Ördek tuzlu suda nasıl marine edilir? Gece boyunca bal ve hardallı bütün ördek için orijinal turşusu - fotoğraflarla basit bir tarif. Fırında ördek “Klasik”

Ördek turşusu tariflerini neden bilmeniz gerekiyor? Ev hanımları bazen bu soruyu soruyor. Dürüst olmak gerekirse, günlük ve tatil menülerinizde bu lezzetli kuş olmadan nasıl yapabileceğinizi hayal bile edemiyorum. Sonuçta ondan pek çok şey hazırlanıyor! Ördek bütün olarak pişirilebilir, ilginç bir sosla haşlanabilir, güveç, kızartma, pancar çorbası, çorba, gulaş, pilav ve çok daha fazlası yapılabilir. Ördek göğsü salatası için tarifler bile var. Ancak ördeğin kendine özgü bir kokusu olduğunu unutmayın, bu nedenle herhangi bir yemeği hazırlamadan önce karkas veya tek tek parçaları marine edilmelidir.

Ördek için ne tür marinatlar var? Web sitemde mümkün olduğu kadar çok tarif toplamaya çalıştım. Ancak seçime ekleyecek bir şeyiniz varsa yorumlara yazın. Yeni tarifler öğrenmek her zaman güzeldir.

Bu sayfaya hızlıca gidin

Ördek için basit turşusu

Kümes hayvanlarını pişirmek için çok az zamanınız varsa, onu marine etmek için basit, hızlı ve zaman içinde test edilmiş yöntemleri kullanabilirsiniz. Amerika'yı keşfetmeyeceksiniz, kesinlikle Nobel Aşçılık Ödülü'nü kazanamayacaksınız, ancak yemeğin oldukça yenilebilir olduğu ortaya çıkacak.

Bir limonun suyunu ördeğin üzerine dökün (büyükse 2-3 meyvenin suyu), tuz ve baharatlarla ovalayın ve marine edilmesi için 5-6 saat buzdolabında bekletin. Alternatif olarak meyve başına 1 yemek kaşığı miktarında limon suyuna bal ekleyebilirsiniz. Ördeği turşuda yaşlandırdıktan sonra, onu bir manşonda veya bir fırın tepsisinde folyoyla kaplayarak pişirebilirsiniz.

Hardal ve mayonezi eşit parçalar halinde karıştırın (her biri 1-2 yemek kaşığı), tadına göre biber ve tuz ekleyin. Ördek bu turşuda bir güne kadar saklanabilir, ancak mayonezi yalnızca salatalarda kabul ettiğim için nadiren pişiriyorum.

Ördek karkasını kefirde bekletmek de ördek etinin yumuşamasına yardımcı olacaktır. Yarım litrelik bir paket alın, üçte bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve bir paket kuru “Bahar Yeşilliği” baharatını ekleyin. Ortaya çıkan turşuyu biraz tuzlayın, ördeği derin bir kaseye koyun ve tamamen doldurun. Üst kısmı filmle sarın. 3-4 saat sonra durulayın ve tercihen bir manşonda veya etrafı patateslerle çevrili bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz.

Ördek için soya turşusu

İçindekiler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • iki portakalın suyu (yaklaşık 170 ml);
  • 1/2 çay kaşığı tuz;
  • 4 yemek kaşığı bal;
  • 5 diş ince kıyılmış sarımsak;
  • 3 yemek kaşığı taneli Fransız hardalı;
  • 2 yemek kaşığı soya sosu;
  • 1 yemek kaşığı şeker;
  • tatmak için biber karışımı (bu bir baharattır).

Hazırlık:

Yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırın ve iyice karıştırın. Ördeği turşunun içine koymadan önce yaklaşık bir saat soğuk suda beklettikten sonra porsiyonlara bölüp tuzla ovalayabilirsiniz. Bir buçuk saat bekletin. Serbest kalan sıvıyı boşaltın. Ördeği turşunun içine koyun ve bir gece bekletin. Bu şekilde hazırlanan ördeğin elma, erik, şeftali ve ayva ile pişirilmesi ve karkasın bir fırın tepsisine kaplanması tavsiye edilir.

Ördek için portakal turşusu

Bu turşu, ördeği sulu, aromatik, iştah açıcı hale getirecek ve elma dolgulu pişirme için mükemmel hale getirecektir.

İçindekiler:

  • 1 limon ve 2 büyük portakalın suyu;
  • 1 seviye yemek kaşığı tuz;
  • 0,5 çay kaşığı öğütülmüş biber ve aynı miktarda kuru Provençal ot karışımı;
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlık:

Narenciye meyvelerinin suyunu sıkın. Otları ve biberi, yağı ekleyin, karıştırın. Karkası marine ile kaplayın ve en az 10 saat bekletin. Birçok ev hanımı kuşu bir gün suda bekletmeyi tercih eder. Bu onu yalnızca daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir, ancak tüm bunların buzdolabında olması gerektiğini unutmayın. Benzer şekilde mandalina turşusunda ördek de pişirebilirsiniz.

Ördek için bal turşusu

Pek çok çeşidi olduğunu biliyorum ama klasik bal turşusu bu şekilde hazırlanıyor.

İçindekiler:

  • 3 yemek kaşığı bal;
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 1 limon suyu;
  • 1 elmanın suyu;
  • tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

Sıvı balı alın ve derin bir tabağa geri kalan malzemelerle karıştırın. Ördeği bu karışımla iyice ovalayın, streç filme sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra herhangi bir dolguyla pişirin - çok lezzetli!

Izgarada ördek için marine

İçindekiler:

  • zencefil ile kümes hayvanı baharatı - 1 poşet;
  • 1 litre elma suyu;
  • tatmak için tuz.

Hazırlık:

Bu çok hızlı bir turşudur. Torbadan kuru baharatı alın, herhangi bir kaynaktan elma suyuyla doldurun (elmalardan taze sıkılmış, bir kavanoza sarılmış, bir torbada mağazadan satın alınmış). Karıştırın, bu turşuyu derin bir kaptaki ördeğin içine dökün ve buzdolabında 5-7 saat marine edin.

Ördek için kuru beyaz şarap turşusu

  • 1 bardak sek beyaz şarap;
  • 1 çay kaşığı kuru hardal;
  • 1/2 limon suyu;
  • 2 soğan;
  • defne yaprağı, karanfil - isteğe bağlı;
  • tuz, karabiber, biberiye - tadı.

Soğanı halkalar halinde kesin, bir tencereye koyun, şarabı dökün, limon suyu, hardal, defne yaprağı, karanfil, biberiye, karabiber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın. Turşuyu ocaktan alın ve soğutun. Marine edip kuşun üzerine dökün ve 8 saat bekletin.

Kırmızı şaraplı ördek turşusu

  • 200 ml sek kırmızı şarap;
  • 50 gram sıvı bal;
  • 100 mi su;
  • tuz, karabiber, kişniş veya diğer baharatlar - tatmak için.

Tüm malzemeleri karıştırın, ördek karkasını bu karışımla marine edin, filme sarın ve 8 saat buzdolabında saklayın.

Ve tabii ki size fırında ördek tatili için kanıtlanmış tarifimi vermek istiyorum.

Biberiye ve meyve ile fırında pişmiş ördek

İçindekiler:

  • 2-2,5 kg ağırlığındaki ördek;
  • 5 büyük elma, herhangi bir çeşit, asıl önemli olan sert olmalarıdır,
  • 3 büyük portakal,
  • 2 büyük limon;
  • 200 grama kadar miktarlarda incir;
  • tatmak için tuz, karabiber, biberiye;
  • isteğe bağlı tarçın çubukları.

Hazırlık:

Ördeği içte ve dışta iyice yıkayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın ve hafifçe zeytinyağı serpin. Portakalı ve limonu dörde bölün, tarçın çubuğu ve biberiye sapıyla birlikte içine koyun. Tahta bir şişle sabitleyin. Bir diğer önemli nokta da bu aşamada bacakları ve kanatları iplikle doğru şekilde bağlamaktır. Daha sonra pişirdikten sonra, güzelce katlanmış bacakları ve kolları, afedersiniz kanatları ile çok "terbiyeli bir bayan" gibi görünecek. Bunu nasıl yapacağımı açıklamak benim için zor ama deneyeceğim. Öncelikle kanatları vücuda sıkıca bağlayın, uzunsa deriyi boyundan tutun. Neden boynun kendisini çıkarmanız, deriyi bırakıp arkaya sarmanız gerekiyor? Anlamanın zor olduğunu anlıyorum, ancak boynu doğru bir şekilde çıkarırsanız (ve çoğu zaman bütün görünümü bozarsa), o zaman ördeğin kendisi netleşecektir. Daha sonra, bacakları bağlamak için aynı uzun ipliği kullanın, bunları kuyrukta birlikte kuyruğa doğru bastırın. Bağlamak iyidir.

Fırını önceden 240 dereceye ısıtın. Ördeği göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15-20 dakika fırına koyun. Daha sonra göğüs tarafını yukarı çevirin, sıcaklığı 170 dereceye düşürün, 1,5 saat daha pişirin, pişirme sırasında açığa çıkan yağı periyodik olarak üzerine dökün. Elmaları, portakalları, limonları ve incirleri kuşun yanına bir fırın tepsisine yerleştirin. Tuz ve biber. 40 dakika daha veya bitene kadar pişirin. Hazırlığı şu şekilde belirliyorum: Bacağa bir şiş sokarsanız ve hafif meyve suyu dışarı akarsa ve şiş etin içine kolayca girerse ördek hazırdır.

Fırından çıkarın, folyoyla sıkıca örtün ve servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin. Zaten porsiyonlara bölerek, büyük bir tabakta meyvelerle birlikte servis ediyorum. Sonuç inanılmaz şenlikli bir görünüm ve büyülü bir tat.

Bu da ilginç:

Ayrıca bakınız,

Ördek etinin kendine özgü bir tadı ve sıra dışı bir aroması vardır. Yemek pişirmek için genellikle karkasın tamamı kullanılır. Bu nedenle eti daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli hale getirmek için onu ördek turşusunda ıslatmanız gerekir.

Limonlu klasik ördek turşusu

Ördeği fırında kızartmadan önce doğru turşuyu hazırlamak önemlidir. Daha sonra et sadece sulu değil aynı zamanda yumuşak da olacak.

İçindekiler:

  • ördek – 2700 gr;
  • sebze yağı;
  • bal - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • biber;
  • limon suyu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tuz;
  • hardal – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • soğan – 1 adet;
  • patates.

Hazırlık:

  1. Soğan yarım halkalarını yağda kızartın. Karkası tuzlayın ve üzerine karabiber serpin.
  2. Sıvı bala ihtiyacınız olacak. Şekerlenmiş bileşeni mikrodalgada eritin, ancak kaynatmayın. Meyve suyunu dökün. Hardal ekleyin. Karıştırmak.
  3. Ortaya çıkan turşuyu kuşun üzerine sürün. Soğukta dört saat marine etmeye bırakın.
  4. Soğanı doğrayın ve kızartmayla karıştırın. Biraz tuz ekleyip ördeğin karnına ekleyin. Fırında (195 derece) bir saat pişirin.

Kuşu şarapta marine edin

Hazırlanmak için özel bir forma ihtiyacınız olacak - bir ördek yavrusu tavası. Yemeğin tadı orijinal ve çok aromatik olacak.

İçindekiler:

  • ördek – 1300 gr;
  • maydanoz - 2 dal.
  • su – 240 mi;
  • havuç – 1 adet;
  • dereotu – 2 dal;
  • un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • soğan – 1 adet;
  • karabiber;
  • sarımsak – 4 diş;
  • Provence otlar;
  • şarap – 450 ml;
  • tuz.

Hazırlık:

  1. Kuşu porsiyon büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Kağıt havluyla kurulayın. Biber ve tuz serpin. Öğütmek. Şarabı dökün ve üç saat bekletin.
  2. Tavayı ısıt. Yağ eklemeyin. Ördek parçalarını yerleştirin (şarabı bırakın, daha sonra işe yarayacaktır). Kabuk güzel bir altın rengine dönene kadar bırakın.
  3. Sebzelere büyük parçalar halinde ihtiyaç duyulacaktır.
  4. Kızartılmış eti ördek evine gönderin. Sebzeleri yerleştirin. Kızartma tavasından yağı gezdirin. Sarımsak parçalarını yerleştirin. Ördeğin marine edildiği şarabı dökün. Su ekle. Biraz tuz ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte üç saat pişirin.

Ördek etinin kendine özgü tadından kurtulmak için pişirmeden önce mutlaka marine edin. Hardal ve ballı turşu, yemeğin daha yumuşak olmasına ve onu lezzetli bir aromayla doldurmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

  • su – 240 mi;
  • ördek – 1 karkas;
  • biber;
  • bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tuz;
  • hardal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

  1. Hardalı balın içine koyun. Karıştırmak. Karkası tuzlayın. Biber serpin ve turşuyu iyice dökün. Öğütmek. Üzerini streç filmle kapatıp üç saat bekletin.
  2. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Suya dökün. Fırına (195 derece) yerleştirin. Pişirmek bir saat sürecek.

Bal bazlı tarif

Bu tarif özellikle yaban ördeği için iyidir.

İçindekiler:

  • zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • ördek – 1950;
  • biber;
  • soya sosu – 5 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz;
  • bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

  1. İlk önce kuşu kaynar suyla haşlayın. Çeyrek saat sonra işlemi tekrarlayın. İlk önce karkası kesin.
  2. Sosun içine bal dökün. Yağ ekle. Tuz ve karabiber ekleyin. Karışım.
  3. Kuşu elde edilen turşuyla kaplayın. Üç saat demlenmesine izin verin. Fırında yaklaşık iki saat (190 derece) pişirin.

Marine edilmiş ve kurutulmuş karkas üzerine turşunun sürülmesi gerekir. Islak bir kuşa uygularsanız ıslanmayacaktır.

Pekin ördeği için klasik turşusu

Gerçek bilim Pekin ördeği pişirmektir. Sonuçların tamamı uygun şekilde hazırlanmış turşuya bağlıdır. Mükemmel marine etme sayesinde sulu, aromatik ve yumuşak etin tadını yaşayacaksınız.

İçindekiler:

  • soya sosu – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • baharat karışımı – 2 çay kaşığı;
  • zencefil – 5 gr kök;
  • mısır nişastası - 1 çay kaşığı;
  • pirinç sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • ılık su – 65 mi;
  • pirinç şarabı – 165 ml;
  • sıvı bal – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

  1. Şarabı sirkeye dökün ve sıvı olması gereken balı ekleyin. Karıştırmak.
  2. Zencefil kökünü öğütün. Bunu yapmak için rende kullanın. Sıvı karışıma ekleyin. Baharat serpin. Karışım.
  3. Kaynatın ve çeyrek saat pişirin.
  4. Suyu nişastayla karıştırın. Karıştırmak. Topaklar oluşmuşsa, bir blender veya çırpma teli onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Haşlanmış turşunun içine dökün. Karıştırmak. Kütle kalınlaşmalıdır.
  5. Karkası soğutulmuş karışımla kaplayın. Yarım gün buzdolabında bekletin.
  6. Kolda pişirin. 180 derece modu.

Tatil yemeğini özellikle lezzetli hale getirecek soya sosu ve sarımsaklı turşunun mükemmel bir versiyonu.

İçindekiler:

  • ördek - karkas;
  • baharat;
  • elma – 5 adet;
  • tuz;
  • öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
  • sarımsak – 4 diş;
  • mayonez – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • soya sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

  1. Soya sosunu mayoneze dökün. Tuz ekle. Baharatları ve biberi ekleyin. Karıştırmak. Bir preste geçirilen sarımsakları turşuya ekleyin. Karışım.
  2. Kuşu kapla. Üç saat bekletin. Önceden soyulmuş elmalarla yapılan şeyler.
  3. Daha sonra fırında (190 derece) pişirin.

Fırında elmalı ördek turşusu

Fırında ördekten daha iyi ve daha muhteşem ne olabilir? Bu lezzetli yemek tüm konukları büyüleyecek ve damak tadına hitap edecek. Ancak yemeğin istediğiniz gibi çıkması için turşuyu doğru şekilde hazırlamalısınız.

İçindekiler:

  • tuz – 2 çay kaşığı;
  • ördek – 2350 gr;
  • fesleğen – 1 çay kaşığı;
  • elma – 3 adet;
  • karabiber – 1 çay kaşığı;
  • turuncu – 1 adet;
  • kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
  • limon – 0,5 adet;
  • zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sarımsak – 4 diş.

Hazırlık:

  1. Karanfilleri sarımsak presine yerleştirin. Sıkarak çıkarmak. Yağla doldurun. Fesleğen, karabiber, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Karıştırmak. Portakalın suyunu dökün. Karıştırın ve bir saat bekletin.
  2. Yıkanmış kuşu kurutun ve turşuyla ovalayın. Dört saat bekletin.
  3. Elmaları doğrayın, üzerine limon suyu serpin ve karnına koyun. Pişirmeye gönderin. 170 derece modu.

    4. Portakal turşusunda ördek özellikle aromatiktir ve pişirme işlemi sırasında bile şenlikli bir atmosfer yaratır, çünkü pişirmenin ilk dakikalarından itibaren dairenin her yerine muhteşem bir koku yayılır.

    İçindekiler:

  • ördek – 2100 gr;
  • biber;
  • turuncu – 1 büyük;
  • tuz;
  • hardal – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • bal - 3 yemek kaşığı. sıvı kaşıkları;
  • soya sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

  1. Portakalın suyunu sıkın. Hardalı dökün. Ballı sos ekleyin.
  2. Karkası biber ve tuzla ovalayın. Bir torbaya koyun ve üzerine turşuyu dökün. Bağla ve salla.
  3. Yarım gün bekletin. Periyodik olarak ters çevirin.
  4. Fırında pişir. 190 derece modu.

Yemeğin adını "Fırında Ördek" duyduğunuzda, bilinçsizce sulu ve kavrulmuş etin narin, aromatik tadını hatırlarsınız. Bütün bir ördek karkasını kızartmanın basit sanatında ustalaşmak için, hazırlama teknolojisinin temel kurallarını bilmek ve belirli bir tarifi takip ederek cesurca işe koyulmak önemlidir.

Fırında bütün bir ördek nasıl pişirilir - sırlar

Pişirme için hazırlanıyor

  • Karkas büyük ve orta derecede yağlı olmalıdır (küçük, yağsız bir ördek pişirildiğinde çok kuru olacaktır).
  • Karkası iyice yıkayın ve kurulayın.
  • Kanatların en dış kısmını eklem yerinden kesin ve kuyruk bölgesindeki kuyruk sokumu bezlerinin kesilip kesilmediğini kontrol edin (aksi takdirde hoş olmayan bir tat hissedilecektir).
  • Hazırlanan ördeğin içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla (geleneksel seçenek) ovalayın veya marine edin.
  • Marine sosları kullanırken ördeği en az 1 - 2 saat suda bekletin.Sıvı marinatların şırınga yardımıyla karkasa enjekte edilmesi uygulanmaktadır.
  • Pişirme için bir kızartma tavası veya kenarları yüksek bir fırın tepsisi kullanın. Derin bir yemek yoksa, etin sululuğunu korumak için ördeği bir manşon veya folyo içinde kendi suyunda pişirin.

Marinat seçenekleri

  • Mayonez, sarımsak, tuz, karabiber, defne yaprağı, biraz limon suyu.
  • Portakal kabuğu rendesi ve suyu, tuz, karabiber.
  • Sofra şarabı, limon suyu, tuz, karabiber.
  • Bal, portakal suyu, tuz, karabiber.


Ördek pişirme

  • Fırını önceden 250 C'ye ısıtın. Daha sonra ısıyı 180-200 C'ye düşürün. Sürekli yüksek sıcaklıkta ördek çabuk kızarır ancak içi çiğ ve sert olabilir.
  • Pişirme sırasında ördeği sürekli olarak kendi eritilmiş yağıyla yağlayın - o zaman altın kahverengi, çıtır bir kabuk elde edeceksiniz ve et yumuşak ve yumuşak olacaktır.
  • Ördek bir kılıf veya folyo içinde pişirilirse, pişirmeden 20-25 dakika önce, kabuğun kahverengileşmesine izin vermek için ambalajın çıkarılması veya kesilmesi gerekir.
  • Ördek için pişirme süresi 60 ila 120 dakika arasındadır. Genç bir ördek "yaşlı akrabalarından" daha hızlı yemek pişirir.
  • Yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için etin etini tahta bir şişle delmeniz gerekir: berrak meyve suyu akarsa ve şiş yavaşça içeri girerse ördek hazırdır.


Fırında bütün bir ördek nasıl pişirilir - popüler tarifler

Elmalı ördek

Çiğ karkasın içine çekirdekleri çıkarılmış elma parçalarını yerleştirin (zengin bir tat elde etmek için tercihen sert ve ekşi çeşitler), göbeği bir iğne ve iplikle dikin veya tahta şişle sıkıştırın. Fırına yerleştirin.


Pekin ördeği

  • Karkası kaynar suyla haşlayın, turşuyla (zencefil, bal, tarçın, karanfil, yıldız anason, sarımsak, tuz ve karabiber) ovalayın ve kavanozun üzerine koyun. Bu formda (meyve suyunu boşaltmak için tabana bir kase yerleştirin), ördek buzdolabında yaklaşık 12 saat marine edilir.
  • Marine edilmiş karkası folyoyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişirmeden 10-15 dakika önce folyoyu çıkarın ve ördeği soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın. Hazırlanmadan 5 dakika önce bal ile fırçalayın.


Dolgulu ördek

  • Ördek, meyve veya meyvelerle doldurularak hazırlanır: armut, portakal, ayva, kuru erik, kızılcık vb.
  • Dolgu olarak tahıllar kullanılır: karabuğday, pirinç. Sonuç, hazır, aromatik bir garnitürdür.
  • Favori tarif: patatesli ördek, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler.
  • Ördeği pişirirken aynı zamanda garnitürü de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için karkasın etrafına sebzeleri (patates, havuç, mantar, kereviz vb.) yerleştirin. Et suyuna batırılmış garnitür sulu ve aromatik hale gelir.


Düzgün pişmiş ördek, şenlikli ve özel günler için ideal, unutulmaz bir mutfak şaheseridir. Ancak sıradan bir günde bile, bu yemek herhangi bir masanın gerçek bir dekorasyonu ve öne çıkan özelliği haline gelecektir.

Makalede sunulan yemeğin hazırlanmasına yönelik teknoloji ve tarif, yaygın hatalardan kaçınmanıza ve orijinaline mümkün olduğunca yaklaşmanıza yardımcı olacaktır.

Herkese bloga tekrar hoş geldiniz! Bütün bayram yemekleri arasında fırında ördek en sevdiğimdir. Hazırlanması için çok fazla zamana ihtiyacınız yok ve dolgu çeşitliliği o kadar fazla ki, hayatınız boyunca deneyemeyeceksiniz. Mandalina, sebze, tahıl ve mantarla, tatlı ve ekşi soslarla, sıcak ve baharatlı olarak hazırlanır.

Şimdi bu kadar lezzetli bir yemeğin en sıcak zamanı, bu yüzden seçici aile üyelerim ve sevgili misafirlerim tarafından defalarca denediğim bu harika yemeğin birkaç versiyonunu size anlatmaya karar verdim.

Kaliteli bir kuş nasıl seçilir

Biz ev hanımları bir yemeği nasıl yaratırsak yaratalım, en iyi tarifler seçilse bile, malzemeler kalitesiz olsa bile sonuç ideal olmaktan uzak olacaktır. Bu nedenle pişmiş ördekleri filmlerde gösterildiği gibi yumuşak ve sulu olarak servis etmek istiyorsanız mağazada hazırlama sürecine başlamalısınız. Karkası her taraftan inceliyoruz, gagayı ve pençeleri hissediyoruz, yalnızca aşağıdaki koşulları karşılıyorsa koklamaktan ve satın almaktan çekinmiyoruz:

  • Et hoş olmayan kokular yaymaz;
  • Basınç noktasında hiçbir göçük kalmamıştır;
  • Et pürüzsüzdür, gevşek değildir ve hafif hoş bir parlaklığa sahiptir;
  • Bütün karkasın rengi tekdüze, pembe, kesildiğinde parlak kırmızıdır;
  • Pençelerdeki zarlar kolayca ayrılır ve birbirine yapışmaz.

Pişirme adayımız tüm noktaları karşılıyorsa, bu onun taze olduğu ve zehirlenme korkusu olmadan güvenle pişirilebileceği anlamına gelir. Pişmiş etin sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız daha genç bir ördek seçmeye çalışın. İdeal olarak, iki aylık bir piliç dişi bulabilirseniz. Bana göre Drake'ler daha zorlu.

Yavru bir kuşu tanımlamaya yardımcı olacak birkaç sırrım var:

  • Gaga: esnek, hafif yumuşak, büyüme ve koku olmadan;
  • Perdeli ayaklar: sarı, elastik, ince;
  • Carina (göğüs kaslarının bağlandığı kemik): ucu kıkırdak şeklindedir, sertleşmemiştir;
  • Yağ: hafif ve küçük miktarlarda.

Çoğu zaman ev hanımları, Noel ördeği hazırlamak için bir karkas seçerken, daha yağlı bir kuşu tercih etme hatasına düşerler. Orta derecede iyi beslenmiş bir tane almak daha iyidir, çünkü ne kadar yağlı olursa, doğru beslenmeme olasılığı o kadar artar ve sonuç olarak bitmiş yemeğin tadı zarar görür. Böyle bir durumda sos ve garnitürlere özellikle dikkat etmeniz gerekecektir. Örneğin, neredeyse hiç başarılı olmayan etler, kızılcık sosuyla iyi gider.

Önemli! Kümes hayvanları genellikle daha dolgundur ve yağı daha koyudur. Ve hazırlanması fabrikadakinden daha uzun sürüyor. Seçim yaparken bunu dikkate alın.

Lezzetli bir ördeğin küçük püf noktaları

Kümes hayvanlarını pişirmenin birçok yolu vardır. Bazı arkadaşlarım önce kaynatmayı, sonra folyoda pişirmeyi tercih ediyor. Diğerleri eti fırına koymadan önce gece boyunca marine eder. Yine de diğerleri, ördeği porsiyonlar halinde pişirdikleri ve fırın olmadan yaptıkları yavaş pişiriciyi kullanıyor. Tüm önerilerini yazıyorum, dikkatlice saklıyorum, deneyimlerimle tamamlıyorum ve zaten yeterli miktarda çeşitli pişirme yöntemleri biriktirdim.

Erkeklerin klasik tariflere göre hazırlanan etleri tercih ettiği uzun zamandır deneysel olarak tespit edilmiştir. Onlara sarımsak, patates ve sıcak baharatlar verin. Kızlar etin, balın, kuruyemişin ve meyvenin tadına büyük bir keyifle bakarlar. Ancak her gurme için bir koşul zorunludur - çıtır bir kabuk. Bunu başarmak için hiçbir şey bulamazlar! Bunu şu şekilde yapıyorum:

  1. Kuşun kabuklu çıkmasını sağlamak için fazla yağı alıyorum. Isıtıldığında cildi yumuşatarak istenen sonucu elde etmenize izin vermez;
  2. Karkas tüm baharatlarla ovulup, doldurulup fırına girmeye hazır hale getirildikten sonra, pişirme işlemi sırasında yağın dışarı akması için göğsü ve kalçaları kürdan ile sığ bir şekilde deliyorum;
  3. Kuşun hangi sıcaklıkta pişirileceğini düşünmek gerekir. Pişirmenin ilk saatindeki ısıyı yavaş yavaş 150 ºС'den, bir saatin son çeyreğinde 200 ºС'ye yükseltiyorum;
  4. Kuş açık pişirilirse fırın tepsisini yağla yağlarım ve aydınger kağıdı veya özel kağıtla hizalarım. Ördek etini folyoda veya manşonda pişirdiğimde, onları her zaman hazır olmadan 20 dakika önce çıkarırım.

Önemli! Ördek etinin kurumasını önlemek için pişirmenin ne kadar süreceğini hesaplayın. Genellikle her kilogram ağırlık için bir saatin dörtte üçünü alırlar ve kızarma için bir saatin üçte birini daha eklerler.

Ördeği pişirmeden önce şunları unutmayın:

  • Kalan tüyleri ve arkalarındaki “kütükleri” çıkarın;
  • Hoş olmayan kokuyu önlemek için popoyu kesin;
  • Karkası kaynar suyla haşlayın ve kağıt havluyla kurulayın.


Daha önce ördek pişirmediyseniz ve sonuçtan endişeleniyorsanız, parçalar halinde pişirin. Normal büyüklükte porsiyonlar tamamen pişene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirilir. İçerisindeki hazır ördek eti tavuk gibi beyaz değil, pembe ve hatta kırmızıdır.

Yaban ördeğini aynı şekilde pişirmek daha iyidir. Eti yerli muadilinden daha sert olduğundan yaban ördeğinin tamamının pişirilmemesi tavsiye edilir. Yabani kümes hayvanlarının ne kadar pişirileceği birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle "yerinde" yönlendirilmelidir. Yeşilbaş etinin biraz farklı göründüğünü ve hazır olduğunda az pişmiş görünebileceğini unutmayın.

Satılık bir Mulard ördeği bulacak kadar şanslıysanız, tereddüt etmeden alın. Bu tür seçicidir, piliçtir ve etinin kalitesi mükemmeldir. Erkekler geleneksel olarak kaz ciğeri için yetiştirilir çünkü aynı zamanda mükemmel karaciğerlere sahiptirler.

Her zevke uygun yemekler

Kuşunuzu neyle dolduracağınızı seçerken ne kadar iyi beslendiğine bakın. Tahıllar (pirinç, karabuğday) bir miktar yağı emecek ve meyve ve meyve dolguları yemeğe sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda ördeği daha yumuşak ve sulu hale getirecektir.

Kişisel tercihlerinize göre bu kraliyet yemeğine ne servis edebileceğinizi seçin. Tahıl ve patatesle doldurulmuş kümes hayvanlarını hafif bir salata veya haşlanmış sebze ile servis etmek daha iyidir, daha az ağır dolgular ise makarna, yulaf lapası ve patates püresi ile mükemmel şekilde tamamlanır. Bazı aşçılar ördekleri kırmızı şarapta haşlamayı sever. Ama ben bu asil içkiden bir bardak bitmiş yemeğin yanında içmeyi tercih ederim.

Süslemesiz ördek

Ördek fırında yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirilir? Çocuk oyuncağı! Saf ördek, herhangi bir dolgu veya çan ve ıslık olmadan basitçe pişirilir:

  • tuz ve karabiberle ovuşturuldu;
  • birkaç saat ıslanır;
  • önce birkaç kat parşömen ve ardından folyoya sarılmış;
  • pişmiş.

Bana inanmıyor musun? Kendin dene! Bu şekilde hazırlanan ördek 2,5-3 saat sonra sert veya kuru çıkıyorsa bunun sadece iki açıklaması var:

  1. Eski bir drake (veya büyük bir tane) pişirmeye karar verdiniz.
  2. Yiyeceklerin hangi sıcaklıkta pişirildiğini unuttum.

Evet, süre dolduğunda ambalajı kesin ve güzel bir kabuk oluşturmak için kuşu kızartın. Netlik açısından bu video size yardımcı olacaktır:

Olmuş?! Tebrikler! Artık dolgularla yaratıcı olabilirsiniz.

Elmalı

Ördek dolması denince akla ilk gelen şey muhtemelen budur. Bu içerik tüm yıl boyunca mevcuttur, pahalı değildir, kuru erik kadar tatlı veya karabuğday gibi sıkıcı değildir. Ayvalı ördeği de aynı şekilde rahatlıkla pişirebilirsiniz.

Kuşun kendisi dışında neye ihtiyacınız olacak:

  • 3-5 elma, Antonovka çeşidini almak daha iyidir;
  • Soya sosu, 3-4 kaşık;
  • Ayçiçek yağı, aynı miktarda;
  • Sarımsak, bir çift büyük karanfil;
  • Bal, çay kaşığı;
  • Biber ve en sevdiğiniz baharatlarla tuz.
  1. Turşusu: ayçiçek yağını bal, sarımsak ve baharatlarla soya sosunda karıştırın. Ördeği iyice ovalayın, tuza dikkat edin - soya sosu çok tuzludur;
  2. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin. Elmaları dörde bölün, çekirdeğini çıkarın, tuzu ekleyin, tereyağı ve baharatları ekleyin;
  3. Elmaları içine koyuyoruz, kuşu dikiyoruz, bacaklarını bağlayıp 12 saat buzdolabına koyuyoruz;
  4. Marine edilmiş ördeği iki saat pişirin, periyodik olarak işlenmiş yağla yağlayın. Etin kurumasından korkuyorsanız öncelikle manşonun içine yerleştirebilirsiniz.

Dikkat! Eğer sıkıcı buluyorsanız, elma dolgusuna kuru üzüm ve fındık ekleyin; tadı unutulmaz olacak! İstenirse turşuya hardal ekleyebilirsiniz. Dijon hardalındaki taneler sizi rahatsız etmiyorsa mutlaka denemenizi tavsiye ederim.


birada

Ve bu tarif çok basit, hatta ilkel. Hem acemi bir ev hanımı hem de sevgilisini tatilde memnun etmeye karar veren bir koca için uygundur. Ancak bitmiş yemeğin tadı zengin, ördek sulu ve yumuşaktır ve aroması pişirme işlemi sırasında bile sizi şaşırtacaktır.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • Yarım litre hafif bira;
  • İki büyük soğan;
  • Ayçiçek yağı;
  • Baharatlar, tuz.
  1. Kuşu porsiyonlara ayırıyoruz, bu da onu hazırlama sürecini daha da kolaylaştırıyor ve tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ovuyoruz;
  2. Soğanı çok ince doğramıyoruz, “erkek gibi”;
  3. Ördeği sıcak yağda, parçaları çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakikada bir çevirerek kızartın;
  4. Soğanı eritilmiş yağda soteleyin ve bu arada fırını 200 ºС'ye ısıtın;
  5. Eti ve soğanı ördek tenceresine koyun ve birayla doldurun;
  6. Kapağın altında bir saat pişirin ve onsuz bir çeyrek saat daha pişirin.

Üzerine otlar ve sarımsak serpilmiş haşlanmış patates ile servis yapabilirsiniz.

Kuru erik ile

Bu yemek gurmeler içindir. Herkes bu malzemeyi sevmeyebilir ancak aileniz bu malzemeyi yemekten hoşlanıyorsa bu tarifi kesinlikle yanlış yapmış sayılmazsınız. Ördek çok lezzetli ve aromatik çıkıyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • Üç avuç kuru erik;
  • Mayonez;
  • Üç büyük diş sarımsak;
  • Acı biber;
  • Defne yaprakları;
  • Tuz, baharatlar.

Bu adım adım tarifi sunuyorum:

  1. Mayoneze tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Karkası hazırlanan baharatlı karışımla ovalayın ve birkaç saat marine etmeye bırakın;
  2. Kuru erikler büyükse, onları birkaç parçaya bölün ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın;
  3. Kuşu dolduruyoruz, dikiyoruz ve fırın tepsisine koyuyoruz;
  4. 190-200 ºС sıcaklıkta birkaç saat pişirin.

Servis yapmadan önce ördeğin porsiyonlara bölünmesine gerek yoktur, istenirse üzerine en sevdiğiniz otlar ve susam serpebilirsiniz. Neyle servis yapacağınızı seçin, ancak pirinç ve bulgur bu yemeğe en çok yakışır.

İç harcını diğer kuru meyvelerle de hazırlayabilirsiniz. Kuru kayısı, fındık ve kuru üzüm eklemekten çekinmeyin. Küçük bir ekşi elma da harika bir katkı olacaktır.

Pişmiş kümes hayvanının tatlı tadını seviyorsanız, bu videoda gösterildiği gibi ballı kabukla pişirmeyi deneyin:

Karabuğday ile

Ve bu ördek Pazar öğle yemeği için mükemmel bir yemektir. Hiçbir gösteriş yok, hazırlanması basit, ancak tatmin edici olduğu ve abartılmadığı ortaya çıkıyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • Bir bardak karabuğday;
  • 300 gr taze tavuk karaciğeri;
  • 300 gr petrol;
  • 2 altın soğan;
  • Ayçiçek yağı;
  • Tuz ve diğer baharatlar.
  1. Karkası tuz, karabiber, baharatlarla ovalayın ve bir süre buzdolabına koyun;
  2. Karabuğdayı yumuşayana kadar kaynatın;
  3. Mısır gevreği pişerken soğanı, petrolü ve karaciğeri doğrayın;
  4. Sebzeleri ve karaciğeri ördek sakatatlarıyla kızartın ve fırını 180 ºС'ye önceden ısıtın;
  5. Tüm malzemeleri karıştırın ve kuşu bunlarla doldurun. Dikip kolun içine gönderiyoruz;
  6. Yaklaşık iki saat pişirin.

Ördeği pilavla pişirmek de aynı şekilde kolaydır. Ailenizin neyi tercih ettiğini seçin. Bu yemeği haşlanmış sebzelerle servis edebilirsiniz - kolay ve lezzetli.

Mantar ve patates ile

Bu ördek bütün veya parça halinde hazırlanır. Ördek eti genellikle bir tavada petrolle birlikte baharat eklenerek haşlanır, ancak ben bütün karkası pişirmeyi tercih ederim.

Ördeği bu şekilde düzgün bir şekilde pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • Yarım kilo petrol;
  • 5 büyük patates;
  • Bir soğan;
  • Bal - bir çorba kaşığı;
  • Yarım limon;
  • Tuz ve karabiber, yağ.


Nasıl pişireceğiz:

  1. Karkası limon suyu, tuz ve karabiberle dökün ve marine etmeye bırakın;
  2. Mantarları soğan ve baharatlarla birlikte kızartın;
  3. Patatesleri dörde bölün ve hafif tuzlu suda pişirin;
  4. Kuşu mantarlarla ve patateslerin sığacak kısmıyla doldurun. Dikin ve balla kaplayın;
  5. Kalan patatesleri ana yemeğin etrafına bir fırın tepsisine yerleştirin;
  6. Bir buçuk ila iki saat pişirin ve işlenmiş yağı dökmeyi unutmayın.

Lahana turşusu ile

Geleneksel olarak Ruslar böyle bir kış yemeğidir. Ben bu pişirme yöntemine “country tarzı” adını veriyorum.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • 700 gr lahana turşusu;
  • Ekşi elma;
  • 4-5 soğan;
  • Tereyağı ve ayçiçek yağı;
  • Limon, baharatlar, tuz.

İncelemelere göre, kırmızı biber, kişniş ve fesleğen baharatlarından oluşan bir karışım, bu şekilde pişirilmiş ördekle en iyi uyum sağlıyor.

  1. Limon suyu ve ayçiçek yağı ile baharatlarla marine edip, kuşu kaplayıp bir gece buzdolabına koyalım. Çok ekşi olacağından şüpheleniyorsanız, turşuyu limonla değil mayonez veya soya sosuyla yapın;
  2. Lahanayı pişirmeden önce ıslatmanız veya en azından durulamanız önerilir. Ayrı olarak önceden kaynatın;
  3. Soğanı tereyağında soteleyin;
  4. Elmayı soyun ve kesin, lahana ve soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin;
  5. Ördeği doldurun ve folyoda 200 ºС'de bir saat pişirin. Folyoyu çıkararak ikinci saat pişirin.

Bu yemeğe garnitür olarak patatesleri sarımsak ve otlarla servis etmeyi ve muhteşem yemeği hoş, soğuk, koyu, baharatlı bir birayla yemeyi tercih ediyorum.

Balkabağı ve portakal ile

Bu dolguyla pişirilen ördek çok sıra dışı çıkıyor. Bu nedenle, her şey sıkıcı hale geldiğinde bu yöntemi bırakın. Daha önce böyle bir şey istediğimde ananaslı ördek yapmıştım ama artık bu yemek favorim.

İhtiyacımız olacak:

  • Birkaç portakal;
  • Limon suyu;
  • Yarım kilo balkabağı;
  • Teriyaki sosu - 3 yemek kaşığı. ben;
  • Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Tarçın - bir tutam.

Hazırlık:

  1. Önce karkasın üzerine limon suyunu, biberi ve tuzu dökün. En az birkaç saat buzdolabında bırakın;
  2. Portakalları dörde bölün, kabuğunu çıkarın;
  3. Balkabağını temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz, portakalla birleştiriyoruz, üzerine yağ, tuz döküyoruz, tarçın ve belki de zencefil ekliyoruz;
  4. Kuşun içini egzotik iç malzemeyle doldurup dikiyoruz;
  5. Karkası hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin, kalan dolguyu etrafına yerleştirin ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun;
  6. Bir saatin son çeyreğinde düzenli olarak hem kuşun kendisini hem de garnitürü teriyaki sosla fırçalayın.

Dikkat! Teriyaki'yi satın alamadıysanız, bal ile seyreltilmiş soya sosuyla değiştirmekten çekinmeyin. Bu ürünle aşırıya kaçmaktan korkmayın; ördekler balı sever.

Ördek eti sosları hakkında

Ördek yemekleri birçok ulusal mutfakta bulunur ve her türlü sosla tamamlanır. Her zevke uygun mantarlar, soğanlar, baharatlılar, nane, meyveler, meyveler, domatesler vardır.

  1. Geleneksel olarak ördek sosu tatlı ve ekşidir. Çok az insanı şaşırtacak olan kızılcıklardan yapımı kolaydır veya sosu kuş üzümü, yaban mersini veya ahududu ile yapabilirsiniz. Ezilmiş meyveleri zeytinyağı, bal, sarımsak, tuz ve şekerle karıştırın, tarçın ekleyin. Bu kokteyl servis edilmeden önce pişmiş etin üzerine dökülür.
  2. Bal soslu ördek her zaman bir patlama sesiyle yere iner. Çok tatlı bulursanız Tabasco, soya sosu ve hardalı ekleyin. Pişirme sırasında karkası birkaç kez yağlayın.
  3. Ördekle harika giden meyveler arasında portakal, elma ve erik bulunur. Ben ikincisini öneriyorum. Ayrıca daha sonra pişirme kuşunu yağlamak için kullanılan bir meyve turşusu da yapabilirsiniz. Portakallar çok fazla meyve suyu içerir, bu nedenle onlardan yapılan sıvı baharatlar sadece lezzetli değil aynı zamanda oldukça ucuzdur. Portakal suyuna soya sosu, baharatlar, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin - turşusu hazır.


  • Deneyimli ev kadınları sıklıkla bu numaraya başvurur. Fırına koymadan önce ördeği yaklaşık 20 dakika haşlayın. Haşlanmış ördek pişirildikten sonra asla çiğ olmayacaktır.
  • Bütün bir ördeği pişirirken, pişirmenin ilk saatinde kanatları folyoya sarın. Aynısını patilerle de yapabilirsiniz, ancak daha kısa bir süre için. Bu arada, bu büyük olduğunda tavukla ve diğer kuşlarla yapılmalıdır.
  • Kuş evcil ise ve pişirildikten sonra ördek yavrusunda çok fazla yağ kaldıysa, onu atmak için acele etmeyin. Bir cam kapta toplayın ve daha sonra ayçiçek yağı yerine spagetti, yulaf lapası veya kızartma yaparken kullanın. Buzdolabında saklayın.

Önemli! Ördek diyet eti değildir, kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 300 Kcal'dir. Bu nedenle diyet yapıyorsanız tüketmekten kaçının. Sizin için mükemmel bir tatil alternatifi olabilir, blogda yazdım, gidin okuyun.

Fırında pişirilmiş yumuşak ve sulu şenlikli ördek için ne gibi ilginç dolgularınız var? Hatta şeftalili, konyaklı, rezeneli, mangolu, likörlü, zencefil soslu, hamurlu tarifler gördüm ama hiç denemedim. Sırlarınızı yorumlarda paylaşın, Yeni Yıl geçti ama önümüzde hala birçok tatil var ve yeni fikirler işe yarayacak.

Umarım kendinize taze bir tarif bulmuşsunuzdur. Deneyimlerim ve çalışmalarım işinize yararsa mutlu olurum. Sevdiklerinizi lezzetli yemekler ve güzel sunumlarla sevindirin. Ve bir sonraki toplantıya kadar sana veda ediyorum!

Birçok ailede tatil masasının ana yemeği pişmiş ördektir. Ancak tüm ev hanımları onu pişirmeyi taahhüt etmiyor çünkü çok yağlı ve sert olduğunu düşünüyorlar. Evet bu kuşun eti hiç yumuşak değil ve onu sulu, ağzınızda eriyen bir lezzet haline getirmek için denemelisiniz. Daha doğrusu, doğru şekilde marine edin. Doğru marine etme aşırı yağı ortadan kaldıracak ve yiyeceğe özel bir tat ve aroma verecektir. Peki, ördekleri nasıl marine edeceğimizi öğrenelim mi?

Ördek Masalları"

Öncelikle ördek etinin faydalarından biraz bahsedelim. Ona "saygı gösterin" çünkü ördek A, E, B vitaminleri, tiamin, betain, kolin, sodyum, krom, çinko, demir, iyot, folik asit kaynağıdır. Bu kuşun eti hem erkekler (gücü korumak için) hem de kadınlar (ten rengini iyileştirmek için) ve ayrıca görme yeteneği zayıf olan, sinir sistemi zayıflamış veya sık ARVI olan herkes tarafından yenmelidir. Ördek, tavuk veya hindi gibi diyet eti olarak adlandırılamaz. Bileşiminde büyük miktarda yağ bulunmasıyla ayırt edilir. Ancak aynı yağların aterojenik etkisi vardır ve kanserojenleri vücuttan temizler. Öte yandan ördek yağları, diyabet, ateroskleroz ve obezite hastalarında kontrendike olan kolesterol içerir. Yine mideniz, pankreasınız ve karaciğeriniz düzgün değilse ördek etinden uzak durmanızda fayda var.

Evcil ördek genellikle yağlıdır (100 gram et başına neredeyse %19 yağ) ve bunu, onu pişirdiğinizde ortaya çıkan yağ miktarına bakarak keşfedeceksiniz. Garnitürün ördek yağına fazla doymasını önlemek için, karkas işlenirken onu kesmeniz veya içine ikiye kesilmiş bir elma koymanız yeterlidir. Diğer bir alternatif ise yaban ördeği satın almaktır: Kalori açısından evcilleştirilmiş “kız kardeşinden” iki kat daha düşüktür. Ama aynı zamanda daha sert!

Yemek pişirme, ördek hazırlamak için yüzlerce tarif bilir: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, pişmiş. Üstelik hem taze hem de çözülmüş etleri pişirebilirsiniz. Ancak her durumda, en az 3 saat ve tercihen bütün gece iyice marine edilmelidir. Marine etmeden önce ördek yıkanmalı ve kanatların ve kuyrukların uçları kesilmelidir. Marine edilmiş karkas tamamen kaplanmalıdır, böylece içinde "yüzüyor" gibi görünür.

Marine etmede soslar, baharatlar, kurutulmuş otlar, şarap, bal, mayonez ve meyveler kullanılır. Yani ördek portakal sosu, kırmızı şarap veya çeşitli malzemelerin karışımıyla marine edilebilir. Ördek derin bir kapta pişirilir, altına patates veya lahana turşusu konur. Isıl işlem sırasında oluşan yoğunlaşmanın yemeğin lezzet “doğasını” bozmaması için fırının sık sık açılmaması gerekir.

Ördeği 170 derece sıcaklıkta kilogram et başına en az 45 dakika pişirin. Daha hızlı pişirmek istiyorsanız kızartın. Ancak pişmiş veya haşlanmış ördek, rafine bir tada sahiptir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir delik açmanız ve akan meyve suyunun tamamen berrak olduğundan emin olmanız gerekir. Bıçağı birkaç yere sokmamalısınız, aksi takdirde et suyunu kaybeder.

1 numaralı tarif. Portakal ve hardallı ördek

İhtiyacınız olacak ürünler:

  • Bütün ördek (karkas en az 2 kg)
  • Portakal (orta boy narenciye) -2 adet.
  • Soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Bal (sıvı kıvamda) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Hardal (taneli) - 1 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Baharatlar: tuz, karabiber (öğütülmüş), isteğe bağlı kırmızı biber (öğütülmüş)

Kuşu akan suda iyice yıkayın. Kuru, düz bir kaseye tuz ve karabiber dökün, karıştırın ve ördeği rendeleyin. Portakalları yıkayın, ikiye bölün ve suyunu sıkın. İçine soya sosunu dökün, balı bir kaşıkla alın ve turşunun içinde eritin. Oraya hardalı ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Bir pişirme kılıfı alın ve deliği bir tarafa sıkıca sabitleyin. Ördeği içine koyun ve üzerine turşuyu dökün. Torbayı diğer tarafa sabitleyin ve sıvının karkas boyunca eşit şekilde dağılması için birkaç kez çevirin. Ördekle birlikte manşonu bir kaseye yerleştirin ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Ertesi gün karkası torbadan çıkarın, bir kevgir içine koyun ve ördeği boynundan tutarak turşunun süzülmesine izin verin. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Zamanlayıcıyı 200-220 dereceye ayarlayarak fırını ısıtın. Sıcakken, içine ördek bulunan fırın tepsisini yerleştirin. Yaklaşık 20-30 dakika fırına dokunmayın ve ardından sıcaklığı 40 derece düşürün. Fırın tepsisini bir süreliğine çıkarın ve manşonda kalan turşuyu üzerine dökün. Bir saat daha pişirin!

Yukarıdaki yöntemi kullanarak etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir saat yetmezse 10-15 dakika daha pişirebilirsiniz. Fırın tepsisini çıkarın, ördeği 20 dakika soğumaya bırakın ve yağı unutmadan güzel bir tabağa koyun. Bir garnitürün içine eklenir veya bir cam kavanoza dökülerek patates hazırlamak için buzdolabında saklanır.

2 numaralı tarif. Rusça Pekin ördeği

Bu tarif, dedikleri gibi, "acelesi var." Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

  • Ördek karkası
  • Hazır hardal (tatlı)
  • Zeytin yağı
  • Biberler (siyah, kırmızı, beyaz)

Ördeği yukarıdaki tarifte belirtildiği gibi işleyin. Kanat uçlarını ve kuyruklarını kesin. Küçük bir kapta hardal ve yağdan oluşan bir marinat hazırlayın (tüm malzemeler “gözle” verilmiştir, böylece kendinizi damak tadınıza göre yönlendirebilirsiniz). Başka bir kuru kapta çeşitli toz biberleri ve tuzu karıştırın. Bu arada, bezelye biberlerini kullanmak ve yemeği hazırlamadan hemen önce bir değirmende öğütmek daha iyidir. Ördeği bu karışımla cömertçe yayıp yüksek kenarlı bir tavaya koyun ve üzerine marineyi dökün. 60 dakika bekletin.

Fırını 200 dereceye açın ve önceden ısıtın. Ördek marine edildiğinde, turşunun herhangi bir yere sızmaması için folyoya sarın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. 1,5 saate kadar pişirin, ancak pişirmeden 10 dakika önce folyoyu açın. Pişmiş eti pilav veya sebze ile servis edin.

Tarif No. 3. Beyaz şarap turşusunda ördek

Malzemeleri hazırlamanız gerekir:

  • Ördek filetosu
  • Beyaz sofra şarabı - 1 bardak (veya biraz daha az)
  • Kuru hardal - 1 çay kaşığı
  • Soğan - 2 adet.
  • Meyve suyu için limon - ½ narenciye
  • Baharatlar: karanfil, defne yaprağı, karabiber (tadına göre)

Karkası tanıdık bir şekilde hazırlayın ve parçalara ayırın. Zaten hazırlanmış bir filetonuz varsa, çok daha kolay! Turşuyu bu şekilde hazırlayın! Soğanı soyup doğrayın, bir tencereye koyun ve üzerine baharat ve hardalı dökün. Yarım temiz limonun suyunu sıkın ve soğanın içine dökün.

Marinayı sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Daha sonra soğutun ve eti birkaç saat içine batırın. Marine edilmiş parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmek için fırına koyun. Gerekli sıcaklık yaklaşık 180 derecedir, artık yok. Tamamen pişene kadar pişirin.

4 numaralı tarif. Kokulu turşuda ördek

Bu yemek için bir ördek budu bile yeterli ve geri kalan ürünler:

  • Zeytin yağı
  • Soğan - 1 adet.
  • Sarımsak - 2-3 diş.
  • Bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Kuru otlar - kekik ve kekik her biri 1 çay kaşığı
  • Sirke (elma) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Yenibahar ve siyah bezelye - 4-5 adet.

Buradaki malzeme miktarlarının 1 kişiye göre olduğunu unutmayın. 2-3 kişilik yemek hazırlayacaksanız miktarı artırın. Bu arada, bu turşuda sadece bacağını değil bütün ördeği de marine edebilirsiniz. Et yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bunu kağıt havluyla yapmak kolaydır. Ördek derisini birkaç yerden kesin.

Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayın. Soğanın kaşıkla alabilmeniz için yıkanıp ince kıyılması gerekir. Aynısını sarımsak için de yapın: dişlerini soyun ve doğrayın.

Bir havan alın, içine biberleri koyun ve öğütün - çok ince değil, çok kaba da değil. Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve karıştırın. Eti yağlayın - turşunun her damlasını kullanın. Nefis kokulu ördeği buzdolabına koyun ve birkaç saat orada bırakın.

2 saat dolduğunda eti çıkarın ve bir bıçakla mümkün olduğu kadar turşuyu çıkarın. Tabanına yağ (istenirse zeytin veya sebze) ekleyerek hazırlanan pişirme kabına yerleştirin. Ördek tavasını içine yerleştirdiğinizde fırın sıcak olmalıdır. 190-195 derece sıcaklıkta en az 45 dakika pişirin. Unutmayın, burada bir ördek bacağından bahsediyoruz. Ördeği bütün olarak pişirirseniz süreyi artırın!

Bitmiş yemek harika kokuyor. Patates, pilav veya sebze ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe