Gri mantar nasıl pişirilir. Evde sıralar nasıl tuzlanır

Sıra mantarları - mantar ve russula'nın aksine, çok çeşitli "orman hediyeleri" sevenler tarafından çok az bilinir, ancak aynı zamanda kış için toplanır ve hasat edilir. Sıralar narin, kokulu ve kırılgandır ve onlara zarar vermemek için pişirme sırasında son derece dikkatli olmak gerekir.

Turşuda inanılmaz lezzetli çıkıyorlar ve kendinizi atıştırmalıklardan koparmak imkansız. Hazırlık bir anda yenir.

Klasik turşu seçeneği

Tarif hızlı ve kolaydır. Çaba gerektirmez, ancak tadı olağandışıdır. Atıştırmalık sevgisi, bir mantar örneğinden sonra kendini gösterir. Gri bir sıranın nasıl pişirileceğine bakalım:

Ürün:% s:

taze mantarlar - 2 kg;
toz şeker - 50 gr;
sofra tuzu - 120 gr;
sofra sirkesi - 200 ml;
lavrushka - 4 yaprak;
karanfil - 4 çiçek;
sarımsak - 4 diş;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
frenk üzümü yaprağı - 2 adet.

Pişirme sırası:

Ana malzemeyi nazikçe ayırın, şımarık ve kurtlu olanları çıkarın. Bacağını dil üzerinde denemeniz ve acı tadı hissediyorsanız, mantarları günde en az 3 kez zorunlu su değişimi ile 2-3 gün boyunca çok soğuk suyla doldurmanız gerekir. Su altında durulayın, bir kevgir içine koyun ve kaynar su ile durulayın.
Hazırlanan sıraları bir tencereye koyun, süzülmüş sıvıyı dökün. Tuz, toz şeker dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Turşunun şeffaflığı bu eyleme bağlı olacaktır. Bir kevgir içine atın ve suyu bir kapta bırakın.
Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun.
Sarımsakları soyun, yıkayın ve dilimler halinde doğrayın. Dereotu salkımını, kuş üzümü yapraklarını kaynar su ile dökün.
Kapların dibine, karabiber, karanfil salkımına da dahil olmak üzere hazırlanan baharatların 1/2'sini koyun. Mantarları ve üzerlerine baharat kalıntılarını dağıttıktan sonra asidi dökün.
Mantar suyunu kaynatın, kavanozları içindekilerle doldurun ve hava geçirmez şekilde yuvarlayın. Ters çevirin, soğutun ve mahzende saklayın.

Temel tuzlama yöntemleri

Mantarları tuzlamak için birkaç seçenek vardır. Kış için sıra mantarlarının nasıl tuzlanacağına ilişkin en yaygın 2 seçeneği düşünün.

Soğuk

Bu yöntemin hazırlanması daha fazla zaman alır, ancak "orman meyveleri" hafif tuzlu salatalık gibi lezzetli, tuzlu ve gevrektir.

Ürün:% s:

taze mantarlar - 2 kg;
sarımsak - 6 diş;
yaban turpu yaprağı - 6 yaprak;
taze dereotu - 15 gr;
karabiber - 20 adet;
iyotlu değilse - 100 g.

Ana malzemeyi, enkazdan, dallardan arındırın. Birkaç kez akan su altında durulayın. Ve bacağını dilde denemek daha iyidir ve acı tadı hissederseniz, mantarları günde en az 3 kez zorunlu su değişimi ile 2-3 gün boyunca çok soğuk suyla doldurun. Bir tencereye koyun, sıvı ile doldurun, ocağa koyun ve 2-3 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra, bir kevgir içinde yaslanın, fazla nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
Alt kısımdaki steril cam kaplarda, yıkanmış yaban turpu yapraklarını, ardından sıraları, dönüşümlü olarak her katmana kaba tuz serperek belirleyin. Katmanlar arasında, önceden soyulmuş ve dilimler halinde doğranmış sarımsak koymak gerekir.
Taze dereotu ile bitirin. Plastik kapaklarla kapatın. 45 gün boyunca soğuk bir yerde temizleyin. Süre geçtikten sonra atıştırmalık tüketilebilir. Raf ömrü - 12 ay, depolama standartlarına tabidir.

Sıcak

Bu yönteme göre pişirilen mantarlar konserveden 7 gün sonra tüketilebilir. Yukarıdakilere dayanarak, sıraları tuzlamanın bu yöntemi hızlı olarak kabul edilebilir.

Ürün:% s:

taze mantarlar - 2 kg;
filtrelenmiş su - 3 l;
sofra tuzu - 150 gr;
Lavrushka - 6 adet;
karabiber - 20 adet;
karanfil - 10 çiçeklenme;
tatlı bezelye - 10 adet.

Ana malzemeyi ayırın, temizleyin ve birkaç suda durulayın. Önceki tarifin 1. noktasına dikkat edin.
Bir tencereye gerekli miktarda sıvı dökün, kaya tuzu, maydanoz, 2 çeşit biber, karanfil ekleyin. Kaynatın, sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Hazırlanan mantarları koyun, tekrar kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, örtün ve 45 dakika pişirin.
Bu arada kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sıraları cam kaplara yerleştirin, salamurayı eşit şekilde dökün.
Soğuduktan sonra sıkıca kapatın ve 1,5 ay soğuğa koyun. Bir hafta sonra atıştırmalık tüketilebilir, ancak yalnızca belirtilen süreden sonra parlak, kokulu bir tat görünecektir.

dekapaj kavak sıra

Bu mantar türü, bahçe benzerlerinden görünüm ve tat bakımından farklıdır. Bu nedenle orman meyvelerinin muhafazası özel bir şekilde gerçekleşmektedir. İşlem basittir ve sonuç lezzetli bir tattır. Sıranın rengi kahverengi veya mor olabilir ve nasıl daha fazla pişirileceğini düşüneceğiz.

Ürün:% s:

taze mantarlar - 2 kg;
öz - 55 ml;
iyotsuz tuz - 120 g;
toz şeker - 100 gr;
defne - 4 yaprak;
karanfil salkımları - 4 adet;
karabiber - 20 adet.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

Pişirmeden önce ana bileşen ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için öncelikle meyveleri ayıklayın, birkaç suda durulayın ve emaye tavaya koyun. Buzlu sıvı ile doldurun, örtün ve 2-3 gün bekletin. Sıvıyı değiştirdiğinizden emin olun (en az 3 kez). Bir elek üzerine atın, durulayın.
Bir tencereye koyun, suyla doldurun, biraz tuzlayın ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra sıvıyı boşaltın, işlemi tekrarlayın ve 40 dakika pişirmeye devam edin. Ürünün hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir - mantarlar tencerenin dibine batar.
Şimdi marineyi hazırlamaya başlayalım. Sıvıyı tencereye dökün, tuz, toz şeker ekleyin ve hazırlanan tüm baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra asit ekleyin, 3-5 dakika daha ısıtın.
Kavanozları sabunla yıkayın ve buharla sterilize edin. Mantarları steril bir kaba koyun ve turşuyu eşit olarak dağıtın. Yuvarlayın, ters çevirin, soğutun ve mahzene koyun.

Sebzeli mantarlı meze

Orman hediyeleri ve sebzelerin kombinasyonu, hazırlığı özellikle lezzetli hale getirir. Sıra yapmak için bu tarifteki standart olmayan baharatlar, mantarların tadını değiştirerek onları daha rafine hale getirir.

sıralar - 3 kg;
şarap sirkesi - 200 ml;
filtrelenmiş su - 600 ml;
pırasa - 200 gr;
havuç - 2 adet;
lavrushka - 4 yaprak;
tarhun - 7 gr;
hodan - 1 çay kaşığı;
iyotsuz tuz - 120 g;
bir limon kabuğu rendesi;
toz şeker - 10 gr.

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

Taze toplanmış mantarları ayırın, çürümüş ve yemek için uygun olmayanları çıkarın. Birkaç suda durulayın. Bacağı dil üzerinde denemek daha da iyidir ve acı tadı hissederseniz, mantarları günde en az 3 kez zorunlu su değişimi ile 2-3 gün boyunca çok soğuk suyla doldurun. Bacakların çoğunu kesin. Tavaya az miktarda sıvı dökün, kaynatın ve hazırlanan orman meyvelerini yerleştirin. 5 dakika kısık ateşte pişirin, süzgeçten geçirin.
Havuçları durulayın, cildi ince bir tabaka ile soyun, dilimler halinde doğrayın. Aynı şeyi pırasa ile yapın. bir tencereye koyun, su, tuz, sirke ve baharat malzemeleriyle karıştırın. Orta ateşte 15 dakika pişirin.
Mantarları sebze turşusu ile karıştırın, 5 dakika pişirmeye devam edin.
Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sebzeleri ve sıraları steril kaplara sıkıca yerleştirin, sıcak marine ile eşit şekilde doldurun. Sıkıca sarın, ters çevirin ve soğutun. Mahzene çıkarın.

sitrik asit ile

Limon asidi turşuya özel bir tat verir. Bu dolguda pişirilen mantarlar, alışılmadık bir tat ve aroma ile elde edilir. Turşu sıraları tarifindeki sıradan bir limon, iş parçasının parlaklığı ve doygunluğu ile konukları şaşırtmanızı sağlar.

Ürün:% s:

ana bileşen - 2 kg;
filtrelenmiş su - 200 ml;
sofra tuzu - 90 gr;
sofra sirkesi - 200 ml;
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
toz şeker - 40 gr;
lavrushka - 4 yaprak;
dereotu yeşillikleri - 30 gr;
karabiber - 10 adet;
tarçın - 0,5 çay kaşığı;
karanfil - 4 çiçeklenme.

Mantarları ayırın, çürümüş örnekleri çıkarın. Akan su altında yıkayın, daha büyük türleri birkaç parçaya bölün. Bacağında dilinizle acılık olup olmadığını kontrol edin ve hissediyorsanız, mantarları günde en az 3 kez zorunlu bir değişiklikle 2-3 gün buzlu su ile dökün. Tavayı sıvı, tuzla doldurun ve asidi dökün, karıştırın. Hazırlanan sıraları içine daldırın, kaynattıktan sonra 20-30 dakika düzenli olarak pişirin, köpüğü yüzeyden çıkarın. Belirtilen süre boyunca mantarlar tencerenin dibine çökmelidir. Aksi takdirde pişirme süresi uzayacaktır.
"Orman hediyeleri" yerleşir yerleşmez, sitrik asit ve diğer baharatları, tarifte belirtilen baharatları tavaya eklemeniz gerekir. Toz şekere dökün, kaynatın.
Kavanozları sabunla yıkayın ve uygun bir şekilde sterilize edin. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları hazırlanmış kapların üzerine eşit şekilde yayın, marine ile doldurun. Kaynattıktan sonra üzerini örtüp yarım saat suda sterilize edin. Dikkatlice çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin. Soğutun ve mahzene koyun.

Provence otları ile

Bu tarif için kuru Provence bitkilerinden oluşan bir karışıma ihtiyacınız olacak. Mantarlar kendi yollarıyla lezzetli, kokulu ve orijinaldir.

Ürün:% s:

ana bileşen - 1 kg;
filtrelenmiş su - 400 ml;
sofra sirkesi - 35 ml;
iyotsuz tuz - 30 g;
toz şeker - 25 gr;
Provencal otlar - 5 gr;
karabiber - 10 adet;
Lavrushka - 3 yaprak.

Bunu şöyle yapalım:

Taze toplanmış mantarları ayırın, çürümüş parçaları ve kalıntıları çıkarın. Akan su altında durulayın, emaye bir kaba koyun ve buzlu sıvıya dökün. Sıvıyı zaman zaman değiştirerek 2-3 gün bu formda örtün ve bırakın. Bir kevgir içinde boşaltın ve tekrar durulayın.
Ana malzemeyi tuzlu su ile bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, tamamen pişene kadar pişirin. Bir elek ile süzün, fazla nemin boşalmasını bekleyin.
Bir tencerede sıvı, tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiberleri birleştirin. İçindekileri içeren kabı sobanın üzerine koyun. Düzenli karıştırarak kaynatın. 10 dakika ısıtın, böylece dökme malzemelerin tamamen çözülmesi için zamana sahip olun. Ateşten alın, asit ekleyin ve karıştırın.
Kavanozları sabunla yıkayın, fırında ısıtın. Soğutulmuş mantarları cam kaplara yerleştirin ve sıcak marine ile doldurun. Örtün, yarım saat sterilize edin. Dikkatlice çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin. Sıcak bir battaniyenin altında soğutun, mahzene koyun.
Konserve sıralar hoş bir tada, eşsiz bir orman aromasına sahiptir. Bu nedenle, sonbaharda, kışın tadını çıkarmak için birkaç kavanoz gevrek mantar toplama ve hazırlama fırsatını kaçırmayın.

Artık boşluklar en az bir buçuk ay boyunca bodrum katına çıkarılabilir. Uygun şekilde hazırlandığında, turşu bir yıla kadar saklanacaktır.

Tavsiye: yaban turpu herhangi bir parçası ek bir koruyucu olarak eklenir. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını paralel olarak kullanabilirsiniz, bu mantarları daha da kokulu ve çıtır yapacaktır.

Satırları sıcak bir şekilde tuzlamak

Bu konserve yöntemi, uzun süre bekletmek için zaman olmadığında veya hızlı bir şekilde bir yemek hazırlamanız gerektiğinde uygundur. Sıcak tuzlu mantarlar 7 gün sonra tadılabilir. Adım adım tarifin açıklamasında size evde sıra turşusu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Hazırlanma zamanı: 40 dakika

Porsiyon: 20

enerji değeri

kalori içeriği - 161.40 kcal;
proteinler - 4.63 g;
yağlar - 11.28 g;
karbonhidratlar - 11.01 gr.

İçindekiler

kürek mantarı - 3 kg;
tuz - 5 yemek kaşığı;
hardal taneleri - 1 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 4 adet;
sarımsak - 5 diş.

Adım adım pişirme

İlk önce mantar sırasını iyice temizleyin ve durulayın. Ardından, köpüğü periyodik olarak çıkararak tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
Bir kevgir içinde boşaltın, sıvının boşalmasına izin verin. Artık doğrudan tuzlama işlemine geçebilir ve atıştırmalık hazırlamaya başlayabilirsiniz. Önceden sterilize edilmiş kavanozların dibine ince bir tabaka tuz serpin.
Ardından, şapkalar aşağıdayken sıraları döşeyin. Her bir mantar tabakasının 5 cm'den yüksek olmaması gerektiğini unutmayın.
Tüm kavanozu sıralarla doldurun, katmanları tuz ve baharatlarla serpin.
Boşluk oluşmaması için aşağı bastırın. Turşuyu sıkı, temiz kapaklarla kapatın.

Kavanozları kilere veya bodruma götürün ve bir hafta sonra baharatlı mantarları deneyebilirsiniz.

Kavanozlarda kış için sıra mantar turşusu nasıl

Turşuya pek aşina değilseniz, klasik basit bir tarif düşünmenizi öneririz. Kapatma güzel ve inanılmaz lezzetli. Kokulu gevrek mantarlarla sevdiklerinizi sevindirin.

Hazırlanma zamanı: 45 dakika

Porsiyon: 15

enerji değeri

kalori içeriği - 161.92 kcal;
proteinler - 4.30 g;
yağlar - 10.73 g;
karbonhidratlar - 12.61 gr.

İçindekiler

kürek çekme - 1.5-2 kg;
su - 0,5 l;
tuz - 1 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
sofra sirkesi (% 9) - 4 yemek kaşığı;
karanfil - 3 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 10 adet.

Adım adım pişirme

Sıralardaki tüm kiri sıralayın ve temizleyin. Deriyi kapaklardan kesebilirsiniz, ancak gerekli değildir. Mantarları bir kapta uykuya dalıyoruz ve 10-12 saat ıslatmak için suyla dolduruyoruz. Bu, mantarların çevreden aldıkları zararlı maddeleri salması sayesinde önemli bir adımdır.
Belirtilen süreden sonra, onları iyice yıkayıp 20 dakika ateşe veriyoruz, köpüğü periyodik olarak çıkarıyoruz.
Mantarların suyunu süzün ve marine sosunu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için suya sirke dökün, defne, biber, karanfil dökün ve ocağa koyun.
Salamuranın kaynamasını, ısısını düşürmesini ve 10 dakika pişmesini bekliyoruz.
Turşuyu bir elekle süzüyoruz ve bitmiş sıra mantarları steril kavanozlara koyuyoruz. Sıvıyı kabın içine dökün ve haşlanmış kapaklarla mantarlayın.
Boşlukları ters çeviriyoruz, üzerlerine sıcak bir şeyler atıyoruz. Konserve soğuyana kadar bekledikten sonra kavanozları kilere, bodrum katına veya buzdolabına koyuyoruz.

Tavsiye: Sünger gibi mantarlar bulaşıklardan oksidasyon ürünlerini emebildiğinden ve daha sonra hoş olmayan bir metal tadına sahip olacağından, sıraları tuzlamak veya tuzlamak için metal tabakların kullanılması kategorik olarak tavsiye edilmez.

Gördüğünüz gibi, acemi bir aşçı için bile evde sıralardan lezzetli bir meze yapmak çok kolay. Sonuçta, bunun için hiçbir çabaya gerek yok ve sonuç tüm beklentileri aşacak. İnanılmaz kokulu mantarlar, tatil masanızın onur konuğu olacak ve üzerinde uzun süre kalmayacak. Deneyin - ve kendiniz görün.

Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve Kaydet'e tıklayın.

Bu güzel ve renkli mantar, sonbaharın sonlarında bolca yetişerek mantar mevsimini uzatmanıza olanak tanır. Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak uygun hazırlıkla ondan sadece birçok lezzetli yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda kışa da hazırlayabilirsiniz.

Ryadovka - sonbaharın sonlarında bolca yetişen güzel ve parlak bir mantar, mantar mevsimini uzatmanıza izin verir

Satır moru veya siyanoz - şartlı olarak yenilebilir mantar mantarı. Tedavi edilmeyen çürükler, üzerinde büyüdükleri çürüyen yaprakların tadı ve kokusuna sahiptir.

Sıralama ve ön işleme

Mor sırayı mantarlarla karıştırmamak için, sadece dışının değil, içinin de mor olduğunu hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, toplarken her bir mantarı kesmek için çok tembel olmayın. Kesim kesinlikle mor olacak. Sırada mantar halkasının kalıntıları olmamalıdır- sadece mor, yenmeyen bir mantarın örümcek ağı vardır. Kapağın kenarı boyunca hafif vuruşlar, önünüzde sıranın zehirli bir iki katı olduğunu gösterir - saf miken.

Yalnızca gerçek mor satırları topladığınızdan eminseniz, bunları hemen işlemeye başlamalısınız. Çöpü çıkarırız, miselyum kalıntılarıyla bacakları keseriz, çürükleri birkaç saat tuzlu suda ıslatırız. Bu süre zarfında sıralarda biriken tüm kirler gidecek ve fark edilmeyen solucanlar suyun yüzeyine yüzecektir.

Bu şartlı yenilebilir mantarların pişirilebilmesi için 20 dakika kaynatılması gerekir. Sıralar süzülür, yıkanır ve et suyu dökülür, yemek için uygun değildir.

Bir satır nasıl tuzlanır (video)

Mantarlardan acılık nasıl kaldırılır

Yetişkin büyük mantarlar en acı olanlardır, bu nedenle genç bireyleri toplamak daha iyidir. Bir seçeneğiniz varsa, sepete iğne yapraklı ağaçların yanında büyüyen sıraları koymamak daha iyidir. Böyle bir mahalle sadece onların acısını arttırır.

Sıra hazırlanırken acılık vermesin diye 10 saatten üç güne kadar tasniften sonra ıslatılır. Suyu biraz tuzlamak ve günde birkaç kez değiştirmek daha iyidir. Acının ve ardından kaynamanın giderilmesine yardımcı olacaktır. Spesifik kokuyu yenmek için sırayı her seferinde tatlı suda iki adımda kaynatabilirsiniz. Toplam pişirme süresi 20 dakikadır. İkinci pişirme sırasında suya baharat ekleyebilirsiniz.

Mantarları kızartırken nasıl ve ne zaman tuzlayın

Genellikle, mantarlar kızartma işlemi sırasında tuzlanır.Çoğu zaman bu, yemek neredeyse hazır olduğunda yapılır. Tuz miktarı aşçının damak tadına göre belirlenir. Tuzlamadan sonra, tuzun eşit olarak dağılması için yemek iyice karıştırılmalıdır.

Bir sürü yaban mersini tarifi var. Ön işlemden sonra hazırlanmaları diğer mantar türlerinden biraz farklıdır.

Sıra hazırlanırken acılık vermesin diye 10 saatten üç güne kadar tasniften sonra ıslatılır.

Satır tarifleri

Çoğu zaman, mor sıralar kış için hasat edilir. Tuzlanabilir veya salamura edilebilirler.

Marine edilmiş satırlar için basit bir tarif

Mantar yoğun ve etli olduğundan onları turşu yapmak için çok fazla sirke gerekir. Baharatlar, diğer tür mantarları toplarken olduğundan biraz daha fazla eklenmeli, değiştirilmelidir.

İçindekiler:

mor sıralar - 3 kg;
şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 4, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
% 6 sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke özü - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
turşu baharatları.

Nasıl pişirilir:

Ayıklanan ve ıslatılan mor sıralar yıkanıp tuzsuz suda yaklaşık 40 dakika kaynatılır.
Mantarlar iyi süzülür.
3 litre su, tuz, şeker, sirke, baharatlardan bir turşusu hazırlanır. 15 adet almanız gerekmektedir. karabiber, 9 adet. defne yaprağı, 9 adet. karanfil, 3 adet. tarçın.
Turşudaki sıraları yaydık, çeyrek saat pişirdik, sirke özü ekledik.
Steril kavanozlara paketliyoruz, bir kat bitkisel yağ ile dolduruyoruz, plastik kapaklarla kapatıyoruz ve bodrumda saklıyoruz.

Mantar yoğun ve etli olduğundan, sıraları turşu yapmak için çok fazla sirke gerekir.

Kış için sıralar nasıl tuzlanır

Bu mantarlar dekapaj konusunda iyidir. Onları sadece sıcak olarak tuzlayabilirsiniz.

İçindekiler:

siyanoz 4 kg;
su - 2 l;
4 baş sarımsak;
4 yemek kaşığı. kaşık tuz;
8 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

Hazırlanan morlukları büyük parçalara ayırdık.
20 dakika suda kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
Mantarları kavanozlarda tuzlarsak sterilize edilmelidirler.
Mantarları salamura olmadan kavanozlara yaydık, sarımsakla değiştirip tuz serpiyoruz. Satırlar, aralarında boşluk kalmayacak şekilde iyi sıkıştırılmalıdır. Mantarları kalsine bitkisel yağ ile dökün.
Mantarları plastik kapaklarla kapatıyoruz, bodrumda saklıyoruz.

Tuzlu morluklar üç gün içinde hazır. Ancak daha uzun süre dayanırlarsa çok daha lezzetli olurlar.

Mavimsi, sadece kış boşluklarını pişiremezsiniz.

Sıra mantarları nasıl turşu yapılır (video)

Lezzetli kızarmış kaburga tarifi

Ekşi krema ilavesiyle bir tavada kızartacağız.

İçindekiler:

800 gr çürük;
2-3 ampul;
1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema;
kızartma yağı.

Nasıl pişirilir:

Hazırlanan mantarları çift pişirme yöntemini kullanarak kaynatın. Sıraları ilk kez 10 dakika pişiriyoruz, ardından yeni suda 25-30 dakika daha pişiriyoruz.
İnce doğranmış soğanları soteleyin, süzülmüş ve doğranmış mantarları ekleyin. Tuzlayın ve neredeyse pişene kadar kapağın altında pişirin.
Ekşi krema dökün. Sosu daha koyu hale getirmek için dökmeden önce bir yemek kaşığı un ile karıştırabilirsiniz. Mantarları ekşi kremada bekletin.
Servis yaparken, rostoyu doğranmış otlar ile serpin.

Bu mantarlarla çeşitli lezzetli salatalar pişirebilirsiniz.

Ekşi krema içinde lezzetli kızarmış satırlar

Satır salatası

Çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak yalnızca bu lezzetli mantarları zaten marine ettiyseniz.

İçindekiler:

0,5 kg turşu çürükleri;
İki soğan ile değiştirilebilen 100 gr konserve bezelye ve yeşil soğan;
mayonez.

Nasıl pişirilir:

Tüm malzemeleri kesip bezelye ve mayonez ile karıştırıyoruz.
Gerekirse, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Bu lezzetli tarif hemen Çin ve Kore mutfağını anımsatıyor.

Satır salatası

Sıcak satır salatası ve Çin lahanası

İçindekiler:

taze sıralar - 200 g;
Çin lahanası - 200 gr;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
2-3 diş sarımsak;
1 inci. % 6 sirke kaşığı, ideal olarak 3 yemek kaşığı gerekir. beyaz Çin sirkesi kaşığı;
2 yemek kaşığı. susam tohumları;
1 kuru acı biber;
bir streç ile aynı miktarda kişniş ile değiştirilebilen bir çay kaşığı Sichuan biberi;
çk acı biber sosu.

Nasıl pişirilir:

Hazırlanan mantarları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika pişirin, süzün ve durulayın.
Pekin lahanasını ince parçalar halinde kestik.
Sarımsakları ve kuru biberleri küçük küçük doğrayıp sıvı yağ ile tencereye alıp şekeri ilave ediyoruz.
Baharatları şeker eriyene kadar ısıtıyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Şekerin karamele dönüşmesine izin vermeyin. İki dakika yeterli olacaktır.
Lahanayı ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Bu aşamada tuzlamak gerekli değildir.
Mantar ekleyin, her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın.
Sirke, acı sos ile tatlandırın, 5 dakika sonra susam serpin. Bir dakika sonra yemek servis edilebilir.

Sıralardan lezzetli ve kokulu bir mantar çorbası pişirebilirsiniz.

Sıra ve Çin lahanası salatası

Sıra mantar çorbası

Tavuk suyunda pişiriyoruz.

İçindekiler:

siyanoz - 0,5 kg;
tavuk göğsü;
2 soğan;
havuç;
½ tatlı biber;
3-4 patates;
kızartma yağı.

Nasıl pişirilir:

Hazırlanan mantarları 0,5 saat kaynatın. filtreliyoruz.
Memeyi küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün ve orada haşlanmış mantar ve tavuk, doğranmış patatesleri koyun.
Göndermeye hazırlanıyoruz. Havuçları ve soğanları şeritler halinde kesiyoruz, 5-7 dakika bitkisel yağ ilavesiyle kızartılmaları gerekiyor.
Pişirmenin başlangıcından 15 dakika sonra sosu çorbaya ekleyin. Çorbayı 5-7 dakika daha kaynatın.
Doğranmış otlar ile cömertçe serpilmiş çorbayı servis edin.

Kışın, çeşitli yemekleri pişirmek için marine edilmiş sıraları aktif olarak kullanabilirsiniz.

Sıra mantar çorbası

Marine edilmiş sıralardan lezzetli bir yemek nasıl pişirilir

Onlardan lezzetli havyar pişirebilir veya onlarla salata sosu yapabilirsiniz.

İçindekiler:

marine edilmiş sıralar - 150 g;
bir havuç, pancar, büyük patates;
yarım salatalık turşusu ve soğan;
bir çift st. lahana turşusu kaşıkları;
salata sosu veya ekşi krema.

Nasıl pişirilir:

Havuç, patates ve pancarları ayrı ayrı kaynatın. Soğutun, soyun, küp, payet veya dilimler halinde kesin.
Ayrıca salatalık turşusu da kesiyoruz. Doğranmış sebzeleri karıştırın, lahana turşusu ekleyin ve karışımı baharatlayın. Bitkisel yağ ve limon suyu. Salatayı sıradan ekşi krema ile doldurabilirsiniz. Salatayı mantar turşusu dilimleri ile süsleyin.

Satırlarla nasıl başa çıkılır (video)

Ryadovki lezzetli ve hoş kokulu bir mantardır. Onlardan hazırlanan yemeklerin yanı sıra onlardan ev yapımı hazırlıklar da aile bütçesi için mükemmel bir destektir.

Mesaj Görüntüleme: 175

Turşu mantarları, kış için tarifleri oldukça çeşitlidir, ancak pişirme işlemi hızlıdır ve fazla zaman almaz.

Kış için sıraları korumak için tüm ev yapımı tarifler, sıraların doğru işlenmesiyle başlar. Mantar artıklardan temizlenmeli, iyice durulanmalı ve gerekirse bacağını kesmelidir.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığından şüpheleniyorsanız, atın. Beyaz sıra zehirlidir, mide bulantısına, baş dönmesine ve halüsinasyonlara neden olur.

Ayırt edici özellikleri:

beyaz veya kremsi beyaz
mantar olgunlaştıkça, şapka geniş dalgalı bir kenar ile dışbükeyden secdeye doğru şekil değiştirir
kapağın ortasındaki tüberkül, ortada grimsi veya kahverengimsi
plakalar sık ve geniştir
hamur kalın, lifli, beyazdır, kırık yerlerinde pembeye döner
turp kokusu ile buruk ve yanık tadı

Marine edilmiş satırlar için basit bir tarif

İçindekiler:

sıralar - 1 kg
sirke %6 - 3 yemek kaşığı
şeker - 1.5 yemek kaşığı
karabiber - 5 adet
defne yaprağı - 2 adet.
tuz - bir yemek kaşığı

Kış için sıra turşusu nasıl yapılır:

1. Güçlü sıralar seçin, kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın.

2. Sıraları bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün, köpüğü bitene kadar 20 dakika pişirin. Tuz, şeker ve baharat ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın.

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

3. Sirke ekleyin, karıştırın.

4. Soğutmadan, sterilize edilmiş kavanozlara neredeyse en üste aktarın, birkaç yemek kaşığı sıvı ekleyin, kaynamış kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.

5. Serin bir yerde saklayın.

Sirkeli Turşu Satırları

Gerekecek:

gri sıra mantar - 1,5 kg
şarap sirkesi - 500 ml
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
Defne yaprağı
Karabiber
karanfil
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı

Marine edilmiş satırlar nasıl gri yapılır:

1. Mantarları iyice yıkayın, büyük olanları parçalara ayırın.

2. Bir tencereye aktarın, 300 ml su dökün ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 15 dakika kaynatın.

3. Soğanları ve havuçları küp küp doğrayın, şarap sirkesinde biber ve defne yaprağıyla birlikte 15 dakika pişirin.

4. Mantarları et suyundan marine ete aktarın ve 5 dakika daha pişirin.

5. Sterilize edilmiş kavanozlarda, tüm malzemeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve marineyi 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Sıraları marine ile doldurun ve yuvarlayın.

Kışın, bu ev yapımı marine edilmiş mantarlar, tereyağı ve otlar ile meze olarak servis edilebilir, salatalara ve salata sosuna eklenebilir veya mantar havyarı haline getirilebilir.

Doğada, sıralar sonbaharın sonlarına kadar çoğunlukla karışık ve çam ormanlarında yetişir. Mantarlar mevsimlik bir yemektir, kızartılır ve taze kaynatılır. Ancak sıra turşusu yapmayı biliyorsanız, kışın kendinizi lezzetli ev yapımı hazırlıklarla şımartabilirsiniz.

Yemek tarifleri farklıdır, ancak onları birleştiren bir şey vardır: marine etmeden önce kumdan ve topraktan iyice yıkanmaları ve deri şapkadan çıkarılmalıdır. Daha sonra en az 15 dakika ve tercihen yarım saat kaynatılmalı, piştikten sonra suyu boşaltılmalıdır. Asitleme için esas olarak kavanozlara ihtiyacınız varsa, sıraların asitlenmesi, onlara özel, sıra dışı bir tat veren ahşap bir fıçı veya küvette gerçekleşir.

Yani, evde sıraları toplamanın birkaç yolu.

Evde marine etme

Turşu satırları için en basit tarifi düşünün. 1 kg meyve başına salamura için malzemeler:

sirke - 3 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı;
şeker - 1.5 yemek kaşığı;
defne yaprağı, karabiber, karanfil - tatmak.

Hazırlanışı: İyice durulayın, cildi kapaktan soyun. Parçalara ayırın, yarım saat kaynatın veya 5 dakika kaynar suda haşlayın, göze çarpan köpüğü oluklu bir kaşık veya kaşıkla çıkarın. Sterilize kavanozlara koyun, lavrushka, karanfil, biber ekleyin, tuzlu su dökün, yuvarlayın.

Sıra mantarlarını şarap sirkesi ile turşu yapmanın da bir yolu var. Bu, aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

Yaklaşık 1,5 kg meyve temizlenir, yıkanır, parçalara ayrılır, yarım saat kaynatılır, köpüğü alınır. Şarap sirkesi suyla karıştırılır, doğranmış soğan, havuç, maydanoz, biber, limon kabuğu rendesi eklenir, tüm bunlar 15 dakika pişirilir. Bu turşuda orman hediyeleri koymanız ve 5 dakika pişirmeniz, çıkarmanız, sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Tuzlu su yaklaşık 10 dakika daha kaynatılmalı, ardından kavanozlara dökülmeli ve yuvarlanmalıdır. İstenirse tarhun, hodan gibi başka otlar da ekleyebilirsiniz.

Bankalarda kış için toplanıyoruz

Aşağıdaki tarif, kavanozlarda kış için sıraları nasıl turşu yapacağınızı söyleyecektir. Bunu yapmak kolaydır, sadece pişirme yöntemini izlemeniz gerekir.

Yani, her litre kavanoz için ihtiyacınız olacak:

sirke (% 9) - 2 yemek kaşığı;
sarımsak - 6 diş;
biber, karanfil - tatmak;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
kuru dereotu, frenk üzümü yaprağı.

Yıkayıp, temizliyoruz, kesiyoruz, önce kaynar su ile haşlıyoruz, sonra tuz ve şeker ilaveli suda 20 dakika kaynatıp köpüğü çıkarıyoruz. Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve tuzlu suyun biraz daha kaynamasına izin veriyoruz, ancak 10 dakikadan fazla değil. 1 litre suya şekerli tuz miktarı verilir.

Tabakları ve kapakları dikiş için sterilize edin, frenk üzümü yapraklarını, kuru dereotu salkımlarını dibe koyun. Sirke ve baharatlar 2 parçaya bölünmeli ve ilk olarak mantarlar serilmeden önce, ikinci kısım üstte olacak şekilde kaplara serilmelidir. Eylemlerin algoritması şu şekildedir: frenk üzümü yaprağı, dereotu dibine koyarız, sonra bir çorba kaşığı sirke dökeriz, 3 diş sarımsak, hazırlanan biberin yarısı ve karanfil koyarız, sonra mantar koyarız, üstüne başka bir kaşık sirke dökeriz. , sarımsak, baharat atın. Sadece kavanozları kaynar tuzlu suyla doldurmak, yuvarlamak için kalır.

Tarçınlı tarif

Tarçınlı kış için turşu sıraları için ilginç bir tarif, alışılmadık baharatlı bir tada sahip olmalarıdır. Neye ihtiyacın var:

Toplanan meyveleri yıkayın, soyun, parçalara ayırın, tavaya su dökün, tuzlayın, sirke ekleyin, kaynatın, bu turşuya daldırın ve köpüğü çıkarmayı unutmadan kısık ateşte pişirin. Dibe battıklarında hazır kabul edilirler. Ardından, kalan baharatları salamura ekleyin, kaynatın. Kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, yuvarlayın, sterilize edin.

Kavak sırasını marine ediyoruz

Mantar, çoğunlukla kavakların altında yetişmesi nedeniyle adını aldı. Kavak (veya kavak), büyüme sırasında çevreden kanserojenleri emdiği için, evde pişirmeden önce, suyu periyodik olarak değiştirerek iki gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır.

Kavak sıra turşusu nasıl yapılır? İşte bir yol.

Bir litre su için ihtiyacınız olacak:

sirke özü - 3 çay kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
defne yaprağı, karanfil, kuru dereotu şemsiyeleri;
karabiber - 10 adet.

Kavağı iki gün soğuk suda bekletin, günde en az iki kez suyunu değiştirin. Bundan sonra iyice durulayın, soyun, bir tencereye koyun, tuzlu suda yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, yenisini dökün ve zaten içinde hazır hale getirin. 40 dakika pişirin, oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Mantarlar pişirilirken, turşuyu hazırlayabilirsiniz: suya tuz, şeker, baharat ekleyin, 15 dakika pişirin, ardından sirke ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Kavanozları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, yuvarlayın. Yöntemin güzelliği, bu salamura sıralarının basit naylon kapaklarla kapatılıp buzdolabına koyulabilmesidir. Bir ay sonra, lezzetli mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Turşu Mantar Tarifleri

Aslında, marine edilmiş sıralar kendi başlarına lezzetlidir, ancak bunları basit ama lezzetli lezzetler pişirmek için kullanabilirsiniz.

Soğan ve bezelye salatası

Şunlara ihtiyaç duyar:

salamura mantar - 500 gr;
soğan - 2 adet;
konserve bezelye - 100 gr;
tuz, mayonez - tatmak.

Mantarları kesin, soğanı ince doğrayın (soğan yerine yeşil soğan alabilirsiniz), bezelye ekleyin, her şeyi karıştırın, mayonez ile baharatlayın.

Hazırlamanız gerekenler:

İnce doğranmış soğan, bitkisel yağda kızartılır, ince doğranmış mantarlar, tuz, karabiber ile tatlandırılır, otlar ile süslenir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır