Et

Barbekü için et pişirmenin sırları

1:502 1:512

Et genellikle ızgarada pişirilen ana yemektir ve piknikler genellikle kebap yemek amacıyla düzenlenir. Barbekünüzü mükemmel hale getirmek için doğru eti seçmeniz, kesmeniz, doğru şekilde marine etmeniz ve pişirmeniz gerekir.

1:968 1:978

Kebap pişirme konusunda profesyonel değilseniz, ipuçlarımız hayal kırıklığına uğramamanıza yardımcı olacaktır.

1:1171 1:1181

Barbekü için et nasıl seçilir?

1:1250

Geleneksel şiş kebap, domuz veya kuzu etinden yapılır. ancak bazı barbekü severler her zaman nasıl doğru seçileceğini bilmezler. Ne de olsa, etin oldukça iyi görünmesine rağmen, mangalın sert, yağlı veya sinirli çıkması çok aşağılayıcı!

1:1705

1:9

- Mağazadan donmuş et almayın,çünkü ihtiyacınız olanı alamamanız gibi büyük bir risk var. Üstelik taze et çok daha lezzetli. Dondurucunuzda iyi bir donmuş et parçası varsa, birkaç kez dondurulmadığı sürece yavaşça çözebilir, marine edebilir ve pişirebilirsiniz.

1:599 1:609

- Satın almadan önce eti iyice inceleyin ve çözülmediğinden emin olun:üzerinde kar izi yok, kanlı lekeler yok ve altında su birikintisi oluşmuyor.

1:900 1:910

- Etin rengi açık olmalı ve hiçbir durumda koyu kırmızı olmamalıdır., bu etin eski ve sert olduğunun bir işareti olabilir. Parlak kırmızı et, boya kullanımına işaret edebilir. Ayrıca et mat değil parlak olmalıdır.

1:1334 1:1344

- Eti koklayın, kokusu tamamen nötr olmalı ve keskin olmamalıdır. Rahatsızlık hissederseniz, hemen satın almayı reddedin, muhtemelen et çok taze değildir.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Domuz eti şişleri için boyun bölgesini seçin. Satıcıdan size bu özel parçayı vermesini isteyin. Ne yazık ki, gözleriniz eğitimli değilse, boynu karkasın diğer bazı kısımlarından her zaman ayırt edemezsiniz, bu nedenle satıcının dürüstlüğüne güvenin veya yalnızca güvenilir bir kasapla iletişime geçin.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Domuz boynunda genellikle çizgiler ve yağ şeritleri vardır - asıl mesele budur! Ancak ince olmaları gerekir. Yağsız et almayın - kebabın kuru çıkma riski vardır. İşin sırrı, pişirme sırasında ince bir yağ tabakasının erimesidir.

3:503 3:513

- Etin elastik olması ve ellerinize yapışmaması, basıldığında bir delik oluşmamalıdır.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Tavuk eti ile genellikle seçimde sorun olmaz, ancak tavuğun taze olduğundan ve buzunun çözülmediğinden emin olun. Bu arada, tavuk etinin tazeliğini koku ile belirlemek çok kolaydır: taze tavuk hiçbir şey kokmamalıdır ve birkaç gündür buzdolabında veya yeni çözülmüş olan, üzerinde yoğunlaşan bir koku alır. zaman.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Barbekü için en iyi et hangisidir?

5:593

Barbekü için hangi eti seçeceğiniz, tercihlerinize ve cüzdanınıza bağlıdır. Domuz eti, kuzu eti ve dana eti genellikle en ucuz seçenekler değildir, ancak tavuk daha ucuzdur ve doğru pişirildiğinde bir o kadar lezzetlidir.

5:1014 5:1024

Et elbette taze olmalı, ancak çiftler halinde değil, bilindiği gibi uygun koşullarda bir süre uzanması gerekir. Taze etin genellikle eski etten çok daha sert olduğunu unutmayın.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Barbekü için en geleneksel et domuz etidir. Diyet yapmıyorsanız ve dini inançlarınız domuz eti yemenize izin veriyorsa, neden bu eti seçmiyorsunuz? Genç domuz eti çok yumuşaktır ve doğru kesim yağsız olur, ancak kuru olmaz.

6:512 6:522

Ayrıca domuz eti soğukken bile lezzetlidir. Boyun bölgesi veya bonfile seçilmelidir, domuz karkasının bu bölgeleri hayvanın ömrü boyunca fazla hareket etmez, bu nedenle daha yumuşak ve lezzetlidir. Barbekü için iyi bir domuz boynu şöyle görünür:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Kuzu pahalı ve çok özel bir ettir. her zaman lezzetli olmayan ve bazen herkesin tahammül edemediği hoş olmayan bir kokusu olabilir.

7:1816

7:9

Yavru bir hayvanın doğru parçasını aldığınıza ikna olduysanız, onu güvenle pişirebilirsiniz. Bu et soğukken özellikle lezzetli değildir, bu nedenle pişirildikten hemen sonra yenmelidir. Genellikle genç bir kuzunun arka ayağını, kaburgalarını veya belini alırlar.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Sığır eti. Kebaplar için dana eti kullanmak en iyisidir çünkü yetişkin bir ineğin eti oldukça serttir ve tüm sofranızı bozabilir.

8:1282 8:1292

Dana eti- diyet eti, bu nedenle iyileşmekten ve şekli takip etmekten korkanlar için idealdir. Şiş kebap için en iyi parçalar genellikle fileto ve bonfile olarak kabul edilir.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Tavuk. Genellikle tavuk barbeküsünü pişirmek için yağlı kısımları kullanılır: tavuk budu, butlar, butlar, kanatlar. Döş kullanabilirsiniz ama çok yağlı olmadığı için kuruyabilir. Bunu önlemek için et parçaları ince pastırmaya sarılır, şişlere dizilir ve böylece kızartılır. Aynı durum hindi eti için de geçerlidir.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Bıldırcın etinden lezzetli kebaplar yapılır. Bu küçük kuşların tadı biraz tavuğu andırıyor ama kendi özel ve eşsiz tatları var. Bıldırcın şişleri şişlere konup, ızgarada bütün olarak kızartılabilir, kuru kayısı, pirinç ve kuru üzümle doldurulabilir veya karkas bir tarafından kesilip ızgarada düzleştirilebilir. Yumuşak kümes hayvanı etinin çok çabuk piştiği unutulmamalıdır, bu nedenle fazla pişirmemek önemlidir!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

tavşan eti Tavşan eti çok değerlidir ve elde edilmesi her zaman kolay değildir, ancak yapmayı başarırsanız, ondan barbekü yapmayı deneyin, pişman olmayacaksınız. Her şeyden önce tavşan eti, hassas tadı ve etin diyet özellikleri nedeniyle değerlidir. Porsiyon parçaları diğer etler gibi baharat ve soğanla marine edildikten sonra ızgarada pişirilir. Parçaları şişlere koyabilir veya tüm karkası kızartabilirsiniz.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Barbekü için ne kadar et?

12:582

Doğada mangal yapmak isteyen pek çok kişi, özellikle de nadiren yapıyorsa, herkesin yeteri kadar alması için ne kadar et alınması gerektiğini merak ediyor. Tabii ki, biraz daha fazla et almak ve kimsenin aç kalmaması için sakin olmak daha iyidir.

12:1048 12:1058

Kişi başı ortalama 300 gram çiğ et alıyorlar, ancak bu, yalnızca mantar ve patates de dahil olmak üzere birçok farklı atıştırmalık ve garnitürünüz varsa geçerlidir. Etin yanı sıra sadece hafif sebzeler varsa, daha fazlasını almak daha iyidir - kişi başına 500 gram.

12:1545

12:9

Şirkette kadınlar, çocuklar olduğunda bunlar ortalama rakamlardır, ancak yanında çok fazla alkol alan tamamen erkek bir şirketse, alkol genellikle daha fazla yiyecek gerektirdiğinden et miktarının artması muhtemeldir.

12:458 12:468

13:973 13:983

Barbekü için et nasıl kesilir?

13:1046

Domuz eti, kuzu veya dana eti, tamamen avucunuzun içine yerleştirilerek büyüklüğü belirlenebilecek orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Ortalama olarak, her parça 5'e 5 santimetre olmalıdır.

13:1398

Etleri şişlere koyarken düşmemesine dikkat edin. Bir parça çok büyükse avucunuzun içine sığmaz. Üstelik büyük parçalar iyi pişmeyecek ve çok küçük olanlar kuru olacaktır.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Tavuk genellikle önceden kasaplanmış olarak satın alınır- ayrı ayrı but, kanat, beyaz et. Beyaz et şiş yapıyorsanız, yaklaşık 4'e 4 santimetre boyutlarında kare parçalar halinde kesilmelidir.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Tavuk kesmek için seçeneklerden biri. Kırmızı şeritler kesi bölgelerini gösterir.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Tavşan aşağıdaki gibi kısımlara kesilebilir:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Ve bir bütün olarak ızgarada pişirebilirsiniz:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Bıldırcınların kesilmesi gerekmez, ancak göğüs boyunca kesilebilir ve arkası yukarı gelecek şekilde düzleştirilebilir:

18:189 18:199

19:704 19:714

Size göre en iyi kebaptan çıkmayacak birkaç et parçanız varsa - önemli değil. Lula kebabı olarak da bilinen kebap şişlerini yapmak için kullanabilirsiniz.

19:1096

Bu oryantal yemek ızgarada pişirilir. Bunun için et, bir kıyma makinesinden ve ardından pirzola gibi (yumurta ve ekmek hariç) kıymadan geçirilmelidir.

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Kıymayı yaklaşık 5 santimetre çapında bir şişe geçirin ve ardından normal bir kebap gibi kömürlerin üzerinde kızartın.

20:196 20:206

21:711 21:721

Barbekü için et nasıl marine edilir? barbekü turşusu tarifleri

21:854

Pek çok barbekü tarifi var, hepsi kişisel tercihlere bağlı. Genellikle ellerinde bulunan baharatları kullanırlar, ancak kekik, defne yaprağı, biberiye en iyi barbekü ile gider. Tüm tarifler soğan içerir.

21:1347 21:1357

Barbekü için domuz eti marine etmenin birkaç klasik yöntemi vardır:

21:1489 21:1499

- Kefirde: Bu yöntem, pişirmeden önce hızlı bir şekilde marine edilmesi gereken kebaplar için idealdir. 1,5-2 kg et için yaklaşık 0,5 litre normal kefir kullanılır. Kefir eti hızla yumuşatır ve içine nüfuz eder, bu nedenle eti bu turşuda çok uzun süre bırakırsanız (örneğin gece boyunca) ekşi olur. Eti kefirde en fazla 4 saat marine edin. Bu arada, hızlı bir marine için soğanı halkalar halinde kesmek yerine rendelemek daha iyidir.

21:784 21:794

22:1299

Yemek tarifi:

22:1320

1,5 kg domuz boynunu orta boy parçalar halinde kesin, 500 ml kefir dökün, 1 çay kaşığı şeker, kalın halkalar halinde kesilmiş 5 orta boy soğan, tuz, acı biber (tatmak için), 2 yemek kaşığı köri baharatı ekleyin. Her şeyi karıştırın, tercihen serin bir yerde 2-4 saat bekletin, ancak buzdolabında değil.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- Sirkede: bazı kebap severler, sirkenin kebabın tadını bozduğuna inanarak bu marine etme yöntemini çoktan terk ettiler. Ancak sirke, baharatlarla birlikte ılımlı bir şekilde eklendiğinde ete farklı bir tat verir. Sirkede bütün gece kebapları marine edebilirsiniz.

23:1001 23:1011

24:1516

Yemek tarifi:

24:20

Yıkanmış ve kurutulmuş et parçalarını karabiber ve tuzlayın, bir kaseye koyun. Et katmanları arasına doğranmış soğan halkaları, kıyılmış maydanoz, kişniş koyun. 1'e 1 oranında suyla seyreltilmiş sirke ile döşeme sırasında katmanları eşit şekilde dökün. Et suda yüzmemelidir. 10-12 saat marine etmeye bırakın.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- Mayonezde: Bu, en popüler marine etme yöntemlerinden biridir. Mayonezde marine edilmiş et, yaklaşık bir gün boyunca uzanabilirken, tadı daha da doygun hale gelecektir.

25:1429 25:1439

Yemek tarifi:

25:1458

1 kg domuz eti için, tercihen belirgin bir tada sahip en sevdiğiniz mayonezden 200 gram alın. Kebaplar için birkaç yemek kaşığı baharat, halkalar halinde doğranmış 3 soğan, birkaç yemek kaşığı hardal, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca marine etmeye bırakın.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- Birada: Bira ayrıca kebabı hızlı bir şekilde - 3-4 saat içinde marine etmenize yardımcı olacak ve ona tuhaf bir bira aroması verecektir. Bira severler için bu kadar.

26:790 26:800

Yemek tarifi:

26:819

Parçalara bölünmüş 1,5 kg et alın, bir şişe hafif bira (0,5 ml) dökün, soğan halkaları (3 kafa), ezilmiş sarımsak (7 diş), 3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru biberiye, 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırın , 1/3 su bardağı zeytinyağı, tuz. Kızartma sırasında eti bu sıvı turşuyla sulamanız gerekir.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- Şarapta:Şaşlık bazen sek kırmızı şarapta marine edilir. Et bundan kendine özgü bir şarap tadı ve koyu bordo bir renk alır. Herkes bu turşuyu sevmez, bu yüzden ilk kez yapıyorsanız, denemek için önce küçük bir parça yapmak daha iyidir. Kırmızı yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz.

27:562 27:572

Yemek tarifi:

27:591

2 kg barbekü için 0,5 ml sek kırmızı şarap, 5 soğan, bir çay kaşığı adaçayı, kekik, maydanoz, 1 rendelenmiş elma alın. Her şeyi karıştırın ve gece boyunca (10-12 saat) marine etmeye bırakın.

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Barbekü için doğru et nasıl pişirilir?

28:1543

Etin üzerine marine sosunu döktükten sonra tencerenin kapağını kapatın ve üzerine ağır bir şey koyun. Bu, etin bastırılmasına izin verecek, turşuyu daha iyi emecektir. Et gece boyunca marine edilirse buzdolabına koymak daha iyidir. Hızlı bir marine için soğutmaya gerek yok. Kızartmadan önce eti karıştırmak daha iyidir.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Izgara için hazır kömür alınması tavsiye edilir.(kömür hariç) veya huş, titrek kavak, meşe ve diğer yaprak döken ağaçlar gibi ağaçlardan yakacak odun. İğne yapraklı yakacak odun, yemeğin tadını bozabilecek çok sayıda kokulu uçucu yağ ve reçine içerir.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Et parçalarını birbirine çok yakın olmayacak şekilde şişlere yerleştirin, ama çok uzak olmamak kaydıyla aralarına soğan halkaları veya doğranmış sebzeler koyabilirsiniz.

30:834

Etin fazla yanmasını önlemek için parçaları ızgaraya koymadan önce bitkisel yağ ile fırçalayın.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Barbekü pişirirken ondan uzaklaşamazsınız! Bu genellikle gözden kaçan önemli bir kuraldır. Sızan alevin dillerinin eti ateşe vermediğini sürekli izlemek gerekir, aksi takdirde üstü yanar ve içi çiğ kalır. Bunu yapmak için, alevi söndürmenize izin verecek su veya bir tür içecek (şarap veya bira kullanabilirsiniz) veya sıvı turşusu olan bir kap olmalıdır. Kömürler yanmalı, yanmamalı.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Mangalın hazır olup olmadığını bıçakla kontrol edebilirsiniz. Bitmiş etin içinde kan olmayacaktır. Ancak kanlı barbekünün de var olma hakkı vardır, yarı pişmiş et sevenler vardır.

32:1633

Servis yapmadan önce eti hemen şişlerden ayırıp kesmemeli, ateşten çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip kebabın üzerini poşetle kapatmalısınız. O zaman et daha sulu olacak.

32:298 32:308

Şaşlık. Şiş üzerinde et için marine seçeneği.

32:404

33:911 33:921

mangal mevsimi ne zaman- çeşitli barbekü soslarının tartışılması ve denenmesi başlar.

33:1137

Muhtemelen insan sayısı kadar et turşusu seçeneği vardır. Benimkini gönderiyorum, yenilikle parlamıyor ama bu seçenek benim zevkime göre en "yeterli". Üstelik barbekü, bu kelimeden korkmuyorum - her yerde - seviyoruz ve saygı duyuyoruz. İlkbaharda *ht*tp://your*meal.ru barbekü sezonu açıldığında, ormanlar barbekü dumanıyla kaplanır.

33:1788 33:9

Barbekü için ihtiyacınız olacak:

33:60

• 2,71 kg ağırlığında bir parça domuz boynu (fiyat etiketine göre).
• 3 orta boy soğan
• Balzamik sirke (~ 40g.) (neydi. Şarapla değiştirildi. Her zamanki gibi sadece konserve için kullanıyorum).
• Sarımsak, birkaç diş
• Öğütülmüş kırmızı biber (1 yemek kaşığı)
• Abhaz adjika Amtsa (küçük bir çay kaşığının üçte birinden biraz fazla)
• Tuz.

Mangal için marine edip eti hazırlıyoruz.

33:728 33:738

Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla bastırın ve ince ince doğrayın.
Soğanı kesin (kalın yarım halkalar halinde doğradım)

33:928

Bütün bu iyilikleri bir kaba (cam veya emaye) koyarız ve üzerine biraz tuz serperek soğanın suyunu vermesi için ellerimizle bastırırız.

33:1152 33:1162

Biraz Acıka alıyoruz, bunun hakkında özel bir söz söylemek istiyorum. Benim için satın alabileceğiniz en lezzetli Acıka. Çok baharatlı, orta derecede tuzlu ve çok hoş kokulu ve “doğru” aromadır. Abhazya'da üretilmiştir. Sadece müstehcenlik için değil, aynı zamanda baharat karışımı olarak da kullanmak iyidir - gerçekten çok hoş kokulu. Zamanla, kavanoz bir kapakla kapatılmışsa aroma pratik olarak kaybolmaz. Buzdolabında ve çok uzun süre saklanır (açık durumdaki bir kavanoz (sadece bükülmüş kapaklı) 2 yıldan fazla yaşayana kadar).

33:2153

En sevdiğiniz sirkeden 40 gram alıp içine Acıka karıştırıyoruz. Çok az acıka alıyorum çünkü etin baştan baharatlı olmasını istemiyorum. Keskinliğe değil, sadece baharat kokusuna ihtiyacınız var.

33:321 33:331

Sonra tüm karışımı soğan ve sarımsaklı bir kaba dökün ve üzerine kırmızı biber (yaklaşık bir yemek kaşığı) serpin. Kırmızı biber neden benim için hala net değil, çünkü belirli bir renk veya tat vermiyor, ancak böyle bir turşusu yaptığımda hoşuma gitti, bu yüzden bu tariften sapmıyorum.

33:839

Bu miktar için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı biraz kokusuz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz. Tekrar karıştırın ve ellerinizle ezin, ancak fanatizm olmadan.

33:1132 33:1142 33:1306

Daha sonra, tüm bunları soğan ve sarımsakla karıştırın, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 3 saatten bir buçuk güne kadar marine ediyorum. Neredeyse hiç tuz olmadığı için (meyve suyu için soğana ekleneni saymazsak), neredeyse hiç sıvı da yoktur, et suyu vermez ve turşunun içinde ıslatılmaz. Zaman zaman tavayı çıkarıyorum, her şeyi kuvvetlice karıştırıyorum ve tekrar buzdolabına koyuyorum.

33:2018

33:9

"Zaman H" nin başlangıcında şişleri çıkarıyoruz, eti diziyoruz, biraz tuz atıyoruz ve hemen ızgaraya alıyoruz.

33:191

Kebabı pişene kadar "gri" kömürlerde kızartıyoruz. Süreci takip ediyoruz, şişleri çevirmeyi unutmayalım ama çok sık değil. Açık bir ateş göründüğünde, kömürlerin üzerine seyreltilmiş şarap dökmek en iyisidir. Mangal pişirmede asıl olan etin sulu olması için fazla pişirmemek, fazla pişirmemek ve hatta mangalı yakmamaktır.

33:798 33:808

Diğer et türleri için turşusu da farklı olabilir. Örneğin, kuzu şiş için bir marine yöntemi gerekirken, tavuk şiş için farklı bir marine yöntemi gerekir.

33:1108

Asado - dana şişleri için - turşu hiç gerekli değildir.

33:1233

Şiş kebap iyi bir şeydir, ancak onu lezzetli hale getirmek için "hammadde" seçiminde hata yapmamanız ve şiş kebap için etin nasıl düzgün şekilde kesileceğini bilmeniz gerekir.

Barbekü için et nasıl seçilir?

Barbekü için en iyi et nedir? Doğal olarak taze, ancak buharlı değil - bu tür etlerden barbekü sert çıkacaktır. Soğutulmuş et, barbekü pişirmek için en iyisi olarak kabul edilir (ve sadece değil), bu nedenle mümkünse onu seçmek daha iyidir. Dondurulmuş et satın alırsanız, tekrar dondurmaktan kaçının. İki kez dondurulmuş eti buz kristallerinin pembemsi renginden ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, bu tür etler preslendiğinde rengini değiştirmeyecek ve pembemsi gri kalacak, kaliteli et ise koyu kırmızıdan daha kahverengi bir tona dönüşecektir. Ancak renkli ete, örneğin potasyum permanganata dikkat edin. Yağın rengine dikkat edin, pembemsi ise et açıkça renklendirilir. Taze et, yağ ve beyaz veya krem ​​​​rengi katmanlarına sahiptir. Eti bir pakette satın alırsanız, üzerinde çizgiler ve etin kendisinde kahverengi veya gri lekeler olup olmadığını kontrol edin. İşaretlerden birinin varlığında et alınmamalıdır - çözüldü ve bozulmaya başladı.

En iyi barbekü eti nedir?

Şirkete, barbekü için en iyi et türü hakkında bir soru sorarsanız, yüksek sesli tartışmalardan kaçınılamaz - herkesin kendi tercihleri ​​\u200b\u200bvardır. Bu nedenle böyle bir soru sormamalısınız ama neyi sevdiğinizi seçmek daha iyidir. Barbeküyü daha lezzetli hale getirmek için eti karkasın doğru kısımlarından seçin.

Sığır eti şişleri için sığır filetosu veya bonfile almak daha iyidir. Mangal için arka ayaktan sadece içini alabilirsiniz.

Kuzu şiş, arka bacak, bel veya bonfile posasını alırsanız lezzetli olur. Barbekü için kuzu omuz iyi bir seçim değil. Ve kuzu şişlerinin sıcak yenmesi gerektiğini unutmamalısın, çürümüş et artık o kadar lezzetli olmayacak. Domuz eti şişleri için boyundaki sırt boyunca bulunan et - "boyun" idealdir. Arkadan sırt boyunca kesilen et de mangal için uygundur, sadece tüm yağları kesmeyi unutmayın. Mangal için arkadan yağsız et kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde mangal sert olur ve hiç sulu olmaz.

Mangal için ne tür et alacağınıza karar verdiniz, hatta satın alıp eve getirdiniz. Sıradaki ne? Eti düzgün bir şekilde kesmeniz gerekiyor. Barbekü için et nasıl kesilir? Barbekü için dana bonfile aldıysanız, bu eti lifler boyunca kesmek daha iyidir, böylece onu ayırmanız daha kolay olacaktır. Ve diğer durumlarda, kesme yöntemi (lifler boyunca veya boyunca) önemsizdir. Konik şekil, mangalda et parçaları için ideal kabul edilir. Yine de eti kareler halinde keserseniz kebap bundan daha kötüye gitmeyecektir. Etin iyi kızartılması, ancak sulu kalması için boyut orta olmalıdır. Ve kalın ve büyük et parçalarının hazırlanmasını beklemek çok uzun sürecektir. yaklaşık olarak her parçanın boyutunu hayal edin, 6 parça etin bir şiş (orta boy) üzerine sığması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Daha istenmeyen - kebap kuru olacak, parçalar ince. Bir şiş üzerinde daha az sayıda parça da "iyi değil" - hazır olmasını beklemek uzun zaman alıyor ve et hiç kızartılmayabilir.

Barbekü için ne kadar et alınmalı?

Arkadaşlarla bir barbekü gezisi planlarken, kişi başına barbekü için ne kadar et alınması gerektiği sorusuyla her zaman eziyet çekiyoruz. Genellikle kişi başı 1/2 kg alır. Ancak şirketin iyi yiyicileri varsa veya barbekü dışında başka bir yemek planlanmıyorsa, hesaplama formülünü değiştirmek daha iyidir. Ve her güzel bayan için bir pound et ve daha güçlü cinsiyetin (veya mükemmel iştahı olan bir bayan) her temsilcisi için bir kilogram alın.

domuz etim Büyük yağ parçalarını kesebilirsiniz. Parçalara ayırdık.

Öğütmeyin, ancak büyük parçalar da yapmayın.

Kıyılmış eti bir kaseye veya tencereye aktarın.

Soğanları yıkayın ve temizleyin.

Çok fazla soğan olmalı! Yulaf lapasını bozmayan tereyağı hakkındaki atasözünü hatırlıyor musunuz? Yani burada da! Bir barbeküyü soğanla mahvedemezsin!

Soğanın yarısını küçük küpler halinde, diğer yarısını yarım halkalar veya halkalar halinde kesin.

Doğranmış soğanı ete ekleyin ve iyice karıştırın. Soğanın tüm suyunu turşuya vermesi için bunu ellerinizle ve zorla yapmanız gerekir. Bu nedenle mangal pişirmenin erkek işi olduğuna inanılır.

Şimdi baharat ekleyin. Ne istersen olabilirler. Karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, defne yaprağı vb. Satışta barbekü pişirmek için hazır karışımlar var. Bu tür karışımlarda baharatlar iyi seçilir ve kural olarak ambalaj, ete hangi miktarlarda eklenmesi gerektiğini gösterir. Taze nane, kekik, adaçayı da ekleyebilirsiniz.

Bu yüzden baharatları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Baharatlar her et parçasını tamamen kaplamalıdır.

Her şey! Turşu Evet evet! Tuzsuz! Eti kızartmadan hemen önce tuzlayacağız. Eti 2-3 saat marine etmeye bırakın. Ya da bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.

Şimdi domuz boyun şişlerimizi kızartma zamanı! Et soğukta marine edilmişse, oda sıcaklığına gelmesi için en az bir saat önceden çıkarın.

Şimdi eti tuzlayın, iyice karıştırın ve salamura domuz parçalarını şişlerin üzerine dizin. Mümkünse etten soğan parçalarını sallamanızı tavsiye ederim.

Domuz şişlerini sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapın.

Etlerin eşit pişmesi için ara sıra şişleri çevirmeyi unutmayın.

Kömürler yanarsa, kömürlerin kendilerine su püskürterek alevi söndürün, barbeküye değil. Mangalın hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basit! Bir parça kesin ve berrak bir meyve suyunun aktığını görürseniz et hazırdır!

Domuz boyun şiş kebabını sıcak yiyoruz! Sebze salataları, domates sosu, hardal et için idealdir.

Afiyet olsun!

Sıcak günlerin gelişiyle birlikte hangimiz doğadan kaçmayı - şehrin karmaşasından uzaklaşmayı, temiz hava solumayı ve tabii ki kendimize güzel kokulu bir barbekü ısmarlamayı hayal etmiyor? Görünüşe göre - daha kolay olan - eti kesin, marine edin, kömürlerin üzerinde kızartın ve tadını çıkarın! Aslında, teorik olarak her şey kolay görünüyor, ancak pratikte herkes lezzetli bir barbekü pişiremez. Barbekü için doğru et nasıl seçilir? Marine etmek için en iyi şey nedir? Barbekü yumuşak ve sulu nasıl yapılır? Ne kadar süre ve ne için kızartılır? Tüm bu soruların ve daha birçok sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız.

et seçimi

Yumuşak, sulu kebap her şeyden önce. Bitmiş kebabın tadı ve kıvamı, ne pişirirseniz pişirin - tavuk, domuz eti, dana eti veya kuzu eti - seçimine bağlı olacaktır.

Barbekü yapmayı planladığınız et kesinlikle taze ve soğutulmuş olmalı, buharda pişirilmemeli ve dondurulmamalıdır. Prensip olarak, çiğ dondurmadan bir barbekü de kızartabilirsiniz, sadece bu durumda sulu olma ihtimalinin düşük olduğu gerçeğine hazır olun.

Seçilen parçayı dikkatlice inceleyin. Kesimde domuz eti soluk pembe, sığır eti ve kuzu kırmızısı olmalıdır. Çok koyu et, hayvanın saygıdeğer yaşının kanıtıdır, yumuşak barbekü kesinlikle bu tür etlerden çıkmayacaktır. Her durumda, et, koyu veya açık lekeler ve kan pıhtıları olmadan tek tip bir renge sahip olmalıdır.

Et kokusuna dikkat edin. Taze et kendine özgü ama hoş kokar. Herhangi bir hoş olmayan, keskin koku - amonyak, "ekşilik", satın almaktan kaçınmak daha iyi olan bayat veya eski etin kılık değiştirdiğini gösterir.

Karkasın bir kısmı da aynı derecede önemlidir. Geleneksel olarak domuz boynu ve kuzu jambonundan elde edilen en yumuşak, en sulu. Domuz jambonundan veya omuz kısmından kebap, sığır etinden olduğu kadar daha kuru olacaktır. Mangal pişirme konusunda tamamen deneyimsiz bir şefseniz, bu iş için tavuğu tercih etmekten çekinmeyin. Tavuk şişleri oldukça çabuk pişirilir, yumuşak tavuk etinin bozulması neredeyse imkansızdır. Ayrıca böyle bir mangalın hazırlanması için kuşun boyun ve sırt hariç hemen hemen her yerini kullanabilirsiniz.

Doğru kesim ve ip

Doğru mangalın hazırlanması için et parçalarının boyutu da önemlidir. Eti çok büyük parçalara ayırmayın - büyük olasılıkla kenarları yanar ve içleri çiğ kalır. Ancak çok fazla öğütmemelisiniz - bu durumda et parçaları anında kızarır ve kurur. Buna dayanarak, et parçalarının optimal boyutu 3-5 santimetredir. Bu büyüklükteki şiş kebap parçalarının içi iyice kızarır ve dışı yanmaz.

Şiş kebap parçaları, mümkünse lifler BOYUNCA oldukça sıkı bir şekilde dizilmelidir. Şişten yağlı veya ince et kenarlarının sarkmadığından emin olun - kızartma sırasında önce bunlar yanar. Et parçaları arasında halkalar halinde kesilmiş soğanları, tatlı biber parçalarını, küçük domatesleri veya ince domuz pastırmasını dizebilirsiniz - bu, barbeküye ek yumuşaklık ve sululuk verecektir.

Tavuk kemiklerle birlikte parçalara ayrılır ve bu şekilde şişlere dizilir. Genç kuzu da bir kemikle birlikte bir şiş üzerine dizilir.

Doğru turşuyu seçmek

Barbekü uzmanları, iyi et için turşunun gerekli olmadığını söylüyor - yine de sulu, yumuşak ve güzel kokulu olacak. Ancak, sadece bu eti seçmek her zaman mümkün değildir. Bu durumda, her türlü farklı barbekü turşusu kurtarmaya gelir. Herhangi bir turşunun temeli asit içeren ürünlerdir: sek kırmızı veya beyaz şarap, nar veya limon suyu, kefir, ekşi krema, domates suyu veya ketçap, yüksek oranda karbonatlı maden suyu. Ancak birçok kişinin geleneksel olarak kullandığı sirke eti kurutarak lifleri kaba hale getirir ve sonuç olarak sulu bir kebap elde etmek neredeyse imkansız olacaktır. Ancak ekşi meyveler, örneğin kiraz, erik veya kuş üzümü ve daha önce yulaf ezmesi haline getirilmiş olanlar gibi turşu için iyidir. Bu arada, salamuradan sonra bu bulamacı unutmayın DAİMA eti temizleyin, aksi takdirde kızartma sırasında yanarak kebabın tadını ve aromasını bozar. Ayrıca isteğe bağlı olarak doğranmış soğan, öğütülmüş karabiber ve tabii ki turşuya tuz eklenir. Kural olarak 1 kg ete 200-300 gr marine eklenir.

Şiş kebap, emaye, cam veya seramik kaplarda marine edilir. Şiş kebabını marine etmek için alüminyum kapların kullanılması kesinlikle önerilmez. Asitli turşuyla aktif olarak etkileşime giren bu metal, en azından umutsuzca barbekünün tadını bozabilir ve en fazla onu zehirli hale getirebilir.

Sonunda kızartıyoruz!

Huş, ıhlamur, meşe ve tüm meyve ağaçları - elma, armut, erik, kiraz, kayısı, şeftali - barbekü için en uygunudur. Çok iyi, çok erişilebilir olmasa da, asma. İğne yapraklı ağaçlardan yakacak odun kesinlikle hariç tutulmuştur. Ete verdikleri özel iğne yapraklı koku ve tat hiçbir sosu öldürmez.

Mangala önce büyük kütükler, ardından daha kalın dallar ve üstüne ince dallar ve kağıt (gazeteler) yerleştirilir. Gerçek barbekü uzmanları, ateşleme sıvısına şüpheyle yaklaşırlar ve haklı olarak hızlı ateşleme için barbekünün kimyasal tadıyla ödeme yapmanız gerektiğine inanırlar.

Yeterince kızartma kömürü elde etmek için, yanan ateş odunları ve bir kül yığını karışımı yerine, kütük eklemeden her seferinde odun yakın. Kızartmaya hazır kömürlerin dışı kül siyahı ve içi ateşli kırmızı olmalıdır - bu, şişleri ızgaraya barbekü ile koyma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Bu arada, mangalın kendisi, etten kömüre en az 5 ve 10 cm'den fazla olmayan bir mesafe sağlayacak optimum bir derinliğe sahip olmalıdır.

Hazır satın alınan kömürlerde, mangal ateşlendikten hemen sonra kızartılabilir.

Etin her taraftan eşit şekilde kızartılması için şişleri her 20-30 saniyede bir veya diğer tarafı kömüre gelecek şekilde çevirmek gerekir, bu nedenle ızgaradan çıkmamak daha iyidir. Damlayan yağın kömürleri tutuşturmasına izin vermemeye dikkat edin. Böyle bir durumda, yanan kömürleri hemen suyla serpin - mantarı delikli plastik bir şişeye dökmek ve mangalın yanında "el altında" tutmak uygundur. Bu arada uzmanlar, kömürleri cömertçe, yağı mükemmel bir şekilde emen ve aynı zamanda ısıyı koruyan kaba kaya tuzu serpmeyi tavsiye ediyorlar - bu durumda, kömürlerin tutuşması pratik olarak hariç tutulacaktır.

Etin cinsine göre ortalama 15-20 dakikada kızartılır. Bu süre zarfında, kurumadan veya yanmadan iyice kızartılır ve et, kokulu, gevrek bir kabukla yumuşak ve sulu olur.

Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, şişten çıkarmadan, keskin bir bıçakla uzunlamasına bir parça et kesin: et hafif ve suyu şeffafsa kebap hazırdır; et pembe ve Bulanık meyve suyu, erken ızgaradan çıkarın, 5 dakika daha kömürlerin üzerinde tutun .