinci olarak dondan kaynaklanan zararları önlemek gerekir. Olgunlaşmamış sebzelerin, hasat ve nakliye sırasında kolayca zarar görebilecek kadar güçlü bir kabuk oluşturacak zamanı henüz olmadı. Sonuç olarak, kötü depolanırlar. Olgunlaşmış ürünler, özellikle beyaz lahana olmak üzere birçok besin maddesini kaybeder ve sıklıkla çatlar, bu da raf ömrünü olumsuz etkiler. Uzun süreli depolama için saklayacağınız sebze ve meyveleri hasat ederken mümkün olduğunca dikkatli işlemeye çalışın. Öncelikle işleme veya tüketim için kırık, kesilmiş, hastalıklı, standart dışı vb. öğeleri seçerek bunları sıraladığınızdan emin olun. Tüm depolama koşulları karşılanırsa, ana sebzelerin (patates, lahana, havuç ve pancar) güvenliğinin yaklaşık% 90-95 olacağı iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Meyve ve sebzelerin saklanmasına ilişkin kurallara göre, bitkisel ürünlerin depoya yerleştirilmesi, her türün özel depolaması dikkate alınarak yapılmalıdır.

Ayrıca birçok ürün türü birbirini etkilemekte, bu da bazen tüketici özelliklerinin bozulmasına yol açmaktadır. Bu nedenle, elma ve patateslerin yan yana depolanmasının, elmaların tat ve aromasının topraksı bir hal almasına ve dolayısıyla yemenin tatsız olmasına neden olduğu iyi bilinmektedir.

Ayrıca soğan ve havuçları yan yana saklamamalısınız çünkü havanın nemi konusunda farklı gereksinimleri vardır. Patates ve lahana, farklı sıcaklık koşullarına ihtiyaç duydukları için yan yana "anlaşamayacaklardır".

Taze meyve ve meyveler nasıl düzgün şekilde saklanır?

Çoğunlukla sadece kışlık elma ve armut çeşitleri depolanır. Meyvelerin olgun olması gerekir ve bu, aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

• meyveler çeşidin renk özelliğine sahiptir;
• meyveler aroma kazanır;
• meyvelerdeki tohumlar kahverengidir;
• Ağaçtaki meyveler sıkıca tutulmuyor.

Meyveler ve meyveler mümkün olduğunca uzun süre taze nasıl tutulur? Meyveleri kuru havalarda bir ağaçtan veya çalıdan hasat edin. Bu, meyveleri saplarıyla birlikte çıkararak ve onlara mümkün olduğunca az zarar vererek çok dikkatli bir şekilde yapılır. Tipik olarak kış çeşitleri, neme ve zararlı mikroorganizmalara karşı doğal bir koruma olan mumsu bir kaplamaya sahiptir, bu nedenle onu rahatsız etmemek için meyveleri eldivenle toplamak en iyisidir.

Herhangi bir araştırma tarafından doğrulanmasa da sabahları bir elma yemenin uyanmaya yardımcı olduğuna dair bir görüş var. Bu doğru olmayabilir ancak elmanın vücuda faydaları şüphesiz olacaktır.

Elma ve armutların kış mevsiminde depolanması sırasında bu meyvelerin içerdiği yapışkan madde olan pektinin dönüşümü büyük önem taşımaktadır. Vücudumuz için bir sağlık çalışanıdır çünkü pestisitler veya radyoaktif elementler gibi çeşitli zararlı ve toksik maddeleri bağlama ve uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Böylece meyveler depolanırken pektinin ikincil yapısı bozulur, meyveler daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Maalesef depolama sürecinde vitaminler de yok olmaya başlıyor; Bunlardan en az stabil olanı C vitaminidir, bu nedenle yaz başında elma ve armutlarda 100 g üründe% 1 mg'dan az bulunurken, hasattan hemen sonra (çeşide bağlı olarak)% 16 mg'a ulaşır.

Unutulmaması gereken başka bir şey de elma ve armutların sarımsak, soğan ve patatesle aynı odada saklanmasının kesinlikle yasak olduğudur. Bu bitkisel ürünlerin yaydığı özel koku çok kolay emilir, bu da meyvenin tadının umutsuzca bozulacağı anlamına gelir.

Apple depolama

Elmalar. Elmaları saklamadan önce, onları boyutlarına göre ayırmanız ve hastalıklardan ve zararlılardan zarar görenlerin yanı sıra mekanik hasara sahip olanları seçmeniz gerekir. Orta büyüklükteki meyveler daha uzun süre dayanır, çabuk solduğu için küçük olanların işlenmesi tercih edilir; Ancak büyük elmalar hastalıklardan daha sık etkilendikleri için tercihen ilk önce yenir.

Depolama için seçilen meyveler en iyi şekilde ahşap veya karton kutularda saklanır. Bu onları yalnızca mekanik hasarlardan korumakla kalmayacak, aynı zamanda en kararlı sıcaklık koşullarını da yaratacaktır. Elmaları kağıda sararak veya kabuk, karabuğday kabuğu, yosun, yıkanmış ve iyice kurutulmuş kum, yumuşak sert ağaç talaşı vb. gibi uygun herhangi bir malzeme serperek birbirinden ayırmanız önerilir.

Bazen elmalar saman içinde saklanır, ancak bu biraz daha kötüdür, çünkü nem yoğunlaştığında çürümeye başlayabilir ve bu da kaçınılmaz olarak meyvenin bozulmasına yol açacaktır. Küçük miktarlarda meyve, sicim ile bağlanan ve tavana asılan plastik torbalarda saklanabilir.

Saklamadan önce, her meyveye% 2'lik bir kalsiyum klorür çözeltisi veya bir alkol propolis çözeltisi ile ön işlem uygulayabilirsiniz.

Meyveli paketlenmiş kutular, meyvelerin önceden soğutulması için gece boyunca serin bir odaya aktarılır ve ardından kalıcı bir depoya yerleştirilir. Elmaları saklamak için en uygun sıcaklık 0- +1 °C'dir, hava nemi %85-95 olmalıdır. Depolanan ürünlerin zaman zaman kontrol edilmesi gerekir.

Armut depolama

Armutlar. Armutlar neredeyse elmalarla aynı şekilde saklanır, yalnızca bunların daha hassas meyveler olduğu ve mümkün olduğunca az zarar görmesi gerektiği dikkate alınır. Bu nedenle armutlar sadece eldivenle hasat edilir, hemen ayıklanır, ince yumuşak kağıda sarılır ve kutulara yerleştirilir. Düzenleme çapraz olarak gerçekleştirilir ve meyveler, sap bir sonraki sıranın meyveleri arasındaki boşluğa gelecek şekilde yerleştirilir.

Armutları -1-0 °C sıcaklıkta ve %85-90 bağıl nemde, havalandırması iyi olan bir depolama tesisinde saklayın.

Armutları 65 x 18 cm ölçülerinde, ağzı kapalı plastik poşetlerde saklayabilirsiniz, ancak içlerini meyvelerle ancak saklama sıcaklığına soğuduktan sonra doldurabileceğinizi unutmayın. Aksi takdirde torbalarda yoğuşma oluşacak ve armutlar çürüyecektir.

Üzüm depolama

Üzüm. Tüm koşullar yerine getirilirse üzüm gibi hassas bir ürün bile taze tutulabilir. Hem meyveleri hem de peteği etkileyen küf, özellikle depolanan ürünlerde büyük hasara neden olur.

Taze meyveler nasıl saklanır, bu sorunu çözmek için ne yapmalı? En başından anlatalım. Öncelikle üzümlerin olgunlaşması gerekiyor. Kuru güneşli havalarda çalıları bir parça asma ile keserek hasat ederler.

Mahsülü saklarken, her salkımı dikkatlice inceleyin ve hasarlı meyveleri çıkarın. Geri kalan meyvelerde, koruyucu bir işlev gördüğü için mumsu kaplamayı korumaya çalışın. Üzümlerin tamamen kuru olması gerekir, bu nedenle gerekirse yumuşak bir bezle hafifçe kurulayın.

Taze meyvelerden önce sıcaklığın 0 - +2 °C ve hava neminin %90-95 olmasını sağlayın. Bu durumda deponun iyi havalandırılması gerekir.

Üzümleri saklamanın birkaç yolu vardır:

1. Fırçalar temiz (kükürt ile fümigasyona tabi tutulmaları gerekir) kutulara veya fıçılara yerleştirilir, üzerine ahşap (tercihen ıhlamur veya kavak) talaşı serpilir ve kapaklarla kapatılır. Talaşın da temiz olması gerekir. 1 kapta 8-12 kg'dan fazla üzümün saklanmaması tavsiye edilir. Talaş yerine saman külü alınmasına izin verilir, sadece içinde toprak veya turba karışımı olmadığından emin olun;
2. Fırçalar çiftler halinde bacaklardan bağlanır ve birbirlerine değmeyecek şekilde direklere asılır;
3. Fırçalar, altlarında 2-3 cm'lik saman tabakası olacak şekilde raflara dizilir. Demetler birer birer sıralar halinde dizilir;
4. Küçük miktarlarda ürün biriktirmeniz gerekiyorsa üzümler, buketler gibi sapları aşağıya gelecek şekilde su dolu kavanozlarda saklanır. Suya bir tutam tuz ekleyin veya kömür parçaları ekleyin.

Karpuzun saklanması

Kavun ve karpuz. Bu sorun, büyük miktarda kavun ve kavun hasadının yapıldığı güney bölgeleriyle ilgilidir. Depolama için taze toplanmış olgun karpuzları seçin ve bunları ince kıyılmış saman ilavesiyle kil püresiyle kaplayın. Daha sonra meyveler güneşte kurutulur ve incelenir. Çatlaklar varsa kabuk katılaşıncaya kadar kaplama tekrarlanır.

Bu şekilde işlenen karpuzlar, samanla kaplı serin ve kuru bir odada saklanır. Deneyler, bu durumda meyvelerin Mart ayına kadar iyi korunduğunu göstermiştir. Ayrıca karpuzlara parafin veya kaymaktaşı uygulayıp tavandan ağlara asabilirsiniz.

Kuyrukları yukarıda olacak şekilde raflara dizilen karpuzlar iyi saklanır, kenarlarının hiçbir şekilde birbirine değmemesi için aralarında mesafe bırakmanız yeterlidir. Bu durumda depolama süresi + 3-4 ° C sıcaklıkta ve% 80 hava neminde yaklaşık 2-3 ay olacaktır.

Not: Karpuzlar depolama sırasında olgunlaşmazlar, bu nedenle yalnızca olgun meyveler depolanmalıdır. Kavunlar ise tam tersidir: sütlü-mumsu bir olgunlukta toplanırlar, fıçılara yerleştirilirler ve üzerine kuru odun külü serpilirler. Ana şart, birbirlerine veya namlunun duvarlarına temas etmemeleridir. Üzerine kalın bir kül tabakası dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Namlu serin ve kuru bir odada bırakılır. Böylece kavunlar 3-4 ay kadar taze kalır.

Kış kavunları ağlarda iyi saklanır+ 2-4 ° C oda sıcaklığında ve% 70-80 hava neminde tavandan asılı. Ancak meyveyi sürekli incelemeniz gerekecektir, çünkü kabukta beliren en küçük benek bile kavunun tamamının çürümesine veya tadının dayanılmaz derecede acı olmasına neden olabilir. Ana durum: Kavunları saklarken, minimum mekanik hasara bile sahip olmadıklarından emin olun.

Beş gün boyunca evinizi nasıl döşeyeceğinizi, bütçe onarımlarını nasıl yapacağınızı, elektrik faturalarını nasıl halledeceğinizi ve iç mekandaki güzel eşyaları nasıl bulacağınızı konuşacağız. Bu materyal size yiyecekleri evde nasıl uygun şekilde saklayacağınızı anlatacaktır.

Sebzeler ve meyveler

Tüm meyve ve sebzeler, olgunlaşmaya neden olan renksiz bir gaz olan etilen üretir. Bitki ne kadar olgun olursa, o kadar fazla gaz olur. En büyük miktarda etilen, çürüyen domates gibi olgunlaşmış meyveler tarafından salınır. Eğer o veya bir muz kabuğu, olgunlaşmamış şeftalilerin olduğu bir kutuya konulur ve üzeri kapatılırsa, şeftaliler dışarıda olduğundan daha hızlı olgunlaşmaya başlayacaktır. Endüstriyel ölçekte sebze ve meyveler olgunlaşmayı hızlandırmak için etilen içeren odalara yerleştirilir.

İdeal olarak, sebze ve meyveler kağıt torbalarda birbirinden ayrı olarak saklanmalıdır: kağıt, hastalıklar da dahil olmak üzere yalıtım sağlar.

Plastik poşetler de uygundur, asıl önemli olan içindeki yiyeceklerin kuru olmasını sağlamaktır. Birkaç gün içinde sebze ve meyve yemeyi planlıyorsanız bunları buzdolabında saklamanıza gerek yoktur.

Domates

Domateslerin buzdolabında saklanıp saklanmayacağı tartışmalı bir konudur. Bir yandan, soğuk olduğunda diğer ürünler gibi domates de metabolik süreçleri yavaşlatır. Domates ise spesifik bir üründür, ışıkta çabuk bozulur, soğukta ise sulu yapısından dolayı solar. Domatesler genellikle eski tarz buzdolaplarında kurutulurdu, ancak yenileri, arka duvarda nem toplanıp daha sonra özel bir tepsiye aktığında "ağlayan tip" olarak adlandırılana göre yapılıyor. Böylece buzdolabı, geçmişte %75 olan bağıl nemi %100'e yakın tutar. Buna göre domatesleri böyle bir buzdolabında saklayabilirsiniz. Önemli olan son kullanma tarihlerini unutmamak.

Patates

Patlıcan, domates ve biber gibi patatesler ışığa maruz kaldığında yeşile dönmeye başlar ve aynı zamanda toksik madde solanin üretir. Bu tür patatesleri yememek veya etkilenen bölgeyi kesmemek daha iyidir. Patateslerin karanlık ve serin bir yerde, artı 2-4 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması gerekir, aksi takdirde filizlenmeye başlarlar. Elbette ideal olarak patateslerin daha önce olduğu gibi mahzende saklanması gerekir, ancak buzdolabı da işe yarayacaktır. Yumruların kese kağıdı içinde olması daha iyidir.

Soğan ve sarımsak

Soğan ve sarımsakların uzun süre muhafaza edilebilmesi için serin ve havalandırılan bir yerde olması gerekir, aksi takdirde sıcakta mantar bulaşabileceğinden kuruyup çürürler.

Soslar

Soslar buzdolabında veya mutfak tezgahında saklanabilir. Tek sorun (tabii ki bu bir sorunsa) kalınlaşabilmeleridir. Ancak bu onların lezzetinin veya dokusunun bozulacağı anlamına gelmez.

Bal

Buzdolabında saklanmaması gerçekten daha iyi olan birkaç üründen biri. Bu, örneğin meyve ve sebzeler gibi canlı bir organizma değildir, içinde soğuk yardımıyla yavaşlatılabilecek veya yavaşlatılması gereken hiçbir biyokimyasal süreç yoktur. Buzdolabında düşük sıcaklık nedeniyle bal kristalleşecek ve koyulaşacaktır.

Yeşillik

İyi olanları şımarık olanlardan ayırmak için başlangıçta yeşilliklerin yıkanması gerekir. Daha sonra en önemli şey iyice kurutmaktır. Bunu yapmanın en kolay yolu kağıt havlu kullanmaktır.

Yeşilleri saklamanın birkaç yolu vardır; örneğin, plastik kapaklı bir cam kavanozda veya havanın girmesine izin verecek şekilde delikler açılmış bir plastik torbada. Aslında yeşillikleri nemli bir bez havluya sarıp buzdolabına koymak en uygunudur.

Çay, kahve, baharatlar, maya

Buradaki asıl görev, buharlaşmayı mümkün olduğunca sınırlamak ve ayrıca bu ürünleri ölçülü olarak satın almaktır çünkü bunlar da sonsuza kadar saklanamaz. Çayı ve baharatları cam veya teneke kavanozlara dökebilirsiniz ancak bunların sıkıca kapatıldığından emin olun.

Son zamanlarda popüler olan hazır maya ise kullanılmadan önce dondurucuda saklanması ve ısıtılması gerekiyor. Taze maya son kullanma tarihine göre buzdolabında saklanmalıdır.

Çiğ et ve balık

Soğutulmuş et buzdolabında iki ila üç günden fazla saklanamaz. Başlangıçta yakın gelecekte etle yemek yapmayı planlamıyorsanız dondurulmalıdır. Eti büyük parçalar halinde değil porsiyonlar halinde dondurmak daha iyidir, böylece pişirme sırasında faydalı olmayan şeyin tekrar dondurulmasına gerek kalmaz. Et dondurulup çözüldüğünde buz kristalleri yapısını değiştirir; Buz çözme, sıvı kaybına ve buna bağlı olarak bitmiş yemeğin sululığının kaybolmasına yol açar. Aynı şey diğer yiyecekler için de geçerli: balık, meyveler, sebzeler vb.

Et şok dondurmaya tabi tutulur: sıcaklığı birkaç dakika içinde artı 2-4 dereceden yaklaşık eksi 30 dereceye düşer. Böylece hücre duvarlarının buz kristalleri tarafından yok edilecek zamanı kalmaz. Daha sonra buz çözülürken sululuk kaybı minimum düzeydedir.

Plastik veya paslanmaz çelik kaplar depolamaya uygundur.

Günlük

Süt ürünleri uzun süre saklanmaz: örneğin, bir ineğin sütü buzdolabında iki gün, pastörize edilmiş - altı gün dayanabilir. Ayrıca ürünler yabancı, steril olmayan nesnelere dokunulduğunda daha hızlı ekşiyebilir. Endüstriyel olarak hazırlanan ürünlerin orijinal kaplarında belirtilen süreye göre saklanması daha doğru olur.

Konserve

Açılmamış konserve yiyecekler (balık, mısır, bezelye vb.) buzdolabında uzun süre dayanabilir. Açık konserve yiyecekleri aynı şekilde saklamaya devam edemezsiniz, bunların sıkıca kapatılmış bir kaba aktarılması gerekir.

Yumurtalar

Yumurtalar uzun süre saklanır ve kabuğunun zarar görmemesi durumunda bir aya kadar buzdolabında rahatlıkla saklanabilir. Böylece buzdolabında ve herhangi bir rafta sorunsuz bir şekilde saklanabilirler. Kapıdaki bile, bu bölgenin dengesiz sıcaklığının yumurtaların bozulabileceği tehlikeleri hakkındaki yaygın yanlış inanışın aksine. Bu arada, modern buzdolaplarında tüm raflar yaklaşık olarak aynı sıcaklığa sahiptir. Yumurtalar ancak birkaç hafta sıcak tutulursa bozulur.

Un, tahıllar ve diğer dökme ürünler

Bunları satın alınan ambalajlarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklayabilirsiniz: cam, teneke, plastik. Gerçek şu ki, toplu ürünler, örneğin undaki böcekler gibi böcekler içerebilir. Onlarla savaşmak zordur, ancak şunları yapabilirsiniz: unu eleyin, son kullanma tarihini izleyin ve böceklerin kesinlikle geçemeyeceği iplikli kaplarda saklayın.

“Una sarımsak, kırmızı biber koyun, böcek olmaz” gibi tavsiyelerden kaçınılmalıdır: Bunlar elbette büyükanne teknolojisidir ve ayrıca sarımsak una koku verecektir.

Peynir

Peynir doğru şekilde saklanırsa uzun süre taze kalabilir. Plastik ambalajla saramazsınız, aksi takdirde peynir nefes alamayacaktır. Parşömen kağıdı en iyisidir; yeterli havanın geçmesine izin verir ve peynirin kurumasını önler. Çeşit güçlü bir kokuya sahipse diğer peynirlerden ve diğer ürünlerden uzak tutulmalıdır. Buzdolabının tamamının kokmasını önlemek için parşömene sarılı peynirin sıkıca kapatılmış bir kaba konulması gerekir.

Mozzarella gibi yumuşak peynirler kendi sıvılarında saklanmalı; Ayrıca yumuşak peynirlerin raf ömrünün sert peynirlere göre daha kısa olduğunu unutmamanız gerekir.

Ekmek

Ekmek ne kadar çok fermantasyona uğrarsa o kadar uzun süre saklanır. Taze ekmek kağıt veya plastik bir torba içinde oda sıcaklığında saklanmalıdır (ikinci durumda kabuk çıtırlığını kaybedecektir). Ekmeği buzdolabında saklamak bir felaket değil ama yine de orada bırakmamalısınız: Soğukta ekmeği oluşturan nişastanın kristalleşmesi hızlanır ve daha hızlı bayatlar.

Dondurucuda ise tam tersine ekmek mükemmel bir şekilde ve uzun süre saklanır, ekmeğin uzun süreli saklanmasına yönelik endüstriyel teknolojiler buna dayanmaktadır.

Kremalı, ayçiçeği, zeytin
ve diğer yağlar

Tereyağı son kullanma tarihine göre saklanır. Ambalajı değiştirmenize gerek yok, sadece yağın içine sıkıca sarılması önemlidir, aksi takdirde kokuşacaktır.

Ayçiçeği ve zeytinyağına gelince, bunların buzdolabında saklanması tavsiye edilmez: yağ donar ve kalınlaşır. Bu yağ, güneş ışığına maruz bırakılmadan, karanlık bir yerde ve tercihen koyu renkli cam şişelerde saklanmalıdır.

Doğru, buzdolabında saklanması gereken yağlar da var: keten tohumu, susam ve taze sıkılmış diğer yağlar, aksi takdirde hızla bozulurlar.

Mantarlar

Yabani mantarlardan bahsedersek, bu gerçekten çabuk bozulan bir üründür ve buzdolabında iki günden fazla olmamak üzere taze tutulabilir. Bu durumda mantarların kuru olması gerekir, bu nedenle buzdolabına koymadan önce yalnızca kirden arındırılabilir ve kullanımdan hemen önce yıkanabilir. Mümkünse mantarlar hemen kullanılmalıdır. Veya örneğin kurutun veya dondurun.

Hızlı dondurma çok önemlidir: Yiyecekleri ne kadar hızlı dondurursanız o kadar kaliteli olur.

Tüketimin ekolojisi: Olgun sebze ve meyveler en yüksek vitamin içeriğiyle ünlüdür. Peki bir muzun veya örneğin bir ananasın olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Olgun sebze ve meyveler en yüksek vitamin içeriğiyle ünlüdür. Peki bir muzun veya örneğin bir ananasın olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bu gibi durumlarda iyi göstergeler belirli bir sebze veya meyvenin rengi ve kokusudur. Doğal olarak hiç kimse bir muzu soyup ısırmayı düşünmez. Ananasla daha da zor: Görünüşe göre sarı mı yoksa yeşil mi olduğunu belirlemek pek mümkün değil. Ve burada koku bize yardımcı olacaktır: ananas tipik bir aroma yayıyorsa, olgunlaşmış demektir. Koku aynı zamanda tatlı kavun ve mango gibi diğer meyvelerin olgunluğunu da belirler.

Uzun süreli ve uygun olmayan depolama sırasında ne olur?

Sebze ve meyveler yanlış saklanırsa sıcaklık ve ışık değişimlerine karşı çok hassas olan vitaminler yok olur. Meyvenin özü bozulur, meyvenin kendisi göze çarpmaz ve yenmez hale gelir. Yani örneğin muz buzdolabında saklandığında düşük sıcaklıklara alışık olmayan birçok tropikal meyve gibi tadını ve aromasını kaybeder. Bu durumda en uygun çözüm, bunları oda sıcaklığında saklamak olacaktır.
Buzdolabında neler saklanabilir ve saklanamaz?

Buzdolabında saklayabilirsiniz:

Meyveler: elma, kayısı, armut, çilek, incir, kiraz, kivi, nektarin, erik, şeftali, sofralık üzüm.
Sebzeler: enginar, yeşil salata, karnabahar, brokoli, havuç, lahana, turp, Brüksel lahanası, kırmızı pancar, kereviz, kuşkonmaz, ıspanak

Buzdolabında saklanamaz:

Meyveler: ananas, avokado, muz, nar, mango, papaya, turunçgiller, kavun. Sebzeler: patlıcan, salatalık, yeşil fasulye, patates, kabak, biber, domates, kabak.

"Uygun depolama" ne anlama geliyor?

Eskiden her evin bir kileri ve kileri vardı. Sebze ve meyveleri saklamak için ideal bir yer olan orası her zaman serin ve karanlıktı. Bugün elimizde çoğunlukla sadece bir buzdolabı var.

Kileri olmayanlar sebze ve meyvelerin sıcak ve aydınlık odalarda saklanamayacağına dikkat etmelidir. Öyle olsa bile her dairenin diğerlerinden daha serin ve karanlık bir köşesi vardır.

Sebze ve meyvelerinizi orada saklayın. Ancak elmalar her zaman ayrılır çünkü etilen yayarlar ve bu da diğer meyvelerin aşırı olgunlaşmasına neden olur.

Aşağıdaki sebze ve meyveler en önemli olgunlaşma hormonu olan etilene karşı hassastır:
Kivi, tatlı kavun, mango, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası etilene karşı çok hassastır.
Kayısı, muz, armut, nektarin, şeftali, papaya, avokado, salatalık, domateste yüksek hassasiyet.

Narenciye, yapraklı sebzeler, patates, kırmızı biber, mantar ve soğanda ortalama hassasiyet. Elmaları daima ayrı ayrı saklayın!

Olgunlaşmamış sebze ve meyvelerle ne yapmalı?

Bazı meyveler tamamen olgunlaşmış olarak toplanırken bazıları hala yeşildir. Örneğin muz gibi güney meyveleri, ticari olarak kuzey enlemlerimize nakledilmek üzere yeşil olarak hasat edilmektedir. Yolda ve sebze depolarında olgunlaşırlar. Domates ve elma gibi bazı evcil meyveler olgunlaşmadan toplanıp satılmaktadır. Yarı yeşil, olgunlaşmamış domatesler kil kaplarda iyice olgunlaşır.

Olgunlaşan meyveler:

elma, kayısı, avokado, muz, armut, yaban mersini, incir, guava, kivi, mango, nektarin, papaya, şeftali, erik, domates, karpuz.

Olgunlaşmayan meyveler:
ananas, ahududu, çilek, böğürtlen, kiraz, mandalina, üzüm, turunçgiller, patlıcan, salatalık, kırmızı biber.

Kahverengi lekeler için ne yapmalı?

Çoğu zaman süpermarketlerde bile meyvelerde kahverengi lekeler görülür. Bu, fetal dokunun zarar gördüğü anlamına gelir. Bu tür meyveler sağlıklı olanlardan çok daha az vitamin içerir. Bu nedenle satın alırken ürünü çok dikkatli düşünmeniz gerekir. Ev yapımı sebze ve meyvelerde depolama sonucunda ortaya çıkan bu tür koyu lekeler fark ederseniz, bunlar kesilmeli ve meyvelerin geri kalanı her zamanki gibi kullanılmalıdır.

Ayrıca sebze ve meyvelerin kışın saklanması konusunda da bazı ipuçları vermek istiyorum. Modern binalarda taze sebze ve meyvelerin kış boyunca uygun şekilde saklanması bazen oldukça problemlidir. Modern evlerin sıcak ve kuru bodrumları sızdırmaz beton korse ile sarılmıştır. Bu nedenle belirli şartlara uyulması halinde sonbahar hasadının kış sonuna kadar taze ve yenilebilir halde kalması sağlanabilir.

Tüm kök sebzeleri saklamak için kumla dolu ahşap bir kutu uygundur. Kum ıslak olmalı!

Patates kutuları karanlık bir odada saklanmalıdır (patatesler ışıkta filizlenir). Elmalardan ayrı olarak saklayın. Elmalar patatesin çimlenmesini destekleyen bir madde üretir.
Elma ve armutlar serin ve iyi havalandırılmış bir alanda ahşap kutularda veya ahşap raflarda saklanmalıdır. Üstlerini nemli bir bezle örtün, bu onların buharlaşmasını önleyecektir. Meyve aromasını uzun süre koruyacak ve çok çabuk kırışmayacaktır.

Sebze ve meyveler nasıl düzgün şekilde saklanır Tahılları tahta kutularda veya kağıt torbalarda saklayın, ara sıra sallayın.

Sebze ve meyveler kurutucuda veya fırında kurutulabilir. Kurutulmuş sebze ve meyveler kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

Kuru, iyi havalandırılan alanlar, soğan ve sarımsağın asılarak kurutulması için uygundur. Olgunlaşmamış domatesler, otlar ve çiçeklerle dolu çalıları kuru bir yerde, asılı halde saklayın. yayınlanan

İşte meyve ve sebzelerinizi daha iyi saklamanıza yardımcı olacak bazı püf noktaları!

Sebzeleri nemden uzak tutun

Bu size tuhaf gelebilir ancak mağazadan getirdiğiniz yiyecekleri buzdolabına veya rafa koymadan önce yıkamamalısınız. Bir şey kirliyse peçete veya kuru bir bezle silin. Yıkama doğal koruyucu süreçleri bozar.

Meyve ve sebzeler kuruluğu sever

Nem küf oluşmasına neden olur. Bunu önlemenin iyi bir yolu meyve veya sebze kabının içine kağıt havlu koymaktır. Böylece nemden kurtulacak ve yiyecekleri çürümeye karşı koruyacaksınız.

Avokadoyu doğru şekilde saklayın

Olgunlaşmamış avokadolar kalın bir kağıt torbada veya sadece gazetede saklanmalıdır. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. Olgunlaştıktan sonra plastik bir torbaya koyup buzdolabına koymak daha iyidir, burada daha uzun süre dayanır ve daha fazla olgunlaşmazlar.

Bazı meyve ve sebzeler buzdolabında saklanmamalı

Biber, salatalık ve domates kapalı mekanlarda saklanmalıdır. Biberler buzdolabında saklanırsa dokusunu kaybeder, salatalık ve domates ise gevşekleşebilir. Ayrıca olgunlaşmamış meyve veya sebzeleri buzdolabında saklamamalısınız çünkü bu, çürüme sürecini hızlandıracaktır.

Muz kesimlerini sarın

Muz buzdolabında saklanırsa hızla kararır ve lezzetini kaybeder. Kesimleri plastik filme sararak mutfakta bir yerde tutmak daha iyidir.

Sebze parçalarını suda tutun

Havuç, kereviz gibi doğranmış sebzeleri buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, onları su dolu kaplara koymanız yeterlidir, bu basit ve kullanışlıdır.

Yiyecekleri buzdolabının sıcak bir bölümünde saklayın

Sıcaklık ne kadar düşük olursa meyve ve sebzelerin lezzetini ve tazeliğini korumak o kadar zor olur. Lezzetini korumak istiyorsanız yemeğinizi özel bir bölmede saklayın. Özellikle uzaktaki duvara yakın başka raflara koyarsanız donar ve tüm kalitesini kaybeder.

Bazı sebze ve meyve çeşitleri yakınlarda bulundurulmamalıdır

Bazı ürünler yan yana yerleştirilemez. Örneğin muz, kayısı, kavun, armut, erik, mango ve domates olgunlaştıktan sonra aktif olarak etilen salgılar. Elma, patlıcan, patates, balkabağı, karpuz, havuç ve brokoli etilene duyarlı olduğundan çürümeye neden olur. Bu özelliği unutmayınız ve daha uzun süre taze kalmaları için yukarıdaki sebze ve meyve gruplarını yan yana koymayınız.

Soğan ve patates bir arada tutulmamalı

Patatesleri soğanların yakınında tutarsanız filizlenir ve yenmez hale gelir. Soğanları daima patateslerden ayrı olarak saklayın.

Sarımsak ve soğan karanlığı sever

Karanlık, sarımsak ve soğanın en iyi dostudur. Geniş, ışıksız bir alanınız yoksa, yiyecekleri havalandırma için birkaç küçük delik bulunan ağır kağıt torbalarda saklayabilirsiniz. Bu durumda iyi aydınlatılmış bir mutfakta bile saklanabilirler.

Patatesler doğrudan güneş ışığında bozulur

Patatesleri doğrudan güneş ışığına maruz kalacakları yerlerde saklamayın. Yumrular çürümeye başlayacak ve tehlikeli hale gelecektir. İyi havalandırmaya sahip açık bir kutuda onları karanlık ve serin tutmak daha iyidir.

Elmaları patateslerle birlikte saklayın

Patatesin yanına bir elma koyarsanız, patates çok daha uzun süre taze kalacaktır.

Kuşkonmaz tıpkı bir buket çiçek gibi saklanmalıdır.

Kuşkonmazı bir bardak suyun içinde çiçek buketi gibi tutun. Bu şekilde daha uzun süre taze kalacaktır.

Brokoli ve karnabahar nemi sever

Brokoli, sapı bir bardakta, üzeri nemli bir havluyla örtülecek şekilde saklanmalıdır. Suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekiyor. Karnabahar ayrıca bir havluya veya plastik ambalaja sarılabilir.

Sebzeler havalandırma gerektirir

Sebzeleri dolapta saklamamalısınız çünkü bu onların daha çabuk bozulmasına neden olur. Bunları havalandırmalı ahşap veya plastik kutulara koymak çok daha iyidir.

Kerevizi folyoya sarın

Kereviz folyoda ve serin bir yerde daha uzun süre dayanır. Plastikte tadı kaybolur.

Domatesler kesimleri yukarı bakacak şekilde saklanmalıdır.

Kesimin etrafındaki alan en hassas bölgedir; sebzenin çürümeye başladığı yer burasıdır. Domatesleri sapı yukarı bakacak şekilde saklayın.

Üzümleri poşette saklarsanız daha uzun süre taze kalır

Plastik bir torba üzümlerin sululuğunu ve tazeliğini koruyacaktır. Büyük bir demet halinde saklamayın: alttaki meyveler bozulur.

Bahçenizdeki meyve ve sebzeleri haftalarca veya aylarca nasıl taze tutabilirsiniz? Mahsullerinizi depolamak için doğru koşulları yaratmada başarılı olmanıza yardımcı olacak faydalı tavsiyeleri ve ipuçlarını sizin için topladık.

Sebzeler nasıl saklanır

Patates

Patatesleri saklamak için asla buzdolabını kullanmayın, aksi takdirde içlerindeki nişasta şekere dönüşecek ve sebzenin kendisi tatlı bir tat kazanacaktır. Meyvelerde kalan toprağı temizlemek için bir fırça kullanın ve meyveleri sıcaklığın 4-5°C'de kaldığı serin ve karanlık bir yere koyun. Patatesleri bodrumda, ışığın ulaşamayacağı bir yerde, nemli kum tabakasıyla kaplı plastik kutular kullanarak saklamak en iyisidir.

Diğer sebzelerin aksine patatesler biraz daha fazla ısıya ihtiyaç duyar, bu nedenle onlarla dolu kaplar daha yüksek bir seviyeye yerleştirilmelidir.

Meyveler patatesin bozulma sürecini hızlandıran etilen gazı yaydığı için elmaları aynı kapta saklamayın.

Sarımsak ve soğan

Ne sarımsak ne de soğan (arpacık soğanı değil) asla buzdolabında saklanmamalıdır. İyi havalandırmaya ve 5-8°C sıcaklığa sahip serin ve kuru bir yere ihtiyaç duyarlar. Mağazaya bir grup sebzenin teslim edildiği file torbalar idealdir (mükemmel "nefes alırlar"). Özel bir çantanız yoksa normal bir kase kullanın. Sarımsakları içine koyun ve kilerde saklayın. Çanta da kullanabilirsiniz, yeteri kadar havalandırma deliğine sahip olduğundan emin olun.

Dikkat edilmesi gereken birkaç ilginç gerçek:

• patatesler, soğanların çürümesini hızlandıran nemi serbest bırakır, bu nedenle onları yakınlarda saklamayın;
• Yeşil soğan ve arpacık soğanı buzdolabında saklanabilir;
• Sarımsak, mükemmel bir baharat olan sarımsak tozu yapmak için kullanılabilir.

Soğan keserken ağlamayı bırakmak ister misiniz? Dış katmanlarını soymadan önce yarım saat soğutun. En çok yırtılmaya neden olacağından kökü en son kesin.

Pancar, havuç ve yaban havucu nasıl saklanır

Havuç, yaban havucu, pancar ve diğer kök bitkileri topraktan iyice temizlenmeli ve serin, ışıktan korunan bir yerde (örneğin kiler) saklanmalıdır. Üst kısımlarını yapraklarla keserseniz sebzeler çok daha uzun süre taze kalır.

Havuç ve diğer kök sebzeler, kum veya turba içeren kutularda katmanlar halinde iyi bir şekilde saklanır. Onları bodrumunuzun en alt katında tutun, orası en soğuktur.

Fazla pancarınız varsa pancar çorbası yapın ve dondurun. Daha zengin bir renk için biraz sirke ekleyin. Pancarları önce haşlarsanız rendelemek kolay olacaktır.

Acı biber

Acı biberler eski usul bir ipte kurutulur. Bölmeler birbirine değmeyecek şekilde konumlandırın. Bu, iyi bir hava sirkülasyonu sağlayacak ve biberlerin düzgün şekilde kurumasını sağlayacaktır.

Domates

Domatesler doğrudan güneş ışığından uzakta, oda sıcaklığında saklanır. Isıtılmayan herhangi bir oda veya havalandırmalı mahzen işe yarayacaktır. Sebzeler hala yeşilse, her meyveyi kağıtla ayırarak sığ bir kutuya koyun, sonra olgunlaşacaktır. 12 derece sıcaklıkta bu işlem yaklaşık 26 gün sürecektir. Eğer sıcaklığı 20°C'ye çıkarırsanız, bu sadece iki hafta sürecektir. Orijinal, ferahlatıcı tadını korumak istiyorsanız domatesleri asla buzdolabında saklamayın.

Marul

Salata uzun süre saklanamaz, çabuk bozulan bir üründür. Bu, buzdolabına saklamadan önce durulayıp kurutmanızı önerdiğimiz tek sebzedir. Tipik olarak yiyecekler pişirmeden hemen önce yıkanır. Suya maruz kalma sonucunda küf oluşumunu engelleyen doğal koruyucu kaplama tahrip olur.

Marul yapraklarını soğuk suyla durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun (yeşillikleri kurutmak için özel bir santrifüjünüz yoksa). Bundan sonra marulu havalandırma delikleri olan plastik bir kaba koyun.

Bahçeden marul topluyorsanız bunu yalnızca sabahları yapın. Aksi halde hızla solacaktır.

Kabak

Kök sebzeler kadar soğuğu sevmiyorlar. 10 ila 18 derece sıcaklıkta saklanmalıdırlar. Oda daha soğuksa bozulurlar, daha sıcaksa sert ve lifli hale gelirler. Yatak odanızdaki yatağın altına kabak koyabilirsiniz, ancak bu yalnızca odanın her zaman serin olması şartıyla mümkündür.

Meyve nasıl saklanır

Elmaları saklamanın en iyi yolu

Kısa süreli saklama için elmalar buzdolabına yerleştirilebilir. Bunları bir meyve çekmecesine yerleştirin ve nemli bir havluyla örtün.

Yakında yemeyi planlamıyorsanız elmaları asla mutfak tezgahındaki bir kasede bırakmayın. Zaten +10 derecelik bir sıcaklıkta meyveler sıfıra göre 4 kat daha hızlı olgunlaşır. Oda sıcaklığı 20°C'nin üzerindeyse meyve birkaç gün içinde aşırı olgunlaşacaktır.

Uzun süreli muhafaza için plastik poşetleri elmalarla doldurup plastik kutulara koyun. Termometre sıfırda tutulmalıdır, böylece meyveler altı ay içinde özelliklerini kaybetmez ve bozulmaz. Kök sebzeler için özel bir mahzeniniz yoksa benzer koşulları elde etmek de mümkündür. Bunu yapmak için, soğuk bir koridora veya bodruma çift karton elma kutusu yerleştirin.

Elmalar dondurulursa, çözüldüklerinde meyve suyu açığa çıkar. Sıcaklığın sıfırın altına düşmediğinden emin olun.

Çileklerin saklanması

Hemen yemeyi planlamıyorsanız meyveleri asla yıkamayın; su, ince koruyucu epidermal tabakayı ciltten uzaklaştırır. Ne yazık ki çabuk bozulan bu ürün uzun süre saklanamaz. Ancak gerekirse meyveleri bir kağıt havluya sarın ve sıkıca kapatılmış bir kaba koyun. Serin ve kuru yerde veya buzdolabında maksimum 2-3 gün saklayın.

Tropikal meyveler

Tropikal meyveler buzdolabında veya düşük sıcaklıklarda lezzetlerini hızla kaybederler. Mümkünse muz, avokado, turunçgillerin yanı sıra ananas, karpuz, patlıcan, salatalık, biber ve fasulyeyi 10 derecede saklayın.

Otlar

ve maydanozun sapları bir bardak suya batırılıp plastik bir torba ile kapatılırsa iki haftaya kadar dayanır. Diğer bitkilerin çoğu (ve yeşillikler), erken solmayı önlemek için yeterince sıvı içeren, sıkıca kapatılmış plastik kaplarda, yıkanmadan buzdolabında kısa süre saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için nem geçirgen kağıt ve selofan kullanın.

Taze Otların Saklanması

Taze otların çoğu buzdolabında hızla solar. Muhtemelen fesleğen veya maydanozun nasıl kahverengiye döndüğünü fark etmişsinizdir. Bu yapraklı bitkilerin (kişniş, nane ve dereotu gibi) bir buket çiçek gibi bir bardak soğuk suya yerleştirilmesi en iyisidir. Sapları kesin ve suyu iki günde bir değiştirin. İhtiyacınız olduğunda yaprakları çimdiklemeniz yeterli. Bu daha da fazla büyümeyi teşvik edecektir. Ayrıca yeşillikleri kurutabilir veya dondurabilir, sirke içinde saklayabilir veya pesto olarak kullanabilirsiniz.

Kurutulmuş otlar sobanın yanına veya ocakların yakınına yerleştirilmemelidir. Isı ve buhar, hemen hemen tüm lezzetlerini kaybetmelerine neden olacaktır. Her zaman olduğu gibi kuru ve serin bir yer seçin.

Birkaç genel ipucu kesinlikle işinize yarayacaktır. Dondurulmuş ravent, tatlı mısır ve yeşil fasulyenin çözüldükten sonra lezzetlerini kaybetmediğini unutmayın, bu nedenle bunları dondurucuda saklamaktan çekinmeyin.

Pancar, kızılcık, domates ve hemen hemen tüm meyveler (özellikle şeftali) konserve için mükemmeldir. Amerikalı bir şarkıcının bu konu hakkında söylediği gibi: "Büyükannem her zaman kavanozlarda bir parça yaz saklar."