Beş dakika boyunca somon havyarı nasıl tuzlanır. Beş dakikalık havyar tarifi MagadanMedia tarafından sunulmaktadır. susuz tuz

Kırmızı balık, doymuş omega-3 yağ asitleri ve çok miktarda vitamin nedeniyle en sağlıklı gıdalardan biridir. Ancak, sık sık yemek oldukça pahalı bir zevktir. Bu durumda, hayatını somon, chum somon, pembe somon ve bu kategorideki diğer balıkları yakalamakla bağdaştıranların uzun zamandır bildiği Beş Dakika tarifini kullanmalısınız. Çok uzun olmasa da denizin tadı uzun süre hafızalarınızda kalacak ve sağlığınız önemli ölçüde güçlenecek.

Chum somonundan "Beş Dakika" havyarı nasıl yapılır?

Böyle beş dakikalık bir havyar tarifinde ustalaşmak için biraz zamana, beceriye ve az miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• temiz filtrelenmiş su - 2,5 l;
• patates - 1 adet;
• chum havyarının yumurtalıkları - 10 adet;
• tuz - 500 gr.

Yemek pişirme

3-4 sap alın ve kenarları oldukça yüksek olan bir tencereye koyun. Hamur karıştırıcıları el mikseri üzerine yerleştirin ve tavaya yerleştirerek cihazı en düşük devirde çalıştırın. Bu durumda yumurtalar ağızlıkların kancalarına kolayca sarılacak ve yumurtalar onlardan ayrıldığında zarar görmeden kalacaktır. Tüm yumurtaların işlenip işlenmediğini kontrol edin ve karıştırıcıyı çıkarın, kapta yalnızca temiz yumurtaların kaldığından emin olun. Five Minute havyarı evde nasıl tuzlayacağınızı daha önce bilmiyorsanız bile, bu prosedürde kolayca ustalaşabilirsiniz. Bir sonraki yumurtalık partisine aynı şekilde davranın.

Ardından tuzlu suyu (tuzlu su) hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu suda eritin ve soyulmuş çiğ patatesi içine daldırın. Yüzeyde yüzmeye devam ederse, bu tuzlu suyun hazır olduğunu gösterir. Kaynatın ve soğutun. Dipte biraz pul kalırsa, temiz tuzlu suyu dikkatlice başka bir kaba dökün ve kullanın. Yumurtaları tuzlu suya koyun ve beş dakika bekletin. Daha sonra havyarı büyük bir tülbent içine koyun, bir düğüm atın ve süzülmesi için bir gece boyunca asın. Sabahları, atıştırmalık plastik torbalara ayrıştırılabilir ve dondurulabilir ve ardından birkaç gün boyunca yenilebilir.

Pembe somondan "Beş Dakika" havyarı nasıl yapılır?

Ülkemizde bu balık daha popülerdir, ancak ondan havyar oldukça pahalıdır. Acemi bir aşçı için bile Beş Dakika havyarının nasıl pişirileceğini bulması oldukça mümkündür, bu yüzden bunu yapmaktan çekinmeyin.

Birçok insan kendi işini yapmayı düşünüyor. Evde lezzetli bir incelik turşusu yapmak için haber ajansının yazı işleri müdürlüğünün talimatları size yardımcı olacaktır.

Havyar "beş dakika" taze balık havyarından yapılır ve haklı olarak en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Ek olarak, tüm doğal özelliklerini korur, bu yüzden çok faydalıdır.

"Beş dakika" hazırlamak için ihtiyacın olacak:

1. kırmızı havyar
2. 1 litre su
3. 6 yemek kaşığı (kaydırmalı).

Belki de en önemli malzemeyi almanız gerektiği gerçeğiyle başlamaya değer - havyar. Bunu yapmak için, "dişi" nin karnını açmanız ve havyarı bir kaseye çıkarmanız gerekir. Ardından, ızgarayı kullanarak yumurtaları kırmanız gerekir. Ağ, yumurtaların kolayca geçebileceği ve fazla mukustan arındırılabileceği şekilde olmalıdır.

Yumurtaları fazla mukustan temizlemek gerekir. Fotoğrafın yazarı: Igor Cherny, MagadanMedia

Havyarı bir bıçakla temizleyebilirsiniz. Yumurtalar aşağıdayken bir kesme tahtasının üzerine koyarak, bıçağın arkası ile onları kızlık zarından dışarı doğru itmeniz gerekir. Havyarı ezmemek için bu eylemi kenardan başlatmak daha iyidir.

Sonraki adım - tuzlu su pişirmek. Balıkçılar bu kelimenin anlamını çok iyi bilirler. Balık için "avlanmayanlar" için açıklıyoruz - bu sadece balık, havyar tuzlamak için bir çözüm. Bu çözeltiyi yapmak için, tamamen çözülmesi için içine tuz dökerek suyu kaynatmanız gerekir. Kalan çözülmemiş tuz en iyi şekilde çıkarılır. Tuzlu su oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Gazlı bez pişirme işlemini tamamlamaya yardımcı olacaktır. Fotoğrafın yazarı: Igor Cherny, MagadanMedia

Ortaya çıkan çözüm ihtiyaçları havyar yer ve 5 dakika bekletin. Ayrıca gazlı bez yardımı ile gereklidir Gerginlik alınan çanak. Mümkün olduğunca fazla su almak için havyarı gazlı bezin üzerine hafifçe sarmak daha iyidir.

Ortaya çıkan havyar güvenli bir şekilde olabilir masaya servis yap. Birisi onu esmer ekmeğin üzerine sürmeyi sever, biri onu bir gözleme sarmayı tercih eder ve birileri sadece yemek kaşığı ile yiyebilir.

Bu havyarı buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Ancak balıkçıların dediği gibi "beş dakika" çabuk hazırlandığı için değil, 5 dakikada yendiği içindir.

Afiyet olsun, sevgili okuyucular!

Taze donmuş pembe somon alırken her zaman bir dişi seçmeye çalışırım - ve onu seçmek oldukça basittir.

Dişi daha düzgün ve pürüzsüz bir şekle, düz, düzgün bir namluya sahipken, şarlatan yırtıcı bir görünüme, kambur bir sırt şekline ve çirkin bir namluya sahiptir.

Bugün tuzladığım havyarı tuzlama yöntemine "beş dakikalık havyar" denir - bu tür havyar, normal tuzlamadan farklıdır, çünkü tuzlu suda sadece 5 dakikadır ve bundan hemen sonra yiyebilirsiniz.

Bugün bir dişim olduğu için havyarlı sadece 2 yastyk var, bu yüzden fazla salamuraya ihtiyacım olmayacak.

1 yemek kaşığı aldım. ben. kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı. su - tuz tamamen eriyene kadar kaynamış su ve ardından suyu hafifçe soğutun.

Böylece, elde edilen tuzlu su ile havyarın yumurtalarını böyle bir kaseye döktüm, böylece tuzlu su tüm havyarı kapladı.

Ve havyarı tam olarak 4 dakika tuzlu suda tuttu!

Aşırı maruz kalırsa, havyar dayanılmaz derecede tuzlu hale gelir ve yenmesi imkansız hale gelir.

Bundan sonra, tuzlu suyu bir süzgeçten başka bir kaseye çabucak döküyorum - yine de bizim için faydalı olacak.

Artık havyar tuzlu sudan geçtiğine göre, kolayca ama aynı zamanda parmaklarınızla yumurtalıktan dikkatlice ayrılabilir.

Daha önce, Sahalin'de yaşadığımda, havyarı büyük miktarlarda, onlarca kilogram hasat ederdik, bu nedenle çiğ havyarı önce özel olarak yapılmış ağlarda elemek, yumurtalıktan ayırmak ve sonra sadece tuzlu suda tuzlamak gelenekseldi.

Ama şimdi, sadece bir balığım olduğunda, bir kükreme kullanmak tavsiye edilmez, bu yüzden tuzlu sudan sonra havyarı "çıkarırım" - çünkü aksi takdirde onu tamamen alamazsınız, patlar.

Yastik derisini çıkardıktan sonra, küçük topaklar havyarda kalabilir, bu yüzden havyarı tekrar aynı tuzlu suyla doldururum, kelimenin tam anlamıyla 30 saniye (1 dakikadan fazla değil) ve tekrar boşaltırım - bu şekilde yıkarım havyar.

Sonra havyarı süzgecin üzerine bırakıyorum, böylece tüm tuzlu su mutlaka boşalacaktır.
Ve bu arada, havyarı sade suyla yıkayamazsınız!

Her şey, havyar hazır!

Çocukluğumda olduğu gibi kaşıkla kolayca yiyebilirsiniz.

Beş dakikalık havyar, yalnızca balıkçı köylerinin sakinlerine sunulan özel bir kırmızı havyar pişirme türüdür. Bu havyar taze balıktan hazırlanır ve Magadan'dan Moskova'ya transfer edilemez, hızla bozulur.

Taze havyarın faydalı özelliklerini ve her türlü eser elementteki zenginliğini listelemeyeceğim. Gelelim pişirme işlemine. Önümüzde taze yakalanmış bir koho somonu var (bu, somon ailesinin bir balığıdır). Her şeyden önce, balığı kesmeniz gerekir:

3.

Bıçak, havyarın bulunduğu özel bir çanta olan yastik'e zarar vermemek için çok derine gitmemelidir. Ancak, bıçak ona biraz dokunursa, kötü bir şey olmaz:

4.

Havyar çok güçlüdür. Spekülatif fikrin aksine, parçalanmaz, yumurtalar birbirine sıkıca oturur:

5.

Balıkta iki yastikov var. Onları suda durulayın ve bir kenara koyun. Havyar başlamadan önce balığın karkasını hazırlamanız gerekir:

6.

Balığı sonuna kadar açıp tüm sakatatları çıkarıyoruz:

7.

Omurga boyunca küçük bir kesi yapıyoruz ve tüm kanı bir kaşıkla topluyoruz:

8.

Karkası yıkarız. Şimdi daha fazla hazırlık için hazır:

9.

Örneğin, sigara içebilirsiniz, ama bu başka bir hikaye. Şimdi önce havyarımız var:

10.

Filmi yumurtadan çıkarın ve yumurtaları parmaklarınızla gevşetin:

11.

Şimdi yumurtaları "gürlememiz" gerekiyor: bu, yumurtaları ayırma işleminin adıdır:

12.

Yastik ince bir ağ üzerine yerleştirilir ve bir elle hafifçe bastırılır. Öte yandan, yumurtaların düşmesi için ızgaraya vurmanız gerekiyor. Bu musluklardan çıkan ses bir kükremeye benzer, bu nedenle sürecin kendisine "gürültü" denir:

13.

Aşağıda bir kova gazlı bez var:

14.

Gazlı bez temiz olmalı - peki, bir balıkçı köyünde gazlı bez ne kadar temiz olabilir:

15.

Daha sonra seçilen havyarın içine tuzlu su dökülür - konsantre bir tuzlu su çözeltisi. Kural olarak, litre su başına 300-400 gram tuz çözülür:

16.

Daha sonra havyar yedi dakika boyunca çözelti içinde demlenmelidir. Ne fazla ne az. Başlıkta neden beş dakika göründüğü bilinmiyor. Ancak lafı uzatmayalım:

17.

Bir kucak dolusu gazlı bez topluyoruz ve suyu tahliye ediyoruz:

18.

Havyar uzun bir süre akar, yaklaşık yarım saat. Böylece, tüm prosedürlerle beş dakikalık bir hazırlık süresi 50 dakikaya, hatta bir saate kadar uzanır:

19.

Ve nihayet, incelik hazır!

Dürüst olmak gerekirse: beş dakikalık havyar beni etkilemedi. Bana taze görünüyordu ve ekşi bir tat bıraktı. Geleneksel tarife göre hazırlanan havyar kesinlikle daha iyi ve bir sonraki yazıda balıkçıların havyarı nasıl hazırladığını göreceğiz.

Bu arada, söyle bana - beş dakikayı denedin mi? Ondan hoşlandın mı? Belki başka bir tarifi vardır?

20.

Pembe somon havyarını veya başka herhangi bir kırmızı somon havyarını evde tuzlayabilirsiniz. Ancak kendi tuzlu havyarınızın gerçekten lezzetli, sağlıklı ve uzun süre saklanabilmesi için birkaç incelik bilmeniz gerekir.

Fahiş fiyat etiketine rağmen satışta olan kırmızı havyarın, aynı üreticilerin tam olarak kendileri için yaptıkları bir şey olmadığı bir sır değil. Havyar nasıl doğru şekilde turşu yapılır?

Önemsiz, ilk bakışta, tuzlama havyarı teknolojisindeki fark, bitmiş ürünün tat özelliklerini büyük ölçüde etkiler.

Ayrıntılara girmeyeceğiz, pembe somon, chum somon ve diğer somonların kırmızı havyarını tuzlamak için kanıtlanmış tarifleri takip edin.

terminoloji:

• kırmızı havyar- somon ailesinden balık havyarı;
• Yastyk- havyarın olgunlaştığı bir havyar torbası;
• Salamura- havyarı tuzlamak için güçlü tuzlu su çözeltisi;
• Lopanetler- hasarlı, patlamış veya ezilmiş havyar;
• Stechka- havyarın tuzlanması sırasında fazla sıvının boşaltılması işlemi;
• Çiğ- taze havyar.

Balık türleri ve kırmızı havyar

Hemen hemen her kırmızı balığın havyarı tuzlama için uygundur: pembe somon, chum somonu, chinook somonu, koho, sockeye somonu, alabalık. Alabalık havyarı en küçük, chinook somonu en büyüğüdür ve pembe somon ve chum havyarı en lezzetli olarak kabul edilir.

1. Pembe somon havyarı en çok tadı özellikleri için değerlidir. 3-5 mm büyüklüğündeki yumurtalar turuncu-sarı renklidir.
2. havyar pembe somondan daha büyük. 5-7 mm büyüklüğündeki yumurtalar turuncu renktedir.
3. koho somon havyarı pembe somondan daha küçüktür. Parlak, koyu kırmızı, güçlü yumurtalar 2-3 mm büyüklüğündedir. Herhangi bir masada harika görünüyor.
4. havyar koho somonuna benzer, ancak biraz daha koyu - biraz sıra dışı görünüyor. Dış pazarda daha değerli olduğu için ihraç edilmektedir.
5. Chinook havyarı- 7-9 mm çapında kırmızı-turuncu yumurtalarla en büyüğü. Tuhaf, baharatlı bir tada sahip olduğu için nadiren tuzlanır.
6. alabalık havyarı- en küçük, çapı iki milimetreye kadar. Açık turuncu renge sahiptir. Acı tadı nedeniyle çok az değerlidir.

Herhangi bir anadrom (nehirlerde yumurtlayan) somon balığı havyarı, olgunluk derecesine göre bölünür:

1. Denizden gelen havyar. Bu, henüz yumurtlamaya hazır olmayan balıklardan alınan olgunlaşmamış, çok hassas bir havyardır. Bu tür havyarın işlenmesi, yumurtalar kolayca patladığı için zorluklara neden olur.
2. Yumurtlayacak balık havyarı. Somon nehirlere girmeye ve yumurtlama alanlarına doğru ilerlemeye başlar. Havyarları güçlendi ve neredeyse olgunlaştı - tuzlama için en iyi seçenek.
3. yumurtlama alanlarından. Yumurtlama aşamasındaki balık havyarı, havyarı avlıyor. Bunun yasak olduğu yumurtlama alanlarında mayınlı. Yastyki (havyar poşetleri) artık tutulmuyor, havyarın kendisi balıktan geliyor. Mükemmel görünüme rağmen, yumurtaların kabuğu çok yoğun hale gelir.

havyar hazırlama

Kırmızı havyarın tuzlanması, hazırlanmasıyla başlar. İdeal olarak, havyarı yakalandıktan sonra 30-45 dakika içinde balıktan çıkarmanız gerekir. Bu gecikme ile yapılırsa, havyarın bağlı olduğu film gücünü kaybeder ve gereğinden önce patlayabilir.

GOST'a göre, kırmızı havyar yakalandıktan en geç 6 saat sonra tuzlanmalıdır.

Ne yazık ki, bu yalnızca balığı kendiniz veya balıkçı teknelerinde yakaladıysanız mümkündür. Diğer durumlarda, olanla çalışmak zorunda kalacaksınız.

Anakarada, bütün bir balık karkasını satın alarak taze havyar "alabilirsiniz". Dişi pembe somon veya chum somonu olması en iyisidir. Dişi ve erkek somon rengi farklıdır. Yuvarlak kafa şekline sahip daha açık renkli bir balık seçin.

Donmuş balığınız varsa, buzunu düzgün bir şekilde çözmeniz gerekir: 4-6 saat buzdolabına koyun ve ancak daha sonra oda sıcaklığında çözdürün.

Havyar akmaya başlayacağı ve tuzlama için uygun olmayacağı için hızlı buz çözmeye izin verilmez.

Balık tamamen çözüldükten sonra, havyarın bulunduğu filme zarar vermeden çok dikkatli bir şekilde yırtılarak açılmalı ve çıkarılmalıdır.

Yumurtalık hala hasar görmüşse, havyar ile yapılan tüm diğer işlemler sadece tuzlu suda gerçekleştirilir. Havyarın tatlı su ile temasına izin verilmez.

Havyarı tuzlamak biraz daha zor, ama ondan daha kolay.

Kırmızı havyarı tuzlamak için tuzlu su

Salamurayı (kuvvetli tuzlu su) uygun şekilde hazırlamak son derece önemlidir. Havyar tuzlu suyu en az 15 dakika pişirilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Hiçbir katkı maddesi ve yabancı koku içermeyen beyaz tuz;
2. tuzlu su pişirmek için emaye kap;
3. Saf su. Musluk suyu birçok gereksiz yabancı madde içerir, bu nedenle kullanılmamalıdır. Bir şişe kaynak suyu bulmak veya satın almak daha iyidir.

Salamura için beş litre su için 2 kg tuz gerekir. Bir litre havyar, 3 litre bitmiş tuzlu su alacaktır.

Salamura hazırlanması:

• Su kaynadığında, çözeltiyi tahta bir kaşıkla sürekli karıştırırken yavaş yavaş tuz eklemeniz gerekir;
• Tüm tuz çözüldükten sonra 15 dakika daha pişirin.

Kaynar tuzlu su pişirirken çok dikkatli olmanız gerekir. Tuzlu su soğuduğunda, yüzeyinde desenli bir tuz filmi görünmelidir - bu, uygun şekilde pişirilmiş tuzlu suyun bir işaretidir.

Endüstriyel olarak tuzlanmış havyar için tuzlu suya antiseptikler eklenir: ürotropin, sorbik asit. Ancak havyar kendisi için yapıldığında kullanılmaz.

Önemli kural:

Hazır tuzlu su tatlı su ile temas etmemelidir. Havyarlı tuzlu su olacak tüm yemekler kuru olmalıdır.

Tuzlamadan önce havyarın işlenmesi

Kırmızı havyarı tuzlamaya başlamadan önce, işlenmesi için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekir. Tuzlu suyun zaten hazır olduğu ve ~10 °C sıcaklığa kadar soğuduğu varsayılır.

Havyarı delmek için özel makineler kullanılır, ancak evde daha basit aletler gerekecektir.

İhtiyacın olacak:

sebze ağı

İşleme süreci (havyar delme):

1. Balıklardan çıkarılan yumurtalıklar su ile iyice yıkanır. Yumurta kesesinin kabuğu zarar görmüşse su tuzlanmalıdır.
2. Havzanın üzerine bir ağ torbası çekilir veya içinden havyarın ovulduğu bir elek kullanılır. Filmin kalıntıları ezilmiş havyardan çıkarılır.
3. Ezilmiş havyar tuzlu su ile dökülür ve kan, film ve spatula (hasarlı yumurta) kalıntılarından yıkanır.

Havyarı silmek için elek veya file çanta yerine badminton raketi kullanabilirsiniz.

Şimdi tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Depolama için tuzlama havyarı

Soğutulmuş tuzlu suda toplam tuzlama süresi 15 dakikadır. Havyar 7,5 dakika boyunca iki aşamada tuzlanır.

Zamanı kaçırmamak için bir zamanlayıcı kullanmak daha iyidir.

Başlangıç ​​olarak, toplam hacminin havyar hacminin üç katı olması gerektiğini hatırlayarak, doğru miktarda salamura ölçmelisiniz. Yani, bir kilogram havyar için üç litre tuzlu su gereklidir.

Yıkanmış, delinmiş havyar bir kevgir içine boşaltılır ve fazla su boşaldığında tuzlamaya devam ederiz:

• Havyar, emaye bir kaba konur ve ölçülen salamura hacminin yarısı ile doldurulur ve süre kaydedilir. Yedi buçuk dakika boyunca tuzlu suyla doldurulmuş havyar bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırılmalıdır.
• 7.5 dakika sonra, kullanılmış tuzlu havyar bir kevgir içine düşer ve her şey tekrarlanır: havyar temiz tuzlu suyla dökülür ve yedi buçuk dakika daha karıştırılır, ardından tahliyeye gönderilir.

Tuzlamadan sonra havyarda yabancı parçacıklar kalırsa, bir parça gazlı bez üzerinde “yuvarlanabilir”. Havyar, bir hamakta olduğu gibi gazlı beze yerleştirilir ve bir yandan diğer yana sallanır. Tüm fazlalıklar gazlı bez üzerinde kalır.

Yığın ve paketleme

Havyar, süzülmek için bir elek veya bir gazlı bez torbaya konur ve fazla sıvının akacağı bir kabın üzerine asılır. Bunun için ayrılan süre 24 saattir ve azaltılamaz.

Havyar süzüldükten sonra taze tuzlu su ile yıkanan cam kavanozlara paketlenir ve buzdolabında saklanır.

Bir diğer önemli kural:

Elleriniz, aletleriniz, mutfak eşyalarınız - havyarla temas eden her şey tuzlu su ile yıkanmalıdır. Bu yapılmazsa havyar çok çabuk bozulmaya başlayacaktır.

Beş dakika

“Beş dakika” yöntemini kullanarak havyar nasıl tuzlanır?

Toplam tuzlama süresi beş dakika olan beş dakikalık bir havyar denir - her biri 2,5 dakikalık iki aşama. Diğer her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır.

Boşaltma süresi aynı kalır - 24 saat. Bu süre azaltılırsa, havyarın “olgunlaşmak” için zamanı olmayacaktır.

Bu havyarın daha az tuzlu olduğu ortaya çıkıyor ve buzdolabında en fazla 10 gün saklanıyor. Beş dakika en iyi şekilde hazırlandıktan hemen sonra tüketilir.

Navaga havyarından beş dakika çok lezzetli çıkıyor. Bu şekilde tuz ve grayling havyarı.

not Kırmızı havyarın bu tuzlama yöntemi, ürünün iç ve dış pazarlara toptan satışı yapan işletmeler tarafından kullanılmaktadır.

Uzun süreli saklama için gerekli olan antiseptikler ve koruyucular tarifin dışında tutuldu. Havyar kendisi için yapıldığında ve satılık olmadığında eklenmez.

Yazarların kırmızı havyarı kaynar suya batırmayı ve aynı derecede garip şeyler yapmayı önerdiği birçok tarif var. Ancak havyar çok hassas ve kaprisli bir üründür. Onu mahvetmek çok kolay. Doğru tadı elde etmek istiyorsanız yukarıdaki tuzlama yöntemini takip edin.