En iyi puer nedir? Pu-erh'in seçimi ve demlenmesi

En gizemli ve karizmatik, çekici ve kadim... Tahmin edebileceğiniz gibi, bu Pu-erh! Nasıl seçilir, preslenmiş veya gevşek, krepin üzerinde yazan sayılar nelerdir?

Bir mağazadasınız, önünüzde düzinelerce krep, tuğla, nokta, kafa var - ve bunların hepsi pu-erh. Ayrıca satıcı, kafanızı karıştırmak ve tamamen korkutmak için gevşekliğin de olduğunu söylüyor. Derin nefes alın, nefes verin ve hiçbir yere acele etmeyin. Çay seçimi kolay bir iş değildir. Deneyimli pu-erh içenleri yeni başlayanlardan ayıran şey budur - deneyimli insanlar çayı zevkle seçerler.

Genel olarak pu-erh'i seçmek göründüğünden daha kolaydır. Bu yazımızda size bunu nasıl yapacağınızı anlatmaktan ve bu harika, gizemli, ilginç Çin çayını seçme konusunda tavsiyelerde bulunmaktan mutluluk duyacağız!

Metnin çoğunun siyaha ayrılacağı, sonradan fermente edileceği ve Rusya'da olduğundan çok daha popüler olacağı için hemen rezervasyon yaptıralım. Hem shu hem de shen pu-erh için birçok nokta ve ipucu doğru olsa da, yine de farklı özelliklere ve temelde farklı bir tat paletine sahiptirler - bunların karıştırılması önerilmez.

Preslenmiş veya gevşek pu-erh, hangisini seçmelisiniz?

Karar vermeniz gereken ilk şey bu. Bu sorunun tek bir cevabı yok. Tüm spektrumu anlamak için kesinlikle preslenmiş çayı, gevşek çayı ve ayrıca "kafaları" ve ardından pu-erh reçinesini denemelisiniz.

Kurutulmuş meyveler ve fındık. Füme yaprak gibi kokan yeşil sheng, ne aroma ne de tat açısından shu'ya benzemez - yalnızca ambalajın ve hammaddelerin görünümü açısından. Ayrıca temmuz otları gibi kokan beyaz pu-erh de var. Mağazalarda çoğunlukla mini tocha, tocha, preslenmiş briket, yassı kek, saray pu-erh ve Dragon topaklar gibi pu-erh türleri satılır.

İyi pu-erh ucuz olamaz - örneğin, 15 yaşındaki bir sheng'in maliyeti iki ila on beş bin ruble arasında olacaktır.

Siyah pu-erh mini tocha, birkaç demleme için yeterli olan 7-8 gramlık küçük bir kapak şeklinde satılıyor. Görünüşe göre Tocha, yapraklı dalların ve hatta bütün yaprakların karşılaştığı daha kaliteli hammaddelerden yapılmış bir yuvaya benziyor. Preslenmiş briketler neredeyse nokta ile aynıdır, sadece farklı bir görünüme sahiptirler. Düzleştirilmiş kekler en iyi hammaddelerden yapılır. Palace pu-erh, gevşek olarak satıldığı ve ıslatılmasına gerek olmadığı için rahatlığı nedeniyle değerlidir. Topaklar "Ejderha", zengin ve çeşitli bir tada sahip olan en iyi topaklı pu-erh türüdür.

Pu-erh'i seçmek

İyi bir pu-erh hiçbir durumda küf gibi kokmamalıdır - kokusu çayın uygunsuz şekilde saklanmasının bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Uzmanlar, bir çay yaprağı için pu-erh miktarını satın almanızı tavsiye ediyor - bu, belirli bir çay türü hakkında fikir edinmeye yardımcı olacaktır. Beğendiğiniz çeşidi yedek olarak satın alabilir ve son kullanma tarihi konusunda endişelenmenize gerek kalmaz çünkü pu-erh iyi saklanmıştır. Pu-erh'in bir diğer özelliği de benzersizliğidir - bir tat satın aldıktan sonra aynı tadı tekrar satın almanız pek mümkün değildir. Satın alırken satıcıya beğendiğiniz pu-erh'in yapıldığı fabrikayı, hangi yılda toplandığını ve nasıl daha iyi olduğunu sormanız tavsiye edilir.

İlgili videolar

Puer sonradan fermente edilmiş bir çaydır. Eşsiz tadı ve vücut üzerindeki etkisi nedeniyle özellikle Çin çayı sevenler tarafından takdir edilmektedir. Pu-erh'e yıllanmış çay veya toprak çayı da denir.

Pu-erh, topraksı notalardan (adı da buradan gelir) en iyi çeşitleriyle narin cevizli-odunsu notalara kadar çeşitli tatlarda bulunabilir.

Diğer çay türlerinden farklı olarak pu-erh ne kadar eski olursa o kadar iyi, sağlıklı ve pahalı olur.

Pu-erh çay ağacının yapraklarından ve tomurcuklarından yapılır. Çoğunlukla büyük yapraklar. Hasattan sonra yapraklar gölgede kurutulur, daha sonra yüksek sıcaklıklarda kavrulur veya buharda pişirilir, böylece çay yapraklarındaki fazla nem uzaklaştırılır. Daha sonra çay elle veya özel cihazlar yardımıyla ezilerek tekrar güneşte veya kuru bir odada kurutulur. Çiğ çay veya mao cha çıkıyor.

Ayrıca hangi çayın hazırlanması gerektiğine bağlı olarak iki işleme seçeneği mümkündür. Shen pu-erh için mao cha tekrar kurutulur ve gerekirse preslenir. Aynı zamanda shen pu-erh, ömrü boyunca yaşlanmaya, kararmaya ve tadını değiştirmeye devam eder ve bu, uygun depolama ile 20 veya 30 yıl olabilir.

Shu-pu-erh için hızlandırılmış fermantasyon yöntemi kullanılır, bunun için mao cha bir yığın halinde toplanır, üzerine su serpilir ve bir bezle örtülür. Mikroorganizmaların ve sıcaklığın etkisi altında yaşlanma süreci hızlanır. Fermantasyonun eşit olması için çay düzenli olarak karıştırılır. Bu süreç yaklaşık üç ay sürer. Daha sonra shu-pu-erh de bastırılır veya ufalanmış halde bırakılır.

Shu-pu-erh'in tadı daha kadifemsi ve yumuşaktır. Genç sheng pu-erh biraz buruktur, zamanla tadı daha kadifemsi, hacimli ve mayhoş hale gelir.

Başlangıçta sadece Shen pu-erh (yeşil pu-erh) vardı, daha sonra Shu pu-erh (siyah pu-erh) ortaya çıktı, bu tür çaylara olan talep büyük ölçüde arttığında ve fermantasyonu hızlandırmak gerekli hale geldiğinde.

Sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş etmediği için aç karnına içilebilen tek çay. Az miktarda gastrit ve ülsere faydalıdır. Pu-erh dişleri güçlendirir, sindirimi kolaylaştırır, bağırsakları temizler, aynı zamanda ishali de giderebilir. Toksinleri vücuttan uzaklaştırır, kilo kaybına katkıda bulunur, canlılığı artırır, canlandırır, hafifçe tonlar, uyuşukluğu azaltır. Kalp ve kan damarlarına iyi gelir. Ömrü uzatır.

Sabah için uygundur. Fındıklı, bitter çikolatalı çok lezzetli.

Geceleri çok fazla pu-erh içmemeye çalışın, uykuya dalmak çok zor olacaktır. Akşam içmek için bir veya iki bardak çay yeterlidir, rahatlamanızı sağlar, yorgunluğunuzu giderir.

Pu-erh'i önceden sıcak suyla ısıtılmış kil bir çaydanlıkta demlemek daha iyidir. İlk demleme boşaltılır. Çay yaklaşık on demlemeye dayanır. Su sıcaklığı 90-100°C.

Pu-erh'in tadını hissetmek için küçük yudumlarla içmelisiniz. Belki bu eşsiz çayın tüm cazibesini hemen anlamak mümkün olmayacak, ancak yavaş yavaş her çay tutkununun koleksiyonunun vazgeçilmezi ve en iyi hediye olan pu-erh haline geliyor.

İlgili videolar

The Village, günlük mutfak rutininizi nasıl geliştirebileceğinize dair uzman tavsiyeleriyle sütununa devam ediyor. Her hafta çeşitli yiyecekleri nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı veya saklayacağınızı açıklıyor ve mutfakta geçirdiğiniz zamanı daha kolay ve daha eğlenceli hale getirecek bazı basit püf noktalarını paylaşıyoruz. Dördüncü sayımızda çay uzmanı, Tea Height, Pueroport ve Çay Ürünleri atölyesinin sahibi ve şefi Viktor Enin ile birlikte pu-erh konusunu çeşitler ve özelliklerinden başlayarak, menşe bölgeleri ve yıllandırmadan başlayarak anlıyoruz. seçimi, demleme ve saklama yöntemleriyle bitiyor.

Amatörler arasında çay demlemede en yaygın hata, yanlış maruz kalma seçimi, yani optimum demleme süresidir. Deneyim eksikliği aşırı demlenmeye yol açar: acı, sert olur ve suyla seyreltilmesi gerekir. Az pişirilirse boş, tatsız kalır.

Pu-erh ile bu sorun farklı şekilde çözülür: acı hale getirmek için defalarca fazla demlemeniz gerekir. Yani, demlemek ortalama olarak diğer çay türlerine göre daha kolaydır: daha geniş bir standart lezzet yelpazesine sahiptir ve içine girmesi kolaydır. Profesyonel olmayan pu-erh bira yapımı genellikle olumlu bir deneyim sunar. Bu, yaşlanma veya buna yönelik teknolojik hileler nedeniyle zaten yumuşamış olan pu-erhler için geçerlidir.

Shu ve Sheng

Ustalaşılması gereken ilk şey: puer puer çekişmesi. "Puer" genel adı altında, diğer tüm çay gruplarının çeşitliliğine yaklaşık olarak eşit olan çeşitli çeşitler gizlidir. Bunun birkaç nedeni var.

Shu Puer ve Sheng Puer sadece iki çay grubu değildir. Aynı hammaddelerden hazırlanan Shu ve sheng, tadı, rengi, aroması, vücut üzerindeki etkisinin doğası ve demleme yöntemi açısından kökten farklı olacaktır. Yeşil çay ve siyah çay kadar farklı. Sheng pu-erh özellikleri bakımından yeşil çaylara yakındır: mayhoş, kolayca acıya dönüşür, hafif mayhoş bir infüzyon verir, ancak yıllar geçtikçe yaprağın koyu kahverengi rengini ve infüzyonu ve baharatlı kadifemsi tadı elde edebilir. Onu yalnızca doğal, hızlanmayan dayanıklılığı nedeniyle takdir ediyorlar. Tüm Sheng'ler bunu yapamaz: düşük dereceli hammaddeler depolamada yeterince geliştirilmemiştir. Yıllandırılmış şaraplarla bir karşılaştırma yapmak uygundur: Eğer şarabın gelişme potansiyeli yoksa, onu içmeniz ve ekşiye dönmesini beklememeniz yeterlidir.

Shu pu (kelimenin tam anlamıyla "hazır pu-erh") Çin dışında yaygın olarak dağıtılmaktadır ve Hong Kong ve Tayvan'da oldukça değerlidir. Yukarıda, özel bir becerinin yokluğunda bile demleme sırasında kolayca kontrol edilen, burukluğu ölçülü bir çay olarak tanımlanan kişidir. Üretim teknolojisi, birkaç ay boyunca sheng-puer'in uzun yıllar süren amaçlı depolamanın ardından geldiği kalın "baharatlı" bir tadın oluşmasına olanak tanıyan, tadın hızlandırılmış dönüşüm aşamasını içerir. Shu-pu-erh, çikolata ve koyu odunsu tonlarla karakterize edilir, infüzyonun rengi konyaktan kahveye kadar değişir, aroma çoğunlukla odunsu toprak ölçeğinde parlak değildir. Tadı yumuşak, kalın, kadifemsidir ve diğer çay gruplarında neredeyse eşsizdir. Shu-pu-erh teknolojisi nispeten yakın zamanda, 40 yıl önce kuruldu. Ve yaklaşık 25 yıl önce yıllandırılmış çaylara olan ilginin keskin bir şekilde artmasında önemli bir faktör haline geldi. Pu-erh çeşitlerini ciddi anlamda tanımak istiyorsanız yapmanız gereken ilk şey shu ve sheng'i denemek ve tercihlerinize karar vermektir. Ancak bu adımı atlayıp hemen Shu içmeye başlayabilirsiniz.

Menşe bölgeleri, stiller, maruz kalma

Pu-erh, çayın botanik vatanı Yunnan'dan geliyor. Çay bitkisinin daha doğal çeşitleri burada her yerde bulunur. Ve her ilçede, her dağda, her bölgede aynı çalılar bile karakteristik yerel özellikler kazanıyor. Farklı yerlerden gelen çay, hem bölgesel özelliklerden hem de yerel çay yetiştiricilerinin stilistik ve teknolojik tercihlerinden dolayı tanınabilir bir tat ve aromaya sahiptir.

Pu-erh'in şaşırtıcı çeşitliliğinin ana nedeni, farklı hammaddelerin harmanlanması ve karıştırılması için uygunluğudur. Pu-erh fabrikalar, fabrikalar ve çeşitli büyüklükteki artellerde üretilmektedir. Onlarca kilogram çaydan sınırlı miktarda sheng pu-erh yapılabilir. Shu neredeyse her zaman tonlarca üretilir. Her üretici kendi tarzını, kendi zevk profilini oluşturmaya çalışır, bir veya başka bir hammaddeyi seçer, belirli teknolojik yöntemleri kullanır. Her yıl en iyi yüzlerce yeni pu-erh'i anlatan kataloglar yayınlanırken, önceki başarılı çalışmaların üretimi de devam ediyor. Pu-erh'de yeni trendler ve moda trendleri ortaya çıkıyor, gelişiyor ve dağılıyor. Ancak çay kültürünün bu katmanının temel değerleri sabittir ve yavaş yavaş değişir.

Çay gevşek formda üretilir, daha sonra yaygın formlardan birine preslenebilir. Preslenmiş çay demlenmeden önce parçalara ayrılmalıdır, bunun için özel alet ve teknikler kullanılır. Gevşek çayın demlenmesi genellikle daha kolaydır. Ancak preslenmiş pu-erh'in koleksiyon değeri olabilir.

Mesleki ve ev koşullarında maruz kalma arasında ayrım yapmak gerekir. Üreticiler yaşlandırma yöntemlerini ortam nemine göre ayırmaktadır. İki ana yaklaşım vardır ve bunlar doğal olarak oluşmuştur. Hong Kong'un nemli ve sıcak ikliminde pu-erh hızla değişir ve sheng'in olgunluğa ulaşması birkaç yıl alır. "Islak depo", odunsu toprak spektrumunun yoğun bir tadını ve ağızda kalan uzun tatlı bir tadı oluşturur. Çin'in doğu ve kuzeydoğusundaki daha kuru koşullarda çay yavaş yavaş, yavaş yavaş değişir. Bu, kuru erik, kayısı, fındıksı ve ekmeğimsi tat ve aromalarda kendini gösterebilir.

Pu-erh depolama

Evde zaten olgunlaşmış çay kayıpsız olarak muhafaza edilebilir ve genç çeşitlerin özelliklerini yalnızca biraz etkiler. Genel kural: tazeliği nedeniyle değer verilen yeşil çaylardan ve diğer çaylardan farklı olarak pu-erh, sıkıca kapatılmamalı, yalnızca kapalı, opak bir kutuya konulmalı ve çayın nefes almasını sağlamalıdır. Çay içmek için dilimlere bölünmüş preslenmiş çayın dozajı kolay olacaktır. Ve zamanla olgunlaşmanın sonucunu hissedeceksiniz. Moskova'nın dayanıklılığı her türlü övgüyü hak ediyor.

Çay, karanlık bir yerde, sabit bir ortalama sıcaklıkta saklanmalı ve ayrıca kokulu yiyecek ve malzemelerden uzak tutulmalıdır - yeşil, beyaz, oolong için başka gereksinimler de vardır, ancak pu-erh'in hassas bir şekilde saklanması için bu üçünün yerine getirilmesi yeterlidir. . Genel olarak çayın evde saklanması, kontrollü yaşlandırma değil, depolamadır. Yaşlanma için sadece özel koşulların yaratılması ve sürdürülmesi değil, aynı zamanda bol miktarda çay da gereklidir. Düzenli olarak faaliyet gösteren mağazalar ve çay kulüplerinin böyle bir fırsatı var. Tercihen yerinde tadıp tavsiye aldıktan sonra oradan çay satın almakta fayda var. Aynı zamanda, evde çayın gelişimini bağımsız olarak görmek hala mümkündür: preslenmiş sheng pu-erh'in "kreplerini" alın, bir süre bir bütün bırakın (bu "kontrol" krepi olacaktır) ve bölüştürün ikincisini parçalara ayırıp içmeye başlayın. İkinci bölüm bittiğinde birinciye geçin ve tadın değişip değişmediğini karşılaştırın.

Pu-erh nasıl seçilir

Pu-erh ticareti genellikle basitleştirilmiş "ne kadar eski olursa o kadar lezzetli" formülüne dayanır. Toprakta olgunlaşma ve yaklaşık 15-, 20-, 30 yaşındaki pu-erh hakkında yaygın bir konuşma var. Gerçekten lezzetli ve sağlıklı çay içmek istiyorsanız vasat tüccarların doğrulanmamış sisli hikayelerine daha az, pu-erh konusunda kendi zevkinize daha çok dikkat etmenizi öneririm. Bu lezzet, farklı pu-erhler deneyerek, kendi tercihlerinize göre bir çizgi oluşturarak geliştirilebilir ve geliştirilmelidir. Tanınmış bir Yunnan atasözü burada işliyor: "İçtim ve hemen anladım." Ve şunu unutmayın: "Yaşlılıkta sevinç yoktur, olgunlukta tatlılık vardır." Önemli olan: fincanınızdaki pu-erh'in lezzetli olması gerekir.

Pu-erh'in ortak özelliklerinden biri, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak opaklığıdır. Şu ya da bu çayın iyi ya da kötü olduğunu tahmin etmek nankör bir iştir. Yargılanması gerekir. Tadın dengesine ve dolgunluğuna, süresine ve ağızda kalan tadın tatlılığına dikkat edin. Pu-erh acı, kuru ve sert olmamalıdır; aşağılayıcı aroma tonları ve kirli tat tonları içermemelidir.

Canlandırıcı etki ve demleme özellikleri

Pu-erh'in çaylar arasında en canlandırıcı olduğuna inanılıyor. Aslında, onu farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz, bu da onu çok canlandırıcı veya damak tadınıza göre sakinleştirir, hatta hızlı bir uykuyla çelişmez. Normalde demlenmiş pu-erh, yeşil çaydan bile daha az enerji içerir, ancak gerekirse shu-pu-erh, karakteristik ve rahat tadı korunurken daha güçlü demlenebilir. Bu bir açıklama gerektirir: Optimumdan daha güçlü demlenen yeşil çay, acı ve içilmesi tatsız hale gelecektir. Ve shu puer, kabul edilemeyecek derecede acı hale gelmeden önce üç kez, dört kat daha güçlü bir şekilde demlenebilir. Bazen bu çok uygundur. Uzun, üretken bir canlılığa, hızlı bir ayılma ihtiyacınız olduğunda, uzun bir entelektüel veya fiziksel çalışmanız gerektiğinde. Ancak diğer durumlarda, ölçülü olarak demlenmiş pu-erh içmenizi öneririm. Bunu yapmak kolaydır: sadece zevkinize odaklanın.

Bira yapımı: su ısıtıcısı, bardaklar, çay

Amatör bir çay partisinde çaydanlık seçimi ilkesizdir. Porselen, kil, cam, özel ısıya dayanıklı plastik. Aroma bardağın yüzeyi tarafından iletilir. Pu-erh için elinize tam oturacak kadar büyük bir bardak seçmelisiniz. Kalın duvarlı olarak mevcuttur. Porselen, sırlı seramikler en uygunudur. Küçük bardaklar bir alışkanlık ve zevk meselesidir. Şahsen ben "gösteri töreninden" daha büyük bardakları severim. Çin'in bir dizi eyaleti, küçük eyaletlerden asırlık bir içki içme alışkanlığıyla karakterize ediliyor. Bu bizim için bir eylem kılavuzu olmamalıdır. Aynı zamanda, çok büyük fincanlardan kaçınmanızı tavsiye ederim: çeşitli Çin çayı birçok kez demlenir, hacmi 120 mililitreden fazla olan çok sayıda fincan içmezsiniz; ayrıca büyük bir fincanda çay ilk başta çok sıcaktır ve son yudumda zaten soğur. Şahsen benim için üçte ikisini döken 90-150 mililitre hacimli bir bardak (inanın bana bu daha uygundur), en iyi şekilde bir çay partisi düzenlemenize olanak tanır. Ancak tekrar ediyorum, bardağın boyutu, rengi ve dokusunun seçimi: kişisel bir mesele, kişisel zevkin egemen bölgesi, burada herhangi bir standardın dayatılması kabul edilemez.

Bir kez daha shu-puer demlemenin çok basit olduğuna inanmak istemeyenler için: çay alın; sizin için uygun olan bir demleme kabı alın (çaydanlık, gaiwan, çaydanlık, tippot vb.); kaynatma su; Çin geleneğinde bir çaydanlık seçtiyseniz, muhtemelen içinde demlemenin temel tekniğini biliyorsunuzdur ve çaydanlıkla ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamışsınızdır; her durumda bardağı unutmayın. Bulaşıkları ısıtın. Pu-erh'i bir demleme kabına koyun ve üzerine kaynar su dökün. İlk kaynayan suyu ısrar etmeden hemen boşaltmanızı tavsiye ederim. Demleme hazırlığı tamamlandı. Çayın üzerine kaynar su dökün, demlemenin zengin rengini bekleyin, bardaklara dökün, için.

İlk demleme beklediğinizden daha güçlü veya daha zayıf çıktıysa, çay içimini ve sonucunu damak tadınıza göre ayarlayın. Pu-erh'in kalitesine ve çeşidine ve özellikle seçilen çaydanlığın hacmine bağlı olarak, üçten sekize kadar demleme sayısına güvenebilirsiniz. Elbette bir çay partisi çerçevesinde. Sonuçta çay içmeye uzun süre ara verilmişse ve çay tamamen soğumuşsa üzerine tekrar kaynar su dökmek pek de iyi olmayacaktır. Bu durumda çayın yeni bir kısmını alın.

Fotoğraflar: Shutterstock.com

Pu-erh çayı, Çin çayının eski ve elit çeşitlerinden biri olarak biliniyor, tadı ve iyileştirici özellikleri hakkında çok şey söyleniyor. Bununla birlikte, hem çay törenleri uzmanları hem de tonik içeceğin basit sevenler, normal içeceklerini değiştirmeden önce pu-erh çayı hakkında daha fazla bilgi edinmenizi tavsiye ediyor. Pu-erh'in yararları ve zararları büyük ölçüde ürünün kalitesine, demleme tekniğine ve içilen fincan sayısına bağlıdır. Basit ipuçlarını takip ederseniz, pu-erh son derece lezzetli bir çay ve son derece sağlıklı bir içeceğe dönüşecektir.

Bu arada, pu-erh'in doğum yeri Çin'in Yunnan eyaletidir ve çeşitlilik ve üretim tekniği nedeniyle çayın kendine özgü özellikleri ön planda tutulmaktadır. Pu-erh, Aspergillus cinsinden özel bir mantarın yardımıyla doğal veya yapay yaşlanmaya tabi tutulan, sonradan fermente edilmiş çayları ifade eder.

Puer çayı - üretim özellikleri

Pu-erh birçok nedenden dolayı kendi türünde benzersizdir. Öncelikle Yunnan eyaletinin büyük yapraklı çay ağacının elementlerinden özel olarak üretiliyor. Bitki ne kadar yaşlı ve masif olursa, ondan toplanan yaprakların kalitesi de o kadar yüksek olur. Dünyaca ünlü Çin çayı yalnızca büyük, sulu ve etli yapraklardan yapılır.

İkincisi, hasat edilen yaprakların istenilen duruma ulaşması çok zaman alır. Önce preslenirler, pullara dönüşürler. Doğal olarak oksitlenirler ve bu aşama birkaç yıl sürebilir. Bu şekilde, özellikleri bakımından benzersiz olan ve çok pahalı olabilen elit bir pu-erh yaratılır.

Günümüzde çay bileşiminin çok daha hızlı üretilmesini sağlayan bir varyant icat edilmiştir. Bunu yapmak için yapraklar yığınlar halinde toplanır ve sulanır. Bu, hayati faaliyetleriyle balyadaki sıcaklığı artıran ve meyve suyu üretimini teşvik eden özel mikroorganizmaların üremesini tetikler. Böyle bir fermantasyon süreci, boşlukları kurutan ve gerekirse tekrar nemlendirerek kütlenin çürümesini önleyen uzmanlar tarafından kontrol edilir.

Son adım zaten aynı. Oksitlenmiş hammadde preslenir, üreticiyi veya ürün derecesini tanıyabileceğiniz özel bir şekil verilir. Ağırlıkça bir disk birkaç kilograma ulaşabilir. Ancak günümüzde en popüler olanı, tek bir demleme için tasarlanmış minyatür toplardır.

Pu-erh türleri ve çeşitleri

Pu-erh ile tanışma, sınıflandırma çalışmasıyla başlamalıdır. Başlangıçta ürün üç türe ayrılmıştır:

• Klasik yöntemle elde edilir. Bunlar büyük yeşilimsi kahverengi yapraklardır. Onlardan hazırlanan çay altın kırmızısı renkte çıkıyor. İçecek hafif duman, elma ve kuru meyve kokuyor.

• Hızlandırılmış bir şekilde elde edildi. Yapraklar küçük, kahverengi-siyah veya altın rengindedir. Koku keskin, dünyevi ve biraz acıdır. Hazır infüzyon kırmızı ve kahverengiden siyaha kadar elde edilebilir.

İlginç gerçek
Antik çağda, zengin bir Çinli ailede bir kızın doğumuna, çay boşluklarının yaratılması eşlik ediyordu. Evlenme zamanı geldiğinde istenilen duruma ulaşmışlardı. Pu-erh bir zenginlik işareti olarak görülüyordu ve çeyizin bir parçasıydı.

• Yeşil bir çay çeşidine benziyor ancak yaprakları beyaz bir kaplamayla kaplı. İçeceğin kendine özgü bir çayır otu ve bal kokusu vardır.

Ayrıca pu-erh, hammadde türüne (yaprak türü ve boyutuna), fermantasyon aşamalarına göre alt türlere ayrılır. Burada asıl önemli olan 20 yıllık çayın en iyisi olarak kabul edildiğini bilmek. Koyu yeşil bir renge sahiptir ve ucuz olamaz.

Preslenmiş pu-erh türleri

Eşsiz çayın hayranları, pu-erh'in faydalı özelliklerinin üretildiği ile bağlı olmadığını anlıyor. Buna rağmen aynı tip ürünü kullanmaya çalışıyorlar çünkü her biri tadı ve aroması benzersiz bir içecek almanızı sağlıyor.

1. Bin cha (gözleme veya disk). Üretimleri için en büyük ve en yaşlı ağaçlardan elde edilen hammaddeler kullanılır. Keklerin ağırlığı 100 g ile 5 kg arasında kabul edilebilir.
2. Tocha (yuva veya kase). Bu durumda porsiyon büyüklüğü 3 kg'ı geçmemelidir, ancak minimum ağırlık herhangi bir olabilir.
3. Juan cha (paralel borulu veya tuğla). Özel gerekliliklerin getirilmediği en basit ürün türü.
4. Fan cha (küp). Ağırlığı nadiren birkaç yüz gramı aşar. Yüzlerden birinin yüzeyinde bir hiyeroglif izi bulunmalıdır.
5. Jin cha (mantar). Tibet'ten Pu-erh. Oldukça nadir ve çok kaliteli bir çay.
6. Jing gua (kabak). Yüzeyde uzunlamasına oluklar bulunmalıdır. Başlangıçta çeşitlilik yalnızca Çin kraliyet ailelerinin temsilcileri tarafından kullanıldı.

Yukarıdaki kurallardan herhangi bir sapma uyarılmalıdır. Ürünün şekli beyan edilene uymuyorsa veya ağırlıkta güçlü bir tutarsızlık varsa, büyük olasılıkla pu-erh gerçek değildir veya üretimi sırasında teknoloji ihlal edilmiştir.

Çin çayının faydaları, tıbbi özellikleri

Pu-erh'in uygun şekilde demlenmesi gerekir. Bir içecek hazırlamanın tüm sırlarına hakim olursanız, yalnızca gastronomik zevke değil aynı zamanda terapötik etkiye de güvenebilirsiniz:

• Dikkatin geliştirilmesi, hafızanın iyileştirilmesi. Bu alandaki olumlu değişiklikler yalnızca içeceğin düzenli kullanımıyla değil, aynı zamanda ilk testten sonra da fark edilir. Pu-erh yorgunluğu giderir, konsantre olmaya yardımcı olur ve ardından kişi bilgiyi daha iyi emer.
• Ağırlık normalizasyonu. Bu nokta özellikle kadınlar için önemlidir. Sadece lezzetli çay içebiliyorsanız agresif diyetlerle kendinizi yormanın bir anlamı yok. İştahı azaltacak, metabolik süreçleri hızlandıracak, sindirimi uyaracak ve sıvıyı vücuttan daha aktif bir şekilde çıkaracaktır.
• Enflamasyonun giderilmesi.Çay yaprakları esansiyel yağlar ve polifenollerden oluşan bir kaplama ile kaplanır. Tanenlerle birlikte iltihaba neden olan mikroorganizmaların zararlı etkilerini ortadan kaldırırlar. Ek olarak, adrenal bezlerin çalışması uyarılır ve bu da inflamatuar süreçleri en aza indirir.

• Sindirim sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi. Eşsiz bir içecek, yağlı yiyecekler yemenin arka planında ortaya çıkan olumsuzluğu azaltır. Bu sayede ağırlık hissi oluşmaz ve zararlı bileşenler dokulardan hızla uzaklaştırılır. Tanenler midenin asitliğini azaltır, bu nedenle pu-erh gastrit ve peptik ülser için çok faydalıdır.
• Kolesterolle savaşın, toksinleri giderin. Böyle bir etkinin arka planında karaciğer, kalp ve kan damarları daha iyi çalışmaya başlar, ateroskleroz gelişme riski azalır.
• Tütün veya alkolün toksisitesini azaltmak. Ancak erkekler için bu özellik daha önemlidir. Elbette tamamen çay karışımı alkolün olumsuz etkilerini etkisiz hale getirmez, ancak birkaç kat azaltacaktır.
• Kan şekeri seviyelerinde azalma. Pu-erh şeker hastaları için de faydalıdır elbette, eğer çayı şeker ve çeşitli tatlandırıcılar eklemeden doğru şekilde içerseniz.

Pu-erh sadece gençlik ve sağlık iksiri olarak görülmez. İçeceğin tonik ve ilaç olarak asırlardır kullanılması, etkinliğini bir kereden fazla kanıtlamıştır.

Pu-erh nasıl demlenir?

Pu-erh çayının yararları ve zararları eski doktorlar tarafından incelenmiş ve modern bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Ve herkes bir konuda hemfikirdir - terapötik etki ancak içeceğin uygun şekilde demlenmesi ve tüketilmesi durumunda beklenebilir.

Evde çay töreni:

1. İçeceği doğru şekilde demlemek için toprak veya özel bir termos kullanmanız gerekir. Üstelik suyun ayrı olarak değil, bu kapta kaynatılması gerekir. Üç kez kaynatılmalı, her seferinde sıvının üçte biri boşaltılmalı, hafifçe soğumalı ve geri dönmelidir.
2. Üçüncü kaynatmadan sonra, bir huni ortaya çıkacak şekilde suyu bir spatula veya maşayla hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir - içine çay dökülür.
3. Çay tekrar kaynamaya başladığında bulaşıklar ocaktan alınmalıdır. Çayın kaynatılmaması önemlidir, sıcaklığı 98°C'yi geçmemelidir.
4. Çay yaprakları dibe çökene kadar beklemeye devam edilir ve çay dökülebilir.

Pu-erh suya ek olarak sütle de demlenebilir. Genel olarak içecek hazırlamak için birçok seçenek vardır. Her üretici kendi ideal yolunu sunar.

Pu-erh'in potansiyel zararı

Sağlıklı ve aromatik bir içeceğin pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur ve zararlı etkilere neden olmaz. Yalnızca kafein intoleransı olan kişiler ve altı yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. Böbrek hastalığı durumunda pu-erh dikkatli içilir: sıvının idrar söktürücü özellikleri hastalıklı organ üzerindeki yükü artırabilir ve bu da durumun bozulmasına neden olur.

Pu-erh'in aç karnına ve yatmadan önce içilmediğini hatırlamak önemlidir. Soğuk içecek içmeyin. Çay yapraklarını karıştırmaktan korkmanıza gerek yok; bu, çayı yalnızca daha lezzetli, daha zengin ve daha sağlıklı hale getirir.

Çay karışımının uygun şekilde saklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Neme, yağa, toza, yabancı kokulara maruz bırakmayınız. Ambalajın her zaman hava geçirmez şekilde kapatıldığından emin olmak, güneş ışığının çay yapraklarına çarpmasına izin vermemek gerekir. Yeşil veya siyah pu-erh üzerinde beyaz bir kaplama belirirse, bu üründe bir hasar belirtisidir, artık onarılamaz. Sıkıştırılmış briketler en iyi şekilde sıkı kapaklı ahşap kutularda saklanır.

Pu-erh'e Yunnan eyaletinde yetişen gevşek yapraklı çay denir. Belki de bu, tüm Çin çayları arasında en Çinli olanıdır. Bir yandan üretim tarifi yüzlerce yıllıkken, diğer yandan yeniden moda oldu. Sadece hatırlanmakla kalmadı, bugün tam bir tarikat. Çinlilerin büyük bir kısmı güne pu-erh ile başlıyor ve bitiriyor.

Resimli yüzlerde ayrıntılı olarak bulabilirsiniz:

İlk olarak pu-erh - maocha için hammaddeler hazırlanır:

1. Yapraklar çay ağaçlarından veya çalılardan toplanır.
2. Toplanan yapraklar gölgede veya kurutma odasında eşit bir tabaka halinde serilir.
3. Yapraklar yumuşayınca küçük porsiyonlar halinde kızartma için özel bir kazana (veya tambura) yerleştirilir. Prosedürün adı Shaqing'dir (杀青, "yeşilliği öldürmek" anlamına gelir)
4. Daha sonra tabaka özel makinelerde - silindirlerde (veya manuel olarak) buruşur ve bükülür.
5. İşlenen sayfa, "ulaşılması" için birkaç gün boyunca bir sedye üzerine serilir.

Maocha hazır hammaddelerden yapılabilir shen pu-erh. Yumuşatmak için kurutulmuş yaprağa buhar uygulanır, bir bez düğümüne sarılır ve sıkıca bükülür. Basınç altında krep, briket veya yuva şeklinde preslenir. Preslenmiş çay kurutulur ve güzel bir kağıt parçasına sarılır.

Ve şimdi en ilginç olanı.
Eğer yapacaksan Shu pu-erh Vodui prosedürü (渥堆) yukarıdakilerin tümüne eklenecektir. Bu, maocha'nın iki ay boyunca eşit bir tabaka halinde serildiği ve nemli bir bezle örtüldüğü zamandır. Zaman zaman yapraklar çevrilerek karıştırılır. Isı ve nemin etkisi altında oksidatif süreçler başlar. Doğal bir kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesiyle bir çay yığını içeriden 70°'ye kadar ısınabilir. Doğal koşullar altında çay birkaç yıl olgunlaşır. Vodui, çayı sadece 4-6 hafta içinde bu duruma getirmenize olanak sağlıyor. Bu prosedür 60'lı ve 70'li yıllarda Çinli bilim adamları tarafından geliştirildi.

Şimdi kurnaz Çince isimlerle biraz tartışacağım ve ne anlama geldiklerini açıklayacağım. Pu-erh'in üretim yöntemine göre sınıflandırılmasıyla başlayalım.

• Shu pu-erh(Çince 熟普洱 olgun, yaşlı) yapay olarak yaşlandırılmış bir Yunnan yaprağı çayıdır. Yukarıdaki iki paragraf pu-erh'in nasıl üretildiğini ve yapay olarak yaşlandırıldığını açıklamaktadır. Shu pu-erh'in depolanması ve değeri ile ilgili daha birçok nüans var, ancak bunun hakkında ayrıca konuşacağız.
• Shen pu-erh(Çince 生普洱 ham, yeşil). Shen pu-erh genellikle "yaşlanmanın" doğal olarak meydana geldiği preslenmiş çaydır. Yani çay ilk başta yeşildir ancak zamanla fermente edilir (oksidize edilir) ve yavaş yavaş yeşilden siyaha döner.

En zorunu çözdük, basit ve anlaşılır şeylere geçiyoruz. Ayrıca pu-erh'ler de var:

• Gevşek formda
• gözleme şeklinde - Qi Ji Bing (七子饼)
• yuva şeklinde - Tuo Cha (沱茶)
• tuğla şeklinde - Zhuangcha (砖茶)
• kare kek şeklinde - Fangcha (方茶)
• kabak şeklinde - Jingua (金瓜)
• mantar şeklinde - Jincha (紧茶)

Puer'i yıllarca saklayacaksanız, iyi auralı, kuru bir yere koymalısınız. Örneğin buzdolabının üstündeki dolapta. Pu-erh uzun süre nemli bir odada kalırsa küflenir ve çürür. Tamamen kuruysa daha sert hale gelecek ve kırılmaya daha az duyarlı olacaktır. Optimum nem %20-40'tır. Ve elbette her çayda olduğu gibi yakınlarda baharat, parfüm gibi “yabancı” aromaların bulunmaması gerekir. Aksi takdirde, çok yıllık pu-erh krepinizin tadı köri veya Chanel No. 5 gibi olacaktır.

Pekala, atıştırmalık olarak pu-erh'in verdiği etki hakkında birkaç söz. Bir kereden fazla, kelimenin olağan anlamında sarhoşluğun pu-erh çayından kaynaklanmadığını yazdı ve söyledi. Üstelik pu-erh'in kişi üzerindeki etkisi, onun ruh haline bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Görünüşe göre bu çayda özel olan ne? Pu-erh sana düşündüğünden çok daha fazlasını verebilir. Tonlama için harikadır. Kahve veya enerji içeceği içtikten sonra kalbinizin nasıl çarptığını hatırlıyor musunuz? Bu puer ile olmayacak. Özetle, duyular dalgalıdır: ilk başta canlanır, kafanız düzelir, sonra biraz rahatlarsınız. Oldukça hoş bir huzur hissi.