Bira için şerbetçiotu nasıl seçilir - önemli parametreler
Bira üretimi için sadece yaygın şerbetçiotu (Humulus lupulus) dişi salkımları uygundur. . Çeşitliliğe ve yetiştirme bölgesine bağlı olarak şerbetçiotu, içeceğin aromasını ve tadını etkileyen 200-300 element içerir. Günümüzde öncelikle malt profilini vurgulayan vazgeçilmez bir hammaddedir.
Şerbetçiotu, dört bileşen grubu nedeniyle demleme için değerlidir:
alfa asitler Biraya maltın tatlılığını dengeleyen karakteristik acı bir tat veren orta büyüklükteki organik moleküller. Bu maddeler ayrıca bakteri gelişimini engelleyen bir antiseptik görevi görür. Şerbetçiotu aşağıdaki alfa asitleri içerir: humulone, cohumulone, adhumulone. Tüm alfa asitleri tam olarak kullanmak için, kaynatmanın başlangıcında şıraya acı şerbetçiotu eklenir.
beta asitler- özelliklerde alfa asitlere benzerler, ancak suda az çözünürler ve çok daha düşük konsantrasyonlarda bulunurlar, bu nedenle, hesaplama sırasında genellikle acılık dikkate alınmaz. Şerbetçiotu içindeki beta asitler daha sert acılığa neden olur, bunlar şunları içerir: lupulon, colupulone ve adlupulon.
yağlar- aroma ve tattan sorumlu uçucu maddeler. Yağların uçuculuğu nedeniyle, aroma şerbetçiotu kaynatmanın sonlarında veya bira fermantasyonu sırasında, hatta bazen sonrasında eklenir.
Şerbetçiotundaki en önemli yağlar şunlardır:
- Humulene - Avrupa şerbetçiotu çeşitlerinin ünlü olduğu çimenli aromadan sorumludur.
- Caryophyllene - Karanfil ve karabiberin odunsu ve topraksı notalarını verir.
- Myrcene - biraya çimenli aromalar getirir. Tüm Amerikan şerbetçiotu çeşitleri toplam yağlarda %50-70 oranında mirsen içerir.
Tanenler (polifenoller)- büzücü bir tada sahip olmak, protein bileşiklerini bağlamak ve çökeltmek, demir tuzları ile etkileşime girdiğinde siyahımsı bir renk tonu verir.
Dişi hop konileri Biradaki şerbetçiotu işlevleri:
- alfa asitlere bağlı formlar;
- içeceğin aromasını ve tadını tamamlar;
- ekşimeyi önleyen doğal bir koruyucudur;
- köpük stabilitesini arttırır;
- tanenler sayesinde şıra ve bitmiş biranın berraklaşmasına katkıda bulunur, içeceğin görünümünü iyileştirir;
- Uçucu yağlar sayesinde bitmiş biranın oksidasyonunu önler.
Hop Yetiştiriciliğinin Kısa Tarihi
Batı Avrupa'da, bira üreticileri 8. yüzyılda şerbetçiotu kullanmaya başladılar. Öncüler keşişlerdi. Şerbetçiotu ve terk edilmiş diğer şifalı otların faydalarını ilk görenler onlardı: karahindiba, dulavratotu kökü, pelin, funda, kadife çiçeği vb. Ancak manastırın sarhoş birasının üstünlüğünü kanıtlaması birkaç yüzyıl daha aldı. Bira yapımında şerbetçiotu aktif kullanımı sadece XII.Yüzyılda başladı.
İlginç bir şekilde, Rusya'da şerbetçiotu kutsal bir bitki olarak kabul edildi; onu yazının ortaya çıkmasından çok önce biraya eklediler. Bir versiyona göre, modern biranın "mucitleri" olan Slavlar - şerbetçiotu ile ve diğer bitkilerde değil.
Şerbetçiotu, Büyük Göç Dönemi'nde Gotlar tarafından Asya'dan Doğu Avrupa'ya getirildiğine inanılıyor. Daha sonra XIII-XIV yüzyıllarda bitki. Slav halklarından, o zamana kadar sadece Kelt umutsuz arpa birası üreten Almanlara geldi. Genel olarak şerbetçiotu ve bira üretiminin ikinci evi olan Almanya'ydı.
Şerbetçiotu yetiştirme ve işleme
Şerbetçiotu en iyi uzun güneşli günlerin ve serin gecelerin olduğu nemli ılıman iklimlerde yetişir. Çoğu plantasyon 35-55 derecelik enlemlerde yoğunlaşmıştır: ABD, Avrupa ve Yeni Zelanda'nın doğu kısmı.
İlginç bir şekilde, aynı toprak genellikle patates için olduğu gibi şerbetçiotu yetiştirmek için de uygundur, bu nedenle iyi gelişmiş patates yetiştiriciliğine sahip ülkeler (ABD ve Almanya) önde gelen şerbetçiotu üreticileridir.
Şerbetçiotu, yalnızca destekler varsa - ipler veya ipler varsa, tarlalarda büyüyebilen bir tırmanma bitkisidir. Bir çiçeklenme üzerinde 30-60 çiçek vardır. Hasat yaz sonunda veya sonbahar başında başlar. Saplar kesilir ve toplanan koniler özel bir kurutucuya gönderilir - ikinci katta çuval bezi ile kaplı çıtalı bir zemine sahip iki katlı bir bina. Zemine şerbetçiotu konileri serilir ve zemin katta yukarıya doğru sıcak hava sağlayan bir ısıtma tesisatı kurulur.
şerbetçiotu ekimi Kuru şerbetçiotu preslenir ve bez torbalarda paketlenir. Ayrıca, koniler ek işleme tabi tutulur (granülasyon, bir özüt veya toz halinde işleme), bundan sonra faydalı özelliklerini korurlar ve yılın herhangi bir zamanında kullanılabilirler.
Bira şerbetçiotu seçim seçenekleri
İşlevsel amaca göre şerbetçiotu türleri
Bira yapımındaki rolüne bağlı olarak, tüm şerbetçiotu türleri iki gruba ayrılır: acı ve aromatik. Acılık oluşturan çeşitler yüksek bir alfa asit içeriğine sahipken, aromatik çeşitler yüksek konsantrasyonda esansiyel yağlara sahiptir.
Tüm yüksek alfa şerbetçiotu acılık için uygun değildir ve aromatik şerbetçiotu da biraz acılık sağladığını unutmayın. Çoğu durumda, bira stilinin ortaya çıktığı aynı bölgede yetişen şerbetçiotu kullanmak veya belirli bir çeşidi belirten kanıtlanmış tarifleri kullanmak mantıklıdır.
Bira üreticileri genellikle aynı birada birkaç çeşit şerbetçiotu kullanırlar. Ancak sorun şu ki, biranın organoleptik özellikleri yalnızca şıradaki belirli maddelerin varlığı, yokluğu ve konsantrasyonu ile değil, aynı zamanda birbirleriyle kimyasal etkileşimleriyle de belirlenir. Malt, su, bira mayası ve farklı şerbetçiotu türlerinin bir kombinasyonunun tüm özelliklerini tahmin etmek imkansızdır, bu nedenle bira üreticilerinin çok fazla deneme yapması, deneyimlerine ve hatta sezgilerine güvenmeleri gerekir.
Şerbetçiotu takdir etmenin en iyi yolu, iyi bilinen bir malt türü, su ve maya suşunda yalnızca şerbetçiotu ile bira yapmaktır. Diğer tüm durumlarda, seçilen sekmenin özelliklerini öznel olarak değerlendirmek mümkün olmayacaktır. Çoğu ünlü bira üreticisi bu yoldan gitti.
Önemli şerbetçiotu çeşitleri (tablo)
| İsim | Alfa asitleri (%) | Bira stilleri | Değiştirme için analoglar | Tanım |
| Amiral (İngiltere) | 13.5%-16% | Eli | Birleşik Krallık Hedefi, Birleşik Krallık Northdown, Birleşik Krallık Challenger | Atlamak için uygun |
| Ahtanum | 4%-6.3% | Veri yok | Veri yok | Çiçek, narenciye, çam |
| Amarillo | 8%-9% | Eli, IPA | Cascade, Kıtasal | Çiçek, narenciye |
| Bramling Cross (Birleşik Krallık) | 5%-7% | Ales, bitter, soluk ales | Birleşik Krallık Kent Golding, Birleşik Krallık İlerleme, Whitbread Golding Çeşitleri | Hafif meyveli ve narenciye aroması |
| Bira Altını | 7%-8.5% | İngiliz biraları | Külçe | Acılık için uygundur, nötr bir tada sahiptir |
| Brewer's Gold (Almanca) | 6%-7% | Ales, ağır Alman biraları | Northdown, Kuzey Brewer, Galena, Külçe | Meyveli, baharatlı ve narenciye aroması |
| Külçe | 6.5%-9% | IPA, ESB, stouts | Columbus, Northern Brewer, Alman Brewer's Gold | Zıplamak için kullanılan yoğun frenk üzümü aroması |
| Çağlayan | 4.5%-7% | IPA, soluk ale, hamallar, arpa şarabı | Yüzüncü Yıl, Amarillo, Kolomb | Çiçek, narenciye ve baharatlı aroma. Greyfurt ipuçları verebilir |
| asırlık | 8%-11.5% | Ale, buğday birası | Çağlayan, Kolomb | Narenciye notaları içeren çiçeksi koku |
| Challenger (İngiltere) | 6.5%-8.5% | İngiliz biraları | Perle, Kuzey Brewer | Hafif ila orta, baharatlı aroma |
| Çinok | 10%-14% | IPA'lar, soluk biralar, şişmanlar, hamallar, biralar | Nugget, Columbus, Kuzey Bira Üreticisi, Birleşik Krallık Hedefi | Hafif ila orta derecede ağır, baharatlı, çam aroması, greyfurt tonları |
| Küme | 5.5%-8.5% | Biralar için aroma, biralar için acılık | Galen | Orta, çok baharatlı aroma |
| Kolomb | 11%-16% | IPA, soluk ale, şişman | Nugget, Chinook, Birleşik Krallık Hedefi, Kuzey Brewer | Baharatlı, baharatlı bir aroma ile |
| Kristal | 2%-4.5% | ESB, lager, pilsnerler | Mt. Hood, Hersbrucker, Fransız Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Hafif bir çiçek ve narenciye kokusu verir |
| erotik | 9%-12% | Buğday | Gallena, Nugget, Chinook | Güçlü ama hoş koku |
| İlk Altın (İngiltere) | 6.5%-8.5% | ESB, ales | Birleşik Krallık Kent Golding, Kristal | Baharatlı, Golding şerbetçiotuna benzer |
| Fuggle (ABD) | 4%-5.5% | İngiliz ve Amerikan biraları | Birleşik Krallık Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Yumuşak ve hoş aroma, dünyevi ve meyvemsi notalar |
| Fuggle (İngiltere) | 4%-5.5% | İngiliz biraları | ABD Fuggle, Willamette, Steiermark Golding | Hafif hop veya güçlü aroma |
| Galen | 10%-14% | ESB, biralar, hamallar, şişmanlar, bitterler | Nugget, Ringwood'un Gururu, Chinook | Orta ama hoş hop tonu, narenciye aroması |
| Altın (ABD) | 4%-6% | İngiliz biraları | UK Golding, Whitbred Golding, UK İlerleme, Fuggle | Hafif, çok hoş, nazik şerbetçiotu aroması |
| Hallertauer (ABD) | 3.5%-5.5% | Özgürlük, Ultra, Hallertauer Geleneği | Aroma çok hafif, biraz çiçeksi, biraz narenciyedir. | |
| Hallertauer Altın | 6%-6.5% | Lagers, pils, bocks | Kristal, Mt. Kapüşon | Hallertauer'e benziyor |
| Hallertauer Mittelfruh | 3%-5,5% | Lagers, bocks, pils, buğday | Liberty, Alman Geleneği, Ultra | Yumuşak ve hoş koku |
| Hallertauer Geleneği (Almanca) | 3.5%-5.5% | Hafif aromalı bira | Kristal, Özgürlük | |
| Hersbrucker | 3%-5.5% | Lagers, Pils, Bocks, Buğday | Mt. Hood, Fransız Strisslespalt | Aroma hafif ila yarı güçlü, hoş, hoppy |
| Ufuk | 11%-14% | eli, lager | magnum, | Hoş hop aroması |
| Kent Golding (İngiltere) | 4%-5.5% | İngiliz stilleri | ABD Golding, Whitbred Golding, İngiltere İlerleme | Hassas, kokulu, hoş aroma |
| özgürlük | 3%-6% | Lagers, Pils, Bocks, Buğday | Hallertauer Geleneği, Hallertauer, Mt. Kapüşon | Hafif ve temiz hafif baharatlı aroma |
| Magnum | 13%-15% | Tüm çeşitler, özellikle lager, pils, stouts | Kuzey Bira | Kaliteli atlama için kullanılır |
| Mt. Kapüşon | 3%-8% | Lagers, Pils, Bocks, Buğday | Kristal, Fransız Strisslespalt, Hersbrucker | Hafif ve temiz aroma, bazen keskin, reçineli |
| Northdown (İngiltere) | 7.5%-9.5% | tüm biralar | nd | Meyveli, hafif baharatlı aroma |
| Kuzey Brewer (ABD) | 6%-10% | ESB, bitter, İngiliz soluk ale, buharlı bira | Nugget, Chinook | |
| Northern Brewer (Almanca) | 7%-10% | ESB, bitter, İngiliz soluk ales | Chinook, ABD Kuzey Bira Fabrikası | Vahşi notalarla orta derecede güçlü aroma |
| Kuzeybatı Altını | 4%-5% | Ales, hamallar, şişmanlar, bitterler | nd | Aromatik nitelikleri ile bilinir |
| kızarmış tavuk | 11%-14.5% | hafif biralar | Columbus, Chinook, Birleşik Krallık Hedefi, Galena | Oldukça ağır, bitkisel bir aroma verir |
| Olimpiyat | 11%-13% | nd | Çinok | Hafif ila orta aroma, narenciye, baharatlı |
| Perle (ABD) | 6%-9.5% | Pales, hamallar, Alman birası | Kuzey Brewer, Küme, Galena, Chinook | Aroma ve hoplama için iyi, hoş, hafif baharatlı |
| perle (almanca) | 6%-8.5% | Pales, hamallar, lagerler | ABD Perle, Kuzey Brewer | Orta derecede yoğun, hoppy, meyvemsi, hafif baharatlı |
| Phoenix (İngiltere) | 4.2%-5.5% | Her türlü bira | Birleşik Krallık Northdown, Birleşik Krallık Kent Golding, Birleşik Krallık Challenger | UK Challenger'a benziyor |
| Öncü (İngiltere) | 8%-10% | Eli, ESB | Birleşik Krallık Kent Golding | Hafif tipik İngiliz şerbetçiotu |
| Polonyalı Lublin | 3%-4.5% | pilsner | ABD Saaz, Chezh Saaz, ABD Tettnanger | Noble hop, bitkisel baharatlı aroma verir |
| Ringwood'un Gururu (Avustralya) | 7%-10% | Avustralya biraları | Galena, Küme | Belirgin, odunsu, dünyevi, bitkisel aroma |
| İlerleme (İngiltere) | 5%-7.5% | Ales, bitters, hamallar | Birleşik Krallık Kent Golding | Orta derecede güçlü, hoş aroma |
| Saaz (Çek) | 3%-5% | pilsner | ABD Saaz, Polonya Lublin | Yumuşak hop notaları, dünyevi, baharatlı ve bitkisel aromalar verir |
| Saaz (ABD) | 3%-5% | Pilsner, bira, buğday | Çek Saaz, Polonya Lublin | Hafif dünyevi ve baharatlı bir aroma sunar |
| Santiam | 5%-7.9% | Bira, Pilsner, Amerikan Ale | Alman Tettnanger, Alman Spalt, Alman Spalt Seçimi | asil şerbetçiotu |
| satus | 12.5%-14% | nd | Galen | İyi aroma ve şerbetçiotu özellikleri |
| Simcoe | 12%-14% | nd | nd | Lezzet ve atlama için kullanılır |
| spalt (almanca) | 4%-5.5% | kamplar | ABD Saaz, ABD Tettnanger, Alman Spalt Select | Yumuşak ve hoş, biraz baharatlı |
| Spalt Select (Almanca) | 4%-6% | kamplar | ABD Saaz, ABD Tettnanger, Alman Spalt | Spalt'a benzer |
| Spalt Seçimi (ABD) | 3%-5% | alman birası | Tettnanger, Saaz | Vahşi Amerikan notaları ile orta derecede yoğun hop tonu, orta derecede güçlü aroma |
| sterlin | 6%-9% | Bira, bira, pilsner | Saaz, Polonyalı Lublin | Bir parça narenciye ile bitkisel, baharatlı, hoş aroma |
| Strisslespalt (Fransızca) | 3%-5% | Plisner, bira, buğday | Mt. Kaput, Kristal, Hersbrucker | Orta yoğunlukta, hoş, hoppy |
| Steiermark Golding (Slovenya) | 4.5%-6% | İngiliz biraları | ABD Fuggle, İngiltere Fuggle, Willamette | Hassas, hafif baharatlı |
| Hedef (Birleşik Krallık) | 9.5%-12.5% | Her türlü bira | Fuggle, Willamette | Hoş İngiliz yoğun hop aroması |
| Tettnanger (ABD) | 3.4%-5.2% | Lager, buğday | Alman Spalt, Çek Saaz, Santiam | Aromatik şerbetçiotu, hafif ve hafif baharatlı |
| tettnanger (almanca) | 3.5%-5.5% | bira, bira | Alman Spalt, Alman Spalt Select, US Tettnanger, Saaz | Yumuşak ve hoş, hafif baharatlı, bitkisel |
| Tomahawk | 15%-17% | El | Kolomb | Acı için şerbetçiotu |
| gelenek (Almanca) | 5%-7% | Bira, pilsner | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Hallertauer Mittelfruh'a benziyor |
| Ultra | 2%-4.1% | Lager, pilsner, buğday | Özgürlük, Hallertauer Geleneği, Saaz | Saaz'a biraz benzer, Hallertauer'e benzer bir koku |
| öncü | 4%-5.7% | nd | Saaz, Hallertauer Mittelfruh | asil şerbetçiotu |
| Savaşçı | 15%-17% | bira, kalın | kızarmış tavuk | Atlama ve lezzet için |
| Whitbred Altın Çeşitleri | 5%-7% | El | Birleşik Krallık Kent Golding, Birleşik Krallık İlerleme | Hoş hoppy, orta yoğunluk |
| Willamette | 3.5%-6% | İngiliz biraları | ABD Fuggle, ABD Tettnanger, Steiermark Golding | Hafif ve hoş, hafif baharatlı, meyvemsi, bitkisel, hafif topraklı |
| Yalıma Kümesi | 6%-8.5% | nd | nd | Atlamak için kullanılır |
| Zeus | 13%-17% | nd | Kolomb | kokulu ve hoş |
atlama formları
İşleme derecesine bağlı olarak şerbetçiotu şunlar olabilir:
Islak - sadece hasat zamanında mevcuttur. Nem %80 (kuru - %10) olup, farklı ambalajlarda satılmaktadır. Bu form en kısa sürede kullanılmaktadır. Islak şerbetçiotu son dokunuş olarak eklenir, belirgin bir çiçek, baharatlı ve acı tat, keskinlik ve zenginlik oluştururlar. . Sadece ıslak şerbetçiotu olan bira nadiren ve sadece üretim bölgelerinde üretilir.
Tüm sayfa- aslında, ek işlem yapmadan sadece kurutulmuş ve preslenmiş koniler. Bu form güçlü bir acılık ve zengin bir şerbetçiotu aroması üretir.
Granül (pelet veya pelet halinde) şerbetçiotu- evde bira yapımında en yaygın biçim. Kuru külahların öğütülmesi ve daha sonra bir kalıptan sıkılmasıyla üretilir. Doğal reçineler sayesinde peletler ek bağlayıcılar olmadan iyi korunur. Peletlenmiş şerbetçiotu daha az depolama alanı kaplar, ancak peletleri sindirici veya fermenterde parçalanır, bu form kuru şerbetçiotu için daha uygundur.
Bütün yaprak ve peletlenmiş şerbetçiotu Piyasada iki tip peletlenmiş şerbetçiotu bulunmaktadır: T-90 ve T-45. Sayı, 100 kg kuru tomurcuk başına bitki materyalinin ne kadarının granüle edildiğini gösterir. Böylece T-90 şerbetçiotunda 100 kg hammaddeden 90 kg granül ve T-45 - 45 kg'da elde edilir. Bu, tüm maddelerin T-45 konsantrasyonunun iki kat daha yüksek olduğu anlamına gelir.
Normal şerbetçiotu peletlenmiş şerbetçiotu ile değiştirmek için belirtilen tam yapraklı şerbetçiotu miktarının %90'ını T-90 veya %45 T-45'ini almanız gerekir.
şerbetçiotu özü– küçük küçük demleme hacimleri için yapılması zor olan ekleme sırasında çok doğru dozaj hesaplamaları gerektirdiğinden, genellikle endüstriyel bira fabrikaları tarafından kullanılır. Alfa asitlerin yüzdesi tam olarak bilindiğinden, özler genellikle acı bira stillerine demlenir.
şerbetçiotu özü şerbetçiotu tozu- Yeni bir şerbetçiotu formu, bitki atıklarını azaltan konsantre bir üründür. Test aşamasındayken.
şerbetçiotu tozu Şerbetçiotu üreten ülkeler
Yeni başlayan bira üreticileri, tüm özelliklerin şerbetçiotu çeşidi tarafından belirlendiğine inanırlar. Aslında, büyüyen bölge çok önemlidir. Biraz daha az önemli olan hasat yılıdır.
Amerika Birleşik Devletleri(Oregon, Idaho ve Washington) - 2015'ten beri neredeyse ideal iklim koşulları nedeniyle şerbetçiotu yetiştiriciliğinde dünya lideri: 300 gün güneş ışığı, düzenli yağmurlar ve kışın kar örtüsü, toprağa çok fazla nem veriyor. Ülkede hem acı hem de aromalı şerbetçiotu yetiştirilmektedir. Önemli Amerikan şerbetçiotu çeşitleri arasında Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra ve CTZ bulunur.
Almanya(Hallertau bölgesi) - iklim koşulları birçok yönden Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeyini andırıyor. Hallertau, 2015 yılına kadar şerbetçiotu üretiminde dünya lideriydi. Talep yakındaki Münih bira fabrikaları tarafından sağlanmaktadır. Bilinen Alman şerbetçiotu çeşitleri: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.
Çek(Zatec bölgesi) - bu ülke şerbetçiotu yetiştirmek için en uygun yer olmasa da, Žatec şerbetçiotuna olan sürekli talep, Çek Cumhuriyeti'nin şerbetçiotu yetiştirmede dünyada beşinci sırada yer almasına izin veriyor. Çek şerbetçiotu acılıktan yoksundur, ancak otsu, çiçeksi ve toprak notaları ile karakterize edilir. Popüler Çek şerbetçiotu çeşitleri: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.
Büyük Britanya(Kent) - Büyüyen bir zanaat bira pazarı sayesinde, İngiliz şerbetçiotu yetiştiriciliği, onlarca yıllık düşüşün ardından toparlanıyor. Kuzey Denizi'nden gelen ılıman iklim ve tuzlu deniz meltemleri, Kent'te topraksı ve çimenli notalarla şerbetçiotu yetiştirmeyi mümkün kılıyor. Dikkate değer İngiliz şerbetçiotu çeşitleri arasında East Kent Goldings, Fuggle, Admiral ve Phoenix bulunur.
Avustralya ve Yeni Zelanda Bol güneş ve sık yağmurlar, yüksek alfa asit içeriğine ve eşsiz bir limon aromasına sahip şerbetçiotu üretir. Asya bira pazarının hızla büyümesi ve şerbetçiotu yetiştiricilerinin talebe ayak uyduramaması nedeniyle Avustralya ve Yeni Zelanda şerbetçiotu arzı yetersiz. Köklü yerel çeşitler: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.
Fransa(Alsace ve Ren Vadisi) - Fransız şerbetçiotu yetiştiriciliği hedefine ulaştı, ancak ülke dünyaya bilinen tek bir çeşit verdi - Alman Hallertau'ya benzer özelliklere sahip Strisselspalt - biraya yuvarlak baharatlı, çimenli bir renk veriyor , meyveli-çiçek aroması.
Slovenya- Fuggle'a dayalı yerel şerbetçiotu yetiştiricileri, benzersiz bir şerbetçiotu çeşidi olan Styrian Goldings'i geliştirdiler - daha meyvemsi, ancak İngilizce “ebeveyn”inin topraksı notalarıyla.
Şerbetçiotu saklama koşulları
Vakum paketleme olmadan, şerbetçiotu hızla oksitlenir ve faydalı özelliklerini kaybeder, bu nedenle şeffaf film ve plastik torbalar depolama için uygun değildir.
Optimum paketleme En iyi seçenek, buzdolabında saklanan veya dondurulan opak bir vakumlu folyo torbada bira şerbetçiotu satın almaktır.
Şerbetçiotu ne kadar taze olursa, o kadar iyi, optimal olarak - 1 yıla kadar. Zamanla, uygun depolama ile bile tomurcukların kalitesi bozulur.
Şerbetçiotu, Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'nın iklim bölgelerinde doğal olarak yetişen bir tırmanma bitkisinin koni şeklindeki konileridir. Bu bitki türünün erkek ve dişi sürgünleri vardır. Hop salkımları sadece dişi sürgünlerde olgunlaşır. Şerbetçiotu asma desteği (genellikle halatlar veya pergolalar üzerinde taşınır) üzerinde hızla büyür ve birkaç metre uzunluğa ulaşabilir. Yaprakları üzüm gibi görünür ve salkımları iğne yapraklı kozalaklara benzer, ancak açık yeşil renkli, ince ve yumuşaktır. Bractın yakınında, biraya eşsiz bir acı tat ve hoppy aroması verdikleri için, demleme için gerekli yağları ve reçineleri içeren küçük şerbetçiotu bezleri görebilirsiniz.
atlama 1000 yılı aşkın bir süredir bira üretimi için yetiştirilmektedir. En erken şerbetçiotu tarlaları Orta Avrupa'da bilinir, 16. yüzyılda Batı Avrupa ve İngiltere'de ortaya çıktılar. 16. yüzyılın sonunda, bira üreticileri tarafından özel olarak yetiştirilen ve seçilen bir düzineden fazla şerbetçiotu türü biliniyordu, bugün yüzden fazla var. Verimi ve hastalık direncini iyileştirmek için mücadele ederken, acılıktan sorumlu alfa asit bileşenlerini artırmak için büyük ıslah çalışmaları yapılmaktadır.
atlama- doğal bir koruyucudur ve başlangıçta biraya özellikle depolamak için eklenmiştir.. 18. yüzyılda İngiliz denizciler yanlarına bira stokları alıp üzerine biraların bozulmaması için bolca acı şerbetçiotu eklemişlerdir. -3 aylık seyahat. Tropikal Hindistan'a varan denizciler, biranın içindeki şerbetçiotu aromasının acı, hoppy tadı ve sıcakta susuzluklarını mükemmel bir şekilde gideren aromasıyla hoş bir şekilde şaşırdılar.
Bugün birayı bilme şeklimiz şerbetçiotu olmadan düşünülemez. Şerbetçiotu sadece tadı dengelemekle kalmaz, aynı zamanda birçok çeşidin kalitesini de belirler. Acılık, malt çözeltisinin tatlılığını eşitler ve sonuç olarak bira susuzluğu iyi giderir.
Temel olarak acılık, soğuk suda hemen hemen çözünmeyen alfa asit humulonik reçineli maddeler tarafından verilir. Ayrıca kaynayana kadar tat vermiyorlar. Bu maddeler ne kadar uzun süre kaynatılırsa, su molekülleri ile o kadar çok izomerleşir ve çözelti o kadar acı olur. Humulone'u oluşturan elementlerden biri olan kohumulone, diğerlerinden daha kolay izomerleşir, bu nedenle genellikle biraya keskin acı bir tat vermek için kullanılır. Bu, şerbetçiotu yetiştiriciliği ve ıslahında tartışmalı bir nokta olsa da, birçok çeşit özellikle kohumulonlarda düşük olacak şekilde yetiştirilmektedir. Magnum veya Horizon gibi günümüzde popüler olan birçok şerbetçiotu, tam tersi olan eski şerbetçiotu (Galena, Cluster) ile karşılaştırıldığında alfa asit bakımından yüksek ve kohumulon bakımından düşüktür.
Ana acılık alfa asitlerin çözünmesinden gelse de, karakteristik şerbetçiotu aromasının ve tadının bir diğer önemli bileşeni, genellikle kuru çiçek salkımının %1-2'sini oluşturan uçucu yağlardır. Bu yağlar uçucudur ve bu nedenle kaynama sırasında buharlaşır. Daha hafif (daha uçucu) aromatik yağlar (Myrcene, Linalol, Geraniol, Limonene, Terpineol) biraya kutuyu açar açmaz hissettiğiniz o taze kokuyu verir. Evde şıraya kuru şerbetçiotu ekleyerek bu kokuya ulaşabilirsiniz. Daha ağır (daha az uçucu) yağlar (Humulene, Caryophyllene, Farnesene) ve bunların oksitleri ve epoksitleri, şıraya tekrarlanan şerbetçiotu ilavelerinin bileşenleridir ve biraya asil bir tat verirler.
Aroma şerbetçiotu var, ancak bugün hem acı tadı hem de aromayı dengeleyen birçok çift görevli şerbetçiotu var. Acılık için şerbetçiotu, yüksek bir alfa asit içeriğine sahiptir - ağırlıkça %15'e kadar. Aroma şerbetçiotu genellikle %5'e kadar daha hafiftir, ancak bunlar biraya eşsiz aromasını veren şeydir. Bu nedenle, bu şerbetçiotu birinci veya kaynatılmış şerbetçiotu olarak adlandırılır. Aroma şerbetçiotu kaynatmanın sonunda eklenir ve en fazla 15 dakika kaynatılır. Bunlara sırasıyla final denir. Şerbetçiotu kaynatmanın farklı aşamalarında şerbetçiotu ilavesini değiştirerek mükemmel acılık ve aroma dengesini ayarlayabilir ve çeşitlerle deneyler yapabilirsiniz.
Bir sonraki yazıda şerbetçiotu ekleme yöntemlerini ve özelliklerini anlatacağım.
Su kütlelerinin yakınında bulunan yaprak döken ormanlarda, güzel bir tırmanma tesisi - şerbetçiotu bulabilirsiniz. Çiçekleri minyatür konilere çok benzer ve acı reçine kokan oldukça hoş bir aromaya sahiptir. Uzun zamandır ekmek ve bira yapmak için kullanılıyor.
Antik Roma'da bile insanlar bu muhteşem bitkiyle tanıştılar, aynı zamanda tıbbi özelliklerini de öğrendiler. Ve Rusya'da şerbetçiotu o kadar değerliydi ki, devlet hizmeti için ödeme olarak kullanıldılar.
Ortak şerbetçiotu, dut ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Köksapı bir kordona benzer şekilde çok uzundur ve kıvırcık ve içi boş gövdenin her tarafında keskin çengelli "dikenler" vardır. Hop yaprakları uzun yaprak saplarına oturur ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sapın tepesinden ayrılmaz bir parçadırlar, biraz daha aşağıda 3 lob'a ve alttan - 5'e ayrılırlar.
Sadece dişi bitkilerde, 30-60 çiçekten oluşan küçük koniler şeklinde salkım görülür. Bu oluşumların altında acı maddeler içeren lupulin bezleri bulunur.
Erkek bitkilerde çiçek salkımları da görülür, ancak çok sayıda dalı olan salkımlara benziyorlar.
Şerbetçiotu yaz aylarında sadece 2 ay çiçek açar (Temmuz ve Ağustos aylarında). Meyveler nihayet sadece Eylül ayında olgunlaşır. Toplamda, bitki, toprağın sürekli nemli ve verimli olması koşuluyla, tek bir yerde yaklaşık 15 yıl yaşar. Şerbetçiotu, önce yataklarda yetiştirilen ve daha sonra gübre ile tatlandırılmış çukurlara ekilen çeliklerle çoğaltılır. Bitki ömrünün ilk yılında meyve verecek, ancak verimi ancak şerbetçiotu ömrünün ikinci yılında tahmin etmek mümkün olacak.
Rahat hissettirir ve Kafkasya'da, Orta Asya'da, Sibirya'da ve ayrıca Uzak Doğu'da vahşi doğada bulunur.
Ekonomide şerbetçiotu kullanımı
Şerbetçiotu hayatımızın hemen her alanında kullanılmıştır. Uzun yıllardır ulusal ekonomi bu mahsulü yetiştiriyor. Bunun nedeni, bu bitkinin çeşitli endüstrilerde kullanılmasıdır:
- Gıda endüstrisi (biracılık; unlu mamüllerin üretimi);
- İlaç endüstrisi (çok sayıda ilacın hazırlanması).
- Kozmetoloji (şerbetçiotu birçok kozmetik ürünün bir bileşenidir)
- Mutfak (belirli acı şerbetçiotu, yemekleri çeşitlendirmenizi sağlar)
- Dekoratif bir unsur olarak
Bira yapımında şerbetçiotu
Dünya biracılığının tarihi o kadar uzak ve belirsizdir ki, bu alkollü içeceğin üretiminin başladığı zaman ve yer hakkında güvenilir bir veri yoktur. Ayrıca, bira yapımında şerbetçiotu kimin kullanacağını tahmin ettiği konusunda açık bir soru olmaya devam ediyor. Tarihçiler, bu sürecin atalarının, MS 4-7. yüzyıllarda Roma İmparatorluğu topraklarında göçebe olan Slav halkları olduğuna inanırlar. İçkilerine şerbetçiotu karıştıran onlardı, bu daha sonra bira oldu.
13. yüzyılda, raf ömrü birkaç ay olan Avrupa'da bira ortaya çıktı. Adı "Mart"tı. Şerbetçiotu tabanı sayesinde, bira uzun süre ekşi olmadığı ve uzun süre yolda olabileceği için farklı ülkelerde satılmaya başlandı. Bira tüketiminin ve ticaret hacminin artmasıyla birlikte şerbetçiotuna olan talep de arttı. Rusya, komşu Avrupa ülkelerine bu tür malların ana üreticisi ve tedarikçisiydi. Novgorod ve diğer şehirlerden tüccarlar, yurt dışına şerbetçiotu kervanları göndererek kârlı bir iş yürütüyorlardı.
Bugün bile, bu bileşen olmadan tek bir köpüklü içecek üretimi yapılamaz. Öncelikle onun sayesinde bira çok çabuk bozulmaz. İkincisi, bitki çeşidine bağlı olarak içeceğin kendine özgü, benzersiz bir tadı vardır.
şerbetçiotu çeşitleri
Tüm şerbetçiotu çeşitleri iki ana gruba ayrılır: üreme ve bölgesel. İkinci seçenek doğaldır, bitkide yüzyıllarca süren doğal değişikliklerden kaynaklanır. Üreme çeşitliliği, araştırma laboratuvarlarında yapay olarak oluşturulur. Değerlendirme kriterine göre demleme şerbetçiotu ince (seçici), orta ve ayrıca kaba olabilir. Dünyanın en iyisi, Çek şehri Zhatetsk'ten Çekoslovak kökenli ince bir atlama olarak kabul edilir.
1980 yılında, Almanya topraklarında, Hüll şehrinde, yerel şerbetçiotu yetiştirme enstitüsünden uzmanlar, benzersiz bir Magnum çeşidi geliştirdi. Ayırt edici özelliği, yüksek oranda alfa asitleridir. Şimdi sadece Almanya'da değil, ABD ve Beyaz Rusya'da da yetiştiriliyor. Büyük bir hasatın (2 ton) ana rahatsızlığı büyük konilerdir. Bu çeşitten çeşitli biralar ve tüm biralar üretilir.
Başka bir şerbetçiotu çeşidi olan Spalt Select, bu şehirde yetiştirildi ve aromatik bir bileşen olarak kullanıldı. Hafif bir kokusu vardır, biraz çiçeksi ve biraz baharatlıdır.
1934'te, İngiltere'de Northern Brewer adı verilen başka bir şerbetçiotu çeşidi yetiştirildi. Acı odunsu-topraksı bir tada sahiptir, hafif baharatlı ve kısmen meyvelidir. Hafif bir narenciye ve kayısı aromasına sahiptir. Bu şerbetçiotu bira yapımında kullanılır: Lambic, Lager, Bitter ve English Ale.
Tabii ki, bu mevcut tüm şerbetçiotu çeşitleri değil. Onlar hakkında daha fazla ayrıntı aşağıdaki tabloda bulunabilir.
|
Bira için şerbetçiotu hazırlama
İyi bira yapmak için yüksek kaliteli hammaddelere sahip olmanız gerekir. Birinci sınıf kalitesi birincil işlemeye bağlıdır.
Tomurcuklar hasat edildikten hemen sonra şerbetçiotu işleme süreci başlar. İlk adım kurutmadır. Özel şerbetçiotu kurutucuları ve havalandırma ünitesi yardımıyla gerçekleştirilir. En önemli şey, gerekli rejimi gözlemlemektir, çünkü koniler az kurutulursa veya tam tersine fazla kurutulursa, faydalı özelliklerini kaybederler ve lezzetli bir içecek yapmak için uygun olmazlar.
İlk kurutma modu 30 dereceden fazla değildir. Sonra sıcaklık yavaş yavaş artar. Mükemmel bir şekilde kurutulmuş bira şerbetçiotu bir özelliği, güzel bir şekilde bükülen ancak kırılmayan elastik bir saptır.
Kurutulduktan sonra ham madde kükürt buharı ile işlenebilir. Bu, şerbetçiotu mümkün olduğunca uzun süre saklanabilmesi için gereklidir. Ancak bundan sonra paketlenir ve üretime gönderilir. Demlemede sadece bu tür şerbetçiotu kullanılabilir.
şerbetçiotu ürünleri
Günümüzde demlemede kullanılan şerbetçiotu, özler ve granüller şeklinde kullanılmaktadır. Bitkinin gerçek konileri gelecekteki biraya hiç konmaz. Bira üreticileri, saklaması kolay ve kullanımı kolay sözde şerbetçiotu ürünleri satın alır:
1. Pelet, iyi öğütülmüş konilerden elde edilir. Basitçe preslenir ve vakumla paketlenirler. Böylece hammaddeler nitelik ve özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
2. Özüt, karbon dioksit veya etanol içinde şerbetçiotu konilerinin çözünmüş yağları ve reçineleridir. Üretim sırasında yardımcı madde buharlaşır, çözülür ve sadece konsantre şerbetçiotu özü kalır.
Hop ürünleri gerçek kuru hammaddelerden çok daha ucuzdur. Bu nedenle, bira üreticileri onları tercih ediyor. Ek olarak, şerbetçiotu ürünlerinin yardımıyla yeni bira türleri icat ederek daha fazla deneme fırsatı var.
Farmakolojide şerbetçiotu
Şerbetçiotu sadece bira yapımında değil, aynı zamanda hem bilimsel hem de halk hekimliğinde de önemli bir rol oynamaktadır. En faydalı sarhoş edici özellikler eski zamanlardan beri bilinmektedir. Eski şifacılar onu kan temizleyici olarak kullandılar. Geceleri uyku ilacı olarak şerbetçiotu çayı içtiler.
Şifacılar, şerbetçiotu külahlarını sallayarak şerbetçiotu unu yaptılar. Sakinleştirici olarak kullanıldı. Siyatik, romatizma, morluk ve yaraların tedavisi için merhemlere eklenmiştir.
Hop konileri, kompres şeklinde çürükler için kullanılır. Kellik tedavisinde infüzyon saç köklerine sürülür.
Bitki uzmanları, şerbetçiotu külahlarını sallayarak şerbetçiotu unu yaptılar. Sakinleştirici olarak kullanıldı. Siyatik, romatizma, morluk ve yaraların tedavisi için merhemlere eklenmiştir.
Tıbbi bir ürün olarak şerbetçiotu "konileri" kullanılır. Organik asitleri, reçineleri, tanenleri, hormonları, uçucu yağları, pigmentleri, kumarinleri ve b, e ve p vitaminlerini içerir. Yapraklar ve sürgünler askorbik asit açısından çok zengindir.
Şerbetçiotu farmakolojik özellikleri
Şerbetçiotu, merkezi sinir sistemi üzerinde güçlü bir sakinleştirici etkiye sahiptir. Ek olarak, bu bitki türü ağrıyı azaltmaya, peptik ülser gelişimini engellemeye yardımcı olur. Şerbetçiotu, hormon ve vitamin dengesi oluşturarak, iltihaplanma süreçlerinin önlenmesinde aktif olarak yer alır ve kılcal damarların güçlendirilmesine yardımcı olur. Bütün bunlar bitkinin konilerinde bulunan tıbbi maddeler sayesinde mümkündür.
Bir başka artı, şerbetçiotu metabolizma üzerindeki faydalı etkisidir. Bu bitkiden yapılan ürünlerin özel bir özelliği olduğunu ve saç çizgisini ve mukoza zarının durumunu iyileştirmeye yardımcı olduğunu belirtmekte fayda var. Şerbetçiotu içeren çeşitli kozmetik ürünlerinin cildin durumu ve yapısı üzerinde son derece olumlu bir etkiye sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir.
Şerbetçiotu hormon tedavisinin bir parçası olarak sıklıkla kullanılır. Gerçek şu ki, büyük miktarlarda kadın seks hormonlarının üretimine katkıda bulunuyor.
Şerbetçiotu kullanımı ile hiçbir yan etki bulunmadı. Bununla birlikte, doktorlar bu bileşenin büyük miktarlarda kullanılmasını önermemektedir. Ve ilaç almadan önce daima bir doktora danışın.
Farmakolojide uygulama
Şerbetçiotu galenik maddeleri, iltihap önleyici etkiye sahip, analjezik görevi gören ve alerjilerden kurtulmaya yardımcı olan etkili bir üründür. Bu nedenle bitki kozalakları, insanları birçok rahatsızlıktan ve sorundan kurtaran benzersiz ilaçlar oluşturmak için kullanılır. Şerbetçiotu müstahzarlarının terapötik etkinliği, cilt hastalıklarının yanı sıra enflamatuar lezyonlara, alerjilere ve kaşıntıya maruz kalan burun mukozası için kanıtlanmıştır.
Şerbetçiotu tedavisi, ciltte ve mukoza zarlarında kendini gösteren dermatit (alerjik ve profesyonel), distrofik süreçlerde etkilidir.
Şerbetçiotu su infüzyonu özellikle iştahı iyileştirmek için iyidir. Ama eylemleri burada bitmiyor! Gastrit, gastroenterit, safra kesesinin çeşitli hastalıkları, karaciğer ile sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur.
Şerbetçiotu konileri en sık olarak, iltihap önleyici ve idrar söktürücü etkileri olan mesane hastalıkları, böbrek hastalıkları için diğer bitkisel ilaçlarla birlikte kullanılır.
İlaç olarak şerbetçiotu, stres, uyku bozukluğu, menopoz bozuklukları, vejetatif-vasküler distoni için kullanılır. Bu amaçla, mağazalardan satın alınabilecek yatıştırıcı infüzyonlar ve ücretler özel olarak hazırlanır. Bilinen ilaç "Valocardin" bile şerbetçiotu içerir. Romatizma ve eklem ağrısı için kremler de böyle bir bileşen olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Şerbetçiotu kozmetoloji ve parfümeride kullanımı
Şerbetçiotu, saç ve cilt bakımı amacıyla üretilen kozmetiklerin hazırlanmasında da faydalıydı. Çoğu zaman zayıflamış saçları güçlendirmek için tasarlanmış müstahzarlarda kullanılır. Şerbetçiotu olumlu özellikleri arasında yağlı saçları sık yıkama ihtiyacından kurtarma özelliği de yer alabilir. Bu bileşene sahip ürünler de seboreyi önlemek için kullanılır. Şerbetçiotu içeren şampuanlar ve maskeler de saç dökülmesi durumunda etkilidir.
Şerbetçiotu çok yönlü bir bitkidir ve kozmetikte yüz cilt bakımı için de kullanılır. Cilt tonunu iyileştirmeye, lenf akışını ve kan dolaşımını normalleştirmeye yardımcı olacaktır. Yüzdeki kılların uzamasının estetik sorunu da şerbetçiotu içeren kozmetiklerin yardımıyla çözülür. Rosacea (damar ağı) gibi hastalıkların tedavisinde de vazgeçilmezdir.
Şerbetçiotunun bir başka kullanımı da parfümeridedir. Şerbetçiotu ve çiçekleri parfüm yapımında koku olarak büyük başarı ile kullanılmaktadır. Bitkinin içerdiği uçucu yağlar, parfümcülerin eşsiz oryantal kokular yaratmasını sağlar.
Pişirmede şerbetçiotu
Yemek pişirmek de şerbetçiotu olmadan yapamaz. Rusya ve Avrupa'da, 10. yüzyıldan başlayarak, bu bitki ekmek pişirmek için hamura eklendi. Bu gelenek günümüze kadar korunmuştur. Bu tür çörekler eşsiz bir aroma ve hoş bir tat kazanır.
İlkbaharda, her türlü yeşil salata yapmak, oraya şerbetçiotu konileri eklemek çok faydalıdır. Bu sadece lezzetli bir yemek değil, vücudun ihtiyaç duyduğu bir vitamin ve mineral konsantrasyonudur. Şerbetçiotu ile inanılmaz iştah açıcı ve kokulu çok güzel yeşil lahana çorbası elde edilir.
Biraya ek olarak, yüksek mukavemeti ve raf ömrü ile ayırt edilen şarap yapımında şerbetçiotu da kullanılır.
Dekoratif bir süs olarak şerbetçiotu
Şerbetçiotu sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda bahçe için mükemmel bir dekoratif unsurdur. Bir çit yerine dikerseniz, sadece birkaç ay içinde sitede, parlak yeşil yeşilliklerle ve yaz ortasından itibaren orijinal çiçek salkımlarıyla memnun edecek güzel bir çit görünecektir. Bitki kesinlikle iddiasız olduğu için böyle bir “çit” ile ilgilenmenize gerek yok.
Bahçeyi dekore etmek için bu bitkinin belirli çeşitlerini seçmelisiniz:
- En iyi seçenek, halk arasında tırmanma şerbetçiotu olarak bilinen Japon şerbetçiotudur. Japon şerbetçiotu, orijinal kesilmiş yaprakları olan daha büyük bir süs bitkisidir. Bu bir yıllık.
- Amerikan hop, tırmanan bir asmadır. Bir duvarı, çiti veya çardağı süsleyebilen ve kaplayabilen bu bitkilerdir. Böylece rüzgardan da korunurlar. Bu çok yıllık bir bitkidir, yani bahçe arsasını uzun yıllar yemyeşil bitki örtüsü ile süsleyecektir.
Şerbetçiotu uzun zamandır bira yapımında kullanılmaktadır. Hoş bir aroma ve özel bir şerbetçiotu aroması ile bira yapmak her zaman bira üreticilerinin ana görevi olmuştur. Şu anda, yabancı ülkelerde peletlenmiş şerbetçiotu genellikle evde demlenmiş bira yapmak için kullanılmaktadır. Çeşitli bitki çeşitlerinden yapılır, bu nedenle şerbetçiotu kalitesi doğrudan çeşitliliğe ve hazırlama yöntemine bağlıdır.
Kaliteli ev yapımı bira yapmak için doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. Ev biracılığında aroması ve tadıyla doğal şerbetçiotu vazgeçilmezdir. Taze şerbetçiotu aroması sakinleştirici bir etkiye sahipken, bira sabitleyici ve arıtıcı görevi görür.
Şerbetçiotuna eklenen şerbetçiotu miktarı doğrudan hazırlanan biranın türüne bağlıdır. Klasik tariflere göre, her on litre bira için yirmi gram şerbetçiotu eklenir. Biraya hoş bir acılık ve karakteristik aroma vermek, şeffaflığı ve köpürmeyi arttırmak için gereklidir. Bu doğal antiseptik ve koruyucu, bakteri aktivitesini inhibe etme yeteneğine sahiptir ve bu nedenle şıranın oksitlenmesini önler.
Bira atlama aşamaları
Tipik olarak, bira atlama işlemi üç aşamada gerçekleşir. Bira doğal malttan yapılırsa, şerbetçiotu kaynatmanın başlangıcında eklenir. Bu ilk atlamadır ve biraya acılık katmak için kullanılır. İkinci aşamada, şerbetçiotu hazırlığının bitiminden yirmi ila otuz dakika önce eklenir. Bu işlem biraya enfes bir hoppy tadı verir. Üçüncü aşama, demleme işleminin bitiminden beş dakika önce şerbetçiotu eklenir ve biraya benzersiz bir şerbetçiotu aroması verir.
Klasik demleme bu üç yöntemi sağlar. İstisnalar, özel biralar ve evde bira yapımıdır. Bu durumlarda, şerbetçiotu, genç biranın yanı sıra, wort fermantasyonu aşamasında tanıtılır. Bu aşamalarda özellikle önemli olan saflığıdır.
Özel bir şerbetçiotu aroması için - ayrıca bira fermantasyonunun ikinci aşamasında, fermantasyonun azalması ve mayanın dibe çökmesi anında veya genç ve ev yapımı biranın yaşlanma için cam kaplarda paketlenmesi sırasında da sunulur. Wort ve eskitilmiş birayı fermente ederken, granül şerbetçiotu kullanılır, hava ile teması tamamen dışlayan kapalı ambalajlarda saklanırlar. Bazen bira üreticileri, biraya demlendikten sonra şerbetçiotu ekler.
Homebrewer olmak için tek ihtiyacınız olan bira yapma arzusudur. Geri kalanı için, bu makalenin yanı sıra, aşırı derecede gelişmiş bira endüstrisi yardımcı olacaktır. Toplanan malzeme, evde malt ve şerbetçiotundan bira yapmak için eksiksiz bir rehberdir. Daha fazlası gerekli değildir.
Şartlı olarak bira iki şekilde hazırlanabilir: malt özünden ve doğrudan tahıldan. İlk yol en kolay olanıdır: malt özü almanız, suyla karıştırmanız, kaynatmanız, şeker ve maya eklemeniz, elde edilen mayayı fermente etmeniz ve şişelemeniz gerekir (ayrı bir tane yazdık). Kulağa ilginç gelmiyor ama evde bira yapımını yaygınlaştırmak için iyi bir araç haline gelen malt konsantreleriydi. Belki de buradan başlamanız gerekir. Şimdi açıklayacağım.
Malt konsantresi konsantre bir bira mayşesidir. Geleneksel tarife göre bira üretim teknolojisi, esas olarak mayşenin hazırlanma aşaması nedeniyle çok zaman alıcıdır. Evde, bir termometre ve aşırı konsantrasyon ile dans etmek 5-7 saat sinir alır. Bu 5-7 saat boyunca malt, suyla ezilir, belirli aralıklarla belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır, daha sonra süzülür ve ancak bundan sonra şerbetçiotu ve diğer malzemelerle demlenir.
Malt konsantresi benzer bir şekilde hazırlanır, daha sonra şerbetçiotu konsantre edilir - sıvı, bize “malt konsantresi” etiketli güzel kavanozlarda satılan toz (veya viskoz kütle) oluşana kadar basitçe buharlaştırılır. Başka bir deyişle, evde bira üreticileri, bira şırası hazırlamanın karmaşık ve zaman alıcı sürecini atlatmak için eşsiz bir fırsata sahiptir.
Ancak, çeşitli konsantreler ve katkı maddeleri deneyen bir bira üreticisinin, garip bir şekilde bira devleri tarafından uygulanan geleneksel demleme hakkında düşünmeye başladığı bir zaman gelir.
Hala büyük fabrikaların birayı "tozdan" ürettiğini düşünüyorsanız, derinden yanılıyorsunuz. BT . Malt konsantresi sıradan bira maltından çok daha pahalıdır, üretiminin organizasyonundan bahsetmiyorum bile, bu nedenle bira devlerinin bunları kullanması karlı değildir.
Malt, şerbetçiotu, su ve mayadan ilk biramızı hazırlayalım!
1516'da Almanya, biranın yalnızca arpa maltı, şerbetçiotu ve sudan demlenmesi gerektiğine göre Reinheitsgebot "Bira Saflığı Yasası" nı kabul etti. Saflıktan muzdarip değiliz, ancak daha sonra keşfettiğimiz mayanın yanı sıra dans etmeye devam edeceğimiz malt ve şerbetçiotu. Ancak, wort'a herhangi bir ilginç bileşenin eklenebileceğini varsayıyoruz: maltlanmamış tahıllar, bal, otlar, meyve ve meyve suları, sebzeler, hatta mantarlar ve ağaç kabuğu. Bira yapmak yaratıcı bir süreçtir.
MALT
Her şeyden önce, mash tun, emaye veya paslanmaz çelik olarak da bilinen, çoğu zaman termo kılıflı, uygun bir demleme kazanıdır. Bir fermantasyon tankı olarak, temelde "bira fabrikası" olarak adlandırılan bir fermenter, kapakta bir su sızdırmazlığı için bir yuva bulunan plastik kaplar veya musluklar, termometreler, basınç göstergeleri ile donatılmış plastik veya paslanmaz çelik variller kullanılabilir. diğer uygun pribludy.
Şimdi toplu olarak, yapılması zor olan şey olmadan:
- Malt ve şerbetçiotu için terazi veya ölçü kabı.
- Islatma ve filtreleme için kap (5-10 l için kova havzası).
- Malt kırıcı (değirmen, kıyma makinesi, kahve değirmeni).
- 25-30 l için Wort su ısıtıcısı.
- Uzun saplı kaşık - kürek (plastik).
- 100˚С'ye kadar ölçeğe sahip doğru termometre.
- İyot - malt örneklemesi ve dezenfeksiyonu (veya özel dezenfektan) için.
- Su contalı fermantasyon tankı.
- Wort yoğunluğunu ölçmek için hidrometre.
- Bira dökmek için silikon tüp.
- Sıkı kapaklı cam veya plastik şişeler.
Yukarıdakilerin hepsinden, termometre olmadan yapılması en zor olanı. Wort'un, özellikle de maltlanmasının hazırlanması sırasında, sıcaklık duraklamalarını doğru bir şekilde gözlemlemek çok önemlidir, aksi takdirde bira çalışmayacaktır. Şişeler bir boyunduruk kapağı ile uygundur, standart bira kapakları da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra bir taç kapağı ve taç kapakları (normal bira kapakları) satın almanız gerekir.
Başka ne yararlı olacak:
- Kendinden yapışkanlı fermantasyon tankı termometresi.
- Medyayı filtreleyin, ekleyin. filtre kapları.
- Şarabı ezmek için kanvas veya gazlı bez torba.
- Wort'un (veya buz banyosunun) hızlı soğutulması için soğutucu.
Dünyaca ünlü Çin pazarı AliExpress'te bira üretimine yönelik bazı ürünlere daha yakından bakmanızı tavsiye ederiz. Son zamanlarda, bu tür ürünlerin seçimlerini yayınladığımız bir bölümü çalıştırıyoruz. Örneğin, rahat demleme için gerekli olan kuruşluk ölçüm aletlerine ve çok daha fazlasına (ölçekler, termometreler, hidrometreler, ölçülü şişeler, püre torbası, vb.)
Eğitim
Temizlik başarının anahtarıdır! Bu durumda, bu boş bir ifade değildir. Bira mayası, birkaç saat içinde içinde koloniler oluşturacak ve bira artık bundan yararlanamayacak olan herhangi bir mikroorganizma için ideal bir üreme alanıdır. Daima steril kaplar ve mutfak eşyaları kullanın ve mayşenin havaya maruz kalmasını en aza indirin. Demleme sırasında ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın ve şıraya temas edecek herhangi bir aletle yaptığınız gibi tercihen alkolle silin.
Dezenfeksiyon, başarılı demlemenin anahtarıdır.
Kaplar iyot solüsyonu veya bira dükkanlarında bulunan özel dezenfektanlarla yıkanabilir. Zayıf bir ağartıcı çözeltisi de kullanabilirsiniz: 1 yemek kaşığı. ben. 5 litre su için. Ancak yine de özel ekipmanlardan daha güvenilir. Dezenfekte kapları kullandıktan sonra bol su ile, tercihen sıcak su ile (plastik ile dikkatli olun) duruladığınızdan emin olun. İyottan sonra durulamaya gerek yoktur. Aynı anda birkaç çözelti kullanmayın - birbirleriyle reaksiyonları toksik maddelerin oluşumuna yol açabilir.
Bir sterilizatör olarak, herhangi bir ay ışığının altından kafaları kullanabilirsiniz.
Bira wort hazırlanması
Yani kaliteli bira maltı satın aldınız veya çimlendirdiniz, aromatik şerbetçiotu buldunuz, su hazırladınız ve tüm ekipmanları sterilize ettiniz. Aslında şimdi evde bira demlemeyi öğrenmenin zamanı geldi.
İlk önce bir tarif yapmalısınız, yani biranızın ne kadar yoğun ve acı olacağına karar vermelisiniz. BeerSmith gibi PC demleme programları bu konuda bize yardımcı olacaktır. Deneme amaçlı olarak, 21 gün boyunca kullanabilirsiniz, daha sonra bir lisans satın almanız gerekir, ancak bu paraya (28 $) mal olur.BeerSmith, gelecekteki biranın tüm parametrelerini verilen içeriklere göre otomatik olarak hesaplamanıza izin verir. Ayrıca BJCP kılavuzundan 100 stil bira içerir. Bu arada, bira sınıflandırmasının açıkça tanımlandığı BJCP el kitabının kendisini almak gereksiz olmayacaktır.
malt hazırlama
İlk önce maltı ölçmeniz gerekir. Malt ve şerbetçiotundan klasik bir bira tarifi için 25 litre bira için 4 kg malt alınır. Malt ve su miktarını değiştirerek içeceğin yoğunluğunu ve tadını etkileyebilirsiniz. Malt ayıklanmalı, toz ve kirden yıkanmalıdır.
Arıtılmış bira maltı, ince irmik haline getirilmelidir. Bunu yapmak için bir malt değirmeni kullanabilirsiniz, ancak elinizde değilse, normal bir kıyma makinesi veya başka bir mutfak ekipmanı yapacaktır: bir blender, bir mutfak robotu, bir kahve değirmeni. Bununla birlikte, uygulama, bir malt değirmenine sahip olmanın çok daha uygun ve pratik olduğunu göstermiştir.
Wort'u ezmeden önce, bazı bira üreticileri "ön ezme" denilen şeyi yaparlar - maltı 12 saat suyla ıslatırlar. Bu prosedür, malt kabuğuna esneklik kazandırmak için gereklidir - ezme sırasında zarar görmez, bu da wort'u filtrelemenin daha uygun olacağı anlamına gelir. Ayrıca, "ön ezme" enzimleri aktive eder. Yaş maltın öğütülmesi, kırıcıların metal kısımlarının korozyona uğramasına neden olur, bu nedenle herkes bu yönteme başvurmaz. Ancak ıslatma, öğütmeden sonra da yapılabilir, değil mi? Her ne olursa olsun, ana görevimiz maltımızı istenen koşulda hazırlamak ve öğütmektir (optimum öğütme boyutu arpa kabuğu çıkarılmış tane gibidir).
Ezme malt infüzyonu
Wort ezme, bira yapımında en önemli süreçtir. Bu aşamada, ezilmiş malt su ile karıştırılır (püre haline getirilir), bunun sonucunda malt enzimleri çözeltiye girer ve nişastayı şekere ayırır ve maya daha sonra işleyecektir. Enzimlerin çalışması için belirli bir sıcaklık gerekir. Temelde farklı iki ezme yöntemi vardır: infüzyon ve kaynatma. Klasik bir ev ezme şeması olan infüzyonu kullanacağız, bu sırada şıra sırayla ısıtılırken, enzimlerin çalışması için gerekli sıcaklık duraklamalarını koruyacağız. Kaynatma yöntemi fabrikalarda daha ucuz olarak kullanılır - wort'un bir kısmı kaynatılır ve geri kalanına eklenir, sıcaklığını istenen seviyeye yükseltir.
Klasik bir bira tarifi için 1/3 su oranı (1 kısım malt/3 kısım su) kullanılır. Bu nedenle 25 litre bira hazırlamak için 4 kg malt ve 12 litre su almamız gerekiyor. Su kaynatılmalı ve 60 ° C'ye soğutulmalıdır. Maltı ince bir akıntıya dökün, maltı iyice karıştırın, böylece topaklar oluşmaz. Filtre sistemli uygun bir şıra kazanınız yoksa, "torbada" yöntemini kullanarak bira demlemek için ilk denemelerinizi yapabilirsiniz - maltı bir bez torbaya dökün ve hemen içinde "püre haline getirin".
Bu aşamada, bir pH testi kullanarak mayşenin asitliğinin kontrol edilmesi tavsiye edilir. Demleme için optimum pH 5.2..5.5'tir. Doğru şekilde asitlendirme nasıl yapılır. Bunun için herhangi bir gıda asidi kullanılır.
Sıcak suyu malt ile karıştırdıktan sonra, kendinizi bir termometre ile donatmanın ve sıcaklık duraklamalarını takip etmenin zamanı geldi. Bunlardan ikisi gerekli olan üç tane vardır:
- Protein duraklaması. Püre, 25-55 °C sıcaklıkta 15-20 dakika tutulur. Bu duraklama gerekli değildir. Biraz modernize edilmiş malt veya “maltlanmamış” kullanılıyorsa kullanılır. Duraklama sırasında, wort kazanı (tencere) yalıtılmalı ve wort periyodik olarak karıştırılmalıdır. Protein duraklaması, daha iyi protein sindirimini destekler, şıranın bulanıklığını azaltır ve daha fazla filtrasyonu kolaylaştırır. Tat yoğunluğu biraz zayıflar, köpük miktarı azalır.
- maltoz duraklaması. Püre, 62-68°C'lik bir sıcaklıkta 20 dakika ila 1.5 saat arasında tutulur. Bu süre zarfında enzimler nişastayı bir mono şeker olan maltoza dönüştürür. Düşük bir sıcaklıkta ve uzun bir duraklamada, daha fazla fermente olabilen şekerler elde edilir, bu da biranın daha güçlü hale geldiği ve tat yoğunluğunun önemli ölçüde kaybolduğu anlamına gelir. Daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa duraklamalar, biraya kalın bir lezzet veren daha fazla fermente edilemeyen dekstrin üretir. Buna göre kale düşer.
- Şekerlemeyi duraklat. Püre 70-75 °C sıcaklıkta 15 dakika tutulur. Bu aşamada, şıranın son şekerlenmesi gerçekleşir. Nişasta tamamen dekstrinlere ayrılır, enzimlerin parçalanması başlar. Sadece öncekileri azaltarak anlam ifade eden bu duraklamanın artmasıyla biranın gücü düşer ve tat yoğunluğu artar.
Üçüncü duraklamadan sonra, sakarifikasyonun tam olup olmadığını kontrol etmek için bir iyot testi yapılmalıdır. Bunu yapmak için birkaç damla püre alın ve beyaz bir tabağa koyun. Birkaç dakika bekleyin ve bir damla iyot ekleyin, ardından damlaları karıştırın. Eğer renk değişikliği olmazsa şıra tamamen şekerlenir ve fermantasyona tabi tutulur. İyot maviye dönerse, wortta hala nişasta vardır - wort, 70-75 ° C sıcaklıkta 15 dakika daha kaynatılmalıdır. Bundan sonra, 75-77 ° C sıcaklıkta 5 dakika daha kaynatılabilir ve filtrasyona devam edilebilir.
Tıkanıklık filtreleme
Wort'u orijinal olarak bir torbada ezdiyseniz, wort'u filtrelemeye neredeyse hiç gerek yoktur. Bununla birlikte, tahıl (wort'un çözülmemiş kısmı) hala çok fazla şeker içerir, bu nedenle durulanması tavsiye edilir. Yıkama için optimum su sıcaklığı 75-77°C'dir. Ama bunun hakkında daha sonra. İlk önce wort'u filtrelemeniz ve yoğunluğunu ölçmeniz gerekir. Modern wort su ısıtıcıları, sahte tabanlı ve musluklu bir filtre sistemi ile donatılmıştır. Tek yapmanız gereken musluğun altına büyük bir toplama kabı yerleştirmek ve şırayı boşaltmaya başlamak. İlk şıra bulanık olacaktır, bu nedenle musluktan berrak bir sıvı akmaya başlayana kadar ayrı bir kaba boşaltmak en iyisidir. Kabı ana olana değiştirmek ve ilk bulutlu wort'u filtre tankına geri döndürmek gerekir.
Burada, ağ tabanında yoğun bir tabaka halinde toplanan (satın alınan bir şıradan bahsediyorsak) malt taneleri çalışır ve iyi bir filtre rolünü oynamaya başlar. Büyük bir tank ve elekten kendi filtre sisteminizi kurabilirsiniz ama ben bu mühendislik bilgeliklerini vicdanınıza bırakıyorum. Filtrelemeden sonra, bir hidrometre kullanarak wort yoğunluğunu ölçtüğünüzden emin olun. Tipik olarak yoğunluk %14-22 arasında değişmektedir. Bir durulama kullanarak şıra ağırlığını tarifimizdeki değerlere getirmenin zamanı geldi. Su miktarı istenen yoğunluğa bağlıdır.
Yoğunluğu %12 olan bira için 75-77 °C sıcaklıkta (daha yüksek değil) aşağıdaki miktarda su almalısınız:
Filtrasyon işlemi sırasında, yıkama suyu miktarıyla aşırıya kaçmamak için bir hidrometre ile şıra yoğunluğunu kontrol etmeye çalışın - yıkamanın sonunda, şıraya daha fazla “işe yaramaz” maddeler geçer, bu da sadece bulanıklık.
Wort kaynatma ve bira atlamalı
Elde edilen wort, wort kazanına geri dökülmeli ve şerbetçiotu ilavesiyle 1-2 saat kaynatılmalıdır. Şerbetçiotu acılık ve aroma ile zenginleştirmek için bira demlemek gerekir. Kaynatma sırasında tüm gereksiz mikroorganizmalar öldürülür ve sonunda malt enzimleri yok edilir. Wort'un en az 1 saat kaynatılması tavsiye edilir. Kaynatma aktif olmalı, pişirme bitiminden 10-15 dakika önce, yangını azaltmak ve wort'u bir kapakla kapatmak daha iyidir.
Şerbeti ateşe koyun, acılık için şerbetçiotu ekleyin - şerbetçiotu oranının yaklaşık% 80'i. Şerbetçiotundan biraya aktarılacak acılık, tomurcuklarda (veya granüllerde) bulunan alfa asitlerin miktarına bağlıdır. Örneğin, 25 litre şıra için hafif bir şerbetçiotu acısı olan bir içecek elde etmek için, acı bira için - 60-100 gr, alfa asit içeriği% 6.4 olan 25-50 gr granül şerbetçiotu almak yeterlidir. basitçe şıraya konursa, konileri bir bez torbaya koymak daha iyidir. Kaynamanın bitiminden 10-15 dakika önce, tat için şerbetçiotu ve aroma için 5 dakika eklemeniz gerekir. İrlanda yosunu, biranın daha iyi berraklaştırılması için aroma ve aroma şerbetçiotu ile de eklenir.
şıra soğutma
Haşlanmış wort, 16-18°C'lik bir fermantasyon sıcaklığına hızla soğutulmalıdır. 20-30 dakika içinde hızlı bir şekilde soğutmak önemlidir - bu, mayanın maya ile ciddi şekilde rekabet edebilecek yabancı mikroorganizmalarla kontaminasyon riskini azaltır. Evde bu soğuk su banyosuyla (mümkünse bol buzla) yapılabilir.
Düzenli olarak demleme yapacaksanız, bir soğutucu satın almanızı tavsiye ederim - içinden akan soğuk suyun beslendiği bir bobin.
Soğutucu, demlendikten sonra biranızı hızlı bir şekilde soğutmanın en iyi yoludur.
Hazırlık ile maya ekleme
Soğutma sırasında, daha sonra beklemek zorunda kalmamak için mayayı fermente etmeniz önerilir:
- 30 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklığa sahip az miktarda wort'u steril bir kaba dökün ve içine mayayı dökün / dökün.
- Steril bir kapakla örtün ve 30-40 dakika bekletin. Fermantasyon belirtileri göründüğünde, maya, soğutulmuş şıraya eklenebilir.
Ancak mayayı eklemeden önce, soğuk wort, soğuk wortun bulanıklaşmasına neden olan süspansiyonlardan arındırılmalıdır. Bu işlem, içeceğin nihai tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Bunu yapmak için, karıştırma kaşığınızı kullanarak şırayı döner bir hareketle karıştırın. Döndürme sonucunda süspansiyonlar tankın ortasında dibe yerleşecek ve şıra herhangi bir problem olmadan fermantasyon bira fabrikasına dökülebilecek.
Kaynatma sırasında kaybolan maya kültürlerini eklemeden önce mayayı oksijenle doyurmak da önemlidir. Bunu yapmak için, wort yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır ve büyük bir yükseklikten dökmek daha iyidir. Deneyimli bira üreticileri havalandırma için akvaryum kompresörleri kullanır. Her şeyin mümkün olduğunca steril olması gerektiğini unutmayın.
Ana bira fermantasyonu
Wort'u fermantasyon için ayarlamadan önce, yoğunluğunu kontrol etmek için az miktarda alın. Bu bilgi daha sonra kullanışlı olacaktır. Hafif lager bira için optimal yoğunluk %10-12, yoğun bira için - %12-16'dır. Mayayı attıktan sonra wort'u iyice karıştırın. Fermantasyon tankını su sızdırmaz bir kapakla kapatın ve biranın mayalanacağı yere yerleştirin. 18-24°C sabit sıcaklığa sahip kuru bir oda olmalıdır.
Biranın fermantasyonu 5-8 gün sürer. Fermantasyonun sonu, su sızdırmazlığı yoluyla salınan karbondioksitin olmaması ile karakterize edilir. Kabı açıyoruz, yoğunluğu ölçmek için az miktarda genç bira alıyoruz. Fermente bira için yoğunluk %2-2,2'ye düşmelidir. Fermente bir birada, şekerler artık maya tarafından işlenmediğinden yerçekimi sabittir. İlk ve son yoğunluğu bilerek, içeceğin son gücünü hesaplayabilirsiniz. Her şey yolunda giderse, bira şişelenebilir ve olgunlaşmaya gönderilebilir.
Taşma, fermantasyon, olgunlaşma
Böylece ev yapımı bira yapımının en keyifli aşamasına geliyoruz. Bu aşamada, bira tam bir tada sahip değildir. Bu lezzetin gelişmesi için biranın sıkıca kapatılmış şişelerde olgunlaşma sürecinden geçmesi gerekir. Dökmeden önce, maya tortusundan kurtulmanız gerekir - tortuyu hareket ettirmeden birayı bir silikon hortumdan dikkatlice boşaltın. Bir ara taşma kullanabilirsiniz: önce birayı bir gün boyunca düşük sıcaklıkta (5-7 ° C) bırakılması gereken bir kaba dökün ve ardından tamamen arıtılmış içeceği şişelere dökün.
Biranın mayalanması ve karbondioksit ile doyurulması için şeker veya onu içeren diğer maddeler, örneğin bal veya şerbetsiz malt özütü eklenir. 1 litre bira için 8-9 gr şeker veya bal, malt özü - 11 gr veya 1.25 kat daha fazla şeker almak yeterlidir. Tabii ki, malt özütü tercih edilir. Şekerlerini şurup pişirmek veya fruktoz-dekstroz (6-7 g / 1 l) kullanmak daha iyidir. Her şişeye şeker ekleyebilirsiniz, daha sonra tamamen çözülmeleri için iyice çalkalanmaları gerekir, ancak gerekli miktarda şeker / maltı bira ile ayrı bir kapta karıştırmak ve içeceği oradan şişelere dökmek daha iyidir.
Bira temiz, steril şişelerde şişelenir. Normal fermantasyon ve karbondioksit konsantrasyonu için boyundan 3-4 cm boşluk bırakmak gerekir. Sıkı mantarı olmayan cam şişeler yeni taç kapaklarla kapatılmalıdır. Bira karanlık bir odada oda sıcaklığında fermente edilmelidir. Olgunlaşma en az 1-2 hafta karanlık ve serin bir yerde gerçekleşmelidir. Kafanın karışmaması için, şişeleri etiketlemek daha iyidir - üzerlerinde bira türünü ve şişelenme tarihini belirtin. 6-8 ay boyunca saklayabilirsiniz, içecek tüm bu süre boyunca “canlı” kalacaktır.
Emeklerinizin meyvelerini toplamanın zamanı geldi.
Bira temasını ele almaya devam edeceğim ve sizden herhangi bir olası yardım almayı umuyorum. Homebrewer olmak zor değil. Bunun için tek bir şey gereklidir - yemek yapma arzusu. Sonuç olarak, homebrewer'ların deney yapmaktan korkmayan hevesli insanlar olduğunu söylemek isterim. Kendinizi yeni hobinizin sonuçlarını tüketmekten başka bir şeyle sınırlamayın. Ilımlılık için en iyi bayramdır!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="tr" data-decom_comment_single_translate="yorum" data-decom_comment_twice_translate="yorum" data-decom_comment_plural_translate="yorumlar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenlendi" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan NULL değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed="İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted="Öğeler silindi" data-text_lang_close="Kapat" data-text_lang_loading="Yükleniyor...">
Gönder İptal
