Evde bira nasıl yapılır: bira teknolojisi, tarifler. Basit bir klasik tarif ve şerbetçiotu ve malttan ev yapımı bira, koyu tahıl, kendi ellerinizle arpa için malzemeler: demlemenin sırları. Malttan evde bira tarifi ve

Köpüklü bir içeceğin herhangi bir uzmanı, evde kendi birasını yapmayı hayal eder - uygulamanın gösterdiği gibi, bu rüya herkes tarafından kullanılabilir. Ve hiç pahalı ekipman satın almaya gerek yok: ev yapımı bira yapmak, herhangi bir mini bira fabrikası olmadan oldukça mümkündür. Sadece maya yapma, malt ezme ve mayşeyi kaynatma sürecinde ustalaşmanız ve ayrıca fermantasyon ve fermantasyon süreçlerinin nasıl ilerlediğini öğrenmeniz gerekiyor.

Gerçek bira kesinlikle bu harika içeceğin klasik versiyonunun gerekli malzemeleri olan malt ve şerbetçiotu ile demlenir. İçeceğe tatlı bir tat, zenginlik ve karakteristik bir renk verirken, birayı temelini oluşturan enzimler, nişasta ve proteinlerle doyurmak için malt gereklidir. Ev yapımı biradaki şerbetçiotu, köpüğün oluşumu ve kalıcılığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca birayı diğer içeceklerden belirli bir acılıkla ayırır. Evde bira yaparken orijinal tadı korumak için kural olarak süzme ve pastörizasyon gibi zahmetli işlemlere başvurmazlar. Böyle bir içeceğin daha zengin bir tadı ve yoğun bir köpük başlığı vardır. Ayrıca zararlı koruyucular da içermez.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan ev yapımı bira yapmadan önce bir mini bira fabrikası veya diğer pahalı özel ekipman satın almanın gerekli olduğuna inanıyor. Böyle bir sanrı, mit yapma kategorisine girer. Büyük bir tencere (kaynayan), bir fermantasyon tankı (camdan veya gıda sınıfı plastikten yapılmış), şişeler, küçük çaplı bir silikon hortum (birayı tortudan çıkarmak için) gibi doğaçlama araçlara sahip olarak evde bira yapabilirsiniz. bir termometre (gerekli sıcaklıkları kontrol etmek için) ve soğutucu görevi görecek bir buzlu su banyosu.

Bu yazıda, ekipman olmadan ev yapımı birayı nasıl hazırlayacağınızı öğrenecek ve acemi bira üreticileri için değerli ipuçları alacaksınız.

Evde bira yapmak için tarif için malzemeler: malt ve şerbetçiotu

Bu nedenle, basit bir ev yapımı bira tarifi için ana malzemeler malt, şerbetçiotu, maya ve su olacaktır. Her birini ayrı ayrı ele alalım.

Malt- bu filizlenmiş bir ekmek tanesidir (arpa, çavdar, buğday vb.). İlkbahar ve sonbahar, çimlenmesi için en iyi zamanlar olarak kabul edilir, ancak bu süreç yılın hemen hemen her zamanında mevcuttur. Önemli olan, tahılın yüksek kalitede olması ve çabuk filizlenmesidir. Ev yapımı malt birasını sarımsı bir renk tonu ile hafif tanelere tercih etmek gelenekseldir. Aynı zamanda tanenin dış kabuğunun hafif buruşuk bir konfigürasyona sahip olmasına ve tanenin kendisinin beyaz, toz halinde ve kendine has bir kokusu olmasına dikkat edilmelidir. Malt yapmaya uygun tahılın kalitesini belirlemek için on litrelik bir kabı onunla doldurmanız gerekir. Ağırlığı 7 kg'ı aşarsa, ihtiyacınız olan şey budur. Ev yapımı bira tariflerinin ana maddesi olan malt, içeceğin renk, tat ve koku gibi en karakteristik özelliklerini belirler. Birkaç malt türü vardır: Viyana, Münih, turba, kızarmış, karamel, siyah vb. Açık kahverengi bir renge sahip olan koyu malt, biraya altın rengi verir; tadı tatlı olan karamelli malt, köpük stabilitesini geliştirir ve tadın dolgunluğunu arttırır; Çok koyu bir renge sahip olan yanık malt, sarhoş edici içeceğin rengini arttırmak için kullanılır. Hazır malt, çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak aşağıdaki eski tarife göre kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı bira yapmadan önce tahıl ayıklanmalı, soğuk suyla yıkanmalı, nemli bir bezle örtülmeli ve ılık bir yere konulmalıdır. Yeterli nem yoksa, ayrıca su serpin. Birkaç gün sonra tahıl çimlenmeye başlayacak. Filizlenmiş taneler bir çarşaf üzerine ince bir tabaka halinde serpilmeli ve fırında kurutulmalı, ardından manuel bir değirmen veya kahve değirmeni içinde öğütülmelidir.

Maltın nasıl çimlenip kurutulduğu biranın rengini, tadını ve dolgunluğunu büyük ölçüde belirler. Maltın evde bira için uygun şekilde işlenmesi büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle saflaştırılmış maltın soğutulması, tartılması ve en az 30 gün boyunca özel bir malt deposuna yerleştirilmesi gerekir.

atlama- bu heteroseksüel bitki her yerde yetişir, genellikle sebze bahçelerinde zararlı bir ot olur. Ev yapımı şerbetçiotu birası tarifleri için demleme yapılırken, yalnızca belirli bir yoğun kokuya sahip büyük koyu sarı başları olan dişi çiçekler kullanılır. Böyle bir kafayı ovuşturursanız ortaya un tozuna benzer acı bir madde çıkar. Şerbetçiotu genellikle Ağustos ortasında olgunlaşır. Orta büyüklükte, yeşil veya sarı-yeşil renkli tek tip kapalı tomurcuklar, kaliteli şerbetçiotu gösterir. Bu tür konilerin yaprakları şerbetçiotu unu bakımından zengindir, narin bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir. Sarımsak kokulu tomurcuklar kalitesizdir ve şerbetçiotu ve malt ev yapımı tariflerde kullanılmaya uygun değildir.

Malt gibi şerbetçiotu, çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak bunları kendiniz hazırlamak zor değildir. Bir gölgelik altında toplamak ve kurutmak için olgun koniler. Bunun için önceden 50 cm yüksekliğinde ve genişliğinde dipsiz kare şeklinde bir tahta kutu hazırlamalı ve iç duvarlarına keten bir çanta takmalısınız. Toplanan şerbetçiotu, her yer imini dikkatlice kurcalayarak bu torbaya parçalar halinde dökün. Kap tamamen dolduktan sonra şerbetçiotu torbasını kutudan çıkarın, dikin ve kuru bir yerde saklayın.

Evde bira yapmak için kendin yap su ve maya

Maya. Ev yapımı bira tarifleri için, fermantasyon işleminin sonunda pulları yoğun bir tabaka halinde hızla dibe çöktüğü için, ikincisini tercih eden özel üst ve alt mayalama mayaları kullanılır. Bira yapımında en iyi sonuçları hop mayası verir, ancak normal ekmek mayası da kullanılabilir.

Su.İyi ev yapımı bira yapmak için kaliteli su şarttır. Yumuşak su kullanmak daha iyidir. Yumuşaklığını test etmek için içine bir parça sabun koymalısınız: yumuşak suda hızla çözünür ve iyi köpürür. Su sert ise en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Bir kaynaktan alınan suyu kullanmak en iyisidir. Ancak kaynak kışın donmuyorsa, yazın içindeki su çok soğuksa, su çok temiz, kokusu ve tadı yoksa ve kaynağın çevresinde otlar iyi yetişmişse uygundur.

Ev yapımı bira için gerekli tüm malzemeler bu fotoğraflarda gösterilmektedir:

Evde bira mayası nasıl yapılır: basit tarifler

Çevrimiçi mağazalarda bira yapmak için özel maya sipariş edebilirsiniz (eczaneden bira mayası bu amaç için uygun değildir), ancak kendi maya mantarınızı da yapabilirsiniz. Pratikte görüldüğü gibi, ev yapımı bira için maya yapmak hiç de zor değil.

1. tarif. 1 su bardağı çavdar ununu ılık suyla seyreltin ve oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. Sonra 1 bardak herhangi bir birayı dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker, iyice karıştırın, tekrar ılık bir yere koyun ve fermantasyon işlemi başlayana kadar saklayın. Basit ev yapımı bira için hazır mayayı ağzı kapatılabilir bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

2. tarif. Kuru şerbetçiotu sıcak suyla dökün (1 kısım şerbetçiotu için 2 kısım su alın) ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Ilık suyu süzün, şeker ve buğday unu ekleyin (1 bardak sıvı için - 1 yemek kaşığı şeker ve 0,5 bardak un), peçete veya bezle örtün ve 1,5-2 gün ılık bir yere koyun. Hazır mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

3. tarif. Basit bir ev yapımı bira tarifi için taze şerbetçiotu külahları soğuk suyla yıkanmalı ve emaye bir kaba konmalıdır. Sonra sıcak su dökün (şerbetçiotlarını kaplayacak şekilde), karıştırın ve 2-3 dakika kısık ateşte koyun, ardından ocaktan alın, biraz soğutun, iyice karıştırın, külahları ellerinizle sıkın ve süzgeçten geçirin veya gazlı bez. Elek üzerinde kalanları ellerinizle dikkatlice sıkın ve tekrar süzün. Süzülmüş şerbetçiotlarına gerektiği kadar un (çavdar veya buğday) ekleyerek kremsi bir kıvam elde edin ve 2-3 gün ılık bir yerde mayalandırın. Bitmiş mayayı sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

4. tarif. 1 kg taze şerbetçiotu emaye bir tencereye veya toprak tencereye dökün, 2 litre sıcak su dökün, üzerini sıkıca kapatın, kaynatın, 1 saat pişirin ve süzün. Sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz, iyice karıştırın ve iki gün ılık bir yere koyun. Ardından 2 adet püre haline getirilmiş haşlanmış patatesi ekleyin, karıştırın ve bir gün daha ılık bırakın. Evde bira yapmak için hazır mayayı şişelere dökün ve serin bir yerde saklayın.

5. tarif. Yarım bardak sıcak su ile büyük bir avuç kuru şerbetçiotu dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tatlım, ateşe verin, yaklaşık 3 dakika pişirin ve süzün. Soğutulmuş bir infüzyonda 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un, hepsini iyice karıştırın ve ılık bir yerde iki gün bekletin. Bitmiş mayayı sıkıca kapatılmış bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

Makalenin aşağıdaki bölümleri doğrudan evde biranın nasıl üretileceğine ayrılmıştır.

Evde bira nasıl yapılır: malt ezme

Evde bira yapmanın teknolojik süreci dört ana aşamaya iner: malt ezme, şıra kaynatma, fermantasyon ve biranın olgunlaşması. Her birini daha ayrıntılı olarak ele almaya çalışalım.

Malt ezme- Bu, ciddiye alınması gereken çok önemli bir aşamadır. Dahl'ın sözlüğünde şunları okuyabilirsiniz: "Kvas, bira, un ve malt yoğurun, ayarlayın." Ev yapımı bira yapmak için maltı suyla karıştırmanız, önce bir kahve değirmeni veya el değirmeni ile ezmeniz gerekir. Maltın homojen bir kütleye dönüşmemesi için küçük parçalar halinde ezilmesi gerekir. İdeal olarak, hem kaba taneleri hem de tahıl kabuğu parçacıklarının korunmasıyla ve unu içermelidir. Malt sıcak su ile birleştiğinde tanelerin içerdiği nişasta şeker (maltoz) ve çözünür maddelere (dekstrinler) ayrılır. Evde bira yapmak için maltı ezmeden önce, tanelerin kabuğunun daha fazla elastikiyet kazanması ve öğütme sırasında daha az hasar görmesi için üzerine hafifçe su serpilmesi önerilir. Malt ezildikten sonra püre hazırlamaya, yani bira yapmak için yoğurmaya devam edebilirsiniz.

Bira üreticilerinin pratiğinde, kendi elleriyle ev yapımı bira için püre yapmanın iki yöntemi düzeltildi:İngilizce ve Bavyera (Münih).

İngiliz yöntemi ile kaynatılan suyu elinizi içinde tutabileceğiniz bir duruma (yaklaşık 55 ° C) soğutun, çift dipli (mash tun) büyük bir kaba dökün, oraya ezilmiş malt ekleyin ve unun tamamı suda eriyene kadar yoğurun. Maltın eklenmesinden sonra sıcaklığın düşeceğini düşünürsek, karışıma 60 ° C'ye çıkarmak için kaynar su eklemeniz gerekir. Sonra her şeyi iyice karıştırın, 1-1,5 saat bekletin, ilk (ana) mayşeyi elde etmek için süzün ve sindiriciye dökün. Ve kaynar suyun ikinci kısmını kalan maltla birlikte kaba dökün, biraz demlenmesini sağlayın ve ortak bir kazanın içine dökün. İkinci zorunluluktan sonra üçüncüyü yapabilirsiniz. Bundan sonra, elde edilen tüm şıra birlikte kaynatılır. Her bira üreticisinin ne kadar malt ve mayşe suyu kullanacağını hesaplamayı öğrenmesi gerekir. Unutulmaması gereken en önemli şey, belirli bir miktar malt için sağlanan su hacminin, ihtiyaç duyulan tüm suyu içerdiğidir.

Eski Bavyera yöntemini kullanarak, evde bira demlemeden önce maltı ezmeden önce soğuk suda ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için, tarifte verilen tüm malt, gerekli suyun normunun yarısı ile karıştırılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir (malt iyice çözülmeli ve mümkün olduğu kadar çok enzimini çözeltiye salmalıdır). Aynı zamanda maltın ekşimemesi ve bozulmaması için püre sıcaklığının 20 ° C'yi geçmemesini sağlamak gerekir. Ev yapımı şerbetçiotu ve malt biraları için "mayalama" işlemi en iyi akşam yapılır, böylece ana iş ertesi gün başlayabilir. Sabah, kalan suyu (ikinci yarı) kaynatın ve sürekli karıştırarak kaynar suyu (veya bir kısmını) püre haline getirerek maltın sıcaklığını 37-40 ° C'ye getirin. Bundan sonra, püre hacminin üçte birini suyun ısıtıldığı bir kaba koyun, karışımın yanmamasına dikkat ederek kaynatın (mayşenin koyulaşması ve yanık tadı ortadan kaldırılamaz), ve tekrar mash tun içine dökün, içindeki sıcaklığı 50 ° C'ye getirin. İyice yoğurulduktan sonra, pürenin üçüncü kısmı (daha kalın olduğu alttan almak daha iyidir) tekrar bir kaba dökülür, 60-62 ° C'ye ısıtılır ve tekrar püre kazanına döndürülür. Son olarak, üçüncü kez, pürenin üçte birini (zaten daha ince olan) bir kaba dökün, kaynatın, kısık ateşte 30 dakikadan fazla kaynatmayın, sürekli karıştırarak ve her şeyi püre kazanına geri döndürerek yükselterek toplam kütlenin sıcaklığı 70-75 ° C'ye

Evde bira yapmak için püreyi son kez karıştırdıktan sonra 1 saat bekletip süzmeniz gerekiyor.

Bu fotoğraflarda evde bira yapmak için maltın nasıl ezileceğini görün:

Evde bira nasıl yapılır: wort bira

Klasik tarife göre bira hazırlamak için maltın ezilmesinden sonra elde edilen şıra kaynatılmalı ve fazla sıvı buharlaştırılarak gerekli konsantrasyona getirilmelidir. Yüksek sıcaklıktaki bu işlem sırasında, aşağıdakiler gerçekleşir: kalan enzimler yok edilir ve patojenik mikroorganizmalar yok edilir, bunun sonucunda şıra sterilize edilir ve proteinlerin çökelmesinden sonra bira arıtılır. Bu tarife göre evde bira yapmadan önce, şerbeti mayalamaya başlamadan önce mutlaka iyot testi yapmalısınız. Bunu şu şekilde yapmalısınız: kazandan bir damla püre sıvısı alın, bir tabağa aktarın ve yanına bir damla iyot alkol tentürü koyun. Mayşe oda sıcaklığına soğuduktan sonra damlacıkları karıştırın. Damla hemen maviye dönerse, mayşede nişasta bulunur. Çıkarmak için şıranın bir süre 70-75 ° C sıcaklıkta tutulması gerekir. Şimdi mayşeyi atlamaya devam edebilirsiniz.

Bu ev yapımı birayı demlemek için şıraya ne zaman şerbetçiotu ekleneceği ve bunun nasıl yapılacağı tartışmalı sorular. Birisi mayşeyi kaynattıktan hemen sonra gerekli şerbetçiotlarının bir kısmını koyar, diğerleri bitmiş mayşeyi boşaltmadan 1 saat önce tanıtırken, diğerleri önce şerbetçiotu sıcak suda (50-75 ° C) kapağın altında 1-1,5 saat ısrar eder ve ancak o zaman mayşeye koyun. Bazı durumlarda şerbetçiotu kozalakları yırtılır ve ezilir, bazılarında ise maltla birlikte püre haline getirilir. Süzme sırasında şerbetçiotu şıradan çıkarılmalıdır. Wort demlemenin toplam süresi 1.5-2 saattir. Şerbetçiotunu şerbetçiotu olmadan demlerken, "anahtar" kaynamasına izin verilmeli, şerbetçiotu atılırken orta derecede kaynamaya geçilmeli ve mayşeyi boşaltmadan kısa bir süre önce minimuma indirilmelidir. Mayşeye eklenen şerbetçiotu miktarı birçok faktöre bağlıdır. Bu, şerbetçiotu kendisinin kalitesi ve biranın türü ve mayşenin konsantrasyonu ve içme suyunun bileşimi ve diğer nedenlerdir. Aşağıdaki verilere odaklanabilirsiniz: %10-12 yoğunluğa sahip hafif çeşitler için 100 kg malt için 0,4-0,6 kg şerbetçiotu, %12-13 yoğunluğa sahip koyu çeşitler için - 0,3-0,4 kg şerbetçiotu .

İyi demlenmiş ve berraklaştırılmış bira, dibe çöken şerbetçiotu ve diğer safsızlıkları ayırmak için ince bir ağdan süzülmelidir. Bu tarife göre evde lezzetli bira demlemek için ıslak şerbetçiotunda çok fazla şıra tutulduğu unutulmamalıdır, bu nedenle boşaltma işlemi sırasında oluşan şerbetçiotu artıklarının iyice sıkılması gerekir. Şerbetçiotlarından süzülen şıra en kısa sürede 4-6 ° C sıcaklığa soğutulmalıdır. Şerbetçiotu, bir taslakta veya mahzende herhangi bir kaba yerleştirilerek ve ayrıca buz yardımıyla soğutulabilir (ince duvarlı bir kabı buzla doldurun ve mayşenin yüzeyinde yüzmesine izin verin). Bu tarife göre ev yapımı bira, pus çökene kadar soğuk tutulmalıdır. Bu süreci hızlandırmak için şıra karıştırma prosedürü kendini kanıtlamıştır.

Evde bira fermantasyonu

Evdeki şerbetçiotu birasının fermantasyon aşaması, mayanın tanıtımı ve fermantasyon sürecinin düzenlenmesi ile ilişkilidir. Bunu yapmak için, kaynamış mayşeye maya (bira daha iyidir) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Uygulama, alttan fermente mayalamanın bira yapımında daha yaygın olarak kullanıldığını göstermektedir. Maya, fermantasyon tankına verildiği andan itibaren, genç biranın oluşması sonucu ana fermantasyon başlar. Bu süreçte 4 farklı aşama vardır.

1. aşama ("zabel"). Evde bira yapmanın bu aşamasında, mayşede karbondioksit salınmaya başlar, kabarcıklar halinde yüzeye yükselir ve bunun sonucunda 12-20 saat sonra yoğun beyaz bir köpük oluşur. "Zabela" nın sonunda, fermantasyon tankının duvarlarının yakınında karbondioksit kabarcıkları toplanır ve yüzeyde oluşan filmi merkeze kaydırır. Bu, şıra fermantasyonunun başlamasının normal şekilde ilerlediği anlamına gelir. 24 saat sonra fermantasyon tankındaki sıcaklık 0,2-0,3 °C yükselmelidir. Bu basit tarife göre evde bira yapmak için fermantasyonun 1. aşaması 1-2 gün sürecektir.

2. aşama ("düşük (beyaz) bukleler aşaması"). Burada maya daha aktif hale gelir ve büyük bir karbondioksit oluşumu ile karakterize edilen artan fermantasyona katkıda bulunur. Kabarcıkları, bukle adı verilen beyaz güller şeklinde bir köpük oluşturur. Mash tun içindeki sıcaklık 24 saat içinde 0,5°C'den 0,8°C'ye yükselir. Bu aşamanın süresi 2-3 gündür.

3. aşama (“yüksek (kahverengi) bukleler aşaması”). Maya aktivitesi daha da aktif hale gelir ve maksimuma ulaşır. Bukleler, karbondioksit kabarcıklarının havada hızla oksitlenen ve kararan her türlü süspansiyonu, kimyasal bileşikleri ve diğer maddeleri alttan yükseltmesi nedeniyle beyazdan kahverengiye dönüşür ve değişir. Mayşenin sıcaklığı o kadar artar ki, gerekli fermantasyon sıcaklık rejimini (6-7 ° C) korumak için onu soğutmak doğru olur. Aşamanın sonunda ne mayşe ne de bira olmayan bir çözeltide besin ve oksijen miktarı azalır ve bunun sonucunda mayanın daha fazla çoğalması durur. Mayşede biriken karbondioksit ve etil alkol de mayanın hayati aktivitesinin yavaşlamasına katkıda bulunur. Üçüncü aşama genellikle 3 gün veya daha fazla sürer.

4. aşama (deka oluşum aşaması). Deca, şıranın yüzeyinde oluşan filmdir. Maya ve fermantasyon durduğunda, köpük kıvrımları düşmeye başlar ve alçak, kalın bir güverte oluşturur. Maya dibe çöker ve çözeltinin yüzeyi yavaş yavaş koyu kahverengi bir renk alır. Genç bira berraklaştırılmalıdır ve ancak bundan sonra fermantasyon sonrası için bir tanka pompalanabilir. Doğru, klasik tarife göre evde bira yaparken, bazı durumlarda fermantasyon için "yeşil bira" (içerdiği maya nedeniyle bulutlu) koyarlar, ancak yine de oturtulması ve berraklaştırılması daha iyidir. Bu aşamanın tamamlanması 1-2 gün içinde gerçekleşir.

Böylece ana fermantasyon, şıranın sıcaklığına, kalitesine ve konsantrasyonuna bağlı olarak 7 ila 14 gün arasında gerçekleşir. Mayşe sıcaklığındaki maksimum artışa bağlı olarak, iki ana fermantasyon yöntemi ayırt edilir: soğuk (9 ° C'ye kadar) ve ılık (14 ° C'ye kadar). Kural olarak, şıra fermantasyonunun sıcaklığı 8 ila 10 ° C arasında değişir, ancak 14-15 ° C'ye yükseltilmesi kabul edilebilir (bu sıcaklıkta, en yüksek fermantasyon yoğunluğu fark edildi). Bira demlemek için klasik tarife göre mayşenin daha fazla ısıtılmasına izin verilmemelidir. Bir kap buzla soğutulmalıdır.

Ev yapımı biranın olgunlaşması (fotoğraf ve video ile)

Ana fermantasyonun tüm aşamalarından geçtikten sonra maya dibe çöker ve mayşenin yüzeyi yaklaşık bir parmak kalınlığında düzgün bir köpük tabakası ile kaplanır.

Şimdi, fermantasyon tankına göndermek için genç biranın hazır olup olmadığını belirlemek gerekiyor. Bu konuda birçok ülkede bira üreticileri tarafından başarıyla uygulanan asırlık tavsiyeler var. En kolay yol, sözde lastiği şişirmektir (fermente edilmiş şıranın yüzeyinde köpük). Altındaki mayşe siyah parlak bir renge sahipse ve "şişkinlik" yerindeki köpüğün kendisi hemen kapanmazsa, gerekli koşula ulaşılmıştır ve elde edilen yarı bira daha fazla fermantasyon için konulabilir. Evde, son fermantasyonun ahşap fıçılarda (tercihen meşe) birada salınan karbondioksitten kaynaklanan hafif bir basınç altında gerçekleştirilmesi daha uygundur. Bu işlemin süresi, amaçlanan biranın türüne ve biranın fermente edileceği sıcaklığa bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre ev yapımı bira fıçıları, sıcaklığın 2 ila 4 ° C arasında değiştiği bir mahzene veya başka bir odaya kurulabilir:

Bu durumda 1°C'nin altına düşmemesini sağlamak gerekir. Keskin dalgalanmalarına da izin vermemelidir. Fermantasyon tanklarından, tortuya zarar vermemeye çalışarak birayı çok dikkatli bir şekilde fıçılara boşaltmak gerekir. Bu amaçla sifon kullanmak iyidir. Sıkı güverte, birayı indirmeden önce dikkatlice çıkarılmalıdır. İçine yarım bira dökülen fıçılar, hava ile temasını önlemek için dilli ve oluklu (yani sıkıca kapatılmış) olmalıdır. Varillerde oluşan basınç altında karbondioksit sayesinde birada çözünerek içeceği bu gerekli bileşenle doyurur. Olgunlaştırılmış bira tekrar temizlenmeli, bir elekten süzülmeli, şişelenmeli (cam veya plastik), sıkıca kapatılmalı, soğutulmalı ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.

Bu içeceğin nasıl hazırlanacağını daha iyi anlamak için "Evde bira" videosunu izleyin:

Bira üreticisine not:

• Bira için su taze, temiz ve yumuşak olmalıdır. En iyi seçenek, filtrelenmiş veya kaynamış sudur, daha da iyisi - doğal kaynaklardan. Kötü suda bira tatsız çıkıyor. Bira yapmak için yiyecek değil, özel bira mayası satın almak daha iyidir.
• Bira mayalamak için hem arpa, çavdar veya buğday tanelerinin filizlenmesiyle elde edilen malt hem de malt özü kullanılır. Geleneksel çeşitlere - buğday, arpa ve çavdar - ek olarak, başka malt çeşitleri de vardır. Karamelli malt biraya tatlı bir renk verir, kavrulmuş malt bir miktar bal verir, tütsülenmiş konsantre bir içeceğe kamp ateşi aroması verir, kavrulmuş malt kahve ve çikolata aroması verir.
• Bira mayası mikroorganizmaların çoğalması için elverişli bir ortamdır, bu nedenle bira yapmak için kullanılan tüm gereçler önceden sterilize edilmelidir.
• Demleme sırasında bira oksijenle doyurulmalıdır, bu yoğun karıştırmayı ve mayşeyi büyük bir yükseklikten tavaya dökmeyi gerektirir. Ancak fermantasyon sırasında ve sonrasında havalandırma sadece zarar verir, bu nedenle bira fermantasyon sırasında rahatsız edilmemeli - taşınmalı, karıştırılmalı ve gereksiz yere kapak açılmalıdır. Yapılabilecek tek şey, daha sonra maya olarak kullanılabilecek olan köpüğü çıkarmaktır.
• Birçok tarif, 30 litre su ve 3 kg malt gibi büyük miktarlarda bira bileşenleri içerir. Ne kadar bira demlemeniz gerektiğine bağlı olarak oranları azaltabilirsiniz.
• Düzgün hazırlanmış, plastik şişelerde şişelenmiş bira, gücüne bağlı olarak 2 ila 6 ay raf ömrüne sahiptir. Mantarlı cam şişelerde içecek bir yıla kadar taze kalır ve ev yapımı birayı saklamanın en iyi yolları mahzende ve buzdolabındadır.

Mağazadan satın alınan bazı biralar onların beğenisine göre değil. Evde bira yapmayı severler. Şirketler ve işletmeler bira üretimi ile uğraşmaktadır. Mağazaların raflarında çok çeşitli marka ve çeşitler bulunmaktadır. İnsanlar bu içeceği seviyor.

Bira, acı tadı ve şerbetçiotu aroması olan düşük alkollü bir içecektir. Bu, alkollü fermantasyonla yaratılan ilk içecektir. 9.000 yıl önce yaşamış eski Sümerler, arpa maltından bir içki yaptılar. Varsayımlara göre, selefi Taş Devri'nde ortaya çıktı. O günlerde insanlar tahılları fermente ederek yaptılar.

Bugün evde bira yapmak popüler çünkü ev yapımı bir içeceğin tadı mağazadan satın alınandan daha iyi.

Size evde yemek yapmanın inceliklerini anlatacağım. Tavsiyenin rehberliğinde mutfakta bir ikram hazırlayacaksınız. Önemli olan gerekli malzemeleri almaktır: bira mayası, malt, şerbetçiotu ve su.

Bazı insanlar özel şerbetçiotu alıyor, ben ev yapımı olanları kullanıyorum. Kır evimde topladığım ve hasat ettiğim "dişi" şerbetçiotu büyüyor. Şerbetçiotu ağustos ayında olgunlaşır. Toplanan ham maddeler kurutulur ve ezilir.

Malt çimlenmiş buğday, arpa veya çavdar taneleridir. arpa kullanıyorum. Tahıl veya malt özünden bira yapıyorum. Malt yetiştirmek kolay değil, mağazadan alıyorum.

Video ipuçları

Klasik tarif

Bira yapmak için, şıra için geniş bir kaba, bir fermantasyon tankına, bir termometreye, bir su pınarına, bir tahta kaşığa, bir sifon borusuna ve tabii ki mantarlı şişelere ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme:

1. Tavaya üç litre su döküyorum, bir kilo şeker ekleyip karıştırıp kaynatıyorum. Malt özü içeren kabı 15 dakika ısıtılmış suya koyuyorum.
2. İşlem sonunda malt ekstraktını ve şeker şurubunu fermantasyon kabına döküyorum. Ben karıştırırım.
3. Aynı kaba 20 litre önceden filtrelenmiş su döküyorum. Ana şey, çözeltinin sıcaklığının fermantasyon için uygun olmasıdır. 20 derece.
4. maya ekliyorum. Prosedür çok sorumludur, ev yapımı içeceğin kalitesi, mayşenin fermantasyonunun kalitesine bağlıdır. Bira mayası, malt ekstraktı ile birlikte satılmaktadır.
5. Mayayı mayşe ile kaba eşit ve mümkün olduğunca çabuk döküyorum. Gelecekteki içeceğin uzun süre hava ile temas etmesi önerilmez.
6. Fermantasyon kabının kapağını hava girmesin diye sıkıca kapatıyorum. Bir su sebili taktıktan sonra - kapaktaki deliği kapatan lastik bir tıpa. Cihaza soğutulmuş kaynamış su döküyorum.
7. Kapalı kabı 20 derece sıcaklıkta karanlık bir odaya taşıyorum. Bir hafta zorunluluğa katlanıyorum. Fermantasyon sırasında kapağı açmayın.
8. Belirtilen süreden sonra şişeleyip doğal bir tat olan şerbetçiotu ekliyorum. Her şişeye birkaç şerbetçiotu konisi koyuyorum ve ancak bundan sonra şişeleri dolduruyorum.
9. Her şişeye litre başına iki çay kaşığı oranında şeker ekliyorum. Şişeden sonra mantarı kapatıp çalkalıyorum ve olgunlaşması için 14 gün serin bir yerde bırakıyorum.
10. Bu süreden sonra ev yapımı köpüklü içecek tüketime uygundur.

Mağazadan satın alınan biradan sıkıldıysanız veya modern üreticilere güvenmiyorsanız tarifimi kullanın. Bu arada misafirlere Yılbaşı hediyesi olarak bir bardak ev yapımı bira hediye edebilirsiniz.

hop bira tarifi

Ev yapımı biranın tadı sizi şaşırtacak çünkü mağazadan alınan biradan farklıdır; ev yapımı bira farklı bir kalite düzeyine sahiptir.

İçindekiler:

• maya - 50 gr.
• kaynar su - 10 litre
• kuru şerbetçiotu - 100 gr.
• şeker - 600 gr.
• pekmez - 200 gr.
• biraz un

Yemek pişirme:

1. Şerbetçiotu un ve şekerle öğütüyorum.
2. Elde edilen karışımı 10 litre kaynar su ile bir kaseye döküyorum, karıştırıp üç saat ısrar ediyorum.
3. Sıvıyı filtreleyip bir varile döküyorum. Burada pekmezli maya ekleyip karıştırıyorum.
4. gezmek için ayrılıyorum Üç günden fazla değil.
5. Temiz şişelere ve mantarlara döktükten sonra.
6. Birayı olgunlaşması için bir hafta soğuk bir yere göndermeye devam ediyor.

ekmekten bira nasıl yapılır

Avrupalı ​​rahipler 12. yüzyılda bira üretmeye başladılar. Daha sonra Rus meslektaşları pişirme teknolojisini ödünç aldı. Ülkemizde uzun süre evde bira yapmak yasaktı ama demokrasinin gelişiyle herkesin böyle bir fırsatı var.

Ev yapımı bira yapmak için zaman içinde test edilmiş iki yöntemi ele alacağım ve siz uygun bir seçenek seçerek harika bir nektar hazırlayacaksınız.

Pişirme 3 aşamaya ayrılır: kaynatma, fermantasyon ve olgunlaşma.

Bira yapım sürecini basitleştirmek için bir mikro bira fabrikası ve özel bira mayşesi satın alabilirsiniz.

İçindekiler:

• şeker - 200 gr.
• malt - 400 gr.
• kraker - 800 gr.
• şerbetçiotu - 200 gr.
• maya - 35 gr.
• su - 13 litre
• karabiber

Yemek pişirme:

1. Büyük bir kapta 100 gram şeker, 400 gram malt ve iki katı kadar bisküvi karıştırıyorum.
2. İki yüz gram kuru şerbetçiotu üzerine kaynar su döküp birkaç karabiber ekliyorum.
3. 6 litre ısıtılmış suda 35 gram mayayı eritip biber ve şerbetçiotu karışımı ekliyorum. Ben karıştırırım.
4. Elde edilen bulamaçla kabı bir gün ılık bir odada bırakıyorum. Kapakla kapatmıyorum. Sonra 100 gram şeker ekleyip 4 litre ısıtılmış suya döküyorum.
5. Bulaşıkları küçük bir ateşe atıp 4 saat pişiriyorum. Kaynatılmamalıdır.
6. Ertesi gün tekrar ediyorum. Sıvıyı boşalttıktan sonra yulaf ezmesine 3 litre kaynamış su ekleyin.
7. 60 dakika sonra sıvıyı tekrar boşaltın ve ilk et suyuna ekleyin. Sonra mayşeyi kaynatıyorum, köpüğü çıkarıyorum ve filtreliyorum.
8. Şişeleyip sıkıca kapatıyorum. Serin bir yerde iki hafta dinlendirin ve ev yapımı bira hazır.

Gerçek taneli bira demleme videosu

Ev yapımı hazır bira

İçindekiler:

• malt - 200 gr.
• şerbetçiotu - 200 gr.
• maya - 35 gr.
• su - 10 litre

Yemek pişirme:

1. İki yüz gram rendelenmiş şerbetçiotunu aynı miktarda öğütülmüş maltla karıştırıyorum. Ortaya çıkan karışımı keten bir torbaya döküyorum.
2. Torbanın içinden büyük bir kaba ince bir akıntıyla kaynar su dökün. Torbadaki kalınları karıştırıyorum, süzüyorum ve 10 litre solüsyonu soğutuyorum.
3. Çözeltili bir kaba ılık suda seyreltilmiş 35 gram maya ekliyorum. İki gün dolaşmaya bırakıyorum.
4. Maya dibe battıktan sonra. Ev yapımı biramı şişeleyip kapatıyorum.
5. Şişeleri 4 gün buzdolabına gönderiyorum.

Kendi ev yapımı bira fabrikası

Artık evde bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bunun özel ekipman gerektirmediğini gördünüz. Ne içeceğinize kendiniz karar verin. Bence ev yapımı bira yanına çok yakışıyor.

Bugün birçok kişi tarafından sevilen bu harika içecek olan ev yapımı biranın nasıl yapılacağı hakkında konuşalım.

"İnsanları öldüren bira değil, sudur."

Uzmanlar, düşük alkollü köpüklü bir içecek olan biranın yalnızca iki çeşidi olduğunu iddia ediyor: iyi bira ve kötü bira.

Ama yine de bir şans veriyoruz ve bu iki çeşide ek olarak birkaç tane daha seçeceğiz.

Örneğin fıçı bira. Amatörler arasında en iyisi olarak bilinir, çünkü fıçı birada neredeyse hiç koruyucu yoktur, ancak genellikle seyreltilir.

Şişelenmiş biranın, fıçı biradan farklı olarak seyreltilmesi ve sahte olması daha zordur, ancak raf ömrünü büyük ölçüde uzatan önemli miktarda koruyucu içerebilir, ancak yine de lezzetli ve sağlıklı olan, yalnızca birkaç gün saklanan şeydir.

Konserve bira en uzun raf ömrüne sahiptir, ancak tadını bozan koruyucuların çoğunu içerir. Ve bazı koruyucular, büyük miktarlarda alınması önerilmeyen antibiyotikler içerir.

Biranın kalitesini belirlemeye gelince, her ülkenin kendi yaklaşımları vardır. Örneğin, Bavyera'da ve bazı İskandinav ülkelerinde, Majesteleri Bira'ya adanan çok sayıda tatilde, bira üreticileri yüzyıllar öncesine dayanan eski testleri kullanır: biranın yoğunluğu, köpüğü, rengi, sertliği vb.

Deri pantolon giyen ve tahta bir bankta test edilmek üzere biraz bira döken tadımcı, oluşan bira birikintisinde birkaç dakika oturdu. Bu süre zarfında tezgah harika pantolonuna yapışırsa, bira mükemmel kabul edilir.

evde kendi biramızı yapıyoruz

İçeceğin kalitesi, bira köpüğünün üzerine konulan bozuk parayla da değerlendirilebilir.

Yeni dökülmüş bir bardağa batmazsa, bira birinci sınıf olarak kabul edilebilir. Ve her yudumdan sonra bardağın duvarlarından kaymayan köpük halka, lezzetli içeceğin mükemmel kalitesini teyit eder.

Ama tabi ki iyi bir biranın en temel kriteri tadıdır ve bildiğiniz gibi herkese göre değişir. Bazıları koyu birayı tercih eder, diğerleri hafif, diğerleri acı, diğerleri sert ve ev yapımı bira yapmak için birkaç tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Ev yapımı bira yapmak için pek çok tarif var, ancak çoğu şerbetçiotu, uygun bir tahta fıçı ve malt olmadan yapamaz. Hazırlanmasıyla arpa maltını esas almaya başlayacağız.

arpa maltı nasıl yapılır

İyi malt yapmak için arpa tanelerinin ince kabuklu, ağır, homojen olgunlukta ve açık sarı renkte olması gerekir. Ayrıca tahıl bir yıldan eski olmamalı ve yabancı safsızlıklar içermemelidir.

İlk olarak, tahıl ıslatılmalıdır.

Bunu yapmak için, her seferinde dökülen tahıl iyice karıştırılarak, suyla yarı dolu ahşap bir tekneye küçük porsiyonlar halinde dökülür.

Aynı zamanda olgun taneler hemen dibe çökecek, boş ve olgunlaşmamış taneler ise yüzecektir. Oluklu bir kaşıkla su yüzeyinden toplanmalıdırlar. Üç veya dört saat sonra tekrar karıştırın ve yüzen taneleri tekrar toplayın.

Ardından, tahıl yüzeyinin birkaç santimetre üzerinde bırakarak suyun bir kısmını boşaltın.

Tane ıslatmaya 2-4 gün devam edilmeli, her 12 saatte bir su boşaltılmalı ve her seferinde yüzen taneleri çıkarmayı unutmadan yenisi doldurulmalıdır.

Son boşaltılan su berrak ve temiz olmalı ve filizin birleştiği uçtaki kabuk hafifçe çatlayacak şekilde tahıl şişmelidir.

Böyle bir demlemeden sonra, bazı bira üreticileri malt yapma sürecinin oldukça tamamlanmış olduğunu düşünür ve tahılı kurutmaya başlar.

Diğerleri önce kökler ve filizler görünene kadar çimlendirir ve ancak sonra kurutur. Bunu yapmak için, filizlenen taneler bir gölgelik altına serpilir veya hemen bir kurutucuya aktarılır ve sıcaklık kademeli olarak 70-80 dereceye yükseltilir.

Kurutma yöntemine bağlı olarak malt yeşil, beyaz veya havadar olarak adlandırılır.

Malta özgü özel bir koku aldığında ve filizler sürtünmeden kolayca ayrıldığında kurutucudan çıkarılır. Bu arada, filizlerin bir ağ tamburuna yerleştirilerek ve hızla döndürülerek tahıldan ayrılması gerekecektir.

Bitmiş malt, keten bir torbaya dökülmeli ve gerektiğinde kullanılarak kuru bir yerde saklanmalıdır. Bira yapmadan önce malt hafifçe ezilmelidir. Bu amaçla bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz, böylece taneler un haline gelmez, üzerine hafifçe su serpilmelidir.

evde bira tarifi

1. Bir fıçıya 2 kova su dökün, ½ arpa maltını ekleyin ve bir gece bekletin
2. Sabah her şeyi kazanın içine dökün, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve 2 saat pişirin.
3. Ortaya çıkan et suyuna 6 bardak şerbetçiotu dökün ve her şeyi 20 dakika daha kaynatın.
4. Daha sonra suyu tülbentten süzün, bir fıçıya boşaltın ve oda sıcaklığına soğutun.
5. Daha sonra 1 su bardağı maya ve 1 su bardağı pekmezi ekleyip iyice karıştırın ve üzerini bir bezle örtüp bir gün bekletin.
6. Ardından bitmiş birayı şişelere dökün ve bir gün daha beklettikten sonra boyunları tıkayın. 1 - 2 gün sonra bira tamamen içmeye hazır olacaktır.

Hafif bira

1. 100 gr biraz un ile öğütün. şerbetçiotu, 3 bardak malt ile karıştırıp sivri uçlu sıkı bir torbaya (keten torba) doldurun
2. Ardından çantayı geniş bir açıklıkla semaverin musluğuna asın ve çantanın dikilmiş keskin ucunun altına bir küvet yerleştirin.
3. Semaver kaynadığında musluğu hafifçe açın ve kaynayan suyun ince bir akıntı halinde torbanın geniş ağzına akmasına izin verin.
4. Semaverden 12 şişe kaynar suyun bu şekilde akması gerekir.
5. Şerbetçiotu ve malt karışımından süzülen gerekli miktarda su bir küvette toplandığında, oda sıcaklığına kadar soğutulmalı ve 2 bardak seyreltilmiş maya dökülmelidir.
6. Bira fermente edildiğinde şişelenmeli, mantarlanmalı ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.
7. 2 - 3 hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.

misafir birası

1. Ayrı ayrı arpa ve çavdar maltı, çavdar unu alın, kaynar su ile haşlayın. Her şeyi birbirine bağlayın. Orta kalınlıkta ilk hamur yoğurun
2. 10 - 12 saat (hafif kızarana kadar) ılık fırına koyun.
3. Daha sonra soğuk su ile seyreltin ve 4 - 5 saat bekletin.
4. Daha sonra karabuğday unu ve mayadan ayrı olarak kalın bir hamur yoğurun, ılık bir yerde 2 saat kabarmaya bırakın, öğütün, süzülmüş malt hamuru ile seyreltin (1 bardak malt ve 1 litre soğutulmuş kaynar su)
5. Her iki sıvıyı birleştirin ve maya üstte görünene kadar 4 - 6 saat ısıda mayalanmaya bırakın.
6. Ev yapımı biranızı maya ile birlikte vidalı kapaklı şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 7 ila 10 gün boyunca serin bir yerde yatay olarak saklayın.
7. Bu tür bira (uygun şekilde yapıldığında) bir zamanlar şampanya ile aynı değerdeydi ve birkaç hafta saklanabilirdi.
8. Malzemeler: İlk hamur için 10 litre su için - 4 su bardağı arpa ve çavdar maltı, 8 su bardağı çavdar unu, 2 litre su.
9. İkinci hamur için malzemeler: 2,5 su bardağı karabuğday unu, 1,5 - 2 su bardağı maya

İngiliz birası

1. 3 - 3,5 kg arpa veya yulaf alın ve sürekli karıştırarak taneleri kızartmayacak şekilde kurutun
2. İyi kurutulmuş taneler ezilir, bir kazan veya başka kaplara dökülür ve 15 litre dökülür. su sıcaklığı 65 derece C
3. İyice karıştırın, 3 saat bekletin ve sıvıyı dikkatlice boşaltın
4. Kazanda kalan taneleri 12 litre ile doldurun. 72 derece C sıcaklıkta su ve 2 saat sonra boşaltın
5. Ve bir kez daha 12 litre tahıl doldurun. su, ancak zaten soğuk ve 1,5 saat sonra boşaltın. Üç süzülmüş suyu karıştırın
6. 6 kg'ı 2,5 kova ılık suda seyreltin. pekmez, hazırlanan sıvıya dökün, 200 gr ekleyin. şerbetçiotu ve her şeyi birlikte kaynatın, sürekli karıştırarak
7. 2 saat sonra sıvı soğuduğunda içine bir bardak maya dökün ve oda sıcaklığında bırakın.
8. Aktif fermantasyon işlemi bittiğinde birayı bir fıçıya dökün ve 3 gün açık bırakın. Sonra bir manşonla çivileyin ve 2 hafta sonra bitmiş birayı alacaksınız.

Çam ateş birası

1. Çamın genç sürgünlerini 5-8 cm uzunluğunda kesin, küçük parçalar halinde kesin, suyla doldurun ve 30-40 dakika kaynattıktan sonra pişirin, sıvıyı birkaç kat katlanmış tülbentten süzün
2. Sonra her 12 litre için. Bu sıvıya 800 gr şeker konulup şerbet koyulaşıp pekmez kıvamına gelene kadar pişirilir.
3. Bir fıçıya boşaltın, mantarlayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
4. Raf ömrü 1 yıla kadar olabilir
5. Bira yapmak istediğinizde her 15 şişe su için 1 şişe çam suyu alın, karıştırın ve 2 saat kısık ateşte pişirin.
6. Soğutun, bir fıçıya dökün ve 2-3 gün mayalanmaya bırakın, ardından şişeleyin ve mantarlayın

ucuz pancar birası

1. 1,5 kg havuç ve 1,3 kg pancarı ince ince rendeleyin, üzerlerine 15 litre su dökün, ateşe verin ve 3 avuç şerbetçiotu, 400 gr tuz ve 10-15 gr ardıç meyvesi ekleyin.
2. Karışımı 15 dakika kaynatın, taze süt sıcaklığına soğutun ve 3-4 yemek kaşığı dökün. kaynamış suda eritilmiş maya kaşığı
3. Fermantasyon şırasının yükselen köpüğü üç kez toplandığında bira hazır kabul edilir.
4. Şişelenir, mantarlanır ve 10 - 14 gün mahzene konur.

bezelye kabuklarından bira

1. Soyulmuş bezelye kabuklarını kazanın içine dökün ve kabukları 4 parmak kaplayacak şekilde üzerlerine su dökerek 3 saat pişirin.
2. Sıvıyı (mayşe) boşaltın ve aynı sayıda baklayı tekrar dökerek 3 saat daha pişirin
3. Sonra şırayı süzün ve biraya acılık katmak için istedikleri kadar adaçayı ve şerbetçiotu koyun.
4. Bu karışımı tamamen berraklaşana kadar mayalanmaya bıraktıktan sonra şişeleyin ve iki hafta sonra bira kullanıma hazır kabul edilebilir.

Tahıl birası yapmayı öğrenmek - video tarifi

Güzel kokulu ve lezzetli canlı ev yapımı bira, mağazadan satın alınan biradan çok daha iyidir, çünkü bira yapımında hangi ürünlerin kullanıldığını tam olarak bilirsiniz. Arkadaşlara ve akrabalara bu tür bira ikram etmek keyiflidir, çünkü evde bira yapmak hayatımızda çok nadir görülen bir olgudur.

Evde hızlı ve kolay bira nasıl yapılır?

Ev pişirme teknolojisinin özel ekipman gerektirdiğine dair bir görüş var. Aslında, bir ev bira fabrikası satın almak hiç gerekli değildir, tabii ki bir bira fabrikası açmayacaksanız, sıradan cam eşyalarla tamamen idare edebilirsiniz. Arpa veya buğday maltı ve kuru şerbetçi otu kozalakları demlemeye gerek yoktur, mağazadan hazır malzemeler satın almak çok daha kolaydır. Ev yapımı bira için farklı tarifler var ve klasik bir içecek yapmak için malt veya malt özü, şerbetçiotu, maya ve suya ihtiyacınız olacak. Bazı tariflerde pekmez, bal, tuz, marmelat, mısır unu, karabiber, ekmek ve diğer ürünleri görebilirsiniz, çünkü bira çok yönlü ve tatlarla denemeyi mümkün kılan bir içecektir.

Eski bir tarife göre ev yapımı malt birası

Biraya tat, zenginlik, hoş renk ve kalıcı köpük veren malttır. Bira yapmak için malt su ile karıştırılır ve büyük bir tencerede 75°C'ye kadar ısıtılır. Ortaya çıkan malt lapası daha sonra çözülmemiş tane parçacıklarını ayırmak için bir elekten süzülür. Bira mayası bu şekilde elde edilir - fermantasyona hazır, ezilmiş şerbetçiotu konilerinin eklendiği bitkisel hammaddeler. Wort, sürekli karıştırarak 2-3 saat daha kaynatılır ve ardından tekrar bir elekle temizlenir - şimdi şerbetçiotu kalıntılarını gidermek için. Zamandan ve emekten tasarruf etmek için, şerbetçiotu şerbetçiotunu bir gazlı bez torbada şıraya indirebilirsin, sonra süzmene gerek kalmaz. Ortaya çıkan içecek birkaç saat demlenir ve ardından tekrar süzülür.

Maya ekleme zamanı geldiğinde, üstten mi yoksa alttan mı fermente edilmiş bira yapmak istediğinize karar vermeniz gerekir. Maya şıraya 20–22 °C sıcaklıkta eklenirse, üst fermantasyon başlar ve bu sayede bira daha hızlı hazırlanır. Alt fermantasyon, demleme sürecini (ve dolayısıyla raf ömrünü) uzatır ve biraya daha hoppy bir tat verir.

Aktif maya aktivitesi için ideal sıcaklık 18 ° C'dir, bu nedenle tencereyi bir kapakla kapatın ve birayı bir hafta bekletin. İki gün sonra yüzeyde köpük belirirse, her şeyi doğru yapmışsınızdır ve yoksa, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı hatırlayarak tavayı daha sıcak bir yere koyun. Yaklaşık beş gün sonra, bira tanıdık bira tadı alacak ve ardından çalkalamadan şişelere dökmeniz ve iki hafta soğuk bir yerde bırakmanız yeterli. Malt birasının çeşitli varyasyonları vardır: şıraya genellikle şeker, tuz, kuru üzüm eklenir ve bazen fermantasyon tamamlandıktan sonra şişelere şerbetçiotu eklenir, serme ürünlerinin sırası ve fermantasyon yöntemleri de değişebilir.

Alışılmadık tariflere göre ev yapımı bira

Maltsız bira yapmak için pek çok teknik vardır ve bu tür tarifler en çok evde kullanım için uygundur. Pek çok tarifte bal suda eritilir, şerbetçiotu ile karıştırılır ve bir saat kaynatılır, ardından fermente edilir ve ılık tutulur. Pancar birası çok orijinal çıkıyor - bu durumda, ince kıyılmış pancarlar tuzlu suda kaynatılır, ardından tavaya şerbetçiotu kozalakları ve ardıç meyveleri eklenir, ardından her şey tekrar kaynatılır ve iki hafta fermente edilir. Pekmez bazlı bira, klasik bira ile aynı teknoloji kullanılarak hazırlanan zengin tadıyla öne çıkıyor, bu tarifte malt yerine sadece pekmez kullanılıyor.

Mayasız bira, buğday, arpa ve çavdarın öğütülmüş tahıllarının tavada kavrulmasıyla yapıldığından koyu kahverengi bir renge ve baharatlı bir tada sahiptir. Daha sonra tahıl karışımı hindiba ile suda kaynatılır ve ardından üzerine limon kabuğu rendesi, şerbetçiotu ve şeker eklenir. Altı saat demlendikten sonra bira şişelenir ve serin bir yerde saklanır. Bazen şerbetçiotu un ve şekerle öğütülür, suyla karıştırılıp kaynatılır ve daha sonra maya ve pekmez eklenir.

Bezelye kabukları, şerbetçiotu ve adaçayından bira yapabilirsiniz ve şenlikli bir masa için zencefilli bira veya şarap, portakal suyu ve kabuğundan bira uygundur. Bira yulaf ezmesi, karabuğday, kabak, mısır, havuç, füme, çikolata, meyve ve hatta süt olabilir. Bira yapmak, herhangi bir deneyin uygun olduğu yaratıcı bir süreçtir!

Bira Sırları

Bira için su taze, temiz ve yumuşak olmalıdır, bu nedenle en iyi seçenek filtrelenmiş veya kaynamış sudur ve mümkünse doğal kaynaklardandır. Kötü suda bira tatsız çıkıyor. Aynı şey maya için de geçerli, bu nedenle bira yapmak için yiyecek değil, taze veya kuru özel bira mayası satın almalısınız.

Bira yapımında hem arpa, çavdar ya da buğday tanelerinin filizlenmesiyle elde edilen malt hem de buharlaştırılmış ya da konsantre malt emülsiyonu olan malt ekstraktı kullanılır. Malt seçimi şüphesiz biranın lezzetini ve aromasını etkiler. Geleneksel çeşitlere - buğday, arpa ve çavdar - ek olarak, başka malt çeşitleri de vardır. Karamel malt biraya tatlı alt tonlar verir, haşlanmış maltta bal notaları algılanabilir, tütsülenmiş konsantre ateş aromalı bir içecek almanızı sağlar, kavrulmuş malt kahve-çikolata tadına sahiptir ve melanoidin malt sadece parlak ve karakteristik bir tada sahiptir. BT.

Bira mayası mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortamdır, bu nedenle bira yapmak için kullanılan tüm gereçler önceden sterilize edilmelidir. Hazırlama sürecinde katı hijyen kurallarına da uyulmalıdır.

Demleme sırasında biranın oksijenlenmesi gerekir, bu da yoğun karıştırma ve mayşenin büyük bir yükseklikten tavaya dökülmesiyle kolaylaştırılır. Ancak fermantasyon sırasında ve sonrasında havalandırma sadece zarar verir, bu nedenle bira fermantasyon sırasında rahatsız edilmemeli - taşınmalı, karıştırılmalı ve gereksiz yere kapak açılmalıdır. Yapılabilecek tek şey, daha sonra maya olarak kullanılabilecek olan köpüğü çıkarmaktır.

Birçok tarifte, bira için tamamen hayal edilemeyecek miktarda içerik vardır, örneğin 30 litre su ve 3 kg malt. Ne kadar bira demlemeniz gerektiğine bağlı olarak oranları azaltabilirsiniz.

Düzgün hazırlanmış, plastik şişelerde şişelenmiş bira, gücüne bağlı olarak 2 ila 6 ay raf ömrüne sahiptir. Mantarlı cam şişelerde bira bir yıla kadar taze kalır ve ev yapımı birayı saklamanın en iyi yolları mahzende ve buzdolabındadır. Ancak ev yapımı bira yapmayı öğrendiyseniz, onu uzun süre saklamak zorunda kalmazsınız çünkü bu lezzetli ve aromatik içecek her zaman çok çabuk biter!

tarifler

Maltsız ev yapımı bira

Malzemeler: 10 litre su, 1/3 su bardağı şerbetçiotu, 1 su bardağı sıvı bira mayası, 0,5 litre pekmez.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye su dökün, pekmezi ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve pekmezin kokusu çıkana kadar pişirin.
2. Gazlı beze sardığınız şerbetçiotu sıvıya batırın, 10 dakika kaynatın.
3. İçindekiler soğuduğunda tavaya sıvı mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Birayı şişelere dökün ve yüzeyde köpük görünene kadar kapakları kapatmadan bırakın.
5. Köpüğü çıkarın, şişeleri kapatın ve 4 gün soğuk bir yerde bırakın.

Khmelnoe birası

İçindekiler: 900 gr şeker, 90 gr şerbetçiotu, 1 kg malt özü (veya 8 kg malt), 9 litre kaynar su, 50 gr bira mayası.

Pişirme metodu:

1. Şeker, şerbetçiotu ve maltın üzerine kaynar su dökün ve bir saat kaynatın.
2. Orijinal hacme (9 l) kadar su ekleyin ve mayayı ekleyin.
3. Sıvıyı 3 gün boyunca 18-20 derecelik bir sıcaklıkta kapalı bir kapta bırakın.
4. Süzün, şişeleyin, mantarlayın, tel ile sabitleyin ve soğuk bir yerde bir hafta saklayın.

Bira tüm dünyada son derece yaygın bir içecektir, eski Mısır'da icat edilmiştir. Şu anda barlarda ve mağazalarda büyük miktarlarda ve çeşitli çeşitlerde gözlemleyebiliyoruz. Ancak kendi kendine hazırlanan ev yapımı biranın fabrikadan çok daha iyi olduğu konusunda hemfikir olamazsınız. Ne de olsa, üretimi için herhangi bir koruyucu madde içermeyen yalnızca doğal ürünlerin kullanıldığından eminiz.

Birçoğu yanlışlıkla ev yapımı bira teknolojisinin ciddi ekipman gerektirdiğine inanıyor, ancak bu tamamen doğru değil. Evde bira yapmak için sıradan mutfak gereçleri, örneğin büyük bir tencere kullanmak oldukça mümkündür. Ayrıca tarif için gerekli tüm malzemeler artık mağazalardan satın alınabiliyor ve önceden şerbetçiotu külahları hazırlayıp buğday ve arpa maltı demlemek hiç de gerekli değil.

Ev yapımı bira yapmak için çok sayıda ilginç bileşenle dolu farklı tarifler var çünkü bira çok yönlü bir içecektir. Ama geleneksel klasik tariften bahsedersek, o zaman maya, şerbetçiotu, malt ve su içerir. Her şeyi doğru yaparsanız, gerekli duraklamaları sağlarsanız ve tarife doğru bir şekilde uyarsanız, sonunda kalın köpüklü ve zengin bir tada sahip ev yapımı bir içecek alacaksınız. Mağazadan satın alınan bira gibi pastörizasyon ve filtreleme yok, yalnızca doğal içerikler - saf orijinal tada sahip köpüklü ev yapımı bira elde etmenin tek yolu budur.

Evde bira yapmak: bunun için ne gerekiyor?

Evde bira yapma sanatı kolay değildir, bu nedenle pek çok insan kendi elleriyle bira yapma riskini almaz. Çoğumuz kendi mutfağımızda uğraşmaktansa mağazadan bir şişe bira almayı daha kolay buluruz. Bu nedenle, tüm ev yapımı bira tarifleri, bu köpüklü içeceğin, katkı maddesi ve koruyucu madde içermeyen saf bir tadı tercih eden sadık hayranları için tasarlanmıştır.

Geleneksel birayı demlemek için suyun yanı sıra üç malzemeye ihtiyaç vardır: bira mayası, şerbetçiotu ve malt. Tek "ama", maya ile denemenin tavsiye edilmemesi, ancak en iyilerini özel bir mağazadan hemen satın almanızdır, çünkü demlemenin başarılı sonucu kalitelerine bağlıdır. İlk iki malzeme teorik olarak evde yapılabilir, ancak bu fazladan zaman alacaktır, bu nedenle onları hazır satın almak daha iyidir.

Önemli bir nüans: hafif bir bira elde etmek için maltın doğal olarak kurutulması gerekir, koyu bir bira elde etmek için ana kıymaya özel bir karamel çeşidi eklenir, toplam irmiğin% 10'undan fazla olmayacak şekilde fırında pişirilir , hafif kavrulmuş.

Malt - bunlar aslında bira üretiminde doğal bir filtre görevi gören sert bir kabukta çimlenmiş kuru arpa taneleridir.

Bu madde beyaz renkli, tatlımsı, hoş kokulu ve suda batmamalıdır. Kullanmadan önce malt, sağlam bir kabuk kalması için özel bir valsli değirmende öğütülmelidir.

atlama tüm çeşitler aromatik ve bitter olmak üzere iki türe ayrılır ve ev birasında daha çok ne elde etmek istediğinize göre seçilir, aroma veya bitterlik. Önemli olan şerbetçiotu kaliteli olmasıdır, bu ev yapımı içeceğin yoğunluğunda önemli bir rol oynar. Kullanmadan önce yumrular dikkatlice incelenmeli, kırmızımsı ve sarımsı renkte olmalıdır.

Maya bira almak çok arzu edilir, ancak onları almayı başaramadıysanız, normal olanlar yapacaktır. Önemli olan kuru ve canlı olmalarıdır. Su ise mutlaka temiz ve yumuşak olmalıdır, arıtılmış, filtrelenmiş su veya kaynak suyu idealdir. Aşırı durumlarda kaynamış su kullanabilirsiniz. Kötüyse, ev yapımı biranızın tadı güzel olmaz ve zamanınızı boşa harcamış olursunuz.

İdeal olarak, su satın almak daha iyidir. Elbette biraz pahalı olacak, ancak sarhoş edici içeceğin tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Ve bir önemli nüans daha: şeker. Bir litre bira başına 8 gram oranında (karbondioksit ile doyurmak için) alınmalıdır, bazı tariflerde glikoz veya bal kullanılır.

Evde bira yapmak için gerekli ekipman

Evde kendi kendine bira yapmak için ihtiyacınız olan tüm ekipman herhangi bir mutfakta bulunabilir veya kolayca edinebilirsiniz, özel bir pahalı aparat veya mini bira fabrikası satın almanıza gerek yoktur. Bu nedenle, 30 litre için büyük bir tencereye (emaye idealdir) ihtiyacınız olacak, tabana bir tahliye musluğu takılarak geliştirilebilir. Tencerede, mayşeyi ve ayrıca bira fermantasyonu için başka bir kabı kaynatacaksınız.

Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre ve 4-5 metre uzunluğunda büyük bir gazlı bez parçası bulundurduğunuzdan emin olun. Daha sonra, ev yapımı birayı döktüğünüz cam ve plastik şişeler ve dar bir silikon hortum hazırlamanız gerekir (bunun yardımıyla içecek tortudan dikkatlice çıkarılır).

Mayşeyi soğutmak için bir soğutucu gereklidir. Evde bir bakır borudan bağımsız olarak yapılabilir. Soğutucu olmadan yapabilir ve bira mayşesini soğutmak için evde bir banyo veya çok büyük bir buzlu su deposu kullanabilirsiniz. Bazıları hala bir hidrometre üzerinde stok yapıyor - şeker içeriğini, gelecekteki içeceğin yoğunluğunu belirleyen bir cihaz, ancak bu hiç de gerekli değil.

Fotoğraflı evde geleneksel bira tarifi

Kendi mutfağınızda, tüm sıcaklık anlarına ve duraklamalara dayanan klasik tarife göre tahıl birası yapmak için önce hazırlık aşamasına dikkat etmelisiniz: tüm ekipmanı (termometre hariç) iyice yıkayıp kurutun ve işleme başlayın temiz ellerle.

Her şey steril olmalıdır, aksi takdirde mayşeye yabani maya veya diğer mikropları bulaştırma ve bira yerine ekşi püre alma ve tüm çabalarınızı dengeleme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ardından malzemeleri hazırlayın: 32 litre su, 5 kg arpa maltı, 45 gram şerbetçiotu, 25 gram bira mayası ve toz şeker (yukarıda verilen hesaplamaya göre).

1. Bir tencereye 25 litre su dökün, 80°C'ye ısıtın ve öğütülmüş maltı içine daldırın, bir gazlı bez torbaya dökün (uzun bir gazlı bezden yapılır). Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı açıp kapatarak 65-72 ° sıcaklıkta bir buçuk saat bekletin. Bu sıcaklıkta maltı sakarlaştırırsınız, sonuç olarak şıra tatlı hale gelir, içinde kolayca fermente olabilen şekerler ortaya çıkar.
   
2. Bir buçuk saat sonra ateşin sıcaklığını 80 ° C'ye yükseltin ve bu duraklamayı beş dakika daha sürdürün. Daha sonra malt torbasını tavadan çıkarın ve kalan yedi litre suyla durulayın, ardından mayşeye dökülmesi gerekir. Bu şekilde malttan kalan şekerleri yıkarız.
   
3. Ayrıca tarife göre şıra kaynatılmalı, elde edilen köpüğü çıkarmalı ve ilk 15 gram şerbetçiotu ilave edilmelidir. Yarım saat şıra yoğun bir şekilde kaynatılmalı, ardından 15 gram daha şerbetçiotu eklenmelidir. Daha sonra 50 dakika daha kaynatın, 15 gram şerbetçiotunun son kısmını ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatın. Toplamda bir buçuk saat sürecektir.
   
4. Şimdi, şıra 20-30 dakika içinde tutularak çok hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Bunu ne kadar erken yaparsanız, gelecekte biranın yabani maya ve zararlı bakterilerle kirlenme riski o kadar azalır. Tavayı buzlu suyla dolu bir banyoya aktarın, ardından tülbentten geçirerek üç kez başka bir kaba boşaltın.
   
5. Bir sonraki adım, bira mayasını seyreltmek ve iyice karıştırarak şıraya eklemektir. Mayanın ambalajı üzerindeki talimatlara uyulması çok önemlidir. Daha sonra kap, fermantasyon için 18-22 ° sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır, üzerine su contası takılır ve şıra bir hafta veya on gün mayalanmaya bırakılır.
6. Yoğun fermantasyon 6-12 saat içinde başlayacak ve iki ila üç gün sürecek. Tüm bu süre boyunca, su sebili aktif olarak baloncuklar üfleyecek, karbondioksit dışarı çıkacak ve fermantasyonun sonunda bira çok daha hafif hale gelecektir. Hazırlık, gün boyunca baloncuk olmamasıyla belirlenir - bu, fermantasyon işleminin sona erdiği anlamına gelir.
   
7. Şimdi, tarife göre, yoğun, kalın bir köpüğün görünümünü elde etmek için tadı iyileştirmek için biranın karbonizasyonu (içeceğin karbondioksitle doldurulması) yapılmalıdır. Bu "korkunç" isimden korkmayın, karbonizasyon işlemi oldukça basittir. Birayı saklamak için hazırladığınız sterilize edilmiş şişeleri alıp (koyu plastik veya camdan yapılmış olmaları çok arzu edilir) ve içlerine şeker (1 litre bira başına 8 gram şeker) dökmeniz gerekir.
8. Bundan sonra, içecek, dar bir silikon hortum kullanılarak dikkatlice boşaltılmalı ve tortuya dokunmamaya çalışılarak şişelerle doldurulmalıdır (aksi takdirde bira bulanıklaşacaktır). En üste dökmeyin, ancak biranın "nefes alması" ve kapaklarla sıkıca kapanması için birkaç santimetre bırakın. Ayrıca, herhangi bir duraklama olmaksızın, genç biraya gerekli miktarda karbondioksit sağlayacak olan ikincil fermantasyon süreci başlayacaktır.

Daha iyi kalite için şişeleri 20-23 ° sıcaklıkta karanlık bir yere çıkarmanız ve iki ila üç hafta yalnız bırakmanız gerekir. İlk hafta geçtikten sonra şişeler periyodik olarak çalkalanmalı ve süre sonunda kilere veya buzdolabına aktarılmalıdır.