Balıkları tuzlamak için hangi baharatlar uygundur. Balık için hangi baharatları seçmeli ve kendiniz nasıl yapabilirsiniz. Fırında balık için baharatlar

Her insanın diyetinde balık bulunmalıdır. Temel eser elementler, proteinler ve amino asitler içerdiğinden çok faydalıdır. Etin aksine, daha diyet ve sindirimi kolay bir üründür. Ancak tüm ev kadınları balık pişirmeyi sevmez. Bu öncelikle kendine özgü kokusundan kaynaklanmaktadır. Susturmak için çeşitli baharatları doğru kullanmanız gerekir. Doğru, herkes balık için hangi baharatların en uygun olduğunu bilmiyor. Bazıları kokuyu maskeler, bazıları tadı vurgular. Ve yanlış kullanılırsa baharatlar bitmiş yemeği bozabilir.

Balıklar için en çok hangi baharatlar kullanılır?

Yemek pişirirken, baharatlarla aşırıya kaçmamak ve bunların doğru kombinasyonunu seçmek çok önemlidir. Baharatlar balığın tadını vurgulamalı ve iyileştirmeli, bozmamalıdır. Pişirme yöntemine göre farklı baharatlar kullanılır. Balıklar için en popüler baharatlar nelerdir?

• Maydanoz balıkla çok iyi gider. Yeşillikleri ve kökleri balığın lezzetini nazikçe tamamlar.
• Tüm biber çeşitleri bu tür yemekler için uygundur. Yemek pişirirken, kızarmış ve pişmiş balıklara bezelye ve öğütülmüş balık eklemek daha iyidir. Ama en önemlisi tadı çok baharatlı yapmayın.
• Aromatik biberiye, fırında pişirmeye ve kızartmaya uygun, haşlanmış balığın hassas tadını artırır.
• Yağlı çeşitleri pişirirken rezene eklemek gelenekseldir.
• Haşlanmış balığa çok yakışan hardal, soslara da çok yakışıyor.
• Tuzlu, yemeklere harika bir lezzet verir, ancak bunu yalnızca pişirmenin sonunda eklemeniz gerekir.
• Hemen hemen tüm ev hanımları kulağınıza defne yaprağı eklemeniz gerektiğini bilir.
• Fesleğen birçok balık yemeği için önemli bir baharattır. Onları kokulu ve sulu yapar.
• Her türlü balık limon veya misket limonu ile iyi gider.

Balık türüne bağlı olarak baharat nasıl seçilir

Baharatlar bitmiş yemeğin tadını iyileştirmelidir. Bu nedenle nehir ve deniz balıklarını pişirirken farklı baharatların eklenmesi tavsiye edilir. Her ne kadar tüm mutfak okulları bu tür önerilerde bulunmasa da. Nehir çeşitleri daha tazedir, bu nedenle lezzetlerinin geliştirilmesi ve vurgulanması gerekir. Ve bir deniz ürünü için baharatlara neredeyse hiç ihtiyaç yoktur.

Hangi baharatlar uygundur Daha baharatlı ve aromatik baharatları tercih edebilirsiniz. Dereotu, siyah ve kırmızı kekik, kimyon ve kekik, nehir balıklarının tadını en iyi şekilde vurgular. Hemen hemen her zaman, bu tür yemeklerin hazırlanması sırasında soğan ve sarımsak eklenir. Sululuk ve lezzet için balığa limon suyu serpebilirsiniz. Baharat sevenler köri veya deniz balığı kullanır.Aynı zamanda deniz balığının kendisi de güçlü bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle baharatlar dikkatli seçilmelidir. Sarımsak, soğan, kimyon, zencefil ve limon kabuğu rendesi kullanmak en iyisidir. Ancak tadı bozdukları için sıcak baharatları denememek daha iyidir.

Kızarmış balıklara ne eklenir

Birçok kişi bu yemeğin zaten çok lezzetli olduğunu düşünüyor, bu nedenle baharat eklenmemelidir. Ama hiçbir şef, üzerine limon suyu gezdirip acı biber eklemeden balığı tavaya göndermez. Kişniş, kimyon ve hindistan cevizi de iyidir. Böyle bir baharat seti ile özgün ve lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır: tuz, karabiber, sarımsak ve otlar. Bütün bunlar karıştırılmalı, balık parçalarını baharatlarla yuvarlayın, zeytinyağı ile dökün ve biraz marine etmeye bırakın. Ancak bundan sonra kızartabilirsiniz.

Balık pişirmek için baharatlar

Kulak birçok ülkede çok popüler. Ancak pişirirken, baharatların bir kısmının et suyunda çözüldüğünü hatırlamanız gerekir. Balık için bu tür baharatların eklenmesi gelenekseldir: soğan, defne yaprağı, karabiber ve dereotu. Ancak karanfil, kimyon ve maydanoz yardımıyla tadını iyileştirebilirsiniz. Safran, biberiye, hindistan cevizi ve adaçayı ekleyerek daha rafine baharatlı bir aroma elde edilebilir. Birçok sebze, pişirildiğinde balığın lezzetini de arttırır. Bu nedenle yanında havuç, kereviz kökü ve maydanoz, pırasa suya eklenir. Balığın kendine has bir kokusu varsa sirke veya salatalık turşusu ile öldürebilirsiniz. Ancak mersin balığı pişirirken baharat eklenmez.

Balık pişirilirse

Bu pişirme yönteminde baharatların kötüye kullanılması önerilmez. Çoğu zaman, soğan, sarımsak, limon pişirme sırasında eklenir ve en popüler pişirme yöntemi bir soğan yastığındadır: soğan halkaları folyoya, ardından tuz, biber ve biberiye serpilmiş balık parçalarına yerleştirilir. Folyo sarılır ve yemek fırında pişirilir. Yaban turpu ile aynı şekilde hazırlanan balıklar daha az lezzetli olmayacak. Otlardan rezene, fesleğen, biberiye veya tuzlu, pişmiş balıklar için daha uygundur.

Tuzlama ve dekapaj sırasında balıklar için hangi baharatlar eklenir?

Bu pişirme yöntemiyle sıcak baharatlara gerek yoktur. Balıkları kendi başlarına tuzlamayı veya marine etmeyi seven ev kadınları var. En sevdikleri baharatları kullanırlar ve yemeğin tadı her zaman özeldir. Balıkları tuzlamak için en iyi baharatlar nelerdir? Yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve kişniş tohumu ile lezzetli baharatlı tuzlu ringa balığı yapılır. Kırmızı balık, dereotu ve maydanoz, defne yaprağı ve limon ile tuzlanır. Genellikle, bu hazırlama yöntemiyle soğan, halkalar halinde kesilmiş ve hardal bezelye eklenir.

Hem nehir hem de deniz balıkları aromaları çok iyi emer. Kendi başına, taze balık nötr kokar ve "kokuyu yenmeye" ihtiyaç duymaz. Balık güçlü ve nahoş kokuyorsa, bunun tek bir anlamı olabilir - balık bayattır. Woland'ın Bulgakov'dan gelen ünlü ifadesini hatırlayın: "Yalnızca bir tazelik var - ilk, aynı zamanda son."

Balıklar için baharatlar, sadece balığın tadını vurgulama beklentisiyle seçilmelidir, ancak balığın tadını boğmamalıdır.

Balıklar için baharat ve baharatlar

Tabii ki, farklı çeşniler ve baharatlar farklı balık yemekleri için uygundur, bunlar sonsuz çeşitlilikte olabilir. Balıklar için en yaygın baharatların tanımına odaklanacağız. Bunlar şunları içerir: baharatlar ve otlar .

Balık baharatları arasında popülerlik ilk sırada limondur. Narin limon aroması balıkla iyi gider ve tadını daha yoğun hale getirir. Hafif bir ekşilik balık yemeklerine baharat katar. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, balıkla pişirilmiş bütün dilimler - birçok seçenek var. Hazır limon biber baharatı popülerdir - limon suyuna batırılmış veya kurutulmuş ve öğütülmüş limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış beyaz öğütülmüş biber, ısıtıldığında kokulu bir bukete açılan benzersiz bir lezzet kombinasyonu verir.

Balıklar için baharatlar

Karabiber
Piper nigrum bitkisinin olgunlaşmamış meyvesinden yapılır. Olgunlaşmamış meyveler hasat edilir, güneşte veya özel kurutucularda kurutulur, çünkü meyvenin kabuğu hızla kahverengiye döner, tohumun etrafında büzülür ve bildiğimiz koyu, buruşmuş karabibere dönüşür. Balıkları haşlarken ve pişirirken balık etlerine (çorba) eklenir. Marine veya domateste balık için çok iyidir. Baharatlı bir aroma ve hafif baharatlı bir tat verir.

Beyaz biber
Bunlar meyve kabuğundan soyulmuş karabiber taneleridir. Beyaz biber açık gri (beyaz) renktedir ve karabiberden daha hassas bir tada sahiptir. Özellikle beyaz soslu balıklar ve deniz ürünleri olmak üzere hemen hemen her balık yemeğine uygulanır.

Kişniş
Bu yıllık bitkinin yeşil kısımları genellikle kişniş olarak bilinir. Bu bitkinin tohumlarına kişniş denir. Güçlü baharatlı aroması olan küçük, açık kahverengidirler. Kişniş beyaz deniz balığı ile iyi gider - morina, mezgit balığı, navaga ve onlardan gelen yemekler.

Zerdeçal
Yoğun sarı-kahverengi toz. Hoş bir baharatlı aroması vardır ve ayrıca doğal bir boya - kurkumin içerir. Zerdeçal, haşlanmış veya kızartılmış balığa hoş bir altın rengi vermek için iyidir.

Zencefil
Herhangi bir yemek için yaygın olarak bilinen baharat. Bir çeşit "ısınma" etkisi vardır. Büyük miktarlarda, zengin baharatlı bir tat verir. Yemek pişirmede hem taze hem de kurutulmuş zencefil kökü tozu kullanılır. Küçük miktarlarda, sarımsak gibi yemeğin doğal lezzetini arttırır. Zencefil, zengin bir tada sahip balıklar için baharat olarak çok uygundur - kırmızı balık, halibut, dorado.

Safran
Soğanlı ailenin çok güzel bir çiçekli bitkisi olan safran stigmaları eski zamanlardan beri baharat ve boya olarak bilinmektedir. "Safran" adı, Arapça "zafran", "sarı" kelimesinden gelir. Safran, herhangi bir yemeğe güzel bir altın rengi ve güçlü baharatlı bir tat verir. Sebzeli balıklar, kremalı soslar ve kırmızı şarap ile baharat olarak iyi gider.

küçük hindistan cevizi
Küçük hindistan cevizi, hindistan cevizi ağacının meyvesinin çekirdeğidir (çukur). Nutmegs yuvarlak veya oval, çok yoğun, neredeyse serttir. Baharat tozu yapmak için taze hindistan cevizi metal bir rende üzerine rendelenir. Küçük hindistan cevizi güçlü bir aromaya ve keskin baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle balık yemeklerinde porsiyon başına 0.1 gramdan fazla olmayan çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Küçük hindistan cevizi balık çorbalarına ve balık güveçlerine eklenebilir.

Baharat

Maydanoz
Hem yapraklarının (yeşillikler) hem de kökün baharat olarak kullanıldığı otsu bir yıllık bitki. Maydanoz kökü balık suyuna lezzetli bir lezzet katacaktır. Sıvı ve yarı sıvı balık yemeklerine maydanoz kökü eklemek çok iyidir - balık çorbası, hodgepodge, jöle.

Rezene
Hoş bir narin aroması ve hafif tatlı tadı olan şemsiye ailesinin bir bitkisi. Çeşitli yemeklerde baharat olarak veya bağımsız bir ürün olarak kullanılır. Rezene kökleri haşlanabilir veya kaynatılabilir. Balıklar, özellikle deniz - levrek, levrek, dorado için mükemmeldir.

Dereotu
Rusya'da yaygın olarak bilinen, şemsiye ailesinin baharatlı otsu bir bitkisidir. Dereotunun üst yeşil kısımları baharat ve süs olarak kullanılır. Et suyuna pişirme sırasında kaba dereotu sapları eklenir. Turşu ve turşulara olgun dereotu şemsiyeleri eklenir. Dereotu, hem nehir hem de denizdeki balıklar, özellikle beyaz balıklar için bir baharat olarak harikadır. Sarımsak ve limonla iyi gider.

Tarhun (tarhun)
Baharatlı bitki, pelin türlerinden biridir. Tarhun yaprakları ve dalları baharat olarak kullanılır. Acı ile hassas bir aroması vardır. Biraz anason gibi kokuyor. Balık yemeklerinin hazırlanmasında özellikle Akdeniz mutfağında çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mercanköşk
Ayrıca otlar için de geçerlidir. Kafuru andıran tatlımsı-baharatlı bir aromaya ve baharatlı, hafif acı bir tada sahiptir. Mercanköşk, balıktan çok et için uygundur, ancak kömürde pişirilmiş balığın tadını mükemmel bir şekilde çıkarır.

Kekik (kekik)
Çok yıllık otsu bitki, baharatlı bitki. Hassas, hassas bir aromaya sahiptir. Daha sık turşulara ve turşulara eklenirler, Rus mutfağında kekik, koku için çaya uzun zamandır eklenmiştir. Bir tutam kekik, en basit balık yemeklerine bile enfes bir tat ve aroma katacaktır.

Kekik
Balıklar için en iyi baharatlardan biridir. Yaprakları uçucu yağlar içeren çok yıllık bir çalı. Güçlü baharatlı bir kokuya, hoş acı bir tada sahiptir. Yağlı balık yemekleri için mükemmeldir - halibut, yayın balığı, uskumru, kırmızı balık, çünkü sindirim üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, sindirimi hızlandırır.

Limon otu
Hassas bir narenciye aromasına sahip güneyli otsu bir bitki. Limon otu yaprak saplarının sadece alt kısımları baharat olarak kullanılır. Deniz balıklarının lezzetini çok iyi giderir, balık çorbalarına limon otu da katılır.

Biberiye
Biberiye, ince, iğneye benzer yaprakları olan, yaprak dökmeyen bir çalıdır. İğne yapraklıları biraz anımsatan güçlü bir taze aromaya sahiptir. Biberiye, kömürde veya fırında kavrulmuş et veya balıkla iyi gider, ancak çok az miktarda tüketilmelidir, aksi takdirde biberiye istenmeyen acı bir tat verir. Et suyunun içine biberiye koyarsanız, acılık olmaması için 3-4 dakika sonra çıkarmanız gerekir.

Adaçayı (aka salvia)
Çok yıllık otsu bir bitki, taze veya kurutulmuş adaçayı yaprakları baharat olarak kullanılır. Güçlü baharatlı bir aromaya sahiptir. Adaçayı genellikle turşulara ve soslara eklenir. Soğan ve sarımsakla çok yakışıyor. Adaçayı ile birlikte daha ince baharatlar eklememek daha iyidir - adaçayı kokularını boğacaktır. Balık yemeklerinde adaçayı, sarımsakla birleştirerek küçük miktarlarda en iyi şekilde eklenir.

Reyhan
Kırmızımsı leylak yaprakları ile otsu bitki. Kafkasya'da fesleğen reagan veya reyhan olarak da adlandırılır. Farklı fesleğen çeşitleri, biberden karanfil için farklı koku tonlarına sahiptir. Baharat olarak taze fesleğen yaprakları daha değerlidir ancak kurutulmuş halde de kullanılır. Fesleğen çanakta önce hafif bir acı, sonra tatlımsı bir tat verir. Sarımsak, domates, yeşil salata ile iyi gider. Haşlanmış veya fırınlanmış balıkların yanı sıra balıklar için sebze garnitürleri için mükemmeldir.

Balık çorbası yapacaksanız mutlaka maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber, biraz adaçayı ve hindistan cevizi, bir tutam kişniş;

Kızarmış balıkların baharatlarla yoğun bir şekilde baharatlanmasına gerek yoktur. Kızartmadan önce, limon suyuyla balık veya balık filetosu serpebilir, öğütülmüş siyah ve beyaz biber serpin, altın rengi için hafifçe zerdeçal serpin;

Pişmiş balık. İşte orası çılgınca bir fantezinin olduğu yer! Folyo veya manşonda balık pişirirseniz, eldeki tüm baharatları dökün, ancak hiçbirinin diğerlerinin tadıyla örtüşmediğinden emin olun. Safran, sarımsak, limon otu, kekik ve fesleğen, rezene yeşillikleri ve rendelenmiş hindistan cevizi - tüm bunlar balık pişirirken eklenebilir ve eklenmelidir;

Balığınız için taze otlara erişiminiz yoksa, hazır bir baharat karışımı harikadır. En ideali "Provence otları" karışımıdır - kekik, adaçayı, fesleğen, biberiye.

Deniz ürünleri için - karides, yengeç, kalamar, tarak - pişirirken suya defne yaprağı, karabiber, beyaz biber, sarımsak, adaçayı eklenir.

Balık, bitkinin lezzetini çok iyi emer. Bu nedenle, pişirirseniz, elbette baharatlar, otlar ile. Ve aromalarıyla iyice ıslanmasına izin vermelisin. Balığı pişirmek için kullanılan otlar... her şey olabilir.

Balıklar için geleneksel baharatlar biberiye ve kekiktir. Bu, belirli bir balığın belirli bir bitkiyle daha iyi birleştiğini söylemek değildir. Bu, yemek pişirme sanatının bir zevk ve ustalık meselesidir.

Balıklar için hangi baharatlar uygundur

• Somon- dereotu, kırmızı biber, safran;
• çipura, levrek- taze biberiye ve kekik
• barbunya- safran, dereotu;
• nehir alabalığı- reyhan;
• sazan- maydanoz, defne yaprağı, kereviz.

kızarmış balık için fesleğen, sarımsak, tuzlu, but, hodan, rezene, dereotu, kimyon, maydanoz, melisa, kişniş, su teresi gibi baharatlar uygundur.

Haşlanmış ve haşlanmış balıklar için bu tür baharatlar uygundur. soğan, sarımsak, dereotu, karanfil, maydanoz (rendelenmiş), fesleğen, tuzlu, rezene, biberiye, melisa gibi.

Nane-somon veya pisi balığı-biberiye kombinasyonunun klasik olduğu söylenemez. Aksine, aksine. Biberiyeli halibut pişirmek için özel, oldukça karmaşık ve tuhaf bir tarifiniz olması gerekir. Ne o, bir klasik mi?

Limon ve balık kombinasyonu bir klasik. Sarımsağı balıkla eşleştirmek bir klasiktir ve sarımsak balıkla iyi gider. Biberiye ve kekik, balık yemekleriyle, tadı zorlamadan, ancak çok ince yapmadan iyi bir şekilde birleştirilir.
Bu tür kombinasyonlar birçok Akdeniz mutfağında kullanılır - Yunanistan'da ve İspanya'da ve balıkları sevdikleri ve nasıl pişirileceğini bildikleri diğer ülkelerde.

Bu anlamda net talimatlar vermek mümkün değil.Çoğu balık pişirme teknolojisine bağlıdır. Ve Avrupa'da yetişen balık otlarının çoğunlukla yumuşak olduğu göz önüne alındığında, farklı kombinasyonları kendiniz deneyebilirsiniz. Ancak oryantal baharatlarla çok, çok dikkatli olmalısınız, balıklar için çoğu çok ağırdır.

Denilebilir ki baharat ve balık kombinasyonu başlı başına bir klasiktir. Yemek pişirirken, çim en baştan yerleştirilir veya önceden hazırlanmış bir yemek için dekorasyon olarak kullanılır.

Roka da bir bitkidir, ancak hiç pişirilmemelidir. Roka, taze haliyle, özellikle vücuttan atılması açısından faydalıdır. Bu salata, biraz kızarmış ceviz veya hindistan cevizi ile acılık ile çok hoş bir tada sahiptir. Roka kesinlikle yağ ile doldurulmalıdır, ancak hemen hemen her tür balık için uygundur.

Kesinlikle, "klasik" kelimesi, balık ve Provence bitkilerinin bir kombinasyonu için uygundur. Bu durumda, biberiye, fesleğen, kekik, adaçayı, nane, bahçe kokulu, kekik, mercanköşk içeren ünlü bitki karışımından bahsetmiyoruz. Bu, Provence'tan gelen gerçek bitkileri ifade eder.

Orada aynı şekilde büyürler - maydanoz, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik - ama olağanüstü bir kokuları vardır. Nadir değil, özel. Çay gibi - Seylan, jambon - Parma ve otlar - Provence. Aromaları elbette toprağa, iklime ve koşullara bağlıdır.

Balık, yemek pişirmede özel bir yer kaplar.

Bu, gastronomik çeşitliliği ve çok sayıda tariften kaynaklanmaktadır.

tatlı su türleri

Tatlı su balıkları, çok sayıda nehir ve gölün varlığından dolayı Rusya'da yaygındır.

Yemek pişirmek için nehir balığı:

• kedi balığı- en büyük temsilci. Neredeyse kemiksiz ve pulsuz, hazırlanması kolaydır.
• Levrek- Her yerde bulunur ve lezzetli eti vardır.
• turna- lezzetli beyaz etinden dolayı en popüler balıklardan biridir.
• Sazan- en hassas etin sahibi. "Kemikli" bir balık olarak kabul edilir.
• Alabalık- Her türlü pişirmeye uygun balık.
• sterlet- tatlı su arasında kraliyet balığı. Etleri yumuşacık ve usta ellerde lezzete dönüşüyor.
• Sazan- büyük ve şişman. Herhangi bir biçimde yemek pişirmek için uygundur.

Balık pişirmede ne kadar popüler ve kendine özgü lezzetli olursa olsun, ona uygun baharatlar mutfakta önemli bir konudur.

Nehir balığı pişirmek için baharatlar

Nehir balıklarının parlak bir et tadı yoktur. Bu, kullanım için baharat ve baharat seçimini belirler - hepsi kokulu, keskin ve belirgin bir aromaya sahiptir.

kızartma

Kızartarak balık pişirmek popülerdir. Çanak belirli bir kızarmış tat alır ve kuru et, yağ nedeniyle yağ içeriğini arttırır.

Tuz ve acı biber (siyah, kırmızı, beyaz), kızartırken her zaman balıklar için baharat olarak kabul edilir. Tuzun doğrudan yağa eklenmesi tavsiye edilir. Böylece balık, kızartma işlemi sırasında gerekli miktarı "alacaktır".

Kızartırken şunları ekleyebilirsiniz:

• sarımsak - küçük bir miktar yemeğin tadını iyileştirecektir;
• kişniş, kekik, küçük hindistan cevizi - tadı arttırın ve benzersizlik verin;
• zerdeçal - zengin bir altın rengi ve tatlımsı bir tat verir;
• fesleğen, dereotu, maydanoz, kekik, melisa - ezilir ve tazelik için pişirmenin sonunda eklenir;
• limon suyu - etin üzerine birkaç damla nehir kokusunu giderecektir.

Balık için uygun baharatları seçerken, yağda kızartırken özelliklerini geliştirdiğinden, 2 veya daha fazla türden oluşan bir karışımı aynı anda reddetmek daha iyidir.

Söndürme

Çoğu zaman balıklar yağda, sebze yastığında veya soslarda pişirilir. Az miktarda baharat nihai tadı iyileştirebilir.

Haşlanmış balıklar için aşağıdaki baharatlar uygundur:

• biber ve hardal - müstehcenlik için;
• nane, fesleğen, melisa veya biberiye - taze bir bitki aroması için (önemli olan aşırıya kaçmamaktır);
• soğan (herhangi bir), dereotu - nehir balığı etinin tadını arttırır.

Parlak ve baharatlı baharatlar - köri, kişniş, zerdeçal, tarçın, balık pişirirken kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirme

Balıkları çok miktarda sıvı içinde pişirmek, baharat seçiminde bazı zorluklar yaratır: sıcak "oynamalı" ve et suyundan ete dalabilmelidirler.

Balık pişirmek için en iyi baharatlar şunlardır:

• Soğan ve defne yaprağı. Onlarla, et suyu daha zengin hale gelecektir. Pişirirken nehirdeki balık kokusunu öldürürler;
• Et suyundan biberler (herhangi biri) ete hafif bir keskinlik katacaktır. Biberlere zarar vermez.
• Kereviz ve maydanoz - balığın tadını zenginleştirecektir.
• Safran, hindistan cevizi, biberiye, adaçayı - et suyuna acı bir tat bırakarak, balığa sadece en iyisini verirler.

Tarçın, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, kimyon çok miktarda suda pişirmeye “tahammül etmez”. Et suyunu aromalarla doldurduktan sonra balıklar için işe yaramazlar.

pişirme

Folyolu veya folyosuz, fırında, mikrodalgada veya ateşte pişmiş nehir balığı gurmeler ve beslenme uzmanları tarafından sevilir. Bu durumda baharat kullanmanın en yaygın yolu, balığı her taraftan otlar ile sarmaktır.

Nehir balığı pişirmek için aşağıdaki baharatlar kullanılmalıdır:

• Mercanköşk, anason, kekik - bir balık yemeğinin tadını güzelleştirir;
• Soğan, kereviz, maydanoz pişirme sırasında - nehir kokusunu “alacaklar”;
• Defne yaprağı, melisa, nane - taze bir aroma katacak ve bitmiş yemeğin tadını tatlandırabilir.
• Zerdeçal, kişniş veya kekik baharatlı, zengin tatlar verecektir.

Sigara içmek

Füme balık, lezzeti ve tüketim kültürü ile balık tercih etmeyenler tarafından bile sevilmektedir. Kokulu dumanla pişirilen balığın ilave lezzet geliştirmesine ihtiyacı yoktur.

Sigara içerken aşağıdaki baharatlar eklenir:

• kereviz - hoş bir aroma için kaburgaların veya solungaçların biraz altında;
• Hardal, kırmızı biber, safran veya tarhun - seçim için. Pişirmeden önce balığın karkasını her taraftan silin.

Balık içerken oryantal baharatların eklenmesi yemeğe özel bir tat katabilir. Tavsiye edilmezler.

deniz manzarası

Deniz balıkları çok çeşitlidir. Onun için baharatlar "daha sakin" ve genellikle zengin tadı tamamlamaya hizmet ediyor.

Yemek pişirmek için deniz balığı:

• ringa popüler bir deniz balığıdır. Tuzlu, füme ve salamura şeklinde kullanılır.
• Orkinos- yağlı etli balık. Herhangi bir biçimde harika tadı korur.
• Pisi balığı- et kolayca haşlanır. Kızartma, haşlama veya tütsüleme için uygundur.
• Somon(somon, somon) - yağlı, yumuşak kırmızı et var. Yemek pişirmek için popüler bir balık. Neredeyse hiç intermusküler kemik yok.
• Pollock- en yaygın deniz balıklarından biri. Her türlü hazırlık için uygundur.
• Morina- ihale eti vardır ve en faydalı ve besleyici olarak kabul edilir. Çok miktarda protein içerir.
• mersin balığı- incelik bir cins. Balyk pişirmek, sigara içmek, tuzlamak için kullanılır.

Deniz balıkları için baharatlar

Yukarıda da bahsedildiği gibi deniz balıkları pişirmede parlak baharatlara ihtiyaç duymazlar. Balık yemeğinin hassas tadını kaybetmemek için katkı maddelerinin miktarı açıkça kontrol edilmelidir.

kızartma

Her çeşit deniz balığını kızartabilirsiniz. Etin doğal yağ içeriği nedeniyle, halibut, uskumru, mersin balığı, yağlı ringa balığı yağsız da kızartılabilir.

Yemek pişirmeye iyi bir katkı olacaktır:

• Ölçülü olarak eklenen öğütülmüş biber (yenibahar, siyah, kırmızı, beyaz) sadece baharat katmakla kalmayacak, aynı zamanda balık etinin doğal tadını da artıracaktır.
• Rendelenmiş zencefil veya hindistan cevizi - baharat katacaktır. "Deniz" lezzetini kesmek zordur.
• Kekik veya kekik - hafif bir baharat ekleyin.
• - Zengin kızarmış balık etine tazelik katacaktır.

Kızarmış deniz balığı kakule, kimyon, kişniş ile iyi gitmez. Tadı keserler, yemekleri çok baharatlı yaparlar.

Söndürme

Haşlanmış deniz balığı, pişirildiği sebzelerin sosunu veya suyunu emerek görünümünü korur.

Güveç için en iyi baharat seçimi şöyle olacaktır:

• Defne yaprağı - deniz balıklarının özel iyot aromasını arttırmak için pişirmenin sonunda dikkatlice eklenir.
• Yenibahar - zengin bir aromaya sahiptir. Sebze suyu veya güveç sosunda kaybolmaz.
• Sosa hardal eklenebilir. İçinde haşlanan balık hafif tatlı ve ekşi bir hal alacaktır.
• veya hindistan cevizi - keskinlik ve lezzet geliştirme için.
• Sarımsak, haşlama konusunda sürekli bir balık arkadaşıdır. Ana lezzetleri kesintiye uğratmadan yemeğe keskinlik getirir.

Deniz balıklarını haşlamak için nane, rezene, adaçayı gibi baharatların yanı sıra köri, zerdeçal, kişniş, kimyon kullanmamakta fayda var.

Yemek pişirme

Birçok şef, deniz balıklarını pişirirken baharat kullanmamanızı önerir.

Yine de biraz tat istiyorsanız, et suyuna aşağıdakileri ekleyebilirsiniz:

• Soğan ve maydanoz - suyu doymuş hale getirecek, sindirildiğinde bile etin kurumasına izin vermeyecektir.
• Defne yaprağı ve öğütülmüş biber - et suyu ile eti daha lezzetli ve daha aromatik hale getirecektir.
• - küçük bir miktar yemeği daha baharatlı hale getirecektir.

pişirme

Kavurma, maksimum besinleri ve doğal tadı korumanızı sağlar. Balık pişirmek için baharat ve baharat seçerken, çok zengin aromalar, “güçlü” doğu baharatları kullanmamak, daha hafif, daha taze ilaveler seçmek önemlidir.

Pişirme için baharatlar:

• Tuz, limon suyu veya soğan, pişmiş balıkların değişmez yoldaşlarıdır.
• Biberiye - küçük bir dal sadece yemeğin görünümünü değil, aynı zamanda gastronomik buketi de süsleyecektir.
• Fesleğen, kekik, rezene - balık yemeğine kokulu tazelik katacaktır.
• Zerdeçal veya kırmızı biber - yemeğin güncellenmesi gerekiyorsa özel bir tat katacaktır.
• Öğütülmüş defne yaprağı, yenibahar, öğütülmüş kereviz - biraz keskinlik ve hoş koku katan deniz balıklarının lezzetini arttırır.

Balıklar kimyon, kişniş, kakule varlığında pişirilmemelidir, çünkü bu baharatlar parlak ve zengindir ve tadı bozacaktır.

Sigara içmek

Sigara deniz balığı, gurme yemekleri hazırlama sürecidir. Kokulu dumanda pişirilen balık, baharatlarla "arıtma" gerektirmez. Ancak, sigara içmek için duman kaynağına eklemek için aşağıdaki baharat setini kullanabilirsiniz:

• karabiber;
• Defne yaprağı;
• karanfil.

Kaburga veya solungaçların altına hafif bir tuz ve yeşillik ilavesi dışında balığın işlenmesi gerekli değildir.

Balık çorbası yapmak, baharatların çoğunu çözen bir et suyunun varlığından dolayı baharatları denemenize izin vermez.

Ayrı olarak, pişirdikten sonra çorbadan çıkan balıklar, baharatlar et suyunda kalacağı için taze olacaktır. Aynı zamanda, et suyunun kendisini bozmamak için sayılarını artıramazsınız.

Balık çorbası için baharat seçerken sadece sıcak yemek için değil, sıvı bir yemek için de uygun olanları tercih etmelisiniz.

Aşağıdaki "balık" baharatları çok yönlülüğe sahiptir:

• Karabiber. Değirmenden geçirildiğinde hem et suyuna hem de balığa aroma ve baharatlılık verir, ancak çorbada karabiber de açılır.
• Karanfil. Sadece balıkları değil aynı zamanda et sularını da mükemmel bir şekilde tamamlar. Sadece servis yapmadan 3-5 dakika önce eklendiği unutulmamalıdır, çünkü sıcak pişirildiğinde tadını korusa da aromasını hızla kaybeder.
• kimyon. Küçük miktarlarda kimyon, balık ve et suyunun tadını iyileştirebilir, hafif bir baharat ve baharatlı aroma verir.
• Maydanoz. Yeşiller arasında et suyuna en iyi lezzeti veren maydanozdur ve balık yemekleri ile iyi gider.
• Defne yaprağı. Balık dahil çorbalı bir tencerede özel bir misafir. Defne esansiyel yağlarının taze balık suyunun aromasını tıkamaması için pişirme bitiminden 5 dakika önce ve ölçülü olarak ilave edilmelidir.

Genellikle balık çorbalarının hazırlanmasında, doğal balık lezzetlerini öldürebilecek ve hatta suyu tamamen bozabilecek baharatlar kullanılır.

Bu tür "başarısız" örneklerin örnekleri şunları içerir:

• Dereotu. Genellikle çorbalara eklenir, ancak kaynatıldığında dereotu lezzetini kaybeder ve haşlanmış et suyunda bir dekorasyon haline gelir. Hala masanızda dereotu seviyorsanız, taze kesip masaya servis etmek daha iyidir.
• Şili. Bir sürü acı biber doğal lezzetleri öldürecek ve et suyu baharatlı olacak ve balıklar tatsız olacak.
• Adaçayı. Balık çorbasında bu baharat çok fazla acılık verebilir.
• Biberiye. Et suyunda kaynatılması durumunda biberiye çok fazla baharat verir ve çorba aşırı iğne yapraklı bir aroma ile sonuçlanır.

Balıkların hazırlanmasında baharat kullanımı, özellikle karıştırırken akıllıca olmalıdır. Pişirirken dikkatli bir şekilde ekleyerek zamanla damak zevkinize uygun bir baharat takımı oluşturabilirsiniz.

Balık için baharat, tadı arttırmanıza, keskinlik vermenize ve hoş olmayan bir kokudan kurtulmanıza izin verir. Size farklı pişirme türleri için hangi seçeneklerin uygun olduğunu söyleyeceğiz - makaleyi okuduktan sonra sevdiklerinizi yeni mutfak başyapıtlarıyla şaşırtabileceksiniz.

Kızartma için

Balık baharatları, tadını inanılmaz şekilde değiştirmenize izin verir - hafif ve hassas bir doku belirgin özelliklere sahip değildir. Bu yüzden farklı otlar onu tanınmayacak şekilde değiştirir.

Kızarmış yiyecekler lezzetlidir - yağdan elde edilen sulu ve gevrek bir kabuğa sahiptirler. Balık kızartmak için en iyi baharatları düşünün.

• Baharatlı bir aroma ve hafif keskinlik elde etmek için seçin siyah veya kırmızı biber;
• Daha sofistike bir seçenek Beyaz biber;
• Zerdeçal hoş bir altın tonu elde etmenizi sağlar ve tatlı bir tat katar.

Balıklar için baharat ve baharatlar için en iyi seçenekler arasında şefler şunları ayırt eder:

• Rezene;
• Dereotu;
• Kırmızı biber.

Tüm malzemeler hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. Miktarı kesinlikle izleyin - çok fazla baharat, yemeğin ana tadını bozabilir.

Böyle pişirmek daha iyidir:

• Izgarada;
• Fırının içinde;
• Kızartma tavasında.

Size küçük bir hile söyleyelim! Kızartırken aşırı tuzlamamak için doğrudan yağa tuz ekleyin.

Ve işte mükemmel tarif. Bu malzemeleri karıştırın:

• Az miktarda karabiber kaba öğütme;
• Ekle tuz;
• İçine dökmek bir kaşık limon suyu.

Balık pişirmek için hangi baharatların kullanıldığı hakkında konuşalım.

Pişirme için

Bu tür pişirme en faydalı ve diyet olarak kabul edilir. Fırında ısıl işlem aşağıdaki gibidir:

• Aksine;
• Folyo veya manşonda;
• Cam veya seramik formda;
• Yiyecek torbasında.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, ana şey tadı değiştiren ve yemeği bitmiş bir şaheser yapan fırında balık için baharatlardır. En uygun baharatlardan bahsedelim:

• Belirli bir kokuyu gidermek için taze maydanoz, soğan, kereviz veya limon suyu (kireç) ekleyin;
• Sossuz pişirmek için anason, mercanköşk seçmek daha iyidir;
• Defne yaprağı aromayı vurgulamaya yardımcı olacaktır;
• Nane ve melisa tazelik katacak;
• Fesleğen, rezene ve kekik yemeğe lezzet katıyor;
• Öğütülmüş defne yaprağı ve karabiber eşsiz tadı arttırır.

Küçük bir tavsiye - Karkası her taraftan otlarla kaplayarak yemeği pişirmek en iyisidir.

Artık fırında pişirilen balıklar için hangi baharatların uygun olduğunu biliyorsunuz. Nelerden kaçınmamız gerektiğine bakalım:

• Kimyon, kişniş, kakule atın;
• Kırmızı biber, zerdeçal, hindistan cevizi kullanmayın.

Parlak "oryantal" tatlar balık buketini silecek ve yemeği bozacaktır.

En iyi pişirme kitlerini inceledik. Yemek pişirmede kullanılan balıklar için en iyi baharat ve baharatlara bakalım.

Pişirmek için

Çok miktarda sıvı için doğru seçeneği seçmek kolay değildir - seçilen buket kaynar su ile birleştirilmeli ve etin içine batırılmalıdır.

Hangi baharatların balık için uygun olduğunu, pişirirken tavaya ne eklenmesi gerektiğini anlayalım:

• Et suyunu doyurmak için en iyi seçenek soğan, kereviz ve defne yaprağıdır. Ek olarak, belirli bir aromayı keserler. Dereotu ve maydanoz bu amaçlara hizmet edecek;
• Herhangi bir biber biraz baharat katacaktır;
• Küçük hindistan cevizi, safran, biberiye ve adaçayı acıdır ve çorbaya eklenmemelidir. Ancak filetoyu haşlayıp sudan çıkarmak istiyorsanız bu baharatlar en iyi seçenek olacaktır.

Bir tencerede pişirilen balıkların yanı sıra çorba için hangi baharatın en iyi olduğunu öğrendik.

Aşağıdaki bitkilerden en iyi şekilde kaçınılmalıdır - et suyunu doyururlar, fileto için işe yaramazlar:

• Tarçın;
• Kırmızı biber;
• Zerdeçal;
• Kimyon - ilginç, detaylı cevabı diğer yazımızda okuyun;
• Kakule.

Artık bir karkası nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi ve lezzetli, kokulu bir çorba pişireceğinizi biliyorsunuz. Haşlama sırasında balıklara hangi baharatların eklendiğini tartışalım.

Söndürmek için

Birçok ev hanımı, haşlanmış balığın çok yavan göründüğünden şikayet eder. Bu düzeltilebilir - sadece az miktarda baharat ekleyin.

Sizin için seçenekler şunlardır:

• Soğan ve dereotu tadı artırmaya yardımcı olacaktır;
• Melisa, nane ve fesleğen yemeği tazeleyecek;
• Bir dal biberiye baharatlı bir koku verir ve tabağı süsler;
• Hardal tohumları tadı baharatlı ve rafine hale getirecek;
• Baharat için her türlü biber idealdir.

Kendiniz hazırlayabileceğiniz baharatlı soslar, baharat katacak, eti sulu yapacak ve ağzınızda eriyecektir. İşte en basit tarif:

• Ekşi krema ve seçilmiş baharatları karıştırın. Malzemelerin miktarı ile aşırıya kaçmayın;
• Balığa dökün;
• Sosu kalınlaştırmak için biraz un ekleyin.

Acemi aşçılar için ikinci seçenek:

• Domates salçası ve biber ve soğan gibi baharatları ilave edin;
• Filetoyu dökün ve kapağın altında biraz terleyin.

Bu tür soslar da iyidir çünkü kalori sayısını azaltmanıza izin verir, çünkü yağlı yağı başarıyla değiştirirler.

Hangi malzemelerin pişirildiğinde tadı artıracağını öğrendik, tütsülemede kullanılan balıklar için baharat bileşimini tartışalım.

sigara içmek için

Neredeyse herkes füme balığı sever - hassas bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir. Kural olarak, bu pişirme yöntemi ek tat ve koku uyarıcıları gerektirmez, çünkü sigara dumanı eti en iyi şekilde doyurur.

Tadı iyileştirmek istiyorsanız, aşırıya kaçmamak önemlidir. Kullanılabilir:

• Kereviz. Nazik bir koku için solungaçların altına koyun;
• Hardal, safran, tarhun. Pişirmeden önce karkası silin.

Duman kaynağına eklenebilecek balık baharatına neler dahildir:

• Defne yaprağı;
• Karanfil;
• Karabiber.

Kendi ellerimizle balık baharatı hakkında konuşalım, daha doğrusu karkasın tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkaracak turşusu. Hazırlamak gereklidir:

• 5 defne yaprağı;
• Birkaç bezelye karabiber;
• 1.5 yemek kaşığı şeker;
• 2.5 yemek kaşığı tuz;
• 5 karanfil

Yemek tarifi:

• Tavaya bir litre su dökün;
• Tuz ve şeker ekleyin;
• Kaynayana kadar bekleyin, ardından baharat karışımını ekleyin;
• Karkası elde edilen turşuyla dökün;
• Soğumasını bekleyin ve 2-3 gün serin bir yere koyun.

Bileşenlerin sayısı kilogram başına hesaplanır. Artık balıkları mümkün olan en iyi şekilde nasıl içeceğinizi biliyorsunuz - şimdi doğru tuzlama için neyin gerekli olduğunu tartışabiliriz.

tuzlamak için

Herkes lezzetli bir turşu turşusu yapabilir - sadece aşağıdaki malzemeleri ekleyin:

• Öğütülmüş biber (beyaz, siyah, kırmızı);
• Limon veya limon suyu;
• öğütülmüş defne yaprağı;
• kıyılmış maydanoz;
• Sarımsak;
• Rezene;
• Tarhun;
• Adaçayı;
• Dereotu;
• Reyhan;
• Kişniş - ? Cevabı diğer yazımızda.

Tuzlamanın sulu olması gerektiğinde kırmızı balık (veya başka herhangi bir şey) için en iyi baharat - biraz yağ, ekşi krema veya başka bir sıvı madde ekleyin.

Kırmızı balıkları tuzlamak için yukarıdaki tüm baharat seçenekleri beyaz türler için de kullanılabilir.

İşte bu kadar, umarız artık balık yemekleriniz için doğru baharatı kolayca bulabilirsiniz.