Kekler için hangi kremler var? Kekler için en lezzetli kremalar - şık bir seçim! Bisküviler ve diğer ev yapımı kekler için lezzetli krema tarifleri

Evde hazırlanan krema, ister bisküvi pastası, ister kurabiye veya tereyağlı hamur olsun, fırınlamanın tadını vurgulayabilir. Kek kreması, çırpılmış yumurta akı, şeker, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema temelinde hazırlanan hacimli ve havadar bir kütledir. Diğer basit bileşenler de eklenir - yoğunluk ve yapı için - jelatin, tatlar - tat vermek için, doğal boyalar - çekici ve parlak bir görünüm için.

Krema yardımıyla, sadece ev yapımı bir pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda kekleri ıslanıp yumuşak ve yumuşak olacak şekilde katlayabilirsiniz. Kural olarak pastaya geniş ağızlı bir bıçakla sürülür ancak bu amaçla silikon spatula kullanılması daha uygundur.

Sıkma torbası ve bunun için çeşitli uçlar kullanarak pastanın üst katına krema süslemeleri uygulayabilir, güzel desenler yapabilirsiniz. Krema torbanız yoksa yağlı kağıttan veya temiz bir poşetten yapabilirsiniz. Kağıttan bir koni (koni şeklinde bir tüp) yuvarlanır ve kremayı dikkatlice içine doldurun. Zarfın ucunu (düz veya köşeli, karanfilli) kesin ve gerekli desenleri elde ederek şekerleme ürününün üzerine sıkın.

Kek kreması çabuk bozulan bir üründür ve hazırlandıktan sonra en fazla 38 saat buzdolabında saklanmalıdır.

Ekşi krema - ekşi kremaya dayalı bir krema hazırlamak için, her zaman sadece taze olan,% 30'a varan yüksek yağ içeriğine sahip bir ürüne ihtiyacınız vardır. Ürün soğutulmalı ve ekşi krema ile ağır krema karıştırıldığında krema daha stabil bir kıvama sahip olacaktır. Jelatin eklenmesi kıvamını stabil hale getirecek, ancak kütlenin yumuşaklığı ve havadarlığı kaybolacaktır.

Protein kreması - hazırlanması için şekerle çırpılmış yumurta akı kullanılır (ideal olarak pudra şekeri kullanılır). Hassas doku, keklerin ve hamur işlerinin üst katmanını süslemek, tartletleri ve tüpleri doldurmak için harikadır, ancak bu tür bir kremin katmanlama için kullanılması önerilmez.

Muhallebi - hazırlanması için tavuk yumurtasına ve taze süte ihtiyacınız olacak. Kremada şeker, un veya nişasta, tatlandırıcılar ve doğal boyalar gibi başka bileşenler de vardır. Pişirme sürecinde sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde kütle kıvrılıp yanabilir. Krem soğutulmuş olarak kullanılır ve buzdolabında 5 saatten fazla saklanmaz. Muhallebi, keklerin içlerini emprenye etmek, ev yapımı keklerin üst katmanını süslemek, sepet ve kamışları doldurmak için kullanılır.

Tereyağlı krema - süt veya bitkisel kremanın pudra şekeri ile çırpılmasıyla elde edilir, hoş bir kremsi tada, hafif ve narin dokuya, yüksek besin değerine ve hafif tada sahiptir. Bisküvi hamurunu ıslatmak ve süslemek için mükemmeldir, ancak puf ve hamur işi ile birleştirilmez. Buzdolabında raf ömrü 32 saate kadardır.

Tereyağlı krema - ev yapımı şekerlemelerin emprenye edilmesi ve dekorasyonu için oldukça yaygın olarak kullanılır. Yoğun ve stabil kıvamı sayesinde kaymaz, sepet, tüp, milföy ürünlerini doldurmak için mükemmeldir. Bu krema, kural olarak, çeşitli nozullara sahip bir hamur torbası kullanarak pastanın üst katmanını süslüyor. Buzdolabında 28 saatten fazla saklamayın.

Ev yapımı kekleri süslemek ve emprenye etmek için kremanın hazırlanması:

Klasik pasta kremasına dayanarak, daha yoğun veya tam tersi hafif bir doku elde etmek veya kütleye yeni bir lezzetli tat vermek için kütleye ek bileşenler ekleyerek deneyler yapabilirsiniz. Ev yapımı kek yapmak için orijinal ve ilginç kremalı tarifler.

Hafif ve lezzetli, hoş bir vanilya aroması ile. Pişirmesi yaklaşık 5 dakika sürecektir ve yemek oda sıcaklığında olmalıdır.

İçindekiler:

• Tereyağı ambalajı;
• Bir poşet vanilya tozu;
• 100 ml. süt veya hafif krema;
• 3 sanat. pudra şekeri kaşığı.

Tereyağlı krema hazırlanışı:

1. Sütü kaynatın ve hafifçe soğutun, içinde pudra şekeri ve vanilin eritin.
2. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, sıvı bileşenlere ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın.
   

   Vanilya tozu yerine sıvı özü veya üç paket vanilya şekeri kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre bir kek için krema yapmak, sadece bisküvi hamurlu kekleri ıslatmak için yapılamaz, bağımsız bir tatlı olarak da seveceksiniz. Krem, ideal olarak taze veya konserve meyve ve çilek, çikolata parçaları ile yapılan bir pasta ile birleştirilecektir.

İçindekiler:

• şeker - 1 su bardağı;
• Vanilin poşeti;
• Süzme peynir - 500 gr;
• Biraz yağlı krema - 100 ml;
• Tereyağı - 200 gr.

Krema hazırlanışı:

1. Bunun için pişirmeye başlamadan önce süzme peynirin ince bir elekle silinmesi gerekir, ardından kremin kıvamı inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olacaktır.
2. Bir karıştırıcıya şeker ve vanilya tozu dökün, parçalar halinde kesilmiş soğutulmuş tereyağı ekleyin. Süzme peynir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Krema ekleyerek kremanın yoğunluğunu ve hafifliğini ayarlayabilirsiniz.
4. Bir tatlı hazırlamak için, krema önce çırpılmalı ve bir karıştırıcıda süzme peynir ile karıştırılmamalı, silikon bir spatula ile hafifçe kütleye karıştırılmalıdır.

Limonlu bekleyişi veya reçeli anımsatan kremanın tadı bisküvi hamurlarını ıslatmak ve sepet doldurmak için idealdir.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• 3 limon veya 5 limon;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Tereyağı - 100 gr.

Krema hazırlanışı:

1. İnce bir fraksiyona sahip normal bir rende kullanarak turunçgillerin kabuğunu çıkarın. Sadece renkli kabuklar kullanılır, beyaz kısım içeri girerse krema çok acı olur.
2. Kabuğu küçük bir tencereden aktarın, şeker ekleyin ve kütleyi karıştırın.
3. Turunçgillerin suyunu sıkın ve lezzete ekleyin, tencereyi ateşe koyun ve ısıtın. Şekerin daha hızlı erimesi için 2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
4. Kütle ısınır ve şeker erimeye başlar başlamaz biraz çırpılmış tavuk yumurtası ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Kremayı 3-5 dakika koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Serin ve dekorasyon için kullanılabilir.

Herhangi bir şekerleme kreması karıştırılarak, çırpılarak ve bazen kaynatılarak yapılır. Kural olarak, kremler tatlı, hassas bir tada ve yüksek kalori içeriğine sahiptir. Görkemleri ve plastisiteleri nedeniyle kekleri yağlamak, kekleri ve hamur işlerini ve diğer tatlıları süslemek için yaygın olarak kullanılırlar.

Fransa, İngiltere, İtalya'nın ünlü şekercilerinin çabaları sayesinde, zaten klasik pasta kremaları için tarifler geliştirildi. Avusturyalı şef Franz Sacher, Bavyeralı şekerci Johann Konrad Vogel, Macar usta Jozsef Dobos ve diğerleri gibi şekerlemeciler kremaların tarifine katkıda bulundular. Bu materyal, dünyadaki en lezzetli ve ünlü kremalar için klasik tarifleri özetlemektedir. Lezzetli bir krema tarifi, iyi bir tatlı yaratmanın yarısıdır.

beze İtalyan

İtalyan beze, esasen yumurta akı, şeker, su ve tuzdan yapılan bir protein muhallebidir. Bu krem ​​​​şeklini mükemmel şekilde korur ve köpük oluşturmak, şekerleme ürünlerini süslemek ve ayrıca ayrı bir yemek olarak yaygın olarak kullanılır.

Bir protein kremi hazırlamak için 2 yumurtanın soğutulmuş proteinlerini, bir tutam tuzu, 40 ml soğuk suyu ve 120 gr'ı almanız gerekir. Sahra. Şeker bir tencerede su ile karıştırılmalı ve orta ateşte tutulmalıdır. Aynı zamanda proteinleri tuzla çırpma işlemine başlamanız gerekir. Şurubu 5 dakika kaynattıktan sonra hafifçe soğutulmalı ve sert zirvelere kadar çırpılmış beyazların içine ince bir akıntı halinde dökülerek dört dakika daha çırpma işlemine devam edilmelidir. Her şey, İtalyan kreması hazır!

Kremalı klasik muhallebi

Muhallebi tipi krema orta yoğunlukta çıkıyor, Napolyon ve Ballı kekler için uygun, ayrıca herhangi bir kum kekini, dolgu tüplerini, eklerleri yağlamak için de kullanılabilir.

Muhallebi pişirmek için 500 gr almanız gerekir. süt, 200 gr. şeker, 5 gr. vanilya şekeri, 40 gr. un ve dört yumurta. Önce şeker ve yumurtaları çırpmanız, ardından vanilya ve unu karıştırmanız gerekir. Daha sonra kütle soğuk sütle seyreltilir ve tamamen homojen olana kadar iyice karıştırılır. Şimdi kremayı orta ateşte kaynatın. Muhallebi kütlesini kıvrılmaması için sürekli karıştırın. Kaynattıktan sonra soğutulur, gerekirse tekrar çırpın.

Muhallebi tarifi videosu:

Bavyera kreması

Bavyera kreması daha çok sıradan bir krema değil, hassas bir köpük gibidir. Yüzyıllar boyunca dünyanın birçok ülkesinde bayram tatlısı olarak servis edilmiştir. Bavyera inceliğinin bileşenleri değişmedi: krema, jelatin ve klasik muhallebi. Meyveler, çikolata, likör, rom, kahve ve diğer malzemeler isteğe bağlı katkı maddeleri olarak kullanılabilir.

Bavyera kreması tarifi basittir. Öncelikle iki yumurtadan 125 gr muhallebi hazırlamanız gerekiyor. un eklemeden şeker, 500 ml süt ve vanilya şekeri. Tarif yukarıda verilmiştir. Ardından, 20 gr dökmeniz gerekir. jelatin tozu 150 ml su, 15 dakika kabarmaya bırakın ve sıvıyı ısıtın. Soğuduktan sonra sıcak muhallebi ile karıştırın. Şimdi% 33 yağ içeriğine sahip krem ​​\u200b\u200bçırpıldı, 500 ml'ye ihtiyaçları olacak. Krem şanti kremsi kütleye karıştırılır ve kalıplara dökülür ve dört saat soğutulur.

Krem "Tiramisu"

Bu krema genellikle hem ünlü Tiramisu tatlısının hazırlanmasında (savoyardi kurabiyelerinin katmanları yumuşak bir kütleye sürülür) hem de bağımsız bir tatlı oluşturmak için kullanılır.

Kreması için malzemeler şu şekildedir: 500 gr. Mascarpone peyniri, 4 yumurta, 100 gr. toz şeker, vanilin. Soğutulmuş yumurta akı güçlü bir köpük haline getirilir, sarısı vanilya ve şekerle köpürtülür. Spatula ile ezilmiş peynir, sarısı ile dikkatlice çırpılır, ardından beyazlar kremaya karışır.

Krem şanti

Krem şanti çok basit ama çoğu kişi için en lezzetli kremadır. Uygulaması çok geniştir - dekordan dondurma, mus ve diğer tatlıların imalatına kadar. Sadece çok yoğun krema,% 30 yağdan çırpmak için uygundur. Başarılı çırpmalarının ana kuralı, çırpma teli, tabaklar ve krema dahil her şeyin çok soğuk olmasıdır. Minimum hızdan başlayarak kademeli olarak çırpın. Kaliteli krema çok çabuk çırpılır, 5-7 dakika sürer. Arzu ederseniz üzerlerine pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

kremsi krem

Tereyağlı krema genellikle oldukça yağlı ve çok tatlıdır, yalnızca tatlıları süslemek için tasarlanmıştır.

Kremayı hazırlamak için 250 gr almanız gerekiyor. kaliteli tereyağı, 200 gr. toz (şeker), 100 ml süt ve bir tutam vanilin. Kütle basit bir şekilde yapılır: kaynamış süt ılık bir duruma soğutulmalı, üzerine tereyağı hariç tüm malzemeler eklenmeli, iyice çırpılmalı ve 5 dakika kısık ateşte çırpılarak ısıtılmalıdır. Hafifçe soğutulmuş bir karışımda, kremayı çırpmaya devam ederek yavaşça tereyağı ekleyin.

Protein kremi

Protein kremi, proteinlerin ana maddesi olduğu için denir. Proteinlere ek olarak su, tuz ve şeker içerir. Sadece on dakikada bir protein kütlesi hazırlayabilirsiniz.

200 gr'dan. şeker ve 100 ml su şurubu kaynatmanız gerekir (pişirme süresi - 20 dakika). Daha sonra 4 proteini bir tutam tuzla zirveye kadar dövmeniz ve orta derecede sıcak şurubu köpüğe ince bir dere ile dökmeniz gerekir. Bitmiş kütle ile kekleri süsleyebilir, boruları ve sepetleri doldurabilirsiniz.

Videoda protein kremi yapma sürecini görebilirsiniz:

lor kreması

Süzme peynir kreması daha az çok yönlü değildir, hem dekorasyon hem de hamur tatlılarını doldurmak için uygundur. Hazırlamak için 200 gr almanız gerekir. tereyağı, 400 gr. süzme peynir, 150 gr. toz şeker, vanilya. Süzme peynir bir elekle ovulmalı ve yumuşatılmış tereyağı vanilya ve şekerle dövülmelidir. Daha sonra süzme peynir ve tatlı tereyağı karıştırılmalı, süzme peynir yavaş yavaş eklenmeli ve pürüzsüz ve eşit bir kütle elde edilene kadar çırpılmalıdır.

Ekşi krema

Ekşi krema tipi krema, süzme peynir ve tereyağlı kremalardan daha az yağlı ve yoğundur. Tarifi, son derece taze ve oldukça kalın ekşi krema kullanılmasını gerektirir, ideal yağ içeriği% 30'dur.

Ekşi krema hazırlamak için bir bardak soğutulmuş ekşi kremayı çırpma teli ile çırpmanız gerekir. Kütleyi yenmek, kabı buzla soğuk suyla dolu daha büyük başka bir kaba koyarak en iyisidir. Çırpılmış ekşi krema, yavaş yavaş vanilya ve dört yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştırılmalıdır.

Yağ kremi

Tereyağı kreması, krema gibi dekorasyon amaçlıdır. Hazırlamak için 200 gr yenmeniz gerekiyor. bir torba vanilya şekeri ve altı yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ile yumuşak tereyağı. Yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş yağa kaşık kaşık ekleyin. Bitmiş krema, üzerine bir kaşık likör, konyak, dut şurubu eklenerek zenginleştirilebilir.

Kek Kreması. Kek kreması, kekleri ve hamur işlerini süslemek ve kekleri ıslatmak için kullanılan kalın kremsi çırpılmış bir kütledir. Bu tür kremler, farklı bir kıvama ve çok orijinal tatlara sahiptir. Ve içerik listesinde ve hazırlama yönteminde farklılık gösterirler.

En hafif ve en hassas olanlardan biri tereyağı kremasıdır - çeşitli kekler için ideal bir dolgu maddesidir. Ve bir tabaka olarak, böyle bir krema sadece bisküviler için uygundur. Bazı malzemelerin mayalanması sırasında elde edilen kek, şekerleme tüpleri ve sepetleri ve muhallebi doldurmak için iyi. Beyazı şekerle çırpılmış olan protein kreması, herhangi bir tatlı hamur işi için mükemmel bir dolgu olacaktır, ayrıca böyle bir krema, çeşitli dekoratif unsurlar yaratmada kendini kanıtlamıştır. Ancak bir kek tabakası için uygun değildir - bu, çok gür ve havadar dokusuyla önlenir.

Ve pasta için en popüler krema tereyağlı kremadır. İdeal olarak şeklini korur ve hiç yayılmaz, bu da her türlü şekerlemeyi süslemek için kullanılmasına izin verir - kural olarak, üzerlerinde görünen tüm çiçekler ve diğer figürler tereyağlı kremadan yapılır. Böyle bir krema, tuzsuz tereyağı bazında hazırlanırken, herhangi bir yabancı tat veya şüpheli koku içermemesi önemlidir.

Krema yapmak için çok sayıda tarif var. İyi bir krema her zaman oldukça kalın, pürüzsüz ve tatlı olmalıdır. Ve bunun böyle olması için, bazı mutfak püf noktalarını bilmek zarar vermez.

Kek için krema hazırlarken, şekeri pudra şekeri ile değiştirmek oldukça kabul edilebilir - kremalara daha rafine bir tat vermek için eklenir. Ancak tarifte pudra şekeri belirtilmişse, şekerle değiştirmemelisiniz.

Krema yapmak için ideal yağ, yağ içeriği en az %72 olan doğal tereyağıdır. Tereyağı neredeyse her zaman çırpıldığı için önceden buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığında bekletilerek doğal olarak biraz yumuşamasına izin verilmelidir. Çırpmadan önce eritmek şöyle dursun, ısıtmak bile kabul edilemez!

Krema, krema bazında hazırlanırsa, yağ içeriği% 33'ten düşük olmamalıdır - daha düşükse, o zaman krem, yemyeşil bir köpüğe dönüşmeyecektir. Ve kremayı yapmak için kullanılan kakao tozu her zaman şekersiz olmalıdır, ayrıca en iyi sonuç için elenmesi önerilir.

Muhallebi için krema

440 mililitre süt
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı. un kaşığı
2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı vanilya şekeri

Bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın. Sonra un, vanilya şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta sütü kaynatın.Ardından karıştırmayı unutmadan sütü önceden hazırlanmış karışıma ince bir akıntıyla dökün.Karışımı ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.Sonra kütleyi soğutun. oda sıcaklığına getirin ve üzerine yumuşamış tereyağı ekleyin. Çırpıcı ile biraz çırpın ve 15-20 dakika buzdolabına koyun, süre geçtikten sonra krema hazır. Onları keklerle doldurabilirsiniz.

Kek ve kekler için çikolatalı krema

Pudra şekeri 500 gr Kakao 1 yk.
Tereyağı 110 gr Süt 8 yk. l.
Vanilya özü 2 çay kaşığı

Pudra şekeri ve kakaoyu küçük bir kapta karıştırın, kenarda bekletin.
Bir stand mikserinin büyük bir kasesinde, tereyağını hafifçe çırpın (birkaç saniye).
Kakao ve süt ile yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tereyağını ekleyin.
Vanilyayı ekleyin, krema kıvamına gelene kadar çırpın.

lor kreması

Yağ içeriği% 5 veya daha fazla olan 200-250 taneli süzme peynir,
-250-300 mi. krem şanti, yağ içeriği %33 veya daha fazla,
-70-100 gr. şeker (yarım bardağa kadar),
-10 gr. Jelatin,
-50 ml. su

Jelatini soğuk suda ıslatarak başlıyoruz. Yarım saatliğine bir yerde. Televizyon izlerken birkaç saat yanımda durdu, bu korkutucu değil.
Süzme peyniri bir elekten geçirin. Süzme peynirin tamamını şekerin yarısı ile karıştırın. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Tatlı düşkünü, benim gibi 150 gr'ın hepsini alabilirsin. koymak.
Jelatini tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Sürekli karıştırın. Çözündükten sonra oda sıcaklığına soğutun, banyoda da yapabilirsiniz. Lor'a ekleyin ve iyice karıştırın.
Kremayı şekerin geri kalanıyla çırpın. Çırpılmış kremayı süzme peynire birkaç parça halinde ekleyin ve karıştırın. Kek, tatlı yapımında ve örneğin muhallebi profiterol, kek için dolgu olarak hazır lor kreması kullanıyorum.
Böyle bir krema ile bitmiş ürün, kapması için birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
Afiyet olsun!!!

Lezzetli limon kreması
2 limon
2 yumurta,
40 gr tereyağı,
100 gr şeker ve istenirse biraz vanilya.

Limonları soyuyoruz (kabuğunun bir kısmı ince bir rende üzerine sürülebilir ve koku için kremaya eklenebilir), limonların suyunu sıkın, tamamen eriyene kadar şekerle karıştırın. Deneriz. Yeterli şeker yok - ekleyin.
Yumurtaları ayrı ayrı çırpın (mikserle değil tercihen elle), süzgeçten geçirin, şekerli limon suyu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
Lezzeti sevmiyorsanız veya sadece kremin mutlak homojenliğini istiyorsanız, kremayı yaklaşık 20 dakika bekletin ve sonra süzün - o zaman gereksiz lezzeti atabilirsiniz ve kremanız en yumuşak olacaktır.
Nefisleri tavaya dökün, yağı ekleyin ve karıştırmayı unutmadan koyulaşana kadar pişirin. Kavanozlara dökün, fiyonkları bağlayın ve tadını çıkarın!

Kek için basit süzme peynir kalın krema

320 gr süzme peynir
175 gr tereyağı
90 gr pudra şekeri
65 gr yoğunlaştırılmış süt
1 poşet vanilya şekeri
1 yemek kaşığı konyak veya tatlı şarap

Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve ezilmiş vanilya şekeri ile beyaz olana kadar çırpın. Maksimum hızda iyice çırparak birkaç porsiyon yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
Süzme peyniri bir elekten geçirerek bitmiş kremaya sürün.
Hızla çıkarmak.
"Muhallebi"

2 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1,5 su bardağı süt
- 2 çay kaşığı eritilmiş tereyağı
- 2 çay kaşığı un

1. Un ve yumurtaları bir tencerede topaklar kaybolacak şekilde karıştırın.
2. Başka bir tencerede süt ve şekeri kaynatın, karıştırmayı unutmayın.
3. Şekerli sütü un karışımına ince bir akışla dökün, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
4. Ortaya çıkan kremayı küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak ıssız hale getirin. Kremayı kaynatmayın!!!
5. Bundan sonra, üzerine vanilya şekeri ve tereyağı ekleyerek ekler kremasını ocaktan alın. İyice karıştırın ve ardından buz veya soğuk suya koyarak hızlıca soğutun.
Krem "Ganaj"

– 200 ml krema %30
- 200 gr bitter çikolata
- 50 gr tereyağı

Bu klasik bir tarif, ama aralar var çünkü. %30 krema bulamamış, %20 koyulaşmamıştır. Çıkmak zorunda kaldım ama sonunda kremin harika olduğunu söyleyeceğim.

Kremayı bir tencereye dökün ve kaynatmadan çikolatayı ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırın.
Yağı atın, ocaktan alın ve soğutun. Krem yağlı ise, karışım katılaştıktan sonra sadece çırpmanız yeterlidir ve kalın bir çikolatalı krema elde edersiniz. Ama bu benim başıma gelmedi, bu yüzden jelatin ekledim ve ancak o zaman kütle dondu.
Kıvam olarak bir kek için viskozdu, bu yüzden 100 gr daha yumuşak tereyağı ekleyip çırptım.

Tatil bir pasta ile başlarsa, pastanın kendisi krema ile başlar. Kremalı, tereyağı, muhallebi, protein, ganaj, süzme peynir ... Milyonlarca seçenek var ama ana isimler tam da bu. Ancak, her birinin söyleyecek bir şeyi vardır. Ve herkesin denemesi gerekiyor.

Tereyağı kreması

Çok yağlı. Mümkün olan en klasik olanı. Sovyetler Birliği'nde hem üretimde hem de ev hanımlarının mutfaklarında popülerdi. tatil sembolü. Yoğun, parlak, ağır. Bisküvi katmanları için mükemmeldir.

En basit versiyonu şöyle geliyor:

• tereyağı - 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 300 gr.

Oda sıcaklığındaki tereyağını yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökün. Kütle parlak, homojen ve gür hale gelir gelmez krem ​​​​hazırdır.

Krem "Charlotte"

Kompleks teknolojilere ve enfes lezzetlere hazır olanlardansanız, adı verilen tereyağlı krema tarifini mutlaka saklayın. "Charlotte". Muhallebi doldurmak için uygun olan kekleri düzlemek ve süslemek için idealdir.

İçindekiler:

• tereyağı - 250 gr;
• şeker - 190 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• süt - 150 gr;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı (toz haline getirin);
• alkol (konyak, rom, likör vb.) - 1 yemek kaşığı.

Kalın dipli bir tencerede, süt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Şekeri ekleyin ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra - birkaç dakika daha. Şurup kalınlaşana kadar. Ara sıra karıştırarak ocaktan alın, elde edilen kütleyi soğutun.

Bu sırada ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını vanilya tozu ile çırpın.

Şurup zaten soğuksa , çırpmaya devam ederek dikkatlice yağa ekleyin. Özel bir tat için kremaya alkol ekleyin.

Protein kremi

Bir sonraki en popüler olanı protein kremidir. Kısa hamurlu pasta ürünleri ile kombinasyon halinde iyidir. Bu krem, yumurta akı ve şekere dayanmaktadır. Ancak ek malzemeler ve pişirme teknolojileri değişiklik gösterir. En basit versiyon, demlenmeyen kremadır.

İçindekiler:

• yumurta akı - 60 gr;
• şeker - 120 gr;
• sitrik asit - bir bıçağın ucunda.

Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. Bittiğinde, bir tutam asit ekleyin. Hazır!

hazırlama kolaylığına rağmen, birçok ev hanımı termal olarak işlenmemiş protein ile karıştırılmaktadır. Bu nedenle, aşağıda bir protein muhallebi tarifi verilmiştir. Bileşenler şu şekilde hesaplanmalıdır: şeker, proteinlerden 2 kat daha fazladır. Su şekerden 4 kat daha azdır.

Muhallebi protein kremi

İçindekiler:

• proteinler - 100 gr (3 tavuk yumurtasından);
• şeker - 200 gr;
• su - 50 mi;
• sitrik asit - bıçağın ucunda;
• vanilya - 3 gr.

Bir tencerede su ile şekeri karıştırıp kaynatmaya başlayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Bu sırada yumurta aklarını çırpabilirsiniz. Protein kütlesi hacim olarak artmış ve koyulaşmışsa vanilya eklenebilir. Şurup yaklaşık 120 dereceye geldiğinde sitrik asit ekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Cephaneliğinizde bir şekerleme termometresi yoksa, karışımın görünümüne odaklanın. Şeker kristalleri çözülmeli ve şurubun kendisi kaşıktan sürekli bir akışla akmalıdır. Şurup hazır olur olmaz, çırpmayı bırakmadan ince bir akışla protein kütlesine dökün. Krem koyulaşıp çok yoğun ve parlak hale geldiğinde kullanılabilir.

lor kreması

Tadının nasıl olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız efsanevi Nergis pastasını hatırlayın. Evet, bu krema hem ayrı bir tatlı olarak hem de bisküvi tabakası olarak şaşırtıcı derecede iyidir. Tabii ki kremanın merkezinde süzme peynir var. Ancak ek bileşenler farklı olabilir. En klasik versiyonu tereyağlıdır.

İçindekiler:

• süzme peynir (maksimum % yağ içeriği) - 250 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• toz şeker - 250-300 gr (damak zevkinize odaklanın, tatlandırmak yasak değil);
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı

Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya şekeri ile öğütün. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip mikser ile orta devirde çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek yavaş yavaş tozu ekleyin.

A burada daha nazik ve hava versiyonu:

• süzme peynir - 250 gr;
• krem şanti - 200 mi;
• vanilin - 1 çay kaşığı
• pudra şekeri - 100 gr (zevkinize odaklanın).

Sert tepeler oluşana ve soğuyana kadar kremayı çırparak başlayın. Daha sonra süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya ile öğütün, elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın. Kaşık, çırpmayı bırakmadan tozu ekleyin. Şimdi bir spatula ile lor kütlesine çırpılmış krema ekliyoruz. Tamamen pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.

muhallebi

Mümkün olanların neredeyse en zoru olduğuna dair bir görüş var. Muhtemelen Napolyon pastası ve Fransız eklerleriyle el ele yürüdüğü için. Ama aslında hazırlanması hiç de zor değil.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 3 adet.
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
• süt - 0,4 l.
• toz şeker - 0,2 kg.
• buğday unu - 3 yemek kaşığı. l. (slayt ile).

Sütü kalın tabanlı bir tencereye orta ateşte koyun. Bu sırada yumurtaları, 2 çeşit şekeri ve unu ayrı bir kapta karıştırın. İnce bir akıntı halinde homojen hale gelen yumurta karışımını kaynayan sütün içine dökün. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve kremanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

ganaj

Ganache, çikolata ve kremadan yapılmış bir kremadır. Tereyağı gibi, kekleri tesviye etmek, süslemek ve katmanlamak için uygundur. Sakız için iyi bir kaplama ve şekerlemeler için mükemmel bir dolgu maddesidir. Kremalı tereyağlı versiyonunda ganaj buna benziyor.

İçindekiler:

• acı çikolata - 200 gr;
• krema %33 yağ - 120 ml;
• tereyağı - 80 gr.

Kremayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Kremalı kabı ocaktan aldıktan sonra içine ince kırılmış çikolatayı dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın. Karışım ılık hale geldiğinde oda sıcaklığındaki yağı ekleyin. Esneklik ve parlak parlaklık vermelidir. Pişirdikten sonra ganajı "temas halinde" dedikleri gibi streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına gönderin. Kremanın daha muhteşem olması gerekiyorsa, önceden soğutulmuş ganajı bir mikser ile çırpın.

Krem peynir kreması

Ve son olarak, "en genç" krema, krem ​​​​peynirdir. Son birkaç yılda oldukça popüler oldu ve bence bu sadece başlangıç. Bisküvi ile kombinasyon halinde ve çeşitli köpükler için bir temel olarak iyidir.

İçindekiler:

• kremalı lor peyniri (tuzlu) - 300 gr;
• krema %33 yağ - 200 ml;
• toz şeker - 80-110 gr (zevkinize göre).

Krema ile başlıyoruz. Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek yoğun zirvelere kadar çırpın. Peyniri homojen bir elastik duruma gelene kadar iyice öğütün. İki kütleyi bir spatula ile yavaşça karıştırın. Kabı streç filmle kapatıp demlenmesi için buzdolabına gönderiyoruz. Yarım saat sonra krema hazır.