Hangi et yemeğinin hazırlanması 15 dakikadan az sürer? Et yemekleri: Fransız sığır eti yemekleri. Kızarmış tavuk ve kuşkonmaz

Peynirli ve fındıklı tavuk rulo: tavuk göğsü bileşimi - 500 gr. sert peynir - 100 gr. ceviz - 100 gr. yumurta - 1 adet. ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. kaşık tuz, karabiber - tatmak. Peynirli ve fındıklı tavuk rulosu: hazırlama yöntemi Tavuk göğsünü çırpın. Peyniri küpler halinde kesin. Ceviz […]

Hızlı et jölesi: bileşim: 1 kg kemik, 4 litre su, 500 gr jambon, 1 paket jelatin ve 1-2 havuç. 2-3 soğan, 1 maydanoz kökü, 2-3 defne yaprağı. 3 yumurta, 3-5 bezelye yenibahar, maydanoz, tadına göre tuz. Hızlı jöle: hazırlama yöntemi Kemikleri havuç, maydanoz kökü, yenibahar ve defne yaprağıyla kaynatın. Bitmiş et suyu süzülür, jelatinlenir, [...]

Jöle dili: bileşim 600 gr dil, 2-3 litre su, 150 gr etli jöle, 5 adet haşlanmış yumurta ve 1 adet soğan, 1 adet maydanoz kökü, 1 demet dereotu, 3 adet defne yaprağı, 6 adet yenibahar bezelye, tuz tatmak. Aspik dil: hazırlama yöntemi Sığır dili yıkanır, 2-3 saat soğuk suda bekletilir, suyu periyodik olarak değiştirilir. Pişirilmiş […]

Tencerede domuz eti: malzemeler 200 gr domuz yağı, 1 litre su, 2 patates, 1 havuç, yarım şalgam. 2 maydanoz kökü, 1 soğan, 2 turşu, 1 defne yaprağı. 1 demet maydanoz, 6 yenibahar bezelye, tadına göre tuz. Bir tencerede domuz eti: pişirme yöntemi Domuz göbeği küçük parçalar halinde kesilir, kaynayan bir tencereye konur […]

Limonlu jöleli domuz: kompozisyon Domuz karkası, 3-4 litre su, 2 havuç, 1 maydanoz ve kereviz kökü. 1 limon, 2 yumurta, tuz ve karabiber tadında. Limonlu domuz eti jölesi: hazırlama yöntemi Domuz yavrusunun karkası tuzlu suda kökleriyle birlikte kaynatılır, soğutulur, küçük parçalar halinde kesilir ve kalıplara yerleştirilir. Limon dilimleri ve havuçla süsleyin. […]

Hamurda pişirilmiş marine edilmiş tavuk: malzemeler: 300 gr tavuk fileto, 2 litre su, 2 yumurta, 2 soğan ve 3 diş sarımsak. 1 demet maydanoz, 3 yemek kaşığı. un kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, bıçağın ucunda sitrik asit, tuz ve karabiber tadında. Hamurda pişirilmiş marine edilmiş tavuk: pişirme yöntemi Tavuk filetosu […]

Jöleli tavuk: bileşim 400 gr tavuk, 1 bardak su, 1 kapsül kırmızı biber turşusu, 2 salatalık turşusu. 2 soğan, 1 çay kaşığı jelatin, tuz ve karabiber tadında. Jöleli tavuk: hazırlama yöntemi İşlenmiş tavuğu tuz ve karabiberle ovalayın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve soğumaya bırakın. Daha sonra tavuk, biber turşusu, doğranmış soğan halkaları, tuzlu […]

Dana ciğeri ile doldurulmuş hindi: kompozisyon Hindi karkası, 450 gr dana ciğeri, 100 gr haşlanmış dana dili ve 1 soğan. 1 havuç, 6 yer mantarı, 1 defne yaprağı, 2 dilim beyaz ekmek ve 7 yenibahar bezelye. Ayrıca 1 kereviz ve maydanoz kökü, 1 bardak süt ve 1 bardak kırmızı şarap. 0,5 su bardağı sıvı yağ, […]

İdeal kadın için tarifler: 15 dakikada et yemekleri

Her gün tüm aile için sıcak etli öğle yemeği ve en karmaşık yemeklerin bile hazırlanmasına yalnızca 15 dakikalık katılımınız - bu, Amerikan şirketi Redmond'un çok pişiricisi robot şef sayesinde mümkün oldu. Isıtma işlevi, büyüğünüz masaya geç kalırsa endişeyle saate bakmamanızı sağlar - öğle yemeği sıcak olur, "Gecikmeli Başlatma" işlevi, akşam yemeğini tam olarak belirlenen saatte hazırlamayı mümkün kılar, "Çoklu- aşçı”, yemekleri tam olarak en küçüğünüzün damak tadına göre hazırlayacak ve 3D ısıtma fonksiyonu, yiyeceklerdeki tüm vitaminleri koruyacaktır.

Tek yapmanız gereken malzemeleri hazırlamak ve yavaş tencereye koymak; tüm malzemeler aynı anda! Kapağı kapatın, program düğmesine basın ve tüm aile için karmaşık bir et yemeği hazırladığınızı unutun. Bilgisayar şefi programları sıcaklığı ve pişirme süresini ayarlayacak, böylece yemekteki tüm malzemelerin tadı maksimum düzeyde ortaya çıkacak ve siz bunu yapmasanız bile yetenekli bir aşçı ve ideal bir eş ve anne olarak hak ettiğiniz şekilde tanınacaksınız. nasıl yemek pişirileceğini biliyorum.

Yeni lezzetlerle favori yemekler

Ailenin tanıdık ve favori yemekleri yiyebilmesi, ancak aynı zamanda her yemeği sabırsızlık ve ilgiyle sabırsızlıkla bekleyebilmesi için, yemeğin tüm malzemelerinin test edilmesi ve sevilmesi, ancak yeni bir şekilde ortaya çıkarılması gerekir. Redmond multicooker'larda "Güveç" fonksiyonunun kullanılması sayesinde, hafif sert bir sığır eti parçasıyla karşılaşsanız bile et yumuşak olacaktır.

Meksika eti

Sığır eti (fileto) - 320 gr.
domates - 350 gr.
kabak - 220 gr.
soğan - 200 gr.
patlıcan - 200 gr.
domates salçası - 100 gr.
bitkisel yağ - 20 ml.
yeşil biber - 15 gr.
sarımsak - 10 gr.
tuz, baharatlar - tatmak

Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsakla birlikte bıçakla doğrayın. Eti durulayın ve kalan sebzeleri 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesin, tüm malzemeleri çok pişirici bir kaseye koyun, bitkisel yağ, salça, tuz, baharatları ekleyip iyice karıştırın. Kapağı kapatın ve “Söndürme” programını ayarlamak için Menü düğmesini kullanın. Saat tuşuna basarak Min. Pişirme süresini 1 saate ayarlayın. Başlat düğmesini birkaç saniye basılı tutun ve programın sonuna kadar pişirin.

Acıka ile baharatlı tavuk fileto

Tavuk filetosu - 300 gr.
acıka - 10 gr.
tuz, baharatlar - tatmak

Tavuk filetoyu yıkayın, 3-3,5 cm'lik büyük küpler halinde kesin, ayrı bir kaseye koyun, Acıka, tuz, baharatları ekleyip iyice karıştırın. Filetoyu çok pişirici kaseye yerleştirin. Kapağı kapatın, “Güveç” programını ayarlamak için Menü düğmesini kullanın, pişirme süresini 20 dakikaya ayarlamak için Saat, Min düğmelerine basın. Başlat düğmesini birkaç saniye basılı tutun ve programın sonuna kadar pişirin.

Haş özel

Kuzu (kemikli) - 400 gr.
domates - 200 gr.
soğan - 120 gr.
havuç - 100 gr.
dolmalık biber - 100 gr.
sarımsak - 20 gr.
su - 300 ml.
tuz, baharatlar

Hazırlık prosedürü:

Eti durulayın, 70-80 gr'lık porsiyonlar halinde kesin, domatesleri, havuçları, biberleri ve soğanları 2 cm'lik küpler halinde kesin, sarımsakları bıçakla doğrayın. Tüm malzemeleri çok pişirici bir kaseye koyun, su ekleyin, tuz, baharat ekleyin ve karıştırın. Kapağı kapatın, Program Seç düğmesini kullanarak “Haşlama” programını ayarlayın, Saat, Min düğmelerine basarak pişirme süresini 4 saate ayarlayın. Başlat tuşuna basın ve program bitene kadar pişirin.
Afiyet olsun!

Yayın tarihi: 2015-12-30

Olgun bir kültürün işaretlerinden biri zanaatkarların yüksek profesyonelliğidir. Sanatlarını sadece gelir ve yiyecek uğruna geliştirme fırsatı bulduklarında, sonsuza kadar tarihte kalacak şaheserler yaratma şansı doğuyor. Artık sadece sanatçılardan, heykeltıraşlardan veya mimarlardan bahsetmiyoruz. Yemek pişirme sanatı estetik açıdan daha az hoş ve güzel değildir. Fransa ise gastronominin nasıl geliştiğinin çarpıcı örneklerinden biri.

Fransız mutfağı geleneksel olarak üç bölüme ayrılmıştır: bölgesel köylü mutfağı, yaygın ulusal mutfak ve temeli kraliyet sarayı mutfağı olan son derece rafine mutfak.

Güney illerinin bölgesel mutfağı, yiyeceklerin baharatlılığı ve hazırlanmasında şarap ve baharatların, özellikle de sarımsak ve soğanın yaygın kullanımı ile keskin bir şekilde ayırt edilir. Alsas mutfağının ayrıca, önemli miktarda lahana ve yağlı domuz eti tüketimi ile karakterize edilen kendine has karakteristik özellikleri vardır, ancak Fransa'nın diğer tüm bölgelerinin sakinleri yağsız et çeşitlerini (kuzu eti, dana eti, tavuk, çeşitli av hayvanları) tercih eder. Burgundy, şarap ilavesiyle deniz ürünleri ve et yemekleriyle ünlüdür. Elbette kıyı illerinin nüfusu büyük miktarda deniz ürünü tüketiyor.

Fransız mutfağında, birkaç düzine çeşidi bulunan peynirler dışında, süt ürünleri pratikte kullanılmamaktadır. Ayrıca Fransızlar neredeyse hiç tahıl yemiyor; taze sebzeleri seviyorlar. Fransız mutfağını diğerlerinden ayıran en önemli özellik yüzlerce farklı sosun bulunmasıdır. Sosların kullanılması en sıradan yemeklerin bile lezzetinin artmasına yardımcı olur.

Fransızlar yemek yapmayı bir sanat olarak görüyor ve ödünç alınan düzinelerce kelime (restoran, garnitür, omlet, sos, antrikot, mayonez, sufle ve diğerleri) mutfaklarına duyulan evrensel saygıyı vurguluyor. Fransa'da "gurme" kelimesinin her şeyden önce bol ve lezzetli yemeklerin aşığı anlamına geldiği, enfes yemeklerin inceliklerini anlayan bir uzmana ise gurme (Fransız gurme) denmesi ilginçtir.

ipucu: Paris'te uygun fiyatlı bir otel bulmak istiyorsanız bu özel fırsatlar bölümüne göz atmanızı öneririz. Genellikle indirimler %25-35'tir, ancak bazen %40-50'ye ulaşır.

Kahvaltıda Fransız mutfağı

(omlet) - Fransa'dan bize tanınmış ve hazırlanması kolay bir yemek geldi. Geleneksel olarak ona hiçbir şey eklenmez; Gerçek bir Fransız omleti, bir tavada tereyağında kızartılmış çırpılmış yumurtalardır. Kabarık değil, düz yapılır, bir tüpe sarılır veya ikiye katlanır.

Fransız mutfağında, 16. yüzyılda "omlet" adı verilen bir yemeğe düzenli olarak atıfta bulunulur (daha eski ancak nadir vakalar olmasına rağmen), ancak modern haliyle omlet yalnızca 18. yüzyılda ortaya çıktı.

(kruvasan) - en ünlü Fransız hamur işi olan dolgulu puf böreğinden yapılmış bir simit. Geleneksel olarak kahvaltıda servis edilir. Tereyağlı puf mayası hamuru, unlu mamullere hassas, havadar bir yapı kazandırır. Modern kruvasan, Fransız ve Avusturyalı fırınların ve pastanelerin vazgeçilmezidir. 70'lerde fabrika yapımı dondurulmuş puf böreğinin ortaya çıkışı sayesinde, bunlar oldukça popüler bir fast food haline geldi ve artık sadece deneyimli şefler değil herkes kruvasan pişirebilir. Kruvasan, kontinental kahvaltıda servis edilen en yaygın hamur işidir.

Benzer çörekler 13. yüzyıldan beri Avusturya'da biliniyordu, ancak ancak Paris'te pişirilmeye başlandıklarında popüler oldular. Ancak Viyana ve Fransız kruvasanları farklıdır: Fransızlar Avusturyalı şekercilerden yalnızca şeklini ödünç almışlar ve hamurun türünü kendileri bulmuşlardır. Çörek etrafında hiçbir onayı olmayan çeşitli mutfak efsaneleri vardır. Mesela şekilleri Osmanlı hilaline gönderme yapıyormuş gibi.

Kruvasanın dolgusu herhangi bir şey olabilir: pralin, badem ezmesi, çikolata, kurutulmuş meyveler, taze meyveler. Bu arada, Fransa'da dolgusuz kruvasanların en çok satıldığı yer.

(œuf poché) Fransa'dan bize gelen basit ve besleyici bir yemektir. Haşlama yönteminin özü, kabuksuz yumurtaların sıcak suda kaynatılmasıdır. Bu, istenen sonucu yalnızca iki bileşenle elde etmenizi sağlayan bir yöntemdir - tam pişirme süresi ve kaynar suyun kabul edilemezliği.

Haşlanmış yumurtalara dayalı farklı tarifler vardır: üzerlerine otlar, tuz serpilir, çorbalara eklenir ve sandviçlerin üzerine konur. Popüler kahvaltı seçeneklerinden biri yumurta benedict(haşlanmış yumurta, pastırma ve soslu çörek). Önemli olan çok taze yumurta kullanmaktır. Şefler ayrıca en yüksek yumurta kategorisini seçmenizi önerir (sarısı parlak ve büyüktür). Daha sonra pişmiş yumurta, ince, hafif, neredeyse algılanamayan bir beyaz tabaka içinde hassas, yumuşak bir yumurta sarısından oluşacaktır.

Yeni başlayanlar için geleneksel Fransız yemekleri (çorbalar)

(pot-au-feu) veya pot-au-feu, sığır eti ve sebzeli geleneksel bir "ev yapımı" çorbadır. Tercüme edilmiş, adı - "ateşli tencere" - kelimenin tam anlamıyla hazırlama yöntemini yansıtıyor: kışın ateşin üzerine sebzelerin, etlerin ve köklerin yerleştirildiği bir tencere su asıldı. Pişirildikçe seçilip yenildi ve tencereye yeni bir kısım malzeme eklendi.

Potofyo'nun hazırlanması çok uzun zaman alıyor, bu nedenle yemek neredeyse ev kullanımından kayboldu. Geleneksel olarak çorbanın üzerine kemik, havuç, patates, soğan, lahana ve şalgam içeren birkaç parça ucuz sığır eti eklenir. Bazen mantarlar eklenir. Soğanlar genellikle dumanlı bir tat için derin yağda kızartılır. Yemeğin sunumu onu diğer çorbalardan ayırıyor - sebzeler ve et et suyundan ayrı olarak servis ediliyor. Ayrıca bir garnitürle tatlandırılabilirler. Hardal, yaban turpu ve mayonez gibi baharatlar potofe ile birleştirilir.

Zamanla "potofyo" terimi ortak bir isim haline geldi. Rusya'da çorba en basit "filistine" olduğu için "philistine" kelimesinin eşanlamlısı olarak kullanıldı.

(coq au vin) veya coq-au-vin, Fransız mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Şarabın türüne bağlı olarak çeşitli hazırlama seçenekleri vardır. Orijinal tarifin Burgundy'de icat edildiği genel olarak kabul edilir, bu nedenle Burgonya şarabı en uygun olarak kabul edilir. Horozu şampanya, Riesling veya Beaujolais Nouveau'da da pişirebilirsiniz.

Yemek, örneğin sadece bacakların kullanıldığı ördek konfitinden farklı olarak bütün kuştan hazırlanır. Sos, masada yemekle birlikte servis edilen en kaliteli şarabı da içermelidir. Geleneksel olarak şarapta horozla birlikte garnitür olarak servis edilir.

Ama neden horoz? Yemeğin kökeni hakkında Sezar zamanından kalma bir efsane var: Romalılar Galyalıları (gallus - horoz) fethettiğinde, Galyalıların liderlerinden biri gelecekteki imparatora canlı bir horoz hediye etti ve böylece cesareti vurgulamak istedi. Roma'nın. Sezar, horozu şarapta kaynatarak hediyeyi "iade etti". Yemeğin ulusal ve aslında folklorik olması nedeniyle, araştırmacılar hala, yemeğin ulusal ve aslında folklorik olması nedeniyle, horozun oldukça sert olan etini daha yumuşak hale getirmek için şarapta haşlandığını varsayıyorlar.

(cassoulet) - kalın bir güveç kıvamına benzer, et ve fasulyeli bir güveç. Hazırlamak için bir kaset (özel bir derin kap) kullanılır. Daha önce çanak, seramik güveç kaplarında hazırlanıyordu, ancak bugün alüminyum folyodan yapılıyor.

Cassoulet, Fransa'nın güney bölgelerinde bir halk yemeği olarak ortaya çıktı ve bugün Languedoc ve Occitania'da hala çok popüler. Aslında burası her türlü soğuk etin doğduğu yerdir. Cassoulet geleneksel olarak beyaz fasulye, sosis, domuz eti, kaz veya bazen de kuzu eti içerir.

Kapalı bir kapta düşük ateşte pişirin - bu, fasulyelerin gaz birikmesine neden olma karakteristik özelliğini azaltmak için yapılır. Geleneksel olarak Fransız köylüler tüm malzemeleri bir tencerede pişiriyorlardı, ancak günümüzde fasulyeden ve sebzelerle önceden kaynatılmış kızarmış etten güveç hazırlamak gelenekseldir.

(bœuf bourguignon) veya sığır eti Burgundy, dünyaya Fransa'nın en ünlü bölgelerinden biri olan Burgonya'yı veren geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemeğin ana "öne çıkan özelliği", doğal olarak Burgundy olan kırmızı şarap bazlı kalın bir sostur.

Boeuf bourguignon'un klasik tarifi, mantar, soğan, havuç ve sarımsak ile şarap sosunda pişirilen kızarmış dana etidir. Bununla birlikte, genel olarak kabul edilen tek bir hazırlama seçeneği olmadığından bunlar çok keyfi içeriklerdir. Bazı aşçılar yemeğe domates sosu, maydanoz ve domates ekler.

Auguste Escoffier (1848-1935), Bourguignon sığır etini Fransa'daki "haute cuisine" menüsüne dahil etti ve eleştirmenlere göre bu, yemeğin kökeni halk olmasına rağmen en lezzetli sığır eti yemeklerinden biri. Daha önce, etin sertliğini gidermek için sığır eti uzun süre (üç saatten fazla) şarap sosunda haşlanırdı. Günümüzde aşçılar yumuşak "mermer" et, dana eti kullanıyor ve bu nedenle Fransız köylülerin yaptığı gibi uzun süre pişirmeye gerek yok.

(bouillabaisse), Akdeniz kıyılarında popüler bir yemek olan Fransız orijinal balık çorbasıdır. Adı iki kelimeden oluşur: kaynat ve kaynat. Başlangıçta gün içinde pazarda satılamayan balık artıklarından yapılan ucuz bir çorbaydı. Bugün bouillabaisse halibut, hake, kefal, yılan balığı ve hatta deniz ürünleri - istiridye, midye, yengeç, ahtapot içerir. Pişirme sırasında balıkları tek tek et suyuna ekleyip kaynatın. Klasik tarif aynı zamanda bir dizi Provence ot ve sebzesini de içerir: domates, patates, kereviz, soğan (önceden kızartılmış ve haşlanmış). Bouillabaisse, zeytinyağında baharat ve sarımsaklı mayonez ve ızgara ekmek dilimleri ile servis ediliyor.

Daha önce bouillabaisse şu şekilde servis ediliyordu: et suyu ve ekmek dilimleri ayrı ayrı, balık ve sebzeler ayrı ayrı. Yemeğin geniş popülaritesi ve Fransa'nın güney kıyısındaki turist akını, pahalı malzemeler ve enfes deniz ürünleri lezzetleri içeren yeni bouillabaisse tarifleri yarattı. Bu tür yemek seçenekleri porsiyon başına 150-200 avroya mal olabilir. Bazı bölgelerde çorbaya fındık, Calvados, sirke eklenir ve Provençal otlar yerine garni buketi kullanılır.

(vichyssoise) - adını Fransız tatil beldesi Vichy'den alan soğan çorbası püresi. Çorbanın tarihi mutfak uzmanları arasında tartışmalara neden oluyor. Julia Child'a göre Amerika'da yaratıldı, ancak çoğu uzman, yaratılışını çocukluk anılarına dayanarak ilk kez 1950 yılında vichyssoise hazırlayan ünlü Ritz-Carlton şefi Louis Diat'a atfediyor. Başlangıçta benzer bir yemek, 19. yüzyılın sonlarında patates ve çeşitli soğan türlerinden (öncelikle pırasa) yapılan sıcak çorba olarak ortaya çıktı ve şefin yeniliği, onu soğuk kremayla çırpma fikrini ortaya atmasıydı. .

Geleneksel olarak vichyssoise, bazen kraker ilavesiyle soğuk olarak servis edilir. Çorba ayrıca sarımsaklı ve rezeneli karides salatası ile servis edilir.

(consommé) - sığır eti veya tavuk suyu, güçlü fakat berraklaştırılmış. Modern versiyonda yemek bir pasta ile tamamlanmaktadır. Et suyu genellikle kıyma ile hazırlanır, ancak bazı restoranlarda sebze ve hatta meyvelerden oluşan konsomme de servis edilir.

Çırpılmış yumurta akı, et suyundaki tortuyu ve yağı çıkarmak için kullanılır. Et suyu, servis edilmeden önce çıkarılan havuç, kereviz ve pırasa ilavesiyle de pişirilir. Konsomun klasik tadı, yüksek sıcaklıkta pişirilerek ve sık sık karıştırılarak elde edilir: bu şekilde et suyu, yüzeyinde yoğun bir protein filmi görünene kadar pişirilir. Daha sonra kehribar rengi yarı saydam bir renk ve zengin aroma elde edilene kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.

Consommé genellikle sıcak olarak servis edilir çünkü sertleşip jöle oluşturur. Garnitür çok farklı olabilir ama kesinlikle ayrı olarak servis edilir. Consommé, en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir, çünkü hazırlanması büyük miktarda et gerektirir (et suyu porsiyonu başına yaklaşık 500 gram kıyma) ve fakirlerin bu kadar israflı bir yemeği karşılayamayacağı. Ayrıca jelleştirilmiş et suyu - soğutulmuş konsome servisi de yaygındır.

(soupe à l "oignon) - et suyuna dayalı, soğan ve peynirli, Fransız mutfağına özgü bir çorba. Krutonla servis edilir. Benzer soğan bazlı çorbalar Roma döneminden beri bilinmektedir - bu, fakirler arasında popüler bir yemektir. Soğan her zaman bol miktarda bulunur. Yemeğin bugünkü versiyonu 18. yüzyıl civarında ortaya çıkmıştır. Fransız efsanesine göre ilk olarak, avlanırken aç olan ancak gece geç saatlerde oradaki evde bulunan Kral Louis XV tarafından hazırlanmıştır. sadece soğan, şampanya ve tereyağı vardı.Diğer kaynaklara göre benzer bir yemek Parisli işçiler ve pazar tüccarları arasında popülerdi.Günümüzde Fransız soğan çorbası, bir tencerede dana suyunda karamelize edilmiş soğan ve krutondan oluşuyor ve üzerine Comte peyniri eritiliyor. çorba.

Sotelenmiş soğan kullanımı sayesinde çorba harika bir aroma ve altın rengi kazanır. Aşçılar soğanları en az yarım saat karamelize eder. Orijinal notalar için, yemeği servis etmeden önce çorbaya şeri veya sek beyaz şarap eklenebilir.

- Şehir ve başlıca turistik mekanlarla ilk tanışma için grup gezisi (en fazla 15 kişi) - 2 saat, 20 Euro

- Ünlü heykeltıraşların ve sanatçıların çalıştığı ve acı çektiği bohem mahallenin tarihi geçmişini keşfedin - 3 saat 40 euro

- Şehrin doğuşundan günümüze kadar Paris'in tarihi merkezi ile tanışma - 3 saat 40 euro

Ana yemek için geleneksel Fransız yemekleri

(confit de canard) - haşlanmış ördek budu; aslen Gascony bölgesinden (güney Fransa) bir yemek. Confit, uzun süreli depolama imkanı olmadığında eti korumanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Genellikle bacaklar tuzlanır ve uzun süre kendi yağlarında haşlanırdı. Daha sonra seramik bir tencereye yerleştirildiler ve aynı yağla dolduruldular. Bu haliyle hazırlanan yemek soğuk bir mahzende aylarca saklanabilir.

Bugün tarif biraz değişti: ördek hala tuz, otlar ve sarımsakla ovuşturuluyor, ancak daha sonra bir günden fazla buzdolabında saklanıyor. Kendi yağında veya zeytinyağında birkaç saat (4'ten 10'a kadar) pişirilir. Hava geçirmez bir kapta düzgün şekilde pişirilmiş ördek konfit, buzdolabında altı aya kadar saklanabilir. Modern klasik bir tarifte ördek konfit, kavrulmuş patatesle servis edilir.

(kaz ciğeri) - yağlı karaciğer, bu en hassas yemeğin adı tam anlamıyla bu şekilde çevrilmiştir. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar bile su kuşlarını zorla besleme uygulamasında ustalaşmışlardı. Bu arada, Fransızca kaz - karaciğer kelimesini bile, kazları incirle beslenen ve onlardan "incir karaciğeri" ficatum alan eski Romalılara borçluyuz.

Günümüzde karaciğer elde etmek için ağırlıklı olarak ördekler ve mulardlar (ördek ile kaz melezi) beslenmektedir. Uzmanlara göre tadı neredeyse ayırt edilemez. Kural olarak, kaz ciğeri sıcak bir yemekten önce servis edilir ve ona tatlı beyaz şarap eşlik eder. Ancak orijinal seçenekler de var - kızarmış kaz ciğeri şnitzel.

(timbale) özel formda makarna güveci olan doyurucu ve orijinal bir yemektir. Genel olarak timbales ve timbales, sosun veya kremanın dağılmasına izin vermeyen, aynı zamanda yemeğe güzel bir görünüm kazandıran özel formda hazırlanan ürünlerdir. Bu, şeflerin bu tür timballerden çok katlı “saraylar” hazırlayabilmelerinin gerekli olduğu 19. yüzyılın başında Fransa'nın saray mutfağının ruhuyla oldukça tutarlıydı.

Günümüzde timbale, bir pişirme kabını (alt ve yanlar) doldurmak için kullanılan büyük, uzun makarnayı ifade eder. Doldurma çok farklı olabilir - sebzeler, mantarlar, peynir, et. Timbalenin üst tabakası yine makarnadır.

(cuisses de grenouille), Fransızların saldırgan takma adı olan "kürek havuzu"na borçlu oldukları alışılmadık bir lezzettir. Uzmanlar kurbağa bacağının tadının tavuk ve balık karışımına benzediğini iddia ediyor. Arka bacağın sadece üst kısmı yenir. İstatistiklere göre her yıl 3 milyardan fazla kurbağa bu amaçla yetiştiriliyor.

(escargots de bourgogne) - Fransız mutfağının meşhur yemeklerinden biri olan salyangoz mezesi. Genel olarak salyangoz, yenilebilir tüm salyangoz türlerini birleştiren bir terimdir, ancak Fransızlar Burgundy salyangozlarının klasik ve en lezzetli olduğunu düşünüyor.

Salyangoz pahalı restoranlarda servis edilen enfes bir lezzettir. Elbette Fransa'daki market ve mağazalardan canlı salyangoz veya yarı mamul satın alabilirsiniz. İlk durumda, onları kendiniz hazırlamanız gerekecek (son derece zahmetli bir iş) - onları birkaç gün un ve otlara batırın, üzerine kaynar su dökün ve eti çıkarın. Salyangoz kabukları bir yemeğin servisinde birden fazla kez kullanılabilir.

Salyangoz tarifinin zorunlu bir bileşeni yeşil tereyağıdır (tuzlu tereyağlı sarımsak ve maydanozu çırpın). Bu karışım kabuğun dibine konulur, daha sonra salyangoz eti ile doldurulur ve üstüne tekrar yeşil yağ sürülür. Salyangozlar fırında altın rengi oluncaya kadar pişirilip çatal ve özel maşayla yenir. Beyaz şarap salyangozla servis edilir.

(galantine) - Eski Fransızca'da “jöle”, tavuk, tavşan ve dana etinden yapılan jöle. Galantine, hazırlanması oldukça zor, zengin bir şekilde dekore edilmiş bir yemektir (dolayısıyla adı: galantine - karmaşık). Klasik tarif şu şekildedir: Kıyma, baharatlar ve yumurtalarla karıştırılır, ardından et suyunda kaynatılır veya pişirilir ve ardından dış jöle katmanını oluşturmak için soğutulur. Yemek soğuk olarak servis edilir. Fransa'da Galantine geleneksel olarak tavuk, ördek, sülün, domuz eti ve kuzu etinden hazırlanmaktadır. Günümüzde "galantine" terimi yalnızca belirli bir yemeği değil aynı zamanda onu hazırlama teknolojisini de ifade etmektedir.

(aligot) - kızarmış sosis veya domuz eti ile servis edilen, genellikle sarımsak ilavesiyle patates püresi ve peynir. Yemek Auvergne bölgesinde ortaya çıktı ve 19. yüzyılın sonunda kentleşme nedeniyle geniş çapta yayıldı.

Aligo, krema, tereyağı, sarımsak ve doğranmış peynirin eklendiği patates püresinden yapılır (kilo patates başına yarım kilo peynir). Peynir türüne gelince, geleneksel olarak Auvergne peynirleri Tom ve Cantal kullanıldı. Tarihsel olarak bu yemek, Santiago de Compostela'ya giderken Aubrac platosundaki manastırda en azından Latince'de "likit" gibi görünen "bir şey" yemelerini isteyen hacılar için hazırlandı. Günümüzde yemek için kırmızı şarap tavsiye edilmektedir.

(côtelette de volaille) - “Kiev pirzolasına” çok benzeyen bir yemek. Klasik bir Fransız tarifi: dövülmüş tavuk göğsü kremalı bir sosla doldurulur, birkaç kez yumurta ve galeta unu karışımıyla kaplanır, ardından fırında kızartılır veya pişirilir. Kremalı sosa, yemeğin tadını bir bütün olarak önemli ölçüde değiştirebilecek çeşitli malzemeler eklenebilir.

1918'de pirzola de volai ilk kez Kiev'deki resmi resepsiyonlardan birinde servis edildi. Herkes yeni yemeği beğendi ve hızla restoran menüsüne girerek "Kiev pirzolası" adını aldı. Daha sonra seri üretim sırasında tarifi basitleştirildi - sos yerine soğuk tereyağı kullanıldı.

(choucroute) - Alsas tarzı lahana turşusu, bölgesel bir Fransız yemeği. Genellikle bu kelime sadece lahananın kendisini değil aynı zamanda patates veya et ürünleri şeklindeki garnitürü de ifade eder. Şükrut bu haliyle 19. yüzyıldan beri bilinmektedir. Hazırlama yöntemi şu şekildedir: İnce kıyılmış lahana bir süre salamurada demlenir, ardından bira veya şarapta kaynatılır.

Choucroute'a geleneksel olarak sosis, eklem, tuzlu et ve patates eklenir. Bu popüler Alsas yemeklerinden biridir. 2012 yılında choucroute, korunan bir coğrafi isim olarak patentlendi. Artık üreticiler ancak hazırlama teknolojisinin belirlenmiş standartlara uygun olması durumunda bu isimde ürünler üretebilmektedir. Örneğin lahana başlarının ağırlığı 3 kg olmalıdır, olgunlaştığında enzim eklenemez ve sıcaklık değiştirilemez, choucroute haşlanmış olarak satılıyorsa bunun için sadece Alsas alkolü kullanılır. Bu, yıllar içinde geliştirilen yüksek kalite standartlarını garanti eder.

(gratin dauphinois) - kremalı patates güveç. “Patates a la dauphinois” ve “dauphinois güveç” gibi isimler de kullanılıyor. Yemekten ilk kez 1788'de bahsedildi. Orijinal tarifte patates, sarımsak ve tereyağı yer alıyordu; krema ve ilave malzemeler daha sonra eklendi. Patatesler madeni para kalınlığında dilimler halinde kesilir, katmanlar halinde yerleştirilir ve fırında kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Ayrıca peynir ve yumurta da ekleyebilirsiniz. Önemli olan sarı ve çok sert olmayan doğru patatesleri seçmektir. Yemeğin öne çıkan özelliği sarımsak aromasıdır. Kremaya alternatif olarak bazı tariflerde kümes hayvanı suyu kullanılır. Bazı tariflerde patateslerin önceden kızartılması gerekir.

Fransız tatlıları

(creme fraiche), ekşi kremaya benzer şekilde yağ içeriği% 30'dan fazla olmayan bir Fransız fermente süt ürünüdür. Kremadan laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle elde edilir. Creme fraiche pratikte ayrı bir yemek olarak tüketilmez, ancak çeşitli çorba, sos ve tatlıların hazırlanmasında yaygın olarak bir bileşen olarak kullanılır. Bazen et için marine olarak kullanılır, daha sonra baharat, sarımsak ve otlar eklenir.

(crème brûlée), adı “yanmış krema” olarak tercüme edilen bir tatlıdır. İlk sözü 17. yüzyıla kadar uzanıyor ve Orleans Dükü'nün şefi François Messialot'un yemek kitabında geçiyor. Bu nedenle creme brulee geleneksel olarak bir Fransız tatlısı olarak kabul edilir, ancak İngilizler yazarlığının kendilerine ait olduğuna inanır ve creme brulee ilk olarak Cambridge Trinity College'da hazırlanmıştır.

Crème brûlée, krema, yumurta ve şekerden oluşan, üzerine sertleştirilmiş karamelli bir kabuk tabakasından oluşan bir muhallebi tabanıdır. Tatlı oda sıcaklığında olmalıdır. Muhallebi tabanı genellikle vanilyayla ve bazı durumlarda başka katkı maddeleri ile tatlandırılır. Tarifin bir başka çeşidi ise limon veya portakal kabuğu rendesi ve tarçın içeren Katalan kremasıdır. Tabanı geleneksel creme brulee'den farklı olarak sütle hazırlanıyor. Tarifin bir başka orijinal versiyonu da crème brulee flambé'dir - muhallebi üzerine şeker serpilir ve servis yapmadan hemen önce bir ocakta karamelize edilir.

(éclair) en popüler Fransız tatlılarından biridir. Kremayla doldurulmuş uzun choux böreği tüpü büyük olasılıkla Marie-Antoine Carême (1784-1833) adlı ünlü bir şef tarafından yaratılmıştır. ABD'de ekler aslında mayalı çörek anlamına gelir, ancak gerçek Fransız eklerlerinin içi oyuktur, yumuşaktır ve "yıldırım" kelimesinin gerçek çevirisine karşılık gelir - yıldırım hızıyla yenirler.

Almanya'da bu keklere "aşk kemiği" ve "tavşan ayağı" denmesi komik. Karakteristik dikdörtgen şekli, sır kaplaması ve hassas dolgusu tüm eklerlerin ayırt edici özellikleridir. Choux pasta tüpleri vanilya, kahve veya çikolata aromalı krema, krem şanti, rom kreması veya meyve dolguları ve hatta kestane püresi ile doldurulur. Sır fondan, karamel veya çikolata olabilir.

Fransız turtaları

Lorraine pastası olarak da bilinen Quiche lorraine, içi dolgulu açık bir pastadır. Orijinal tuzlu kiş, kısa hamurlu hamur işlerinden yapılır, füme domuz pastırması ile doldurulur ve üzerine yumurta, krema, biber ve bazen de hindistan cevizi karışımı eklenir. Ana özelliği dolgudan oluşan hassas pişmiş kabuktur.

Başlangıçta, 17. yüzyılın başında masada kiş Laurent - yumurta kreması dolgusu olarak adlandırılan Lorraine muhallebi ile bir turta - ortaya çıktı. Daha sonra üzerine peynir serpildi, ancak zamanla peynirin yerini pastırma aldı. Başka turta çeşitleri de ortaya çıktı - kızarmış soğanlı veya balık ve yumurtalı veya hiç dolgusuz.

Bugün, Laurent kiş o kadar popüler hale geldi ki, bu isim artık dolgulu ve dolgulu tüm lezzetli turtaları ifade ediyor. Günümüzde çok sayıda kiş tarifi var - sebze, et, balık, ancak göğüs eti ile Laurent kiş hala klasik olarak kabul ediliyor (bazen peynirle destekleniyor; orijinalinde Gruyere peyniri kullanılıyor).

(pissaladière) - pizzaya benzer, hamsili açık yüzlü soğanlı turta. Güney Fransa'da ortaya çıkan bu yemek, özellikle Nice bölgesinde popüler olan geleneksel bir yerel yemek haline geldi. Gerçek bir pissaladiere, pissala (çok küçük hamsi ve sardalyalardan otlar ile tuzlanmış bir püre) içermelidir, ancak Akdeniz'de bu kadar küçük balıkların yakalanmasının yasaklanması nedeniyle, turta hafifçe kurutulmuş hamsi hamurundan yapılmaya başlandı (bazen onlar da kıyma haline getirilir). Soğanlar zeytinyağında zamanla karamelize edilir, üzerine sarımsak, kekik ve siyah zeytin de eklenir.

(tarte tatin), elmaların şeker ve tereyağında karamelize edildiği bir Fransız elmalı turtasıdır. 19. yüzyılın sonunda, belki de sıradan bir turta hazırlarken tavadaki elmaları unutan ve neredeyse yakan Stephanie Tatin (Paris yakınlarında bir otelin sahibi) sayesinde ortaya çıktı. Daha sonra hamuru doğrudan yanmış elmaların üzerine döktü ve bu formda (kızartma tavasıyla birlikte) fırına koydu. Daha sonra kadın bitmiş pastayı ters çevirdi ve bunun herkesi şaşırtarak lezzetli bir lezzet olduğu ortaya çıktı.

Tarte tatinin alışılmadık yanı, ters çevrilerek pişirilmesidir. Böylece elmalı ters turta Tatin kardeşlerin imza yemeği haline geldi. En azından efsaneye göre. Bu yeni tatlıyı tadan ünlü Paris restoranı Maxim'in sahibi hayrete düştü ve menüsüne dahil etti. Tarte tatin için sadece elmalar değil aynı zamanda armutlar, şeftaliler ve hatta domates ve soğan da kullanılır. Hamur kurabiye veya puf böreği olabilir.

Fransız hamur işleri

(canelé), aslen Aquitaine'den gelen bir Fransız tatlısıdır. Bu, dışı sert, çıtır bir kabuğa ve iç kısmı yumuşak bir hamura sahip olan küçük bir kektir. Terim, oluklu bir sütun olan mimari "flüt" ten kaynaklanmıştır. Tatlı aynı şekle sahiptir.

Caneles'in 18. yüzyılda, belki de tatlıyı icat eden rahibeler sayesinde ortaya çıktığına dair bir hikaye var - küçük, dikdörtgen, kızartılmış hamur parçaları. Başka bir efsane, Bordeaux bölgesindeki şarap yapımıyla ilişkilidir - bu bölgede, şarap, çırpılmış yumurta akı yardımıyla bir berraklaştırma aşamasından geçerken, gereksiz sarılar, onlara göre bir pastanın icat edildiği manastıra gönderilir.

Canele için gerekli malzemeler arasında vanilya, rom, yumurta sarısı ve şeker kamışı bulunur. 18. yüzyıl manastır hamur işlerinin modern kaneletlerin öncülü olup olmadığını söylemek zor, ancak her durumda bunlara kanolier deniyordu. Bugün canele en popüler "basit" tatlılardan biridir. Hatta şampanya ve şarapla bile servis edilirler - bu çok yönlü, narin ve aromatik bir tatlıdır.

(gougères) - peynirle doldurulmuş lezzetli hamur işleri. Gougères, choux hamur işlerinden yapılmış, çapı 3 ila 12 cm arasında olan küçük keklere benzer. Hazırlanmaları için belirgin bir tada sahip olan peynirler kullanılır, örneğin Comte, Gruyère, Emmental. Rendelenmiş veya ince kıyılmış peynir doğrudan hamura eklenir. Bazı tariflerde gougères et, mantar ve jambonla doldurulur. İlk olarak Burgundy'de yapıldıklarına inanılıyor. Şarap tadımı sırasında (soğuk) ve aperatif olarak - sıcak olarak servis edilir.

18. ve 19. yüzyıllarda oyuklar hamur tüplerinden yapılırdı, bazen sadece düz bir pastaydı. Daha önceleri gougères, hamurda haşlanmış et ve dolgulu ortaçağ peynirli turta anlamına geliyordu. İngiltere'de de benzer bir hamur işi var - çörekler. Gougères, unlu mamullere keskin bir tat veren zorunlu peynir varlığı nedeniyle onlardan farklıdır.

(vol-au-vent) - lezzetli bir meze, Fransız mutfağından bir yemek, adı "rüzgarda uçmak" anlamına geliyor. Bu puf böreği şekerleme ürünü genellikle et, balık veya mantarla doldurulur.

Başlangıçta vol-au-vent küçük bir pasta olarak hazırlandı ve yaklaşık 20 cm çapındaydı. Ünlü şef Antoine Carême (1784-1833), hafif ve çıtır puf hamurunu lezzetli veya tatlı alışılmadık bir atıştırmalık yaratmak için kullandı. Pastayı yaptığı yassı halkalar, milföy böreğinde olduğu gibi fırında büyük ölçüde genişlediğinde, Karem'in öğrencisinin pastanın havaya uçuyormuş gibi göründüğünü fark ettiğini - dolayısıyla karakteristik adının da buradan geldiğini söylüyorlar. Daha sonra vol-au-vent'lerin boyutu "kraliçenin ısırmasına kadar" en az yarı yarıya küçültüldü.

Vol-au-vent'in doldurulması çok farklı olabilir: haşlanmış et, balık, mantar, hatta salyangoz ve kerevit. Yemeğin ana özelliği orijinal şeklidir. Vol-au-vent, yumurta akı ile bir arada tutulan birkaç hamur halkasından oluşur. Meze sıcak olarak servis edilir.

(baget) - kabuklu uzun, yumuşak bir çörek; Fransız mutfağının sembolü olarak kabul edilir. Tipik olarak bir baget yaklaşık 65 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 250 gram ağırlığındadır. Adı İtalyancadan ödünç alınmış ve "sopa" olarak tercüme edilmiştir. Bu uzun somunların öncüleri Fransa'da XIV. Louis zamanında biliniyordu; bunlar daha çok bir silaha ya da levyeye benzeyen bir buçuk metrelik ince somunlar olarak tanımlanıyordu.

Baget genellikle kesilmek yerine kırılır. Sadece taze olarak yenir, pişirildikten birkaç saat sonra bayatlar. Havadar, hafif bir baget yaratmanın temel koşulu, iyi ısıtılmış bir fırındır. Bagetin özelliklerinden biri de hazırlanma hızıdır.

- Paris'in konaklarında, katedrallerinde ve sokaklarında gizlenmiş kahramanca, romantik, edebi ve gizemli hikayeler - 2 saat 44 euro

- Paris'in en romantik mezarlığının ve ünlü misafirlerinin tarihi - 3 saat 40 euro

- 17. yüzyılın görünümünü koruyan ve silahşörler Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully'yi anan mahalle turu - 2 saat, 36 euro

Diğer geleneksel Fransız yemekleri

(andouillette) - orijinal bir Fransız sosisi türü; Champagne, Picardy, Flanders, Lyon bölgelerine özgü tipik bir yemek. Andouille, domuz bağırsaklarını doldurmak için kullanılan baharatlar, biberler, soğanlar ve şarapla öğütülmüş bağırsaklardan ve taşlıktan yapılan bir dolmadır. Yemek, Fransa dışında neredeyse hiçbir yerde bulunmuyor ve içeriğinden kaynaklanan kendine özgü bir orijinal kokuya sahip. Lyon belediye başkanı bir keresinde sosis kokusundan bahsetmişti: "Siyaset andouillet gibidir, biraz nahoş kokmalı ama çok fazla değil." Andouillet, hem sıcak hem de soğuk olarak kızartılmış veya ızgarada servis edilir.

Bisküvi(les galettes), ana özelliği uzun raf ömrü olan bir un ürünüdür. Bu kelime ("kaya" olarak tercüme edilir) kurabiye, kraker, kraker, krep ve hatta bir tür ekmek dahil olmak üzere birçok yemeği ifade eder. Örneğin, Fransa'nın Brittany bölgesindeki tipik bir atıştırmalık, sosisli bisküviler, içine kızarmış sosis veya sosisin sarıldığı ince kreplerdir.

Basit bisküvi türleri - kraker ve kraker - az yağlı hamurdan yapılır. Birkaç yıl boyunca saklanırlar. Hala orduda ve sefer erzaklarında kullanılıyorlar ve yürüyüş gezilerinde yanlarında götürülüyorlar. Yoğunluğa rağmen bu tür "kurabiyelerin" yapısı katmanlıdır ve kolayca sıvıya batırılır. Yağ içeriğinin (tereyağı)% 18'e ulaşabildiği yağlı bisküviler de hazırlanır.

Basit bisküviler Fransız köylülerinin iyi bilinen bir yemeğidir. Ve eğer Brittany'de bisküviler karabuğday unundan süt ve yumurta ile yapılan kreplerse, diğer bölgelerde bunlar büyük kurabiyeler veya uzun ömürlü ekmeklerdir. İnce karabuğdaylı Breton böreği yerel mutfağın bir özelliğidir; yumurta, et, peynir, sebze veya meyvelerle süslenir.

Fransız yemekleri hakkında bilmek istediğiniz ama sormaya korktuğunuz her şey.

Hangi et yemeğinin hazırlanması 15 dakikadan az sürer? Et yemekleri: Fransız sığır eti yemekleri. Kızarmış tavuk ve kuşkonmaz

Kahvaltıda Fransız mutfağı

Yeni başlayanlar için geleneksel Fransız yemekleri (çorbalar)

Ana yemek için geleneksel Fransız yemekleri

Fransız tatlıları

Fransız turtaları

Fransız hamur işleri

Diğer geleneksel Fransız yemekleri

7. Potofyo çorbası

10. Şeftalili ördek göğsü

16. Kruton ve sarımsak soslu “Ruy” balık çorbası

21. Peynir topları

Kızarmış tavuk ve kuşkonmaz

Gözleme üzerinde Margarita

Bakın

Tatlı ve baharatlı somon

Karidesli tacolar

Domatesli ve chorizolu fasulye

Domates ve fesleğenli makarna

Mantar ve peynirli Quesadilla

Avokado, ıspanaklı ve peynirli ızgara sandviç

Domuz pirzolası

Kabak, kiraz domates ve soslu makarna fesleğen

Nohutlu ıspanak

Tortellini domates ve ıspanaklı

Kızarmış tilapia

Baharatlı karnabahar

Kabak, kiraz domates ve soslu makarna
fesleğen