Kırmızı mercimek lapası nasıl pişirilir? Mercimek lapası - tarif. Lezzetli mercimek lapası nasıl yapılır

Sonbahar sessiz avlanma zamanıdır. Ancak sadece yenilebilir mantarları bulmak yeterli değil, kışa stok yapmak için yine de doğru şekilde pişirilmeleri gerekiyor. Taze dondurulmuş, marine edilmiş, kızartılmış, kurutulmuş ve tuzlanmış mantarlar. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tüm mantar çeşitleri kullanılabilir. Lezzetli tuzlu mantarlar hostesin gururudur. Mantarların nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını herkes bilmiyor. Farklı mantarlar için tuzlama tarifleri birbirinden farklıdır. Mantar boşluklarının sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için özelliklerini bilmek önemlidir.

Mantar Tuzlama Tarifleri

Tüm mantar türleri tuzlanabilir, ancak genellikle bu tür hazırlıklar için agarik mantarlar kullanılır: süt mantarları (siyah beyaz), mantarlar, mantarlar, russula, valui (yumruklar). Mantar türüne bağlı olarak tuzlama yöntemini belirlemeniz gerekir. En yaygın yöntem soğuk tuzlamadır. Mantar ve dalgalara uygundur.

Russula, valui sıcak bir şekilde tuzlanır. Kuru yöntem en nadir görülen yöntem olarak kabul edilir, mantarlar genellikle bu şekilde hazırlanır. Ana mantar turşusu türleri deneyimli ev hanımları tarafından kullanılır.

Soğuk tuzlama

Bu yöntemle faydalı özellikler, tat ve mantar aroması en iyi şekilde korunur. Ancak bir dezavantajı var: uzun pişirme süresi. Tuzlamanın başlangıcından tüketime uygun bitmiş mantar türüne kadar bir buçuk ila iki ay geçer. Soğuk tuzlamanın tüm aşamalarını kesinlikle takip etmek gerekir:

Sıra mantarları lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır

Sıcak pişirme

Böylece mantarlar, ıslatma sırasında çıkarılmayan acı meyve suyuyla tuzlanır. Ayrıca bu yöntem çok daha az zaman alır. Russula, valui, mantarlar sıcak yöntemle tuzlanır. Birkaç aşamadan oluşur:

Mantarlar için kuru tarif

Bu şekilde genellikle sadece mantarlar tuzlanır. Çeşitli şekillerde hazırlanırlar: kızartılır, marine edilir, tuzlanır, kurutulur, dondurulur. Her bakımdan iyiler.

Tuzlamadan sonra mantarlar çıtır kalır ve mantar aromasını korur.

Kuru yöntemle mantar turşusu nasıl yapılır:

Suyu günde üç kez değiştirmek çok önemlidir. Islatılmış mantarlar iyice yıkanır.

Tuzlamanın tadına bakmak için kabın dibine baharatlar konur. Çoğu zaman şunları seçerler: defne yaprağı, yaban turpu kökü ve yaprakları, kiraz yaprakları, meşe, kuş üzümü, kimyon ve diğerleri. Çok fazla baharatın olmaması önemlidir. Daha sonra bir kat mantarı kapakları aşağı gelecek şekilde yayın ve üzerine tuz serpin (1 kg ürün başına 45 g). İşlem, kap dolana kadar tekrarlanır. Mantarların üzerine birkaç kat gazlı bez ve baskı yerleştirilir. 2-3 gün sonra meyve suyu öne çıkmalı ve istenirse kaba mantar ekleyebilirsiniz. Çok az sıvı varsa, ya daha ağır bir baskı koymak ya da ürünü tuzlu suyla (1 litre suya 20 gr tuz) dökmek gerekir.

Bu şekilde tuzlanan mantarlar kullanıma hazır olacaktır:

mantarlar ve russula - 10-12 gün sonra;
dalgalar ve süt mantarları - 45 gün sonra;
Valui - 60 gün sonra.

Mantarlar “sıcak” bir şekilde nasıl tuzlanır?

Başlangıçta mantarlar tuzlu suda kaynatılmalıdır (1 litre sıvıya 50 gr tuz alınır). Ürün kaynayan tuzlu suya batırılır. Pişirme süresi birkaç saniyeden (mantarlar için) 35 dakikaya (değer için) kadar sürer. Bazı aşçılar mantarları birkaç kez yarım saat boyunca kaynar suda bekletirler. Diğerleri tüm mantarları 40-45 dakika kaynatmayı tercih ediyor.

Haşlanmış mantarlar bir kaba konur ve 1 kg ürün başına 20-40 gr hesabıyla tuz serpilir. Ayrıca istenirse çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz. Sonunda mantarlı kap tuzlu suyla doldurulur ve üzerine ürünün havayla temasını önleyen bir bitkisel yağ tabakası dökülür. Bir ay sonra yemek yiyebilirsiniz.

Tuzlu mantarlar lezzetli ve çok yönlü bir üründür. Tam teşekküllü bağımsız bir yemek olarak ve salatalarda / tuzlu hamur işlerinde bir bileşen olarak hareket ederler ve ayrıca et ve sebzelerle de iyi giderler. Birçok ev hanımının doğal bir sorusu olabilir: tatlarının bozulmaması ve boşlukların uzun süre saklanması için mantarlar nasıl tuzlanır? Makalemizde bu sürecin tüm inceliklerini analiz edeceğiz.

Tüm yenilebilir mantarları turşu haline getirebilirsiniz. İşleme yöntemleri, belirli ürün türüne bağlı olarak çok az farklılık gösterebilir.

Sadece hammadde türüne değil aynı zamanda toplandıkları yerlere de dikkat etmeniz gerektiğini unutmamak önemlidir, çünkü bir mantar sünger gibi havadaki kirliliği ve zehirleri anında emer.

İstiridye mantarı ve petrol gibi ekili çeşitlerde tehlike en aza indirilir, ardından mantarların geri kalanıyla ilgili bazı kurallara uymak önemlidir:

Ormanlarda tuzlama için hammaddelerin mümkün olduğunca insan yerleşim yerlerinden, sanayi kuruluşlarından ve otoyollardan toplanması gerekmektedir. Böyle bir ürün maksimum besin ve vitamin içerecek ve zehirlenmeye neden olmayacaktır.
Mantarın görünümü şüpheli ise kesmeyin ve yemek için kullanmayın.
Yenilebilir mantarların neye benzediğini iyi bilmek, onları yanlışlıkla zehirli olanlarla karıştırmamak için son derece önemlidir. Bu konuda çok fazla bilginiz yoksa deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemelisiniz.
"Sessiz avlanma" için en uygun zaman, mantarların en iyi görüldüğü sabahın erken saatleridir.
Yiyecek için yalnızca güçlü, bütün örnekler alınır.

Doğru seçilmiş hammaddeler, lezzetli ve güvenli turşuların temelidir.

Tuzlama için hazırlanıyor

Doğrudan tuzlamaya geçmeden önce bazı hazırlık çalışmaları yapılmalıdır:

Yabani mantarlar hızla bozulmaya yatkın olduğundan, taze hasat edilen ham maddelerin önümüzdeki birkaç saat içinde işlenmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.
Ortaya çıkan mahsul, turşuların daha iyi saklanması için şımarık, çatlamış örnekleri çıkararak dikkatlice sıralanmalıdır.
Bundan sonra mantarlar akan su ile iyice yıkanır, toprak parçaları, yapraklar, kum ve diğer kalıntılardan arındırılır.
Daha sonra büyük örnekler birkaç parçaya kesilir, daha küçük örneklerde gövde kapaktan ayrılır. Bazı mantarlar hızla kararmaya başlar, bu nedenle önceden doğranmış ham maddeler suyla dolu herhangi bir kaba konur. Oraya biraz tuz da eklenir.

Hammaddeler temizlenip hazırlanır hazırlanmaz gerekli tuzlama yöntemini seçme zamanı gelir. Mantar turşusu nasıl yapılır? Her şey türlerine bağlı olacaktır.

Mantarlar sıcak turşu nasıl yapılır

Bu tip ısıl işlem tuzlu su kullanımını içerir. İçinde hammaddeler önce kaynatılır, ardından önceden yıkanmış cam kaplara konulur. Daha sonra mantarlar kaynar salamura ile dökülür ve mantarlanır.

Önemli bir ekleme: Sıcak şekilde sadece mantar kapakları tuzlanmalıdır.

Bir kilo mantar için böyle bir mantarlı atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

bir kaşık tuz;
karabiber;
yarım bardak filtrelenmiş su;
lavrushka.

Yukarıdaki malzemelere istenirse kiraz yaprağı, kuş üzümü, karanfil çiçeği, dereotu ekleyebilirsiniz. Mantar kapakları öncelikle bacaklardan ayrılmalıdır.

Mantarların tuzlanması şu şekilde yapılır:

Gerekli miktarda suyu bir tencerede kaynatın, tuzlayın ve kalan baharatları ekleyin.
Daha sonra mantarlar serilir. Tekrar kaynadıktan sonra ateş azalır. Köpüğün tuzlu suyun yüzeyinden çıkarılması önemlidir.
Pişirme süresi yarım saatten fazla değildir, tüm bu süre boyunca mantarların yanmasını önlemek için karıştırılması gerekir. Bitmiş hammadde dibe batmaya başlayacak, ancak tuzlu su şeffaf kalmalıdır.
Şimdi haşlanmış mantarlar önceden işlenmiş kaplara konur, salamura ile dökülür ve mantarlanır.

Boşlukların soğumasına izin verilir, ardından serin ve kuru bir yerde depoya aktarılır.

Yöntem, basitliği ve hızı nedeniyle uygundur: mantarlar için salamurayı kaynatmanız ve içinde kaynatmanız yeterlidir. Ancak soğuk ve kuru yöntemler çok daha zahmetlidir.

Kış için sarımsaklı

Turşu mantarlarını ısıtmanın bir yolu da onları sarımsak kullanarak pişirmektir. Bu sebze turşuya baharatlı bir tat ve iştah açıcı bir aroma katacaktır.

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1 kg herhangi bir mantar;
yarım bardak su;
3 yemek kaşığı kaba tuz;
4 diş sarımsak;
8 kuş üzümü yaprağı;
10 adet karabiber;
2 büyük şemsiye, olgunlaşmış dereotu.

Tuz şu şekilde hazırlanır:

Mantarlar önceden temizlenir, yıkanır, bacaklar çıkarılır ve özellikle büyük kapaklar birkaç parçaya bölünür.
Hammaddeler su ile dökülür, tuzlanır ve orta ateşte en fazla 20 dakika kaynatılarak köpüğün sürekli olarak çıkarılması sağlanır.
Önceden hazırlanmış bir kavanoza mantarları ve baharatları katmanlar halinde koymanız gerekir. Kap dolduğunda soğutulmuş salamura ile doldurulur ve mantarlanır.

Konserve yiyecekleri doğrudan ışığa erişimi olmayan ve serin bir yerde saklayın. Bir buçuk ay içinde kullanıma hazır hale gelirler.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Kışlık tuzlu mantarlar da soğuk bir şekilde hazırlanabilir.

Diğerlerinden temel farkı, mantarların birkaç gün suya batırılması ve bu sırada sıvının düzenli olarak değiştirilmesidir.

Bundan sonra hazırlanan hammaddeler, baharat ve tuzla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir fıçıya serilir. Daha sonra kap temiz bir bezle kapatılır ve üstüne bir yük yerleştirilir.

Mantarlar yerleştikçe kap, baharat ve tuz içeren taze hammaddelerle üstüne kadar doldurulur. Bunu, kap tamamen sıkıştırılmış mantarlarla dolana kadar yapın.

Bu tür variller yalnızca soğukta, en iyisi bodrumda saklanır.

Kış için tuzlu petrol

Yukarıdaki prensibe göre kolayca petrol hazırlayabilirsiniz.

Bu şekilde yapılır:

Başlamak için mantarlar temizlenir, yıkanır ve bacaklar çıkarılır. Bundan sonra hammadde birkaç gün temiz su ile dökülür. Sıvı günde iki kez değiştirilmelidir.
Baharat, ince ezilmiş sarımsak, tuz önceden hazırlanmış bir kaba konur. Üstüne 6 cm'den kalın olmaması gereken bir petrol tabakası serilir, orana dikkat etmek önemlidir - 1 kg hammadde başına 2 yemek kaşığı tuz alınır. Tadına göre baharatlar eklenir.
Bundan sonra kap temiz bir bezle örtülür, üstüne bir yük konur ve tüm "yapı" tuzlanmak üzere karanlık bir yere gönderilir.
Çok sayıda mantarın toplanması planlanıyorsa kütük fıçıya yerleştikçe üzerine taze mantarlar, tuz ve baharatlar eklenir.

Tamamen tuzlanmış mantarlar bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Kuru pişirme

Bu yöntem en hızlısıdır - 2 hafta sonra mantarlarla ziyafet çekebilirsiniz.

Tuzlama sırasında sıvı kullanılmaz - yalnızca mantarların kendisi ve tuz.

Turşu hazırlamak çok kolaydır:

Öncelikle mantarlar yumuşak bir bez veya fırça ile kirden arındırılır, ardından silinerek önceden dezenfekte edilmiş bir kaba konur.
Ham maddeleri, her biri eklenen katmanlar halinde yayın.
Tüm malzemeler dizildikten sonra üstüne temiz bir bez konulur ve üzerine ağır bir ağırlık konur. İş parçası soğuğa gönderilir.

Tuzlama sırasında mantarları tamamen kaplaması gereken mantar suyu açığa çıkar.

Tuzlu süt mantarları

Turşu için taze mantarlar bozulma ve çürüme belirtileri olmadan alınır. Kirlerden iyice temizlenirler ve gerekirse birkaç parçaya kesilirler.

1 kg hammadde için 4 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Bu yöntem mantarların doğal tadını ve aromasını ortaya çıkarmak için tasarlandığından tuzlamada herhangi bir baharat kullanılmaz.

Cam veya tahta bir kap kullanmak en iyisidir. Metal veya kil, bitmiş ürünün tadını kötüleştirebilir.

Temiz mantarlar katmanlar halinde serilir, üzerine tuz serpilir, ardından üstüne kalın bir pamuklu havlu ve ağır bir yük yerleştirilir. Taş kullanmak en iyisidir.
Boş soğuğa gönderilir ve birkaç hafta sonra çıtır ve hoş kokulu süt mantarlarını masaya koymak mümkün olacaktır.

Tuzlu mantarların hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Önemli olan kaliteli bir ürün seçmek, ardından onu dikkatlice tuzlamaya hazırlamak ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Gerçekten lezzetli bir atıştırmalık almanın tek yolu budur. Dene!

Merhaba sevgili mantar avcıları! Böylece, ılık yağmurların miselyumun büyüme sürecini başlattığı ve sessiz bir ava çıkabileceğiniz bereketli zaman geldi. Ve doğanın hediyeleriyle dolu sepetler topladıktan sonra, "yakalamayı" kış için nasıl kurtaracağınıza hızlı bir şekilde karar vermeniz gerekir. Mantar turşusu tariflerinin işe yaradığı yer burası!

Daha çok mantar turşusu yapardım ama bir arkadaşımın turşusunu tattıktan sonra hayatımda çok şey kaçırdığımı fark ettim. Aslında tuzlu formda bu besleyici ürün sadece ayrı bir yemek değil, aynı zamanda çorbalar, güveçler ve hatta en sevdiğiniz patates kızartması için de ana yemektir. Tuzlama tariflerini nasıl kullanacağınızı öğrenmenin zamanı geldi!

Hemen hemen tüm mantar türlerinin korumaya uygun olduğu unutulmamalıdır. Öte yandan gurmeler, yalnızca katmanlı çeşitleri (mantarlar, volnushki, ballı mantarlar, valui, russula) almayı tercih etse de, gerçek aşıklar aynı zamanda boru biçimli olanları da (çörek, beyaz) toplar.

Prensip olarak, bariz nedenlerden dolayı bu şekilde sadece zehirli mantarların toplanması yasaktır, gerisi zevk meselesidir.

Tuzlama için mantar hazırlama aşamaları

Peki değerli bir orman ürününü bozmamak için nasıl tuzlanır? Mantar toplayıcıları şartlı olarak tüm süreci birkaç aşamaya ayırır, bunları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Toplamak

Doğal olarak bir şeyi korumak için bir ürün hazırlamanız gerekiyor. Yani doğrudan ormana gitmeniz gerekiyor. Ama sana mantar toplamayı öğretmeyeceğim - herkesin kendi sırları ve favori yerleri vardır. Alternatif olarak pazara gidin ve oradan hammadde satın alın, ancak bu o kadar da ilginç değil!

Daha önce de söylediğim gibi, katmanlı türler tuzlamaya en uygun olanıdır, ancak onların yokluğunda herkes bunu yapacaktır, çünkü mükemmel mantarları seçmek zor olabilir.

Sıralama

Daha sonra, hammaddelerin en iyisi çeşitlere göre sıralanması gerekir - mantarlardan mantarlara, mantarlardan mantarlara, chanterelles'den chanterelles'e. Bazı seçici mantar toplayıcıları her şeyi tek bir yığına atıyor. Önemli olan tatlarının pek farklı olmamasıdır.

Ama yine de biraz zaman harcamanızı ve mantar çeşitlerini ve türlerini bölerek her şeyi dürüstçe yapmanızı tavsiye ederim. Hammaddelerin tuzlama yöntemine göre ayrılması özellikle önemlidir. Böylece mantarları ve russula'yı kuru bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Beyazlar, beyazlar, volnushki, podgruzdki, russula, valui ve kemancılar soğuk ve geri kalanı sıcak.

temizlik

Ayırdıktan sonra ürün kirden, yapışan yapraklardan ve iğnelerden, döküntülerden, yağlı ve dış kabuklu diğer türlerden ve ondan temizlenmelidir.

Russula ve mantarları temizlemenin en kolay yolu, temelde nemli bir bez veya fırça ile silmek yeterlidir. Nadir durumlarda ürün akan su altında yıkanır, ancak daha sonra iyice kurutulur.

Çeşitlerin geri kalanı bir kevgir içinde veya su leğenlerinde yıkanır, ancak çok uzun sürmez, çok çabuk. Gerçek şu ki, bazı mantarlar, özellikle de eski olanlar suya kolayca doyurulur ve tatlarını kaybederler.

Kirli bacaklar, bazı çeşitlerde, uzunluğun yarısına kadar mantarlardan kesilir.

mantar kesmek

Bazı mantar türleri, çok miktarda kolayca oksitleyici madde (petrol, safran mantarları, boletus, boletus) ile ayırt edilir, bu nedenle havada hızla kararırlar. Güzelliğini korumak için bir solüsyon (1 litre su, 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) hazırlamanız ve temizledikten sonra mantarları içine atmanız gerekir.

ıslatma

Pek çok çeşidin tuzlanmadan önce ıslatılması gerekir, ancak bu tür bir hazırlığın süresi farklıdır. Örneğin:

değerli türler için (petrol, beyaz, boletus, meşe, boletus) - gece;
volnushki, russula, süt mantarları için yaklaşık 5 saat;
Çok miktarda acılık varlığı ile karakterize edilen kemanlar, siyah süt mantarları, valui, acıların 5 güne kadar, ancak üçten az olmamak üzere suda tutulması gerekecektir.

Doğal olarak bu süre zarfında suyu düzenli olarak, ideal olarak her 3 saatte bir değiştirmeniz gerekir. Ancak bu her zaman mümkün değildir, özellikle de uzun süreli ıslatmalarda ve geceleri.

Ürün çok kirli ise önce 3-4 saat tuzlu suda (toplam tuzun %3'ü) bekletebilir, ardından kalan süre boyunca temiz su kullanabilirsiniz.

Mantarları tuzlama yöntemleri

Evde mantarları kuru, soğuk ve sıcak olmak üzere üç farklı şekilde turşu yapabilirsiniz. Her birinin kendine has özellikleri vardır, seçim yaparken mantar türüne güvenmenizi tavsiye ederim (bunu paragraf 2.2'de belirtmiştim).

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak - tarifler

Sıcak tuzlama yöntemi ham maddenin ısıtılmasını içerir. İki uygulama var. Hem orada hem de orada bileşim yaklaşık olarak aynıdır - mantarlar, kilogram başına 40-50 gram tuz, yaban turpu, sarımsak, dereotu, tarhun, soğan.

Tarif #1

Islatıp yıkadıktan sonra ham maddeleri kaynar tuzlu suya koyun, 20-25 dakika kaynatın. Ürünün kendisine göre gezinebilirsiniz, hazır olduğunda mantarlar dibe çöker.

Daha sonra oluklu bir kaşıkla yakalanır, soğuk suyla yıkanır, süzülmesine izin verilir, hazırlanmış bir kaba konur, üzerine tuz ve baharat serpilir. Ürünün yüzmemesi için üstüne bir yük yerleştirilir. İkram yaklaşık bir hafta içinde hazır olacak.

Tarif #2

Boletus, dubovik, tereyağı, volanlar, beyaz, bal mantarları için uygundur. Her kilogram hammadde için 45 gram tuz ve bir bardak su oranında tuzlu suda kaynatılırlar. Mantarlar kısa sürede bol miktarda meyve suyu salacağından, başlangıçta turşunun ürünü sadece biraz kaplaması gerektiğini ekleyeceğim.

Bundan sonra haşlanmış ürün steril kavanozlara konulur ve üzerine kaynamış bitkisel yağ dökülür. Kabın boynu mumlu kağıtla bağlanarak mahzene indirilir. Bu yöntemle mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve hatta salamura yapılabilir!

Birkaç ziyarette büyük miktarda ürün pişirirken suyun sürekli değiştirilmesi gerektiğini, aksi takdirde son kısmın acı olacağını ekleyeceğim.

Soğuk tuzlu mantarlar

Soğuk tuzlama işlemi biraz daha kolay ve hızlıdır. Onun için ihtiyacın var:

mantarları türlerine göre ıslatın (safran süt mantarları ıslatılamaz, sadece ovalanır);
baskıyı kolaylaştırmak için geniş boyunlu bir cam, emaye veya ahşap kap alın;
yıkayın, temizleyin;
dibe tuz dökün, üstüne kiraz yaprakları, kuş üzümü, yaban turpu, dereotu salkımları koyun;
ilk katmanın mantarlarını şapkaları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, ardından tuzu (kg hammadde başına 40 gram oranında), baharatları (biber, sarımsak, lavrushka) dökün, tekrar bir katman yerleştirin;
bu şekilde tüm ham maddeleri ayrıştırır;
üstüne başka bir tuz tabakası ve kalan yaprakları koyun;
her şeyi temiz maddeyle örtün;
bir tabak veya tahta daire ile örtün;
üstüne baskı koyun - bir kavanoza suyla doldurulmuş özel bir disk, böylece mantarlar yüzmez, aynı zamanda aşırı boğulmaz. Bu tuzlama yöntemi hakkında daha fazla bilgi videoda açıklanmaktadır.

Tüm noktalar doğru bir şekilde takip edilirse, birkaç gün sonra mantarlar suyunu salacak ve salamura onları kaplayacaktır. Az miktarda sıvı olması durumunda ya yükü artırmanız ya da biraz kaynamış su eklemeniz gerekir.

Turşu ancak 1,5-2 ay sonra kullanıma hazır hale gelecektir, kabı soğukta saklayın.

Kurutulmuş mantarlar

Kuru tuzlama yöntemi sadece russula ve mantarlar için uygundur çünkü bu çeşitlerin acısı yoktur ve güvenlidir. Ancak neredeyse hiç uğraşmadan hızlı bir şekilde bir "yakalama" hazırlamanıza olanak tanır ve böyle bir turşuyu sadece 1-1,5 haftada yiyebilirsiniz!

Mantarlar veya russula temizlenmeli, kirden bir bezle silinmeli ve yine de yıkanmaları gerekiyorsa her şeyin bir kevgir ve havluyla iyice kurutulması önemlidir;
Daha sonra, ham maddeler kavanozlara veya seramik tabaklara şapkalı olarak yerleştirilir ve ürünün kilogramı başına 40 gram oranında tuz katmanları dökülür;
Yukarıdan, kap hafif bir yükle bastırılır, üç ila dört gün sonra meyve suyu serbest bırakılır ve istenirse yeni bir porsiyon mantar eklenebilir. Bu arada, bu yöntemin güzelliği, russula veya mantarların tüm yeni porsiyonlarını, tamamen doldurana kadar tüm mevsim boyunca tek bir kaba ekleyebilmenizdir.

Farklı mantar türleri için tuzlama tarifleri

Her hostesin kış için mantarları tuzlamak için kendi gizli tarifleri vardır, çeşitliliği dikkate alarak birkaç ilginç seçenek sunuyorum.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Mantar mantarlarının tuzlanması oldukça popülerdir, çünkü bu hasat yöntemiyle ürün çok sulu, etli ve gevrek olur. Hammaddeleri kapatmanın iki yolu vardır - soğuk ve sıcak.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşulanır

Sıcak tuzlama ile süt mantarlarının ıslatılmasına gerek yoktur. Ürün 20-25 dakika kaynatılır, ardından akan su altında yıkanır ve bir kevgir ile süzülür.

Daha sonra hammaddeler kavanozlara veya başka kaplara konur, üzerine zaten tanıdık olan 40 gramlık oranda tuz serpilir. kilogram ürün başına. İstenirse baharat ekleyebilirsiniz - dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları. Bir hafta içerisinde turşunun tadına bakılabilir.

Süt mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - adım adım tarif

Tuzlama aşağıdaki öğelerden oluşur:

Suyu periyodik olarak değiştirerek, ham maddeleri temiz suya batırın;
geniş boyunlu temiz bir kap alın;
tabana tuz koyun (toplamda ürünün kilogramı başına 50 gram oranında alınmalıdır), üstüne frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz, dereotu rozetleri koyun;
daha sonra 6-10 cm kalınlığında bir süt mantarı tabakası döşeyin;
yukarıda - toplam hacimden tuzun bir kısmı;
yine yeni bir mantar tabakası ve yine tuz;
ürünün tamamı bu şekilde düzenlenmiştir;
üstüne yine kokulu bitkilerin yaprakları serpilir;
daha sonra gazlı bezle sarılmış bir tabak veya tahta daire yerleştirilir ve üzerine baskı uygulanır.

Boletus turşusu nasıl yapılır

Boletus'u soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlayın. Ve eğer birincisi aslında daha önce söylenenden farklı değilse, o zaman ikincisinin bazı özellikleri var.

Yani 1 kg'a ihtiyacımız var. hammaddeler, 1 l. su, 45 gr. tuz, 2 defne yaprağı, 6 kuş üzümü yaprağı, 50 gram dereotu salkımına.

Mantarların temizlenmesi, tuzlu suda (litre sıvı başına 1 çay kaşığı) 30 dakika kaynatılması, köpüğün çıkarılması gerekir;
Daha sonra bir kevgir içine yaslanın, soğutun, baharatlarla birlikte steril kavanozlara yerleştirin;
Her mantar tabakasına 1 yemek kaşığı serpilir. tuz;
Tüm boletus mantarları dağıtıldığında kaplar, mantarların kaynatıldığı filtrelenmiş ve kaynatılmış solüsyonla boğaza kadar doldurulmalı;
Daha sonra kavanozları yuvarlamak, sarmak ve yavaşça soğumalarını sağlamak, ardından soğuğa aktarmak kalır. Bu sayede çörek 1,5 ayda hazır olacak.

Tuzlama tereyağı

Balkabagi turşusunu çok seviyorum ve onları nasıl tuzlayacağımı daha yeni öğrendim. Tuzlu formda bu mantarların çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Tarif basit - 1 kg hammadde için 2 yemek kaşığı ihtiyacınız var. tuz, 4 defne yaprağı, 5-6 adet karabiber, 2 diş sarımsak, şemsiye veya tohumlarda dereotu, birkaç kuş üzümü yaprağı.

Kelebekler temizlenir, yıkanır, tuzlu suda 20-30 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde geriye yaslanır;
Emaye kaplara tuz konur, üstüne bir tabaka yağlanır, şapkalar, baharatlar, tekrar tuz ve yeni bir tabaka ile yağlanır. Bütün mantarlar bu şekilde dizilir ve üstüne düz bir tabak ve suyla dolu bir şişe veya kavanozdan baskı yapılır.

Ürünü kavanozlarda saklamak daha uygundur, bu nedenle bir gün sonra mantarlar meyve suyu salgıladığında bu kaplara serilir ve ürünü tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Daha iyi depolama için üstüne biraz bitkisel yağ dökebilirsiniz. Ve birkaç hafta soğukta kaldıktan sonra turşu hazır olacak!

Tuzlama dalgaları

Volnushki'yi hem soğuk hem de sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.

Burada soğuk versiyon daha da ilginç:

7 kilo dalga, 200 gr almalısınız. tuz, 12 gr. sitrik asit, 50 gr. dereotu tohumları, 20 gr. kimyon tohumu, birkaç lahana yaprağı;
Hammaddelerin tuzlu ve asitlendirilmiş suda üç gün bekletilmesi, sıvının periyodik olarak değiştirilmesi gerekir;
tuzu baharatlarla birleştirin;
yaklaşık 6 cm'lik katmanlar halinde şapkalı bir dalganın küvetine veya başka bir kabına koyun, üzerine tuz ve tohum serpin;
tüm alanı kaplayacak şekilde üstüne bir lahana yaprağı koyun;
bir disk ve bir yük ile aşağı doğru bastırın;
bir veya iki ay soğukta bırakın.

Tuzlu mantarların depolanması

Tuzlu mantarların nasıl doğru şekilde yapıldığını bilmek yeterli değildir, aynı zamanda saklayabilmeniz ve kullanabilmeniz de gerekir.

Yani turşuları 0 ila 6 santigrat derece sıcaklıkta saklamanız gerekiyor. Donma durumunda ürün parçalanmaya başlar ve ısıtıldığında fermantasyon süreci başlar ve iş parçası bozulur;
Kaptaki tuzlu suyun varlığını sürekli izlemek gerekir, aksi takdirde mantarlar kuruyabilir ve tatlarını kaybedebilir. Bunu önlemek için gerekirse kaba tuzlu kaynamış su eklenebilir;
Küf ortaya çıktığında, turşuyu kaplayan kumaş değiştirilir ve tüm küf izleri kuru, temiz bir bezle çıkarıldıktan sonra baskı yıkanır;
Peki, pişirmeden önce tuzlu mantarlar fazla tuzu gidermek için temiz suyla yıkanmalı, hatta bazı çeşitler ıslatılmalıdır.

Mantarları tuzlamak için tarifler çeşitlidir ve çok karmaşık değildir. Yani burada asıl mesele sabırlı olmak ve toplamak ve ardından tüm bu zenginliği evde temizlemek, böylece kışın akraba ve arkadaşlarınızın zevkine göre turşuların tadını zevkle çıkarabilirsiniz. Size başarılı bir "sessiz av" diliyorum ve blogumuzda yeni tarifler ve ipuçları ararım!

Sonbahar geldiğinde birçok insan mantar toplamak için ormana gider. Yıl verimli geçtiyse birden fazla sepet mantar toplayabilirsiniz. Ev hanımları hemen en sevdikleri yemekleri pişirmeye başlarlar: patates kızartması, mantarlı erişte veya jülyen. Ayrıca evde mantarları lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz.

Evde lezzetli tuzlu mantarlar

Mantar toplayıcıların toplamayı özlediği mantarları arama çalışmaları sabahın erken saatlerinden itibaren başlıyor. Yollarda ve patikalarda çok sayıda terk edilmiş araba ve mantar aramak için dolaşan insanlar var. Ve bu ilk hatalardan biri çünkü orman mahsullerinin karayolundan en az bir kilometre uzakta hasat edilmesi gerekiyor. Mantarlar, yollarımızda bol miktarda bulunan toksik emisyonları güçlü bir şekilde absorbe etme eğilimindedir.

Sabahın erken saatleri mantar toplamak için uygun bir zamandır çünkü mantarların kalitesi günün diğer zamanlarına göre çok daha iyidir: daha gevrektirler, kapakları elastiktir ve en fazla miktarda faydalı maddeye sahiptirler ve ayrıca daha iyi depolanırlar.

Soğuk tuzlama

Bu oldukça basit bir yöntemdir. agarik mantarların işlenmesinde kullanılan evde mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarların öncelikle yıkanıp temizlenmesi gerekir. Daha sonra günde en az 2-3 kez değiştirilmesi gereken tuzlu suya batırın.

Bu formda mantarların buzdolabında veya serin bir yerde iki gün saklanması gerekir. Mantarların yüzmemesi ve tamamen suyun içinde kalması için üzerleri örneğin bir tahta ile kapatılır ve üstüne uygun bir yük yerleştirilir. Bu kadar uzun bir işlem için yeterli zaman yoksa mantarları soğuk akan suya koyarak ıslatma süresini yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Mantarların türüne ve büyüklüğüne bağlı olarak pişme süresi de farklıdır., ancak genellikle yaklaşık 15-25 dakika yeterlidir. Hazır mantarların mutlaka dibe çökmesi gerekir. Mantarlar yanlış pişirilirse, bu salamuradan anlaşılabilir - şeffaf olmayacak ve mantarlar güçlü ve elastik olmayacaktır.

Mantarlar 40-50 dereceye kadar soğutulup uygun fıçılarda paketlenir. Temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve ahşap bir daire veya tahtanın üzerine baskı uygulayın.

Cam kavanozlarda paketlenmişse, boynuna kadar 1 santimetreye kadar boş alan kalacak şekilde mantarlarla doldurun. Daha sonra kapaklarını kapatıp ılık bir odada iki gün beklettikten sonra serin bir yerde saklayın. Mantarlar 25-30 gün içerisinde yemeye hazır hale gelir.

Bu şekilde hazırlanın:

Emaye bir tavaya veya başka bir uygun kaba biraz tuz dökün ve üzerine 2-3 kat yıkanmış mantarı kapakları aşağı gelecek şekilde koyun.
Daha sonra biraz baharatla birlikte tuz serpin ve mantarlar bitene kadar katmanlar halinde yerleştirmeye devam edin.
Dolu tavayı birkaç kat gazlı bezle veya temiz bir havluyla örtün. Bir plaka veya ahşap yuvarlak tahta ile bastırın. Bir kavanoz su ya da ağır bir taş kullanmak ne kadar bunaltıcı. Bir süre sonra tuzlu su görünecektir.
Mantarlar 2 gün sonra yerleşmelidir. İstenirse boş alana yeni bir porsiyon mantar eklenebilir. Küflenmeyi önlemek için tüm katmanların tuzlu suda olması önemlidir.
Ekşi bir tat aroması ortaya çıktıktan sonra bulaşıklar bir filmle kaplanmalı ve soğuk bir odaya konulmalıdır. 40 gün sonra evinizi tedavi edebilirsiniz.

Harika bir mantar mezesi sıcak olarak pişirilebilir. Birkaç gün içinde misafirleri davet edip onlara lezzetli mantarlar ikram etmek mümkün olacak. Yemek pişirmek için minimum ürüne ihtiyacınız var:

Pişirme metodu:

Temiz mantarları kaynar suda 18-22 dakika kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
Daha sonra mantarları bir kevgir içine atarak suyun akmasını sağlayın.
Mantarları tekrar temiz suyla dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Bu tarif için gerekli tüm baharatları dökün ve sirkeyi dökün. Bu formda 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Önceden hazırlanmış kavanozlara mantarları salamurayla birlikte yayın.
Normal kapaklarla kapatıp örtülerin altında soğumaya bırakın ve ters çevirin.
Kavanozların içeriği soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Gerçekten böyle bir yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, birkaç gün sonra deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.

asil beyaz

Hiçbir zaman bu kadar çok mantar olmaz ve akşam yemeği için bir kavanoz mantar açılırsa, yemeğin sonunda ondan hiçbir iz kalmaz. Tuzlama tarifi çok basittir:

Kavanozları sterilize edin ve ince diş sarımsakla dönüşümlü olarak mantarları içlerine koyun. Turşuyu süzün ve mantarlara da ekleyin. Demir kapaklarla yuvarlayın ve buzdolabında veya bodrumda saklayın. İki hafta sonra misafirlerinizi lezzetli mantarların tadına bakmaya davet edebilirsiniz.

Kışın bir kavanoz tuzlu chanterelles açmak ne kadar hoş! Her zaman hoş kokulu ve lezzetli oldukları için çorbalara, salatalara, mezelere ve ana yemeklere eklenirler. Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

Chanterelles - 2 kg.
Sarımsak - 6-7 diş.
Dereotu - demet.
Tuz - tatmak.

Pişirme adımları:

Herkese afiyet olsun!

Tüm tariflerde karmaşık hiçbir şey yoktur. Mantarları tuzlayın ve akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza ikram edin!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır