Evde et turşusu nasıl yapılır - tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler. Evde sigara içmek ve masaya et turşusu nasıl yapılır? Salamura, kuru ve kombine et tuzlama yöntemleri

Lezzetli, yumuşak, doyurucu, hoş kokulu ve inanılmaz derecede sulu konserve sığır eti, ev yapımı eşsiz bir et lezzetidir. İyi adım adım tarifler sayesinde, mağazadan satın alınan jambon, sosis ve hatta balyk için mükemmel bir alternatif pişirmek mümkündür. Konserve sığır eti, bazen jamon, basturma ve pastrami ile karşılaştırıldığında "korsan eti" olarak adlandırılır. Bir et ürününün tuzlanmasına gelince, bu yemek için tavuk fileto, domuz eti ve dil, dana bonfile alınması tavsiye edilir, hatta biraz sert bir horoz göğsü bile yapacaktır.

Ana malzemeler et, baharat, tuz ve karabiberdir, miktarları ve oranları kendi takdirine göre değişir. Ana koşul, bileşenlerin ideal oranını hesaplamanız, turşuda belirli bir süreye dayanmanız gerektiğidir.

Makalenin içeriği:
1. Et inceliğinin özellikleri

Et incelik özellikleri

Geleneksel ev yapımı konserve sığır eti baharatlar, otlar, baharatlar ve tuzla tuzlanmış bir et parçasıdır. Ürün mükemmel bir şekilde güzel bir şekle sahiptir, mükemmel keser ve ayrıca oldukça yoğun ama hassas bir yapıya sahiptir. Bu yemek, on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar ezici bir talep ve popülerlik kazandı.

Konserve sığır eti, sakatat, lahana çorbası, şekersiz turtalar, sıcak ve hatta soğuk yenir. Çoğu durumda, depolama koşulları için özel bir gereksinimi olmadığı için, gelecek için stoklanan domuz eti, sığır eti eti temelinde hazırlanmıştır.

Bu yüzden et mahzende bırakıldı, çok sık yolda alındı. Servis gelince, önerilen incelik yaban turpu, taze sebzeler ve otlar ile yeni patateslerle iyi gider.

Biyolojik olarak önemli mineraller, vitaminler, makro ve mikro elementler açısından zengin olduğu için ürünün kimyasal bileşimi yakın ilgiyi hak ediyor. Konserve sığır eti selenyum, riboflavin, sodyum ve potasyum, demir, kalsiyum ve tiamin, fosfor ve çinko içerir. Bu tür çok sayıda vitamin vardır: E, K, PP, B6, B12 ve B9.

Enerji değerine gelince, yüz gram et muamelesi en az 251 kcal içerir. Bu rakam değişebilir, çünkü hepsi etin türüne, mevcut bileşenlere bağlıdır - baharatlar, otlar, şeker, yağ. Ürünü periyodik olarak diyete sokarsanız, metabolik süreçleri ve dolaşım sistemini önemli ölçüde iyileştirmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek mümkündür.

Konserve sığır eti, bir dizi değerli özelliğe sahip olduğu için insan sağlığı için inanılmaz derecede faydalıdır: antioksidan, anti-inflamatuar. Minerallerin, amino asitlerin, vitaminlerin tedarikinden kaynaklanan kas ve kemik dokularının tam oluşumunu sağlar.

Evde bile lezzetli, sulu, kokulu ve besleyici konserve sığır eti pişirebilirsiniz. Bunun için güvenilir, kanıtlanmış adım adım tariflerin kullanılması önerilir. Nihai tada gelince, görünüm, her şey doğrudan seçilen ete, baharat ve tuz miktarına ve ayrıca tuzlama yöntemine bağlıdır.

Tarifte domuz eti belirtilmişse, bol miktarda ot, kırmızı ve karabiber ve baharatlarla ovalamanız önerilir. Sığır eti, iki veya daha iyi üç hafta boyunca baharatsız tuzlu bir et suyuna daldırılır. Tuzlama işlemine başlamadan önce fırında on beş dakika pişirilmesi gerektiği için tavuk fileto özel ilgiyi hak ediyor.

Et inceliğinin birkaç gün veya hafta içinde tam hazırlığa ulaşması ilginçtir, salamura, kağıt içinde saklanır. Tek şart, yıllar içinde en doğru, layık ve kanıtlanmış tarifi seçmek gerekli olmasıdır.

Kavanozda konserve sığır eti nasıl pişirilir

Bu tarif için yumuşak dana bonfile, kemikli veya sulu döş kullanılır. Parçaların boyutu ve tüm etin miktarı doğrudan kabın hacmine bağlıdır. 3 veya 5 litrelik bidonların kullanılması tavsiye edilir. Tuzlu turşunun eti tamamen kaplaması önemlidir. Önerilen tarifte kristal, kaba sofra tuzu kullanmalısınız, "Ekstra" ve iyotlu terk etmeniz gerekiyor, tamamen uygun değiller.

Isıl işlem yapılırsa, yirmi bir gün sonra konserve sığır eti yemeye izin verilir. Birçok insan onu yulaf lapasına, et suyuna, çorbalara ekler. Bitmiş ürünün yüz gramının enerji değeri 250 kilokaloridir.

Konserve sığır eti için gerekli malzemeler:

• sarımsak - 10 diş;
• sığır eti - 1.8-2 kg;
• su - 5 litre;
• tuz - 640 gram;
• karabiber - 6 adet.

Pişirme işlemi algoritması:

1. Tarifi ayrıntılı olarak okuyun, yemek pişirmek için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Et taze olmalı, ancak donmuş olmamalıdır.
2. Tencereye yeterli miktarda su dökün ve tuz ekleyin, kaynatın.
3. Sığır eti suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, kavanozun boynuna girebilmeleri için porsiyonlara bölün. Beş santimetreden fazla olmayan bir kalınlığın kesilmesi tavsiye edilir, bu en uygun ve en uygun seçenektir.
4. Hazırlanan sığır parçalarını kaynar tuzlu suya gönderin, on dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Sarımsakları soyun, ikiye bölün.
6. Haşlanmış eti bir kaseye, bir kavanoza koyun, aralarına biber ve sarımsak koyun. Küçük kesimler yapabilirsiniz. Tüm parçaları kaplamak için salamura dökün.
7. Yağ ve tuz nedeniyle sıvının hafif bulanık olacağına dikkat etmek önemlidir. Bir kapakla örtün, baskıyı kullanabilirsiniz. Soğutun ve buzdolabına koyun.

Sığır konservesini önerilen tarife göre bir kavanozda pişirirseniz, tam olarak üç hafta içinde hazır olacaktır. Et inanılmaz derecede yumuşak, sulu, baharatlı ve çok lezzetlidir.

Evde konserve domuz eti

Domuz eti hamurundan konserve sığır eti için geleneksel tarif oldukça basittir, yemek pişirmek karmaşık teknolojiler ve pahalı ürünler gerektirmez. Çok büyük et parçalarının hasat edilmesi tavsiye edilmez, çünkü eşit şekilde tuzlanamayacaklardır, bu da tadı ve görünümü etkileyecektir. Kurutma işlemi ızgarada veya asılı halde gerçekleştirilir.

Normal şeker yerine kahverengi, şeker kamışı alırsanız, bitmiş et inceliği kahverengi-kehribar bir renk alır. Ürünün çekici bir dış şekil ve iştah açıcı bir görünüm kazanması için bir iplikle bağlanması gerekir. Yemeğin toplam kalori içeriği yüz gramda 228 kcal olacaktır.

Atıştırmalık malzemelerinin listesi:

• hindistan cevizi - küçük bir tutam;
• domuz eti - 1.7-1.9 kg;
• esmer şeker - 50 gram;
• karanfil - tadı ekleyin;
• et baharatı - 1 yemek kaşığı;
• kişniş - 10 gram;
• siyah ve kırmızı öğütülmüş biber ve yenibahar - her biri 35 gram.

Adım adım pişirme teknolojisi:

1. Tarifi ayrıntılı olarak inceleyin ve tüm bileşenleri hazırlayın.
2. İlk önce domuz eti iyice yıkamanız ve bir havluyla kurutmanız gerekir.
3. Ayrı bir kapta kişniş, öğütülmüş biber ve bezelyeyi karıştırın, et için baharatlayın. Çalışma yüzeyini sarılmak film ile örtün, değilse kağıt havlu veya parşömen kullanabilirsiniz. Baharat karışımını eşit şekilde yayın ve hazırlanan domuz eti hamurunu koyun.
4. Eti yuvarlayın, tüm baharatları içine bastırın, yoğun bir kat oluşturmak için liflere sıkıca bağlanmalıdırlar. Eti tavaya gönderin ve bir gün buzdolabına koyun. Belirli bir süre sonra baharat ve tuzdan kurtulun, bunun için tahta bir spatula veya bıçağın kör tarafı faydalıdır.
5. Bir parça eti kağıt havluya sarın ve serin ve karanlık bir yere koyun.

Önerilen tarife göre konserve sığır etinin toplam hazırlanma süresi yaklaşık on gün sürer. Böyle bir incelik, herhangi bir masanın şık bir dekorasyonu olacak, patates ve tahıllarla iyi gider, sandviç yapmak için kullanılabilir. Et ihale, yumuşak, sulu ve delicesine aromatik.

Adım Adım Tavuk Konservesi Sığır Tarifi

Et ürününü sulu, iştah açıcı, güzel yapmak için büyük bir tavuk göğsü almanız önerilir. Baharatlardan yenibahar ve karanfil yararlıdır. Daha önce ezilmiş ardıç meyveleri eklerseniz, et turşusu hoş bir ekşilik ve keskinlik kazanacaktır. Filetoyu fırında kızartırken, sıcaklığı düşürmemek için kapağı açmayın.

Tavuktan yapılan konserve sığır etinin en büyük avantajı, bir günden daha kısa sürede pişmesidir. Mükemmel yoğunluğunu, dokusunu ve harika aromasını korur, ince dilimler halinde mükemmel şekilde kesilir. Bitmiş ürünün yüz gramının enerji değeri 64 kilokaloridir, bu nedenle güvenle bir diyet tedavisi diyebilirsiniz.

Gerekli ürünlerin listesi:

• arıtılmış su - 1 litre;
• tavuk filetosu - 900 gram;
• şeker - 30 gram;
• bitkisel yağ - 15 mililitre;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - 8 adet;
• Provence otları - 1 çay kaşığı;
• yenibahar - 3 adet;
• öğütülmüş kırmızı biber - en az 10 gram;
• kaba tuz - 70 gram.

Mutfak sürecinin aşamaları:

1. İlk önce tarifle uğraşmanız, gerekli tüm bileşenleri hazırlamanız gerekir.
2. Tuz ve şekeri karıştırın, kaynamış ancak soğutulmuş suya ekleyin. İyice karıştırın, ardından siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını güvenle koyabilirsiniz.
3. Tavuğu durulayın, kurutun, bir tencereye koyun ve hazırlanan tuzlu suyu dökün, on iki saat buzdolabında bırakın.
4. Bir kapta, kırmızı biberi, kurutulmuş Provence otlarının yanı sıra bitkisel yağ karışımıyla birleştirin. Dilerseniz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz, gereksiz olmayacaktır.
5. Tavuk filetoyu salamuradan çıkarın, yiyecek folyosunun üzerine koyun. Bir havluyla kurulayın, otlar ve yağ karışımıyla ovalayın. On beş dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin, ardından iki saat kapıyı açmayın.

Servis yapmadan önce konserve tavuk fileto kısımlar halinde kesilir. Et ikramları inanılmaz derecede kokulu, yumuşak, yumuşak ve ağzınızda eriyor. Herkese afiyet olsun!

Bir domuz yetiştiricisi - bir çiftçi için gerekli tüm bilgiler: domuzların bakımı ve yetiştirilmesi, tedavisi ve ayrıca domuz yavrularının yetiştirilmesi ve beslenmesi hakkında. Yeni gelecek vaat eden domuz ırkları ve domuz yetiştiriciliğinde güncel eğilimler.

Et, yağ ve et ürünlerinin tuzlanması.

Et tuzlamak için kaplar.

• —– Önce içini fırça ile temizlerler, daha sonra kap iki kez yıkanır ve kaynar su ile haşlanır, daha sonra bir süre su ile doldurularak ıslatılır.
• - Islattıktan sonra sızıntı olup olmadığı kontrol edilir - Namluya bir kova kaynar su dökün, hemen kapaktaki deliği kapatın ve namluyu kuvvetlice sallayın, inceleyin; bu yerlerde namludan çıkan buharla çatlaklar fark edilir.

Tuzlama için tuz.

İçin büyükelçiÜrünün bozulmasına neden olabileceğinden, herhangi bir bileşenle kirlenmiş tuz kullanın. Orta öğütme - 2 No'lu öğütme yenilebilir tuzunu kullanmak en iyisidir.

Et tuzlamak için güherçile.

Etin kemikte tuzlanması için hazırlanıyor.

Et konservesi sığır eti için hazırlanıyor.

Tuzlu domuz pastırması ve et konservesi sığır eti pişirme tekniği.

• —– Parçaları, etin her tarafının eşit şekilde tuzlanması için yerleştirmek önemlidir. Bunda büyük bir rol, çentiğin ve özellikle boru şeklindeki (şeker) kemiklerin doğruluğu ve "ceplerin" tuz bileşimi ile dikkatlice doldurulması ile oynanır.
• —— Bu karışımın oranı, güherçile ve tuz miktarının gerekli tuzlama kalitesini ve etin mükemmel renklenmesini sağlaması açısından önemlidir.
• ——- Evde et tuzlanırken, hazırlanan parçalar önce tuz karışımı ile ovulur ve birkaç saat sonra az miktarda tuzlu su ile dökülür.

Kaliteli tuzlu et kesimde açık kırmızı (zayıf tuzlu) ve koyu kırmızı (kuvvetli tuzlu) renkte olmalıdır.

Tuzlu et yemek için hazırlanıyor

Evde etin incelik (hafif tuzlu) tuzlanması.

Evde jambon, bel ve döş tuzlama.

• —— Hepsi cilt aşağı yerleştirilmelidir; deri kesilse bile yine aynı şekilde serilir.
• —– En kalın parçalar (omuz, jambon) önce serilir, ardından bel ve en sonunda da döş gelir.
• —– Döşeme, parçaların yatay konumu korunarak mümkün olduğunca sıkı yapılmalıdır.
• —- Bir parça, örneğin bir bel, uzunlamasına uzanmıyorsa, onu birkaç parçaya bölmek daha iyidir, böylece birbirine daha yakın olur.

Domuzun ağırlığına ve kesilen karkasın boyutuna bağlı olarak kürek kemiği veya jambon gibi kalın kesimler, genellikle tuzlu su döküldükten iki ila üç hafta sonra tuzlanır. Böylece jambonun tüm tuzlanması yaklaşık 30 - 40 gün sürer. Daha az kalın parçalar (diş eti, fileto) genellikle salamuradan bir hafta sonra hazır olur, fileto veya döşün tamamen tuzlanması, tuzlama başlangıcından itibaren 20-25 gün sürer.

Herkes için domuz yetiştiriciliği
Et, domuz yağı ve domuz pastırması tuzlama. Konserve sığır etinin hazırlanması ve raf ömrü. Domuz jambonlarının jambon tuzlanması.

Kaynak: svinovodstvo.blogspot.com

Domuz eti tuzlama, domuz yağı tuzlama, domuz tütsüleme, jambon tuzlama için tarifler. Bir duman odası nasıl donatılır.

İyice önceden soğutun. Temiz bir kutu parşömen veya kağıtla kaplanır ve küçük bir tuz tabakası dökülür. Tuz parçaları tuzla ovulur ve katmanlar halinde serilir. Ortaya çıkan boşluklar ve son yağ tabakası tuzla kaplanır. Önce ve sarımsak tadı eklenir. Son katmanın üstü kağıtla ve yüklü bir kapakla kaplıdır. Soğuk bir odada tutulur ve 2 hafta sonra yağ kullanıma hazırdır.

Az yağlı domuzdan jambon pişirmek daha iyidir. Jambona yuvarlak bir şekil verilir ve bir kilogram tuz, 16 g potasyum nitrat ve 50 g şekerden oluşan bir karışımla her taraftan ovulur. Tat vermek için karışıma öğütülmüş biber, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatlar eklenir. Karışımın bir bardağı 5 kg jambona harcanır. Jambon bir meşe leğene veya emaye bir kaba konur, üzerine bir karışım serpilir ve soğuk bir yere (0-5 ° C) yerleştirilir.
İki hafta sonra jambona salamura (10 litre kaynamış suya 0,5 kg tuz, 100 gr şeker ve 50 gr güherçile) dökülür ve üstüne baskı uygulanır. Salamura infüzyonundan 2-3 hafta sonra jambonun elçisi biter ve kaynatılıp tütsülenebilir.

Çiğ ve haşlanmış jambon içebilirsiniz. Tuzlama kuvvetine ve ağırlığına bağlı olarak, jambon 2-5 saat tatlı suda ıslatılır, ardından havalandırılmış bir odada kuruması için asılır. Ondan sonra sigara içiyorlar. Jambonun kaynatılması gerekiyorsa, yoğunluğunda kademeli bir artışla 45-60 ° C'lik bir duman sıcaklığında 12 saat sıcak içilir. Jambonun sarımsı kahverengi bir renk almasını ve iyice kurumasını sağlamak gerekir. Daha sonra jambon haşlanır.
Uzun süreli depolama için jambon çiğ füme hazırlanır. Islatma ve kurutma işleminden sonra 2-4 gün boyunca 20-25 °C sıcaklıkta soğuk dumanda içilir. Jambon kuru bir odada asılı tutulur
3-5 hafta ve çiğ füme jambon tadı alır.

Bireysel bir ekonominin koşullarında, bir kantinin, üst üste istiflenmiş, tabanı olmayan iki varilden donatılması mümkündür. Alt namluda yakıt için bir delik açılır ve üst kısımda sigara ürünleri için askılar bulunur. Duman yoğunluğunu arttırmak için üst namlu, delikli veya çuvallı bir kapakla kapatılır.
Füme etlere acı bir tat verdiği için çam ve ladin dışında her türlü ağaç yakıt olarak kullanılır. Soğuk duman oluşumu için kuru talaş kullanmak en iyisidir.

Kelimenin tam anlamıyla besleyen şirketler var. Bu, Rostov-on-Don'daki toplu gıda tedarik eden SKS şirketidir. Bunlar toptan şeker, toptan un ve tahıllar, toptan salça gibi gerekli mallardır.

Domuz eti tuzlamak ve sigara içmek - Ev ve ev
Domuz eti tuzlama, domuz yağı tuzlama, domuz tütsüleme, jambon tuzlama için tarifler. Bir duman odası nasıl donatılır. Ayrıntılı tarifler ve öneriler.

Kaynak: ruani.ru

Aroma ve tadı iyileştirmek için ön arıtma yöntemleri

Tuzlama ve marine etme, pişirmenin ilk adımları olarak taze domuz etine ekstra lezzet katar. 12 saatten bir aya kadar sürebilen tuzlama, soğutma icat edilmeden önce ürünün korunması için gerekli bir süreç olan etin bozulmasını da önler. Marine etme - etin aromatik maddelerle emprenye edilmesi süreci - zamanla daha kısadır, etin tadını değiştirir, hassasiyet verir. Akşamdan sabaha kadar tuzlanan domuz eti tatlı tadının bir kısmını kaybeder. Daha sonra kurutulmalı ve çiğ et gibi pişirilmelidir. Daha uzun süre tuzlanan domuz eti, çiğ etten daha kuru ve daha sıkı hale gelir. 3-4 gün tuzlandıktan sonra, pişirmeden önce tuzu çıkarmak için domuz eti ıslatılmalıdır. 3 gün tuzlanmış domuz eti 3-4 saat ıslatılır ve 5 gün tuzlandıktan sonra yaklaşık 6 saat ıslatılır Bir hafta veya daha fazla tuzlanmış domuz akşamdan sabaha; Ondan yemekler hazırlamadan önce soğuk suyla dökün, suyu kısık ateşte kaynatın, kısa bir süre kaynatın, sonra domuz eti yıkayın ve kurutun. Etin her tarafı büyük tuz kristalleri ile kaplanarak ya da tuzlu suya daldırılarak tuzlanır. "Kuru tuzlama" adı esasen yanlıştır, çünkü bu yöntem kullanılarak, etten akan suların oluşturduğu ve tuzu çözen bir salamura elde edilir. Kuru tuzlama genellikle aşağıdaki resimde gösterildiği gibi göbek veya kulak gibi ince dikdörtgen şekilli et parçaları için kullanılır, çünkü otlar ve diğer baharatlarla karıştırılmış tuz, tuzlanan etin yüzeyine kolayca uygulanır. Daha kalın et parçalarını pişmiş tuzlu suda turşu yapmak daha kolaydır. Tuzlama için porselen, seramik veya sırlı toprak kap kullanın; metal kaplar tuzlu su ile reaksiyona girebilir ve ürünün tadını bozabilir. Marine soslar herhangi bir baharat kombinasyonu olabilse de, genellikle etin sert dokusunu yumuşatan sirke veya şarap gibi asidik maddeler içerirler. Asidik etki, ete soğan ve otlar gibi diğer daha lezzetli ilavelerle tezat oluşturan bir baharatlılık verir. Dekapaj sıvısının miktarı yöntemine bağlıdır. Kırmızı şarap karışımları gibi "ıslak" turşular, eti tamamen suya batırmak için yeterli sıvı içerir. Özellikle domuz eti için çok uygundurlar; marin olarak güveç için chennoy; etin haşlanacağı sıvı haline gelebilir. Kuru marinatlar önemli ölçüde daha az sıvı içerir. Ete tatlı yeşil biber ezmesi gibi uygulanırlar ve yemeğime dökülmezler. Bu tür kuru turşular etin üzerinde bırakılabilir. Çanağı ekmek kırıntıları ile serpin ve iyice kızartın. Domuz eti oda sıcaklığında bir gün marinein altında, buzdolabında yaklaşık 30 saat bekletilir, bu süre zarfında marine ete tat ve aroma verir.

1 - Etin tuzlanması

2 - Et çevirme

Taze et dökme tuzlu su

1 - Salamuranın hazırlanması

Bir tencereye soğuk su dökün. Ardıç yaprağı, karanfil, kekik, defne ve ezilmiş hindistan cevizi gibi baharatları bir muslin düğümüne bağlayın. Baharat demetini suya koyun. Suya tuz ve biraz şeker ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Şeker ve tuz eriyince 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan alın.

2 - Etin salamura ile dökülmesi

Salamura soğumaya bırakın. Tuzlama amaçlı eti (resimde: domuz karkasının boynu) keskin bir nesneyle birkaç yerinden delin, böylece daha iyi tuzlanır. Eti derin bir kaba koyun. Baharat demetini tuzlu sudan çıkarın. Pişmiş etin üzerine salamura dökün.

3 - Baskı altında et

4 - Et çıkarma

Etli yemeği, güneş ışığından ve bakteri üremesini artırabilecek diğer ısı kaynaklarından uzak, serin ve karanlık bir yere koyun. Çanağın içeriğini her üç günde bir tahta kaşıkla karıştırın. Etler damak zevkinize göre hazır olduğunda maşa veya özel bir çatal yardımıyla ocaktan alın.

kırmızı şarap turşusu

“Islak” bir turşusu için eti - fotoğrafta: parçalara ayrılmış incik - kaseye yerleştirin. Et, otlar ve aromatik baharatlarla serpilir, bu durumda maydanoz, kekik, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve soğandır. Bütün bunlar kırmızı şarapla dökülür. Kabın ağzı kapatılarak oda sıcaklığında marine edilmeye bırakılır.

Yeşil Biber Turşusu

Soyulmuş ve doğranmış tatlı yeşil biberleri tuz ve sarımsak veya zencefil ve soğan ile karıştırın. Duygusal bir kütle haline getirin ve beyaz şarap ekleyin. Bir kaşıkla karışımı her iki taraftaki etin üzerine uygulayın - fotoğrafta: kemikli fileto. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.

Domuz ön muamelesi
Domuz eti ön işlemi Aroma ve lezzeti artırmak için ön işlem yöntemleri Tuzlama ve marine etme, ilk adımlar olarak taze domuz etine lezzet katar

Kaynak: idilbay.ru

Evde et turşusu nasıl yapılır - tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler

Evde et nasıl tuzlanır? Her şefkatli ev hanımı er ya da geç bu soruyu sorar. Lezzetli ve kaliteli yemek pişirmenin sırları önünüzde.

Genel İlkeler

Etin nasıl turşu haline getirileceğine karar vermeden önce birkaç temel pişirme ilkesini öğrenmeniz gerekir:

• En iyi seçim domuz jambonudur. Karkasın bu kısmı oldukça yağlıdır, bu nedenle iyi tuzlanır ve çeşitli baharatların aromasını etkili bir şekilde emer.
• Her zamanki tavuk göğsü de tuzlamaya mükemmel uyum sağlar. Şişlerle durum çok daha karmaşıktır.
• Et tuzlamak için tipik bir set son derece basittir. Bu aslında temeldir, yani tavuk, domuz eti veya sığır eti, ayrıca tuz, defne yaprağı, biber, kişniş ve şeker. Bulaşıklardan 30 litrelik büyük bir kap veya 10 litrelik şişeler yapacak.
• Tuzlamanın iki yolu vardır - tuzlu su ve kuru.
• Eti tuzlamadan önce önemli bir gerçeği hatırlayın. Sağlık için tuzlu ve güvenli bir ürün hemen elde edemezsiniz. Konserve sığır eti konserve edilir. Ve konserve uzun ve özenli bir süreçtir.

Konserve sığır eti "Rustik": malzemeler

Bu ağız sulandıran muamele için ürünler herhangi bir mağazada bulunabilir:

• domuz eti - iki kilogram;
• şeker - slaytlı iki yemek kaşığı;
• tuz - sekiz yemek kaşığı;
• karabiber - bir yemek kaşığı;
• kişniş ve beyaz biber - her biri bir tatlı kaşığı;
• hindistan cevizi (öğütülmüş) - iki veya üç tutam;
• acı biber - üç ila dört bakla;
• konyak - 50 mililitre;
• sarımsak - iki kafa;
• kırmızı biber (öğütülmüş) - bir çay kaşığı;
• tarçın - çeyrek çay kaşığı.

Ülke tarzı domuz eti nasıl pişirilir

1. Domuz eti nasıl tuzlanır? İlk önce bulaşıkları hazırlamanız gerekir. Emaye veya porselen olabilir. Soda ile birlikte sıcak su ile durulanmalı, silinmeli ve kurutulmalıdır. Ek olarak, keten veya pamuklu kumaştan stok yapmalısınız. 30 x 100 santimetre ölçülerinde iki tuvale ihtiyacınız olacak.
2. Ardından, posayı parçalara ayırmanız, durulamanız ve nemi silmeniz gerekir. 300-400 gram ağırlığında et parçaları almalısınız.
3. Daha sonra tuz, şeker, doğranmış biber ve kişniş karıştırmanız gerekir. Domuz dilimleri sırayla baharatlara batırılmalı ve hafifçe ovalanmalıdır. Kalan pansumanın bir kısmı tuval üzerine dağılmalıdır.
4. Daha sonra et, tuz ve baharatların üzerine bir bez üzerine, parçalar arasında 2 cm mesafe bırakılarak serilmelidir. Bu aralıklarla, soyulmuş sarımsak karanfilini koymanız gerekir. Ardından, tüm yüzey kalan baharatlarla kaplanmalıdır.
5. Şimdi domuz eti bir beze sıkıca sarılmalı, bir tuzlama kabına yerleştirilmeli ve bir yük ile bastırılmalıdır. Soğuk suyla doldurulmuş iki litrelik bir kavanoz yapacaktır.
6. Daha sonra gelecekteki konserve sığır eti 5-8 saat buzdolabına gönderilmelidir. Bundan sonra, et çıkarılmalı ve konuşlandırılmalıdır. Oluşan nem dışarı dökülmemelidir.
7. Kumaşta kalan baharatlar ve tuz bir kaseye dökülmelidir. Ve domuz eti dilimleri kırmızı biber, tarçın ve hindistan cevizi ile ovulmalıdır. Ardından, etin üzerine sarımsak ve acı biber kabuğu serpebileceğiniz bir beze tekrar sarılması gerekir. Sebzeler, görünür bir hasar olmadan kesilmemelidir. Daha sonra konserve sığır eti başka bir beze sarılmalı, bir kaseye yerleştirilmeli ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Daha fazla keskinlik için, konyak tuzlu suya dökülmesine izin verilir.
8. Şimdi et bir gün boyunca salamurada tutulmalıdır. Aynı zamanda her altı saatte bir çevrilmeli ve her iki saatte bir salınan tuzlu su ile sulanmalıdır. 24 saat sonra domuz eti dokudan kurtarmak gerekir. Tüm baharatlar ondan çıkarılmalıdır. Tüm kırıntılar da tuvalden çıkarılmalıdır. Dikkatlice sıkılmalı ve konserve sığır eti parçalarının etrafına sarılmalıdır - her porsiyonda iki tane. Hamurun içine sarımsak ve biber eklenebilir.
9. Bundan sonra, konserve sığır eti bir kevgir veya elek içinde ayrıştırılmalıdır. Günde bir kez et ters çevrilmelidir. Üç gün sonra kesip bir parça et deneyebilirsiniz. Ürünün maksimum raf ömrü 10 gündür.

Artık domuz eti turşusu yapmayı bildiğinizi güvenle söyleyebilirsiniz. Ancak, bu lezzetli inceliği hazırlamanın başka yolları da var.

Sıcak salamura domuz eti: bir ürün listesi

Bu yemek çok daha hızlı hazırlanır ve sonuç daha da kötü olmaz. Bu tarif hostesin zamandan ve emekten tasarruf etmesini sağlayacaktır. Sıcak bir şekilde et turşusu yapmayı öğrenmeden önce, gerekli ürünler listesiyle tanışalım.

• et - bir kilogram;
• su - bir buçuk litre;
• tuz - bir bardak;
• karabiber - dört bezelye;
• sarımsak - iki diş;
• defne yaprağı - iki adet.

Sıcak tuzlu domuz eti tarifi

1. Her şeyden önce, bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız ve içine defne yaprağı ve ezilmiş yenibaharı indirmeniz gerekir.
2. Daha sonra tuzlu su güçlü bir ateşe verilmeli, kaynatılmalı ve içindeki eti 5 dakika pişirilmelidir.
3. Bundan sonra, domuz eti ılık bir yerde soğutulmalıdır. En az 10 saat tuzlu su içinde tutulmalıdır. Bu durumda et her zaman sıvı ile kaplanmalıdır.
4. Daha sonra, ürün tavadan çıkarılmalı, doğranmış sarımsakla rendelenmeli, plastik bir kaba konmalı ve soğuğa bırakılmalıdır. Üç saat içinde tüm sarımsak aromasını emecektir.

Sigara için tuzlama

Füme sosisten daha lezzetli ne olabilir? Sadece füme et! Bu tedaviyi hazırlarken her şey önemlidir. Ancak etin sigara içmek için nasıl tuzlanacağı en önemli şeydir. Tüm seçenekler arasından en iyisini sunacağız.

kuru yol

1. Kuru tuzlama yöntemi optimal olarak kabul edilir. Hızlı ve kullanışlı. Sonuç olarak, eti ellerinizle iyice ovalayarak kuru tuzla cömertçe tuzlayın. Güçlü bir versiyon için, tuz veya kür karışımının miktarı, ürünün ağırlığının %10'una ulaşmalıdır. Zayıf büyükelçi %8 kullanımına izin verir.
2. Daha sonra et, ayrı katmanlar halinde büyük bir kaba yerleştirilmelidir. Her birine cömertçe tuz serpilmelidir. Yukarıdan, yükü olan ahşap bir daire kurulmalıdır.
3. Dört gün sonra ürün yerleşir. Boş yeri taze et parçalarıyla doldurmak ve kabı en tepeye kadar salamura ile doldurmak gerekecektir. Bunu yapmak için, her litre temiz suda 200-220 gram tuz çözmeniz gerekir. Daha sonra kap tekrar sıkıca kapatılmalı ve üstüne ağır bir şeyle bastırılmalıdır.
4. 15-20 gün sonra lezzetli ve kokulu bir konserve sığır eti alacaksınız. Sigara içmek için başarıyla kullanılabilir.

ıslak yol

Eti ıslak bir şekilde tuzlamak ne kadar lezzetli? Bunu yapmak için, büyük bir kaba koymanız ve 1 litre suya 250-260 gram tuz oranında hazırlanmış bir tuzlu su çözeltisi ile dökmeniz gerekir. Sıvı önce kaynatılmalı ve sonra soğutulmalıdır. Yaş tuzlama 20-30 gün yaşlandırmayı içerir. Bu durumda etin bozulmadığından emin olmanız gerekir. Küfün görünümü, tuzlu suyun bulanıklığı, köpük oluşumu veya yabancı kokuların ortaya çıkması alarm sinyalleri olabilir. Bitmiş ürün yoğun ve derinlik boyunca eşit renkte olmalıdır. Bununla birlikte, konserve sığır etinin kalitesini, ondan bir rosto veya barbekü hazırlayarak doğru bir şekilde belirlemek mümkün olacaktır.

Artık sigara için et turşusunun ne kadar lezzetli olduğunu biliyorsunuz. En sevdiğiniz yöntemi seçin ve kullanın.

Salon hazırlığı

Kural olarak, mutfak uzmanları et çizgili domuz yağı tercih eder. Ürüne baharatlı ve zengin bir tat verir. Domuz yağının etli turşusu ile ilgili ipuçlarını kullanmak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• sarımsak - bir kafa;
• defne yaprağı - dört adet;
• tuz (büyük) - 100 gram;
• baharatlar - tatmak;
• et çizgili domuz yağı - bir kilogram;

1. İlk önce tuz ve baharatları karıştırmanız ve soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesmeniz gerekir.
2. Daha sonra ürün kür karışımı ile iyice ovulmalıdır. Sarımsak özel kesimlere yerleştirilmeli ve tabakanın tüm uzunluğu boyunca dağıtılmalıdır.
3. Ardından, yağı tuzlamak için bir kaba koymanız gerekir. Altta, kür karışımını döktüğünüzden emin olun. Katmanlar, dış yüzeyde deri olacak şekilde yerleştirilmelidir. Bir parça cilt aşağı, diğeri ise tam tersine cilt yukarı.
4. Bundan sonra, iş parçasına tuz ve baharat serpilmeli ve bir havlu ile örtülmelidir.
5. İlk birkaç gün ürün oda sıcaklığında tuzlanmalıdır. Daha sonra buzdolabındaki duruma getirilmelidir. Genellikle, tuzlamanın başlamasından üç gün sonra masaya servis edilebilir.

İlginç bir şekilde, yağın fazla tuzlanması imkansızdır. Ürünün yapısı gerektiği kadar tuz emecek şekildedir. Domuz yağı et katmanları ile nasıl tuzlanır sorusunun cevabı bu nedenle çok basit! Ana şey, iyi bir tarif bilmek ve doğru ürünleri stoklamaktır.

kavanozlarda tuzlama

Çok uygun beş dakikalık tarifler var. Onlara son derece lezzetli lezzetler pişirebilirsiniz. Ve bunun için en yaygın cam kapların kullanılması tavsiye edilir. Aşağıda kavanozda et turşusu yapmayı öğreneceksiniz.

1. İlk önce eti yıkamanız gerekir. Daha sonra damarlardan ve fazla yağlardan arındırılması gerekir. Bundan sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir.
2. Daha sonra, 100 gram tuz başına 1 litre su oranında bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Daha sonra kaynatılmalı ve üzerine et parçaları eklenmelidir. Bundan sonra, ürün 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
3. Daha sonra et önceden hazırlanmış kavanozlara konulmalı ve salamura ile dökülmelidir. Sonuç olarak, kap sıkıca kapatılmalı ve soğuk bir yerde soğumaya bırakılmalıdır.

Artık eti nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz. Hızlı ve lezzetli pişirin! Afiyet olsun!

Evde et turşusu nasıl yapılır - tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler
Evde et turşusu nasıl yapılır - tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler Evde et turşusu nasıl yapılır? Her şefkatli ev hanımı er ya da geç bu soruyu sorar.

Konserve sığır eti, modern sığır eti veya domuz güvecinin prototipi olarak güvenle adlandırılabilir. Önceden, ürünün tazeliğini sağlamaya çalışmak ve aynı zamanda lezzet değerini korumak zorundaydınız. Atalarımızın becerikliliği sayesinde, konserve sığır eti ve sarsıntılı gibi yiyecekler diyetimizde ortaya çıktı.

Etin evde tuzlanması her zaman ürün seçimi ile başlar. Cimri olmayın ve sadece taze et alın. Sonuç olarak, harika bir koku ve jambon tadı olan kaliteli bir ev yapımı ürün elde edeceksiniz. Kesimin rengi çok parlak olmamalıdır, aksi takdirde bayat bir ürün olduğunu gösterir. Yağ tabakaları sarımsı değil, kar beyazı olmalıdır. Tuzlama ve kurutma için hem küspeyi kemikte hem de temiz - bonfile alabilirsiniz. Evde eti tuzlamanın birkaç yolu vardır:

• Kuru tuzlama - sadece tuz ve kuru baharatlar kullanılır, sıvı eklenmez.
• Tuzlu su yöntemi - hamur parçaları tuzlu suda tuzlanır.
• Karışık seçenek - hammadde önce yoğun bir tuzlu su çözeltisinde tuzlanır, daha sonra bunun için uygun bir yerde kurutulur veya kurutulur.

Tuzlama yöntemi, tarife ve sahip olduğunuz koşullara bağlı olacaktır.

Salamura domuz eti

Tarif basittir ve fazla çaba ve zaman almaz. Ve sonunda lezzetli bir atıştırmalık alırsınız.

Emaye bir kapta bir bardak tuz, iki litre su, defne yaprağı parçaları ve beş adet ezilmiş yenibahar bezelyesini karıştırın. Elde edilen karışımı kaynatın ve soğutun. Bir kilo domuz eti bir yumruktan daha büyük olmayan parçalara ayırın. Sarımsak dilimleri ile serpiştirilmiş domuz parçalarını tuzlamak için bir kaba koyun. Soğutulmuş tuzlu su ile domuz eti dökün ve on gün boyunca soğutun. Bu süreden sonra atıştırmalıkların tadına bakılabilir. Salamura turşusu tekrar kullanılamaz.

kuru tuzlama

Bu tuzlama yöntemi, çok basit olduğu için özellikle popülerdir. Domuzun yağlı kısımlarına uygulanabileceği gibi, yağsız kısımlarına da uygulanabilir. Kemiksiz temiz hamur seçilmesi tercih edilir. Domuz eti üç santimetreden daha kalın olmayan parçalar halinde kesin. Bir kilogram kağıt hamuru için 250 gr kaya tuzu almanız gerekir. Keskin bir tat için tuza rendelenmiş ceviz ve kişniş ekleyebilirsiniz. Ortaya çıkan baharatlı-tuz karışımı ile eti iyice rendeleyin ve yağları tuzlama için bir kaba yoğun tabakalar halinde koyun.

İş parçasının üzerine bir tahta koyun, üstüne yükleyin ve temiz gazlı bezle örtün. Baskı ve tuzun etkisi altında et çok fazla meyve suyu salacaktır, dökmek gerekli değildir. Beş gün sonra tuzlanmış et hazır olacaktır.

tuzlu domuz yağı

Bir yarık ile 1 kg yağ için ihtiyacınız var 150 gr tuz ve bir torba öğütülmüş biber ve sarımsak. Genel bir baharat karışımı yapın. Salo'yu en fazla dört santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin, parçaları tuz ve biber karışımında yuvarlayın, ince sarımsak dilimleri serpin ve bir dekapaj kabına gönderin. Yağ üç gün bu şekilde tuzlanır. Kullanmadan önce fazla tuz bir bıçakla kazınabilir.

Konserve sığır eti ve tavuk

Turşu için sığır eti ve tavuk seçerken daha az dikkat edilmemelidir. Domuz eti gibi, ürünün rengi de tazeliğini gösterecektir. Sığır eti için parlak bir bordo tonu, bayat bir ürünün ilk işareti olacaktır. Sarı yağ katmanları, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir ve bu eti tuzlamak için almak en iyi seçenek değildir. İneklerin tendonlarının ve eklemlerinin daha sert ve güçlü olduğu göz önüne alındığında, tuzlama için kemiklerin üzerine et alınması önerilmez. daha iyi bonfile ve sığır filetosu.

Tavuk etine gelince, durum daha basit. Çoğu zaman, tavuk kurutulur. Bunun için geleneksel olarak tavuk göğsü alınır veya tüm karkas kurutulur. Bir ürün seçerken, cildin ve etin rengine dikkat edin. Doğal pembemsi bir renk olmalıdırlar. Sarımsı ve gri renkler kabul edilemez ve etin eski veya bayat olduğunu gösterir.

Sıcak kürlenmiş sığır eti

Tuzlu sığır etinin hızlı bir versiyonu. Etler pişirildikten sonraki gün yemeye hazırdır. Bileşenler olarak hazırlamak gerekir:

Sıcak tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için suyu ateşe koyun, sarımsak hariç tüm baharatları ekleyin. Su kaynayınca eti dikkatlice suya atın ve beş dakika pişirin. Ateşten alın ve on saat boyunca içeride bırakın. Et sürekli turşunun altında kalmalıdır. Konserve sığır eti yemeden önce, sarımsakla ovmak- böylece bitmiş yemeğin tadı gelişecektir.

Kurutulmuş tavuk fileto

Et turşularını çeşitlendirmek için harika bir seçenek. Tavuk filetosu çok çabuk tuzlanır ve çabuk kurutulur. evde.

Tuzlama için iki kaba bir kilo fileto koyun ve her birine bir kaşık deniz tuzu dökün. Her et parçası tuzda iyice yuvarlanmalıdır. Her kaseye otuz gram konyak dökün. Kapları kapatın ve iki gün soğutun. Sürenin yarısından sonra filetoyu diğer tarafa çevirin.

İki gün geçtikten sonra eti çıkarın ve tuzlu suda durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Baharat karışımını hazırlayın: kişniş, kuru fesleğen, kırmızı biber. Her bir fileto parçasını bu baharatlarla rendeleyin ve temiz gazlı bezle sarın, ipliklerle bağlayın. Ortaya çıkan demetleri iyi havalandırılan bir yere asın. yedi gün boyunca.

Sonbahar, çeşitli ev yapımı hazırlıkların zamanıdır. Ve bizim durumumuz için - neredeyse tek.

Aslında, çoğu ev hanımının muhtemelen meşe fıçıları veya özel “soğuk” mahzenleri yoktur ve tuzlu et ihtiyacı o kadar yüksek değildir.

Dondurucuda saklayabilir veya sadece gerekli miktarı satın alabilirsiniz.

Ancak lezzetli ev yapımı konserve sığır eti pişirmek ve karmaşık ve zararlı koruyucuların yokluğunun %100 garantisiyle, onurlu ve gerekli bir şeydir.

Evde et tuzlamanın genel prensipleri

Evde tuzlama için en iyi et seçimi domuz jambonudur. Hamur oldukça yağlı, iyi ve çabuk tuzlanmış, baharatları mükemmel şekilde algılar.

Her zamanki tavuk göğsünü de tuzlayabilirsiniz, ancak bu kadar popüler tavuk budu zaten daha karmaşık bir üründür, ancak onları da tuzlamaya çalışacağız!

Ana ürün seti ve gerekli mutfak eşyaları birkaç satıra uyar: etin kendisi, tuz, lavrushka, şeker, kişniş, biber (çeşitli); bulaşıklardan - 30 veya daha fazla litrelik hacimli emaye, ahşap, cam veya porselen kap veya 10 litrelik şişeler.

İki tür tuzlama - kuru ve tuzlu su, kökten farklılık gösterir, ancak kullanılan ürünlerde çok fazla fark yoktur.

Konserve sığır eti konserve gıdadır ve sofra tuzu bunlarda koruyucu görevi görür. Bu açıkça anlaşılmalıdır, çünkü evde et tuzlama girişimi, hemen hafif tuzlu bir ürün almak başarısızlıkla sonuçlanabilir. Gıda zehirlenmesi son derece ciddidir, sevdiklerinizin sağlığını riske atmaya değmez.

Evde et turşusu nasıl yapılır - basit konserve sığır eti, "Rustik"

İçindekiler:

Domuz eti (arka kısım) - 2 kg;

2 kaşık, kaydıraklı, rafine şeker;

Tuz, iyotsuz, büyük - 8 dolu yemek kaşığı;

Karabiber - 2 yemek kaşığı küçük bezelye veya 1 kaşık büyük bezelye;

Kişniş ve beyaz biber (öğütülmemiş) - her biri 1 tatlı kaşığı;

Hindistan cevizi tozu - iki tutam taze öğütülmüş veya "bir torbadan" üç tutam;

Acı biber - 3-4 büyük bakla;

50 ml brendi;

2 orta boy sarımsak;

Bir kaşık kırmızı biber tozu;

1/4 çay kaşığı tarçın.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama kabı - emaye veya porselen, uygun boyutta, sıcak su ve soda ile durulayın, silin ve kurulayın. Ayrıca 30 cm genişliğinde ve yaklaşık bir metre uzunluğunda bir keten veya pamuklu kumaşa ihtiyacınız olacak, bu tür iki kanvas üzerinde stok yapmak daha iyidir.

2. Hamuru ayrı parçalara ayırmadan, tek tek dilimlerin ağırlığı yaklaşık 300-400 gram olacak şekilde kesin. Durulayın ve nemi silin.

3. Tuz ve şekeri iyice karıştırın, kişnişi ve her iki dolmalık biberi de havanda çok ince olmayacak şekilde ezin. Tahıllar 5-7 kırıntıya ayrılmalıdır.

4. Bir kapta baharatları tuz ve şekerle birleştirin. Et parçalarını baharatlara batırın, bu sırada biraz ovalayın. Baharatların bir kısmı kasede kalacak, daha fazla serpmek için 2/3 bırakarak tuvalin üzerine dağılmalıdır.

5. Et dilimlerini tuz ve baharatların üzerine 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. İçlerine sarımsak karanfilleri koyun. Bunu yapmak için bölünmeleri gerekir ve kabuğun üst, kaba tabakası çıkarılır, bu 1 kafa alacaktır. Kalan tuz ve karabiberi aralarına serpin.

6. Bezin geniş kenarlarını, mümkün olduğunca sıkı çekmeye çalışarak, hamurun üzerine geçirin. Ardından, ortaya çıkan "çorap" ı uzunluk boyunca ikiye katlayın. Ortaya çıkan iş parçasını tuzlama için bir kaba koyduk ve yaklaşık 2-3 kilogramlık bir yük ile üstüne bastırdık (iki litrelik bir soğuk su kabı uygundur).

7. Gelecekteki konserve sığır eti buzdolabında 5-8 saat bekletilmelidir. Ayrılan süreden sonra eti çıkarır ve açarız. Kasede çok fazla nem olacak - dökmeyin!

8. Tüm baharatları ve tuzu bir kaşıkla silkeleyip temizleyin, atmayın, bir kaseye dökün. Onların yerine et dilimlerini kırmızı biber, tarçın ve hindistan cevizi karışımıyla ovalayın. Yine, mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde, hamuru bir kat halinde bir bezle sarın. Yukarıdan, kumaşın üzerine, ezilmiş sarımsakla ovalayın ve acı biber kabuklarını dağıtın. Sağlam, kesilmemiş, çürümemiş ve hasar görmemiş olmalıdırlar. Bir kez daha, tüm iş parçasını bir beze sarın, bir kaseye koyun ve buzdolabına, yükün altına koyun. Konyak tuzlu suya dökün.

9. İş parçasını her 6 saatte bir çevirerek ve 2 saatte bir salınan tuzlu su ile sulayarak bir gün bekleriz. 24 saat sonra, konserve dana parçalarından tüm baharatları bir bıçakla temizliyoruz, tuz kristalleri kalmamalı. Ayrıca tüm kırıntıları kumaştan çıkarıyoruz. Kumaşı sıkıyoruz ve iki parça konserve sığır eti ile sarıyoruz. Hamurun arasına diş sarımsak ve biber bırakabilirsiniz. Esas olarak aroma verirler ve tat üzerinde neredeyse hiç etkisi yoktur.

10. Sığır konservesi parçalarını bir elek veya plastik kevgir içine koyun, günde bir kez çevrilmeleri gerekir. Tuzlu suyun kapağın altındaki bir kavanoza boşaltılması ve şimdilik buzdolabında bırakılması tavsiye edilir. 3 gün sonra, bir parça konserve sığır eti kesin ve deneyin. Maksimum maruz kalma süresi 10 gündür, tuzluluk eklemek isterseniz dokuda daha fazla maruz kalmaya tuzlu su ilavesi eşlik edebilir. 75-100 ml daha konyak ekleyebilirsiniz - bu, konserve sığır etine lezzet katacaktır.

Sıcak tuzlu suda evde et nasıl tuzlanır

Etin iyi ve eşit şekilde tuzlanması için 4 cm kalınlığa kadar orta büyüklükte parçalar almak daha iyidir.

İçindekiler:

Bir kilo et;

Bir buçuk litre filtrelenmiş içme suyu;

Bir bardak dolusu iyotsuz tuz;

Dört bezelye karabiber;

iki büyük diş sarımsak;

Lavrushka - iki yaprak.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda içme suyunu büyük bir emaye kaba dökün, tuz ekleyin, lavrushka'yı indirin.

2. Yenibaharı bir havanda ezin veya sıkı bir torbaya koyun ve bir oklava ile ezin ve salin solüsyonuna gönderin.

3. Kabı güçlü bir ateşe koyun ve çabucak kaynatın. Eti kaynayan tuzlu suya batırın ve beş dakika kaynatın.

4. Ardından tavayı ocaktan alın ve ılık bir yerde en az 10 saat soğumaya bırakın. Etin her zaman salamurada olduğundan emin olun.

5. Daha sonra et parçalarını salamuradan çıkarın, rende üzerine doğranmış sarımsakla ovalayın ve soğukta üç saat plastik bir kap veya torbaya koyun. Bu, etin tüm sarımsak aromasını emmesi için yapılır.

6. Sarımsak kullanmayacaksanız tuzlu suda beklettikten sonra hemen tüketebilirsiniz.

Soğuk tuzlu suda evde et nasıl tuzlanır

"Soğuk salamura" yöntemi, eti konserve amacıyla hazırlamak ve tuzlandıktan hemen sonra tüketmek için kullanılır. İçindeki et, sıcak salamuradan daha uzun süre pişecektir.

İçindekiler:

İki litre temiz içme suyu;

Bir bardak kaba tuz;

sarımsak başı;

Karabiber - 4 bezelye.

Pişirme metodu:

1. Tuzu suyla seyreltin ve çözeltiyi kaynatın, kabı ocaktan alın ve soğutun.

2. Eti soğuk suyla durulayın ve beş santimetre kalınlığa kadar eşit parçalara bölün. Parçaları, daha sonra tuzlama için hazırlanmış bir kaba koymak uygun olacak şekilde kesin.

3. Sarımsak başını karanfillere ayırın ve soyun. Her bir diş sarımsağı uzunlamasına büyükse dört diş olacak şekilde kesin. Küçük olanları ortadan ikiye kesin.

4. Et hamurunda bıçak ucuyla delikler açın ve içine karabiber koyun.

5. Daha sonra et parçalarını hazırlanan kaba koyun, sarımsak karanfilleriyle değiştirin ve salamura dökün.

6. Kabı bir hafta boyunca buzdolabının ortak bölmesine koyun.

Daha sonra sigara içmek için evde et nasıl tuzlanır

Et sadece raf ömrünü uzatmak için tuzlanmaz, aynı zamanda ürünü sigara içmeden önce hazırlamanın bir yoludur. Bu şekilde sadece et değil, domuz yağı da hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

Üç litre su;

Beş büyük diş sarımsak;

Slaytsız bir bardak dolusu tuz;

Bir yemek kaşığı toz şeker;

On beş karabiber;

İki büyük lavrushka yaprağı;

Üç kaşık baharat "Barbekü için";

Karanfil şemsiyeleri - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Üzerine doğranmış sarımsak, baharat, baharat ekleyin ve maksimum ısıya ayarlayın. Kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Salamura soğurken, tüm baharatlar ve baharatlar açılacak ve lezzetlerini sıvıya bırakacaktır.

2. Eti 5 cm kalınlığında dikdörtgen tabakalar halinde kesin ve parçaları uygun bir kaba koyun ve elinizle sıkıca bastırın.

3. Tuzlu su ile doldurun ve aşağı bastırın. Ardından kabı ortak buzdolabına çıkarın ve beş gün boyunca içinde bekletin.

4. Tuzlanmış eti salamuradan çıkarın, soğuk su altında iyice durulayın ve sigara içmeden önce iyice kuruması için iki saat bir taslakta asın.

Et evde kuru bir şekilde nasıl tuzlanır

Kuru tuzlama, esas olarak yağlı et veya domuz yağı tuzlamak için kullanılır, çünkü tuz nemi çekip sert ve aşırı kuru hale getirebilir. Ancak bu, yağı tehdit etmez, aksine, tuzu kendisi emer ve tam olarak gerektiği kadar alır - ne daha fazla, ne daha az.

İçindekiler:

kaba tuz;

Sarımsak, baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yıkadıktan sonra iyice kurutulan eti 4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Dikdörtgen şeklinde olmaları arzu edilir. Parçalar üzerinde ucuna kadar yaklaşık 1 cm kesmeden kesimler yapın.

2. Sarımsağın bir kısmını dilimler halinde kesin ve bir kısmını presten geçirin.

3. Eti bıçağın ucuyla tüm yüzeyinden ve yuvalarından delin ve oluşan deliklere sarımsak dilimleri ve karabiber koyun.

4. Daha sonra eti bolca tuz ve öğütülmüş biber karışımı ile serpin ve her tarafını doğranmış sarımsakla kaplayın, yuvalara biraz sarımsak koyun.

5. Eti plastik bir torbaya koyun, sıkıca bağlayın ve gece boyunca ılık bırakın ve sabah buzdolabına koyun.

6. İki gün sonra bu şekilde tuzlanan yağlı et parçaları kullanıma hazır olacaktır.

Karışık tuzlama yönteminde uzun süreli depolama için et nasıl tuzlanır

Etin tuzlanması iki şekilde yapılır - ilk önce et kuru bir şekilde tuzlanır ve ondan sonra ıslak olarak adlandırılır. En sık olarak, kemik üzerinde uzun süreli yağlı hamur depolanmasını hazırlamak için kullanılır. Tavuk budu tuzlamak için kullanacağız.

İçindekiler:

Kuru tuzlama için:

150 gr. sofra tuzu;

Bir çay kaşığı toz şeker;

Kemikte bir kilogram bacak veya hamur.

tuzlu su için:

Beş litre su;

250 gr. iyotsuz tuz;

iki yemek kaşığı beyaz şeker;

yemek kaşığı askorbik asit.

Pişirme metodu:

1. Etleri 5 cm kalınlığında orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin, parçalara tuz ve şeker karışımı serpin. Tavuk bacaklarını bir bıçağın ucuyla kemiğe delin. Üzerine bir yük koyun ve tavayı dört gün soğuğa koyun.

2. Bundan sonra et kabından çıkan sıvıyı boşaltın.

3. Tuzu ve toz şekeri beş litre suda eritin. Askorbik asit ekleyin, iyice karıştırın ve eti hazırlanan çözelti ile bir tencereye dökün.

4. Konserve sığır etini gazlı bezle kaplayarak beş gün boyunca baskı altında tutun.

5. Bundan sonra, tuzlu eti iki saat soğuk suda bekletin ve üzerindeki nemin çıkması için asın.

Evde eti tuzlamanın yolları - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Kuru tuzlama pastırma için harikadır, salamura pastırma tuzlamak için idealdir - etli domuz yağı parçaları. Jambon, fileto ve döş tuzlamak için, kombine tuzlama yöntemini kullanmak en iyisidir.

Neredeyse değişmeyen bir başka koruyucu bileşen, gıda sodyum nitrattır. Çok dikkatli kullanılmaları gerekir. Eti tuzlayarak, en kötü durumda, bir aşçı olarak itibarınızı hafifçe zedelerseniz, o zaman güherçile miktarını “eksik” olarak daha ciddi riske atarsanız - ürün kullanılamaz hale gelir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu tür tariflerin seçimimize dahil olmaması durumunda, daha basit olanlar seçilir. Konserve sığır etinin çok güzel olmamasına izin verin, ancak yenilebilirliğinden korkmanıza gerek yok.

Etin tuzlanması ile marine edilmesi arasında ayrım yapmak oldukça zordur. Çoğu tarif neredeyse fark edilmeden birinden diğerine geçer. Genel olarak, konserve sığır eti, minimum baharatla veya tamamen yokluğunda pişirilen etlerdir. Konserve sığır eti, kural olarak, tadı daha tuzludur, ayrıca turşulara genellikle asitler eklenir - limon suyu, sirke, ekşi şarap. Ancak kuru turşular neredeyse sıradan tuzlamaya karşılık gelir.

Mağazalar zengin bir et ürünleri yelpazesi sunuyor, ancak birçok ev hanımı hala ev yapımı hazırlıklarla uğraşıyor. Ürünlerinin kalitesinden eminler ve akrabalarının, örneğin kendi anneleri veya büyükanneleri tarafından pişirilen şık bir yemek olan domuz konservesi sığır etinin tadına bayılacaklarını biliyorlar.

Konserve sığır eti, bir zamanlar atalarımızın sofralarındaki lezzetlerden biriydi. Etin tuzlanması, ilkbahar ve yaz aylarında bile uzun süre korunmasını mümkün kıldı. Böyle bir yemek hazırlarken, domuz eti kuru bir şekilde tuzlayabilir veya çok konsantre bir tuz çözeltisi kullanabilirsiniz.

Konserve Dana Tarifi: Kuru Yöntem

Yemek pişirmek için 1,5 kg domuz etine ihtiyacınız olacak, yağ katmanları ile et almak en iyisidir. Bu ana ürüne ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır - 100 gr tuz, 5-7 diş sarımsak, defne yaprağı, acı biber.

İlk olarak, domuz eti küçük porsiyonlar halinde kesilmiş kağıt havlular kullanılarak yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Her parçayı tuz ve sarımsakla iyice ovalayın.

Şimdi kokulu parçalar, defne yaprağı ve biberle kaplanmış emaye bir kaba yerleştirilmelidir. Üstüne baskı ve ağırlık koyun. Böyle bir hazırlık, yaklaşık 3 gün boyunca soğuk bir yerde geçirilmelidir. Görünen et suyu boşaltılmalıdır.

3 gün sonra domuz eti cam kaplara koyun, naylon kapaklı mantarlayın ve buzdolabına gönderin. Böyle bir yemek, bir dilim siyah ekmek ve baharatlı soğan ile kendi başına iyidir. Ayrıca kanepeler pancar çorbasına harika bir katkı olacaktır.

Tarif "Salatalı domuz eti"

Yemek pişirmek için sadece taze et uygundur ve sığır filetosu veya kemikli olması farketmez. İlk önce, her bir bardak sofra tuzu 2,5 litre suya dayalı bir tuzlu su hazırlamanız gerekir.

Salamura, yeterince büyük bir emaye kapta hazırlanır, çünkü domuz eti buraya konulacak ve tuzlama işlemi burada gerçekleşecektir. Salamura eti tamamen örtmelidir.

Tuzlu suyu kaynatın, eti kaynayan tuzlu suya koyun ve tam 10 dakika bekletin. Bu, soğuduktan sonra yüzeyde ince bir yağ filmi kalması için gereklidir.

Aynı kapta saklayabilirsiniz, ancak en iyi seçenek cam kavanozlardadır. Cam kapların kullanılması durumunda, domuz eti kaydırmanız, salamura, mantar dökmeniz ve soğuduktan sonra buzdolabına koymanız gerekir. 3 hafta sonra konserve sığır eti kullanıma hazırdır. Akşam yemeği için ailenizi aramanın zamanı geldi!