Hangi elmalar idrara çıkma için uygundur? Beyaz bir kavanoza batırılmış dolgu. Islatılmış elma Antonovka - yemek tarifi

Elmaları mayalamanın zamanı gelmedi mi? Vitamin tasarrufu için harika bir yol! Üstelik reçel, meyve suyu ve kuru meyveler çoktan hazırlandı. Ve meyveler bu yıl doğdu - ölçülmemiş! Ve kışın masada masadaki elma turşusundan daha iyi ne olabilir? Salamura tarifi çok basit, asıl mesele her şeyi doğru yapmak.

Bu makaleyi okuyun:

Fermentasyonun tuzlamadan farkı nedir?

Akıllıca ipuçları, elmaları hasat etmenin kolay ve zaman içinde test edilmiş bir yolu olan asitlemeden yararlanmanızı önerir. Turşu, kış için sebze ve meyve toplamanın çok popüler bir yoludur. Bu durumda koruyucular laktik asit ve tuzdur. Zararlı mikroorganizmaların gelişimini engellemeye ve sebze ve meyveleri bozulmaya karşı korumaya yardımcı olurlar.

Laktik asit, meyve ve sebzelerde bulunan şekerden elde edilir. Bu sırada laktik asit fermantasyonu gerçekleşir. Tuzlu suda bulunan laktik asit, laktik asit bakterilerinin artık gelişemeyeceği bir seviyeye gelene kadar devam eder. Sonra fermantasyon durur.

Lezzetli elma turşusu yapmak için kanıtlanmış basit bir tarif

Bu yöntemi gerçekleştirmek oldukça basittir. Fermantasyon sırasında meyvelerde büyük miktarda vitamin tutulur. Elma turşusunun harika bir tatlı ve ekşi tat elde etmesi için turşu kurallarına uyulması gerekir. Ardından tüm kış boyunca eğlenebilir ve misafirlerinizi lezzetli sağlıklı meyvelerle memnun edebilirsiniz.

İçindekiler

10 kg elma,
5 litre su
200 gr şeker
90-100 gr tuz,
tatmak için baharatlar.

adım adım tarif

Turşu elmaları, yoğun etli, küçük veya orta boy sonbahar veya kış çeşitlerinde alınmalıdır. Anason veya Antonovka en uygunudur. Yüksek şeker içeriğine sahiptirler, bu nedenle nişastanın şekere dönüşmesi için onları bekletmeniz gerekir. O zaman şımarık meyveleri seçmeniz, boylarına göre ayırmanız ve soğuk suyla yıkamanız gerekiyor.

Fermantasyon kapları büyük hacimli olmalıdır, meşe fıçı en iyisidir. Fıçı yoksa, en az on litre hacimli bir tencere veya emaye kova alabilirsiniz. Bulaşıklar iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.

Meyvelerin fermantasyon için serilmesi. Altta kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları üst üste istiflenir. Ve bu nedenle, tüm kap dolana kadar dönüşümlü olarak katman katman döşenmesi gerekir. Meyveler sapları yukarı gelecek şekilde birbirine sıkıca istiflenmelidir. Küvetin tabanı ve yanları, kaynar suyla buğulanmış bir buğday veya çavdar samanı tabakasıyla kaplanabilir.

Katmanlar aynı samanla serilir ve üzeri kapatılır. Bu, bitmiş ürüne hoş bir tat, güzel bir altın rengi verir ve ayrıca namlunun duvarlarına çarpmasını önler. Saplar çok büyükse çıkarılmaları gerekir.

Dökme.. Kaynayan suya tuz ve şeker eklenir. Tamamen çözüldüklerinde, soğutulmuş salamura keten bir peçeteden süzülmelidir. Daha sonra elmalar hazırlanmış salamura ile dökülür, üstüne keten bir havlu konur ve bastırılır. Kâseyi bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında bırakın.

5-7 gün sonra fermantasyon kapları serin bir odaya aktarılır. Elmaların tamamen tuzlu su ile kaplandığından ve üstte küf oluşmadığından emin olmak gerekir. Bir buçuk ila iki ay içinde kullanıma hazır olacaklar.

Baharatlar çeşitli şekillerde kullanılabilir. Nane, dereotu, tarhun, kereviz ekleyebilirsiniz. Rengi iyileştirmek için yaban mersini, üvez veya taze kartopu suyu kullanılır.

Akıllı tavsiye. Elmalar lahana ile ekşi olabilir. Bu durumda tuzla rendelenmiş lahana katları da eklenir. Büyük tasarruf ve çifte etki: lahana bir katman görevi görür, sonunda aynı anda mükemmel ve salamura elmalar elde edersiniz!

Fermentasyonun daha uzun süre saklanabilmesi için ürünün temiz tutulması gerekmektedir. Periyodik olarak, yükü örten tuvali yıkamanız gerekir. Meyveler tamamen salamura içinde olmalı, küvetten elinizle değil tahta kaşıkla alınmalıdır.

Elena Kovaleva tarafından paylaşılan tarif

Islatma, kış için meyve toplamanın en etkili ve en kolay yollarından biridir, çünkü sadece 50 gün sürer. Bu şekilde hazırlanan elmalar pratik olarak tatlarını değiştirmezler ve tabii ki tüm faydalı özelliklerini korurlar. Daha önce tatlılara ıslatılmış elmalar eklenir, et için garnitür olarak kullanılırdı, örneğin fırında ördek ıslatılmış elmalarla yemek çok lezzetli. Genel olarak, kış için elma hasadı için çok sayıda tarif vardır.

Meyve ve sebzelerin konserve edilmesi fikrinin insanlığa çok uzun zaman önce geldiği söylenmelidir - o zaman sterilizasyonu düşünemezlerdi bile. İçin uzun depolama için hazırlık meyveler, fıçılar, fıçılar, fıçılar kullanıldı. Bu şekilde hazırlanan ürünler sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda doğal meyvelerin tadını da korur. Koruma, mikroorganizmaları (sporlar ve bakteriler) ürünlerden izole etmeyi amaçlar.

başarılı için tat özelliklerinin korunması laktik asit oluşumu gereklidir çünkü elmalarımız için koruyucu görevi görecek olan odur. Bu şekilde hazırlanan meyveler bütün kış saklanabilir, depolama için gerekli koşul düşük sıcaklıktır.

Evde ıslatılmış elma tarifi (ev yapımı)

Bu tarife göre pişirmeye başlamadan önce meyveleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. En iyi şey sert, kış çeşitleri kullanın(Antonovka, Semerinka, Bogatyr, Aport, Bezhin Meadow, Aelita). Korumada daha iyi hayatta kalırlar. Hasattan sonra meyveler kurutulmalıdır: bunun için 20 gün kuru bir ahıra serilir. Islatmak için tahta küvetler ve cam eşyalar kullanılır, kavanozlar da uygundur.

Nasıl elma turşusu pişirmek evde? En kolay tarife geçelim!

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

Marinat hazırlığı:

1 litre suyu kaynatın, içine 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin (tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır).
Sıvıyı soğutun ve yaklaşık dört litre kaynamış soğuk su ekleyin (10 kilogram elma için yaklaşık 5 litre turşunun gerekli olduğunu hesaplayın).

Yemek pişirme:

Rowan ile turşu elma tarifi

Meyve, Bu tarife göre hazırlanmış genellikle meze olarak servis edilir. Bunu yapmak için elmalar dilimler halinde kesilir, kokulu ayçiçek yağı ile dökülür ve yeşil soğan ile tatlandırılır.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Soğuk kaynamış suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Üvez meyvelerini iyice yıkayın
Elmaları önceden hazırlanmış bir küvete koyun, üvez ile doldurun ve hazırlanan solüsyonu dökün.
Elmaların üzerine ince bir tahta koyun ve üzerine bir ağırlık koyun.
Küveti 3 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Kaynamış su eklemek gerekirse, elmanın hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir.

Nane ve kuş üzümü ile turşu elma tarifi

Altında evde elma turşusu tarifi Elmadaki nane ve frenk üzümünün kendine özgü tadı nedeniyle en popüler olanlardan biridir. Bu tarifi mutlaka deneyin ve taze baharatların bu enfes tadını hissedin.

Pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Salamurayı hazırlamak için:

Suyu kaynatın, soğutun (tuzlu suyun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır).
Suya sofra tuzu, çavdar unu, çiçek balı ekleyin ve elde edilen karışımı uygun şekilde karıştırın.

Turşu elma tarifi:

Kavanozun dibine ince bir tabaka frenk üzümü yaprağı koyun. Elmaları üstüne birkaç kat halinde yerleştirin (onların fesleğen ve nane dalları ve yaprakları ile kaplanmalıdır). Son kat bir plaka ile örtülmeli ve bir ağırlık konulmalıdır. Daha sonra, önceden hazırlanmış salamurayı dökmeniz ve kavanozu 30-45 gün (fermantasyonun ortaya çıkması için) serin bir yerde (10-15 santigrat derece) tutmanız gerekir.

Kuş üzümü ve ahududu ile turşu elma tarifi

Sonraki turşu elma tarifi geçen yüzyıldan beri bilinmektedir. Birden fazla nesil için kullanılmıştır.

Gerekli yemek pişirmek için malzemeler bu tarif için:

Elmaları durulayın, çürümüş kısımlarını kesmeyi unutmayın.
Frenk üzümü ve ahududu yapraklarını iyice durulayın ve iyice kurulayın (üzerlerinde fazla su kalmamalıdır).
Ahududu ve frenk üzümü yaprakları kurur kurumaz tahta bir kovanın dibine serilmelidir.
Ardından, meyveyi yaprakların üzerine yayın (sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirdiğinizden emin olun). Onları birkaç sıra halinde düzenleyebilirsiniz, asıl mesele, yukarı çıkmamaları için sıkıca bastırmaktır. Frenk üzümü yaprakları elmaların arasına yerleştirilmelidir (böylece elmalar daha da güzel kokulu hale gelir).
Suyu kaynatın, ardından tuzu ve şekeri içinde eritin. Tuzlu suyun soğumasına izin vermeden elmalı önceden hazırlanmış bir kaba dökün.
Kabı meyve ile gazlı bezle örtün (havlu kullanabilirsiniz) ve 2-3 hafta gibi kısa bir süre için karanlık bir yere koyun. Meyveler daha da hızlı turşu yapabileceğinden, kabın bir hafta sonra kontrol edilmesi önerilir.
Meyveler tuzlu bir tat alır almaz cam kavanozlara koyun, biraz solüsyon ekleyin ve kapaklarla sarın.
Kavanozları serin bir yerde (örn. buzdolabı) saklayın.

Salatalıklı kavanozlara batırılmış elmalar

Bir tane daha var muhteşem elma turşusu tarifi- salatalıklı kavanozlarda.

Bu tarif için boşluğu hazırlamak için ihtiyacımız var:

Elmalar: 5 kilo;
Üzüm yaprağı: 5-7 adet;
Salatalık: 5 kilo;
Limon otu yaprakları: 10 adet;
şeker: 0,5 çay kaşığı;
Sofra tuzu: 0,5 çay kaşığı;
Kaynatılmış su: 1 litre.

Malzemeler hazırlanışı için belirtilmiştir birkaç 3 litrelik kavanoz.

Tariflerden birini hazırlamadan önce aşağıdaki ipuçlarını okuduğunuzdan emin olun, bunlar yemeğinizi daha da lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Bu tür elmaların tadını önemli ölçüde iyileştiren birkaç şey vardır:

elmanın faydaları

Tüm tariflerden bilgileri özetlemek, gereklidir elma turşusunun faydalarından bahsedin yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanır. Başlangıç olarak, meyvelerde artan askorbik asit içeriği hakkında söylenmelidir. Bildiğiniz gibi bu "vitamin" demirin emilimini artırır, insan vücudunun stresli durumlara ve patojenik bakterilere karşı direncini artırır, tiroid ve adrenal hormonları sentezler. Meyvelerde bulunan C vitamini, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve vücudun bağışıklığını artırır.

Elmalar Mide suyunun salgılanmasını hızlandırmak, bağırsak hareketliliğini arttırır. Ayrıca ıslatılmış elmalar büyük miktarda kalsiyum içerir, bu nedenle bu incelik osteoporozun önlenmesi için mükemmel bir araçtır. Islatılmış elmalar da düşük kalorilidir - 100 gramda sadece 47 kcal. 100 gram protein içeriği 0,4 gram, yağlar - 0,4 gram, karbonhidratlar - 9,8 gramdır.

Antonovka elmaları pek elma çeşidi değildir. Daha çok "çeşit türleri" olarak adlandırılabilirler. Çok sayıda çeşidi vardır - sıradan, gri, "Altın Keşiş", bozkır, düz vb. Bunun yardımıyla yeni elma çeşitleri yetiştirildi - "Moskova", "Imbrus", "Bogatyr" ve diğerleri.

Çeşitli elmalar Antonovka"Sıradan", ulusal seçilimin bir meyvesidir. Ağaç oldukça uzun. Yüksekliği yaklaşık 5-6 metreye ulaşabilir. Tacı yuvarlak, düzensiz bir şekle sahiptir. Bitki sadece 7-8 yıl meyve vermeye başlar. Ancak, ekinler hemen zenginleşir. Ağacın büyük ve orta boy meyveler oluşturabilmesi için çapraz tozlaşmaya ihtiyacı vardır. Temel olarak, meyveler merkezi çiçeklere bağlanır ve cam veya düz yuvarlak bir şekle sahiptir. Yeşilimsi bir renge sahiptirler ve depolama sırasında saman sarısına dönüşebilirler. Meyve eti meyvemsi, aromatik, taneli, sarımsı, suludur. Depolama için meyveler Eylül sonunda çıkarılır.

Eski günlerde atalarımız, şu anda sahip olduğumuz kış hazırlıkları için bu kadar çeşitli tariflerle övünemezlerdi. Ancak yazın toplanan zengin hasadın bir şekilde korunması gerekiyordu.

Bunun için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Ancak en popüler olanları kurumak ve idrar yapmaktı. Turşu elmalar en popüler olanıydı. Kural olarak büyük fıçılara batırıldılar. İdrar, yalnızca ürünü uzun süre korumaya yardımcı olmadı. Bu şekilde hazırlanan elmalarda en fazla vitamin kalmıştır.

Bu elma hasadı yöntemi uzun zamandır unutulmaya yüz tuttu. Ancak bugün bile bazı ev hanımları hala evde elma turşusu pişiriyor. Size evde elma turşusu için bazı tarifler sunuyoruz.

Evde ıslatılmış elmalar

Bu pişirme yöntemi için Antonovka gibi çeşitli elmalar daha uygundur. Bu tür elmalar en lezzetli ve sulu olacak.

İçindekiler:

1 kova elma
350 gram şeker
2 ½ yemek kaşığı tuz
Ahududu, kuş üzümü, kiraz yaprakları.

Evde turşu elma tarifi:

Geniş bir emaye kasenin dibinde yaprakların yarısı uzanır. Yıkanmış elmaları üstüne koyun. Her şeyi yaprakların ikinci yarısı ile kaplıyoruz. Her şeyi soğuk turşuyla dökün. Marine için suyu kaynatıp içinde tuz ve şekeri eritmemiz gerekiyor. Ardından tüm karışımı soğumaya bırakın.

Turşunun tüm elmaları tamamen kaplayacak kadar olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Yukarıdan, ıslatılmış elma Antonovka'yı baskı ile bastırıyoruz. Bir haftalığına ayrılıyoruz. Elmaların kendi kendine çekeceği turşuyu zaman zaman doldurmayı unutmayın.

Kavanozlarda turşu elma

Uzun zamandır kimse fıçıya batırılmış elmaları pişirmiyor. Bu, esas olarak, birkaç kişinin evde büyük bir namluya sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

Bu nedenle, evde kavanozlarda elma turşusu yapma tarifi en çok talep görmektedir. Kış için kavanozlarda turşu elma nasıl pişirilir?

İçindekiler:

10 litre su
150 gram tuz
300 gram şeker
200 gram çavdar unu
Kiraz, frenk üzümü, nane yaprakları (istenirse).

Kavanozlarda turşu elma tarifi:

Elma turşusunu kavanozda hazırladığımız için öncelikle kabını hazırlamamız gerekiyor. Kavanozları iyi yıkarız, aksine sterilize ederiz.

Elmalarım ve bankalara oldukça sıkı bir şekilde uzanıyorum. Unu az miktarda ılık suda eritin.

10 litre suyu kaynatın. İçine un koyuyoruz. Şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve soğutun. Tuzlu suyu kavanozlara döküyoruz. Onu baskı altına aldık. Oda sıcaklığında bir hafta bekletin. Ayrıca ıslatılmış elmaları korumak için soğuğa koymalısınız. Bir ay orada otursunlar.

Islatılmış elmalar için un yerine çavdar ekmeği kullanabilirsiniz.

Lahana ile ıslatılmış elmalar

Kış için elma turşusu yapmanın birkaç yolunu zaten biliyoruz.

Ondan önce tek bileşenli tarifler kullandık. Şimdi bir taşla iki kuş vurmaya ve lahana ile lezzetli elma turşusu yapmaya çalışalım.

Bu tarif için herhangi bir kış elma çeşidi uygundur. Islatılmış Antonovka elmaları için tarifi kullanacağız.

İçindekiler:

10 kilo lahana
1 kilo havuç
5 kilo elma
270 gram tuz
3 yemek kaşığı kimyon
5 litre su.

Lahana ile turşu elma tarifi:

Evde elma turşusu pişirmeden önce elmaları ıslatacağınız tabaklara dikkat etmelisiniz. Tabii ki tahta fıçı kullanmak daha iyidir. Bununla birlikte, aşırı durumlarda, büyük bir emaye tava da uygundur.

Elma turşusu için lahana seçimi de önemlidir. Güçlü genç lahana başlarını seçmek en iyisidir.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları ve üçünü kaba bir rende üzerinde soyun. 200 gram tuz ve kimyon serpin. Ellerinizle iyice karıştırın.

İlk sebze tabakasını tencerenin dibine koyun. İyi sıkıştırıyoruz. Sonra, yıkanmış elmalardan biraz koyun. Alternatif katmanlar.

Ardından, salamura elma turşusu için hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içinde kalan tuzu çözün. Tuzlu suyu lahana ve elmaların üzerine dökün. Onu baskı altına aldık. Onu soğuğa gönderiyoruz. Elmalarımız yaklaşık bir ay içinde hazır olacak.

Hızlı Islatılmış Elma Tarifi

Çok sayıda elmayı acilen işlememiz gerektiğinde ve zaman daraldığında, elma turşusu için basit ve hızlı bir tarif işe yarayacaktır.

İçindekiler:

5 kilo elma
50 gram tuz
7 litre su
Ahududu ve kiraz yaprakları
Nane, fesleğen, tarhun, kekik - tatmak.

Hızlı turşu elma tarifi:

Orta boy bir tencerede 2 litre suyu kaynatın. Su kaynarken elmaları ve diğer tüm malzemeleri yıkayın.

Yapraklar ve dallar kaynar su ile dökülür.

Çabuk ıslanan elmalarımız salamura ile dökülür. Şu şekilde hazırlıyoruz: kalan suyu kaynatın, içindeki tuzu eritin. Sakin ol.

Büyük bir tencerenin dibine yaprakları ve ince dalları (kısmı) koyun, üstüne elmaları koyun. Prosedürü birkaç kez tekrarlıyoruz. Salamura ile doldurun. Yükü koyduk.

Birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Çabuk salamura edilen elmalarımız salamurayı emdiği için sıvı eklemeniz gerekiyor. Birkaç gün sonra elmaları bir ay soğuğa çıkarıyoruz.

Bal ile ıslatılmış elmalar

Ballı elma turşusu, vitaminler ve besinler açısından zengin harika bir yemektir.

Soğuk kış akşamlarında böyle lezzetli yemek yemek çok keyifli.

İçindekiler:

30 - 40 elma
5 litre su
2 yemek kaşığı tuz
350 gram bal
Kiraz, frenk üzümü, nane yaprağı
1 yemek kaşığı kuru hardal.

Ballı elma turşusu tarifi:

Suyu tuzla kaynatın. Sakin ol. Hala ılık salamura bal ve hardal tozu ekleyin. Yaprakları ve elmaları temiz steril kavanozlara, değişen katmanlara koyun. Yapraklar üstte olmalıdır. Salamura ile doldurun. baskı uyguluyoruz. Onu soğuğa gönderiyoruz. Elmalarımızın pişmesini bekliyoruz. Bu 1 ila 1 ½ ay sürebilir.

Kefirde ıslatılmış elma tarifi

Kefire batırılmış elmalar, alışılmadık tatları ve hazırlanma yöntemleri nedeniyle belki de en orijinalidir.

İçindekiler:

10 litre su
1 su bardağı kefir
2 yemek kaşığı hardal tozu
Elmalar.

Kefire batırılmış elma tarifi:

Elmaları yıkar, büyük bir emaye tavaya koyarız. Diğer tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Elmaların üzerine salamura dökün. baskı uyguluyoruz. Hazırlık bekliyoruz.

Islatılmış elmanın yararları ve zararları

Bugünkü sohbetimizi özetlemek gerekirse, elma turşusunun yararları ve zararları hakkında söylenmelidir. Peki, elma turşusu nasıl faydalıdır ve elma turşusu iyi midir?

Islatılmış elmaların faydalı özellikleri, iştahı artırabilmeleri, mide suyunun salgılanmasını hızlandırabilmeleri ve bağırsak hareketliliğini artırabilmeleridir. Islatılmış vitamin elmaları ve kalsiyum gibi faydalı maddeler içerir. Bu nedenle osteoporozda oldukça faydalıdırlar.

Islatılmış elmanın faydaları aynı zamanda askorbik asit açısından zengin olmalarıdır. Bu nedenle, anti-enflamatuar etkilere sahip olabilirler ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırabilirler.

Turşu elmanın kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 57 kcal'dir.

Tüm faydalı özelliklerine rağmen ıslatılmış elmanın zararları da dikkate alınmalıdır. Mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler için önerilmez.

Turşu elma ile ne pişirilir?

Tabii ki, orijinal haliyle elma turşusu yiyebilir veya onlardan çeşitli lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Elma turşusu yemek pişirmede nasıl kullanılabilir ve elma turşusundan neler hazırlanabilir?

Aslında, elma turşusu yemekleri çok farklı olabilir. Harika salatalar, birinci ve ikinci yemekler, tatlılar yapabiliriz. Islatılmış elmaları pişirmek mümkün mü? Neden olmasın. Islatılmış elmalı turta veya elmalı meşhur ördek yapma imkanımız var.

Benzer tarifler:

Değerli misafirler!
şüpheleri bir kenara bırakıyorsun
Düğmelere basmaktan çekinmeyin
Ve tarifimizi saklayın.
sosyal medya sayfalarında,
Onu daha sonra bulmak için
Kasede kaydetmek için,
Arkadaşlara dağıtmak için.

Bu net değilse,
Siteye yer işareti koyun.
Ctrl D'ye basın ve bizi her yerde bulun.
Sayfaya yer işareti koymak için Ctrl+D tuşlarına basın.
Peki, eğer aniden tekrar
Konu hakkında söylenecek bir şey var
Aşağıdaki formu doldurun

Meyve ve meyveleri idrara çıkarma işlemi, sebzeleri fermente etme ve salamura etme işlemiyle aynıdır. Çocukluğumdan beri büyükannem tarafından fermente edilmiş ıslatılmış elmaların tadını hatırlıyorum - lezzetli, elma turşusu pişirmeİşlem basit, ancak küçük incelikler ve püf noktaları var.

İdrara çıkmanın (fermantasyon) özü, maya ve laktik asit bakterileri sayesinde, meyvelerin ve meyvelerin şekerinin bir kısmının laktik aside (yüzde 0,5 - 1,5) ve alkole (yüzde 1-3) geçmesi ve bu, ıslanmış meyveleri muhafaza etmesidir. . Daha iyi korunabilmeleri için meyvelerde mümkün olduğu kadar çok laktik asit ve alkol birikmesi gerekir.

Fermantasyon sırasında meyvelerde laktik asit biriktiğinde tatlı ve ekşi hale gelirler. Onlara karbonik asit ve alkol ile ferahlatıcı bir tat verilir. Meyveleri salamura etmeden önce, kabı iyice yıkamak, ıslatılmış meyveleri ve meyveleri uygun şekilde saklamak ve bakımını yapmak gerekir, aksi takdirde hoş olmayan bir asetik asit tadı ve bozulmuş silaj kokusu alırlar.

Bu asetik fermantasyondur ve alkol asetik asit haline gelir. Bozulmuş silaj kokusu, bütirik fermantasyon meydana geldiğinde üretilir, bu durumda şeker ve laktik asit bütirik aside dönüştürülür. Meyveler 30 derece ve üzerinde bir sıcaklıkta fermente edildiğinde bu durum söz konusu olabilir. Büyükannem bodruma elma turşusu götürmedi, her şeyi bodrumda pişirdi.

ıslatılmış elmalar

Elmalar yoğun, orta büyüklükte ve ekşi tatta seçilmelidir. Ağaçtan toplanan elmalar hemen ıslanamaz, elmanın içindeki nişastanın şekere dönüşmesi için bir süre uzanması gerekir. Meyveleri ancak koparılmalıdır, ağaçtan düşenler iyi değildir.

Turşu için iyi çeşitler Ranet Semirenko, Ranet şampanyası, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Litvanyalı ve diğerleridir. Elmalar sadece beyaz, renkli veya ten rengi olmalıdır, yaz çeşitleri uygun değildir.

Elmaları kalitesine ve büyüklüğüne göre ayırın ve yıkayın. Özellikle kimyasallarla işlenmiş elmaları dikkatlice yıkayın. Giriş uzun oldu ama şimdi her şey önemli turşu elma nasıl pişirilir hazırlığın tüm incelikleri ve püf noktaları.

Buğday veya çavdar samanı hazırlayın. Saman elmaları hasardan korur ve tat, renk ve kokuyu etkiler. elma turşusu. Altın rengi, kendine özgü hoş bir koku ve tat kazanırlar. Saman, küf ve hoş olmayan kokular olmadan yeni bir mahsulden olmalıdır. 100 kilo elma için 2 kilo samanı kaynar su ile haşladıktan sonra alın.

Elmaların ıslatılacağı fıçıyı ıslatın, sıcak suyla yıkayın, ardından sıcak kostik soda çözeltisiyle (su kovası başına 20 gram soda) yıkayın, kaynar suyla durulayın, kurutun ve kükürt ile fümigasyon yapın. Meşe fıçıları 30 ve 100 kilogram olabilir.

Fıçının dibine ince bir tabaka halinde saman, ardından elmalar yoğun sıralar halinde serilir. Her elma sırası (ve namlunun kenarları) samanla kaydırılır. Fıçı tamamen dolduğunda üstüne saman, ardından peçete, tahta bir daire ve baskı (ağırlık) yerleştirilir. Namlunun kenarını bitkisel yağla yağlayın ve salamura dökün.

Turşu (10 kilogram elma başına):

Su -5 litre;
Tuz - 80 gram;
şeker - 150-200 gram;

Su kaynatılmalı ve soğutulmalıdır.

Elmalara malt ekleyebilirsiniz. Yarım litre suya 50-60 gram malt ekleyin, yavaş yavaş kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Ardından maltı hazırlanan salamura dökün. Bu, 5 litre salamuradaki malt miktarıdır.

Arka elma turşusu dikkatli bakım gereklidir: en az haftada bir kez köpüğü ve kalıbı çıkarın, daireyi yıkayın ve sıcak suyla doldurun.

En yaygın pişirme yöntemlerini yazacağım. ıslatılmış elma tarifi malt ve şekerle (burada nasıl pişirileceğine bakın):

1. Malt ve şekerle ıslatılmış elmalar:

taze elmalar - 10 kilogram;
şeker -300 gram;
tuzlu su -5 litre;
malt -50 gram.

2. Şekerle ıslatılmış elmalar:

taze elma -10 kilogram;
buğday veya çavdar samanı -500 gram;
tuzlu su -5 litre;
Tatmak için tuz ve şeker ekleyebilirsiniz.

Fermente ederken elmalar yeterince kokulu değilse baharat veya arı balı (şeker yerine) ekleyebilirsiniz. En sık kullanılan tarhun, yaban havucu, kereviz, frenk üzümü yaprağı, ceviz yaprağı, nane.

3. Tarhun otu ilavesiyle kış için baharatlı elma turşusu:

taze elma -10 kilogram;
tarhun - 40 gram (8-10 sap);
buğday veya çavdar samanı -500 gram;
maltsız tuzlu su -5 litre.

4. Ballı elmalar:

taze elma - 10 kg:
yaban havucu -100 gram;
kereviz -80 gram;
buğday veya çavdar samanı -500 gram.

tuz -100 gram;
bal -250 gram;
su -5 litre.

5. Başka bir ilginç tarif batırılmışhardallı elmalar Hardal eklerken çok daha az köpük ve küf oluştuğunu söylemeliyim:

hazırlanmış elmalar -10 kilogram;
buğday veya çavdar samanı -500 gram;

şeker -100 gram;
bal - 100 gram:
tuz -50 gram (2 yemek kaşığı);
hardal tozu);
su -5 litre.

Saman, frenk üzümü yaprağı ile değiştirilebilir.

6. Siyah Frenk Üzümü Yapraklı Islatılmış Elmalar:

elma - 10 kilogram;
Maltlı tuzlu su - 5 litre:
Frenk üzümü yaprağı -200 gram.

Malt baharatlı ile değiştirilebilir, demlenir çavdar unu (1 kilogram malt, 1,5 kilogram una eşittir). Az miktarda soğuk unu çavdar unu ile karıştırın, sürekli karıştırarak kaynar suya dökün (1 kısım un, 4 kısım kaynar suya). Ceviz ve nane yapraklarını ekleyin.

Islatılan elmalar 1,5 - 2 ayda yemeye hazır hale gelir. Elmalar çatlaksız, lekesiz, düzgün şekilli, karakteristik kokulu, tatlı ve ekşi tada sahip olmalıdır. Renk, çeşide bağlı olarak altın, beyaz veya pembe-beyazdır.

7. Dereotu ile tuzlama, elmalar çok lezzetlidir.

Bir ıhlamur fıçısının dibine frenk üzümü yaprağı ve dereotu koyun, elmaları sıralara koyun, her sırayı frenk üzümü yaprağı ve dereotu ile kaydırın. Üzerine dereotu ve frenk üzümü yaprağını koyun. Peçete ile kapatın, üstüne tahta bir daire ve baskı koyun.

elma - 10 kilogram;
Dereotu -200 gram (2 demet);
Frenk üzümü yaprağı -400 gram;

Tuz -50 gram;
Çavdar maltı -50 gram;
Şeker -150 gram;
Su - 5 litre.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır