Sırlı zencefilli kurabiye hazırlamanın özellikleri nelerdir? Zencefilli kurabiye (üretim teknolojisi). Muhallebi bir şekilde zencefilli kurabiye hamuru

Rusya'da zencefilli kurabiye (zencefilli, dolgulu ve dolgusuz, sırlı, muhallebi) uzun zamandır çok popüler. Bu, birçok tüketicinin en sevdiği inceliktir ve özel el yapımı şekerleme ürünleri, turistler tarafından hediyelik eşya olarak aktif olarak satın alınır. Ancak serbest bırakılan malların çoğu elbette ülkede kalıyor. Zencefilli kurabiyeler uygun fiyatlı ve lezzetlidir - yüksek popülerliklerinin ana nedenleri bunlardır. Ve üreticilerin büyük payına rağmen, bu nişteki bir işletme oldukça karlı olabilir. Geriye kalan tek şey zencefilli kurabiye üretimi için ekipman satın almak ve kendi atölyenizin işini kurmak.

Zencefilli kurabiye - esas olarak şekerli maddelerden ve çeşitli baharatlardan oluşan zencefilli kurabiye hamuruna dayalı şekerleme. Ve birçok kişi tarafından çok sevilen onlara özel bir tat veren son malzemedir.

İş değerlememiz:

Başlangıç ​​yatırımları - 3.000.000 ruble'den.

Piyasa doygunluğu yüksektir.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 7/10'dur.

Bir işletme olarak zencefilli ekmeğin endüstriyel üretimi birçok zorlukla doludur çünkü bir gıda işletmesinden bahsediyoruz. Ancak konuya sorumlu bir şekilde yaklaşarak ve net bir iş planı hazırlayarak, atölyeyi mümkün olan en kısa sürede başabaş noktasına getirmek mümkündür. Burada nelere dikkat edilmelidir?

Kurumsal tasarım ve ürün standardizasyonu

Zencefilli kurabiye üretim hattı, girişimci işletmeyi resmi olarak kaydettirdiğinde ve sıhhi makamlar faaliyetleri yürütmek için "devam" verdiklerinde tam olarak çalışacaktır. Önünüzde çok fazla zaman ve finansal maliyet var - tesisleri SES standartlarına göre çalışmaya hazırlamak, hammaddelerin kalitesini kontrol etmek. Ancak buradaki asıl nokta, tarifin detaylandırılmasıdır. Girişimcinin birkaç seçeneği vardır:

• GOST'a göre üretim,
• ürünlerin kendi özelliklerine göre piyasaya sürülmesi,
• ürünlerin üçüncü taraf bir kuruluştan satın alınan özelliklere göre piyasaya sürülmesi.

Yerli işletmeler, kural olarak, kendi tariflerini kullanırlar - böylece bileşime çeşitli malzemeler ekleyebilir, böylece aralığı genişletebilirsiniz. Ek olarak, bu şekilde işlemin maliyetini azaltmak için bileşimi değiştirebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye üretim teknolojisinin kalifiye bir uzman tarafından çözülmesi harika. Ve nihai ürünlerin bileşimi, gelecekte tüketicilere sunulması planlanan ürün yelpazesine bağlı olacaktır. Tüketiciler arasında en çok talep gören zencefilli kurabiye türleri şunları içerir:

• Klasik.
• Tula.
• Zencefil.
• Doldurma ile.

Bir ürün yelpazesi seçerken, yalnızca hammadde satın almanın yaklaşan maliyetlerini değil, aynı zamanda her ürün türünün kendi raf ömrüne sahip olduğu gerçeğini de dikkate almaya değer. Ve bu, müşteriler için hiç de küçük bir önem taşımaz, çünkü onlar, elbette, ürünlerin hızlı bir şekilde bozulmasıyla ilgilenmezler. Muhallebi zencefilli kurabiye diğerlerinden daha uzun süre saklanabilir (45 güne kadar). Ancak nane zencefilli kurabiye, minimum raf ömrü (15 güne kadar) ile karakterize edilir.

Teknoloji açısından, Tula zencefilli ekmeğinin üretimi aynı zencefilli ekmekten biraz farklıdır - hammaddelerdeki fark daha fazladır. Ve uzmanlar, "genç" işletmeye yalnızca birkaç tür ürünün üretimine odaklanmalarını tavsiye ediyor. Aksi takdirde, kesinlikle sınırlı bir bütçeyle, tarif geliştirme maliyetini kaldıramazsınız. Ve gelecekte, zencefilli kurabiye satışı yüksek gelir getirmeye başladığında, ürün yelpazesini genişletebilirsiniz.

Sıhhi makamlar, ürünlerin kontrol numunelerini kalite standartlarına uygunluk açısından kontrol ettikten sonra, ürünleri onaylamak daha iyidir - bu, büyük alıcılarla iletişim kurmayı kolaylaştıracaktır.

Zencefilli kurabiye yapma süreci

Zencefilli kurabiye üretimi için teknolojik şema, aşağıdakileri vurguladığımız zorunlu bileşenlerin tam bir listesinin kullanılmasını içerir:

• un,
• Şeker,
• tereyağı (tereyağı ve sebze),
• vanilya,
• melanj

Ana bileşenlere ek olarak, üreticiler ayrıca birçok ek bileşen kullanır. Örneğin, dolgulu zencefilli kurabiye üretimi, meyve veya meyve reçeli eklenmesini gerektirecektir. Ve Tula zencefilli kurabiye tarifleri mutlaka hamura bal eklenmesini içerir. Zencefilli kurabiye üretimi, kakule ve zencefilin "katılımıyla" gerçekleştirilmektedir.

Ürün tarifi hazır olduktan sonra, bir zencefilli kurabiye deneme partisi üretmeye başlayabilirsiniz!

Genel teknolojik şema şu şekilde açıklanabilir:

• Unun elenmesi ve dozajlanması.
• Tüm bileşenlerin hazırlanması (melas hazırlanması, tiraj şurubu, salin solüsyonu, yağların yakılması).
• Zencefilli kurabiye hamuru yoğurma.
• Ürün kalıplama.
• Fırın ürünleri.
• Çoğaltma (zencefilli ekmeğin şeker şurubu ile eşzamanlı işlenmesi ile).
• Soğutma zencefilli kurabiye.
• Hazır zencefilli ekmeğin paketlenmesi ve paketlenmesi.

Çoğu durumda teknoloji, belirli tedavi türüne bağlı olarak değişir. Ve el yapımı zencefilli kurabiye üretimi diğerlerinden ayrılıyor - burada şekerlemeciler çeşitli teknikler kullanıyor - figürlü kalıplama, manuel sırlama.

Atölyenin teknik donanımı

Zencefilli kurabiye üretimi için satın alınan hat, piyasaya sürülmesi planlanan aralığa tam olarak uymalıdır. Ve bugün piyasada sunulan ekipman, çeşitli ürün türlerinin üretimi için tasarlanmıştır. Bu nedenle makine seçerken işlevselliğinin yanı sıra üreticinin markasına ve maliyetine de dikkat etmelisiniz.

Birçok modern hat, aşağıdaki makine ve cihaz adlarını içerir:

• Dağıtıcılarla donatılmış bileşenlerin ön hazırlığı için bunkerler.
• Kazanlar.
• Mikser.
• jig.
• Pişirmek.
• Dolaşım tamburu.
• Cam makinesi.
• Paketleme makinesi.

Muhallebi zencefilli kurabiye ve diğer türlerinin üretimini tam olarak kurmak için atölye ekipmanına en az 2.000.000-2.500.000 ruble yatırım yapılması gerekecektir. Orta güçteki hatların maliyeti budur - vardiya başına 500 kg'a kadar bitmiş ürün. Sınırlı finansmanla desteklenen bir hat satın alabilirsiniz - bu 1.000.000 rubleye mal olacak.

Ve sipariş üzerine zencefilli kurabiye yapmak, bu kadar pahalı ekipman gerektirmez. Bu durumda, işin çoğu uzmanlar tarafından manuel olarak gerçekleştirileceğinden, atölyeyi yarı otomatik veya tamamen mekanik düşük güçlü ünitelerle donatmak mümkündür.

Planlanan işin karlılığı

Zencefilli kurabiye için oldukça yüksek ekipman fiyatı, dağıtım kanalları kurulur kurulmaz kendini amorti etmeye başlayacak. Ve burada, üretilen ürün yüksek talep gördüğü için girişimci için büyük fırsatlar açılıyor. Atölye duvarlarında üretilen ürünleri kimlere sunabilirsiniz?

• Büyük süpermarketler.
• Küçük özel dükkanlar.
• belediye kurumları.
• Halka açık yemek servisi.

El yapımı zencefilli kurabiye, özel hediyelik eşya dükkanlarına ve seçkin ürünlerin satışında uzmanlaşmış dükkanlara sunulabilir.

İşletmenin tam geri ödeme süresini adlandırmak oldukça zor olacaktır, çünkü çoğu şey belirli satış hacimlerine, ürünler için belirlenen fiyatlara ve harcanan fonlara bağlı olacaktır.

Minimum sermaye maliyeti yaklaşık 3.000.000 ruble olacaktır. Bu, aşağıdaki harcama kalemlerini içerecektir:

• atölye ekipmanı,
• şirket tescili ve lisansların alınması,
• ambalaj tasarım geliştirme,
• ilk parti hammaddelerin satın alınması,
• çalışma alanı için hazırlık.

Zencefilli kurabiye ve diğer orta güçlü makineler için jigging makineleri, vardiya başına 500 kg'a kadar ürün kapasitesiyle çalışır. Dükkanın işini haftanın yedi günü düzenlerseniz aylık 15 tona kadar kaliteli ürün alabilirsiniz. Ve alınan tüm zencefilli kurabiye hacmini kg başına ortalama 30-60 ruble toptan satış fiyatına satarak, bir girişimci 900.000 ruble kazanabilir. Eksi değişken maliyetler, net kar 90.000-150.000 ruble olacaktır. Ham el yapımı zencefilli kurabiye üretimi daha da fazlasını getirebilir, çünkü ürünün benzersizliğinden dolayı ürünlerin nihai maliyeti neredeyse her zaman maliyetinin en az 2 katıdır. Uygulamada görüldüğü gibi, iyi kurulmuş dağıtım kanallarına sahip tüm mini zencefilli kurabiye makineleri 1,5-3 yıl sonra kendini amorti ediyor.

Herhangi bir tür zencefilli kurabiye ürününün üretimi için teknolojik şema, uygulanması en iyi kalitede ürünlerin elde edilmesini sağlayan bir dizi bireysel teknolojik aşama ve işlem içerir.

Zencefilli kurabiye yapmanın teknolojik süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

hammaddelerin hazırlanması

undan (hamur) yarı mamul ürünlerin hazırlanması

hamur oluşumu

zencefilli kurabiye pişirme ve soğutma

zencefilli ekmeğin kopyalanması (sırlanması)

Muhallebi zencefilli kurabiye üretimi için teknolojik şema, hammadde hazırlama, demleme hazırlama ve soğutma, hamur yoğurma, şekillendirme, pişirme, soğutma ürünleri, bitirme ve paketleme aşamalarını içerir ve teknolojik şemada çiğ zencefilli kurabiye üretimi vardır. demlemeyi hazırlama ve soğutma aşaması yoktur.

Hammaddelerin hazırlanması. Zencefilli kurabiye üretimi için hammaddeler, mevcut standartların ve teknik talimatların gerekliliklerine uygun olmalıdır. Toplu yemek işletmelerinde hammaddelerin hazırlanması teknolojinin gerekliliklerine uygun olarak yapılmalıdır.

Çiğ zencefilli kurabiye elde etme teknolojisi muhallebiden daha basittir. Üretimlerinde kaynak imalatı işlemi hariç tutulmuştur. Un hariç tarifte belirtilen tüm hammaddeler yoğurma makinesine yüklenerek karıştırılır. Ardından un ilave edilerek hamur yoğurulur. Kalıplama ve pişirme işlemleri, muhallebi zencefilli kurabiye üretimindeki aynı işlemlerden temelde farklı değildir. Pek çok çiğ zencefilli kurabiye çeşidi sırlanmadan üretilir. Pişirdikten sonra soğutulur ve hemen kaplara paketlenir. Çiğ zencefilli kurabiye için hamur, çeşitli tasarımlara sahip yoğurma makinelerinde hazırlanır: bir şaft üzerine monte edilmiş U-biçimli bıçaklara sahip tamburlu yoğurucularda veya birbirine doğru dönen Z-biçimli bıçaklara sahip üniversal yoğurucularda. Tarifte belirtilen tüm hammaddeler tartılır ve yoğurucuya şu sırayla yüklenir: şeker, su, bal, pekmez, invert şurup, melanj, esans, kuru parfüm, kabartma tozu ve son olarak un. Önceden hazırlanmış şeker şurubu şeklinde şeker verilirse yoğurma işlemi iki aşamada gerçekleştirilir. Önce unsuz ve kabartma tozsuz tüm hammaddeler yüklenip 1-2 dakika karıştırılır daha sonra kabartma tozu ve un eklendikten sonra 5-12 dakika daha karıştırılır.

Batch süresi atölyedeki hava sıcaklığına, su sıcaklığına, yoğurma makinesinin hızına ve kapasitesine bağlı olarak ayarlanır. Atölye ve sudaki yüksek hava sıcaklıklarının yanı sıra yoğurma organlarının dönüş hızının artmasıyla yoğurma süresi kısalır. Yoğurma makinesinin kapasitesindeki ve buna bağlı olarak yükün kütlesindeki artışla partinin süresi artar. Kütle homojen hale geldiğinde ve tüm ham maddelerin tekdüze bir dağılımı olduğunda yoğurma durdurulur. Kabartma tozu, önceden hazırlanan sulu bir çözelti halinde verilir. Hazırlanması ısıtma ile ilgili olan (şeker, şekerli su ve invert şurup, zhenka) yarı mamul ürünler, yoğurma makinesine verilmeden önce 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklığa kadar soğutulur. sıcaklık 20 °C'den yüksek Her durumda, bitmiş hamurun sıcaklığı 20--22 °C'yi geçmemeli ve nem oranı %23,5--25,5 aralığında olmalıdır. Hamurun artan sıcaklığı, unun glüteninin suyla etkileşime girerek hamura elastik özellikler kazandırdığı bir süreç olan sıkılaşmasına yol açar. Sonuç olarak, ürünlerin şekli bozulur. Zencefilli kurabiye "Tulskie" ve "Vyazemskie" için hamur yapılırken önce şeker-bal şurubu hazırlanır, ardından 30-35 ° C'ye soğutulur, un dahil tüm hammaddeler 30-40 dakika yoğrulur. Hamurun son sıcaklığı 27--28 ° C ve nemi -% 18-20 olmalıdır. Çiğ zencefilli ekmeğin raf ömrünü uzatmak için şeker yerine invert şurup veya suni bal kullanılır ve buğday ununun %50'si çavdar unuyla değiştirilir. Hamur yoğururken, geri kalan hammaddelerden ve kimyasal kabartma tozundan önce un eklenir. Toplam yoğurma süresi 1 saatten fazladır, hamurun nem oranı %15-16'dır. Muhallebi zencefilli kurabiye için hamur yoğurma işlemi üç aşamaya ayrılır: un mayalama, maya soğutma ve maya tüm bileşenlerle yoğurma. Kaynak unu aşağıdaki gibi yapılır. Şeker bileşenleri sindiriciye yüklenir: belirli bir nem içeriği (% 19-20) elde etmek için gerekli miktarda şeker, melas, bal ve su. Hesaplama, A'yı 20'ye eşit alarak formül (8-1) uyarınca yapılır. Şekerin tamamı çözüldüğünde, şurup, 68 ° 'den düşük olmayan bir sıcaklığa soğutulmuş, su ceketli bir yoğurma makinesine yüklenir. C ve yavaş yavaş karıştırarak, çay yaprakları yapmak için unun bir kısmı eklenir. 10-15 dakika sonra demleme hazır. Topak ve karışım izleri içermemelidir. Kaynak iki şekilde soğutulur. Yoğurma makinesinin su ceketi varsa ve atölyede yeterli yoğurma kapasitesi varsa, su ceketinde soğuk su sirkülasyonu yaparken çay yapraklarını makineden boşaltmadan soğutma yapılır. Diğer bir yol da çay yapraklarını yoğurma makinesinden özel sandıklara veya kutulara boşaltmak. Çay yaprakları katmanlar halinde boşaltılır, katman kırıntılarla serpilir veya bitkisel yağ ile yağlanır ve 10-15 ° C hava sıcaklığında bir odada soğutulur. İlk yöntemin bir takım avantajları vardır: soğutma çok daha hızlıdır, çay yapraklarını yoğurma makinesinden çıkarmaya gerek yoktur h-özel kaplar ve soğutma için ayrı bir odaya sahiptir. Kutularda veya sandıklarda soğuturken bu uzun zaman alıyor.

Kaynağın uygun ve yeterli soğutulması ile bitmiş ürünün yüksek kalitesi sağlanır. Yeterince soğutulmamış çay yapraklarından, yoğun, düzensiz şekilli zencefilli çörek elde edilir. Soğutulmuş demlemenin sıcaklığı 25--27 ° C olmalıdır. Soğutma doğrudan yoğurma makinesinde yapılırsa, 28--30 ° C'de hammaddenin geri kalanı demlemeye verilir. Bu durumda yoğurma süresi minimumdur ve sadece 10 dakikadır. Yoğurma makinesinde soğutulmamış çay yaprakları kullanıldığında yoğurma süresi önemli ölçüde artar ve yoğurma milinin hızına bağlı olarak 30-60 dakikadır. Zencefilli kurabiye hamuru, şekillendirme-aydırma makinelerinde kalıplanır. Bazı zencefilli kurabiye türleri, metal ve ahşap kalıplar kullanılarak kalıplanır. Ahşap kalıplara dökülen zencefilli kurabiye, baskılı zencefilli kurabiye olarak adlandırılır. Bu tür zencefilli kurabiye esas olarak çocuklara yöneliktir, bu nedenle şekiller kuşların, balıkların ve çeşitli hayvanların ana hatlarına sahiptir. Bu tür zencefilli kurabiye oluşturulurken, hamur elle veya özel tahta blokların yardımıyla ahşap bir forma bastırılır. Elde edilen hamur parçası kalıptan çıkarılır ve bir metal sac üzerinde pişirmeye gönderilir.

Dolgulu zencefilli kurabiye yaparken, hamurun bir kısmı (yaklaşık% 50) oklava ile bir tabaka halinde açılır ve dolgu ile yayılır. Dolgunun üzerine ahşap bir kalıptan çıkarılan kalıplanmış bir hamur tabakası yerleştirilir. Deseni bozmadan, her iki hamur tabakası kenarlardan birleştirilir, böylece dolgu içeride kalır. Ortaya çıkan iç dolguyu içeren puf böreği pişirme için gönderilir. Bazı zencefilli kurabiye çeşitlerini kalıplarken, arasına daha önce bir dolgu tabakası yerleştirilmiş iki kat haddelenmiş hamurdan oluşan ahşap bir kalıp kalıbına bir boşluk yerleştirilir. Ahşap şablon formları, bitkisel yağ ile önceden yağlanmıştır. Bu, kalıplanmış hamur parçalarının kalıplardan ayrılmasını kolaylaştırır. Zencefilli kurabiye ve somunlar için hamur, bir tabaka halinde yuvarlanarak oluşturulur. Zencefilli kurabiye için iş parçasının kalınlığı 11-13 mm ve uzun somunlar için 7-8 mm'dir. Somunlar için tasarlanan haddelenmiş tabaka şeritler halinde kesilir. Muhallebi zencefilli kurabiye için hamur parçalarının kalınlığı 8-11 mm ve çiğ zencefilli kurabiye için - 10-13 mm arasında tutulur.

FAK-1 marka jigging makinesinde yuvarlak zencefilli kurabiye kalıplanır.Bu makinede zencefilli ekmeğin yanı sıra çeşitli çeşit ve şekillerde şekerli kurabiye kalıplanabilir. Jigging mekanizması şu şekilde çalışır. Kalıplanacak hamur hazneye girer ve iki merdane arasındaki boşluğa düşer. Bir rulo sadece dönmez, aynı zamanda hareket eder. Hareket ederken, silindirler arasındaki boşluk azalır ve hamur, esnek bir hortum ve bir şekillendirme matrisi aracılığıyla zorlanır ve dışarı doğru bastırılır. Matris yatay bir düzlemde hareket edebilir ve aynı zamanda iş parçasına farklı bir konfigürasyon verebilir. FAK-1 jig makinesi hamurun kıvamına göre farklı modlarda çalışır. Sıvı hamur kalıplanırken ayrı dozlarda biriktirilir. Rulolar, bir doz hamura yaklaşıp enjekte ettikten sonra hareket etmeyi bırakır. Kalın çeşitler kalıplanırken hamur demetler halinde çıkar. Demetleri dilimler halinde kesmek hareketli bir ip ile yapılır. Belirli bir sıcaklıktaki su, haznenin duvarlarının ve matrislerin ceketinde dolaşır, bu da hamurun kalıplanması sırasında belirtilen sıcaklığın korunmasını mümkün kılar. Zencefilli kurabiye pişirme esas olarak sürekli konveyör fırınlarında gerçekleştirilir. Pişirme süresi yaklaşık 200--240 °C sıcaklıkta 7-12 dakikadır. Sırlanmayan "Mint" tipi zencefilli kurabiyeler daha düşük sıcaklıklarda (190--210 °C) pişirilir. yüzeylerde koyu bir renk oluşmasını engelleyin. Zencefilli kurabiye "Tulskie" daha yüksek bir sıcaklıkta (265--270 ° C) 5-6 dakika pişirilir. Hamur parçaları pişirmeden önce nemlendirme haznesinden geçer.

Zencefilli kurabiyeler ve somunlar yaklaşık 200 ° C sıcaklıkta pişirilir (somunlar 12-15 dakika, zencefilli kurabiye 25-40 dakika). Zencefilli kurabiye pişirirken, temel olarak kurabiye pişirirken olduğu gibi aynı işlemler gerçekleşir. Bununla birlikte, zencefilli çörek pişirmenin önemli ölçüde artan süresi ve nispeten düşük sıcaklıkları, imalatlarında kullanılan hamur parçalarının artan kalınlığı ile ilişkilidir. Pişirdikten sonra zencefilli kurabiye 20-22 dakika 40-45 ° C'ye soğutulur. Çelik ağlar veya şeritler üzerinde pişirirken zencefilli kurabiye doğrudan bu yüzeylerden çıkarılmadan soğutulur. Zencefilli kurabiyeler, yalnızca ızgaradan veya çelik banttan kolayca ayrıldıklarında çıkarılır. Şablon tabakalarında pişirirken, fırından çıkarken ürünlerle birlikte raflara veya sabit raflara yerleştirilirler. Bu ön soğutmadan sonra ürünler kolayca çıkarılır ve son soğutmaya gönderilir. Soğutma işlemi sırasında, sıcaklık düştükçe zencefilli ekmeğin nem içeriği önemli ölçüde azalır. Zencefilli kurabiye çeşitlerinin çoğu bitti. Zencefilli kurabiye bitirme, yüzeyi bir kristalize şeker tabakasıyla kaplamak olarak anlaşılır. Bu işleme sırlama denir. Bu işlemin bir sonucu olarak, zencefilli ekmeğin yüzeyi parlak, mermer benzeri bir kristalize şeker kabuğu ile kaplanır. Camlama aşağıdaki şekilde yapılır. Draje kazanına 20 kg kadar zencefilli kurabiye yüklenir ve 85--95°C sıcaklıktaki şeker şurubu ile dökülür. Zencefilli kurabiyeler bir kaplama tavasında 1-2 dakika işlendikten sonra boşaltılır ve yaklaşık 60°C sıcaklıkta kurutulur. Bu durumda soğutma havasının hareket hızı 4 m/s'ye yakın olmalıdır. Zencefilli kurabiye 9--10 dakika kurutulduktan sonra, aynı hızda, ancak 20--22°C sıcaklıkta hava üflenerek ek olarak soğutulur. Mekanize işletmelerde zencefilli kurabiye sürekli birimler halinde sırlanır. Bu ünite, içine sürekli olarak zencefilli kurabiye yüklenen ve şurup verilen, yatay eksende dönen bir tamburdur. İşlemin süresi 50-60 saniyeye düşürülür. Soğuduktan sonra zencefilli ekmeğin yüzeyi şuruptan kristalleşen şekerden bir parlaklık kazanır. Şeker tabakası tazeliğin korunmasına katkıda bulunur ve bayatlamayı geciktirir, ayrıca sırlandıktan sonra zencefilli ekmeğin tadı gelişir.

Zencefilli kurabiye, oluklu mukavva, kontrplak veya tahta kutularda paketlenir. Aynı zamanda 30'dan fazla parçalı küçük zencefilli kurabiye. 1 kg dökme olarak paketlenir, geri kalanı koli ve kolilere konur. Bir dizi zencefilli kurabiye, kutularda önceden paketlenmiştir.

Zencefilli kurabiye, tahıl ambarı zararlıları tarafından istila edilmemiş, iyi havalandırılmış, kuru, temiz depolarda saklanır. Depolama sırasında sıcaklık 18°C'yi geçmemeli ve bağıl nem %65--75 olmalıdır.

Bu koşullar altında zencefilli kurabiye için şu saklama süreleri belirlenmiştir: nane hariç çiğ sırsız için 20 gün, nane türü için yazın 10, kışın 15 gün, çiğ sırlı için 30 gün, muhallebi zencefilli için 45 gün.

Hamur hazırlama teknolojisine bağlı olarak, zencefilli kurabiye muhallebi ve çiğ olarak ayrılır. Ek B. Bu çeşitlerin her biri dolgulu veya dolgusuz olarak üretilebilir. Daha hoş bir tada, aromaya sahip oldukları ve daha uzun raf ömrüne sahip oldukları için muhallebi zencefilli kurabiye üretimi tercih edilir. Hamur yoğurma, çeşitli tasarımlara sahip hamur karıştırıcılarında gerçekleştirilir: U-biçimli bıçaklara sahip tamburlu karıştırıcılar veya Z-biçimli bıçaklara sahip üniversal karıştırıcılar.

Zencefilli kurabiye yapmanın teknolojik süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması
• undan (hamur) yarı mamul ürünlerin hazırlanması
• testin oluşumu
• Zencefilli kurabiye pişirme ve soğutma
• zencefilli ekmeğin kopyalanması (sırlanması)

HAM HAZIRLIK. Zencefilli kurabiye üretimi için hammaddeler, mevcut standartların ve teknik talimatların gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Hammaddelerin hazırlanması, halka açık yemekhaneler için teknolojinin gerekliliklerine ve sağlık kurallarına uygun olarak yapılmalıdır.

Undan (HAMUR) YARI MAMUL HAZIRLANMASI. Ham yöntem. Tarifte belirtilen hammaddeler karıştırma kabına sırasıyla şeker veya şeker şurubu, su, yanık süt, bal, pekmez, invert şurup, melanj, esans, kuru parfüm, soda bikarbonat, un yüklenir.

Un ve kimyasal kabartma tozu hariç tüm hammaddeler hamur karıştırıcısında 2-10 dakika karıştırılır.Şeker suda eritilir ve karışıma eşit şekilde dağıtılır. Karıştırma süresi odanın sıcaklığına bağlıdır: 18-20 0 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, hamurun dışarı sürüklenme olasılığını ortadan kaldıran kısa süreli karıştırma gereklidir.

Hamur yoğurma makinesinin kapasitesine, oda sıcaklığına bağlı olarak 4-12 dakika hamur yoğurmaya devam edilir ve homojen bir buruk kütle ve gevşek kıvam elde edildikten sonra durdurulur.

Aşağıdaki ham hamur yoğurma yöntemi de kullanılır:

Önceden pişirilmiş şeker şurubu (sıcaklık 35-40 0 C) unsuz ve kimyasal mayasız tüm hammaddelerle 1-2 dakika karıştırılır ve ardından bileşenlere veriler eklenir ve 5-12 dakika karıştırmaya devam edilir.

Hamuru yoğurmak için gereken su miktarının hesaplanması aşağıdaki formüle göre yapılır:

X \u003d 100C / 100-A \u003d B

X parti başına su miktarı olduğunda, l;

C-hammadde kuru madde kütlesi, kg;

B-bir parti için hammadde kütlesi (susuz), kg;

A, hamurun gerekli nem içeriğidir, %.

Çiğ hamurun nem içeriği 23,5 ila 25,5 arasında ve "Tula" zencefilli ekmeği için manuel olarak kesildiğinde% 18 ila 20 arasında olmalıdır.

Yoğurma sonrası hamurun sıcaklığı 22 C yi geçmemelidir, bu nedenle 20 0 C den yüksek olmayan su dahil hammadde kullanılması gerekir. , önce 20 0 C sıcaklığa soğutulmalıdırlar

Hamurun nemi ve sıcaklığı, özelliklerini ve zencefilli ekmeğin kalitesini etkilediğinden, bu teknolojik parametreler çiğ hamur yoğurulurken korunmalıdır.

Buğday unu ile birlikte çavdar ununun yanı sıra şeker yerine invert şurup veya suni bal kullanılması çiğ zencefilli ekmeğin kalitesini artırır ve depolama sırasında çekmelerini azaltır.

Demleme yöntemi. Hamurun mayalama yöntemiyle hazırlanması üç aşamadan oluşur: unu şeker-bal, şeker-pekmez ve diğer şuruplarda mayalamak, mayayı soğutmak, mayayı tarifte belirtilen diğer tüm hammadde türleri ile yoğurmak.

Çay yapraklarını hazırlamak için şeker-bal, pekmez ve su açık bir sindiriciye yüklenir ve 70-75 0 C sıcaklığa (şeker tamamen eriyene kadar) ısıtılır.

Elde edilen şurup, bir elekten geçirilerek en az 68 0 C sıcaklıkta bir hamur karıştırıcısına dökülür ve yavaş yavaş un eklenir. Şurup daha düşük bir sıcaklığa soğutulursa zencefilli ekmeğin kalitesini düşürür.

Hamur karıştırıcıda yoğurma süresi 10-15 dakika, çay yapraklarının nem oranı %19-20 olmalıdır. Hamur eşit şekilde karıştırılmalı ve topaklar veya diğer karıştırılmamış izler olmamalıdır.

Yoğurma işleminden sonra çay yapraklarının soğutulması fırın tepsilerinde gerçekleştirilir. Hamurun yaşlandırması özel olarak belirlenmiş bir odada 28-30 0 C sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Muhallebi hamuru soğuduktan sonra yoğrulur, tarifte verilen diğer malzemelerle birleştirilir ve 30-40 dakika homojen bir kıvam elde edilene kadar yoğrulur. Hamur eşit şekilde karıştırılmalı ve kremsi bir kıvama sahip olmalıdır.

Bitmiş hamurun sıcaklığı 29-30 0 C ve nem oranı %20-22 olmalıdır.

hamur şekillendirme Hamura şekil verme ve jigging makineleri, çeşitli şekil ve boyutlarda metal yuvalar ve ahşap oymalı kalıplar kullanılır.

Hamurun metal girinti ile şekillendirilmesi şu şekilde yapılır: 5-6 kg ağırlığındaki bitmiş hamur, daha önce ince bir un tabakası ile kaplanmış masanın üzerine konur. Hamur dikdörtgen bir tabaka halinde şekillendirilir, tahta bir oklava ile kademeli olarak 8-11 mm tabaka kalınlığına kadar açılır. Farklı kalınlıklardaki zencefilli kurabiyeler eşit olmayan şekilde pişirildiği için hamur tabakasının eşit bir kalınlığa sahip olması gerekir.

Hamurun şekillendirilmesi, yuvarlanan hamur tabakası üzerindeki girintiye basılarak yapılır. 5-6 baskıdan sonra girinti hamur parçalarından arındırılır ve fırın tepsilerine eşit sıralar halinde dizilir.

Hamurun girintiye yapışmasını önlemek için periyodik olarak una batırılır. Kalıplamadan sonra kalan dilimler, bölünmemiş hamura eklenir ve yüzeye eşit olarak dağıtılır ve ardından oklava ile açılır. zencefilli kurabiye teknolojik pişirme sınıflandırması

Dolgulu hamur şekillendirme, metal girintiler ve ahşap oymalı kalıplar kullanılarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilir.

Hamurun metal girintili dolgu ile şekillendirilmesi şu şekilde yapılır: hamur oklava ile 3-11 mm kalınlığında açılır. Yuvarlanan katmanın yarısına dolgu yapılır. Daha sonra katmanın her iki yarısı da birbiriyle daire şeklinde yapıştırılır.

Hamur, dolgulu çıkıntılı kısımlar damganın ortasında olacak şekilde yuvarlak veya oval bir çentikle oluşturulur.

Bu hamur şekillendirme yöntemi, yüzeyinde desen veya yazı olmayan ürünler için kullanılır.

Ahşap oyma kalıplarla dolgulu hamur şekillendirme şu şekilde yapılır: iki parçadan oluşan kalıplar kullanılır. Oyulmuş çizimin ve yazının bulunduğu formun bir kısmı, zencefilli ekmeğin üst kısmını oluşturur. Desensiz ve yazısız şekilli hamur üzerine dolgu düz bir tabaka halinde serilir ve üzeri desenli ve yazıtlı şekilli hamur ile kaplanır. Daha sonra iki hamur parçasının kenarları birbirine iyice yapışacak şekilde sıkıştırılır ve dolgu dışarı çıkamaz.

Pişirmeden önce bazı zencefilli kurabiye türlerinin yüzeyine bir yumurta sürülür, üzerine şeker serpilir, kırıntılar, ezilmiş fındık, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve fındık taneleri ile süslenir.

Pişirme modu, hamur parçalarının kalınlığına bağlıdır. Kalınlık ne kadar kalın olursa, pişirme sıcaklığı ve süresi o kadar düşük olur.

Zencefilli ekmeğin çoğaltılması (sırlanması). Zencefilli ekmeği çoğaltmak için şeker şurubu, açık bir sindiricide, 110-114 0C sıcaklığa ısıtıldığında şekeri 1: 0.4 oranında suda eriterek hazırlanır.

Zencefilli kurabiyenin şeker şurubu ile çoğaltılması (sırlanması) şu şekilde yapılır: zencefilli kurabiye (3-4 kg) bir kaba yüklenir ve üzerine sıcak şeker şurubu dökülür.

Organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre, zencefilli kurabiye GOST 15810-80 "Şekerleme zencefilli kurabiye ürünleri" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Bir işletme olarak zencefilli kurabiye üretimini, teknolojisini, gerekli ekipmanı ve başarılı iş adamlarının incelemelerini ayrıntılı olarak anlatacağız. Ve tam teşekküllü bir atölyenin ilk maliyetleri oldukça yüksek olacak ve geri ödeme uzun sürebilecek olsa da, açılış umutları hala yüksek puan alıyor.

Böyle bir ürün, hem yerli tüketiciler hem de yabancı alıcılar tarafından her zaman talep görmektedir. Ne de olsa zencefilli kurabiye sadece bir gıda ürünü ve lezzetli bir tatlılık değil, aynı zamanda Rus geleneklerini simgeleyen hediyelik eşya görevi de görüyorlar.

Menzil

Tanıma göre zencefilli kurabiye, şekerli maddeler, un ve baharat karışımı içeren bir şekerleme un ürünüdür. Adlarını almaları ve aynı zamanda ülkemiz nüfusu arasında popülerlik kazanmaları son maddeden kaynaklanmaktadır.

Üretim anından bahsedecek olursak, sadece muhallebi ve çiğ ürünler olarak farklılık gösterirler. Nasıl hazırlandıklarını anlatıyor. Yine de, zencefilli kurabiye çeşitleri oldukça çeşitli olabilir:

1. Tatmak - bileşimde çeşitli bileşenler kullanmak (Tula, zencefil, nane vb.).
2. Şekil olarak (geometrik, hayvan şeklinde, belirli bayramlara özel).
3. Dış tasarıma göre.
4. Dolgulu veya dolgusuz.

Bir zencefilli kurabiye işletmesi kurmadan önce, kullanacağınız tarife ve üretim teknolojisine karar vermelisiniz. Yatırımların başlatılması, sunulan ürün yelpazesi, gerekli ekipman listesi ve ayrıca bileşenlerin maliyeti buna bağlıdır.

Tariflerde deneylerle başlamanız önerilmez. İlk yatırımı telafi edene kadar, üretim ürünleri için en popüler ve kanıtlanmış seçeneklerin kullanılması tavsiye edilir. Ve ancak sabit bir kâr düzeyine ulaştıktan ve pazarı fethettikten sonra yeni ve sıra dışı bir şey sunmaya çalışabilirsiniz.

Rus yemeklerini ve şekerlemelerini anlatan tüm yemek kitaplarında klasik zencefilli kurabiye için uygun tarifler bulabilirsiniz. Ayrıca, açıklamaları internette, özel sitelerde ve forumlardadır.

Ana bileşenler şunlardır:

• en yüksek, birinci veya ikinci sınıf buğday unu;
• çeşitli şekerler veya ikameleri (pekmez, bal);
• şekerleme yağları;
• kabartma tozu;
• baharat karışımı;
• doldurma (meyve, fındık, haşhaş tohumu, reçel vb.).

Ürün satmaya başlamadan önce, bir deneme partisi yapmanız ve bunu arkadaşlarınıza teklif etmeniz önerilir. Ürünün tadının gelecekteki daha fazla müşteriye hitap etmesi için bir şeyi düzeltmek gerekebilir. Bu, geliştirme için iyi bir başlangıç ​​sağlayacak ve ürünlerin büyük hacimlerde satılmasına yardımcı olacaktır.

işletme kaydı

Bu tür bir işletme için bir dizi belge gerekli olacaktır:

1. Beklenen üretim ölçeğine bağlı olarak bir LLC veya bireysel girişimcinin kaydı.
2. OKVED kodunun seçimi - 10.72 "Uzun raf ömrüne sahip kuru fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin üretimi."
3. SES ve GPI'dan izinlerin alınması.
4. Çalışanları işe alırken, iş bulma merkezine ve Sosyal Sigorta Fonuna da kayıt olmalısınız.

Üretim teknolojisi

Hazır ekipman satın almadan önce, ana tarife ve bitmiş ürün yelpazesine karar vermelisiniz. GOST'a göre (endüstriyel üretim tarifine göre) zencefilli kurabiye oluşturabilir, kendi spesifikasyonlarınızı üretebilir veya diğer girişimcilerden satın alabilirsiniz. Seçeneklerin her birinde pişirme işlemi farklı şekillerde gerçekleşir.

Ancak ana teknolojik şema aşağıdaki gibidir:

• Un elenir ve dozlanır.
• Diğer tüm bileşenler, belirli bir tür zencefilli ekmeğin hazırlandığı şekilde hazırlanır.
• Daha sonra hamur, tarif gereksinimlerine göre yoğrulur.
• Ürünler seçilen kaplar kullanılarak oluşturulur.
• İstenilen sıcaklıkta fırında pişirin.
• Yüzeye sır uygulayın veya süslemeler oluşturun.
• Bitmiş ürünleri soğutun ve paketleyin.

El yapımı zencefilli kurabiye oluştururken neredeyse aynı şey olur, yalnızca sürecin çoğu özel ekipman kullanılmadan gerçekleşir. Bu üretim yöntemi sayesinde, çeşitli şekiller için bireysel çeşitlilikte mücevher ve heykel seçenekleri elde etmek mümkündür.

Teçhizat

Bu ürünlerin üretimi için eksiksiz bir otomatik hat, aşağıdaki münferit unsurlardan oluşur:

1. Dağıtıcılı malzemeler için özel bunkerler.
2. Mikser.
3. Şuruplar ve soslar için kaplar.
4. Kazan.
5. jig.
6. Fırın.
7. Kaplama tamburu.
8. Cam makinesi.
9. Ambalaj bandı.

Bundan, üretimin ana maliyet kısmı oluşacaktır. Bu ekipmanı seçerken ve satın alırken, yalnızca sizin için mevcut olan maliyete değil, aynı zamanda toplam üretim kapasitesine de odaklanmanız gerekir.

Böylece ortalama üretim miktarları vardiya başına 500 kg ürün ile sınırlandırılmıştır. Daha az zencefilli kurabiye oluşturmak için cihazlar var. En boyutlu ve pahalı ekipman, 1000 kg'lık ürünlerin üretimini içerir.

Ek olarak, bir çalışma alanı düzenlemek için bir havalandırma sistemi satın almanız ve kurmanız, envanter ve aletler, masalar, el arabaları vb. satın almanız gerekecektir.

Hazırlığın bir kısmının işçiler tarafından manuel olarak gerçekleştirildiği yarı otomatik hatlar da vardır. Kullanılmış ekipman satın alırsanız, maliyetlerinden önemli ölçüde tasarruf edebilir ve sermaye yatırımlarını daha hızlı geri getirebilirsiniz. Ancak bu durumda, atölyenin sık sık arızalanma ve aksama süresi olasılığının yüksek olduğunu unutmamalıyız.

oda

Şehir dışında bir zencefilli kurabiye işi düzenleyebilir ve ürünleri satmak için kendi veya kiralık nakliye aracınızı kullanabilirsiniz. Sanayi veya banliyö bölgelerinde, bina maliyeti çok daha düşük olacaktır. Önemli olan, tesislerin kendilerinin SES'in gerekliliklerini ve normlarını karşılamasıdır.

Üretim alanı ekipmanların montajı için 70 m2 alana ihtiyaç duymaktadır. Çok önemli bir nokta havalandırma sistemidir. Çalışma alanının düzenlenmesiyle ilgili diğer ayrıntılar, yerel sıhhi ve epidemiyolojik hizmetle açıklığa kavuşturulmalıdır. Her şeyi önceden hazırlayabileceğiniz belirli bir liste veriyorlar.

Depo ve depolama

Depolama tesisleri için ayrı gereksinimler vardır. Sadece temiz ve kuru olmaları gerekmez. Oradaki hava sıcaklığı yaklaşık 18 derecede tutulur ve nem% 65-75 aralığındadır. Bitmiş ürünlerin raf ömrünü takip edin:

• sırsız ham ürünler - 20 gün;
• nane zencefilli kurabiye - 10-15;
• sırlı - 30 gün;
• muhallebi - 45.

Ürünlerinizin durgunlaşmaması için hazır zencefilli kurabiyeleri kime satacağınızı önceden düşünmeniz gerekir. Müşteri aramaya nereden başlamalı? Bunu yapmak için, bir iş kurma aşamasında bile bir reklam kampanyası yürütmeniz gerekecek. Ancak sadece medyaya veya internete reklam vermek yeterli değildir.

Sürekli mal tedariki konusunda süpermarketler, marketler ve catering işletmeleri ile önceden anlaşmanız tavsiye edilir. Bu, yalnızca işi geliştirmeye değil, aynı zamanda güvenilir bir müşteri tabanı oluşturmaya da yardımcı olacaktır.

Zencefilli kurabiye aynı zamanda bir hediyelik eşya ürünü olduğu için güzelce paketlenip benzer ürünlerle mağazalara, gezi yerlerine ve hatta reklam ve seyahat acenteleriyle işbirliği yapmak için teslim edilebilir.

Mali kısım

İşletmenin karlılığı, orta kapasiteli, yani vardiya başına 500 kg ürün için bir üretim hattı satın aldığınız dikkate alınarak hesaplanır. Sonuç olarak, ekipman maliyetleri 2.000.000-2.500.000 ruble aralığında olacaktır. Buna ayrıca elektrik faturaları, hamur için hammaddeler, çalışanların maaşları, vergiler, onarımlar ve bina kiralama vb.

Bu tür sermaye yatırımlarının karşılığını alabilmesi için ayda 15 ton zencefilli kurabiye satılması gerekiyor. Kg başına 30-60 ruble toptan satış fiyatı ile 900.000 ruble kazanabilirsiniz, bunun 90.000-150.000 rublesi net kar olacaktır. Toplamda, tüm yatırımlar ancak 1,5-2 yıl sonra tamamen kendini amorti edecektir.

Gelişmiş ekipman satın almadan evde bir zencefilli kurabiye işi kurarsanız, ilk maliyetler çok daha düşük olacaktır. Ancak sermayenin devri çok daha düşük olacaktır.

Video: Bir iş fikri olarak zencefilli kurabiye üretimi.

Pek çok kişiye göre hiçbir hamur işi zencefilli kurabiye ile rekabet edemez. Ağırlıklı olarak bal, şeker, un, pekmez ve su gibi doğal içeriklerden ve hoş kokulu baharatların (tarçın, karanfil, zencefil) eklenmesiyle yapılırlar. Zencefilli kurabiye yapımında yağ ve yumurta hiç kullanılmaz veya çok az miktarda kullanılır. Ürünlerin tadı ve aroması tek kelimeyle büyülüdür. Yazımızda çiğ zencefilli ekmeğin nasıl hazırlandığına daha detaylı değineceğiz. Ve üretim teknolojisini daha iyi anlamak için muhallebi ürünleriyle karşılaştıralım. Aşağıda, bu tür hamur işlerini yapmak için kesinlikle ev yapımı tarifler sunacağız.

GOST'a göre zencefilli kurabiye üretimi için teknoloji

Kalori içeriği yüksek (100 g'da 350 kcal) tatlı ve hoş kokulu unlu şekerlemeler her zaman hem dolgulu hem de dolgusuz olarak üretilmiştir. Üretimlerinde en basit ve en uygun fiyatlı malzemeler, baharatlar ve ayrıca küçük miktarlarda kimyasal mayalar ve esanslar kullanıldı.

Zencefilli kurabiye üretim şeması aşağıdaki ana aşamaları içerir:

1. Hammaddelerin hazırlanması. Zencefilli kurabiye üretimi için ana malzemeler, en yüksek veya birinci sınıf buğday unu, şeker, bal, pekmez, baharatlardır (öğütülmüş karanfil, tarçın, kakule, küçük hindistan cevizi, yıldız anason). Bazı çeşitlerinde tereyağı, yumurta, badem, dolma eklenir.
2. Test partisi. Bu aşama için hamur karıştırıcılar kullanılır. Ancak küçük pastanelerde hamur elde de yoğrulabilir. Ana bileşenlere ek olarak, içine kimyasal parçalayıcılar (amonyum karbonat ve soda) eklenir. Zencefilli kurabiye hamuruna maya eklenmez.
3. Ürün kalıplama. Bu aşamada hamur özel makinelerden geçirilir. Sonuç olarak, ayrı bir ekipman üzerine desenli veya desensiz belirli bir şekle sahip zencefilli ekmeğin damgalandığı bir hamur şeridi elde edilir. Bazı endüstrilerde, ürünler metal kesimler kullanılarak elle kesilir.
4. Zencefilli kurabiye pişirme. Zencefilli kurabiyeler, metal levhalar üzerinde özel fırınlarda 190 °C ila 240 °C arasındaki sıcaklıklarda pişirilir.
5. Ürün bitirme. Bitmiş zencefilli ekmeğin ayrı partileri, güçlü şeker şurubu ile sırlanır ve kurutulur. Sonuç olarak, ürünler üzerinde iştah açıcı bir görünüm veren ve kurumasını önleyen parlak bir şeker kabuğu oluşur.

Çiğ ve muhallebi zencefilli kurabiye: farklılıklar

Bu iki tür unlu şekerleme ürünü, hazırlanma yöntemine göre ayrılır. Çiğ zencefilli kurabiye ile muhallebi zencefilli kurabiye arasındaki temel fark, üretim sürecinin özellikleridir. Birincisi, şuruplu veya şurupsuz, kalın ve yoğun bir hamurun geleneksel olarak yoğrulmasıyla elde edilir. Yapışkan değil ve çalışmak hoş. Hatta bir turnike yapabilir ve ardından bir ip ile parçalara ayırabilirsiniz.

Muhallebi zencefilli kurabiye biraz farklı pişirilir. Önce sıvı malzemeler 90°C sıcaklığa ısıtılır ve ardından hamurun bu kısmı un karışımına dökülerek mayalanır. Sonuç, kalıplama için özel makinelere gönderilen yapışkan ve viskoz bir kütledir.

Çiğ zencefilli kurabiye üretim süreci daha az emek yoğun ve daha bütçelidir. Aynı zamanda birinci ve ikinci yöntemlerle hazırlanan ürünler arasında görsel farklılıklar bulmak neredeyse imkansızdır.

Şuruplu çiğ zencefilli kurabiye üretimi

Bu tür unlu mamuller için hamur, şurup veya su kullanılarak hazırlanır. Yöntemlerin her birinin kendine has özellikleri vardır.

Şuruplu çiğ zencefilli kurabiye şu sırayla hazırlanır:

1. Şekerleme pişirme şurubu kaynatmakla başlar. Bunu yapmak için tarifte verilen su miktarı 70-80 ° C'ye ısıtılacaktır.
2. Hazırlanan sıvıya tarife göre şeker ve pekmez eklenir.
3. Şurup, 65 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır.
4. Şurup homojen hale gelir gelmez 30-40 °C'ye soğutulur. Soğudukça daha yoğun hale gelecektir.
5. Soğuyan şerbet hamur karıştırıcıya yüklenir. Un ve kabartma tozu hariç, tarifte belirtilen tüm hammaddeler de buraya eklenir. Kütle 2 dakika karıştırılır, ardından kalan bileşenler yüklenir. Toplam yoğurma süresi 12 dakikadan fazla değildir.
6. Hamur, kalıplama ürünleri için gönderilir.

Şurup hazırlamadan zencefilli kurabiye hamuru

Şekerleme ürünlerinin bu şekilde üretilmesinin kendine has özellikleri vardır:

1. Tarifte belirtilen malzemeler, hamur karıştırma makinesinin haznesine sırayla yüklenir: şeker, su, pekmez, jenka, invert şurup, çeşitli esanslar. 2-10 dakika karıştırıldıktan sonra kabartma tozu ve su makineye yüklenir.
2. Hamur yoğurma süresi 5 ila 12 dakika arasındadır. Bu aşamada nemini kontrol etmek önemlidir. Bu gösterge %23,5-25,5 seviyesinden saparsa, bitmiş ürünlerin kalitesi düşer.
3. Test sıcaklığı 22°C olmalıdır. Daha yüksekse, yoğurma süresi azaltılmalıdır.
4. Zencefilli kurabiye 200-240 ° C sıcaklıkta pişirilir.
5. 40-50 ° C sıcaklığa soğutulduktan sonra bitmiş ürünler, çiğ zencefilli kurabiye hazırlama teknolojisi tarafından sağlanıyorsa, sır ile kaplanır.

Sunulan un ürünlerinin üretim teknolojisi üç ana aşamadan oluşur:

1. Şurup hazırlama. Bu aşamada miktarı tarifte belirtilen suya şeker, bal ve pekmez eklenir. Daha sonra bileşenler, şeker tamamen eriyene kadar 65 ° C sıcaklığa ısıtılır. Kütle homojen hale gelir gelmez şurup hazır olacaktır.
2. Un kaynatma. Sıcak şurup bir kaseye dökülür ve zencefilli kurabiye için amaçlanan tüm unu yavaş yavaş dökün. Şurubun sıcaklığı 65 °C'nin altında ise un mayalanmaz. Mayalanan hamur makineden alınır, özel kaplara aktarılır ve mayalanmaya gönderilir.
3. Test partisi. Mayalanan un kütlesi tekrar kaseye gönderilir ve suda çözünmüş kabartma tozu da dahil olmak üzere geri kalan ham maddeler yüklenir. Hamur 30 ila 60 dakika yoğrulur. Daha sonra kalıplama ve pişirme için gönderilir.

Zencefilli kurabiye kalite kriterleri

Çerezleri değerlendirmek için aşağıdaki kriterleri kullanıyorum:

1. biçim. Doğru, dışbükey olmalı, ürünlerin adına karşılık gelmelidir.
2. Yüzey. Kuru ve hatta çatlaksız, yanıksız olmalıdır. Sırlı ürünler için kaplama üniform olmalıdır.
3. Tat ve koku. Belirtilen ada karşılık gelmeleri önemlidir. Tadı acı olmamalıdır.
4. Renk. Çiğ zencefilli kurabiye hafif, kremsi ve muhallebi - koyu bir gölge olmalıdır. Gözeneklilik, zayıflık izleri olmadan iyidir.

Çiğ ve muhallebi zencefilli kurabiye, 18 ° C sıcaklıkta ve% 75'ten yüksek olmayan nemde saklanmalıdır. O zaman kurumazlar ve bayatlamazlar.

Zencefilli kurabiye çeşitleri

Sunulan un ürünleri, en yüksek ve birinci sınıf undan yapılır. Çiğ zencefilli kurabiye sırlı ve sırsız olabilir. İkisi de eşit derecede lezzetli ve hoş kokulu.

Böylece sırsız ürünler, çeşitli esansların eklenmesiyle birinci sınıf undan üretilir. Bunlar zencefilli kurabiye "Nane", "Limon", "Vanilya", "Çocuk" ve diğerleridir.

Sırla kaplı ürünler birinci sınıf undan yapılır. Balık, kuş, at şeklinde yapılırlar. Dolgulu zencefilli kurabiyelerin ilginç bir tadı vardır: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" ve diğerleri.

Çiğ ev yapımı zencefilli kurabiye tarifi

Bu un ürünleri için hamur, 22 ° C sıcaklıkta tek aşamada yoğrulur. Bu tarife göre çiğ zencefilli kurabiyelerin hazırlanması çok kolay ama yine de çok yumuşak ve lezzetli oluyorlar.

Evde yemek pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

1. Unu (1 kg) kabartma tozu (20 gr) ile eleyin.
2. Suyu (450 mi) kaynatın, içine şekeri (625 gr) dökün. Şurubu toz şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, ardından 20 ° C sıcaklığa soğutun.
3. Soğutulmuş şuruba eritilmiş margarin (25 gr), küçük bir yumurta ve nane esansı (0,5 çay kaşığı) ekleyin. Karışım.
4. Ortaya çıkan kütleye kabartma tozu ile un ekleyin. Hamuru hızlıca yoğurun.
5. Hamuru bir tabaka halinde açın. Kurabiye kalıpları ile parçalar kesin ve fırın tepsisine dizin. Zencefilli kurabiyeleri 180 ° C sıcaklıkta 12 dakika pişirin.
6. Soğuyan ürünleri isterseniz sır ile kaplayın.

Karşılaştırma için, unlu mamulleri muhallebi şeklinde pişirmeyi öneriyoruz:

1. Bir tencerede suyu (1/3 su bardağı) şeker (150 gr) ve balla (100 gr) kaynatın. Elde edilen şurubu 80 ° C'ye soğutun.
2. Sıvı sıcak kütleye 125 gr un, eritilmiş tereyağı (30 gr), yumurta, soda (0,5 çay kaşığı) ve baharat ekleyin. Karışım. Bundan sonra 125 gr un daha ekleyin.
3. Hamuru yoğur. Her biri 40 gr olan toplara bölün, elinizle biraz düzleştirin ve bir fırın tepsisine koyun.
4. Muhallebi zencefilli ekmeği 200 ° C'de 15 dakika pişirin, soğutun, ardından şekerli krema ile kaplayın.