Kış için mantarlar nasıl kapatılır: kavanozlarda başarılı koruma için tarifler. Kış için mantar boşlukları için fotoğraf tarifleri
Neyse ki, kış için lezzetli mantar turşusu tarifi çok basit. Böylece acemi bir acemi bile kışa mantar hazırlamayı kolayca öğrenebilir. Boşluk oluştururken hangi mantarları kullanırsanız kullanın - vahşi veya sera, her zaman mükemmel sonuçlardan emin olacaksınız.
Kış tarifleri için mantar turşusu
Kış için en lezzetli ev yapımı müstahzarlar için her tarif kitabında mutlaka bir veya daha fazla mantar turşusu tarifi bulmanız boşuna değildir. Ne de olsa, "sessiz avlanma" her yıl daha fazla mantar toplayıcıyı kendine çekiyor ve ormandan heyecan sıcağında getirdiğimiz hasat kovalarının bir şekilde işlenmesi gerekiyor. Bazı mantarlar kurutulmaya gider, bazıları dondurulur veya kızartılır ve en iyi, ideal mantarlar kışın şenlik masasında onur yerlerini almaları için kavanozlara gönderilir. Mantarlar tuzlanabilir veya salamura edilebilir ve oruç sırasında mantarlar kolayca et ve et ürünlerinin yerini alır, bileşimleri ve faydaları karşılaştırılabilir hale geldi. Başlangıç olarak, kış için mantarları marine etmek için basit ve anlaşılır tariflerde ustalaşacağız.
Salamura mantarlar için tüm olası tarifler iki büyük gruba ayrılabilir - bunlar ön kaynatma olmadan ve onunla birlikte tariflerdir. Ne yazık ki, modern ekolojik durumun, tüm mantarların dekapajdan ve diğer herhangi bir ısıl işlemden önce kaynatılması gerektiğini iyi anlamalısınız. Bunun tek istisnası, yapay koşullarda yetiştirilen ve zararlı maddeleri biriktirecek hiçbir yeri olmayan sera petrolleri ve istiridye mantarlarıdır. Doktorlara uzun zamandır tam da bu tür steril ve güvenli mantarları yemeleri tavsiye ediliyor, onları kullanmaları gerekiyor, ancak tatları beyaz mantar, ballı mantar veya chanterelles tadıyla karşılaştırılamaz. Bu nedenle, mantarları önceden kaynatmak (en şüpheli olanlar bunu birkaç kez yapabilir) ve ancak o zaman marine etmek daha iyidir.
Mantarları marine etme sürecindeki en önemli şey, mantarların lezzetli ve tabii ki tamamen güvenli olması için tüm kurallara uymaktır. Unutulmamalıdır ki her mantar türünün haşlama süresi farklıdır ve kesinlikle uyulmalıdır. Bazı türlerde, örneğin mantarlarda, bacakları ve şapkaları kaynatma süresi bile farklıdır, bu nedenle onları ayrı ayrı pişirmek daha iyidir. Mantarların yeterince piştiğine dair bir işaret, tavanın dibine daha yakın bir yere daldırılmaları olacaktır, bu da yeterli miktarda su aldıkları anlamına gelir. Turşu için en güçlü mantarları seçin, dikkatlice temizleyin ve yıkayın. Pişirmeden önce üzerlerinde kum veya toprak kalmadığından emin olmalısınız, bunun için mantarları kısa bir süre tamamen tuzlu suya batırın ve ardından tüm "çöpler" yüzeye çıkacaktır. Ayrıca, su yüzeyinde birikecek kirli köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak için pişirme işlemi sırasında tembel olmayın.
Marine tarifleri birbirinden özellikle farklı değildir. Koruyucu etkisi olacak sirke ve şeker içermelidir. Marinede baharatsız yapamazsınız - karabiber, defne yaprağı ve karanfil, mantarlar için idealdir. Oranı kendi zevkinize göre kendiniz seçersiniz ama sirkeyi esirgemeyin. Fazla olursa mantarları tekrar haşlayabilirsiniz, tadı yumuşar. Ancak güvenliklerinden kesinlikle emin olacaksınız. İki bardak su için yaklaşık oran, yarım bardak sirke, bir yemek kaşığı tuz, birkaç karabiber, birkaç karanfil ve bir defne yaprağı, biraz şekerdir. Bu miktar bir kavanoz mantar turşusu için yeterlidir. Turşusu kaynatılır ve ardından üzerine bir kavanoza konulan mantarlar sıcak olarak dökülür. Kavanozları sterilize edip kapağın altına sıkıca sarıp ters çeviriyoruz. Mantarların kesinlikle hava geçirmez şekilde kapatıldığından ve kavanozun dibinde hava kabarcığı görmediğinizden emin olun.
Kış için mantar hasadı - tarifler
Kış için mantar hasadı için uygun tarifleri seçmek için, yalnızca mutfak tercihlerinize değil, aynı zamanda mantar türlerine de güvenebilirsiniz. Nihai ürünün sadece görünüşünün ve tadının değil, aynı zamanda pişirme süresinin, parçaların boyutunun, çeşitli ek bileşenlerin kullanımının da buna bağlı olduğundan yukarıda bahsetmiştik.
Kış için mantarların popüler korunmasıyla başlayalım. Hazırlanmaları için tarifler, klasik Rus mutfağının temelini oluşturur. Ve bu sizi şaşırtmasın, çünkü porcini veya boletus gibi asil mantarların bolluğuna rağmen, çok değer verilen ve kış için zevkle hasat edilen küçük mantarlardı. İşte o tariflerden biri. Küçük mantarlar iyice yıkanır (bir saat suyla doldurabilirsiniz), ardından tuzlu suyla bir tencerede kaynatılır. Bu su boşaltılmalıdır, bununla birlikte toprak parçacıklarının kalıntıları ve olası zararlı maddeler de uzaklaşacaktır. Sonra tekrar mantarları temiz suyla dökmeniz ve yarım saat pişirmeniz, su yüzeyindeki kireci temizlemeniz gerekir. Haşlanmış mantarlar sudan çıkarılır (bir kevgir kullanılarak), soğutulur, kavanozlara konur. Turşuyu bir litre su, iki yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz, dört yemek kaşığı sirke (% 9), biber, karanfil ve defne yaprağından hazırlamak için kalır. Ayrıca turşuya birkaç diş soyulmuş sarımsak eklemeye değer. Sirke hariç tüm malzemelerle suyu kaynatıp kaynattıktan sonra içine dökmek en iyisidir, ardından turşusu mantarlı kavanozlara dökülür. Marinata az miktarda bitkisel yağ ve dereotu şemsiyesi ekleyerek mantarlara özel bir lezzet vereceksiniz. Tüm depolama süresi boyunca kavanozdaki turşunun durumunu dikkatlice izleyin. Çözelti bulanıklaşırsa, böyle bir kavanozdan kurtulduğunuza pişman olmayın çünkü içeriğini tüketmek ölümcül olabilir. Hazır mantarlar en lezzetli ve kullanılır.
Tartışmasız Kral - porcini. kış için tarifler beyaz mantarın korunması, asil tadını bozmamak, rengini değiştirmemek için tasarlanmıştır. Tüm kurallara göre salamura edilmiş böyle bir mantarı olan bir kavanoz, arkadaşlar ve akrabalar için mükemmel bir hediye veya hatıra bile olabilir, çünkü mağazalardaki bu tür kavanozların fiyatları ısırır.
Mantarlar küçük bir kavanoza göre alınır - 250 gram. Ayrıca büyük bir soğana, bir buçuk bardak suya, bir yemek kaşığı sirkeye, 2,5 yemek kaşığı rafine bitkisel yağa, tadına göre tuza ve bir demet en sevdiğiniz bitkiye ihtiyacınız olacak. Mantarları tuzlu suda kaynatın, tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Bitmiş mantarları soğutur ve bir kıyma makinesinde kaydırırız. Yağda kızartılan altın renkli soğan halkalarını da aynı şekilde rendeleyin. Mantarları, soğanları karıştırın, sirke, yağ, tuz, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Havyarı temiz kavanozlara koyuyoruz ve sıcak su kullanarak geleneksel yöntemle sterilize ediyoruz. Kapakları kapatın ve kavanozları serin bir yere koyun.
Bu arada havyar hazır tuzlu havyardan da hazırlanabilir. mantarlar. kış için tarifler"Masaya" anında yemek pişirmek için tarifleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Tuzlu süt mantarları bu amaçlar için mükemmeldir. Onları bir kıyma makinesinde öğütüyoruz, kızarmış doğranmış soğanları da ekliyoruz ve sandviçler için atıştırmalık bir macun görevi görüyoruz.
Kış tarifleri için mantar tuzlama
Tüm olası koruma yollarını kapsayan, bahsetmemek imkansız kış için mantar turşusu. tarifler, asitlemede olduğu gibi, prensip olarak çok sayıda değildir, bunlar üç gruba ayrılabilir - kuru, sıcak ve soğuk tuzlama. Bir veya başka bir yöntemin seçimi, esas olarak mantar türüne göre belirlenir. Bu nedenle, kuru tuzlama esas olarak mantarlar için kullanılır. Bu mantarlar, tuzla karıştırıldığında baharat gerektirmeyen doğal bir kokulu tuzlu su oluşturan yeterli miktarda süt suyu salgılar - basit!
Soğuk salamura için domuz, russula, volnushki, süt mantarı gibi yoğun, sert mantarlar kullanılır. Soğuk tuzlama yöntemi, mantarların temiz, soğuk suyla dökülmesi ve suyu günde bir kez değiştirirken birkaç gün bekletilmesidir. Tuzlu suda bekletip daha sonra kullandığınız bir tarife rastlarsanız, suyu günde en az iki kez değiştirmeniz gerekecektir. Islatılmış mantarlar, dibine tuz dökülmüş, yoğun katmanlar halinde, şapka aşağı gelecek şekilde, her katmana tuz serpilerek ve ayrıca sarımsak, dereotu, kiraz yaprağı, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı gibi ek malzemeler kullanılarak bir kavanoza konur. , kimyon. Kavanoz çok sıkı ve üstüne kadar doldurulmalıdır. Metal bir kapakla değil, kanvas gibi doğal bir bezle kapatılmalı ve soğuk bir yere konulmalıdır.
Kış tarifleri için tuzlu mantarlar
Son pişirme yöntemi kış için tuzlu mantarlar - yemek tarifleri sıcak tuzlama Bunun için beyaz, boletus, boletus, valui, tek kelimeyle yoğun bir yapıya sahip, uzun süre ıslatmaya ihtiyaç duymayan mantarlar kullanılır. Salamurayı hazırlamak için bir tencereye su dökün, üzerine tuz ekleyin ve kaynatın. Su kaynayınca içine mantar koyabilirsiniz. Oluklu kaşıkla pişirirken, tuzlu suyun şeffaf olması için fazla köpüğü alın. Baharatları ekleyin ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar dibe çöktüğünde tavayı ocaktan alın ve mantarları salamura ile birlikte kavanozlara aktarın.
Önemli haber etiketleri: ,
Diğer Haberler
Mantar toplamayı sever misin? Yatakta biraz daha uzun süre ıslanma fırsatı olduğunda, sessiz bir Pazar sabahı, bir fincan taze demlenmiş kokulu ve açıkçası, şafakta erken bir yükselişle, buzlu bir yudum için böyle rahat kahveyi değiştirebiliyor musunuz? su ve nemli bir orman yolu boyunca en aşılmaz çalılıklara heyecan verici bir yolculuk için? Cevabınız evet ise, o zaman iflah olmaz bir mantar toplayıcısınız! Bu, elbette derin bir saygı uyandırır ve onurlandırır ve aynı zamanda size ilk orman hediyelerinin hasat edildiğini ve kış için hazırlandığını, tariflerinizin kumbarasının her yıl yenilendiğini ve siz kesinlikle ailenizi her sezon neyle memnun edin - yeni bir şey. Ancak, dedikleri gibi, mükemmelliğin sınırı yoktur, çünkü birçok mantar toplayıcı - sizi memnun etmeye karar verdiğimiz birçok yeni, banal olmayan tarifler, mantar toplama ve hasat etmeyi seven sevgililerimiz.
Kış için mantar hasadı çeşitli şekillerde yapılır: kurutulabilir, dondurulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir veya kızartılabilir. Ama belki de en popüler yöntem tuzlamadır, kışa çok sayıda toplanan orman hediyesi hazırlamanıza izin veren odur. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar tuzlamaya uygundur. Genellikle tuzlamadan önce çeşitlere ayrılırlar ve her çeşit ayrı ayrı tuzlanır, ancak bazı durumlarda mantarların "çeşitli", özellikle aynı tada sahip mantarların tuzlanmasına izin verilir.
Tuzlu süt mantarları "Günün Korunmasına"
İçindekiler:
mantarlar,
Kıyılmış sarımsak,
frenk üzümü ve kiraz yaprakları,
dereotu şemsiyeleri,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Mantarları ayırın, kalıntılarını temizleyin, büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Orta ateşte en az 1 saat kaynatın, sürekli köpüğü alın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında, bir kevgir içinde süzün ve iyice durulayın. Katmanlar halinde tuzlamak için hazırlanan mantarları bir kaba koyun, her katmana cömertçe tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri serpin. Üstüne gazlı bez, ardından düz bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Kabı soğuk bir yere koyun ve bezin temizliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Kayganlaşırsa, durulayın ve tekrar yükün altına koyun. Mantarlar Pokrov Günü'ne kadar hazır olacak.
İçindekiler:
5 kg beyaz mantar,
250 gr tuz
100 gr tereyağı,
15 defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Beyaz genç mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve 5 dakika kaynar suya batırın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün, tamamen soğuyana kadar soğuk suyla durulayın ve kurumaya bırakın. Mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde tahta bir fıçıya koyun, her katmana tuz ve defne yaprağı serpin. Namlu dolduğunda mantarları bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra fıçıya daha fazla mantar ekleyin, üzerine soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün ve tekrar baskıyı koyun. Mantarlar 20-25 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Yemeden önce birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından istediğiniz gibi kaynatın veya güveç yapın.
İçindekiler:
yine 5 kilo
70 gr sarımsak
1,2 yemek kaşığı Karabiber,
1,2 yemek kaşığı yenibahar,
1,3 yemek kaşığı karanfiller,
5-7 meşe yaprağı
7 adet defne yaprağı,
1 küçük demet yaban turpu yaprağı
250 gr tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları soğuk suyla iyice yıkayın ve tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunun süzülmesine izin verin. Mantarları bir fıçıya veya kavanoza koyun, altını yaban turpu yapraklarıyla hizalayın. Her bir mantar tabakasını tuz, ince kıyılmış sarımsak serpin, baharat ekleyin. Üst katmana yaban turpu yaprakları, tahta bir daire ve üzerine bir yük koyun. Bal mantarları 20-25 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.
Sarımsaklı mantar tabağı "Sonbahar Hediyeleri"
İçindekiler:
1 kg orman mantarı (süt, çörek, mantar),
3 baş sarımsak
4 frenk üzümü yaprağı,
4 kiraz yaprağı
2 yaprak yaban turpu
2 çiçek salkımına dereotu dalı,
2 demet güzel kokulu maydanoz,
bir avuç tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları durulayın, kurutun. Daha sonra büyük bir emaye tavayı kaynar suyla haşlayın ve kurumasını bekleyin. Daha sonra, tavanın dibine yaban turpu yapraklarını, ardından kapaklı bir mantar tabakası, bir kat doğranmış sarımsak, bir kat doğranmış ot (1 kısım), yapraklar ve tekrar bir kat mantar koyun. Her katmanı tuz serpin. Kap doldurulduktan sonra, mantarların üst tabakasına ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin, üstüne temiz bir gazlı bez veya keten peçete örtün ve yükü ayarlayın. Tavayı soğuk bir yere gönderin ve iki hafta sonra evinizi lezzetli soğuk mantarlarla memnun etmek mümkün olacaktır.
Turşu ile kış için mantar hasadı, şehir apartman sakinleri için uygundur, çünkü görüyorsunuz, herkesin bir küvet tuzlu mantar için yeri yok.
İçindekiler:
3-4 kg mantar,
2 ampul
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 çay kaşığı sahra,
1 çay kaşığı bir tutam tuzla,
2 yemek kaşığı sebze yağı.
Yemek pişirme:
Mantarları iyice durulayın ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine koyun ve tekrar bir tencereye koyun, 500 ml su dökün ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Doğranmış soğan, sarımsak, şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirkeyi ekleyip 30 dakika daha pişirin. Bitmiş mantarları kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce mantarları durulamayın.
İçindekiler:
1 kg beyaz mantar,
1 ampul.
Marine için:
3 adet defne yaprağı,
10 adet karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 karanfil,
200 ml su
1 yemek kaşığı tuz,
60 ml %6 sirke.
Yemek pişirme:
Önce turşuyu hazırlayın: suyu, sirkeyi, baharatları, tuzu kaynatın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları 30-40 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde atın. Mantarları kaynayan turşuya batırın ve 5-10 dakika daha pişirin. Kavanozun dibine doğranmış soğanı, üstüne mantarları koyun ve turşuyu üzerine dökün. Sterilizasyon: 0,5 litrelik kavanozlar 20-25 dakika, 1 litrelik kavanozlar 30 dakika. Sonra bankaları toplayın, baş aşağı çevirin. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
İçindekiler:
çörek,
tuz - tatmak.
Marine için (1 litre su için):
2-3 defne yaprağı,
3 karanfil,
6 adet karabiber,
1 tutam tarçın
2 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı sahra,
2 yemek kaşığı sirke.
Yemek pişirme:
Balkabaklarını ayırın, temizleyin ve durulayın, üstteki filmi çıkarın. Tuzlu suda 40-50 dakika haşlayın. Turşuyu hazırlayın, kaynatın ve haşlanmış mantarları içine koyun. Kaynatın, 10 dakika pişirin ve kavanozlara yerleştirin. Sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30. Toplayın. Ters çevirin, sarın.
Mantarlı hodgepodge "Mükemmel"
İçindekiler:
1 kg haşlanmış orman mantarı (tereyağı mantarı, mantar, kavak mantarı, porçini),
1 kilo lahana
1 kilo domates,
500 gr havuç
500 gr soğan
250 ml asitsiz domates sosu.
bitkisel yağ, tuz, şeker - tatmak.
Yemek pişirme:
Sebzeler (domates hariç) kesilir ve bitkisel yağda kızartılır. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, haşlanmış mantarları ekleyin ve karıştırın. Sonra doğranmış domatesleri, domates sosunu koyun ve her şeyi 2 saat pişirin. Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın.
İçindekiler:
bal mantarı,
sebze yağı,
tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları iyice temizleyip durulayın, az miktarda tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesine izin verin. Mantarları bol sıvı yağda 30-40 dakika tavada zıplayana kadar soteleyin. Daha sonra kızarmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yayın ve üstüne kaynar bitkisel yağ dökün. Kavanozları 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğutun. Kavanozları serin bir yerde saklayın.
Mantar havyarı "Kış keyfi"
İçindekiler:
1 kg hazırlanmış (seçilmiş, iyice yıkanmış ve haşlanmış) mantar,
5 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı hardal,
4 yemek kaşığı %5 sirke
tuz ve karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Mantarları dikkatlice seçin ve akan su altında durulayın. Bundan sonra, onları bir tencereye koyun ve önce tuzu ve sitrik asidi (1 litre su başına 40 gr tuz ve 4 gr sitrik asit) seyrelttiğiniz suyla doldurun. Şimdi mantar tenceresini orta ateşte koyun ve köpüğü sıyırarak 30-40 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıkın ve kurumaya bırakın. Bundan sonra mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bitkisel yağ, tuz ve karabiberle baharatlayın. Baharatlamak için sirke ile seyreltilmiş hardalı ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve önceden hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara koyun. Bunları büyük bir sıcak su kabına koyun, kaynar suda 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Havyar soğuduktan sonra serin bir yere koyun.
Kurutma için sağlam, genç ve güçlü mantarları seçin: porcini, boletus, boletus, boletus, sonbahar mantarları. Dikkatlice inceleyin, iğnelerden, yapraklardan, kumdan temizleyin ve nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Bacakları kesin, büyük şapkaları birkaç parçaya kesin. Mantarları havada veya fırında 40-45°C sıcaklıkta kurutun. Kuruduklarında sıcaklık 60-75 °C'ye kadar yükseltilebilir. Bu durumda fırın kapağı açık olmalıdır. Mantarları bir elektrikli kurutucuda kurutmak en güvenilir olanıdır - sıcaklık kontrolörü sayesinde yanmazlar ve fan, düzgün ve eksiksiz bir kurutma sağlar. Kuru, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, kalın, güçlü iplere asılmalı, bacakları ve kapakları merkezden delip geçmeli (iplik başına 40-50 parça), ardından ipleri dizili mantarlarla güneşli yerlerde özel desteklere asmalı ve süreci zamandan itibaren izlemelidir. zamana. Kurutulmuş mantarlar kesinlikle bir yıldan fazla olmamak üzere keten torbalarda veya kapaklı cam kavanozlarda saklanmalıdır - ancak bu durumda aromaları kaybolmaz.
Kurutulmuş mantar çeşnisi "Kokulu"
İçindekiler:
kurutulmuş mantarlar (porcini, mantarlar).
Yemek pişirme:
Kurutulmuş mantarları un haline getirin. Böyle bir tozu kesinlikle kurutulmuş mantarlar gibi hava geçirmez bir kapta saklayın. Kullanmadan önce tozu ılık suyla karıştırın ve 20 dakika şişmesine izin verin, ardından 15 dakika kaynatın. Bu mantar çeşnisi, çorbaların yanı sıra et ve sebze yemeklerine harika bir ektir.
Mantarları iyice ayırın, temizleyin ve suda ıslanmalarını önleyerek hızlı bir şekilde durulayın. Sonra bir peçeteye yayın ve biraz kurulayın. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar en iyi şekilde küp veya dilimler halinde kesilir. Hızlı dondurma için hazırlanan yiyecekleri buzdolabının özel bir bölmesine ince bir tabaka halinde dökün. Ve sonra donmuş mantarları porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara koyun.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Ön işlemden sonra (ayıklama, temizleme, yıkama, kurutma ve dilimleme), mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Sonra bir kevgir içine katlayın ve soğutun. Soğuduktan sonra, bitmiş mantarları plastik torbalara koyun, porsiyonlara ayırın, sıkıca kapatın ve en iyisi, sıcak ütüyle kağıttan geçirin ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş mantarları kullanırken, önce buzunu çözmeyin, hemen bir tavaya veya kaynayan et suyuna koyun.
Kızarmış mantarları dondurmak
Hazırlanan mantarlar (soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış) yumuşayana kadar kızartılır. Bitmiş ürünü soğutun ve torbalara ve kaplara koyun. Kızarmış mantarlar en fazla 3 ay saklanabilir!
Herhangi bir işletmeye yaratıcı bir şekilde yaklaşılması gerektiği uzun zamandır bilinmektedir. Kış için mantar hasadı bir istisna değildir. Toplanan tüm mantarlar için bir kullanım bulmanızı, onları alışılmadık bir şekilde kaydetmenizi ve hazırlamanızı sağlayacak, sürece yaratıcı bir yaklaşımdır, böylece hane halkının hayranlığı ve mantar toplayıcılardan tarifi bulma arzusu garanti edilir. sana.
İyi şanslar!
Larisa Shuftaykina
Kış için sebze hasadı, neredeyse tüm ev hanımlarının soğuk mevsime hazırlanmalarının ayrılmaz bir parçasıdır. Domates, salatalık, kabak, kabak, biber, havuç, lahana, mantar ve diğer ürünler, mağaza raflarında çok fazla olmadığı bir dönemde oldukça popülerdir. Mantarın kendisi, seçimine ve hazırlanmasına her zaman dikkat ve dikkatle yaklaşılması gereken, titiz, alışılmadık bir meyvedir.
Mantarlar kışa nasıl hazırlanır?
Kışlık mantarlar taze toplanabilir ve işlenebilir - herkesin kendi tercihleri \u200b\u200bolduğu için bu önemli değildir. En kolay yolu adım adım dondurarak muhafaza etmektir. Bunun için onları yıkamak, soymak, hızlı bir şekilde dondurmak ve ihtiyaç duyulana kadar dondurucuda saklamak yeterlidir.
Buzdolabına sığdıramayacak kadar çok mantar varsa, önce kaynatılmaları gerekir. Önemli ölçüde küçülürler ve dondurulabilirler. Çözüldükten sonra, ormandan yeni çıkmış gibi tat alırlar ve yemeklerde kullanılmaya hazır hale gelirler.
Bazı ev hanımları mantarları hemen tuzlamaya alışkındır. Bu çörek, beyaz ve petrol için geçerlidir. Diğerleri uzun süre soğuk suda bekletilir, ardından doğal acıyı gidermek için tuz, baharat ve kökler eklenir. Ancak yöntem ne olursa olsun kavanoza konulan mantarlar hafif bir ekşilik görünene kadar oda sıcaklığında bekletilir. Ve sonra serin bir yerde saklayın.
Adım adım pişirme
Evde hasat yapmak bazı kurallara uymayı gerektirir. İlk olarak, herhangi bir kap ve kap hava geçirmez şekilde kapatılamaz. Vakaların yarısında ölümcül olan botulizmin gelişmesi için elverişli bir zemin olmaması için bulaşıklara temiz hava girmelidir.
İkincisi, herhangi bir mantar tuzlanabilir: süt mantarları ve mantarlar (yapraklı), porcini, boletus ve titrek kavak mantarları (tübüler) ve ayrıca petrol. Hazırlama ve konserveleme süreci neredeyse her zaman aynıdır. Tek fark, katmanlı olanların diğer türler gibi bacakları tuzlamamasıdır.
Marine edilmiş mantarlar
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 1 kilogram;
- su - 75 gram;
- sofra tuzu - 25 gram;
- 1 su bardağı sofra sirkesi yüzde 9;
- şeker - 10 gram;
- sitrik asit - 2 gram;
- yenibahar - 6 tane;
- Defne yaprağı.
Bir tencereye su dökün, tuz ve sirke ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Ardından yıkanmış mantarları ekleyin ve pişene kadar pişirin. Meyve suyu serbest bırakıldığında ve sıvı tavanın içindekileri tamamen kapladığında ocak kapatılabilir.
Pişirme sırasında yüzeyde çıkarılması gereken bir köpük kapak oluşacaktır.
Mantarlar dibe battığında şeker, sitrik asit, yenibahar ve defne yaprağı eklemeniz, yeniden ısıtmanız, kaynatmanız ve hafifçe soğutulmuş kavanozlara koymanız gerekir. Sterilizasyon isteğe bağlıdır, ancak aletler temiz ve kuru olmalıdır. Bankalar, boyuna sadece 1 santimetre bırakarak neredeyse ağzına kadar doldurulur. Kapaklarla örtün ve hafif kaynar suda yarım saat bekletin. Süre geçtikten sonra kapatılıp sarılmaları gerekir.
İlginç bir şekilde, mantarları türlerine göre ayrı ayrı ve kesinlikle turşu yapmak daha iyidir. Mesele şu ki, yakınlarda boletus varsa çörek, çörek ve diğerleri kararıyor. Bazılarını birlikte kaynatırsanız çok kısa sürede hazır olur, bazıları ise çiğ kalır. Ek olarak, genellikle küçük bir kapak, büyük olanlardan daha hızlı kaynar.
Tuzlama mantarları
İhtiyacın olacak:
- mantarlar - 1 kilogram;
- tuz - 40 gram;
- su - 0,5 litre;
- stil kavanozu.
Yağ, ballı mantar ve diğer meyvelerin tüm tuzlama tarifleri, onlardan acılığın giderilmesine dayanır. Acı tattan kurtulmak için sebzeler her gün değiştirilerek üç gün soğuk suda bekletilir. Çok fazla beklememek için mantarlar tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatıldıktan sonra ızgarada soğumaya bırakılabilir.
Islatılmış mantarlar, küçük katmanlar halinde kapaklı kavanozlara konur ve eşit şekilde tuzla kaplanır. Kapların, suyu vurgulamaları ve alçalmaları için bir havluyla örtülmesi gerekir. Daha sonra aynı şekilde en üste kadar doldurulmaları gerekir. Ardından, serin bir yere gidecek olan kutuların yuvarlanması geliyor.
Konserve doğal mantar
Pişirme Malzemeleri:
- mantarlar - ne kadar çıkacak;
- su - 1 litre;
- tuz - 40 gram;
- sirke - 3 çay kaşığı yüzde 5;
- sıcak su - 100 gram.
Bu tarife göre hasat ve konserve sadece sterilize edilmiş kaplarda yapılmalıdır. Yarım litrelik kavanozlara sirke ve 100 gram sıcak su dökülür. Önceden tuzlu mantarları kaynatmanız, sıcak kavanozlara koymanız, kapaklarla kapatmanız ve yarım saat kaynar su dolu bir tencereye koymanız gerekir. Sonra yuvarlayın ve soğutun.
Konserve mantar mezesinin hazırlanması çok kolaydır. Kavanozlar açılır, fazla sıvı boşaltılır ve içindekiler bir tavaya konur ve az yağ ile kızartılır. Yemeğe biraz armut suyu, soğan ekleyebilir ve birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
Taze mantar salatası da her öğün için harikadır. Bunun için haşlanmış yumurta, soğan, peynir ve mantar turşusuna ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler küpler halinde doğranır, bir kapta karıştırılır ve bitkisel yağ, sarımsak ve otlara dayalı lezzetli bir sos ile tatlandırılır.
Konserve salamura mantar
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 700 gram;
- sirke - 30 ml yüzde 5;
- tuz - 80 gram;
- şeker - 35 gram;
- defne yaprağı, acı ve yenibahar;
- su.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, bir turşusu dolgusu hazırlanır: 1 litre su, 70 gram tuz ve 30 gram şeker için. Tuzlu mantarlar önceden kaynatılır. Temiz kavanozlara baharatlar eklenir ve sirke dökülür, ardından mantarlar konur ve sıcak turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla sarılır ve 15 dakika sterilize edilir.
Kış için konserve, turşu, kurutma ve tuzlama her zaman büyük talep görmüştür. Sonuçta, herhangi bir zamanda bir kavanoz kokulu mantar almak ve tadını çıkarmak çok uygundur. Hasat işlemi fazla zaman almaz, özel maliyet ve emek gerektirmez. Bu nedenle, lezzetli salamura veya tuzlanmış mantarları stoklamaktan, onları akrabalara, arkadaşlara ve tanıdıklara ikram etmekten daha iyi bir şey yoktur.
Evde kış için konserve mantar ... bu nefis için fazlasıyla yemek var. Ve bu nefes kesen inceliğin sadece hatırası bile, her gurmenin ağzının suyu akıyor. Ne de olsa, böylesine zarif bir yemek, herhangi bir kutlamanın menüsünü niteliksel olarak tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Ama ormanın hediyelerini hazırlamak için biraz uğraşmak gerekiyor.
Bu inceliği hazırlama sanatının bazı sırlarını açığa çıkaracağız ve evde nasıl marine edileceğini öğreneceğiz.
Her ev hanımı, kendi imzası olan yemeğiyle ailesini ve misafirlerini şaşırtmayı sever. Bu bağlamda, birçoğu, özellikle hostes mutfakta büyücülüğün ana sırlarını biliyorsa, kendi ellerinizle pişirebileceğiniz ürünleri süpermarketlerde satın almayı reddediyor. 
Kış için bir başyapıt turşusu mantar hazırlamanın ana sırlarını ve tariflerini açıklayacağız, çünkü böyle bir yemek eşsiz bir inceliktir.
Biliyor musun? Uzun süre bu ürünün hangi krallığa atfedilmesi gerektiği tartışıldı: bitkiler mi yoksa hayvanlar mı? Ve sonuç olarak, 1960 yılında ayrı bir krallık belirlendi - mantar krallığı. Temsilcileri protein (onları hayvanlara yaklaştıran), karbonhidratlar ve minerallerden (bu bileşenler bitkilerde doğaldır) oluşur.
- Bu işlem için kaplar sadece emaye veya kalaylı olarak seçilmelidir, çünkü bu tür kaplar sirke ile aşındırılmaz.
- Turşu sirkesinin kendisine gelince, seçiminizi ekmek veya meyve üzerinde bırakmak daha iyidir. En iyi seçenek Ren (yuvalama) ve aromatik sirkedir.
- Küçük mantarlar, bacağın sadece alt kısmını keserek bütün olarak salamura edilir. Bu, yemeğe rakipsiz bir görünüm katacaktır.
- "Sessiz av" sırasında ormanın yalnızca büyük hediyeleriyle karşılaştıysanız, onları 3-4 parçaya ayırmanız önerilir.
- Beyaz mantar ve boletus mantarlarının kapaklarının köklerinden ayrı olarak muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
- Derisiz konserve.
- Pişirme işlemi için değerin hazırlanması, birkaç saat bekletmeyi içerir.
Hangi mantarlar dekapaj için uygundur?
Kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmak için, elbette zehirli olanlar dışında, bu çeşitli krallığın herhangi bir temsilcisi uygundur.
Biliyor musun? Mantarlar, en çeşitli karasal sakinler olarak kabul edilir. Sadece 100.000'i öğrenilmiş ve daha da azı sınıflandırılmış olan yaklaşık iki milyon çeşit vardır.
Koruma için bir tür ararken, seçiminiz yeşil ispinozlar, sıralar, mantarlar, çörek, keçiler, şişman kadınlar vb.
Asitleme yöntemleri
Kış için mantar turşusu yapmak için fazlasıyla yeterli tarif var. Ancak, muhtemelen tüm hosteslerin başvurduğu sadece iki tane var.
Marine edilmiş mantarları haşlamak
En sevilen incelik, pişirme işlemi sırasında turşunun tüm bileşenleri ile ıslatıldığı ve özellikle aromatik tat özellikleri kazandığı için bu yöntem büyük talep görmektedir. Bu yöntemi uygulamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 0,5 st. su;
- bir bardak sofra sirkesinin üçte biri;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı sahra;
- 5-6 adet yenibahar;
- karanfil, tatmak;
- asit (bir bıçağın ucunda).
Önemli! Pişirme süresi ana malzemenin türüne bağlıdır: porcini mantarı ve boletus kapakları ile chanterelles ve petrol 20-25 dakika, bacakları - 15-20 dakika, - 25-30 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında, turşunun bulanık çıkmaması için köpüğü oluklu bir kaşıkla toplamak gerekir.
Mantarlarınız tencerenin dibine çökmüşse ve kaynama sırasında köpüğü çıkmıyorsa ocaktan alabilirsiniz. Neredeyse hazır bir inceliğe kokulu, şeker, karanfil, sitrik asit ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğutulmuş tabak kavanozlara katlanmalı, üstüne kokulu sıvı ile doldurulmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır.
Mantarları turşudan ayrı haşlamak
Kış için mantarları korumak için bu tarif, ormanın armağanlarının hafif tuzlu suda turşudan ayrı olarak kaynatılmasıdır. Pişirme işleminin kendisi, önceki yöntemde belirtilene benzer. 
Mantarlar, tuzlu suyla (1 litre suya 30-40 gr tuz) doldurulmuş bir kaba konur ve ürün birikene kadar kaynatılır ve köpüğü çıkarmayı unutmadan su berraklaşır. Daha sonra fazla nemden kurtulmak için pişmiş incelik bir kevgir içine atılır. Bu süre zarfında, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacağınız turşuyu paralel olarak hazırlamanız gerekir (1 litre için belirtilen dozlar):
- %80 sirke esansı: 3 çay kaşığı veya %9 sirke (1 yönlü cam);
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- yenibahar - 6 bezelye;
- karanfil - 2-3 tomurcuk;
- kuru - 2-3 gr.
Önemli! Bazı ev hanımları turşuya sitrik asit ekler (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda). Bu bileşen, yemeğin botulizme karşı bir tür aşılamasıdır. Aynı amaçla bankaların metal kapaklarla kapatılması tavsiye edilmemektedir.
Hangi dekapaj yöntemini seçmeli
Kış için mantar turşusu için her iki tarif de eşdeğerdir, çünkü sonunda eşsiz bir yemek alırsınız. Ancak, bir bölme çizgisi çizerseniz, o zaman ilk yöntem daha lezzetli ve ikinci - temsilci olarak adlandırılabilir. 
Gerçek şu ki, mantarların kaynatıldığı turşusu zamanla biraz koyulaşıp solacak, kıvamlı hale gelecektir. Ancak, orman lezzetinin tadı özellikle hoş kokulu olacak ve damak tadınıza hitap edecek.
İkinci yöntemle turşusu şeffaf ve hafif olacaktır. Bu nedenle, kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmayı seçerken, bu sürecin amacını kendiniz için açıkça ifade etmek gerekir: ev sofrası için bir başyapıt yemeği veya "özel günler" için bir kopya hazırlamak.
Turşu için mantar hazırlama
Mantar türlerinin çeşitliliği en deneyimli mantar toplayıcısını bile yanıltabileceğinden, burada özel bir ihtiyat gerekmesine rağmen, orman hediyeleri için başarılı avlanma savaşın yalnızca yarısıdır. Sepete düşmemesi için her mantara özellikle dikkatlice bakmalısınız.
Toplandıktan sonra, evde korumaya hazırlanmanız gerekir.
Sıralama
Ormandan toplanan hediyeler türe göre sıralanmalıdır çünkü her çeşidin kendine has özellikleri vardır (tat, koku, zaman ve pişirme sırasındaki davranış). Türlerin ayrıca boyuta göre bölünmesi tavsiye edilir. Estetik kriter burada devreye giriyor: yaklaşık olarak aynı büyüklükteki mantarlar şenlik masasında çok daha çekici görünüyor. 
Önemli! Mantar tabağı yapmak istiyorsanız, kışa mantar turşusu hazırlamak için tariflerde belirtilen bilgilere rağmen bazı türlerin birlikte pişirilmemesi gerektiğini unutmamalısınız. Bu nedenle kelebekler çörek ile aynı kaba konulursa kararırlar. Beyaz, boletus ve boletusun bir kasede pişirilmesi, boletusun sindirilmesi ve boletuslu beyazların az pişmiş olmasıyla sona erer.
Islatma ve ıslatma
Bu işlemler mantar, valui, domuz gibi türler için geçerlidir ve bir çeşit temizleme yöntemidir. Bu nedenle, örneğin mantarların bir saat tuzlu suda bekletilmesi ve ardından kuvvetli su jeti altında durulanması önerilir. Bu yöntem, manuel temizlik için gerekli olacak zamandan çok tasarruf etmenizi sağlayacaktır. 
Değere gelince ve dekapajdan önce iki gün tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Su her 10-12 saatte bir değiştirilmelidir.
Kalan çeşitlerin (beyaz, boletus, sütlü, boletus vb.) Fazla nemi emecekleri için ıslatmaları tavsiye edilmez. Sadece akan suda durulanmaları gerekir.
temizlik
Hemen hemen her mantar biriminin bireysel inceleme ve temizliğe ihtiyacı vardır. Bu nedenle, petrol ve tereyağında, cildi kapaklardan çıkarmanız gerekir ve ikincisinin bu işlemi kolaylaştırmak için önce 1 dakika kaynar suya batırması önerilir. Beyaz, çörek, çörek, russula vb. Bacaklar şapkalardan ayrılır, chanterelles akan su altında kir ve döküntülerden iyice temizlenir. 