Adım adım kulesh çorbası nasıl pişirilir. Kulesh, tarla çorbası - yemek tarifleri. Fotoğraflı adım adım tarif

Bu rustik çorba, asırlık Kazak mutfağından geliyor. Kazakların sınırlarını korumaları ve çok günlü devriyelere çıkmaları gerektiğinde, hammaddelerin bozulmaması ve hızlı bir şekilde hazırlanabilmesi için yüksek kalorili içeriği dikkate alarak küçük hacimli ürünler aldılar. Kulesh'in atalarının evi, Macar darı püresidir (Macar darısında “kelesh” denir. Genellikle iş sırasında tarlada pişirilir, bu nedenle ikinci adı “tarla mutfağı”dır.

Bu yemek, darı, soğan ve domuz yağı ilavesiyle kalın bir çorbadır. Tadı iyileştirmek için patates, mantar, sarımsak ve diğer çeşitli sebzeleri ekleyebilirsiniz. Lezzetli çıkıyor, doğada pişirirseniz, ama bırakın, baharat kokularına doyacak, o zaman daha iyi bir çorbaya ihtiyacınız yok. Köy çorbası avcılar, balıkçılar ve hatta koyu çorbaları sevenler veya geceyi doğada geçirmek zorunda kalanlar arasında oldukça popülerdir.

Kulesh yapmak için hangi ürünlere ihtiyaç var?

Eskiden insanların yemek pişirmek için zamanları yoktu, çok çalışmaları gerekiyordu ama yemek yemeleri gerekiyordu, bu yüzden tarladaki tüm ürünleri pişirmeye, ateş yakmaya ve sıcak, lezzetli ve doyurucu bir şey pişirmeye çalıştılar. O zamanlar en gerekli malzemeler şunlardı: darı, domuz yağı ve soğan, ancak patatesiniz varsa, onları koyulaştırmak için ekleyebilirsiniz. Zaman geçti ve tarla çorbası talep görmeye devam etti, ancak tarif geliştirildi ve bir yumurta, havuç, sarımsak, et, çeşitli otlar ve baharatlar eklemeye başladılar.

Darıyı soğuk suyla dökün, iyice durulayın, ardından suyu değiştirin ve tahılın daha sonra acılık vermemesi için tekrar durulayın. Ardından tavaya su dökün, ısıtın ve yıkanmış tahılları ekleyin ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Sonra patatesleri ve havuçları ekleyin, küpler halinde kesin, her şeyi en az 10 dakika kaynatın.

Zenginlik için füme etleri kesin, kızarana kadar kızartın. Soğanları ve havuçları küçük payet veya kareler ve ayrıca renk tonları şeklinde kesiyoruz. Bütün bunları darı, tuz, karabiber ile bir tavaya dökün. Ateşi kapatmadan önce defne yaprağını ve otları ekleyin. Durun, sonra tabaklara dökün, küçük değil, büyük olanları iştahla yiyin.

2. Etli ve gizli soslu Kule

Bu kalın çorba, hemen birinci ve ikinci yemek olarak hizmet edebilir. Dışarıda yemek yaparsanız, kulesh hafif bir duman kokusu aldığı ve füme et gibi koktuğu için daha da lezzetli olacaktır. Pek çok uzman, söğüt dallarını keser, kömürleştirir ve yemek hazır olduğunda 15 dakika boyunca bir kazana konur. Burada hemen iki yararlı sırrı yakalarız - bu, söğütten çıkarılan gerekli eser elementlerin bir parçasıdır ve bitmiş yemek daha kokulu hale gelir.

5 porsiyon için yaklaşık malzemeler:
- 400 gr et ürünleri;
- soğan ile kızartmak için 150 gr domuz yağı;
- pansuman için 70 gr domuz yağı;
- 3 parça. soğan;
- 10 patates yumruları;
- 3 parça. yumurtalar;
- Sos ve lezon için 2 demet maydanoz;
- 5 diş sarımsak;
- 2,5 litre su;
- gerisi tamamen zevkinize kalmış.

Yemek pişirme

Önce yağı küpler halinde kesin, bir kazana koyun ve hafifçe kızartın, ardından doğranmış soğanı ekleyin ve her şeyi altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından et parçalarını ve dana kaburgalarını ekleyin, kızartma işlemine 10 dakika devam edin. Her şeyi suyla dökün ve köpüğü her zaman çıkarırken 10 dakika pişirin.

Sonra yıkanmış darı ve doğranmış patatesleri tanıtıyoruz. Her şeyi kaynatın ve kaynatın. Yumurta ve maydanozdan bir sos hazırlıyoruz (boş veremezsiniz): yumurtaları bir kaseye kırın, doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve dikkatlice kulesh'e koyun.

Ve şimdi gizli benzin istasyonu hakkında. Sarımsak, tuz ve otlar ile eski yağı hafifçe ezin ve en sonunda ekleyin. Deniyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve bir kenara koyuyoruz. 30-40 dakika sonra yiyebilirsiniz.

3. Alabalık başları

Her mutfak uzmanı, ilk kursların temelinin, pişireceğimiz kokulu ve zengin bir et suyu olduğunu ve sonra kulesh olduğunu bilir. Gelecekteki et suyunun rengini ve tadını artıran alabalık başları, rezene, havuç ve diğer kök sebzelerin yanı sıra genç sarımsak karanfilleri, taze otlar, genç soğan başları, defne yaprağına kadar her türlü baharat, biber karışımı vardı. ve kokulu karanfil ile biten. Et suyunun tadını harika hale getirmek için zencefil kökü, küçük bir parça limon otu ve kurutulmuş poperoncino biberi ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirme

Bu yüzden sebzeleri ve otları yıkayın, temizleyin ve büyük parçalar halinde kesin, etkisini arttırmak için diş sarımsakları hafifçe ezin, balık kafalarını iyice durulayın, solungaçları çıkarın ve geniş, derin bir tencereye koyun. Soğuk suyla doldurun, kaynatın, tadına göre köpüğü ve tuzu çıkarın. Tüm baharatları, sebzeleri ve kök sebzeleri indiriyoruz, 45 dakika kapağın altında pişiriyoruz. Kafaları bir tabağa koyduk ve tüm "etleri" çıkardık - böylece kemik kalmadı.

Ardından, çorba için ince doğranmış soğan ve sarımsağı az miktarda yağda şeffaf ve açık altın rengi olana kadar kızartın. Küçük doğranmış domatesleri ekleyin, 1-2 dakika pişirin. Et suyunu dökün (kendiniz belirleyin), yarım bardak yıkanmış darı, 1 yemek kaşığı indirin. ben. kuru dereotu ve herhangi bir ot, darı hazır olana kadar kapağın altında pişirin. sonra balığı indiririz, ateşi çıkarırız ve kulesh'i yaklaşık 20 dakika kaynatırız. Tarla çorbasının darıdan dolayı lapaya dönüşmemesi için et suyu miktarının yeterli olması önemlidir.

Yine de amatörler kulesh'i büyük bir seramik tencereye döküyor ve neredeyse ısınmış ve için için yanan huş kütüklerinde çürümeye bırakıyor. Çıktı, kulesh şeklinde "haute mutfağı" dır. Tabaklara kulesh dökün, bir elinizde sarımsaklı tost, diğerinde büyük bir kaşık alın ve geçmiş günlerin tarifinin tadını çıkarın.

4. Kulesh Kazak tehlikede

Küçük evimizde denizde dinlenirken, her zaman pişiririz - pastırma ve ev yapımı güveç ilavesiyle Kazak kulesh. Burada kesmenin güzelliği o kadar önemli değil, aksine, daha büyük, bitmiş çorba daha lezzetli olacak.

Bileşenler:
- 200 gr darı kabuğu çıkarılmış tane;
- 1 kutu domuz yahnisi;
— 8-10 adet. patates;
- 150-160 gr domuz yağı;
- 5 baş soğan;
- zevkinize göre tuz, baharat ve otlar.

Bir kazana su dökün, birkaç küçük baş soğanı indirin, ardından doğranmış patatesleri (küçük patatesler varsa, bu daha iyidir) kaynatın. Daha sonra iyice yıkanmış darı, tuz ekleyin ve pişirme işlemine devam edin. Patatesler ve soğanlar hazır olduğunda, birkaç büyük örnek alın, püre haline getirin ve ana karışıma geri koyun. Pişirmenin sonunda, yahniyi yayın, karıştırın, doğranmış eski domuz yağı ve baharatlarla baharatlayın. Servis yaparken yeşillik serpin.

Ürün:% s
Domuz göbeği - 500 gram
Patates - 5 adet
soğan - 2 adet
havuç - 1 adet
Darı - bir bardağın üçte ikisi
Defne yaprağı - 2 adet
dereotu - 1 demet
Maydanoz - 1 demet
Tuz - 2 çay kaşığı
Su - 2,5 litre

kulesh pişiriyoruz
1. 500 gram domuz karnını küçük küpler halinde kesin.
2. 2 soğan, 1 havuç, 5 patatesi ince ince doğrayın.
3. Bir bardak darının üçte ikisini derin bir kaseye dökün.
4. Darıyı durulayın: irmikleri suyla dökün, bir kaşıkla karıştırın, suyu dikkatlice boşaltın, 4 kez tekrarlayın.
5. 1 demet dereotu ve maydanozu doğrayın.
6. 2,5 litre suyu bir tencereye dökün, orta ateşe koyun, suyu kaynatın.
7. Darı kaynar suya dökün, 10 dakika pişirin.
8. Patates ve havuç ekleyin, 10 dakika pişirin.
9. Tavayı orta ateşe koyun, 1 dakika ısıtın.
10. Et küplerini tavaya koyun, ara sıra karıştırarak orta ateşte 7 dakika kızartın.
11. Tavaya soğan ekleyin, 5 dakika kızartın.
12. Çıtır çıtır soğanı (kızarmış et parçaları) darı ve patatesli bir tavaya koyun.
13. 2 çay kaşığı tuz, 2 yaprak maydanoz ekleyin, 5 dakika pişirin.
14. Pişirmenin en sonunda tavaya doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Kulesh'i 10 dakika bekletin ve servis yapın.

Darı ve domuz yağı ile Kulesh çorbası, uzun zamandır Don ve Zaporozhye Kazaklarının kamp basit bir yemeği olmuştur. Açık ateşte büyük kazanlarda pişirilirdi. Uzun yolculuklarda, esas olarak uzun süre saklanabilecek ürünleri aldılar: tuzlanmış domuz yağı, soğan, tahıllar ve tarlada bulunabilen yeşillikler. Patates kulesh'in bileşimine çok sonra girdi. Ev mutfağınızda darı ve domuz pastırması ile besleyici ve doyurucu bir kulesh çorbası pişirebilirsiniz.

Darı ve domuz yağı ile kulesh çorbası tarifi

Yemek: Ana yemek

Hazırlanma zamanı: 1 saat

Toplam süre: 1 saat

Porsiyon: 3 porsiyon

İçindekiler

• 1 litre su
• 120 gr darı
• 400 gr domuz yağı bir tabaka ile
• 100 gr soğan
• 1 BİLGİSAYAR. havuç
• tuz
• yeşillik
• karabiber

Fotoğraflı adım adım tarif

Darı ve domuz yağı ile kulesh çorbası nasıl pişirilir

1. Darı birkaç kez suyla durulayın. Sıcak suda bekletin. Yarım saat bekletin.

2. Yağı kesin.

Bir tavaya koyun ve hafifçe kızarana kadar kızartın.

3. Soğanı ince ince doğrayın.

Domuz yağına soğan ekleyin. Beş dakika daha kızartın.

4. Havucu kesin ve soğan ve domuz yağına ekleyin. Üç dakika kızartın.

5. Darıyı iki üç kez sıcak suyla durulayın ve yağla birlikte bir tavaya koyun.

İrmikleri üç ila dört dakikadan fazla olmayacak şekilde hafifçe kızartın. Tüm içeriği bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın. Isıyı çıkarın ve kulesh'i orta ateşte 15 ila 20 dakika pişirin.

6. Tadına bakıp tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri doğrayın. Kuleye yeşil soğan, dereotu, maydanoz ekleyebilirsiniz. Yaz aylarında yabani sarımsak, kekik ve diğer otları toplayabilir ve her şeyi çorbaya koyabilirsiniz.

Altı ila yedi dakika sonra darı ve domuz yağı ile terbiyeli kulesh'i kapatın. Öğle veya akşam yemeği için ekmekle birlikte basit ve lezzetli bir çorba demlemesine izin verin.

Kulesh, haklı olarak Ukrayna mutfağının bir başyapıtı olarak kabul edilir. Popülerlik açısından, belki de Ukraynalı pancar çorbasından daha düşüktür. Kulesh, kampanyalar ve uzun yolculuklar sırasında pişiren Zaporizhzhya Kazaklarının önerisiyle masalarda göründü, çünkü bu yemek herhangi bir özel koşul, kesin bir tarif veya özel mutfak becerileri gerektirmiyordu. Daha sonra Ukrayna genelinde yaygınlaştı ve hatta komşu ülkelerde hayranlar kazandı. Bugün, kulesh veya halk arasında "tarla çorbası" olarak adlandırıldığı gibi, ateşin etrafındaki piknik ve toplantıların vazgeçilmez bir özelliğidir.

Kulesh nasıl pişirilir?

Ukrayna mutfağının ayırt edici özelliği, yemeklerin hazırlanma kolaylığı ve doygunluğudur. Ve kulesh bu açıdan bir istisna değildir. Sadece 2 gerekli malzeme var: tahıllar ve domuz yağı. Diğer ürünler isteğe bağlıdır. Et, mantar, sebze, otlar ve daha fazlası olabilir. vb. Kulesh için herhangi bir tahıl alabilirsin, darı en çok kullanılır. Mutfak geleneklerini bilenler, onu diğer ürünlerden ayrı olarak pişirir ve neredeyse hazır bir yemeğe ekler. Kızartma için domuz yağı geleneksel olarak, tercihen bir et yuvası ile kullanılır. Son zamanlarda sığır eti, güveç ve hatta sosisli tarifler daha az popüler olmadı. Bitmiş yemeği sarımsak ve otlar ile baharatlayın. Kulesh evde mutfakta kolayca pişirilebilir, ancak yemeğin tadını ve aromasını tam olarak yaşamak istiyorsanız ateşte pişirin!

Kulesh: yemek tarifi

İçindekiler: Darı - 100 gr Patates - 6 adet. Domuz yağı (taze) - 150 gr Soğan - 2 adet. Baharatlar - tatmak

Bir tencereye yaklaşık 2 litre su dökün ve ocakta kaynatın. İrmikleri ayırın ve akan su altında durulayın. Kule suyu kaynar kaynamaz, irmik dökün, ½ çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve 15-20 dakika pişirin. Darı neredeyse hazır olduğunda, doğranmış patatesleri ekleyin. Isıyı azaltın ve patatesler pişene kadar pişirin. Domuz yağı orta boy küpler halinde kesin ve yağı eritmek için biraz kızartın. Sonra doğranmış soğanı domuz yağına ekleyin. Altın kahverengi olana kadar her şeyi birlikte kızartın. Patatesler yumuşayınca rostoyu, tuzu, baharatları ekleyip karıştırın. Lezzetli kokulu kulesh hazır!

Kazak kulesh: tehlikede bir tarif

İçindekiler: Darı - 200 gr Havuç - 1 adet. soğan - 2 adet. Patates - 4 adet. Tereyağı - 100 gr Domuz yağı (taze) - 200 gr Baharatlar - tatmak için Yeşiller (yeşil soğan, maydanoz ve / veya dereotu)

Taze domuz yağı küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun, biraz kızartın ve yağı bırakın. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin. Sebzeleri tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin. Daha sonra tencereye 1.2-1.5 litre su dökün ve kaynamaya bırakın. Doğranmış patatesleri kaynar suya koyun. 5-7 dakika kaynatın, ardından iyice yıkanmış tahılları ekleyin. Darı pişince tereyağını, baharatları ve doğranmış otları ekleyin. Kulesh'i iyice karıştırın ve servis yapın.

Etli Kulesh: yemek tarifi

İçindekiler: Darı - 300 gr Et (tercihen sığır eti) - 400 gr Soğan - 2 adet. Domuz yağı (taze) - 60-80 gr Sarımsak - 2-3 diş Defne yaprağı - 1-2 adet. Baharatlar (karanfil, siyah ve / veya kırmızı biber) - tatmak için Maydanoz

Eti yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin, su ile örtün, ocağa koyun ve zaman zaman ortaya çıkan sesi çıkarmayı unutmadan pişirin. Ardından birkaç bezelye yenibahar, 1-2 küçük defne yaprağı ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın ve tavaya dökün, tahılları ayırın ve birkaç suda yıkayın. Taze yağı küpler halinde kesin ve bir tavada kısık ateşte eritin. Elde edilen yağda doğranmış soğanı kızartın. Darı hazır olmadan 10-15 dakika önce eti, kızartmayı ve kuru baharatları tavaya koyun. Bitmiş yemeği maydanoz ve ezilmiş sarımsakla baharatlayın.

Güveçli Kulesh: yemek tarifi

İçindekiler: Darı - 220 g Domuz yahnisi - 1 kutu (400 g) Patates - 10 adet. Domuz yağı (taze) - 150 gr Soğan - 2 adet. Tereyağı - 200 gr Yumurta - 7 adet. Yeşiller - 1 büyük demet Baharat - tatmak

Patatesleri küpler halinde kesin. 1 soğan 4 parçaya bölünür, 2. doğrayın. Patatesleri ve iri doğranmış soğanı bir tencereye (ya da ateşte pişiyorsa tencereye) koyun, 2 litre soğuk su dökün, ½ çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve kaynatın. Patatesler hazır olduğunda sebzeleri çıkarın ve bir çatalla iyice ezin. Yıkanmış darıyı tavaya dökün ve hazır olana kadar pişirin. İrmikler piştiğinde, doğranmış patatesleri soğanla ekleyin ve güveç yapın. Karıştırın ve düşük ateşte pişirin. Ayrı bir kapta, doğranmış domuz yağı ve kalan soğanı kızartın. Soğan altın bir kabukla kaplandığında, kızartmayı darı ile bir tavaya gönderin. Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın ve yulaf lapasına yavaşça katlayın. Doğranmış otlar, tuz ve baharatları ekleyin. 2-3 dakika sonra kulesh masaya servis edilebilir.

Yavaş bir tencerede lezzetli kulesh

İçindekiler: Darı - 250 gr Arpa - 250 gr Domuz eti (döş) - 700 gr Soğan - 2 adet. havuç - 1 adet. kırmızı biber - 3 çay kaşığı Sarımsak - 6 diş Baharat - tatmak

Darı ve inci arpayı akan su altında iyice yıkayın. Bir kaba aktarın, kaynar suyla kaplayın ve kapalı bir kapak altında 10-15 dakika buharlaştırın. Ardından suyu boşaltın ve mısır gevreğini tekrar durulayın. Domuz eti orta büyüklükte parçalar halinde, havuçları halkalar halinde, soğanları küpler halinde kesin. Her şeyi multicooker kasesine koyun. Et ve sebzeleri "pişirme" modunda kızartın. Fazla sıvının buharlaşması için kapağı aynı anda kapatmayın. Et yumuşayınca irmik, bütün diş sarımsak ve 5-6 yemek kaşığı ekleyin. su. Sarımsakları doğrudan kabuğun içine koymak daha iyidir, böylece şeklini korur ve pişirme sırasında çözülmez. Çok pişiricinin kapağını kapatın, “pilav” modunu ayarlayın ve pişene kadar varitekulesh yapın.

Kulesh, acemi bir hostesin bile üstesinden gelebileceği inanılmaz lezzetli, doyurucu ve hazırlaması kolay bir yemektir. Kokulu kulesh'i evde veya piknikte pişirmeye çalışın, kesinlikle ailenizin en sevdiği yemek olacaktır.

Kuleş- bu, zevkinize ve takdirinize göre diğer malzemelerin eklenmesiyle ilk darı yemeğidir. Büyükannemiz tarafından köyde bizim için çok lezzetli bir kulesh hazırlandı. Darıyı ev yapımı tavuk suyunda kaynattı ve sonra bir sürü kızarmış soğan ve havuç ekledi (bazen hepsini çıtır çıtırla kızarttı). Çıtırtıları mantarlarla değiştirdim, sonuç çok ilginçti ve daha da kötü değildi. Darı ve mantarlı "Kulesh" çorbası lezzetli ve doyurucu çıktı. Daha yağlı sevenler için kızartmaya pastırma veya çıtır çıtır ekleyebilirsiniz. Bu harika yemeği mutlaka deneyin!

İçindekiler

Darı ve mantarlı "Kulesh" çorbasını hazırlamak için ihtiyacımız var:
4 litre tavuk suyu;
400 gr petrol;
4 patates;
1 havuç;
1 soğan;
0,5 su bardağı darı;
yeşillik;

kızartma için bitkisel yağ;

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme adımları

Bir rende üzerinde üç havuç, mantarları ve soğanları ince doğrayın.

Bir tavada havuç, soğan ve mantarları hafif altın rengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Patates ve darı hazır olduğunda tavaya kızarmış mantarlarımızı ekleyin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce 5 dakika pişirin, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Darı ve mantarlı "Kulesh" çorbası, menünüzü mükemmel bir şekilde çeşitlendirecek ve sizi mükemmel tadıyla memnun edecektir.