Barbekü için ne tür et uygundur. gerçek barbekü

Mangaldan hoşlanmayan birini bulmak zor. Kafkas mutfağının ünlü et yemeği, dünyanın tüm ülkelerinde gerçek bir hit haline geldi.

Barbekü, açık hava rekreasyonunun bir kartvizitidir. Herkes bu yemeği ilkbahar ve yaz havası, güneş, yeşil çimen ve ateşin hoş kokusu ile ilişkilendirir."Mangal yapmaya gitmek" ifadesi, temiz havada arkadaşlarınız ve ailenizle keyifli bir eğlenceden başka bir şey ifade etmez.

Böyle bir "sally" de harika bir ruh haline ek olarak, asıl mesele, barbekünün kendisinin sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle doğru eti seçmek, lezzetli bir şekilde marine etmek ve kömürde doğru şekilde kavurmak çok önemlidir.

Barbekü için et seçiminde nasıl hata yapmayacağımızı bulalım.

Sadece taze et

Barbekü için hangi eti seçerseniz seçin, en önemli şey tazeliğidir. Etin üzerinde mukus, kan, sıvı olmamalıdır. Her parça elastik ve eşit olmalıdır.

Taze etin kesim üzerindeki rengi parlak kırmızıdır, yüzeyi hafif nemlidir, yapışkan değildir ve et suyu şeffaftır. Bayat et, dokunulduğunda yapışkan ve ıslak hisseder ve salgılanan meyve suyu bulanıktır.

Kaliteli et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Hoş değilse, et almamalısınız. Et kokusu hoş olmalı.

Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğundur. Bu, kesim yüzeyine bir parmak basılarak belirlenebilir. Bu durumda oluşan delik hızla düzleştirilir. Şüpheli tazeliğe sahip ette, basınç çukuru yavaşça düzleşir. Düşük kaliteli ette, fossa hiç dışarı çıkmaz.

Ayrıca, etin tazeliği yağın kıvamına göre değerlendirilebilir. Tazeliği şüpheli etlerde yağ donuk, yapışkan ve kalitesiz etlerde gri-sarı renkte, bazen mukuslu olur.

Genç et tercihi

Barbekü için et seçerken yaşına dikkat etmeniz gerekir. Mümkünse genç et seçilmelidir. Etin rengi ne kadar koyuysa, hayvan ne kadar yaşlıysa, kas lifleri o kadar yoğundur. Bu tür etlerden Şaşlık sert olacak.

Etin rengi doğal ve düzgün olmalı, donuk değil parlak olmalıdır. Sığır eti kırmızı olmalı, domuz eti pembe olmalı, kuzu sarı yağ değil beyaz katmanlarla kırmızı olmalıdır. Çok koyu et rengi, hayvanın yaşlı olduğunun bir işaretidir.

Etin yaşı basit bir testle kontrol edilebilir: Ellerinizle bile ince bir parça kolayca yırtılır.

Taze, soğutulmuş veya dondurulmuş et

Buhar et. Taze et kesimden 3 saat sonra kabul edilir. Bazı nedenlerden dolayı, bazıları yanlışlıkla sadece bu tür etlere tercih verilmesi gerektiğine inanıyor. Ve bu en büyük hatadır. Taze et kesinlikle mangal için uygun değildir. Bu tür etleri yemek çok zor olacak, bir taban gibi sert olacak. Ancak yaşlanan et yumuşak olacaktır. Hayvanın kasları gevşetilmelidir.

Soğutulmuş et. Soğutulmuş et 0 ila 4 derecede saklanmalıdır. Barbekü pişirmek için mümkünse soğutulmuş et seçilmelidir. Tadı çok daha yüksektir.

Donmuş et. Dondurulmuş et, lezzetli kebaplar yapmak için kullanılabilir, ancak yalnızca yeniden dondurulmamışsa. Dondurulmuş eti yeniden donmuş olandan ayırt etmek için parmağınızla dokunmanız gerekir. Dokunulduğunda donmuş etin üzerinde karanlık bir nokta kalacak ve yeniden dondurulan etin rengi değişmeyecektir.

Dikkat olmak. Bazen satıcılar, yeniden çözülmüş eti soğutulmuş olarak vererek müşteriyi ustaca aldatabilir. Kontrol etmek kolaydır. Islak et, tekrarlanan buz çözme işlemini gösterir. Taze et ıslak iz bırakmaz ve hafif nemli bir yüzeye sahiptir. Ancak çözülmüş et, basıldığında et suyunu serbest bırakır.

Bu nedenle kebap pişirmek için sadece taze, genç etler tercih edilmelidir. Soğutulmuş eti (tercihen!) veya sadece bir kez dondurulmuş eti seçiyoruz.

Düşünerek ve test ederek eti yavaşça seçmekten çekinmeyin. Bu durumda, hiçbir yere acele etmemek, ancak gerçekten kaliteli bir ürün seçmek daha iyidir. Aksi takdirde, sadece ruh hali değil, sağlık da bozulacaktır.

Şimdi hangi parçaların en iyi barbeküyü yapacağını belirlemeye devam ediyor.

Kuzu şiş kebap

Daha önce, mangal genellikle sadece kuzudan hazırlanırdı. En iyi seçim, iki aya kadar olan yumuşak süt kuzu etidir. Ancak, bu tür etlerin tadını sadece ilkbaharda çıkarmak mümkün olacaktır. Yılın diğer zamanlarında, bir yaşına kadar genç kuzuların eti tercih edilmelidir.

Kuzu şişleri arka bacak, bel veya bonfileden alırsanız lezzetli olur. Herkes barbekü için kuzu kaburga kullanmaz. Ancak kemik sever biriyseniz denemeniz oldukça mümkün.

Kuzu şişleri gecikmeden hemen yemelisiniz, çünkü kuzu çok çabuk donar.

domuz eti şişleri

Birçok insan domuz şişlerini tercih eder. Etin çok yağlı olmamasına dikkat edin.

Domuz eti barbeküsü için boynu almak en iyisidir - bu, karkasın boyundaki sırt boyunca bulunan kısmıdır. Burada yağ çizgileri ette eşit olarak dağılmıştır. Böyle bir barbekü yumuşak ve sulu olacaktır. Ayrıca bonfile, fileto, kaburga kullanabilirsiniz. Domuz eti barbeküsü için bile, omurga boyunca bulunan eti kullanabilirsiniz, ancak ondan yağın tamamen çıkarılması önerilir.

Daha az kuru, jambon şişleri olacaktır - karkasın az miktarda yağ içeren kısımları. Domuzun bu kısmı iyi marine etmek için daha iyidir. Genel olarak domuz eti iyidir çünkü pek çok yerinden lezzetli bir barbekü yapabilirsiniz. Tek soru, etin nasıl ve ne kadar süreyle marine edileceğidir.

Ancak arkada bulunan et mangal için kullanılmamalıdır. Çanak çok sert ve kuru olacaktır.

sığır eti şişleri

Domuz etinden farklı olarak, dana şişleri ortaya çıkabilir. sert. Bu nedenle, sığır eti en uzun marinasyon gerektirir. Bu arada, sığır eti marine etmeniz önerilir. karbonatlı su.

Bu etten kebapları kızartmaya karar verirseniz, sığır filetosu veya döş almak daha iyidir. Sığır karkasının arka ayağı da mangal için uygundur, ancak ince ve kalın bir kenardan sadece iç veya ayrı yerlerin kullanılması tavsiye edilir.

Sığır etlerinden dana eti barbekü için en iyi seçim olarak kabul edilir.

turşu

Son sıcak sonbahar günlerinde, etin lezzeti beklentisiyle sigara içilen mangalın yanında ısınarak, arkadaşlarınız veya ailenizle doğada dinlenmek gerçekten istersiniz. Bu nedenle, hafta sonundan önce, ihtiyacınız olan her şeyi önceden halletmeniz gerekir: tüm malzemeleri satın alın, piknik için bir yer seçin, arabayı yolculuk için hazırlayın. Ve elbette, barbekünün ne tür etten yapıldığını bulmak için gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu makale, kullanılan ürünler için olası seçenekleri açıklamaktadır. Her türün artıları ve eksileri ayrıntılı olarak verilmiştir. Bu, ana piknik yemeği - barbekü hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce tam olarak karar vermenizi sağlayacaktır. O zaman izlenimler bütün uzun kış için yeterli olacaktır.

Barbekü için ne tür et uygundur, ve hangisi değil? Uzman tavsiyesi

Çeşit ne olursa olsun, et genç olmalıdır. Aksi takdirde, yemek sertleşir ve kızarmaz. Et ne kadar koyu olursa, karkas o kadar eski olur.

Tazelik bir zorunluluktur. Şüpheli kaynaklı sarılı parçalar kullanırken, yabancı "kokular" alma şansı vardır. Satın alırken parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. İyi et, deliği yumuşatarak hemen şekle dönecektir.

Hiçbir durumda barbekü için donmuş parçalar almayın - kuru ve tatsız olacaklar.

Et, damarsız olmalı ve sulu bir tabak elde etmek için yeterli miktarda yağ dokusuna sahip olmalıdır.

: domuz

Bu seçimin mükemmel olacağı kesin! Domuz eti, mükemmel tadın yanı sıra başka bir şaşırtıcı özelliğe sahiptir: önceden marine etme konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Aromatik baharatlar ve sos ile kızartmadan önce parçaları ıslatmak için sadece iki ila üç saat yeterli olacaktır. En iyi barbekü, vücudun domuzun boynuna yakın kısımlarında bulunan hamurdan elde edilir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: biftek

Sertliği önlemek için parçaları bir gecede olduğu gibi daha uzun bir süre marine sosuna koyun. Islatma için en başarılı sos maden suyu olacaktır. Sığır eti domuz eti kadar yağlı ve sulu değildir, bu nedenle aşçılar ondan şiş kebap hazırlarken bazı hileler kullanırlar - yumurta ve ekmek kırıntılarının sululuğunu korumak için eti domuz yağı veya ekmek parçalarıyla doldururlar. En yumuşak yemek bonfile ve karkastan elde edilir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: koyun eti

Sertliğine rağmen, gerçek gurmeler bu özel üründen yapılan dumanlı bir kızarmış yemeği tercih eder. Kafkasya'nın tüm yemek kitaplarında, kuzularının şiş kebabı, mükemmel tadı ve aroması olan klasik bir yemektir. Bunun için genellikle kaburgalar, bir bacak veya bir omuz bıçağı kullanılır. Ancak asıl vurgu, sıcak sulu parçaların tadını çıkarmak için zamana sahip olmaktır. Sonuçta, herhangi bir kuzu çabuk donma eğilimindedir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: kuş

Bazıları kategorik olarak böyle bir yemeği tanımıyor. Bunu "horoz kulağı" sanıyorlar. Ancak, sert eski evcil tavuklardan değil, “erken” piliçlerden et kullanırsanız, oldukça yumuşak ve iştah açıcı olacaktır. Karkaslar genellikle porsiyonlar halinde kesilir ve ızgara yapılır, kahverengiye döner. Lezzetli ve iştah açıcı!

Umut K.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?

Ülkedeki herhangi bir piknik veya tatil her zaman "dumanlı" barbekü kokusuyla ilişkilendirilir - sulu, hoş kokulu, yumuşak. Ancak bazen ızgaradaki bu yemeğin sert veya kuru olduğu ortaya çıkıyor. Neden, çünkü her şey her zamanki gibi yapıldı mı? İyi bir barbekünün temeli, domuzun “doğru” kısımlarından taze et. Neyden? Seçim yaparken nasıl hata yapılmaz? Makaledeki cevaplar.

Domuz etinin hangi kısmı barbekü için en iyisidir

Deneyimli "barbekü insanları", domuz boynunun en iyi seçenek olduğu konusunda hemfikirdir. Basit bir sır, çok sayıda ince yağ tabakasında yatar ve bunlar, posanın sulu ve hassaslığının korunmasına yardımcı olur.

Tavsiye. Bazen boyun parçaları çok yağlıdır. Bu durumda fazla yağın alınması önerilir.

Tabii ki, mangal için uygun olan tek şey bu değil. "Değerli" mangal ve kürek kemiği kısmı. Yağ da orada. Sadece boyundan farklı olarak daha uzun süre marine olur. Ayrıca omuz kısımlarında çiğnenemeyen çok sayıda damar bulunur. Bu nedenle pikniğe az bir zaman kaldıysa spatula almamanız tavsiye edilir.

Ortaya çıkan sert kebap, konukların ruh halini oldukça bozabilir. Domuzun başka yerlerinden şiş kebabı sevenler var. Yalın bonfile veya karbonat - kesinlikle ince bir figürü takip edenler için. Orada neredeyse hiç yağ tabakası yoktur, bu daha yağlı parçalara iyi bir alternatiftir.

Tavsiye. Bonfileyi parçalara ayırmadan önce filmi çıkarmalısınız - yanlardan birinde bulunur. Aksi takdirde, barbekü sertleşecektir.

Taze et nasıl seçilir

1. Tazelik. Parmağınızla et hamuruna bastığınızda ezik kalırsa parça taze değildir.
2. Koku. Güçlü olmamalı, zar zor algılanmalıdır. Bariz bir çürük veya ekşi koku, ürünün bozulmaya başladığını gösterir.
3. Et rengi. Genç olan soluk pembe renktedir.
4. Yağ rengi. Sarı veya gri olmamalı, sadece beyaz olmalıdır.

Bir süpermarkette barbekü yapmak için domuz eti parçaları satın almanız gerekiyorsa, mağazanın pazarlama "püf noktalarından" bazılarını göz önünde bulundurmalısınız. Tarihler bazen paketlerde değiştirilir, bu yüzden buna güvenmemelisiniz. Paketi açmanız ve posayı koklamanız tavsiye edilir. Pencerede soluk pembe görünen hamurun rengi de aldatıcı olabilir. Gerçek şu ki, vitrinler böyle bir etki yaratan kırmızı lambalarla aydınlatılıyor.

Barbekü pişirmeye hazırlanıyor

Et parçaları satın alındı, ateşte veya mangalda kızartmaya hazırlanmaya başlama zamanı. Ne yapılmalı:

1. Eti durulayın, küçük kemikleri ve kıkırdakları, kiri dikkatlice çıkarın.
2. Yüzeyde bir film varsa, çıkarın.
3. Varsa kabloları çıkarın.
4. Parçalara ayırın, marine ile karıştırın.

Birçok barbekü turşusu tarifi var. Klasik kullanabilirsiniz: sirke, soğan ve biber.

Dikkat! Turşunun tuzlanması gerekmez, aksi takdirde et parçaları sululığını kaybeder.

Barbekü uzmanları, soya sosu, limon veya kivi gibi doğal malzemeler lehine sirke turşusunu giderek daha fazla terk ediyor. Her şey tat tercihlerine bağlıdır. Deneyimli bir aşçı olmasanız bile kendi barbekü turşusu tarifinizi icat edebilirsiniz.

Sadece içindeki ana şeyin ana bileşende bulunan asit olduğunu anlamak önemlidir. Sitrik asit, kefirde laktik asit, kivide meyve asidi vb. Eti yumuşatan odur. Ancak turşudaki "aşırı maruz kalması", tüm meyve suyunu "çekerek" tadı bozabilir. Kızarttıktan sonra tam tersine sertleşecektir. Bu nedenle, "altın" ortalamayı gözlemlemek önemlidir. Ortalama olarak, barbekü 3-4 saat marine edilir.

Barbekü için et parçalarının seçimi sorumlu bir iştir, ancak mümkündür. Barbekü için hangi domuz eti parçalarının en iyi olduğunu biliyorsanız, satın alırken bunları seçme kriterlerini anlayın, görev mükemmel bir şekilde tamamlanacaktır.

Barbekü nasıl pişirilir: video

Klasik barbekü eti domuz etidir. Yemeğin başarılı olması için nasıl doğru seçilir - bugünün makalesinde konuşacağımız şey bu.

Çoğu şef klişeye bağlı kalır - ikinci yemekleri pişirmek için et hamuru kullanırız ve kemikteki et ilk yemekleri pişirmek için mükemmeldir. Bir dereceye kadar, bu doğru, neden hayvanın anatomik özelliklerine giriyorsunuz ve bu veya bu kağıt hamurunun hangi yemeğe uygun olduğunu seçiyorsunuz. Ama boşuna, çünkü karkasın hangi kısmının yemek pişirmek için parmaklarınızın ucunda olduğunu biliyorsanız, o zaman başarı sorununun kendiliğinden çözüldüğünü söyleyebiliriz.

Herhangi bir yemeğin hazırlanması, her şeyden önce seçimle başlar - ve sadece pazarda geniş bir yelpazede değil, aynı zamanda en yakın mağazada da doğru ve düşünceli bir şekilde yapabilirsiniz. Örneğin, domuz etinin en değerli kısmı olan bonfile, kokulu çorbadan zengin bir et suyu yapmak için uygun değildir. Ve bu, karkasın bu kısmı kötü olduğu için değil - asıl mesele, bu kesimin tamamen farklı bir amacı olmasıdır.

Ayrıca, domuz jambonunun fırında pişirmek için harika olduğunu biliyorsanız, onu pirzola veya dana straganofu pişirmek için kullanmak aptalca. Ancak kürek kemiğinin özü, tam tersine, sosta uzun bir yahniyi sever ve ondan mükemmel bir sos yapabilirsiniz.

Tabii ki, tüm bu ipuçları yalnızca etler tazeyse ve tekrar tekrar dondurulmamışsa işe yarar. Ancak tazeliğin kendisi doğru olmalıdır - et kasabın maharetli ellerinde iştah açıcı parçalara dönüşmeden önce 3-4 gün olgunlaştırılmalıdır. Ardından, belirli bir yemeği hazırlamak için tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu seçebilirsiniz.

Yani, et seçimi için temel kurallar

Birkaç temel ilke vardır ve bunları takip ederseniz, bir parça iyi eti bozmamanız garanti edilebilir. Kömür barbeküsü için domuz eti nasıl seçilir?

Etin tazeliği hakkında

Nerede alışveriş yapılırsa yapılsın - markette veya süpermarkette, en önemli şey ürünün tazeliğine dikkat etmektir.

• Bir parça et temiz ve kuru olmalı, yüzeyinde kan ve mukus olmamalıdır;
• Etten akan meyve suyu şeffaf olmalı ve kesimi eşit şekilde pembe olmalıdır;
• Etten hoş olmayan bir koku gelirse, satın alma işleminden vazgeçmeye değer. Etten hafif tatlımsı, keskin olmayan bir koku gelmelidir. Bir şey hala kafa karıştırıyorsa - başka bir yerden satın alın;
• Etin esnekliği ve kıvamı önemli göstergelerdir. Bir parça üzerine bastırıldığında uzun süre eski şeklini almıyorsa, etin ilk tazeliği olmadığı açıktır ve bir süre sonra bile hiç şeklini almıyorsa bu ürün eskidir, şımarık ve kalitesiz;
• Parça üzerindeki yağ önemli bir göstergedir - eğer yapışkan ve opak ise, tazelik göstergesi açıkça en alt noktadadır. Yağ tabakası gri ve sümüksü ise, bu üründe hasar olduğunu gösterir.

Yaş hakkında birkaç söz

Domuz kebabı da dahil olmak üzere yemek pişirmek için seçilen yemeğin çok başarılı olması için hayvanın genç etini tercih etmek gerekir. Ancak, yaş nasıl doğru bir şekilde belirlenir ve en iyi ürün seçimi nasıl yapılır ve domuz barbeküsü için hangi et seçilir?

Her şeyden önce, renge dikkat etmeniz gerekir - açık pembe, parlak kırmızı, ancak hiçbir durumda gri veya kestane rengi. Renk rengi homojen ve hafif parlaktır, et ne kadar koyu olursa hayvan o kadar yaşlıdır, bu da daha kuru, lifli ve daha sert olduğu anlamına gelir.

Seçim görevini nasıl basitleştirebilirsiniz? Satıcıdan ince, neredeyse şeffaf bir parça kesmesini istemek yeterlidir ve elle kolayca yırtılırsa, bu genç bir bireyin taze etidir.

Depolama yöntemleri hakkında

Taze et

Bu kategori, hayvanın kesilmesinden sonraki 3-4 saat içindeki eti içerir. Açık ateşte barbekü ve diğer tatlıları pişirmek için en uygun et budur. Bununla birlikte, hamur marine edilmelidir, önceden marine edilmeden ve baharat ilave edilmeden kızartılması önerilmez.

soğutulmuş et

Ürün, ancak et +4C'ye kadar buzdolabında saklanmışsa ve hiç dondurulmamışsa soğutulmuş olarak kabul edilir. Böyle bir etten iyi bir barbekü çıkacak veya ızgarada veya açık ateşte kızartılacaktır.

Seçim yaparken dikkatli olmalısınız - vicdansız bir satıcı, karkasın çözülmüş kısmını soğutulmuş bir ürün kisvesi altında satmaya çalışacaktır. Etin içindeki aşırı nem bunu gösterebilir ve soğutulmuş et neredeyse kuru görünecektir.

Aile ile evde pişirilen köfteler için ne tür et seçilmeli? Soğutulmuştan sulu ve yumuşak bir dolgu elde edersiniz.

donmuş et

En ideal seçim olmaktan uzak, ancak çoğu süpermarket ve mağaza, alıcıya bu tür ürünleri sunar. Bununla birlikte, tekrar tekrar çözülme üzerine et liflerinin yapısı bozulur ve orijinal et parçası sadece şeklini değil tadını da kaybeder.

Ürünün tazeliği hakkında sonuç olarak

Seçerken utanmayın ve ürünü dikkatlice inceleyin ve seçin, satıcıdan beğendiğiniz tüm parçaları size göstermesini istemelisiniz. Satıcı için bu zor değil, çünkü bu onun işi ve satın almakla ilgileniyor ve sizin için doğru seçimi yapacağınızın garantisi var.

Karkasın hangi kısmı domuz eti şişlerini pişirmek için en iyisidir

Domuz eti kebapları ve diğer yemekleri pişirmek için etin tazelik derecelerini bulduktan sonra, sadece barbekü için etin nasıl ihale, sulu ve kokulu hale geleceğini bulmak için kalır.

Açık ateşte profesyonellere ve amatörlere göre, boyun domuz karkaslarından kebap pişirmek için en uygunudur. Her durumda ince damarlı etler ortaya çıkacak, sulu ve yumuşak olacak ve posayı uzun süre marine etmeye ve bunun için güçlü karışımlar kullanmaya gerek yok.

Bel (sırt kası) da iyi olacak, bu et bileşimi yoğun ve yağlı yiyecekleri sevmeyenlere hitap edecek. Bir parça 2 parçaya ayrılabilir - pirzola ve antrikot, her iki parça da kömür veya ızgarada pişirmek için idealdir.

Bonfile veya boyun satın almak mümkün değilse, yemek pişirmek için jambon kullanabilirsiniz. Tabii ki, o kadar hassas değil, ancak porsiyonları doğru bir şekilde keser ve turşuyu alırsanız, karkasın bu kısmı sizi hassas bir tat ve et liflerinin yapısı ile şaşırtabilir.

Kaburgalar, diğer yemeklerin yanı sıra kömürde pişirme için mükemmeldir. Örneğin, bunları kullanarak, bir kazanda veya ocakta bir tencerede birinci ve ikinci yemekleri pişirebilirsiniz, kaburgalar et suyuna mükemmel bir şekilde lezzet verir. Ek olarak, lezzetli ve kokulu hale getirmek için üzerlerinde yeterli et olduğunu belirtmekte fayda var.

Döş aynı zamanda kömür üzerinde kızartmak için de uygundur, ancak tüm fazla yağlar kesilmeli ve yağın derisi sonuna kadar kesilmeden çentiklenmelidir. Parça, tahıl hardalı ilavesiyle iyice marine edilmiş olmalıdır.

Omuz bıçağı ve şaft bir bütün olarak pişirme için uygundur, ancak barbekü olarak çalışmazlar. Karkasın bu kısımları dikkatli ve uzun bir dekapaj gerektirir, ancak uygun deneyimle kömürlerde inanılmaz şekilde pişirilebilirler.

Pirzolalar için hangi et seçilir, böylece sert olmazlar, ancak yemyeşil ve havadar kalırlar? Burada her şey basit - yağlı bir karkas kesimi yemek pişirmek için uygundur, ancak filmler kesilmelidir, bunun için bir spatula ideal bir seçimdir.

Domuz karkasının hemen hemen her parçası, etin uygun şekilde marine edilmesi ve kızartılması şartıyla ızgara yapmak için mükemmeldir. Bir parça et kuru görünüyorsa, turşuya soğan ve bitkisel yağ ekleyerek sulu olmasını sağlayabilirsiniz. Ve tam tersi - eğer yağlıysa, fazla yağı çıkarmaya değer ve hardal ilavesi kalıntıları telafi eder ve ürünün tadını iyileştirmeye yardımcı olur.

İyi et satın almak için en iyi yer neresidir?

Etin tazeliği konusunu ele aldıktan sonra, nereden satın almanın en iyi olduğunu bulmaya çalışalım. Çiftlik ve pazar destekçileri ile sürekli ürün kalite kontrolleri yapan mağazalar arasında bu konuda birçok anlaşmazlık var.

Bir yandan piyasadan bir et karkasının doğru kısmını satın alırken dikkatlice bakabilir, hatta elinizde çevirebilir, seçilen ürünü koklayabilir ve hatta kasaptan tavsiye isteyebilirsiniz. Yemeği pişirme planını dikkate alarak, doğru kesimi danışabilir ve seçebilirsiniz. Ama öte yandan, pazar satın almak için en hijyenik yer değil, çünkü sizin dışınızda satın almak ve beğendiği etin kalitesini kontrol etmek isteyen başka alıcılar da var. Bu nedenle, marketten alışveriş yapmaya karar verirseniz, bunu sabah, tüm ürünler tazeyken ve bayat ve yıpranacak vaktiniz olmadığında yapın.

Hem taze hem de dondurulmuş et ürünleri satan büyük süpermarketler ve küçük dükkanlar da bulunmaktadır. Sürekli kalite kontrol, son kullanma tarihlerine uygunluk ve optimum saklama koşulları vardır. Bu kesinlikle iyiye işaret, ancak ürünü piyasada mümkün olduğu kadar incelemek başarılı olmak pek mümkün değil.

Aslında, hem geleneksel bir ocakta hem de açık ateşte çeşitli yemekleri pişirmek için doğru domuz eti seçimi hakkında size söylemek istediğim tek şey bu.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebap

Her etin bir çekiciliği vardır

Domuz eti.

Kebap

Biftek

Önemli TAVSİYE!

koyun eti

Et tadı ve rengi

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Lütfen giriş yapın ya da kaydolun

Az daha

• Mesajlar: 37
• alınan teşekkür: 0

8 yıl 10 ay geri Aleksi tarafından

Kebap sadece kökenini avcılara borçlu olan bir yemek değildir. Bu tam bir ritüel, bu özgürlük aroması, doğanın sesleri ve güzel hava ile bir tatil. Bu arkadaş canlısı bir şirket veya bir aile çevresi, bu, lezzetli etin sessiz çiğnenmesi altında ateşin etrafındaki yaygara ve samimi sohbetler. Lezzetli, uygun şekilde marine edilmiş ve iyi pişmiş et ve "sıcak et çiğ olmaz" ilkesine göre değil. Bu nedenle, tatilin başarılı olmasını istiyorsanız, barbekünün ana malzemesine önceden dikkat edin. Hangi eti seçmek daha iyidir, tazeliği ve kalitesi nasıl belirlenir ve nasıl marine edilir? Bu ve diğer birçok sorunun yanıtlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Her etin bir çekiciliği vardır

Zevkler tartışılamazdı. Kimi tavuk şiş kebabını daha çok sever, kimisi de şişten sıcak geyik eti koparmayı sever. Örneğin timsah veya kanguru şişlerini deneseydim kesinlikle çok severdim. Ama daha az egzotik et türlerinden kebaplardan bahsedelim.

Domuz eti. Barbekü ustaları en iyi şiş kebabın domuz etinden geldiğini söylerler. Sulu, yumuşak, yağlı: çiğnemek bir zevktir ve et suları iştah açıcı bir şekilde sakalınıza akar. Birisi itiraz edecek: “Peki ya rakam?” - Aşırı yemezseniz, barbekü toplantıları rakamı hiçbir şekilde etkilemez, ancak iyi bir ruh hali garanti edilir.

Domuz eti mükemmel beslenme özelliklerine sahiptir, kolayca sindirilebilir ve insanlar için faydalı mineraller içerir. Ayrıca, bu et uzun süre bekletmeyi gerektirmez, domuz eti piknikten iki saat önce marine edilebilir ve ardından herhangi bir yemek tarifine göre pişirilebilir.

Kebap kürek kemiğinden, döş, bel, jambon, bonfile, incik ve boyundan pişirmek en avantajlıdır. Prensip olarak, mükemmel eti seçmek için domuzların anatomisini incelemek gerekli değildir. Bir gerçeği bilmek yeterlidir: yaşam boyunca, domuzun üst gövdesinin kasları alttan daha az iş yapar, sonuç olarak, bu tür etlerden elde edilen şişler daha hassastır.

Biftek. Bu et, domuz eti hassasiyetinden önemli ölçüde düşüktür. Kebap sert çıkıyor ve tarifi ne olursa olsun, onu marine etmek daha uzun sürecek. Ancak bundan var olma hakkını kaybetmez.

Sığır eti düşük kalorili bir et olarak kabul edilir. Liflerinde çok az yağ vardır, bu nedenle kızartmadan sonra kebap kuru ve hafif yavan olur. Bununla birlikte, eti eski sulu haline döndürebileceğiniz tarifler var: ya eti küçük tuzsuz yağ parçalarıyla doldurun ve yapay olarak "mermer et" yaratın ya da et parçalarını ekmek kırıntıları ve bir yumurta içinde ekmek.

Sığır eti şişleri için bonfile ve sığır filetosu en uygun olarak kabul edilir.

Önemli TAVSİYE!
Sığır eti köpüklü suda marine edilmelidir. İlk olarak, ıslatma süresini yarıya indirin ve ikincisi, böyle bir turşusu etin gerçek tadını kesmez.

koyun eti. Genç bir kuzudan şiş kebap, cennetsel bir zevktir. Kafkas yemek kitaplarında kuzu eti önemli bir yer tutar. Kuzu kebabı sert olmasına rağmen eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir ve sebzelerle de iyi gider.

Şiş kebap için kuzu but, kaburga veya kürek kemiği idealdir. Ve bir nüans daha: kuzu şişleri çabuk donma eğilimindedir. Bu yüzden asıl şey, hazır olma anını kaçırmamak ve şık bir barbekünün tadına bakmak.

Et tadı ve rengi

Et tezgahının yanında, gözlerini dört aç. Et satıcıları, pek taze olmayan eti, gözlerinizi okşayan ve dikkatinizi dağıtan bir ürüne dönüştürme konusunda pek çok püf noktası biliyorlar. Bu yüzden eti sepete göndermeden önce sadece fiyat etiketine değil, öncelikle ürünün kendisine bakın.

Etin rengi, herhangi bir katkı ve leke olmadan tek tip ve doğal olmalıdır. İnce et uzmanları, yüksek kaliteli, taze etin böyle bir özelliğini parlak bir renk, yani parlak, doygun ve mat bir kaplama olmadan bile vurgular.

Normal sığır eti, beyaz veya krem ​​​​yağ çizgileri ile kırmızı renktedir. Etin rengi kahverengiye yakınsa, ilk hafta boyunca pencerede solmadığı anlamına gelir. Domuzun karakteristik rengi pembemsi kırmızıdır. Uzmanlar şöyle diyor: Et ne kadar koyu olursa, domuz o kadar yaşlıydı, bu da etin daha sert ve kaslı olacağı anlamına geliyor.

Kuzu rengine göre, hayvanın genç mi yoksa yaşlı mı olduğunu hemen belirleyebilirsiniz. Renk çok değişkendir: genç bir kuzunun eti açık kırmızıdır ve yaşlı bir kuzunun eti koyu, kırmızı-kahverengidir.

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Önemli TAVSİYE!
Hileleriyle kurnaz bir satıcı bile gün ışığına çıkarılabilir. Et “dikenli” ise, bazı satıcılar orijinal haline getirmek için onu bir potasyum permanganat çözeltisine (insanlar arasında “potasyum permanganat”) batırın. Potasyum permanganat koku bırakmaz ve etin kokusunu kesmez, bu yüzden hemen ayırt edemezsiniz. Ancak yağ katmanları, satıcının hilesi hakkında bilgi verebilir. Doğada beyaz veya krem ​​olduklarından, çözeltiden sonra pembe olurlar.

Önemli TAVSİYE!
Dondurulmuş et satın almak - iki kat dikkatli olun. Vücuda yeniden dondurulmuş etten daha zararlı bir şey olamaz. Ve bunu belirlemek kolaydır: buz kristallerine dikkat edin. Pembeyse, bu ürünün yeniden dondurulduğunun kesin bir göstergesidir.

Taze et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Herhangi bir kirlilik ve ek gölgeler olmadan doğal koku - ürün için idealdir. Hassas (ya da öyle) burnunuz en azından hoş olmayan bir aromayı yakalamış olsa bile, bu tür etleri atlayın.

Etin kıvamı da herhangi bir şüpheye neden olmamalıdır. Kaliteli ve taze et elastiktir. Ve ekstra nem yok. Bir parça et kan sızdırmamalıdır. En azından estetik nedenlerle satın almak istemiyorum.

Ve bundan sonra dondurucu bir arkadaş mı?

Et, et, et… Ve soğutulmuş ve buhar ve dondurulmuş ve hatta yeniden dondurulmuş - hepsi et. Soru şu ki, bunlardan hangisi barbekü için en kullanışlı ve daha uygun? Cevap koşulsuz: soğutulmuş. Neden? Niye? Sırayla her etle ilgilenelim.

Taze et - hayvanın kesilmesinden hemen sonra elde edilen et. Birçok deneyimsiz şef, barbekü için tat, hassasiyet ve aroma açısından ideal olduğunu düşünüyor ve yanılıyor. Ateşte (ve fırında da) buharlı biftek pişirirseniz, çekiç yerine çivi çakabilirler. Ne de olsa, yeni öldürülmüş bir hayvanın kaslarının henüz rahatlamak için zamanı olmayacak ve et baharatsız, sert olacak. Ancak taze eti yazmayın. Bazı endüstrilerde değeri yüksektir. Örneğin, nemi emme kabiliyeti arttığı için haşlanmış sosis üretiminde taze et kullanılır.

Dondurulmuş et de iyi bir barbekü için en iyi seçenek değildir. Tanım olarak, taze etin depoladığı faydalı ve aroma verici maddelerin üçte ikisini bile içermez. Ek olarak, buz çözüldükten sonra etten değerli meyve suyu akar. Yani donmuş et şişleri, taze et şişleri kadar zengin bir “et” aromasına ve tadına sahip değildir.

Yeniden dondurulmuş et sadece mangal için uygun değildir, aynı zamanda yenmesi genellikle tehlikelidir. Dondurulmuş etin kendisi çözüldüğünde çok fazla nem içerir, çiğ ve gevrektir. Elastik kıvamdan bahsetmeye gerek yok. Ve eğer bu eti tekrar dondurursanız, su kristalleri et liflerini basitçe kıracaktır. Bu nedenle, dondurucudan ikinci kez çıktığınızda et değil, bir bez, biraz eriyen bir ürün bozulmaya başlayacak.

Dondurulmuş eti yeniden dondurulmuş etten tek dokunuşla ayırt edebilirsiniz. Parmağınızı bir kez donmuş, çözülmüş etin içine sokun - ve üzerinde koyu bir işaret kalacak, yeniden dondurulmuş et, elle aktif olarak yoğrulsa bile renk değiştirmeyecektir.

Önemli TAVSİYE!
Eti plastik ambalajda satın alırsanız, eti paketinden çıkarın ve yarım saat "nefes almasına" izin verin.

Soğutulmuş paketlenmiş et seçerseniz, paketin içinde damlama olup olmadığına bakın (varsa, etler çözülmüştür ve etin suyunu bırakınız). Etin gri kenarları şu anlama gelir: ette bulunan özel bir madde olan miyoglobin, ısıtılarak yok edilmiştir. Ve ürünün yüzeyindeki yapışkan mukus, bakteri üremesinin kesin bir işaretidir. Gri ve bordo-kırmızı lekeler, kan pıhtıları, pigmentasyon - tüm bunlar yetersiz havalandırma, ürünün uygunsuz soğutulması, bayat et ve uygunsuz depolama anlamına gelir.

Bu yüzden et konusunda dikkatli olun. Ve midene dikkat et.

Pikniklerinizin ve lezzetli kebaplarınızın tadını çıkarın!

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.

Az daha

• Mesajlar: 80
• alınan teşekkür: 0

8 yıl 10 ay geri doris tarafından

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Yarınki piknik için 2 kg taze ızgara domuz eti marine ettim. Bira ve mayonezde. Soğan ve baharatlarla. Yakında biraz temiz hava alın!

Her zaman biraz kediydi, uyumayı ve süt sağmayı severdi ve eldivenin altında her avuç beş zarif pençe sakladı...

Lütfen Giriş Yap veya Daha Fazlası
Hepsini bir şiş üzerine koyun ve sıcak kömürlerde kızartın, periyodik olarak ters çevirmeniz ve tuzlu suyla sulamanız gerekir. Şaşlık her zaman sıcak servis edilmelidir.

Salamura hazırlanması.
Ezilmiş sarımsak ayran ile seyreltilmelidir.

Kuzu yağı - 600 gram.

Kuzu karaciğeri - 400 gram.

Sarımsak - 80 gram.

Ayran - 360 gram.

Tatmak için biber ve tuz.

Kafkas ciğer şiş kebabı: Bu ciğer şiş kebabının tarifi çok hassastır ve hızlı bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Karaciğeri kuzu, domuz veya dana eti ile barbekü için kullanabilirsiniz. Karaciğer, en fazla 15-20 mm kalınlığında küpler halinde kesilir. Kesilen küpler, kuzu yağı veya domuz yağı dilimleri ile birlikte bir şiş üzerine dizilir, karaciğer ile aynı şekilde kesilir, ancak sadece yaklaşık iki katı kalınlıktadır, sıcak kömürlerde kızartın.

Barbekü hazır olmadan 5 dakika önce üzerine tuz çözeltisi dökülmelidir. Tuz çözeltisi (100 gram suya 10 gram tuz) ve karabiber serpin. Şiş kebabı ufalanmış pirinç ve kızarmış soğanla veya yeşil ve soğan, domates ve salatalık ile servis etmek en iyisidir. Ketçap sosu veya başka bir acı sos ayrı olarak servis edilir.

Karaciğer - 500 gram.

Yağlı kuyruk yağı veya domuz pastırması - 300 gram.

soğan - 200 gram.

Ghee domuz yağı (soğan kızartmak için) - 50 gram.

Pirinç lapası - 250 gram.

Sos "Kuban" - 150 gram.

Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Av barbeküsü: Av barbeküsü şu etlerden hazırlanabilir: geyik, alageyik, yaban keçisi veya geyik. Eti 40 - 50 gramlık küçük parçalar halinde kesip soğuk bir yerde 10 - 12 saat marine ediyoruz. Turşuyu hazırlamak için sirkeyi soğuk veya sıcak suda bire bir seyreltmeniz gerekir. Soğanı bir kıyma makinesinden geçirin ve turşuya ekleyin, ayrıca ezilmiş tuzla sarımsak, tadı şeker, ezilmiş büyük karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Pişen eti bir şişin üzerine dizip ateşte kızgın kömürlerin üzerinde kızartıyoruz. Av kebabını zeytinyağı veya eritilmiş domuz yağı ile yağlayın. Yeşil soğan, salatalık, domates veya kiraz turşusu, üzüm, erik ile av barbeküsü servis edin. Tkemali veya ketçap sosu ayrı olarak servis edilir.

Bir porsiyon:
Et 2 kg. (geyik, alageyik, yaban keçisi veya geyik), zeytinyağı 50 gram, 200 gram soğan ve 200 gram yeşil, salatalık - 200 gram, domates ve turşu.

Marine için:
100 gr şarap sirkesi, 2-3 adet karabiber, 100 gr soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, defne yaprağı, tuz.

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.