Evde keçi peyniri nasıl pişirilir. Evde lezzetli keçi peyniri yapıyoruz. Doğal keçi peyniri yapmak için video tarifi

Keçi sütünden peynir nasıl yapılır konusuna geçmeden önce faydalarını hatırlamakta fayda var. Bu ürün, diğer faydalı bileşenlerin yanı sıra çok miktarda vitamin ve mineral içerir ve inek sütü peynirinden çok daha iyi emilir. Keçi peynirinin maliyeti inek peynirine göre çok daha yüksektir. Ancak gurme peynirleri kendi ellerinizle yaparsanız maliyetini minimuma indirebilirsiniz.

Yumuşak, işlenmiş ve sert peynirler için tercih ettiğiniz tarifler sunuyoruz.

Ev peynir süt için donatım

Keçi veya başka peynirleri kendi elinizle yapmak için aşağıdaki araç ve gereçleri hazırlayın:

kevgir veya elek
uzun saplı tahta spatula veya kaşık
geniş gazlı bez
çırpma aparatlı mikser
malzemeleri çırpmak için yüksek kapasite
sütü kaynatmak için kalın duvarlı tencere
peynir altı suyu toplamak için tencere veya kase
eldivenler
2 geniş kesme tahtası
baskı (bir kutu su ile değiştirilebilir)
peynir kalıpları
havlu, peçete.

Tarif numarası 1. Yumuşak peynir

İçindekiler:

2 litre keçi sütü
2 su bardağı ekşi krema
6 tavuk yumurtası
biraz limon suyu
2 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Yumurtaları mikser ile yüksek devirde çırpın. Yumurta köpüğüne yavaş yavaş ekşi krema ekleyin. Karışımın homojenliğini elde ederiz.
Sütü kaynatın, ısıyı azaltın. Tuz.
Bir spatula ile karıştırarak, ekşi krema ile süte yumurta ekleyin. Sıvı kaynamamalıdır. Yakında, yüzeyde pıhtılaşmış pıhtılar oluşmaya başlayacak ve sıvı yeşilimsi bir renk alacaktır - bu peynir altı suyunun ayrılmasıdır.
Kevgir 2-3 kat gazlı bezle örtüyoruz, peynir altı suyu toplamak için bir tencereye veya kaseye koyuyoruz. Peynir altı suyu ve süzme peynir nihayet ayrıldığında, eldiven giyip tava içeriğini bir kevgir içine atıyoruz. Sıvının büyük kısmı boşaldıktan sonra, peyniri gazlı bezle sıkıca bağlarız. Ortaya çıkan peynir torbasını kesme tahtalarının arasına koyup üzerine baskıyı sürüyoruz.

6 saat sonra yumuşak peynir hazır olacaktır. Peyniri masaya servis etmeden önce soğutulması arzu edilir.

Tarif numarası 2. Eritilmiş keçi peyniri

İçindekiler:

Bir önceki tarife göre hazırlanmış 0,5 kg keçi peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
ince doğranmış dereotu
1 çay kaşığı soda
biraz tuz.

Yemek pişirme:

Sıkılmış süzme peyniri dereotu, soda ve bir tutam tuzla karıştırın.
Tereyağını ısıtılmış tencereye koyun. Eridiğinde, süzme peyniri yayın ve ısıyı orta dereceye düşürün.
Sürekli ve sürekli karıştırın. Peynir kütlesi gerilmeye başladığında, onu kalıplara kaydırır ve soğuturuz.

Tarif numarası 3. Sert keçi peyniri

İçindekiler:

3 litre süt
1 kilo süzme peynir
1 tavuk yumurtası
1 çay kaşığı soda
yarım su bardağı ayçiçek yağı
tuz.

Yemek pişirme:

Bir tencerede süzme peyniri sütle birleştirin, burgu ağızlı bir karıştırıcı ile karıştırın.
Bu karışımı kaynatın, karıştırın, 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Elde edilen kütleyi gazlı bez filtreli bir kevgir içine atıyoruz, sıkın.
Peyniri bir kaseye alıp tereyağı, yumurta, soda ve tuzla birleştiriyoruz. Hamur gibi yoğurun. Sonra bir tencereye koyup su banyosuna koyuyoruz.
Çeyrek saat pişiriyoruz.
Peyniri formlara yerleştiririz, üstüne bir yük koyarız. 3 saat sonra yükü kaldırıyoruz ve formları buzdolabına gönderiyoruz. Lezzetli peynir hazır!

Keçi peyniri vücudumuzun sürekli ihtiyaç duyduğu faydalı maddeler, vitaminler ve mineraller deposudur. Ayrıca bu peynir çeşidinin kalorisi diğer çeşitlere göre düşüktür.

Tüm faydalı özelliklere ek olarak, bu ürünün başka avantajları da vardır.

Ana olanlardan biri mutfak kullanımıdır. Salatalarda ve çok çeşitli yemeklerde kullanılır ve bir bileşen olarak harika bir lezzet verir.

Keçi peyniri "Ev yapımı"

Bu tür peynirlerin hazırlanması çok zor değildir, ancak özen gerektirir.

İlk önce kremayı sütten çıkarmanız gerekir - üst kalın tabaka. Daha sonra süt orta ateşte bir tencereye alınır.

Süt kaynadığında, ısıyı azaltmanız ve sirke eklemeniz gerekecektir. Bundan sonra, daha hızlı ve daha iyi kıvrılması için sütü karıştırmaya başlamanız gerekir.

Süt koyulaştıktan sonra tülbentten süzmeniz gerekir. Gazlı bezde kalan tüm pıhtı - buna ihtiyacımız var. Sütün sonuna kadar bardakta kalması için bir gün gazlı bez üzerinde bekletilmesi tavsiye edilir.

Ertesi gün, bir pıhtı almanız, tuzlamanız ve hamur gibi iyice yoğurmanız gerekir. Sonra bir kekin içine yoğurun ve ateşe veren kalın bir tavaya koyun. Peynir eriyene kadar beklemeniz gerekecek.

Sıvı hale geldiğinde, koyulaşması için ısıdan çıkarın. Tüm bu manipülasyonlardan sonra - ürün hazır, sadece kesmek ve kimyon serpmek için kalır.

Ev yapımı peynir "Hafif"

Pişirme süresi 35 dk. + 24 saat infüzyon. Kalori içeriği - 275 kcal.

Sütü yavaş ateşe vermeli ve kaynatmalısınız. Köpük yükselmeye başlayınca süzme peyniri ekleyip 3-5 dakika karıştırmaya başlamalısınız. Süt kesildikten sonra tülbentten süzülmeli ve tülbentte kalan pıhtı alınmalıdır. Bu pıhtının fazla sıvıdan iyice sıkılması veya bir gün boyunca gazlı bez içinde bekletilmesi tavsiye edilir.

Bundan sonra, yumurtayı, tuzu ve tereyağını pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir. Sonra hepsini bir pıhtı ile karıştırıyoruz ve kütle eriyene kadar bir su banyosuna koyuyoruz. Daha sonra ihtiyacınız olan forma dökmeniz ve kalınlaşana kadar beklemeniz gerekir - üstüne bir pres koymanız önerilir.

Keçi peyniri "Sert"

Pişirme süresi - 30 dak. + 24 saat infüzyon. Kalori içeriği - 280 kcal.

Ekşi keçi sütü almanız ve üzerine yumurta eklemeniz, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir.

Daha sonra taze sütü alıp üzerine tuz ekleyip karıştırmaya başlayarak ateşe veriyoruz. Ardından ekşi süt ve yumurta karışımını karıştırmayı unutmadan tencereye yavaş yavaş dökmeye başlamalısınız.

Yüzeyde loru andıran kalın bir kütle oluşana kadar pişirilmesi gerekir. Bütün bunlar tülbentten süzülmeli ve sadece lor kütlesi bırakılmalıdır. Gereksiz tüm sıvılardan kurtulmak için dikkatlice sıkılması gerekecektir.

Tüm manipülasyonlardan sonra, ortaya çıkan kütle gece veya bir gün boyunca pres altına alınmalıdır - ne kadar çok o kadar iyi. Hepsi bu - ürün hazır.

Ülser ve gastrit için keçi peyniri kullanılmasının tavsiye edilmediğini veya bu ürünün miktarını azaltmak gerektiğini söylemekte fayda var. Gerçek şu ki, gastrointestinal sistemin bu tür bozuklukları üzerinde kötü bir etkisi olacak yüksek bir asitliğe sahip olmasıdır;
Ev yapımı peyniri 2-3 hafta ve tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz. Bir torbaya koymak daha iyidir, bu nedenle bakterilere daha az duyarlı olacak ve sonuç olarak yakında bozulmayacaktır;
İçeceklerden şarap, bira ve kahve bu ürün için çok uygundur. İçecek ve peynirin birleştiği lezzet harika olacak;
Keçi sütünün aksine peynirin kendine has bir kokusu yoktur, bu da sütü daha lezzetli ve sağlıklı bir ürüne dönüştürmek için iyi bir nedendir;
Pişmiş incelik, çeşitli, hatta günlük yemeklere eklenebilir.

Afiyet olsun!

Modern gerçekler bizi giderek ne yediğimiz hakkında düşünmeye zorluyor. Bu nedenle, ev ürünleri için zaten unutulmuş tarifler hatırlanır ve geliştirilir. Bu yüzden sizi keçi sütü peyniri gibi harika bir ev yapımı ürünü hatırlamaya davet ediyoruz - peynir adını inek sütünden değil keçi sütünden yapıldığı için almıştır. Şefimiz hazırlanması için birkaç tarif ortaya koyuyor.

Ev yapımı keçi peyniri

Keçi peynirini hazırlamadan önce faydalarını hatırlayalım. Birçok insan keçi sütünün inek sütünden farklı olarak iyi emildiğini ve alerjik reaksiyonlara neden olmadığını bilir. Ev yapımı keçi peyniri ise vücudumuz için kolayca sindirilebilir bir formda değerli eser elementler (potasyum, fosfor, kalsiyum, demir, selenyum) ve vitaminler (B2, B3, B6, B12, D) ile doyurulur. Kolesterolü ve kalorisi düşük olduğu için fazla kilolarından kurtulmak isteyen peynir severlerin tercihi olabilir. İçerdiği antioksidanlar ve faydalı bakteriler vücudun formda kalmasına ve çeşitli enfeksiyonlar ve kanserojenlerle savaşmasına yardımcı olur.
Bu süper sağlıklı ürün saf beyaz bir renge ve hafif baharatlı bir tada sahiptir, beyaz şaraplarla iyi gider ve aynı zamanda harika bir bira atıştırması olabilir.

keçi sütü peynir tarifleri

Keçi peyniri yapmak için birçok tarif var. Bunların en lezzetlilerinden bazılarını sizin için seçtik.

Yumuşak keçi peyniri

Gerekli Malzemeler:

keçi sütü - 2 l
tuz - 2 yemek kaşığı. ben. (slaytsız)
yumurta - 6 adet
ekşi krema - 400 gr

Pişirme metodu:

kaynaşmış

Gerekli Malzemeler:

keçi peyniri - 500 gr
tuz - bir tutam
tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. ben.
soda - 12 gr

Pişirme metodu:

Katılaşma anına kadar, en sevdiğiniz baharat veya şifalı otların yardımıyla bitmiş ürüne belirli bir tat tonu verilebilir.

Sağlam

Gerekli Malzemeler:

keçi sütü - 3 l
süzme peynir (mağaza veya ev yapımı) - 1 kg
yumurtalar - 1 adet.
soda - 12 gr
tuz - bir tutam
bitkisel yağ - 100 ml

Pişirme metodu:

Neredeyse bitmiş ürünü, üstü kesilmiş plastik bir şişeye koyuyoruz. Şişeyi doldururken peynir kütlesini sıkıca paketlemeye çalışın. Peynirle dolu kabı tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun. Ürünü aynı şişede dondurucuda saklamak daha iyidir - tadı bundan etkilenmeyecektir.

4-5 porsiyon

08:00

364 kalori

4.67 /5 (9 )

Keçi yetiştiriyorsanız veya sütü ucuza alabiliyorsanız, kendi ev yapımı keçi peynirinizi denemek için harika bir fırsatınız var: Size nasıl yapıldığını göstermek üzereyim. Özel bir peynir fabrikam yok, bu yüzden sıradan mutfak eşyaları ve el emeği kullanıyorum.

Yemek pişirme zamanla uzar, bazen yakın ilgi ve doğrudan katılım gerekir, bazen de şu veya bu süreç bitene kadar beklemeniz gerekir, böylece peynir yapımı ile aynı anda birçok ev işi yapabilirsiniz.

ev yapımı keçi peyniri tarifi

Gerekli ekipman: ocak, 2 tencere, problu mutfak termometresi, cam, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, peynir kalıbı, baskı, kase, gazlı bez parçası.

İçindekiler

Adım adım pişirme

İlk aşama

5 litre taze keçi sütünü bir tencereye dökün.
Sütün içine 5-7 g sitrik asit dökün, karıştırın ve kristallerin tamamen çözülmesi için 10 dakika bekletin.
Sütlü tavayı ocağa koyuyoruz ve düşük ateşte 35 ° -35,5 ° 'ye ısıtıyoruz. Sıcaklık, metal problu özel bir termometre ile ölçülür.
25 ° -27 ° sıcaklığa soğutulmuş bir bardağa 50 ml kaynamış su dökün.
Bir torba Meito peynir mayası açıp 1/20 kısım (0,05 g) ölçüyoruz.
Enzim bir bardak suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Enzim çözeltisini ılık sütün içine dökün ve 2-3 dakika iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve bir pıhtı oluşturmak için 40-60 dakika bekletin.

İkinci aşama

Üçüncü sahne

Boş bir tava alıyoruz, üzerine bir kevgir koyuyoruz. Bir kevgir içine bir peynir kalıbı yerleştirin.
Bir parça gazlı bezle kaplıyoruz.
Peynir tanesini oluklu kaşıkla bir tencerede toplayıp bir kalıba koyuyoruz.
Peynir kütlesi formun tüm hacmini kaplayacak şekilde ellerimizle sıkıştırıyoruz.
Peynir suyunu tavadan dikkatlice boşaltın, kalan peynir tanelerini toplayın ve bir kalıba koyun.
Peynir kütlesinin üstünü gazlı bezin uçları ile kaplıyoruz.
Kapağı kalıba yerleştirin.
Basına ağır baskı uyguluyoruz.
Peyniri 3 saat basınç altında beklettikten sonra kalıptan alıp gazlı bezi çıkarıyoruz.
1 litre suyu bir kaseye dökün, 70-90 gr tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Peynir kafasını 2 saat tuzlu suya batırın.
Peynir hazır, parçalara ayırın ve deneyin.

Keçi sütü peynir tarifi videosu

Bu videoda genç keçi peynirinin nasıl yapıldığını göreceksiniz.

ne ile servis edilir

Keçi peyniri çay ve kahve için mükemmeldir, bal, üzüm ve diğer meyveler ve meyvelerle iyi gider. Bir Yunan salatasına koyabilir veya puf böreğinin üzerine koyabilirsiniz.

Biliyor musun? Ev yapımı keçi peyniri yüksek oranda kalsiyum içerir, gastrointestinal sistem sağlığı için gerekli birçok probiyotik içerir, inek peynirine göre daha az yağ, kolesterol ve kalori içerir.

Keçi sütünden sert Rus peyniri tarifi

kalori- 364 kcal.
Hazırlanma zamanı– 6-7 saat
Gerekli ekipman: ocak, 2 tencere, problu mutfak termometresi, fincan, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, 2 peynir kalıbı, baskı, pres, organze poşet, tıbbi şırınga, 90° bükülmüş şiş.

İçindekiler

Malzeme satın almak

Bu tarif için 2 başlangıç kültürüne ihtiyacımız var:

Peynire özel bir tat verecek termofilik. Fransız şirketi Danisco'dan evrensel T45 yerine, Rus peyniri için Uglich MSTt veya termofilik bir başlatıcı satın alabilirsiniz.
Peyniri patojenik floradan korumak için koruyucu bir ekşi mayaya ihtiyaç vardır. Uglich'in "Bioantibut" başlatıcısını kullanıyorum, başka bir üreticiden benzer bir marş ile değiştirebilirsiniz.

Rennet sıvı veya toz halde kullanılabilir. Sıvı bir şırınga ile doğru bir şekilde ölçülebilir, çok hafif bir tozun tartılması neredeyse imkansız olduğu için kuru yaklaşık olarak konmalıdır.

Süt tamamen taze ve sağlıklı olmalı, sıhhi standartlara uygun olarak toplanmalıdır. Kirlenmiş sütten veya hasta bir hayvandan alınan peynir, yaşlanma sürecinde faydalı olmayacak veya bozulacaktır.

Adım adım pişirme

İlk aşama

10 litre taze keçi sütünü bir tencereye dökün. Ocağa alıp ısıtıyoruz.
Isıtmayı özel bir termometre ile kontrol ediyoruz ve sıcaklık 32 ° 'ye ulaşır ulaşmaz ateşi kapatıyoruz.
0,02 g (yaklaşık 1/8 çay kaşığı) miktarında Danisco termofilik başlatıcı ekleyin.
0,2 g koruyucu başlatıcı "Bioantibut" sütüne dökün.
Bir şırınga ile 1 ml peynir mayası topluyoruz ve oda sıcaklığında 50 ml su ile karıştırıyoruz.
Ekşi maya tozunun tüm süt hacmine dağılması için sütü oluklu bir kaşıkla karıştırın.
Rennet solüsyonunu sütün içine dökün ve 1-1.5 dakika boyunca iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve bir pıhtı oluşturmak için yaklaşık 1 saat yalnız bırakın.

İkinci aşama

Bir saat sonra süt jöle benzeri bir kütleye dönüştü. Bir bıçakla dikey olarak iki yönde, ardından yatay olarak bükülmüş bir şişle kestik. Tahıllar ne kadar küçük olursa, peynir o kadar sert olur.
Peynir kütlesini karıştırıyoruz ve tahılın kalınlaşması ve yerleşmesi için 10-15 dakika bu durumda bırakıyoruz.
Başka bir kapta yaklaşık 3 litre serum seçiyoruz.
42 ° C'ye ısıtılmış 2 litre suyu peynir taneleri olan bir tencereye dökün.
Karıştırın ve 42°'ye ısıtın.
30 dakika boyunca, peynir tanelerinin büyük topaklar halinde birbirine yapışmasını önleyerek, tava içeriğini sürekli karıştırın.
Peynir altı suyunu tavadan boşaltıyoruz, altta sadece peynir tanesi kalmalı.
Tahılı bir organze torbaya veya bir parça gazlı beze yayarız. sıkıyoruz.
Peynir kitlesini poşetle birlikte peynir kalıbına koyup sıkıştırıyoruz.
Formu, peynir altı suyunu toplamak için tava üzerine yerleştirilen bir kevgir içine koyuyoruz ve 30 dakika bekletiyoruz.
Peynir kütlesi olan torbayı kalıptan çıkarırız, ters çeviririz ve diğer tarafa geri koyarız.
Kalıbın içine bir kapak koyup presin altına koyuyoruz. Peyniri 12 saat boyunca bastırıyoruz, basıncı yavaş yavaş artırıyoruz.
Süzülmüş peynir altı suyundan ricotta hazırlıyoruz: tavaya geri koyun, 95 ° -97 ° 'ye ısıtın, 30 ml elma sirkesi dökün, bir kapakla kapatın ve yavaşça soğumaya bırakın.
12 saat sonra peynir kafasını kalıptan çıkarıyoruz, poşetten çıkarıyoruz ve 50-60 gr tuzu dikkatlice ovalıyoruz.
Tuzla kaplı peynir başını tekrar torbaya koyun ve kalıba indirin. Bloklar, süzülen peynir altı suyunun peynir kafasının alt kısmını nemlendirmemesi için kalıbın altına yerleştirilmelidir. Oda sıcaklığında 24 saat tuzlanacaktır.
Oluşan pıhtıları peynir altı suyu ile tencereden oluklu bir kaşıkla küçük delikli bir kalıba çıkarıyoruz.
Formu, tava üzerine yerleştirilmiş bir kevgir üzerine koyuyoruz. Buzdolabındaki yapıyı kaldırıyoruz. Peynir altı suyu süzüldükten sonra yumuşak keçi peyniri hazırdır.
Peynirler için ayrı bir buzdolabında olgunlaşana kadar tuzlu peynir kafasını çıkarıyoruz. Minimum olgunlaşma süresi 2 haftadır. 10 litre sütten yaklaşık 1 kg sert keçi peyniri ve 500-600 gr yumuşak peynir elde edilir.

Ev yapımı Rus keçi peyniri yapmak için video tarifi

Keçi peyniri yapmaya başlamadan önce bu videoyu mutlaka izleyin. İçinde basının basit bir tasarımını görecek ve birçok faydalı ipucu duyacaksınız.

Evde keçi sütünden peynir yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Evet ve çok basit, sadece tariflerimizi kullanmanız gerekiyor.

Çoğu zaman mağaza raflarında inek sütünden yapılan peynirleri görebilirsiniz, ancak keçi sütünden yapılan peynir ürünleri daha az lezzetli ve sağlıklı değildir.

Her süpermarkette keçi peyniri satın alamayacağınız için, kendi başınıza nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi öneririz.

Keçi Sütü Peyniri: Basit Bir Tarif

Bu süreçte karmaşık bir şey olmadığı için bir çocuk bile bu tarife göre peynir pişirebilir. Ana olan keçi sütü dışındaki tüm malzemeler kesinlikle mutfağınızda olacak, piyasadan süt satın alabilirsiniz.

keçi sütü - 2,5 l
Sitrik asit - 7 gr
Tuz - 8 gr
kırmızı biber, zerdeçal - isteğe bağlı
Su - 50 ml

Hazırlanacak ilk şey bir sitrik asit çözeltisidir. Bunu yapmak için, yaklaşık 50 ml biraz su alın ve içine sitrik asit dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sütü kalın tabanlı bir kaba dökün ve kuvvetlice ısıtın, ancak kaynatmayın.
Bundan sonra, sitrik asit çözeltisini sütlü bir kaba dökün, malzemeleri karıştırın. Bu işlem sütün kesilmesine yardımcı olacaktır. Bu işlem sırasında kabın altındaki ateş mümkün olduğunca az olmalı, kütle kaynamamalıdır.
Ardından kabı ateşten çıkarın, içeriğin 20 dakika demlenmesine izin verin.
Şimdi kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atmanız ve elde edilen peyniri peynir altı suyundan ayırmanız gerekir. Prosedürü tamamladıktan sonra, neredeyse bitmiş peynirden sıvı tamamen boşalana kadar bekleyin.
Ardından, tadına bakmak için peynire tuz ve baharat ekleyin.
Peynirin ihtiyacınız olan şekli alması için kütleyi uygun bir kaba koyun ve birkaç saat buzdolabına gönderin.

Yumuşak keçi peyniri

Bildiğiniz gibi, peynirler dokuda farklı olabilir. Şimdi sizlerle tarifini paylaşacağımız ilk peynir yumuşacık olacak. Bu ürünün kıvamı çok yumuşak yağlı bir süzme peyniri andırıyor.

Keçi sütü - 2,2 l
Tuz - 45 gr
Tavuk yumurtası - 7 adet.
Ev yapımı ekşi krema - 380 gr

Bu tür peynirleri çok hızlı ve basit bir şekilde pişirebilirsiniz, böylece ilk kez deneseniz bile işlemi halledebilirsiniz.
Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, üzerine tuz ekleyin, karıştırın. Sıvıyı tuz için tadın, istenirse biraz daha az veya daha fazla koyabilirsiniz.
Şimdi, en sessiz ateşte, tava içeriğini kaynatın. Kaynatırken sütü karıştırmayı unutmayın.
Kabın içindekiler kaynarken ekşi krema ve yumurtaları çırparak hazırlayın. Yumurtalar büyükse 6 adet, küçükse 7 adet yeterli olacaktır.
Süt kaynar kaynamaz yumurta-ekşi krema karışımını ekleyin, kütleyi tekrar karıştırın ve kaynatın.
Bu işlem sırasında, peynir altı suyu kapta görünmeye başlayacak - ihtiyacımız olan şey bu.
Şimdi sıvıyı iyi geçirecek bir gazlı bez veya temiz bir bez alın ve bir kevgir içine koyun.
Tencerenin içindekileri bir kevgir içindeki bir beze koyun ve tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin. Kıvrılmış sütle kumaşı kaldırarak, uçlarını bağlayarak ve asarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz.
Bundan sonra, kumaşın / gazlı bezin uçlarını sıkıca bağlayın ve kütleyi presin altına koyun - örneğin, kütleyi bir kesme tahtası üzerine koyun, ikinci bir tahta ile örtün ve üzerine bir şişe su koyun (artık yok) 1 kg'dan fazla, aksi takdirde peynir ağırlığın altında kırılır).
Bu durumda, yumuşak keçi peyniri birkaç saat kalmalı ve daha sonra buzdolabında aynı miktarda, ancak gazlı bez olmadan, sadece bir tabakta kalmalıdır.

Keçi sütünden yapılan sert peynir

Keçi sütünden sert peynir biraz farklı yapılır ve hazırlanması için ürünler de farklıdır. Bitmiş ürünün tadının çok zengin, baharatlı olduğunu belirtmekte fayda var.

Keçi sütü - 2,8 l
Lor - 800 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
soda - 8 gr
Tuz - 5 gr
Rafine ayçiçek yağı - 110 ml

Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün ve sıvıyı kısık ateşte kaynatın.
Bundan sonra, kaba süzme peynir ekleyin. Ev yapımı bir ürün kullanırsanız çok daha lezzetli, yağlı ve sağlıklı olacaktır.
Kütleyi tavada karıştırırken, orta ateşte 15 dakika daha pişirin.
Bu işlem sırasında süt kesilecek ve ortaya çıkan kütleyi temiz gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atmanız gerekecek. Sıvının tamamen boşalmasına izin verin.
Ortaya çıkan kütle, neredeyse hamur gibi, ancak fazla karıştırılmadan yoğrulmalıdır. Bunu yapmak için, üzerine tuz, soda ve tereyağlı bir yumurta ekleyin.
Bundan sonra, neredeyse hazır peynir, bir su banyosunda 15 dakika ısıtılmalıdır.
Şimdi tüm kütleyi kesilmiş boyunlu plastik bir şişeye aktarın ve orada sıkıca sıkıştırın.
Peyniri 12 saat buzdolabına koyun.
Sonrasında ev yapımı lezzetli keçi peynirinden bir örnek alabilirsiniz.

Eritilmiş keçi peyniri

Keçi sütünden yapılan işlenmiş peynir çok yumuşaktır, kokulu, belirgin kremsi bir tada sahiptir. Böyle bir incelik ekmeğe yayılabilir, ana yemeklere, soslara vb.

keçi sütü - 100 ml
keçi sütü - 600 gr
Tuz - 5 gr
Tereyağı - 55 gr
soda - 15 gr
Yeşiller - 30 gr

Kalın tabanlı bir tava alın (bu çok önemlidir, çünkü ince tabanlı bir kapta süzme peynir yanar, erimez), içine tereyağı koyun, eritin.
Süzme peynir ve sütü kaba ekleyin, ürünleri karıştırın ve karıştırarak homojen bir kütleye dönüşene kadar kısık ateşte pişirin.
Daha sonra eriyen ürüne tuz, soda ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Son olarak yeşillikleri peynirli tavaya gönderin.
Bundan sonra bitmiş ürün, saklanacağı kaba aktarılmalı ve 1 saat buzdolabına gönderilmelidir.
İstenirse, yeşillikler dışarıda bırakılabilir veya kırmızı biber, Provence gibi kuru otlar vb.

Keçi sütünden Bryndza

Sadece inek sütünden değil, keçi sütünden de lezzetli peynirler hazırlanabilir. Ürün lezzetli, yoğun ve kokulu. Salata, kanepe, sandviç yapmak için kullanılabilir veya bağımsız bir ürün olarak yenebilir.

keçi sütü - 3 l
Sirke %6 - 100 ml
Tuz - 5 gr

Başlangıçta sütü tülbentten birkaç kez geçirin.
Ardından, ürünü kalın tabanlı ve düşük ateşte bir kaba dökün, sürekli karıştırarak kaynatın.
Kaynayan süte belirtilen miktarda sirke ve tuzu ekleyin, karıştırın. Bundan sonra süt kıvrılır ve kütle ile daha fazla çalışmak mümkün olacaktır.
Peyniri gazlı bezle bir kevgir içine atın, böylece tüm peynir altı suyu cam olur.
Peynir altı suyunun kalanını lor kütlesinden elinizle sıkın.
Peyniri presin altına bir kalıba koyun ve birkaç saat bekleyin. Bundan sonra peynir yenebilir.
Keçi peynirini iyi muhafaza etmek ve lezzetini kaybetmemek için salamurada saklayınız. Hazırlamak için doğru miktarda su ve tuzu karıştırın, 250 ml su 10 g tuz.
Ürünün tüm parçalarının içine daldırılması için yeterli tuzlu su olmalıdır. İstenirse salamura kokulu yapılabilir, bunun için biraz sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve otlar ekleyin.

Gözenekli keçi peyniri

Bu tarife göre hazırlanan peynirin özelliği kıvamında yatmaktadır. Oldukça yumuşak, hassas ve parçaların içinde delikler var.

Keçi sütü - 1,2 l
keçi sütü - 500 gr
Tavuk yumurtası - 2 adet.
Tuz - 5 gr
soda - 5 gr

Süzgeci önceden temiz, hava alan bir bez veya gazlı bezle kaplayın.
Sütü kalın tabanlı bir kapta kaynatın.
Kaynayan sütün içine süzme peyniri ekleyin, ürünleri karıştırın ve en yavaş ateşte pişirmeye devam edin.
Süt kıvrılır ve peynir altı suyu şeffaf hale gelir gelmez, kütleyi önceden hazırlanmış bir kevgir içine katlayın.
Tüm sıvı kütleden boşalana kadar bekleyin ve ardından bir tabağa aktarın.
Lor kütlesine yumurta, tuz ve soda ekleyin, elde edilen peyniri karıştırın.
Peyniri tekrar temiz bir beze veya gazlı beze sarın, baskı altına alın (çok ağır değil).
Ürünü 24 saat bırakın. serin bir yerde ve ardından ortaya çıkan güzellikleri tatmaya devam edin.

Keçi sütü peyniri, bileşiminde çok miktarda faydalı madde bulunan çok sağlıklı ve besleyici bir üründür. Böyle bir ürün salatalara konabilir, sandviç, güveç vb.

Video: Keçi peyniri yapmak

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır