Barbekü için hangi bölüm. Domuz şişleri: sulu ve yumuşak etli en iyi tarifler

Domuz etinin hangi kısmı barbekü yapmak için daha iyidir?

Barbekü geleneksel olarak ilkbahar ve yaz aylarında popülerdir. Ateş etrafında gürültülü toplantılar, açık havada dinlenme harika anılar bırakacaktır. Ve bu izlenimleri güçlendirmek için çok lezzetli bir barbekü pişirmeniz gerekiyor. Bu yemek için birçok tarif var. Kızarmış balık, kuzu eti, tavuk, dana eti var ama domuz eti en uygun ürün.

İlk önce eti seçmelisin. Domuzun hangi kısmının mangal için alınması daha iyidir, herkes bilmiyor. Gıda endüstrisinde, içine bir hayvanın karkasının doğrandığı parçalara sahip özel bir ağ vardır. 40 tane var. Domuzun her bir parçası özel yemekler için kullanılır. Etin yağ içeriğine, damar sayısına, yapısına bağlıdır.

Mangal için boyun (boyun) daha uygundur. Kömürlerde çürüme sürecinde kuru eti doyuran küçük yağ katmanlarına sahiptir.

Hala marine edilmesi gerektiğinden, barbekü için önceden et satın almak daha iyidir. Satın alırken renk, yapı ve kokuya odaklanıyoruz. Genellikle süpermarketlerde bulunan donmuş parçalar, hamur elastikiyetini kaybedeceği ve kesinlikle kuru olacağı için işe yaramayacaktır. Boyun, kan ve mavi lekeler olmadan açık pembe renkte olmalıdır. Ürünün tazeliğini parmağınızla kontrol edebilirsiniz: Bastıktan sonra çukur hızla düzelmelidir. Koku ile ilgili olarak - her şey açık: yumuşak, zar zor fark edilen bir et kokusu.

Boynu eve getirdikten sonra, marine için malzemeleri hazırlarken bir süre oda sıcaklığında tutmak daha iyidir. Zamanla yaklaşık 20 dakika sürecektir, önce boynun yıkanması ve kurutulması gerektiğini hatırlayın, havlu veya peçete kullanabilirsiniz.

Ardından eti elinizde hafifçe ezdikten sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Parçaların şekli ve boyutu tamamen bireyseldir. Yalnızca tavsiye verilebilir: parametreleri 4 x 4 - 8 x 8 (cm) ötesine geçmemelidir. Onlar sınırda. Aksi takdirde et ya yanar ya da çiğ kalır.

Doğrama işleminden sonra mangal için boyun marine edilir. Domuzun emprenye edilmesi için birçok bileşen var. Bunlar otlar, sebzeler, asitler, meyve suları ve maden suyu olabilir. Daha çok eti domates veya nar suyuyla yumuşatmaya çalışırlar. Meyve suyu ile doyurmak için ekşi krema, mayonez, limon suyu kullanılır. Baharatlar da isteğe göre seçilir, ancak geleneksel olarak domuz etine biber, şerbetçiotu ve tarhun karışımları eklenir. Ve soğan olmadan büyük halkalar halinde kesin. Birkaç çeşit soğan harika görünüyor: beyaz, mor, kırmızı. Aşçılar, şişin üzerine dizmeden önce kebabı tuzlamanın daha iyi olduğunu ve et liflerinin kabalaşmasına neden olacağı için turşunun buna değmeyeceğini not eder.

Bu ipuçları, yemeği kusursuz bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Bu nedenle, gerçek ve lezzetli bir barbekü pişirmeye başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Birisi sadece kuzu eti sever, diğerleri domuz eti yemez ve yine de diğerleri herhangi bir et yer. İyi bir barbekü için domuz eti harikadır, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. En iyi sonuç için domuzun hangi kısmı alınmalı? Daha sonra hayal kırıklığına uğramak için domuz etinin diğer kısımlarını riske atmam. Boynu al, hepsi bu. Ama, ve tam orada, bir rezervasyon yapacağım. Her iki tarafta omurga boyunca uzanan, damarsız, hafif pembe renkli böyle bir merkezi vardır. Bu nedenle barbekü için de uygun değildir. Ve barbekü yapsa bile ve bu her zaman olabilir, o zaman hangi baharatları kullanırsanız kullanın, hemen bir tavuk göğsü gibi ve fazla tat zevki olmadan çiğnemeye başlayacaksınız. Tüm kasaplar gibi, donmuş etin de ana tat özelliklerini kaybettiğini temin ederim. Yine de ne diyebilirim ki, kardeşimiz hiçbir şey için bir şey alamaz. Bir yerde taze et bulunur, ancak zamanla her zaman işe yaramaz. Bu nedenle, en azından bir tavsiyeyi dinleyin: Dondurulmuş veya hareketsiz eti marine etmeyin. soğuk, önce oda sıcaklığına kadar çözülmesine izin verin ve tüm kan suyunu boşaltın. Etin rengine dikkat edin: et solmuşsa, kurumuşsa, o zaman taze değildir ve mangal ondan çıkmayacaktır. Sonuç: Dondurulmuş taze et, taze olmamasından iyidir! Ve doğru sonucu kendiniz çıkarın!

Önce eti akan su ile durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kimbilir nasıl ve kim önünüze pati attı ve turşudaki neme kesinlikle gerek yok. Sabah erkenden pazardan et alırsanız, hemen bu tarife göre marine ederseniz, akşamları güvenle ızgaraya çevirebilirsiniz!

Etin bu arada kuzunun daha da lezzetli olacağını anladık ve buna birden çok kez ikna oldum ve bunu her zaman onaylayacağım. Tamamen Türk toplumu için bir şekilde mangal yapma şansım oldu, eti benim için kendileri aldılar. Mo neydi? başkalarından bile neredeyse ağızlarından et parçaları kapmalarına şaşırdım! Kuzu tam olarak bu tarife göre marine edildi! Bu nedenle hala sevgili ve saygıdeğer misafirlerime taze kuzu ikram etmeye çalışıyorum!

Bu yöntemi kullanarak eti 3-4 cm genişliğinde enine pullar halinde kesip, ardından çubuğu ve tendonları çıkararak aynı parçalara ayırıyoruz. Kesinlikle yağın alınmasına kapılmayın, bu biraz sululuk verecektir. İyi bir antrenmandan sonra, benimkinin aynısını alabilirsiniz, burada etli her raf iki ila beş gram farkla çıkar !!! Az yağlı kuzu eti ile etin arasına yağlı kuyruk yağı konulması tavsiye edilir. Bu konuyu kuzu severlere bırakalım.

Şimdi salamura malzemeleri ve yemeğimin tüm sırrı. Hesaplamadan 3-4 kilo diyelim. Eti marine etmenin ana sistemi, hangi malzemelerin oraya konulacağı değil, hatta çok önemlidir - hangi sırayla!

1. Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı). Hemen diyeceğim ki herkesin damak zevki farklıdır, ben şahsen sofradaki hiçbir şeye tuz atmam, hatta yumurta veya domates bile tuzlamam. Tuzu oluşturan iki kimyasal bileşik, sodyum ve klor, vücuda iyi bir şey vermez ve kemikler artroza kadar bozulur. Tuzun basitçe gerekli olduğu gerçeğinden bahsetmeyelim, onsuz yapamazsınız vb. Ancak az tuzlanmış kebap çok uygunsuz olacaktır, bu nedenle iyi ve uygun şekilde tuzlanması gerekir.

2. Karabiber ve resimdeki gibi BÜYÜK Öğütülmüş olduğunu vurguluyorum. Biber kutusundan "toz" yok! Daha da iyisi, bıçağın ucuyla bezelyeleri ezin ve ardından ucuyla biraz kesin. Eti çiğnediğinizde bu taneler size hoş bir tat hissi verecektir. Ne kadar? 15 - 20 bezelye!!! Bir amatör için daha fazlasını isteyin! Bu arada karabiber vücuda çok faydalıdır!!! Soğuk algınlığı için biberli votka biliyor musunuz? Yani iyileştirici reaksiyon veren votka değil, karabiberin kendisidir!

3. Kişniş. O da kişniş. Bu isme aşina olduğunuzu düşünüyorum. Yine, soru ne kadar? Ayrıca 15-20 bezelye yeterli olacaktır diye düşünüyorum. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Zaten zemin satılmış olabilir. Ama hiçbir durumda, belki ben ve tekrar ediyorum, baharatlarla aşırıya kaçmıyorum - YAPMAYIN! Aksi takdirde etin gerçek lezzetini alamazsınız. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla. Daha doğrusu fotoğraftaki gibi olacak. Marine edilmiş yeşil kişniş şişleri gördüm ama size tavsiyede bulunmak için kendiniz kontrol etmeniz gerekiyor. Denemedim - bilmiyorum, ancak fırsat ortaya çıkar çıkmaz kesinlikle bu şekilde marine etmeye çalışacağım.

4. Fesleğen. Bir kavanoza koydum, kuru. Hemen hemen tüm mağazalarda satılmaktadır. Öğütülmüş kişniş kadar alın. Bir çay kaşığı boyutunda, bu 1/2, biraz daha fazla olabilir! Bu bitkinin böyle keskin ve keskin bir tadı yoktur.

5. Kekik. O Kekik'tir. Kuru kekik yeşilliklerinin kullanıldığı Asya baharatlarından biri. Küçük miktarlarda sebze ve et yemeklerinin yanı sıra çeşitli salataları tamamlar. Kekiğin kullanımı, cesareti simgelediği antik Yunanistan'a kadar uzanır. Romalı askerler güç, enerji ve cesaret kazanmak için kekikli suda yıkanırdı. Orta Çağ'da kızlar, cesaret için şövalyelerin eşarplarına bir kekik dalı işlediler. Ne kadar? Kilogram başına - parmaklarınızla hafifçe ovuşturarak bir, iki tutam.

6. Zira, o Zra, o Kumin. Kimyon veya dereotu ile karıştırmayın. Böyle şeyler mangala hiç gitmez. Arkadaşlarınla ​​birlikte mağazalara bak ve senin için ödeyecek! Alman mağazalarında görmedim ama Rus mağazalarında kesin var! Miktar? Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin. Zira dereotuna çok benzer, karıştırmayın!

7. Birkaç parça defne yaprağı. Hatta karışınca orada küçük parçalara ayrılsın. Eti şişlere koyduğunuzda, fark ettiğinizde, bir kenara koyun. Yemezler!!!

8. Kırmızı biber, kırmızı biber. Yer tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartma sırasında biraz istenen lezzet ve güzel bir renk verecektir. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, acı ekleyin, kırmızı biber ama etin tadının çok baskın olabileceği konusunda sizi uyarıyorum, bence buna ihtiyacınız yok, çünkü gerçek bir kebap istediniz, değil mi?

9. Kuru soğan. İki şekilde pişiriyoruz: daha küçük olan soğan - etli, daha büyük soğan - atıştırmalık için. İlk önce büyük soğanları ve sadece halkaları kesin. Halkalar birbirinden ayrılmalıdır. Düzgün bir şekilde ayırıyoruz ve halkaları ayrı ayrı doza ekliyoruz ve diğer her şeyi etle karıştırıyoruz. Barbekü halkaları yiyin! Ve rastgele doğranmış bir tür atık veya at kuyruğu değil. Estetik kültür ve doğruluk her şeyden önce mevcut olmalı! Yaklaşık 5-6 ampul yeterli olacaktır. Bazılarının yazdığı gibi, bana öyle geliyor ki 1: 1 oranında çok fazla soğan olacak, sadece suyunu vermesi için doğru şekilde kesin. Kolaylık sağlamak için, ikinci şekilde, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından elde edilen kütleyi gazlı bezle sıkabilirsiniz. Ben bunu kullanıyorum, çok kullanışlı ve soğan atıklarıyla uğraşmak zorunda kalmıyorum. Bir meyve sıkacağından geçmek daha da kolay, daha pratik olacak ama makinede yıkamak daha fazla sorun olacak. Ertesi gün soğan halkalarına su ile seyreltilmiş sirke serpilebilir ve isteğe göre kırmızı veya karabiber serpilebilir!

10. Ayçiçek yağı, zeytinyağı ile karıştırmayın, 5-6 yemek kaşığı. Evet, evet, kesinlikle doğru duydunuz, ayçiçek yağı! Eti yağsız bir tavaya attığınızı hayal edin. Ve ne kadar yapışmaz tavanız olursa olsun, herhangi bir et yanmaya başlayacaktır. Kömürleşmiş kenarların dışarı çıktığı diğer kebapların resimlerinde olan budur ve onları çiğnemeniz gerekir çünkü onları tükürmek çirkin ve tek kelimeyle elverişsizdir. Tüm eklenen, karıştırılan baharatlardan sonra, tam olarak yazıldığı sırayla yağı ekleyin.

Görünüşe göre, resimde kızartılmış biri, et: a. yağsız turşu;
b. çok ince doğranmış soğan ve tamamı çıkarılmadı;
içinde. boyun budaması boyunca giden et bu,
rengi hafif pembe, turşuluktan sonra şeklini değiştirmez ve gerçek, sulu bir tadı yoktur. Nasıl yandı? Buna barbekü denilebilir mi?

11. Ve şimdi yukarıda yazılan her şeyi etin içine koyup parmakların arasından geçirerek her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz, eşit derecede önemli ve hatta etkili bir ürün diyeceğim, bu LİMON. İyi bir boy limon yarısı için yeterli olacaktır. Sadece dikkatli olun, yalnızca her şey zaten baharatlar ve yağ ile karıştırıldığında sıkın. Temiz et üzerine limon almak, sirkeden sonra olduğu gibi hemen bir "kazık" haline gelecektir, bu nedenle sirke barbeküye girmez.

Zaten kızartılmış barbekünün üzerine sirke dökülebilir.

12. Çeyrek, belki de yarım doğal nar suyu size daha fazla iltifat katacak ve tarifinizin ipucunu daha da güvenilir bir şekilde gizleyecektir! Nar, yazın onu hiçbir yerde bulmanız pek olası değildir ve mağazadaki meyve sularını ihmal etmek daha iyidir. Birçok test, narın yakınlarda bile olmadığını gösteriyor. Öyleyse deneyinizi sonbaharın sonlarına bırakalım.

Bütün bunlar iyice karıştırılır ve bir tencerede sıkıca kapatılır, yaklaşık olarak uygun bir plaka ile üstüne bastırılır. Üzerine ağır bir şey koyun ve yarına kadar bırakın. Yine de yukarıda da belirttiğim gibi et taze ise bütün gün marine edilir. Sabah, her şeyi karıştırın, şimdi etten gelecek olan kokunun tadını çıkarın. Hatta yalayabilir veya ısırabilirsiniz, artık bu ette korkunç bir şey yok.

İşte taze, yumuşak, dinç, salamura et böyle görünmelidir. Kötü etten hemen ayırt edilebilir. Sonuç: kasapla arkadaş olun, en azından hangi günlerde kesim yaptığını öğrenin. Kendiniz yaparsanız istisnai bir durum. Artık mangala da dikkat edeceğim. Ayrıca belirli kriterleri karşılaması gerekir. Demire sahip olmak en iyisidir ve paslanmaz çelikle daha da iyidir, duvarları ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Isıyı daha iyi tutacak ve aşırı parçaları kızartacaktır.

Ve kendinize açlıkla işkence etmeyin, tuğlalarda veya asılı zincirlerde bir yerde barbekü yapmayın.

Mangalım şöyle görünüyor: uzunluk - 60 cm, yükseklik 15 (ızgaradan) ve genişlik 22 cm Mangal yapanların ana hatası: ızgarada çok sayıda delik olmamalıdır. Mangalın dibinin dörtte birinin sadece kafesten olması daha iyi olsun, gerisi katı demir. Etin nasıl kızardığını ve tamamen kızardığını göreceksiniz. Ve en önemlisi, etin hemen dumanlı bir renk alacağı ve hepimizin ihtiyacı olan tadı kaybedeceği ateş alevleri altında alev almayacak. is yemek ister misin??? Beni değil!!! Sigara içmek tamamen farklı bir konudur ve bu durumda uygun olmayacaktır.

Bu mangal küçük bir şirket veya okul gezisi içindir. Şu anda fotoğrafta en yeni mangalım test ediliyor. Şimdi, ne zaman Güneş. arkasında ve et yenir, testi% 100 geçmediğini güvenle söyleyebilirim ve şimdi bazı dezavantajlar var: deliksiz tabanın kenarı boyunca, beş santimetre sonra delikler açtım ve şimdi her şey iyidir! Evet, üfleyici için hala amortisör yoktu, bu yüzden ızgaranın olduğu yerden eti çıkarmak zorunda kaldım, kaynakçım bu konuyu düzelteceğini söyledi.

Ayrıca etin her zaman iyi bir ateşte kızartılması, döndürülmesi ve hiçbir durumda ateşe verilmemesi gerektiğine odaklanmayacağım. Kömürlerin iyi yanmasına izin verin, külleri havalandırın ve ancak o zaman bu sanattaki en güzel şeyi yapın - barbeküyü kızartın! Kendine saygısı olan her şiş bunu bilmeli!

Mangalın yanında tüm nefis marinelerim var ve şişlere koyuyorum! Her şey çok uygun, pratik! Kuzu gelince: özellikle dikkatli olun! Fazla pişirirseniz, et kuru ve bayat toplara dönüşür. Güzel, taze et çabuk pişirilir, sadece birkaç dakika yeterlidir. Özellikle kadınların bir gerçeği öğrenmesi gerekiyor. sık sık kızartılmış etin suyunu kanla karıştırırlar, bu yüzden daha fazla kızarmış ekmek isterler. Et zaten oldukça hazır olmasına rağmen.

Ve geleneğimi herkese açacağım. Kömürler kızdığında, her zaman önce bir çubuğu kızartırım. Etkinliğin başarısı için bir bardak iyi kırmızı şarap dolduracağım ve gelecekteki mangalın kalitesini değerlendireceğim. Herkes için olmasa da misafirleri sonuna kadar alay ederek deneyeceğim. Ve sonra gitti - hadi gidelim!

Şahsen, yakın arkadaşlarımın, hatta eğitimli bir kasapın yemek yerken konuşma gücünü kaybettiği durumlar oldu. Ve 5-6 çubuktan sonra nefes vererek hiç böyle bir barbekü yemediğini söyledi! Şimdi, bu arada, turşular böyle!

Metre büyüklüğünde şiş yapmaya gerek yok. Yemek yerken son parçaya geldiğinizde çoktan soğumuş olur. İkincisi, masaya bir "kılıç" sallayarak, ne lezzetli bir barbekü diyerek, iyi bir arkadaşınızın gözünü oyabilirsiniz. Ve hala sıcakken şişten barbekü yemek ne kadar harika. Bu durumda kendi kısa, toplam uzunluğu 37 cm olan şişlerimi kullanıyorum. Sadece 20 tane varsa, hiç arkadaşın yok demektir ve birini ziyarete davet edemezsin. Et, son parçaya kadar şişlere konulmalıdır. Yoksa şunu mu yaparsın: -Hey Vovan, hadi yemeğini bitir, hadi şiş, Kolka kızartmam lazım!

Bende 90-100 tane var, paslanmıyorlar, üzerlerine et koymadıkça yemek istemiyorlar ve herkese yetecek kadar var. Ve doğası gereği, zaten konmuş tüm etleri ve sadece şişleri alıyorum. Özel bir kapta ve gizlenmiş böceklerden. Marine edilmiş eti sadece kendim ve sadece evde şişlere koyarım. Hanımlarımı bu işle meşgul etmiyorum, eğer konuyu ele aldıysam, o zaman sonuna kadar getiririm. Sevgili ve güzel seksimizi gücendirmek istemiyorum ama et şişlerin üzerinde kaymamalı veya kömürlere sarkmamalı.

Çubukların boyutuna gelince, yemek yerken başka, taze, sıcak bir çubuk almak daha iyidir, bu yüzden her birine 5-6 parça ekiyorum. Sevimli hanımlar için bir şiş yeterlidir, ikincisini denemek ister ama kocaman şişlerle birdenbire başarısız olacağından korkar. Benim bedenim ile yenen şiş kebap miktarını güvenle düzenleyebilirsiniz. Ne de olsa, dönen bir mamutla Taş Devri'nde değiliz ya da bir yarışmada değiliz: "Kim daha çok yiyecek!" Yine de, iyi bir barbekü ile herhangi bir diyet düşüncesi ortadan kalkar! Ve iki veya üç şiş, hanımınız her zaman afiyetle yiyebilir!

Yine hayattan bir vaka. Gün her türlü şeyle uzadı, akşam geç saatlerde, sauna ve buna bağlı olarak barbekü vardı. Bir aile çevresinden bir bayan, geceleri böyle bir yemeğe bakarken çok kızmıştı!? Gençliğinden beri beslenme kurallarını biliyordu, figürüne baktı ve bu arada, üst katta üç çubuk ve hatta bir bardak bira yuttu !!! ...

Son koşul ve en az değil: her zaman misafirleri masaya koyun, bir bardak salatayı atlamalarına izin verin. Mangalın etrafında dolaşmak yok, herkes masaya oturmalı! Orada ne pişirirseniz, burun delikleri ile içlerine çeksinler. Senin yerin sadece ateşin yanı!!! Burası onlara barbekünüzü sunmaya başladığınız yer!

Şaşlık sadece sıcak yenmelidir! Ve yine de, size mangal ısmarlarsanız, bırakın bu yalnızca mangal olsun. Turşu, domates, kabak gibi atıştırmalıklardan bir şeyler. Tatlı biber, siyah zeytin, soğan, kara ekmek ve tabii ki iyi votka! Mantı ve börek olmamalı çünkü sadece ŞAŞLIK tedavi ediyorsunuz!

Bunun için seni daha sonra nereden öpecekler bilmiyorum ama kesinlikle köydeki ilk mangal olacaksın! İlk şiş böyle görünüyor, cızırdıyor, kavruluyor ve sıcak ateşte yanmıyor. Ve meyve suyu, hangi meyve suyu akıyor, sadece bakın! Ateşe düşerse, bu damla hemen alev alır ve mangalın dibinde en az havalandırma ile bu olmaz.

Aşağıda benim tarafımdan kızartılan tüm kebap gruplarının yaklaşık olarak aynı göründüğünü göreceksiniz, bu yüzden başaracaksınız, bundan eminim!

Ve işte ilk parti, insanlar bekliyor, her şey döküldü, sadece ver!

Ve kuzu böyle görünüyor: şaşırtıcı derecede kırmızı ve ağzınızda eriyor. Yukarıdaki ikinci resimde gördüğünüz bu et. Turşu olarak tam olarak ne servis edildi? Bu söylenemez, büyük olasılıkla her malzemenin bu işe katkısı olmuştur. Ve ilk gözleme her zaman topak topak olabilir, bunu biliyorsunuz ama en doğru dersi bundan alacaksınız! Bu durumda, sizin için her şey açıksa, hata olamaz.

Tarifimi deneyin, belki bu yemeği de beğenirsiniz! Sonuçta salya aktı ???

Not: Bilge bir adamın dediği gibi: "Bu dünyada yemek yemek için yaşamıyoruz, ama yaşamak için yiyoruz !!!"

yemeğin adı:

Barbekü için hangi et seçilir?

Sıcak günlerin başlamasıyla birlikte hepimiz hafta sonlarımızı doğada geçirmeye çalışıyoruz: ormanda, kırda, gölde veya nehirde. Peki, piknik ve barbekü olmadan açık hava rekreasyonu ne olabilir? Ve mangalın lezzetli olması için doğru eti seçmeniz gerekiyor.

Orta Asya'da büyüdüğüm gerçeğine rağmen, mangal için eti nasıl seçeceğim benim için her zaman bir sorun olmuştur. Ve sadece Orta Asyalı arkadaşlar sayesinde eti anlamayı öğrendim. Mangal hazırlığında et seçimi çok önemli bir andır. Et sert, damarlı veya taze değilse, o zaman hiçbir turşunun lezzetli olmasına yardımcı olmaz: ister sirke, şarap veya kefir ile, en iyi baharatlar ve baharatlarla.

Barbekü için ne tür et uygundur?

Doğru şiş kebabın kuzudan ve tercihen yavrudan yapılması gerektiğine dair bir görüş var. Ama kişisel olarak, bu görüşe tamamen katılmıyorum. Doğu mutfağının otoritesi Stalik Khankishiev'den alıntı yapıyorum:

Barbekü nedir?

En dar anlamıyla, nispeten küçük parçalara bölünmüş, şişlere dizilmiş ve kömürlerde ızgara edilmiş et.

Ama daha geniş konuşursak, sadece et değil, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyveler de olabilir, ancak bunlar kesinlikle kömürde pişirilen ürünlerdir. Ürünler salamura edilebilir, baharatlanabilir, öğütülebilir, pişirmeden önce hemen hemen her şekilde işlenebilirler, ancak bir koşul aynı kalır: ürünler kömür üzerinde pişirilmelidir.

"Klasik kuzu şiş"

Kuzunun belirgin bir tadı ve kokusu vardır, sulu pişmiş bir şiş kebabı sağlamak için yeterli miktarda yağlı tabakaya sahiptir. Kural olarak kuzu marine edilmez. Üzerine tuz, baharat ve doğranmış soğan serpmek yeterlidir. Daha sonra karıştırın, kuvvetlice ezin ve 5-10 dakika bekleyin. Bu süre etin tuzlanması ve baharat aromasını emmesi için yeterlidir.

Kural olarak, barbekü için en yumuşak ve en sulu et olarak omuz kısmını (şekilde indeks I ile işaretlenmiştir), jambonu (endeks III) alırlar. Kemikli et sevenler için kareye (indeks II) dikkat etmelisiniz. Bu kısımdan yumuşak ve sulu antrikot elde edilir.

İşte kuzu kesmek ve yemek için parçalarını yemek hakkında internette bulunanlar.

Domuz şişleri

Domuz eti harika bir yumuşaklığa sahiptir, hem yağlı katmanlara hem de büyük yağ rezervlerine sahiptir. Barbekü için, yağlı olmayan, büyük yağ büyümeleri olmayan domuz eti seçmelisiniz, aksi takdirde barbekü etli değil, "yağlı" bir tada sahip olacaktır. Küçük parçalar halinde ızgara ve şenlik ateşi için en uygun olanı boyundur. Boyun kısmında et yumuşaktır, küçük yağlı tabakalara nüfuz eder.

Ayrıca omuz kısmı (index II), sığır filetosu (kalın yer, şekil III'teki numara) ve jambon (şekil IV'teki numara) mangal için uygun bir seçim olacaktır.

Domuz eti ve kuzu etinin marine edilmesine gerek yoktur - sadece tuz ve karabiber ekleyin, soğan, otlar ekleyin ve 15-30 dakika dinlendirin.

Sığır şişleri için et

Sığır eti barbekü için en iyi et değildir. Ateşte, sığır eti harika çıkıyor. Ancak sığır etini küçük parçalar halinde kızartırken, etin aşırı kuruması olasılığı yüksektir. Ayrıca sığır eti oldukça sert bir ettir. Bu nedenle, dana şişlerini pişirme arzusu varsa, o zaman marine edilmelidir. Buzdolabında 4-5 saatten bir güne kadar marine edebilirsiniz.

Lezzetli bir sığır eti kebabı hazırlamak için, birinci sınıf inek karkas kesimlerini seçmeniz gerekir: önde, bu omuz öncesi ve omuz kısmıdır (indeks I); arka kısım: kalın bel ve sağrı (II), sağrı ve sağrı (III).

Barbekü sevenler arasında domuz eti, bu tür yemekler için haklı olarak "en doğru et" olarak kabul edilir. Sulu ve oldukça yumuşaktır, bu nedenle kebap uygun şekilde marine edildiğinde çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli olur. Ancak tam teşekküllü bir domuz eti 30-40 kg, kalitesi, hayvanın bulunduğu yere, cinsine ve cinsiyetine bağlı olarak önemli ölçüde değişen. Karkasın belirli bir parçanın kesildiği kısmı da önemlidir. Tek kelimeyle, domuz kebabı için hangi etin daha iyi olduğu konusunun birçok nüansı vardır.

Yağ içeriği

Mangal için et seçerken dikkat etmeniz gereken domuzun temel özelliklerinden biri de yağ oranıdır. Beslenmeyle ilgilenenler arasında domuz eti, tam da yüksek yağ içeriği nedeniyle zararlı olarak kabul edilir. Bu nedenle birçok kişi daha yalın parçalar seçmeyi tercih ediyor. Ama bu durumda belirtmek gerekir ki kesinlikle yağsız et, barbekü için en iyi seçenek değildir, bu durumda çok kuru olacak.

Barbekü için küçük bir karkastan bir parça kesmek en iyisidir. Et, ince bir yağ tabakası ile açık pembe renkte olmalıdır. Bu, hayvanın genç olduğunu ve bunun için en uygun yaşam döneminde kesime gittiğini göstermektedir. Koyu kırmızı renk, domuzun çok yaşlı olduğunu gösterir.

Karkasın bir kısmı

Domuz barbeküsü için hangi etin satın alınmasının daha iyi olduğuna karar verirken, böyle bir nüans dikkate alınmalıdır. yük - ne kadar küçük olursa, et o kadar yumuşak ve sulu olur. Bu nedenle uzmanlar, kas lifleri sürekli fiziksel efordan güçlenmek ve sertleşmek için henüz zamanı olmayan genç hayvanları tercih eder.

Eşit olmayan bir şekilde dağıtıldığı akılda tutulmalıdır. Maksimum yük, vücudun belirli bölgelerine düşerken, diğerleri pratik olarak harekete dahil değildir. Her şeyden önce bu, kasları en az iş yapan karkasın üst kısmı için geçerlidir. Bu yüzden en iyi kebap boyun ve döşten elde edilir Buradan kesilen et yumuşak ve sulu olur. Ancak arka jambon en iyi seçenek değil. Bu, domuzun en "çalışan" ve buna bağlı olarak fiziksel olarak gelişmiş kısmıdır.

Bonfile barbekü için de uygundur - sırt boyunca yer alan bu dikdörtgen kas. Sadece hayvan gelişiminin en erken aşamasında çalışır ve daha sonra neredeyse her zaman hareketsizdir. Bir barbekü malzemesi olarak bonfile tek dezavantajı, üzerinde neredeyse hiç yağ olmamasıdır. Ancak şirkette herhangi bir nedenle yağlı yiyeceklerde kontrendike olan kişiler varsa, bonfile ideal bir seçenek olacaktır.

Domuz, yaban domuzu ve yaban domuzu

Bugün pazarlarda - ve pikniğe hazırlanırken alımlar buradan yapılmalı - hayvanın cinsiyetine göre üç tür domuz eti bulabilirsiniz: domuz, yaban domuzu, yaban domuzu. Bu özellik göz önüne alındığında domuz eti şişleri için hangi et daha iyidir?

Deneyimli kasaplar, en doğru seçeneğin domuz olduğunu söylüyor. Dişilerin eti daha yumuşaktır. Bununla birlikte, uygulama, çok erken yaşta - üç aya kadar hadım edilen yaban domuzlarının da yabancı kokusu ve tadı olmayan çok kaliteli et verdiğini göstermektedir. Bu nedenle, burada büyük bir fark yoktur.

Ve burada kategorik olarak kaçınılması gereken domuz eti satın almaktır, yani sürü yetiştirmek için kullanılan bir yaban domuzu. Bu ürünün korkunç bir kokusu var. Üstelik o kadar kalıcıdır ki en güzel kokulu baharatlar tarafından bile kesintiye uğramaz. Böyle bir etin tadı hakkında da iyi bir şey söylemek mümkün değil.

Buradaki temel sorun şu ki İğrenç koku, yalnızca pişirme işlemi sırasında kendini gösterir. Pazarda vicdansız satıcılar, genç bir domuzun veya hadım edilmiş bir yaban domuzunun şarabı altında bir yaban domuzu satarak deneyimsiz alıcıları mutlu bir şekilde kandırırlar. Başını belaya sokmamak için basit bir deney yapmak yeterlidir - sunulan etin küçük bir parçasını bir çakmakla ateşe verin. Domuz eti ısıtıldığında o çok özel kokuyu yaymaya başlar.

Genellikle mangal için tavsiye edilen domuz karkasının parçaları diğer parçalara göre çok daha pahalıdır. Yine de ayrıca bonfile, bel ve boyundan aşağı olmayan bir böbrek kısmı da vardır. Et kalitesi açısından, ama maliyeti çok daha az. Buradaki et oldukça yumuşak ve lezzetli ve asıl sorun, onu marketten veya mağazadan satın almanın her zaman mümkün olmaması.

Uzun zamandır beklenen sıcak günler geldi - sıcaklık ve güneş doğaya çıkmanıza izin veriyor. Arkadaşlarınız ve ailenizle açık havada dinlenerek harika zaman geçirin. Mangal sevmeyen insan bulmak zordur. Herkes bu yemeği harika bir ruh hali ve hoş bir ateş kokusu ile ilişkilendirir. Ancak mangalın uzun süre akılda kalması için çok iyi etten pişirilmesi gerekir. Peki barbekü için et nasıl seçilir?

İşin garibi, ama kebapların hazırlanmasını her zaman erkekler üstlenir. Genelde erkekler ve et arasında özel bir ilişki vardır. Günlük yemek pişirmede tüm erkekler inisiyatif almaz, ancak bir hafta sonu piknikte veya kırda mangal yapmak onların güçlü noktasıdır.

Lezzetli bir kebabın ana sırrı, kebap için doğru et. Ve kebabın sulu ve yumuşak olması için uygun şekilde marine edilmesi ve kızartılması çok önemlidir.

Nasıl hata yapılmayacağını ve barbekü için doğru eti nasıl seçeceğimizi bulalım.

Barbekü için yüksek kaliteli et, lezzetli ve başarılı bir barbekünün anahtarıdır. İşte et seçimi için temel kurallar:

Soğutulmuş et almak en iyisidir

Sert olacağı için taze et (özellikle sığır eti) barbekü için uygun değildir. Kasların gevşemesi için bir süre tutulması gerekir.

Bazı besinlerden yoksun olduğu ve daha az sulu olacağı için donmuş etten barbekü pişirmemelisiniz.

Soğutulmuş eti donmuş ve çözülmüş etten ayırt etmek için üzerine parmağınızla bastırmanız gerekir: et elastik olmalıdır. Çözdürülmüş et daha yoğun bir renge, gevşek bir dokuya ve koyu kırmızı et suyuna sahiptir.

Mangalda kullanılacak etin taze olması çok önemlidir.

Etin görünümüne dikkat edin: taze soğutulmuş et kurudur. Renk, parlak bir parlaklık ile tek tip olmalıdır. Etin üzerinde mukus, kan, sıvı olmamalıdır. Yüzeyi hafif nemli, yapışkan değil ve et suyu şeffaf. Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğun, elastik ve eşittir. Kesimdeki taze etin rengi: domuz eti pembe, sığır eti ve kuzu eti kırmızı olmalıdır.

Mümkünse mangalda genç et tercih edilmelidir.

Etin yaşı basit bir testle kontrol edilebilir: ince bir parça elinizle bile kolayca yırtılır. Etin rengi ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlıdır, kas lifleri o kadar yoğundur. Bu tür etlerden Şaşlık sertleşecek.

Eti kokladığınızdan emin olun: Hoş bir kokusu olmalıdır.

Kaliteli et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Hoş değilse et almamalısınız. Etin yüzeyine parmakla bastırıldığında bu durumda oluşan delik hızla düzlenir. Tazeliği şüpheli ette, basınç çukuru yavaşça düzleşir. Düşük kaliteli ette fossa hiç düzleşmez.

Etin kalitesi, yağlı tabakaların rengi ile belirtilir, beyaz veya açık sarı olmalıdır.

Tazeliği şüpheli ette yağ donuk, yapışkan ve kalitesiz ette gri-sarı renkte, bazen mukuslu olacaktır.

Zamandan tasarruf etmeyin ve barbekü için önceden marine edilmiş et almayın

birincisi, turşunun bileşimini belirlemek imkansızdır ve ikincisi, etin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek imkansızdır. Marinata lezzet arttırıcılar, koruyucular ve vücuda zararlı diğer katkı maddeleri eklenebilir.

Barbekü için et yağsız olmamalıdır, aksi takdirde barbekü sulu olmaz.

Çok yağlı et de iyi değildir. İdeal seçenek, küçük yağ katmanları olan ettir.

Etin sululuğundan şüpheniz varsa, küçük pastırma parçalarını etle dönüşümlü olarak bir şişin üzerine geçirin. Bu sululuk katacak!

Barbeküyü en lezzetli yapan et hangisidir?

Domuz eti, sığır etinden daha sulu kebaplar yapar ve uzun süre marine edilmesi gerekmez. Dana eti de barbekü için harikadır. Çok lezzetli kuzu şişleri.

Bu arada, kömürlerde kümes hayvanları, sakatat ve deniz ürünleri pişirebilirsiniz.

Kuzu şiş kebap

Eskiden mangal genellikle sadece kuzu etinden yapılırdı. Genç bir kuzunun eti, kömürlerde kızartmaya uygundur. Parlak kırmızıdır. Et koyu, yakut rengi almışsa, kuzu eskidir. Kuzu çok çabuk soğuduğu için kuzu şişi hemen yemelisiniz.

Domuz şişleri

Birçok insan domuz şişlerini tercih eder. Lütfen etin çok yağlı olmaması gerektiğini unutmayın. Barbekü için domuz eti açık pembe ve biraz yağlı olmalıdır. Domuz boynu barbekü için uygundur - boyundaki sırt boyunca bulunan et. Burada yağ çizgileri ette eşit olarak dağılır. Böyle bir barbekü yumuşak ve sulu olacaktır. Sırttaki sırt boyunca uzanan şerit de uygundur, bel de iyi çıkacaktır. Jambon şişleri daha az kuru olacaktır - az miktarda yağ içeren karkas parçaları. Domuzun bu kısmını iyi marine etmek daha iyidir.

sığır eti şişleri

Sığır eti kuru ve serttir, bu nedenle mangal için nadiren seçilir. Ancak seçim sığır eti üzerine düşerse, genç, hafif dana eti satın almak daha iyidir. Bu özel etten kebapları kızartmaya karar verirseniz, sığır filetosu veya döş alın. Dana karkasının arka bacağı da mangal yapmaya uygundur.