Doğru kalitede yeşil çay nasıl seçilir. Doğru yeşil yaprak çayı nasıl seçilir: uzman tavsiyesi

Eski nesil, SSCB döneminin bir sembolü olarak “filli paket” içindeki siyah çayı nostalji ile hatırlayacaktır. Hintliydi ya da Gürcü ve Hint çayının bir karışımıydı ve herhangi bir aile için hoş bir satın almaydı. Her gün milyonlarca insan çay içiyor. Farklı çeşitlerini satın alarak kendileri için ideal çayı arıyorlar: Hangisi en iyisi olacak? Siyah, belki yeşil? Çay sınıflandırması o kadar büyük olduğunda, her şeyi denemenin imkansız olduğu nasıl seçilir? En popüler markaların bir deneme satın alımı, 2016'yı sıralamanıza ve bu lezzetli, sağlıklı içeceğin seçimine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Siyah veya yeşil çay?

Bir çalının yapraklarından yeşil ve siyah çay elde edilebilir. Renk, tat, kullanışlı özelliklerdeki fark, yaprakların fermantasyon süresi ile elde edilir.

Yeşil çay, benzersiz bir vitamin ve element setini koruduğu için minimum oksidasyona uğrar.

Siyah çay için yapraklar, içeceğin zengin bir renk, tart ve parlak tadı elde etmenizi sağlayan maksimum fermantasyona tabi tutulur.

Siyah veya yeşil çay seçimi lehine çok sayıda anlaşmazlık net bir cevaba sahip değil. Her iki içecek de vücuda fayda sağlayabilir veya zarar verebilir.

Siyah çay yararlıdır çünkü:

• beynin çalışmasının artması nedeniyle uzun süreli canlandırıcı bir etkiye sahiptir;
• kan dolaşımını iyileştirir, toksinlerin temizlenmesini destekler;
• sindirim sürecini normalleştirir;
• vücudun genel durumunu optimize eder.

Ancak siyah çayın tüm faydalı özellikleri gereğinden fazla veya yanlış hazırlandığında tüketildiğinde zarara dönüşebilir.

İlginç bir şekilde, ülkemizde yeşil çay neredeyse siyahla eşit olarak ortaya çıktı, ancak fazla popülerlik kazanmadı. Zamanla, Çin'den tedariki tamamen durdu. Rusya pazarına gelen ikinci yeşil çay dalgası 20 yıl önce gerçekleşti ve şimdi yeşil çay Rusya pazarında sağlam bir şekilde yerleşti ve hayranlarını buldu.

Yeşil çayın şu faydaları vardır:

• kan damarlarını güçlendirir ve destekler;
• antibakteriyel özelliklerle karakterize edilir;
• karaciğer üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• vücudun gençleşmesini destekler.

Çok miktarda yeşil çay, çok güçlü demlenmesi, uygun olmayan dönemlerde içilmesi bu içeceğin tüm faydalı özelliklerini etkisiz hale getirebilir.

Tavsiye. Sorunun kesin bir cevabı yok: hangi çay içmek daha iyidir - siyah mı yeşil mi? Faydalarından yararlanmak için bu iki içeceğin de ölçülü olarak tüketilmesi önerilir.

Rus çay pazarı

Rusya'daki çay pazarı esas olarak çok markalı üretim şirketleri tarafından temsil edilmektedir:

• Orimi-ticaret şirketi "Prenses (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess çayları üretir;
• Unilever, Lipton, Brooke Bond, Beseda markaları altında çay üretiyor;
• "May" şirketi "May tea", "Lisma", Curtis ticari markalarına sahiptir;
• Sapsan, Akbar, Gordon, Bernley markaları altında çay üretmektedir.

Ticari markalar da yaygın olarak bilinmektedir: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "The Same".

En iyi çay nasıl seçilir: seçim kriterleri

En iyi çayı seçerken, ambalajının tasarımından uzaklaşmanız ve etikete bakmanız gerekir.

Rus GOST'a göre, çayın kalitesi derecesine göre belirlenir: buket (en yüksek kalite), en yüksek derece, birinci, ikinci ve üçüncü sınıf.
Uluslararası işaretleme bir matristir ve bir çay yaprağının dokusu için 10 kalite göstergesi ve özelliklerini karakterize eden 7 gösterge içerir.

Böylece, en iyi büyük yapraklı çay harflerle işaretlenecektir:

1. F (Çiçekli) - hafif çiçek açan tomurcuklardan çay, en iyi çay.
2. P (Pekoe) - çay tomurcuklarından çay ve ilk iki yaprak.
3. O (Turuncu) - genç yapraklardan çay.
4. T (uçucu) - en pahalı çay tomurcuklarından özel çay.
5. G (altın) - sarı uçlar (tomurcuklar) içeren çay.
6. S (özel) - çay, herhangi bir özellik için özel.

Etiketlemeye ek olarak, çay malzemesinin kendisine de dikkat etmelisiniz:

• siyah çay için demleme, gri ve kahverengi tonları olmayan neredeyse siyah bir renge sahip olmalıdır, yeşil için - beyaz veya parlak yeşil renkli yapraklar olmamalıdır;
• çay yaprakları dallar, toz ve çay önemsemeleri olmadan aynı olmalıdır;
• "tel" (kuvvetle bükülmüş) yapraklar, fermantasyon derecesini ve çayın kalitesini karakterize eder. Yeşil çay için zayıf yaprak kıvrılması, kalitesizliğin bir göstergesi değildir;
• koku, yabancı kokular olmadan hoş olmalıdır;
• kaliteli çay taze olmalı, en iyisi - 1-2 aylık yapraklardan. Çay malzemesi, faydalı özelliklerini ve aromasını hızla kaybeder;
• ambalaj, kompozisyon, son kullanma tarihi, üreticinin Rusça olarak bir göstergesi ile kapatılmalıdır.

Rus kitle pazarında satılan tüm çaylar özel makineler tarafından toplanır, bu nedenle en iyi ihtimalle raflarda Orange veya Orange Pekoe çay etiketleri sunulur. Çay tomurcuklarından elde edilen çay özel ve pahalı olacaktır, yaygın olarak satılmamaktadır.

Dikkat! Çay poşetleri en düşük kalitedir. Çay üretiminin atıkları, çay tozundan yapılır. Böyle bir içecek faydalı olmayacaktır.

Test satın alma: çay değerlendirmesi 2016

Kontrol alımının sonuçlarına dayanarak, bir yaprak çay derecesi derlendi. Demlenen çayın aroması, tadı, rengine göre çay yapraklarının görünümü dikkate alınarak derecelendirmeler verilmiş, ayrıca numunelerin ambalaj üzerinde belirtilen kompozisyon ve çeşitlere uygunluğu kontrol edilmiştir.

• 1 yer. Ahmed çayı Seylan Çayı yüksek dağ, dereceli FBOPF
• 2. sıra. Greenfield Golden Ceylon, çeşitli buket
• 3. sıra. Riston Premium İngiliz Çayı, premium
• 4. sıra. Akbar Mor Alexandrite, Sınıf OP
• 5. sıra. Dilmah Seylan, prim
• 6. sıra. Maisky, en yüksek derece ambalajın üzerinde belirtilmiştir. Uzmanlara göre çay 2. sınıfa tekabül ediyor. Çay yaprakları lamel yapıda, yeterince bükülmemiş

Chai Ahmad, test satın alımının lideridir

Tüketicilere göre ilk sırada siyah yaprak çay Ahmed çayına aittir. Bu çay berrak, parlak renkli bir infüzyon oluşturma yeteneğine sahiptir, hoş bir tada ve saf aromaya sahiptir. Tüm numunelerin organoleptik göstergeleri en üstteydi, zararlı safsızlıkların içeriği tespit edilmedi.

Yeşil yaprak çay severlere göre, demlenmiş infüzyonun kokusu, tadı, rengi ve ayrıca çay yapraklarının görünümü, safsızlıkların varlığı dikkate alınarak bir derecelendirme yapıldı.

• 1 yer. Greenfield Uçan Ejderha
• 2. sıra. Tess tarzı
• 3. sıra. Ahmet çayı Yeşil Çay
• 4. sıra. Prenses Java Geleneksel
• 5. sıra. Lisma Tonik
• 6. sıra. Maitre Vert Dağı

Greenfield Flying Dragon çayı tüketicileri, ferahlatıcı, hoş, hafif bir tada, berrak yeşilimsi bir renge ve narin bir çiçek aromasına sahip olduğu için Greenfield Flying Dragon çayını tercih etti.

Kokulu, tart, koyu şeffaf kehribar rengi, siyah çay tüm aileyi yuvarlak masada toplayabilir. Taze, yumuşak, açık yeşim rengi yeşil çay, bir yaz gününde susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde giderecektir. Rusya'da çay içme gelenekleri güçlüdür, bu nedenle ister siyah ister yeşil olsun en iyi çayın seçimi her zaman önemlidir. Kalite özelliklerine, etiketlemeye, paketlemeye odaklanılarak bu seçim doğru yapılacaktır.

"Test satın alma" versiyonuna göre en iyi çay - video

Yeşil çay, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Tarihi kahveden çok daha uzun ve renklidir ve anavatanı güvenilir bir şekilde kurulmuştur. Bugün bu ürünün üretimi dünyanın birçok ülkesinde yapılmakta, ancak Çin hala kalite, üretim hacmi ve çay içmeye karşı özel bir tutum açısından ilk sırada yer almaktadır.

Çeşitler ve üreticiler

Mağazada poşetli, küçük yapraklı ve büyük yapraklı yeşil çayı çeşitli fiyatlarla satın alabilirsiniz. Maliyete odaklanırsanız, Rusya'da 100 gram başına 7 ila 800 dolar arasında gerçekten yüksek kaliteli bir çeşit ürün satın alabilirsiniz. Ayrıca, Çin elit bükümlü çayı en pahalıdır, onu Japon, Endonezya ve Seylan izlemektedir.

En büyük üreticiler ve çay tarlaları, hem ülkenin güneyinde hem de kuzeyinde Çin'de yoğunlaşmıştır. Burada nadir ve pahalı olandan basit, uygun fiyatlı, günlük kullanım için tasarlanmış yüzlerce çay türü üretilmektedir. İyi yeşil çay her zaman geniş yapraklıdır ve ne kadar güçlü bükülürse, infüzyon o kadar güçlü olur, tadı o kadar hassas ve içeceğin kendisi o kadar sağlıklı olur.

Yeşil, siyahtan farklıdır, çünkü neredeyse fermantasyon aşamasından geçmez, yani dış faktörlerin ve kendi enzimlerinin etkisi altında oksitlenmez. Bu, tabakanın tüm yararlı bileşenleri değiştirmeden ve diğer bileşiklere dönüşmeden tutmasını sağlar. Fermantasyonu önlemek için hasat edilen yaprak doğal koşullarda hafifçe kurutulur ve daha sonra yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır. Bu, fırında kavurma olabilir, ardından yapraklar elle bükülür ve tamamen kurutulur.

Büküm seçeneğine bağlı olarak çaylar ayırt edilir:

• tabaka boyunca kuvvetlice bükülmüş;
• tabaka boyunca kuvvetlice bükülmüş;
• hafifçe bükülmüş.

Levha eksen boyunca bükülürse, dallar, çubuklar, spiraller şeklini alır. Bu seçenek Japonya'da çok popülerdir ve önde gelen bir temsilcisi ünlü Gekuro ve çeşitlerinin çoğudur.

Çin'deki tarlalar binlerce yıldır var.

Yaprak yuvarlandığında, toplara, pullara benzeyebilir ve Çin'de Barut ve Japonya'da Sencha olarak etiketlenir. Çin'de bu tür çaylara inci de denir ve çok sayıda ipucu içeriyorsa altın veya emperyal olarak adlandırılır. Toplar farklı boyut ve şekillerde olabilir, çeşitliliği çok fazladır.

Gevşek haddelenmiş çay, doğal olarak kurutulan bir üründür, bu nedenle düzleştirilmiş çim bıçakları gibi görünebilir. Ya hiç kıvrılmıyor ya da hafif kırışıyor. En popüler ürüne Long Ching denir.

Broşürler sadece sunumlarını arttırmak için bükülmez. Bu, çayın faydalı bileşenlerini daha uzun süre içeride tutmanın ve raf ömrünü artırmanın bir yoludur. Hafifçe bükülmüş yapraklar, hafif bir çiçek veya narenciye aroması ile narin, zayıf bir infüzyon verir. Güçlü bir şekilde bükülmüş olanlar, zengin, çok yönlü bir aroma ve tat ile her zaman daha doygundur. Yeşil çayın rengi, gümüşi bir parlaklığa sahip açık yeşilden koyu yeşile kadar değişebilir.

Uygun demleme ile çayın tadı bitkisel olarak telaffuz edilirse, bu düşük dereceli bir üründür. İyi ve pahalı bir üründe narenciyeden çiçeksi ve hafif bitkiye kadar bir sürü aroma vardır, doğal bir tatlılık ve bal aroması olabilir.

En ünlü çeşitleri

Çay endüstrisinde bir ürüne dikkat çekmenin birçok yolu vardır. Bu esas olarak reklam, güzel paketleme, orijinal slogandır. Ancak yüzyıllardır popülerleşmeden sürekli talep ve sevgi gören çay çeşitleri vardır.

Xi-Hu Long-Jing - Xihu adasından büyük yapraklı yeşil çay

Aşağıda, en iyinin işaretini alan en önemli yeşil çay çeşitleri bulunmaktadır:

• Xi-Hu Long-Jing - Xihu Gölü'nden büyük yapraklı Çinli. Antik çağlardan beri toplanan ve üretilen, bugün en iyileri ilk üçü olan 13 çeşide ayrılmıştır ve erken ilkbaharda toplanan geniş bir şişmemiş tomurcuk içeriği ile temsil edilir. Bu çay, zümrüt yeşili olabilen en açık infüzyon rengine sahiptir. Tadı çok zengin, aroması yoğun çiçeksi. Yaklaşık bir dakika demlenir ve infüzyonun incelikli tadını çıkarmak için şeffaf bardaklarda servis edilir.
• Taiping Hou Kui, sınırlı sayıda plantasyondan ve sadece güneşli bir günde hasat edilen bir çaydır. Hammadde seçimi için katı kurallar vardır. Bu, tomurcukla aynı büyüklükte iki genç, taze çiçeklenmiş yaprak tarafından kucaklanan bir çay tomurcuğudur. Böyle bir ürüne keskin çay yaprakları olan çay denir.
• Bi-Lo-Chun - çay yapraklarının salyangoz olarak da adlandırılan küçük sarmal spiraller şeklini aldığı manuel büküm aşamasından geçer. Çeşit içinde 7 alt çeşide bölünme vardır ve tür ne kadar düşük olursa tat ve aroma o kadar zayıf olur. Bi-Lo-Chun, demlendiğinde, infüzyonun hafif zümrüt rengini, taze aromayı, kalın, zengin tadı verir. Meyveli notalar tadında hissedilir. İçeceğin şeffaf bardaklarda servis edilmesi de adettendir. En büyük plantasyon Jiangxi eyaletinde bulunuyor.
• Yongwu, en pahalı Çin çaylarından biridir. Güneş ışınlarının nadiren düştüğü ıslak ve nemli dağ yamaçlarında bulunan küçük tarlalarda yetiştirilir. İç piyasaya gidiyor, bu nedenle ülke dışında nadirdir.
• Barut - çay yaprakları barut toplarına benzer, inci çaylarına atıfta bulunur, çok yoğun ve zengin bir tada sahip olduğu için çok az tüketilir.
• Chan-Mi, Çin'deki ana gevşek çaydır, ikinci adı çay yapraklarının şeklinden türetilen “kaş” dır. Çiçekler, otlar ve turunçgillerle karıştırılmış klasik bir tada ve aromaya sahiptir.
• Huang Shan Mao Feng en yüksek Çin çayıdır, çay yaprakları açık sarımsı bir renge sahiptir, tadı tatlıdır, aroması taze ve zengindir. Çay yaprakları serçe dillerine benzer.
• Maojian, üretimi yapraklı üst tomurcuk olan büyük bir çay grubudur. Demlendikten sonra infüzyon kehribar rengi, hoş bir tat ile hassas bir tat kazanır. 1 fincan için gerçek Maojiang'ı elde etmek için 2 çay kaşığı almanız gerekir. çay yaprakları.
• Tien Shan Yin-hao - doğal aromalı yasemin çayı. İnfüzyon hafif ve şeffaftır, tadı klasiktir ve aroması zengin çiçeksidir.
• Dong Yuang Dong Bai, parlak bir çiçek aroması ve çok yönlü bir tada sahip açık sarı bir içecektir.

Çin çayları, tadı en güzel kokulu ve narin olarak kabul edilir. Bu ülkede, organoleptik özelliklerde farklı ve hayal edilemez şekilde çok sayıda çeşit üretilmektedir. Japon çayları daha koyu renkli ve daha az aromatiktir. En popülerleri Sencha, Bancha ve Gyokuro'dur. Hindistan'dan bir ürün, uygun fiyatı nedeniyle talep görmesine rağmen, en düşük kalite olarak kabul edilir. Hafif baharatlı bir tat ve aroma verebilir.

Faydalı özellikler

Yeşil çay, içerdiği vitaminler, amino asitler, uçucu yağlar, antioksidanlar nedeniyle en faydalı olanıdır. Flor, iyot, çinko, kalsiyum, potasyum ve antimikrobiyal bileşenler açısından zengindir. İnsan vücudu üzerinde aşağıdaki etkilerle ifade edilen yüksek bir biyolojik aktiviteye sahiptir:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• damarları elastik yapar ve geçirgenliklerini azaltır;
• gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını iyileştirir;
• zihinsel ve fiziksel performansı harekete geçirir;
• kilo kaybı için yararlıdır;
• antitümör etkisi vardır;
• ağır metallerin tuzları dahil olmak üzere toksinleri giderir;
• iskelet sistemini güçlendirir.

Yeşil çay, faydalı özelliklerini yalnızca uygun şekilde demlendiğinde korur. Kaynar su onlar için yıkıcıdır. Su sıcaklığı 60 ila 80 derece arasında olmalı ve infüzyon süresi 1 ila 3 dakika arasında sürer. İçecek aşırı maruz kalırsa, yüksek kafein içeriği nedeniyle acı olabilir. Bira yapımında önemli bir bileşen sudur. İçeceğin tadını bozmamak için mutlaka yumuşak, bahar olmalıdır.

Bir fincan yeşil içecek kilo vermeyi teşvik eder

Bu çayı içmek için en iyi zamanın ne zaman olduğunu bilmeniz gerekir. Bu süre sabahtan 16-18'e kadardır. Yeşil çay oldukça enerji verici bir içecektir, bu nedenle akşamları tavsiye edilmez. Hamile kadınlar ve çocuklar çaya karışmamalıdır.

En iyi yeşil çay

Hangi yeşil çayın daha iyi olduğu hakkında konuşursak, o zaman bu, birçok ipucu içeren erken ilkbahar hasadının bir ürünüdür. En kokulu, tadı hassas ve kullanışlı olarak kabul edilir. Hazır çay pahalı olduğundan ve bu konuda çok şey bilen insanlar tarafından satın alındığından, bu tür hammaddeler bozulma olasılığı hariç her zaman özenle işlenir.

En iyi yeşil çay Çin'de üretilir ve bunu binlerce yıldır yapıyor. Çin bilgelerinin birçok eseri çay yaprağının faydalarına ve güzelliğine adanmıştır. Rusya'da piyasada satılan ürünün %50'si Çin'de satın alınır, geri kalanı Sri Lanka, Gürcistan, Vietnam'da, Japon çeşitleri çok nadirdir.

1. Greenfield Flying Dragon, Hunan'daki bir plantasyondan bir Çin yaprağıdır. Bitkisel notalarla açık renk infüzyonu, hafif çiçek aroması verir. Acılık ve burukluk yoktur;
2. Princess Java Best - hafif bir tada, hafif infüzyon, iyi tonik ile ucuz Çince;
3. Ahmed Yeşil Çay - hafif bir fıstık aroması olan Çin çeşidi Chan Mi ile temsil edilir. Hafif bir burukluk ile hafif bir infüzyon verir.

Çay satın alırken paket üzerinde verilen bilgilerin eksiksiz olmasına dikkat etmeniz gerekmektedir. Özel butikler ağı aracılığıyla satılan gevşek çayları tercih etmek en iyisidir. Burada sadece çay yapraklarını görmekle kalmaz, aynı zamanda istediğiniz çeşidi tadabilirsiniz. Çay üretiminin zamanlamasını kontrol etmek önemlidir, toplama anından bu yana ne kadar az zaman geçerse, içecek o kadar aromatik ve sağlıklı olur, çünkü yanlış koşullar altında uzun bir raf ömrü en pahalı çeşidin tadını bozabilir. . Böyle bir çay satın almak bile tehlikelidir.

Ev yapımı yeşil çay

Rusya'da siyah ve yeşil çay, uzun zamandır çok çeşitli bitki materyallerinden hazırlanmıştır. Fireweed en popüler olanıydı, ancak benzer bir teknoloji kullanılmasına rağmen, çay yaprakları kuş üzümü yaprakları, kirazlar, ahududu ve şifalı bitkilerden hazırlanabilir. Kendi yeşil yaprak çayınızı yapmak için ihtiyacınız olan:

• çiçeklenme döneminde, fireweed yapraklarını toplayın;
• birkaç saat boyunca ılık bir odada düz bir yüzeye yayın, böylece suyunun bir kısmını kaybeder ve kaybederler;
• daha sonra bir fırın tepsisine dizilir ve oksidasyon sürecini durdurmak için kızartma için fırına gönderilir;
• kavurma işleminden sonra, yaprakları elle ya da bükmeden yapılabilen son kurutma gerçekleşir.

Çayı cam veya teneke kavanozlarda, oda sıcaklığında karanlık bir dolapta saklayın. Onlara kuru frenk üzümü yaprağı, peygamber çiçeği çiçeği, kekik ve diğer aromatik doğal katkı maddeleri ekleyebilirsiniz.

Son yıllarda mağazalarımızın raflarında giderek daha fazla çay çeşidi ve en çeşitli olanlarının ortaya çıkması sevindirici. Çeşit ve yetiştirme alanı hakkında herhangi bir belirti vermeden yalnızca Hint çayı satın almanın mümkün olduğu günler geride kaldı. Bugün, sarı veya beyaz çay gibi az bilinen çeşitler de dahil olmak üzere, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli çaylar sunan özel çay dükkanları bile var. Ancak yeşil çay özellikle popüler, çünkü sayısız araştırmaya göre bu çay sadece güç veren kokulu bir tonik değil, aynı zamanda iyileştirici bir etkiye sahip, kanı temizliyor ve kilo vermeye yardımcı oluyor. Bu bilgi ne kadar doğrudur ve hangi yeşil çay daha iyidir? Düzenlenecek.

Aslında en iyi çayı seçmek hiç de kolay değil. Hint ve Seylan çayının birçok yaygın ve popüler çeşidi vardır, bazı uzmanlar Afrika tarlalarından tanınmış çay markalarını tavsiye ederken, diğerleri kökenlere, çayın anavatanına - Çin'e dönmeyi önerir. Bu ülkenin 100 yıldan fazla bir süre önce dünyanın geri kalanına çay ihraç etmeyi reddetmesine rağmen, en uzun çay yetiştirme geleneklerinin bulunduğu yer Çin'dir. Yine de uzmanlar hemfikir - benzersiz bir yeşil çay arıyorsanız, onu Çin klasiği çeşitleri arasında aramalısınız. Gerçek çay gurmelerinin içtiği Çin çayıdır. Sadece bu tür çayların maliyetinin bazen çok yüksek olduğunu unutmayın.

Bir ülke seçmek işi çok kolaylaştırmaz ve şu soruyu yanıtlamaya pek yardımcı olmaz: Hangi yeşil çay daha iyi? Gerçek şu ki, yalnızca Çin'de bu canlandırıcı içeceğin bir buçuk binden fazla çeşidi var. Bunlardan en lezzetlisini, en kullanışlısını belirlemek oldukça zordur, çünkü her çeşidin kalitesi, çay yetiştirmek için iklim koşulları, çay çalısının yaşı ve türü, çay yaprağının şekli, teknoloji gibi faktörlere bağlıdır. çay yapraklarının yanı sıra aroma, tat ve renklerin toplanması ve işlenmesi.

Aslında yeşil çay, siyah çay ile aynı çay yapraklarından yapılır, ancak teknolojiye göre yeşil rengi korumak için enzimleri deaktive etmek, yani oksidatif işlemler olmadan kurutmak gerekir. Çay yapraklarının buharda pişirilmesinden ve ardından sıcak hava ile bir fırında kurutulmasından oluşur. Bazen yeşil çaya özel bir aroma ve lezzet veren açık ateşte kurutma yapılır. Çay yapraklarını sarmak, çayın görünüşünden çok daha fazlasını etkileyen özel bir ritüeldir. Çay yapraklarını bükmek, çay yapraklarının "ömrünü" artırmanıza ve yeşil çayın en iyi özelliklerini korumanıza olanak tanır. Ek olarak, büküm, demleme işlemi sırasında aktif bileşenlerin ve uçucu yağların çıkarılmasını kolaylaştırır.

Bu kriterlere göre uzmanlar, çay seremonisi için gurmeler tarafından en çok tercih edilen en seçkin yeşil çayı seçtiler. Bu, çeşitli Çin yeşil çayı "Tun-chi" (Tunxi). Çinliler de buna "yeşil altın" diyorlar. Bu çeşidin en ünlü yeşil çay markaları Chun Mee ve Long Jing'dir. Çay tarlaları, Çin'in Zhejiang eyaletinde, yaylalarda, Xihu Gölü'nün yanında yer almaktadır. Bu çay için sadece iki çay yaprağından oluşan üst sürgünler uygundur ve uzmanların dediği gibi, bir kilogram bitmiş çayda 100.000'e kadar bu tür sürgünler olabilir. Bu, yüksek maliyetini belirler. Yeşil çay uzmanları, taze, zengin tadı, narin zümrüt rengi, orkide aroması ve alışılmadık derecede uzun ağızda kalan tadı not eder.

Ancak, “Hangi yeşil çay daha iyi?” Sorusuna cevap vermek. Tunxi'nin koşulsuz bir favori olduğu söylenemez. Kaç kişi, çok fazla fikir ve çeşitlerinin her birinin gerçek hayranları var. Sadece bu çeşide ek olarak, en iyi 10 ünlü Çin çayında yer alan en az dört çeşit daha olduğunu söylemekte fayda var. Bunlar Jiangsu Eyaletinden Dongting Biluochun, Zhejiang Eyaletinden XiHu Longjing, Anhui Eyaletinden Luan Guaqian ve Anhui Eyaletinden Huangshan Mao Feng. Mutlu çay içme!

10/05/2016 10:49

Çay, renginden bağımsız olarak, en çok tüketilen sıvı olduğu için insan diyetindeki ana yerlerden birini kaplar. Çay bir besin kaynağıdır, tüm gün boyunca size enerji verebilecek bir toniktir ve çay ayrıca arkadaşlarla yapılan toplantılara veya mutfakta kalpten kalbe sohbetlere ortak bir katkıdır.

Alışılmış siyah çaya ek olarak, yeşil çeşitler giderek daha popüler hale geliyor ve mevcut çeşidi ayırmak çok zor olabilir.

Yeşil çay nedir?

Doğru yeşil çay nasıl seçilir sorusuna cevap vermeden önce, bunun ne olduğunu anlayalım. Yeşil çay, çay yaprağından elde edilen özel bir içecek türünü ifade ederken, özelliği siyah ve yeşil çeşitlerin aynı çalıdan elde edilmesidir, hepsi hammaddelerin işlenmesine bağlıdır. Kural olarak, yüksek kaliteli yeşil çayın hazırlanması için, en yüksek besin ve eser element içeriğine sahip olduğuna inanılan çalının birkaç üst yaprağı kullanılır. Toplamadan sonra, ortaya çıkan hammaddeler, işlemi fermantasyonu tamamen ortadan kaldıran veya minimum miktarda gerektiren işleme için gönderilir.

Sadece çay çalısının en tepesinden çıkan taze yapraklar nihayetinde seçkin bir içecek haline gelebilir.

"Fermantasyon" terimi, beyaz, yeşil, turkuaz ve diğerleri gibi çeşitli çay çeşitlerinin raflarındaki görünümle tam olarak kullanılmaya başlandı. Aslında, basit bir meslekten olmayan kişi için tamamen açık olmayan bu kelime, temel bir fermantasyon sürecini gizler. Çay yapraklarının siyah çeşitlerin imalatında işlenmesi sırasında, yapının ihlaline ve yüksek nem koşullarında mayalanmaya başlayan meyve suyunun salınmasına yol açan kurutma ve bükülmeye maruz kalır. Fermantasyon süresi gelecekte içeceğin rengini etkiler. Aynı zamanda, fermantasyon işlemi sırasında çay yaprağının faydalı özellikleri kaybolmaz, sadece değişir, ancak kafein içeriği önemli ölçüde azalır.

Ancak yeşil çaya dönmeye değer. Fermantasyon sürecinin olmaması, yaprağın doğal yeşil rengini korumasına ve içeceğe yalnızca yeşil çayda bulunan tanınabilir bir tat ve aroma vermesine olanak tanır. Bazıları yeşil çayın bazen balık gibi koktuğunu not eder. Bunun iki açıklaması var:

• Çay modasında trend belirleyici olan Çinlilere göre, en değerli çeşitler, çaydaki yüksek protein içeriğine işaret eden hafif fark edilir bir balık kokusuna sahip olmalıdır. Ayrıca çeşitli bitkilerin çiçekleriyle tatlandırılmış çay çeşitlerinde, çiçekler dimetilamin biriktirme kabiliyetine sahip olduklarından balık kokusunun varlığına izin verilir ve bu tam olarak balık kokusu veren maddedir. Çinliler çiğ balık aromasını ortadan kaldırmak için yasemin çiçeği yaprakları kullanır;
• Güçlü bir balık kokusu varsa, çayın son kullanma tarihini veya kalitesini kontrol etmelisiniz, çünkü ucuz çeşitler için balık atıkları, içeceğe benzer bir tat verebilen gübre olarak kullanılır.

Düzgün işlenmiş çay, kuruduğunda yeşil rengini korur.

Düzgün hazırlanmış ve demlenmiş yeşil çay, özel zengin çay aroması dışında yabancı kokulara sahip olmamalıdır. Çay yaprağının daha fazla işlenmesi, sadece yaprağın kurumasına değil, aynı zamanda koparılan yaprakta meydana gelen oksidatif süreçlerin durdurulmasına da yardımcı olan yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasından oluşur. Bu, kavurma, buharlama veya sadece sıcak hava ile sabitleme yoluyla elde edilir.

Doğru yeşil çay nasıl seçilir?

Yeşil çay seçimi, şartlı olarak öznel ve nesnel olarak adlandırılabilecek iki parametreye bağlıdır. Çeşit seçiminde sübjektif faktör, satın alınan üründen ne istediğinize dair arzu ve farkındalıktır. Yeşil yaprak çayın Rospotrebnadzor tarafından belgelenen standartlara ve kalite gereksinimlerine uyması gerektiğinden, amaç parametre kalite kriterlerine uygunluktur.

Arzunuzu tanımlarken, her şey işleme derecesine bağlı olduğundan, üründen neyin gerekli olduğunu anlamalısınız. Uzun bir fermantasyon süreci daha zengin ve daha kalın bir içeceğe yol açar; önceden durdurulursa, çaydaki mevcut amino asitler ve C ve PP gruplarının vitaminleri kompleksinin korunmasına yol açacaktır. Çay dünyasına yeni dalmaya başlayan sıradan insanlar arasında, geleneksel geleneksel siyah içecekten farklı olan tüm çeşitlere yeşil denir. Gerçek bir yeşil çay, fermantasyon oranı sadece %3 olan çaydır. Bu, toplandıktan hemen sonra oksidasyon işleminin kesintiye uğradığı bir çay yaprağıdır. Gerçek yeşil çayın en ünlü çeşitleri Xihu Longjing, Dongting Biluochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Taiping Houkui'dir. Bu çeşitler arasında, yeşil çay ile ilk tanışma için ideal olan Longtsyz ve Maofeng ayrı ayrı seçilmelidir, çünkü demleme işlemi için çok talepkar değildirler ve suyun sıcaklık rejimini gözlemlerken hata yaparlar.

Çayı saklamanın en iyi yolu onu teneke bir kaba koymaktır.

% 50 fermantasyon oranı ile en çok fermente edilen çeşitler arasında, aslında turkuaz bir çay çeşidi olmasına rağmen yeşil olarak da kabul edilen oolong çayı yer alır. Oolong veya oolon, demlendiğinde yağlı notalardan tatlı meyveli notalara yavaş yavaş değişen belirgin bir parfüm notasının olduğu zengin bir aroma ile ayırt edilir. Bu çay, içeceğin tamamen açılmasını sağlayacak olan yaklaşık 90 derecelik en yüksek su sıcaklığında demlenmelidir.

Özellikle çay seremonisi ve yeşil çay ile tanışmanızın en başında en uygun çeşidi seçmenin en kolay yolu, özel bir kulüp veya mağazayı ziyaret etmektir. Kural olarak, gerçek elit yeşil çay çeşitlerini satan küçük dükkanlarda, size tüm çeşitler ve seçim nüansları hakkında ayrıntılı bilgi verecek yetkili bir danışman vardır. Aynı zamanda, böyle bir mağazada alıcı, çayı incelemek, hissetmek, aroma ve kaliteyi kontrol etmek için gerçek bir fırsata sahiptir. Yeşil çay seçiminde objektif bir parametre kalitesidir.

Renk

Yeşil çay çeşitlerinin kalitesi için ana kriter rengidir. Çoğu zaman, kuru halde uygun şekilde hazırlanmış çay yaprakları, gözle görülür bir yeşil renk tonunu korur. Yeşilin tonlaması, hafif donuk bir parlaklığa sahip gümüşten koyu yeşile kadar değişebilir. Gölge, belirli çeşitliliğe bağlı olacaktır. Yaprak çok koyuysa, bu, düşük kaliteli bir ürünün göstergesi olan işleme sırasında aşırı ısınmanın kanıtı olabilir, çünkü böyle bir çay yaprağı fayda sağlamayacaktır. En kalitelilerinin fıstık renginde olduğuna inanılıyor.

toplama zamanı

İçeceğin ve yeşil çayın kalitesini belirleyen bir diğer önemli parametre de toplandığı yılın zamanıdır. Bu gösterge, ortaya çıkan çay yapraklarının tadını doğrudan etkiler. İlkbaharda toplanan çay yaprağı, bitmiş içeceğe tatlı bir tat verir ve yaz hasadı biraz fark edilir bir acılık verir. İçinde bulunulan yılda hasat edilen çay, taze olarak kabul edilir; kuru bir ürün bir yıldan fazla depolanırsa, zaten eski kabul edilir.

Çay yapraklarının yaşını görsel olarak belirlemek için kuru karışımı dikkatlice incelemelisiniz. Toplam miktarda kuru çay yapraklarının %5'inden fazla çöp, kırık yaprak veya çubuk varsa böyle bir ürünün eski olduğu kabul edilir.

Nem

Yüksek kaliteli depolama, %3 ila %6 aralığında nem anlamına gelir. Aynı zamanda, çay için nem koşulları, herhangi bir kuru ürün için olana benzer. Ne kadar fazla nem olursa, ürün o kadar kötü olur. Nem oranı %20'ye ulaştığında, yeşil çay küflenmeye ve ıslanmaya başlar, bu da onu faydalı özelliklerinden mahrum bırakır ve tüketim için zararlı hale getirir. Çayın nem içeriğini bulmak çok basittir, sadece birkaç yaprak alın ve parmaklarınızla öğütmeye çalışın. Aşırı kırılganlık veya hızlı toza dönüşme, çay yapraklarının çok kuru olduğunu veya çok uzun süre saklandığını gösterir.

İsim

Her yeşil çay çeşidinin kendi adı vardır, bu da tüketicinin paketteki çayı satın aldıktan sonra ne göreceğini belirlemenizi sağlar. Kural olarak, işaretleme, sayfanın boyutunu gösterir. Büyük yapraklı yeşil çaya Barut, büyük fraksiyonların karışımına sahip orta boy yaprak Imperial, orta boy çay yaprağına Young Hyson ve küçük yaprağa Twankay adı verilir. Yaprak büyüklüğü açısından son çay türü, Hyson Skin adı verilen basitçe tozdur. Ayrıca isim, çay yaprağının kalitesi anlamına gelen numaralı bir işaret içerebilir. En kaliteli çay "ekstra" olarak etiketlenir ve sonraki tüm kalite seviyeleri 1'den 7'ye kadar numaralandırılır.

Her bir kaliteli yeşil çay paketinin çay yaprağının boyutunu belirten bir adı olmalıdır.

Paketlenmiş çay seçimi sürecinde paketin bütünlüğüne, üretici logosunun bulunmasına, üreticinin tam adı ve adresine, çayın menşe ülkesi, çeşidi, ağırlığı ve üretim tarihi.

Yeşil çay seçimi hakkında ilginç bir video:

Yeşil çay seçimi, çeşitlerin bolluğu nedeniyle oldukça karmaşık bir süreç gibi görünebilir, ancak tüm incelikleri ve nüansları anlamak için çayın harika dünyasına dalmak ve hoş kokulu ve canlandırıcı bir çay elde etmek için olağanüstü yüksek kaliteli bir ürün seçmek yeterlidir. fayda ve zevk veren içki.

Sabahları veya akşamları tatlılarla birlikte bir fincan güzel kokulu yeşil çayın tadını çıkarmak birçokları için tam bir ritüeldir. Çayın bir bütün olarak insan vücudu üzerinde çok olumlu bir etkisi olduğu bir sır değil. Ama seçimle nasıl hata yapmamalı ve gerçekten yüksek kaliteli yeşil çay seçmemeli? Howbaisell bu soruyu sizin için cevaplayacaktır.

Yeşil çayın uygun kalitesini gösteren ana göstergeler arasında renk özellikleri öne çıkarılabilir. İyi bir taze ürünü ayırt edebilmek için ilk görüşte satın alırken bile çok önemlidir. Kuru halde ve kısmen demlenmiş çaylar, yeşil renklerini çok çeşitli tonlarda korurlar: donuk bir parlaklığa sahip gümüşi yeşilden koyu yeşil veya zeytin rengine kadar. Temel olarak, renk çeşitliliğe bağlıdır. Yeşil çay, kurutma sırasında aşırı ısınırsa, yaprağın çok koyu renginden de anlaşılacağı gibi, faydalı özelliklerinin neredeyse tamamını kaybedebilir.

En seçkin ve pahalı yeşil çay çeşitleri (genellikle Çin'de üretilir) narin bir fıstık rengine sahip olmalıdır. En kokulu çeşitleri, gümüşi veya altın rengi yaprakları olan çaylardır.

Seçim yaparken çay yapraklarının toplanma süresini bilmeniz gerekir. Örneğin, ilkbaharda hasat edilen çay hafif tatlı notalarla hoş ve zengin bir tada sahiptir, yaz aylarında hasat edilen çay ise biraz acıdır. Taze çay bir yıldan fazla saklanmamalıdır, daha uzun raf ömrü ile zaten eski kabul edilir. Tazeliğini belirlemek için Howbisell, kırık yaprak, kesim ve diğer döküntülerin sayısına dikkat etmenizi önerir. İçeriği, ürünün toplam kütlesinin %5'ini geçmemelidir.

Doğru teknolojiye göre yapılan yeşil çay, ortalama %3-6 aralığında nem içeriğine sahiptir. Nem ne kadar yüksek olursa, çayın kalite özellikleri o kadar kötü olur ve nem işareti %20'yi geçerse küflenebilir ve hatta toksik maddeler salmaya başlayabilir. Ancak fazla kurutulmuş çay çok lezzetli ve sağlıklı olmayacaktır. Büyük olasılıkla, taze olarak adlandırılamaz ve zaten tüm kullanışlılığını kaybetmiştir.

Nem içeriği satın almadan önce belirlenebilir. Çok kuru çay durumunda yaprakları çok kırılgan hale gelir. Kaliteli bir ürün seçmek için birkaç yaprak alın ve parmaklarınızın arasında ovalayın. Aynı zamanda çay yaprakları ince toza dönüşürse, bu çay eskidir ve çok uzun süre saklanmıştır. İyi kurutulmuş çay hızla düzelir ve aynı hacmi kaplar. Öğrenmek için, çay yapraklarının bulunduğu kabı açmanız, parmağınızla içeriğine sertçe bastırmanız ve keskin bir şekilde bırakmanız gerekir. Yakından bakın, eğer çay sıkıştırılmışsa veya yavaş düzleşiyorsa, su dolu demektir.

Paketlerin üzerinde ne yazdığını anlamadınız ama yüksek kaliteli yeşil çay mı seçmek istiyorsunuz? Bunu yapmak için, howbuysell birkaç yaygın kısaltmayı hatırlamanızı önerir.

Yaprakların boyutunu belirtmek için aşağıdaki işaretler kullanılır:

• Kelime " Barut» Büyük yapraklı çayların paketlerinde belirtilmektedir. En lezzetli ve pahalı olarak kabul edilirler.
• Kelime " imparatorluk» büyük-orta boy çay yaprağını ifade eder.
• yazıt " genç Hyson”, daha az yoğun bir tada ve aromaya sahip orta yapraklı bir çayı ifade eder.
• Ve yazıt " Twankay Hyson” küçük yapraklı olarak tercüme edilir.
• İşaretleme " Hyson Cilt veya Toz» Çay seremonisi için kullanılan toz halindeki çay için kullanılır.

Bir çay yaprağının kalitesi genellikle sayılarla belirtilir. Örneğin, en yüksek kaliteli katı levhalar "ekstra" olarak belirlenir ve daha sonra birinciden başlayıp yedinciyle biten daha düşük kalite kategorileri vardır.

Büküm derecesi, seçeceğiniz çayın sahip olacağı özellikleri büyük ölçüde belirler. Howbuysell, çay yapraklarını bükerek çay yapraklarının daha uzun süre dayandığını, tüm faydalı özelliklerini, tadını ve aromasını koruduğunu bilir. Ayrıca, büküm, esansiyel yağları ve diğer aktif maddeleri içeceğe çıkarma işlemini daha yoğun hale getirmenizi sağlar.

Yeşil çay yaprakları ne kadar sert bükülürse, o kadar ekstraktif olur. Bu nedenle, en zengin ve en güçlü çay içecekleri, yüksek oranda yuvarlanmış büyük yapraklı çaylardan elde edilir. Ve hafif bükülmüş çay yapraklarından en yumuşak, göze çarpmayan, ancak oldukça kokulu içecekler.

Çoğu zaman, yeşil çay elle yuvarlanır ve meyve suyuna doyuncaya ve koyu veya gümüşi yeşil bir renk alana kadar kurutulur.

İyi bir çay seçmeyi unutmayın, ambalajına bakmanız gerekir. Howbuycell'e göre, ayrıca birkaç kriteri karşılaması gerekir:

1. Ambalaj, içindeki çay yapraklarının nakliye sırasında kırılmaması için sağlam, eziksiz, yeterince hacimli ve yoğun olmalıdır.
2. Ambalajın üzerinde mutlaka şu bilgiler bulunmalıdır: markanın adı, üreticinin adresi, çayın yetiştirildiği ülke, yaprağın çeşidi ve kalitesi, ağırlığı, üretim tarihi ve son kullanma tarihi. .

Çözüm

İyi çay için para harcamayın, çünkü bu en iyi doğal ilaçtır. Özellikle doğru olanı nasıl seçeceğinizi biliyorsanız.