Dana kharcho çorbası nasıl pişirilir. Kharcho - ünlü Gürcü çorbası için klasik tarifler

Adım 1: Et suyunu hazırlayın.

Taze sığır eti akan soğuk suyla yıkanmalı, birkaç parçaya kesilmelidir. Büyük bir tencereye su dökün, büyük bir ateş yakın, eti oraya koyun. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve birer sebzeyi bir tencereye koyun. Su kaynayınca ateşi kısın, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu sertçe atın ve 2 - 2,5 saat pişirin.

Adım 2: Sebzeleri doğrayın.

Et suyu pişince et ve sebzeleri çıkarın ve başka bir tencereye koyun. Sarımsağın yulaf ezmesine dönüşmesi için soyulması, yıkanması, önce presle, sonra bıçakla ezilmesi gerekir. Kalan çiğ havuçları rendeleyin, soğanı yarım halka veya küçük parçalar halinde kesin.

Adım 3: Kızartmanın yapılması.

Yağı bir tavaya dökün, yüksek ateşte ısıtın, ardından azaltın ve salça ve sarımsağı oraya koyun, 5-10 dakika karıştırarak kızartın, doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşayınca havuçları ekleyin ve 3-4 dakika kavurun. Bundan sonra 1 - 1,5 kepçe et suyu ve tuz dökün. Sebzeleri 10-15 dakika daha pişirin.

Adım 4: Tüm malzemeleri birleştirin ve baharatları ekleyin.

Sebzeler haşlandığında kızartmayı et suyuna dökün. Haşlanmış et kemiklerinden ayrılmalıdır. Ardından patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Pirinci bir elek veya kevgir içinde akan su altında durulayın. Bütün bunları et suyu ve kızartma ile bir tencereye koyun, baharatlarla baharatlayın: suneli şerbetçiotu, Acıka ve kırmızı biber. Pirinç ve patatesler yumuşayınca kharcho çorbası hazır!

Adım 5: Dana kharcho'yu servis edin.

Bu tarif 10-12 kişiliktir. Sıcak dana kharcho'yu tabaklara dökerek ve maydanoz serperek servis edin. Çorbaya esmer ekmek parçaları kesebilir veya ayçiçek yağında beyaz ekmekten kızarmış kruton koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Sığır etinden kharcho hazırlarken, donmuş değil taze et kullanmak en iyisidir. O zaman pişmiş yemeğin tadı çok daha iyi olacaktır.

Pişirme sırasında dana etinin suyu çıkmaması için eti kaynar suya koyup yumuşayana kadar pişirmek daha iyidir.

Et, suyun kaynamaması için kapağın altında pişirilmelidir, bu olursa su ekleyin (mutlaka kaynar su).

Ana menünüzü çeşitlendirmek mi istiyorsunuz? Dana kharcho'yu nasıl pişireceğinizi öğrenmenin zamanı geldi. Bu ilk yemek Gürcistan ve Doğu ülkeleri için gelenekseldir.

Böyle bir yemeğin icrası çok uzun zaman önce Sovyet kantinleri için standart değildi. Kharcho sadece etten değil deniz ürünlerinden de hazırlanır ve farklı tariflerdeki bileşenleri büyük ölçüde değişebilir.

Doğu çorbası pişirmek elbette zahmetli ve zaman alıcıdır. En kolay seçenek, konserve balıktan pişirmektir. Saha koşullarında bile mümkündür.

İnsanlar arasında en popüler tarifler şunlardır:

tavuk harcho;
sığır kharcho;
bir kazanda kharcho;
konserve balıktan kharcho.

Kharcho çorbasını pişirmenin en kolay yolu balık veya tavuktur. Örneğin tavuk çorbası çok hoş kokulu ve baharatlı çıkıyor ve Gürcüler onu sığır eti yerine zevkle pişiriyorlar.

Tavuk kharcho, tavuğa ek olarak şunları içerir:

salça;
Sarımsak;
Tereyağı;
tatmak için otlar ve tuz.

Kısaca (karşılaştırma ve aydınlatma için) kharcho pişirmenin farklı yollarından bahsedeceğiz. Et çorbası için adım adım ayrıntılı bir tarif açalım.

Tavukla yapılan kharço çorbasında durmak isterseniz, tavuk etli koyu bir sos gibi pişirmeniz gerekecek. Daha fazla domates, tarçın ve kişniş ekleyin. Acı biber, sarımsak veya soğan, ceviz, un, defne yaprağı böyle bir yemeğe çok yakışacaktır.

Gürcüler, baharatlı domuz çorbası pişirmeyi severler, bu tarifte, klasik versiyondaki malzemelerin neredeyse tamamı aynıdır. Ancak içine domates ve şerbetçiotu eklenmesi arzu edilir.

Kharcho çorbasının balıklı versiyonunda standart setin yanı sıra kereviz kökü, un, dereotu, maydanoz kökü de bulunuyor.

Bir kazanda kharcho pişirmeye çalışmak gereksiz olmayacaktır. Ne de olsa bu, gaz sobalarının ortaya çıkmasından önce gerçek fırınlarda pişirilen en eski çorba tarifi. Kazana kaburga, pirinç ezmesi ve dana eti, salça, maydanoz / kişniş, domates, fındık, limon, acı siyah ve kırmızı biber koymak gerekir. Ayrıca istenirse nar suyu kullanılması da uygun olacaktır.

Dana kharcho çorbası nasıl pişirilir

Geleneksel olarak, kharcho çorbası hala sığır etinden yapılmaktadır. Aşağıdaki bileşenleri içermelidir:

genellikle domates veya üzüm suyu ile değiştirilen tkemali (özel kiraz eriği sosu);
ceviz (onsuz yapabilirsiniz);
pirinç kabuğu çıkarılmış tane;
soğan halkaları;
kırmızı biber;
Sarımsak;
acı biber;
Kişniş;
sığır eti (döş).

Böyle bir yemeğin bileşenleri, her aşçının kişisel meselesidir. Ancak örneğin fındıksız pişirilirse, böyle bir yemeğe artık gerçek kharcho çorbası denemez. Tadının bileşenlerinin değiştirilmesi kesinlikle daha da kötüleşmeyecek olsa da.

(5 703 kez ziyaret edildi, bugün 8 ziyaret)

Çorba "Kharcho" gerçek bir Gürcü yemeğidir. çeşitli baharatların eklenmesiyle keskinlik ve keskin bir tat verir. Oluşturmak için küçük kemikli dana filetosu veya döş kullanabilirsiniz. Pişirme süresi açısından, yemek fazla zaman almayacak ve pişirme işlemi oldukça kolaydır .

İçindekiler

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak kharcho sığır çorbası. adım adım tarif pişirme alanında yeni başlayanlar için bile iyi sonuçlar elde etmeye yardımcı olacaktır.

1 kg dana bonfile veya kemikte et filetosu;
2 soğan;
2 havuç;
1 diş sarımsak;
1/2 st. pilav;
4 yemek kaşığı kaşıklar salça;
2 yemek kaşığı. bir kaşık acıka;
6 sanat. kaşıklar rafine bitkisel yağ;
1 inci. yemek kaşığı maydanoz (tercihen kurutulmuş);
2 yaprak lavrushka;
1/3 çay kaşığı tuz;
10 adet. Karabiber;
¼ çay kaşığı kırmızı biber (toz haline getirilmiş);
1 çay kaşığı baharat karışımı Khmeli-suneli.

Yemek pişirme

Adım adım bir tarif kullanarak dana kharcho çorbası gibi iştah açıcı bir yemek hazırlamak için şu mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacak: tencere, et kesme tahtası, yemek kaşığı ve çay kaşığı, sarımsak makinesi, rende, kızartma tavası, ankastre tabaklar, elektrikli veya gazlı ocak.

Her şeyden önce iyi olmalı sığır etini durulayın ve porsiyonlar halinde kesin. Daha sonra oldukça yüksek bir ateşe bir tencere su konur, ardından içine dana bonfile veya kemikli et, soyulmuş havuç ve soğan indirilir.
Su kaynayınca ateş kısılır ve hazırlanan et suyuna lavrushka, karabiber ve biraz sofra tuzu konur. Çok et suyu tabanı kaynatılmalıdır 2-2,5 saat;

Sığır eti porsiyonlar halinde kesilmelidir

Et ve sebze bileşenleri piştiğinde çıkarılıp ayrı bir kaba konulması tavsiye edilir. Sarımsak, temizlenip yıkandıktan sonra sarımsak presine konur ve basınç altında heterojen bir yapıya dönüşür. Tam taşlama için normal bir bıçak kullanabilirsiniz. Böylece lapa kıvamına getirilir.
Akabinde sıra kızartmaya gelir. Bu amaçlar için tavaya bitkisel yağ ilave edilmelidir. En başından itibaren, yangın maksimum işarete kadar yoğunlaşır. Envanterin tamamen akkor olması durumunda, ısıtma limiti düşürülür ve domates salçası ile sarımsak ve karıştırılarak yaklaşık 10 dakika kavurma yapılır.
Sonra soğanı ekleyin, önceden kesin. Soğan yumuşayınca içine doğranmış havuçlar konur ve elde edilen karışım 3-4 dakika daha kavrulur, ardından kızartmaya 1 ila 1,5 kaşık miktarında et suyu bazı eklenir.
Her şey tuzlanır ve güveçte bırakılır yaklaşık 10-15 dakika ocakta. Böylece adım adım bir tarife göre hazırlanan dana kharcho çorbasının ana bileşimi hazırlanır ki bu tüm yemeğin temelidir;

Bir tavada sarımsakları salça ile kavurmanız, ardından doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları eklemeniz gerekir.

Söndürmenin sona erdiği anda, ortaya çıkan sebze karışımı et suyuna aktarılır. Aynı zamanda kemik üstü et kullanılıyorsa mutlaka ayrıştırılmalıdır.
Patates gibi kalan malzemeler soğuk su altında yıkanmalı, soyulmalı ve küpler halinde kesilmeli, pirinci bir kevgir içinde yaklaşık 5 kez durulamalısınız. Ve hazırlanan bileşenler ilavesiyle sebze sosu ile kaynayan et suyuna gönderinşerbetçiotu, acıka ve kırmızı biber gibi baharatlar.

Gerçek kharcho çorbası, sıcak baharatlarla sığır etinden yapılır - evde deneyin.

Kharcho için kemikli yağsız dana eti alıyoruz, patates (Gürcü kharcho'sunda olmayabilir), uzun pirinç, mutlaka sarımsak ve geleneksel bir Gürcü yemeğinin eşsiz lezzetini sağlayan bir dizi baharat ekliyoruz.

kemikli sığır eti - 400 gr
patates - 4 adet.
sarımsak - 3 diş
taze dereotu - demet.
yeşil soğan - demet.

Yakıt ikmali için:

soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
uzun taneli pirinç - 70 gr
tuz - 2 çay kaşığı
şerbetçiotu-suneli karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

İyi bir sığır etini akan su altında iyice yıkarız, kemikli olması iyidir, bu durumda et suyu daha zengin olur.

Eti pişmek üzere bir tencereye alıp kaynamasını bekleyip köpüğü çıkarıyoruz. Birincil et suyu 5-10 dakika kaynatılır, ardından boşaltılması gerekir, et iyice yıkanır, temiz soğuk suyla dökülür ve kharcho çorbamızı dana eti ile ikincil et suyunda pişiririz.

Taze patatesleri temizler, yıkar ve keseriz. Çorba için dilimleme, alıştığınız gibi (kamış, küp) önemli değil. Patatesleri kharcho için et suyuna indiriyoruz.

Orta boy soğan, soyulmuş, keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesilmiş.

Taze havuçların büyük veya küçük bir rende üzerine kazınması ve rendelenmesi gerekir.

Uzun pirinç en iyi şekilde önceden yıkanır ve soğuk suya batırılır.

Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtıyoruz, soğanları, havuçları karıştırıyoruz, bir çorba kaşığı makarna, 150 ml su, pirinç, tuz, baharatlar ekliyoruz. Kharcho için pansuman kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Sarımsağı hazırlıyoruz. Karanfilleri kabuğundan temizliyoruz ve bir presle bastırıyoruz. Tam pişmeden 5 dakika önce kharcho çorbasına koyacağız yoksa uzun süre kaynatılırsa lezzetini kaybeder.

Sığır etini et suyundan alıp soğutup kemikten ayırıp 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesip kharcho için tekrar et suyuna koyuyoruz. Orada bitmiş kızartmayı pirinçle döküyoruz. 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sarımsak eklemeyi unutmayın. Yumuşak dana eti ile Kharcho çorbası hazır!

Tarif 2, adım adım: pirinçli dana kharcho çorbası

Böyle bir yemek yaratma mekanizmasında karmaşık hiçbir şey yoktur. İlk defa harika bir Gürcü bifteği kharcho aldım, asıl mesele tarifi takip etmek.

Sığır eti 500 gr
Su 1,4 l
Pirinç 100 gr
100 gr kıyılmış ceviz
Tkemali sosu 60 gr
soğan 100 gr
Bitkisel yağ 15 gr
tatlı biber 150 gr
Kırmızı toz biber 5 gr
Baharat "Hmeli-suneli" 10 gr
sarımsak 10 gr
Domates salçası 70 gr
Defne yaprağı 2 adet.
demet kişniş
tatmak için tuz

Hazırlanan tavaya 500 gram dana eti koyun, 1,4 litre su dökün, iki defne yaprağı ekleyin, yüksek ateşe koyun. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun - daha hızlı kaynar.

Et kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Şimdi et, kapağın altında kısık ateşte en az bir saat pişirilmelidir. İdeal olarak - bir buçuk saat, ancak her zaman çok fazla beklemek için zaman yoktur, kendimden biliyorum.

Et suyu hazır olduğunda eti yakalamanız ve soğumaya bırakmanız gerekir. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye süzün - böylece çorba şeffaf çıkacaktır.

Soğutulmuş eti küçük porsiyonlar halinde kesin, kemiği çıkarın.

Doğranmış haşlanmış dana etini et suyuna geri koyun, tavayı orta ateşte koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Bir kapakla kapatmayı unutmayın.

100 gram pirinci iyice durulayın, etli haşlanmış et suyuna ekleyin, kaynatın.

150 gram tatlı biberi yıkayıp soyun, küp şeklinde doğrayın ve pilavın hemen ardından tavaya ekleyin. Ayrıca şeritler halinde de kesebilirsiniz - istediğiniz gibi yapın.

Pirinç kaynarken 100 gram ince doğranmış soğanı bir tavada 15 gram yağ ile yumuşak ve altın rengi olana kadar kavurun.

Soğan sotelenirken ceviz-sarımsak karışımını hazırlayın. Bunun için 100 gram kıyılmış ceviz ve 10 gram sarımsağı havanda ezin.

Doğrudan tavada kızartılan soğana 70 gram salça ekleyin ve iyice karıştırın.

Ateşi kısın, hazırlanan fındık ve sarımsak karışımını sosa ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın.

Taze hazırlanmış sosu kaynayan çorbaya ekleyin, karıştırın.

60 gram Tkemali sosu, 5 gram öğütülmüş kırmızı biber, 10 gram Khmeli-suneli baharatı, doğranmış küçük kişniş demeti, tadına göre tuz koyun, karıştırın, üzerini kapatın.

İki dakika sonra ocağı kapatın. Çorba neredeyse hazır. Sadece kapalı bir kapak altında yaklaşık 10-15 dakika demlenmesi gerekiyordu. Afiyet olsun!

Tarif 3: Gürcü bifteği kharcho (adım adım)

sığır eti - 600 gram;
pirinç - 0,3 su bardağı;
su - 2,5-3 litre;
soğan - 3-4 adet;
ceviz - 0,5 su bardağı;
kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
fesleğen - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
maydanoz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak - 3-4 diş;
acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
kişniş - 1 çay kaşığı;
tarçın - 0,5 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli - 2-3 çay kaşığı;
defne yaprağı - 2-3 adet;
domates - 100 gram

Eti 2-3 santimetre ters olacak şekilde parçalara ayırıp 2-2,5 saat kısık ateşte kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Veya kemikleriniz varsa, pişirin ve sonra kesin.

Su çok kaynamışsa - korkmayın, kaynar su ekleyin. Etin hazır olup olmadığını, kolayca liflere ayrılması ve bağ dokularının jöle haline gelmesiyle kontrol ederiz.

Hazır olunca eti et suyundan çıkarıyoruz (en sonunda iade edeceğiz) ve daha önce soğuk suda, tercihen yedi kez yıkanmış pirinci koyuyoruz.

Büyük olasılıkla, bu kadar miktarda et suyu için yeterli pirinç olmadığı anlaşılıyor. En azından bana her zaman böyle geliyor. Ama merak etmeyin kaynayınca her şey düzelecek. Daha fazlasını koyarsanız, sonunda güvenli bir şekilde çorba değil, pirinç lapası alırsınız, ancak yine de lezzetlidir. Birçok kez başıma geldi. 2,5-3 litre et suyu için yönlü bir bardağın üçte birini hatırlatayım.
Ardından 15 dakika bekleyip ilk yer imini yapıyoruz.

İlk ayraç soğan, domates tabanı, öğütülmüş ceviz ve defne yaprağından oluşur. Soğanı küçük küpler halinde kesin, iki yemek kaşığı bitkisel yağda şeffaf olana kadar haşlayın.

Hiçbir durumda altına getirmeyin. Bu tarifte buna izin verilmiyor. Suyu vermek için bir tavada tuzlayın ve kısık ateşte pişirin. Domates ekleyin. Benim durumumda bu, öğütülmüş ve haşlanmış domateslerden oluşan yazdan kalma bir müstahzar. Suyla seyreltilmiş domatesleri (birkaç parça) ve hatta salçayı (birkaç çay kaşığı) kullanabilirsiniz. Ateşi arttırıyoruz, soğan-domates karışımımızı 3-5 dakika kaynatıp defne yaprağı ile birlikte çorbaya döküyoruz.

Önceden öğütülmüş cevizleri koyun.

Et parçalarını geri koyun. Tatmak için tuz.

5-7 dakika sonra öğütülmüş baharatlardan oluşan ikinci bir yer ayracı yapıyoruz. Yani öğütülmüş kırmızı ve karabiber, kişniş tohumları, tarçın ve şerbetçiotu.

5 dakika sonra üçüncü yer imi. İnce kıyılmış sarımsakları ve kıyılmış yeşilliklerimizden bolca koyuyoruz.

Hemen ısıyı kapatın ve kapağın altında 5 dakika daha ısrar edin.

İşte bu, işiniz bitti.

Bir kaseye dökün ve tadını çıkarın.

Tarif 4: sığır kharcho çorbası nasıl pişirilir

Gürcü mutfağında, en lezzetli çorbalardan biri olarak kabul edilen kharcho da dahil olmak üzere her türlü yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler vardır. Dana etinin göğüs kısmından, pirinçten ve özel baharatlardan hazırlanır. Öncelikle baharatlı ve baharatlı tadı ve aroması nedeniyle favorilerinizden biri haline gelebilecek bir dana kharcho tarifi sunuyoruz. Bu alışılmadık yemekle kendinizi ve ailenizi şımartın.

Kemikli dana eti 1 kg
havuç 2 adet.
soğan 2 adet
sarımsak 1 baş
Pirinç ½ su bardağı
Domates salçası 4-5 yemek kaşığı
Acıka 1-2 yemek kaşığı
Bitkisel yağ 5-6 yemek kaşığı
Maydanoz (kurutulmuş) 1-2 yemek kaşığı
Defne yaprağı 1–2 adet.
Tuz 1/3 çay kaşığı
Karabiber 10 bezelye
Toz kırmızı biber ¼ çay kaşığı
Suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı

Tarif 5: sığır eti ile klasik kharcho (fotoğraflı)

Klasik kharcho çorbası, Gürcü mutfağının çok doyurucu ve iştah açıcı bir yemeğidir. Sığır eti genellikle zengin bir et suyu yapmak için kullanılır, ancak kuzu veya diğer etleri kullanan tarifler vardır. Kharcho çorbasının karakteristik bir özelliği, tklapi (kurutulmuş erik posası) veya tkemali erik sosundan elde edilen hafif bir ekşiliktir. Bu malzemelerin yokluğunda bazı ev hanımları çorbaya normal salça ekler ancak bu tavsiye edilmez çünkü yemeğin tadı artık aynı olmayacaktır.

Kural olarak, kharcho acı biber ve bol miktarda sarımsakla hazırlanır, ancak "yanan" malzemelerin dozajını her zaman kendiniz kontrol edebilir, tarifi kişisel zevk tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.

kemikli sığır eti - yaklaşık 500 gr;
ampul - 1 adet;
pirinç - 100 gr;
tkemali sosu - 2-4 yemek kaşığı. kaşık veya tatmak;
şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
kırmızı acı öğütülmüş biber (veya kırmızı biber kabuğu) - tatmak;
siyah yenibahar - 2-3 bezelye;
defne yaprağı - 1-2 adet;
sarımsak - 4-5 diş;
taze kişniş - bir demet;
ceviz - 100 gr;
bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
taze domates - 2 küçük;
tuz - tatmak.

Sığır eti suyla dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve eti 1,5-2 saat (pişene kadar) kaynatın. Henüz tuz eklemiyoruz - sadece karabiber ve defne yaprağı atıyoruz. Aynı zamanda soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda birkaç dakika kızartın.

Domatesleri soyuyoruz, bunun için domateslerin üzerine enine kesikler atıyoruz.

Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin, ardından hemen soğuk suyla durulayın. Bu tür işlemlerden sonra cilt çok kolay bir şekilde çıkarılacaktır.

Domates posasını bir blender ile püre haline getirin veya bir bıçakla doğrayın ve zaten yumuşak olan bir soğanla doldurun. Tavayı bir kapakla örtün ve karışımı 3-5 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın. Domates püresi ile haşlanmış soğanı koyun.

Ardından, önceden yıkanmış pirinç tanelerini yükleyin. Çorbayı 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Buna paralel olarak haşlanmış et kemikten ayrılır ve isteğe göre parçalara ayrılır. Et suyuna daldırıyoruz.

Tatmak için suneli şerbetçiotu ve acı biber ekleyin. Öğütülmüş yerine taze acı biber de kullanabilirsiniz - bunun için, tüm tohumları temizledikten sonra bakla uzunlamasına kesilmeli ve ince kıyılmalıdır.

Cevizleri doğrayın. Bu, bir karıştırıcı ile veya herhangi bir uygun şekilde, örneğin kaba bir rende üzerine sürülerek veya bir havanda öğütülerek yapılabilir. Fındıkları neredeyse hazır çorbaya koyuyoruz.

Kharcho çorbasına özgü hafif ekşi bir tat verecek olan tkemali sosunu ekleyin. Sosun dozu kişisel zevke göre değişebilir. Çorbayı 10 dakika daha pişirin. Son olarak tuzu, ince kıyılmış kişnişi atıp sarımsağı sıkıyoruz.

İlk yemeği kapağın altında 10 dakika ısrar ettikten sonra porsiyonlu tabaklara döküp servis ediyoruz. Klasik kharcho çorbasına bir dilim taze lavaş eklenebilir.

Tarif 6: Etli en lezzetli kharcho çorbası

Dana kharcho çorbası, sığır eti ile yapılan baharatlı ve biraz baharatlı bir çorbadır. İçine kuru tklapi eriği ve ceviz de eklenir. Ayrıca böyle bir Gürcü çorbasına, bu yemeğin tadını ince bir şekilde vurgulayan her türden baharattan oluşan bir set gönderilir.

Kharcho, Gürcü mutfağının en parlak temsilcilerinden biridir. Pişirmesi kolay değil, ayrıca pişirmesi çok zaman alacak! Ancak sonuç buna değer. Bu çorbayı bir kez tattıktan sonra, tekrar yeme zevkinden kendinizi mahrum bırakamayacaksınız.

Lezzetli Gürcü bifteği kharcho çorbası yapımında bize katılın. Aşağıda fotoğraflı tarifte verilen talimatları uyguladığınızda, pişirme sürecinde herhangi bir sorun yaşamayacaksınız!

dana döş - 900 gr
iri taneli cilalı pirinç - 180 gr
soğan - 8 adet
havuç - 150 gr
kereviz - 100 gr
sarımsak - 5 diş
kişniş - 30 gr
kuru fesleğen - 1 çay kaşığı
zira - 1 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı
çemen tohumu - 5 gr
safran - 0.2 çay kaşığı
deniz tuzu - 1 çay kaşığı
bitkisel yağ - 40 mi
tkemali sosu - 120 gr

Etli kharçomuzu hazırlamaya başlıyoruz. İyice yıkanmalıdır. Sonra dana etini derin bir tencereye koyup suyla doldurup ocakta pişmeye gönderiyoruz. Zamanla, suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başlayacaktır, çıkarılması gerekir. Sonra et suyu güzelce şeffaflaşacaktır.

Köpük oluşumu durur durmaz yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri et suyuna göndeririz. Tüm bunları, sığır eti tamamen yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişiriyoruz. Sonra tüm sebzeleri et suyundan ve etin kendisinden çıkarırız. Sığır eti biraz soğutun, ince ince doğrayın ve et suyuna geri gönderin. Sebzeleri güvenle atabilirsiniz!

Şimdi soğan ve sarımsakla ilgilenelim. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Onları pasifleştirilmiş bir biçimde Gürcü kharçomuza ekleyeceğiz. Ardından, sarımsak karanfillerini soyun ve ince ince doğrayın. Bu malzemeyi en son ve taze olarak ekleyeceğiz.

Bu aşamada soğanı kavuruyoruz. Yumuşamalı ve altın rengi almalıdır. Bundan sonra güvenle kaynayan et suyuna gönderilebilir.

Şimdi pirinci önceden yıkanması gereken et suyuna gönderiyoruz.

Şimdi baharatların zamanı geldi. Bir harç içinde karıştırılmalı ve iyice ezilmelidir. Ardından baharat karışımını çorbaya gönderiyoruz.

Salantroyu güzelce yıkayıp ince ince kıyın. Sonra sarımsaklı bir harca gönderiyoruz, üzerine tuz serpiyoruz. Bu karışımı yoğuruyoruz ama kharcho çorbasına eklemek için acelemiz yok! Bunu pişirmenin en sonunda yapacağız.

Artık dana kharcho çorbamızı asitlendirebiliriz.

Asitleştirici olarak tkemali sosu kullanıyoruz. Biraz döküyoruz ve çorbayı tattığınızdan emin olun!

Pirinç hazır olduğunda, tencereye ezilmiş sarımsak, kişniş ve deniz tuzu sosu göndeririz. Isıyı kapatın ve yemeğin en az on dakika demlenmesine izin verin.

Gürcü dana kharcho çorbası hazır! Bir dal kişniş ile süslenmiş, sıcak servis edilmelidir.

Tarif 7: evde dana kharcho çorbası

Ceviz 150 gr
Tkemali 200 gr
Khmeli-suneli 15 gr
tatmak için yeşillikler
Pirinç 150 gr
Kuru soğan 400 gr
Sarımsak 20 gr
Bitkisel yağ 30 gr
tatmak için tuz

Eti yıkayın, üç litre soğuk su dökün ve kaynatın. Köpüğü et suyundan çıkarın, ısıyı azaltın ve 1,5 saat pişirin. Eti çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.

Sarımsağı ve cevizi havanda dövün. Sarımsağın suyunu salması için biraz tuzlayın, acı seviyorsanız bir parça acı biber de ezebilirsiniz.

Yağı büyük bir tavada ısıtın ve soğanı orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar soteleyin.

Yıkanmış pirinci ve kızarmış soğanı kaynayan et suyuyla bir tencereye dökün. Bir kaynamaya getirin, ısıyı en aza indirin ve 15 dakika pişirin.

Suneli şerbetçiotu harcın içine dövülmüş fındıklara dökün ve karıştırın.

Çorbaya ezilmiş fındık ve sarımsak karışımı olan tkemali sosu ve tadına bakmak için tuz ekleyin. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Bitmiş çorbaya tadına bakmak için taze, dondurulmuş veya kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Salantro turşusu, biraz kurutulmuş kereviz ekledim ve servis etmek için taze maydanozla süsledim.

Sunny Georgia, Kharcho'nun pirinç ve sığır eti ile tarihi anavatanı olarak kabul edilir. Bu zengin çorba, Büyük Kafkasya'nın dağ yamaçları arasında doğdu. Zamanla, Transkafkasya sakinlerinin en sevdiği yemeğin klasik tarifi tüm dünyaya yayıldı. Çoğu zaman tarif, yerel mutfağın geleneklerine uyum sağlayarak değişti ve bazen dönüştürülmüş çorbanın bileşimi, gerçek Kharcho'ya yalnızca uzaktan benziyordu. Gürcistan için karakteristik olmayan ürünlere yer verdi, örneğin:

havuç;
patates;
domates.

Ancak ceviz, tkemali eriği ve kişniş ise tam tersine ortadan kayboldu.

Kullanılan ete karşı tutum da daha sadık hale geldi, evde geleneksel sığır eti yerini kuzu, domuz eti, kümes hayvanları ve hatta bazen balıkla değiştirdi.

Çoğu durumda, bu, gerekli bileşenlerin ücretsiz satışının olmaması nedeniyle oldu. Bugün, yiyecek kıtlığı unutulmaya yüz tuttuğunda, herkes geleneksel bir Gürcü tarifine göre dana kharcho çorbası pişirme fırsatına sahip.

Kharcho'yu pişirmek kesinlikle zor değil. Bu güney yemeğini düzgün bir şekilde pişirmek için, sadece mutfak önerilerine tam olarak uymanız gerekir. Ve bunu kendiniz için kolaylaştırmak için her zaman fotoğraflı adım adım bir tarif kullanabilirsiniz.

Tkemali veya domates

Tkemali, birçok ulusal yemekte vazgeçilmez bir bileşen olan, alışılmadık baharatlı tadı ve baharatlı aroması olan klasik bir Gürcü sosudur. Aşağıdakilerden gerçek bir Kafkas tkemali hazırlayın:

vişne eriği;
Kişniş;
ombalo (bataklıkların yakınında büyüyen nane);
kekik;
Sarımsak;
acı biber.

Bitmiş sosun rengi, kullanılan kiraz eriğinin türüne bağlıdır ve yeşil, kırmızı ve sarının tüm tonlarını içerir.

Tkemali yapımında kullanılan ürünler listesine bakıldığında, tat olarak salçaya uzaktan bile benzemediği ortaya çıkıyor. Bu nedenle tkemali ile Gürcü dana kharcho ve domatesli kharcho tamamen farklı 2 yemektir. Neyin tercih edileceği ve bunun en iyi nasıl yapılacağı, yalnızca yiyicilerin mutfak tercihlerine bağlıdır. Her şey görecelidir. Yemek pişirme, kısıtlamalara ve yasaklara müsamaha göstermez ve düzenli deneyler gerektirir.

Gerekli Ürünler

Bu tarif, ana bileşen olarak salça kullanır ve tkemali, bitmiş yemeğin tadını arttırmayı kolaylaştıran bir renk tonu bileşimidir.

İçindekiler:

sığır eti - 0,5 kg;
pirinç - 1 su bardağı;
tkemali - 2 yemek kaşığı. l.;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
acı biber - ½ bakla;
tuz - tatmak;
defne yaprağı - 1 adet;
domates - 70 gr;
soğan - 200 gr;
sarımsak - 4 diş;
ceviz taneleri - 100 gr;
şerbetçiotu-suneli - 1 sn. l.;
kişniş, maydanoz - bir demet;
karabiber - 5 adet;
su - 2,5 litre;
havuç - 100 gr;
maydanoz kökü - 50 gr;

Pişirme metodu

Adım adım fotoğraflarla talimatlar.

Kharcho çorbasının tadı büyük ölçüde et suyunun ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Bu nedenle, görünüşte önemsiz olan bu adım ihmal edilmemelidir.

Et pişirirken basit bir kuralı hatırlamanız gerekir. Amaç zengin aromatik bir et suyu hazırlamaksa et soğuk suya konur. Ve tam tersi, bir et parçasını tüm lezzet özelliklerini koruyarak pişirmek gerekirse, o zaman sadece kaynattıktan sonra bir sıvıya daldırılır.

1. Aşama 1

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, suyla örtün ve ateşe verin. Genellikle pişirme işlemi 1,5 -2 saat sürer ve bu süre zarfında sıvının bir kısmının kaynaması için zaman vardır. Böylece sonunda et suyu miktarını ayarlamanız, fazlalığı dökmeniz veya tam tersi, su eklemeniz gerekmez, 3 litrelik bir tavayı hacminin yaklaşık 2 / 3'ü kadar doldurun.

Klasik kharcho çorbası tarifinin temelinde havuç yer almamasına rağmen, suyu pişirirken evde soğan, havuç, maydanoz kökü ve kereviz ekleyin. Bazı malzemeler sizin için kabul edilemezse, onları atlayın. Bitmiş et suyunun hoş bir altın rengine sahip olması ve kök mahsullerin aromasının içinde açıkça izlenmesi için, sebzeleri tavaya koymadan önce, yağsız bir tavada veya doğrudan bir elektrikli brülör üzerinde pişirin. gevrek bir kabuk. Tuz ve karabiberi unutma.

Et suyunu kaynatma anını kaçırmamaya çalışın. Çok yoğun kaynama, "bulanıklaşmasına" yol açar, sıvı çok hızlı bir şekilde yüzen pullarla hoş olmayan, bulutlu bir gölge kazanır ve bununla baş etmek oldukça zordur. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ateşi en aza indirin, köpürme yavaş, neredeyse görünmez olmalıdır. Sığır etinin pişirilmesi sırasında oluşan köpüğü mutlaka çıkarın.

1. Adım 2

Haşlanmış eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Haşlanmış sebzelerden, baharatlardan ve baharatlardan kurtulmak için suyu birkaç kat gazlı bezle süzün. Her şeyi tekrar tencereye koyun, tekrar kaynatın.

1. Aşama 3

Et suyu kaynarken soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar kızartın.

Domates salçası ve şeker ekleyin. Alışkanlık dışında, şeker çorbada kesinlikle gereksiz bir bileşen gibi görünebilir. Hemen sonuca varmaya gerek yok, bu durumda tatlandırıcı rolü oynamaz, ancak bir tür lezzet arttırıcı görevi görür. Tatlılara 1 yemek kaşığı toz şeker kesinlikle katmayacak ama salçanın tadı tam açılmasına yardımcı olacaktır. 1-2 dakika sürekli karıştırarak soteleyin.

100 ml et suyu ekleyin ve 5-8 dakika daha kaynamaya bırakın Pasivasyon ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar ekşi olur.

1. Adım 4

Pirinci durulayın ve kaynayan et suyuna batırın.

Kharcho çorbası hazırlamak için pişirme sırasında iyice kaynatılmış yuvarlak taneli pirinç çeşitlerini seçin. Krasnodar pirinci veya risottoya yönelik pirinç bu amaç için idealdir. Ama uzun taneli, buğulanmış - reddetmelisin. Pilav için pirinci tercih etmeyin. Bu durumlarda yeterli nişastaya sahip olmadıkları için yer imi oranı iki katına çıkarılsa bile çorbaya gerekli yoğunluğun verilmesi mümkün olmayacaktır.

1. Adım 5

10 dakika sonra haşlanmış pirince pasivasyon ekleyin, ateşi daha da kısın ve pişirmeye devam edin.

1. Adım 6

Cevizleri soyun, bölmeleri çıkarın. Yaklaşık 100 gram çekirdek almalısınız. Yağsız bir tavada veya fırında birkaç dakika kızartın.

Soğutulmuş fındıkları homojen, yağlı bir karışım oluşana kadar taş havanda ezin. Mutfak eşyaları cephanenizde harç gibi gerekli bir madde yoksa umutsuzluğa kapılmayın. Somunlar bir kıyma makinesinde bükülebilir veya bir blender ile kıyılabilir. Aşırı durumlarda, en kolay yolu kullanabilirsiniz - ince bir rende üzerine sürün.

1. Adım 7

Sarımsağı soyun. İnce ince doğrayın ve harcı iyice öğütmek için cevizlere gönderin.

Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın ve ceviz-sarımsak karışımına ekleyin.

1. Adım 8

Pişirmenin bitmesine 7-10 dakika kala ceviz-sarımsak karışımı, tkemali sosu, kırmızı biber ve şerbetçiotu şerbetçiotu çorbaya eklenir. Baharatlı yiyeceklerin taraftarları, gerekli baharatların listesini kırmızı öğütülmüş biberle tamamlayabilir. 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

1. Adım 9

Yeşillikleri ince ince doğrayın.

Gürcistan'da çok sevilen yeşillikler kişniş ve maydanozdur. Bu çeşnilerin her ikisinin de pek çok yararlı özelliği vardır, ancak belki de en önemlisi, et ürünlerini sindirirken sindirim sürecinin aktivasyonudur. Kafkas mutfağının temeli, her biri kesinlikle lezzetli kişniş ile servis edilen baharatlı et yemekleridir. Ve yaylalılar doğru beslenme hakkında çok şey biliyorlar, aralarında bu kadar çok asırlık insan olması boşuna değil. Avrupa ve Slav mutfaklarının hayranları arasında kişniş pek popüler değil. Spesifik aroma, kademeli olarak alışmayı gerektirir. Bu nedenle kokusunu sevmiyorsanız dereotu, fesleğen, maydanoz veya yeşil soğan ile değiştirmekten çekinmeyin.

Pişirmeden 2-3 dakika önce doğranmış yeşillikleri kharcho çorbasına ekleyin.

Adım 10

Pişirdikten sonra lezzetli kharcho çorbasını bir kapakla kapatın ve en az 20 dakika demlenmesini sağlayın.

Otlarla yoğun bir şekilde serpilmiş masaya servis yapın.

Afiyet olsun.

Bir son söz yerine

Patates ve havuç içermeyen çorbaları kabul etmeyenler için, kendinizi bu zevkten mahrum etmemeyi ve kharcho dana çorbası tarifini en sevdiğiniz malzemelerle tamamlamayı öneriyorum. Bitmiş yemeğin tadı, Gürcü lezzetinden bir parça kaybedecek olsa da bundan ancak artacaktır.

Kharcho'yu patatesle pişirmeye karar verirseniz, pilavın önüne koyun. Domates pasivasyonunu eklediğinizde patatesler tamamen hazır olmalıdır. Aksi halde nemli kalacaktır. Domates ve tkemali gibi asitli bir ortamda sebzeleri hazır hale getirmek neredeyse imkansızdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır