Yemek pişirirken yiyecekler nasıl tuzlanır? Pişmiş yemekler ne kadar ve ne zaman tuzlanır Sebzelerin yumuşak olmaması için ne zaman tuzlanmalı

Çok eski zamanlardan beri tuz, insanın sürekli bir arkadaşı olmuştur. Hiçbir zaman sadece bir ürün olmadı; her zaman daha fazlası oldu. Bu değerli doğal maden, uzun zamandır bir para aracı, kavga ve savaşların nedeni olmuştur. Geçtiğimiz yüzyılın ortalarında tuzun “insanlığın düşmanı” haline gelmesine rağmen insanlar onsuz yapamıyor.

Konserveleme, pastörizasyon ve buzdolaplarının ortaya çıkmasından önce tuz, yiyeceklerin korunmasını mümkün kılıyordu, bu nedenle atalarımız onu dayanıklılığın sembolü olarak görüyorlardı. Artık tuz, su dışında bilinen en ucuz gıda katkı maddesidir, ancak bir zamanlar paranın yerini aldığı ve o kadar pahalı olduğu için bunun için savaşlar yapıldığı bir dönem vardı.

12. yüzyılda Çin'de para tuzdan yapılıyordu. Etiyopya'da ise 19. yüzyılın sonuna kadar metal paraların yanı sıra tuz külçeleri de parasal araç olarak kullanılıyordu. Avrupa'da “tuzlu para” yapılmıyordu ama tuz ekonomide önemli bir rol oynuyordu. Beyaz baharat olmadan kimsenin yaşayamayacağını ilk anlayanlar arasında Romalılar vardı ve tuza özel bir vergi getirdiler. Tükenmez bir bütçe yenileme kaynağı haline geldi, hatta “tuz satışından elde edilen yıllık gelir” terimi bile ortaya çıktı. Beyaz kristaller aynı zamanda Mısırlıların, ardından Fenikelilerin, Romalıların ve Fransızların tuzlu balık ticareti yapmasına da olanak tanıdı ve bu da büyük karlar getirdi. Papualılar arasında tuz büyük bir incelik olarak görülüyordu.

İlginçtir ki, tuz her zaman dostane bağların sembolü olarak görülmüştür, dolayısıyla yemekte tuz bulunmaması düşmanca bir davranış olarak yorumlanmıştır. Rusya'da beyaz baharatın fiyatı çok yüksekti - Korkunç İvan döneminde, bir pound tuzun maliyeti bir kulübenin maliyetine eşitti. Pahalı bir baharatı kazara döken herkes onu genellikle evinden alır.

Yiyecekler nasıl doğru şekilde tuzlanır?

Bu bölümde:
İş ortağı haberleri

Yemeğinizde çok fazla tuza ihtiyacınız yok. Ve her ev hanımı, belirli bir yemeğe ne zaman ve ne kadar baharat ekleyeceğine kendisi karar verir. Sonuçta bildiğiniz gibi zevkler konusunda tartışma yok. Ancak her durumda, onu daha lezzetli hale getirmek için hangi noktada tabağa koymanın daha iyi olduğunu bilmek önemlidir. Yiyecekleri doğru şekilde tuzlamak bir sanattır. Yemek pişirirken yalnızca belirli ürünlere yönelik önerilere değil, aynı zamanda kendi zevkinize ve hatta sezgilerinize de güvenmeniz gerekir. Şunu hatırlamak önemlidir: Bir yemeği az tuzlamak, aşırı tuzlamaktan daha iyidir.

Et

Et suyu pişirme bitiminden yarım saat önce tuzlanır, ardından şeffaf kalacaktır. Languette, antrikot ve şnitzel en iyi şekilde kızartmanın en sonunda, yani altın kahverengi bir kabuk oluşturduktan sonra tuzlanır. Eti haşlarsanız pişirmeden 10 dakika önce tuzlamanız gerekir, aksi takdirde sertleşir. Karaciğer tuzsuz olarak kızartılır ve yumuşak ve sulu olur.

Balık

Yumuşak kıvamlı balığın daha sıkı olması için kızartmadan bir saat önce tuzlanması gerekir. Taze balıkları tuzlayıp 10-15 dakika bekletirseniz kızartıldığında dağılmaz. Fırında pişirilecek balıklar pişirmeden 5-7 dakika önce tuzlanır. Balık çorbası veya haşlanmış balık, en başta veya köpüğü çıkarıldıktan 5 dakika sonra tuzlanır.

Etiniz lastik gibi çıkıyorsa, patlıcanlarınız acıysa ve hamurunuz kabarmıyorsa büyük ihtimalle bir yanlış yapıyorsunuz demektir. Örneğin tuzu yanlış zamanda ekliyorsunuz. Aslında pek çok şey, mutfakla ilgili olaylar zincirindeki bu kısa eyleme bağlıdır. Çoğu zaman tuz, kendiliğinden hazırlanan bir yemeğe, genellikle "Tuzlamadınız mı?" sorusundan sonra girer. Hangi noktada neyin tuzlanacağını hatırlamak, örneğin Almanca'da maddelerin vakalara göre nasıl değiştiğini hatırlamak kadar zordur. Burada esas olan özü kavramak, onu hissetmektir.
Annemin, yemek pişirirken başlangıçta ve kızartırken sonunda tuz eklemesi yönündeki evrensel tavsiyesi bazen işe yarıyor, ancak çoğu zaman yanlış ateşleniyor. Çok fazla nüans ve istisna var. Akıllıca tuzlamayı öğrenmek için asıl mesele, tuzun hangi özelliklere sahip olduğunu anlamak, tabiri caizse doğasını ve özünü kavramaktır. Bu nedenle genelden özele doğru gidelim.

Tuz meyve sularının salınmasını teşvik eder

Bu nedenle, örneğin eti pişirmenin başında tuzlarsanız, büyük olasılıkla kuru olacaktır.
Ancak bir ürün için meyve suyu kaybı her zaman bir eksi değildir. Bazı durumlarda bu bir zorunluluktur. Örneğin, patlıcanları pişirmeden önce tuzlamak ve tuzlanmış halde bekletmek, patlıcanların "akmasını" sağlayacak mükemmel bir tekniktir ve patlıcanların acılık özelliğinin çoğu, suyuyla birlikte kaybolacaktır. Ayrıca kızartırken veya haşlarken patlıcan parçaları şeklini kaybetmez ve lapa haline gelmez çünkü fazla suyu onlardan alınmış ve yoğunlaşmıştır.

Bir ürünü tuzlama anını seçerken, onun sululuğunu/nemini korumanız mı yoksa tam tersine ondan kurtulmanız mı gerektiğini düşünün. İlk durumda, pişirmenin sonuna doğru, ikincisinde - başında veya hatta pişirmeye başlamadan önce tuz ekleyin.

Tuz yemeğin şeklini korur

Bilimsel olarak tuz, birçok üründeki hücre zarlarını güçlendirir ve besinlerin et suyuna aktarılmasını engeller.
Yani ürünün fazla pişmesini, vitamin ve mineral özelliklerinin piştiği suya kaybolmasını istemiyorsanız tuzlu suda pişirin. İyi bir örnek brokoli veya karnabahardır. Bu hassas sebzeler anında pişer; tuzlu su şekillerini ve besin değerlerini korumalarına yardımcı olur.
Bir diğer örnek ise köfte. Tıpkı sebzeler gibi tuz da onların aşırı pişmesini önlemeye ve şekillerini korumalarına yardımcı olacaktır. Bu nedenle köfteleri tuzlu suda pişirin.
Aksine ürünün daha hızlı kaynamasına ihtiyaç duyduğumuz durumlar vardır. Bezelye ve fasulye de bu tür ürünler arasında yer alıyor. Bunları tuzsuz suda kaynatın.

Tuz kaynama noktasını artırır

Bu nedenle tuzlu suyun kaynaması daha uzun sürer, ancak diğer yandan sıcaklık arttıkça yiyecekler daha hızlı pişer.

Tuz glutenin yumuşamasını önler

Bu bilgi pişirmeyi sevenler için faydalıdır. Bu, tuzlu hamurun şeklini tuzsuz hamurdan daha iyi koruyacağı anlamına gelir. Bu nedenle, ister tatlı ister tuzlu yemek olsun, herhangi bir hamura en azından biraz tuz eklenmesi önerilir. Ancak mayalı hamurda tuzun hamurun gözeneklerinin boyutunu etkileyerek çok daha küçük hale getireceğini, ayrıca tuzlu mayalı hamurun onsuz hamur kadar kabarmayacağını bilmeniz gerekir.

Bunlar genel ayarlardı. Şimdi ayrıntılara geçelim.

Et

Eti tuzlamak için doğru zamana ilişkin görüşler farklılık göstermektedir. 2 mutfak kampı var: Bazıları etin sonunda tuzlanması gerektiğini savunurken, diğerleri bunun tersini savunuyor ve eti başlangıçta tuzlıyor. Ancak her ikisinin de amacı aynı: etin yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak. Kimin haklı kimin haksız olduğu tuzun yukarıda anlatılan özelliklerine göre anlaşılabilir.

Çırpma ve/veya pişirme sırasında etin yapısındaki moleküler bağlar kırılarak çiğnenmesi kolaylaşır. Ancak bildiğimiz gibi tuz bu sürece müdahale eder, bu nedenle yumuşama meydana geldiğinde eklenmesi gerekir. Ayrıca tuz, meyve suyu kaybını uyarır - buna göre et başlangıçta tuzlanırsa daha az sulu olur. Kızartma yaparken, eti biraz kızartıldıktan sonra yarı pişmiş aşamada tuzlamak daha iyidir, bu durumda et yumuşak ve sulu olur. Eti çiğ olarak tuzlarsanız hemen suyunu salacak ve sertleşecektir. Aynı kurallar karaciğer için de geçerlidir.

Et suyu henüz tam olarak pişmediğinde, pişirme bitiminden 20-25 dakika önce et suyu tuzlanmalıdır.

Ve etin tadını büyük ölçüde etkileyecek önemli bir nokta da kullandığınız tuzun öğütme derecesidir. Tuz ince ise kristalleri çok çabuk çözülür, tuzlu hale gelir ve ayrıca etin yalnızca üst tabakası aşırı tuzlanır. Parçanın içi hala tuzsuz kalacaktır. Bu nedenle et için kaba tuz, ince tuzdan daha iyidir.

Balık

Balıkları kaynatırken suyun et ve diğer ürünleri kaynatırken olduğundan daha fazla tuzlanması gerekir. Balık kızartıyorsanız ve numuneniz yumuşak, sulu bir balıksa, biraz sertliğe ihtiyaç duyan bir balıksa, kızartmadan bir saat önce tuzlayın. Bu şekilde biraz daha yoğun hale gelecek ve pişirme işlemi sırasında parçalanıp balık pisliğine dönüşme şansı azalacaktır. Ve sulu olmayan balıkları kızartacak veya haşlayacak olsanız bile, işlem sırasında değil, pişirmeden önce tuzlamak yine de daha iyidir: 10-15 dakika önce. Fırında pişirirken biraz daha az zaman alacaktır - 5-7 dakikada tuz ekleyebilirsiniz. Bu şekilde şeklini daha iyi koruyacaktır.

sebzeler

Sebzeleri kızartırken en sonunda tuz ekleyin, aksi takdirde kızarmış sebzeler yerine haşlanmış sebzelerle karşılaşırsınız. Sebzeleri tuzlu suda pişirebilirsiniz. Pancara dikkat edin, diğer sebzelerin aksine pancar tuzlu suda haşlanmaz, bu da tadını bozar. Baklagiller (bezelye, fasulye, fasulye) pişme sonunda veya yumuşadıktan sonra tuzlanır, aksi halde haşlanmaları uzun sürer.

Patatesleri haşlarken, kızartıldıktan sonra, kızartırken en sonunda tuz eklemeniz gerekir.

30 Mart 2016 Ana kural Aşırı tuzlamaktansa az tuzlamak daha iyidir! Sonuçta, bunu düzeltmek kolaydır, ancak aşırı tuzlamayla baş etmek çok daha zordur ve büyük olasılıkla böyle bir yemek bozulacaktır.

Bir yemeğin tadı büyük ölçüde nasıl ve ne zaman tuzlandığına bağlıdır, ancak genellikle kuralların ve önerilerin varlığını düşünmeden yiyecekleri "otomatik olarak" tuzlarız.

Ne zaman tuzlanmalı

Pişirmenin sonunda yemekler tuzlanmalıdır. Bu kural özellikle iyotlu veya deniz tuzu için geçerlidir, çünkü bu tür tuzlarda bulunan iyot, vitaminler ve mikro elementler uzun süreli ısıtmayla yok edilir. Ayrıca tuzu pişirmenin başında eklerseniz tuzun yemeğin hacmine oranını hesaplamak zorlaşır. Ve en önemlisi, pişirmenin sonunda ürünlerin tuzu daha iyi emmesidir.

Ancak bazı yemekler pişirme sırasında tuzlanır. Örneğin et suyunu pişirmeden yarım saat önce, mantar suyunu ise en sonunda tuzlamak daha iyidir. Fasulye tuzlu suda çok uzun süre piştiği için pişirme bitiminden 5 dakika önce tuzlanır.

Nadir durumlarda, pişirmenin başlangıcında tuz kullanımı tamamen haklıdır. Örneğin makarna, köfte ve köfte, sebze suyu, balık ve balık çorbası. Bu ürünleri hazırlayacaksanız önce suyu tuzlayın, ardından tavaya ekleyin.

Nasıl tuzlanır

Farklı gıdalar farklı miktarlarda tuza ihtiyaç duyar. Örneğin balık daha fazla tuza ihtiyaç duyar ama etin buna ihtiyacı yoktur çünkü aşırı tuzlanırsa veya yanlış zamanda tuzlanırsa sertleşir ve tatsız hale gelir.

Et çok az tuzlanır, çoğu zaman zaten tuz içerir. Tuzlu yemeklerden hoşlanmıyorsanız eti hiç tuzlayamazsınız, üzerine baharat ekleyip sosla servis edebilir veya servis yapmadan önce hafifçe tuzlayabilirsiniz.

Ciğeri pişiriyorsanız en sonunda tuzlamak daha iyidir çünkü tuz onu sertleştirir.
Balık, nasıl pişirmeyi planladığınıza (kaynatın, kızartın) bakılmaksızın etten daha fazla tuzlanır. Pişirmeden 10 dakika önce tuzlamak en iyisidir - bu şekilde kızartma sırasında dağılmaz.

Sebzeler balıktan daha az, etten daha fazla tuzlanır. Patateslerin tuz miktarı onları nasıl pişirdiğinize bağlı olacaktır. Patatesleri haşlarsanız, kaynattıktan hemen sonra tuzlamak en iyisidir. Ceket patatesleri hemen tuzlanır veya hiç tuzlanmaz. Kızartılmış patatesler pişirmenin sonunda tuzlanır - bu onları daha çıtır hale getirir. Mantarlar sebzelere göre daha fazla tuzlanır.

Ne tuzlanır

Çoğu kişi genellikle bir öğütülmüş tuz kullanır. Ancak bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde kullandığınız tuza bağlıdır.

İlk yemekleri hazırlarken kaba tuz kullanmak, sebzeleri, makarnaları, tahılları pişirirken veya turşuyu hazırlarken kaynar suya eklemek daha iyidir.

Orta tuz - koruma için et, sebze pişirirken, balıkları tuzlarken veya tütsülerken.

İnce tuz, hazır yemeklerde ve doğrudan sofrada kullanım için idealdir.

Ayrıca şunu da unutmayın tuzda katkı maddesi bulunmamalı. Üreticiler sıklıkla potasyum ferrosiyanür E-536'yı tuzun (özellikle ince öğütülmüş tuzun) topaklanmasını ve topaklanmasını önleyen bir gıda katkı maddesi olarak kullanırlar. Saf haliyle potasyum ferrosiyanür toksik bir maddedir.

Organik tuzu tercih etmek en iyisidir; Ecocluster ürün yelpazesi şunları içerir:

Bugün size çok çeşitli yemeklerin nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını ve pişirme sonucunda aynı yemeğin aşırı tuzlandığı ortaya çıkarsa ne yapılması gerektiğini anlatacağım.

Gerçek şu ki herkesin kendi “tuz tercihleri” vardır. Çoğu zaman bu tercihler tuzun uygunsuz kullanımından kaynaklanır. Ve tadı şımarık çıkıyor. Onu iade etmemiz gerekiyor.

Önerilen tüm yemek tariflerinin ya ortalama miktarda tuz içerdiği ya da genel olarak tada tuz ekleme arzusu içerdiği gerçeğiyle başlayacağım.
Ve tada göre nasıl tuzlanır ve tat başarısız olursa ne yapılır (ve bu olur).

Yemeği hazırlayın ve her şeyi kesinlikle doğru yapın. Yemek neredeyse hazır, ancak bitmiş buket hala eksik. Bir şey eksik. Ve bu "bir şey" çoğu zaman tuzdur.
Özellikle balık, mantar, yumurta ve sebze pişirmeye karar verirseniz.

Hazır bir yemeğin doğru şekilde tuzlanması, özellikle de hem hayvan hem de bitki kökenli çok çeşitli ürünlerden oluşuyorsa hiç de kolay değildir. Sezgiyi, doğuştan gelen kusursuz tat duygusunu, pişirme deneyimini ve hazırlanan ürünlerin özelliklerine ilişkin bilgiyi göz ardı edemezsiniz.

Etle başlayalım. Genç hayvanlardan, av kuşlarından ve kırmızı av hayvanlarından taze et hazırlıyorsanız tuzu çok dikkatli kullanmanız gerekir. Mesele şu ki, yukarıdaki et çeşitleri oldukça fazla farklı tuz içerebilmektedir. Ve yemek pişirirken tuza hiç ihtiyacınız olmayabilir veya çok az miktarda ihtiyacınız olabilir. Özellikle bu eti açık ateşte pişirirseniz.

Özellikle evcil hayvanların etleri tuza karşı çok hassastır. Az tuzlamak yerine aşırı tuzlamak çok kolay bozulabilir. Et yemekleri hazırlarken de bunu hatırlamanız gerekiyor. Çoğu zaman baharatlar, gerekli tuzluluk seviyesini ve gerekli tadı elde etmek için yeterlidir. Minimal aşırı tuzlama bile sadece tadı değil, aynı zamanda etin kıvamını ve sertliğini de değiştirir. Ve bu özellikle etin yağsız olması durumunda fark edilir.

Yağlı etin aşırı tuzlanması o kadar da fark edilmez çünkü yağ, et yemeğinin ilk hissini yumuşatır ve fazla tuzu kısmen maskeler. Etin çok fazla tuz gerektirdiği efsanesini doğuran, yağlı etin pişirilmesiydi.

Düzgün pişirilmiş etin tadı yumuşak olmaz. Aynı zamanda hafif bir aşırı tuzlama tadı da olmamalıdır. Et, belirgin bir et tadı ve kokusuyla tatlı, sulu kalmalıdır. Fazla tuz, öncelikle kokuyu ve tadı öldürür.

Ancak hem haşlanmış hem de kızartılmış (ve hatta daha çok tütsülenmiş) balıklar belirgin bir "tuzluluğa" sahip olmalı, ancak belirgin bir hoş olmayan tuzluluk olmamalıdır.

Sebzeler oldukça "dik" şekilde tuzlanır: etten daha güçlü, ancak balıktan daha zayıf. Ve mantarlar sebzelerden daha tuzludur. Bununla birlikte, hem mantarlarda hem de sebzelerde en ufak bir tuz fazlalığı, yemeğin istenilen tadına hakim olan hoş olmayan, sert bir tat olarak hissedilir. Aşırı tuzlamayı düzeltmek çok zordur. Bazen imkansızdır.

Aşırı tuzlanmış et veya balık potansiyel olarak yenebilir. Ancak aşırı tuzlanmış sebzeler veya mantarlar ek işlem gerektirir veya (çöp kutusuna) atılır.

Etin aşırı tuzlanması nasıl önlenir

Aşırı tuzlanan etin düzeltilmesi oldukça basittir. Bu, yemeğe mayasız un veya tereyağı sosu eklenerek yapılır; bu, tuzu çok hızlı bir şekilde kendi üzerine çekecektir. Kızarmış et ekşi krema ile "sabitlenebilir". Ekşi krema çok hızlı bir şekilde fazla et suyu içeren tuzlu bir sosa dönüşecektir. Ekşi krema hiçbir durumda ateşte veya etin pişirildiği kapta ısıtılmamalıdır. Sıcak et, soğuk ekşi krema ile temiz bir kaseye aktarılmalı ve et soğuyana kadar saklanmalıdır. Ancak et soğuduktan sonra bir kase (tercihen porselen) su banyosunda ısıtılabilir.

Aşırı tuzlanan balıklar nasıl ortadan kaldırılır

Ancak balığı "düzeltmek" çok zordur. Her şey balık "etinin" daha hassas kıvamıyla ilgilidir. Tuz, et pişirirken olduğundan daha derine nüfuz eder.
Aşırı tuzlu balıklar için, mayasız un sosuna, tuzsuz patates püresine, bol miktarda otla (soğan, maydanoz, dereotu) karıştırılmış ekşi kremaya ve aşırı tuzlu balıkla birlikte haşlanmış (çok hafif) ihtiyacınız olacaktır. Yemeğin tamamen düzeltilmesinin mümkün olmayacağını söylemek gerekir. Özellikle aşırı tuzlamanın önemli olduğu ortaya çıkarsa.

Sebzelerin aşırı tuzlanması nasıl önlenir

Aşırı tuzlanmış balıkları düzeltmek kolay olmasa da sebzelerle uğraşmak daha da zordur. Bütün yemeğin yeniden yapılması gerekiyor.

Aşırı tuzlanmış patatesleriniz, havuçlarınız ve diğer kök sebzeleriniz varsa tek çözüm patates püresidir. Aşırı tuzlu sebzeler püre haline getirilmeli ve aynı miktarda mayasız sebzelerden yapılan püre eklenmelidir.

Tuzlama yeterince hafifse, tuzlu püreye un, ekşi krema, yağ ve yumurta akı (dövülmüş) eklenerek fazla tuz maskelenebilir. Ancak ne yazık ki aşırı tuzlanmış ürünü püre haline getirmeden yapamazsınız.

Bu kuraldır. Aşırı tuzlanmış sebzeler her zaman yemeğin şeklinin ve karakterinin değişmesi anlamına gelir. Veya en baştan pişirin.

Mantarların aşırı tuzlanması nasıl önlenir

Mantarları aşırı tuzladıysanız un, ekşi krema, soğan, patates püresi veya pirinç ekleyerek sorunu giderebilirsiniz. Yemeğe taze mantar ekleyebilirsiniz. Bu genel olarak sorunu çözecektir, ancak yemek "rengarenk" olacaktır. Mantarları çok eşit bir şekilde karıştırmayı deneyebilirsiniz ancak aşırı tuzlamayı tamamen ortadan kaldırmak mümkün olmayacaktır. Taze mantarlar aşırı tuzlu olanlardan tuzu emmez. Geri çekilme için nişastalı saran maddeler gereklidir. Veya başka bir ürüne beslendikten sonra tuzu çözebilen sıvı, taze asidik bir ortam. İdeal ürün ekşi kremadır. Ekşi krema yoksa, limon suyuyla hafifçe asitlendirilmiş sade su işe yarayacaktır.

En zor yemek

Acemi şeflerin aşırı tuzladığı en yaygın şey nedir? İlk yemek. Yağ adacıkları içeren sıcak sıvı, yemeğin gerçek tadını büyük ölçüde maskeler. Ve numuneler ara vermeden birbiri ardına gelirse, ilk yemek kesinlikle aşırı tuzlanmış olacaktır. Gerçek şu ki, sık sık sıcak tuz numunesi alındığında tuz hissi çok çabuk körelir.

Yeni başlayan bir aşçının boyasız bir tahta kaşığa ihtiyacı vardır. Metal bir kaşıkta sıvı uzun süre soğur, kaşığın kendisi ısınır ve kaşıktaki çorba soğuduğunda bile sıcak kalır. Ve sıcak (sıcak değil) et suyuna ihtiyacımız var.

İkinci önemli nokta ise yüzeydeki sıvıyı kepçelememelisiniz (özellikle ilki kuzu eti ise). Sadece derinliklerden. Yağ sadece tuzu maskelemez. Mukoza zarı üzerinden ağza giren sıcak yağ neredeyse anında soğur ve tat alma organlarının tuzdan korunmasını engeller.

Aşırı tuzlanmış ilki nasıl düzeltilir? Su mu dolduracaksınız? Usta aşçıların ve dikkatsiz ev kadınlarının yaptığı budur. İlki mahvolacak. Pişirme işlemi sırasında ve hatta pişirmenin sonunda su ekleyin... İlki en zor yemektir. Su ekleyemezsiniz.

Tavuk ve etli ilk yemekler iki şekilde “düzeltilir”:

• ilave porsiyon mayasız erişte, patates, pirinç ekleyin (makarna ve erişte eklenemez. Zaten tuz içerirler);
• un ekleyin (ekin), ardından suyu çırpılmış yumurta akı veya kıyma ile hafifletin (çizin). Ve sonra süzün.

Bulaşıkları doğru şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Aşırı tuzlamanın büyük bir sorun olduğunu görüyorsunuz. Gerçek bir profesyonel mutfak için aşırı tuzlama gerçek bir acil durumdur. Gerçek şu ki, profesyonel bir mutfakta aşırı tuzlama ancak mutfak yöntemleri kullanılarak ortadan kaldırılabilir. Veya yemeği (mümkünse) tekrar hazırlayın.

Daha sonra düzeltmek zorunda kalmamak ve kendinizle ilgili yakıcı şakalar dinlemek zorunda kalmamak için nasıl doğru şekilde tuzlamalısınız? Elbette her şey deneyimle birlikte gelir. Ancak, uyulması riskleri en aza indiren çok basit kurallar vardır:

1. Yemeklerin büyük çoğunluğu pişirmenin sonunda veya pişirildikten sonra tuzlanır. Bu, tuzun doğru kullanılmasını sağlar:
   yemeğin hacmi değişmeyecek;
   -tüm malzemeler zaten yemeğin içindedir;
   - Balık, et ve sebzelerin kıvamı, tuzun yemeğin her yerine eşit şekilde yayılmasını sağlayacak şekilde olmalıdır.
2. Tarifi inceleyin. Ne kadar tuza ihtiyacınız var ve ne zaman tuzlamalısınız? Profesyonel bir tarif, yemeği hazırlamak için gereken tuz miktarını ve yemeğe lezzet vermek için eklenen tuz miktarını belirtir. Çok sık değişen ikinci göstergedir;
3. Baklagiller: bezelye, fasulye, mercimek, fasulye vb. pişirildikten sonra tuzlanır;
4. Tuz, pişirmenin başında iki durumda kullanılır:
   - unlu yemekler (şehriye, makarna vb.) veya un kabuğundaki tabakları (köfte, köfte vb.) hazırlamak için bir ortam (süt, et suyu, su) hazırlamak;
   -balık çorbası veya haşlanmış balık hazırlamak. Bu durumda önce tuzlanır, ardından balık ve sebze eklenir.
5. Mayasız hamurdan yapılan lahana ruloları, dolma, turtalar ve turtalar için tüm dolgular dik (çift) tuzlanır.
6. Baharat olarak kullanılacak soslar normalden biraz daha tuzludur. Özellikle haşlanmış et veya balıkla birlikte kullanılıyorsa.
7. Diğer tüm yemekler istenen tuzluluk seviyesinden biraz daha az tuzlanmalıdır. Yemek servis edilip hafifçe soğutulduktan sonra tuzluluk seviyesi istenilen seviyeye gelecektir.

Belki de acemi bir aşçının şu soruyu cevaplamak için bilmesi gereken tek şey budur: "Nasıl doğru şekilde tuzlanır?"

Pişirme sırasında yiyecekler nasıl düzgün şekilde tuzlanır?

Çoğu zaman ev hanımları yiyecekleri düşünmeden "otomatik olarak" tuzlarlar. Ancak belirli bir yemeğin tadının tam olarak kendini göstermesi için belli bir zamanda tuzlanması gerekir.

Farklı gıdalar farklı miktarlarda tuza ihtiyaç duyar. Örneğin balık (haşlanmış veya kızartılmış olsun) çok fazla tuza ihtiyaç duyar, ancak etin çok orta derecede tuzlanması gerekir, aksi takdirde tatsız olur ve yanlış zamanda tuzlarsanız sertleşir. Pek çok ev hanımı, yiyecekleri sezgisel olarak nasıl doğru şekilde tuzlayacağını biliyor, ancak henüz bir "mutfak anlayışınız" yoksa, ipuçlarımız size yardımcı olabilir.

Çoğu yemek pişirmenin sonunda tuzlanır.. Gerçek şu ki, tuzladığımızda yemeğin hacmine odaklanıyoruz: hacim ne kadar büyükse, o kadar çok tuz alıyoruz. Ancak pişirme işlemi sırasında fazla sıvı kaynar ve yemeğin hacmi beklediğimizden daha az olur - sonuç olarak aşırı tuzlamayla sonuçlanırız. Ve pişirmenin sonunda böyle bir “sürpriz” olmayacak. Ayrıca ürünler pişirme sonunda tuzu daha eşit şekilde emer.

Örneğin et suyu pişirmeden yaklaşık yarım saat önce tuzlanır. Ve en sonunda mantar suyunu tuzlamak doğrudur. Bazı yiyecekler (örneğin baklagiller - bezelye, fasulye, mercimek vb.) tuzlanır Ocaktan almadan beş dakika önceçünkü tuzlu suda çok uzun süre pişiyorlar. Pişirmenin başında tuzlarsanız, nihayet hazır olana kadar çok uzun bir süre beklemeniz gerekecektir.

Ama bazı durumlarda Yiyecekleri pişirmenin başında doğru şekilde tuzlayın. Örneğin makarna, erişte, köfte, köfte veya diğer unlu ürünleri pişirmeye karar verirseniz, en başta suyu tuzlamanız gerekir. Aynı şey haşlanmış balık, balık çorbası veya sebze suyu hazırlamak için de geçerlidir: önce suyu tuzlayın ve ancak daha sonra balık veya sebzeleri ekleyin. Ancak bazı ev hanımları, balık suyunun köpüğü çıkarıldıktan beş dakika sonra tuzlanmasının doğru olduğuna inanıyor.

Tuzlu dolgulu veya doldurulmuş sebzeli bir turta veya turta hazırlıyorsanız, o zaman dolguyu veya kıymayı iki kat daha doğru şekilde tuzlayınörneğin pirzola için kıyma hazırlıyorsanız. Yemek pişirirken tuzun bir kısmı mayasız hamura veya dolduracağınız sebzelere emilecek, bir kısmı sebzeleri haşlayacağınız suda çözülecek ve yemek orta derecede tuzlu hale gelecektir.

Et çok az tuzlanmalıdır— zaten çeşitli tuzlar içeriyor. Tuzlu yemeklerin hayranı değilseniz, eti hiç tuzlamanıza gerek yok - yemeğin tadını vurgulayacak bazı baharatlar eklemeniz yeterli. Ancak yine de tuzsuz yapamıyorsanız, aşırı tuzlamanın et yemeğini tamamen mahvedebileceğini unutmayın. Bu durumda, tabakta bulunan etin az tuzlanması ve tuzlanması daha iyidir.

Et genellikle kızartmadan hemen önce veya kızartma işlemi sırasında parça ters çevrilerek tuzlanır. Karaciğer tuzsuz olarak kızartılır, aksi halde çok zor çıkıyor.

Balık tam tersine (haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış) tam tersine bol miktarda tuz eklemeniz gerekir. Balık kızartacaksanız pişirmeden 10-15 dakika önce tuzlamanız gerekir, o zaman kızartma sırasında dağılmaz.

sebzeler balık ve et arasında bir ara pozisyon işgal eder: etten daha güçlü, ancak balıktan daha az tuzlanırlar. Mantarlar sebzelerden biraz daha dik tuzlanır. Sebzeleri ve mantarları doğru şekilde tuzlamak çok zordur: En ufak bir aşırı tuzlama yemeği tamamen mahvedebilir ve onu ortadan kaldırmak neredeyse imkansızdır.

Patates nasıl doğru şekilde tuzlanır? Nasıl hazırladığınıza bağlı. Soyulmuş patatesleri haşlarsanız, haşlandıkları su kaynamaya başladıktan hemen sonra tuzlamanız gerekir. Ceket patatesleri pişirmenin en başında tuzlanır (tuzlanmışsa). Ancak patates kızartması en sonunda tuzlanır, sonra çıtır ve pembe olur.

Gördüğünüz gibi yiyecekleri doğru şekilde tuzlamak bir sanattır. Yemek pişirirken, yalnızca belirli ürünlere ilişkin önerilere değil, aynı zamanda şu veya bu dünya mutfağının geleneklerine, kendi zevkinize ve hatta sezginize de güvenmeniz gerekir. Hatırlamak: Bir yemeği aşırı tuzlamaktansa az tuzlamak daha iyidir çünkü aşırı tuzlamayı düzeltmek çok zor olabilir.