Lezzetli ve berrak tavuk suyu nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım tarifler. Lezzetli ve hafif bir et suyu nasıl pişirilir

Düzgün pişirilmiş et suyu, yemek pişirmede akrobasidir. Üzerinde pişirilen bitmiş çorbanın, sosun veya etli jölenin kalitesi buna bağlıdır. Ve balık veya et suyunun kendisi zaten bağımsız bir yemektir. Kruton, turta veya haşlanmış yumurta ekleyerek servis edilebilir. Ne yazık ki bazen et suyu bulanıklaşır ve iştah açıcı görünümünü kaybeder. Bu durumda ne yapmalı? Et suyu nasıl tekrar berraklaştırılır?

Et suyunun şeffaflığını ne belirler?

Birçok yönden hazırlandığı ürünlerden.

Et ne kadar yağlı olursa, et suyunun bulanık olma olasılığı o kadar artar. Pişirme sırasında yağlar sıvı hale gelir ve onunla bir emülsiyon oluşturur. Et suyu ne kadar uzun süre pişirilirse, yağların yağ asitlerine ve gliserine parçalanma olasılığı o kadar artar ve et suyu bulanıklaşır.
Çözülmüş etten, et suyu genellikle tazeden daha bulanık hale gelir. Buz çözme sırasında et, pişirme sırasında suya dönüşen sularını kaybeder. Et suyu daha besleyici ve doymuş hale gelir, ancak bazı proteinler pıhtılaşarak köpük oluşturur ve bu da şeffaflığın kaybolmasına neden olur.
Pişirme sırasında su çok kaynarsa, tavuk göğsünden bile olsa et suyunun bulanık çıkması garanti edilir. Kaynarken, bir emülsiyon oluşturan ve et suyunu bulanık hale getiren küçük yağ ve protein pulları damlaları karıştırılır.
Kaynama sırasında oluşan tüm köpüğün oluşması durana kadar çıkarılması önemlidir. Aksi takdirde et suyu bulanıklaşacaktır.

Yemek pişirmek için kullanılan etin yağ içeriği, et suyunun berraklığını etkiler.

Etin veya balığın kalitesi her zaman bize bağlı değildir ancak maksimum şeffaflığı elde etmek için doğru şekilde hazırlamak bizim elimizdedir. Bunu yapmak için bazı kuralları bilmek faydalıdır:

Ürünler pişirilmeden önce soğuk su ile iyice yıkanmalı, kanlı bırakılmamalıdır.
Amaç et değil et suyu pişirmekse, ürünlerin soğuk suya atılması gerekir. Böylece değerli olan her şey yavaş yavaş etten sıvıya geçecek ve et suyu daha lezzetli ve zengin olacaktır. Et sıcak suya konulursa yüzeydeki proteinler pıhtılaşacak, gözenekler kapanacak ve değerli olan her şey ette kalacaktır. Et için iyi ama et suyu için kötü.
Suyu kuvvetli ateşte kaynatın, küçüğüne indirin, köpüğü çıkardıktan sonra minimumda pişirin. Su kaynamamalı, sadece sallanmalıdır.
Tavayı sadece bir kapakla kapatıyoruz, ancak sıkıca kapatmıyoruz, aksi takdirde et suyu kaynamaya başlayacak ve şeffaflığını kaybedecektir.
Kaynattıktan sonra tüm köpüğü çıkarın. Bunu oluşana kadar yapıyoruz. Çoğu kaynak bunu oluklu bir kaşıkla yapmanızı tavsiye eder, ancak bir kaşıkla daha iyi olur, daha temiz olur. Fazla yağın alınması da tavsiye edilir.

Kümes Hayvanları, Et veya Balık Çorbası İçin Berrak Et Suyu Nasıl Yapılır?

Berrak bir et suyu pişirmek için bazı kuralları bilmeniz ve talimatları net bir şekilde uygulamanız gerekir.

Ürünleri hazırlayalım: eti küçük parçalara ayırıyoruz, kemikleri temizliyoruz, doğruyoruz, balık kafalarının solungaçlarını ve gözlerini temizliyoruz, ayrıca büyük başları da doğruyoruz. Kura bütün olarak konabilir.
Et suyu için tavuk kesilemez, ancak bütün olarak kaynatılabilir
Ürünleri iyice yıkayın, ancak sularını kaybetmemeleri için sıkmayın.
Et suyunu hazırlamak için ürünler soğuk su ile dökülür.
Sıkıca kapatılmış bir kapakla yüksek ateşte kaynatın.
Et suyunun bulanık olmaması için tüm köpüğü çıkarmanız gerekir.
Bir kaşık dolusu soğuk suya dökün, kaynattıktan sonra yüzen köpüğü çıkarın. Üç kez tekrarlıyoruz.
Isıyı en aza indirin, kapağı açın veya tamamen çıkarın. Zaman zaman köpüğü ve yağı alıyoruz.
Kökleri ve sebzeleri ve gerekirse tuzu koyarız: tavuk suyu - 15-20 dakika, et - pişirme bitiminden 30 dakika önce, kaynattıktan hemen sonra balık suyuna tuz koyun.
Sebzeler ve kökler, suyu daha lezzetli ve hoş kokulu hale getirecektir.
Baharatlar ve otlar ekleyin. Et suları için "buket garni" yapılır.
Hazır olana kadar pişiriyoruz. Etin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, en kalın kenar bir şef iğnesi veya sadece bir çatalla delinmelidir. Kolayca girerlerse et hazırdır.
Eti çıkarıyoruz, sebzeleri atıyoruz, suyu 2-3 eklemede ince bir elek veya tülbentten geçiriyoruz.
Tavuk ve yumurta suyu - lezzetli ve sağlıklı bir yemek

"Buket garni" - bir iplikle bağlanmış baharatlı otların bir karışımı. Pişirildiğinde et suyuna batırılır, sonra çıkarılır ve atılır. Klasik buket defne yaprağı, maydanoz ve kekik içerir. Otlar tarife göre değişir.

Karabiber gibi küçük çeşniler için gazlı bezden bir düğüm veya geniş bir bandaj yapıp tavaya indirebilirsiniz. Et suyunu süzüyorsanız, baharatlar doğrudan tavaya konulabilir, ardından elek üzerinde kalırlar.

Et suyunu daha da şeffaf hale getirmek için yemeği kaynattıktan sonra 15 dakika pişirebilir, suyunu boşaltabilir, eti ve bulaşıkları tekrar yıkayabilir, tekrar soğuk su döküp yukarıda anlatıldığı gibi pişirebilirsiniz. Bu sayede ürünlerin içerdiği tüm zararlı maddelerden ve antibiyotiklerden kurtulacağınıza inanılır. Besinlerin çoğu ilk 20 dakikada et suyuna da geçtiği için tartışmalı bir ifade.

Tavuk veya memeden et suyu nasıl pişirilir

Pişirme süresi, kuşun yaşına ve parçanın boyutuna göre 40 dakikadan 2 saate kadar değişir. Bir diyet suyu hazırlanıyorsa, derinin çıkarılması tavsiye edilir, çok fazla yağ içerir. Sakatatlı et suyu kaynatıyorsanız ciğer koymayınız, lezzet katar ve et suyunun bulanıklaşmasına neden olabilir.

Et suyunu altın yapmak için belirli bir tavuk türü kullanmanız gerektiğini söylüyorlar: sıska ve tercihen yürüyerek ulaşan 🙂 yykh Ciddiyim. Perm'de yaşayan ve et suyu için her zaman belirli bir tavuk türü satın alan kayınpederim tarafından aydınlandım, kemikleri hala hiç kemirmiyor. 🙂 Et suyu mükemmel.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Sığır eti veya domuz çorbası için temel

Etin kemikle alınması arzu edilir. Çekirdeksiz bir et suyu, eşliksiz bir şarkı gibidir. Tamam, ama bir şey eksik. Kemik suyunu etsiz de pişirebilirsiniz. Kemikler önceden parçalara ayrılır, boru şeklindeki olanlar bütün olarak kaynatılır. Hazırlanan yiyecekleri yıkayın, kemikleri temizleyin. Et suyu 3 saat, domuz eti - 2 saat, kemik - 4-5 saat pişirilir. Pişirme bitmeden 30 dakika önce tuz eklenir, ardından kökler ve otlar eklenir.

Lezzetli bir balık kaynatma nasıl yapılır

Balık suyu en fazla 40 dakika pişirilir, pişirmenin başında tuz tavsiye edilir.

Havuç, soğan, kereviz ve maydanoz kökü ete, tavuk suyuna, soğan ve maydanoz yaprağı balık suyuna konur.

Tavuk suyuna güzel bir altın rengi vermek için, pişerken soğan kabuklarını ekleyin. Kabuğu ayrı bir kapta kaynattıktan sonra et suyunu yemeğe ekleyebilirsiniz. Bu, rengini iyileştirecek ve vitaminlerle zenginleştirecektir. Başka bir seçenek de şekeri koyulaşana kadar karamelize etmek ve ardından et suyuna dökmektir. Ama bu bir zevk meselesi.

jöle ve jöle için temel

Jöleli et pişirmek için ürünleri uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. Diğer yemeklerde kullanılmayan kısımlar - bacaklar, kuyruklar, kafalar - jöleye gittiği için pişirmeden önce işlenmeleri gerekir. Et suyu kiti, fazla kanı çıkarmak ve cildi yumuşatmak için 3-12 saat soğuk suda önceden ıslatılmalıdır. Daha sonra et malzemelerini bıçakla sıyırın ve tekrar yıkayın.

Sonra, her zamanki gibi, yiyeceği bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ancak bu durumda ilk suyu boşaltmak uygundur. Bu sadece daha fazla şeffaflık sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda jölenin kalori içeriğini de azaltacaktır çünkü çok zengin bir et suyu hazırlıyoruz.

Yıkanan et soğuk suyla dökülür, kaynatılır ve yukarıda anlatıldığı gibi 5-6 saat kısık ateşte pişirilir. Multicooker bu süreçte çok yardımcı olur, ancak orada değilse ocakla idare etmek oldukça mümkündür. Pişirme bitiminden 1 saat önce sebzeler ve kökler serilir, 30 dakika önce tuz ve baharatlar eklenir.

Gördüğünüz gibi, berrak bir et suyunun hazırlanması dikkat ve saygılı bir tutum gerektirir. Ancak herhangi bir nedenle hava hala bulutluysa, onu hafifletmeniz gerekir.

Jöle suyu çok kısık ateşte pişirilmelidir, aksi takdirde bulanıklaşacaktır.

Bulanık Balık, Tavuk veya Et Suyu Nasıl Berraklaştırılır?

Bir destek, et suyunun şeffaflığını geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Adından, adamın tortu, yağ ve köpük pullarını et suyundan kendi üzerine çekmek için var olduğu açıktır.

Esnemenin en kolay yolu yumurta beyazıdır. Yumurta akını bir çatalla ve ince bir akıntıyla hafifçe çırpın, karıştırarak 70 dereceye kadar soğumuş et suyuna ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Protein, et suyundaki tüm bulanıklığı yakalayacak ve dibe çökecektir. Sadece zorlamak için kalır.

Yumurta kullanmıyorum, sadece protein ve bazen birkaç protein ... (1,5 litre et suyu için bir) bulanıklık oluşturan et ve köpük taneleri ile kıvrılıyor, bu formda filtrelemek daha kolay .. .ama genellikle kahve makinesinde kullanılan bir kağıt filtreden, önce sadece bir gözleme havlusundan süzerim

https://forum.say7.info/topic21261.html

Başka bir yol da et suyuna su ile seyreltilmiş kıyma eklemektir. Et suyu için kıyma, tavuk - tavuk için alınır. Yumurta akı ile karıştırılır, biraz soğuk et suyu veya su ile seyreltilir. Et suyuna kıyma konur, karıştırılır, yemeğin kaynamasına izin verilir ve birkaç dakika kaynatılır. Doldurma pişecek ve dibe çökecek. Bundan sonra et suyu ince bir elek veya tülbentten süzülmelidir.

Kıyma yerine rendelenmiş havuç kullanabilirsiniz, o zaman suyla seyreltmenize gerek yoktur. Ana prensip: adamda bulanıklığı bağlayacak bir protein olmalıdır.

Eski günlerde balık suyu için preslenmiş havyardan bir destek kullanılıyordu. Şimdi yumurta akı ile yapabilirsiniz.

Video: Berrak bir et suyu nasıl pişirilir - şef Ilya Lazerson'dan bir ustalık sınıfı

Artık nasıl şeffaf bir et suyu yapacağınızı ve ona şeffaflığı nasıl geri getirebileceğinizi biliyorsunuz. Asıl mesele kurallara uymak ve profesyonellerin bile kullandığı bazı hileleri unutmamaktır çünkü kimse hatalardan muaf değildir.

Her şeyden önce, bir tavuğa ihtiyacınız olacak. İdeal olarak - çorba, yani orta yaşlı bir yumurtlayan tavuk. Piliçten farklı olarak saatlerce pişirebilir, et suyuna bir tat verir ve yulaf lapasına dönüşmez. Piliç kullanmaya karar verirseniz, pişirme süresini yaklaşık 1 saate düşürün.

Klasik et suyu tarifi bütün tavuğu kullanır, ancak tek tek veya herhangi bir süpermarketten sadece bir çorba seti de uygundur. Sadece göğsü almamalısınız: et sert olabilir ve et suyu nefret edilebilir.

Et suyuna ana malzemenin yanı sıra tavuk, soğan, havuç, kereviz ve baharatlar eklenir. Daha doygun bir renk vermek için sebzeler az miktarda yağda sotelenebilir.

1 kg tavuk;
5 litre su;
1 soğan;
1 havuç;
tuz, karabiber - tatmak;
dekorasyon için yeşillik.

et suyu nasıl pişirilir

Tavukları yıkayıp derin bir tencereye alın. Bütün karkası kesemezsin.

Eti kaplayacak şekilde su dökün. Tavuğun lezzetli olmasını istiyorsanız hemen tuzlayın. Lezzetli ve berrak bir et suyu tercih ederseniz, pişirme işleminin sonunda tuz ekleyin.

Havuç ve soğanları yıkayıp soyun. Havucu birkaç parçaya bölün, soğanı bütün bırakın veya ikiye bölün.

Tencereyi yavaş ateşe koyun. Suyun kaynamadığından emin olun, yüzeyde sadece küçük kabarcıklar oluşmalıdır. Bu, et suyunun şeffaf kalmasını sağlayacaktır. Bunu yapmak için, ortaya çıkan köpüğü zamanında çıkarın.

Pişirme işlemi sırasında su kaynayabilir, bu nedenle ilave edilmelidir.

1,5 saat sonra (etlik piliç kullanıyorsanız, 10 dakika sonra) et suyuna havuç, soğan ve biber ekleyin. 1 saat daha pişirin.

Süre dolduğunda eti kemiklerden ayırmaya çalışın. Çalışmazsa, daha fazla pişirin. Et çıkarsa hazırdır - tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğutun.

Pişmiş sebzeler et suyundan çıkarılabilir: tüm faydalı özelliklerinden çoktan vazgeçmişlerdir. Ayrıca tavuğu çıkarın. Et, çorba ve atıştırmalıklarda kullanılabilir.

Hazır et suyu saf haliyle tüketilebilir veya çorbaların temeli olarak kullanılabilir.

4 çorba tavuk suyu ile

loftbarlimonad.ru

İçindekiler

150 gr tavuk midesi;
150 gr tavuk kalbi;
150 gr tavuk ciğeri;
tuz, karabiber - tatmak;
1 soğan;
1 havuç;
500 ml tavuk suyu;
50 gr yumurtalı erişte;
yeşillik;
2 bıldırcın yumurtası.

Yemek pişirme

Tavuk sakatatını durulayın ve filmleri çıkarın. Her türü ayrı bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Ateşe, tuza, karabibere koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra karaciğeri 20-25 dakika, kalpleri - 40 dakika, mideleri - yaklaşık bir saat kaynatın.

Soğanı ve havucu ince ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kızartın. 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve fazla yağı almak için içindekileri bir peçeteye aktarın.

Bitmiş sakatatı et suyuyla birlikte tencereye koyun ve kaynatın. Soğanları ve havuçları ve ardından yumurtalı erişteleri ekleyin. Makarnayı bütün olarak koyun veya parçalara ayırın. Tuz ve biber.

3-4 dakika sonra ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Erişteler yumuşayınca çorbamız hazır demektir. Tabaklara dökün ve her birine haşlanmış bıldırcın yumurtası koyun.

filizlenmişyollar.com

İçindekiler

700 ml tavuk suyu;
½ bardak pirinç;
90 gr domates salçası;
500 gr domates kendi suyunda;
100 gr krem peynir;
maydanoz.

Yemek pişirme

Et suyunu orta ateşte koyun ve kaynatın. Pirinç, salça ve domatesi ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından krem peynir ekleyin ve tekrar kaynatın. Tuz ve biber. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.

Çorbayı ekmek kırıntıları ve otlar ile sıcak olarak servis edin.

delish.com

İçindekiler

2 orta boy havuç;
1 soğan;
1 kereviz sapı;
1 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı zeytinyağı;
tuz, karabiber - tatmak;
Kendi suyunda 2 kutu beyaz fasulye;
3 litre tavuk suyu;
4 su bardağı ıspanak yaprağı;
30 gr rendelenmiş parmesan;
dekorasyon için yeşil bezelye ve yeşillikler.

Yemek pişirme

Havuç, soğan, kereviz ve sarımsağı irice doğrayın. Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Doğranmış sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

Suyu fasulyeden boşaltın, durulayın ve kurulayın. ½ su bardağı baklagilleri çatalla ezin, sebzelere ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Ardından bütün fasulyeleri tencereye ekleyin ve karıştırın. Karışımı tavuk suyuyla dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve üstü kapalı olarak 20 dakika daha pişirin.

Soğuk suda yıkanmış ıspanakları çorbaya ekleyin ve 2 dakika yapraklar solana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan alın, kaselere dökün, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, yeşil bezelye ve otları ekleyin.

Çıtır ile servis yapın.

dorastable.com

İçindekiler

1 soğan;
½ yemek kaşığı bitkisel yağ;
2 diş sarımsak;
300 gr herhangi bir kıyma;
tuz, karabiber - tatmak;
3 litre tavuk suyu;
1 havuç;
1 patates;
100 gr erişte;
1 defne yaprağı;
yeşillik.

Yemek pişirme

Köfte yaparak başlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Sarımsakları ince ince doğrayın veya sarımsak presinden geçirin. Soğan ve kıyma, tuz, karabiber ile karıştırın ve iyice karıştırın. Köfte yap. Boyut herhangi biri olabilir, ancak topları bıldırcın yumurtası ile küçük yapmak daha iyidir.

Et suyu tenceresini ateşe koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve köfte ekleyin. 5-7 dakika kaynatın.

Havuç ve patatesleri yıkayıp soyun. Havuçları dilimler halinde ve patatesleri küpler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri et suyuna koyun. Patatesler pişene kadar kaynatın. Ardından erişte ve defne yaprağını ekleyin. 2 dakika kaynatın. Ateşten alın ve bir kapakla örtün.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve üzerine taze otlar serpin.

Et suyu, et, mantar, sebze veya kümes hayvanlarının suda pişirilmesiyle elde edilen bir kaynatmadır. Bitmiş ilk kurs, tek başına veya krutonlarla birlikte tüketilir. Et suyu, yakın zamanda ciddi bir hastalık veya karmaşık bir operasyon geçirmiş kişiler için endikedir. Gücü daha hızlı geri kazandırır ve kolayca sindirilir. Bu nedenle ev hanımları, et üzerine lezzetli, berrak bir et suyunun nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor.

Klasik et suyu

et veya kümes hayvanları - 600 gr.
yeşillikler (herhangi bir, taze) - 30 gr.
Provence otları - zevkinize göre
havuç (parçalar halinde kesilmiş) - 1 adet.
soğan (4 parçaya doğranmış) - 1 adet.
filtrelenmiş su - 2 l.

Yeşillikleri sebze ve etle yıkayın, kurutun. Et suyu yapmak için et kesilmemelidir çünkü pişirme işlemi sırasında yavaş yavaş suları salmalıdır. Sadece bu durumda tamamen şeffaf bir tabak alacaksınız. Et suyu kümes hayvanlarından yapılırsa, iksirin yağlı çıkmaması için cildi önceden çıkarın.
Yıkanmış ve kurutulmuş eti tavaya gönderin, tarife göre (soğutulmuş) su ekleyin. Ocağa koyun, kaynamasını bekleyin. Asıl göreviniz et suyunu kaynatmak ve tüm malzemeleri hazır hale getirmemek. Yavaş ısıtıldığında etin suyunun çıkması için sadece soğuk su kullanın.
Ana bileşeni sıcak bir sıvıya gönderirseniz parça "kabuklanır" ve yapışır. Sonuç olarak, et suyu düşük besin değerine sahip olacak ve özel tat niteliklerine sahip olmayacaktır. Kabı kapatın ve köpürmeye başlamasını bekleyin (orta ısı).
Bu olduğunda, ocağın gücünü en aza indirin ve hemen kapağı çıkarın. Tadı ve dokuyu bozmamak için yoğuşma et suyuna girmemelidir. Kaynattıktan sonra yüzeyde köpük bir kapak oluşur, oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Yanmaz pişirme kaplarının kenarlarına yapışan köpük nemli bir bezle temizlenmelidir. Aksi takdirde, bu "pullar" et suyuna karışacak ve servis edildiğinde görünümünü bozacaktır. Ayrıca yüzeyde kuru bir kağıt havluyla atılması gereken yağlı bir film oluşabilir.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce doğranmış havuç ve soğanı ekleyin, üzerine otlar serpin. Böylece et suyu kokulu çıkacaktır. İstenirse, suyu altın yapmak için bileşime biraz soğan kabuğu ekleyin.
Yemeğin pişirme süresi, et parçasının ilk boyutuna, sertliğine ve yaş kategorisine bağlıdır. Kural olarak et suyu 1,5 saat (tavuk), 2,5 saat (sığır eti), 2 saat (dana eti), 2,5 saat (domuz eti) kaynatılır. Kaynama anından rapor gider.
Belirtilen aralık sona erdikten sonra suyu ocaktan alın. Bir kevgir ve gazlı bezden bir filtre oluşturun, ilk kursu süzün. Kıyılmış dereotu veya maydanozla süslenmiş suyu servis edin.

Sığır eti ve domuz eti ile et suyu

dana bonfile - 0,3 kg.
domuz eti hamuru - 0,3-0,4 kg.
favori baharatlar - tatmak
arıtılmış su (içme) - 2,8 l.
defne - 4 adet.
soğan - 1 kafa
havuç - 1 adet.

İlk önce eti, derilerden ve yağlı damarlardan arındırılmış olarak musluğun altında durulayın. Sığır eti ve domuz etini kesmeyin, böylece parçalar ısınırken suyunu eşit şekilde verir.
Ana bileşenleri bir tencereye koyun, arıtılmış suyla doldurun ve ocağa koyun. Örtün, kaynamanın başlamasını bekleyin. Bu olduğunda, köpük görünmeye başlayacaktır. Ondan kurtulun, yüzeydeki yağları da yakalayın.
Soyulmuş soğanı ve havucu parçalara ayırarak gönderin. Defne ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin, zamanı not edin. 5 dakika sonra ısıyı en aza indirin, 2,5-3 saat bekleyin.
Et suyu kaynadığında, birkaç kat gazlı bez ve bir kevgir kullanarak süzmek gerekir. Otlarla süslenmiş şeffaf bir ilk yemek servis edin.

Yumurta ve otlar ile et suyu

havuç - 1 adet.
kemikli et - 250 gr.
soğan - 1 adet.
sığır eti (küspe) - 1 kg.
maydanoz (kökler) - 10 gr.
haşlanmış yumurta - 4 adet.
taze otlar - 30 gr.

Eti durulayın ve pişirmeye gönderin. Sistematik olarak kireç gidermeyi unutmayın. Ürünü yaklaşık bir saat kaynatın, ardından sığır eti parçalarını koyun. 10 dakika sonra tatmak için gerekli baharatları ekleyin.
Et tamamen pişene kadar yemeği kaynatmaya devam edin. Paralel olarak maydanoz köklerini ve soğanları doğrayın. Ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, fırına gönderin.
Hazır sebzeler, tam pişirme bitmeden 25 dakika önce et suyuna eklenmelidir. Bitmiş yemeği, haşlanmış yumurtanın yarısı ile porsiyonlar halinde servis edin. Taze otlar eklemeyi unutmayın.

soğan - 1 adet.
et - aslında
defne yaprağı - 3 adet.
havuç - 1 adet.

Eti akan su altında iyice yıkayın. Parçalara ayırın ve multibowl'a gönderin. Sebzeleri soyun ve iyice yıkayın. Havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Sebzeleri ete gönderin, bütün soğanı koyun.
Tatmak için defne yaprağı ve baharat ekleyin. Gerekli miktarda filtrelenmiş suyu çoklu haznedeki maksimum işaretine kadar dökün. "Söndürme" modunu ayarlayın. 1,5 saat için bir zamanlayıcı ayarlayın.
Etin sertliğine göre haşlama süresi arttırılabilir. Programın sonunda, bitmiş suyu sebze ve baharatlardan süzün. Sonuç, oldukça zengin bir et suyudur.

Sebzeli et suyu

kabak - 0,5 adet.
domates - 1 adet.
soğan - 1 adet.
leço - 120 gr.
havuç - 1 adet.
sarımsak - 4 diş
patates - 4 adet.
yeşillikler - 25 gr.
et suyu - 1,5 l.

Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Etli domatesin üzerine kaynar su dökün, kabuğundan kurtulun. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Domates ve sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın. Sebzelerin geri kalanını şeritler halinde kesin.
Aynı zamanda suyu ateşe koyun, kaynamasını bekleyin. İlk kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra patatesleri bileşime gönderin. 3-5 dakika sonra kalan sebzeleri ekleyin. Biraz kaynatın, leço, domates ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Yemek hazır olmadan birkaç dakika önce gerekli baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Ürünleri tamamen pişene kadar kaynatın. Ocağı kapatın, suyu bir saatin üçte biri demlenmeye bırakın. Ondan sonra servis yapabilirsiniz.

Kemik üzerinde etli et suyu

yarı haşlanmış pirinç - aslında
kemikli et - 1 kg.
soğan - 1 adet.
patates - 4 adet.
havuç - 1 adet.
hayvansal yağ - 40 gr.
İsveçli - 75 gr.
yenibahar - tatmak
maydanoz kökleri - 20 gr.
dereotu - 15 gr.
defne yaprağı - 4 adet.
maydanoz - 25 gr.

Pirinci iyice durulayın, eti pişirdikten sonra ihtiyacınız olacak. Tüm sebzeleri yıkayın, şeritler halinde doğrayın. Ürünleri tavaya gönderin, gerekli miktarda bitkisel yağ, karabiber ve defne ekleyin.
Altın kahverengi olana kadar geçin. Buna paralel olarak et suyunu kemik üzerinde kaynatın. Ardından hazırlanan sebzeleri ve pirinci ekleyin. Karıştırın, kısık ateşte bir süre pişirin. Yeşillikleri ekleyin, tüm ürünlerin hazır olmasını bekleyin.

Lezzetli bir et suyu yapmak kolaydır. Çıktıda elde etmek istediğiniz hacme göre bileşen sayısını alın. En sevdiğiniz malzemeleri eklemekten çekinmeyin. Bu, suyu daha zengin hale getirecektir.

Video: et suyu nasıl pişirilir

Et suyunun sadece çok besleyici değil, aynı zamanda çok sağlıklı olduğunu hepimiz iyi biliyoruz. Ayrıca et suları, dünyanın tüm mutfaklarında birçok yemek için mükemmel bir temel oluşturur.

Et sularından çeşitli çorbalar, soslar, soslar hazırlanır ve bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Bu nedenle, mutfak kreasyonlarınız için gerçekten iyi bir temel olabilmesi için iyi bir et suyu hazırlayabilmek çok önemlidir.

Et suyu nasıl pişirilir?

İyi bir et suyu yapmak için seçmeniz gerekir kemikli et. Onlardan aynı yağ elde edilir, hatta bazen et reyonlarında satılan sıradan çorba takımlarını kullanmak bile mantıklıdır.

Küçük porsiyonlar halinde kesilmiş et, et suyu pişirmek için uygun değildir. Bu şekilde, bir kaşıkta sulu ve yumuşak ağız sulandıran bir parça değil, tabaklarda kuru et alacaksınız. Et pişirildikten sonra kesilmelidir. Bu çok önemli!

Yazımızda kemik üzerinde pişirilen et suyunu ele alıyoruz (hatta kıkırdak ile yapılırsa insan kemikleri ve eklemleri için çok faydalıdır). Et suyu için herhangi bir eti alabilirsiniz:

sığır eti, dana kaburga, bacaklar vb.
domuz eti yağsız, kemikte, domuz kaburgalarında, bacaklarda daha iyidir
kuzu (ayrıca kemikli)
dana eti
av eti (sertliği biraz farklıdır, bu nedenle bir buçuk saat daha pişirin)
tavşan eti

et suyu tarifi

Et suyu hazırlamanın çeşitli yolları var, et suyunu ne amaçla hazırladığınıza bağlı olarak bunlardan birini seçmenizi veya farklı yöntemler kullanmanızı öneririm. Et suyunu minimum sayıda kemikle pişirmek ve aynı zamanda eti olabildiğince sulu tutmak istiyorsanız, 2 numaralı pişirme yöntemini kullanmalısınız.

Yani et suyu! Et suyu nasıl pişirilir?

İÇİNDEKİLER:

0,5 kg et;
1,5 litre soğuk su;
1 soğan;
1 havuç;
tuz,
karabiber,
Defne yaprağı.

Et suyu - Pişirme yöntemi No. 1

Eti iyice durulayın, soğuk suyla bir tencereye koyun ve ateşe verin.

Su kaynadığında köpüğü et suyundan çıkarın ve ısıyı azaltın.

havuç ve soğanları soyun, dilimleme olmadan, onları bir tencereye koyun.

Et suyuna baharat ekleyin.

Et suyunu yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 2 saat kaynatın, ardından sebzeleri ve eti oluklu bir kaşıkla çıkarın. Et suyunu 2 - 3 kat gazlı bezden süzün, tadına göre tuz.

Et suyu - 2 numaralı pişirme yöntemi

Bu hazırlama yöntemi ile önce suyu kaynatın.

Bundan sonra, önceden çözülmüş, yıkanmış eti kaynar suya koyun (özellikle pratikte veya tamamen kemiksiz ise).

Şimdi ateş en aza indirilmeli, tavayı bir kapakla örtün. Etin kaynamasına izin vermemek çok önemlidir! Eti bu şekilde 2-3 saat kaynatıyoruz.

Tavaya sebzeleri, defne yaprağını ve biberi ekleyin. Et suyunu bu hazırlama yöntemiyle pişirme bitiminden 20-30 dakika önce tuzlamak daha iyidir.

Et kaynar suya indirildiğinde üst tabakası "pişirilir" ve et suyu içeride kalarak etin ilk pişirme yöntemine göre daha sulu olmasını sağlar. Ayrıca bu sayede et suyunda kireç oluşmaz ve et suyu kaynamazsa şeffaf olur ve filtreleme gerektirmez.

Et suyu - 3 numaralı pişirme yöntemi

Çözülmüş, yıkanmış eti soğuk suyla bir tencereye koyun ve ateşe verin.

Suyun kaynamasını bekleyin, etin kaynamasına izin verin ama 2 - 3 dakikayı geçmeyin.

Bundan sonra et çıkarılmalı, et suyu dökülmeli, tava durulanmalı ve tekrar soğuk su dökülmeli ve ardından et tekrar tavaya konulmalıdır.

Suyu kaynatın, ardından et suyunun kaynamaması, "kaynaması" için ısıyı azaltın. Şimdi et suyuna bütün sebzeleri ve baharatları eklemeniz gerekiyor (soğanı kabuğa ve bütün havucu koyuyorum), ve et tamamen pişene kadar pişirin.

Etin et suyunda hazır olup olmadığı, kemikten ne kadar kolay uzaklaştığı ile kontrol edilir. Tamamen çıkmalı, jöle gibi değil ama oldukça kolay.

Et suyu - 4 numaralı pişirme yöntemi

Çözülmüş veya taze soğutulmuş eti yıkayın, üzerine soğuk su dökün ve ateşe verin. Su kaynadıktan sonra çıkarın

Peki, orta ateşte pişirin. Et suyunun kaynamasını önlemek için tencerenin kapağını kapatın. 1 saat pişiriyoruz.

Yöntem 4'ün önemli bir farkı, sebzelerin et suyunda etle birlikte pişirmeye hazırlanmasıdır. Ayrıca havuç ve soğan (veya kereviz veya maydanoz) alıyoruz. Havuçları temizleyip uzunlamasına kesiyoruz ki düz bir kısım elde edelim (kolaylık olsun diye 4 parça olabilir). Soğanı soyun ve ikiye bölün.

Sebzeleri kömürleştirmeniz gerekiyor!

Ardından, kuru bir tavada, sebze dilimlerimizi korkmadan siyah olana kadar pişirir ve hatta hafifçe kaplarız! Resim biraz farklı gösteriyor, yarım soğana ihtiyacınız var, halkalara değil ama özü açık. Etle birlikte pişmesi için tavaya gönderiyoruz. Lavrushka ve karabiber atıyoruz.

1,5 saat sonra sebzeleri atın, suyu süzün, eti kemiklerden ayırın, porsiyonlar halinde kesin. Sonunda tuz veya zaten çorba.

Sahibine not!

Kaynarken et suyuna kereviz kökü ve/veya maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra elbette sebzeler gibi çıkarılmaları gerekecek ama et suyuna lezzetli bir tat ve aroma verecekler.

Et suyunu pişirirken köpüğü çıkarmanız gereken anı kaçırdıysanız ve köpüğün aşağı inmesi durumunda - tavaya biraz soğuk su ekleyin. Bundan köpük tekrar et suyunun yüzeyine yükselecek ve kolayca çıkarabilirsiniz.

Et suyu evde vazgeçilmez bir şeydir. Et suyunuz ne olursa olsun, her zaman işe yarayacaktır. Ondan hızlı bir şekilde tam teşekküllü bir çorba pişirebilir, sos yapabilir ve sadece kızarmış krutonlarla içebilirsiniz. Et suyunu kemikte sebze, tavuk veya etten pişirebilirsiniz. Temel et sularında ustalaştıktan sonra varyasyonlara izin verilir.

Tavuk bulyonu

Tavuk suyu için tavuğa (fileto değil, göğüs değil, en sıradan tavuk), kereviz, havuç, soğan, tuz, sarımsak, karabiber ve iyi bir geniş tencereye ihtiyacınız olacak. Tavuğu durulayın, bir tencereye koyun, üzerini sebze ve köklerle örtün, yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin ve soğuk su dökün. Suyu kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Et suyu, gevşek bir şekilde çekilmiş bir kapağın altında bir buçuk veya iki saat kaynatılmalıdır. Tavuk eti kemiklerinden kolayca ayrılmaya başlar başlamaz et suyu hazırdır. Haşlanmış tavuğu temiz bir kaseye aktarın ve sebzeleri çıkarmak için suyu süzün. Tüm meyve sularını ve lezzetlerini et suyuna verdiler ve artık ihtiyacımız olmayacak. Et suyunu hemen tuzlayabilirsiniz ama tuzsuz bırakabilirsiniz. Bitmiş et suyu soğutulur ve kaplara dökülür: dondurularak saklanması çok uygundur. Mağazadan böyle bir et suyu ile kötü şöhretli "bulyon küplerini" karşılaştırmak imkansızdır.

sebze suyu

Ev yapımı sebze suyu çabuk pişer ve sonuç her zaman mükemmeldir. Sebze suyu çok yönlüdür ve soslarda, güveçlerde ve çorbalarda kullanışlı olacaktır. Genel olarak, sebze suyu yapmak için tarif basittir: sebze, su, tuz ve karabiber alın. Bütün bunlar bir süre kaynatılmalı ve ardından filtrelenmelidir. Sebze suyu için hangi sebzeler uygundur? Evet, herhangi biri ve hatta bazen kabuklu. Ana şey, pişirmeden önce sebzeleri iyice durulamaktır. Böylece sarımsak, tuz, karabiber, taze ve kuru otlar ve herhangi bir sebze büyük bir tencereye konur: havuç, soğan, kereviz, dolmalık biber, ıspanak, domates, şalgam ve her türlü lahana. Sebzeler su ile dökülür ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Bitmiş et suyu, belirtildiği gibi süzülmeli ve tüketilmeli veya ileride kullanılmak üzere plastik kaplarda dondurulmalıdır.

Kemikli et suyu

Et suyu, tavuk suyu ile hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, sadece daha fazla zaman alır. Böyle bir et suyu için sığır eti, yağsız domuz eti, yağsız kuzu uygundur - asıl mesele, tavada sadece etin değil, kemiğin de olmasıdır. Bu et suyu çok miktarda kolajen içerir, bu nedenle eklemler, cilt, tırnaklar ve saçlar için çok faydalıdır. Et suyu, yüksek konsantrasyonda besin içerir, bu nedenle hasta ve iyileşen insanlar için iyidir.

Et suyu için bir kilogram veya daha fazla kemikli et, bir soğan, iki küçük havuç, birkaç kereviz sapı, bir demet maydanoz, kuru otlar ve baharatlar, tuz, karabiber ve birkaç diş sarımsak alınır. Çiğ kemikler kaynatılmadan önce fırında kavrulabilir. Onları yarım saat oraya gönderin ve sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın. Kızarmış kemikleri, eti ve doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın ve kaynatın. Köpük oluşursa, oluklu bir kaşıkla çıkarın, gazı azaltın ve suyu yaklaşık üç saat pişirin. Bitmiş et suyu, metal bir ağ filtreden süzülür ve amaçlanan amacı için kullanılır. Diğer herhangi bir et suyu gibi, iyi donmuş durumda.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır