Rus mutfağına hangi yemekler dahildir. Rus mutfağı - fotoğraflarla ev yapımı (halk) yemekleri için geleneksel tarifler, basit yemek pişirme

Rus mutfağında yüzyıllardır değişmeyen ayrı bir bölüm de sayısız hazırlıktır. Rusya'nın birçok bölgesinde yılın dokuz ayı hava soğuktu. Hava koşulları nedeniyle ev hanımları gelecek için mümkün olduğunca çok yemek hazırlamaya çalıştılar. Çeşitli gıda muhafaza yöntemleri kullanıldı: tuzlama, tütsüleme, ıslatma, dekapaj. Shchi, lahana turşusu veya ıslatılmış lahanadan hazırlandı, tahıllara, turtalara eklendi. Islatılmış elmalar, ana yemeklere ikramlar veya ilaveler olarak da aktif olarak kullanıldı. Turşu, birçok geleneksel Rus tarifinde malzeme haline geldi. Ve oruç bittiğinde sofraya tuzlanmış veya kurutulmuş et, balık servis edilirdi.

şenlikli rus yemekleri

Rus mutfağı ritüel ve pratik işlevleri birleştirdi. Tatiller için, her biri kendi anlamı olan bazı yemekler hazırlandı. Yoksul ailelerde bazı malzemeler ucuz olanlarla değiştirilir, ancak bundan anlam kaybolmaz. Ana tatiller Noel, Maslenitsa, Paskalya, düğünler, doğum günleriydi.

Geleneksel Rus yemekleri

Her ulusun, her turistin denemesi tavsiye edilen otantik yemekleri vardır. Rusya'nın yemeği, insanların yaşam tarzıyla tanışma ve geleneklere daldırmadır. Beş yüz yıl önce hazırlanan tüm Rus yemeklerinin tadına bakmak artık mümkün değil. Ancak bazı tarifler hala popüler ve Rus mutfağının çeşitliliğini gösteriyor.
Geleneksel Rus tarifleri:

Birçok modern ürünün Rusya'da uzun süredir bilinmemesine rağmen: patates, domates, mısır, pirinç, yabancılar Rus masasının sıradan insanlar arasında bile dünyanın en zengini olduğunu kaydetti. Rus mutfağının yemekleri özel bilgi ve egzotik malzemeler gerektirmez, ancak gerçekten lezzetli bir yemek pişirmek çok fazla deneyim gerektirir. Rus'daki ana ürünler şalgam, lahana, turp, salatalık, meyve, çilek, mantar, balık ve bazen et idi. Tahılların bolluğu - çavdar, buğday, yulaf, darı, bezelye, mercimek - birçok çeşit ekmek, krep, tahıl, kvas, bira ve votka pişirmeyi mümkün kıldı.

Rusya, her ulusun kendi "imza" yemeklerine sahip olduğu, komşularından yemek tarifleri ve mutfak hileleri ödünç aldığı, sırlarını onlara aktardığı çok uluslu bir devlettir. Rusya'nın her bölgesi ve bölgesi benzersiz yemeklere sahiptir. Rus mutfağı her zaman onu hiç bozmayan, aksine süsleyen dış borçlanmaya açık olmuştur. Ruslar mayalı hamur yapmayı İskitlerden ve Yunanlılardan öğrendiler; Bizans sayesinde pirinç, karabuğday ve sayısız baharatı öğrendiler; çay bize Çin'den geldi; Urallardan - köfte; Bulgaristan bizimle tatlı biber, patlıcan ve kabak paylaştı; Batı Slavları, Rus mutfağına pancar çorbası, lahana ruloları ve köfte şeklinde katkıda bulundu. 16-18 yüzyıllarda Rus mutfağı, Avrupa ülkelerinin mutfaklarında var olan en iyi şeyleri emdi: salatalar ve yeşil sebzeler, füme etler, çikolata, dondurma, şaraplar ve likörler, şeker ve kahve.

Bazı haberlere göre, patates Rus'da Peter I sayesinde ortaya çıktı ve bu bitkinin Rusya'nın orta bölgelerinde yayılmasına katkıda bulundu. Ancak, Rus patates çeşitlerinin Avrupa'dan gelemeyeceğine dair bir görüş var, çünkü bunlar kuzey bitkilerine ait ve Avrupa çeşitleri güney bitkilerine daha yakın. Sibirya'da, Urallarda, Arkhangelsk, Novgorod ve Pskov bölgelerinde patatesler güney bölgelerden daha erken ortaya çıkmış olabilir.

Rus sobasının tasarımı, pişirme şeklini belirledi. Bulaşıklar alttan değil yanlardan ısıtıldığından, yan yüzeylerinin tüm içeriği ısıtmak için maksimum alana sahip olması gerekiyordu. Bu nedenle, Eski Rus mutfağında tencere ve dökme demirlerin yuvarlak şekli ve güveç, haşlanmış, haşlanmış ve pişmiş yemeklerin bolluğu. Peter I'in altında, Rusların mutfaklarında açık ateşte kızartma ve yemek pişirmek için uyarlanmış sobalar ve mutfak eşyaları görünmeye başladı: tencere, fırın tepsileri, sıyırıcılar. Fransız şefler, gurme yemekleri ve sosları soyluların diyetine soktu ve et kızartma geleneği Hollanda'dan geldi. 18. ve 19. yüzyıl aristokratları, Rus mutfağının gelişimine büyük katkı sağlayan Avrupalı ​​şefleri davet etti. Rus olarak kabul edilen bazı yemekler aslında Fransız ve Avusturyalı şeflerden geldi: Beef Stroganoff, Chicken Kiev ve Charlotte. Rus mutfağı yabancı etkilere yenik düşmedi, ancak yemekleri Rus gerçeklerine uyarladı.

Ortodoksluk, geleneksel Rus mutfağı hariç, bir Rus insanının yaşamının tüm yönleri üzerinde güçlü bir etkiye sahipti. Ortodoksların sadece bitki besinlerini ve bazen de balık yiyebildiği sık ve katı oruçlar (yılda 220 güne kadar), birçok yağsız (vejetaryen ve hatta vegan) çorba, meze, ana yemek ve tatlının ortaya çıkmasına katkıda bulundu. Çoğu yağsız Rus yemeğinin dünyanın diğer mutfaklarında benzerleri yoktur, örneğin ekmek ve soğanlı en basit tuzlu su yemeği. Mercimek yemekleri vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir, ancak vücudu temizlemenize ve zorlu köylü çalışması için güç vermenize izin veren yağ içermez.

Rus fırınının cihazı yağsız pişirmeye izin verdi, bu nedenle oruç sırasında Ortodokslar lezzetli buğulanmış, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, mantarlar, jöle, krepler, mercimek ekmeği ve tahıllar pişirebilirdi. Tahıl çeşitleri ve işleme yöntemleri, çeşitli tahıl türlerinin hazırlanmasını mümkün kılmıştır.
Sıkı olmayan oruçlar sırasında, Rus sofrası her türlü balık yemeğiyle doluydu. Fırınlandı, mantar ve yulaf lapası ile dolduruldu, kurutuldu ve kaynatıldı. Havyar tuzlandı ve sirke içinde kaynatıldı.

Rusya'da, yulaf lapası bağımsız bir yemek olarak ve balık ve et için bir garnitür olarak yenildi. Başlangıçta, yulaf lapası kutsal bir anlama sahipti ve birçok ritüelin önemli bir parçasıydı. Toplu çalışma sırasında, özellikle de tüm arteli hızlı bir şekilde beslemenin gerekli olduğu hasat sırasında büyük miktarda yulaf lapası hazırlandı. Don'da "yulaf lapası" kelimesine artel veya birlikte çalışan insanlar deniyordu. En iyi tahıllar dik, ufalanan olarak kabul edildi. Sıvı yulaf lapası en düşük derece olarak kabul edildi. Gerçek ufalanan yulaf lapasını fırında pişirmek çok kolaydır. Ocakta pişirilen yulaf lapası fırında buharda pişirilirse benzer bir sonuç elde edilir.

Yağsız Rus tatlıları arasında, filizlenmiş çavdar tanesinden yapılan malt - ilginç bir yemek var. Vitamin açısından zengin, bal aromalı, pembe renkli sıvı bir yemektir. Malt, kış oruçlarında yenirdi. Bu yemeğin tatlı tadı, maltın fermantasyonu için önemli olan sıcaklık dengesi dikkatle gözlemlenerek elde edilir. Malt unu ve patatesten yapılan tatlı bir yemek olan Kulaga da benzer şekilde hazırlanır. Kulag'ın tatlı tadı, nişastanın fermantasyonu sırasında oluşan glikozdan kaynaklanmaktadır. Yulaf ezmesi - kızarmış yulaf ezmesinden yapılan kalın, tuzlu, yağsız bir yemek - yılın herhangi bir zamanında yenirdi.

19. yüzyılda Rus yemeği birkaç yemekten oluşuyordu, daha sonra akşam yemeklerinde Fransız geleneğine uygun olarak tüm yemekleri bir kerede masaya koymaya başladılar. Yemeğin ilk yemeği lahana, patates, balık veya etten oluşan mezelerdi. Rus mutfağında "Rus salatası" adı verilen salata sosu dışında neredeyse hiç salata tarifi yoktur. Siyah havyar, Rusya'da, özellikle güneyde ve Volga bölgesinde her zaman uygun fiyatlı bir ürün olmuştur. Geçen yüzyıldan kalma mezeler, besin değeri açısından modern ana yemekler ile rekabet edebilir.

İkinci yemek, sıcak et veya sebze çorbalarıydı. Çorba kelimesi Fransızca'dan geldi ve eski zamanlarda Rus'daki sıvı yemeklere güveç denirdi. Rusya'da çorbalara büyük önem verildi ve her ev hanımı her durum için birçok çorba tarifi biliyordu. Yaz aylarında genellikle soğuk çorbalar yediler: kvas, pancar, hafif sebze çorbalarında okroshka ve botvini. Oruç yoksa etli, mantarlı veya sütlü erişte pişiriyorlardı. Shchi, pancar çorbası, hodgepodges, turşu ve balık çorbası sofrayı çeşitlendirdi ve pahalı malzemeler gerektirmedi.

Klasik Rus okroshka iki sebzeden yapılır. Bir sebzenin mutlaka nötr bir tadı vardır (haşlanmış patates, rutabaga, havuç, taze salatalık), diğeri ise belirgin bir tada ve kokuya (maydanoz, kereviz, tarhun) sahiptir. Okroshka'ya nötr tadı olan balıklar, sığır eti veya tavuk eklenir. Okroshka'nın zorunlu unsurları haşlanmış yumurta ve ekşi kremadır. Baharat olarak hardal, karabiber veya turşu kullanılır.

Shchi, Rus mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Shchi, sınıf sınırlarını bilmemeleri bakımından dikkat çekicidir. Zengin ve fakir, lahana çorbası yapmak için farklı malzemeler kullansa da temel prensip değişmez. Lahana çorbasının kendine özgü tadı, sadece lahana çorbasının hazırlandıktan sonra birkaç saat demlendiği Rus fırınında elde edildi. Lahana çorbasının zorunlu bileşenleri lahana ve asidik bir elementtir (ekşi krema, kuzukulağı, elma, tuzlu su). Havuç veya maydanoz kökü, baharatlı otlar (yeşil soğan, kereviz, dereotu, sarımsak, biber), et ve bazen mantar lahana çorbasına eklenir. Ekşi lahana çorbası, lahana turşusundan yapılır; gri lahana çorbası - dış yeşil lahana yapraklarından; yeşil lahana çorbası - kuzukulağından.

Balık çorbası başlangıçta et suyu olarak adlandırıldı. Balık suyu veya çorba, kelimenin modern anlamını 17. yüzyıla kadar alamadı. Kulakta minimum sebze kullanılır. Klasik balık çorbası, balıklı turtalarla servis edilen güçlü bir et suyudur. Küçük boyutlardaki taze nehir balıkları, balık çorbası için en uygunudur. Rus mutfağındaki her balık türü, saf bir lezzetin tadını çıkarmak için başkalarıyla karıştırılmadan ayrı ayrı hazırlanır. Bu nedenle Rus yemek kitaplarında her balık türünden kulak ayrı ayrı anlatılır.

Klasik Rus yemeğinin üçüncü çeşidi et ve balık yemekleri ve tahıllardır. Çoğu zaman, büyük et parçaları çorba veya yulaf lapasında kaynatılır ve ayrı bir yemek olarak servis edilir. Eski Rus mutfağında et kesmek hoş karşılanmaz, bütün olarak pişirilir ve servis edilir. Bu geleneğin bir örneği, bütün bir kuşun, süt domuzunun veya jambonun kızartılmasıdır. Kuralın tek istisnası jöle veya jöledir. Et yemekleri için garnitür olarak yulaf lapası ve haşlanmış sebzeler servis edilir. Bazen ıslatılmış ekşi elmalar, kızılcıklar ve lahana turşusu servis edilirdi. Et sosları geleneksel Rus mutfağı için tipik değildir. Köfteler, yalnızca 18-19. yüzyılda Rus mutfağının malı oldu. Pelmeni ancak 19. yüzyılda popüler oldu, ancak Rus mutfağının yapısına o kadar uyumlu bir şekilde uyuyorlar ki kökenleri hakkında hiç şüphe yok.

Tatlılar Rus yemeğini tamamlar. Rus mutfağında pek çok unlu yemek var: turta, krep, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri, peynirli kek, peynirli kek, kulebyaki, turta. Eski Rus içecekleri (sbiten, kvass) orijinaldir ve diğer halkların geleneklerinde bulunmaz, ancak bal ve şerbetçiotu olan her yerde mead ve bira bilinir.

Rus mutfağı tarifleri

mercimek pancar çorbası
İçindekiler:
1 baş soğan,
1 pancar
1 havuç
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı,
1 kavanoz domates salçası,
5 orta boy patates
1 Kudüs enginar,
1 baş lahana veya alabaş,
dereotu salkımına,
Defne yaprağı,
Sarımsak,
tuz.

Yemek pişirme:
Soğanları kızartın, pancar ve rendelenmiş havuç ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin, salça ekleyin. Patatesleri ve Kudüs enginarını kaynar suya koyun, tuzlayın ve 10 dakika pişirin. Lahana veya alabaş ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Haşlanmış sebzeleri, dereotu çiçeklerini ekleyin, 5 dakika daha pişirin, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve ocaktan alın. Dereotu ile bir kasede borsch serpin.

lahana ruloları
İçindekiler:
1 baş lahana
800 ml et suyu,
0,5 su bardağı ekşi krema
200 gr kıyma,
1 soğan
2-3 yemek kaşığı yağ,
0,5 su bardağı öğütülmüş kraker,
0,5 su bardağı haşlanmış pirinç
1 yemek kaşığı un,
2 sarısı,
karabiber, tatmak için tuz.

Yemek pişirme:
Domuz yağı ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, kıyma, un, kraker, pirinç, yumurta sarısı, biber ve tuzu ekleyip karıştırın. Lahananın başını buharda yumuşatın, yapraklarını ayırın ve bir kaşık kıymaya sarın. Lahana rulolarını et suyu ile bir tencereye koyun, kaynatın, ekşi krema ekleyin ve 20-25 dakika pişirin. Lahana dolması çift kazanda da pişirilebilir.

piskoposun kulağı
İçindekiler:
200 gr mersin balığı,
150 gr patates
1 soğan
1 maydanoz kökü
400 ml tavuk suyu
20 ml kuru beyaz şarap
yeşil soğan, dereotu, karabiber, defne yaprağı tadı.

Yemek pişirme:
Doğranmış sebzeleri kaynayan et suyuna koyun ve yarı pişene kadar pişirin, ardından balıkları koyun ve hazır hale getirin. Servis yapmadan önce baharat ve şarap ekleyin.

Ekşi krema içinde sazan
İçindekiler:
sazan,
un,
sebze yağı,
Ekşi krema,
tuz,
biber.

Yemek pişirme:
Sazanları doğrayın, büyük olanları parçalara ayırın, tuz ve karabiber serpin ve birkaç saat bekletin. Un içinde yuvarlayın ve eritilmiş tereyağında kızartın. Bir tarafı kızartıldığında ekşi krema dökün ve hazır hale getirin. Karabuğday lapası ile servis yapın.

Larks
Baharın yaklaşması şerefine Candlemas'ta (15 Şubat) toygar şeklinde rulolar pişirilirdi.
İçindekiler:
1 kilo un
30 gr maya
130 gr tereyağı,
1 bardak süt
0,5 su bardağı şeker
1 yumurta
50 gr kuru üzüm,
tuz.

Yemek pişirme:
Mayayı sütte eritin, un, eritilmiş tereyağı ve şeker ekleyin. Elinize yapışması durana kadar hamuru yoğurun. Hamuru iki katına çıkana kadar 1-2 saat ılık bir yerde mayalandırın. Hamuru bir turnike haline getirin, küçük parçalar halinde kesin ve bir düğüm halinde katlayın. Düğümlerin uçlarını bir toygarın başı ve kuyruğu şeklinde oluşturun, gözlerin yerine kuru üzüm yapıştırın, kuyrukta kesikler yapın. Tarlaları çırpılmış yumurta ve şekerle fırçalayın ve 15-20 dakika pişirin.

Krep
İçindekiler:
1 yemek kaşığı yağlar
200 gr elenmiş un
100 gr süt
1 yumurta
1 yumurta sarısı,
tatmak için tuz ve şeker.

Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri karıştırın ve 30-40 dakika bekletin. Krep hamurunu tavaya döktükten sonra diğer tarafını dereotu ile süsleyin, ters çevirin. Bal, ekşi krema veya reçel ile krep servis yapın.

Paskalya
İçindekiler:
1 kg yüksek yağlı süzme peynir,
150 gr tereyağı,
3-4 yumurta
3 yemek kaşığı Ekşi krema
Herhangi bir reçelden 1 su bardağı şurup,
100 gr kuru üzüm,
tatmak için şeker ve vanilya.

Yemek pişirme:
Süzme peyniri bir elek ile ovalayın. Yumurtaları biraz şekerle ezin ve süzme peynirle karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema ve kuru üzüm ekleyin ve karıştırın. Sürekli karıştırarak şurubu dökün. Tencerenin veya kalıbın dibine tülbent koyun, üzerine kitleyi koyun ve ağır bir baskı ile bastırın. 10-12 saat buzdolabında bekletin, ardından gazlı bezin kenarlarından paskayı çıkarın ve şekerlenmiş meyve ve fındıklarla süsleyin.

Olga Borodina

"Rus mutfağı" kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun temsilcileri nereye taşınırsa, kendi geleneklerini yemek pişirmeye getirdiler ve ikamet ettikleri yerde bölgenin mutfak püf noktaları ile aktif olarak ilgilendiler ve onları hızlı bir şekilde tanıttılar, böylece onları sağlıklı ve lezzetli yemek hakkındaki kendi fikirlerine uyarladılar. Böylece, zamanla, geniş bir ülkenin topraklarında kendi bağımlılıkları oluştu.

Hikaye

Rus mutfağı oldukça ilginç ve uzun bir tarihe sahiptir. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından bile haberdar olmamasına rağmen, ulusal sofra kokulu ve lezzetli yiyeceklerin bolluğu ile ayırt edildi.

Geleneksel Rus yemekleri egzotik malzemeler ve özel bilgi gerektirmez, ancak hazırlanmaları çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana malzemeler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar bir kenara bırakılmadı.

Mayalı hamur hakkındaki bilgiler İskitler ve Yunanlılardan ödünç alındı. Çin ülkemizi çayla memnun etti ve Bulgaristan biber, kabak ve patlıcan pişirme yöntemleri hakkında konuştu.

Füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolatalar ve şaraplar dahil olmak üzere 16. ve 18. yüzyıl Avrupa mutfağından birçok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfte, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin bir tür mutfak markası haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak bir kuzey ülkesi olduğu herkes için bir sır değil, burada kış uzun ve şiddetli. Bu nedenle, yenen yemekler böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için mutlaka çok fazla ısı sağlamalıdır.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana bileşenler:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, kaynatıldı ve pişirildi, ayrıca pirzola, patatesli krep, krep, çorba yaptılar.
• Ekmek. Bu ürün, ortalama Rus diyetinde önemli bir yer kaplar. Bu tür yiyecekler çeşitliliğinde dikkat çekicidir: bunlar kruton ve kraker, sadece ekmek, simit ve süresiz olarak listelenebilecek çok sayıda tür.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve zaten çok sayıda çeşitli yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır ve domuz etidir. Bu üründen birçok yemek yapılır, örneğin çılgın, pirzola, pirzola vb.
• Sıvı yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu yiyorlar ve sadece ekmeğin üzerine yayıyorlar.

Ayrıca, geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve yoğurt, mantar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, çilek ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemek yapmak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmalısınız.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Akılcılık ve sadelik mutfağımızın bir özelliği olarak kabul edilir. Bu, hem hazırlama teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak bunların ana listesi aşağıda sunulmuştur:

• Shchi, en popüler ilk kurslardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek bilinmektedir.
• Ukha tüm çeşitlerinde popülerdi: burlatskaya, çift, üçlü, takım, balık tutma.
• Rassolnik en çok Leningrad, ev yapımı ve böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte, kuzu eti eti ile pişirilirdi.

Un ürünleri de önemli bir rol oynadı:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• çörekler;
• kulebyaki;
• çörek.

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• balkabağı içinde yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• ateş pirzola;
• Stroganof sığır eti;
• dana eti "Orlov";
• başkentte kuş;
• Rusça domuz eti rulosu;
• sakatat güveç;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• haşlanmış yara izleri.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyve içecekleri;
• kvas;
• sbiten;
• ballar.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temelde mutfağımızın tüm yemeklerinin ritüel bir anlamı var ve bazıları pagan zamanlardan beri geri dönüyor. Belirli günlerde veya tatillerde kullanılırlardı. Örneğin, Doğu Slavlar arasında kurbanlık ekmek olarak kabul edilen krepler sadece Maslenitsa'da veya bir anma töreninde yenilirdi. Paskalya kekleri ve Paskalya, kutsal Paskalya bayramı için hazırlandı.

Kutya cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalar için kaynatıldı. Ve her seferinde olayla aynı zamana denk gelen yeni bir adı vardı. "Yoksul" Noel'den önce, "zengin" - Yeni Yıl'dan önce ve "aç" - Epifani'den önce hazırlanıyordu.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar, bir su banyosunda bal ile haşlanmış havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları biliyor ve seviyordu: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca daha önce fırında kurutulmuş meyve püresinden kekler ve “erkekler” - haşlanmış pancar ve havuç parçaları - bunlar en sevilen Rus çocuk yemekleriydi. Mutfağı çok zengin ve çeşitli olduğu için bu tür unutulan yiyeceklerin listesi sonsuza kadar devam ettirilebilir.

Geleneksel Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin, listedeki ilk kişi Slavlar tarafından 1000 yıldan beri bilinmektedir. Bu ürünün evde bulunması, refah ve zenginlik işareti olarak kabul edildi.

eski yemekler

Modern mutfak, tüm büyük çeşitliliği ile geçmişten çok farklıdır, ancak yine de onunla güçlü bir şekilde iç içedir. Bugüne kadar birçok tarif kayboldu, lezzetler unutuldu, çoğu ürün erişilmez hale geldi, ancak Rus halk yemekleri hafızalardan silinmemeli.

İnsanların gelenekleri, gıda alımı ile yakından bağlantılıdır ve aralarında her türlü dini perhizin ana rolü oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle, Rusça sözlükte “oruç” ve “et yiyici” gibi kelimeler çok sık bulunur, bu dönemler sürekli olarak değişir.

Bu tür koşulların Rus mutfağı üzerinde güçlü bir etkisi oldu. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllar, mantarlar, balıklar, sebzelerden çok sayıda yemek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilen Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilendirilirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçılardan belirli beceriler gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık, elma turşusu gibi atıştırmalıklarla başladı. Salatalar daha sonra Peter I döneminde ortaya çıktı.
Sonra çorba gibi Rus yemekleri yediler. Ulusal mutfakta zengin bir ilk kurs seti olduğu belirtilmelidir. Öncelikle bunlar lahana çorbası, hodgepodge, pancar çorbası, balık çorbası ve botvinidir. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenen günlerde aşçılar sakatat ve etten lezzetli yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Belarus, mutfak tercihlerinin oluşumunda güçlü bir etkiye sahipti. Bu nedenle ülke kuleshi, pancar çorbası, pancar, köfte çorbası gibi Rus sıcak yemekleri pişirmeye başladı. Menüde çok sıkı bir şekilde yer alıyorlar, ancak yine de lahana çorbası, okroshka, kulak gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) temelinde hazırlanan soğuk.
2. Sebze kaynatma, su üzerinde yapılır.
3. Süt, et, mantar ve erişte.
4. Herkesin favori yemeği olan Shchi bu gruba aittir.
5. Et suyu bazında hazırlanan yüksek kalorili hodgepodge ve turşu, hafif tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategoriye çeşitli balık suları girdi.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda, soğuk ilk Rus kurslarını yemek çok keyifli. Onların tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin, okroshka olabilir. Başlangıçta, sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Hazırlanmasının zahmetli olması ve yüksek maliyeti nedeniyle popülaritesini kaybetmiş çok lezzetli eski bir botvinya yemeği. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar gerektirebilir. Ancak yemek ne kadar zor olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurme için büyük zevk getirecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendi milletlerinden olduğu gibi çok çeşitlidir.

İdrar, tuzlama, fermantasyon

Boşluk hazırlamanın en kolay yolu idrar yapmaktır. Elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, cloudberry, armut, kiraz ve üvezden bu tür Rus yemeklerini stokladılar. Ülkemizin topraklarında, bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, melas, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, dekapaj ve idrara çıkma arasında pratik olarak hiçbir özel fark yoktur, genellikle sadece kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda, bu baharat bir lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes üretimine aktif olarak katılmaya başladı. On yedinci yüzyılın sonunda, Stroganov fabrikaları tek başına yılda 2 milyondan fazla pud üretti. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasat edilmesini mümkün kılmıştır. Bu yöntem, favori ürünlerinizi güvenilir bir şekilde saklamanıza ve muhafaza etmenize yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü ve yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gereken bir ülkedir. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içerir ve çok çeşitlidir. Mükemmel pişmiş sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti. Temel olarak, her şey bütün olarak pişirilir veya büyük parçalar halinde kesilir. "Bükülmüş" denilen şişlerde yapılan yemekler çok popülerdi. Kıyılmış et genellikle tahıllara eklenir ve krepler de onunla doldurulur. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuk, kaz ve bıldırcın olmadan tek bir masa yapamazdı. Tek kelimeyle, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve hazırlıkları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından dikkat çekicidir. Bu ürünlerin köylüler için hiçbir maliyeti yoktur, çünkü onlar için "malzemeleri" büyük miktarlarda kendi başlarına yakalamışlardır. Ve kıtlık yıllarında, bu tür malzemeler diyetin temelini oluşturdu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis edilirdi. Et gibi, bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda, ilkel Rus yemeklerinin birkaç tarifi bulunmaktadır.

Rassolnik

Temeli turşu ve bazen de salamura olan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, hodgepodge ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı sırasında önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Kalya, normal turşunun prototipi olarak adlandırılabilir - bu, preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle salatalık salamurasında pişirilmiş oldukça baharatlı ve kalın bir çorbadır. Yavaş yavaş, son bileşen ete dönüştü ve bu, iyi bilinen ve sevilen yemek böyle ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, bu nedenle hem vejeteryan hem de vejeteryan değildirler. Bu tür ilkel Rus yemekleri, temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanır.

İyi bilinen bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Sonra oraya defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan gönderin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delinebilir. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, daha sonra et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartması yapılır, salatalıklar rende üzerine sürülür ve ayrıca oraya serilir. Et suyu kaynatılır, etler parçalara ayrılır ve üzerine eklenir, üzerine pirinç ve ince doğranmış patatesler dökülür. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle süslenir, 5 dakika kaynatılır, yeşillik ve ekşi krema eklenir.

jöle

Bu yemek soğuk tüketilir, pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kalınlaştırılır. Çoğu zaman bir tür jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Kholodets, Rus et yemeklerine öncülük eder ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için böyle popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta, öğrenci olarak adlandırıldı. Ve bunu ustanın masasının kalıntılarından yaptılar. Atıklar oldukça ince doğranmış, daha sonra et suyunda kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuştur. Ortaya çıkan yemek, çirkin ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusu ile isimleri de oradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantin adı verilen modern jöle bir istisna değildi. Önceden haşlanmış oyun, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, daha sonra ekşi krema kıvamına gelene kadar et suyu ile seyreltildi. Şeflerimizin daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve püf noktaları ile galantin ve jöle modern Rus jölesine dönüştürüldü. Et, bir domuzun başı ve bacağı ile değiştirildi ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Bu nedenle, böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri almanız ve düşük ateşte en az 5 saat kaynatmanız, ardından herhangi bir et eklemeniz ve birkaç saat daha pişirmeniz gerekir. İlk olarak havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatlar eklenir. Süre dolduktan sonra, suyu süzmeniz, eti parçalara ayırmanız ve tabaklara yerleştirmeniz, ardından ortaya çıkan sıvıyla dökmeniz ve soğukta sertleşmesine göndermeniz gerekir.

Bugün, tek bir ziyafet bu yemek olmadan yapamaz. Tüm Rus ev tarzı yemeklerin çok zaman almasına rağmen, bunu hazırlama süreci özellikle zor değil. Aspik özü uzun süre değişmeden kalır, sadece temeli dönüştürülür.

Rus borsh

Herkes tarafından çok popüler ve sevilen olarak kabul edilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancar gerekir. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, bileşenler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borscht, kaynar et gerektiren geleneksel bir Rus yemeğidir. Önce iyice yıkanır ve soğuk su ile dökülür, ardından orta ateşte kaynatılır, köpüğü göründüğü gibi alınır ve bundan sonra et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havucu ve pancar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuç ve domatesler ovulur ve lahana ince doğranır. Pişirmenin sonunda, et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra lahana gönderilir, kütle kaynatılır ve bütün patates serilir. Her şeyin yarı hazır olmasını bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç biraz kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve dikkatlice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarların pişmesi için 15 dakika buğulanması ve ardından kızartmaya aktarılması gerekir. Daha sonra, patatesler et suyundan çıkarılır ve tüm sebzelere eklenir, daha sonra sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğurulur. Her şeyi 10 dakika daha kaynatıyoruz. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve oraya birkaç defne yaprağı ve biber de atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemek 15 dakika demlenmelidir. Et ilave edilmeden de yapılabilir, oruç tutmak için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşur. Eski Finno-Ugric, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Adı, Udmurtça "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden gelir. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Hikaye, bu ürünün Yermak gezileri sırasında çok popüler olduğunu anlatıyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve daha sonra geniş Rusya bölgelerinin geri kalanı arasında en sevilen haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurtaya ihtiyacınız olan mayasız hamurdan oluşur ve doldurma için domuz, sığır veya kuzu kıyma. Oldukça sık, dolgu, lahana turşusu, balkabağı ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan hazırlanır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ve 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur yoğurmanız gerekiyor. İçi için kıymayı ince kıyılmış soğan, biber ve biraz tuzla karıştırın. Daha sonra hamur açılır ve bir kalıp yardımıyla içine biraz kıyma koyduğumuz halkaları sıkarak üçgenler haline getiririz. Ardından suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar kaynatın.

Mutfağımız dünyadaki en doyurucu, lezzetli ve zengin mutfaklardan biri olarak kabul edilir. Atalar yemek hakkında çok şey biliyorlardı ve iyi bir sofrayı seviyorlardı. Günde beş ya da altı kez onunla toplanırlardı. Her şey yılın zamanına, gün ışığının uzunluğuna ve ekonomik ihtiyaçlara bağlıydı. Ve çağrıldı - müdahale, öğleden sonra atıştırmalık, öğle yemeği, paobed, akşam yemeği ve pauzhin. İlginç bir şekilde, bu gelenek, köleliğin kaldırılmasına kadar kutsal bir şekilde gözlemlendi. Kapitalizmin gelişiyle birlikte günlük öğün sayısı önce üçe, sonra ikiye indirildi.

Rus mutfağı yemeklerinin ana malzemeleri

Rus halk yemekleri, kadınlar tarafından elde edilen katliamdan hazırlanmadı. Ayrıca leşle, yani kerevitle beslenen canlılar da beslenmeye uygun değildi.

Büyük Petro'nun reformlarından ve "Avrupa'ya açılan bir pencere"nin ortaya çıkmasından sonra, Rusya'ya şarap ve şeker ithal edilmeye başlandı. Ülke üzerinden Çin ve Hindistan'dan Avrupa'ya bir ticaret yolu döşendi. Böylece çay, kahve, baharat vb.

Onlarla birlikte yeni gelenekler geldi, ancak fotoğrafları makalede sunulan Rus halk yemekleri hala seviliyor ve talep ediliyor. Onları fırında veya yavaş ocakta pişirirseniz, biraz otantik seçenekler gibi görüneceklerdir.

Rus mutfağının oluşum ve gelişim süreci birkaç yüzyıl boyunca uzanıyordu. Arada bir, 10. ve 15. yüzyılların yıllıklarında buna atıflar ortaya çıkıyor. ve çeşitli tarihi belgelerde yer almaktadır. Klasikler ölümsüz eserlerinde onun hakkında yazmayı severdi. Etnograflar tarafından dikkatle incelenmiştir. Ve hepsi orijinal ve inanılmaz derecede zengin olduğu için. Halkıyla birlikte gelişerek onların sadece yaşam biçimlerini ve geleneklerini değil, aynı zamanda tarihini de yansıtmıştır. Ve her zaman geliştirildi, borçlarla dolduruldu ve genişletildi.

Bugün, "Rus mutfağı" ifadesi, lahana çorbası, çıtır turşu ve mantar turşusu, kokulu kulebyaka ve turtaların yanı sıra bir semaverden eşsiz çay ile ilişkilidir.

Ama 1000 yıl önce bile her şey biraz daha mütevazıydı...

Gelişim tarihi

Bilim adamları, her biri kendine has özelliklere sahip olan Rus mutfağının oluşumunda 4 aşama tespit ediyor. BT:

1. 1 Eski Rusça, 9-16. yüzyıllardan kalma;
2. 2 eski Moskova - 17. yüzyıla düştü;
3. 3 Peter-Catherine - XVIII yüzyıla atıfta bulunur;
4. 4 Petersburg - XVIII yüzyılın sonlarının geleneklerini birleştirir. ve 1960'lara kadar sürer.

Eski Rus dönemi

Ekmek ve un ürünleri hakimdi. Eski Rusların onuruna krep, unlu jöle ve çavdar turtaları vardı. Ve onlar için dolgu, sebzeler, meyveler, mantarlar, farklı et ve balık türleri, yulaf lapasıydı. Zaten o zaman, sevgili misafirler bir somun ve tuzla karşılandı.

Bu arada, Rusya'da refah ve refahın sembolü olarak kabul edilen yulaf lapasıydı. "Yulaf lapası" kelimesi, eski Rus düğün bayramlarına atıfta bulunmak için kullanıldı. Ve Rusların masalarında her zaman karabuğday, arpa, arpa, yulaf ezmesi, yulaf ezmesi veya darı lapası vardı.

Buna ek olarak, o zamanın diyeti büyük miktarlarda sebzeleri içeriyordu - lahana, şalgam, turp, bezelye, salatalık. Burada meyveler ve meyvelerle ziyafet çekmeyi severlerdi. Bunlara ek olarak, tatlı diş, lezzetli şurup ve reçellerin yaratıldığı bal tarafından büyük saygı gördü. O zaman bile hostesler onlarla zencefilli kurabiye pişirdi.

11. yüzyıldan itibaren Rusya'da baharatlar kullanılıyordu: defne yaprağı ve karabiber, karanfil, zencefil, kakule ve safran.
17. yüzyıla kadar. et ve süt pratikte burada yenmiyordu. Ve yaptılarsa, etten lahana çorbası ve yulaf lapası yaptılar. Haşlanmış veya çiğ süt içtiler, ekşi krema ve süzme peynir yaptılar ve neredeyse 16. yüzyıla kadar krema ve tereyağının varlığından hiç haberleri yoktu.

Aynı dönemde, ulusal Rus içecekleri ortaya çıktı - kvas, sidera ve şerbetçiotu. 1284 yılında bira ilk kez demlendi. Ve XV yüzyılda. gerçek Rus votkası çavdar tanesinden yapılmıştır.

XVI-XVII yüzyıllarda. Eski Rus mutfağı, erişte ve köfte ile zenginleştirildi ve onları Asya halklarından ödünç aldı.

Staromoskovsky

17. yüzyıl Mutfağın, bilmeyi tercih ettiği ve sıradan insanların memnun olduğu mutfak olarak bölünmesi dikkat çekti. Ve daha önce bu farklılıklar sadece yemek sayısında ifade edildiyse, şimdi kaliteye özel önem verildi. Ve hepsi, yeni çıkmış yemekler ve mutfak teknikleri geleneksel mutfağa sızmaya başladığı için.

O zamandan beri, daha önce tatsız olarak kabul edilen daha fazla kızarmış et, soyluların masasında görünmeye başladı. Ayrıca jambon, haşlanmış domuz eti, konserve sığır eti, rosto kuzu eti, av eti ve kümes hayvanları. Aynı zamanda hodgepodge, rassolnik ve jöleli kırmızı balık, tuzlu balık, siyah havyar gibi ana lezzetler tadıldı.

Ayrıca Rus halkı, devlete yeni katılan Astrahan ve Kazan Hanlıklarının, Sibirya ve Başkıristan'ın ürünlerini aktif olarak ödünç almaya başladı. Bunlar kuru üzüm, incir, karpuz ve kavun, kayısı, limon ve çaydı. (Bazı kaynaklar limonun 11. yüzyıldan beri bazı bölgelerde tüketildiğini iddia etse de.) Ve misafirperver hostesler lezzetli turtalar, zencefilli kurabiyeler, her türlü reçeller ve elmalı marshmallow tarifleri benimsemeye başladılar. Her ne kadar bazı kaynaklara göre, 14. yüzyıldan beri Rusya'nın belirli bölgelerinde ikincisi hazırlanmaktadır.

Böylece 17. yüzyıl Geleneksel Rus mutfağının gelişmesi ve basit köylü mutfağının basitleştirilmesi ile karakterizedir.

Petrovsko-Ekaterininsky

Eski Moskova döneminin ardından yenisi geldi - Büyük Peter dönemi. Batı mutfak geleneklerinin daha aktif bir şekilde ödünç alınmasıyla diğerlerinden ayırt edilir. Ve şimdi asalet giderek daha sık sadece denizaşırı ürünler ve tarifler getirmekle kalmıyor, aynı zamanda yabancı şefleri de "yazıyor". Rus mutfağını ezmeler, güveçler, rulolar ve pirzolalarla zenginleştiriyor, şimdiye kadar bilinmeyen süt ürünleri, sebze ve püre çorbaları ile tamamlıyor ve sandviçler, tereyağı ve gerçek Hollanda ve Fransız peynirleriyle süslüyorlar.

Ayrıca orijinal Rus "güvecinin" adını "çorba" ile değiştirdiler ve tencerede veya dökme demirde nasıl doğru şekilde servis edileceğini öğrettiler.

Petersburg mutfağı

Bu dönem, “Avrupa'ya açılan pencerenin” ortaya çıkışına denk geldi. Geleneksel Fransız, Alman, İtalyan ve Hollanda yemeklerinin Rus mutfağına girmeye başlaması onun sayesinde oldu. Bunlar arasında: kemikli ve kemiksiz pirzola, şnitzel, antrikot, biftek, o sırada teslim edilen patates ve domates yemekleri ile sosis ve omletler.
Aynı zamanda sofra düzenine ve yemeklerin dekorasyonuna da özel önem vermeye başladılar. İlginç bir şekilde, bu sanatta ustalaşma sürecinde birçok salata, garnitür ve hatta salata sosu ortaya çıktı.

Bu dönemin ayırt edici bir özelliği, soylulara sunulan çeşitli atıştırmalıklardır. Balık, et, mantar ve sebzeler Rus mutfağını önemli ölçüde çeşitlendirdi ve onu inanılmaz derecede zengin ve daha da lezzetli hale getirdi.

Rus mutfağı: günlerimiz

Sonraki yıllarda, Rusya'nın geleneksel mutfağı sadece zenginleştirildi. İsimleri ülke sınırlarının çok ötesinde bilinen yetenekli şefler ortaya çıktı. Tüm dünyayı dolaşarak, en sıra dışı ve orijinal yemekleri hazırlayabilecekleri en son mutfak teknolojilerinde ustalaşırlar. Ve her birinde uyumsuz olanı birleştirin. Örneğin: Borodino ekmeğinden dondurma, flambeli kaz ciğeri borsch, kokteyl salataları, kvas soslu kuzu, sebze havyarlı kerevit boynu vb.

Rus mutfağının öne çıkan özellikleri

Ulusal Rus mutfağı, yüzyıllardır yeni çıkmış yemekleri ve denizaşırı mutfak geleneklerini ödünç almıştır. Bununla birlikte, bu onun orijinal ve orijinal kalmasını engellemedi. Sulu pirzola, antrikot ve jülyen tattıktan sonra Rus halkı alışkanlıklarını değiştirmedi.

Ve zamanla sadece daha çeşitli hale gelen tahılları ve çorbaları reddetmedi. Yemek servisi geleneğini değiştirmedi. Daha önce olduğu gibi, getirdikleri ilk şey sıcak - çorbalar, pancar çorbası, hodgepodge veya lahana çorbası. İkincisi - et veya balıklı bir garnitür. Üçüncüsü - tatlı bir içecek - meyve suyu, komposto, meyve içeceği veya çay. Ve dünyanın en misafirperver milletlerinden biri olarak kaldı.

Rus mutfağında ana yemek pişirme yöntemleri:

Rus mutfağı ne kadar zengin ve çeşitli olursa olsun, hala dünyanın her köşesinde tanınan geleneksel yemeklere dayanmaktadır, yani:

lahana çorbası. Bu yemeğin Rusya'da 9. yüzyılda lahana ile aynı zamanda ortaya çıktığını söylüyorlar. Çok bileşenli bir çorbadır. Shchi kuzukulağı, taze veya lahana turşusu, et (bazen balık veya mantar), baharatlar ve ekşi krema veya lahana turşusu bazlı ekşi sos ile hazırlanır. Varlığının tarihi boyunca, lahana çorbası için baharat buketinin genişletilmesi dışında, bileşimi fazla değişmedi.

Kulebyak. Karmaşık bir dolgu varlığında sıradan turtalardan farklıdır - ince kreplerle ayrılmış 2 ila 4 çeşit kıyma. Ayrıca, hacmi zorunlu olarak test hacminin en az yarısına eşittir. İlk kulebyaklar mayalı hamur ve lahana, yumurta, karabuğday lapası, haşlanmış balık, soğan veya mantar katmanlarından yapılmış ve hem soyluların hem de sıradan insanların sofralarını süslemiştir.

Kutya. Bal, haşhaş tohumu, kuru üzüm ve süt ile buğday veya pirinç lapası olan cenaze yemeği. Noel Arifesi ve Epiphany'de, bazen de uyanışlarda hazırlanır ve servis edilir. Kutia'nın, yardımlarıyla atalarının anısını onurlandırdıkları zaman, köklerini putperest zamanlarda geri aldığına inanılıyor. Bu arada, Rusya'da herhangi bir yulaf lapasına ekmeğin "atası" deniyordu.

Erişte, Rusya dahil tüm dünyada inanılmaz derecede popüler olan ödünç alınmış bir makarna ürünüdür. İlk erişteye Çin denir, MÖ 2. binyılda ortaya çıktı.

Kissel. Bu içecek en az 1000 yaşında. Başlangıçta yulaf veya buğdaydan, daha sonra - meyvelerden hazırlandı. Onunla ilgili anılar, Geçmiş Yılların Öyküsü'nde de yer alır.

onuncu yüzyılda Belgorod kuşatması sırasında şehirde kıtlık başladı. Ve kasaba halkı teslim olmaya karar verdiğinde, yaşlı bir adam yulaf ve buğday kalıntılarını bulmasını, onlardan jöle yapmasını ve zeminle aynı seviyedeki bir kuyuya kazılmış bir küvete dökmesini emretti. Bal başka bir küvete döküldü. Sonra birkaç fatihi kuyulardan gelen lezzetleri tatmaları için davet ettiler. Birkaç gün sonra Rus halkının Toprak Ana tarafından beslendiğine karar vererek geri çekildiler.

Ukha, sıcak bir balık yemeğidir. Her bölgenin hazırlanması için kendi tarifi vardır. Örneğin, Don'da domatesli balık çorbasını severler.

Stroganina, tuz ve karabiber karışımı ile talaş şeklinde servis edilen taze dondurulmuş çiğ balık yemeğidir. Sibirya'da çok popüler.

Salata "Olivier" - onu icat eden Lucien Olivier'in adını taşıyan ulusal bir Yılbaşı yemeği. Geleneksel Rus tarifi "Doktor" sosisi, haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, salatalık turşusu, yeşil bezelye, haşlanmış havuç, mayonez ve yeşilliklerden oluşur.

Semaverden çay. Böyle bir içeceğin, hem semaverin kendisinin kullanılmasıyla hem de tadına bakmak için çardakta veya verandada toplanan ailenin birliği sayesinde elde edilen özel bir tada sahip olduğunu söylüyorlar.

Turtalar, balık, et, havuç, yumurta, soğan ve pirinç ve üstte küçük delikler gibi farklı dolgu türleriyle pişmiş turtalardır.

Turşu mantarları ve turşular, birkaç yüzyıldır var olan bir inceliktir.

Vinaigrette, ödünç alınmasına rağmen pancar, patates, havuç, yeşil bezelye, turşu, soğan, bitkisel yağ ve baharatlardan oluşan ulusal bir Rus yemeğidir.

Gingerbreads, Eski Rus döneminden kalma un ürünleridir.

Elma marshmallow, 14. yüzyıldan beri hazırlanan geleneksel bir lezzettir. bal ve elma ile. Modern tarifler iyileştirildi ve tarçın, çilek vb. içerebilir.

Ekmek ve tuz bir zevktir - Rus mutfağının bir tür sembolü. Bugün misafirperverliği temsil ediyor. Ve eski zamanlarda, büyülü bir öneme sahipti. Ekmek, ailenin zenginliğini ve refahını kişileştirdi ve tuz, onu sıkıntılardan ve kötü hava koşullarından korudu. Daha önce, yeni bir evin girişinde keki ekmek ve tuzla yatıştırdılar.

Çorba ya da güveç, eskiden Rus'ta dedikleri gibi. Aslında, bu Rus mutfağının ulusal yemeğidir. Önceleri sadece sebzeydi, daha sonra et eklendi. Bugün her zevke uygun çok sayıda çorba var.

Islatılmış elmalar bir çeşit ev yapımı turşudur. Birkaç yüzyıl önce popülerdiler.

Lahana turşusu, lahananın fermente edilmesiyle elde edilen bir yemektir. Tüm faydalı maddelerini koruduğuna inanılmaktadır.

Rus mutfağının faydalı özellikleri

Çorba ve tahılların bolluğu için Rus mutfağı en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Vejetaryenler için idealdir ve tüm dünyada saygı görür. Buna ek olarak, doğanın tüm armağanlarını - her biri çok miktarda faydalı madde içeren sebze ve meyveler - yaygın olarak kullanır. Fermente süt ürünlerinin yanı sıra tatlı içeceklere - kompostolar, jöle ve meyve suları için özel bir yer verilir.

Bugün, Rusların ortalama yaşam beklentisi 71 yıl ve sosyologlara göre büyümeye devam ediyor.

• Plakalar, 17. yüzyılda Rus'da ortaya çıktı. Bundan önce, tüm ailenin yediği büyük bir kapta sıvı yemekler servis edildi. Kalın yiyeceklerin yanı sıra et ve balık, büyük ekmek parçalarına serildi.
• Masadaki davranış kurallarına kesinlikle uyuldu. Yemek sırasında gülmek, yüksek sesle konuşmak, yemek atmak yasaktı. Daha sonra, buna bir açıklama yapıldı - bir Rus insanının yemeğe saygısı.
• Gerçek bir Rus sobası, Rus mutfağında özel bir yere sahiptir. Yaklaşık 3000 yıldır var olan birçok işlevi yerine getirmeyi başardı. İçinde yemek pişirdiler, bira ve kvas demlediler, kış için kuru meyveler, kulübeleri ısıtmak için kullandılar, üzerinde uyudular ve bazen de bir hamamda olduğu gibi büyük bir ocakta buğuladılar.
• Rus mutfağının yemeklerine olağanüstü bir tat veren ocaktı. İçinde belirli bir sıcaklık rejimi gözlendi ve her taraftan eşit ısıtma sağlandı. Bulaşıkların şekline de dikkat edildi - alt ve boyun boyutlarında farklılık gösteren kil kaplar ve dökme demir kaplar. İkincisi, pişmiş yemeklerin tüm besinlerinin mükemmel tadı, harika aroması ve korunmasını sağladı.
• Eski günlerde Rus masası her zaman beyaz bir masa örtüsü ile kaplanır ve ekmek ve tuzla süslenirdi. Konukların evde hoş karşılandığının bir tür işaretiydi.