Mantar kızartma tarifi nasıl yapılır? Kızarmış ve haşlanmış mantarlar: pişirme teknolojisi ve en iyi tarifler

Taze mantarları hızlı ve kolay bir şekilde nasıl kızartırsınız? Sadece onları yağsız sıcak bir tavada kurutun!

Bence bu, herhangi bir taze mantarı pişirmenin en kolay yolu. Yıllardır kullanıyorum ve adı "kuru kızartma". Doğranmış mantarları sıcak bir tavaya koyup yağ, sos veya başka bir sıvı eklemeden pişirmek gerekir. Isıtıldıklarında sıvı salmaya başlayacaklar ve kendi suyunda pişeceklerdir.

Pişirmenin sonunda yaklaşık 5-10 dakika sonra lezzet vermesi için üzerlerine az miktarda ilave edilebilir. Ancak onları kendi başına kızartmak bir damla yağ gerektirmez. Sadece sıcak bir tava!

Zaten yeterli miktarda yağ içeren tariflerde kullanmak üzere mantar hazırlamanın harika bir yolu.

Ayrıca bakınız:

Yağsız mantar nasıl kızartılır?

Taze mantarları kullanın, bayat, hafif kuru olanlarda bu hazırlama yöntemi için yeterli nem olmayacaktır.

Kızartma için dökme demir veya eloksallı alüminyum yapışmaz pişirme kapları kullanıyorum. Pişirmenin en başındaki ana şey, mantarları sıcak metale yapışmamaları için iyice karıştırmaktır.

İçindekiler:

1. 200-400 gram taze mantar (petrol, krema, beyaz mantar).
2. Tuz. (gerekli değil)

Opsiyonel ekipman:

• Tava
• kürek kemiği

Pişirme metodu:

Dilimlenmiş mantarları sıcak tavaya koyun.

• Taze mantarları temizleyin ve çaprazlamasına yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Ocağa bir kızartma tavası koyun ve yüksek ateşte ısıtın.
• Doğranmış mantarları tavaya koyun ve karıştırın.
• Tencerenin altındaki ısıyı orta dereceye düşürün.

Mantarları sık sık karıştırarak soteleyin.

• Mantarlar belirli bir sıcaklığa kadar ısınır ısınmaz bol miktarda nem salmaya başlarlar. Daha fazla sıvıyı buharlaştırmanız ve onları kruton haline getirmemeniz gerekir. Bunu yapmak için, tava altındaki sıcaklığı kurumayacakları ve çok hızlı kızartmayacakları şekilde ayarlayın.
• Tüm kızartma işlemi zamanla 5-10 dakikanızı alacaktır.
• Hemen hemen tüm sıvı buharlaştığında, tavayı ocaktan alın, üzerine biraz yağ ve tuz ekleyin, karabiber ve kıyılmış maydanoz serpin ve iyice karıştırın.
• Bu şekilde pişirilen mantarları başka tariflerde de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Web sitemizdeki diğer pişirme sırları:

Salata için pancar nasıl pişirilir? Hangisi daha iyi, bu kök mahsulü bütün olarak fırında pişirin veya pişirin? Pişir! Kavrulmuş pancar, zengin aroması ve bu sebzenin basitçe kaynatılması durumunda çoğu kaybolan hassas tadı ile sizi memnun edecektir.

Patlıcanı seviyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Bu tarife göre patlıcan kızarttığımda her zaman mükemmel altın parçalar alıyorum. Tek olumsuz yanı, patlıcanı tavaya koyduktan sonraki ilk dakika içinde biraz kızgın yağ üzerinize sıçrayabilir, bu yüzden pişirmeden önce bir önlük giymelisiniz.

Porcini mantarı veya diğer adıyla mantar, en değerli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Yüksek besin değerine ve düşük kalori içeriğine sahiptirler. Hoş tat ve eşsiz aroma, onlardan yemekleri çok popüler hale getirir. Birçok ev hanımı bir tavada porcini mantarlarının nasıl kızartılacağını bilir, ancak aslında kızarmış mantarları pişirmek için o kadar çok tarif vardır ki, yemek kitabınızı yenileriyle doldurmak asla gereksiz olmayacaktır.

Pişirme özellikleri

Mantarlar ilk mantar kategorisine aittir, karmaşık ön hazırlık gerektirmezler. Ama yine de, kızarmış porcini mantarı pişirmenin bazı inceliklerini bilmek zarar vermez.

• En az önemli olan mantar toplama yeridir. Diğer mantarlar gibi, toksik maddeleri emdikleri için endüstriyel işletmelerin, otoyolların yakınında büyürlerse güvenli olmaktan çıkarlar. Bu nedenle, ormanın derinliklerinde “sessiz bir av” yapmak, ancak aynı zamanda elbette kaybolmamak için önlemler almak daha iyidir.
• Pişirmeden önce toplanan mantarlar ayıklanmalı, solucan delikleri kesilmeli veya kurtlu mantarlar tamamen atılmalıdır. Aşırı büyümüş mantarlar da kullanmamak daha iyidir.
• Seçilen mantarlar artıklardan temizlenmeli, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, durulanmalı ve kaynar su ile üzerlerine dökülerek kurutulmalıdır.
• Porcini mantarlarını bir tavada kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir, ancak bunu yapmak yine de arzu edilir. Birincisi, bundan daha da temiz olacaklar ve ikincisi, hacimleri azalacak ve bu sayede tavaya çok daha fazla mantar sığacak. Yine de, aromalarını korumak için mantarları uzun süre kaynatmaya değmez: 5-10 dakika yeterli olacaktır.
• Baharat ve baharatları eklerken porçini mantarının aromasını kesmemeleri için ölçüyü bilmelisiniz.

Bir tavada sadece taze mantarları değil, kurutulmuş ve tuzlu olanları da kızartabilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış taze porcini mantarı

• beyaz mantarlar (taze) - 1 kg;
• tereyağı - 100 gr;
• soğan - 0,2 kg;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Hazırlanmış ve parçalara ayrılmış porcini mantarlarını hafif tuzlu suda (10 g tuz 1 litre suya) 10 dakika kaynatın.
• Bir kevgir içinde süzün ve mantarlardan gelen su tamamen boşalana kadar bekleyin.
• Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine mantarları koyun. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika sık sık karıştırarak kavurun.
• Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin ve karıştırın.
• Mantarları soğanla 5 dakika soteleyin. Gerekirse tuz, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
• Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika daha kızartın.

Kuru mantar nasıl kızartılır

• kurutulmuş porcini mantarı - 50 gr;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• soğan - 100 gr;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kuru mantarları durulayın, iki litre temiz su dökün ve şişmeleri ve orijinal şekillerini almaları için 4-6 saat bekletin.
• Mantarları tekrar durulayın ve 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin.
• Yağı bir tavada ısıtın ve içine mantarları koyun. Onları orta ateşte, kuvvetlice karıştırarak 25 dakika kızartın. Bu sırada tavayı bir kapakla kapatmak gerekli değildir.
• Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Tuzlayın, karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
• Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika kısık ateşte pişirin.

İstenirse, son aşamada tadı baharatlar ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tuzlu porcini mantarı nasıl kızartılır

• tuzlu beyaz mantarlar - 1 kg;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• soğan - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

• Mantarları tuzlu sudan çıkarın, akan suda iyice durulayın. Soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin, sonra tekrar iyice durulayın ve suyun mantarlardan boşalmasını bekleyin.
• Mantarları aşırı nem buharlaşana kadar kapaksız bir tavada yağda kızartın.
• Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun, soğan altın rengi alana kadar mantarlarla kızartın.
• Örtün ve 5 dakika kaynatın.

Baharatlar, baharatlar ve tuz ilave edilmemelidir, çünkü mantar turşusu yapılırken bunların çoğu kullanılmıştır.

Patates ile kızartılmış porcini mantarı

• taze porcini mantarı - 0,5 kg;
• patates - 1 kg;
• soğan - 0,3 kg;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• ekşi krema - 100 gr;
• yeşil soğan, dereotu - isteğe bağlı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Porcini mantarlarını yıkayın, kesin, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün.
• Yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve çeyrek saat kızartın.
• Patatesleri soyun, çubuklar halinde kesin ve mantarlı bir tavaya koyun. Çanağı 15 dakika daha kızartın.
• Soğanı doğrayın ve mantarlara ve patateslere ekleyin. 10 dakika daha kızartın.
• Tuz, karabiber, doğranmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin, ekşi krema dökün, karıştırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Bu tarife göre patatesli mantarları kızartırsanız, yemek aromasıyla doyurulur. Bununla birlikte, tüm malzemeler (mantar, soğan, patates) ayrı ayrı kızartıldığında ve daha sonra yeşil soğan ve dereotu ile karıştırılıp serpildiğinde, porcini mantarlarını patatesli bir tavada kızartmanın başka bir yolu vardır. Bu durumda ekşi krema, yemeğe ayrı olarak servis edilir.

Yumurta ile kızarmış porcini mantarı

• kuru porcini mantarlarından taze veya restore edilmiş - 0,5 kg;
• yumurta - 2 adet;
• süt - 50 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz ve otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
• Yağlı bir tavaya koyun ve mantarları 20 dakika kızartın.
• Yumurtaları süt ve tuzla çırpın ve elde edilen karışımla mantarların üzerine dökün.
• Tavayı önceden 200 derecede ısıtılmış fırına 5 dakika koyun veya yumurtalar hazır olana kadar kapağın altında kızartın.
• Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Yumurtalı porcini geleneksel yemeklerden biridir, ancak çok azı pişirir, bu yüzden misafirlerinizi şaşırtabilir.

Şarapla ekşi kremada kızartılmış porcini mantarı

• taze porcini mantarı - 0,5 kg;
• tereyağı - 50 gr;
• ekşi krema - 0,2 l;
• sert peynir - 100 gr;
• kuru beyaz şarap - 50 ml;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
• Tereyağını bir tavada eritin, üzerine mantarları koyun ve orta ateşte 10 dakika kuvvetlice karıştırarak kızartın.
• Şarabı dökün, 2 dakika sonra alevin yoğunluğunu azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
• Ekşi kremayı ince rendelenmiş peynirle karıştırın, bu karışımla mantarları dökün, karıştırın.
• Kapağın altında kaynatın, ara sıra çıkarın ve ekşi krema kalınlaşana kadar mantarları karıştırın. Bu 15-20 dakika sürecektir.

Bu tarife göre kızartılmış mantarlar, şenlik masasında bile sıcak bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpilebilir.

Hangi tarifi seçerseniz seçin kızarmış porcini mantarı, iştah açıcı, hoş kokulu ve çok lezzetli bir yemek alacağınızdan emin olabilirsiniz, bu da kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Lezzetli ve sıradan olmayan bir şey istiyorsanız, mantar pişirebilirsiniz. Mantarlar, yüksek oranda bitkisel protein içeren doğal bir üründür. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilirler. Isı hakkında konuşalım. Mantar nasıl kızartılır? Prensip olarak, tüm mantarlar aynı şemaya göre kızartılır.

mantar nasıl kızartılır

1. Pişireceğiniz mantar miktarını temizleyip yıkayın.
2. Mantarları tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın (mantarın türüne bağlı olarak yaklaşık 10 dakika).
3. Ardından kızartmaya başlayabilirsiniz. Şimdi kızarmış mantar pişirmek için birçok tarif var: havuç, lahana, soğan, patates, sarımsak. Mantarlar ayrıca meyilli, patatesli, ekmek kırıntılı, omlette pişirilebilir. Mantarlar genellikle ekşi krema veya domates sosunda pişirilir. Herhangi bir yöntemi seçin, tarifi bulun ve gidin! En klasik seçeneği ele alacağız.
4. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir ile sudan çıkarın.
5. Üç adet orta boy soğan alın ve ince ince doğrayın.
6. Büyük bir rende kullanarak iki havuç doğrayın.
7. Ocakta bir kızartma tavası ısıtın, bitkisel yağ dökün ve soğanı beş dakika kızartın.
8. Ardından havuçları ilave edin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin.
9. Tatmak için mantar, karabiber, tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın.
10. 15 dakika sonra tavayı ocaktan alın, mantarları ince doğranmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpin.
11. Çanağı bir kapakla örtün ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Petrol özel mantarlardır. Akşam yemeği için petrol kızartmak, akrabaları ve arkadaşları hoş bir şekilde şaşırtmak demektir.

Şampanya mantarı nasıl kızartılır

1. Mantarları güzelce yıkayın.
2. Mantarları tuzlu suda 10-20 dakika haşlayın.
3. Ardından mantarları dilimler halinde doğrayın. Bacaklarla başlayın, şapkalarla bitirin.
4. Doğranmış mantarları tavaya aktarın ve altın kahverengi ve fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
5. Altın bir kabuğun ortaya çıkmasından sonra, petrole hassas bir tat vermek için tereyağı ekleyin.
6. Mantarları karıştırırken yaklaşık 7-10 dakika soteleyin.
7. Mantarları hazır olmadan birkaç dakika önce tuzlayın.

Dondurulmuş mantarları da kızartabilirsiniz.

Dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır

Bu talimatı izleyin:

1. İlk önce mantarları dezenfeksiyon için tuzlu kaynar suya koymanız gerekir. Dezenfeksiyon süresi - 5-10 dakika. Kişisel olarak donmuş mantarlarınız varsa ve saflığından eminseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
2. Mantarları tavaya dökün, tüm su kaynayana kadar kızartın.
3. Sıvı buharlaştığında ayçiçek yağı, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Mantarları orta ateşte 10-15 dakika soteleyin.
5. Ekşi krema ekleyin ve mantarları 7 dakika pişirin.
   Bu kadar! Böylece donmuş mantarları lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz!

Ve son olarak, sıra dışı bir akşam yemeği için size mantarlı birkaç tarif vereceğiz.

Tarif 1 - Mantarlı güveç

Bu yemeği aşağıdaki algoritmaya göre pişirmeniz gerekir:

1. Mantarları birkaç dakika kaynatın ve büyük dilimler halinde kesin.
2. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
3. Mantarları bir tavada 3 dakika kızartın.
4. İki bardak su alın, salçayı sıvı ile karıştırın (birkaç kaşık). Karışıma bir yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
5. Mantarları bir fırın tepsisine koyun, üzerine önceden şeritler halinde kesilmiş tatlı biberi koyun. Bütün bunları önceden hazırlanmış domates sosunun üzerine dökün. Bütün bunlardan sonra, yemeğinizi karabiber ve tuzlayın.
6. Gelecekteki güveci folyo veya bir kapakla örtün ve 200 derecede 40 dakika fırında pişirin.

Tarif 2 - Meyilli beyaz mantar

1. Bu tarifte porcini mantarları petrol ile değiştirilebilir.
2. Önceki tariflerde olduğu gibi, mantarları (donmuş olanları alabilirsiniz) tuzlu kaynar suda kaynatın.
3. Mantarlar işlenirken, meyilli hazırlayın. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri çırpın: bir bardak süt, birkaç yumurta, 2 yemek kaşığı un, bir tutam tuz.
4. Mantarları tavadan çıkarın ve büyük olanları ikiye bölün.
5. Ekmek kırıntılarını ayrı bir tabağa dökün.
6. Ardından şu algoritmayı izleyin: tavaya çok miktarda bitkisel yağ ekleyin, ısıtın; Her mantarı önce hamura, sonra galeta ununa batırın ve altın rengi gevrek olana kadar bir tavada kızartın.

İşte mantarları farklı şekillerde pişirmenin yolu! Artık mantarları nasıl kızartacağınızı bildiğinizi umuyoruz ve tariflerimiz kesinlikle sizin için yararlı olacaktır.

Birçok ev hanımı, özellikle yeni başlayanlar, yemeklerini çeşitli şekillerde buldukları tariflere göre hazırlar. Bu nedenle, birçok tarifin içerik listesinde mantar bulunur ve pişirme teknolojisi, bunların kızartılması gerektiğini söyler. Ne olmuş? Ve hepsi bu. Tek bir mutfak talimatı, mantarların nasıl kızartılacağına dair net bir sıra vermez. Elbette sürecin kendisinde gerçekten uygulanabilecek bazı ipuçları olabilir, ancak pratikte bunun yeterli olmadığını anlıyoruz. Öyleyse, bu yazıda mantarları nasıl lezzetli bir şekilde kızartacağınızı bulalım, böylece yemeğinizin en önemli noktası haline gelsinler.

İşlem, kural olarak, herhangi bir zorluğa neden olmaz, bu nedenle deneyimsiz bir hostes bile bunu halledebilir.

1. Seçenek gibi

Bunu yapmak için soğanlara ihtiyacınız olacak - onları yarım halkalara kesin ve bir kenara koyun. Şimdi mantarları kızartacağınız tavayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için içine bitkisel yağ dökün ve ısınana kadar bekleyin. Bu olduğunda, içine doğranmış soğanınızın üçte birini dökün ve kızartmaya başladıktan üç dakika sonra ateşi ekledikten sonra mantarları soğana ekleyin. Hemen tava içeriğini iyice karıştırmaya çalışın ve kızartmaya bırakın.

Isıl işlem sürecinde mantarlar çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle kendi suyunda haşlanırlar. Bu sırada onları bir kapakla kapatmaya çalışmayın! Ortaya çıkan meyve suyundan kurtulmanız gerektiğinden sadece açık bir tavada pişirmeniz gerekir - sadece buharlaşması gerekir. Mantarlar ve soğanlar yeterince kızartıldığında, ısıyı azaltın ve nemin tamamen buharlaştığı anı takip etmeye çalışın. Şu anda, doğranmış soğanın geri kalanını dökmeniz gerekiyor. Ancak o zaman tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz, böylece içerikler soğan aroması ve aroması ile doyurulur. Ana şey, yangını en aza indirmektir.

Şimdi göreviniz, mantarları tamamen pişene kadar periyodik olarak karıştırmaktır.

Mantar nasıl kızartılır. seçenek 2

Mantarların bu ısıl işlem seçeneği, öncekinden önemli ölçüde farklıdır. Nasıl kızartılacağını bilmiyorsanız, bu tarifi kullanabilirsiniz - bu onlar için mükemmeldir.

Pişirme işleminden önce mantarları hazırlamanız gerekir - bunun için yıkayın ve temizleyin. Daha sonra istediğiniz büyüklükte dilimler halinde kesin. Sonunda her şeyin çok lezzetli olması için mantarları kızartmadan önce beş dakika tuzlu suda kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra suda bekletmeyin - hemen çıkarın ve un içinde yuvarlamaya başlayın.

Bu sırada ocağa alıp tereyağını eriterek bir kızartma tavası hazırlayın. Bu olur olmaz üzerine mantarları yayın ve üzerlerinde altın bir kabuk görünene kadar pişirin.

Şimdi soğanları işlemeye başlayın. Bunu yapmak için yarım halka veya payet halinde kesin ve altın bir kabuk görünene kadar bitkisel yağda kızartın.

Soğan hazır olduğunda mantarlara ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi tavaya ekşi krema dökün (yarım kilo mantar aldıysanız, yarım bardak yeterlidir) ve kaynatın, ocağı kapatın.

Artık hazır mantarlar masaya servis edilebilir.

Mantarları ayrı bir yemek olarak servis etmek istemiyorsanız, aynı şekilde kızartabilirsiniz, ancak sonunda ekşi krema eklemeden - bu şekilde örneğin bir salataya veya çorbaya ekleyebilirsiniz.

Artık mantarları nasıl kızartacağınızı ve lezzetli hale gelmelerini sağlayarak, onları salatalara, çorbalara, turtalara ve yemek tarifleri bunu sağlayan diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Eski zamanlardan beri, Rus mutfağına sıkı sıkıya girdiler. Atalarımız sadece onlara dayalı yemekler hazırlamakla kalmadı, aynı zamanda gelecekteki kullanım için mantarları da stokladı. Diğer mutfaklarda da mantarlara her zaman gurur kaynağı olmuştur. Fransız julienne, sebzeli kokulu Avrupa chanterelles, pahalı yer mantarı - aralarında kendinize ait bir şeyler bulabileceğiniz çok çeşitli seçenekler.

Mantarların yararları ve dezavantajları hakkında biraz

Taze mantarlar çok miktarda protein, şeker, faydalı enzimler ve hatta uçucu yağlar içerir. Mantarlarda etten daha fazla protein vardır. Ayrıca lif, amino asitler, lesitin, yağ asitleri içerirler. Bu nedenle mantarlar aterosklerozu önlemeye yardımcı olur.

Vitaminlere gelince, mantarlarda tahıllardan daha fazlası vardır - örneğin, PP, D, A vitaminleri. Mantarlar çok fazla kükürt ve polisakkarit içerir, bu nedenle kanseri önlemek için faydalıdırlar. Güvenilir bir kanser önleme yönteminin kurutulmuş porcini mantarı olduğuna inanılmaktadır. Yağlar ayrıca gut semptomlarını hafifleten bir madde içerir.

Herhangi bir mantar, özütleyici maddeler açısından zengindir, en kokulu ve lezzet et suları, soslar, soslar açısından zengindir. Tatları, mantarları diğer birçok ürünle birleştirmenizi sağlar - et, balık, sebze, deniz ürünleri.

Proteinlerin varlığına rağmen, mantarlar insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir ve besin değerleri düşüktür. Mantar kapakları daha az mantar lifi içerir, bu nedenle sivri uçlardan daha iyi sindirilirler.

Un haline getirilmiş kuru mantarlar en iyi şekilde emilir. Yani, büyük bir mantar aşığıysanız ve onlarsız yaşayamıyorsanız, onları krep şeklinde biraz daha sık kullanabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlarda, karaciğere ek bir yük veren bir mantar maddesi vardır. Beslenme uzmanları haftada en fazla 2 kez mantar yemeyi tavsiye eder. Çocuk doktorları, 7 yaşından daha erken olmayan çocuklara mantar verilmesini tavsiye eder.

Birçok mantar türü zamanla mutasyona uğrama eğilimindedir ve çok deneyimli bir mantar toplayıcısı bile sahte mantarı gerçek mantardan ayırt edemez. Bu nedenle, yalnızca emin olduğunuz basit mantarları toplayın.

Mantarlar yetiştikleri bölgenin nitratlarını ve zararlı maddelerini biriktirirler. Bu nedenle ekolojik olarak temiz alanlarda toplanması ve marketten alırken hangi yöreden olduklarının sorulması önemlidir.

Kronik gastrit, ülser, karaciğer, oniki parmak bağırsağı ve böbrek hastalıkları olan kişiler mantarların sistematik kullanımı hakkında doktorlarına danışmalıdır. Olgunlaşmış, eski ve yumuşatılmış mantarları yemeyin.

Her yemeğin kendi mantarı vardır.

Yemekler için petrol, chanterelles, porcini mantarı, titrek kavak mantarı, ballı agarik, yağ mantarı, morel, istiridye mantarı, süt mantarı en sık kullanılır. Mantarlar hem taze hem de haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura, kurutulmuş uygundur.

Et suyu, soslar beyaz mantarlardan hazırlanır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Boletus ve boletus çorba ve et suyu yapmak için asla kullanılmaz. En iyi kızartılmış, haşlanmış, marine edilmişlerdir.

Tereyağı kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir. Kaygan özel bir meyve suyu salgıladıkları için kızartılmamalı ve haşlanmamalıdır. Chanterelles kızartma için mükemmeldir. Çok elastik olmasalar da salamura edilebilirler. Ayrıca açık turtalar, kişler için kullanılırlar. Ancak chanterelles'in kurutulmasını veya kaynatılmasını önermiyoruz. Acıdırlar ve kurutulmuş genellikle neredeyse tatsızdır.

Mantar ve istiridye mantarı istediğiniz gibi pişirilebilir. Hafifçe zeytinyağı ve tuz serpilmiş ızgara petrol kapakları çok lezzetli.

Siyah beyaz süt mantarları tuzlamak için idealdir, ancak bu şekilde hazırlanırlar. Bunlar, yalnızca Rus mutfağında kullanılan asil ve çok lezzetli mantarlardır.

Juliennes için porcini mantarları ve mantarlar iyi bir seçimdir. Mantarlar julienne'de de kullanılır, ancak tadı oldukça nötrdür. Kurutulmuş mantarlar çok kokulu çorbalar ve et suları, et ve sebzeler için soslar yapar.

mantar hazırlama

Bağımsız olarak toplanan mantarlar mümkün olduğunca çabuk işlenmeli ve pişirilmelidir. Tüm bunları toplama gününde yapmak en faydalı olanıdır. Taze mantarlardaki solucanlardan kurtulmak için, onları 2-3 saat yoğun tuzlu suda indirmeniz ve ardından durulamanız gerekir. Soyulmuş taze mantarları soğuk tuzlu ve asitli suda tutmanızı öneririz. Bir litre suya bir çay kaşığı tuz ve birkaç gram sitrik asit kullanılır. O zaman siyaha dönmeyecekler.

Porcini mantarlarında, boletus ve boletusta, cildi bacaklardan kesmeniz ve çok iyi durulamanız gerekir. Mantarlar soyulamaz, iyice yıkanması yeterlidir. Chanterelles ve morelleri bacağın alt kısmını kesip yıkadıktan sonra, tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatıp tekrar durulayıp ancak daha sonra pişirmek için kullanmanızı öneririz. Chanterelles'e böcekler dokunmaz, bu nedenle bu mantarın uzun süre suya batırılmasına gerek yoktur. Yağ filmden her zaman çıkarılır, bacaklar temizlenir ve iyice yıkanır. Morellerde, kapaklar bacaklardan ayrılır ve suyu birkaç kez değiştirerek bir saat boyunca soğuk suya batırılır.

Eski mantarlarda, orada sporlar oluştuğundan, kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın kesilmesi önerilir. Mantar lifleri aşırı kokuları çok çabuk emdiği için soyulmuş mantarları hemen pişirmek önemlidir.

Mantarların kurutulmadan önce yıkanması tavsiye edilmez, altlıkları temizlemek, kökleri kesmek, kapakları bacaklardan ayırmak ve çok büyük parçaları ikiye kesmek yeterlidir.

Kurutulmuş mantarların hazırlanması, yıkanmaları, kaynar su ile ıslatılmaları ve 4 saat soğuk suda bekletilmeleridir. Bu mantarlar daha sonra içinde yattıkları bu suda kaynatılır.

Genel kurallar yemek pişirme

Kendinizi ormanda taze mantarlarla şımartabilirsiniz, eğer peçeteyle iyice silerseniz, bitkisel yağ ve tuz serpin ve bir tel veya dal ile ateşte kızartın.

Mantarların tadı ve kokusu çok kolay değişir, bu yüzden onlara baharatlı kokulu baharatlar eklemenizi önermiyoruz. Tuzlu veya salamura mantarlar, fazla tuz ve asidi gidermek için salataya eklenmeden önce soğuk suda durulanmalıdır.

Herhangi bir mantarı dondurabilirsiniz. Bu formda uzun süre saklanırlar ve hazırlanması kolaydır. Üstelik çözülmelerine gerek yoktur, doğru zamanda hazırlanan tabağa koymanız yeterlidir.

Tuzlanmış ve salamura mantarlardan sıcak bir yemek pişirebilir veya fazla tuz ve asidi gidermek için 5-7 dakika suda kaynatarak salatalarda kullanabilirsiniz. Tuzlu mantar kullanırsanız, yaklaşık 5 saat soğuk suya batırılabilirler.

Ekşi krema, soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz ve elmalar en çok mantar yemeklerini baharatlamak için kullanılır. Minimum miktarlarda hindistan cevizi, karanfil, yenibahar eklemenizi öneririz. Mantarlar, süt mantarları, chanterelles ve beyazlar için özellikle birkaç baharat gereklidir.

Yemek pişirirken sirke kullanmamanızı, limon suyuyla değiştirmenizi öneririz. Yemek pişirirken farklı mantar türlerinin karıştırılması önerilmez, her türü ayrı ayrı pişirmek daha iyidir. İstisna ısıdır.

Mantar kavurma ve haşlama

Tüm agarik mantarlar kızartmadan önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır, aksi takdirde zehirlenme riski vardır. Mantarlar basitçe kızartılabilir veya ekmekli olarak kızartılabilir. Sadece kızartırken birkaç mantar türünü karıştırabilirsiniz, diğer pişirme yöntemleri için bu önerilmez. Mantarları kızartmak için ortalama süre 20-30 dakikadır. Mantarlar iyice kızardıktan ve son olarak kızartıldıktan sonra sos ile dökülmelidir.

Daha önce bir kağıt havluyla kurutulmuş mantarları çok fazla nem almamaları için güveç yapmak daha iyidir. Mantar koymanızı tavsiye ederiz.

üzerinde az miktarda bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış kızartma tavası. Önce mantarlar kendi suyunda yaklaşık 20 dakika kısık ateşte haşlanır, ardından sebze veya soğanı ekleyip yaklaşık 10 dakika daha pişene kadar kaynatabilirsiniz, en sonunda ilave sıvı veya dolgu ilave edip kaynatabilirsiniz. birkaç dakika boyunca bir kapak, karıştırarak.

Ekşi krema, tavşan suyu veya beyaz şarapta mantarları güveç yapmak çok lezzetlidir. Bu tür haşlanmış mantarlar, bağımsız bir garnitür olarak veya karmaşık bir yemeğin parçası olarak kullanılabilir.

Mantar ve et suyu haşlama

Taze mantar pişirirken, suya soyulmuş bir soğan koymanızı öneririz, eğer maviye dönerse tavada zehirli bir mantar vardır.

Herhangi bir mantar kaynatıldıktan sonra en fazla 20 dakika pişirilir. Süt mantarları ve russula 5 dakika, çörek - 7 dakika, beyaz ve çörek - 10 dakika kaynatılır. Moreller tuzlu suda 15 dakika kaynatılır. Chanterelles ve Valui - 20 dakika. Mantarları kaynattıktan sonra soğuk kaynamış su ile durulayın. Büyük mantarlar küçük olanlardan daha hızlı pişer.

Suya bir tutam kabartma tozu eklerseniz kuru chanterelles daha iyi kaynar. Çöreklerin soyulmuş bacakları kesilmeden pişirilirse pişirme sırasında kararmaz. Mantarların pişirme sırasında lezzetlerini ve aromalarını kaybetmemeleri için sadece orta ateşte pişirmenizi tavsiye ederiz. Mantar ve mantar pişirirken kaynayan suya defne yaprağı eklemeyi deneyin, aroma daha hoş hale gelecektir.

Mantarların hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - çiğ mantarlar yüzer ve hazır olanlar dibe yerleşir.

Mantarları tuzlamak ve turşu yapmak

Turşu için mantarlar önceden kaynatılabilir veya doğal, işlenmiş bir biçimde pişirilebilir. Doğrudan marine etinde pişirebilirsiniz.

Mantarları kendiniz tuzlar veya turşu yaparsanız, metal kapaklar kullanmayın. Kavanozu birkaç kat yağlı kağıtla örtmek, sicim ile sıkıca bağlamak ve serin bir yere koymak en iyisidir. Marine ederken, marine sosuna biraz karanfil, yıldız anason ve tarçın eklemeyi deneyin - bu baharatlı orijinal bir lezzet verecektir.