Evde kalamar nasıl marine edilir? Kalamar evde nasıl kurutulur Kalamar sirke ile nasıl marine edilir
Marine edilmiş kalamar, tatil masası için çok güzel, lezzetli ve yumuşak bir mezedir. Bu tarife göre kalamarlar yumuşak, baharatlı ve çok aromatiktir. Marine edilmiş kalamarlar soğuk meze olarak servis edilir. Kalamarla birlikte soğuk sek şarap servis etmek gelenekseldir. Hiç şüphesiz bu meze bir tatil masasına layıktır.
Tarifte kalamarın doğru şekilde hazırlanmasının sırrını sizlerle paylaşacağım ama şimdilik mağazada kalamarın nasıl seçileceğine dair tavsiyeler vereceğim. Zaten soyulmuş kalamar almak en iyisidir; soyulmamış olanlar pembemsi-mordur. Önemli olan, sarımsı bir renk tonuna sahip olmamalarıdır; bu tür kalamarlar taze olmaktan uzaktır. Kalamarların donmuş olması önemli değil, yemeği hazırlamadan önce oda sıcaklığında çözdürmeniz yeterli.
Bu nedenle kalamar marine etmeden önce gerekli tüm malzemeleri hazırladığınızdan emin olun.
Turşuyu hazırlayarak yemeği hazırlamaya başlayalım. Sarımsakları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Sarımsakları bir kaseye koyun.
Bir limonun kabuğunu çıkarın.
Lezzetini turşuya ekleyin.
Acı biberi halkalar halinde kesin. Acı sevmiyorsanız biberin tüm çekirdeklerini çıkarın veya acı biber miktarını azaltın.
Malzemelerin geri kalanına pul biber ekleyin.
Maydanozu çok ince kıyın.
Kaseye ekleyin.
Limonun tüm suyunu sıkın.
Marine edip limon suyunu ekleyin.
Ayrıca tatlı biber sosunu da ekliyoruz.
Zeytinyağı ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın, turşuyu tadına göre tuzlayın. Turşusu hazır.
Şimdi kalamarı hazırlayalım. Bunu yapmak için karkasın içinden chitinous plakayı, yüzgeçleri ve dokunaçları çıkaracağız.
Kalamar karkaslarını halkalar halinde kesin.
Ayrıca hem yüzgeçleri hem de dokunaçları kestim.
Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. zeytinyağı ve kalamarları tam anlamıyla 2-3 dakika kızartın.
GİZLİ: Kalamarları fazla pişirmek veya fazla pişirmek çok kolaydır, bunu önlemek için onları çok kısa bir süre pişirin - maksimum 3-5 dakika.
Kızartılmış kalamarın üzerine marine sosunu ekleyin, tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve kalamarın en az 1 saat marine edilmesini bekleyin. Kalamarın bir gece önceden pişirilip buzdolabında bir gece bekletilmesi daha iyidir; ertesi gün marine edilmiş kalamar daha da lezzetli olacaktır.
Kalamarları sosla birlikte bir tabağa koyun. Taze ekmek dilimleri servis edebilirsiniz, böylece misafirleriniz kesinlikle yapmak isteyecekleri turşuyu batırabilirler!
Deniz ürünleri ile beyaz şarap tam olarak doğru; soğutmak için kalamarla birlikte buzdolabına bir şişe sek beyaz şarap koymayı unutmamak önemlidir.
Afiyet olsun!
Harika lezzet, hazırlama kolaylığı ve misafirleriniz için aşırı yeme hissinin olmaması - ihtiyacınız olan tek şey bu. Bu nedenle marine edilmiş kalamar tarifi sadece size değil misafirlerinize de hitap edecek.
Kalamar karkasları - 3 adet.
Marine için:
Su - 0,3 - 0,4 l
Defne yaprağı - 1 adet.
Doğranmış tuz - 1 çay kaşığı.
Şeker - 0,5 çay kaşığı.
Limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.
Tatmak için öğütülmüş karabiber
Bitkisel yağ - 1 masa. kaşık
Kalamar karkaslarından deriyi ve plakaları çıkarın. Soymayı kolaylaştırmak için karkasların üzerine kaynar su dökün. 
İnce şeritler veya halkalar halinde kesin 
Limon suyunu sıkın (2 - 3 yemek kaşığı) 
Bir tencereye veya kepçeye 300 ml su dökün, defne yaprağını ekleyin,
Tuz 
Öğütülmüş karabiber 
Limon suyu 
Bitkisel yağ ekleyin (ayçiçeği veya zeytin) 
Bütün bunları ateşe verin ve kaynatın.
Kıyılmış kalamarları bir tencereye koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün.
karışım 
Kapağı kapatın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin!
Tamamen soğuduktan sonra yiyebilirsiniz!
Marine edilmiş kalamar hazır! Ama genellikle onları bu turşunun içinde buzdolabında 12-18 saat daha saklıyorum. Daha da lezzetli çıkıyor!
Yenmeyen her şeyi turşudan çıkarıyorum.
Daha sonra küçük bir kavanoza aktarıyorum: Dibine bir daire limon koyup bitkisel yağla dolduruyorum, üstüne bir dilim limon koyup buzdolabına koyuyorum!
Olağanüstü lezzet! Kalamarın biraz ekşi bir tadı olması hoşuma gidiyor (dedikleri gibi bu bir tat ve renk meselesi)
Hayatımda ilk kez (oldukça genç yaştayım) deniz canlılarından (midye, kalamar, karides ve ahtapot) oluşan bir kokteyli denediğim anı sık sık hatırlıyorum. Beni onları denemeye ikna etmem çok uzun sürdü. Ve ne kadar inatla reddettim. Ama artık süpermarketleri ziyaret ederken yanlarından neredeyse hiç geçmiyorum - fiyatlar "ısırıyor". Bu nedenle bu tür lezzetleri kendim hazırlamaya başlamaya karar verdim. Bugün ilk deney olarak marine edilmiş kalamar hazırlayacağım. İnternetin doldurduğu tarif denizini inceledikten sonra kendi tariflerimden bazılarını buldum. Bakalım bundan ne çıkacak. Marine edilmiş kalamarın hem içki içenler hem de "kuru" bir yaşam tarzı sürdürenler (benim) için özel günlerde meze olarak uygun olacağını düşünüyorum.
Aşağıdaki malzeme setini hazırlayalım:
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar 1 limon;
bitkisel yağ – 50 mi;
kalamar karkasları – 3 adet;
defne yaprağı – 5-6 küçük yaprak;
tuz - tatlı kaşığı;
şeker - çay kaşığı;
yenibahar ve karabiber – her biri 6-7 bezelye;
karanfil – 3 adet;
kırmızı biber - bir çay kaşığının dörtte biri;
su - yaklaşık 400 ml;
sarımsak – 2 diş;
elma sirkesi - bir çorba kaşığı.
Fotoğraf tarifine göre marine edilmiş kalamar hazırlamak en az 3 saatinizi alacaktır.
Öncelikle kalamarları marine edilmeye hazırlayalım.
Üzerlerine kaynar su dökün (doğrudan yıkanmamış ve çözülmemiş).
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar 20-25 saniye sayıyoruz ve sudan çıkarıp akan soğuk su altında iyice duruluyoruz. Kaynar su sayesinde kalamarın derisi hemen kıvrılır ve karkastan çıkarılması çok daha kolaydır. İç kısımlarını (varsa) çıkarmayı ve ayrıca “çorap” içindeki her şeyi iyice durulamayı unutmayın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve hazırlanan baharatların yarısını (biber ve defne yaprağı) atın, birkaç dakika kaynatın ve temiz kalamar ekleyin.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Kaynattıktan sonra bir dakikadan fazla pişirmeyin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve beş dakika bekletin. Artık kalamar etini güvenle yiyebilirsiniz - hazır. Kalamarları en az 3 mm genişliğinde halkalar ve şeritler halinde (daha uygun olduğu gibi) ve sarımsakları çok ince dilimler halinde kesiyoruz.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Kıyılmış ürünleri bir cam veya emaye kaseye (veya bir kavanoza) yerleştirin. Yarım limonun suyunu sıkın; diğer yarısı daha sonra faydalı olacaktır.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Kalamar için turşuyu hazırlayalım.
Prensip olarak kalamar kaynatıldıktan sonra kalan suyu kullanabilirsiniz. Ama bana çirkin geldi - bir şekilde bulutlu ve çirkin - bu yüzden yine de temiz su kullanmaya karar verdim. Bu yüzden bir kepçeye su dökün, tuz ve şeker, limon suyuyla yağ ve geri kalan baharatları (kırmızı biber, biber, karanfil ve defne) ekleyin.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Bütün bunları yaklaşık iki dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve elde edilen kalamar solüsyonunu hemen bir kaseye dökün, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın ve en az iki buçuk saat bekletin.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar 
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Hazır. Yiyebilirsin. Soğuduktan sonra kaseyi bir gece buzdolabına koydum. Sabah temiz bir kavanozun dibine çeyrek limon dilimi, ardından bir kat kalamar, yine bir parça limon koyup üzerine süzülmüş turşuyu döktüm.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar 
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Her üç kalamar da 500 ml'lik bir kavanoza sığar.
Tesis bünyesinde marine edilmiş kalamar Not: Şimdi, tamamen memnun olmadığım nihai sonucu aldıktan sonra (çok baharatlı çıktı), ben...
…hiç karanfil veya sarımsak eklemedim;
...sirke ve limon suyundan birini kullanırdım - her iki bileşen birlikte yumuşak kalamarlara aşırı keskinlik verir;
...Elma sirkesini (ağızda hoş olmayan bir tat verir) normal sofra sirkesiyle değiştirirdim.
Hatalardan ders alacağınızı söylemeleri boşuna değil. Sonuçta, genel olarak hata yapmayan kişi yaşamıyor. Deneyeceğiz ve bugün olmasa bile yarın başaracağız! Bu arada, tamamen başarılı olmayan böyle bir deneyin sonucu farklı bir yemeğe işlenebilir. Örneğin, bu salamura baharatlı kalamarlar kolayca "tanıtılabilir".
Hiç kalamar pişirmemiş, hatta denememiş olanlar için sizi marine edilmiş kalamar pişirmeye davet etmek istiyorum. Resimlerle adım adım tarif çok basit ve yemek o kadar lezzetli, hafif ve baharatlı çıkıyor ki, sadece günlük bir masada değil, aynı zamanda bir tatil masasında da servis edilebilir. Kalamarları bozmadan nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi size ayrıntılı olarak anlatacağım, böylece lastik gibi olmazlar, sulu, yumuşak ve yumuşak olurlar. Sadece kalamarın nasıl marine edileceğini öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda becerilerinizi diğer kalamar yemeklerini (salatalar, makarnalar veya güveçler) hazırlamak için de kullanabileceksiniz.
İçindekiler:
- Kalamar – 500 gr.
- Su – 0,5 l.
- Limon suyu – 4 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı – 2 adet.
- Yenibahar – 5 adet.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
- Şeker – 1 çay kaşığı.
Marine edilmiş kalamar hazırlama yöntemi:
Marine edilmiş kalamar hazırlamak için kalamarın kendisine, suya, limon suyuna, bitkisel yağa (rafine edilmiş, kokusuz kullandım), defne yaprağına, birkaç yenibahar bezelyesine, tuza ve şekere ihtiyacım olacak.
Öncelikle kalamar donmuşsa buzunu çözüyorum. Akan suda iyice yıkıyorum. Şeffaf omurgayı çıkarıyorum. Kalamarın tamamı boyunca gidiyor. Alıp çıkarmak oldukça kolay, sadece ucunu çekmeniz yeterli.
Daha sonra kalamarın bağırsaklarını (eğer içeride kalmışsa) çıkarıyorum. Mümkünse kalamarın vücudundaki tüm filmi (hem kahverengimsi hem de tamamen şeffaf, hemen fark etmeyeceğiniz) çıkarıyorum. Hepsini çıkaramazsanız sorun değil; piştikten sonra tüm kalıntılar kolayca çıkacaktır.
Kalamar pişirmede en önemli şey fazla pişirmemektir. Çünkü bu durumda lastik gibi olacaklar ve çiğnemeleri zorlaşacaktır. Bunu yapıyorum. Tavaya soğuk su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra kalamarları tavaya koydum.
Anında kalınlaşacak ve beyaza dönecekler. Su ikinci kez kaynayınca ateşi kapatıyorum (tekrar kaynaması yaklaşık 2-3 dakika sürer). Kalamarları tavadan alıp tekrar soğuk suyla duruluyorum. Filmin kalıntıları neredeyse kendiliğinden ortaya çıkıyor.
Aniden kalamarın fazla pişirildiği ortaya çıkarsa, o zaman bu durum iyileştirilebilir. Doğru, onları yumuşatmak için yeterince uzun süre, yaklaşık bir saat pişirmeniz gerekecek.
Her ihtimale karşı, kalamar boşluklarını bağırsakların varlığı açısından tekrar kontrol etmeniz gerekir.
Daha sonra kalamarları halkalara veya isteğe göre parçalara ayırıyorum. Parçaların eşit şekilde marine edilmesi için büyük olmaması gerekir. Ve aynı zamanda küçük de olmamalılar çünkü onlara yapışmak sakıncalı olacaktır.
Kalamar için marinat yapıyorum. Kepçeye 0,5 litre su dökün. Limon suyu, tuz, şeker, birkaç defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar ekliyorum. Damak tadınıza uygun diğer baharatları da seçebilirsiniz.
Kepçeyi ateşe koydum ve turşuyu şeker ve tuzun erimesi için kaynattım. Ateşten alıyorum.
Daha sonra kalamar parçalarını sıcak turşunun içine aktarıyorum. Bitkisel yağı ekleyin, hafifçe karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Daha sonra kalamarını turşuyla birlikte buzdolabında saklamak için herhangi bir uygun kaba (örneğin bir kap) aktarabilirsiniz. Kalamarın iyice marine edilmesi için buzdolabında 5-6 saat bekletin.
Kalamarları otlar ve limon dilimleriyle süsleyerek soğuk meze olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Yemek tarifi soğan ve sirke ile marine edilmiş kalamar, kayınvalidem tavsiye etti. Yemeğin hazırlanması çok basittir; günlük veya tatil masasında soğuk meze olarak servis edilebilir. Kalamarlar orta derecede baharatlı, çok yumuşak ve lezzetlidir. Beyaz veya kırmızı soğanı alabilirsiniz. Bu baharatlı salatayı hazırlayın ve bu tarife defalarca geri döneceksiniz!
İçindekiler
Soğan ve sirke ile marine edilmiş kalamar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
kalamar karkası - 4 adet;
defne yaprağı - 1-2 adet;
soğan (kırmızı soğanla pişirdim) - 1 adet;
tuz - 1 tutam;
sirke %9 - 4 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ (veya zeytin) - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme adımları
Suyu kaynatın ve 1-2 defne yaprağını ekleyin.
Kalamar karkasını kaynar suya koyun ve kaynadığı andan itibaren 10 saniye kadar pişirin, ardından çıkarın.
Su tekrar iyice kaynadığı anda bir sonraki karkası indirin. Bütün kalamarları bu şekilde pişirin. Haşlanmış kalamarın soğumasını bekleyin. Kalamar çok yumuşak olacak.
Haşlanmış kalamarları uzun şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve kalamarın içine ekleyin.
Kalamar ve soğana tuz, sirke ve yağı ekleyin.
Salatayı iyice karıştırın ve buzdolabında birkaç saat marine edin.
Soğan ve sirke ile marine edilmiş kalamar yumuşak, orta derecede baharatlı ve çok lezzetli çıkıyor. Bu baharatlı, ağız sulandıran salata kesinlikle birçok kişiyi memnun edecek!
Afiyet olsun!