Reçel nasıl yapılır. Berry reçelinin tanımı ve kalori içeriği; ürünün pişirmede kullanımı; farklı meyvelerden evde nasıl pişirilir. Kartopu reçeli

Jam, reçel ve reçel genellikle eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu temelde yanlıştır, kavramlar yakın olsa da bazı farklılıklar vardır. Klasik reçelde meyveler (meyveler ve meyve parçaları) şeklini korumalıdır, reçel patates püresi kıvamında hazırlanırken reçel bilerek ezilmez, meyve ve dutların birbirine karışacağı noktaya kadar kaynatılır. kaynatılır. Bazen yemek pişirmede yapay bir koyulaştırıcı, jelatin, agar-agar veya pektin kullanılır, ancak bu tarif artık klasik bir reçel değildir, böyle bir yemeğe şekerleme veya jöle demek doğrudur.

Evde reçel, reçel ile aynı şekilde hazırlanır, ancak ateşte daha uzun süre bekletilir, bu nedenle kıvam daha çok jöle gibi olur. Bu incelik için meyveler ve meyveler kesinlikle herhangi biri için uygundur. Koruma, tüm kış boyunca hazırlık kurallarına tabi olarak saklanır.

En iyi reçel tariflerinden bir seçki

Tarif 1: Ev Yapımı Kayısı Reçeli

İçindekiler:

• 900 gr toz şeker;
• 2 kg kayısı, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış.

Bir tencereye 500 ml su dökün, şeker ekleyin, kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak karışım kaynamaya başlayana kadar pişirin. Karıştırmayı bırakın ve 10 dakika daha pişirin. Kayısıları şeker şurubuna ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 1/2 saat pişirin. Sıcak, taze demlenmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün (patlamamaları için yavaşça), hafifçe soğutun, ardından hazırlanan kapakla sıkıca kapatın.

Tarif 2: Vişne Reçeli

İçindekiler:

• 2 kg kiraz (veya tatlı kiraz) çekirdeksiz;
• 1 kilo toz şeker;
• 1 limon suyu, süzülmüş.

Kirazları bir tencereye koyun, üzerine şeker serpin ve serin bir yerde 3 saat bekletin, ardından meyveleri limon suyuyla dökün, ocağa koyun ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 1 1/2 saat - kadar pişirin meyveler tamamen pişirilir. Bitmiş vişne reçelini önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve biraz soğumaya bırakın, ardından kapağı kapatın.

Tarif 3: Kolay Çilek Reçeli

İçindekiler:

• 1 kg çilek;
• 1 kilo şeker.

Çilekleri yıkayın ve kalın kenarlı bir tencereye koyun. Şeker ekleyin, ocağa koyun ve sürekli karıştırarak karışım kaynayana kadar pişirin. Bu olur olmaz, sıcaklığı kademeli olarak yükseltmeye başlayın ve karıştırarak 20-25 dakika daha pişirin. Hala sıcakken reçeli ve uygun kavanozları düzenleyin (önceden sterilize edilmelidir). Bir buçuk saat soğumaya bırakın, ardından kapaklarla örtün ve kuru, karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 4: Üzümden evde reçel nasıl yapılır?

İçindekiler:

• 2 kg üzüm;
• 1 kilo toz şeker.

Herhangi bir üzüm çeşidi kullanılabilir. Çilekleri bir kaseye koyun ve ezin. Tüm tohumları çıkarın, ancak cildi açık bırakın. Tavaya şekeri ekleyin ve ocağa koyun. Meyveler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Reçeli henüz sıcakken hazırlanan kaba aktarın, önceden sterilize edilmeli, çeyrek saat soğumaya bırakılmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Diğerleri gibi muhafazayı kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 5: Basit Şeftali Reçeli

İçindekiler:

• 2 kg soyulmuş şeftali, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış;
• 800 gr şeker

Şeftali yarımlarını ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun. Olgun ve çok sulu iseler su eklemeye gerek yoktur. Değilse, 5 yemek kaşığı ekleyin. l. su. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte şeftaliler yumuşayana kadar pişirin. Toz şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 1/2 saat pişirin Ev yapımı lezzetli reçeli kavanozlara aktarın, kışa saklamak istiyorsanız önce tarife göre sterilize edin. Kapakları ayrı ayrı hazırlayın ve yarım saat sonra reçel kavanozlarını bunlarla kapatın. Karanlıkta saklayın, aksi takdirde koruma rengini kaybeder.

Tarif 6: Ev Yapımı Yeşil Domates Reçeli

İçindekiler:

• 1 kg yeşil domates, ince doğranmış
• 400 gr şeker;
• 1/2 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu;
• tuz.

Ayrı bir kapta domatesleri, şekeri, limon suyunu ve kabuğunu ve bir tutam tuzu koyun. Bir kapakla örtün ve birkaç saat demlenmesine izin verin. Daha sonra karışımı bir tencereye aktarın, ocağa koyun ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, hafifçe soğutun ve kapağı sıkıca kapatın. Kuru, karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 7: Lezzetli Ravent Reçeli

İçindekiler:

• 2 kg ravent, doğranmış;
• 1 kg şeker;
• 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş.

Raventi bir kaseye koyun, şekeri ekleyin ve üzerini kapatın. Karışımı 2 saat demlemeye bırakın, ardından bir tencereye koyun, ocağa koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırarak, 30 dakika pişirin. Bu tarifin hazır olup olmadığını belirlemek için, küçük bir tabağa biraz reçel dökün, eğer kütle yavaşça boşalırsa, o zaman neredeyse hazırdır. Kabuğu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Reçel hazır olduğunda kavanozun patlamaması için dikkatlice reçeli içine aktarın. Kütle soğuduğunda kapakları biraz sonra kapatmaya değer. Kuru, karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 8: Portakal reçeli nasıl yapılır?

İçindekiler:

• limon (1 adet);
• portakallar (8 orta boy meyve);
• şeker (işlenmiş meyvenin ağırlığına bağlı olarak).

Beyaz kısma dokunmamaya dikkat ederek turunçgillerin ince kabuğunu dikkatlice çıkarın. Bunu özel bir patates soyucu ile yapmak uygundur. Hala incinirseniz - bıçaktan sonra çıkarın. Kabuğu dar şeritler halinde kesin - sadece yarısı reçel olacak, geri kalanı başka yemeklerde kullanılabilir.

Limon ve portakal hamurunu dilimlere ayırın ve tüm filmlerden kurtulun. Meyveleri tartın ve tarife karşılık gelen miktarda su ekleyin (1: 1 oranında). Bu kütle yaklaşık bir gün boyunca infüze edilmelidir. Narenciyeden sonra sıkın ve tekrar tartın - bu, şeker miktarını (meyvenin ağırlığına eşit) belirlemek için gereklidir. Portakal ve limonları, meyveler yumuşayıncaya kadar (bu yaklaşık yarım saat) kaynatmak için ocağa koyun. Ardından reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Tarif 9: Ev Yapımı Portakal ve Zencefil Reçeli

İçindekiler:

• 3 büyük portakal;
• 1,5 su bardağı şeker;
• 1 poşet vanilya şekeri;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil.

Portakalları kabuğundan, filmlerinden ve tohumlarından soyun ve bir karıştırıcıda (veya bir kıyma makinesinde) doğrayın. Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve karıştırın. Geniş tabanlı bir tava veya leğen alın ve reçeli koyulaşana kadar küçük porsiyonlarda buharlaştırın. Bitmiş karışım kavanozlara dökülmeli ve buzdolabında saklanmalıdır.

Tarif 10: Orijinal Kivi Reçeli

İçindekiler:

• 2 kilogram kivi, soyulmuş ve doğranmış;
• 2 kg toz şeker.

Kiviyi bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte yarım saat pişirin. Sıcak reçeli ocaktan alın, birkaç dakika soğumaya bırakın, özenle hazırlanmış kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatmadan önce soğutun. Kuru, karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 11: Kış için ev yapımı bektaşi üzümü reçeli

Meyvelerin ayıklanması, hasta ve şımarıklardan kurtulması gerekir. Reçel için meyvelerin boyutu önemli değil, biraz olgunlaşmamış olmaları daha iyidir. Olgun bektaşi üzümü alırsanız, onları kesmek ve tohumları oradan çıkarmak daha iyidir. Çilekleri tohumlarla birlikte bir karıştırıcıda da öğütebilirsiniz.

Genellikle oldukça fazla şeker koyun. Prensip olarak, bu bir zevk meselesidir, ancak tatlılık ne kadar fazlaysa, iş parçasının bozulma olasılığı o kadar düşüktür. Bu nedenle, bire bir miktarda toz şeker eklemek gelenekseldir. Böylece 1 kg bektaşi üzümü pişirirseniz 1 kg kuma ihtiyacınız olacaktır. Suya gelince - reçel büyük miktarlarda gerektirmez. Tarife göre 1 kg dut için 250-300 ml su yeterlidir.

Şurubu 5-10 dakika su banyosunda hazırlayın. Meyveler şuruba konur ve 10 dakika daha kaynatılır, yavaş yavaş ve düzenli olarak karıştırarak 30-40 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekir. İdeal olarak, daha koyu bir reçel istiyorsanız, su buharlaşmalıdır. Ancak, ne kadar uzun süre pişirirseniz, bektaşi üzümü suyunun kendisinin o kadar fazla buharlaştığını unutmayın. Genel olarak, meyveleri kaynatma işlemi, besinlerin ve vitaminlerin sindirimine katkıda bulunur.

Tarif 12: Evde Limon Reçeli Nasıl Yapılır?

İçindekiler:

• 1,5 kg limon;
• Tarçın;
• 2 litre su;
• 1 kilo şeker

Limon seçimi sorumlu bir şekilde atfedilmelidir. Sulu, olgun (bu, parlak sarı renklerinden kolayca ayırt edilebilir), ince bir cilde sahip olmalıdır. En lezzetli reçel bu meyvelerden çıkacak. Bu tür turunçgillerden bir buçuk kilo alın, iyice yıkayın ve kurutun. Kabuğu onlardan dikkatlice çıkarın ve tarife göre küçük şeritler halinde kesin.

Limon meyvelerini ikiye bölün ve suyunu sıkın. Bir meyve sıkacağı veya elle kullanabilirsiniz. Posayı atmayın, prinadan geriye kalan işimize yarar. Büyük bir tencere alıp içine limon suyu, iki litre su döküp kabuğunu döküyoruz. Posayı gazlı bez torbaya koyup aynı tavaya koyuyoruz. Çantanın sıkıca bağlandığından emin olun. Daha sonra reçeli viskoz hale getirecek ve jöle gibi sertleşmesine yardımcı olacak olan bu bölümlerdir.

Tüm bu kütleyi 2-3 saat kısık ateşte kaynatın. Hazırlık, ne kadar küçüldüğüne göre belirlenir - eğer kütle iki kez buharlaştıysa, reçel zaten hazırdır. Ateşten alın, posa torbasını çıkarın. Ayrı ayrı koymak ve soğumaya bırakmak gerekiyor, ardından kalıntıları bir kaşıkla çantadan ayırıyoruz. Torba çoktan atılabilir ve ardından tarife göre tüm şekeri oraya döktükten sonra tavayı ateşe veririz.

Sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın. Reçel, viskoz hale gelene kadar 15 dakika daha kaynatılmalıdır. Ateşten alın ve soğumaya bırakın, çünkü zaten soğuk olan kavanozlara yuvarlamanız gerekir.

Tarif 13: Frenk Üzümü Reçeli

Jam'in bu versiyonu daha çok reçel gibidir. Sadece en olgun meyveleri seçerek kuş üzümü sıralayın ve yıkayın. Hafifçe kurutulmuş meyveler bir elekten geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır. Pişirmek için bir kapta beş yüz gram şeker ve yarım litre suyu karıştırın, kaynatın ve geleneksel şekilde şurup hazırlayın. Rendelenmiş frenk üzümü köpüğünü kaynayan şuruba koyun ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan 500 gram kumu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Tarif 14: Kış için orijinal kestane reçeli

İçindekiler:

• 2 kilo soyulmuş kestane;
• 1 çay kaşığı deniz tuzu;
• 1 kilogram şeker;
200 ml rom.

Kestaneleri bir tencereye alın, tuz ekleyin ve kestanelerin üzerini tamamen geçecek kadar su ile kaplayın. Ocağa koyun, örtün ve 45 dakika pişirin. Pişen kestanelerin kabuklarını soyup süzgeçten geçirin. Elde edilen kütleyi temiz bir tencereye aktarın, toz şeker ve 250 ml su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce romu dökün ve iyice karıştırın. Reçel hazır olur olmaz birkaç dakika dinlenmesi gerekiyor, ardından patlamaması için dikkatlice kavanozlara aktarın, kavanoza bir kaşık koyabilirsiniz. Kavanozu biraz soğumaya bırakın ve kapaklarla kapatın. İş parçası en iyi şekilde serin ve kuru bir yerde saklanır.

Tarif 15: Evde incir reçeli nasıl yapılır?

İçindekiler:

• 500 gr şeker;
• 1 kg soyulmuş ve doğranmış incir;
• bir tutam öğütülmüş tarçın.

Tavaya 500 ml su dökün, şekeri ekleyin, ocağa koyun, kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin. İncir ve tarçını ekleyip orta ateşte karışım koyulaşana kadar pişirin. Orijinal reçeli önceden hazırlanmış kavanozlara koyun. Bir haftadan fazla saklamak isterseniz, kavanozlar önceden sterilize edilir ve ardından kapaklarla kapatılır.

Video tarifi: Ev yapımı reçel

Güzel kokulu meyve ve meyvelerin kışın sizi memnun etmesi ve size gerçek bir yaz havası vermesi için hazırlıkları doğru yapmanız gerekir. Reçel ve marmelat yapımını anlatıyoruz.

Biz çoktan meyveleri nasıl pişirip reçel yapacağınızı ve uygun şekilde hazırlayacağınızı, kavanozları ve boşlukları sterilize edeceğiniz, ne kadar ve nasıl saklayacağınız. Bugün size reçel ve reçel pişirmenin daha iyi olduğunu, birbirlerinden nasıl farklı olduklarını ve pişirmenin inceliklerini anlatacağız.

Reçel

Meyvelerin ve meyvelerin yumuşak bir şekilde kaynaması ve jöle benzeri kalın bir kütle oluşturması için uzun süre reçel pişirmeniz gerekir. Reçelin kıvamı ekmek, kurabiye veya kek üzerine sürmek için uygundur.

ne pişirilir

Reçelin koyulaşması için pektin içeriğine sahip meyve ve meyvelere ihtiyacı vardır. Hafif olgunlaşmamış meyveler daha fazla pektin içerir.

Pektin, meyve ve yemişlerin kabuklarında ve çekirdeklerinde bulunan doğal bir koyulaştırıcıdır. Onsuz reçel yapamazsınız.

Çok fazla pektin içerir

• elmalarda;
• siyah ve kırmızı kuş üzümü;
• ayvada;
• bektaşi üzümü;
• eriklerde;
• narenciye kabuğunda

En az pektin kiraz, böğürtlen, armut ve çilekte bulunur. Bu meyvelerden reçel yapmak istiyorsanız ya toz pektine ihtiyacınız olacak ya da pektinli meyveler eklemeniz gerekecek.

Nasıl pişirilir

Reçel yapmak için meyvelerin yıkanıp kurumaya bırakılması ve ardından kesilmesi gerekir. Daha sonra az miktarda suda kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatılır ve ancak o zaman şeker eklenir. Bundan sonra ateş eklenmeli ve reçel koyulaşana kadar karıştırarak kaynatılmalıdır. Reçel yapımında olduğu gibi reçel yapmanın da kuralları ve püf noktaları vardır:

• reçel gibi, reçel de emaye, kalın duvarlı tabaklarda veya bakır leğende kaynatılmalıdır;
• şeker ve meyve oranı yaklaşık 1: 1'dir - meyve çok tatlıysa daha az şeker koyabilirsiniz;
• kaba şeker daha yavaş eriyecek ve reçel, ince şekerden daha lezzetli olacaktır;
• reçele biraz sitrik asit eklerseniz, pektini meyveden çekmeye yardımcı olur;
• çok tatlı meyveleriniz varsa, Jamie Oliver tavsiye eder biraz alkol ekleyin: tadı ve aromayı dengelemeye yardımcı olur;
• sulu meyveler susuz pişirilebilir, ancak yanmamaları için karıştırılmaları gerekir;
• kuru pektin ile reçel pişiriyorsanız, reçel hazır olmadan 5 dakika önce ilave edilmelidir. Pektini şeker veya şeker şurubu ile karıştırın, reçele ekleyin, iyice karıştırın. Kaynatın, biraz kaynatın ve ocağı kapatın;
• Bir damlası soğuk bir tabağa yayılmadığında reçel hazırdır.

İyi sterilize edilmiş bir kavanozdaki reçel 1 yıl veya daha fazla dayanır.

Reçel

Reçel, turtalar ve turtalar için mükemmel bir dolgudur. Kalın ve kokulu, ekmeğe de sürülebilir.

ne pişirilir

Reçelden farklı olarak en lezzetli reçel, olgunlaşmış meyve ve meyvelerden elde edilir. Reddedilenleri de kullanabilirsiniz: küçük solucan delikleriyle buruşuk. Ana şey, yemek için uygun olmayan tüm parçaları kesmektir. Reçel uyumu için en iyisi:

• elmalar;
• armutlar;
• Erik;
• kayısı

Nasıl pişirilir

Reçel pişirmek reçelden biraz daha zordur:

• başlamak için meyveleri ayırın, soyun ve kesin;
• az miktarda suda orta ateşte kaynatın: 1 kilogram meyve için yaklaşık 1 bardak suya ihtiyacınız olacak. Meyve veya yemişler çok sulu ise daha az su alınabilir;
• Püre yapmak için haşlanmış meyveyi bir elekten geçirin. Böğürtlenlerden reçel yapıyorsanız, püre daha çok şurup gibi görünebilir. Püre kıvamı elde etmek için biraz meyve püresi ekleyin;
• Ne kadar şeker koyacağınızı öğrenmek için püreyi tartın. Genellikle 1: 1 oranı kullanılır, meyve ekşi ise daha fazla şeker gerekir: 1,5 hatta 2 kısım;
• meyve püresini koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin;
• sonra şekeri ekleyin, karıştırın ve istenen kıvama gelene kadar pişirin - ne kadar kalınsa o kadar iyidir;
• meyve çok tatlıysa tadına sitrik asit ekleyin;
• sıcak reçeli sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve soğutun;
• soğutulmuş reçel üzerinde, bozulmasını önleyecek yoğun bir kabuk oluşmalıdır. Artık bankalar kapatılabilir. Kavanozları özel bir makine ile sararsanız, reçelin soğumasını beklemenize gerek yoktur.

Reçelin hazır olduğu nasıl anlaşılır?

Reçelin yeterince kaynayıp kaynamadığını anlamanın birkaç yolu vardır:

• tencerenin veya leğenin dibine bir kaşık gezdirin. Alt kısım açıkça görünüyorsa ve "yol" yavaş yavaş doluyorsa, reçel hazırdır;
• reçel yaklaşık iki kez kaynar. Bitmiş kütle, ilk püreden 2 kat daha azsa, reçel hazırdır;
• soğuk bir tabağa bir kaşık reçel koyarsanız sertleşir ve tabak sallandığında titremez.

İyi sterilize edilmiş bir kavanozdaki reçel 1 yıl veya daha fazla dayanır.

* İnternetteki açık kaynaklardan alınan fotoğraflar

Telegram kanalımıza abone olun ve sitedeki yeni materyallerden haberdar olun!

Sıkışmalar ve sıkışmalar- bunlar tatlı bir ortamda (şeker veya tatlandırıcı, bal, pekmez) pişirilen meyve, dut ve hatta bazen sebze lezzetleridir. Ayrıca bazen böyle lezzetli bir yemeğin ana malzemesi fındık ve yenilebilir çiçekler olabilir.

Reçel ve reçeller, önemli miktarlarda eklenen şekerle uzun süre güvenliği sağlanan tatlı bir muhafaza çeşididir. Bu bileşen sayesinde zararlı mikroorganizmaların protoplazması kurutularak çoğalamaz ve ürün bozulmaz.

reçel ve reçel arasındaki fark nedir? Bu iki çeşit tatlı koruma, genel bir konserve ürünleri kategorisinde birleştirilir. Bu, her iki türün yemek tariflerinin ilkesinin, konserve üründeki şeker miktarını artırmak ve su içeriğini azaltmak olduğu anlamına gelir. Ancak reçelde ham maddelerin şeklini kaybetmemesi gerekir. Bu, belirli prosedürlerle elde edilir (meyveleri şurup içinde tutmak, hammaddeyi birkaç yaklaşımla kaynatmak, vb.). Reçel, reçelden farklı olarak püre yapısına sahip olabilir. Meyvenin şeklini korumak isteğe bağlıdır. İki tür tatlı muhafaza arasındaki diğer bir fark, reçelde şurup sıvı olabilir, ancak reçelde mutlaka jöle benzeri olmalıdır. Ek olarak, reçel, ilkel bir Rus inceliğinin tanımıdır, reçel ise geleneksel İngiliz mutfağını ifade eder.

Meyvelerin kavanozun dibine çökmeden ve yüzeye çıkmadan sıkıca tutunduğu kalın şeffaf bir şurupla "doğru" reçeli hazırlamak o kadar da zor değil! Tariflerin hazırlanması için teknolojiye bağlı kalmak ve ondan bir adım bile sapmamak önemlidir!

Aşağıdaki öneriler dikkate alınarak ev yapımı reçel hazırlanmalıdır:

1. Reçelin hazırlandığı meyveler bütün olmalı, gerekirse parçalar halinde kesilebilir ama iri.
2. Meyveler, meyveler, sebzeler, kuruyemişler, çiçekler önceden işlenir. Yıkayın, gerekirse temizleyin, taşları çıkarın. Bazen rengi ve şekli korumak için gerekli olan beyazlatılırlar.
3. Meyve ve şeker oranı bire bir olmalıdır, ancak ağırlık olarak (kilogram olarak) değil, yalnızca hacim olarak (litre olarak) olmalıdır.
4. Sert meyveler şeker şerbetinde kaynatılır, yumuşak meyveler önce şeker serpilir ve ancak suyunu saldıktan sonra ocakta pişmeye gönderilir.
5. Önce reçel yüksek ateşte kaynatılır, ardından minimuma indirilir. Pişirme işlemi sırasında kütleyi karıştırmak gerekli değildir.
6. Pişirme sürecinde ev yapımı reçelden köpüğü çıkarmak zorunludur.
7. Pişirme sırasında reçeli karıştırmak mümkün olmasa da pişirme sonunda bulunduğu kabı sallamak caizdir.
8. Reçelin sindirilmemesi için pişirme işlemi aşamalı olarak yapılır (15-20 dakikalık pişirmenin yerini 3-4 saat soğutma, ardından tekrar kaynatma vs. alır).
9. Şeftali ve kayısı gibi özellikle yumuşak meyveler uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmaz. Sadece birkaç kez sıcak şeker şurubu ile ıslatılırlar ve pişirmenin sonunda sadece birkaç dakika kaynatılırlar. Ancak ayva ve güçlü armut gibi sert meyveler ise tam tersine şeker şurubunda yavaş yavaş kaynatılır.
10. Reçel, pişirildiği kapta soğumalıdır. Aynı zamanda keten bir havluyla örtülmelidir (fazla nemi alacaktır).
11. Reçel, soğuk halde sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve ardından sterilize edilmiş kapaklarla sarılır.

Reçelin hazır olup olmadığı, tarifte belirtilen pişirme süresine göre değil, belirli özelliklere göre değerlendirilir:

• köpük, ikramın yüzeyinden kaybolur;
• şurup berrak ve güçlü hale gelir;
• meyveler belli bir şeffaflık kazanır.

Reçelin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: işaret parmağına bir damla şurup damlatılır, ardından işaret parmağı baş parmağa bağlanır ve ardından kaynatılır. Sonuç olarak, parmaklar arasında yırtılma ipliği oluşmalıdır. Kırılgan olması, reçelin fazla pişmiş olduğunu gösterir. Ancak iplik, yalnızca az pişmiş reçelde tamamen yoktur.

"Doğru" reçeli pişirmek, "doğru" reçelden birçok kez daha kolaydır, çünkü içindeki meyvelerin bütün halde tutulması gerekmez. Bu arada aynı nedenle reçel tarifleri mekanik olarak zarar görmüş meyvelerin kullanılmasına izin veriyor.

Reçel yapmak için hemen hemen her meyve ve meyveyi kullanabilirsiniz, ancak çok fazla pektin ve yeterli miktarda asit içerenler en uygunudur. Bu tür gereksinimler örneğin ayva, bektaşi üzümü, erik, elma ile karşılanır. Diğer tüm meyveler de kullanılabilir, ancak bu durumda, reçel üzerinde jelleştirici bir etkiye sahip olacak bektaşi üzümü veya elma püresi eklemek gerekir (belki bu, içinde büyük miktarda aynı pektinin içeriğinden kaynaklanmaktadır). onlara).

Meyvelerin reçel yapmak için hazırlanması, reçel yapmakla aynıdır. Bazı tarifler hala ek bir prosedür sunmaktadır. Böylece kızılcık, bektaşi üzümü ve kuş üzümü daha da yoğrulur, böylece bu meyveler şekere daha iyi doyurulur.

Reçel için hazırlanan meyveler şekerle kaplanır veya şeker şurubu ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bu inceliğin hazır olup olmadığı, meyve parçalarının yarı saydam hale gelmesi ve köpüğün merkezde toplanması nedeniyle belirlenebilir.

Mantar ev yapımı reçeli sıcak ve her zaman önceden sterilize edilmiş kavanozlarda.

Bazı meyveler ve meyveler için gerekli şeker miktarı farklıdır. Bazıları için doğru oranları belirtiyoruz:

• 1 kg kiraz, çilek, çilek, ahududu, erik için 1 kg şeker ekleyin;
• 1 kg kayısı, ayva, kiraz eriği, elma için - 1,2 kg şeker;
• 1 kg kızılcık ve siyah kuş üzümü için - 1,5 kg şeker.

Gözaltında…

Reçeller ve reçeller kış için hazırlanabilen harika ikramlardır. İnanılmaz derecede lezzetli ve aynı zamanda çok faydalı, kışın değerli bir keşif haline geliyorlar. Hem reçellerin hem de reçellerin hazırlanmasında bazı tuhaflıklar olsa da, yine de onları yaratmaya değer. Kışın, eviniz yazın harcadığınız zaman ve emek için size çok minnettar olacaktır.

Hiç reçel ve reçel pişirmediyseniz veya yeni ve orijinal bir tarif arıyorsanız, bu bölümü kesinlikle incelemelisiniz. İçinde evde ayrıntılı pişirme teknolojisine sahip birçok "güzellik" bulabilirsiniz. Tarifler, metin açıklamasına ek olarak, tüm pişirme sürecini ayrıntılı olarak gösteren adım adım fotoğraflar da içerir. Bu tür tariflere göre yemek pişirmeye yeni başlayanlar bile lezzetli reçel veya reçelleri kolayca pişirebilir.

Çilek, dünyadaki en popüler meyvelerden biridir. Hassas, tatlı-ekşi tadı ve yumuşak, sulu dokusu birçok insan için gastronomik bir zevktir. Ancak kraliyet meyvesinin çekici olmasının tek nedeni bu değildir, çünkü tat ve aromatik lezzetlere ek olarak, bütün bir faydalı madde deposu içerir. Vitaminler, eser elementler, asitler insan vücudu üzerinde hem içeride (yemek için çilek yerken) hem de dışarıda (meyveyi kozmetik ürün olarak kullanırken) faydalı bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, bu şaşırtıcı ve sağlıklı meyve tüm yıl boyunca büyümez (sera yetiştiriciliği dikkate alınmaz) ve soğukta çileklerin tadını çıkarmak için onu korumak için birçok farklı seçenek icat edilmiştir. En popüler yollardan biri, sadece harika bir meyvenin faydalı özelliklerini korumakla kalmayan, aynı zamanda mükemmel bir dokuya, kokuya ve tabii ki tada sahip olan çilek reçelidir.

Çeşitli şekillerde hazırlanabilen kışlık çilek reçeli tarifini hemen yapmayı deneyin.

Bu en kolay ve en sık kullanılan yöntemdir.

Lezzetli çilek reçeli yapmak için sadece üç malzeme gerekir:

• çilek 1 kg;
• şeker 1 kg;
• bir meyvenin limon suyu.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Saf, seçilmiş meyvelere 1: 1 oranında şeker serpilir ve çileklerin meyve suyu vermesi için iki saat bekletilir.
2. Elde edilen şurup büyük bir tencereye dökülür ve ateşe verilir.
3. Kaynayan meyve suyuna şekerli meyveler atılır ve 10 dakika kaynatılır. Harika bir tatlıya acılık katacak ve aşırı tatlılığı giderecek limon suyu eklenir.
4. Şurup içinde kaynatılan çilekler bir blender ile öğütülür ve elde edilen kütle 20-30 dakika pişmek üzere ateşe verilir.
5. Hazırlanan reçel sterilize edilmiş ve kuru kavanozlara dökülür.

Reçel hazır.

Bir notta. Son kaynatma için, nemin buharlaşma alanını artırmak ve reçeli daha kalın hale getirmek için büyük bir tencere kullanabilirsiniz.

Çilek Reçeli 5 Dakikada Hızlı ve Kolay Tarif

Bu, en yaygın reçel hazırlama türlerinden biridir. Hız, basitlik ve kullanışlılık nedeniyle bu yöntem birçok ev hanımı tarafından kullanılmaktadır.

Aşağıdaki gibidir:

• çilek 2 kg;
• şeker 0,8 kg.

Hasat edilen mahsulü yıkayın, sapları çıkarın, çürümüş ve buruşmuş meyveleri çıkarın. Bir blender, kıyma makinesi veya ezme kullanarak çilekleri püre haline getirin ve üzerini şekerle kaplayın.

Ortaya çıkan karışımı ateşe verin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve beş dakika pişirin. Ardından soğutun ve 8 saat sonra daha fazla nemi buharlaştırmak ve kalın bir reçel elde etmek için prosedürü iki kez tekrarlayın.

Yavaş bir tencerede tatlı

Modern cihazlar mutfakta çalışmayı çok daha kolay hale getiriyor. Normal pişirme koşullarında işe yaramayacak harika bir reçel oluşturmak için yavaş pişirici kullanabilirsiniz. Sadece hostese daha fazla boş zaman vermekle kalmayacak, aynı zamanda olağan inceliğin dokusunu değiştirerek onu daha yumuşak, yoğun ve zengin hale getirecek.

Çilek Reçeli Tarifi:

• çilek - 1 kg;
• şeker - 700 gr;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• jelatin - 1 çay kaşığı (önceden 100 ml kaynar suda seyreltin).

Pişirme prensibi, bir tencere kullanılmış gibi aynı kalır, tek fark: şekerli çilek püresi ayrı bir kapta hazırlanır ve ancak daha sonra çok pişirici kaseye aktarılır. Ardından 1 saatlik “Söndürme” programı seçilir. Zamanı geldiğinde reçel hazır olacaktır. İstenirse, daha fazla yoğunluk veya ek bileşenler elde etmek için jelatin eklenebilir. Hazır reçel, harika inceliği uzun süre koruyacak önceden hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir.

Çilek reçeli sadece herhangi bir yemeği süslemekle kalmaz, aynı zamanda soğuk mevsimi yazın ve sıcağın aromalarıyla dolduracak harika bir tatlı olabilir.

Bir notta. Limon suyu ilavesi reçelin rengini korur ve ona özel bir tat verir.

Lezzetli ve kalın çilek reçeli

Sadece çilek, şeker ve limon suyu gibi standart malzemeleri değil, aynı zamanda yemeğin tadını daha zengin ve daha zengin hale getirecek ek unsurları da içerebilen bir dizi farklı tarif vardır. Bu bileşenler arasında nane, portakal, elma, beyaz çikolata bulunur. Birbirinin lezzetini bozmamak için tüm bu ürünleri bir araya getirmemek daha iyidir.

Aşağıdaki tarifi sunuyoruz:

• 2 kilo çilek;
• 1 kg şeker;
• 500 gr portakal posası;
• 40 gr jelatin (önceden 200 gr kaynar suda seyreltilmiş).

Lezzetli ve kalın çilek reçeli şu şekilde hazırlanır:

1. Meyvelerin hazırlanması: yıkama, yeşil yaprakların temizlenmesi, çürümüş ve zarar görmüş meyvelerin çıkarılması. Portakal soyulur ve bir blender ile ezilir.
2. İşleme: çilekleri pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin (püre haline getirin). Küçük kemikleri ayıklamak için bir elekten geçirin. Bu, reçele güzellik ve hassasiyet verecektir.
3. Hazırlanışı: Püreye şeker ve portakal eklenir, tüm karışım orta ateşte 20 dakika pişirilir. Şekerin hızlı bir şekilde çözülmesi ve tekdüze ısıtma için kaynayan kütleyi sürekli karıştırmak gerekir. İsteğe göre ilave malzemeler eklenebilir.
4. Tamamlanması: 20 dakika sonra reçelli tencere çıkarılır ve nemi çekmesi ve reçel koyulaşması için bir bezle (gazlı bez, havlu) örtülür. Harika bir tatlının optimum kıvamını elde etmek için pişirme adımını iki kez tekrarlamanız önerilir. Son pişirme sırasında jelatin ekleyin.

Bir notta. Çekirdekleri yer meyvelerinden çıkarmak, reçel hassasiyetini verecektir.

Pektin ile çilek reçeli nasıl yapılır?

Pişirme işlemi sırasında jelatin veya narenciye / elma kabuğundan elde edilen bir koyulaştırıcı olan pektin eklendiğinde yoğun ve lezzetli çilek reçeli elde edilir.

Kalın bir tatlı için ihtiyacınız olacak:

• çilek - 1 kg;
• şeker - 200-300 gr;
• pektin - 20 gr.

Çilek reçeli nasıl yapılır:

1. Çilekleri ayırın, durulayın ve öğütün, ardından püreye şeker ve jelatin ekleyin.
2. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, ateşe verin ve 5-7 dakika pişirin. Reçelin kıvamı istenilen yoğunluğa gelince tava ocaktan alınır ve oluşan kütle özel hazırlanmış kavanozlara dökülür.

Bir notta. Pişirirken üstten çıkan beyaz köpük istenirse çıkarılabilir ama bırakılırsa enfes bir inceliğe zengin bir tat ve baharatlı notalar katacaktır.

Kış için yabani çilek reçeli

Orman çileği veya basitçe çilek, ilginç bir "orman" tadına sahiptir. Çilek reçeli kış mevsiminde çay içmek için harika bir tatlı olacaktır. Mümkünse mevsiminde bir kova yabani çilek toplamaya çalışın ve kış için çilekleri kapatın.

Yabani çilek reçeli çok basit hazırlanır:

• 3 kg çilek;
• 3 kg toz şeker.

Önce meyveleri hazırlayın: yıkayın, yeşil yapraklardan temizleyin. Daha sonra büyük bir kap alıp içindeki çilekleri şekerle öğütüyoruz, bir elek kullanıp elle ovalayabilir veya meyveleri bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Su eklemenize gerek yok, meyve oldukça sulu ve reçel kalınlaşmalıdır. Reçeli yavaş ateşe veriyoruz. Reçel kaynadığı anda 1,5 saat (2 saat sürebilir) algılayıp karıştırarak pişiriyoruz. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Reçel iyice kaynatılmalı, kalın bir kıvam almalıdır.

Reçel kaynarken kavanozları hazırlayın. Yıkar, uygun bir şekilde sterilize eder, kapaklarını 5 dakika kaynar suda tutarız. Kaynattıktan sonra tatlıyı soğumaya bırakmayın ve sıcak olarak kavanozlara koyun, sarın ve soğumaya bırakın.

Yaz meyve mevsiminin ortasında, evde onlardan sadece reçel değil, aynı zamanda diğer tatlı kıvrımları da pişirebileceğinizi hatırlayalım.

Örneğin, evrensel kullanım için taze meyvelerle yapılan viskoz ve şeffaf çilek reçelinden daha lezzetli bir incelik bulmak zordur. Hazırlamanın reçelden daha zor ve daha uzun olduğuna inananları caydırmak için acele ediyoruz - aslında bunun tersi doğrudur ve sonuç mükemmel!

Reçel vs Reçel: Fark nedir?

Evde lezzetli çilek reçeli nasıl yapılır demeden ve ilginç tarifler sunmadan önce bu lezzetin ne olduğuna bir açıklık getirelim.

Meyvelerin bozulmadan kalması için birkaç saat boyunca kademeli olarak kaynatılması gereken reçelden farklı olarak reçel, şurup ve yumuşatılmış meyvelerden oluşan neredeyse homojen jöle benzeri bir kütledir.

Hazırlanması reçelden çok daha kolaydır ve ayrıca kış tatlısı hazırlığı için daha ekonomik bir seçenektir, çünkü yalnızca seçilmiş meyveler güvenle hammadde olarak kullanılamaz, aynı zamanda farklı olgunluk derecelerinde küçük meyveler ve hatta yeniden sınıflandırılabilir. biraz ezilmiş (ama bozulmamış!).

Çilek reçeli ile ev yapımı reçel arasındaki bir diğer önemli fark, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde hızlı bir şekilde yapılmasıdır. Aşağıda, "5 Dakika" çilek reçeli tarifinin bir çeşidini ve en sevdiğiniz meyveden ev yapımı lezzetli bir reçelin nasıl pişirileceğine dair pratik ipuçlarını sunuyoruz.

Bu tarif kesinlikle sağlıklı beslenmenin tüm hayranlarına hitap edecek. Bir tedavi almak için biraz şekere ihtiyacınız var, "bağışıklık" C vitamini ile zenginleştirilecek. Pişirmesi sadece 5 dakika sürüyor, bu da neredeyse tüm yararlı bileşenleri koruduğu anlamına geliyor.

İçindekiler

• tatlı çilek çeşitleri - 1,2 kg;
• Şeker - 400 gr;
• Orta limon - 1 meyve.

Hızlı bir tarifle evde lezzetli çilek reçeli nasıl yapılır?

1. Meyveyi hazırlayın - yıkayın ve yeşil kabı çıkarın. Ayrıca, aşırı nemin sıkışmaya girmemesi için biraz kurutulması gerekir.
2. Şimdi bir karıştırıcıya ihtiyacımız var. Hazırlanan meyveleri derin bir kaba koyup mekanik olarak mis kokulu bir püre haline getiriyoruz. Bir karıştırıcının yokluğunda, meyveler bir çatalla yumuşatılabilir veya bir kıyma makinesi kullanılabilir.
3. Çilek püresini derin bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, karıştırın (tahta bir spatula bize yardımcı olacaktır!) Ve orta ateşte gönderin.
4. Kütle kaynamaya başladığında, tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırmanız gerekecektir.
5. Yıkanmış limonu kestikten sonra 3 yemek kaşığı sıkın. taze meyve suyu ve meyve püresi ile doldurun. Ekşi taze, ek bir koruyucu olarak "işe yarar" ve inceliğe eşsiz bir tat verir.
6. Tatlı kütleyi bir kaşıkla çalışmayı bırakmadan 5 dakikadan fazla kaynama durumunda ateşte tutun ve ardından ocaktan alın ve hemen steril kavanozlara dökün ve kapatın.

Bu orijinal tarife göre hızlı çilek reçeli uzun süre saklanmaz - en fazla bir ay. Ancak o kadar hoş kokulu ve lezzetli (orta derecede tatlı) çıkıyor ki, genellikle tüm ev yapımı dönüşlerden önce yenir. Bir kaşık yumuşak çilek kütlesi ile çıtır tost, güne en iyi başlangıçtır!

Klasik Çilek Reçeli Yapımı

İçindekiler

• - 2 kilo + -
• - 2 kilo + -

Evde lezzetli çilek reçeli nasıl yapılır?

1. Yıkanmış ve hafif kurutulmuş meyveleri herhangi bir uygun şekilde öğütüyoruz, eşit miktarda tatlandırıcı ekliyoruz, tatlı taneler eriyene kadar karıştırıp ateşe veriyoruz.
2. Kaynattıktan sonra ateşi en aza indirir ve kabın içindekileri yaklaşık yarım saat kaynatırız. Reçeli ne kadar koyu severseniz, o kadar uzun süre ateşte tutmanız gerekir.
3. Reçelin yüzeyinde bir köpük görünecektir - pişirmenin sonunda çıkarılması gerekir, aksi takdirde iş parçasının görünümünü bozar.

İnceliği hala sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Ve kırılgan camın yüksek sıcaklığın etkisi altında çatlamaması için her kaba temiz bir kaşık koymanız gerekir - metal sıcaklığı alacaktır. Kapakları yuvarlamadan önce kaşıklar çıkarılmalıdır.

Bu ev yapımı çilek reçeli tarifini yapmak çok kolaydır. Teneke bir kapağın altında bir yıldan fazla saklanır ve tadı mağazadan satın alınandan çok daha iyidir.

Bu tarifte önerilen şeker miktarı beğeninize göre artırılabilir. Daha az koymak istenmez çünkü şeker sadece bir tatlandırıcı madde değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur.

İçindekiler

• çilek (yeniden derecelendirme) - yaklaşık 1,5 kg;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• Su - yaklaşık 50 ml.

Evde çekirdeksiz çilek reçeli nasıl yapılır?

1. Yıkanan meyveleri derin bir kaseye koyup üzerine hazır su ekleyip orta şiddette ateşe veriyoruz. Pişirme süresi - en fazla 10 dakika, böylece meyve kendi suyunu verir.
2. Biraz soğuduğunda ince bir elekten geçirerek püreyi başka bir tavaya (tercihen kalın tabanlı paslanmaz çelik) döküyoruz. Sonuç, yaklaşık 750 ml çekirdeksiz meyve kütlesi olmalıdır.
3. Püreye şeker ekleyin, tekdüzelik elde etmek için her şeyi iyice karıştırın ve ateşe gönderin. Kullanacağımız şeker miktarı dikkate alınarak ikinci kabın kenarları birinciden daha yüksek olmalıdır.
4. Uzun süre pişirmek gerekli değildir, aksi takdirde reçel çok koyulaşır ve vitaminlerin çoğunu kaybeder. Kütleyi, müdahale etmeyi bırakmadan minimum ısıda yarım saat kaynatmak yeterlidir. Ateşten çıkardıktan sonra, bitmiş inceliği hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

İş parçasını buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, plastik kapaklar da çıkacaktır, ancak bodrumda veya evde bir rafta ise, teneke kutuyu sarmak daha iyidir. Bu reçel en azından bütün kış saklanabilir. Doğru, ilkbahara kadar buna değmesi pek mümkün değil - çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Berry bahçesi benzeri görülmemiş bir hasattan memnun kaldıysa ve ev mahzenindeki raflarda hala yeterince boş alan varsa, kesinlikle Avrupa'da çok popüler olan ve ülkemizde yarı unutulmuş bir incelik pişirmeye çalışmalısınız.

Sıradan çilek reçelinin nasıl inanılmaz derecede lezzetli hale getirileceğine dair bazı sırları yazımızdan öğrendikten sonra, geriye kalan tek şey doğru miktarda taze meyve toplamak veya satın almak. Tatlı meyveler almak en iyisidir - o zaman daha az şeker koymanız gerekecek ve kavanozdan gelen incelik olabildiğince faydalı olacaktır!