Kırmızı balığı tuzlamak için hangi baharatlar uygundur? Balıklar için baharatlar ve baharat karışımları

Yemek pişirmede balığın özel bir yeri vardır.

Bunun nedeni gastronomik çeşitliliği ve çok sayıda tarifidir.

tatlı su türleri

Rusya'da çok sayıda nehir ve göl bulunması nedeniyle tatlı su balığı yaygındır.

Yemek pişirmek için nehir balığı:

kedi balığı- en büyük temsilci. Neredeyse kemiksiz ve pulsuz, hazırlanması kolaydır.
Levrek- her yerde bulunur ve eti lezzetlidir.
turna balığı- lezzetli beyaz eti nedeniyle en popüler balıklardan biridir.
Sazan- en hassas etin sahibi. "Kemikli" bir balık olarak kabul edilir.
Alabalık- her türlü pişirmeye uygun balık.
Sterlet- tatlı su arasında kraliyet balığı. Yumuşak eti vardır ve usta ellerde bir incelik haline gelir.
Sazan- büyük ve şişman. Herhangi bir biçimde yemek pişirmek için uygundur.

Balık yemek pişirmede ne kadar popüler ve kendine özgü lezzetli olursa olsun, ona uygun baharatlar mutfakta önemli bir konudur.

Nehir balığı pişirmek için baharatlar

Nehir balıklarının parlak bir et tadı yoktur. Bu, kullanım için baharat ve çeşnilerin seçimini belirler - hepsi kokulu, keskin ve belirgin bir aromaya sahiptir.

kızartma

Balıkları kızartarak pişirmek popülerdir. Çanak, belirli bir kızarmış tat kazanır ve kuru et, yağ nedeniyle yağ içeriğini arttırır.

Tuz ve acı biber (siyah, kırmızı, beyaz), kızartırken balıklar için her zaman baharat olarak kabul edilir. Tuzun doğrudan yağa eklenmesi önerilir. Böylece balık, kızartma işlemi sırasında gerekli miktarı "alacaktır".

Kızartırken şunları ekleyebilirsiniz:

sarımsak - az miktarda yemeğin tadını artıracaktır;
kişniş, kekik, öğütülmüş hindistan cevizi - tadı geliştirin ve benzersizlik verin;
zerdeçal - zengin bir altın rengi ve ağızda tatlı bir tat verir;
fesleğen, dereotu, maydanoz, kekik, melisa - tazelik için pişirmenin sonunda ezilir ve eklenir;
limon suyu - etin üzerine birkaç damla nehir kokusunu giderir.

Balığa uygun baharatları seçerken, 2 veya daha fazla türden oluşan bir karışımı aynı anda reddetmek daha iyidir, çünkü bunlar yağda kızartıldığında özelliklerini geliştirir.

Söndürme

Çoğu zaman, balık yağda, sebze yastığında veya soslarda haşlanır. Az miktarda baharat, nihai tadı iyileştirebilir.

Haşlanmış balıklar için aşağıdaki baharatlar uygundur:

biber ve hardal - müstehcenlik için;
nane, fesleğen, melisa veya biberiye - taze bir bitki aroması için (asıl mesele aşırıya kaçmamaktır);
soğan (herhangi biri), dereotu - nehir balığı etinin tadını arttırın.

Parlak ve baharatlı baharatlar - köri, kişniş, zerdeçal, tarçın, balıkları haşlarken kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Balıkları çok miktarda sıvıda pişirmek, baharat seçiminde bazı zorluklar getirir: sıcak "oynamaları" ve et suyundan ete emebilmeleri gerekir.

Balık pişirmek için en iyi baharatlar şunlardır:

Soğan ve defne yaprağı. Onlarla et suyu daha zengin olacak. Yemek pişirirken nehirdeki balık kokusunu öldürürler;
Et suyundan biber (herhangi biri) ete hafif bir keskinlik katacaktır. Karabiberlere zarar vermez.
Kereviz ve maydanoz - balığın tadını zenginleştirecek.
Safran, küçük hindistan cevizi, biberiye, adaçayı - et suyuna acı bir tat bırakarak balığa sadece en iyisini verecekler.

Tarçın, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, kimyon çok miktarda suda pişirmeye "tolere etmez". Et suyunu aromalarla doldurduktan sonra balıklar için işe yaramaz olacaklar.

pişirme

Folyoda veya folyosuz, fırında, mikrodalgada veya ateşte pişmiş nehir balığı, gurmeler ve beslenme uzmanları tarafından sevilir. Bu durumda baharat kullanmanın en yaygın yolu, balığın her tarafını otlarla sarmaktır.

Nehir balıklarını pişirmek için aşağıdaki baharatlar kullanılmalıdır:

Mercanköşk, anason, kekik - bir balık yemeğinin tadını arttırın;
Pişirme sırasında soğan, kereviz, maydanoz - nehir kokusunu “alacaklar”;
Defne yaprağı, melisa, nane - taze bir aroma katacak ve bitmiş yemeğin tadını tatlandırabilir.
Zerdeçal, kişniş veya kekik baharatlı, zengin tatlar verecektir.

Sigara içmek

Füme balık, balığı hiç tercih etmeyenler tarafından bile lezzeti ve tüketim kültürüyle sevilmektedir. Güzel kokulu tütsüde pişirilen balığın ilave lezzet arttırımına ihtiyacı yoktur.

Sigara içerken aşağıdaki baharatlar eklenir:

kereviz - hoş bir aroma için kaburgaların veya solungaçların biraz altında;
Hardal, kırmızı biber, safran veya tarhun - seçim için. Pişirmeden önce balığın karkasını her taraftan silin.

Balık tütsülenirken oryantal baharatların eklenmesi yemeğe özel bir tat katabilir. Tavsiye edilmezler.

deniz manzarası

Deniz balıkları çok çeşitlidir. Onun için baharatlar "daha sakin" ve genellikle zengin tadı tamamlamaya hizmet ediyor.

Yemek pişirmek için deniz balığı:

ringa popüler bir deniz balığıdır. Tuzlu, tütsülenmiş ve salamura şeklinde kullanılır.
Orkinos- yağlı etli balık. Herhangi bir biçimde harika tadı korur.
Pisi balığı- et kolayca haşlanır. Kızartma, pilav veya tütsüleme için uygundur.
Somon(somon, somon) - yağlı, yumuşak kırmızı ete sahip olun. Yemek pişirmek için popüler bir balık. Neredeyse hiç kas arası kemik yok.
Pollock- en yaygın deniz balıklarından biri. Her türlü hazırlık için uygundur.
Morina- yumuşak ete sahiptir ve en yararlı ve besleyici olanlardan biri olarak kabul edilir. Çok miktarda protein içerir.
mersin balıkları- bir incelik türü. Balık pişirmek, tütsülemek, tuzlamak için kullanılır.

Deniz balıkları için baharatlar

Yukarıda bahsedildiği gibi, deniz balıkları pişirmede parlak baharatlara ihtiyaç duymazlar. Balık yemeğinin hassas tadını kaybetmemek için katkı maddelerinin miktarı açıkça kontrol edilmelidir.

kızartma

Her türlü deniz balığını kızartabilirsiniz. Etin doğal yağ içeriği nedeniyle pisi balığı, uskumru, mersin balığı, yağlı ringa balığı yağsız bile kızartılabilir.

Yemek pişirmeye iyi bir katkı olacaktır:

Ölçülü olarak eklenen öğütülmüş biber (yenibahar, siyah, kırmızı, beyaz), sadece müstehcenlik katmakla kalmayacak, aynı zamanda balık etinin doğal tadını da artıracaktır.
Rendelenmiş zencefil veya hindistan cevizi - baharat katacaktır. "Deniz" aromasını kesmek zordur.
Kekik veya kekik - hafif bir baharat ekleyin.
- zengin yağda kızartılmış balık etine tazelik katacaktır.

Kızarmış deniz balığı kakule, kimyon, kişniş ile iyi gitmez. Tadı keserek yemekleri çok baharatlı hale getiriyorlar.

Çoğu balığın eti oldukça nötr, hafif bir tada sahiptir, bu nedenle balıklar için hemen hemen her çeşni uygundur. Bu nedenle balık yemekleri için baharat seçimi gerçekten sınırsızdır. Her balık pişirme yöntemi için kendi baharat ve baharat setini kullanmak mantıklıdır.

Yani öncelikle balık kızartılabilir. Bunu ızgarada, tavada ve fırında ve - hızlıca yapabilirsiniz. Her durumda, balık, aslında onu sevdiğimiz doğal tadını ve dokusunu olabildiğince koruyacaktır. Bu durumda neredeyse sıradan tuz, karabiber ve limon suyu kullanmak mantıklıdır. Biber gibi olabilir siyah, ve beyaz, ancak büyük ve taze çekilmiş. Limon suyu Hazır bir tabak üzerine serpilen , belki de genel olarak balıklar için en iyi baharattır. Yukarıdakilere ek olarak, kızarmış balık çok iyi gider. zeytin yağı. Akdenizli şeflerin anlayışına göre kelimenin tam anlamıyla bir baharattır. Ancak balık çok yağlıysa yağı akıllıca eklemelisiniz - tamamen kendi yağında kızarır.

** Bu arada, bir tavada kızartırken balığın kendisini değil, yağı tuzlayabilirsiniz - balık ihtiyaç duyduğu kadar tuz alacaktır.

İkincisi, balık az miktarda sıvıya konulabilir., biraz kızarttıktan sonra. Ya da sadece kaynatın. Her iki durumda da et suyuna eklemek gerekir. sek beyaz şarap, defne yaprağı, maydanoz sapları ve karabiber.

Üçüncüsü, buharlayabilirsiniz. Bu arada, bu çok şık ve kullanışlı. Baharatlar homeopatik miktarlarda kullanılır çünkü ürünün kendi öz sularında çözündüklerinde çok aktif çalışırlar.

Ve dördüncü olarak, en sevilen seçeneklere geçiyoruz - pilav ve fırınlama.. İşte ilk bakışta en çılgın fikirleri uygulama zamanı. Doğru, balığın orijinal tadı çok az kalacak ve yüksek restoran mutfağında bu yöntemler dikkatle kullanılıyor. Kural olarak, balık karkası folyo veya parşömene sarılır, üzerine güzel kokulu taze otlar (örneğin İtalyanlar aşk adaçayı) veya aynı limon dilimleri konur. Teknik olarak, aynı buharda pişirme elde edilir, ancak kapalı bir hacimde.

Mutfakta ise sade, sade, güveç sıklıkla ve başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Her aşçının kendine has numaraları vardır ama işte ilginç ve sıra dışı bulduğumuz birkaç numara.

Yaban turpu içinde haşlanmış balık - öyle görünüyor ki, sessiz bir korku mu? Ama hayır, çok yumuşak ve sakin bir tat çıkıyor. Balıkların her tarafı normal şekilde kaplanmalıdır. sofra yaban turpu ve 180-190C'de yarım saat pişirin. Ve başka baharat yok! Balıklar üzerine serilerek haşlanabilir. soğan yastığı. Ve kızarmış soğanları baharatlayın kaba tuz ve acı kırmızı biber. Yemek harika çıkıyor.

Sıcak tütsülenmiş balıklı puf böreği turtası çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır - misafirlerden her zaman etkilenir. Kombinasyon, sigaranın baharatlı kokusu için mükemmeldir. bir damla bal ile beyaz ve limon biberi.

Bulmayı başardığımız en sıra dışı tarif, Portekiz morina balığı güveçte kullanılan Asturya sosu. Doğranmış beyaz soğan tereyağında kavrulur, ardından biraz un eklenir ve hep birlikte biraz daha kavrulur. Sonra bir bardak sek beyaz şarap, yarım bardak sıcak su dökün, kaynatın. Bundan sonra baharatları ekleyin ve şimdi setleri gerçekten harika: bir çay kaşığı rendelenmiş çikolata, bir tutam karanfil, bir tutam tarçın, sadece biraz tuz ve karabiber tadı. Sos sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtılır, içine morina konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Balık için baharat seçiminde ana şey, hayal gücünü göstermek, ancak sağduyuyu korumaktır. Limon, portakal ile değiştirilebilir, ancak çok tatlı değildir. Et suyuna fesleğen veya kişniş ekleyebilirsiniz.

Genel olarak balık, otların aromasını çok iyi emer. Bu nedenle, yemek pişirirseniz, o zaman kesinlikle baharatlarla, otlarla. Ve aromalarıyla iyice ıslanmasına izin vermelisin. Balık pişirmek için kullanılan otlar… KİMSE!!! Bu, belirli bir balığın belirli bir bitki ile daha iyi birleştiği anlamına gelmez, bu bir zevk meselesidir. Ancak nane-somon veya pisi balığı-biberiye kombinasyonunun klasik olduğu söylenemez. Aksine, biberiyeli pisi balığı özel, oldukça karmaşık ve tuhaf bir tariftir. Ve nedir bu, bir klasik mi?

Kombinasyon Limon balık bir klasiktir. Kombinasyon Sarımsak balıkla bir klasiktir ve sarımsak balıkla iyi gider. Balıklar için geleneksel baharatlar biberiye ve kekik, balık yemekleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilirler, lezzetlerini empoze etmezler, ancak çok ince yapmazlar.

Bu tür kombinasyonlar birçok Akdeniz mutfağında - Yunanistan'da ve İspanya'da ve balığı sevdikleri ve nasıl pişirileceğini bildikleri diğer ülkelerde kullanılmaktadır. Kesinlikle, "klasik" kelimesi balık ve kombinasyonu için uygundur. Provence otları - maydanoz, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik, Olağanüstü bir kokuya sahip olan.

Avrupa'da yetişen balık otlarının çoğunlukla yumuşak olduğunu deneylerinizde unutmadan, farklı bitki kombinasyonlarını kendiniz deneyebilirsiniz. Fakat oryantal baharatlarçok ama çok dikkatli olmalısınız - balıklar için çoğu çok ağırdır.

Genel olarak balık yemekleri için yeşillik ve maydanoz kökü, karabiber, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, köri, dereotu, tuzlu, tarhun, soğan, sarımsak, kırmızı tatlı ve acı biber (kuru veya taze), yenibahar, biberiye, adaçayı, kimyon, beyaz hardal, kekik , yaban havucu, defne yaprağı, nane.

kızarmış balık için uygun fesleğen, karabiber, yapraklı yeşillikler, sarımsak, kekik, hodan, rezene, dereotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, tatlı kırmızı biber, maydanoz, melisa, köri, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, su teresi.

Haşlanmış ve haşlanmış balık ile soğan, sarımsak, hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, rendelenmiş maydanoz, fesleğen, tuzlu, rezene, yenibahar, biberiye, melisa, köri kullanırlar.

Baharatlar ve balıklar dünyasına büyüleyici yolculuğumuz istatistiklerle başlayacak. Mutfağımızda balık pişirmek için hangi baharatların ek bir yer alması gerektiğini belirlemeden önce, açıklığa kavuşturmaktan zarar gelmez: dünyada kaç tane baharat ve baharat var? Şaşırtıcı bir şekilde, bu basit soruya net bir cevap bulamayacaksınız. Tek kelimeyle, çok. Doğru, ünlü uluslararası şef, "Usta Aşçı" televizyon projesinin jüri üyesi Hector Jimenez-Bravo, "Beş bin baharat" adlı eski bir yemek kitabının bilgisine dayanarak rakamı 5 bin olarak adlandırıyor. Bu arada, bu ansiklopedide baharatlar arasında soğan, sarımsak, şeker, bal ve sirke bulunur.

"Baharatların kralı" dünya toplumu tarafından safran olarak tanımlanmaktadır. Ve "kraliyet balığı", yani. kraliçe kırmızı balıktır (mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı, chum somonu, pembe somon vb.) Kırmızı, güzel, nadir ve değerli anlamına gelir. Beklendiği gibi, maiyet herkesin kendi yerine sahip olduğu krallar ve kraliçeler yapar. Yani balıkta. Ustaca seçilmiş baharatlar, her türlü deniz yaşamının doğal yumuşak ve hassas tadını gerçekten kraliyet haline getirecek.

Bazı dünyaca ünlü şefler, her türlü baharatın balığa uygun olduğuna ve seçeneklerinin sınırsız olduğuna inanıyor. Diğerleri kategorik olarak buna katılmıyor ve farklı balık pişirme yöntemleri için temel baharatların ve baharatların belirli bir listesini derleyerek balıklar için baharatların dikkatli kullanılması konusunda ısrar ediyorlar:

çorbalar, et suları, balık çorbası için;
kızartmak için;
buğulanmış ve haşlanmış balık için;
pişirme için;
marine edilmiş balık ve somon için;
kurutulmuş balık için.

Her pişirme yöntemi, kendi baharat ve baharat setinin kullanılmasını içerir. Bununla birlikte, balıklar için ana baharatların bir listesi belirtilmiştir; bu, birbirleriyle bir kombinasyon anlamına gelir ve farklı bir serideki baharatlarla (et için baharatlar, fırıncılık için vb.) Etkileşimi hariç tutar.

Balığa hangi baharatlar eklenir?

tuz, karabiber (siyah, kırmızı, beyaz, pembe), defne yaprağı, sirke, maydanoz ve dereotu - yorum gerektirmeyen geleneksel setimiz;
yenibahar - balığın tadını çok güçlü bir şekilde vurgular;
safran - kırmızı balık için 1 numaralı baharat: aroma, tat, renk;
yıldız anason (çoğu anason olarak bilinir) - çok güçlü bir aromaya ve daha az güçlü bir tada sahiptir. Dövülmüş tohumlar, diğer baharatlarla birleştiğinde balığın aromasını iyileştirecek ve tatlı bir tat verecektir;
kimyonun hafif bir tadı ama güçlü bir kokusu vardır. Balığa biraz ekleyin ve tadı eşsiz hale gelecektir;
kişniş - hafif bir kokusu ve çok zengin bir tadı vardır. Aromanın tamamını hissetmek için biraz ezilmesi gerekir;
kekik (kekik) - çok zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Karabiber, fesleğen ve biberiye ile iyi uyum sağlar.
fesleğen - balığa güzel bir altın rengi ve ek aroma ve tatlı tat verir;
rezene - balıklar için ideal bir baharat olarak kabul edilir. Taze bir limon aroması verir.
mercanköşk - balığa baharatlı, oldukça kararlı bir koku verir;
tarhun - tadı iyileştirmek için kullanılır;
köri - "altın" baharat, renk ve harika aroma katacak;
biberiye - herhangi bir balıkla iyi gider, baharatların tadını empoze etmez, ancak pişmiş yemeği gölgeler.

Balıklar için küçük bir baharat listesi evrensel değildir, çünkü hem profesyonel şefler hem de biz amatörler, muhtemelen en sevdiğimiz baharatlara ve yıllarca test edilmiş çeşnilere sahibiz. Balık için baharat kullanmanın en önemli kuralını hatırlayalım: baharatlar balığın tadını vurgulayabilir veya değiştirebilir. Ve ürünün özelliklerini dikkate almadan büyük kaşıklarla düşüncesizce kullanırsanız bozabilirler.

İnce baharatlar kullanırsanız hızlı ve favori bir balık pişirme yöntemi size olağanüstü bir zevk verecektir: sarımsak, tatlı kırmızı biber, kişniş, fesleğen, kimyon, karabiber, zerdeçal, acı kırmızı biber, zencefil, kekik, tuz, limon kabuğu rendesi. Hafifçe ezilmiş kişniş tohumları, iştah açıcı bir kabuğa sahip somon balığı için kullanılır ve rezene, kızarmış balıklar için mükemmeldir.

Fırında balık için baharatlar

Fırında pişirilen baharatlı balık genellikle doğal tadını kaybeder, ancak yenisini alır - yumuşak ve hoş kokulu. Birçoğu bu yemeğin şenlikli olduğunu düşünür ve hoş kokulu baharatları zevkle kullanır: biberiye, rezene, mercanköşk, adaçayı ve tabii ki limon dilimleri. Balıklar bitkilere çok düşkündür ve aromalarını iyi emer. Klasik otlar - hoş bir kokuya sahip olan maydanoz, dereotu, mercanköşk, tarhun ve kekik her balığa yakışır ve lezzetlerini empoze etmeden yemeği kokulu ve iştah açıcı hale getirir.

Balık hasadı için baharatlar

Baharatlı balık hazırlamayı düşünüyorsanız, profesyonellerin ilahi dediği turşusu en uygunudur. 2 yemek kaşığı fesleğen, 2 yemek kaşığı kuru maydanoz, 1 tatlı kaşığı kekik, 2 yemek kaşığı rezene tohumu, 1 tatlı kaşığı kuru sarımsak, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, defne yaprağından oluşur.

Marine dolgusunun kendisi birkaç şekilde hazırlanabilir, bunlardan aşağıdakiler evrensel kabul edilir: hazırlanan baharat karışımını suyun 1 / 5'inde kaynatın (turşunun dozajından), sıkı bir kapakla örtün ve 30 dakika bekletin. dakika. Daha sonra içeriğe (turşusu dozunun 4/5'i) kaynamış tuzlu su eklenir.
0,5 kg balık filetonuz varsa, salamura için ihtiyacınız olacak: 100 ml sıcak su, 100 ml bitkisel yağ, eksik bir yemek kaşığı tuz, ½ yemek kaşığı şeker.

ilk seçenek: kişniş, kimyon, yenibahar, defne yaprağı, tuz, safran;
ikinci seçenek: kişniş, mercanköşk, chaman, tatlı biber, kırmızı biber, sumak, suneli şerbetçiotu, safran;
üçüncü seçenek: tuz, şeker, safran, ardıç, yıldız anason, pembe biber, limon kabuğu, dereotu.

Kırmızı balık için baharatlar

Kırmızı balık, mersin balığı cinsinin en ünlü inceliğidir. 1934'te yakalanan "kral balığın" "kırılmaz" rekoru, ağırlığı - 1 ton 300 kg ve içindeki havyar miktarı - 225 kg idi. "Krallara" yakışan kırmızı balık, zengin bir tat ve aroma ile daha rafine baharatları sever:

safran - kırmızı balık için vazgeçilmez bir baharattır, tadı, aroması ve rengi ortaya çıkarır;
zencefil - keskin ve zengin tat;
kekik - tadı ve aroması karabiber, fesleğen ve biberiye ile iyi gider;
rezene - keskinlik ve tatlı bir tat katacak;
ardıç meyveleri - biraz ekşi ve tatlı ama çok taze bir tat;
karabiber, kırmızı biber, pembe biber;
dereotu ve fesleğen.

Dünyanın dört bir yanındaki mağaza raflarındaki balık ve baharat çeşitliliği etkileyici. Ve sadece miktar olarak değil, aynı zamanda değer olarak da. Böylece 2013 yılında Tsukiji balık pazarında (Japonya) 222 kg ağırlığındaki mavi yüzgeçli orkinosun 1,76 milyon dolara satın alındığı haberi tüm dünyaya yayıldı. Daha sonra bir restoranda baharat ve baharatlarla özel bir şekilde pişirilen bu dev balığın küçük bir parçası 20 avroya mal oluyor. Zehri kürar zehirinden 25 kat daha güçlü ve siyanürden 275 kat daha zehirli olan bir Japon lezzeti olan kirpi balığının küçük bir porsiyonunun fiyatı 500 dolar. Ve yine ustaca seçilmiş baharatlarla pişirilmiş, mavi-yeşil bir renk yayan meşale balık etli köfte, gezegendeki en pahalı yemek haline geldi: bir porsiyonun maliyeti inanılmaz paraya mal oluyor - iki bin dolar.

Kârlı balık işi, "baharatlı" işten daha aşağı değildir. Guinness Rekorlar Kitabı'na göre en pahalı baharatlar arasında ginseng kökü, safran, doğal vanilya, kakule, küçük hindistan cevizi ve pembe biber ilk sırayı alabilir. Örneğin, yirmi altı gram yabani ginseng kökünün değeri 100.000 Dolar (1 gram - 3.846 Dolar) ve 1 kilo safran altı bin Dolar (1 gram - 600 Dolar) değerindedir.

Baharatların sırrı nedir ve bunları deniz ürünleri ile nasıl kullanabilirsiniz, böylece baharatlı pişmiş balık tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkarır - bu makalenin konusu budur.

Uzmanlar, baharatların balıklar için üç ana işlevini belirledi:

Birinci işlev: Baharatlar lezzeti artırabilir, onu alt edemez.

Gastronomide eti atlamayı ve tüm besinleri balıkta bulmayı başaran eşsiz bir ülke Japonya'dır. Bu ülke hiçbir zaman deniz ürünü sıkıntısı yaşamadı. Japonya'nın sularında 3492 tür balık, kabuklu deniz hayvanı ve deniz hayvanı vardır (zh. "Dünya Çapında"). Her Japon, yılda yetmiş kilogramdan fazla balık ürünü yer (günde yaklaşık 200 gram) ve gezegendeki tüm insanlardan daha uzun yaşar.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre Japonya'nın nüfusu dünyanın en yaşlısı (%25,6) ve Japonlar yaşam tarzı ve beslenme nedeniyle uzun yaşıyor. Japonya'da herhangi bir balığı yerler: haşlanmış, kızartılmış, çiğ ve hatta canlı, kaynar suyla hafifçe haşlayarak. Japonlar doğayı onurlandırırlar ve bu nedenle ürünlerinin özelliklerini mümkün olduğunca korurlar. Baharatlarla pişirilmiş balıklar doğal bir tada sahip olacak, ancak bir tazelik ve keskinlik tonu kazanacak.

İkinci işlev: Baharatlar tadı değiştirebilir.

Çin'de balığın orijinal tadına dikkat edilmez. Balık yemeklerinin lezzetinin inceltilmesinin baharatlara bağlı olduğuna inanılmaktadır. Lezzetli balıklar yalnızca bir durumda ortaya çıkacaktır: pişirmenin her aşamasında gerekli baharatlar kullanılırsa. Çinli şefler, tüm becerilerinin baharatlarda yattığını iddia ediyor. Ve bu doğru. Tavuk yediğinizden emin olacaksınız ama gerçekte balık olacak. Baharatları ustalıkla birleştiren Çinli şefler, tanıdık ürünlerin tadını tanınmayacak kadar değiştirecekler.

Çin'de baharatlar, sanatçılar tarafından kullanılan çeşitli boya tonlarıyla karşılaştırılır. Bunları doğru şekilde birleştirin ve bir şaheser elde edin.

Üçüncü işlev: Balığa uygun baharatlar, oranlarını ve kullanım kurallarını bilmiyorsanız ürünün tadını bozabilir.

Maalesef burası bize ait. Defne yaprağı, biber, sirke, tuz, dereotu, maydanoz gibi tanıdık baharatlar zaman ve bilgi verilerek takviye edilmelidir. Ancak bilginin beceriksiz kullanımı ve baharat kullanım oranları bir kötülük yaptı: baharatlarla aşırıya kaçtılar - ve hoş kokulu balıklar yerine, çekici olmayan bir yemeğin nahoş ve keskin bir acısını aldılar. Lezzeti iyileştirme çabaları istenilen sonuca götürmez.

Kaynakça:

VV Pokhlebkin. Baharatlar hakkında her şey. Gıda endüstrisi, M., 1975
Guinness Rekorlar Kitabı
A. Kalycheva. gizemli japonya Fushigi Nippon 2007-07-17
Hindistan. Baharatlar ve baharatlar. ve. Dünya çapında, 2005
O. Terentyeva. Doğu'nun Gizemleri. ve. Murana, №5, 2012
I.Lazerson. Balıkların evde tuzlanmasının ilkeleri.
A. Duman. Şeften tarifler. Yemek kitabı. 2013

Şeflerin dediği gibi, düzgün hazırlanmış bir balık yemeği adeta bir sanat eseridir. Ve gerçekten de öyle. Sonuçta, balığın kendisinin belirgin bir tadı yoktur. Açmak ve daha doygun hale getirmek için baharatlara ihtiyaç vardır. Bu makaleden balık için hangi baharatların uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.

Deniz balığı

Kırmızı balık için baharatlar

Kızıldeniz balığı oldukça yağlıdır, ancak yanlış pişirme teknolojisi ile kuruyabilir. Bunu önlemek için bir parça balığa 1-2 damla taze sıkılmış limon suyu damlatmak yeterlidir. Daha zengin ve parlak bir tat elde etmek için karabiber, kırmızı biber, zerdeçal veya kekik ekleyin. Kırmızı balığa alışılmadık, hafif tatlı bir tat vermek için rezene, kuru soğan veya fesleğen kullanın. Yukarıdaki baharatların hepsinin birbiriyle mükemmel bir şekilde birleştiği gerçeğine dikkatinizi çekiyoruz.

Beyaz balık için baharatlar

Beyaz deniz balığı en iyi kuru ot karışımı ile servis edilir. En popülerleri aşağıdaki baharatlardır:

Mercanköşk;
Nane;
Kekik;
Adaçayı;
Melisa.

Bu bitkilerin kombinasyonu Fransız mutfağında gelenekseldir. Ancak profesyonel şefler onları biraz koydu, çünkü baharatlar bitmiş yemeğin tadını tamamlamalı ve ortaya çıkarmalı ve onu kesintiye uğratmamalıdır.

nehir balığı

Nehir tatlı su balıklarının tadı, deniz balıklarının tadından temel olarak farklıdır. Bu nedenle hazırlanması tamamen farklı baharatlar gerektirir. Ülkemizde en çok sevilen nehir balıkları levrek ve yayın balığıdır.

Levrek için baharatlar

Bu balık, gezegenimizin neredeyse tüm kuzey yarım küresinde bulunur. Bu yüzden onu hazırlamanın pek çok yolu var. Levrek için en popüler baharatlar şunlardır:

Sarımsak;
Köri;
Limon ve portakal (bu meyvelerin hem taze sıkılmış suyu hem de kabuğu kullanılabilir);
Acı kırmızı biber;
Kekik;
Kırmızı biber.

Lütfen bu baharatların çok dikkatli bir şekilde birleştirilmesi gerektiğini unutmayın. Acı kırmızı biber ve köri kesinlikle uyumsuz kabul edilir. Güçlü olanlar (örneğin votka veya konyak) yemeğin tadını tamamen öldüreceğinden, bu balık için yalnızca hafif, düşük alkollü içecekler içerler.

Yayın balığı için baharatlar

Yayın balığı yırtıcı bir balıktır. Tadı levrekten önemli ölçüde farklı olacaktır. Bu balığı yağ eklemeden kızartmak en iyisidir. Kendi suyunda haşlanmış yayın balığı daha zengin bir tada sahiptir ve ayrıca bileşiminde çok daha fazla miktarda vitamin ve diğer faydalı iz elementleri tutar. Aşağıdaki baharatlar ve katkı maddeleri bu balık için en uygun olarak kabul edilir:

baharatlı kırmızı ve karabiber;
Köri;
Sert peynirler;
Defne yaprağı;
Şarap sirkesi (kızartma sırasında hem turşusu hem de sulu olması için uygundur).

Yayın balığı yağı, alkolü yok etmede mükemmeldir, bu nedenle onunla az miktarda sert şarap içebilirsiniz.

Küçük balıklar için baharatlar

En yaygın küçük balıklar kaya balığı, kapelin ve çaça balığıdır. Doğru baharat seçimi ile hazır yemekler, levrek veya yayın balıklarından hazırlananlardan daha az lezzetli olmayacaktır. Küçük balıklar için baharatlı baharatları seçmek en iyisidir, ancak baharatlı olanları reddetmek daha iyidir. En uygun baharatlar ve aromatik katkı maddeleri şu şekilde kabul edilir:

soğan ve sarımsak;
Kimyon;
kırmızı tatlı biber;
Rendelenmiş sert peynir.

Küçük balıkların çok ısındığı ve ağızda belirli bir tat aldığı için sıcak baharatlarla pek iyi gitmediğine dikkatinizi çekiyoruz.

Balık için baharatlar:ürünün türüne ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak seçilir.

Balık pişirme yöntemine göre baharat seçimi

Balık kızartmak için baharatlar

Balık hazırlamanın en popüler yolu kızartmadır. Onun için ekşi ve zengin aromalı baharatlar seçilir. Profesyonel şefler şunları seçmenizi önerir:

Kakule;
Kişniş;
Küçük hindistan cevizi;
Kimyon;
Fesleğen (hem taze hem de kurutulmuş için harika).

Balık çorbası için baharatlar

Balık çorbası için başka baharatlar kullanılır, çünkü bu durumda baharat sadece balığa değil et suyuna da gider. En uygun olarak kabul edilir:

karanfil;
Karabiber;
Kimyon;
Taze yeşillikler.

Baharatlı baharatların et suyunun balık tadını neredeyse tamamen bozduğuna dikkatinizi çekiyoruz, bu yüzden onları reddetmek daha iyi. Taze dereotu ve defne yaprağı da bu yemek için pek uygun değil.

Balıkları tuzlamak için baharatlar

Hemen hemen her baharat, bir turşusu oluşturmak için uygundur. Bitmiş yemeğe zengin bir aroma ve baharatlı bir tat vermek için profesyonel şefler şunları kullanmanızı önerir:

Rezene;
Fesleğen;
tarhun;
Beyaz, siyah ve kırmızı biber;
Küçük hindistan cevizi;
Kişniş;
Defne yaprağı.

Izgara balık için baharatlar

Birçok klasik ızgara balık tarifi, kızartma sırasında baharatların atlanmasını önerir. Bununla birlikte, daha zengin bir tat için balıklar maden suyunda ve aşağıdaki baharatlarda önceden marine edilebilir:

hardal;
Safran;
tarhun;
Kırmızı biber.

Balık en lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerden biridir. Onsuz, doğru ve besleyici beslenmeyi hayal etmek imkansızdır. Ancak balığın belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle baharatlarla vurgulanması gerekir. Bu yazımızda sizlere deniz ve taze balığa, balık çorbasına ve ızgara balığa en çok hangi baharatların yakıştığını anlattık. Baharatların yalnızca tadı vurgulaması ve daha doygun hale getirmesi gerektiğine, ancak hiçbir durumda kesintiye uğramamasına dikkatinizi çekiyoruz.

Bazı ev hanımları, balık pişirme teklifine özellikle hevesli değiller ve bunu, kendine özgü kokusundan hoşlanmamalarıyla açıklıyorlar. Ancak balıklar için çeşitli baharatlar, alınması zor olmayan bununla kolayca başa çıkabilir. Ve bu tür katkı maddelerinden elde edilen bitmiş yemeğin tadı sadece kazanır. Bunu unutulmaz kılmanıza kesinlikle yardımcı olacak bazı değerli tavsiyeler hazırladım.

Tatlı su balık türleri:
kedi balığı- en büyük temsilci. Neredeyse kemiksiz ve pulsuz, hazırlanması kolaydır.
Levrek- her yerde bulunur ve eti lezzetlidir.
turna balığı- lezzetli beyaz eti nedeniyle en popüler balıklardan biridir.
Sazan- en hassas etin sahibi. "Kemikli" bir balık olarak kabul edilir.
Alabalık- her türlü pişirmeye uygun balık.
Sterlet- tatlı su arasında kraliyet balığı. Yumuşak eti vardır ve usta ellerde bir incelik haline gelir.
Sazan- büyük ve şişman. Herhangi bir biçimde yemek pişirmek için uygundur.

Balık yemek pişirmede ne kadar popüler ve kendine özgü lezzetli olursa olsun, ona uygun baharatlar mutfakta önemli bir konudur.

Nehir balığı pişirmek için baharatlar

Nehir balıklarının parlak bir et tadı yoktur. Bu, kullanım için baharat ve çeşnilerin seçimini belirler - hepsi kokulu, keskin ve belirgin bir aromaya sahiptir.

kızartma
Balıkları kızartarak pişirmek popülerdir. Çanak, belirli bir kızarmış tat kazanır ve kuru et, yağ nedeniyle yağ içeriğini arttırır.

Kızartırken şunları ekleyebilirsiniz:
Sarımsak- küçük bir miktar yemeğin tadını iyileştirecektir;
kişniş, kekik öğütülmüş hindistan cevizi- tadı geliştirin ve benzersizlik verin;
Zerdeçal- zengin bir altın rengi ve ağızda tatlı bir tat verir;
fesleğen, dereotu, maydanoz, kekik, melisa- tazelik için pişirmenin sonunda ezilir ve eklenir;
limon suyu- Etin üzerine birkaç damla ırmak kokusunu giderir.
ÖNEMLİ! Balığa uygun baharatları seçerken, 2 veya daha fazla türden oluşan bir karışımı aynı anda reddetmek daha iyidir, çünkü bunlar yağda kızartıldığında özelliklerini geliştirir.

Söndürme

Çoğu zaman, balık yağda, sebze yastığında veya soslarda haşlanır. Az miktarda baharat, nihai tadı iyileştirebilir.

Haşlanmış balıklar için aşağıdaki baharatlar uygundur:

biber ve hardal- keskinlik için;
nane, fesleğen, melisa veya biberiye- taze bir bitki aroması için (asıl mesele aşırıya kaçmamaktır);
soğan (herhangi bir), dereotu- nehir balığı etinin tadını arttırın.
ÖNEMLİ! Parlak ve baharatlı baharatlar - köri, kişniş, zerdeçal, tarçın, balıkları haşlarken kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Balıkları çok miktarda sıvıda pişirmek, baharat seçiminde bazı zorluklar getirir: sıcak "oynamaları" ve et suyundan ete emebilmeleri gerekir.

Balık pişirmek için en iyi baharatlar şunlardır:

Soğan ve defne yaprağı- onlarla et suyu daha zengin hale gelecek. Yemek pişirirken nehirdeki balık kokusunu öldürürler;
Biber (herhangi bir)- et suyundan ete hafif bir keskinlik verecektir. Karabiberlere zarar vermez.
kereviz ve maydanoz- Balığın tadını zenginleştirecek.
Safran, küçük hindistan cevizi, biberiye, adaçayı- et suyuna acı bir tat bırakarak balığa sadece en iyisi verilecektir.
ÖNEMLİ! Tarçın, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, kimyon çok miktarda suda pişirmeye "tolere etmez". Et suyunu aromalarla doldurduktan sonra balıklar için işe yaramaz olacaklar.

pişirme

Nehir balıklarını pişirmek için aşağıdaki baharatlar kullanılmalıdır:

Mercanköşk, anason, kekik- balık yemeklerinin tadını geliştirmek;
Soğan, kereviz, maydanoz- pişirirken nehir kokusunu “alacaklar”;
Defne yaprağı, melisa, nane- taze bir aroma ekleyin ve bitmiş yemeğin tadını tatlandırın.
Zerdeçal, kişniş veya kekik- baharatlı, zengin tat tonları verecektir.
ÖNEMLİ! Kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber veya tarçınla kızartmak, eşsiz balık buketini bozacaktır.

Sigara içmek

Sigara içerken aşağıdaki baharatlar eklenir:

Kereviz- hoş bir aroma için kaburgaların veya solungaçların biraz altında;
Hardal, kırmızı biber, safran veya tarhun- ndan şeçmek. Pişirmeden önce balığın karkasını her taraftan silin.
ÖNEMLİ! Balık tütsülenirken oryantal baharatların eklenmesi yemeğe özel bir tat katabilir. Tavsiye edilmezler.

deniz manzarası
Deniz balıkları çok çeşitlidir. Onun için baharatlar "daha sakin" ve genellikle zengin tadı tamamlamaya hizmet ediyor.

Yemek pişirmek için deniz balığı:

ringa popüler bir deniz balığıdır. Tuzlu, tütsülenmiş ve salamura şeklinde kullanılır.
Orkinos- yağlı etli balık. Herhangi bir biçimde harika tadı korur.
Pisi balığı- et kolayca haşlanır. Kızartma, pilav veya tütsüleme için uygundur.
Somon (somon, somon)- yağlı, yumuşak kırmızı ete sahip olun. Yemek pişirmek için popüler bir balık. Neredeyse hiç kas arası kemik yok.
Pollock- en yaygın deniz balıklarından biri. Her türlü hazırlık için uygundur.
Morina- yumuşak ete sahiptir ve en yararlı ve besleyici olanlardan biri olarak kabul edilir. Çok miktarda protein içerir.
mersin balıkları- bir incelik türü. Balık pişirmek, tütsülemek, tuzlamak için kullanılır.

Deniz balıkları için baharatlar
Yukarıda bahsedildiği gibi, deniz balıkları pişirmede parlak baharatlara ihtiyaç duymazlar. Balık yemeğinin hassas tadını kaybetmemek için katkı maddelerinin miktarı açıkça kontrol edilmelidir.

kızartma

Her türlü deniz balığını kızartabilirsiniz. Etin doğal yağ içeriği nedeniyle pisi balığı, uskumru, mersin balığı, yağlı ringa balığı yağsız bile kızartılabilir.

Yemek pişirmeye iyi bir katkı olacaktır:

Toz biber (yenibahar, siyah, kırmızı, beyaz)ılımlı bir şekilde eklenirse, sadece müstehcenlik katmakla kalmaz, aynı zamanda balık etinin doğal tadını da arttırır.
Zencefil veya hindistan cevizi- acılık katacak. "Deniz" aromasını kesmek zordur.
Kekik veya kekik- hafif bir baharat ekleyin.
melisa- zengin yağda kızartılmış balık etine tazelik katacaktır.
ÖNEMLİ! Kızarmış deniz balığı kakule, kimyon, kişniş ile iyi gitmez. Tadı keserek yemekleri çok baharatlı hale getiriyorlar.

Söndürme

Haşlanmış deniz balığı, pişirildiği sebzelerin sosunu veya suyunu emerek görünümünü korur.

Pilav için en iyi baharat seçimi şöyle olacaktır:

Defne yaprağı- deniz balıklarının kendine özgü iyot aromasını arttırmak için pişirmenin sonunda dikkatlice ekleyin.
Yenibahar- zengin bir aromaya sahiptir. Sebze suyu veya güveç sosu içinde kaybolmaz.
Hardal sosa eklenebilir. İçinde pişirilen balık hafif tatlı ve ekşi bir nokta alacaktır.
Zencefil veya hindistan cevizi- keskinlik ve tat geliştirme için.
Sarımsak- söndürme konularında sürekli bir balık arkadaşı. Ana tatları bozmadan yemeğe keskinlik katar.
NOT Deniz balıklarını buğulamada nane, rezene, adaçayı gibi baharatların yanı sıra köri, zerdeçal, kişniş, kimyon kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Birçok şef, deniz balığı pişirirken baharat kullanılmamasını önermektedir.

Hala biraz tat almak istiyorsanız, et suyuna aşağıdakileri ekleyebilirsiniz:

soğan ve maydanoz a - et suyunu doymuş hale getirecekler, sindirildiğinde bile etin kurumasına izin vermeyecekler.
Defne yaprağı ve toz biber- et suyu ile daha lezzetli ve daha aromatik hale getirin.
Karanfil- küçük bir miktar yemeğin daha baharatlı olmasını sağlar.
NOT Oryantal baharatlar ve aromatik çeşniler yemek pişirirken işe yaramaz, et suyunu aşırı doyurur ve balığın lezzet içinde ıslanmasını önler.

pişirme

Kızartma, maksimum besinleri ve doğal tadı korumanıza olanak tanır. Balık pişirmek için baharat ve çeşniler seçerken, çok zengin aromalar, "güçlü" oryantal baharatlar kullanmak değil, daha hafif, daha taze ilaveler seçmek önemlidir.

Pişirme için baharatlar:

Tuz, limon suyu veya soğan- pişmiş balıkların sürekli yoldaşları.
Biberiye- küçük bir dal sadece yemeğin görünümünü değil, aynı zamanda gastronomik buketi de süsleyecektir.
Fesleğen, kekik, rezene- balık yemeğine güzel kokulu tazelik katın.
Zerdeçal veya kırmızı biber- yemeğin güncellenmesi gerekiyorsa özel bir tat ekleyin.
Öğütülmüş defne yaprağı, yenibahar, öğütülmüş kereviz- deniz balıklarının lezzetini arttırıcıdır, biraz keskinlik ve hoş kokuludur.
NOT Balık, kimyon, kişniş, kakule varlığında fırınlanmamalıdır çünkü bu baharatlar parlak ve zengindir ve tadı bozar.

Sigara içmek

Deniz balıklarını tütsülemek, gurme yemekler hazırlama sürecidir. Güzel kokulu dumanda pişirilen balık, baharatlarla "inceleştirme" gerektirmez. Ancak, sigara içmek için duman kaynağına eklemek için aşağıdaki baharat setini kullanabilirsiniz:

karabiber;
Defne yaprağı;
karanfil.
Kaburga veya solungaçların altına hafif bir tuz ve yeşillik ilavesi dışında balıkların işlenmesi gerekli değildir.

Balıkları tuzlamak ve marine etmek için baharatlar:

Adaçayı.
tarhun.
Rezene.
Siyah, beyaz, yenibahar.
Dereotu.
Biberiye.
Nane.
Defne yaprağı.
Küçük hindistan cevizi.
Kekik.
Kişniş.
Fesleğen.

Balık çorbası için baharatlar

Balık çorbası yapmak, baharatların çoğunu çözen bir et suyunun varlığından dolayı baharat denemenize izin vermez.

Ayrı olarak, baharatlar et suyunda kalacağı için pişirildikten sonra çorbadan alınan balıklar taze olacaktır. Aynı zamanda, et suyunu bozmamak için sayılarını artıramazsınız.

Balık çorbası için baharat seçerken sadece sıcak pişirmeye değil, sıvı yemeklere de uygun baharatları tercih etmelisiniz.

Aşağıdaki "balık" baharatları çok yönlülüğe sahiptir:

Karabiber. Değirmenden geçirilerek hem et suyuna hem de balığa aroma ve müstehcenlik verecek, ancak çorbada karabiber de açılacak.
Karanfil. Sadece balıkları değil aynı zamanda et sularını da mükemmel şekilde tamamlar. Unutulmamalıdır ki servisten 3-5 dakika önce eklenir, çünkü sıcak pişirildiğinde lezzetini korusa da aromasını çabuk kaybeder.
Kimyon. Küçük miktarlarda kimyon, hafif bir müstehcenlik ve baharatlı aroma vererek balık ve et suyunun tadını iyileştirebilir.
Maydanoz. Yeşilliklerden maydanoz et suyuna en iyi lezzet verir ve balık yemekleriyle iyi gider.
Defne yaprağı. Balık dahil çorba ile bir tencerede özel bir konuk. Defne esansiyel yağlarının taze balık suyunun aromasını tıkamaması için pişirme bitiminden 5 dakika önce ve ölçülü olarak eklenmelidir.

Genellikle balık çorbalarının hazırlanmasında, doğal balık lezzetlerini öldürebilen ve hatta et suyunu tamamen bozabilen baharatlar kullanılır.

böyle "başarısız"örnekler şunları içerir:

Dereotu. Genellikle çorbalara eklenir, ancak kaynatıldığında dereotu tatlarını kaybeder ve haşlanmış et suyunda bir süs haline gelir. Hala sofranızda dereotunu seviyorsanız taze kesip sofraya servis etmenizde fayda var.
Şili.Çok fazla acı biber, doğal lezzetleri öldürecek ve et suyu baharatlı olacak ve balıklar tatsız olacaktır.
Adaçayı. Balık çorbasında bu çeşni çok fazla acı verebilir.
Biberiye. Et suyunda kaynatılması durumunda biberiye çok fazla baharat verir ve çorba aşırı iğne yapraklı bir aroma ile sonuçlanır.
Balıkların hazırlanmasında baharat kullanımı, özellikle karıştırırken akıllıca olmalıdır. Pişirirken dikkatli bir şekilde ekleyerek zamanla damak zevkinize uygun bir takım çeşniler elde edebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır