Kavanozlarda konserve kapaklarıyla reçel nasıl kapatılır. Reçel sıcak veya soğuk kavanozlara dökülür
Kış reçeli çeşitli yöntemler kullanılarak hazırlanabilir. Ev hanımları hala klasik reçeli tercih ediyor ve geleneksel “büyükanne yöntemi” ile pişiriyor. Ancak reçel pişirildikten sonra içinde çok az miktarda faydalı maddenin kalması üzücü çünkü neredeyse tamamı yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldığında yok oluyor. Bu nedenle birçok ev hanımı reçeli “hızlı” yöntemle hazırlamayı, 7-10 dakikadan daha az, hatta daha az bir süre ateşte tutmayı sever. Veya hiç reçel yapmayın, meyveleri ve meyveleri rendeleyin ve toz şekerle karıştırın.
Genellikle bu yöntem, vitaminlerin ve temel besin maddelerinin çoğunu korumanıza izin verir, ancak bu tür reçellerin zorunlu korumaya tabi tutulması gerekir. Aynı zamanda demir kapaklarla sarılan reçel, ister kilerde ister oda sıcaklığında olsun her yerde saklanabilir. Twist-Off avestar.ru konserve için metal vidalı kapaklar ev yapımı reçel için mükemmeldir - büyük üretim hacimleri bekleniyorsa toplu olarak iyi bir fiyata satın alabilirsiniz.
REÇELLERİ KAPATMAK İÇİN KAVANOZLAR NASIL DÜZGÜN ŞEKİLDE STERİLİZE EDİLİR
Reçeli kavanozlara yerleştirmeden ve kapatma makinesini kullanmadan önce tüm kavanozların özenle hazırlanması gerekir. Öncelikle sadece içeriden değil dışarıdan da soda ile iyice temizlenmeleri gerekiyor.
Sterilizasyon, tüm bakterileri öldürmek için reçel kavanozlarının yüksek sıcaklıklarda işlenmesi işlemidir. Kavanozları buharla veya 100 - 120 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyarak sterilize edebilirsiniz. Kavanozları kapatacağınız demir kapakların da sterilize edilmesi gerekecektir. Kapaklarla daha kolay olmasına rağmen, kapakla kaplı bir tencerede 5-10 dakika kaynatmaktan daha fazlasına ihtiyaç duymazlar.
REÇELME DOĞRU BİR ŞEKİLDE NASIL KAPATILIR
Reçeli kavanozlara dökmeden önce içlerinin tamamen kuru olduğundan emin olun. Reçeli ıslak kavanozlara dökerseniz ekşiyebilir. Çok yazık olacak, o zaman tüm çabalarınızın faydasız olacağı ortaya çıkacak.
Sarmanız gereken reçeli henüz sıcakken kavanozlara dağıtmanız tavsiye edilir. Daha sonra kutular özel bir dikiş makinesi kullanılarak sarılır, ters çevrilir ve temiz bir havlu veya battaniyeyle örtülür. Bu formda soğuması gerekir ve ardından depolama için rafa aktarılır.
Bazen daha da büyük bir garanti için kavanozların ağzını kapatmadan önce reçelin pastörize edilmesi tavsiye edilir.Sıcak reçeli kavanozlara dökerken kavanozların steril kapaklarla kapatılması, ılık su dolu bir tencereye konulması ve 10 dakika kaynatılması gerekir. Ancak bundan sonra kavanozlar elbette kapatılır ve ambalajın sıkı olduğundan emin olmak için baş aşağı yerleştirilir. Önceki durumda olduğu gibi kavanozları sıcak, temiz bir havluyla örtün ve bırakın.
Reçeli kapatmak için ne tür kapaklar en iyisidir?
Muhafaza sırasında neredeyse tüm ev hanımları bir ikilemle karşı karşıyadır: "Reçeli en iyi şekilde saklamak için ne tür kapaklar kullanılmalıdır?"
Ev hanımlarının bu konudaki görüşleri birbirinden çarpıcı biçimde farklılık göstermektedir. Pek çok kişi kavanozların demir kapaklarla sarılmasını tavsiye ediyor ve bunu düşünen bazıları kavanozların kağıt veya selofanla kaplanmasını ve eski yöntemle iplerle bağlanmasını öneriyor.
“Reçeli plastik kapaklarla kapatmak mümkün mü?” sorusunu sorarsanız. Cevap verelim - elbette evet. Kullanımının kolay olması ve saklamanın daha kolay ve keyifli hale gelmesi nedeniyle her yıl giderek artan sayıda ev hanımı plastik kapakları tercih ediyor.
Kış hazırlıklarının bozulmasını, orijinal görünümünü ve kokusunu tamamen kaybetmesini önlemek için birkaç olağan kurala uymak yeterlidir:
1) Reçel bol miktarda toz şeker içermelidir. Reçelin mayalanmasına izin vermez ve ürünün tazeliğini koruyabilir;
2) reçelin uzun süre taze kalması için daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir;
3) reçelin yüzeyine (kapağın altına), alkol veya votkaya batırılmış bir miktar kağıt veya parşömen çemberi yerleştirmelisiniz. Sonuçta üst kısım küfle kaplanırsa, o zaman bu tür bir koruyucu filmin onu kendi içine çekeceği söylenebilir. Gerekirse böyle bir filtre herhangi bir zamanda değiştirilebilir.
Son zamanlarda vidalı bardaklar veya bükümlü olarak da adlandırılan bardaklar özellikle popüler hale geldi.
Çevirmeli kapak kullanma kuralları
1. İpliğin izin verdiğinden daha fazla sıkamazsınız, aşırı sıkarsanız kapağı kırabilirsiniz.
2. Kapağı dişe oturacak şekilde takmak ve bu raylara vidalamak gerekir. Çatlaklar varsa, gelecekte küf oluşma olasılığı vardır.
3. Kavanozları doldurduktan hemen sonra boşlukları bir kapakla kapatın. Kavanozların aşırı doldurulmaması gerekir, kavanozların kenarlarına 1 cm kadar ulaşmamasına rağmen içindekiler doldurulmalıdır.
Vidalı Kapaklı Kavanozların Saklanması
Vidalı kapaklarla kapatılan preparatların çoğu sıcak (sıcak olmasa da), kuru ve iyi havalandırılmış halde tutulmalıdır. Yoğuşmayı önlemek için ani sıcaklık değişikliklerine izin verilmemelidir.
Ancak az miktarda toz şekerle reçel yapacaksanız en düşük sıcaklıklarda (buzdolabında veya bodrumda) saklanmalıdır.
Sıcak içerikli kavanozları saklamadan önce, içindekileri oda sıcaklığına kadar soğutmanız ve ardından hiçbir şeyin sızıntı yapıp yapmadığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için kavanozu ters çevirin ve kapak kenarının ıslak olmadığından emin olun. Vidalı kapaklı ürünler 6 ay süreyle saklanabilir.
Les Mushrooms'ta reçel yapımı
Bugün size lezzetli ve doğru reçel yapmayı öğreteceğim. Sonuçta hemen hemen her birimiz bu sağlıklı ve lezzetli inceliği seviyoruz. - Evde kolaylıkla hazırlanabilen, mağazalardan kimyasallarla doyurulmuş reçel almaya gerek olmayan, çocukluğumuzun lezzetli bir tatlısıdır. Ve bugün Les Mushrooms web sitesinde lezzetli reçellerin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını, kavanozların nasıl sterilize edilip kapatılacağını öğreneceksiniz. Web sitemizdeki adım adım talimatları izleyin, işte başlıyoruz:
Birinci aşama. Kavanozların sterilizasyonu.
Öncelikle hazırlanan kavanozları sterilize etmeniz gerekiyor. en küçüğünden üç ve beş litreye kadar her boyutta olabilirler. Kavanozları neden sterilize etmeniz gerekiyor? Aslında bu çok önemlidir, kavanoz size tamamen temiz görünse bile, bu orada bakterilerin yaşamadığı anlamına gelmez, bu da daha sonra reçelin fermantasyonuna ve bozulmasına yol açacaktır. Ayrıca toz ve gözle görülmeyen diğer küçük parçacıklar da sıkışmayı bozabilir.
Ancak yine de ilk aşama, meyvelerin ve şekerin basit bir şekilde kaynatılması nedeniyle ortaya çıkar. Kavanozların sterilize edilmesiyle ilgili tüm çalışmaların boşuna olmaması için meyveleri mümkün olduğunca iyi kaynatmak gerekir.
Kavanozları sterilize etmenin birçok yolu vardır. Size sadece bizce en etkili olanlardan bazılarını anlatacağız.
Sterilizatör - onun yardımıyla kavanozların, reçel depolamak ve hazırlamak için kapların en gerekli dezenfeksiyonu gerçekleşir.
Daha az etkili olmayan eski yöntemlere de dönebilirsiniz: Kavanozları kaynatabileceğiniz geniş bir kaba yerleştirin, ayrıca kavanozların vidalanacağı kapakları da indirmeniz gerekir. Kabı kavanozlarla ve kapaklarla soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kavanozları en az yirmi dakika kaynatmanız gerekiyor.
İkinci aşama. Reçel yapmak.
Reçel yapmanın karmaşık veya zor bir yanı yoktur. Reçel yapmanın birçok farklı yolu vardır. Ve işte onlardan biri:
Öncelikle şerbeti hazırlamanız gerekiyor yani şekeri 120 derece sıcaklıkta eritmeniz gerekiyor. Soğuk suya bir damla şurup damlatarak şerbetin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, damla yumuşak küçük bir top haline gelirse şerbetimiz hazır demektir.
Daha sonra hazırlanan şuruba bizimkini eklemelisiniz. meyveler veya meyve. Karıştırırken gelecekteki reçeli kaynatın. İlk aşamada reçeli birkaç dakika, en az yirmi dakika, reçel istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırmanız gerekir (meyveler yumuşadı, yumuşadı ve reçel daha sıvı hale geldi), reçeli çıkarmayı unutmayın. oluşan köpük. Uzun süre ocaktan uzaklaşmamaya çalışın, çünkü reçelin yanması ve atmanız gereken bir yanık yığınına dönüşmesi birkaç dakika alacaktır.
Reçel yapmak için bakır bir kap seçmeye değer. Bu en iyi seçenektir çünkü bu tür tabaklardaki ısı daha eşit dağılır ve yanma olasılığı daha azdır. Ayrıca bir tencere veya paslanmaz çelik tava da kullanabilirsiniz. Hazırlanan reçeli tahta kaşıkla karıştırmak, köpüğü çıkarmak için kullanmak ve ayrı bir normal kaşık kullanarak kavanozlara aktarmak daha iyidir.
Üçüncü aşama. Bitmiş reçeli kavanozlara dökün.
Reçeliniz ihtiyacımız olan kıvama ulaştıysa kavanozlara dökmenin zamanı gelmiş demektir. Reçel kavanozun en kenarına kadar dökülmelidir çünkü soğutulmuş reçel çökecek ve kavanozun yarısı boş görünecektir. Daha sonra yuvarlayın veya kapaklarla kapatın ve kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar karanlık bir köşeye yerleştirin. Bu yöntem kavanozlardan hava kaçmasını önleyecek, bu da reçelin sıvılaşmaması anlamına gelecek ve bu da yine reçelin küflenmesini önleyecektir. Reçel soğuduğunda (en fazla 10 dakika sürecektir) kavanozları soğuk su dolu bir kaba koyun. Reçeli yirmi dakika daha saklayın. Bu yöntem reçeli daha hızlı soğutmamıza yardımcı olacak ve meyveler istenilen hoş renkte kalacaktır.
Dördüncü aşama. Reçel depolamak.
Reçel, yüksek şeker konsantrasyonu ve dikkatli sterilizasyon sayesinde< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.
Reçel soğuduktan hemen sonra kullanıma hazırdır, ancak çoğu kişi hazırlandıktan sonra sekiz gün boyunca kapalı tutulmasını tavsiye eder. Bu süre, reçelin meyvelerin aromasına maksimum düzeyde doyması için yeterlidir.
Bazı ipuçları.
1) Kavanozların üzerine çıkartmalar yapıştırmak daha iyidir, böylece örneğin yaban mersini reçelini kırmızı kuş üzümü reçeliyle karıştırmazsınız.
3) Hazır olup olmadığını öğrenin reçel, bunu şu şekilde yapabilirsiniz: bir tabağa bir damla reçel bırakın. Bir damla akmazsa reçel hazır demektir.
4) Az miktarda reçel hazırlıyorsanız köpük oluşumu konusunda endişelenmenize ve köpüğün çıkmasını beklemenize gerek yok. Reçeli pişirmenin hemen sonunda 10 gram tereyağı ekleyin, köpük kendiliğinden çözülecektir.
5) Ahududu, çilek ve diğer meyvelerin tohumları, reçel yaparken sıklıkla olduğu gibi sert olmasın. Reçel yapmadan önce meyveleri dondurmalısınız. Ve sürekli karıştırarak doğrudan ocaktaki şurubun içinde çözdürün. Daha sonra reçelin içindeki çekirdekler yumuşayacaktır. Aynı yöntem portakal ve limon kabuğundan reçel yapmak için de kullanılabilir.
6) Her şeyi bir kerede pişirmek yerine, küçük porsiyonlarda reçel hazırlamak daha iyidir. Reçeli küçük porsiyonlarda pişirirseniz, reçelin rengi ve tadı daha iyi korunur ve reçelin içinde çok daha fazla besin bulunur çünkü reçeli küçük porsiyonlarda pişirmek daha az zaman gerektirir.
7) Yemeğinizin tadını çıkarın ve şunu unutmayın: Mevcut kavanozlarınızı evinizden atmayın. Bunları örneğin bir kilerde veya kilerde saklayın, böylece yeni kavanoz satın almanıza gerek kalmaz. Sadece onları uygun şekilde sterilize etmeyi unutmayın.
Reçel, bütün olarak şeker veya bal şurubu içinde kaynatılmış meyvelerden - meyvelerden veya meyvelerden oluşan tatlı bir tatlıdır. Reçel belki de yüzlerce yıldır hazırlanışıyla bağlantılı olarak demlenmiş olsa da, hayır, hayır ve çeşitli sorular ortaya çıkıyor. Mesela reçel kavanozlara sıcak mı yoksa soğuk mu dökülmelidir?
Nitekim reçelin lezzetli olması ve uzun süre saklanabilmesi için hazırlanırken belirli kurallara uyulması gerekir.
Doğru reçelin sırları
İyi yapılmış reçel, yapımında kullanılan taze meyve ve yemişlerin rengine ve aromasına sahip olmalıdır. Bu tür reçel, C vitamininin önemli bir kısmı da dahil olmak üzere vitaminlerin mutlak çoğunluğunu korur. Reçel, büyük miktarda şeker içermesi nedeniyle - genellikle yaklaşık% 50 - uzun süre saklanabilir. Bu kadar kalın, zengin bir şurupta fermantasyona veya küflenmeye neden olan mikroorganizmalar gelişemez. Ancak reçele yeteri kadar şeker koymazsanız kolaylıkla ekşiyebilir. Kötü yıkanmış veya nemli kavanozlara koyarsanız da aynı şey olur. Veya saklama kurallarına uymuyorsunuz - örneğin, reçelin depolandığı oda yeterince havalandırılmıyor veya nemli.
Reçel çok çeşitli meyvelerden, meyvelerden, hatta sebzelerden veya kuruyemişlerden yapılır. Tüm bu bileşenlerin yaklaşık olarak aynı olgunlukta ve aynı boyutta olması yeterlidir. Reçel için meyveleri veya meyveleri kuru, güneşli havalarda toplamanız, aşırı olgunlaşmış veya bozulmuş meyvelerden kaçınmanız gerekir.
Reçel kavanozlara sıcak mı yoksa soğuk mu dökülmelidir?
Bu sorunun cevabı reçelin hazırlanma yöntemine bağlıdır. Geleneksel yöntem, reçeli koyulaşana kadar uzun süre pişirmektir. Genellikle bu tür bir reçelin hazır olup olmadığı, tabağın üzerindeki damlanın şeklini koruyup korumadığı ile kontrol edilir. Bulanıklaşırsa, reçeli bir süre daha pişirmeye devam edin. Orijinal haliyle kalırsa reçel hazırdır ve ocaktan alınabilir. Bu reçel soğutulduğunda kavanozlara konur ve genellikle kapatma gerektirmez. Basitçe plastik kapaklarla kapatılır veya parşömen kağıdıyla kaplanır ve sicim ile bağlanır.
Reçel "beş dakika" adı verilen yöntemle hızlandırılmış bir şekilde pişirilirse veya örneğin kalori içeriğini azaltmak için reçelin içine daha az şeker konursa, bu tür reçel sadece sıcak olarak ön pişirme kabına dökülür. sterilize edilmiş kavanozlara konur ve daha sonra metal kapaklarla sarılır. Daha sonra kavanozlar ters çevrilerek reçel bu haliyle soğumaya bırakılır. Reçeli daha iyi korumak için, reçel kavanozlarının ek olarak pastörize edilmesi tavsiye edilir. Başka bir deyişle, bu tür reçel zorunlu korumayı gerektirir. Aksi takdirde uzun süre saklanmayacaktır. Aslında şekerle ezilmiş meyveler veya meyveler olan "çiğ" reçel için de koruma gereklidir.
Kış için uygun şekilde pişirilmiş ve kapatılmış reçel, evde iki yıla kadar veya daha uzun süre saklanabilir. Reçel yanlış pişirilirse veya kavanozlara dökülürse - örneğin sterilize edilmemiş, kötü yıkanmış veya nemli bulaşıklara, o zaman kesinlikle fermente olur, küflenir veya şekerli hale gelir.
Reçelin yanlış pişirilip pişirilmediği nasıl belirlenir
Reçel yaparken hataların yapıldığını anlayabileceğiniz ana işaretler şunlardır:
- reçel rengini değiştirdi, çok koyulaştı ve meyvenin aroması kayboldu - sadece tatlı tadı kaldı. Bu, reçelin fazla pişirildiğinin kesin bir işaretidir;
- meyveler veya meyveler şurup içinde eşit şekilde dağılmaz, yüzeye çıkar veya dibe çöker. Çöken meyveler şuruba yeteri kadar şeker koymadığınızı ve çok sıvı çıktığını gösterir. Meyveler yüzeye yakın toplanıyorsa bu, reçel pişirmeyi bitirmediğiniz anlamına gelir. Her iki durumda da reçel ekşiyebilir, bu yüzden mümkün olduğu kadar çabuk yemelisiniz. Veya – sindirin.
Yaz sadece rahatlama değil aynı zamanda kışa aktif hazırlık zamanıdır. Ülkenin hemen hemen tüm mutfaklarında çalışmalar devam ediyor, hazırlıklar yapılıyor, otlar ve meyveler kurutuluyor, salatalar kesiliyor ve tabii ki reçel yapılıyor. Başarılı bir tatlı ikramı hazırlamanın birçok sırrı vardır.
Reçel amaçlı meyveleri pişirme gününde güneşli ve kuru havalarda toplamak daha iyidir. Yağmurda toplanan meyveler çok fazla nemi emer. Bu nedenle reçelde kaynayacaklar ve inceliğin kendisi sulu olacak. Meyveler eşit derecede olgun olmalıdır - o zaman reçelin tadı daha güzel olacaktır. Çilek reçeli yapmadan önce meyvelere toz şeker serpip 2-3 saat bekletin.
Kirazların çekirdeklerini çıkarmak için deneyimli ev hanımları bir çukur kullanmayı tavsiye ediyor. Bu, işi hızlandıracak ve meyveleri hasardan koruyacaktır. Sıvının daha hızlı buharlaşması için pişirme kapları geniş olmalı ancak yüksek olmamalıdır. 2-4 kg'lık meyveler için kaseler en uygunudur. Büyük kaplarda yumuşak meyveler şeklini kaybedecek ve reçel daha çok reçele benzeyecektir. Reçel yapmak için kullanılan kaplar tamamen temiz olmalıdır. Pas veya oksit lekesi olan pişirme kaplarını kullanmayın. Her hazırlıktan önce bulaşıklar soda ile temizlenir, kaynar su ile yıkanır ve kurutulur. Şurupla reçel yapmaya başlıyoruz. Şekeri ve suyu bir kaseye dökün (tarife göre oranlar) ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Daha sonra meyveleri ekleyip pişirin. İlk 5-10 dakika ateş köpüğün oluşmaması için kısık olmalı, daha sonra arttırılmalıdır.
Pişirme işlemi sırasında köpük bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarılıp derin bir kaseye dökülmelidir. Reçelin ekşimesine neden olabileceğinden köpüğün çıkarılması gerekir. Meyvelerin küçülmesini önlemek için, gelecekteki reçelin bulunduğu kabı her 5-7 dakikada bir ocaktan alın.
Reçel hazırlığı şu şekilde kontrol edilir:
- Meyveler yüzeye çıkmaz, şurup içinde eşit şekilde dağılır.
- Bir damla şurup parmaklarınızın arasına sürtüldüğünde viskoz bir iplik oluşturur.
- Bir tabağa dökülen damla yayılmaz ancak şeklini korur.
- Birçok meyve ve meyveler (elma, kayısı, erik, ayva) şeffaf hale gelir.
Reçel zaten pişirildiğinde soğuması gerekir. Daha sonra temiz ve kuru bir kaba dökülür. Hiçbir durumda reçeli kapakla kapatmamalısınız. Bunun için gazlı bez veya parşömen kağıdı kullanmak daha iyidir. Cam reçel kavanozları soda ile iyice yıkanır, sıcak su ile durulanır ve kurutulur. Reçeli kuru ve sıcak kavanozlara aktarın. Reçeli serin ve kuru bir yerde saklayın. Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla, sonra karton daireyle, sonra tekrar parşömen kağıdıyla kapatılır ve ardından sicim ile bağlanır. Sicim önceden ıslatılır. Kurudukça kavanozu iyice sıkacak ve reçelin içine hava girmesini önleyecektir.
Reçel şekerlenmişse kavanozlardan bir leğene koyun, 1 kilogram reçel başına 3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte kaynatın ve sürekli karıştırarak 5-8 dakika pişirin. Sıcak reçel kavanozlara konur, soğutulur ve kapatılır. Fermente olmaya başlayan (ekşi) reçelin, her kilogram reçel için 200 gram toz şeker ilave edilerek hemen sindirilmesi gerekir. Reçel çok köpürüyor. Köpüğün çıkarılması ve pişirmenin durdurulması gerekir. Reçel köpürmeyi bıraktığında kavanozlara dökülür, soğutulur ve kapatılır. Bu basit ipuçlarını takip ederek acemi bir ev hanımı bile lezzetli reçel hazırlayabilecek ve kışın ailesini ve arkadaşlarını kendi hazırladığı lezzetle memnun edebilecek. Böyle devam edin, her şey yoluna girecek!
Kavanozları nasıl sterilize edip mühürleyebilirim?
- Öncelikle tüm kavanozların içi ve dışı soda ile iyice yıkanmalıdır.
- Bir sonraki aşama kavanozların sterilizasyonudur. Daha önce ev hanımları kavanozları kaynayan bir su ısıtıcısının ağzına yerleştirerek sterilize ediyordu, ancak şimdi süreç önemli ölçüde hızlandırıldı - kavanozlar fırında yüz derecelik bir sıcaklıkta bir tel raf üzerinde (fırın tepsisinde değil) sterilize ediliyor .
- Teneke kapaklar, kapağı kapalı bir tencerede 5 dakika kaynatılmalıdır.
- Kavanozlar fırında kurutulduğunda boğazlarına kadar sıcak reçel ile doldurulur.
- Daha sonra bir kapakla örtün ve özel bir haddeleme makinesiyle yuvarlayın. Doğru dikiş makinesini seçmek önemlidir.
- Sarılmış kavanozların kapağının sıkı oturup oturmadığı kontrol edilir (hareket etmemesi veya dönmemesi için) ve kapağı aşağı çevirip sıcak bir şekilde sarın. Yuvarlanan kavanozları soğumaya bırakın (yaklaşık bir gece).
İkinci yöntem ise naylon kapaklarla kapatmaktır.
Bu şekilde hazırlanan reçel sadece buzdolabında veya çok soğuk bir mahzende saklanır.
- Mavnalar ilk yöntemdeki gibi sterilize edilir ve naylon kapaklar kaynar suya batırılarak ısı hemen kapatılır.
- Reçel boyun hizasından 2 cm aşağıda bir kavanoza dökülüp üzeri 1,5 cm şekerle kapatılır.
- Naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve kışın saklamak için buzdolabına yerleştirin.
Irina Primorochka
Taze demlenmiş reçeli steril kavanozlara, boyun hizasında olacak şekilde döküp, kapaklarını sıkıp ters çeviriyorum. Sadece havluyla örtüyorum. Soğuduktan sonra kapak içeri doğru çekilerek ek bir sızdırmazlık sağlanır. Reçel bahara kadar oda sıcaklığında harika kalır.
çocukları severim
Reçeli soğuk olarak sterilize edilmiş kavanozlara, reçeli ise sıcak olarak battaniyenin altına döküyorum. Bizim reçelimiz hiç küflenmedi, gerçi şu anda garajda 2009 – 2013 reçeli var, belki yuvarlarsak küflenmez ama vidalı kapakla ya da naylonla kapatırsak sanırım küflenir. kalıba dökmek. Genel olarak annem bir keresinde bana, ister sıcak ister soğuk dökün, sadece reçelin görünümünün farklı olduğunu söylemişti.
Temiz oruç
Reçel sıcak olarak dökülmelidir. Yüksek sıcaklık her türlü bakterinin yok edilmesine yardımcı olur. Ayrıca sıcak reçelin akışkanlığı daha fazladır, soğuk reçelin kavanozlara dökülmesi çok zordur, çok fazla hava boşluğu kalır. Aslında reçel yapanlar bilirler ki, reçel soğuyana kadar beklerseniz, o zaman onunla çalışmak zorlaşır, üst kısmı genellikle donmuş bir kabukla kaplanabilir ve bu da reçelin kavanozlara dökülmesine kesinlikle katkıda bulunmaz.
Yeşil domates
Reçeli kavanozlara sıcak mı yoksa soğuk mu dökeceğiniz pişirme yöntemine bağlıdır. Daha önce reçel, geleneksel olarak meyveye ağırlıkça 1:1 oranında şeker eklenip birkaç kez kaynatılarak pişirilirdi. Bu reçel, önceden soğutulmuş, plastik kapaklarla kapatılmış veya kağıtla bağlanmış temiz, kuru kavanozlara yerleştirildi. Bu tür reçellerin bozulma riski minimumdur. Ancak son zamanlarda daha az şekerle ve daha kısa sürede - "beş dakika" reçel yapmaya başladılar. Bunun nedeni hem zaman eksikliği hem de bu tür reçellerde daha fazla vitamin tutulmasıdır. Bu tür reçeller, bozulmayı önlemek için sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökülmeli ve kapatılmalıdır.
Elena
Ve soğuk, kuru kavanozlara döküyorum. Ve genel olarak artık reçel yapmıyoruz, sadece şekerliyoruz... yum-yum!
Yunna
Mantar ve bakterilerden korunmak için çok tatlı pişirmediğim için her zaman sıcak döküyorum. Ve kavanozları iyice sterilize ediyorum. Ancak pek çok kişi soğuk olarak kapatıyor ve kapaklarını bile vidalamıyor. Mesela büyükannem daha önce tam olarak bunu yapmıştı, metal kapak olmadığında, üzerini kalın bir kağıt ve iplikle kapatmışlardı ve reçel mükemmel bir şekilde duruyordu ve o zamanlar şekerden kaçınmasalar da bozulmamıştı. Ve onu da soğuk döktü. Ah, bir de lezzetli reçel vardı.)
Yaz güneşi
Sıcakken kapatıyorum, kavanozları sterilize ediyorum ve battaniyenin altına koymuyorum. Oda sıcaklığında uzun süre dayanırlar ve küflenmezler.
Türkiye'de de reçeli birkaç gün güneşte tutuyorlar, soğuk döküyorlar ve kavanozları sterilize etmiyorlar... Eh, çoğu zaman küfleniyorlar, öyle durumlarda yeterince güneşte tutmadıklarını söylüyorlar. ... bu riski almıyorum.
Sveta
Reçeli sıcak kavanozlara döküyorum. Bir kepçe alıp sıcak kavanozlara reçel döküyorum, o zaman kavanoz patlamaz ama kavanozların sıcaklığı reçelden düşükse o zaman kavanozun dibini hafifçe kaplayacak şekilde reçeli döküyorum, iki, üç dakika bekliyorum, sonra reçeli kavanozun yarısına kadar döküyorum ve ayrıca iki, üç dakika bekleyip, sonra dolduruyorum.
Ve tüm kavanozları sterilize ediyorum - muhtemelen bu zaten bir alışkanlıktır) Battaniyenin altına gelince - bu, fazla ısıl işleme tabi tutulmadığı için gereklidir. İşte salatalıklar, örneğin - onları üçlü doldurma yöntemini kullanarak kapatırsanız, tabii ki soğuyana kadar sarırım. Ve eğer onu bir tencerede sterilize edersem (ya da doğru olarak pastörize edersem? Şartlar açısından pek güçlü değilim), o zaman onu sarmaya gerek yok. Reçel ve reçel nasıl yapıldığına göre haşlanır ama genellikle haşlanır. Dolayısıyla battaniyenin altında ekstra rehavete gerek yok anladığım kadarıyla. Bunları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum, kapatıyorum ve soğuyana kadar çeviriyorum.
Gümüş Tilki
Genellikle bir tel ızgara üzerinde baş aşağı, ılık (sıcak değil!) bir fırında, ardından 200 dereceye kadar ısıtın. En az 20, artık yok. Bu çok önemlidir - kavanozları fırından çıkarmanız ve kuru bir tahta veya havlu üzerine masanın üzerine koymanız gerekir, aksi takdirde patlarlar. 10 dakika bekletin, biraz soğutun, içlerine sıcak reçel dökün. Sıcak olabilir, ona bir faydası olmaz :)) aslında. İyi yapılmış reçelin her şeye dökülüp her yerde durabileceğine dair bir şüphem var :)))
Mowglenok
Gerçek reçelin (beş dakikalık reçel değil) sterilize edilmesine veya yuvarlanmasına gerek yoktur. Sıcak olarak kavanozlara döküyorum (çok tembel değilsem kavanozları kaynar suyla duruluyorum ama her zaman değil) ve sıradan bir plastik kapakla kapatıyorum. Masanın altında yerde tutuyorum.
tJulka
Son yıllarda kavanozları bulaşık makinesine koyuyorum, iki kez durulamaya ayarlıyorum ve ardından doğrudan reçeli döküyor, salatalık ekliyor ve meyve suyunu döküyorum.
Popüler sorular
Küflenmeyi önlemek için sıkışma nasıl kapatılır?
Bükümlerde küf oluşumunun aşağıdaki nedenleri vardır:
- Yeterli şeker yok.Şeker çoğu konservenin önemli bir bileşenidir. Reçel yapımında tatlandırıcı ve daha da önemlisi koruyucu olarak kullanılır. Her konserve yiyecek kutusu için, her kg için amaçlanan ayrı bir şeker miktarı hesaplanır. meyveler / meyveler. Bu hatadan kaçınmak çok basittir - tarifi baştan sona takip etmeniz ve tam olarak belirtilen miktarda şeker eklemeniz yeterlidir.
- Ürün kötü pişmiş. Son olarak pişirilen tatlı orta derecede kalındır. Deneyimli ev hanımları çıplak gözle pişirme derecesini belirleyebilir. Genç ev hanımları şu numarayı kullanabilir: Düz bir tabağa az miktarda reçel koyun. Şeklini koruyorsa ve dağılmıyorsa güvenle yuvarlayabilirsiniz.
- Kavanozlar sıcakken vidalanır. Bu, küf mantarının sağlıklı çalışması için mükemmel bir koşul olan yoğuşma oluşumunu teşvik eder. Yuvarlanırken kavanozların serin olması gerekir.
- Muhafaza, ıslak veya sterilize edilmemiş kavanozlar olarak tanımlandı. Nemli ortamda ürün seyreltilir ve buna bağlı olarak şeker konsantrasyonu azalır. Koruyucu etkisi kaybolur ve bu durum kavanozda küf oluşumunu teşvik eder. Kavanozun kötü işlenmesi, muhafaza üzerinde aynı etkiye sahiptir.
Reçel üzerinde küf oluşursa ne yapmalı?
Kiler kutularında küflü bir kavanoz keşfeden birçok ev hanımı hemen ona veda ediyor. Ancak 5-7 dakika pişirmeye gönderip, her kg reçel için 0,1 kg oranında şeker eklemeye değer. Gelecekte ortaya çıkan kütleden jöle veya komposto yapabilirsiniz, ayrıca unlu mamullere eklenmesi de yasak değildir.
Reçel nerede ve nasıl en iyi şekilde saklanır?
Küçük kavanozlarda saklamanız daha tavsiye edilir - bu şekilde daha hızlı tüketilir ve kavanozda bozulacak hiçbir şey kalmaz. Reçel kesinlikle tarife göre muhafaza edilirse ve güvenli bir şekilde vidalanırsa, on ila on iki derece sıcaklıkta bir dolapta veya balkonda iki ila üç yıl saklanmalıdır. Soyulmamış meyvelerden yapılmışsa ürünü en geç bir yıl sonra kullanmak daha iyidir.
Yaz başında, havalar ısındığında, yazın ilk meyvesi olan çileğin aroması yataklara yayılır. Mümkün olduğu kadar çok yemeye çalışıyoruz: tatlı, hoş kokulu, sağlıklı. Ancak yaz hızla uçup gidiyor, bu yüzden anı yakalamanız ve bu harika meyveyi kışa hazırlamanız gerekiyor.
Çilekleri dondurucuda dondurabilir, kompostoyla saklayabilir veya tatlı, lezzetli çilek reçeli yapabilirsiniz. Bu yazıda kış için çilek reçeli nasıl yapılacağının özelliklerini ve nüanslarını tartışacağız ve ayrıca tüm sürecin fotoğraflarıyla birlikte çilek reçeli yapmak için kişisel adım adım tarifimi de vereceğim.
Çilek reçeli yapmanın birkaç yolu vardır. Ve her ev hanımının da yalnızca kendisinin bildiği sırları vardır. Bugün çilek reçeli için iki tarife bakacağız.
– çilek 1 kg
- toz şeker 1-1,2 kg.
- emaye tava veya lavabo.
Olgunlaşmış ayıklanmış meyveler su ile iyice yıkanır. Bunu yapmanın en uygun yolu kevgir kullanmaktır. Meyveler içine konur ve akan su altında iyice yıkanır veya en az üç kez bir kova suya batırılır. Meyvelerin üzerindeki toz ve kum suya yerleşecektir.
Suyun çileklerden akmasını sağlayın. Daha sonra yaprakları soyun ve emaye bir kaseye koyun. Üzerine yaklaşık bire bir oranında toz şeker, yani kilogram çilek başına bir kilogram şeker dökün ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında çilekler, şekeri hafifçe çözecek olan suyunun bir kısmını serbest bırakacaktır. Bu, şekerin kızarması yerine reçelin pişmesini sağlayacaktır.
Çilek reçelini kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirmek doğru ve gereklidir. Kaynayana kadar pişirirken, oluklu bir kaşık veya kaşıkla toplanması gereken köpük (gürültü) sürekli olarak çıkacaktır.
Köpük, kışın fermantasyona ve kavanozun şişmesine neden olabilecek çok sayıda hava kabarcığı içerir. Canlı mikroorganizmalar havada kaldığından, uzun süreli depolama sırasında reçel içinde uyanacaktır. Ama kimse bu tatlı köpüğü toplamanızı ve keyifle keyfini çıkarmanızı yasaklamayacak.
Ayrıca, özellikle ısıyı gereğinden fazla yükseltmişseniz, karışımın kaynatmadan önce kabarabileceğine hazırlıklı olun. Mutfağın her yerinde meyvelere yakalanmamak için bu anı kaçırmayın.
Kaynattıktan sonra çilek reçelini çok kısık ateşte en az bir saat pişirin. Aynı anda karıştırmayı unutmayın.
Reçel kavanozları nasıl hazırlanır
Reçel pişerken kavanozları hazırlamanız gerekir. Reçellerinizin uzun süre dayanmasını sağlamak için boyunlu, çatlak, çatlak veya çentik olmayan kavanozları seçin.
Hangi boyuttaki reçel kavanozlarının sizin için daha uygun olduğuna yalnızca siz karar verebilirsiniz: iki litre, litre, yarım litre ve hatta daha küçük olanlar.
Reçel kavanozları nasıl sterilize edilir?
Hazırlanan reçel kavanozları iyice yıkanmalı ve mümkünse sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için temiz kavanozu 10-15 dakika buharın üzerinde tutun. Bunu evde yapmak çok kolaydır. Tavaya su dökün ve kaynatın. Metal bir elek veya kevgir ile örtün, üstüne bir kavanoz yerleştirin ve kısık ateşte pişirin.Kavanozları fırında da “pişirebilirsiniz”. Bunu yapmak için temiz kavanozları bir fırın tepsisine boyunları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve soğuk bir fırına koyun. Fırını açın ve 150ºС'ye ısıtın ve 15 dakika kızartın.
Buharlı pişirici aynı zamanda sterilizatör görevi de görebilir. Kavanozu baş aşağı yerleştirin ve 10-15 dakika pişirme modunu açın.
Kapakların sterilizasyonu
Tabii reçel kapaklarını da unutmayın. Ayrıca sterilize edilmeleri gerekir. Bunun için temiz, deforme olmayan kapaklar kaynar suda 5 dakika kaynatılır. Ayrıca kavanozlar gibi kapakları da bir elek içinde kaynar su üzerinde 5-10 dakika buharda tutabilirsiniz.
Reçeli kışın saklamanın önemli bir yönü, kavanozların ve kapakların kapatılmadan önce kuru olması gerektiğidir. Patojenik mikrofloranın gelişimi için az miktarda su bile yeterlidir. Kavanozları ve kapakları sterilize ettikten sonra kurumaya bırakın.
Reçeli kavanozlara dökün
Tarifime göre çilek reçeli kışa hazır olduğunda kavanozlara dökün ve ağzını kapatın. Yanmaktan korkuyorsanız karışımın biraz "kurumasına" izin verilir. Kavanozlar basit hava soğutması ile oda sıcaklığına soğutulur. Soğuduktan sonra iş parçalarınız soğukta saklanabilir: kilerde veya kilerde.
Şeker şurubunda çilek reçeli hazırlamak için ihtiyacımız var:
– çilek 1 kg
– şeker 1,2 kg
- 1,2 su bardağı su
Reçel için şeker şurubu
Şeker şurubunda çilek reçeli hazırlamak için öncelikle şeker şurubunu kendiniz hazırlamanız gerekir. Şurubu emaye bir tencerede demleyin: 1,2 su bardağı suyu 1,2 kg şekerle karıştırın. Tamamen eriyene kadar karıştırarak şeker şurubunu kısık ateşte demleyin.
Reçel yapma
Yıkanmış ve soyulmuş meyveleri sıcak şurupla dökün ve dört saat bekletin. Daha sonra çilek reçeli üç aşamada kısık ateşte pişirilir.
Karışım ilk kez 30 dakika pişirilir. Reçel iki saat bekletilir. İkinci pişirme yine 30 dakika olup yine iki saat bekletilir. Daha sonra bitene kadar pişirin.
Bu tarife göre hazır çilek reçeli, sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak paketlenir. Mühürleyin ve havada soğutun.
Kavanozlarda pastörizasyon
Açıklanan yöntemlere ek olarak kavanozlarda çilek reçelinin pastörizasyonu da mümkündür. Bunu yapmak için yarı hazır sıcak reçel ısıtılmış kavanozlara dökülür, kuru kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılır ve sıcak su dolu bir tavaya konur. Su boynun 3 santimetre altında olmalıdır.
10-15 dakika kısık ateşte pastörize edin. Bitirdikten sonra tamamen çevirerek havada soğumaya bırakın.
Reçelin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Tüm tarifler pişirme süresini belirtse de, tüm ev hanımlarının kendi düşük ısı kavramları vardır ve çileklerin sululuğu ve yoğunluğu farklıdır. Yemek yemek reçelin hazır olup olmadığını belirleyebileceğiniz dış işaretler.
- Köpük tavanın veya lavabonun ortasına doğru toplanır, artık o kadar havadar ve gevşek değildir.
— Çilek meyveleri yarı saydam hale gelir, artık yüzeye çıkmaz, reçel içinde eşit şekilde dağılır.
- Bir kaşıkla az miktarda şurup alın, hafifçe soğutun ve tırnağınıza bir damla damlatın. Bu durumda damla biraz yayılır.
İyi pişmiş çilek reçeli veya başka herhangi bir reçel, ağzı kapalı olarak saklanabilir ve oda sıcaklığında bile bozulmaz. Ve açık bir kavanozun doğal olarak buzdolabında saklanması gerekir.
Ve evet elbette tarife göre kışa çilek reçelinin doğru hazırlanması, süreç oldukça özenli ve uzun. Ancak kışın aromatik, tatlı yiyeceklerle dolu bir kavanozu açtığınızda, yazın tadını mutlu bir şekilde çıkaracaksınız. Bu, kreplere, kreplere ve yulaf lapalarına harika bir katkıdır, örneğin fotoğrafta sütlü yulaf ezmeli çilek reçeli.
Reçeli çörekler ve çayla birlikte yemek, yemek pişirirken yulaf lapasına ve tatlılara eklemek veya sadece büyük bir kaşıkla yemek de lezzetlidir. Ev yapımı çilek reçeli - daha lezzetli ne olabilir? O yüzden bugünlük tavsiyem yazın muhteşem lezzetini çilek reçeli ile koruyun. Ve afiyet olsun! Ayrıca diğer makalelerde, ve, veya örneğin ve ayrıca genellikle bu reçeli kullandığım benimkine de bakın.