Tekila ne olur - çeşitleri. tekila türleri

Popüler içki tekila tarihinin başlangıcı, İspanya'dan gelen fetihlerin Amerika kıtasına ayak bastığı 16. yüzyıl olarak kabul edilir. Avrupalılar, yerlilerin mavi agav suyundan fermente ettiği düşük alkollü bir içeceğe ilgi duymaya başladı. O günlerde Avrupa damıtma sürecini zaten biliyordu, bu yüzden fatihler yerel püreyi sollamaya çalıştı. Sonuç tüm beklentileri aştı. Tekila böyle doğdu. Bugün, bu güçlü alkol haklı olarak Meksika'nın bir sembolü olarak kabul edilir. Şu anda mağaza raflarında farklı tekila türleri sunulmaktadır. Her birinin kendine has özellikleri vardır.

Agave içerik sınıflandırması

Agav hamurundan meyve suyunun damıtılması sonucu elde edilen alkol içeriğinin farklı göstergelerine sahip olan iki ana tekila çeşidi vardır.

1.Tekila Mixto karışık bir tür olup, aromalı meşe özütü ve bitkisel şeker şuruplarının üretim sürecinde kullanılmasına olanak sağlar. Toplamda, katkı maddelerinin içeriği %49'u geçmemeli ve %51'i mavi agav suyundan elde edilen alkol olmalıdır.

2. Mavi Agave (%100), sadece mavi agavdan elde edilen ham maddelerden, ilave katkı maddesi veya katkı maddesi olmadan üretilen bir alkoldür. Bu tür alkollerin şişelerinde Tequila 100% puro de agave yazıtını bulacaksınız. Bu işaret, ürünün %100 agave özü suyundan yapıldığını gösterir.

Tequila Blue Agave (%100) yalnızca Meksika'da, yalnızca üretildiği yerde şişelenir. 2006'dan beri Tequila Mixto'nun hammaddelerin damıtıldığı fabrikaların dışında şişelenmesine izin veriliyor.

Maruziyet derecesine göre sınıflandırma

Tekila'nın kalitesi ve tadı, doğrudan yaşlanma sürecinin süresine ve uygun organizasyonuna bağlıdır. Elde edilen distilat, Fransız veya Amerikan meşesinden yapılmış ahşap fıçılarda yaşlandırılır. Birçok üretici, daha önce yüksek kaliteli burbon, konyak, şarap veya viski depolamış fıçıları kullanmayı tercih eder. Bunun tekilaya özel ve eşsiz bir tat verdiğine inanılıyor. Tüm modern mavi agav alkol çeşitleri beş ana türe ayrılabilir.

1. Tekila Gümüşü (gümüş) sadece mavi agavın hamurundan yapılır, damıtma işleminden hemen sonra şişelenir, rengi yoktur. Üreticinin takdirine bağlı olarak, en fazla bir ay eskitilebilir. Gümüş tekila için en yaygın isimler Platinum White, Blanco ve Plata gibi yaygın olarak bilinir.

2. Tekila Altın (altın) karışık bir türdür. Altın tekila, üretiminde katkı maddeleri, ekstraktlar ve doğal boyalar kullanılmasıyla gümüş tekiladan farklıdır. Altın yerine şişe etiketi Oro veya Joven diyebilir. Bu tür alkollü içeceklerin kokteyl yapımında kullanılması tavsiye edilir.

3. Reposado, iyi yaşlanmış veya Meksikalıların dediği gibi dinlenmiş bir tekiladır. Bu tür alkol, ahşap meşe fıçılarda 2 ila 11 ay arasında yaşlandırılır ve karakteristik bir doğal altın rengine sahiptir.

4. Añejo, uzun süre maruz kalan içecekleri ifade eder. Meksika'daki düzenlemelere göre, en az bir yıl olmalıdır. Maruz kalması için büyük hacimli ahşap fıçılar kullanılır. Sonuç, zengin, çok yönlü bir tada sahip, zengin bir kehribar rengine sahip bir içecektir.

5. Extra Añejo, büyük Fransız veya Amerikan meşe fıçılarda en az üç yıl yaşlandırılır. Bu ekstra yaşlanmış tekila, parlak ve etkileyici bir tadın yanı sıra zengin bir koyu (neredeyse kırmızı) renk kazanır.

Alkol pazarında tekila bazında hazırlanan hazır içecekler bulmak çok yaygındır. Örneğin, Tekila Likörleri, Aromalı Tekilalar, Tekila İnfüzyonları, Tekila Kremleri. Çoğu zaman, bu tür tekilalar şekerleme, kokteyl, tatlı hazırlamak için kullanılır veya tatlı alkolü olarak kullanılır.

Hangi tekila daha iyi altın veya gümüş

Bu alkolün belki de en yaygın ve bilinen çeşitleri altın ve gümüş tekiladır. Yukarıda bahsedildiği gibi, bu agave alkollü içecek türleri arasındaki fark, üretim sürecinin teknolojik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Tekila Silver, damıtma işleminden sonra özel metal fıçılarda bir aydan fazla olmamak üzere yaşlandırılabilir veya damıtma işleminin tamamlanmasından hemen sonra şişelenebilir. Bu nedenle, böyle bir distilat, oldukça keskin bir karakteristik ağız tadı olan tamamen renksiz, şeffaf bir içecektir. Meksika agav alkolünün çoğu hayranına tanıdık gelen bu tat.

Tequila Gold, renksiz kuzeninden temelde çok farklı değildir. Altın ve gümüş çeşitleri arasındaki temel fark, üreticilerin alkole güzel bir altın rengi vermek için kullandıkları katkı maddeleri olarak adlandırılabilir. Meksika yasaları, yalnızca doğal özler, tatlar ve boyaların bu amaçlarla kullanılmasına izin verir. Aynı zamanda, ürünün nihai bileşimindeki bu tür katkı maddelerinin içeriği %1'i geçmemelidir.

Güçlü alkol sevenlerin çoğu ilgileniyor: "Hangi tekila aslında daha iyi gümüş veya altın?". Ancak, şimdi okuyucu, ana farklarının yapay yollarla elde edilen renkte olduğunu anlamalıdır. Dolayısıyla bu çeşitlerin hiçbirini saf haliyle tüketmenizi tavsiye edemeyiz.

Meksika'dan gerçek alkol uzmanlarına göre, saf haliyle, Añejo veya Extra Añejo etiketli tekila çeşitleri tüketilmelidir. Son çare olarak, Reposado işaretli bir şişe satın alabilirsiniz. İstisnasız tüm güçlü alkollü içecekleri birleştiren genel bir kural vardır: ürünün yaşlanma süresi ne kadar uzun olursa, tadı o kadar zengin ve etkileyici olur.

Tekila türü ne olursa olsun, mavi agavın yetiştirildiği alan, teknolojik sürece tam olarak uyulması ve yaşlanma süresi büyük önem taşımaktadır. Alkol üretimi için en uygun olanı, Meksika'nın en sıcak ve en kurak eyaletlerinde yetişen sekiz yaşından büyük bitkilerdir.

Dünyada yaklaşık 1000 marka tekila var, bu yüzden farklı tekila türleri ve bu içeceğin hangi kategorilerinin var olduğunu bilmek, bu kadar bolluk içinde kaybolmamak için faydalıdır. Sınıflandırmanın görevi, tüketicinin tekila türünü, üretildiği yeri, (varsa) eskitme süresini belirlemesine yardımcı olmaktır. Her şeyden önce, iki ana tekila çeşidi vardır.

Kompozisyona göre tekila çeşitleri

• Tekila Mixto (karışık)
• %100 Mavi Agave (sadece mavi agav kullanılır)

Tekila Mixto. En az %51 mavi agav içerir, kalan %49 diğer şekerler olabilir (genellikle kamış). Ayrıca Tequila Mixto'da şu bileşenlere izin verilir: karamel rengi, meşe özü aroması, gliserin ve şeker bazlı şurup. 2006'dan beri Tequila Mixto, tekila üretim alanının dışında (diğer ülkeler dahil) şişelenebilir.

%100 Mavi Agav.İçecek tamamen mavi agavdan yapılmışsa, etikette Tekila %100 saf agav veya Tekila %100 saf agav yazacaktır. Mixto etiketlerinde yalnızca Tequila yazısı bulunur.

Maruziyete göre tekila çeşitleri

Kompozisyona göre sınıflandırmaya ek olarak, tekila yaşlanmaya göre sınıflandırılır. Bu tür beş çeşit var.

• Tekila Gümüş (Blanco, Beyaz, Plata, Platin)
• Tekila Altın (Joven, Oro)
• Tekila Reposado
• Tekila Anejo
• Tekila Ekstra Anejo

Tekila Gümüş (Blanco, Beyaz, Plata, Platin). Bu, en saf haliyle bir mavi agav içeceğidir. Şeffaftır ve kural olarak herhangi bir maruziyeti yoktur. İçinde doğal aromalar ifade edilir, agavın tadı yoğundur, doğal bir tatlılık vardır. Bu tekila damıtıldıktan hemen sonra şişelenebilir veya 4 haftaya kadar paslanmaz çelik kaplarda saklanabilir. Bazı durumlarda, Blanco tekila'nın yumuşak bir tekila tadı elde etmek için bazen 2 aya kadar kısa bir yaşlanması vardır (bu özelliğe Suave denir).

Tekila Altın (Joven, Oro). Altın tekila, kural olarak karıştırılır (Mixto). Bu, şişeleme işleminden önce içeceğe renklerin ve aromaların eklendiği anlamına gelir. Safsızlıklar içeren bu tür genç ve seyreltilmiş tekilalar genellikle ucuzdur ve barlarda ve restoranlarda çeşitli kokteyller oluşturmak için yaygın olarak kullanılır.

Bununla birlikte, Gold Tequila (Joven), Silver Tequila ile Reposado ve/veya Añejo'nun (aşağıdaki kategoriler) karıştırılmasının sonucu olarak %100 saf agave içeceğinin özelliklerini koruyarak burada da istisnalar olduğunu belirtmekte fayda var.

Tekila Reposado. Bazen Reposado tekilaya dinlenmiş ve olgunlaşmış tekila denir. Bu, yaşlanmanın ve olgunlaşmanın ilk aşamasının bir tekilasıdır. Tekila, 2 ila 11 ay arasında ahşap fıçılarda veya metal kaplarda yaşlandırılır. İçecek altın bir renk alır, tadı agav ve odun aromalarının iyi bir dengesini yansıtmaya başlar. Eskitme için birçok farklı tipte ahşap fıçı kullanılır, ancak en yaygın olanları Amerikan veya Fransız meşe fıçılardır.

İlginç bir şekilde, bazı tekila türleri daha önce burbon, viski, konyak veya şarap yıllandırılmış fıçılarda olgunlaşır. Bu tür fıçılarda yıllandırılan tekila, eski alkollü içeceğin aromalarını alır.

Tekila Añejo (uzun yaşlı, olgun). En az bir yıl yaşlandırılan tekila, Añejo olarak sınıflandırılır. Oyunun kuralları, üreticilerin Añejo'yu 600 litreyi geçmeyen varillerde yaşlandırmasını zorunlu kılıyor. Bu olgunlaşma süreci, tekila kehribarını daha pürüzsüz, daha zengin ve daha karmaşık hale getirir.

Tekila Extra Añejo (ekstra yaşlanma). Tekila sınıflandırmasında nispeten yeni bir çeşit (2006'da tanıtıldı). 3 yıldan fazla eskitilmiş tüm tekilaları içerir. Añejo'da olduğu gibi, üreticiler içeceği maksimum 600 litre kapasiteli fıçılarda veya kaplarda yaşlandırıyor. Yaşlanma sırasında, tekila önemli ölçüde koyulaşır (neredeyse kırmızı) ve diğer eski alkollü içeceklerin karakteristik bir tat ve aromasını kazanır. Kurallara göre, yaşlanmadan sonra içecek damıtılmış suyla hafifçe seyreltilmelidir. Extra Añejo tekila'nın tadı son derece pürüzsüz ve karmaşıktır.

Tekila nasıl doğru içilir, ne tür tekila vardır? Şu anda tüm dünyada popüler olan alkollü içecek, Meksika'nın Tekila şehri civarında üretiliyor.

Bu içeceğin gücü 38-40 derecedir, bu da genellikle onu votka ile ilişkilendirmemizi sağlar. Tekila genellikle " meksika votkası», « mezkal», « kaktüs ay ışığı”, Ancak, bunu bir kaktüsten hiç yapmadıklarını belirtmekte fayda var.

Bu harika içecek, mavi agavın kalın ve sulu hamurunun fermente suyundan üretilir.

Tekila içmek çok kolaydır, ancak diğer alkollü içeceklerden çok daha hızlı sarhoş olabilirsiniz.

Bununla birlikte, neredeyse tüm "Meksika votkası" sevenler inanılmaz bir özelliğe dikkat çekiyor: sabahları pratikte akşamdan kalma sendromundan rahatsız olmayacaksınız, ancak akşamları biraz içmeniz ve aşırıya kaçmamanız şartıyla.

Yani, Bu çekici içeceği içmek için neye ihtiyacınız var??

1. Bir şişe iyi tekila, neyse ki modern dünyada çok sayıda tekila türü ve markası var, pek çok gurme Sausa marka tekila (en yaygın olanlardan biri), özellikle gümüş ve altın satın almanızı tavsiye ediyor. Aşağıda tekila türlerine daha yakından bakacağız.

2. Limon veya misket limonu, ikincisi geleneksel olarak tercih edilir.

3. Ortak mutfak tuzu. Yine de bazen alışılmadık deniz tuzunu tercih ederler.

4. Turuncu.

5. Tarçın tozu.

7. Cabilitos - tekila için özel çekimler.

Tekila türleri, gücü ile ayırt edilebilir, çünkü içeceğin derecesi kırk ila elli beş arasında değişir, hepsi alkolün yaşlanmasına bağlıdır.

• Tekila iki aya kadar eskitilmişse ben buna derim ton gümüş tekila.
• İki aylık maruz kalma altın tekila, yani iyi bir içecek görünümü yaratmak için renklendirilmiş gümüş.
• Yıllık maruz kalma ile sıvı - dinlenmiş tekila,
• terbiyeli- iki veya üç yıl süreyle saklanan.
• Ve zaten üç yıldan beri tekila denir aşırı yaşlı.

Genel olarak, tekila rengi, maruz kalma süresindeki artışla birlikte zamanla değişir. Bu nedenle, zengin bir koyu gölge veren karamel ile özel olarak renklendirilir.

Ancak uzmanlar veya sadece tekila sevenler, gerçek yaşlı tekilanın enfes bir tada sahip olması gerektiğini biliyorlar. En az dört yıl saklanmalıdır.

Meksika içeceğinin başka bir sınıflandırması var. beş çeşidi ayırt etmek, kompozisyon ve maruziyete dayalı:

1. Blanco en yaygın tekila türüdür. Hemen şişelenir ve altı gün dinlendirilir. Bu şeffaf tür, agav aromasını en iyi şekilde taşır.

2. Oro (Altın) veya Joven Abokado, özel karamel veya fruktoz ilaveli bir tekiladır.

İçeceğin gölgesini ve tadını değiştiren bu dolgu maddeleridir. Tequila Gold'un portakal ile tarçın altında kullanılması tavsiye edilir.

3. Reposado - bu tekila bir yıla kadar eskitilir. Böyle bir içeceğin tadı derin ve asil, Meksika'da çok popüler.

4. Anejo, en az bir yıl eskitilmiş daha koyu bir tekiladır. Maruziyeti on yıla kadar ulaşabilir.

5. 2006 yılında, Ekstra Anejo ortaya çıktı - normal anejodan farklı olan başka bir tekila türü, maruziyetinin üç yıla ulaşması.

Agave suyunun yüzdesi, tekila türlerinin başka bir sınıflandırmasına yol açar.. Burada iki grubu ayırt ediyoruz.

İlki, mavi agav suyundan yapılan tekila içeren %100 Agave (veya Premium) Tekila'dır. İçeceğin etiketindeki "agave" veya "%100 puro de agave" işaretçisine kesinlikle dikkat edeceksiniz.

İkinci grupta - Tequila Mixta veya "Standart", şeker karışımlı içecekler ayırt edilir. Mavi agav suyunda şekerin en az yüzde elli biri bulunmalıdır.

Kalan pay, şeker içeren ürünlerle doldurulmalıdır. Şeker kamışı veya mısır şurubu gibi.

Artık tekila, özellikleri ve türleri hakkında yeterince bilgi edindiğinize göre, tekila nasıl doğru içilir konusunda ilginç ve çok önemli bir noktaya geçebilirsiniz.

Tekila dondurulmamalı, orta derecede ılık olmalıdır. Tekila'yı ilk kez denerken acele etmeye gerek yok. Bu harika içeceği kullanmanın 5 farklı yolunu sunuyoruz:

1) Yol« bir yudumda". Bir şişe soğutulmuş tekila (örneğin gümüş) alıyoruz, bir yığına döküyoruz, bir limonu (kuyu veya kireç) dörde bölüyoruz.

Bundan sonra, avuç içinin yan tarafına başparmak ve işaret parmağı arasına az miktarda tuz dökmeniz ve "yala-uç-ısır" ilkesine göre içmeniz gerekir.

2) İkinci yöntem şartlı olarak çağrılacak "Altın tekila içmek". Tekilayı oda sıcaklığında ve "altın" çeşitte cabillitos'a dökün.

Portakalı yarım halkalara kesin, ardından tarçın ve şekeri karıştırın. Bu karışıma bir portakal batırılır, ardından tekila içip bir parça meyve yeriz.

3)" meksika ruff". 33 gr karıştırıyoruz. 330 gr ile tekila. iyi bira. Elde edilen karışım mümkün olduğunca çabuk içilmelidir. Sizi böyle bir içkiden neredeyse anında sarhoş olduğunuz konusunda uyarmalıyız.

4) Ben bu yöntemi çağırmak istiyorum” seksi". Kızın karnına tuz dökülür ve “atıştırmalık” doğrudan tatlı dudaklarından tüketilir. Ayrıca boynundan limon (limon) suyu yalanabilir.

5) Ve son olarak, en yaygın yollardan biri – kokteyl. Gibi kısacık bir kokteyl olup olmayacağı " Tekila patlaması"30 gram tekila ve 150 gram sprite içeriğiyle ya tüm kızların sevgilisi" Margarita” Tekila, Cointreau portakal likörü ve buzlu limon suyu içeren - bu size kalmış!

Kokteyl seçenekleri o kadar geniş ve çeşitli ki, bu harika Meksika içeceğinin tadını olabildiğince uzun süre çıkarmanıza yardımcı olacak!

Tekila iki çeşittir.:

1. Mixto -% 51 agav alkol içeriği ile. Gerisi diğer hammaddelerden gelen alkoldür.
2. Birinci sınıf tekila - sadece agave suyundan yapılmıştır. Böyle bir tekila şişesinin üzerinde "%100 AGAVA" yazısı bulunmalıdır.

Beş çeşit tekila vardır:

• beyaz- olgunlaşmamış genç tekila. Damıtma işleminden hemen sonra şişelenir. Canlandırıcı bir tada sahiptir, tuzlu ile iyi gider.
• Joven- beyaz tekila, bazen altın (Altın) olarak adlandırılır. Bu, boya ile renklendirilmiş ve aromatik katkı maddeleri ile tatlandırılmış Blanco tekila.
• reposado- sadece "%100 AGAVA". İki aydan bir yıla kadar meşe fıçılarda yaşlandırılır. Çikolata ile tüketilebilir.
• Anajo- 1 ila 3 yıl arasında meşe fıçılarda yaşlandırılmış %100 agav.
• Ekstra Añejo (Ekstra Añejo)- Varillerde üç yıldan fazla çürüyen %100 agav. Bu artık benim en sevdiğim tekila türü. Tekila sanatının bir şaheseri. Bir şişenin maliyeti bazen çok sayıda sıfırla uygunsuz bir miktara ulaşır.

Agavdan ilk içecek uzak V'de yapılmaya başlandı!!! yüzyıl Toltek kabileleri. Tekila'nın öncüllerinin en ünlüsü, tüm modern türlerinin büyük-büyük-büyük-büyükbabası - pulque. Fermente sütlü agav suyu, 4-6 derecelik bir mukavemete sahip viskoz köpüklü bir içecek. Pulque, Kızılderililerin hayatında önemli bir rol oynadı ve tanrıları - tüylü yılan Quetzalcoatl - bu içecek için büyük bir tutkuya sahipti. Agave-anne, pulque, Aztekler tanrıça Mayahuel ile özdeşleşti.

Daha sonra İspanyol fatihler pulktan “daha ​​güçlü bir iplik” yapmaya karar verdiler. Ve nedeni olağandı - yolda yanlarına aldıkları “içki bitti”. Avrupalılar tarafından bilinen damıtma teknolojileriyle yapılan deneyler, ilk mezcal'ın ortaya çıkmasına neden oldu. Ve orada zaten tekila için bir taş atımıydı.
Mezcal (meskalin ile karıştırılmamalıdır), sıklıkla karıştırılan başka bir agav içeceğidir. Unutmayın - onlar farklı! Tekila mezcal değildir. Mezcal tekila değil. Nasıl farklılar? Mezcal, beş çeşit agav, tekiladan yapılır - sadece maviden. Mezcal sadece bir kez damıtılır, tekila iki kez damıtılır. Tekila dünyanın birçok ülkesinde büyük miktarlarda satılıyor, yurtdışında mezcal bulmak hala zor, ancak popülaritesi artıyor.

Mezcal, Zacatecas, San Luis Potosi, Oaxaca, Guanajuato, Tamaulipas, Guererro eyaletlerinde üretilmektedir. Ana ithalatçılar ABD ve Japonya'dır (oh, Japonlar içecekler hakkında çok şey bilir). Mezcal, meskalin veya diğer psychedelic maddeler içermez, ancak özellikleri gerçekten şaşırtıcıdır. Mezcalden bir kereden fazla bahsedeceğiz ama bu programda değil. şimdi sadece mezcal'in bir tekila türü değil, başka bir Meksika içeceği olduğunu unutmayın..

Tekila'nın farklı türleri olmasının yanı sıra, en sıra dışı şişelerde de şişelenir. Bak.

Merhaba, söz verdiğim gibi bugün tekiladan bahsetmeye devam ediyorum. Başlamak için, bu içeceğin üretiminin özünü anlamak için ana tekila türlerini açıklamaya değer. Herhangi biri, elit kategorisindeki hemen hemen tüm alkollü içecekler gibi, uygun kategoriyle etiketlenir. Bu işaret, konyak şişelerindeki yıldızlarla ve viski şişelerindeki yıllarla aynıdır.

• tekila gümüşü(gümüş) - yaşlanmadan genç beyaz (gümüş) tekila;
• tekila beyaz veya ödeme (blanca, plata) - 2 aya kadar;
• tekila altın(altın) - altın tekila aslında eskitilmemiş, sadece eski tekila gibi görünecek şekilde renklendirilmiştir;
• tekila reposado(reposado) - yaklaşık bir yıl yaşlanmış "dinlenmiş" olarak da adlandırılır;
• tekila añejo(añejo) yaşlanma süresi 3 yıla ulaşan eski bir tekiladır;
• tekila ekstra añejo(ekstra añejo) - bu kategori sadece Ekim 2005'te ortaya çıktı ve içeceğin 3 yıldan fazla eskidiğini gösterir.

Bu yüzden şahsen altın tekilanın ne olduğunu bilmiyordum ve şimdi biraz hayal kırıklığına uğradım.

Bu içecekle ilgili ilk makalede bahsedildiği gibi, tekila, mavi agav suyundan yapılmış en az %51 alkol içermelidir. %100 tekila şişeleri "%100 puro de agave" veya sadece "agave" olarak etiketlenmelidir. Alkoller (daha doğrusu şeker) farklı bir orijinli belirli miktarda alkolle seyreltilirse, bu tür tekila mixta (mixto) olarak adlandırılır. Kural olarak, her üretici, kendi takdirine bağlı olarak, agave alkolünün yerine hangi alkolün kullanılacağını ve hangi miktarda kullanılacağını belirler, dolayısıyla tekila'nın farklı türleri ve tat özellikleri doğar.

Tekila yapma süreci

Agave, Meksikalıların potreros dediği bahçelerde yetiştirilir. Genellikle mısır veya fasulye agav sıraları arasına ekilir. İle sabır otu tekila üretimi için uygun hale geldi, toprakta en az 8 yıl geçirmesi gerekiyor (bu yaşta bitkinin yumruları fermantasyon için uygun), ancak bazı üreticiler agav büyümesini 5 yıla indirmeyi başarıyor modern araçlarla. Bitki sakince büyürken, Meksikalılar yumruların büyümesini teşvik etmek için sapları sürekli olarak bir pala ile keser (bu işleme barbeo denir).

İçeceğin kendisi "kalp", "kafa", pisa veya cabeza olarak adlandırılan agav yumrusundan yapılır. Dıştan, agavın "kalbi" bir ananası andırıyor ve 35 ila 90 kilogram ağırlığında, gördüğünüz gibi küçük değil. Böyle bir yumrudan 13 litreye kadar hazır tekila alabilirsiniz. İlginç bir şekilde, agav yetiştiriciliği, vahşi doğada yetişen agav'ı ciddi şekilde tehdit ediyor. Her nasılsa, ekilen agav, çiçek açan agavları tozlaştıran yarasa popülasyonunu azaltır. Öyle görünüyor - korkunç bir şey yok, ama mezcal, pulk ve lifler vahşi agavdan hazırlanır.

Agave meyvesi olgunlaştıktan sonra, üst diken yaprakları yetenekli himadores (önceki bir makalede hakkında yazdığım agav toplayıcılar) tarafından kesilir. Üst yapraklar kesildikten sonra "kalp" kazılır ve fırınlandığı fabrikaya gönderilir. Isıl işlemden önce, agavın çekirdeği birkaç parçaya kesilir. Kural olarak, bitkiler farklı zamanlarda ekildiği ve farklı zamanlarda olgunlaştığı için agav hasadı tüm yıl boyunca gerçekleşir.

Çekirdekler önce yumuşamaları için (50-72 saat) buharın üzerinde bekletilir. Pişirme işlemi horno fırınlarda gerçekleşir ve bundan sonra isimlendirilir. Tekila Sauza Hornitos. Bu yoğun kavurma, tekilaya geleneksel bir tat verir ve ayrıca çekirdeğin istenmeyen bir şekilde karamelleşmesini önler - tekila daha sonra acı ve koyu renkli olur. Bu arada Mezcal biraz farklı bir şekilde hazırlanır: yumrular çukurlarda pişirilir ve buharda pişirilmez. Yumuşatılmış meyveler, posa ve meyve suyunu ayırmak için ezilir. Elbette bazı üreticiler eski gelenekleri sürdürür ve posayı damıtma işlemine kadar bırakır.

Fermantasyon wort, agave suyu ve sudan yapılır. Fermantasyon, orada doğal olarak yetişen agav yapraklarından alınan maya kullanılarak gerçekleşir. Şimdi bu maya yapay olarak yetiştiriliyor ve bazen sıradan bira mayası bile şıraya atılıyor. Fermantasyon meşe veya çelik fıçılarda 7-12 gün arasında gerçekleşir. Bu işlemden sonra şıra 12 saat daha bırakılır, böylece oksijenle doyurulur ve infüze edilir.

Damıtmadan önce, elde edilen sıvı zaten %5-7'lik bir güce sahiptir. Wort, saksı imbiklerinde iki kez damıtılır. Geleneksel olarak, bunlar alambik adı verilen bakır imbiklerdir. İlk damıtma genellikle yaklaşık 1.5-2 saat sürer ve çıktı %20 alkoldür. İkinci damıtma daha uzun sürer - 3-4 saat ve elde edilen alkolün zaten yaklaşık %55'i vardır. Temel olarak, tekila damıtılması viski veya konyak damıtılmasına benzer (okuyun). Distilatın ilk kısmı "kafa" (cabeza) olarak adlandırılır ve birçok zararlı madde içerir, bu nedenle atılır. İkinci kısım - "kalp" (El corazon) tekila üretiminde kullanılır ve üçüncü kısım - "kuyruk" (kolos) genellikle içeceğe bir kale vermek için bir sonraki damıtmada serilir. Kısacası, bu süreç, bizim bildiğimiz çok iyi bilinen evde demleme sürecine mümkün olduğunca benzer =).

Ancak o zaman makalenin başında verilen bilgilere ihtiyacımız olacak. Başlangıçta, tekila şeffaftır. Kale %38-40'a kadar su ile seyreltilir. Hemen şişelenir tekila gümüşü, ancak altın karamel ve diğer boyalarla renklendirilir. Reposado ve Añejo gibi seçkin tekila türleri, çeşitli içeceklerden (çoğunlukla Amerikan burbonundan) meşe fıçılarda (barikatlar) yaşlandırılır. Bu maruz kalma, tekilaya aromasını ve tadını verir ve rengini de altın rengine dönüştürür. Kısacası, tekila rengine dikkat etmemelisiniz, çünkü sadece renklendirilebilir veya tekila daha koyu hale getirecek daha genç fıçılar alınabilir.

Tekilanın fıçılarda "olgunlaşması" sırasında içeceğin gücünü hızla kaybettiği de söylenmelidir. Bu, konyak ve viski yaşlandırıldığında yaklaşık% 4 olan, ancak tekila% 10'a kadar kaybolan sözde "meleklerin payı" dır, bu nedenle uzun süre tutmak karlı değildir ve hiçbir şey yoktur. ihtiyaç (temelde, maruziyetin maksimum yeniden dağılımı 6 yıldır). Elde edilen içecek şişelenir veya küçük fıçılarda satılır.

%100 agavdan yapılan tekila ile yapılması yasak olan badiazhnuyu mixta'yı muslukta bile içebilirsiniz.

tekila nasıl içilir

Gelenek önce gelir. Tekila'yı hem saf haliyle hem de kokteyllerin bir parçası olarak içebilirsiniz - tabii ki, örneğin efsanevi =). Geleneğe göre, elin arkasına, başparmağın ve işaret parmağının dibine tuz uygulanır (bundan önce oraya limon suyu damlatılabilir). İşlem karmaşık değildir: tuzu yalayın, bir yudumda tekila için (çoğunlukla 50 gram) ve bir parça limon dilimi alın (elinizde kireç yoksa, o zaman bir limon uygundur). Daha az bilinen bir yol var: tekila içmeden önce acı biber yemelisin. Bu geleneklerin bilinenlerle hiçbir ortak yanı olmadığını duydum: Köylülerin avuçlarından ter yaladığını, tekila içtiğini ve kireç yediklerini söylüyorlar. Aslında bu gelenek, tadı en hoş olmayan ilk tekilanın kalitesizliğinden kaynaklanıyordu ve bir şeyle kesintiye uğraması gerekiyordu.

Gerçek gurmeler, viski gibi eski tekila içerler - tadını çıkarırlar. Kulüplerde, içme işlemi en sık şu şekilde olur: bir atışta bir çıtırtı yapılır, içine tekila dökülür ve bir limon dilimi servis edilir. Tuzu atışın kenarından dairesel bir hareketle yalamanız ve hemen yığını devirmeniz, ardından bir kireçle ısırmanız gerekir. Genel olarak, tekila nasıl doğru içilir demek zordur, çünkü gelenekler modern bar kültürü ile iç içedir. Çoğu zaman, tekila, yavaş yavaş blogda listeleyeceğim kokteyllerde tüketilir. Meksikalıların bu içeceği içtikleri kovalayıcıları unutmayalım. Genel olarak, Meksika'da bir kez, vahşi bir vekil elde edebileceğiniz için yerel tekaya dikkat edin =) - önce tekayı tatmak ve ancak o zaman yığını devirmek daha iyidir. Meşhur söze şaşmamak gerek: Berbat bir burbondan daha kötüsü sadece berbat bir tekila olabilir!

Önemli:

• tekila çok soğuk olmamalıdır - ihtiyacınız olan oda sıcaklığıdır;
• öncelikle aroması değil tadı önemlidir bu yüzden tekilayı uzun süre elinizle ısıtmamalısınız.

Tekila ile ilgili hikayelerde bu konuda daha iyi zamanlara kadar kısa bir ara vereceğim. Yarın, size tekila ile kokteyller sunmaya çalışacağım Cuma seçimini bekleyin - bu içecek hakkında iki makaleden sonra, bu mantıklı =). Ayrıca tekila markalarının kısa bir incelemesini hazırlayacağım ve bazılarının kalitesi hakkında kişisel kararımı vereceğim, daha çok viski denememe rağmen, birkaç çeşit tekila da tatma şansım oldu. Gelecek hafta cin ve diğer birçok ilginç şey hakkında yazmaya çalışacağım ve en ilginç olanı kaçırmamak için - güncellemelere abone olun (sağ üstte abonelik bloğu). Hoşçakal!