Makarnanın en büyük çapı nedir? Makarna
Makarna ya da artık tüm dünyada İtalyanların adıyla anılan makarna, uzun zamandır ve her yerde en popüler ürünlerden biri haline geldi.
Birçoğu yalnızca belirli bir sos veya yemek için uygun olan düzinelerce makarna türü vardır.
Tariflerde genellikle makarna için tanıdık olmayan isimler vardır ve bunların gerçekte nasıl göründüklerini ve neyle yendiklerini bilmek istersiniz.
Bu yüzden en popüler 30 makarna türünü seçtik ve açıkladık.
Bilmediğiniz bir erişte veya içi boş makarna türüyle karşılaşırsanız, tabağımıza bir göz atın, aynı kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.
UZUN DÜZ MAKARNA
| İsim | form | Hangi formda kullanılır | nasıl başvurulur |
Capellini (kapellini) | Uzun, yuvarlak ve çok ince. Bazen "melek kılı" olarak da adlandırılırlar. | Sadece sıcak kullanıldı | Hafif soslar, et suları veya sadece zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak |
Erişte (erişte) | Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. İtalyanca'da isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir. | Sıcak servis edilir, bazen soğuk | Hafif soslarla veya kırık ve sebze salatalarıyla karıştırılarak |
linguine (linguine) | Uzun, düz ve dar, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. | Sıcak, bazen soğuk | Marinara sos gibi kalın soslarla servis edilebilecek büyüklükte |
spagetti (spagetti) | Dünyanın en popüler makarnası: uzun, yuvarlakımsı orta kalınlıkta. İsimleri "küçük ipler" olarak tercüme edilir. | sadece sıcak | Domates soslu veya güveçte |
Fettuccine (fetuccine) | Uzun, düz şeritler ve linguine'den daha geniş, ancak tüm tariflerde linguine'nin yerini alabilir. | sadece sıcak | Kalın soslarla, özellikle kremalı |
Lazanya (lazanya) | Uzun ve çok geniş, düz veya kıvırcık kenarlı olabilir. Güveç de kullanımlarıyla aynı şekilde adlandırılır. | sadece sıcak | Katmanlar halinde, her katmana kalın bir domates veya krema sos ile serpilir ve fırınlanır. |
Kıvırcık Makarna
Rotini (spiraller) | Spagettiden yapılmış yaylara benzeyen çok kısa bobinler | Sıcak ya da soğuk | Çok kalın tıknaz soslarla veya makarna salatalarında |
Fusil (düşen) | Rotini'den daha uzun, ayrıca bükülmüş. İtalyanca'da isimleri "küçük tekerlekler" anlamına gelir. Farklı türleri vardır: kısa ve kalın, kısa ve ince, uzun ve ince. | Sıcak ya da soğuk | Pek çok kullanım - hemen hemen tüm soslar, çorbalar veya makarna salatası ile servis edilir |
Pappardelle (yumurtalı erişte) | Geniş uzun erişte. Toskana'nın birkaç geleneksel manzarasından biri. Taze (daha sonra sadece birkaç dakika pişirilirler) veya kuru olarak satın alınabilirler. | sıcak | Pişmiş yemeklerde, kalın soslu |
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtalı erişte) | Fettuccine veya linguine ile aynı genişlikte ama düz değil. Klasik Emilia Romagna makarnası. | sıcak | Güveçte, çorbalarda, straganofta |
içi boş makarna
Ditalini (ditalini) | Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. | Sıcak ya da soğuk | Çorbalarda veya makarna salatalarında |
Dirsek makarnası (boynuzlu) | Geleneksel olarak makarna peyniri yapımında kullanılan kavisli içi boş boynuzlar | Sıcak ya da soğuk | Pişmiş yemeklerde veya makarna salatalarında |
Perciatelli (peşütelle - uzun makarna) | Spagettiden daha kalın, uzun, ince ve düz borular | sıcak | Yahni soslu spagetti, diğer et sosları ve patlıcanlı fırınlanmış spagetti yerine kullanın. |
Ziti (ziti) | Arkuat tüpler, ancak dirsek makarnasından daha geniş ve daha uzun. Ayrıca cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi vardır. | Sıcak ya da soğuk | Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarla |
Penne (penne) | Genellikle yan yivli düz, orta uzunlukta borular. Bazen Mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çapraz kesimleri dolma kalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar. | sıcak | Çorbalarda, pişmiş, herhangi bir sos ile |
Rigatoni (rigatoni) | Uzun, kısa borular, penne'den daha geniş ama aynı zamanda yivli | sıcak | Çeşitli soslarla: kalın kremalı soslar kenarlardaki oluklarda iyi durur |
Cannelloni (cannelloni) | Manicotti gibi büyük, uzun borular, ancak daha büyük; İtalyanca'dan çevrilmiş - "büyük kamış". | sıcak | Genellikle et dolguları ile doldurulur ve sos ile pişirilir. |
Manicotti (manikotti) | Penne'den daha uzun ve daha geniş, oluklu olabilir. Manicotti, lazanyada olduğu gibi, söz konusu makarna kullanıldığında yemeğin kendisi olarak da adlandırılır. | sıcak | Doldurulmuş et veya peynir dolguları ile servis edilir |
MAKARNA DİĞER FORMLAR
Alfabeler (alfabe) | Alfabenin küçük harfleri şeklinde en sevilen çocuk makarnalarından biri | sıcak | çorbalarda |
anelli (anelli) | küçük halkalar | sıcak | çorbalarda |
Farfalle (yay) | Yay yapmak için merkezde toplanmış kare hamur parçaları; isimleri İtalyanca'dan "kelebekler" olarak çevrilmiştir. | sıcak | Tahıllı çorbalarda, örneğin karabuğdaylı ve diğer yemeklerde |
conchiglie (kabuklar) | Uzun ve dar boşluklu kabuklar. İtalyanca'da isimleri "yumuşakça kabuğu" anlamına gelir. Farklı boyutları vardır. | Sıcak ya da soğuk | Çorbalarda, fırınlanmış ve makarna salatalarında |
| Sıradan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak gözle görülür şekilde daha büyükler. Çok etkili bir şekilde farklı şekillerde sunulurlar. | sıcak | Doldurulurlar (örneğin, ricotta, çam fıstığı ve ıspanak karışımını deneyin) | |
| Ve boyut ve şekil olarak, İtalyanca'dan "arpa" olarak çevrilen pirinci andırıyorlar. | sıcak | Çorbalarda ve sebze salatalarında garnitür olarak | |
| Radyatör gibi yivli ve yivli | Sıcak ya da soğuk | Kalın kremalı soslarla, meyve dahil çorba ve salatalarda | |
| Vagon tekerlekleri şeklinde | sıcak | Çorbalarda, gulaşlarda, salatalarda ve kalın soslarda | |
Makarna colorata (renkli makarna) | Yukarıda listelenen makarnaların çoğu farklı bir parlak renkte gelir. Gıda boyası ilavesiyle yapılırlar. Yumurta (yumurtalı makarna veya makarna hepsi "uovo), ıspanak (yeşil makarna veya makarna verde), domates, pancar (mor makarna veya makarna viyola), havuç (kırmızı makarna veya makarna rossa), kış balkabağı (portakallı makarna veya makarna arancione), kalamar mürekkebi (siyah makarna veya makarna nera), yer mantarı (trüflü makarna veya makarna al tartufo) ve biber. | Sıcak ya da soğuk | şekle bağlıdır |
DOLGU MAKARNA
Agnolotti (Angelotti) | Küçük, hilal şeklinde, köfte gibi çeşitli dolgularla doldurulur (et, süzme peynir (ricotta), ıspanak, peynir) | sıcak | Çeşitli soslar ile |
Gnocchi (gnocchi) | İtalyancadan genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılan "küçük köfte" olarak çevrilir. | sıcak | Garnitür ve ana yemek olarak, genellikle domates sosları ile servis edilir, ancak diğerleri yapacaktır. |
Tortellini (tortellini) | Makarna hamurundan yapılan, köşeleri birleşerek halka veya tomurcuk oluşturan küçük içli köfteler. Dolguya bağlı olarak farklı renklerde satın alınabilirler. Dolgu, renk ve lezzet katan pancar, domates, ıspanak veya kalamar olabilir. | sıcak | Çeşitli kalın soslarla kaynatılarak veya üzerine zeytinyağı, sarımsak, biber ve parmesan serpilerek servis edilir. |
Mantı (mantı) | Kare makarna mantı, çeşitli dolgulu (çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş) Rus köftelerine çok benzer. İsimleri "küçük şalgam" olarak tercüme edilir. | sıcak | pişmiş; sade veya çorbada haşlanmış; çeşitli soslarla servis edilir |
Makarna, geleneksel İtalyan mutfağının temelidir ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Makarna, mayasız buğday unu hamurundan yapılır ve çeşitli şekil, boyut, renk ve isimlere sahiptir. En cesur uzmanlar, dünyada 600'den fazla makarna çeşidi olduğunu söylüyor.
Her durumda, tüm çeşitlerini tek bir makalede açıklamak imkansız olurdu, bu yüzden listeyi duymamış olabileceğiniz en önemli ve popüler 25'e kadar daraltmaya karar verdik. Uyarı: Bu gönderiyi görmeden önce bir şeyler atıştırın - bu fotoğraflar muhtemelen midenizin acıyla yemek için yalvarmasına neden olacaktır.
1. Manicotti.
Bunlar, genellikle oluklu, çok çeşitli dolgularla (deniz ürünleri, et, sebzeler) doldurulmuş ve daha sonra fırınlanmış, geleneksel İtalyan beyaz beşamel sosuyla dökülmüş ve rendelenmiş parmesan serpilmiş çok büyük tüplerdir. Büyük boyutuna rağmen manicotti oldukça hafif (ve lezzetli) bir yemektir.
2. Bucatini.
Bucatini, ortasında bir delik bulunan spagetti şeklindeki makarnadır. 25-30 cm uzunluğundaki bu tüpler genellikle 9 dakika kaynatılır ve ardından tereyağlı soslar, pancetta (pastırma) veya guanciale, sebzeler, peynir, yumurta ve hamsi veya sardalya ile servis edilir.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle, yumurtalardan yapılmış uzun yassı "şeritler" dir. Gözenekli ve kaba bir dokuya sahiptirler, bu da onları sığır eti, dana eti, domuz eti veya tavşan İtalyan sosisleri için ideal kılar. Tagliatelle'nin bir diğer popüler versiyonu yer mantarı, zeytin ve sebzelerle servis edilir.
4. Mantı.
Geleneksel olarak evde pişirilirler. Bu bir çeşit köfte. Yuvarlak ve yarım daire biçimli olanları da olmasına rağmen, genellikle kare şeklindedirler. Dolgu türü bölgeye göre değişir. Örneğin Roma'da mantı ricotta, ıspanak, hindistan cevizi ve karabiber ile doldurulur. Sardunya'da ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurulur.
5. Gemelli.
İtalyancadan çevrilen bu isim "ikizler" anlamına gelir. Genellikle sarmallarda bırakılan hafif soslarla (pesto gibi) servis edilen burgulu bir makarnadır. Gemelli'ye bazen "tek boynuzlu at boynuzu" denir. Salata veya çeşitli domates sosları için mükemmel bir seçimdir.
6. Farfalle.
Farfalle, İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir ve en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda olabilirler, ancak her zaman net bir kelebek şekline sahiptirler. Hemen hemen tüm soslar onlar için uygun olsa da farfalle'yi krema ve domates ile servis etmek en iyisidir. Farfalle çok farklı - normal, ıspanaklı domates. Genellikle farklı çeşitler, İtalya'nın ulusal bayrağının rengini anımsatan tek bir pakette birlikte satılır.
7. Fettuccine.
Bu isim "küçük şeritler" olarak tercüme edilir. Bunlar yumurta ve undan yapılan yassı, kalın eriştelerdir. Tagliatelle'ye benzerler, ancak biraz daha genişler. Özellikle Roma mutfağında popülerdir. Fettuccine genellikle sığır eti veya tavuk yahnisi ile yenir. Ancak bu makarna çeşidinin en popüler yemeği fettuccine, parmesan ve tereyağından oluşan Fettuccine Alfredo'dur.
Merkezi çevreleyen altı "yaprak" ile bu tür preslenmiş macun, bir çiçeğe benzer. Genellikle salatalarda kullanılır, ancak et, balık veya domates bazlı soslarla da harikadır.
9. Cannelloni.
"Büyük kamış" olarak tercüme edilir. Silindirik bir makarna çeşididir ve genellikle fırınlanarak içleri doldurularak ve üzerine sos gezdirilerek servis edilir. Popüler soslar arasında ıspanak ve ricotta veya kıyılmış sığır eti bulunur. Bu makarnada genellikle domates sosu (altta) ve beşamel (üstte) kullanılır.
10. Ditalini.
Ditalini, küçük tüpler şeklinde çok kısa makarnaya benziyor. Bu makarna türü Sicilya mutfağının tipik bir örneğidir. Küçük boyutları nedeniyle genellikle salataların ana malzemelerinden biridirler, ancak çorbalara da eklenirler. Ana yemeklerde ditalini genellikle ricotta ve brokoli ile servis edilir.
11. Rotini.
Bunları birbirine çok benzeyen düdüklerle karıştırmayın. Rotini, isterseniz spiral veya tirbuşon şeklinde bir makarna türüdür. Rotini, benzersiz yapısı nedeniyle sosu daha fazla emerek yemeğe daha fazla lezzet ve lezzet katar. Genellikle pesto, carbonara veya domates bazlı soslarla servis edilirler.
12. Dil.
Bunlar uzun, yassı eriştelerdir, spagettiden daha geniştir ve yaklaşık olarak fettuccine ile aynı boyuttadır. İlk olarak Cenova'da ortaya çıktılar ve pesto veya deniz ürünleri ile servis ediliyorlar. Tipik olarak, linguinler hem beyaz un hem de tam tahıl çeşitlerinde bulunur.
13. Conchile.
Karakteristik şekillerinden dolayı genellikle basitçe "kabuklar" olarak adlandırılırlar. Özellikle İngiltere'de popüler. Bu tip macun çok çeşitli renklerde olabilir - onları renklendirmek için domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi doğal boyalar kullanılır.
14. Radyatörler.
Radiatori, adını radyatörlerden alan küçük kısa makarnalardır. Bu alışılmadık şekil, daha iyi yapışma için yüzey alanını maksimize etmektir. Makarnayı kalın soslar için harika yapan şey bu şekildir, ancak güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda da bulunabilir.
Toskana'daki Siena eyaletinde ilk ortaya çıkan kalın, uzun bir makarnadır. Hamur kalın, düz bir tabaka halinde yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve daha sonra normal bir kurşun kalemden biraz daha ince olan küçük uzun silindirler halinde elle yuvarlanır. Pichi, sarımsak-domates sosu, mantar sosu, güveç ve çeşitli etler dahil olmak üzere çeşitli yemeklerle servis edilir.
16. Garganelli.
Bu, pişirilmesi çok uzun zaman almasıyla ünlü, yumurta bazlı bir makarna türüdür. Garganelli, köpüğü anımsatan tüpler şeklinde yuvarlandı. Bu makarna türü Bolognese mutfağının tipik bir örneğidir ve genellikle ördek yahnisi ile servis edilir.
17. Erişte.
Çeviride "erişte" kelimesi "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagettiye benzeyen ve tüm yurttaşlarımız tarafından iyi bilinen geleneksel bir uzun ince makarna türüdür. İtalyan makarnasının en geleneksel türlerinden biri olmasına rağmen, bazı Asya ülkeleri bu pirinç unu yemeğinin kendi varyasyonlarına sahiptir. Erişte deniz ürünleri ile iyi gider.
18. Kavatappi.
Cavatappi - bükülmüş makarnaya benzeyen sarılmış spiral tüpler. Soğuk bir salata için mükemmel bir seçimdir ve hem hafif hem de ağır soslarla iyi gider.
19. Tortellini.
Tortellini ilk olarak İtalya'nın Emilia bölgesinde ortaya çıktı. Bunlar, içi dolgulu halka şeklindeki makarnalardır. Genellikle kıyma (domuz, prosciutto), peynir ve sebze (ıspanak) ile doldurulur ve sığır eti veya tavuk suyu ile servis edilir. Tortellini, en yaygın makarna türlerinden biridir.
20. Pappardelle.
Bunlar büyük ve çok geniş makarnalardır. Ham olduklarında 2-3 cm genişliğindedirler ve yivli kenarlara sahip olabilirler. Pappardelle Toskana bölgesinden gelir ve domates ve et soslarıyla harikadır ve ayrıca mantar, parmesan veya güveç ile servis edilir.
21. Fusilli Bukatı.
Adından da anlaşılacağı gibi bu makarna, düdük ve bucatini makarnasının karışımıdır. Düdükten, karakteristik spiral şeklini ve bucatini'den - uzunluk ve içi boş merkez aldı. Hemen hemen tüm sos türleri için uygundur.
22. Lazanya.
Tabii ki, tüm dünyadaki en popüler makarna türlerinden biri olan lazanyayı biliyorsunuz, ancak çok az insan bu İtalyan yemeğinin lazanya adı verilen daha küçük bir versiyonu olduğunu biliyor. İki şekilde servis edilebilir - aralarında çeşitli malzemelerle üst üste katmanlar halinde (normal lazanyada olduğu gibi) veya diğer malzemelerle birlikte bir tabağa dizilir.
23. Strignozzi.
"Ayakkabı bağları" olarak tercüme edilir. İtalya'nın Umbria bölgesine özgü uzun ince spagetti benzeri bir makarnadır. Makarna el yapımıdır ve genellikle siyah yer mantarı, etli güveç, mantar veya domates sosu vb. ile servis edilir.
24. Risoni.
Rizi olarak da bilinir. Hem şekil hem de boyut olarak pirinci andırıyor. Küçük boyutu nedeniyle genellikle kupalarda servis edilir, ancak salata ve yahnilerle de iyi gider. Ispanak, biber ve kurutulmuş domates gibi çok çeşitli tat ve renklerde gelir.
25. Paketleme.
Bu makarna türü Campania ve Calabria'dan geliyor. Pakkeri - çok büyük tübüller. Genellikle pürüzsüzdür, ancak paccheri millerige adı verilen oluklu bir çeşidi de vardır. Bu makarna çeşidi bolonez ve diğer soslar ile veya iri olması nedeniyle peynir, deniz ürünleri veya et ile doldurulup fırınlanarak servis edilebilir.
Sos mu yoksa her ikisinin yemeği mi? Bu soruya bu yazıda cevap vermeye çalışacağız. Sizlere makarnanın kökenini ve Amerika'nın keşfinden ve spagetti makinesinin icadından sonra dünya çapındaki muzaffer yürüyüşünü anlatacağız. "Yapıştır" kelimesi Rus halkına tanıdık geliyor. Ancak terimin en yaygın iyileştirmesi hemen akla geliyor: diş. Sözlük bize "yapıştır" tanımını verir. Bu, toz halinde öğütülmüş katıların içeriğinin yüzde yirmiyi aştığı, oldukça yoğun bir kıvamda homojen bir duygusal kütlenin adıdır. Bu özellik diş macunu ve salça ile karşılanır. Ancak bu, benzer bir etimolojiye sahip bir makarna değil, daha fazlası değil. Daha sonra soslu bir un yemeğini ifade etmeye başlayan terim, Yunan şeflerin İtalyan patrisyenler için hazırladığı Rönesans'ta ortaya çıktı. Ve bu makarnanın etimolojisi, basitçe un sosu anlamına gelen Helenik "pastos" kelimesine kadar uzanır. Geç Latince'de makarna basitçe "hamurdur".
Makarna ve erişte - avuç içi kimin için?
Makarna, adının yemeğin kendisinden çok daha sonra ortaya çıktığı nadir bir durumdur. Makarnanın Venedik'e Marco Polo tarafından Çin'deki seyahatlerinden getirildiğine inanılıyor. Buğday analogu - İtalyan makarnası için bir model olduğu iddia edilen pirinç eriştesiydi. Çinliler, tarihsel üstünlüklerinin kanıtı olarak, dört bin yıl önce yaşamış bir adamın mezarında bulunan bu taşlaşmış yemeğin olduğu bir kase sunarlar. Ancak, insanların tahıl yetiştirmeyi öğrendiği zamandan beri, bu tür yiyeceklerin farklı kültürlerde gözlemlendiği söylenmelidir. İlk başta, güneşte kurutulan suyla karıştırılmış undu. Eski Mısır mezarlarının duvarlarındaki resimlerde spagettiye benzer bir şey görülüyor. Ve MS birinci yüzyılın yemek kitabında balık lazanyasına benzer bir yemek tarifi buluyoruz. Ortaçağ İtalya'sında, Mark Polo'dan önce bile "makarna" biliniyordu. Bu kelimenin etimolojisi maccare - yoğurmak, yoğurmak fiilinden gelir. On birinci yüzyılda yaşayan ve yüksek rütbeli bir Roma başrahipinin aşçısı olarak hizmet veren Martino Corno, bize şimdi "makarna" olarak adlandırılan bir yemek pişirmek için belgelenmiş en eski tarifi bıraktı. Makarna badem sütünde kaynatılıp tatlı baharatlarla tatlandırıldığında bir tatlıydı.
makarnanın popülaritesi
Haklı bir soru soruyor. Eğer hamur ürünlerinin hali hazırda bir terimi (makarna) varsa, o zaman onu kopyalamak ve ona “makarna” demek neden gerekliydi? Yoksa "ekmek" ve "fırın" gibi mi? Ve en önemlisi: Bizi "homojen, yoğun kıvamlı, duygusal bir kütle" olarak adlandıran terim nereden geliyor? Makarna neden makarnadır? Cevap sosta yatıyor. İtalya'da makarnaya genellikle içinde delik olan ürünler denir. On dokuzuncu yüzyıla kadar bir incelik olarak kabul edildiler. Sütte kaynatılır, tereyağı, peynir ve tatlı baharatlarla tatlandırılır. Amerika'nın keşfinden sonra Avrupalıların sofralarında domates belirdi. Bir süredir, itüzümü kültürünün meyveleri dikkatle tedavi edildi. Ancak Sicilya'da fakir köylüler bir şans almaya karar verdiler ve domatesleri fesleğen ve sarımsakla bir tavada uzun süre kaynattıktan sonra mükemmel bir "salsa di pomodoro" icat ettiler. Ve Cesare Spadacchini makarna makinesini icat ettiğinde (kıyma makinesine benziyor), makarna genel nüfus için çok erişilebilir hale geldi.
Makarna makarnadan nasıl farklıdır?
Erişte kisvesi altında sattığımız şey, soslu enfes bir un yemeği hazırlamak için kesinlikle uygun değil. Sonuçta makarna İtalyan mutfağıdır. Ve yemek için makarna uygun olmalıdır. Makarnalık buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen undan yapılırlar. Bu tür tahıllar, uygun bir İtalyan iklimine sahip bölgelerde olgunlaşır. Makarna satın alırken, etikette SEMOLA yazısını aramanız gerekir. Bu tür unlardan yapılan ürünler biraz sert kalacak, yulaf lapasına kaynamayacak ve bir kevgir içinde tek bir topakta birbirine yapışmayacaklar. Yıkanmaları gerekmiyor - İtalyan ev hanımlarına göre bu saçmalık. Gerçekten de, soğuk sudan gerçek makarna tadı çok "sıkı" olacaktır. Eriştemizin aksine herhangi bir makarnanın yüzeyinde mikroskobik oluklar vardır. Bu, sosun kaymak yerine makarnanın üzerinde kalmasını sağlar.
İtalyan eriştesi çeşitleri
Böylece makarnanın hem İtalyan makarnası hem de onlardan yemekler olduğunu öğrendik. Ve bu kategori aynı zamanda lazanyayı da içerir. Makarna, bu yemeği pişirmek için geniş hamur katmanları olarak adlandırılır. Cenova'dan çok uzak olmayan Pontedassio kasabasında, özel bir makarna müzesinde, o günlerde zaten makarna ürünlerinin varlığını doğrulayan 4 Şubat 1279 tarihli bir noter belgesi saklanır. Belki Çinliler erişte icat etti, ancak sadece İtalyan topraklarında bu kadar çeşitli biçimler aldı. Makarnanın düz ve ince (spagetti), solucanlı (erişte) kavisli, spiralli (cavatappi), kelebek (farfalle) veya kabuklu (conchilla) olması ne fark eder? İtalyanlar formun çok önemli olduğuna inanırlar. Her makarna çeşidinin kendine has sosları vardır. Bazıları meze olarak servis edilir - örneğin, cannelloni (büyük borular) veya conchiglioni (büyük kabuklar). Bu tür makarnalar peynir, ıspanak veya kıyma ile doldurulur ve sos ile pişirilir.
İtalyan mutfağında uygulama
Ancak makarna = makarna demek tamamen doğru olmayacaktır. Lazanyanın bu kategoriye dahil olduğunu daha önce belirtmiştik. Ama o yalnız değil. Hazırlanışında haşlanan hamur yapılan tüm mutfaklara makarna denildiğini söyleyebiliriz. Ve bu, köftelerimizin analogunun da olduğu anlamına gelir. İtalya'da birkaç türü vardır - ayrıca farklı şekillerde ve en akıl almaz dolgularda. En yaygın olanı, füme somondan çikolataya kadar her şeyi bulabileceğiniz mantı - kare köfte. Ve sonra çeviride "şapkalar" anlamına gelen capelets ve agliolotti var. Makarnanın boyutuna ve şekline bağlı olarak farklı yemeklerde kullanılırlar. Örneğin, çorbalara ve salatalara acini di pepe (biber taneleri) ve orzo (pirinç) adı verilen makarnalar eklenir. Esas olarak güveç için kullanılan makarnalar vardır (ziti, capellini). Bir İtalyan'a “Makarna makarna mı sos mu?” diye sorsak, cevap vermekte zorlanır. Belirli türde erişteleri belirli ağırlıklarla yapma geleneği vardır. Bazı makarnalar kremalı sos ile servis edilirken, diğerleri sadece domates sosu ile yapılır.
renk tayfı
Doğal, sulu bir altın renk tonuna sahiptir. Ama İtalyanlar hiç bitmeyen bir mutfak fantezisi olan bir halk. Onlar için makarna "güzel yaşama sanatı"dır. Bu nedenle makarna hamuruna çeşitli doğal boyalar eklerler. Böylece, kurutulmuş ve rendelenmiş domatesler macunu kırmızı, pancar - pembe, dolmalık biber veya havuç - turuncu, ıspanak - yeşil yapar. Antrasit renkli makarnalar özellikle sofrada muhteşem görünüyor. Mürekkep balığı mürekkebi onları öyle yapar. Doğal olarak, doğal renk katkı maddeleri makarnanın tadını etkiler.
makarna nasıl pişirilir
İlk olarak, hamur ürünlerinin kaynaklanması gerekir. Bu işlem, sosun hazırlanmasına paralel olarak yapılmalıdır, böylece yemeğin her iki bileşeni de aynı anda masaya olgunlaşır. Bu yüzden ateşe büyük bir su kabı koyun. Kaynayınca tuzlayın ve bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün. makarna atmak. Tahta kaşıkla karıştırın ki ürünler tencerenin dibine veya birbirine yapışmasın. Uzun spagetti kırmıyoruz - bu barbarlık. Sadece bir kenarını kaynar suya batırın, hamur yumuşar ve diğer her şey suyun altına girer. Pişirme süresi, ürünlerin kalınlığına bağlıdır ve genellikle ambalaj üzerinde belirtilir. Ancak yazılanlara körü körüne güvenemezsiniz. İtalyanlar makarnanın al dente kıvamında pişirilmesi gerektiğine inanıyor. Çeviride, "dişe" anlamına gelir. Burada balıklı makarnayı onlarla birlikte deniyoruz. İyi ısırıyorsa, ancak ortasında beyaz bir nokta varsa, o zaman hazırdır. Makarnayı bir kevgir içine atın. Hiçbir durumda yıkamayın - yemeğin tadını tamamen bozar.
yemek sosu
Şimdi yemeğin "İtalyan makarnası" adlı ikinci bileşenine dikkat edelim. Evde uygulanan tarifler bize yaklaşık üç yüz çeşit farklı sos verir. Ancak bir altın kural var: Makarna ne kadar kalın ve kısaysa, sos o kadar kalın olmalıdır. Başka bir not: bitmiş yemek genellikle parmesan serpilir, ancak istisna balık veya deniz mahsulleri ile makarnadır. Soslara gelince, İtalya'nın her bölgesinin kendine özgü, özel sosları vardır. Ülkenin kuzeyinde et, mantar sosu ve adalarda - balık, deniz ürünleri konur. İtalya dışında, yaklaşık beş çeşit sos kullanılır - bolognese, carbonaria ... Ancak otantik bir makarna sosunun ana inceliği "pesto a la genovese" dir. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, fesleğen yapraklarını ve yarım baş sarımsağı koyun. Daha sonra aromayı veren baharatlar çıkarılır. Akdeniz çam fıstığı ve dilimlenmiş koyun peyniri yağa batırılır.
İtalyan makarnası nasıl servis edilir
Tarifler (evde gördüğümüz gibi, böyle bir yemeği kendi başınıza yapmak oldukça mümkündür), yemeğin her iki bileşeninin - makarna ve sosun - aynı anda pişirilmesini sağlar. Sos karmaşıksa ve uzun bir ısıl işlem gerektiriyorsa (örneğin mantarlarla), daha önce yapılması gerekir. Bu arada, bu sos penne (tüyler) için mükemmeldir - çapraz olarak kesilmiş ve kısa makarna. Zeytinyağını (50 g) ısıtıyoruz ve yüz gram porcini mantarı veya petrolü beş dakika kızartıyoruz, parçalara ayırıyoruz. Çeyrek bardak beyaz şarap ve 150 ml krema dökün. Sosu tuzlayıp biberleyin. Plakayı ısıtın. İçine makarna koydum. Sos ile üst. Üzerine serpmek için rendelenmiş parmesan peyniri koyun.
Artık bir çevrimiçi mağazada gerçek bir İtalyan makarnası satın almak veya sipariş etmek sorun değil. Kural olarak, bir ürün seçerken zorluklar ortaya çıkar, çünkü makarna farklı çeşit ve türlerde gelir.
Seçimde hata yapmamak için her şeyden önce etiketi dikkatlice inceleyin.
Makarna çeşitleri: etiketin deşifre edilmesi
Makarna çeşitleri, buğdayın türüne ve yapıldıkları una bağlıdır.
1. sınıf - en yüksek dereceli undan ürünler ve 2. sınıf - 1. sınıf undan ürünler.
- Grup A- makarnalık buğday unundan (durum) birinci veya ikinci sınıf makarna. Durum tanesi öğütüldüğünde unun optimal parçacık boyutunu verir ve içinde bulunan karotenoid pigmentler una hoş bir sarımsı renk verir. Bu unlardan elde edilen makarna sarı renktedir, pişirildiğinde tadını diğerlerinden daha iyi korur, düşük glisemik indekse sahiptir ve pratik olarak yumuşak kaynamaz. Bu şimdiye kadarki en sağlıklı makarna.
- B Grubu- birinci veya ikinci sınıf yumuşak yüksek camsı buğday unundan. Kural olarak, hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Uzun süre pişirildiğinde birbirine yapışırlar.
- B Grubu- birinci veya ikinci sınıf buğday ununun pişirilmesinden. Çabuk kaynarlar, şeklini çok iyi tutmazlar.
Tatlandırıcı katkı maddeleri veya zenginleştiricilerin varlığında, makarna grubu ve sınıfı, lezzet katkı maddesinin (sebzeler en popüler olanıdır) veya zenginleştiricinin (örneğin yumurtalar) adıyla desteklenir: A grubu 1. sınıf domates, A grubu 2. sınıf Yumurta.
Ayrıca, nispeten yakın zamanda üreticiler tıbbi amaçlı makarna üretmeye başladılar. Örneğin, karabuğday unundan (glutensiz), nişastadan (proteinsiz - böbrek hastalığı olan kişiler için).
Ayrıca yayınlandı:
- vitaminler ve makro ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş ürünler;
- buğday tohumu ilavesiyle yüksek kepek parçacıkları veya kepekli tahıllar içeren diyet lifi içeriği yüksek ürünler;
- çeşitli bitkisel katkılı ürünler: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;
- bitkisel takviyelerle zenginleştirilmiş makarna: üzüm kabuğundan elde edilen biyolojik katkı maddeleri - bir kişinin bağışıklık koruyucu işlevlerini radyasyonun etkilerine karşı geliştirmek için tasarlanmış üzüm ürünleri, balkabağı veya balkabağından biyolojik katkı maddeleri ve bir macun şeklinde elmalar.
Makarna türleri: seçim ve pişirme özellikleri
GOST'a göre makarna dört türe ayrılır: borulu, şerit benzeri, erişte ve figürlü. Sırayla, alt türlere ayrılırlar (uzunluğa ve diğer özelliklere bağlı olarak).
Basit olması için tüm makarnaları şekillerine göre türlere ayırdık.
- Spagetti
İtalya'da orta kalınlıkta uzun makarna olarak adlandırmak gelenekseldir, ülkemizde hem ince (capellini, linguine) hem de orta kalınlıkta (aslında spagetti). 7-10 dakika kaynatılır, çeşitli soslar ve deniz ürünleri ile servis edilir. Rus versiyonunda - çok peynirli.
Resimde: spagetti
Fotoğraf: Shutterstock.com
- Tel şehriye
Çorbanın genellikle pişirildiği çok ince erişte, İtalyanlar - uzun ince spagetti demeye daha alışkınız. Uzun erişte, makarna gibi çeşitli soslarla servis edilebilir veya parçalanıp çorbaya eklenebilir. Daha önce de belirtildiği gibi, kısa bir tane, kokulu bir ilk kurs elde etmek için geleneksel olarak et sularına eklenir. Sadece 5 dakikada hazır.
Fotoğrafta: erişte
Fotoğraf: Shutterstock.com
- yaylar
İtalyan versiyonu farfalle. Onlarla her türlü garnitürleri, tahıllarla birleştirerek, sosla servis yapabilirsiniz. Yaklaşık 7 dakika kaynatın.
Fotoğrafta: farfalle
Fotoğraf: Shutterstock.com
- yuvalar
Geleneksel fettuccine ve tagliatelle erişteleri (yumurtalı) ve kalın papardelle bu şekle sahiptir. Daha ince olanlar çorbaya eklenebilir, onlardan et için garnitür olarak pişirilebilir. Güveçlere tost eklenir ve ayrıca kalın kremalı soslarla servis edilir. Bu makarna 5 ila 25 dakika arasında kaynatılır (veya pişirilir).
Fotoğrafta: pappardelle
Fotoğraf: Shutterstock.com
- Erişte
Bizim için erişteler, genellikle hızlı pişirilen ve çok kaliteli olmayan uzun ince şeritlerdir. Pirinç var, yumurta var. 1-2 dakika hazırlanır. Makarnayla pek alakası yok. Doğru, şimdi üreticiler genellikle geleneksel tagliatelle'yi erişte olarak adlandırıyor.
Resimde: pirinç eriştesi
Fotoğraf: Shutterstock.com
- Spiraller, kabuklar, boynuzlar, tahıllar
Geleneksel düdük ve rottini (spiraller), ditalini, cornetti (farklı boyutlarda boynuzlar), conciglioni (kabuklar), orzo (tahıl şeklinde) hem soğuk (salatalarda) hem de sıcak olarak servis edilebilir - tüm soslarla, çorbalarda. Orzo, pirinç için ikame edilebilir. Onları 7 dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir.
Fotoğrafta: conciglioni
Fotoğraf: Shutterstock.com
- tübüller
Bu, favori deniz makarnamızın geleneksel bir bileşenidir. İtalya'da daha kalın olanlar - cannelloni ve manicotti - et, peynir veya sebze ile doldurulur ve daha ince olanlar - penne, rigatoni - çorbalara, güveçlere eklenir veya peynir veya sebze sosu ile ayrı olarak servis edilir. Ortalama 10 dakika pişiriyorlar.
Fotoğrafta: etli cannelloni
Fotoğraf: Shutterstock.com
- Dolgulu makarna ve diğer formlar.
Mantı ve tortellini, köftelerimiz gibi bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Mantı genellikle peynir veya ıspanak ile doldurulur. Çoğunlukla taze satılır. Uzun makarna katlarından lazanya aynı isimli güveç hazırlanır. Eh, çorbalara alfabenin harfleri şeklindeki yıldızlar ve makarnalar eklenir.
Fotoğraf: mantı
Fotoğraf: Shutterstock.com
Makarna genellikle buğday unu ve su ile yoğrulan hamurdan yapılır. Ancak bazen pirinç unu, karabuğday veya nişasta bunların hazırlanmasında kullanılır. Genellikle makarna, daha sonra pişirmeyi gerektiren kurutulmuş ürünler olarak adlandırılır. Hamuru kurutmak ve böylece uzun süre saklamak fikri ilk kimden çıktı, tam olarak bilinmiyor. Çeşitli versiyonlar Mısır, Yunanistan, Çin'e yol açar ve bazı kaynaklar Etrüsk zamanlarına atıfta bulunur, ancak lehlerine tanıklık eden gerçekler pek inandırıcı değildir.
Makarna çeşitlerini sınıflandırmak için Rusya'da standartlar var. Onlara göre, un ve buğday çeşitlerine göre makarna, gruplara (A, B, C) ve çeşitlere (en yüksek, birinci, ikinci) ayrılır. Ayrıca, A grubu için durum buğdayı kullanılır - durum buğdayı ve geri kalanı için - yumuşak. Bu tür makarnalar daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bazı ülkeler için, özellikle İtalya ve buna bağlı olarak İtalyan makarnası için, sadece durum buğdayı kullanımı tipiktir.
Makarna tübüler (gerçek makarna) ve bütün (spagetti, fettuccine) olarak ikiye ayrılabilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak kuru ürünler ve taze ürünler (gnocchi, erişte ve evde makarna) ayırt edilebilir. Birçok şekil ve boyutta makarna, beş hacim grubuna ayrılabilir. Bunlar uzun ürünler, kısa, kıvırcık (kabuklar, fiyonklar, boynuzlar), küçük (çoğunlukla çorbalar, örneğin erişte için) ve pişirme amaçlı makarnalardır. 
Uzun makarnanın "ailesi"
En ünlü uzun makarna spagettidir. Ortalama uzunlukları 25 cm, başlangıçta yarım metreye ve yaklaşık 2 mm kalınlığa (daha ince spagetti, daha kalın spagetti) ulaşmalarına rağmen. Napoli (İtalya) anavatanları olarak kabul edilir ve Pontedassio şehrinde bu “sicim parçalarına” adanmış bir müze vardır ve Antonio Viviani onlara spagetti adını verdiğinde onları karşılaştırır. İlginç bir şekilde, 1700'de bu tür makarna için özel bir çatal icat edildi.
Uzun, ince, yuvarlak makarnaya capellini (Kapellini) denir. Daha şiirsel isimler de var - "Venüs'ün Saçı" veya "Bir Meleğin Saçı". Bir başka ince makarna türü de eriştedir. Adı, "solucan" anlamına gelen İtalyanca "verme" kelimesinden geliyor, ancak erişte bu ismi hemen almadı. 14. yüzyılda, İtalya'nın farklı şehirlerinde farklı olarak adlandırıldılar: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.
Tarif ve genişlik bakımından farklılık gösteren ince düz şeritler gibi görünen birkaç çeşit makarna vardır. Tagliatelle yaklaşık 5 mm genişliğinde, Fettuccine yaklaşık 7 mm genişliğindedir. Ayrıca Linguine, Bucatini, Pappardelle - yumurtalı erişte, Bavette ve Mafaldine de var. 
kısa makarna
Rotini (Rotini) dışa doğru spagetti spirallerine benzer. Daha uzun ama aynı rotini gibi. spirallerde bükülmüş - düdük (Fusille). Cellentani ayrıca spiral borulardır. Maccheroni, küçük boyutlu hafifçe bükülmüş tüplerdir.
Penne makarna (Penne) hem pürüzsüz hem de nervürlüdür. Dıştan, eğik bölümleri olan içi boş bir tüp gibi görünüyorlar. Boru donanımı (Boru donanımı), yarım daire şeklinde bükülmüş borulardır. Şekilleri, sıvının içeride tutulmasına izin verir, bu nedenle çok çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar. 
Cannelloni İtalyanca'da "büyük kamış" anlamına gelir ve büyük uzun borulardır. Makarna yemekleri bazen isimlerini içinde kullanılan makarna türünden alır. Örneğin, manicotti (Manicotti), cannelloni'ye benzer, ancak daha küçüktür. Bu makarnadan yapılan yemeğin bağımsız bir adı vardır - manicotti. Aynısı, fırın tepsilerine dayanan lazanya adı verilen bir yemek için de söylenebilir.
Çorbalar için küçük makarnalar kullanılır, örneğin anelli (Anelli) - halkalar, stelline (Stelline) - yıldızlar, filini (Filini) - kısa iplikler. Çocukların en sevdiği harfler alfabenin harfleridir. Bazen sadece harflerle bir çorba hazırlayarak çocuğu onu yemeye "ikna edebilirsiniz". 
Bir "şekil" ile makarna
Bu makarna grubu, güzel isimler aldıkları ilginç şekillere sahip tüm ürünleri içerir. Caserecce - makarna boynuzları, farfalle - kelebekler ve farfallini - küçük kelebekler, çan çiçeği - çanlar.
Kabuklu makarna veya conchile doldurma için uygundur. Aynı kabuklar, ancak daha küçük, conchigliette, daha büyük - conchiglione olarak adlandırılacaktır. Oluklu kabuklu makarnaya gnocchi denir.
Sophia Loren makarnasıyla ünlüdür.
Sophia Loren, makarnayla ünlü olmasına rağmen, Pirelli takvimine çıplak girmeye cesaret ettiğinde 72 yaşındaydı. Ancak Ruslar arasında hala makarnanın onları şişmanlattığına inanılıyor. Aslında, yararları veya zararları, makarnayı nasıl seçtiğinize bağlıdır. İşte bazı kurallar.
Rus makarnasını seçerken GOST'a göre yapıldıklarından ve A grubuna ait olduklarından emin olmalısınız. Paket üzerinde belirtilen bileşim su ve un içermelidir. "Ağırlıkça" satılanlara dikkat etmeye değmez. Doğru makarna sadece paketlerde bulunabilir.
Dışa doğru, makarna pürüzsüz olmalı, orta derecede altın rengine sahip olmalıdır. Pakette “un” ve makarna parçaları olmamalıdır. Kolay bükülmeli, zorlukla kırılmalılar. Pişirirken, yüksek kaliteli makarna, su lekesi olmaması ve şekil değişiklikleri ile ayırt edilir. Yapışmıyorlar.
Makarna harika bir üründür: lezzetli, ucuz, kolay ve çabuk hazırlanır. Makarna yemeklerinin tüm ülkelerdeki insanlar tarafından bu kadar sevilmesine şaşmamalı. Japonya'da, uzun ömürlülüğün sembolü olan uzun makarna, Yeni Yıl'a mutlaka eşlik eder.