Tuzlu balık turşusu nasıl yapılır. Tuzlu kırmızı balık: yemek tarifleri. Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?

Herhangi bir kadının hayatı sorumluluklar ve çıkarlarla doludur. Öyle oldu ki, ev sahibinin görevleri ve benim durumumda yemek pişirmeye olan ilgi çakıştı.

Balığı evde kendiniz ve hatta sadece değil, gizli malzemelerle tuzlamak ilginç değil mi?

Ev yapımı ringa balığı veya marine edilmiş nehir balıklarını denemenizi ve değerlendirmenizi öneririm.

Kesin olarak söyleyebiliriz: açıklanan tarifler değerli, zaman içinde test edilmiş ve kişisel olarak tarafımızdan.

Birkaç tarif deneyebilirsiniz: sirkeli bir tarif, minimum miktarda büyükelçi (kontrendike olanlar için) ve soslu bir büyükelçi. Bunlardan kesinlikle bir şeye aşık olacaksınız, aksi takdirde, hiçbir şey.

balık nasıl tuzlanır

Her tarif için zaten “benim” balığımı buldum. Bir tarife göre, tatil için pahalı balık çeşitlerini tuzlayabilirsiniz - uskumru veya kırmızı balık filetosu (ve sadece değil), ikinci tarif, mağazadan satın alınan ringa balığı veya muhteşem lezzetten ayırt edilemeyen bir nehir balığı elde etmenizi sağlar. Her durumda, taze veya taze dondurulmuş balığa ihtiyacımız var.

Büyükelçi kuralları

Pişirmeden önce balık karkaslarını sakatat, pul, iç kısımdaki siyah filmlerden temizlediğinizden ve iyice yıkadığınızdan emin olun.
Nehir balıklarını porsiyonlara ayırdık: bu, soğanlı bitkisel yağda hızlı “olgunlaşma” için gereklidir.
Sadece somon filetolarını değil, aynı zamanda çok daha ucuza satın alınabilen süslerini de (göbekler veya sırtlar) tuzlayabilirsiniz.
En uygun kap üç litrelik bir kavanozdur: hem porsiyonlanmış parçalar hem de bütün ringa balığı için uygundur. Sıradan dikdörtgen veya oval (bütün karkaslar için) kapların kullanılması da uygundur.
Tuzlama için sadece kaba tuz kullanıyoruz: İnternette bulduğunuz tüm tarifler kaba tuz oranları için tasarlanmıştır.

Önerilen tuzlu su miktarı, üç orta boy ringa balığı veya uskumru dökmek için yeterlidir.

Bütün balığı tuzlamaya karar verirseniz (bağırsaklarla değil kafa ile), tuzlama süresi yarım gün artırılmalıdır.

Balıkları sirke olmadan tuzlamaya mı karar verdiniz? O zaman bu senin tarifin: Bizim durumumuzda sadece filetoyu elastik hale getirmek için eklenir. Sirke tariften güvenle çıkarılabilir.

Salamura Malzemeler

1 bardak tuz (yönlü);
1 yemek kaşığı şeker;
1 yemek kaşığı sirke (tamamen hariç tutulabilir);
kişniş tohumları (kişniş) - 8-10 bezelye;
defne yaprağı - 3-4 adet;
0,5 litre kaynamış, soğutulmuş su.

Balığı hazırlıyoruz, uygun bir kaba koyuyoruz ve tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş salamura ile dolduruyoruz. Hazır ringa balığı bir günde tadılabilir.

Bu tarifi en çok nehir balıklarını tuzlamak için kullanırız (asp, çipura, turna levrek özellikle lezzetlidir). Ama tarifi beğenirseniz her tür balığa güvenle uyarlayabilirsiniz.

Mandalı temizler, yıkar ve küçük porsiyonlar halinde keseriz.
Her şeyi cömertçe tuzla serpin ve kesimi tam olarak 4 saat bu durumda bırakın.

Süre geçtikten sonra parçaları akan suda iyice durulayın ve süzülmesine izin verin.
Yine yıkanmış parçaları temiz bir kaba koyun ve 20 dakika sirke dökün. Filetoyu sirke içinde aşırıya kaçmaya değmez: yakma riskimiz var (bu, filetonun soluk renksiz rengiyle anlaşılabilir). Sirke ile banyo yaptıktan sonra balık dilimlerini yıkamak gerekli değildir.
Bu sırada soğanı temizliyoruz ve geniş halkalara veya yarım halkalara (tercihinize göre) kesiyoruz.

Son aşama dekapaj: Hazırladığımız balıkları ve soğanları uygun bir kaba kat kat koyuyoruz. Topları bitkisel yağla doldurun ve olgunlaşması için bir gün bekletin.

Bu tarif için 2 adet taze donmuş ringa balığı (diğer balık türleri yapacaktır) ve 2-3 adet orta boy soğana ihtiyacımız var. Tüm hazırlık işlemlerini önceki tariflerde olduğu gibi yapıyoruz.

marine malzemeleri

100 ml ayçiçek yağı;
3 yemek kaşığı domates sosu veya 1,5 yemek kaşığı makarna;
50 - 70 gr kaynamış su;
60 gr sirke;
1 yemek kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı öğütülmüş biber
1 yemek kaşığı şeker.

Marine sosunu hazırlamak için ayçiçek yağı, domates sosu ve suyu derin bir tavaya dökün ve 3 dakika pişirin. Sosu ısıdan çıkarın ve soğutun. Sirke, tuz, karabiber, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

Bu tarif için balık filetosunu porsiyonlara ayırmalı, soğanı halkalara kesmeliyiz. Her şeyi topları olan küçük bir tepsiye koyuyoruz.

Hazırladığınız sosu dökün ve kapağını kapatın. 12 - 18 saat olgunlaşmak için buzdolabına koyduk.

Ve bu kadar! Olağandışı bir yemeği tatmak için konukları veya aileyi davet etmekten çekinmeyin! İçiniz rahat olsun, gizli yemek tarifi mutlaka sorulacak! Hayranlık ve alkış garantili!

Ek olarak, size internette tanıştığım başka bir yol öneriyorum - videonun yazarı uskumruyu kuru tuzlama ile nasıl tuzlayacağını anlatıyor. Bu tarifi de beğendim: hızlı ve minimum sürede ev yapımı güzellikler elde etmenizi sağlar.

Bu pişirme yöntemi somon için de faydalıdır, tuzlamada kesinlikle bir fark yoktur.

Kuru tuzlu uskumru

Umarım aile turşusu tariflerimizi beğenirsiniz. Ne de olsa, mesele artık paradan tasarruf etmek değil (bu nüans da hariç tutulmasa da), ancak aileyi koruyucu ve diğer zararlı katkı maddeleri içermeyen temiz bir ürünle besleyeceğimizden emin olduğumuz gerçeğidir.

Evinizi her zaman lezzetli yemekler ve iyi bir ruh hali ile memnun etmenizi dilerim!

Sevgilerimle, Elena Skopich'iniz

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Bugün mağazalarda hafif tuzlu balıkları geniş bir ürün yelpazesinde bulabilirsiniz, ancak kalitesinden her zaman emin olamayız. Koruyucular ve diğer sağlıksız gıda katkı maddeleri sıklıkla kullanılır. Bu nedenle, balığı seven, ancak sofrasındaki ürünlerin kalitesinden emin olmak isteyenler için evde balığın nasıl tuzlanacağını bilmek gerekir.

Evde balık tuzlamanın ana yolları

Balıkları tuzlamanın iki ana yolu vardır: kuru ve marine edilmiş. Birincisi, balık filetosunu tuz bazlı bir karışımla ovalamayı içerir, ikincisi, balık parçalarını belirli bir süre marine sosuna yerleştirmeyi içerir.

Hem taze hem de dondurulmuş balıkları tuzlayabilirsiniz. Ayrıca, ikinci durumda, kural olarak, önceden buzunun çözülmesi önerilmez. Her ne kadar ev aşçıları arasında bu konuda bir fikir birliği olmasa da.

Hemen hemen her balık tuzlanır. Bununla birlikte, çoğu zaman evde tuzlanmış ringa balığı, uskumru, istavrit, pembe somon, chum somon, alabalık, biraz daha az sıklıkta - somon ve diğer balıklar.

Evde balık tuzlamanın ana yöntemlerini daha ayrıntılı olarak tanımanızı öneririz.

Dondurulmuş balıkların tuzlanması

Dondurulmuş balıkları tuzlamak için önce kesilmesi gerekir: sadece bir filetoya ihtiyacınız var. Yumuşak etli balık çeşitlerinde fileto deri ile bırakılır ve hake, istavrit ve yoğun etli diğer balıklarda fileto derisiz alınır. Nehir balıkları genellikle bunun için uygun değildir.

Hazırlanan fileto zeytinyağı ile kaplanır, soğan halkaları ve ince diş sarımsak serpilir ve bir gün buzdolabında bekletilir, ardından hazır kabul edilir. Bir kilogram fileto için iki ila üç soğan ve iki diş sarımsak ile bir yemek kaşığı yağa ihtiyacınız olacak.

Tarifte tuz eksikliğinden kafası karışanlar için daha yaygın olan başka bir tarif sunabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

balık filetosu - kilogram,
toz şeker - yarım çay kaşığı,
zeytinyağı - bir yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Balık filetosunu (dondurulmuş) ince bir tabaka zeytinyağı ile yayın, en az 10 dakika bekletin.
Kaba tuzu (ince tuz balıkları tuzlamak için uygun değildir) ve şekeri karıştırın.
Her bir balık hamurunu elde edilen karışımla kaplayın.
Bir tabağa koyun, biraz daha küçük boyutta başka bir tabakla örtün, hafif bir basınç oluşturmak için üstüne bir kap su koyun.
Balıkları bir gün buzdolabına koyun. Bir gün sonra ince dilimler halinde keserek sandviç yapmak için kullanılabilir.

Kuru tuzlu kırmızı balık

Gerekli Malzemeler:

kırmızı (fileto) - kilogram,
kaba tuz - 2 yemek kaşığı,
toz şeker - bir yemek kaşığı,
dereotu - tatmak,
öğütülmüş biber - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

Filetoyu hazırlayın.
Tuz ve şekeri karıştırın, her parçayı onlarla ovalayın.
Balığın yarısını parşömen üzerine tek bir tabaka halinde yayın.
İstenirse az miktarda biber serpin, üstüne dereotu dalları koyun.
Kalan filetoyu ikinci bir katmana yerleştirin.
Parşömenle örtün.
Her şeyi pişirme kağıdına sarın ve serin bir yere koyun (örn. buzdolabı). Balıklar hafif bir baskı altında tuzlanmalıdır.
Bu şekilde tuzlanmış kırmızı balıkları hemen ertesi gün sofraya servis edebilirsiniz.

Ringa kuru şeritler

Gerekli Malzemeler:

- bir kilogram,
tuz - iki yemek kaşığı (kaydırmalı),
dereotu tohumları - bir çay kaşığı,
kişniş - yarım çay kaşığı,
yenibahar bezelye - 5 adet.

Pişirme işlemi:

Aynı boyuttaki (kesilmemiş, sağlam derili) ringa balığı karkaslarını emaye bir kaba koyun.
Üzerine tuz, dereotu, kişniş serpin, biber koyun, balıkları her taraftan tuz ve baharatlarla yuvarlayın.
Soğuğa koyun (optimum sıcaklık yaklaşık sıfır derecedir).
Tuzlama süresi balığın boyutuna bağlıdır: büyüklerin tuzlanması daha uzun sürer. Genellikle üç ila dört gün yeterlidir. Uskumruyu da aynı şekilde tuzlayabilirsiniz, ancak tuzlanması daha fazla zaman alacaktır.

Marine edilmiş tuzlu ringa balığı

Gerekli Malzemeler:

ringa balığı (kesilmemiş) - kilogram,
sirke - yarım bardak,
su - iki bardak,
soğan - birkaç kafa,
tuz - bir yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Ringaları içlerinden temizleyin, parçalara ayırın, her parçayı ikiye bölün. Tembellik değilse, ringa önceden çekilebilir - bu yüzden onu yemek çok daha keyifli olacaktır.
Su, sirke ve tuzu karıştırıp kaynatarak salamurayı hazırlayın.
Soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Ringa parçalarını seramik bir kaba koyun (bir tabak yapacak), soğanı üstüne koyun, her şeyi marine ile dökün ve soğuk bir yere koyun. İki gün sonra ringa balığı hazır.

nehir balığı tuzlama

Nehir balıkları genellikle kuru tuzlanır. Önceden, genellikle içi boşaltılır ve solungaçlar çıkarılır. Küçük balıklar gutted edilemez.

İkinci adım, balığın her tarafına tuz serpmektir. Tuz uykuya dalar ve içeri girer. Daha sonra emaye kap veya leğende katmanlar halinde yayın, her katmana tuz serpin. Genellikle beş kilo balık neredeyse bir kilo tuz alır. Balıkların tuzlanması genellikle iki hafta sürer. Küçük balıklar iki kat daha hızlı tuzlanır. Tuzlu nehir balıkları bütün kış saklanabilir.

Temas halinde

Evde balık tuzlamak için birçok tarif var. İşte en iyileri!

"Eski Denizci" tarifine göre tuzlu uskumru

Malzemeler ve hazırlanışı:
Balık biraz çözülür çözülmez yıkadım, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kestim, derisini çıkardım, dikkatlice bağırsaklarını çıkardım, omurga boyunca 2 filetoya böldüm, omurgayı ve tüm kemikleri çıkardım.
Tuz serpilir (yaklaşık 1 yemek kaşığı), bir tencereye koyun. Balığa havyar takıldı - o da orada!
Tencere - buzdolabında. Sabaha kadar.
Sabah (12 saat geçti), balıkları akan suyun altında hafifçe yıkadım ve kuruması için kağıt peçetelerin üzerine koydum. Bu arada ince doğranmış sarımsak (1 fileto başına 1 m karanfil), doğranmış dereotu.
Fileto yarımlarının içini taze çekilmiş karabiberle biberledim, sarımsak serptim, dereotu, defne yaprağı parçaları yaydım. Bu noktada durabilirsiniz, ancak ilave tatlar vermek için balığı baharatlı hardal, mayonez, tereyağı ile hafifçe yağlayabilirsiniz. Havyar bir çatalla ezilir ve ayrıca fileto üzerine eşit olarak serilir.
Ardından, filetoların iki yarısını birbirine sıkıca bastırıyoruz ve her bir “çifti” ayrı ayrı bir torbaya sarıyoruz. Akşama kadar buzluğa koyuyoruz.
Akşam balıkları dondurucudan çıkarıyoruz. Tuzlu uskumru hazır! Kesmesi kolay, kalın. Dondurucuda saklanır. Ancak çabuk yendiği için uzun sürmez.
Afiyet olsun!
Evde marine edilmiş uskumru!

Ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikrin yok!
Sürer
2 balık.
Kafayı ve bağırsağı kesin .... (Bunu oğlumdan istedim, kendim yapamadım, elimi kaldırmadım. Bakmamak için mutfaktan bile kaçtım...).
İyi yıkayın.
1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Bir kaseye büyük bir bardak (yaklaşık 300 ml var) su dökün, 2 yemek kaşığı tuz koyun.
Tuz eriyene kadar iyice karıştırın.
Balık parçalarımızı oraya koyun, ben de birkaç defne yaprağı koydum.
Bir tabakla örtün ve üstüne biraz ağırlık koyun. Balıkları tuzlanmaya bırakalım. Gece için ayrıldım. Akşam koydum, sabah saat 10'da zaten aldım. 12 saat tuzlu...
Sabah böyle bir resim vardı.
Tüm sıvıyı boşaltın...
Balıkları aynı kaseye geri koyun. Ardından, aynı kaseye koyun:
Sirke (%9 ise 3 yemek kaşığı, %5 ise benimki gibi 4-5 yemek kaşığı);
karabiber, acı kırmızı biber - tatmak;
yarım halkalar halinde kesilmiş soğan - 1 büyük soğan;
2 diş sarımsak (sarımsak presinden sıkın)
rast. yağ - 1 bardak.
Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Yine aynı tabakla örtüyoruz (bütün balık marine olmalı), aşağı bastırın ve yükü üstüne koyun. Sonra iyice marine etmek için akşama kadar soğutun. Ara ara karıştırabilirsiniz.
Ve akşamları zaten yiyebilirsiniz!
Uskumru o kadar lezzetli oldu ki anlatılmaz! Bana öyle geliyor ki ringa balığından bile daha lezzetli ... şişman ya da başka bir şey ... Haşlanmış patates ve soğan turşusu ile ... Genel olarak tükürüğüm tekrar akıyor ...
Afiyet olsun!
Uskumru turşusu nasıl yapılır - yemek tarifleri!

Bu turşuda uskumru kırmızı balıktan daha lezzetli!
Yumuşak uskumru turşusu ağzınızda eriyecek…
Harika tuzlu uskumru evde pişirilebilir. Yemek pişirmek için bazılarını ele alacağımız birçok tarif var.
Tarif #1
İçindekiler:
Uskumru - 1 kilogram.
Turşuyu 1 litre suya hazırlamak için:
Tuz - 5 çorba kaşığı;
Toz şeker - 3 çorba kaşığı;
Kuru hardal - 1 çorba kaşığı;
Defne yaprağı - 6 adet;
Karanfil - 2 adet;
Bitkisel yağ - 2 çorba kaşığı.
Yemek pişirme:
Balıklar temizlenmeli, içleri ve kafaları çıkarılmalı, kuyruk ve yüzgeçler kesilmelidir.
Ayrı bir tencerede, soğutulması gereken önerilen bileşenlerden turşuyu kaynatın.
Marine sosu soğuduktan sonra içine balıkları koyun, uskumruların üzerine bir tabak koyun ve soğuğa bırakın, iki veya üç gün içinde balık hazır olacaktır. Periyodik olarak, balık ters çevrilebilir.
Tarif #2

İçindekiler:
Uskumru - 3 adet.
1 litre suya marine etmek için:
Çay yaprakları - 4 çorba kaşığı;
Tuz - 4 çorba kaşığı;
Toz şeker - 2 çorba kaşığı;
Sıvı duman - 4 çorba kaşığı.
Yemek pişirme:
Önce donmuş uskumruyu çözdürün, sonra kuyruğunu kesin, baş, içini temizleyin, iyice durulayın ve iki litrelik bir kavanoza koyun, kuyrukları üstte olmalıdır.
Marinayı ayrı olarak hazırlayın.
Bunu yapmak için suya çay yaprakları, toz şeker, tuz dökün ve her şeyi kaynatın. Daha sonra süzülmeli, soğumaya bırakılmalı ve ardından turşuya sıvı duman eklenmelidir. Balığı bu turşuyla dökün, plastik bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün soğuğa koyun. Periyodik olarak, bir kavanoz uskumru çalkalanmalıdır. Zaman geçtikten sonra balıklar parçalara ayrılarak yenebilir.
Tarif #3

İçindekiler:
Uskumru - 500 gram;
Tuz - 3 çorba kaşığı;
Şeker - 3 çorba kaşığı;
Karabiber.
Yemek pişirme:
Taze dondurulmuş balığın buzunu çözdürün, sonra temizleyin, baş, kuyruk ve bağırsakları çıkarın. Bundan sonra, iyice durulayın ve porsiyonlar halinde kesin.
Daha sonra her bir balık parçası tuzlanmalı, biberlenmeli ve şekerlenmeli, balıkları tuzlamak için bir kavanoza veya başka bir kaba konmalıdır. Her sıra arasında balıkları tuzlayın, toz şeker ve karabiber serpin. Uskumruyu soğuğa ve yaklaşık bir gün içinde koymak gerekiyor - iki balık hazır olacak.
Tarif #4

İçindekiler:
Uskumru - 3 kilogram.
Turşu:
Su - 1 litre;
Toz şeker - 3 çorba kaşığı;
Tuz - 6 çorba kaşığı;
Defne yaprağı - 3 adet;
Karabiber - 9;
Yenibahar - 3 bezelye;
kişniş - yarım çay kaşığı.
Yemek pişirme:
Uskumruyu çözmek ve temizlemek, yani iç kısımlarından kurtulmak, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarmak gerekir. Bundan sonra, balığı iyice durulayın ve “kriko” ile bir tavaya koyun.
Marinayı önerilen bileşenlerden ayrı olarak hazırlayın. Soğumaya bırakın ve uskumru üzerine dökün, yeterli su yoksa kaynamış tuzlu ve soğutulmuş su ekleyebilirsiniz. Balığın üzerine bir tabak ve ağırlık koyun. 5 gün boyunca soğuk bir yere koyun.
Afiyet olsun!
Ev yapımı tuzlu uskumru nasıl pişirilir?

Bu tarif, lezzetli tuzlu uskumru sevenlere adanmıştır. Çok basit, özel mutfak becerileri olmayan hevesli bir bekar bile uskumru turşusu yapabilir.
İçindekiler:
Orkinos;
Çay;
tuz;
Şeker.
Yemek pişirme:
Böylece, iki büyük donmuş uskumru alıyoruz, akan su altında çözdürüyoruz, yıkıyoruz, kafasını kesiyoruz ve ayrıca iç kısımları doğrudan çöp kutusuna çıkarıyoruz. Balığın içini dışını yıkayıp kağıt havlu ile nemini alıp salamurayı pişirmeye devam ediyoruz.
Salamura, yani marine nasıl pişirilir: Bir litre kaynar su ile dört yemek kaşığı çay dökülmelidir. Çözülmüş uskumrumuzun yüzeceği çok güçlü bir çay ortaya çıkıyor. Çayda (soğutulmuş), dört yemek kaşığı sofra tuzu ve aynı miktarda şeker ekleyin, karıştırın. Uskumru bu tuzlu-tatlı çay turşusuna konur ve dört gün boyunca buzdolabında saklanır. Daha sonra marine sosundan çıkarıp, gece için mutfakta lavabonun üzerine asıyoruz, sabah çıkarıp buzdolabına koyuyoruz, önceden balıkları bir kese kağıdına sarıyoruz. Herşey. Balık hazır! Kes ve dene.
Afiyet olsun!
Marine edilmiş uskumru! Gerçek reçel!
Malzemeler ve hazırlanışı:
3 adet donmuş uskumruyu alıp yıkayıp temizliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Bu işteki en önemli şey balığın DEFROST yapmasına izin vermemek, tüm manipülasyonları donmuş uskumru ile yapıyoruz !!!
3 soğanı ve 3 diş sarımsağı soyup doğrayın.
Uskumru, soğan ve sarımsağı bir kaseye koyuyoruz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz (kaydırmalı), 3 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, öğütülmüş acı biber, yenibahar, defne yaprağı ekliyoruz.
Dikkatlice karıştırın. Sıkıca bir kavanoza koyuyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve bir gün buzdolabında. Ve bir gün içinde balığımızı alıp yeriz.
Afiyet olsun!
Evde kürlenmiş ringa balığı + turşular ve turşular!

İçindekiler:
ringa
Balıklar kalın sırtlı (yağlı) satın alınmalıdır. Donmuşsa, tuzlamadan önce tamamen çözülmelidir. Ve yıkamayın.
Ve şimdi bazı tarifler:
Turşu 1:

kaynamış su (1 bardak);
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
Karabiber;
defne yaprağı veya birkaç;
tatmak için tuz.
Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringa balığı koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 4-5 saat odada, ardından 5 saat daha buzdolabında saklayın ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
Turşu 2:

1 litre su için - 1.5 yemek kaşığı. kaşık tuz;
1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
Defne yaprağı;
Karabiber;
Kakule;
Sarımsak;
1-2 çiçek (kurutulmuş) karanfil.
Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığı, marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın - balkona gidebilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.
Turşu 3:

4 yemek kaşığı. kaşık tuz;
2 yemek kaşığı. 1 litre başına şeker kaşığı. su (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır).
Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş tuzlu suya koyun. Temel olarak, güçlük yok.
Bu şekilde sadece ringa balığı değil, uskumru da tuzlayabilirsiniz.
Turşu 4:

2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
1 inci. 0,5 litre sıcak kaynamış suda bir kaşık şeker eritin;
defne yaprağı ekleyin;
yenibahar bezelye;
kişniş (kelebekler).
Her şeyi dava et. Ringa balığı orta parçalara kesin, fıçının üzerine bir kaseye koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün. Bir tabakla kapatın, üstüne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin bir yerde bekletin.
İkinci tarif:
6 masa. kaşık tuz;
1 masa. bir kaşık dolusu şeker;
baharatlar 1 litre su için aynıdır.
Gerisi aynı şekilde yapılır.
Temizlenmemiş balığı üç litrelik bir kavanoza koyun ve salamura dökün: 1 litre kaynamış soğuk su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelye gerekir. Salamura zaten kavanoza döküldüğünde, üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun.
Afiyet olsun!
Ringa balığı kendi büyükelçisi!

İçindekiler:
Taze dondurulmuş ringa balığı - (3 litrelik kavanoz başına 3-4 adet);
tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
lavrushka - 2 adet.
Yemek pişirme:
1 litre kaynatın. su.
Kaynar suda 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz ve 5 yemek kaşığı şeker.
Elde edilen tuzlu suyu tamamen soğuyana kadar bir pencere veya balkona yerleştirin.
Ringa balığını tamamen çözün ve durulayın.
Ringa balığını 2 veya 3 litrelik bir kavanoza koyun, salamuranın üzerine dökün. 2 defne yaprağı ekleyin.
2 gün buzdolabına koyun. 2 gün sonra ringa balığı kullanıma hazırdır.
not Şahsen ben Norveç ringa balığı kullanıyorum, bence Atlantik'ten daha lezzetli. Genel olarak, bu büyükelçi mağazada satılan sl / s ringalarından daha kötü ve hatta daha iyi değil.

Bu tarife göre, zaten birçok kez ringa balığı tuzladık ve sonuç bizi her zaman memnun etti !!!
1 kg alıyoruz. kaliteli taze dondurulmuş ringa balığı. Gut, cildi çıkarın ve parçalara ayırın. Balıkları emaye bir tencereye koyun.
İçindekiler:
Doldurmayı önceden hazırlayın:
halkalar halinde kesilmiş 3 soğan;
10-12 yemek kaşığı su;
1 çay kaşığı Sahra;
1-2 yemek kaşığı tuz (slayt yok);
0,5 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber;
1 aralık ben. sirke (öz);
2 yemek kaşığı. ben. ketçap;
1/2 st. sebze yağı.
Yemek pişirme:
Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına çıkarın. Bir gün içinde lezzetli bir ringa balığı hazır olacak!
Peki, çok lezzetli!
Ben sofra sirkesi kullandım.
Afiyet olsun!
Marine edilmiş lezzetli ve hızlı ringa balığı!

İçindekiler:
● ringa balığı - 2 adet,
●soğan - 1-2 büyük,
● elma sirkesi - 5 yemek kaşığı,
● tuz - 2 çay kaşığı,
● şeker - 0,5 çay kaşığı,
● su - 1 bardak,
●karabiber - 10 adet.,
● bir tutam kişniş tohumu.
Yemek pişirme:
İlk olarak, turşuyu hazırlıyoruz - suya şeker, tuz, elma sirkesi ekleyin ve malzemeler içinde eriyene kadar biraz ısıtın (kaynatmayın). Marine sosu soğurken, ringa balığını temizleyin ve parçalara ayırın, soğanı da halkalar halinde kesin. Bir kavanoz alıp içine ringa balığı koyuyoruz, serilirken serpiştirilmiş soğan, karabiber ve kişniş ekliyoruz. Zaten soğutulmuş marine ile dökün, bir kapakla örtün ve bir gün boyunca uzak bir yere koyun. Bir gün içinde lezzetli bir ringa balığı turşusu hazır olacak.
Afiyet olsun!
Hafif tuzlu ringa balığı!

İçindekiler:
5 adet taze dondurulmuş ringa balığı
Salamura:
1 litre su için alıyoruz
5 yemek kaşığı (slaytsız) tuz
3 yemek kaşığı (slaytsız) şeker
12-15 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kuru hardal tohumu (1 tatlı kaşığı kuru hardal kullanabilirsiniz) - hardal ringaya sıkılık, daha doğrusu elastikiyet verir, bazen mağazada rastladığımız gibi yumuşak olmaz.
6 defne yaprağı
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
3 litrelik bir kavanoza beş parça ringa balığı sığıyor, kuyrukların şimdilik çıkması korkutucu değil, onları ezeceğiz.
2 litre su aldı, bu yüzden çift hesaplama yapıyoruz.
Bir tencereye su dökün, tuz ve şekerle birlikte kaynatın.
soğumaya bırakın.
Tüm baharatları tavaya koyuyoruz ve soğutulmuş salamurayı döküyoruz. Kuyrukları suyun altına bastırıp kapağını kapatıyoruz. Serin bir yere koyuyoruz.
Yarın yiyebilirsin.
Karanfil eklerseniz baharatlı tuzlu ringa balığı olur ama biz bunu pek sevmiyoruz. Hafif bir tuzlamaya ihtiyacımız var.
Afiyet olsun!
çaça
Baharatlı kuru tuzlama çaçası!

İçindekiler:
Çaça (taze) - 1 kg;
Kişniş (taneler) - 0.25 çay kaşığı;
Tuz (küçük bir slaytla; sığ kaşıkla) - 3 yemek kaşığı;
Karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı;
Yenibahar (bezelye) - 4-5 adet;
Defne yaprağı - 3-4 adet;
Zencefil (öğütülmüş; tutam);
Karanfil (tomurcuklar) - 4-5 adet.
Yemek pişirme:
Çaçayı akan su altında iyice durulayın.
Dekapaj karışımını hazırlayın:
Baharatları havanda ufalayın ama çok ince olmayacak şekilde tuzla karıştırın. Balıkları tuzlamak için iyotlu veya ince tuzun kullanılmadığını unutmayın.
Salamura karışımı ile çaça serpin, karıştırın.
Bunu emaye kap gibi geniş bir kapta yapmak daha iyidir. Çaçanın eşit olmayan şekilde tuzlandığı ve hızla bozulduğu kavanozları ve diğer dar tabakları kullanmayın.
Balıkları bir tabakla örtün ve üstüne küçük bir ağırlık koyun.
Serin bir yere çıkarın.
12 saat sonra lezzetli bir balık hazır olacak!

Tuzlu su için malzemeler (1 litre su için):
3 yemek kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı Sahra;
5 defne;
1 çay kaşığı yenibahar bezelye, karanfil ve kişniş.
Yemek pişirme:
Kapelin durulayın ve bir kavanoza koyun.
Salamurayı kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
Sonra soğutun ve balıkları kavanozlara dökün.
1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. 1 litrelik balık kavanozunda sirke özü. O zaman büyükelçi baharatlı olacak.
Ama ekleyemezsiniz.
Birkaç yemek kaşığı daha iyi. ayçiçek yağı.
Ve bir gece buzdolabında.
Afiyet olsun!

Evde balık tuzlamaya karar verirseniz, unutmayın: yalnızca kesinlikle taze balıkları tuzlayabilirsiniz.

Bunu çok ciddiye almalıyız, aksi takdirde sağlığınız ve ev halkınız için büyük risk altındasınız.

Kanıtlanmış bir yerde balık satın almak en iyisidir.

Evde balık tuzlamak için genel ilkeler

Evde kırmızı balıkları tuzlarken sadece tuz değil, şeker de kullanmalısınız: hafif bir tat verir ve balığın kurumasını önler. Ancak herhangi bir balığı tuzlarken şeker eklemekte fayda var.

Büyük balıklar birkaç gün, küçük balıklar (örneğin ringa balığı veya capelin) birkaç saat tuzlanır. Ancak yine de bilgili insanlar hemen tuzlu balık yemeyi önermezler. Yatıp olgunlaşmalı. Yani, tatil için lezzetli bir tuzlu balık elde etmek için, sadece evde balık tuzlama sürecini değil, aynı zamanda olgunlaşma için iki veya üç günü de hesaba katmak gerekir.

Evde kırmızı balıkları tuzlarken aşırıya kaçarsanız, balığı soğuk suyla yıkamanız yeterlidir. Ancak bu sadece kullanımdan hemen önce yapılabilir! Ringa gelince, kısaca sütün içine yerleştirilebilir.

Evde balıkları tuzlarken soğan, sarımsak, taze ve kuru otlar, siyah ve yenibahar, defne yaprağı kullanabilirsiniz. Balığı rendelenmiş limon veya portakallı bir yulaf ezmesi içinde birkaç saat bekleterek de hafifçe marine edebilirsiniz.

Balığın bir peçeteye sarılması genellikle tavsiye edilir. Bu amaçla keten kumaş almak daha iyidir, ancak pamuk da kullanılabilirken yapay kumaşlar evde balık tuzlamak için uygun değildir.

Evde kırmızı balıkların tuzlanması (ancak sadece kırmızı değil) hem kuru hem de tuzlu suda yapılabilir. İlk durumda, balık tuz ve şekerle ovulur veya serpilir, ikincisinde ise hazır tuzlu su ile dökülür. İkinci durumda, yemek daha erken hazır olacaktır, ancak bu tür balıkların tadı genellikle biraz belirsizdir. Her durumda, balığa acilen ihtiyaç duyulursa, tuzlu suyla doldurmak daha iyidir.

Tarif 1. Evde balıkları (uskumru) parçalar halinde tuzlamak

İçindekiler

Uskumru - 1 kg

Tuz - 2 yemek kaşığı

Şeker - 1 yemek kaşığı

Karabiber ve yenibahar biber (karıştırın; biber karışımı kullanabilirsiniz) - orta boy tutam

Defne yaprağı - birkaç parça

Pişirme metodu

Uskumruyu durulayın, soyun (derisini soymayın!) Ve filetoyu kemikten ayırın.

Defne yaprağını herhangi bir şekilde öğütün.

Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını karıştırıp bu karışımla hafifçe ovalayın ve filetoların üzerine dökün.

Balığı bir kağıt mendile, ardından folyoya veya pişirme kağıdına sıkıca sarın ve birkaç hafta dondurucuda bekletin. Bundan sonra balık yiyebilirsiniz.

Tarif 2. Evde bütün bir karkasla kırmızı balık (örneğin alabalık) tuzlamak

İçindekiler

Bütün alabalık (veya somon)

Tuz - 1 kg balık başına 2 yemek kaşığı oranında

Şeker - 1 kg balık başına 1 yemek kaşığı oranında

Pişirme metodu

Balığı ayıklayıp yıkayın. Tuz ve şekeri karıştırın ve bu karışımla balığın içini ve dışını iyice ovalayın. Tuz ve şeker kalmışsa, karışımı balıklara serpin. Soğuk suyla nemlendirilmiş keten bir peçeteye ve ardından pişirme kağıdına sarın ve serin bir yere koyun. Bir gün sonra dondurucuya aktarın ve birkaç hafta sonra yiyebilirsiniz.

Tarif 3. Evde ringa balığı gibi balıkları tuzlamak

İçindekiler

Küçük balık (örneğin ringa balığı) - 1 kg

Tuz - 250 gr

Karabiber - yaklaşık 10 adet

Pişirme metodu

Balığı soyun ve ardından akan soğuk su altında iyice durulayın ve bir kevgir içine koyarak süzün.

25 gr tuzu az miktarda ılık suda eritin, biberi de ekleyin, solüsyonu soğutun ve balığın üzerine dökün. Oda sıcaklığında bir gün bekletin.

Ertesi gün balıkları salamuradan sıkın. Ringaları bir cam veya emaye kaseye sırt üstü koyun ve tuzun bir kısmı ile kaplayın, ikinci katı ilk balığın üzerine koyun ve tuzla kaplayın. Balık ve tuz bitene kadar bu şekilde devam edin.

Üzerine kaseden daha küçük çaplı bir kapak veya tahta bir daire koyun ve üzerine bir yük koyun.

Gelecekte saklamak için serin bir yere koyun. Birkaç gün sonra balık tamamen hazırdır.

Tarif 4. Evde bütün bir karkasla kırmızı balık (char) tuzlamak

İçindekiler

Char - yaklaşık bir buçuk kilogram ağırlığında 1 karkas

Tuz - 3 yemek kaşığı

Limon - yarım meyve

Biber karışımı

Şeker - 1 tepeleme yemek kaşığı

Bitkisel yağ - eksik bir bardak, daha az kullanabilirsiniz

Pişirme metodu

Balığı temizleyin ve yüzgeçleri, baş ve kuyruğu çıkarın. Omurga kemiğini çıkarın. Filetoyu tuz ve şeker karışımıyla rendeleyin ve bir gün serin bir yerde bırakın (ancak buzdolabında değil).

Ertesi gün, filetodan cildi kesin, güzel dilimler halinde kesin ve ince limon dilimleri ile dönüşümlü olarak ve hafifçe biber serperek bir kaba koyun. Biraz yağ gezdirin. Buzdolabında bekletin (ideal olarak - 2-3 gün, ancak birkaç saat mümkündür).

Tarif 5. Evde balıkların kuru tuzlanması "Baharatlı"

İçindekiler

Balık filetosu (somon, pembe somon, uskumru vb.; biftek alabilirsiniz) - 2 kg

Kaba tuz - slaytsız 4 yemek kaşığı

Sarımsak - 4 büyük karanfil

Şeker - 2 yemek kaşığı

Baharatlı otlar (fesleğen, biberiye, defne yaprağı) - 3-4 tutam karışım

Karanfil - 5 tomurcuk

Öğütülmüş kişniş - çeyrek çay kaşığı

Pişirme metodu

Balık filetolarını veya biftekleri akan soğuk suyla durulayın ve fazla sıvıyı sallayın. Defne yaprağını parmaklarınızda toz haline getirin. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın (bu durumda presten geçmek buna değmez).

Tuz, toz şeker, kişniş ve otları karıştırın. Balıkları bu karışımla ovun. Sarımsak ve karanfilleri bastırın. Balığı keten veya pamuklu bir peçeteye koyun, sıkıca sarın. Folyo ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 saat tuzlanmaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.

Balıkları iki gün sonra yiyebilirsiniz, ancak üç gün daha dondurucuya koymak daha iyidir.

Tarif 6. Evde kırmızı balık (somon veya alabalık) tuzlama

İçindekiler

kırmızı balık - 1 kg

votka - 1 yemek kaşığı

Tuz, tercihen büyük - 1 yemek kaşığı

Kıyılmış dereotu - 1 yemek kaşığı

Şeker - 1 yemek kaşığı

Karabiber - 3-4 bezelye

Pişirme metodu

Kırmızı balığı iyice yıkayın ve suyunun süzülmesine izin verin. Yüzgeçleri, kuyruğu ve başı çıkarın. Omurga boyunca bir kesi yapın.

Küçük bir kapta tuz, votka, şeker ve dereotu karıştırın. Ortaya çıkan duygusal kütle ile balığın içini ve dışını rendeleyin. İçine biberleri de koyun.

Balıkları büyük bir keten peçeteye veya sadece bir parça doğal kumaşa sarın, sıkıca bağlayın ve 24 saat boyunca baskı altında tutun. Sonra bir gün daha buzdolabına koyun.

Tarif 7. Evde kırmızı balık tuzlama "Hızlı"

İçindekiler

1-1.2 kg ağırlığındaki balıklar (somon, pembe somon vb.)

Ampul - 1 adet

tuz - yarım su bardağı

Sarımsak - kafa

Biber karışımı - tatmak, genellikle 1-2 çay kaşığı

Ayçiçeği veya zeytinyağı - yaklaşık yarım bardak

Pişirme metodu

Balıkları yıkayın, temizleyin, filetolara bölün, cımbızla kemikleri çıkarın.

Filetoyu temiz küçük dilimler halinde kesin. Tuz ve karabiberi karıştırın ve balık filetolarını bu karışımda yuvarlayın. Dilimleri bir kaseye koyun, üzerini düz bir tabakla örtün ve üzerine hafif bir ağırlık koyun. Yaklaşık bir saat bu şekilde bekletin (yağlı balıklar bir saat tuzda, daha kuru balıklar yaklaşık 50 dakika tutulabilir).

Balıkları bir kevgir içinde çıkarın ve soğuk suyla durulayın.

Soğanı ve sarımsağı rastgele doğrayın. Balık dilimlerini soğan ve sarımsakla karıştırın, üzerine bitkisel yağ dökün ve 15-20 dakika bekletin, 20 dakika da buzdolabına koyun, soğuyunca yiyebilirsiniz.

Tarif 8. Evde balık (ringa balığı, uskumru vb. Bütün) tuzlamak

İçindekiler

Ringa veya uskumru - bir buçuk kilogram

Şarap - tamamlanmamış bir bardak

Su - yaklaşık bir buçuk bardak

Tuz - 5 yemek kaşığı üstsüz

Soğan - birkaç orta boy soğan

Baharatlar (karanfil, kuru fesleğen, kişniş, yenibahar ve karabiber, hardal tohumu, defne yaprağı)

Şeker - 2 yemek kaşığı

Pişirme metodu

Tuz ve şekerli su, şarap ve baharatlardan turşuyu hazırlayın ve kaynatın.

Ringa veya uskumruyu soyun, filetolara bölün ve küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı güzel halkalar halinde kesin ve balıkla karıştırın. Bir kavanoza koyun ve bir gün boyunca soğutulmuş çözeltiyi dökün. Bu süreden sonra balık yenebilir.

Tarif 8. Evde 2 saatte balık tuzlamak

İçindekiler

Yağlı balıklar (somon, tereyağı, pisi balığı vb.) - 1 kg

Tuz - üstte 2 yemek kaşığı

Yarım limon

Şeker - 3 yemek kaşığı

Taze çekilmiş karabiber - çeyrek çay kaşığı

Bitkisel yağ - 10 yemek kaşığı

Pişirme metodu

Balıkları temizleyin ve güzel, düzgün, ince dilimler halinde kesin. Limonu ince şeffaf dilimler halinde kesin. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.

Bir bardak (emaye de kullanabilirsiniz) bir kaba balık dilimlerini koyun, tuz, şeker ve karabiber serpin, birkaç dilim limon atın.

Şimdi ikinci katmanı aynı şekilde ve gerekirse üçüncüyü yerleştirin.

Üzerini streç film ile kaplayın. Buzdolabına iki saat koyun, ardından yemek yenebilir.

Evde balık tuzlamak, taze balığın ince dilimler halinde kesilmesini gerektiriyorsa, önce biraz dondurursanız bunu yapmak daha kolay olacaktır.

Balıkları evde tuzlamaya başlayacaksanız, önce buzunu çözmemeye çalışın. Ancak bazı aşçılar donmuş balığın daha fazla tuz alabileceğine inanıyor. Her durumda, bu yağlı balıklarla yapılabilir: genellikle fazla tuzu emmez.

Balıkları evde tuzlamadan önce cildini zeytinyağı ile hafifçe yağlarsanız, yemek daha da hassas olacaktır.

Servis yaparken, balıklar oval bir tabak veya ringa balığı üzerine serpilebilir, yeşil soğan veya soğan yarım daireleri veya doğranmış otlar serpilebilir. Kırmızı balıkları ince limon veya zeytin dilimleri ile süslemek adettendir.

Kırmızı balık veya ringa balığı filetolarını rulo veya gül şeklinde yuvarlayabilirsiniz.

Beş altı yıl öncesine göre çok daha pahalı hale geldi. Pazara ya da dükkâna gelirken, “Neden kuru balıklı bir bira almıyorum?” diye düşünürken buluyorsunuz kendinizi. Ve sonra tezgaha gidiyorsunuz, fiyata bakıyorsunuz ve bir balığın yeterli olmadığını ve iki tane almanın zaten pahalı olduğunu anlıyorsunuz. Yani hiçbir şey olmadan eve dönüyorsun. Ama şimdi, bu makale sayesinde, kurutmak veya kurutmak için balık turşusu yapmayı öğreneceksiniz.

Birincil gereksinimler

Balığı kurutmadan veya kurutmadan önce ne tür bir tuzlama yapılması gerektiğine karar vermelisiniz. Şimdi balıkları kurutmak için ne kadar tuzlayacağımız hakkında konuşacağız ve bu güzelliği evde veya kırda kendiniz yapabilirsiniz. Balık yüzde on tuz içeriyorsa, yirmi ve üstü - çok tuzlu - hafif tuzlu olarak kabul edilir. Salamura (balıkların salgıladığı, tuzla karıştırılmış suyu) bakterilerin çoğalmasını ve kurutma veya kurutma için bozulmasını önlemek için periyodik olarak boşaltılır, taze ve soğutulmuş olmalıdır. Ancak bundan sonra bağırmaya başlayabilirsiniz. Kurutma için balıkları tuzlamak çok sorumlu bir konudur. Etin üzerine mikrop bulaşmaması için içini boşaltmanız gerekir.

Küçük balıkları tuzlamak

Küçük balıkları tuzlamak için bir fıçı veya emaye tava ideal kabul edilir. Balığı kurutmak üzere tuzlamak için yıkamanız ve özel bir güherçile ve tuz karışımı ile ovalamanız gerekir. Böyle bir karışım için oranlar 10:1'dir. Güherçile mükemmel bir koruyucudur. Ürünlerin bozulmasını önler ve onlara güzel bir kırmızımsı renk verir. Katmanları bir fıçı veya tava altına koyun: balık - karışımı, bir kapakla örtün ve baskı altına alın. Kabı serin bir yerde saklayın. Aniden güherçileniz yoksa, balıkları kurutmak için tuzlama tarifi biraz daha karmaşıktır. Bu durumda, balığın içini çıkarmanız ve solungaçları çıkarmanız gerekecektir. Tatlandırmak için tuzlamaya çeşitli baharatlar eklenebilir: frenk üzümü yaprağı, böğürtlen, defne yaprağı, karanfil, siyah, yenibahar, kimyon ve hatta biberiye. Her şey tercihlerinize bağlı. kurutabilir veya su ile yıkayıp ayçiçek yağı dökerek bu şekilde yiyebilirsiniz.

Balık işleme

Balığın bağırsaklarını düzgün bir şekilde çıkarmak için baş ve anüs arasında enine bir kesi yapmanız gerekir. Böyle bir kesi iç organlara zarar verebileceği için ters yönde kesmek mümkün değildir. İç kısımları, solungaçları dışarı çekin, iyice durulayın. Omurganın altında kan kalmayana kadar durulayın.

Kurutma veya ıslak kurutma için balık nasıl tuzlanır

Kurutma için yarım kilograma kadar çok fazla seçmezler. Sıcak mevsimde, soğukta bağırmanız gerekir - hayır. Balığı yıkamanıza gerek yoktur, sadece fazla nemi gidermek için kuru bir havluyla silin. Yemek pişirmek için kaba tuz aldığınızdan emin olun. Hedefimiz balığa tat vermek değil, ondan nemi çıkarmak olduğundan, diğerleri işe yaramaz. Kurutma için tuzlanmış bu tür balıklar mükemmel bir koku ve tada sahip olacaktır. Kaba tuzun tek dezavantajı, yavaş çözünmesi, ancak daha fazla nemi emmesidir.

Sonra şu şekilde ilerliyoruz: bir kovaya veya leğene (ne biri ne de diğeri yoksa, bir tencere alabilirsin), tuz dökün, ama çok fazla değil. Balık, birinin başı diğerinin kuyruğuna değecek şekilde yerleştirilmelidir. Her katmanı iyice tuzlayın. Balık piştikten sonra üzerine yeterince tuz dökerek tüm yüzeyi kaplamanız gerekir. Tatmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz. Bir kapakla örtün ve baskı altına alın. Baskı ne kadar ağır olursa, balık o kadar lezzetli olur. Havanın kabın içine sızmasına izin vermez ve bakteri üremesini engeller. Yaklaşık 5 saat sonra balık suyunu salıyor - salamura. Buz üzerinde bile mümkün olduğunca soğuk tutulmalıdır.

Kurutma veya kurutma için balık ne kadar tuzlanır? Bu şekilde tuz yaklaşık iki veya üç gün olmalıdır. Bu süreden sonra, iyi tuzlanmış balıklarda et gri olur. Bir sonraki adım, ip çekmeye ve asmaya hazırlanmaktır. Tuzlu balıklar yüzmeye başlayana kadar akan su altında bekletilmelidir. Balığı şu şekilde asın: özel kancalar delikten geçirilir ve bir ipe asılır. Balıkların suda beklettikten sonra kuruması gerekir, bu nedenle sineklerin avınızı rahatsız etmemesi için balıkları gece asmak en iyisidir. Sabahları sinekleri korkutmak için balıklara sirke ve su çözeltisi püskürtülür. Kurutma veya kurutma sekiz güne kadar sürer, hepsi balığın boyutuna bağlıdır.

Kurutma veya kuru kurutma için balık tuzlama

Kuru bir şekilde kurutmak için balık nasıl tuzlanır ve bunun için hangi balık daha uygundur? Bu soruların cevapları var. bu şekilde kurutmak veya kurutmak büyük balıklar için daha uygundur. Islak tuzlama ile balığı doğramadık, hemen sadece içini çıkarmakla kalmayıp aynı zamanda balığı ikiye bölüp kuru bir havluyla silmemiz gerekiyor. İçini iyice tuzlayın. Bu tür tuzlama için balıklar bir kutuya katmanlar halinde serilir. Tahta bir tane almak en iyisidir - balıkların salgıladığı meyve suyu deliklerden akacaktır. Kutu çukura yerleştirilmelidir. Genellikle onu gölgede kazarlar ve böceklerin balığa ulaşmasını önlemek için bir filmle kaplarlar. Büyükelçi bir hafta kadar sürer. Bu yöntem aynı zamanda küçük balıkların tuzlanması için de uygundur. Onu bile sindiremiyorsun.

İşte bunun için yapmanız gerekenler:

1) Bir kesme tahtası alın, üzerine temiz bir havlu koyun.

2) Balığı “kavanozdaki hamsi” gibi üst üste koyuyoruz.

3) Tuz serpin ve bir havluya sarın.

4) Başka bir tahta ile örtüyoruz ve baskı uyguluyoruz.

Bu tuzlama ile meyve suyu kumaştan akar. Balık tuzlandıktan sonra havludan çıkarılır, soğuk suda yıkanır, kısa süre ıslatılır ve asılır. En iyi kurutma yöntemi, önceden gazlı bez veya ağ duvarlarla hazırlanmış ahşap bir kutudur, ancak bu basit bir şekilde yapılabilir. Bir "çingene" veya ayakkabı iğnesi alıyoruz, içinden bir naylon iplik veya misina geçiriyoruz ve ipliği göz deliklerinden geçirerek balıkları iple çekiyoruz. İpin üzerine gazlı bez veya cibinlik koyup yedi ila on gün kurutuyoruz. Büyük balıklar en iyi şekilde yüksek rakımda direklere asılır.

Balıkları doğada kürleme ve kurutma

Birçoğu, doğada kurutmak için balık turşusunun nasıl yapıldığını merak ediyor. Birkaç günlüğüne arkadaşlarınızla pikniğe gittiyseniz ve balık tuttuysanız, güvenle kurutabilir veya hemen yerinde soldurabilirsiniz. Tarla koşullarında kurutmak için balık nasıl tuzlanır? İçi boşaltılmış balık, bir gün boyunca tuzlu bir torbaya konur ve sonra asılır. temiz hava. Balıkları mandallarla temiz havada kuyruklarından asarak sabitleyebilirsiniz. Bunun için en kabul edilebilir hava rüzgarlı. Böceklere karşı korunmak için balık gazlı bezle sarılır ve ayçiçek yağı veya bir manganez çözeltisi ile silinir. Kurutma veya kurutma için optimum sıcaklık yirmi dereceye kadardır. Doğal ortamda balıklar iki haftaya kadar kurutulur. Kurutulmuş balıkları havalandırılan bir yerde bir bez torba içinde saklamak daha iyidir, ancak kuruduktan sonra bir aya kadar “demlenmesi” gerektiğine dikkat edilmelidir.

Taze balık nasıl marine edilir? soğuk dekapaj

Küçük balıkların dekapaj edilmesi için bağırsakları gerekli değildir, büyük balıklar için bu şart gereklidir. İki tür marine balık vardır: soğuk ve sıcak.

1. Turşuyu hazırlayın: 200 mililitre su, 100 gram tuz, 200 gram şeker. 300 mililitre kaynar suda karıştırın ve çözün.

2. Soğutun.

3. Tuzlu suya 500 ml sirke ve kaynamış su dökün.

4. Bir gram defne yaprağı, bir gram dereotu, üç gram biber, tercihen yenibahar, bir buçuk gram taneli hardal ekleyin.

5. Balıkları beş gün buzdolabına koyun, önce soğan halkalarını kaydırın ve turşuyu dökün (1: 1). Soğan, balığın kendisinden daha az lezzetli değildir.

sıcak dekapaj

1. İç kısımlarını çıkardıktan sonra balıkları parçalara ayırın.

2. İnce tuz serpin ve 30 dakika soğuğa koyun.

3. Marine için: iki litre su kaynatın, dört soğan ve üç doğranmış havuç ekleyin.

4. On dakika kaynattıktan sonra iki yemek kaşığı sirke, karabiber, defne yaprağı, tuz, şeker ekleyin.

5. Marine sosunu balığın üzerine dökün ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.

6. Kavanozları haşlayın, balıkları oraya koyun ve turşuyu dökün.

7. Plastik bir kapakla kapatın.

Balıkları buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz.

Lezzetli tuzlu balyk

Balık pastırmasını kim sevmez? Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlıdır. Balyk yağlı balıklardan yapılabilir: mersin balığı, somon, alabalık ve diğerleri.

Pişirme metodu:

1. Sırtını deriden ayırın, bir tencereye koyun.

2. Tuz ve güherçile serpin (5 gram güherçileye 400 gram tuz).

3. Üç gün boyunca baskı altına alın.

4. Somonu kendi suyuyla ovalayarak karıştırın ve üç gün daha bekletin.

5. Çıkarın, kurutmak için güneşte asın.

6. Duman veya sıvı dumanla ovun.

Balıkları uygun şekilde saklayın

Balık ürünleri çok çabuk bozulur ve komşu ürünler balık kokusunu güçlü bir şekilde emer. Bu nedenle taze balıklar kapaklı emaye kaplarda saklanmalıdır. Bu formda sadece iki gün saklayabilirsiniz. Dondurulmuş balıklar iki haftaya kadar saklanabilir. Tuzlu ürün buzdolabında 12 dereceye kadar bir sıcaklıkta tutulur. Kurutulur ve kurutulur, buzdolabında kağıt veya bez torba içinde saklanır. Salamuralı fıçılarda balıklarınız varsa, soğuk bir bodrumda saklamanız gerekir. Namluyu tuğlaların üzerine koyun ve zemini talaşla kaplayın. Kışın talaşı sık sık değiştirin (yaklaşık haftada bir), yazın - iki haftada bir.

Bu makalenin sizin için bilgilendirici olduğunu umuyoruz ve kesinlikle balıkları marine etme, kurutma ve kürleme konusunda profesyonel olacaksınız.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır