Bir kavanozda fıçı salatalık turşusu nasıl yapılır. Fıçı gibi kavanozlarda turşu hazırlıyoruz

Mağazadan satın alınan ürünler tuzlu olanlarla karşılaştırılabilir mi? fıçı salatalık, kendi ellerinizle mi hazırlandınız? Ev yapımı preparatlar çok daha lezzetlidir; sirke veya başka koruyucu maddeler içermezler ancak sektörde genellikle eksik olan aromatik ve baharatlı katkı maddeleri vardır.

En popüler ve lezzetli atıştırmalık Evde hazırlanan kavanozdaki fıçı salatalıktır. Onlarsız bir ziyafeti hayal etmek zor. Köyün en lezzetlileri bunlar. Bunun nedeni, uygun tuzlama için tüm koşulların mevcut olmasıdır. Şehirde böyle bir yemek hazırlamak imkansız gibi görünüyor, mutfakta fıçı kullanmak son derece zahmetli olurdu. Ancak bu, dairenizde lezzetli bir atıştırmalık yapamayacağınız anlamına gelmez.

Var orijinal turşu tarifi sıradan cam kavanozlar kullanarak. Bu koşullar altında hazırlanan yemek, rustik yemekten daha kötü olmayacaktır.

Kış için kavanozlarda tarif

İçin böyle bir atıştırmalık hazırla,çok fazla baharat ve otlara ihtiyacınız olacak. Salatalıklara harika bir aroma ve tat vermek için gereklidirler. Meşe ve kiraz yapraklarını eklerseniz kavanozların ve salamuranın içeriği için dezenfektan olduğu ortaya çıkacaktır. Bu nedenle endişelenmenize gerek yok konserve ürün bozulacak ve gerekli ana ulaşamayacaktır. Biber ve sarımsak eklenmesi meyvelerin tadının daha keskin olmasını sağlayacaktır.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• su - 3 l;
• salatalık - 4 kg;
• tarhun - tatmak;
• dereotu - 4 dal;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• acı biber - 1 adet;
• defne yaprağı - 11 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet;
• yaban turpu - 12 cm;
• karabiber - 12 adet;
• tuz - 1 litre tuzlu su için 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 3 kafa.

Hazırlık:

1. İlk önce meyveleri hazırlayalım. Onlar olmalıdır koyu yeşil, orta boyutunda, küçük sivilcelerle birlikte. Bunları yerden temizlemek ve sivilceleri ellerinizle silmeye çalışmak gerekir. En az altı saat soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında tamamen doymuş olacaklar ve doymuş hale gelecekler. Salamura, silinen sivilceler tarafından emilir, ancak meyveler çıtır kalacaktır.
2. Yeşillikleri yıkıyoruz. Bir saat boyunca soğuk suya koyun.
3. Baharatları önceden hazırlıyoruz. Yaban turpu ince dilimler halinde kesin, sarımsakları soyun ve karanfillere ayırın. Biberleri de ince ince doğruyoruz.
4. 3 litrelik iki kavanoz alıp sterilize ediyoruz. İçlerine baharat ve otlar koyuyoruz.
5. En büyük meyveleri dikey konuma yerleştiriyoruz. Baharatları ve otları kavanoza dökün. Küçük sebzeler ekleyin. Bunu kaplar sonuna kadar dolana kadar yapıyoruz. Salamurayı turşu için hazırlayın. 3 litrelik bir kavanoz için 1-1,5 litreye ihtiyacınız olacaktır. Tuzu soğuk suyla karıştırın.
6. Kavanozları ağzına kadar tuzlu suyla doldurun ve üstünü bir bezle sarın. Salatalık fermente edildiğinde salamura taşabileceği için bunları bir tepsiye koymak gerekir. Onları iki gün sıcak bir odada bırakıyoruz.
7. Bu sürenin sonunda tuzlu su bulanıklaşacaktır.
8. Kumaşı kutulardan çıkarın. Küçük delikli kapaklar hazırlıyoruz. Salamurayı bir kaba dökün.
9. Salamurayı kaynatın. İşlem sırasında oluşan köpüğü ortadan kaldırıyoruz.
10. Ortaya çıkan tuzlu suyu kavanozlara dökün. Az olması nedeniyle kavanozları kenarlarına kadar kaynar su ile doldurun ve bir tutam tuz ekleyin. Plastik kapakları sterilize edin ve kavanozları kapatın. Tamamen soğuyuncaya kadar üzerlerini bir battaniyeyle örtün. Bunları serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir fıçıda tuzlama

Fıçıda tuzlama sirke kullanımını gerektirmez. Bunun nedeni turşunun koruyucusunun tuz ve sirke değil laktik asit olmasıdır. Vücuda son derece faydalı olan laktik asit bakterileri tarafından üretilir. Bu atıştırmalık tam olarak bu yüzden değerlidir.

Fıçı salatalık turşusu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• kaynar su ile doldurulması gereken ve içi kuru otlar, meşe yaprakları ve sarımsakla ovulması gereken tahta bir meşe fıçı;
• turşu işlemine başlamadan önce ayıklanması ve sert bir fırça ile yıkanması gereken taze salatalıklar. Mikroorganizmaların sebzelere zarar vermesini önlemek için bu yapılmalıdır. Salatalıkların uçlarını kesmeye gerek yoktur. Temiz salatalıkları geniş bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Onları iki saat bekletin;
• sarımsak, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz ve dereotu. Salatalık ağırlığından baharatların ağırlığı% 6'dan fazla olmamalıdır. Baharatların uzunluğu yaklaşık 10 cm olmalıdır;
• tuz. İyotlu dekapajı yumuşatacağından taş olmalıdır. Litre suya 50 gr kaya tuzu veya 10 kg salatalığa 500 gr tuz.

Tarifin önemli kısmı, servis edilmeden önce turşuların 2-3 gün buzdolabında bekletilerek çıtır bir kıvama getirilmesidir.

Eski neslin insanları, "toplu çiftlik pazarlarında" lezzetli çıtır, önce hafif tuzlu, sonra normal tuzlu "fıçı salatalık" satın almanın nasıl mümkün olduğunu hatırlıyor. Evde salatalık turşusu yapmanın bu yöntemi artık çok nadiren kullanılıyor.

Fıçı salatalıkları salata, turşu çorbası hazırlamak için uygundur ve bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Fıçı salatalıklarını bu tarife göre hazırlayarak içerdikleri besin maddelerini maksimum miktarda koruyabilirsiniz.

"Evde kış için kavanozlarda fıçı salatalık" hazırlığının hazırlanması için malzemeler,
3 litrelik kavanozun tarifi:

• salatalık - 2 kg;
• tuz - 100 gram;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• dereotu - iki dal;
• sarımsak - bir kafa;
• su - 1,5 litre.

Kış için kavanozlarda fıçı salatalık hazırlamak için tarif

En önemli şey salatalıkların fazla pişmesine izin vermemek. Kavanozdaki salatalıklar hafif sarıya dönmeli, salamuranın bulanıklaşması ve tadı ekşi ve tuzlu olmalıdır. Daha fazla sarımsak kullanabilirsiniz, kendisi de lezzetlidir. Kavanoz başına karabiber (3-5 adet) koymayı unutmayın.

1. Konserve yapmak için sert yeşil salatalıkları seçin. 1-2 saat soğuk suda bekletin.
2. Islattıktan sonra salatalıkları iyice durulayın. Uçları her iki taraftan kesin.
3. İyice yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş yaban turpu ve dereotu alın. Yaban turpu beş santimetrelik parçalar halinde kesin. Dereotu da kestik. Üç litrelik bir kavanozun dibine yaban turpu ve dereotu koyun (önce kavanozu iyice yıkayın, ardından üzerine kaynar su dökün).
4. Sarımsak başını soyun. Sarımsak dişlerini bir kavanoza yerleştirin.
5. Salatalıkları yerleştirin. Kavanozun dibine daha büyük salatalıklar koymak daha iyidir. Kavanozun üstünü daha küçük salatalıklarla doldurun.
6. 100 gram tuz alın.
7. Tuzu bir kavanoz soğuk suda eritin (üç litrelik bir kavanoz salatalık yaklaşık 1,5 litre su alır). Başlangıç ​​​​olarak tuzu bir litre suda çözmek daha iyidir. Tuzlu su çözeltisini bir kavanoz salatalık içine dökün. Ve suyun geri kalanını salatalıkların üzerini kaplayacak şekilde ekleyin. Salatalıkları iki gün sıcak bir yerde bırakın ve kavanozun üstünü bir kapakla kapatın.
8. Koruma için suyu boşalttığımız özel bir plastik kapak alıp kavanozun üzerine koyuyoruz. Salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.
9. Salamurayı kavanozdan boşalttıktan sonra salatalıklar biraz sarkar, bu nedenle yoğunluk için başka bir kavanozdan salatalık eklemeniz gerekir. Yarısı boş olan kavanozu buzdolabına koyun ve gelecekte salatalıkları hafif tuzlu olarak kullanın. Daha sonra kaynar salamurayı salatalıklarla birlikte kavanoza dökün.
10. Kavanozu bir kapakla sarıyoruz (önce kapak yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır). Kavanozu ters çevirin ve kapağın sıkılığını kontrol edin; Kapağın altından kabarcıklar geliyor mu?
11. Kavanoz tamamen soğuduktan sonra salatalıkları saklamak üzere serin bir yere, tercihen bodrum katına aktarın. Yaklaşık iki ay bodrumda bekletildikten sonra salatalıklar tamamen tüketime hazır hale gelecektir.

Servis yapmadan önce salatalıkları iki gün buzdolabına koyun. Bundan sonra salatalıklar daha gevrek ve sert hale gelir.

Fıçı salatalık turşusu

1. Salatalıkları, olgunlaşmış ve hasarlı olanları seçerek sıralayın.
2. 5-7 saat soğuk suda bekletin.
3. Turşu kabının (fıçı, tava, kova) dibine bir kat baharatlı bitki yerleştirin: çiçek salkımlı dereotu, tarhun, yaban turpu kökü, sarımsak, kırmızı biber ve kiraz yaprakları, ardından salatalıkları dikey olarak yerleştirin, üzerlerine tekrar baharatlar, ardından salatalıklar Tekrar baharatlı bitkilerle doldurun, tuzlu suyla doldurun, temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve bir ağırlık yerleştirin.

Salatalıkları 0-3°C'de saklayın.

Salamurayı hazırlamak için:

• küçük salatalıklar için 10 litre suya 600 gr tuz almanız gerekir,
• ve büyük olanlar için - 700 gr.

20 kg salatalık için yaklaşık baharat oranı: dereotu - 600 gr, yaban turpu kökü - 100 gr, sarımsak - 60 gr, kırmızı biber - 100 gr, tarhun - 100 gr.

Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu yapmak oldukça mümkündür. Bunu yapmak için yalnızca uygun ürünleri kullanmalı ve tüm tarif önerilerine kesinlikle uymalısınız.

Kural olarak, fıçı gibi kavanozlardaki salatalıklar, kış boyunca böyle bir atıştırmalık saklayacak mahzeni olmayan ev hanımları tarafından hazırlanır. Bu tür sebzelerin tadı ve çıtırlığı açısından klasik yöntemle yapılanlardan hiçbir şekilde aşağı olmadığını belirtmekte fayda var. Üstelik soğukta saklanmalarına da gerek yok. Konserve kavanozlar oda sıcaklığında saklanabilir ancak yalnızca karanlık bir yerde saklanabilir.

Kışlık kavanozlarda salatalık (fıçı salatalık gibi) yapımı

En lezzetli ve aromatik atıştırmalıkları elde etmek için yalnızca genç, küçük boy sebzeleri kullanmalısınız. Salatalıklar turşuluk olarak kullanılmalı ve büyük tohumlara veya sert kabuklara sahip olmamalıdır. Böyle bir hazırlık için iri ve olgunlaşmış meyveler kullanırsanız, çok lezzetli olmayacak ve özellikle fıçılarda yapılana benzemeyecektir.

Peki fıçı salatalık gibi kavanozlardaki salatalıkları nasıl hazırlamalısınız? Bunu yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

Ev hazırlığı için bileşenleri işliyoruz

Salatalıklar, fıçı salatalıkları gibi, kışa oldukça basit bir şekilde kavanozlarda hazırlanır. Öncelikle tüm sebzeler işlenir. İyice yıkanır ve buzlu suyla dolu derin bir leğene yerleştirilir. Salatalıklar birkaç çizik için bu şekilde tutulmalıdır. Bu işlem sebzelerin sert ve çıtır kalmasını sağlayacaktır.

Diğer bileşenler de ayrı ayrı hazırlanır. Tüm yeşillikler iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Sarımsak dişleri ise temizlenip bütün olarak bırakılır.

Sebze stoğunun oluşumu

Kavanozlarda fıçı salatalık turşusu nasıl yapılır? İlk önce kabı hazırlamanız gerekir. Bunun için üç litrelik cam kavanozlar kullanılır. Sterilize edilmemeleri gerekir. Kabın dibine kurutulmuş dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu kökü ve bütün sarımsak dişleri dönüşümlü olarak yerleştirilir ve bu arada son bileşen salatalıkların çıtır ve yoğun kalmasını sağlayan maddeler içerir.

Kiraz ve kuş üzümü yapraklarının sayısı sizin takdirinize göre değiştirilebilir (daha az veya tam tersine daha fazla). Meşe yapraklarını ise aşırı kullanmamalısınız. Bu bileşenin fazlalığı kabuğu çok sert ve tatsız hale getirecektir.

Tüm yeşillikler kavanoza konulduktan sonra taze sebzeler sıkıca içine yerleştirilir. (doğrudan yukarıya doğru). Oraya bir bakla acı biber de gönderiliyor. Son bileşen kendi takdirinize göre kullanılmalıdır. Baharatlı bir atıştırmalık istiyorsanız mutlaka eklemeniz gerekir. Değilse, biberi reddetmek daha iyidir.

Salamura yapma ve sebze turşusu yapma

Bir kavanozda fıçı salatalık turşusu yapmadan önce turşuyu hazırlamalısınız. 1 litre soğuk suya 40 gr sofra tuzu oranında yapıyoruz. Baharat tamamen eriyene kadar malzemeleri iyice karıştırın. Bundan sonra, salamura kavanozun içine (üstüne) dökülür ve hemen çok katmanlı gazlı bezle kaplanır. Bu formda fıçı gibi kavanozlarda 3-4 gün bekletilir. Bu süre zarfında salamura ekşimeli ve bulanık hale gelmelidir. Bu arada, bazı aşçılar için küf bile oluyor.

Atıştırmalık hazırlamanın son aşaması

Belirtilen süre geçtikten sonra, atıştırmalık yüzeyinden küf çıkarılır (eğer oluşmuşsa) ve ardından tuzlu su metal bir kaba dökülerek kaynatılır. Birkaç dakika sonra hemen sarılmış olan sebzelerin içine tekrar dökülür.

Artık kavanozlarda fıçı salatalıklarının nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Kabı yuvarladıktan sonra ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır. Bu durumda ürün tamamen soğuyuncaya kadar sıcak tutulur. Daha sonra karanlık bir yere konularak altı ay kadar saklanır. Bu arada böyle bir atıştırmalık ancak 1-2 ay sonra yemelisiniz. Bu süre zarfında salatalıklar tamamen "olgunlaşacak", gevrek ve çok lezzetli hale gelecektir.

Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamak

Yukarıda cam kavanozlarda fıçı salatalık hazırlamanın en kolay yolu sunuldu. Ancak böyle bir atıştırmalık yaratmanın başka bir yöntemi daha var. Bunu uygulamak için ihtiyacımız olacak:

• genç salatalıklar (büyük tohumlar ve kalın kabuklar olmadan) - 3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 kilo;
• (şemsiye) - 3 küçük parça. kavanozun üzerinde;
• siyah frenk üzümü yaprakları (taze) - 4 adet;
• kiraz yaprakları (taze) - 4 adet;
• meşe yaprakları (taze veya hafif kurutulmuş) - 2 adet;
• yaban turpu kökü - kavanoz başına 3-4 cm uzunluğunda;
• diş sarımsak - 5 adet. kavanozun üzerinde;
• ince tuz - 1 litre sıvı başına 40 g.

Pişirme işlemi

Fıçı gibi kavanozlarda da yukarıda sunulan tarifle hemen hemen aynı şekilde yapılır. Sebzeler yıkanır, buzlu suda bekletilir ve ardından hazırlanmış bir kaba sıkıca yerleştirilir. Bu arada tüm yeşilliklerin yanı sıra kurutulmuş dereotu, yaban turpu kökü ve sarımsak dişleri önceden kavanozlara konur.

Hazırlanan malzemeler kaba konulur konulmaz ince tuz ekleyin ve iyice çalkalayın. Bundan sonra sıradan soğuk musluk suyuyla doldurulurlar. Bu formda fıçı gibi kavanozlardaki salatalıklar cam kapakla kapatılarak oda sıcaklığında tam bir gün bekletilir. Her gün sebzelerdeki tüm salamura boşaltılır (derin bir tencereye) ve kendileri soğuk suyla (doğrudan kavanozda) iyice durulanır. Salatalıkları aynı turşuyla doldurun ve tekrar 24 saat bekletin.

Açıklanan adımlar 2 kez daha gerçekleştirilmelidir. Üçüncü gün süzülmüş salamura yüksek ateşte kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür. Yeterli değilse, su ısıtıcısından biraz su ekleyin. Bundan sonra sebzeler hemen sarılır ve ters çevrilir.

Turşu nasıl ve nerede saklanmalı?

İş parçaları kalın bir battaniyeye sarılarak tamamen soğuyana kadar sıcak bırakılır. Sonunda fıçı salatalıklı kavanozlar karanlık bir yere konur.

Konserve ürün ancak bir ay sonra açılmalıdır. Bunu daha önce yaparsanız, sebzelerin katkı maddelerinin aromasını absorbe edecek zamanı olmayacak ve yumuşak, yumuşak ve pek lezzetli olmayacak.

Bu atıştırmalıkları ikinci ve birinci yemeklerin yanı sıra alkollü içeceklerle birlikte yiyebilirsiniz.

Fıçılarda olduğu gibi kış için kavanozlarda turşuların adım adım hazırlanması - fotoğraflı tarif

Öncelikle salatalıkları sıralıyoruz. Standart altı meyveler - çok büyük olanları çıkarırız. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Suyu isteğe göre bir veya iki kez değiştirilebilir. Bu prosedür, öncelikle salatalıkların suya doyurulması ve daha gevrek hale gelmesi için gereklidir ve ikinci olarak, bu tür bir ıslatma, sebzelerdeki tüm kirleri temizlemenizi sağlar.

Dereotu şemsiyelerini, yaban turpu yapraklarını ve defne yaprağını temiz bir kavanoza koyun. 3 adet sarımsak ve karabiber alıyoruz. 1 litrelik kavanoz için.

Şimdi salatalıkları ekleyin. Nasıl döşeneceği size kalmış. Salatalıkların bire bir sıkıca paketlenmesi hoşuma gidiyor. Bu nedenle muhafaza için 1,5 litrelik kavanozlar alıyorum.

Tuzu suda eritin. Tuzun dağılmasını kolaylaştırmak için biraz ısıtabilirsiniz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun.

Salatalıkların havayla temas etmemesi için yaban turpu yaprağını üstüne yerleştirin ve köpük yerleştiğinde yaprağı çıkarın ve atın.

Fermantasyon sırasında salamura sızıntısı olabileceği için kavanozları bir tepsiye yerleştiriyoruz. Salatalıkları 2 veya 3 gün bekletin. Her şey hava sıcaklığına bağlıdır. Köpük çöktüğünde (bizim için bu 3. günde oldu), kavanozları toplayabilirsiniz.

Salamuranın üç gün sonra nasıl göründüğü budur.

Önce yaban turpu yaprağını çıkararak salamurayı kavanozlardan boşaltın. Tuzlu suyu kaynatın, köpük ortaya çıkarsa çıkarın ve aynı zamanda tavaya aynı miktarda su ekleyin.

Salatalıkları kavanozların en üstüne kadar sıcak salamurayla doldurun. Steril kapaklarla yuvarlayın. Altını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Salatalıkları sarmaya gerek yok, mümkün olduğu kadar çabuk soğumaları gerekiyor. Aksi takdirde sebze "pişecek" ve çıtır olmayacaktır.

İçindekiler

Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak (1 üç litrelik kavanoz için):
salatalık - 1,5-1,7 kg;
tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
su;
dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
yaban turpu yaprakları - 2 adet;
sarımsak - havadar karanfil veya 4-5 karanfil ile 2-3 çiçekli ok;
amaranth (amaranth) - 2-3 adet. (meşe yaprakları veya yaban turpu kökü ile değiştirilebilir).

Pişirme adımları

Yeşilleri temiz bir kavanozun dibine yerleştirin ve salatalıkları üstüne yerleştirin.

Üç litrelik bir kavanoza 2 yemek kaşığı tuz dökün ve soğuk suyla doldurun, üstüne plastik bir kapak kapatın (kapatmayın).

Kavanozu derin bir kaseye koyun ve üç gün boyunca serin bir odaya koyun.

Fermantasyon sonucunda su dışarı akacaktır.

Üstte köpük olacak, fermantasyon sonucu oluşuyor.

Üç gün sonra suyu boşaltın ve salatalıkları (salatalıkları kavanozdan çıkarmadan) en az üç kez durulayın. 2 yemek kaşığı daha tuz ekleyin.

Kavanozdaki salatalıkları boynuna kadar kaynar suyla doldurun. Derhal toplanın. Kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Bu tür salatalık turşusu bir buçuk litrelik kavanozlara da sarılabilir, hazırlama işlemi yukarıda anlattığımla aynı, sadece kavanoz başına yarısı kadar tuz alıyoruz (bir buçuk litrelik kavanoz için 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var) ).