Moonshine tarifleri nasıl demlenir. Moonshine tarifi: yeni başlayanlar için evde bira yapımı. Ev yapımı kaçak içki "Temiz Pirinç"

Ülkemizde kaçak içki bira üretim teknolojisi neredeyse çalışan nüfusun tamamı tarafından yönetilmektedir. Ve bunun için Sovyet hükümetini ya da daha doğrusu "yasak yasasını" ortaya çıkaran kişisel olarak M.S. Gorbaçov'u suçlamak garip çünkü biz onu pişirdik, pişirdik ve ne olursa olsun pişireceğiz. Tabii ki, sadece birkaçı içkiyi kötüye kullanıyor; geri kalanı gerçek kaçak içki kalitesinin ve ondan yapılan elit içeceklerin tadını çıkarmayı tercih ediyor.

Neden kaliteden bahsediyoruz? Çünkü çoğu kişi için kaçak içki, harici kullanım için bile tehlikeli olan bulanık, kötü kokulu bir sıvıyla ilişkilendirilir. Aslında, teknolojiyi takip ederek evde kaçak içki demleme süreci, belirgin bir tada sahip, kristal berraklığında, güçlü bir içecek üretir. Makalede kaçak içki yapımının temellerini anlatacağız ve size bu sürecin neyle ilgili olduğunu anlatacağız.

Temel kurallar

Aşağıda listelenecek olanların çoğu çoğu kişi tarafından bilinmektedir, ancak yine de doğruluk ve daha fazla anlayış için öncelikle terimleri anlamalısınız.

  • Kaçak içki- 48-60° gücünde berrak bir içecek. Başlangıçta nötr alkollü bir tada sahiptir; infüzyon işlemi sırasında üçüncü taraf aromalar eklenir.
  • Kaçak içki- pürenin demlendiği alkollü bir içecek üretmek için teknolojik bir süreç.
  • Braga- işlenmiş maya ve seçilmiş bir temel üründen yapılan şeker içeren bir şerbet. Fermantasyon işlemi etil alkol, gaz ve yan ürünler üretir.
  • Alkol makinesi- Bileşimin fraksiyonlara bölündüğü pürenin pişirilmesiyle alkol içeren bir sıvı üretmek için bir tasarım. Damıtma küpü, soğutma ünitesi, bobin ve depolama tankından (kollektör) oluşur.
  • Pervach'ın- pürenin ilk damıtılması sırasında elde edilen alkol içeren sıvı. Toksik yabancı maddeler içerir, bulanık bir renk ve keskin bir koku ile karakterize edilir.
  • "Kafalar"- etanolden daha düşük sıcaklıklarda kaynayan metanol ve aseton konsantrasyonu. Fraksiyonel damıtma sürecinde kesilirler ve miktarları minimuma indirilir.
  • "Kuyruklar"- damıtma küpünde oluşturulandan daha yüksek bir sıcaklıkta ayrılan fuzel yağları. Ayrıca yeniden damıtma sırasında kesilirler ve ayrıca buzdolabından çıkarken buharlayıcıya yerleşirler.

Ayrı olarak, içeceğin kalitesinin doğrudan damıtma miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. "Az çoktur" sözü burada %100 işe yarıyor.

Moonshine demlemenin ana aşamaları

Moonshine kuralları, bu harika içeceğin hazırlanmasının 4 ana aşamasını oluşturur:

  1. Hammaddelerin hazırlanması.
  2. Fermantasyon.
  3. Püre damıtılması.
  4. Ortaya çıkan içeceğin saflaştırılması
  5. Tatlandırıcı, tadı arttırmak ve parlak bir aroma vermek için isteğe bağlı ancak önerilen bir adımdır.

Kaçak içki yapımının temellerini yeni öğrenenler için, aşağıdakileri içeren tam donanımlı bir aparata sahip olmaları tavsiye edilir:

  • bitmiş içeceğin gücünü belirlemek için hidrometre;
  • damıtma sıcaklığını kontrol etmek için termometre;
  • basınç göstergesi - bir damıtma küpündeki basıncı ölçmek için bir cihaz.

Klasik hammadde türleri ve bunların işlenme yöntemleri

Ölümsüz roman Oniki Sandalye'de yazıldığı gibi kaçak içki bir tabureden bile yapılabilir ve o bir tabure olacaktır. Modern üretim bu kadar aşırı önlemler sunmamaktadır ve bu nedenle iyi şıra elde etmek için en iyi ürünler nişasta ve şeker içeren bileşenlerdir.

Yılın zamanına ve mali duruma bağlı olarak, şırayı hazırlamak için aşağıdakiler kullanılır:

  • Mısır;
  • patates;
  • şeker;
  • meyveli ve meyveli kek;
  • meyveler ve meyveler vb.

Nişastalı gıdalar

En kaliteli tahıl tahıldır, özellikle de buğdaydır ve buğday votkasının her zaman öncelikli olması boşuna değildir. İkinci sırada, düşük alkol içerikli alkolsüz içeceklerin yapıldığı bütün meyveler ve meyveler yer almaktadır. Patatesler de hafif bir tat verir ancak o kadar zengin bir aroma vermez. En nahoş olanı şeker pancarı ve kekten yapılan kaçak içki olurdu ama böyle bir içecek hem hazırlanır hem de tüketilir.

Tahıllarda ve köklerde nişasta ve şeker konsantrasyonu:

Bu ürünlerin tümü yüksek konsantrasyonda nişasta içerir. Nişastayı glikoza dönüştürmek için jelatinleştirme tekniği kullanılır - önce ürün cömertçe nemlendirilir, ardından nişastayı çıkarmak ve suda çözünür bir duruma dönüştürmek için ısıtılır. Daha sonra, malt kullandığınız elde edilen macunu şekerleştirmeniz gerekir (prosedürün kendisi aşağıda "Fermantasyon" bölümünde açıklanmıştır).

Malt veya özel enzimler kullanmazsanız, şıra basitçe ekşiyecek ve içeceğin kendisi iğrenç bir tada sahip olacaktır.

Ekşimeyi önlemek için aşağıdakileri yapın.

  1. İnce bir yulaf lapası pişirebilmek için ham maddeleri ıslatıyorlar.
  2. Tahıllar veya kök sebzeler henüz tamamen kaynatılmadığında "al dente" ye kadar pişirilir.
  3. Sakkarifikasyon için malt veya enzim preparatları eklenir.
  4. Maya eklenir ve şıra mayalanana kadar belli bir süre bırakılır.
  5. Püreyi damıtıp kaçak içki elde ediyorlar.

VİDEO: Yabani buğday mayasıyla püre nasıl yapılır

Bunlar yüksek şeker içeriğine sahip şıra yapmak için gerekli malzemelerdir. Esas olarak elma, üzüm, ahududu, kartopu ve diğer meyveleri kullanırlar. Kek ayrıca büyük miktarda şeker içerir ancak kaliteli hammadde elde etmek için yeterli değildir.

Asit konsantrasyonu asitlerin aktivitesini engeller, bu nedenle asidi nötralize etmek için önce ekşi meyveler ve meyveler kaynatılır ve ardından ≈20 g oranında kabartma tozu eklenir. litre mayşe başına.

Hangi hammaddelerle çalışmanın en iyi olduğunu doğru bir şekilde anlamak için, ayrı ayrı ürünler için alkol (%96) ve votka (40°) verimine ilişkin tablo halinde değerler sunuyoruz. Veriler damıtıcı Waldemar Strieter (Almanya) tarafından derlendi.

Fermantasyon aşaması

Gerçek damıtmadan önceki en uzun aşama. Fermantasyon işlemi sırasında, damıtma sırasında fraksiyonlara ayrılan etil alkol, su ve CO2 oluşur.

Fermantasyon süresi doğrudan hazırlanan şerbetteki şeker miktarına bağlıdır, ancak çok fazla olmamalıdır - etil konsantrasyonu 10°'yi aştığı anda fermantasyon durur. Ve tam tersi. Yeterli şeker yoksa, etil çok yavaş ve az miktarda salınır, böylece karışım kolayca ekşi hale gelebilir.

Sakarifikasyon prosedürü

Nişasta içeren ürünlerle (tahıl, patates veya saf nişasta) çalışıyorsanız şekerlemeyi doğru yapmak gerekir ve burada bazı incelikler vardır.

  1. Nişasta su ile sıvı hale gelinceye kadar seyreltilir.
  2. İlk önce, içine nişastalı suyun ince bir akıntı halinde yavaşça döküldüğü, sürekli karıştırılarak bir macun oluşmasını önleyen suyu kaynatın.
  3. Nişastanın tamamı döküldüğünde ocağı kapatın ve solüsyonun bulunduğu bardağı soğuk suya koyun. 68-60°C sıcaklığa soğutulması gerekir. Daha sonra malt, maltlı süt veya bitmiş enzim ürünleri eklenir.

Maltlı süt nasıl yapılır

  1. Tahıl (buğday, çavdar, arpa) önceden filizlenir.
  2. Filizlenen tahıl iyice kurutulur ve macun kıvamına gelinceye kadar dövülür.
  3. Krem kıvamına gelinceye kadar suyla seyreltin.

Nişasta çözeltisi ve maltlı süt karıştırıldıktan sonra sıvının bulunduğu kap ılık bir yerde 3-3,5 saat bekletilir. Pil kullanılması veya bir battaniyeye sarılması tavsiye edilir; sıcaklık 60°C'de kalmalıdır. İşte bu, nişastanın şekere dönüştürülmesi sürecini tamamlıyor.

Hangi mayayı seçmelisiniz

Mantarların ömrü boyunca etil alkol salınır, bu nedenle şunları yapmanız gerekir:

  1. Doğru mayayı seçin
  2. İstenilen konsantrasyonu kullanın.

Çok fazla maya varsa ve büyük miktarda etil salınmaya başlarsa (%13'ten fazla), kalan mantarlar ölecek ve fermantasyon aşaması belli bir sona ulaşmayacaktır.

Yüksek kaliteli püre hazırlamak için "canlı" mayaya ihtiyacınız vardır - preslenmiş, taze, karakteristik aromalı nemli. Renk tekdüze, kenarlar kuru değil. Kuru maya pek işe yaramaz - aynı zamanda yaşayan tek hücreli bir organizma olmasına rağmen konsantrasyonu yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek için yeterli değildir.

Tüm fermantasyon prosedürü boyunca 18-30°C'lik belirli bir sıcaklığı korumanız gerekir. Bunu yapmak için püre kabını sıcak bir yere koyun, ancak 30° işaretini aşmadığınızdan emin olun, aksi takdirde mantarlar ölür. Aniden bu olursa, dikkatlice boşaltın, üstteki tabakayı toplayın ve taze maya ekleyin.

Şıranın damıtma için hazır olduğunu görünümünden ve kokusundan belirleyebilirsiniz:

  • püre tadı hafif ekşi bir tat ile acıdır;
  • yüzeyde köpük veya hava kabarcığı yok;
  • Kokusu tatlı ama oldukça hafif.

Damıtma işlemi

Moonshine demleme teknolojisi sadece bu aşamayla sınırlı değildir, fermente püreden etil alkol elde etme mekanizması da tam olarak budur.

Bu amaçla hala kaçak içki kullanılıyor - ev yapımı veya fabrika yapımı olabilir.

Pürenin kendisi, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıldığı kapalı bir damıtma küpüne dökülür. İçeceğin saflığı ve içeriği, sıcaklığın her aşamada ne kadar doğru korunduğuna bağlıdır.

Tüm süreç aşağıdaki aşamalara ayrılabilir (damıtma):

  1. İlk yabancı maddeler ayrılmaya başladığında 66-68°C sıcaklığa kadar yoğun ısıtma. Daha sonra sıcaklık kademeli olarak 78°'ye yükseltilir. Pürenin bir kısmının dışarı sıçramaması için bunu yavaşça yapmak önemlidir.

İlk damıtma sırasında elde edilen içecek, aseton ve fusel yağları dahil olmak üzere% 50'den fazla zararlı yabancı madde içerir. Tüketimi gıda zehirlenmesi ve hatta ölümle doludur.

  1. Sıcaklığın 78-82°'de tutulması, etil'in ana kısmının salındığı en uzun aşamadır. İkinci damıtmadan sonra ürün zaten tüketilebilir, ancak kullanılmadığı takdirde fuzel yağlarının konsantrasyonu hala çok yüksektir.

Koleksiyondaki alkol içeriğini bir hidrometreyle veya eski moda bir yöntemle, bir kaşıkla ateşe vererek periyodik olarak kontrol edin. Sıvının yanması durur durmaz ısıtmayı kapatın.

  1. Üçüncü damıtma darısında sıcaklık 87-90°C'ye çıkarılarak ağır fusel sütünün ayrılması başlar.

Moonshine demleme işleminin tamamı boyunca buzdolabındaki (bobin) sıcaklık kontrol edilir - 30°C'nin üzerine çıkmamalıdır. Bu denge soğuk suyun sürekli sirkülasyonu ile sağlanır.

VİDEO: Yüksek kaliteli kaçak içki nasıl yapılır

Bitmiş Ürün Temizliği

Size temiz bir ürünün nasıl pişirileceğini öğretmek istediğimiz için, onu nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğimizi öğrenmemiz gerekiyor. İkinci damıtmadan sonra kuru buharda olsa bile içinde sağlığa ve damak tadına zararlı bazı yabancı maddeler bulunur. Deneyimli damıtmacılar, kaçak içkinin tadını ortadan kaldırdığı için üçüncü damıtmanın yapılmasını önermezler.

Bazı organik bileşikler, pürenin kaynatılması sırasında uzaklaştırılamaz - kaynama noktaları çok daha yüksektir (tabloya bakınız).

Yukarıdaki organik bileşiklerden kurtulmak için birkaç aşama uygulanır:

  • ilk damıtmada kimyasal;
  • tekrarlanan damıtma yoluyla fraksiyonel;
  • ikinci damıtmadan sonra kimyasal;
  • filtreleme.
  1. İlk aşamada, 2 gram aldıkları zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanılır, 50 ml saf suda çözülür ve kaçak içki ile bir litreye kadar seyreltilir. Yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından pamuklu bir bezden süzün.
  2. Fraksiyonel damıtma, elde edilen içeceğin tekrar fraksiyonlara bölünmesini içerir, ancak bu tam bir saflaştırmayı garanti etmez, çünkü örneğin en yüksek kaynama noktasına sahip izomerik amil alkol ayrılamaz.

Ağır yabancı maddelerin konsantrasyonu, içeceğin 45°'ye kadar seyreltilmesiyle azaltılabilir.

  1. Bu aşamada meyve tomruklarından elde edilen aktif karbon veya odun kömürü kullanılır. Bu, gözenekli karbonun yabancı maddeleri %85'e kadar emdiği en yüksek kaliteli yöntemdir.

Ay ışığını kabın içine dökün ve 150-180 gr oranında kömür ekleyin. her 3 litre için. Periyodik olarak kuvvetlice çalkalayarak (günde en az 2 kez) 15-20 gün boyunca demleyin. Pamuklu bezden süzün.

Kaçak içki bira üretim teknolojisine hakim olmak aslında zor değil. Önemli olan her aşamada düzeni sağlamak, sıcaklığı ve tutarlılığı korumaktır. Ancak en önemli şey, yüksek kaliteli şıra yapmak ve hala çalışan bir kaçak içki ile çalışmaktır.

VİDEO: Minimum maliyetle yüksek kaliteli kaçak içki nasıl yapılır

Merhaba arkadaşlar! Bloguma baktığınız için ev yapımı alkol yapmaya ilginiz var demektir. Ve eminim ki en azından bir kez evde kaçak içki nasıl yapılır sorusunu sormuşsunuzdur. Bugün bunun hakkında konuşacağız.

Şimdi size hızlı bir şekilde sürecin tüm sırasını anlatacağım ve ardından her aşama hakkında daha detaylı konuşacağız. Peki kaçak içki nasıl hazırlanır?

  1. Öncelikle su ve şekerden oluşan özel bir solüsyon hazırlayın. Şeker saf haliyle kullanılabileceği gibi şeker içeren herhangi bir hammadde (meyveler, meyveler vb.) de kullanılabilir. Bu çözüme şıra denir.
  1. Daha sonra şıra maya kullanılarak püre haline getirilir. Fermantasyon sırasında maya şekeri yer ve etil alkol ve karbondioksit üretir.
  1. Pürede zaten alkol var ama oradaki yüzdesi çok düşük. Tipik olarak %8-12. Püreden alkol çıkarmak için damıtılır kaçak içki hala.

Bu süreçte karmaşık hiçbir şey yoktur. Bütün mesele, pürenin kaynama noktasına kadar ısıtılması ve buharlaşan buharın sıvı hale gelinceye kadar soğutulması ve ayrı bir kaba dökülmesidir. Bu yoğunlaşmış sıvı bizim kaçak içkimizdir.

  1. Bunu kaçak içkinin saflaştırılması takip eder. Fermantasyon işlemi sırasında etil alkolün yanı sıra yan ürünler de oluşur. maya atık ürünleri. Bu kirliliklerden kurtulmak gerekiyor çünkü... sağlığa zararlıdırlar. Hatta bazıları çok fazla öyle. Ve bu safsızlıklar içeceğin tadını büyük ölçüde bozar. Aşağıdaki bölümde temizlik türleri ve yöntemlerinden bahsedeceğiz.
  1. Son ve tamamen isteğe bağlı adım, kaçak içkiyi tatlandırmak ve renklendirmektir. Moonshine, ona zengin bir renk ve koku veren çeşitli otlar ve baharatlarla aşılanmıştır.

Kaçak içki yapmanın ana aşamalarını listeledim. Karmaşık bir şey yok, değil mi? Şimdi her noktaya daha ayrıntılı olarak bakalım.

Ancak bundan önce, bahsedilen tüm aşamaların eşit derecede önemli olduğunu belirtmek isterim. Teknolojiye uyulmazsa veya kalitesiz hammadde kullanılırsa, kötü kokulu, hatta tehlikeli bir sıvıyla karşılaşabiliriz.

Hammadde seçimi

Daha önce de belirtildiği gibi, şerbeti hazırlamak için şeker kullanılır. Şekeri saf haliyle (toz şeker) kullanabileceğiniz gibi şeker içeren ürünleri de (meyveler, meyveler, şeker pancarı vb.) kullanabilirsiniz. Lezzetli kaçak içki yapar eski reçelden.

Ayrıca çeşitli türlerdeki nişasta içeren ürünler (buğday, pirinç, çavdar, mısır) da hammadde olarak kullanılabilmektedir (örneğin un). Nişastanın kendisi fermantasyona tabi değildir, ancak maltta (filizlenmiş tahıl) bulunan enzimlerin etkisi altında kolayca şekere dönüştürülür. Veya endüstriyel enzimleri kullanabilirsiniz.

Moonshine'ın kalitesi, kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. G'den güzel bir içecek…. çalışmayacak.

Evde şıra yapmak için en erişilebilir hammadde şekerdir. Ve tarif de basittir.

sana getireceğim klasik:

  1. 1 kg şeker 5 litre suda eritilir
  2. Mayayı (20 g kuru veya 100 g preslenmiş) 30°C sıcaklıkta az miktarda suda çözün.
  3. Mayayı şeker çözeltisiyle karıştırın ve birkaç gün mayalanmasını bekleyin.

Bunun çok basit olduğuna katılıyor musunuz? Ama bu tür kaçak içkilerin kalitesi... hayır, eğer ustalıkla yapılırsa, fena değil, sadece diğer hammaddelerden yapılan içeceklerden daha düşüktür.

Meyve veya meyve hammaddelerinden yapılan püreden çok daha lezzetli bir içecek elde edilir. Şeker içeriğini arttırmak için meyve şırasına şeker eklemek zorunda kalsanız bile tadı daha güzel olacaktır.

Tahıllardan yapılan püreden çok iyi sonuç alınır. GOST'un yalnızca tahıl hammaddelerinden alfa alkol (en yüksek kalitede alkol) üretimini öngörmesi boşuna değildir. Ancak tahıllardan püre hazırlamak çok daha zordur.

Kullanılan ürünün kilogramı başına ortaya çıkan alkol miktarı aynı zamanda hammaddenin türüne de bağlıdır. Aşağıda bunu açıkça gösteren bir tablo bulunmaktadır. Bu rakamlar yaklaşıktır; deneyimli kaçak içkiciler tarafından elde edilmiştir.

Ayrıca hammadde seçimine ne tür bir içecek almak istediğiniz açısından yaklaşmanız gerektiğini de belirtmek isterim. Yani viski yapmak için tahıl kullanmanız gerekir; konyak veya Gürcü chacha yapmak için üzüm püresi kullanılır ve Calvados yapmak için elma püresi kullanılır.

Fermantasyon

Şırayı hazırladıktan sonra, mayanın şekeri karbondioksit ve alkole dönüştürdüğü fermente edilmesi gerekir. Üretilen kaçak içkinin kalitesi ve miktarı da büyük ölçüde doğru fermantasyon sürecine bağlıdır.

Bu aşamada teknolojiye uyum çok önemlidir. Fermantasyon tankının bulunduğu odada belirli bir sıcaklığın korunması gerekir. Değişmesine izin vermeyin. Ayrıca pürenin sıcaklığını da izlemek gerekir, çünkü... Fermantasyon işlemi sırasında ısınma eğilimindedir.

Fermantasyon için en uygun sıcaklık 30-32°C'dir (bununla ilgili daha fazla bilgi) Burada). Daha düşük bir sıcaklıkta fermantasyon süreci yavaşlayacak ve 18°C'nin altındaki bir sıcaklıkta tamamen duracaktır (maya uykuya dalacaktır). Ayrıca pürenin 40°C'nin üzerinde aşırı ısınmasına izin verilmemelidir. Bu soğutmaktan çok daha tehlikeli, çünkü... Bu sıcaklıkta maya ölmeye başlayacaktır.

Seçilen hammaddeye bağlı olarak, maya ve sıcaklık, fermantasyon süreci 1 ila 14 gün veya daha fazla sürebilir.

Maya hakkında biraz

Prensip olarak piyasada satılan herhangi bir maya, püre yapımına uygundur. Preslenmiş fırın ürünleri çok popülerdir. Kuru maya da kullanabilirsiniz. Ancak en iyi seçenek, şarap üreticileri ve kaçak içkiciler için özel mağazalarda satılan özel alkol ve şarap (kültürlü) mayası.

Meyve veya meyve püresi hazırlıyorsanız hiç maya eklemeden de yapabilirsiniz. Yabani maya zaten meyvenin yüzeyinde yaşıyor ve bu da ihtiyacımız olan süreci halledecek.

Fermantasyon süresi ve elde edilen pürenin olası gücü seçilen maya türüne bağlıdır. Yani fırıncılık ve yabani fermente olanlar %7-12 oranında alkolü fermente ederken, şarap (kültürlenmiş) ve alkollü olanları %12'ye kadar fermente eder. Ayrıca% 18 alkollü püre elde edebileceğiniz özel alkollü maya çeşitleri de vardır.

Maya seçimi ve fermantasyon sürecinin kendisi oldukça kapsamlıdır ve bu makale hepsini kapsayamaz. Bu bireysel makalelerde daha fazlasını okuyun:

  1. Hangi maya kullanılmalı
  2. Püre için hidrolik modül. Nedir ve nasıl olmalı?
  3. Maya nasıl beslenir
  4. Kuru maya ile şeker püresi tarifi
  5. Preslenmiş maya ile şeker püresi için klasik tarif
  6. Ev yapımı reçel tarifi
  7. Wild Sam - yabani tahıl mayalarıyla yapılan püre tarifi
  8. Undan kaçak içki için basit bir tarif (XOS teknolojisi + enzimler)
  9. Bentonit ile pürenin arıtılması
  10. Püreden ne kadar kaçak içki yapılmalı?

Damıtma

Daha önce de yazdığım gibi, alkolü püreden ayırmak için, yani. Kaçak içki elde etmek için bu püreyi damıtmanız gerekir. Damıtma işlemine damıtma da denir ve ortaya çıkan ürüne (kaçak içki) damıtma adı verilir. Püre ısıtılır ve açığa çıkan buhar yoğunlaştırılarak ayrı bir kaba dökülür.

Damıtma, kaçak içki kullanılarak gerçekleştirilir. Böyle bir cihazın klasik tasarımı oldukça basittir. Aşağıda şematik diyagramını veriyorum:

Damıtma prensibi, alkolün kaynama noktasının, esas olarak püreyi oluşturan suyun sıcaklığından daha düşük olmasına dayanmaktadır. Bu nedenle püre ısıtıldığında önce alkol buharlaşır (aslında her şey birlikte buharlaşır, ancak farklı miktarlarda). Buhar formunda bobine girer, burada sıvı hale gelinceye kadar soğutulur ve bir toplama kabına akar.

Şimdi klasik damıtma yöntemini anlatacağım. Başkaları da var ama henüz onlar için endişelenmeyin.

Cihazdan çıkan ilk damlalar yüksek konsantrasyonda zararlı madde içermektedir. Bu sıvıya “pervach” veya “heads” denir ve yenmez. “Kafalar” kesilmelidir, yani. kaçak içkiden ayrı. Püredeki kafa sayısı 1 kg şeker başına yaklaşık 50 ml'dir.

"Kafaları kestikten" sonra damıtma işlemi, damıtıcıdan çıkan sıvının yanması durana kadar devam eder. Bu, dışarı çıkan kaçak içkinin gücünün 40 derecenin altına düştüğü ve ardından zararlı ve çok kötü kokulu yabancı maddeler içeren gıda dışı kısım olan "kuyrukların" geldiği anlamına gelir. Kuyrukları da kesilir. Bunların miktarı, püre yapımında kullanılan 1 kg şeker başına yaklaşık 100 ml'dir.

Damıtmadan sonra% 30-50 kuvvetinde kaçak içki elde edilir. Daha güçlü ve daha kaliteli bir içecek elde etmek için tekrar damıtılabilir ve damıtılmalıdır. Ancak damıtma yine de saf alkol üretemez; bu amaçlar için düzeltme yapılır. Bu ayrı bir konuşmanın konusu.

Rus kaçak içkisi bir içkiden çok bir semboldür. Ruslar arasında popülerlik açısından sadece votka ile rekabet ediyor ancak kaliteli ve uygun şekilde hazırlanmış votka lezzet açısından onu aşabilir. Peki, aroma buketinin mükemmel ve güvenliğin maksimum olması için evde kaçak içki nasıl demlenir?

İşlenmemiş içerikler

Püreyi aşılamak için mayanın etkisi altında etil alkol oluşturabilen ürünler kullanılır. Bu geleneksel şeker, meyveler, meyveler olabilir. Patates ve nişasta içeren tahıllar: buğday, çavdar, pirinç. ancak tam teşekküllü bir süreç için tek başına yeterli olmadığından, bunların ayrıca sakrifikasyona tabi tutulması gerekir.
Maya pişirmeye veya kurutmaya uygundur, ideal seçenek alkolün hazırlanmasına yöneliktir.

Ana bileşen sudur, ona özel önem verilmektedir. Temiz, içilebilir, tortusuz ve klorsuz olmalıdır. Şişelenmiş su yerine musluk suyu kullanıyorsanız, birkaç gün bekletin, böylece istenmeyen elementler dibe çökecektir.
Kaynatılmış ve damıtılmış su kullanılması tavsiye edilmez, çünkü birincisi oksijenden yoksundur ve ikinci seçenek gerekli unsurları içermemektedir, bu normal fermantasyonu engelleyecektir. Bu aynı zamanda sert su için de geçerlidir.

Nihai sonucun başlangıçta hayal kırıklığı yaratmamasını sağlamak için şımarık ürünlerin kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur; bu konuda tasarruf uygun değildir.

Evde kaçak içki demleme teknolojisi, karmaşık ve sorumlu bir süreç, yüzeysel bir tutumu tolere etmez, asıl mesele, hazırlık çalışmasının her aşamasında yalnızca sıcaklık koşulları ve oranlar için tüm gerekliliklere uymaktır.

Hammaddelerin ön hazırlığı;
püre yapmak;
doğrudan damıtma;
temizlik

Püre yapma

Pek çok yöntem var ama en yaygın olanı ve başarılı sonuç vereni tatlı şuruba dayanıyor. Bu kaçak içkide herhangi bir özel lezzet notası beklemeyin; konyak olmadığı ortaya çıkacaktır. Ancak yapımı kolaydır ve votka yerine iyi bir alternatif olacaktır. Moonshine'ı şekerden nasıl demleyebilirim ki, kaliteli olsun ve mağazadan satın alınan içeceklerden tat açısından daha düşük olmasın?

Öncelikle yemekleri seçmeniz gerekiyor; besin özelliklerine sahip ve boyutu uygun olanlardan herhangi biri uygulanabilir. İyice yıkanması ve silinerek kurutulması gerekir. Orijinal ürünün özellikleri doğrudan fermantasyonun gerçekleşeceği kabın temizliğine bağlıdır, ancak o zaman içinde yabancı kokular oluşmaz ve patojenik bakterilerin şansı olmaz.

5 litre mükemmel kaçak içki elde etmek için şunları hazırlamanız gerekir:

6 kg toz şeker;
18 litre su;
600 gr maya (120 gr kuru mayaya da izin verilir);
25 gr sitrik asit.

Şeker eklerken çoğu kişi onu sıvıya karıştırır; bu doğrudur, ancak her zaman haklı değildir. Kaçak içkiyi mükemmel tada sahip yapmak için doğru şeker şurubunu hazırlamanız gerekir; bu tekniğe aynı zamanda inversiyon da denir. Üretimi sırasında patojenik mikroorganizmalar yok edilir ve bileşim daha yoğun fermente olur ve daha hızlı olgunlaşır. Bu manipülasyonlar zorunlu kabul edilmez, ancak bu tekniği kullanarak avantajlarından emin olabilirsiniz.

Tersine çevirme işlemi nasıl gerçekleşir:

Büyük bir tencerede 3 litre ısıtın. 80 C°'ye kadar su;
6 kg şeker ekleyin ve karıştırın;
kaynatın ve 10 dakika pişirin;
sitrik asit ekleyin ve gazı azaltın;
Şurup, kısık ateşte kaynayarak bir saat içinde hazır olacak.

Bitmiş şurup, fermantasyon amaçlı bir teneke kutuya dökülür ve oraya su eklenir. Kabı tamamen doldurmamak önemli; köpürme için (1/4) yer bırakmanız gerekiyor.

Preslenmiş mayayı tatlı şıra içinde eritmek ve köpüğün oluşmasını beklemek tercih edilir. Kuru analoglar paketteki talimatlara göre seyreltilir.
Fırıncı mayası güçlü bir şekilde fermente olmaya başlar, bu nedenle yoğun köpük, sıradan kurabiye kırıntıları veya bir kaşık dolusu ayçiçek yağı ile söndürülebilir. Bu kaliteyi etkilemez ancak köpük kenarlardan taşmayacaktır.

Ancak tek başına şeker de yeterli değildir; mayanın ayrıca nitrojen ve fosforla da beslenmesi gerekir. Bunun için bazen meyveler veya meyve suları kullanılır, apartman koşullarında siyah ekmek krakerleri ve haşlanmış tahıllar daha uygundur. Ancak konserve malzemeler uygun değildir; artık maya bakterilerinin gelişimini engelleyebilecek katkı maddeleri içerirler.

Kap bir kapakla kapatılmalıdır ancak burada tam bir sızdırmazlık gerekli değildir, fermantasyon sırasında oluşan buharların bir çıkış yolu bulması gerekir. Bunun için su contası kullanılır.

Tam fermantasyon için en uygun sıcaklık 20 ila 30 derece arasındadır. Göstergeler azalırsa maya enzimlerinin aktivitesi azalacaktır. 40'ın üzerinde bir artış bakterilerin ölümünü tehdit ediyor. İlk gün rejimin 25'e ayarlanması en uygunudur, daha sonra biraz artar. Kutunun içeriği günde birkaç kez hafifçe çalkalanmalıdır.

İşlemin ne kadar süreceği, başlangıç ​​bileşenlerine ve bulundukları odanın sıcaklığına bağlıdır. Genellikle bu 3 günden 14'e kadardır.

Karbondioksit salınımı durduğunda ve bileşim tatlı tadını kaybettiğinde püre hazırdır. Fermantasyon durduysa ancak ağızda kalan tatlı tat kalırsa, içerikler yanlış hesaplanmış veya maya yanlış kullanılmış olabilir. Bu durumda biraz daha maya ekleyip biraz daha beklemeniz gerekiyor.

Damıtma

Şeker bazlı kaçak içki yüksek alkol salınımına sahiptir.
İlk damıtmanın özü, alkolü diğer gereksiz bileşenlerden ayırmaktır. Bir litre püre, orijinal miktarın dörtte birini, yani 250 g'ı verecektir. Damıtma küpü tamamen doldurulmamalıdır, izin verilen oran% 75'tir. Aksi halde kaynatma sırasında soğutucunun içerisine sıçramalar ve köpükler girecektir.

Hala bir kaçak içkide kaçak içki nasıl demlenir?
Püre tortu olmadan aparata dökülür ve kaynama noktasına kadar ısınması için ateşe verilir;

Soğutucuda soğuk su bulunur; düzenli olarak doldurulması gerekir; düşük sıcaklığı olağanüstü sonuçları garanti eder. Sıvı ısındığında buhar açığa çıkmaya başlar, tüp içinden bobine yönlendirilir, burada soğur ve nihai sonuç için bulaşıklarda yoğuşma birikir.
Her kilogram kum için elde edilen kaçak içki miktarı% 50 -% 40 mukavemetle 1 - 1,2 litredir.

"Kuyruklar" ve "Kafalar"

Kaçak içkinin nasıl doğru şekilde demleneceğini bilmek çok önemlidir; yalnızca işletmenin başarısı değil, aynı zamanda tüketicilerinin sağlığı da buna bağlı olacaktır. Sıvı, etil alkolün yanı sıra onun zararlı metil karşılığını da içeriyor. Kaynama noktaları suya göre daha düşük olduğundan buhara daha erken dönüşürler. Yoğuşmanın ilk kısımlarına "pervach" adı verilir; bunlar en güçlüleridir, ancak aynı zamanda bol miktarda toksik bileşen içerirler; bunların kullanımı kesinlikle kontrendikedir.

Kural olarak, her kilogram şeker için 50 ml "pervach" vardır, bu nedenle tarife göre en az 300 ml olacaktır.

Ana uçucu fraksiyonlar buharlaştı ve etil alkol buharı artık aktif olarak dışarı çıkıyor. Bu, ham alkol olarak ortaya çıkan her şeyin %70'idir.

Alkolün büyük kısmı kaynadığında ve kaçak içkinin doygunluğu 40 derecenin altına düştüğünde ve yanmayı bıraktığında kuyruklar oluşur. Bu, ağır moleküler ağırlığa sahip maddelerin buharlaşmaya başladığı anlamına gelir; kaynama noktaları suyun aksine çok daha yüksektir.

Ay ışığının kuyruklarını şekerden kesip atıyoruz. Kuyruklar aromatik maddeler içerebilir ancak bizim durumumuzda şekerden “henesy” notaları alamayacağız. Burada kuyruklar kül olmuş ve berbat bir koku var.

Yeniden damıtma

Tipik olarak ikinci bir damıtma sıklıkla uygulanmaz, ancak alkolün kalitesini arttırmak ve koku ve zararlı yağların konsantrasyonunu azaltmak için bunun gerçekleştirilmesi tercih edilir.

Bu durumda, elde edilen kaçak içki suyla (2:1) seyreltilir ve aynı kurallara uygun olarak tekrar damıtılır: birincil alkol, ham alkol, fusel kısmı. Üçüncü kez damıtmak mümkündür ancak bu çok yaygın değildir. Geleneksel olarak kaçak içki yanarken yarışın bittiğine, sıcaklığının düştüğüne, yani zamanın geldiğine inanılır.

Gücün belirlenmesi

Bir sıvının içindeki alkol yüzdesini, yani içeceğin derecesini, sadece tadına bakarak belirlemek çok zordur. Saflaştırılmış ve rafine edilmiş kaçak içki, önemli gücüyle bile yumuşaklık hissi verebilir. Ve hidrometre, çeşitli katkı maddelerinin varlığında bunu güvenilir bir şekilde göstermeyecektir.

Yoğunluk farklı sıcaklıklarda değiştiği için ölçümlerin 20°C'de yapılması doğrudur. Çok kesin göstergeler gerekli değilse, bu tablo konsantrasyonun daha güvenilir bir şekilde belirlenmesine yardımcı olacaktır:

Konsantrasyon Nasıl Arındırılır İçecek hazır ama bulanık rengi ve hoş olmayan fuzel kokusu nedeniyle içmek istemiyor musunuz? Bu, pürenin hazırlanması sırasında oluşan yabancı maddelerin kokusudur. Bu nedenle kaçak içkinin sadece nasıl demleneceğini değil, aynı zamanda nasıl temizleneceğini de bilmek önemlidir. Kaliteli olması ve gerçek sinir zehirleri olan fusel yağları gibi kokmaması için dikkatli bir temizliğe ihtiyacı vardır. içimi keyifli olacak ve zararı çok daha az olacaktır. Birçok temizleme yöntemi vardır; aktif karbon, soda, tuz ve kimyasal elementler kullanılır. Örnek olarak, içeceği kabul edilebilir bir sonuca kadar arındırabilecek iki etkili yöntem önerilmektedir. Normal bir kavanoza (3 litre) hazır alkole bir çay kaşığı potasyum permanganat eklenir. Sıkıca kapatılmış kapağı olan kap, siyah bir çökelti oluşana kadar kuvvetlice çalkalanmalıdır. Daha sonra kap 2 hafta boyunca karanlık bir yere konur. Tortulu olgunlaşmış sıvı, kalın bir gazlı bez tabakasından geçirilerek süzülür. İnek sütü, metanol ve fusel yağlarıyla iyi başa çıkar; istenmeyen bileşenlerle reaksiyona girerek pul pul bir tortuya dönüşür. Bir bardak süt üç litrede iyice karıştırılır, ışığa erişimi olmayan kapalı bir yere yerleştirilir, ilk durumda olduğu gibi gazlı bezle süzülür. Son aşama, kaçak içkiyi istenilen kuvvete kadar seyreltmektir. Ancak hemen içilmesi tavsiye edilmez; karanlık bir odada ve serin bir yerde birkaç gün demlenmesine izin verin. O zaman lezzet tonları parlak renklerle parıldayacak ve emeğinizin meyvelerini sıcak bir ortamda tadabileceksiniz.

Nasıl temizlenir

İçecek hazır, ancak bulanık rengi ve hoş olmayan fuzel kokusu nedeniyle içmek istemiyor musunuz? Bu, pürenin hazırlanması sırasında oluşan yabancı maddelerin kokusudur. Bu nedenle, sadece kaçak içkinin nasıl demleneceğini değil, aynı zamanda nasıl temizleneceğini de bilmek önemlidir.

Kaliteli olması ve gerçek sinir zehiri olan fuzel yağı gibi kokmaması için dikkatli bir temizliğe ihtiyacı vardır, o zaman içimi keyifli olur ve zararı çok daha az olur.

Pek çok temizleme yöntemi vardır; aktif karbon, soda, tuz ve kimyasal elementler kullanılır. Örnek olarak, içeceği kabul edilebilir bir sonuca kadar arındırabilecek iki etkili yöntem sunuyoruz.

Düzenli bir kavanoza (3 litre) hazırlanan alkole bir çay kaşığı potasyum permanganat eklenir. Sıkıca kapatılmış kapağı olan kap, siyah bir çökelti oluşana kadar kuvvetlice çalkalanmalıdır. Daha sonra kap 2 hafta boyunca karanlık bir yere konur. Tortulu olgunlaşmış sıvı, kalın bir gazlı bez tabakasından geçirilerek süzülür.

İnek sütü, metanol ve fusel yağlarıyla iyi başa çıkar; kimyasal bileşimi, istenmeyen bileşenlerle reaksiyona girerek topaklayıcı bir çökeltiye dönüşür. İlk durumda olduğu gibi bir bardak süt üç litreye iyice karıştırılır, ışık almayan kapalı bir yere konulur, gazlı bezle süzülür.

Son aşama, kaçak içkiyi istenen kuvvete kadar seyreltmektir. Ancak hemen içilmesi tavsiye edilmez; karanlık bir odada ve serin bir yerde birkaç gün demlenmesine izin verin. O zaman lezzet tonları parlak renklerle parıldayacak ve emeğinizin meyvelerini sıcak bir ortamda tadabileceksiniz.

Referans kitaplarına göre, kaçak içki, tabiri caizse "mutfakta" zanaatkarlıkla üretilen güçlü bir alkollü içecektir (dolayısıyla adı - kendi kendine damıtma). Evde kaçak içki nasıl demlenir? Alkol içeren kütlenin damıtılması fabrika veya ev yapımı cihazlarla gerçekleştirilir. Pürenin kendisi mayanın fermantasyonundan elde edilir ve baz, şeker şurubu ve tahıllar, pancar, meyveler, patates ve şeker ve nişasta içeren diğer ürünlerden yapılır (bilindiği gibi, Ostap Bender iki yüzden fazla pişirme yöntemi sayabilir). dışkı dahil olmak üzere hazırlanması).

Kaçak içkiye övgü!

Ancak bu tür kuru formülasyonların arkasında gerçek yüz yatıyor: çeşitli varyasyonlarındaki bu güçlü içecek, neredeyse tüm Sovyet sonrası alanda en sevilen ve en önemlisidir! Dürüst olmak gerekirse, ortalama bir erkeğin "zihinsel" gelişiminde en ufak bir rol oynadı ve oynamaya devam ediyor. Ve "Evde kaçak içki nasıl demlenir" konusu üzerine birden fazla ciltli inceleme yazıldı. Ve yine de... Erkeklerin çoğu en az bir kez “ev yapımı” denemek zorunda kaldı. Ama neden bir durumda - vay be, ne kadar iğrenç bir şey, diğerinde ise - tamamen iyi mi? Peki bu, üretimdeki hangi nüanslara bağlı olabilir? Bu yazımızda tüm bu soruların cevabını vermeye çalışacağız.

Cihazlar

Mutfakta tabiri caizse kendi ellerinizle kaçak içki nasıl yapılır? Günümüzde bunu zorlamak için hem ev yapımı hem de fabrika yapımı çok sayıda cihaz kullanılmaktadır. Ve halk ustaları, her türlü doğaçlama araçtan hemen bir cihaz inşa ediyorlar. Örneğin köylerde ormana, bataklığa kurulan ve amacına uygun kullanılan hantal, sabit birimler kullanılıyor. Küçük apartmanlarda “döküm” sobalar kullanılıyor. Elektrikle çalışan, hava geçirmez şekilde kapatılmış ve atık içermeyen ultra kompakt kaçak içki fotoğrafları da ortaya çıktı. Ancak seçilen cihaz ne olursa olsun sonuçta tüm yapı 3 ana bölümden oluşur:

  1. Fermantasyon için kaplar.
  2. Boru şeklindeki bobin.
  3. Soğutma kabı.

Sürecin kendisi

Hayır, elbette, bugün birçok iyileştirme ve teknik bilgi kullanılmaktadır. Ancak kaçak içkiyi damıtma süreci değişmeden kalır:

  • Püre içeren kap ısıtılır (ateşte, kerogazda, gaz veya elektrikli soba kullanılarak, elektrikli-ısıtıcıyla - neyin gerekli olduğunun altını çizin).
  • Alkol içeren buhar tüpten akar, soğutucudaki soğuk suyla temas ettiğinde yoğunlaşır ve ardından sıvı hale geçerek yedek bir kaba akar. Bütün bunlara genellikle "damıtma" kelimesi denir.

Moonshine'ı kendiniz nasıl yapabilirsiniz? İşte "hevesli kaçak içki meraklılarından" sürecin teknolojisine ilişkin bazı öneriler. Mesleğe yeni başlayanlara faydalı olacağını umuyoruz.

  • Pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için, kabın yanında maya ile bir kibrit yakın. Yangın sönerse henüz hazır değildir, yeterince parlak yanıyor demektir; başlayabilirsiniz.
  • Başka bir yöntem daha var. Mayayı dilinizde tatmanız gerekir, tadı tatlıysa bekletin, tadı acıysa hazırdır.
  • Bazen üretim sırasında ekşi maya, kaçak içki içeren kaba akar. Bunun olmasını önlemek için püreye bir veya iki bardak taze süt veya birkaç kaşık tereyağı eklemeniz gerekir.
  • Mükemmel bir sonuç elde etmek için, püreye havlıcan kökü veya zencefil eklemek iyi olur, ancak çok fazla miktarda olmasın. İçeceğin rengi hafif kahverengimsi olacak ve tadı çok hoş olacak. Ayrıca acı biber ve kuru nane dalı ekleyebilirsiniz.
  • Herhangi bir kaçak içkinin derecesi doğrudan kullanılan mayanın kalitesine ve ekşi maya üretiminin termal rejimine bağlıdır.
  • Atık atılmamalıdır: yeni temele gerekli bileşenlerin kalıntılara eklenmesi daha iyidir. Bu tür kaçak içkilerin kalitesi her zaman daha yüksektir.
  • Başlatıcıyı ahşap veya camdan yapılmış kaplarda üretmek daha iyidir.
  • Evde kaçak içki nasıl demlenir? Süblimleştirme sırasında, kap patlayabileceğinden veya püre tüpten ay ışığına atılacağından, marş motoru aşırı ısınmamalıdır.
  • Fiziği hatırlayalım: Soğutma ne kadar güçlü olursa, yoğunlaşma da o kadar iyi olur. Mümkün olduğunca akan su kullanılmalıdır.

Neyden arabayla?

Evde kaçak içki ne ve nasıl demlenir? Yukarıda zaten söylendi: onları hiçbir şeyden yapmıyorlar! Ekmek en yüksek kalite olarak kabul edilir. Daha önce Birlik'te çok popülerdi. Veya - hafif bir ağızda kalan tat ve akşamdan kalma ile taneli, güçlü, yumuşak. Şeker ve mayadan yapılan kaçak içki de var; bu en basit seçenektir. En popüler tariflere bakalım.

Tahıl

Çavdar veya buğdayı çimlendiriyoruz (arpa veya darı, mısır veya bezelye de alabilirsiniz). Bunu yapmak için, tanelerin soğuk suya batırılması, 2 cm'ye kadar ince bir tabaka halinde gazlı bez üzerine yayılması gerekir. Bu süre zarfında tahılın ekşimemesine de dikkat ediyoruz. Filizleri kurutun ve un haline getirin. Kaynayan suya bu unu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Sıvı jöle kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Örtün ve 12 saat bekletin (gece boyunca bırakabilirsiniz). Mayayı soğutun ve ekleyin (ay ışığı için normal fırın kuru veya preslenmiş maya kullanabilirsiniz): 10 kova kütle için yaklaşık yarım kilo. Püre bir haftadan biraz daha kısa bir süre fermente olur. Birçok kaçak içki türü arasında en doğal ürün tahıldan çıkar!

Patatesli

Önceki tarife göre malt yapıyoruz (yani tahılı filizlendirdik, filizleri kurutup un haline getirdik). Patates pişiriyoruz. Atılmayan su ile ezin. Bir kaseye yerleştirin. Üstüne malt serpin. Pürüzsüz olana kadar tekrar dövün (kalınlık jöle gibidir). Kütlenin tamamı sıcak kalmalıdır. Kalan unu tekrar üzerine serpin ve bir gece bekletin. Sabah (yaklaşık on iki saat sonra), karıştırın, bir fıçıya dökün, maya ekleyin (ay ışığı için yarım kilo yeterli olacaktır). Beş gün, en fazla bir hafta mayalanmasına izin verin. Evet, ana bileşenlerin oranı bire ikiye, yani örneğin 2 kova malt unu için - 4 kova patates (tabii ki çürümüş değil, kırılmamış, tamamen olgunlaşmış - yeşil değil) seçiyoruz.

şerbetçiotu ile

Örneğin buğdayı (veya çavdarı) ahşap bir olukta çimlendiriyoruz. Patatesleri haşlayıp ezin. Şerbetçiotu külahlarını buharda pişirin. Daha sonra "püre" hazırlayacağız - son kısımdan (2 litre) püre kalıntılarına şerbetçiotu kaynatma maddesi (3 litre) ekleyeceğiz. Yukarıdaki bileşenlerin tümünü karıştırın: filizlenmiş buğday (çavdar), patates, patates püresi. Bundan önce tahılı bir kıyma makinesiyle öğütüyoruz. Sıcak bir yere koyuyoruz. Ayakta dursun ve "gürültü yapmayı", yani ortalıkta dolaşmayı bıraksın. Bileşenlerin oranına gelince, her şey önceki tariftekiyle aynı: bir kova filizlenmiş tahıl için 2 kova haşlanmış patates.

Şeker ve mayadan yapılan kaçak içki

Bu en basit tariftir. Altı kilo toz şekeri 30 litre ılık, önceden arıtılmış suda seyreltiyoruz. 200 gram maya ekleyin. Sıcak bir yere koyuyoruz. Lezzet için kuş üzümü dallarını veya kuru dereotu ekleyin. Bir hafta sonra başlangıç ​​​​hazırdır - başlatabilirsiniz.

Not

Bazı nedenlerden dolayı insanlar arasında yaygın bir görüş var: Bir kilogram şekerden bir litre samograi elde edilir. Ancak geleneksel bir buhar ünitesi kullanıldığında 7 kilogram şekerden 10 litre mükemmel ürün elde edilebilir. Bu nedenle başlangıç ​​yemeğini çok tatlı yapmaya gerek yok. Sonuçta fazla şeker "yanar" ve boşa gider - fazladan harcamaya ihtiyacımız yok, değil mi?

Pancardan

Pancarları rendeleyin, fırında haşlayın ve suyunu sıkın. Otuz litre pancar suyu için - 200 gram maya. Marş motorunu sıcak bir yere yerleştirin. Maksimum bir hafta içinde hazır olacaktır. Ve hiç şeker eklemenize gerek yok - pancar zaten çok tatlı.

Reçelden

Reçelden kaçak içki yapmak kolaydır. Hafif fermente edilmiş herhangi bir reçelden 6 litre alıyoruz, mikroorganizmaların aktif fermantasyon gerçekleştireceği orta sıcaklıkta 30 litre suyla seyreltiyoruz. Daha sonra 200 gram maya ekleyin. Nihai üründen daha fazla verim elde etmek için üç kilogram şeker eklemeniz gerekir. Marş motorunu 5 gün boyunca sıcak bir yere koyun. Kütleyi dikkatlice karıştırarak fermantasyon sürecini periyodik olarak kontrol edin. Püre hazır - kaçak içkiyi damıtabilirsiniz. İlave şekerli reçelden çok lezzetli çıkıyor. En azından deneyimli kaçakçıların söylediği bu.

Evde kaçak içki: basit bir tarif - "günlük"

Bir kilo bezelye için beş kilo şeker, yarım kilo maya, bir litre taze süt ve 15 litreye kadar ılık su alıyoruz. 24 saat sıcak tutun. Daha sonra damıtıyoruz. Verim: beş litre. Bu kadar basit bir kaçak içki tarifini evde uygulamak sorun değil, ancak bu elbette bir acil durum seçeneğidir. Ancak bunu daha da hızlı yapabilirsiniz - bir sonraki tarife bakın!

İki saat içinde

10 kilo şeker, bir paket maya, 3 litre süt, 4 kova su alıp iyice karıştırıp çamaşır makinesine döküyoruz. İki saat boyunca “yıkıyoruz”. Boşaltın ve bekletin. Artık püre damıtılabilir.

Elma

Elmaları öğütün, suyunu sıkın (veya hazır, doğal olarak kavanozlara alın). 30 litre elma suyuna üç kilo şeker ve 200 gram maya ekleyin. İyice karıştırın. Püreyi sıcak bir yerde bir kaba koyuyoruz ve bir hafta içinde hazır oluyor - lüks elmalı ay ışığını damıtabilirsiniz.

Armutlardan, eriklerden, av hayvanlarından

Bu seçenek, çok sayıda “alınmamış” meyve mevcut olduğunda uygundur. Örneğin erikleri büyük bir kaba hacminin yarısına kadar dökün, yoğurun ve şekeri ekleyin (ancak meyve çok tatlıysa eklemenize gerek yoktur). Biraz maya - ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Karakteristik "kapağı" çıkararak periyodik olarak karıştırmanız gerekir, ardından fermantasyon süreci daha hızlı ilerler. Bir hafta kadar sonra püre hazır!

Elbette her şeyden araba sürebilirsiniz. Ayrıca şekerler, nişasta, helva, melas ve büyük miktarda şeker içeren diğer malzemelerden yapılan püre tarifleri de popülerdir. Ancak nihai ürünün tadı güzel olması ve vücuda zarar vermemesi için yine de düzgün bir şekilde temizlenebilmesi gerekir. Bunu da konuşalım.

Bazı temizleme yöntemleri

Peki evde kaçak içki nasıl temizlenir? Yıllar boyunca kanıtlanmış birçok yöntem vardır. Ve işte onlardan bazıları. Herkes kaçak içkideki fuzel yağlarının en kötü şey olduğunu bilir. Her acemi "kullanıcı", tabiri caizse, kişisel deneyimlerden bağımsız olarak var olduklarını doğrulayabilir: sadece yeni çıkarılan ürünü bir kaşıkla ateşe verin. Maddenin yanmasından sonra altta yağlı bir kütle kalacaktır. Bunlar vücudumuza zararlı olan fuzel yağlarıdır. Üstelik bu “kehribar”ı veren de onlardır; onu başka hiçbir şeyle karıştıramazsınız! Kokusuz kaçak içki nasıl kaldırılır? İlk kural: damıtma teknolojisini takip edin, sıcaklık aralığını aşmayın, soğutucuyu sürekli değiştirin.

  • Ay ışığının kokusu ve tadı potasyum permanganat kullanılarak giderilir. Damıtılmış kaçak içki içeren 3 litrelik bir kap için birkaç gram toz alın. Tortunun düşmesini bekliyoruz. Ve ürünün kendisini dikkatlice boşaltın.
  • Filtreleme için ev tipi su filtreleri kullanıyoruz. Ay ışığını kömürden de süzebilirsiniz.
  • Süt ilavesi mutfakta mükemmel temizlik sağlar. Bu yöntemin damıtmanın sonunda kullanılması gerektiğine dikkat edilmelidir: Çözeltiyi nasıl filtrelerseniz filtreleyin, içinde küçük protein parçacıkları kalır ve ısıtıldığında hoş olmayan koku ve tatlar verebilir. 50 derecelik 20 litre kaçak içki için bir bardak süt alın. Pastörize edilmiştir ve düşük yağ içeriğine sahiptir (%1,5). Sütü ürüne dökün, iyice çalkalayın, derecesi kaçmayacak şekilde kapağı kapatın, bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun (oda sıcaklığı +20 derece), karışımı beş gün boyunca sürekli çalkalayın ve süspansiyonun oturmasını bekleyin. son iki gün boyunca. Filtreleme.
  • Süt temizleme yönteminin bir analogu yumurta akı kullanmaktır. 50 derecelik bir litre içecek için - bir yumurta akı. Bir bardak suyla çırpın ve ay ışığına dökün. Daha sonra süt temizliğinde kullanılan teknolojinin aynısını kullanıyoruz.
  • En düşük kaliteden bile saf kaçak içki elde etmenizi sağlayacak kaçak içkiyi saflaştırmanın bir başka eski yolu da donmaktır. Kabı içecekle kapatın ve 12 saat boyunca dondurucuya koyun (daha fazlası mümkündür). Bu durumda su ve zararlı fraksiyonlar kabın duvarlarına donar ve daha düşük sıcaklıklarda donma eğiliminde olan saf alkol sıvı halde kalır. Süzgeçten geçiriyoruz. Ancak mutfakta kaçak içkiyi dondurucuda dondurarak gücünü artırdığınızı unutmamalısınız: prosedürlerden öncekinden daha yüksek hale gelecektir.
  • Soda temizliği. Erişilebilirliği açısından iyidir - sonuçta böyle bir madde istisnasız her mutfakta mevcuttur. Bu temizliğin ikinci damıtma öncesinde yapıldığını hatırlatalım. Bir litre kaçak içki başına yaklaşık on gram sodaya ihtiyacınız olacak. Ve zaman en az on iki saat boyunca demlenmelidir (bir gecede bırakıp sabah devam etmek en uygunudur). Tortuyu çıkarmak için ince bir filtre alın (gazlı bezle pamuk yünü veya kozmetik için sıradan pamuklu pedler).
  • Bir başka orijinal yöntem ise bitkisel yağla temizlemektir. Bütün mesele şu ki, su ve alkol onunla birleşmez, ancak fusel yağları ve yağ damlaları birbirine yapışma eğilimindedir. Yani 1 litre ürün başına 20 gram yağ alıyoruz (yağ mümkün olduğu kadar saflaştırılmış ve rafine edilmiştir). Kabı sallayın ve işlemi birkaç kez tekrarlayın. Gece boyunca yerleşmeye bırakın. Ay ışığını kabın dibine indirilmiş bir tüpten dikkatlice dökün. Pamuklu filtreden geçirin.

Hemen hemen her insan, özellikle de misafir ağırlamayı sevenler, er ya da geç evde kaçak içki yapımı konusunda ustalaşma ve misafirlere kendi yaptıkları yüksek kaliteli bir ürünü ikram etme arzusuna sahiptir.

Belki birisi, toplantıların alkolsüz, örneğin bir fincan bitki çayı eşliğinde düzenlenebileceğine itiraz edecektir. Ancak elbette "ılık" içeceklerle bir ziyafet lehine pek çok argüman bulacak pek çok kişi olacak.

Katılıyorum: Halkımızın geleneklerinde "kuru" masaya oturmak yok: anlamayacaklar, sizi yargılayacaklar ve arkadaş olmayı bırakacaklar.

Gorbaçov dönemindeki unutulmaz ayıklık mücadelesini nasıl hatırlamazsınız? Evet, eski nesil, "alkolsüz" düğünlerin tanıtımını çok iyi hatırlıyor, bu dalga ülke çapında kasıp kavurdu, onlar tanıttıklarını, yeniden eğittiğimizi söylüyorlar, biz Sağlıklı bir yaşam tarzının yararları konusunda ikna ediciyiz!

Gerçek nedir? Bir yerlerde, teker teker arka odaya koştular ve oradan açıkça neşeli, gözlerinde bir ışıltıyla geri döndüler. Hatta bazı yerlerde masaların üzerindeki çaydanlıklara alkol bile koyuyorlar. Böylece insanlar Yasağa güldüler ve üretim, insanların en sevdiği yaratıcı hobi olmaya devam etti.

Evde bira yapımının yüksek kalitede olduğu yönünde sayısız argüman sunulabilir. Ancak biz bunlardan sadece en önemlilerinden bahsedeceğiz:

  1. Kaliteli kaçak içki hazırlayarak, içtikten sonra ne sizin ne de misafirlerinizin yoğun bakıma ya da daha kötüsüne düşmeyeceğinden emin olacaksınız.
  2. Bu, bir mağazadan votka satın almaktan çok daha ucuz.
  3. Ev yapımı kaçak içki, süpermarket ürününden çok daha temiz ve lezzetli olabilir.
  4. Alkole karşı olsanız bile, muhtemelen çeşitli tıbbi ilaçların mağazadan satın alınan votka yerine güçlü kaçak içkiyle hazırlanmasının daha iyi olduğunu biliyorsunuzdur.

Üretim süreci

Kimsenin kaçak içkinin ne olduğunu bilmemesi pek olası değildir, ancak herkes onu nasıl doğru şekilde yapacağını ve bunun için neyin gerekli olduğunu bilmiyor. Öyleyse temel bilgilerle başlayalım. Kaçak içki yüksek alkol oranına sahip ürün fermente hammaddelerin (püre) damıtılması sırasında elde edilir. Buna karşılık pürenin ana bileşenleri şunlardır:

  • maya;
  • şeker;
  • su.

Bu üç bileşenden bazıları oldukça iyi bir ürün oluşturur. Ama tabiri caizse statik, sıkıcı, bir buket tadı yok ve kokusu pek çekici değil. Ve burada kaçak içki için diğer malzemeler kurtarmaya gelebilir, bir miktar keskinlik katabilir ve daha hoş bir aroma ile baştan çıkarıcı olabilir:

  • reçel;
  • meyveler ve meyveler;
  • ekmek;
  • Mısır.

Bazı “ulusal geleneklerden” de bahsetmek gerekir. Örneğin Ukrayna'da şeker pancarı ve işlenmesinin bir yan ürünü olan malas, evde kaçak içki yapımında sıklıkla kullanılır. Belarus'ta patateslerden yapılan güçlü bir içecek popülerdir.

Bununla birlikte, bahsedilen "ulusal içecekler" kaçak içkinin başyapıtları olarak kabul edilemez. Ortaya çıkan ürün, bir uzman için hoş olmayacak kadar hoş olmayan bir karakteristik koku ve tada sahiptir.

Klasik tarife göre bir veya iki adımda doğru şekilde pişirerek bitmiş ürünün yabancı maddelerden maksimum düzeyde arıtılmasını sağlayabilirsiniz:

  • püreyi küpün içine dökün;
  • sıvıyı yüksek ateşte kaynatın;
  • pervak'ın ilk damlaları ortaya çıktığı anda ısıyı yarı yarıya azaltın;
  • “kafayı” 50 ml miktarıyla ayırın. Bu ürün teknik alkol gibi tüketilebilir;
  • püre, kaçak içki 35-40° kuvvete sahip olana kadar damıtılmalıdır;
  • damıtma ürününün geri kalanı (“kuyruklar”) artan miktarda fuzel yağı ile ayırt edilir ve bu nedenle dahili kullanım için uygun değildir. İkinci bir damıtma bekleniyorsa, "kuyruklar" püreye dökülür. Aksi takdirde sıvı dışarı taşacaktır.

Damıtma aparatı

Kaçak içki yapımının sırlarını öğrenin ve en yüksek kategorideki içeceklerin hazırlanmasında yüksek kalitede bir seviyeye ulaşın yalnızca pratik yollarla mümkün. Ve bunun için doğal olarak bir kaçak içkiye ihtiyacınız olacak. O nedir?
Aslında, kaçak içki, buharlaştırma (su değil, alkol), soğutma ve buharı tekrar sıvıya dönüştürme prensibine göre çalışan, ancak farklı özelliklere sahip bir damıtıcıdır.

Kaçak içki fotoğrafları nasıl yapılır?

  1. İnternette "Distiller" adı verilen hazır kaçak içki fotoğrafları satılıyor. Cihaz, kural olarak, akan su için uyarlanmıştır (buharlaştırıcıyı soğutmak için). Böyle bir damıtıcının tek kötü yanı var - genellikle çok yüksek olan fiyat.
  2. Ancak insanlar uzun zamandır her şeyi icat etti. Temel farklar, soğutma suyunu manuel olarak mı değiştirmeniz gerektiği (bu sadece su kaynağı olmadığında gereklidir) veya akan suya bağlamanız mı gerektiğidir.
  3. Uzun zaman önce, ünlü düdüklü tencere kaçak içki yapımına başarıyla uyarlandı.
  4. Yeni teknolojiler aynı zamanda popüler "yeniliğe" de "hız kazandırdı" - evde kaçak içki yapmak için yavaş pişiriciyi zaten uyarlamış ustalar var. Maksimum kapasitede olması arzu edilir (artık sadece 6-7 litre değil, aynı zamanda 10 ve hatta 12,5 litre de vardır). Her çoklu pişiricide bulunan buhar vanasına bir tüp takılır, su soğutması bağlanır ve kaçak içki elde edilir.

Moonshine hala aşağıdakilerden oluşur:

  • püre tankı. Paslanmaz çelikten yapılmış veya bir süt şişesi ile donatılmıştır. Sağım makinesinden gelen şişe çok kullanışlıdır; kapağında, üzerine bir hortumun (tüp) yerleştirildiği bir ağızlık bulunan bir delik zaten vardır;
  • soğutucu. Su kaynağının yokluğunda, ihtiyacınız var (büyük bir kapta dalgalı bir tüp - bir oluk veya kazan, bir tencere). Sürekli değiştirilmesi gereken kabın içine su dökülür - yukarıdan sıcak su alınır, soğuk su eklenir vb. Soğuk su içeren bir musluk varsa, tüpün bir kısmının ve iki musluğun (üzerine hortumların yerleştirildiği tüpler) etrafına küçük bir su ceketi yapın. Soğuk su üst boruya akar, ısıtılmış su alt borudan dışarı akar;
  • tüp veya hortum Alkol-su buharının tanktan yükseldiği, soğuduğu ve kaçak içki şeklinde yedek bir kaba aktığı.

Yabancı kokuları ve zararlı bileşikleri önlemek için bakır boru veya sıcak su hortumu kullanmak en iyisidir.

Teknolojiye hakim olmak

Doğru kaçak içki teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

  1. Püre yapma. Burada oranlar çok önemlidir. Önerilen miktar: 4 – 5 litre ılık su için (sıcaklığı yaklaşık 30°C olmalıdır) 1 kg şeker ve 100 gr preslenmiş mayaya ihtiyacınız vardır; bunun yerine kuru maya (20 gr) kullanabilirsiniz.
  2. Karıştırın ve mayalanmaya bırakın birkaç gün sıcak. Püreli tankı veya tavayı soğuk zeminde durmaması için sıcak bir matın üzerine koymak ve ayrıca sarmak güzel olurdu. Braga, 18°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda iyi fermente olur, ancak 40°C'nin altında fermente olmaz. Püreyi kapatmalıyız, ancak hava geçirmez şekilde değil - fermantasyon için havaya ihtiyaç vardır.
  3. Süre yakl. 4 ila 10 gün arası. Bu birçok faktöre bağlıdır: sıcaklık, eklenen bileşenler ve mayanın kalitesi. Güçlü fermantasyon zaten geçtiğinde, pürenin damıtılabileceğine inanılmaktadır. Ama bu o kadar basit değil.
  4. Kaçak içki sürecinin kendisi genellikle birkaç saat sürer. Pürenin aniden kaynamaması ve borunun içine atılmaması için ateşin düşük tutulması gerekir, bu da üzerinde dikkatlice çalıştığınız ürünü bozar.

Deneyimli damıtıcılardan tavsiyeler:

  • Deneyimli kaçak içki ustaları Kuru maya kullanılması tavsiye edilmez hızlı pişirme. Fermantasyon süresinin kısaltılmasına ve bitmiş ürünlerin veriminin azaltılmasına yardımcı olurlar.
  • Yeni başlayanlar için bilgi: Maya soğukta gelişmez ve püreniz işe yaramayabilir. Yüksek sıcaklıklarda maya da yaşamsal faaliyetini durdurur ve ürününüz henüz kaçak içkiye ulaşamadan ekşir.
  • Kontrol etmek için denemelisiniz! Tatlıysa henüz zamanı değil, bir iki gün mayalanmaya bırakın. Püre biraz acı olmalı - votka tadıyla birlikte, o zaman kaçak içkiyi hazırlamanın zamanı geldi.

Her şeyi doğru yaptığınıza dair kesin bir işaret - tüpten yerleştirilen kavanoza oldukça hoş sarhoş edici bir aromaya sahip ince bir berrak, gözyaşı kurusu, güçlü sıvı akışı akıyor! Kaçak içki yapımının sırlarını pratikte öğrenmek en iyisidir - onu ne kadar çok kullanırsanız, o kadar iyi olursunuz. Ve tüm önemli parametreleri çevrimiçi olarak hesaplamanıza yardımcı olacaktır.

Kaçak içkinin verim oranına ilişkin hesaplamalar var. Endüstri normu mükemmel sonuçlar olarak değerlendiriliyor - 1 kg şekerden 1,28 litre %50 votka. İyi sonuç – 1,24 l, tatmin edici – 1,2 l. Kaçak içki içenler arasında, püredeki 1 kg şekerden,% 50 güçlü kaçak içki üreten 1 kg şeker elde edildiği genel olarak kabul edilmektedir.

"Yazı tura"

Kaçak içkinin ilk ve son kısımlarının kullanıma uygun olmadığı kanıtlanmıştır. Doğru kaçak içkiyi nasıl yapacağınızı bilmek ister misiniz? Yaklaşık 5 litre kaçak içki damıtmayı planlıyorsanız, ilk 200 mililitreyi çıkarmanız gerekir.

Bu, sözde "kafa" veya pervach'tır - en güçlü kaçak içki, ancak aynı zamanda - herhangi bir temizlikle giderilemeyen en fazla sayıda son derece zararlı olanı içerir. Onlarla ne yapmalı?

Pervach'ın kullanımı çok iyi çeşitli şifalı bitkilerin tentürleri için, sürtünme amaçlıdır (oral uygulama için değil). Gücü yaklaşık% 80'dir ve bu, bitkilerden tıbbi maddelerin daha iyi "seçimine" katkıda bulunur.

Yaygın olarak "kuyruk" olarak adlandırılan şey en son kaçak içkidir. Birincisi, çok düşük bir mukavemete sahiptir ve ikincisi, aynı zamanda zararlı maddelerle doludur. Bunun zaten bir “kuyruk” olduğu nasıl belirlenir?

Bazı insanlar bunu artık yanmaması gerçeğiyle tanımlıyor. Fakat bu tamamen doğru bir yöntem değildir. En iyi gösterge alkol ölçer. Tüm kaçak içki boşaltılır ve güç ölçülür. 50 derece var, süreci durdurabilirsiniz, daha fazlası - kaçak içki için referans olarak kabul edilen bu rakamı elde etmek için biraz daha sürün.

Favori tarifler

Artık evde kaçak içki yapmayı biliyorsunuz. Ve bunlardan çok ama çok var; onları aramak ve pratikte denemek çok ilginç bir hobi.


Zamanla gerçek bir profesyonele dönüşecek ve evde tahıl, şarap atığı ve eski reçelden kaçak içki yapmayı öğreneceksiniz. Bitmiş ürünü zararlı yabancı maddelerden nasıl temizleyebilir ve ürününüzü yemekten sonra şarkı söylemek ve eğlenmek isteyeceğiniz ve şiddetli bir akşamdan kalma olmadan bir lezzet şaheserine nasıl dönüştürebilirsiniz!

Şekerden elde edilen kaçak içki için yukarıdaki tarif, tabiri caizse, daha sonra kontrol etmek için gerekli bir temel, gelecekteki püre ile birlikte kaba malzemeler eklemek için gerekli bir temeldir. Size kaçak içki yapımının temellerini tanıttık; bu heyecan verici aktivite, keyif verir ve paradan tasarruf etmenizi sağlar.



Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe