Bir jambon nasıl pişirilir. Fırında domuz bacağı (yumuşak ve sulu)

Gerçekten şenlikli bir yemek, fırında domuz jambonudur. Metresleri, kendi sırları olan tariflere göre yemek pişiriyor. Birçoğu jambonu fırında folyo içinde pişiriyor, diğerleri mutfak kılıfında ve yine de diğerleri ambalajsız olarak pişiriyor.

Baharat seçimine gelince, çok çeşitlidir. Ev hanımları hem kuru hem de taze otları baharatlı sarımsak ve soğan ile birlikte kullanırlar. Materyal en ilginç ve lezzetli tarifleri tartışıyor.

jambon - 1,5 kg;
sarımsak - 2-3 diş;
tatmak için tuz, karabiber;
defne yaprağı, biberiye, kekik, zira tadı az miktarda.

Nasıl pişirilir? Fırında pişmiş domuz jambonu çok basittir. İlk önce iyi bir jambon almalısın. Cildin üst kısmını bir bıçakla kazıyın ve akan su altında durulayın. Ardından marinatı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için sarımsağı bir sarımsak presinden geçirip üzerine sofra tuzu, öğütülmüş karabiber, biberiye, kekik ve zira ekliyoruz.

Adım adım videolu tarif

Etin dışını bu karışımla iyice ovun. Daha sonra her iki tarafta birkaç sığ delik açıyoruz ve karışımın geri kalanını bunlara koyuyoruz. Jambonun kenarlarını iple dikip masanın üzerinde 1 saat marine etmeye bırakıyoruz. Marine edildiğinde, pişirme kılıfına koyun ve her iki taraftan sıkıca sıkın. Bu, etten öne çıkacak meyve suyunun hiçbir yere gitmemesi, ancak tüm yemeği tadıyla doyurması için yapılır.

180 ° C sıcaklıkta 1,5 saat fırında pişirilmelidir. Et hazır olduğunda, dikkatlice manşondan çıkarın. Pişmiş domuz jambonunu bir fırın tepsisine fırında 10 dakika daha kızartın. Bu, etin yüzeyinde altın rengi, gevrek ve hoş kokulu bir kabuk oluşması için gereklidir.

Folyoda pişmiş domuz jambonu

jambon - 1,5 kg;
sarımsak - 1 adet;
bitkisel yağ - 50 gr;
soğan - 2 adet.

hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
doğal bal - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz, öğütülmüş karabiber tadı.

Nasıl pişirilir? Sarımsak başını soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Buna öğütülmüş karabiber, kaba tuz ve yarım bardak bitkisel yağ ekliyoruz. Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Domuz eti akan su altında yıkayın ve cildi bir bıçakla temizleyin. Yüzeyde küçük kesikler yapıyoruz ve baharatlı sarımsak karışımıyla dolduruyoruz. Geri kalanı ile jambonun tüm yüzeyini ovalayın.

Domuz jambonu için marine sosu hazırlanıyor. Bunu yapmak için, küçük bir kapta hardalı bir su banyosunda eritilmiş balla karıştırın. Bal sıvıysa ve hardalla iyi karışıyorsa eritmeye gerek yoktur. Eti elde edilen marine ile ovalayın. Tamamen ıslatması gerekiyor. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve üzerine jambonu koyun. Bütün gece buzdolabında marine etmeye gönderiyoruz.

Ertesi gün salamura jambonu buzdolabından alıp pişirmeye hazırlıyoruz. Bunu yapmak için fırın tepsisini folyo ile örtün. Altına, salamura ve ince doğranmış soğanın yarısını ve ardından soğanın ikinci yarısından bir şapka ile kapladığımız jambonu koyuyoruz.

Bulaşıkları bir folyo tabakasıyla kaplıyoruz ve 180 ° C sıcaklıkta 1,5 saat fırında pişiriyoruz. Yemek hazır olmadan 20 dakika önce fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Fırında pişmiş domuz jambonu hazır! Haşlanmış veya taze sebzelerle servis yapın.

Hamurda pişmiş domuz jambonu

jambon - 2 kg;
sarımsak - 1-2 diş;
çavdar ekmeği - 1 somun;
buğday unu - 500 gr;
tuz - 100 gr;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
baharat olarak defne yaprağı ve karanfil.

Nasıl pişirilir? Küçük bir kapta tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve karanfil karıştırın. Karışımı etin her tarafına sürün. Kemikte küçük bir kesi yapıyoruz ve etin kemikten tuzlanması için karışımı oraya veriyoruz.

Geleneksel Slav mutfağı, her zaman herhangi bir etin büyük parçalar halinde hazırlanmasıyla karakterize edilmiştir. Tencerelerde, dökme demirlerde ve açık ateşte kaynatılıp pişirildiler.

Bu yöntem basit ve makul kabul edildi.

Son yüzyılda, açık ateş fırınlarının yerini, büyük parçaların görünüm ve lezzetten ödün vermeden her taraftan eşit şekilde kızartıldığı fırınlar aldı.

Jambon (sırt) - domuz karkasının en sık fırınlanarak ısıl işleme tabi tutulan etli kalça veya omuz kısmı.

Jambon eti sıcak tüketildiği gibi soğuk meze olarak da (jambon, prosciutto, haşlanmış domuz eti, jamon) tüketilir. Pişirme için, jambonun femur kısmının et filetosunu veya kemiğinde yağlı jambonu seçebilirsiniz. Bazıları yağsız eti tercih ederken, diğerleri yağsız bir jambon hayal edemez. Her tür domuz jambonunun kendi pişirme yöntemleri vardır.

Fırında pişmiş domuz jambonu - genel pişirme ilkeleri

Herhangi bir şekilde işlemek için jambon domuzun en üst uyluğundan alınır. Ön omuz bölgesinden alınan jambon lifli ve daha az yağlıdır, kavurma, rulo yapımı ve diyet tarifleri için uygundur. Domuzun arka eti veya domuz pastırması kısmı, farklı kalınlıklarda yağ katmanları ile daha sulu ve yağlı ete sahiptir. Bu et için en başarılı pişirme seçeneği kavurmadır.

Kavurma, genellikle jambonun ısıl işlem için hazırlanmasından önce gelir.

Et soğuk su altında durulanmalıdır, böylece olası küçük kemik parçaları, kıllar ve kan kalıntıları yıkanır.

Çoğu zaman, pişirmeden önce jambon salamura veya marine içinde yaşlandırılır, bu prosedür fırında hazırlanma süresini önemli ölçüde azaltır.

Tarif 1. Folyoda fırında pişmiş domuz jambonu (portakallı)

1-2 kg. yağlı jambon;

4 portakal;

Tatmak için baharatlar;

Salata yeşillikleri (dekorasyon için).

Gözenekleri temizlemek ve açmak için jambonun derisini bir bıçakla kazıyın. Jambonun tüm çevresi boyunca çapraz şekilli kesikler yapın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Portakalları kabukları ile daireler halinde kesin.

Kenarları kağıttan sarkacak şekilde bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın.

Folyo üzerine narenciye dilimleri koyun, üzerlerine eti yerleştirin. Sırayla, bir portakal tabakası ile kaplanmıştır ve folyo ile kaplanmış çok sıkı değildir.

Jambon, 80 dakika boyunca 180 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirilir.

Bitmiş et folyodan çıkarılır ve porsiyonlar halinde kesilir, marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa konur. Üzerine portakallar konur.

Tarifteki portakallar ananas veya papaya ile değiştirilebilir.

Tarif 2. Folyo içinde fırında pişmiş domuz jambonu (elma soslu)

Bir parça jambon - 2 - 2.5 kg;

Havuç - 2 adet;

sarımsak başı;

Baharatlar, defne yaprağı;

Yağsız yağ (herhangi bir) - 40 ml;

Elmalar (şekersiz çeşit) - 5 adet;

Tatlı şarap (kırmızı) - bir bardak;

Limon kabuğu rendesi;

Baharatlar ve tuz.

Et yıkanır, kurutulur ve sarımsak, defne yaprağı ve havuç ile doldurulur.

Tuzlanmış et tuzlanmalı, kırmızı acı biberle ovmalı ve zeytinyağı veya başka bir yağ ile kaplanmalıdır. Baharatlarla işlenmiş bir parça bir kapakla kapatılır ve bir gün buzdolabına konur.

24 saat sonra et buzdolabından çıkarılır, fazla suyu çıkarmak için kağıt havluya batırılır ve folyoya sarılır.

Domuz jambonu orta ateşte (180-190 derece) fırında yaklaşık 2 saat pişirilir.

Sosun hazırlanması: Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Kaynattıktan sonra elmalar püre haline getirilir, şarap ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile seyreltilir.

Bitmiş jambon, yağlanmış bir refrakter tabağa yerleştirilen ve elma sosuyla dökülen parçalar halinde kesilir. Servis yapmadan önce, yemek fırında 5-7 dakika ısıtılmalıdır (soğumaya vakti yoktur).

Tarif 3. Fırında pişmiş domuz jambonu (hamur içinde)

jambon - 1.5-2 kg;

100 gr peynir;

4 yemek kaşığı göre. ekşi krema ve mayonez sosu kaşığı;

Tuz, baharatlar;

½ su bardağı un;

1 çay kaşığı aromatik ot baharatı.

Jambonun derisini ve yağını kesin. Eti tuz ve baharatlarla suda yaklaşık 1,5 saat haşlayın ve suyunu süzmek için bir kevgir içine atın.

Ekşi krema, mayonez, tavuk yumurtası, rendelenmiş peynir ve unu karıştırın. Kuru ot baharatını ekleyin ve hamuru yoğurun. Hafifçe soğutulmuş haşlanmış jambonu bu karışımla kaplayın ve bir fırın tepsisine koyun. Baharatlı aromayı ve tadı arttırmak için hamura bir kaşık hardal ekleyebilirsiniz.

Bu nedenle, jambonu fırında pişirmek, et önceden kaynatıldığı için diğer seçeneklerden çok daha hızlıdır. 170-180 derecede hamur kabuğu kızarana kadar pişirilir.

Tarif 4. Fırında porsiyonlar halinde pişmiş domuz jambonu

Domuz uyluk (yağlı hamur) - 2,5 kg;

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

Un veya nişasta - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

1 bardak su;

1 çay kaşığı kırmızı biber;

Krema (%10) - ½ su bardağı;

Bal mantarları (konserve) - 200 gr;

Bir bardak et suyu;

Biber, tuz.

Et, bir avuç büyüklüğünde iri parçalar halinde kesilir ve hafifçe kızartılır. Kızarttıktan sonra domuz parçalarını kağıda aktarmanız ve kurutmanız gerekir.

Soğanı doğrayın ve pul biberle kavurun. Un ve tuzu tavaya dökün ve 1 dakika daha kızartmaya devam edin. Ardından, suyu ve şarabı dökün. Karışımı, koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan 2 dakika önce sosa kremayı ekleyin.

Kızarmış jambon parçalarını mantarlarla birlikte bir kalıba koyun. Sosu etin üzerine dökün ve 35 dakika fırına koyun. Sıcaklığı ayarlayın - 160-170 derece.

Mantarlı kısımlarda pişirilmiş domuz jambonu için, garnitür olarak pirinci servis etmek daha iyidir, etin aşırı yağ içeriğini telafi eder.

Tarif 5. Fırında pişmiş domuz jambonu (kvas ile)

Domuz eti (uyluk) - 3 kg;

soğan - 10 adet;

Yenibahar - 10 bezelye;

Karanfil - 3-4 şemsiye;

Sarımsak - 2 kafa;

Kvas - 1 l.

Kvas bir leğene veya kaseye dökülür, baharatlar, soğanlar ve tuz eklenir. Et 2 gün marine olması için sıvıya konur. Marine edilmiş yemekler soğuk bir yerde temizlenir.

2 gün sonra jambon turşudan çıkarılır, peçetelerle kurutulur ve sarımsakla doldurulur.

Doldurulmuş bir parça domuz eti yanları olan bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında 80 dakika kavrulur.

Bu süreden sonra marinasyondan kalan sıvı tavaya dökülür, etler 1 saat daha pişmeye devam eder. Zaman zaman, domuz eti bir fırın tepsisinden meyve suyu ile sulanmalıdır.

Fırınlanmış jambona soyulmuş patates yumruları eklenebilir. Daha sonra etle birlikte garnitür hazırlanır.

Tarifteki Kvas, bira ile değiştirilebilir.

Tarif 6. Manşonda fırında pişmiş domuz jambonu (ardıç meyveleri ile)

1 kg. domuz eti (omuz veya uyluk);

300 gr kemiksiz kuru erik;

100 litre. kuru şarap (beyaz);

50 gr inek yağı;

Bir avuç ardıç meyvesi;

150 ml. et suyu;

Bir kaşık öğütülmüş kraker.

Baharatlar, tuz.

Ardıç meyvelerini ve defne yaprağını havanda ezin. Domuz eti baharatlar, tuz ve ezilmiş karışımla rendeleyin. Yarım saat sonra eti eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve şarabın üzerine dökün.

Bir parça jambonu bir fırın torbasına koyun ve 2 saat fırına gönderin. Fırın sıcaklığı 200-210 derecedir. Zaman zaman etin eşit şekilde kavrulması için manşonu çevirmeniz gerekir.

Et pişirilirken sosu hazırlayın. Kuru erik sıcak suya batırılır ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir.

Krakerler yağda kızartılır, onlara kuru erik ve et suyu eklenir. Sos tuzlanır ve orta ateşte birkaç dakika kaynatılır.

Pişirme bitiminden yarım saat önce manşon kesilir, daha sonra kalan 30 dakika içinde meyve suyu buharlaşır ve jambon kahverengileşir.

Bitmiş jambon parçalara ayrılır ve sosla dökülür.

Tarif 7. Domuz jambonu. fırında pişmiş (sıvı dumanlı)

Bir parça jambon (kemiksiz) - 1,5 kg;

kırmızı acı biber - 1/3 çay kaşığı;

2 diş sarımsak;

Tuz - 40 gr;

7 sanat. sıvı duman kaşıkları;

Öncelikle et yaklaşık 6 saat salamurada bekletilmelidir. Salamura şu şekilde hazırlanır: 1,5 yemek kaşığı tuz ve sıvı duman bir litre suda çözülür.

6 saat dinlendirildikten sonra et pişirilebilir, önce biber ve az miktarda yağ ile karıştırılmış sarımsaklı yulaf ezmesi ile ovulur. Pişirme sıcaklığı 150 derece. Gerekli süre 3 saattir.

Tarif 8. Fırında pişmiş domuz jambonu (soya hardalı turşusunda)

Kemikte bir parça jambon - yaklaşık 10 cm genişliğinde kesilmiş;

hardal ezmesi - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

Soya sosu (klasik) - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

Toz şeker - ½ çay kaşığı;

balzamik veya şarap sirkesi - 15 ml;

Kuru dereotu yeşillikleri - 10 gr.

Domuz derisi üzerinde her 2 cm'de bir kesikler yapın ve eti sirke ile serpin. Domuz eti 2 saat oda sıcaklığında tutun.

Soya sosunu hardal, şeker ve dereotu ile karıştırın. Kesiklerin içine girmeye çalışarak jambonu kaplayın. Domuzu bir saat daha tutun.

Jambon önce 200 derecede 15 dakika pişirilir, ardından ısı 180 dereceye düşürülür ve et 40 dakika daha pişirilir.

Tarif 9. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekonomik yol)

Bu tarife ekonomik denir, çünkü uygulanması minimum yiyecek seti gerektirir.

Kalça kısmından et (yağ tabakalı) - 2 kg;

Kaba tuz -1.5 kg.

Jambon pişirme için hazırlanmalıdır. Bunun için salin (hipertonik) solüsyon hazırlanır. Çözeltideki su ve tuz oranı 1 ila 4'tür. Suya daha fazla tuz eklenmesi tavsiye edilmez, çünkü et eksik tuzu alt tabakadan alacaktır. İsteğinize bağlı olarak, öğütülmüş biber tozu veya diğer baharatlar çözelti içinde seyreltilebilir. Büyük bir tıbbi şırınga yardımıyla bu tuzlu su parçayı mümkün olduğunca beslemelidir.

Fırın tepsisinin dibine tuz dökülür, üzerine jambon konur ve 3 saat fırına gönderilir. Sıcaklık -160 derece.

Et yüzeyi yanmaya başlarsa, pişirme işlemi sırasında jambon folyo ile kaplanmalıdır. Kızartmanın bitiminden 20 dakika önce folyo çıkarılır.

Bir tuz yatağında pişirilen jambon, sulu ve doğal bir tada sahiptir. Birçoğu, bu seçeneği denedikten sonra tercih ediyor.

Tarif 10. Fırında pişmiş domuz jambonu (Gal tarifi)

Jambon (omuz kısmı) - 1.2-1.5 kg;

soğan - 2 adet;

Patates (genç) - 1 kg;

Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;

Un - 1 yemek kaşığı. kaşıklar;

Elmalar (yeşil) - 1 adet;

Et suyu - 1 bardak;

Yeşiller ve zeytinler - dekorasyon için.

Orta boy patatesler yıkanır ve kazınır (genç patateslerin kabuğunu soyamazsınız). Yumrular bir kazanın veya yamanın dibine yerleştirilir ve yağ ile dökülür. Üzerine daha önce tuzla rendelenmiş bir jambon konur.

İçindekilerle birlikte kavurma, sıcak bir fırına (230-250 derece) yerleştirilir ve etler kızarana kadar içinde tutulur.

Soyulmuş ve dilimlenmiş elma meyveleri altın renginde kızartılır. Daha sonra soğan ve un bu yağda kavrulur.

Et suyuyla birlikte tencereyi ocağa koyun, rostoyu, elmaları ekleyin ve sıvıyı 1/3 oranında azaltın.

Et suyunu tavaya dökün, bir kapakla kapatın ve jambonu patateslerle 25 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin ve zeytinlerle süsleyin.

Tarif 11. Manşonda fırında pişmiş domuz jambonu (yabanmersini karışımı ile)

Domuz jambonu (kemiksiz) - 1 kg;

Portakal suyu - 100 ml;

yabanmersini meyveleri (200 gr);

bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

İsveç kirazı, bal ve portakal suyu bir karıştırıcıda çırpılır.

Kabuğu soyulmuş et 4-5 parçaya bölünür ve tuzlanır.

Manşonun içine domuz parçaları yerleştirilir ve oraya yabanmersini karışımı dökülür. Pişirme torbası, sıvıyı eşit olarak dağıtmak için bağlanır ve çalkalanır.

Manşondaki etler fırında 50 dakika kavrulmaya gönderilir. Sıcaklık 200 derece.

Tarif 12. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekmekli)

Domuz jambonu - 1-2 kg;

Fesleğen yeşillikleri (demet);

Çam fıstığı çekirdekleri - bir avuç;

topuz (beyaz);

Bir kaşık tereyağı;

50 gr peynir (sert);

80 ml. sebze yağı;

Sarımsak - birkaç karanfil;

Baharatlar, tuz.

Beyaz rulo ilk tazeliği almamak daha iyidir. Kabuk ondan kesilir ve ekmek hamuru bir karıştırıcıda öğütülür.

Kırıntılar hızla tereyağında kızartılır ve soğutulur.

Karıştırıcıdaki bir sonraki adım, kıyılmış fındık (parça), peynir, sarımsak ve otlardır.

Kütleye baharatlar, tuz ve yağ eklenir. Her şey iyi dövülür ve sonra kızarmış kırıntılarla karıştırılır.

Jambonda, tüm parça boyunca geniş bir derin kesi yapılır. Girinti biraz ayrılır ve içine yağ-somun sıvısının bir kısmı dökülür, kalan somunlar dökülür.

Deliği kapatmak için bir parça domuz eti ipliklerle sarılır.

Jambonu fırına göndermeden önce galeta unu karışımı ile kaplanır.

Pişirme 2 saat sürer ve 200 derecelik bir sıcaklıktır.

Yanmayı önlemek için, domuz eti önce folyo ile kaplanır ve 60 dakika sonra çıkarılır, böylece jambon üzerinde kokulu ve kızarmış bir kabuk oluşur.

Fırında Kavrulmuş Domuz Eti - Püf Noktaları ve İpuçları

Taze etten hazırlanan yemekler, en iyi tadı ve sağlık yararları ile ayırt edilir. Bununla birlikte, bir çift domuz eti satın almak her zaman mümkün değildir, bu nedenle, donmuş bir jambon alırsanız, bir parça suda değil, doğal bir şekilde çözülmelidir: protein içeren değerli meyve suyu onunla yıkanır. .
Bitmiş etin sulu ve sert olmaması için pişirmeden önce bir parça kesim yapılır. Jambonun daha kapsamlı bir şekilde emprenye edilmesi için, bu kesiklere bir kaşıkla veya tıbbi bir şırınga kullanılarak marine dökülebilir.
Orta yaşlı bir domuzun sert eti, jambonun ön kaynatma sürecinde et suyuna 1 yemek kaşığı eklenirse yumuşayacaktır. bir kaşık alkol veya ½ yemek kaşığı sirke (%9).
Süt, et parçasına baharatlı bir tat ve yumuşaklık veren salamuraya iyi bir alternatif olarak hizmet edebilir. Jambon, pişirmeden önce birkaç saat içinde yaşlandırılır. Domuz jambonu tariflerinde sıklıkla bulunan hardal da aynı özelliklere sahiptir.
Jambonun kendisi oldukça besleyici ve yüksek kalorili bir ürün olduğundan, katkı maddesi olarak sebze garnitürlerini seçmek daha iyidir. Bu kombinasyon en başarılı ve sağlıklı olacaktır.

Fırında domuz jambonu bütün parça, porsiyonlar halinde, baharatlarla, farklı soslarla pişirilir. Fırında pişirildiğinde et, gevrek bir kabukla "sarılmış" doğal sululığını korur. Et isteğe bağlı olarak hamur katmanları, sebzeler ile desteklenir.

Fırında folyo içinde pişmiş domuz jambon

Birleştirmek:

jambon - 0,7 kg;
ekşi krema, mayonez - her biri 1 yemek kaşığı;
hardal - 0,5 - 1 yemek kaşığı;
sarımsak - 8 - 10 diş (1 kafa);
baharat.

Pişirme adımları:

Peçete ile silinen temiz bir jambon uzun ince bir bıçakla her taraftan (parçanın ortasına kadar) delinir.
Parmak üzerinde tuz toplanır, delikler içeriden ovalanır, tuzlu yerleri sarımsakla doldurulur (ikincisi parçanın içine eşit olarak dağıtılmalıdır).
Sarımsaktan bir yulaf ezmesi hazırlanır: karanfil kesilir, tuz, karabiber, baharatlarla ovulur.
Mayonez, ekşi krema, hardalı ezilmiş sarımsağa dökün, çatalla hafifçe çırpın.
Et, bir karışımla kaplanır, sarılmak filme sarılır.
Ilık (ama sıcak olmayan) bir odada jambon 3 saat sos içinde bekletilir.
Bir sonraki marine etme aşaması buzdolabında 2 saattir (filmi çıkarmadan).
5 saatlik dekapajdan sonra, streç film çıkarılır, domuz eti folyoya konur, meyve sularını tutacak bir zarfa katlanır.
Domuz jambonunu 2 aşamada pişirin: ilk 45 dakika. et 220°C'de pişirilir.
İkinci 45 dk. et 180°C'de pişirilir.
Folyo bitmiş etten çıkarılır ve aynı 180 ° C'de bırakılır, böylece kabuk üstte “tutulur”.
Jambon 10 dakika daha kapalı dolaptan çıkarılmaz.

Folyo içinde katı bir parça halinde domuz jambonu pişirirseniz, bu onun meyve sularını koruyacaktır. Kavrulmuş sarımsak, ete hafif bir aroma ve lezzet verir. Baharatlı et kenarı, kalbi doğal bir tatla tamamlar. Çanak fırından çıkar çıkmaz servis edilir, ılık, soğutulmuş veya diğer yemekler için hazırlık olarak kullanılır.

Hamurda alışılmadık tarif

Birleştirmek:

jambon - 0,9 - 1,2 kg;
tereyağı (hamurda) - 170 gr;
un - 0,4 kg;
tereyağı (kaplama için) - 40 gr;
yumurta - 1 (sadece yumurta sarısı);
tuz, tarhun, diğer baharatlar;
hardal (güçlü) - 1.5 yemek kaşığı.
ılık su.

Pişirme adımları:

Fırını 210°C'ye ayarlayın.
Domuz eti rulo şeklinde katlanır (ince bir parça birkaç kez katlanır).
Ortaya çıkan şekli sabitlemek için, bir parçayı güçlü bir iplikle (ip) sarın.
Yağ yoğrulur, folyoya sarılmış domuz eti ile kaplanır (ikincisi, aromaların ve meyve sularının çıkmaması için tüm eti sıkıca örtmelidir).
Yarı pişene kadar pişirmek için jambonu 25 dakika bekletin. sıcak fırında.
Ilık tereyağlı un tanecik haline getirilir, ısıtılmış (sıcak değil) su dökülür, yoğrulur. Hamur en az bir saat dinlenmelidir.
Fırın kapatılır, ancak etin 10 dakika daha ısınmasına izin verilir.
İş parçasını baharat ve tuz serpin, soğumaya bırakın, dişleri çıkarın.
Tüm eti kaplayacak kadar bir kek açın.
Tortillayı hardalla kaplayın ve bağlanmak için "temiz" kenarlar bırakın.
Tarhun yaprakları ortasına yerleştirilir, üstüne domuz eti yerleştirilir, hamurla kaplanır, kenarları sabitlenir.
Rulonun tüm yüzeyinde çatalla 5-6 delik açın, sarısı ile yağlayın.
40 dk sonra kontrol edin - yemek hazır.
Hamur fırından hemen sonra folyoya veya havluya yerleştirilir, böylece sert değil buharda pişirilir.

Bu, domuz eti pişirmenin Fransız yolu. Hamur maya, puf türleri ile değiştirilebilir. Et çiğ olarak sarılabilir, ancak daha ince bir parçaya sarılabilir, böylece pişmesi için zamana sahip olur. Pişmiş ürünleri fırından çıkar çıkmaz servis yapın.

Porsiyonlar halinde pişirme

Birleştirmek:

domuz eti - 2 kg;
salamura mantar - 0.25 kg;
nişasta - 30 gr (1 dolu yemek kaşığı);
şarap (herhangi bir) ve et suyu - her biri 0,2 l;
krem - 0,2 l;
bitkisel yağ - gözle (soğanları kızartmak için);
soğan - 2 orta;
kırmızı biber, baharatlar, tuz.

Pişirme adımları:

Yıkanmış, kuru et büyük parçalar halinde kesilir, kızartılır, böylece kabuk "yakalanır".
Baharatlarla karıştırılmış soğanı, kırmızı biberi eritilmiş kızgın yağa dökün, 30 saniye kızartın.
Tuz, un eklenir, 1 dakika boyunca güçlü bir ateşte pişirilir, kızartmanın yanmadığından emin olun.
3 - 5 dakika sonra sıvıyı karışıma (et suyu, şarap) dökün. - krem.
Sos, sıvı jöleye benziyorsa hazırdır (karıştırırken, 1 - 2 saniye sonra kaybolan spatuladan temiz bir iz görebilirsiniz).
Et, mantarlarla (turşusuz) serpilir, sosla dökülür.
Et sosta 40 dakika pişirilmelidir, ortalama sıcaklık seçilir - 170 ° C.

Yemeğin malzemeleri ete klasik bir katkıdır. Güveç domuz eti yumuşatır, sulu, kremsi ve yumuşak yapar. Kremalı mantar sosu ve et, nötr tahıllar (pirinç, kuskus) veya erişte ile birleştirilir.

Kolda patatesli domuz jambonu nasıl pişirilir

Birleştirmek:

jambon - 0,5 kg;
patates - 0,5 kg;
tuz, sarımsak, otlar, kırmızı biber ve diğer baharatlar;
birkaç tutam şeker;
kefir, domates suyu, su (güçlü et suyu) - 0,5 yemek kaşığı.

Jambonu hazırlayın: fazla yağı kesin, yıkayın, kurutun.
Soyulmuş patatesler (gençler soyulmadan pişirilebilir) birkaç büyük parçaya kesilir.
Eti patatesle karıştırın, baharat, tuz, otlar, sarımsak ve şeker serpin.
Domates suyu, su (et suyu), kefirden et soslu patatesleri dökün, karıştırın.
Manşonu bir boşlukla doldurun, her iki tarafta biraz boşluk bırakarak bağlayın (manşon şişer).
Manşon, buharın filmi yırtmaması için birkaç kez delinebilir.
Bir saat sonra (180°C'de) yemek hazır olacaktır.
Manşonu 5 dakikada delip keserek kabuğunu pişirebilirsiniz. kabini kapatmadan önce.

Manşon, özellikle sulu domuz eti pişirmek için kullanılır. Patatesler tereyağı gibi yumuşayacak ve etler sos ve baharatlarla "doldurulacak". Yemek, sulu yeşilliklerle "tazelenir", salata ile servis edilir.

Soya-hardal turşusunda sulu et

Birleştirmek:

jambon - 0,5 kg;

Baharatlı sos için:

kurutulmuş baharatlar (sarımsak, tuzlu, biber, fesleğen) - her biri bir tutam;
ayrıca uygun (isteğe bağlı) kimyon, kırmızı biber, kekik, mercanköşk;
hazır hardal (tahıllarda) - 2 yemek kaşığı;
kısım 1 acı biber (doğranmış, çekirdekli veya çekirdeksiz) - isteğe bağlı;
soya sosu - her zaman 2 kat daha fazla hardal.

Pişirme adımları:

Turşuyu yoğurun: soya sosu, tüm baharatlar, hardal, tatlandırın (gerekirse).
Jambonu hızlı bir şekilde pişirmek için düz parçalar halinde kesin (1 - 2 cm).
Domuz eti 1 saat sosla yaşlandırılmalıdır.
200 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. (folyo, kola sarılabilir).

Bu pişmiş etin basit bir versiyonudur. Yemeğin sırrı, ağzınızda patlayan hardallı bezelyeli baharatlı sosta. Turşunun güçlü bir tadı vardır, ancak domuzun özel lezzetini bastırmaz. Turşu, birkaç damla meyve şurubu, bal veya sadece şekerle hafifçe tatlandırılabilir. Jambonu pilav, erişte, kuskus veya domates salatası ile sos içinde servis edin.

mayonez sosunda

Birleştirmek:

0,5 kg jambon (küçük bir yağ tabakası ile) için ihtiyacınız olan:

öğütülmüş biber - 5 gr (çay kaşığının ucunda);
tuz - 10 gr;
mayonez (az yağlı) - 6 yemek kaşığı;
kuru sarımsak, kırmızı biber - isteğe bağlı;
sert peynir (isteğe bağlı) - 50 gr.

Pişirme adımları:

Fırını 170°C'ye ayarlayın.
Temiz, nemle kurutulmuş domuz eti plakalara (2 cm) bölünür, birkaç kez delinir (daha iyi dekapaj için).
Parçalar biber (baharatlar) ve mayonez ile karıştırılır, odada 2 saat (daha iyi - bir gün) bekletilir.
Et hazırlığını bir fırın tepsisine yerleştirin (üzerine peynir serpebilirsiniz).
40 dk sonra pişirme, yemek çıkarılabilir ve servis edilebilir, otlar serpilir.

Mayonez soslu fırında pişmiş domuz jambonu, altın soğan halkaları, fırında patates, taze salata ile servis edilir. Sulu et iyi liflere ayrılır. Mayonez sayesinde doku daha yumuşak ve tadı daha keskin hale gelir.

Fırında ekmekli domuz jambonu

Birleştirmek:

1 kg jambon için:

kraker - 0,2 kg;
sıvı yağ (erimiş tereyağı veya sebze) - 150 ml;
baharatlı otlar (fesleğen, farklı biber türleri, kekik) - 2 yemek kaşığı. (toplam ağırlık).
tuz.

Pişirme adımları:

Fırın sıcaklığı 200°C'ye ayarlanmıştır.
Yıkanmış, kuru dilimlenmiş jambon dilimleri, her taraftan biber ve tuzla tatlandırılır.
Ekmek için, otlar ve tuz içeren yağ krakerlere dökülür.
Et, fırında bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir ekmek tabakası ile eşit olarak kaplanır.
30 dakika sonra. bitmiş jambonu çıkarın ve 10 dakika sonra. - kesilebilir (çok sıcak kabuğun kesilmesi zordur).
Domuz etinde pembe ham katmanlar tehlikelidir, bu nedenle etin tamamen pişirilmesi gerekir.
Bitmiş domuz etinin içindeki sıcaklık 75 ° C'nin üzerindedir (bir mutfak termometresi ile tanırlar).

Baharatlı çıtır kraker kabuğu sulu eti sarar. Fırında ürün hafifçe marine edilecek, ancak baharatların ana tadı kabukta kalacaktır. Et "sıcak" çeşitli garnitürlerle yenir - sebze püreleri, tahıllar, salatalar.

Fırında domuz eti, et sevenler için en hızlı ve kanıtlanmış yemeklerden biridir. Et, baharat, katkı maddeleri için turşuları beğeninize göre değiştirerek “kendiniz için” tarifleri geliştirebilirsiniz.

Son zamanlarda fırında herhangi bir et pişirmeye, daha doğrusu pişirmeye başladım. Ne olmuş? Sonuçta, birçok avantajı var. İlk olarak, ocakta durmanıza, bu eti çevirmenize, hazır olup olmadığını izlemenize gerek yok. İkincisi, pişirme işlemi beş dakika sürer, o zaman eti bir fırın tepsisine koymanız ve belirli bir süre fırına göndermeniz yeterlidir. Eh, bir avantaj daha, bu tür et, yağ veya domuz yağı ilavesiyle bir tavada kızartılması gerekenlerin aksine, daha az kalorili çıkıyor.
Jambon, ben hep aynı tarifi yaparım. Bu arada, bu tarifin daha kolay olmadığını belirtmek isterim. Bu tür et yemeği şenlikli masaya güvenle sunulabilir. Bir tür kutlama planlıyorsanız, jambon servis etmek için marul yaprakları ve kızılcık satın alın. İnanın bu leziz misafirler tarafından fark edilmekle kalmayacak, son lokmaya kadar yenecek. Sulu olması için fırında jambon nasıl pişirilir, basit tarifimi size ayrıntılı olarak anlatacağım. Ayrıca nasıl pişirileceğini görün.

İçindekiler:

- bir parça domuz jambonu (ailenizdeki kişi sayısına göre boyutu seçin),
- tuz ve karabiber (öğütüldüğünden çok daha aromatik olduğu için biberli bezelye kullanıyorum),
- mayonez (ekşi krema veya kefir ile değiştirilebilir).

Adım adım fotoğraflı tarif:

Peki, yemek yapmaya başlamadan önce size sormak istiyorum, aceleniz var mı? Bu anlamda, eti tam emprenye için baharatlarla bırakmak için zamanınız varsa? Zamanınız tükeniyorsa, herhangi bir "bekleme" olmadan hemen pişirme işlemine geçeceğiz.
Eti yıkayın, masayı veya bulaşıkları lekelememek için hemen folyoya koyun.
Eti tuzla iyice serpin.

Daha sonra mayonezi sıkın ve tüm parçaya eşit olarak yayın.

Bundan sonra, karabiberleri yerleştirin.

Pişirme sırasında vakum olması için folyoyu her taraftan sarın.

Şimdi, zamanınız varsa, eti en az birkaç saat bu durumda bırakın. Böyle bir süreyi atmazsanız, eti hemen önceden ısıtılmış bir fırına gönderin (sıcaklık 190 dereceye ayarlanmalıdır). En az bir saat, hatta daha iyisi bir saat otuz dakika pişirin. Bunları mutlaka deneyin

Öyle görünüyor ki, bu şenlikli yemekten sadece söz edildiğinde, insanlar bolca salya akıtmaya başlıyor. Peki ya mutfaktan fırlayan közlenmiş domuz jambonunun kokusunu bir anda yakalayan hane halkı ne olacak? Lüks bir yemek fırında çürümeye başlar başlamaz, sulu etin baharatlarla soluduğu nefes kesici bir aroma ile verilecektir. Her yere yayılan koku, ziyafet hazırlıklarınızı komşularınıza bile haber verecek. Bu nedenle, hazırlanmasından beklenmedik bir sürpriz yapmanın bir yolu yoktur.

Domuz eti masaya servis inanılmaz olacakp'yi takip ederseniz, yumuşak, akan meyve suyu ve iştah açıcı profesyonel şefler tarafından sunulan tarifler. Jambonun tuzlu suda zorunlu olarak önceden ıslatılmasını veya dekapaj edilmesini sağlar. Bu saatlerce süren hazırlık prosedürü etin yapısını değiştirir, ona ilave tatlar verir ve iştah açıcı sululık verir.

Restoran şeflerinin tavsiyelerine uyacağız. Bu ustalar fırında domuz jambonunu nasıl pişireceklerini biliyorlar.

Folyo içinde pişmiş sulu jambon

İhtiyacın olacak:

domuz jambonu (kemikli 3 kg içinde);
3 yemek kaşığı bal;
2 yemek kaşığı hardal tozu;
biraz karanfil.

Marine için:

3 litre su;
2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
1 yemek kaşığı kimyon tohumu ve karabiber;
bir parça kuru tarçın;
1 soğan (ince doğranmış);
3 diş ezilmiş sarımsak;
2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil kökü talaşı;
1 portakal;
1 sulu kereviz sapı.

Envanter:

kesme tahtası;
Keskin bıçak;
dayanıklı selofan çanta;
mutfak folyosu;
derin bir fırın tepsisi veya geniş bir refrakter tepsi (seramik, metal, cam).

dekapaj

Suyu kaynatın, ardından şekeri ve tuzu kaynar suda eritin, tarçın ekleyin. Ateşten alıyoruz.

Portakalı ikiye bölün, suyu kaynar suya sıkın. Oraya tarçın gönderiyoruz.

Diğer tüm bileşenleri soğutulmuş (+40 .. +50 ° С) marine edip jambonun üzerine döküyoruz. Baharatlı tuzlu suya tamamen daldırılması önemlidir. Hacimli bir jambonu gıda selofanından yapılmış geniş bir ambalaj poşetinde marine etmek en mantıklı ve ekonomik yoldur.

Elinizde böyle bir paket yoksa eti herhangi bir kapta marine edin. Ancak tamamen örtmek için turşunun çok daha fazlasına ihtiyacı olacak.

Jambonu soğukta 3 gün marine edin.

pişirme

Bir fırın tepsisine (veya bir tepsiye) geniş açık bir folyo koyduk, içine salamura jambonu cildi yukarı gelecek şekilde sardık.

Artık tuzlamanıza veya biberlemenize gerek yok.

Fırında (+230 °C) 1,5 saat pişirin.

sır dekorasyon

Şimdi son dokunuşu eklemek için kalır - sır.

Balı hardal tozu ile karıştırın.

Folyoyu açıyoruz. Deride sığ kesişen kesimler yapıyoruz. Kesiklerin kesiştiği yerlere karanfil yapıştırıyoruz.

Çalışmamızı hardal-bal cilası ile yağlayın.

Yarım saat daha açık folyo ile (+180 ° С) pişiriyoruz.

vuruş sayısı

Kırmızı soslar, beyaz yaban turpu, turşu ile jambon servis yapın. Salamura erik, etin tadını mükemmel şekilde gölgeler.

Garnitür olarak pişmiş sebzeler, kuru erik ile haşlanmış lahana, patates püresi iyidir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır