Salamura nasıl kapatılır. Salamura mantar tarifi. Tarif için standart bir malzeme setine ihtiyacınız olacak.

Kim lezzetli salamura mantarları sevmez? Hoş keskinlik ve ağız sulandıran baharatlar, mantarın yumuşak ama oldukça yoğun yapısı ile mükemmel bir şekilde birleşir, ayrıca hafif atıştırmalıklar ve bazı salatalar oluşturmak için mükemmel bir malzemedir.

Sonbahar ve erken ilkbahar, tüm mantar toplayıcıları için harika bir zamandır, bu dönemde, belirli bir beceri düzeyiyle, tam mantar mutluluğu sepetleri toplayabilirsiniz. Ve elbette, tüm bu zenginliği nerede kullanacağınızı bulmanız gerekiyor! Bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gidecek, peki ya geri kalanı?

Mantarlar maalesef çabuk bozulan bir üründür ve muhtemelen bu yüzden genellikle tuzlanır veya salamura edilirler. Sadece bu tür uzun süreli hasat yöntemleri, istediğiniz zaman lezzetli ev yapımı mantarların tadını çıkarmanıza izin verir.

Turşu ev yapımı mantarlar lezzetli ve bu arada, yapımı kolay bir yemektir, ancak gerçekten başarılı olması için, hazırlanmalarının bazı özelliklerini tanımak önemlidir.

Marine etme, asidik bir ortam yaratmanın yanı sıra ön ısıtma sayesinde geleceğe gıda hazırlamak için güvenilir bir yoldur, her türlü bakteri üremesi için elverişsiz bir ortam sağlar.

Ve bu nedenle, bu tür mantarları yemek kesinlikle güvenlidir, ana şey, elbette, başlangıçta zehirli olmadıkları ve bu nedenle toplarken dikkatli olmalarıdır. Çoğu zaman, tübüler mantarlar dekapaj için kullanılır - bunlar beyaz, boletus, boletus, boletus ve diğerleridir.

Mantar veya sıra gibi bazı lamel türlerini kullanabilirsiniz. Ancak, mantar avcılığının hayranı değilseniz ve salamura lezzetleri beğeninize göreyse, o zaman en kolay yol, her zaman mağazadan satın alabileceğiniz sıradan petrolleri turşu yapmaktır.

Lezzetli mantar turşusu yapmayı bilmiyorsanız, önemli değil, çünkü her zevke uygun birçok farklı tarif var, en popülerlerini kesinlikle size anlatacağız. Mantarların hazırlanmasıyla başlayalım: ilk önce türlerine göre sıralanmaları gerekir, çünkü farklı çeşitlerin bir kazanda pişirilmesi ve turşu yapılması, tabiri caizse tavsiye edilmez.

Örneğin, çörek mantarları yağlarla kaynatılamaz, çünkü ikincisi kararır ve bu nedenle son derece öngörülemeyen bir görünüm kazanır. Boletus mantarları çörek veya porcini mantarlarına inanmazlar, çünkü birincisi sindirilebilir ve ikincisi tam tersine az pişirilir.

Kolaylaştırmak için mantarları boyutlarına göre sıralayın. Genel olarak, küçük mantarlar yüksek kaliteli dekapaj için daha uygundur, ancak yalnızca büyük olanlarla karşılaştığınız ortaya çıkarsa, sorun değil, onları 3-4 parçaya kesin.

Bu amaçlar için, yalnızca güçlü ve genç mantarları seçmeye çalışın, doğal olarak, kurtlu değil ve koyu lekeler olmadan. Bacağın alt kısmı kesilir, mantarlar iyice yıkanmalı ve ıslatılarak yapılması en kolay olan döküntülerden arındırılmalıdır: bir kap soğuk su alın, mantarları oraya koyun ve bir süre bırakın.

Bu arada su biraz tuzlanabilir, o zaman gereksiz olan her şey daha hızlı gider. Yine de dikkatli olun, suya çok doyabilecekleri için onları uzun süre suda tutmamalısınız.

Sonraki birkaç adım kaynatmak ve marine etmektir. Bu arada, bazı mantarların da ayrıca hazırlanması gerekir: örneğin, önce üst deri yağdan çıkarılır, ancak porcini mantarları söz konusu olduğunda, kapaklar bacaklardan ayrılmalı ve ayrı olarak marine edilmelidir.

Dekapajdan önce, iş parçasına zarar verme veya zehirlenme riskini ortadan kaldıracak mantarların kaynatılması önerilir. Burada iki seçenek var: mantarlar önceden veya dekapajdan hemen önce kaynatılır, bu da elbette harcanan seçenek miktarını etkiler. Ve bu nedenle, her şeyin hızlı bir şekilde yapılması gereken kişiler için, ön pişirme seçeneği pek uygun değildir.

Ön pişirme olmadan mantar turşusu tarifi

Öyleyse, en lezzetli mantarları kaynatmadan nasıl turşu yapacağınıza bir örnek verelim. Pişirme süresinin değişeceğine bağlı olarak herhangi bir mantar türünü kullanabilirsiniz. Öyleyse ihtiyacımız olan şey:

mantarlar - 1 kg;
su - 1/3 bardak;
sirke %8 - 2/3 su bardağı;
tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
baharatlar (yenibahar, tarçın, karanfil, şeker ve defne yaprağı).

Mantarlar, türüne bağlı olarak, yukarıda açıklanan şekilde önceden hazırlanmalıdır. Tencereye su ve sirke dökün, tuz ekleyin, hazırlanan mantarları içine daldırın ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve pişene kadar kaynatın, derecesi bu işaretle belirlenmesi en kolay olanıdır: et suyu şeffaf hale gelir ve mantarlar dibe çöker.

Hazırlanmadan 5 dakika önce, tüm baharatlar et suyuna eklenmelidir: bir çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tarçın, 5-6 tane karabiber, biraz karanfil ve birkaç defne yaprağı yeterlidir. Daha sonra tava ateşten çıkarılır, içindekiler soğutulur ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Ön pişirme ile tarif

Hepsinden iyisi, bu tarif tereyağı, chanterelles veya mantarları marine etmek için uygundur. Öyleyse ihtiyacımız olan şey:

1 litre marine için:

su - 1 litre;
yenibahar - 10 bezelye;
karanfil - 5 adet;
asetik asit %80 - 40 ml;
defne yaprağı, tarçın, yıldız anason;
sarımsak - 2-3 diş.

Mantarlar önce tuzlu suda kaynatılmalıdır: Bunun için onları hazırlayıp bir tencereye koyuyoruz (litre suya 2 yemek kaşığı tuz). Pişene kadar kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Sonra turşuyu hazırlıyoruz - bunun için tarifte listelenen sirke içermeyen tüm baharatlar 30-40 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra marine soğutulmalı ve sirke eklenmelidir. Haşlanmış mantarlar hazırlanan karışımla dökülür ve üstüne her kavanoza biraz bitkisel yağ eklenir. Mantarları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıyoruz ve uzun süreli depolama için soğuğa koyuyoruz.

Birkaç nokta daha:

Bitmiş mantarların optimum tat ve aromaya ulaşması için en az bir ay kavanozlarda saklanması gerekir.
Mantarların pişirme sırasında kararmaması için küspe limon suyu serpilebilir.
Bu tür turşuları kuru ve serin ve karanlık bir yerde 6-12 aydan fazla saklamayabilirsiniz.

Turşu mantarları, akrabalar ve arkadaşlar etrafında toplandığında şenlikli bir masada servis yapmak ve aile ile düzenli bir öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir inceliktir. Ve evde mantarları marine etmek için birkaç tarif olduğundan, herkes kendileri için doğru olanı bulabilecek. Mantarları uygun şekilde hazırlamak önemlidir.

pişirme sırları

Bu tür mantarları mağazadan satın alabilirsiniz, ancak yemek yapmayı seven ve nasıl yapılacağını iyi bilen ev hanımları mantarları kendileri turşu yapmayı tercih ederler. İkramın misafirler için gerçekten lezzetli ve akılda kalıcı olmasını sağlamak için, hazırlanmasının birkaç sırrını hatırlamanız gerekir:

Zehirli olanlar hariç, hemen hemen tüm mantarlar evde dekapaj için uygundur. Cantharellus cibarius, porcini mantarı, çörek, çörek ve çörek, mantar, yeşil ispinoz, petrol vb. kullanırlar.

Borulu mantarları toplamanın en kolay yolu, özellikle küçük ve gençse, uygun hazırlıkla birlikte lamel muadilleri de çok lezzetlidir.

Tüm mantarlar kendilerine uygun bir şekilde incelenir ve işlenir: bazılarının bacakları kesmesi, bazılarının kapaktan ince kabuğu çıkarması ve diğerleri sadece birkaç parçaya kesilmesi gerekir. Bazı türlerin mantarları (örneğin boletus), ciltlerinin daha kolay temizlenmesi için bir dakika kaynar suya batırılmalıdır, ancak bu tür su prosedürlerinin kontrendike olduğu kişiler de vardır.

Soyulmuş mantarlar, önceden tuzlanmış veya asitlendirilmiş suya batırılırsa kararmaz. Bir litre su için oldukça fazla sitrik aside (birkaç gram yeterli olacaktır) ve bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır. Ancak, kendinizi tuzla sınırlayabilirsiniz.

Mantarları turşu haline getirmek için kaynatılmaları ve ardından turşuya konulmaları gerekir. Ancak sadece farklı mantar türlerinin doğru kombinasyonu ile lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz:

Hazırlığın isteklerine ve görevine bağlı olarak (bir tatilde misafirlere hizmet etmesi veya sadece akşam yemeği için sevdiklerine davranması planlanıp planlanmadığı), ev hanımları mantarları marine etmek için uygun tarifi seçerler.

Mantarları evde marine etmek için ilk seçenek, önce “ormanın armağanlarının” kısa süreli pişirmeye tabi tutulduğunu, ardından sıcak bir turşuya yerleştirildiğini ima eder. Bu yöntemle içinde bulunan baharatların tatlarını ve aromalarını emeceklerdir, bu nedenle baharatların kendilerinin dikkatlice seçilmesi önemlidir. Bazı insanlar doğal mantar aromalı müstahzarları tercih eder - bu durumda, parlak baharatlar eklenmemelidir, ancak bunun yerine birkaç defne yaprağı (kavanozlara yerleştirirken çıkarılmalıdır) ve sarımsak almak daha iyidir.

Marine tarifi:

litre su;
1-1.5 yemek kaşığı tuz;
yarım veya bir yemek kaşığı şeker;
50-100 mililitre %9 sirke.

Daha sonra haşlanmış mantarlı tenceredeki suyu boşaltabilir, bir kevgir içine atıp su altında durulayabilir veya suyu boşaltmadan oluklu bir kaşıkla tavadan marine sosuna aktarabilirsiniz.

Mantarlar pişirildiğinde, kaynar bir turşuya aktarılmalı, kaynatılmalı ve düşük ateşte 20 dakika daha pişirilmelidir. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur, marine ile dökülür (mutlaka kaynar!) Ve hemen sarılır. Tüm haddelenmiş kutular ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.

Sonbahar, güzelliği ve cömertliği ile mutludur. Ülkedeki hasat neredeyse hasat edildi ve orman mantarlarla dolu! Biz doğanın bu hediyelerini dondurmayı tercih ediyoruz: Önce tuzlu suda haşlayıp poşetlere koyup dondurucuya koyuyoruz. Basit, hızlı ve kullanışlı. Bu yıl mantarlar özellikle boldu, bu yüzden yeni bir hasat yöntemi olan dekapaj konusunda uzmanlaşmak zorunda kaldık. Utanç verici bir şekilde, 30'larımda hiç mantar turşusu yapmadığımı itiraf ediyorum. Ama büyükannelerimiz bunun hakkında çok şey biliyor - salamura mantar yiyecek alırlar! Sirke ile mantar turşusu nasıl yapılır, kocam ve ben Baba Tanya'ya ayrıntılı olarak sorduk. %9 Sirkeli Mantar Turşusu Tarifi son derece basit olduğu ortaya çıktı. Bu makaledeki tüm sırları ve hataları açıklamaya karar verdik. Önümüzdeki yıl için hem okuyucularımıza hem de kendimize faydalı olacağından eminiz.

% 9 sirkeli mantar turşusu tarifi

3 kg haşlanmış mantar için (1 litrede yaklaşık 1 kg, ancak tartmak daha iyidir):

1 litre su;
3 sanat. küçük bir slayt ile yemek kaşığı tuz;
4 çay kaşığı toz şeker;
15-20 karabiber;
8-10 adet karanfil;
5 defne yaprağı;
6 - 7 Sanat. sofra sirkesi% 9 kaşık.

Hazırlanışı: Soğuk suyu (genellikle musluktan) bir tencereye dökün, tuz, şeker, karabiber, karanfil ve defne yaprağını koyun. Kaynayınca içine haşlanmış mantarları ekleyin ve kaynattıktan sonra 15 dakika karıştırarak pişirin.

Pişirme sırasında, suyunun buharlaşmaması için tavayı bir kapakla kapatın. Pişirmenin sonunda% 9 sirke dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın. Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz ve sterilize edilmiş kapaklarla büküyoruz. Vida kullandık - onları bükmek çok kolay. Bu tarife göre 6 adet yarım litrelik kavanoz mantar turşusu elde ettik.

Kavanozları ve kapakları sterilize etmek ne kadar sürer? Yarım litrelik ve litrelik kavanozlar 10 dakika, 1,5 litrelik kavanozlar - 15 dakika, üç litrelik kavanozlar - 30 dakika sterilize edilir. Kavanoz sterilize edildiğinden altını bir havluyla alıp masanın üzerine koyuyoruz (boyun yukarı). Bankalar dekapajdan önce sterilize edilir.

Kapakları sterilize etmek ne kadar sürer? 3 dakika yeterlidir (tüm kapakları birlikte kaynatın). Mantarları turşuda pişirmenin son dakikalarında kapakları sterilize etmek uygundur. Mantarlar zaten kavanozlara yerleştirildiğinde, kapakları sıcak sudan çıkarıyoruz. Kapağı bir çatalla almak kolaydır, temiz bir tabağa koyun, suyun tam anlamıyla 1 saniye boşalmasına izin verin. SICAK kapağı mantarlı kavanozun üzerine koyup vidalıyoruz. Ardından kavanozu ters çevirin ve temiz bir havlu koyun. Bankalar soğudukça - mahzende temizleyebilirsiniz.

Sirke turşuya ne zaman koyulur? Buradaki her hostesin kendi sırları olduğunu öğrenmek şaşırtıcıydı: bazıları sirkeyi turşunun başına, bazıları sona, bazıları da doğrudan kavanozlara koyar. İkinci seçeneği seçtik - dekapajın sonunda, ateşi kapatmadan önce

Bir kavanoz mantara ne kadar sirke eklenir (yarım litre): Belirtilen doza göre, çıktı 6 yarım litrelik mantar turşusu kavanozudur. Yani, 1 yarım litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık% 9 sirke.

Mantar turşusuna ne kadar tuz koyulur?

Turşu mantarlarının hazırlanmasında ev hanımlarını endişelendiren ana konu. Tuz miktarının mantarların depolanmasını etkilemediğini söylemeye değer. Burada, daha ziyade, bir zevk meselesi. Baba Tanya mantar turşusuna daha fazla tuz koyar: 1 yemek kaşığı. 1 bardak su için kaşık. Yani, yukarıdaki tarife göre 3 yemek kaşığı değil 4 yemek kaşığı koyardı. kaşıklar. Baba Lucy, turşuya “gözle” tuz koyar. Ve kocam ve ben, deneme yanılma yoluyla öğrendik: bizim için en uygun tuz miktarı 3 yemek kaşığı. 1 litre su ve 3 kg mantar başına kaşık. Mantar turşusunda daha fazla tuz, ancak daha az sirke seviyorsanız, Baba Tanya'nın dozu sizin için yararlı olacaktır:

1,5 kg haşlanmış mantar;
2 bardak su;
2 yemek kaşığı. küçük bir slayt ile yemek kaşığı tuz;
2 çay kaşığı toz şeker;
2 yemek kaşığı. sirke kaşığı% 9;
karanfil, biber, defne yaprağı tadı.

* Mantarları koymadan önce kaynamış turşuya sirke ekler. Çıktı 3 yarım litrelik mantar turşusu kavanozudur.

Burada, tüm aile sırlarını açığa çıkardık gibi görünüyor. %9 sirke ile salamura mantar pişirme. tecrübelerinizi paylaşırsanız seviniriz mantar turşusu tarifleri: ne kadar tuz koydunuz, 1 yarım litrelik mantar kavanozuna ne kadar sirke eklediniz… 😉

Mantar mevsiminde onları kış için hasat etmeye özen gösterenler, soğukta ormanın armağanlarıyla kendilerini şımartabilecekler. Evde bulunan en yaygın yöntem dekapajdır ve dondurma ile birlikte evrenseldir, çünkü bu şekilde herhangi bir mantar hazırlamak mümkün olacaktır. Ormanın sonbahar mevsiminde cömertçe paylaştığı beyaz, çörek, mantar, çörek, chanterelles ve diğer türler, basit önerilere uyarsanız marine edilebilir. Onları haşlanmış patatesle masaya servis etme zamanı geldiğinde, harcadığınız zamana pişman olmayacaksınız.

Turşu için mantar seçimi ve hazırlanması özellikleri

İlk kez koruma ile uğraşmanız gerekiyorsa, dekapaj işlemi yalnızca ilk bakışta zor görünüyor. Bu şekilde kış için mantar toplamanın anlamı, ısıl işlem ve bazı bileşenler yardımıyla mikroorganizmaların büyümesini önlemektir. Ancak konservasyondan önce mantarlar hazırlanmalıdır ve bu aşama konservasyon için uygun örneklerin seçimi ile başlayacaktır.

Bir günden eski olmayan taze toplanmış örnekler dekapaj için idealdir. Ormanın armağanlarını kendileri toplayan mantar toplayıcıları, “sessiz avlanma” anından korumanın başlangıcına kadar ne kadar zaman geçtiğini tam olarak bilirken, satın alınan mantarlarla ilgili kesinlik yoktur. Protein ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olan bu doğa armağanlarının toplanmasının tavsiye edilmesinin nedenlerinden biri de budur.
Mantarları toplamadan önce, her biri hasat için belirli bir zaman gerektirdiğinden, solucanların varlığına veya diğer kusurlara göre türlerine göre sıralanmaları gerekecektir.
Boyut ev yapımının tadını etkilemez, ancak büyük orman ürünleri kavanozlarda muhafaza edildiğinde sakıncalıdır, bu nedenle iki veya daha fazla parçaya bölünmelidir.
Şapkaların ve bacakların sonraki hazırlık sırasında kararmaması için, mantarlar litre suya bir tuz (1 çay kaşığı) ve sitrik asit (bir tutam) çözeltisine batırılır.

Mantar turşusu ve tuz nasıl

Orman lezzetlerini kışa hazırlamanın dondurma dışında en yaygın iki yolu dekapaj ve tuzlamadır. İkinci yöntem, lamelli türler (russula, süt mantarları, mantarlar) için uygundur ve porcini, bal mantarları, boletus, boletus dahil olmak üzere boru şeklindeki mantarlar dekapaj için uygundur. Ormanın armağanlarının doğru bir şekilde toplanması, temizlenmesi, yıkanması, gerekirse kesilmesi ve her tür için ayrı bir kap hazırlanması anlamına gelir.

Turşu yaparken, bu doğal lezzetleri kışa saklamanıza izin veren iki seçenek olduğunu göz önünde bulundurmalısınız:

Mantar suyu üzerinde marine edin. Bu seçenekle, belirli aroma mümkün olduğunca korunur, dolgu yoğundur, bu da her zaman estetik olarak çekici görünmez. Pişirme sırasında mantarlar parçalanabilir ve turşusu bulanık ve viskoz hale gelebilir.
Ayrı olarak hazırlanan, önceden kaynatılmış mantarlar, tereyağı vb. Üzerine dökülen saf bir turşusu. Doldurmanın şeffaf olduğu ve muhafazanın hafif olduğu, ancak tadı olan lezzetin ifadesiz olduğu ortaya çıkıyor.

Ormanın armağanlarını tuzlarken, mevcut üç yöntemden birini kullanmanız gerekecek:

Ciddi zehirlenmeleri önlemek için mantarların, morellerin, domuzların, hatların önceden kaynatılması gereken sıcak tuzlama.
Kuru tuzlama, acı suları olmayan mantarlar için uygun olan kolay bir yoldur, bunlar arasında russula, mantar, volanlar, istiridye mantarları bulunur.
Soğuk tuzlama, zorunlu ıslatma sağlar ve bu yöntem, süt mantarları, dalgalar, beyazlar, mantarların toplanması için uygundur.

Sarımsaklı mantar ve chanterelles turşusu tarifi

Soğuk mevsimde, kokulu tereyağı, soğan ile tatlandırılmış ve haşlanmış patates ile birlikte masaya servis edilen mantar turşusu veya chanterelles'ten daha lezzetli bir yemek yoktur. Evde muhafaza, Yeni Yıl tatillerinden önce ve sonra kendinizi şımartabilmeniz için benzersiz tadı eşit derecede şaşırtıcı bir aroma ile korumak için tasarlanmıştır. Tarifi takiben, tuz ve sirke oranlarını değiştirmeden, turşuyu hazırlayın ve kavanozları iyice sterilize edin, daha sonra bozulmayacağı için ürünün atılmasına gerek kalmayacak.

Aşağıdaki malzemeleri gerektiren sarımsaklı mantar pişirmenin neredeyse Korece bir yolu:

1 kg mantar (chanterelles, mantar);
1 litre su;
7-9 bezelye siyah, yenibahar;
2 adet Defne yaprağı;
2 adet karanfiller;
1 çay kaşığı sirke;
2 diş sarımsak;
35 gr şeker, tuz.

Yemek pişirme:

Chanterelles, mantarları yıkayın, kapaktan 8-10 mm mesafede bacakları kesin, hepsini soğuk suyla dökün, 1 saat bekletin.
Bundan sonra, her şeyi tuzlayın, kaynatmak için su ekleyin, tavayı yavaş ateşe verin. Kaynayınca süreyi not edin ve yaklaşık yarım saat karıştırarak ve köpüğü toplayarak pişirin.
Cantharellus cibarius mantarları piştiğinde, bir kevgir içine koyun, bir tencereye koyun.
Kaynadığında bir litre su ve baharattan bir turşusu hazırlayın, ardından sıcak tuzlu suya sirke dökün, sosu yaklaşık 3-5 dakika daha kaynatın.
Haşlanmış chanterelles'i kaynar turşuyla dökün, hepsini tekrar ocağa koyun, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
Mantarlar pişerken, ince kıyılmış sarımsağı sterilize edilmiş bir cam kavanoza dökün, bir dereotu şemsiyesi eklemek iyi bir fikirdir.
Bundan sonra, chanterelles'i turşunun kalıntılarıyla buraya dökün, kapakları yuvarlayın ve kavanozları ters çevirerek tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.

Lezzetli salamura tereyağı yapmanın sırrı, kapsamlı bir hazırlık aşamasıdır. Mantarların acılık vermemesi için, taze örneklerin kapaklarından ince bir film çıkarılmalıdır ve bu, önce üzerlerine kaynar su dökerseniz, ardından filmi alıp kenarından çekerseniz kolayca yapılabilir. bıçakla kap. Herhangi bir mantar marine edilir, ancak en iştah açıcı olanlar küçük tereyağlı mantarlardan elde edilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

5 kg tereyağı;
5 litre su;
60 gr şeker;
100 ml sirke %9;
4 yemek kaşığı. hardal kaşığı (tahıl);
5-6 baş sarımsak;
80 gr tuz;
20-25 tane karabiber;
8-10 yaprak lavrushka.

Pişirme işlemi:

Balçıkları yıkayın, filmi kapaklardan çıkarın, büyük örneklerle karşılaşırsanız - kesin, ardından yaklaşık dörtte bir saat kısık ateşte kaynatın.
Marine, su ve baharatlardan ayrı olarak hazırlanır ve hepsini kaynama noktasına getirir. Buraya, önce bir kevgir içine atılması gereken önceden pişirilmiş tereyağı eklenir, ardından mantarlar 20 dakika daha turşuda kaynatılır.
Yağlı mantarlar, önceden sterilize edilmiş kavanozlarda baharatlı bir sosta yuvarlanır veya salamura mantarların, 10 dakika daha kışa hazırlanmak için hazır hale getirilmesi gerekir, ancak zaten ocakta kavanozlarda pastörize edilir. Mantarları karanlık ve serin bir yerde saklamadan önce, ılık malzemeye sarılarak tamamen soğumaları gerekir.

Soğan ve havuç ile porcini mantarları için lezzetli turşusu

Porcini mantarları ileride kullanılmak üzere çeşitli şekillerde hasat edilir, bu doğal lezzetin en lezzetli taze örnekleri havuç ve soğan ile marine edilerek elde edilir. Bu tür ev yapımı koruma, mantarları marine etmek için diğer tariflerden daha fazla hazırlanmaz, ancak sonuç, mantarların tadını ve iştah açıcı görünümünü koruyan lezzetli bir turşudur. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1 kg taze porcini mantarı;
100 ml sirke;
500 ml su;
1 havuç (orta boy);
1 biber (tatlı Bulgarca);
40 gr şeker;
1 inci. bir kaşık tuz;
Lavrushka, karabiber tadı.

Yemek pişirme:

Turşuyu su ve baharatlardan kaynatın, kaynadığında önceden soyulmuş ve doğranmış sebzeleri dökün. Birkaç dakika daha pişirin.
Bundan sonra, kaynayan turşuya soyulmuş mantarları ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Yavaş ateş ve sürekli karıştırma, sebzeli marine edilmiş beyazların bu kadar lezzetli olmasının sırlarından biridir.
Ev yapımı müstahzar sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sarılır ve tamamen soğumaya bırakılan naylon kapaklar da kullanılır.

Kavanozlarda çörek ve çörek turşusu nasıl yapılır

Hayranlar, soğuk havalarda ve boletus veya boletus gibi doğal lezzetlerde kanıtlanmış bir tarife göre kış için evde mantar turşusu yapabilecekler. Baharat ekleyerek tarifi çeşitlendirmek mümkündür, mantarları hafifçe renklendirmek için tarçın kullanılır, ancak ormanın armağanları sadece sirke sayesinde gevrekleşebilir. En lezzetli mantar turşusu, sıcak tuzlu su tariflerinden gelir ve aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

1 kg taze çörek veya çörek;
500 ml su;
20 ml sirke;
30 gr tuz;
yarım çay kaşığı sitrik asit;
lavrushka, karabiber (siyah, yenibahar) tatmak için.

Yemek pişirme:

Dekapaj için hazırlanan ormanın armağanlarını suyla dökün, kaynatın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mantarları karıştırın, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Su berraklaştığında üzerine sitrik asit, baharatlar, sirke ekleyin. Ayrıca mantarlar dibe batmaya başlayana kadar pişirmek gerekir. Bundan sonra, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş, kalan marine ile dökülmüş, kapaklarla sarılmış oluklu bir kaşıkla çıkarılırlar.

Süt mantarlarını kış için sıcak bir şekilde tuzlamak

Herhangi bir süt mantarı tuzlamaya uygundur ve soğuk ve sıcak yöntemler arasında, ormanın armağanları ısıl işlemden sonra daha yumuşak hale geldiğinden ikincisini tercih etmek daha iyidir. Ve bu, kış için bu doğal lezzetleri tuzlama seçeneğiyle, özel gevrekliklerini korumanın mümkün olmayacağı anlamına gelmez. Tavsiye ve tarifi izlerseniz, süt mantarları şeklini, orijinal rengini, tadını - onları özel ve iştah açıcı yapan her şeyi kaybetmez.

Tuzlama için gerekli ürünler:

1 kg taze mantar;
3 diş sarımsak;
0,5 çay kaşığı dereotu tohumu;
2-3 lahana yaprağı;
60 gr tuz (iyotsuz, orta öğütme).

Pişirme işlemi:

Taze mantarlar yıkanır, kirletici kalıntıları giderilir, birkaç saat soğuk suya konur.
Daha sonra sünger veya diş fırçası yardımıyla her mantar iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülür, kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatılır.
Oluklu bir kaşık kullanarak, süt mantarlarını çıkarın, soğumaya bırakın ve içinde kaynatıldıkları turşuyu süzün ve saklamak için buzdolabına koyun.
Tuzlama için uygun bir kap seçin, içine tuz, dereotu tohumları, doğranmış sarımsak dökün, üstüne süt mantarlarını eşit şekilde yayın. Alternatif katmanlar.
Kabı doldurun, üstüne baskı koyun (üzerine bir tahta, bir kavanoz su) tuzlu suyun öne çıkması için. Kalan tuzlu suyun biraz eklenmesine izin verilir. Hepsini temiz bir havluyla örtün, süt mantarlarını tuzlamak için birkaç gün bırakın.
Tuzlanmış süt mantarları, üstüne yerleştirilmiş bir lahana yaprağı ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara sarılır. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Sirke olmadan pul ve mantar turşusu nasıl pişirilir

Sirke olmadan volnushki hazırlayın, mantar, volan ve obabok soğuk bir tuzlama yöntemiyle ortaya çıkacaktır. Bunu yapmak için uygun yemeklere, tatmak için her türlü baharata ihtiyacınız var ve en önemli koruyucu - tuz - kilogram taze mantar başına en az% 3 oranında alınır. Onları tamamen turşu yapma arzusu varsa, o zaman şapkaları aşağı olan kaplara yerleştirilmeli ve büyük hacimli kaplarla, ormanın armağanları katmanlar halinde serilmelidir.

1 kg ürün için gerekli malzemeler:

50 gr tuz;
2 defne;
2-3 tane karabiber;
2 diş sarımsak;
frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu, karanfil - tatmak için herhangi bir baharat.

Pişirme işlemi:

Tuzlama için hazırlanan taze mantarlar, baharatlarla katmanlar halinde (yaklaşık 5 cm) serilir ve tuz serpilir.
Baskı üstüne yerleştirilir, ancak metal nesneler veya tuğlalar değil, mantarlar 2-3 gün bırakılır.
Üstte görünen salamura boşaltılır, aynı şekilde yeni bir kısım mantar eklenir ve tekrar tuzlanmaya bırakılır. Ve böylece, kap tamamen dolana kadar, tuzlu suyun görünmesi için baskı artırılır.
Ryzhik, volnushki ve bu şekilde kış için tuzlanan ormanın diğer hediyeleri serin bir yerde saklanır, ancak donmamaları için iki haftada bir baskıyı yıkayarak saklanır. Mantarlar kararmaması için salamurasız bırakılmamalıdır.
Safranlı sütün tuzlanması 12 gün sürecek ve en geç 40 gün sonra heyecan ve acıları tadabileceksiniz.

Sirke ile salamura beyazlar

Kışın bir kavanoz mantar turşusu açtığınızda gurur duyacağınız bir şey bulacaksınız. Beyazları aşağıdaki tarife göre pişirirseniz, ormanın sonbahar aromasını solumanıza yardımcı olacaktır. Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır? Evde korumaya devam etmeden önce, bu tür orman hediyelerinin taze örnekleri artıklardan iyice temizlenmeli, soğuk suda durulanmalı ve aşağıdaki bileşenler için kontrol edilmelidir:

1 kg beyaz;
250 ml su;
30 gr tuz;
20 ml sirke özü %70;
3 tane karabiber;
3 parça. karanfiller;
1 lavaşka;

Yemek pişirme:

Bir tencereye su dökün, beyazları dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Her şey kaynadığında, ev yapımı müstahzarın içine baharatlar dökülür, 20 dakika daha kaynatılır, beyazlar dibe çöktüğünde hazır olmadan 5 dakika önce sirke dökülür.
Isıdan çıkarılarak, bitmiş yemek sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, sarılır. Ardından, onları bir battaniyeye sarmanız, muhafazayı saklamaya göndermeden önce soğumalarını sağlamanız gerekir.

Satır için basit bir marine tarifi

Uygun şekilde hasat etmeye başlayın, sıralar mantarların geri kalanıyla aynı olmalıdır - hazırlık ile. Ormanın armağanları yıkanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve gerekirse kesilmelidir. Hasat için önemli bir koşul, yenilebilir olduklarından emin olmaktır. Aksi takdirde, zehirlenmemek veya botulizmden kaçınmak için konserveyi reddetmek daha iyidir. Unutmayın: beyaz sıra mide bulantısı ve baş dönmesine neden olan zehirli bir mantardır, hardal gibi yenmez.

Marine Malzemeler:

1 kg sıra;
60 ml sirke;
40 gr şeker;
5 tane karabiber;
2 defne;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz.

Yemek pişirme:

Hazırlanan sıralar bir tencereye konur, suyla dökülür, kaynatılır. Bundan sonra, düşük ateşte 20 dakika kaynatmak gerekir.
Daha sonra buraya baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve mantarlar inince sirkeyi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Sonra - önceden sterilize edilmiş kavanozlara sarın, bir battaniyenin altında soğutun.
Salamura sıralarını karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Barbekü için mayonezde petrol nasıl marine edilir

Barbekü için mayonezli mantarlar - çok iştah açıcı, tatmin edici, lezzetli! Mantarlar pişmeden önce kısa bir süre emaye kapta marine edilmeli ki sulu olsunlar ve çeşitli baharatlar eklenerek lezzetli bir tat elde edilir. Ekşi krema bazen mayonez yerine kullanılır, ancak daha sonra mantar şişlerini pişirmek için mantarları marine etmek en az 10 saat sürer, bir gecede ekşi kremada baharatlarla bırakırsanız daha iyi olur. Izgara petrol kebabı ete iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

1 kg petrol (büyük kapaklar);
150 gr mayonez;
5-6 tane karabiber;
3 yaprak lavrushka;
tatmak için tuz.

Barbekü için mantar turşusu nasıl yapılır" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; yükseklik: 350 piksel;">

Yemek pişirme:

Dekapaj için hazırlanan mantar kapaklar mayonez ve baharatlarla karıştırılır.
Pişene kadar en az 4 saat marine etmeye bırakın ve ardından şiş üzerinde barbekü gibi pişirin.

Video

Evde, porcini, kızıl ve obaboktan istiridye mantarı, volan, valui, ahır ve çörek gibi her türlü yenilebilir mantarı pişirmek mümkün olacak. Kış için orman hediyeleri toplamanın ilk ve en önemli şartı, şiddetli zehirlenmelere neden olmayacaklarının ve yenmez olarak sınıflandırılmadıklarının kesinliğidir. Acemi bir ev hanımı bile, özellikle evde lezzetli bir turşunun nasıl yapılacağına dair önerileri ve adım adım video tarifini kullanırsa, basit bir dekapaj veya dekapaj yöntemine göre bile pişirebilir.

Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenmiş olarak hasat edilebilir. Korumanın en kolay yolu - mantarları susuz temizliyoruz, hızla donduruyoruz, buzlukta saklıyoruz, çözdükten sonra mantarlar neredeyse taze gibi. Dondurucuda az yer varsa, mantarlar az miktarda suda yarı pişene kadar kaynatılabilir, boyutları büyük ölçüde küçüldüğünde dondurun.

Marine edilmiş mantarlar

1 kg hazırlanmış mantar turşusu: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı.) Tablo 6% sirke.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez soğuk suya daldırın, suyun boşalmasına izin verin, ardından hemen marine edip kaynatın. 75 gr suyu emaye bir tencereye dökün, tuz, 1 su bardağı % 6 sofra sirkesi (1 kg hazır mantara göre) ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları marine ete koyun ve pişirin. yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Pişirildiğinde mantarların kendileri meyve suları salgılar, her şey sıvı ile kaplanır. Pişirme işlemi tamamlanmış olarak kabul edilir. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen eşit şekilde hazırlanmış, buğulanmış kavanozlara yayın. Marine yeterli değilse, kaynar su ile ekleyebilirsiniz. Kavanozları boyunlarının 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış su içeren bir tencereye koyun ve hafif bir su kaynatarak sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika kapasiteli kavanozlar, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğutun.

Baharatlı tuzlu suda mantar

Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. sirke özü, tarçın, karanfil, tatmak için yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları güzelce yıkayın, kabuklarını soyun ve bol suda 1 saat haşlayıp köpüğünü alın. Ardından durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. Sirke özü, tarçın, karanfil, tatmak için yenibahar, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamura koyun, 10 dakika pişirin. Sonra tuzlu suyu dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir tuzlu su hazırlayın. İçinde mantarları 15 dakika kaynatın. Hazırlanmış kavanozlara (boynundan 1,5 cm) yerleştirin ve yuvarlayın. Soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Konserve salamura mantar

0,5 litrelik bir kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr% 5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 adet sıcak ve yenibahar.
Marine dolgusunu şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre su için - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika kaynatın. tuzlu suda (300 g su için 15 g tuz), karıştırarak ve köpüğü çıkarın. Baharatları kavanozlara koyun ve sirke dökün. Sonra çabucak sıcak haşlanmış mantarları içine koyun, sıcak doldurma ile dökün. Kapaklı kavanozları toplayın ve kaynar suda sterilize edin: ve 0,5 litre - 15 dakika, litre - 20 dakika.

mantar salatası

0,5 litrelik bir kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr sirke özü% 80, yeşillik, 2 adet. acı ve yenibahar biber, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, bacakları, şapkaları ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara koyun, acı sosu boynun 2 cm altına dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 l kapasiteli kavanozları 40 dakika sterilize edin. Hemen yuvarlayın ve soğuması için kapakları aşağı yerleştirin.

salamura mantar

Bu şekilde muhafaza edilen mantarlar az tuz içerir ve taze olarak kullanılabilir.
Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, bir tutam sitrik asit ile asitlendirilir, 1 litre suya 10 g tuz oranında hazırlanan sıcak tuzlu su dökülür. Kavanozları boynun 1,5 cm altına doldurun. Mantarları 90 derecede veya 80-100 dakika orta derecede kaynatarak sterilize etmek gerekir. Kavanozların kapasitesine göre. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğuk bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.

Domates püresinde beyaz mantar

600 gr beyaz mantar, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfil tadı.
Porcini mantarlarını yıkayın, doğrayın ve kendi suyunda veya bitkisel yağ ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Hazırlanan domates püresine tuz ve şeker ekleyin. Sirke iyice karıştırın ve mantarları koyun. Daha sonra kaynatın, sıcak litrelik kavanozlara koyun ve 80-90 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve soğutun.

Domates püresinde mantar

600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve tadına göre sirke.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayana kadar haşlayın, tuz ve şekerle tatlandırılmış sıcak taze domates püresini ekleyin. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitlendirin, cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve orta derecede kaynayan suda 0,5 litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.

Mantar havyarı "Yanaklar dolu"

1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğanları, havuçları ve mantarları bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin. Soğanları bitkisel yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, kalan yağı tavadan dökün, tadına tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Kızartmak için taze mantar

0,5 litrelik bir mantar kavanozu için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış boru şeklindeki mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, kitaplarla kapatın ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Kızartma için bu konserveleri kullanın. Pişirmeden önce sirke ve fazla tuzu gidermek için temiz suda durulanmalıdır.

Kızarmış mantarlar

1 kg mantar için - 350 gr tereyağı (veya domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Hazırlanan taze mantarlar parçalar halinde kesilir. Yağı bir tencerede ısıtın, mantarları, tuzu koyun, bir kapakla kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı kapta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara aktarın, mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde üstüne eritilmiş tereyağı dökün Kavanozları kapatın ve kaynar tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Mantarlar "Kokulu"

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke özü, 4-5 tane yenibahar, 2-3 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar kaynatma.
Hazırlanan mantarları parçalara ayırıp tuz ve baharatlarla dolu kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Daha sonra mantarları sıvıdan çıkarın, mantar suyuna baharatlarla seyreltilmiş sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve sterilize edin.

haşlanmış mantar

1 kg orman mantarı, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
Doğranmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarlar kesilir. Hazırlanan mantarları 4-5 dakika suda kaynatın. (1 litre su için 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunu süzün, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve 40 dakika orta ateşte pişirin ve ardından kuru, ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak yayın. Kavanozları metal kaynamış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 2 saat kaynar suda sterilize edin.Kapakları işledikten sonra hafifçe mantarlayın ve 2 gün sonra kavanozları kaynar suda 40 dakika tekrar sterilize edin. Ardından kavanozları sıkıca sarın ve soğutun.

Mantarlı Solyanka

1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğan, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 0,5 kg domates, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tatmak, 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları koyun, 5 dakika kaynatın. Sonra doğranmış soğanları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Şekeri ve doğranmış lahanayı dökün, 58 dakika daha pişirin. Dilimlenmiş salatalık ve biber, sirke, mantar, dilimlenmiş domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika kaynatın, kavanozlara sıcak koyun, yuvarlayın.

sıcak salamura mantar

1 kg mantar için - 20 gr tuz. Kavanozlarda litre başına paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen kokulu).
Emaye bir tencerenin dibine biraz su dökün, tuz ekleyin ve mantarları koyun. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe yerleşmelidir. Sakin ol. Temiz bir haşlanmış kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağı koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. kavanozu "omuzlara" doldurun. Hafifçe ezin, fazla suyu boşaltın. Üzerine bir defne yaprağı koyun ve 0,5 cm ayçiçek yağı dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Soğuk salamura mantar

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (safran mantarı, süt mantarı, russula) için soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Domuzlar, süt mantarları, volnushki ve beyazlar tuzlanmadan önce 3 gün tuzlu suda (1 litre su başına 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) ıslatılmalıdır. Kabın dibine bir kat tuz dökün, mantarları katmanlar halinde koyun, tuz serpin, dereotu ve diş sarımsak. Konteynerden daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve yükü yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar suyunu verecek ve yerleşecektir. Daha sonra üzerine taze mantarlar ekleyebilir (üzerlerine tuz ve baharatlar da serperek) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar, elde edilen tuzlu su ile tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.

tuzlu mantar

1 kg soyulmuş mantar başına katı mantarlar (tübüler, çörek, konuşmacılar vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince plakalar halinde kesilir, tahtalara veya ızgaralara serilir ve güneşte hafifçe kurumaya bırakılır. Daha sonra, iyi tuzlanmaları için tartılmış bir miktar tuz içeren bir leğende karıştırılırlar (ağır zehirlenmelere neden olan tehlikeli bakteriler, yetersiz tuzlanan yerlerde çoğalabilir), ancak kırılmazlar. Kuru, temiz kavanozlar, mantarlar arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde mantarlarla doldurulur, yüzeyi ince bir tuz tabakası ile kaplanır ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üzerine ıslatılması gereken çift selefon veya parşömen ile bağlanır. tepe.

mantar konsantresi

1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş yıkanmış mantarlar ince doğranmış, tuzlanmış ve kapağın altında yumuşayana kadar suyun bir kısmında kaynatılır. Ardından kalan suyu ilave edip biraz daha pişirin. Meyve suyu ile yumuşak mantarlar geniş bir tencerede ezilir ve buharlaştırılır, böylece konsantre hafifçe kalınlaşır, kaynar suyla (kenarın 12 mm altında) küçük kavanozlara dökülür, nemli bir havluya sarılır, kapaklar güçlendirilir ve 90 için sterilize edilir. 100 derecede dakika. 2 gün sonra, ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100 * C'de 45 dakika) ve uzun süreli depolama için - 2 gün sonra başka bir üçüncü sterilizasyon (ikincisi gibi). Serin bir yerde saklayın.

dondurulmuş mantarlar

İçindekiler: Her çeşit taze toplanmış genç mantar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu ve hafif asitli suya yavaş yavaş dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülmüş mantarlar bir tencerede veya soğutulmuş su dolu bir kapta soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar bir tabaka halinde folyo üzerine serilir ve dondurucunun alt kısmında dondurulur, bu sırada maksimum soğuk derecesine (-23 veya -26 derece) ayarlanır. Dondurulmuş mantarlar tek kullanımlık porsiyonlar halinde plastik torbalara dizilir, etiketlenir ve torbalardan hava sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanımdan önce çözülmez, ancak dondurularak kaynar suya daldırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.

Domatesli mantarlı havyar

1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan suda durulayın ve soğutun. Sonra onları bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce doğranmış soğan ve dilimlenmiş domates hafifçe kızartılır. Sonra her şeyi karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin, tekrar 10 dakika kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yayın, metal kapaklarla kapatın ve iki kez ısıl işlem uygulayın - önce kavanozları 45 dakika sterilize edin, ardından 2-3 gün oda sıcaklığında tutun ve tekrar 60 dakika sterilize edin.

Chanterelles "Gurme için"

1-2 kg chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı. şeker, 100 ml sirke özü (%25), 1.25 litre su, tuz.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, kaynar tuzlu suda kaynatılır, suyu boşaltılır. Soğan halkaları, baharat ve otlar ile değişen kavanozlara koyun. Su, sirke, tuz ve şekerden defne yaprağı ilavesiyle turşuyu kaynatın. Soğuk ve soğuk mantar dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak chanterelles dökün. Bitmiş kavanozları kaynar suda 1,5 saat pastörize edin. Hermetik olarak rulo yapın.

konserve mantar çorbası

Yarım litrelik bir kavanoz için: 250 gr porcini mantarı, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 defne yaprağı, 3-4 tane yenibahar t acı biber.
Porçini mantarlarının kapaklarını kesin, bacaklarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleriyle birlikte 25-30 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynağını gazlı bezden süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu olduğundan, iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanoz, küçük bir baş soyulmuş soğan, baharat ve istenirse bir diş sarımsak koyun. Sonra mantar ve sebze karışımını koyun ve suyu dökün. Yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 20 dakika, litre - 30 dakika.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır