Pek çok Japon yemeği ve atıştırmalık, özel bir teknoloji kullanılarak pişirilen pirinci içerir. Hazırlanmasının özelliklerini bilmiyorsanız, suşi ve rulolar olması gerektiği kadar lezzetli olmayabilir. Ancak rulolar için pirinci nasıl pişireceğinizi bilmek, yemeğin başarısız olacağından endişelenmenize gerek yok.

Rulo yapmak için hangi pirinci seçmek daha iyidir

Ana görevlerden biri doğru pirinci seçmektir. Büyük süpermarketlerde güvenle satın alabileceğiniz "Sushi Rice" adlı paketler satılmaktadır. Ancak sıradan yuvarlak taneli tahılların kullanılmasına izin verilir. Her şey doğru yapılırsa, Japon çeşidi ile arasında pek bir fark yoktur. Önemli olan, uzun taneli bir çeşit satın almak değil - bu yemekler için tamamen uygun değil.

Rulo pirinç yuvarlak, iri, sert olmalı, buharda pişirilmemiş olmalıdır.

Bu tür tahılların ana özelliği, bitmiş pirincin oldukça yapışkan ve yoğun olmasını sağlayan yüksek glüten içeriğidir. Bitmiş kütle, şeklini iyi koruyacak kadar yapışkan olmalı, ancak yemek yerken dişlere yapışacak kadar olmamalıdır.

Rulolar için pirinç nasıl ve ne kadar pişirilir

Pirinci doğru şekilde pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Temel pişirme kuralları:

• Pişirmeden önce, küçük çakıl taşları ve rafine edilmemiş tahılların siyah parçaları şeklinde yerken sürprizlerden kaçınmak için tahıl ayıklanmalıdır.
• Daha sonra mısır gevreğini birkaç kez soğuk suyla iyice durulamalısınız. Aynı zamanda Avrupalılar 3-4 kez yeterli olduğuna inanıyor ama Japonlar pirinç ne kadar çok yıkanırsa o kadar lezzetli olduğunu söylüyor. Bu nedenle Japon şefler irmikleri en az 7 kez yıkar. Boşaltılan sıvı tamamen şeffaf ve temiz olmalıdır. Japonlar yıkarken tüm tanelerin dibe batıp batmadığını izler. Yüzeye çıkan numuneler kullanılamaz kabul edilir ve basitçe atılır.
• Bazen taneleri son kez suyla doldurup 40 - 50 dakika bekletip ardından tekrar durulayıp 1'e 1,25 oranında dökmeniz önerilir.
• Yemek pişirmek için kalın tabanlı normal bir tencere veya dökme demir kazan kullanabilirsiniz. Kabın içeriği kaynatılır, ardından ısı azaltılır, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık ¼ saat kaynatılır.
• Kapağı karıştırmaya veya kaldırmaya gerek yoktur. Buhar çıktığında tat özellikleri kaybolur. Tahıl tamamen dinlenmiş olmalıdır, böylece bir kaşıkla karıştıramaz, dokunamaz, hazır olup olmadığını kontrol edemezsiniz. Pirincin ne kadar pişirileceğini bildiğinizden, taneler fazla pişeceğinden ve tavanın dibine yapışacağından, belirtilen süreden daha uzun süre kaynatmaya çalışmamalısınız. Tabii ilk andan itibaren pirincin nasıl davranacağını tahmin etmek zor, ayrıca ocağın performans özelliklerine de bağlı. Ancak zamanla, pirincin lezzetli olması ve istenen duruma gelmesi için nasıl pişirileceğine dair deneyim ve bilgi gelir.
• Kabı ateşten bırakarak 12 - 14 dakika bekletin. Kalan su ve buhar pirinç taneleri tarafından emilmelidir. Ancak bundan sonra tahıl başka bir kaseye aktarılabilir ve baharatlanabilir. Pansumanı ekledikten sonra kütleyi yoğun bir şekilde karıştırmak mümkün değildir, aksi takdirde çekici olmayan viskoz bir yulaf lapasına dönüşecektir. Ayrıca pirinç doğru pişirilirse tavaya yapışmaz.

Genel olarak, pirinç rulolarının pişirme süresi 35 dakikayı geçmez. Ruloları daha parlak ve zarif hale getirmek için içine doğal boyalar ekleyebilirsiniz. Erik sirkesi kütleye hoş bir ahududu tonu, zerdeçal - turuncu-sarı ve ezilmiş deniz yosunu - yumuşak çimen verir.

Bir tencerede geleneksel şekilde pişirme

İçindekiler:

• Japon pirinci - 1 yemek kaşığı;
• pirinç sirkesi - ¼ yemek kaşığı;
• su - 250 mi;
• şeker ve tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Mısır gevreğini en az 6 kez iyice durulayın.
2. Bir tencereye dökün ve suyla kaplayın. Herhangi bir baharat veya tuz eklemeyin.
3. Kaynatın, kapağı kapatın ve ısıyı azaltın. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika pişirin.
4. Sosu hazırlayın: Sirkeye şeker ve tuz dökün ve malzemeleri eritmek için karıştırarak ocakta ısıtın. Kabı soslu olarak mikrodalgaya koyabilir ve istediğiniz sıcaklığa ısıtabilirsiniz.
5. Bitmiş kütleyi 12 dakika bekletin, böylece iyice buğulanır ve ancak o zaman başka bir tabağa aktarın, sosu dökün ve karıştırın.

Kütle soğuduğunda rulo yapmak için kullanılabilir. Ertesi gün pirinci bırakamazsınız - taneler sertleşir ve tatsızlaşır, nemi kaybeder.

Kütlenin ileride kullanılmak üzere hala saklanması gerekiyorsa, bunu yapabilirsiniz: birkaç küçük parçaya bölün ve plastik torbalara koyun. Kütlenin tamamını bir torbaya koyarsanız, iç kısmı neme aşırı doygun hale gelir ve üst kısım kurur. Bu tür boşlukları serin bir yerde saklamanız gerekir, ancak buzdolabında değil - oradaki sıcaklık çok düşük. Ancak bu formda bile pirinç 48 saatten fazla saklanamaz.

Yavaş bir tencerede rulolar için pirinç yapmak için tarif

Yavaş pişirici, suşi ve rulolar için pirinç pişirme konusunda harika bir iş çıkarıyor. Bunun için "Pirinç" veya "Karabuğday" modları kullanılır.

Gerekli ürünler:

• pirinç - 2 yemek kaşığı;
• su - 2,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi neredeyse insan müdahalesi gerektirmez:

1. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, çok pişirici kaseye aktarılmalı ve su ile dökülmelidir.
2. Pirinç modunu ayarlayın. Zaten çok nadir olan orada değilse, "Karabuğday" modunu açabilirsiniz. Alternatif olarak, "Pişirme" (10 dakika) ve "Güveç" (20 dakika) modlarının bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Pişirme sırasında kapağı açmayın.

Bitmiş mısır gevreğinin yalnızca ayrı bir kaseye aktarılması ve baharatlanması gerekecektir.

Nori ile pişirilmiş aromatik pirinç

Nori yosunu özel bir aroma ve eşsiz bir tat verir. Bu şekilde pişirmek için, kaynatmadan önce küçük bir parça preslenmiş noriyi suya koymak ve ardından kaynattıktan sonra çıkarmak yeterlidir, aksi takdirde mısır gevreğinin tadını bozarlar.

200 gr pirinç için yapmanız gerekenler:

• 250 ml su;
• biraz yosun.

Yemek pişirme:

1. Ayıklanmış ve yıkanmış tahılları soğuk suyla dökün. nori'yi ekleyin.
2. Suyu kaynatın, yosunları çıkarın, ısıyı en aza indirin ve kapağı kapatın.
3. Çeyrek saatten fazla pişirmeyin.

Kapattıktan sonra ¼ saat kapağı kaldırmayın Bu sırada sosu hazırlamak ve ardından mısır gevreği ile birleştirmek uygundur.

elma sirkesi ile nasıl yapılır

Elma sirkesi ile de pirinç pişirebilirsiniz. Aşağıda belirtilen bileşen sayısı 500 g tahıl için belirtilmiştir:

• elma sirkesi - 75 ml;
• sıradan sirke - 15 ml;
• şeker - 60 gr;
• tuz - 35 gr.

Tüm malzemeleri birleştirin ve tuz ve şeker eriyene kadar ocakta eritin. Elma sirkesi yerine üzüm sirkesi veya limon suyu kullanabilirsiniz. Pişirmenin en başında su ile birlikte pansuman eklenir.

Pirinç sosu hazırlama

Bir diğer önemli adım, pansumanı hazırlamaktır. Hazır satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Aşağıdaki tarifte yer alan malzeme miktarları 1 kg kuru pirinç baz alınarak hesaplanmıştır. Porsiyon daha küçükse, bileşenlerin sayısı orantılı olarak azaltılmalıdır.

Gerekli Malzemeler:

• pirinç sirkesi - 180 mi;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• kuru Kombu yosunu - 3 gr.

Sıradan sofra tuzu yerine deniz tuzu alabilirsiniz, bu pirince gerçek bir Japon aroması verecektir. Tüm malzemeler karıştırılmalı, biraz ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Dökme malzemelerin daha hızlı çözülmesini sağlamak için çözelti bir kaşıkla karıştırılabilir. Yosun, pansumana 10 dakika koymak ve ardından çıkarmak için yeterlidir.

Sosu biraz soğumaya bırakın ve hala ılık olan pirince ekleyin. Malzemelerin tam oranı beğeninize göre ayarlanabilir.

Pilavın aksine sos önceden hazırlanabilir. Sadece yabancı kokuları emmemesi için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta saklanmalıdır.

Rulolar ve suşi hafifçe soğutulmuş pirinçten yapılır, ancak hiçbir durumda tahılların kendi kendine soğumasına izin verilmez. Japonya'da hızlı soğutma için bir fan kullanılır, çünkü kısa sürede soğuyan tanelerin özel bir parlaklık kazandığına inanılır.

Japon teknolojisini kullanarak pirinç pişirmenin inceliklerini bilerek, Rising Sun ülkesinin lezzetli ulusal yemekleriyle sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı güvenle şaşırtabilirsiniz.

Bugün birçok insan rulo ve suşi yapmayı öğrenmeye çalışıyor ve bu yolda herkes belirli zorluklarla karşılaşıyor.

İyi suşi pirinci nasıl pişirilir, rulo nasıl yapılır ve daha birçok soru sürecin ciddiyetini yansıtıyor.

Bugün, ilke olarak iyi rulolar veya suşi olmadan cevaplanamayan ilk, temel soruyu cevaplamaya çalışacağız: suşi için pirinç nasıl pişirilir?

Öncelikle hemen açıklığa kavuşturalım: belirli ürünler olmadan suşi için pirinç pişirmek imkansızdır. Bu ürünler, uygun pirince ek olarak, pirinç sirkesi ve kombu (nori) deniz yosunu olup, bunlar olmadan ruloları kendileri yapmak da imkansızdır. Bugün, herhangi bir şehirdeki hemen hemen tüm büyük perakende zincirlerinde suşi ve pirinç sirkesi için yosun satın alabilirsiniz: suşi ve ruloların popülerleşmesiyle, satın almaları sorun olmaktan çıktı - sadece bakmanız gerekiyor ve kesinlikle doğru ürünleri bulacaksınız. . Ancak suşi için pirinç, özel bir pirinç satın almak için hiç gerekli değildir.

Şimdi satışta o kadar çok pirinç türü var ki baş döndürücü ve şimdi suşi için "doğru" pirinci, sashimi ve rulo için pirinci seçmek çok önemli.

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, risotto, pilav ve sütlü yulaf lapası hazırladığımız basit pirinç suşi için hiç uygun değil. Bu nedenle klasik bir Japon yemeği hazırlamadan önce uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş, yasemin, kahverengi, basmati pirinci ve lezzetli Özbek pilavının hazırlandığı ünlü devzra çeşidini satın almamalısınız. Bu tür pirinçlerin taneleri kuru ve ufalanır, bu nedenle onlardan herhangi bir şey kalıplama girişimleri asla başarılı olmaz.
Suşi için pirinç, yuvarlak taneli çeşitler sınıfına aittir. Bu pirincin çok zengin olduğu nişasta onu yapışkan yapıyor. Bu tür pirinç, pişirildikten sonra şeklini korur ve dağılmaz, bu özellik sayesinde suşi için temel oluşturmak ve ondan rulo yapmak kolaydır.

Suşi için pirinç satın alırken, aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini unutmayın:
- aynı tane boyutu
- opak veya inci beyazı renk (pirinçte çatlak ve koyu lekeler olmamalıdır).
- her pirinç tanesinin bütünlüğü, kırılmaması veya kırılmaması gerekir
- pirinç kabuğu eksikliği.

Japonlar, suşi pirincine parmağınızla vursanız bile parçalanmaması gerektiğini, ancak kesinlikle ağzınızda erimesi gerektiğini söylüyor.

Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli gelir. İlk iki pirinç türünde (ve bunlar türlerdir, çeşitler daha sonra tartışılacaktır) az nişasta varsa ve "yapışkanlığı" düşükse, o zaman yuvarlak taneli pirinçte maksimum nişasta içeriği ve yeteneği nedeniyle Haşlanmış pirincin birbirine yapışması için, bu pirinç suşi, rulo, sashimi için pirinç pişirmek için idealdir. Rusya'da yetiştirilen tanımlanamayan suşi pirinci kullanabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 mm uzunluğundaki pirinç tanesinin yuvarlak şekli, doğru çeşidi belirlemenize yardımcı olacaktır. Ancak yine de pirincin birbirine yapışma yeteneğini belirlemek için bir deneme pişirmesi gerekli olacaktır.
Ancak "Koshi-Higari" veya "Sushiki" gibi pirinç çeşitlerinin Japon ve Çin mutfağına uygun olduğu garanti edilmektedir. En genel tavsiye, suşi kafesleri aramaktır, yani. suşi için pirinç. Özel mağazalardaki satıcıların sizi anlayacağından ve suşi için pirinç seçmenize yardımcı olabileceğinden eminim.

Rulo ve suşi hazırlamak için herhangi bir yuvarlak taneli pirinç kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, "suşi pirinci" yazan mağazalarda satılan şey, sıradan yuvarlak taneli pirinçtir ve hiç de özel Japon pirinci değildir. Sıradan yuvarlak taneli suşi pirincinin kullanımı teoride değil, pratikte birçok mutfak uzmanı tarafından test edilmiştir.

Suşi için pirinç pişirme

Pirinç, suşi ve ruloların ana maddesidir. Ne kadar lezzetli oldukları ona bağlı. Pirinci doğru seçip pişirirseniz, sushi yapımında işin %80'ini zaten yaptığınızı düşünün.
Suşi için pirinç yapmak için birçok tarif var, bu bakımdan durum prensip olarak pirinç pişirmekle karşılaştırılabilir.

Bununla birlikte, tüm yöntemlerde ortak olan ilkeler vardır:

1. Pirinç yumuşayana kadar kaynatılır;
2. Pirinç sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan hazırlanır;
3. Bitmiş pirinç, büyük bir kaba aktarılır ve pişmiş sirke sosu ile sulanır.

Başlayalım...

Suşi yapmak için hangi pirinci kullanırsanız kullanın: özel veya normal yuvarlak taneli, şeffaf hale gelinceye kadar soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır.
Tüm pop-up pirinç çıkarılmalıdır - Japon kurallarına göre, suda yalnızca "kötü" pirinç yüzer ve atılmalıdır. Tabii ki, pirinci yıkarken, tüm kalıntıları, tüm koyu pirinç tanelerini de çıkarmanız gerekir.

Yöntem 1 . İlk olarak, pirinci bol akan suda durulayın. Ardından suyu boşaltın ve pirinci yaklaşık bir saat bekletin.
Yıkanmış pirinci kalın tabanlı bir tencereye koyun, şu oranda su dökün: her 200 gr pirinç için 250 ml su olmalıdır. Lezzet için pirince bir kare nori yosunu (kombu) konur, ancak su kaynamadan çıkarılması gerekir.
Tencere, üçte birinden fazla olmayacak şekilde su ve pirinçle doldurulmalıdır.
Tavayı bir kapakla kapatın, orta ateşi açın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, pirinci 10-15 dakika kısık ateşte su tamamen emilene kadar kaynatın, tavayı açmadan ocaktan alın kapak, 10-15 dakika daha bırakın.

Yosunu çıkardıktan sonra pirincin kapağını kapatın ve pirinç tamamen pişene kadar kapağı tekrar açmayın.

Yöntem 2. Pirinci durulayın, bir tencereye koyun, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında su dökün, yarım saat bekletin, ardından ocağa koyun, üzerini kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, azaltın ısıyı en aza indirin, pirinci 10 dakika kaynatın, ocağı kapatın, pirinci 20 dakika daha kapalı bırakın.

Yöntem 3. Yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın, pirinci sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Pirinç ve su oranları ikinci yöntemdeki ile aynıdır - 1: 2

Pirinç sosu hazırlama

Suşi pirinci için sos, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve bu çok basit bir şekilde yapılır.

450 gr pişmiş pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı gerekir. sirke ve 1 çay kaşığı. şeker ve tuz.
Tuz ve şeker pirinç sirkesine dökülür ve karışım orta ateşte karıştırarak tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bitmiş sosu bir tahta kaşık veya suşi çubuklarıyla hafifçe karıştırarak pirincin üzerine serpin.

Sosu hazırlamanın başka yolları da var, örneğin sirkeye tuz ve şekerle birlikte nori eklenebilir, ancak daha sonra pişirme sırasında pirince deniz yosunu eklenmesine gerek yoktur.

Suşi için pirinç pişirmenin özellikleri

Pirinç ve sos piştikten sonra karıştırılmaları gerekir. Sirkeli soslu pilav tahta(!) aletlerle karıştırarak sulanır veya serpilir. Pirinci yulaf lapasına dönüştürmemek için dikkatlice karıştırın.

Pirince eklenmeden önce, sosun pirincin kendisi gibi hafifçe soğutulması gerekir, ancak bunlar hala sıcakken karıştırılır, ardından terbiyeli pirincin soğutulması gerekir, Japon geleneklerine göre bu bir fan ile yapılır, ancak içinde Prensip olarak, bu olmadan bile pirinç normal şekilde soğur.

Pirinci yelpazelemenin ona inci gibi bir parlaklık verdiğine inanılıyor.

Pirinç, ellerin ısınmaması için yeterince soğuk olmalıdır. Rolls ve sushi oluştururken, ellerinizi düzenli olarak pirinç sirkesi eklenmiş suyla ıslatmanız önerilir.
Ovkuse.ru, domosushi.ua'dan alınan malzemelere dayalıdır

Suşi ve rulolar için pirinç

Satın alınan pirinci alıp gerekli miktarı düz bir bardağa döküyoruz.

Pirinci iyice duruladığınızdan emin olun. Suşi ve rulolar için pirinç durulama soğuk su olmalı ve bu uzun süre yapılmalıdır. "Yıkama" sayısı hakkında tavsiye vermek imkansızdır, pirincin çeşidine ve kirlenmesine bağlı olacaktır. Ancak prosedürün asıl görevi sadece pirincin saflığını elde etmek değil, pirinci kaplayan nişasta tozunun uzaklaştırılması, pirincin daldırıldığı suyun neredeyse şeffaf hale gelmesi gerekiyor. Bunun için suyu yaklaşık 10 kez değiştirmek gerektiğini düşünüyorum.

Hemen hemen her modeli kullanarak suşi pirinci pişirmek için buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Çift kazan yok - büyük bir sorun yok, klasik şekilde suşi için pirinç pişireceğiz. Yıkadıktan sonra, rulo pirinci yaklaşık 45 dakika "dinlendirin" ve pirinci susuz bırakın. Bu süre zarfında suşi pirinci şişer ve yıkandıktan sonra kalan nemi emer. Bir bardak pirinci bir buçuk bardak su ile dökün. Suşi pirinci pişirmek için emaye bir tencere veya ağzı sıkıca kapanan paslanmaz çelik tencere kullanın. Pilavın pişeceği kaseye 1 yaprak nori yosunu koyulması tavsiye edilir. Tavayı ocağa koyup kaynatıyoruz, suyu kaynatmadan önce yosun yaprağı çıkarılmalıdır. Pirinci orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tavanın kapağını bir havluyla örtün ve 10 dakika daha bekleyin.

Pişmiş pirince pirinç sirkesi ekleyin. Ama önce şeker ve tuz sirke içinde eritilmelidir. 1 yemek kaşığı sirke için (bir bardak kuru pirinç için gereken miktar, yaklaşık 180 gram), 1 çay kaşığı almanız gerekir. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz. Şeker kamışı ve deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Pirinci sirke ile şeker ve içinde çözülmüş tuz ile dökün.

İyice karıştırın...

Ve "kurumaya" bırakın, bu prosedür sırasında pirinç sirkeyi tamamen "alacaktır"

Pirinç, eski günlerde bu tür ahşap teknelerde "kurutuldu". Japon mutfağının pek çok uzmanı, suşi ağlarına sirke eklerken pirinci karıştırmak için hala tahta bir tabak veya kase ve tahta bir spatula veya tahta kaşık kullanılmasını tavsiye ediyor.

Biz ondan rulo ve suşi yapmaya başlamadan önce ıslak pirinci almak, pişirmek ve savunmak için kaç dakikaya ihtiyacınız olduğunu adım adım gösterir.

• Pirinçleri yıkadıktan sonra 10 dakika kadar bekletiyoruz.
• Ardından, suyu 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
• Daha sonra kapağı açmadan pirinci 15 dakika bekletin.
• Daha sonra pirinci sosla karıştırmak için tahta veya toprak bir kaseye aktarın ve 15 dakika nemli bir havluyla örtün.

Hepsi bu kadar, pilavı pişirdikten sonra dilediğiniz rulo ve suşiyi yapabilirsiniz! Sevenleri şaşırtın!

Sadece ilk bakışta rulolar için pirinç pişirmek basit bir prosedür gibi görünebilir. Ancak uzmanlar durumun hiç de öyle olmadığını söylüyor! Burada, makalenin sonunda bir fotoğraf tarifinin yanı sıra ayrıntılı bir video göreceksiniz.

Evde

Öncelikle "Japon mutfağı" ile ilk kez ilgilenen mutfak uzmanını hemen uyarmak gerekir. İhtiyacın olacak: pirinç karıştırmak için tahta spatula ve kurutmak için ahşap kase. Ayrıca tercihen normal sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanın, ve şeker al, faydalıdır. Pirinç sirkesine de ihtiyacımız var, ancak eksikliği nedeniyle şarapla değiştirilebilir. Ve işte soru rulolar için ne tür pirinç satın alınırözel dikkat gösterilmelidir.

tam olarak bundan doğru pirinç türünü seçecek misinçalışmanızın sonucuna bağlıdır. En iyi seçenek, bu yemek için Sushi Meshi pirinci kullanmak olacaktır. Bu, gerçek Japonların gerçek rulolar yaptığı pirincin aynısı. Bu amaçlar için "Koshi-Hakari" veya "Sushiki" de satın alabilirsiniz. Bu çeşitler, hem Japon hem de Çin mutfağı olmak üzere her türlü yemek için kesinlikle uygundur. En kötüsü, diğer yuvarlak taneli pirinç çeşitlerini alabilirsin. Tahıl tanelerinin şekli yuvarlak ve yaklaşık 5 milimetre uzunluğunda olmalıdır. Tabii ki, bu hiç de estetik bir bakış açısıyla yapılmamalı, ancak yuvarlak pirincin pişirme sırasında tahılların yapışmasına daha yatkın olması nedeniyle, tam da ihtiyacımız olan şey bu.

Pilavı rulolar için hazırlamanın ilk adımı, soğuk suyla uzun süre durulamaktır. Burada pirinçten süzülen suyun şeffaf olması sonucunu elde etmek gerekiyor. Tahılları sadece safsızlıklardan temizlememeli, aynı zamanda fazla nişastayı da yıkamalıdır. Bu nedenle, pirinci bir kez daha durulamaktan korkmayın - bu sadece yemeği daha iyi hale getirecektir! Bu nedenle, pirinci yıkayın, suyu en az 10 kez değiştirin.

Doğrudan pirinç pişirmek için hem normal tencere hem de çift kazan kullanabilirsiniz. Ayrıca benmari modelinin hazırlanan yemeğin kalitesi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur. Bir tencere kullanarak pirinci geleneksel şekilde pişirecekseniz, emaye veya paslanmaz çelik bir tencere seçin. Yemek pişirirken bir diğer önemli husus, tencerenin kapağının ona tam olarak oturması gerektiği andır.

Pirinci yıkadıktan sonra kırk kırk beş dakika susuz, deyim yerindeyse “dinlenmek” için yatmaya bırakılır. Bu süre zarfında, yıkandıktan sonra taneler üzerinde kalan nem pirincin içine çekilecek ve pirincin kendisi hafifçe şişecektir. Bazı pişirme yöntemlerine göre pirincin tamamen 10 dakika su ile dökülmesi tavsiye edilir. Daha sonra, en iyisini bulmak için farklı pişirme yöntemlerini deneyebilirsiniz.

1 porsiyon yıkanmış pirinci tavaya dökün ve bu porsiyon suyun ¼'ünü dökün. Haşlanmış pirinçle birlikte suya kısaca konulan bir deniz yosunu "nori" yaprağı benzersiz bir aroma verir. Ancak su kaynatıldıktan sonra yosunların uzaklaştırılması gerekir. Kaynattıktan sonra pirinci orta ateşte tam olarak on dakika pişirin, ardından ateşi söndürüp tavayı bir on dakika daha havluyla sarın.

Bu sırada pişmiş pirince eklememiz gereken bir çözelti hazırlıyoruz. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşur. Tekrarlıyoruz, pirinç sirkesi şarap sirkesi ile değiştirilebilir, ancak deniz tuzu almak daha iyidir, tıpkı şekerin sıradan olmaması gerektiği gibi, kamış. Tuz ve şekeri bir kapta eritin ve üzerlerine sirke ekleyin. Gerekli miktarın hesaplanması yaklaşık olarak şu şekildedir: 180 gram kuru pirinç için bir çorba kaşığı sirke, bir çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Bu solüsyon pişmiş pirincin üzerine dökülmelidir.

Ve şimdi tahta bir spatulaya ve tahta bir kaseye ihtiyacımız var. Pirinci bir kaseye alıp tahta bir spatula ile güzelce karıştırıp kurumaya bırakmalıyız. Sirke salamurasını emmesi için ona zaman verilmesi gerekiyor.

Soruyu daha ayrıntılı olarak cevaplamak için: yardım edecek video aşağıda yer alan:

Pekala, rulolar için pirinç yapma tarifini dikkatlice okursanız ve tüm talimatları açıkça uygularsanız, o zaman en lüks suşi barlarından daha kötü olamazsınız!

Geleneksel Asya yemekleri olan suşi ve rulolar, Asya dışında çok popüler hale geldi. Artık bu tür yemekleri deneyebileceğiniz pizzacılardan daha az restoran yok.

Aynı zamanda, ev hanımlarımızın uzun süredir evde başarıyla hazırladıkları pizzanın aksine, herkesin kendi başına suşi veya rulo yapma riski yoktur. Bu, büyük ölçüde Asya mutfağının belirli ürünlerini - deniz yosunu, soslar, havyar ve diğerleri - satın alma ihtiyacından kaynaklanmaktadır.

Her mağazada gerekli tüm malzemeleri bulamazsınız. Pişirme işleminin kendisi çok karmaşık değil ve oldukça heyecan verici.

Her şeyin yolunda gitmesi için pirinci doğru seçmek ve pişirmek çok önemlidir. Az pişmiş olmamakla birlikte yulaf lapasına dönüşmesine de izin verilmemelidir. Pirincin doğru hazır olma durumunu elde etmenin birkaç yolu vardır.

Suşi yapmak için uygun olan Mistral pirinci, normal beyaz yuvarlak taneli veya Asya gıda mağazalarında veya süpermarketlerde hazırlanması için ürünlerle birlikte reyonlarda satılan özel bir çeşittir.

Buğulanmış ve uzun taneli çeşitleri uygun değildir. Kabuğu çıkarılmış tane parlatılabilir. Bu tür pirinç, suyu iyi emdiği ve yumuşak ve ufalanan hale geldiği için çok fazla nişasta içerir.

Pirincin kalori içeriği, 100 g hazır tahıl başına yaklaşık 350 kcal'dir. Pişirme süresi seçilen yönteme bağlıdır. Genellikle ıslatma ile birlikte pişirmek 40-50 dakika kadar sürer.

Pirinç pişirilmeden önce iyice yıkanmalıdır. Bu, aşağıdaki şekilde yapılır:

• doğru miktarda yulaf lapası bir kaseye veya tavaya su ile dökülür, pirinç hızla elle karıştırılır;
• suyu boşaltırlar, suyun yüzeyine yükselen taneleri, kabukları ve döküntüleri onunla birlikte bırakırlar;
• birkaç avuç alarak pirinci avuç içlerine hafifçe ovalayın;
• tekrar durulayın ve boşaltılan su berraklaşana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Daha sonra tahıl 20 dakika soğuk suda ıslatılır.

Klasik Asya Pilavı Tarifi

Bu tarif, mümkün olduğunca geleneksel yolu takip eder.

Ürün:% s:

• 700 gr yıkanmış pirinç;
• 700 gr soğuk filtrelenmiş su.

100 gr kalori: 344 kcal.

Evde suşi için pirinç nasıl pişirilir? Bu süreci ayrıntılı olarak ele alalım. Pirinç su ile dökülür ve ocakta bir tencereye konur, yavaş ateşte açılır.

Su kaynamaya başlamadan önce ateş yükselir ve kaynama anında sıcaklık zayıf hale getirilir. 20 dakika daha pişirin, bu süre zarfında sıvı buharlaşır ve pirinç tarafından emilir. Sonra 10 saniye büyük bir ateş yakarlar ve ardından ocağı kapatırlar.

Pişirme sırasında yulaf lapasını karıştırmamak çok önemlidir. Ocağı kapattıktan sonra tahta bir çubukla gevşetebilirsiniz.

Tavayı bir havluyla ve ardından bir kapakla örtün, pişirmeden önce 20 dakika bekletin.

Pirinç Sirkesi ile Pilav Pişirme

Şimdi evde suşi için pirinci farklı bir şekilde - sirke ile pişiriyoruz. Başlayalım!

Ürün:% s:

• 200 gr yıkanmış pirinç;
• 250 ml su;
• 1 çay kaşığı Beyaz şeker;
• 2 gr sofra veya deniz tuzu;
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi.

Pişirme için gereken süre: 45 dk.

100 gr kalori: 353 kcal.

Tahıllar soğuk tatlı su ile dökülür ve orta sıcaklıkta kaynamaya bırakılır. Ateş minimuma indirilir ve kapağı kapalı olarak 14 dakika kaynatılır.

Kapağın açılması ve yulaf lapasının karıştırılmasına izin verilmez. Daha sonra tava ocaktan alınır, tuz, şeker ve sirke eklenir. Pişirmeden önce yulaf lapası biraz bekletilmeli, soğumalı, böylece suşi hazırlarken rahat bir şekilde elinizde tutabilirsiniz.

Başka bir Kolay Pirinç Tarifi

Aşağıda normal suşi pirincinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini açıklayacağız.

Ürün:% s:

• 200 gr sade yıkanmış pirinç;
• 250 ml filtrelenmiş su;
• 1 adet konbu yosunu - en fazla 5 cm.

Pişirme için gereken süre: 35 dk.

100 gr kalori: 342 kcal.

Bir tenceredeki tahıllar su ile dökülürken, kap, su artık üçte bir oranında dolduracak şekilde olmalıdır. Konbu algleri suya konur, ancak sıvı kaynamadan çıkarılmaları gerekir.

Bu noktaya kadar tava bir kapakla kapatılır. Kaynattıktan sonra yulaf lapası minimum sıcaklıkta 10-13 dakika kaynatılır.

Çok pişiricide yemek pişirmek

Süreci kontrol etmeniz gerekmediğinden yavaş bir tencerede pirinç pişirmek çok daha kolaydır. Peki, yavaş bir tencerede suşi için pirinç ne kadar ve nasıl pişirilir?

Önceden ıslatılmış yıkanmış tahıllar, 1 kısım tahıl ila 1,5 kısım su oranında suyla çok pişirici bir kaseye konur. Bazı cihazların "Pirinç" veya "Karabuğday" modları vardır, bunları pişirme için ayarlayabilirsiniz.

Özel fonksiyonların yokluğunda, yulaf lapası "Pişirme" modunda 10 dakika ve ardından "Güveç" modunda 20 dakika daha pişirilir.

Pişirdikten sonra sıvı kalırsa boşaltılır. Pişirmeden önce yulaf lapası soğumalıdır.

Lezzetli Suşi Pirinç Sosu Tarifleri

Suşi veya rulo pişirmeye başlamadan önce pirinci terbiye etmeniz gerekir. Bu sirke karışımları kullanılarak yapılır.

Ürün:% s:

• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (mağazada pirinç yoksa şarap ve hatta elma alabilirsin);
• 1 çay kaşığı şeker ve soya sosu.

Tüm malzemeler şekerin erimesi için karıştırılır. Daha sonra pansuman, biraz ılık olması için mikrodalgada biraz ısıtılabilir. Ortaya çıkan karışım, soğutulmuş pirincin üzerine dökülür. Artık suşi yapmaya başlayabilirsiniz.

Başka bir dolgu için ihtiyacınız olacak:

• 70 gr erik sirkesi (veya elma);
• 1 çay kaşığı tercihen deniz tuzu;
• 3 yemek kaşığı mirin (pirinç şarabı).

Listelenen bileşenlerin bir karışımı, tahta çubuklarla eşit olarak dağıtılan yulaf lapasına dökülür.

Sos, pişmiş pirincin rengini değiştirmek için kullanılabilir. O zaman suşi daha orijinal olacak. Kırmızı erik sirkesi, irmiklere hoş pembemsi bir renk verir.

Yulaf lapasını pişirmeden önce suya 1 çay kaşığı zerdeçal baharatı eklerseniz, bitmiş pirincin rengi sarımsı olur. Bitmiş yulaf lapasına karıştırılan öğütülmüş deniz yosunu (1-2 yemek kaşığı), onu yumuşak yeşil yapacaktır.

Tahılın düzgün pişmesi için, pişirmeden önce durulamayı ve ıslatmayı unutmamalısınız. Yemek pişirirken tahta kaplar kullanmak en iyisidir: gevşetmek ve karıştırmak için çubuklar veya küçük düz spatulalar, pirinci içlerinde ıslatmak ve soğutmak için ahşap kaseler.

Sos ve yulaf lapası karıştırıldığında hala ılık olmalı, ancak sıcak veya soğuk olmamalıdır.

Sıcak yulaf lapasının daha hızlı soğuması için pencere pervazına bile soğuk bir yere konulmamalıdır.

Japonya'da, soğutma işlemini hızlandırmak için bir fan kullanılır. Yulaf lapasını avuçlarınızla, bir dergiyle veya bir parça kağıtla havalandırabilirsiniz.

Hemen pişirme planlanmıyorsa, pirinci buzdolabında saklamamak daha iyidir. Hazırlandığı gün yemekler için yulaf lapası kullanılması tavsiye edilir.

Suşi ve rulo için iyi pirinç hemen çıkmayabilir. Her seferinde daha iyi çıkacak ve suşi restoranlardaki kadar lezzetli olacak.

Aşağıdaki videodan suşi ve rulo için pirinç pişirmenin inceliklerini de öğrenebilirsiniz.

Rolls, her geçen gün daha fazla popülerlik kazanan geleneksel bir Japon yemeğidir. Herhangi bir restoranın menüsünde bulunabilirler ama ne yazık ki böyle bir kurumu ziyaret etmek her zaman mümkün olmuyor. Evde ruloların hazırlanması sırasında en zor olanı pirinci doğru şekilde hazırlamaktır. Görünüşe göre hepimize tanıdık tahılları kaynatmak zor mu? Ancak bu durumda, size bu makalede anlatacağımız birçok incelik var.

Rulolar için doğru pirinç nasıl seçilir?

Rulolar için pirinç nasıl pişirilir ve doğru olanı nasıl seçilir? Bu yemek için pirinç seçimine özel bir sorumlulukla yaklaşılmalıdır çünkü yanlış seçilmiş pirincin size daha az sorun çıkarması garanti edilir. Bugün, tüm büyük süpermarketler, doğru pirinç de dahil olmak üzere, rulo için tüm malzemeleri bulabileceğiniz özel bölümlere sahiptir. Böyle bir departmanı ziyaret etme fırsatınız yoksa, pirinç seçerken birkaç basit kuralı göz önünde bulundurmanız yeterlidir:

• Pirinç yuvarlak olmalıdır. Bu tür pirinç, herkesin en sevdiği ruloları yapmak için ideal kılan yapışkanlığıyla ayırt edilir. Gerekli herhangi bir formu kolayca alır ve aynı zamanda onu korur.
• Daha büyük daha iyi. Büyük pirincin işlenmesi daha kolay olacak ve bitmiş tabakta daha güzel ve asil görünecek.
• Buğulanmış ve uzun pirinç tabudur. Bu pirinç çeşitleri pilav veya basit bir garnitür için harikadır, ancak kesinlikle rulolar için değildir. Gevrek olmaları size pirinci birlikte kalıplama fırsatı vermez, bu da ruloları daha fazla hazırlamanızı imkansız hale getirir.

Bu basit kuralları izleyerek rulolarınız için doğru pirinci kolayca seçebilirsiniz. Doğru pirinci alacağınızdan emin değilseniz, o zaman süpermarkette özel bir bölüm bulmak ve orada "Rulo ve suşi yapmak için pirinç" yazısıyla pirinç satın almak daha iyidir. Fiyatı normal pirincin fiyatından daha yüksek olabilir, ancak pirinç lapasını pişirmekle ilgili sorun yaşamayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Artık pirinç seçerken nasıl hata yapılmayacağını öğrendiğimize göre, onun için giyinmeyi düşünmenin zamanı geldi. Size pirinç için sirke sosunun nasıl yapıldığını anlatacağız.

Sirke ile pilav için sos nasıl yapılır?

Sirke sosu, herhangi bir rulonun ayrılmaz bir parçasıdır. Pirince özel bir ekşilik ve hoş bir aroma vererek yemeğin bu bölümünün hazırlanmasına son dokunuşu sağlar. Böyle bir sos hazırlamak için (450 gram pirinç için) ihtiyacınız olacak:

• Pirinç sirkesi 2 yemek kaşığı. l.,
• 1 çay kaşığı sahra,
• 1 çay kaşığı tuz.

Sirkeyi küçük bir kaba dökün ve ateşe verin. Çok önemli: Sosumuzun kaynamaması için ateş minimumda olmalıdır. Bundan sonra sirkeye tuz ve şeker ekleyin, erimeleri için hafifçe karıştırın. Daha sonra karışımı ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve üzerine haşlanmış pirinç serpin. Bütünlüğünü korumak ve yulaf lapasına dönüştürmemek için pirinci çok dikkatli karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Sirke sosu yapmak için başka bir tarif var. Bileşenlerin sayısı aynı kalır, ancak bileşime bir bileşen daha eklenir - algler. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

• Pirinç sirkesi 2 yemek kaşığı. l.,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı sahra,
• Yosun Kombu (Nori) 3 gr.

Böyle bir pansuman hazırlama süreci pratikte aynıdır. Sirkeyi de kısık ateşe alıp kalan malzemeleri ekleyip tuz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Fark şu ki, sargımızı ateşten çıkarmadan önce yosunları çıkarmanız gerekiyor. Zaten ihtiyaç duydukları her şeyi sosa verdiler ve artık ihtiyaçları yok. Şimdi sos soğuyana kadar bekleyin ve pirince ekleyin. Artık pilavımız tamamen hazır!

Rulolar için pirinç pişirmek ne kadar sürer?

Bu aşamada anahtar sabırdır. Pirinci kaynatmaya başlamadan önce hazırlanmalıdır. Ruloların olabildiğince lezzetli olması için bu gereklidir. Önce mısır gevreğini durulayın. Pirinci soğuk suyla dökün, ardından süzün ve bu işlemi tam olarak 5 kez tekrarlayın, su her seferinde daha berrak hale gelmelidir. Bu, öğütme sırasında ortaya çıkan nişastayı pirinçten yıkayacaktır.

Bundan sonra, pirinci 1 su bardağı pirince 2 su bardağı oranında soğuk suyla tekrar dökün ve üzerini kapatarak orta ateşte koyun. Bu aşamada pirince özel bir tat vermesi için tavaya bir miktar Nori yosunu koyabilirsiniz, su kaynayınca yosunları çıkarın. Ardından alevi kısın ve pirinci 15 dakika kaynamaya bırakın. Tahıl suyu emdikten sonra, tavayı brülörden çıkarın ve 15 dakika bekletin: buhar, tahılı hazır hale getirecektir. Bu süreden sonra pirinç tamamen hazır olacak - sadece önceden hazırlanmış sosla dökmek ve ruloları pişirmenin sonraki aşamalarına geçmek için kalır. Yıkamadan sosla karıştırmaya kadar rulolar için pirinç hazırlama prosedürünün tamamı yaklaşık 40-45 dakika sürer.

Küçük bir ipucu: su kaynadıktan sonra kapağı açıp pirinci karıştıramazsınız. Bu, tanelerin bütünlüklerini kaybederek yulaf lapasına dönüşmesine neden olabilir ve ısı eksikliği onu ıslak ve sert hale getirir.

Suşi ve rulolar için pirinç yapmak için tarifler

Yukarıdaki pilav pişirme tarifine ek olarak, pişirme için gereken süre bakımından birbirinden farklılık gösteren çok çeşitli başka varyasyonlar vardır. Size pirinç ruloları yapmak için bazı ilginç tarifler göstereceğiz.

1) Hızlı yol.

Bu tarif, ruloları hızlı bir şekilde pişirmesi gerekenler için uygundur. İhtiyacın olacak:

• Bir bardak yuvarlak cilasız pirinç,
• 2 bardak su
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı sahra,
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi.

Pirinci soğuk su altında durulayın. Bir tencereye 2 bardak su dökün ve kaynatın, ardından içine bir bardak yıkanmış pirinç dökün. Ocağın alevini en aza indirin ve üzerini bir kapakla kapattıktan sonra kalan suyu tamamen çekene kadar pirinci pişirmeye devam edin.

Pirinç pişirilirken sosu hazırlayın. Kalan tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın ve ateşe verin, her şey eridiğinde ocaktan alın ve pişen pirinci ıslatın, ardından bir havluyla örtün ve 15 dakika tamamen pişmesi için bırakın.

2) Yavaş bir tencere için geleneksel bir tarif.

Yeterli zamanınız, enerjiniz ve arzunuz varsa, geleneksel tarife göre rulo pirinci kaynatmaya çalışmalısınız.

Burada her şey biraz daha karmaşık. Başlangıç ​​​​olarak, tüm kötü taneleri ve fazla kalıntıları gidererek pirinci ayırmanız gerekir. Daha sonra iyice durulamalısınız: pirinç nişastasını tahıldan mümkün olduğunca çıkarmak için yıkadığınız kabın dibine tahılları sürün. Bulanık suyu boşaltın ve pirinç tüm fazla nişastayı bırakana kadar yeni su dökün. Su temizlendiğinde, tahıl yeni bir kısım soğuk su ile dökülmeli ve tava bir saat bekletilmelidir.

Hazırlığın ilk ve en zor kısmı yapılır. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz. Pirinci çok pişiricinin kabına dökün, 1:2 oranında suyla doldurun ve otomatik "Pirinç" modunda açın. Pirinç pişerken yukarıdaki tarife göre sosunu hazırlayın ve pişen pirincin üzerine dökün. Afiyet olsun!

Bir hata, yazım hatası veya başka bir sorun bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter. Bu konuya yorum da ekleyebilirsiniz.