Hangi sosis uzmanları tehlikeli olarak kabul edildi. Kaliteli doğal sosis seçmenin püf noktaları

Roskachestvo'nun haddeleme çalışması kapsamında, 70 kalite ve güvenlik göstergesine göre, 30'u 2017'de ve 10'u 2018'de teste giden 40 markanın Doktorskaya sosisi incelendi. Örnekleme en popüler federal ve bölgesel ürünleri içeriyordu. Ruslar arasında markalar. Hepsi Rusya'da (Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver bölgelerinde, Mordovya Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi'nde ve ayrıca Moskova ve St. Petersburg'da; şimdi Amur, Kemerovo'dan sosis) üretildi. , Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk bölgeleri, Mari El Cumhuriyeti ve Krasnodar ve Perm bölgeleri). Bugün, çalışma Rusya Federasyonu'nun 20 konusunun ürünlerini içermektedir. 320 ila 1310 gram ağırlığındaki sosisin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Sonuçlara göre, dokuz markanın "Doktor" sosisi, mevcut kalite ve güvenlik standartlarının yanı sıra Roskachestvo'nun gelişmiş standardının gereksinimlerini karşılamaktadır. Devlet Kalite İşareti, "Okraina" ve "Tomarovsky Et İşleme Tesisi" sosislerine zaten verildi. Ayrıca Doctorskaya, Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana ve Family sosisleri ticari markaları altında."

RUSYA KALİTE SİSTEMİ STANDARDI

Sosis "Doktor" için test programı, GOST R 52196-2011 "Pişmiş sosis ürünleri" göstergelerini içeriyordu. Özellikler". Roskachestvo ayrıca ürünü yabancı DNA varlığı açısından da inceledi. Rus kalite sisteminin standardına göre, Kalite İşareti olduğunu iddia eden Doctorskaya sosisi, nişasta, koruyucular (benzoik ve sorbik asitler) ve boyalar: E102, E110, E124, E131, E132 ve ayrıca antibiyotik içermemelidir. eser miktarda bile.

"Doktor" sosisi çalışması, ülkemiz vatandaşları arasında en popüler olanlardan biri haline geldi. Yayınlanmasından sonra, ülkenin farklı bölgelerinden tüketiciler, diğer markaların sosislerini keşfetme isteği ile portala, sosyal ağlara ve Roskachestvo mobil uygulamasına aktif olarak yazmaya başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Elbette bu mektupları cevapsız bırakamazdık. Bu nedenle, çalışmayı düzenli hale getirmeye ve Doctorskaya'nın yeni markalarını test etme sonuçlarıyla tamamlamaya karar verdik.

Sosis: steril ürün

Yediklerimiz güvenli mi? "Doktor" ile ilgili olarak, bu konu özellikle akut. Bu, "halk" sosisinin kalitesi hakkındaki yayınların sayısı ve tüketicilerin bu özel çalışmayı Roskachestvo portalında görme arzusu ile kanıtlanmaktadır. Doktor'un aşıklarına uzun süre eziyet etmeyeceğiz. Çalışılan tüm sosis "Doktor" güvenlidir. Mikrobiyolojik parametrelerin ihlallerini ortaya çıkarmadı. Ayrıca ağır metaller, radyonüklidler ve genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) içermez.

Bu durum özellikle işletmelerde üretim kontrolünün ihlal edilmediğini, sıhhi ve hijyenik şartların sağlandığını göstermektedir. Test sonuçlarına göre sosis steril koşullarda üretilmektedir.

Doktorun sosisi, "İç Savaş ve çarlık despotizmi sonucunda sağlıklarını baltalayan hasta insanlar" için tasarlandığı için bu adı almıştır. Halk Sağlık Komiserliği'nin emriyle Mikoyan fabrikasının çalışanları tarafından geliştirilmiştir. Başlangıçta, geçen yüzyılın 30'larında, bu sosis sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz ve sütü içeriyordu. Tarif 1974'e kadar değişmedi - sonra Doktor'a biraz nişasta ve un eklemeye karar verdiler. Şimdi GOST'a göre yapılmış bir sosiste, diyelim ki sodyum nitrit ve baharatlar ve TU'ya göre yapılmış bir sosiste - tatlar, antioksidanlar, lezzet ve aroma arttırıcılar.

Doktorun antibiyotikleri

Yine hayvansal ürünler – ve yine antibiyotikler (çalışmalara bakın) piliç tavukları). Bu sefer 17 markanın ürünlerinde, yani incelenen ürünlerin neredeyse yarısında bulundu. Antibiyotiklerin varlığının, et ürünlerinin imalatında kullanılan etteki kalıntı içeriği ile ilişkili olduğunu hatırlayın.

16 markanın sosisinde normların fazla olmadığını, ancak kesim öncesi yaşlanma veya konsantrasyon şartlarına uyulmadığını gösteren eser miktarların bulunduğunu belirtmekte fayda var. Bu ürünlerin üreticileri ihlalci değildir, ancak ürünleri Rus Kalite İşareti'ne hak kazanma fırsatından mahrumdur.

Ancak bir üretici, yasaların öngördüğü zorunlu gereklilikleri ihlal etti. markalı sosis "İl Et Şirketi" tetrasiklin grubunun bir antibiyotik miktarı, izin verilen maksimum seviyeden 1,5 kat daha yüksektir.

Karşılaştırma için: ilgili çalışmada "Dairy" TM "İl Et Şirketi" sosislerinde antibiyotiklerde aşırılık kaydedilmedi. Bu istikrarsızlığın nedeni veteriner kontrolünün kusurlu olmasıdır (her karkastaki antibiyotik içeriğini kontrol etmek imkansızdır).

Buna karşılık, TM "Vladimir Standard" ve "Rublevsky" altındaki "Doktor" sosisinde, üründe izin verilen eser miktarda antibiyotik not edilir. Bu markaların sosislerinin, TR CU normlarını aşan miktarlarda antibiyotik içerdiğine dikkat edilmelidir.

durum yorumlanır Maksim Sinelnikov, Ulusal Et Derneği Yönetim Kurulu Başkan Vekili:

- İncelenen ürün numunelerinin bazılarında hata düzeyinde antibiyotik izlerine rastlanmıştır. Bir yandan bu, gelen hammaddelerin kontrolü sırasında antibiyotik kalıntısı olan hammaddeleri kaçıran üreticiler için bir sorundur. Öte yandan bu sorun, mezbahaların kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarını yeterince kontrol etmemesi, hayvancılık işletmelerinin yemlerdeki antibiyotik içeriğini yeterince kontrol etmemesi veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanmaları ve tavsiyelere aykırı kullanmaları ile ilgilidir. kullanmak için.

– Bu durumda, hammadde ile ilgili sorunları ortadan kaldırmak için işleyicilerin ve hammadde tedarikçilerinin daha derin etkileşim kurmaları tavsiye edilir. Halihazırda et endüstrisi, izlenebilirliği sağlayan ve imalat işletmesinin tedarikçilerden yalnızca güvenli et hammaddeleri almasını sağlayan elektronik veterinerlik sertifikasını aktif olarak uygulamaktadır. Zorunlu elektronik veteriner sertifikasyonu 2018 yılında yürürlüğe girmeli ve işletmelerde izlenebilirliğin uygulanması ertelenemez. Ayrıca mevcut yönetmelikte, yani izin verilen maksimum antibiyotik seviyelerinin (MRL'ler) düzenlenmesinde bir sorun var. Örneğin, bitmiş et ürünleri için tetrasiklin için MRL, et hammaddeleri için MRL'den 10 kat daha katıdır. Başka bir deyişle, girdi kontrolündeki et hammaddeleri belirlenmiş gereksinimleri karşılarken, aynı zamanda bitmiş ürünleri kontrol ederken - et bileşenlerinin %60-80'ini içeren sosisler ve sosisler - MRL göstergesi aşılabilir. Bu sorun, et işleme endüstrisi tarafından defalarca tanımlanmıştır. Bunu çözmek için teknik düzenlemelerde değişiklik yapmak ve MRL göstergelerini senkronize etmek gerekecektir.

At, soya, mısır - sosisin içinde ne bulundu?

Sosis neyden yapılır? Bu soru tüketicileri endişelendiriyor. Sosisin ve diğer halk ürünlerinin çevresinde pek çok söylenti dolaşıyor. Bu nedenle, uzmanlar Doktorskaya'yı yabancı genetik materyalin (koyun, at, köpek ve kedi DNA'sının yanı sıra mısır ve soya fasulyesi) varlığı açısından incelediler ve şunları buldular:

• markalı sosis "Novoaleksandrovsky Et İşleme Tesisi" soya bulundu. Üretici, alıcıyı işaretleyerek bu konuda bilgilendirmeyi gerekli görmedi. Bununla birlikte, soya fasulyesi miktarını tahmin etmek imkansızdır - herhangi bir metodoloji yoktur. Baharat ürünlerine az miktarda soya girmiş olabilir.
• markalı sosis Gorin Ürünü mısır içerir. Ancak bulunduğu miktarlar, ürüne mısırın kasıtlı mı yoksa yanlışlıkla mı eklendiğini bilmemize izin vermez. Bu nedenle, bu gerçek bir ihlal olarak kabul edilmez, ancak bu TM'nin ürünleri Rus Kalite İşareti'ne hak kazanamayacaktır.
• Durum, sosiste bulunan eser miktarda at DNA'sı ile benzer. "Klinski".

Et ürünlerinde "yabancı" DNA'nın nereden geldiği hakkında daha fazla bilgi edinin. .

Aşırı genetik materyale ek olarak, uzmanlar sosisin beyan edilen eti içerip içermediğini araştırdı. Özellikle domuzlardan ve sığırlardan DNA aradılar. Sonuç olarak, araştırmamızda ilk kez, sözde domuz ve sığır “Doctorskaya” da beyan edilen sığır eti bulamadık! Sosis üreticisi tüketiciyi böyle kandırdı "Yol"(Mari El Cumhuriyeti). Adil olmak gerekirse, Yola sosisinin araştırmaya katılan en ucuz sosislerden biri olduğu belirtilmelidir. Satın alma fiyatı 190.08 ruble olarak gerçekleşti. bir kilogram için.

Buna rağmen, uzmanlar birçok olumlu ve hatta çürütücü popüler efsane gerçekleri belirlediler:

• İncelenen sosisin çoğunda uzmanlar, bileşimde belirtilen ete (domuz veya inek) karşılık gelen DNA'ları tam olarak buldular. Prensip olarak, bileşimde bazı ek bileşenler olmasına rağmen, bir domuz ve bir ineğin DNA'sı, 40 markanın 39'unun sosisinde kayıtlıdır. Sosis aslında etten yapılır.
• 40 markadan sadece bir ürün soya fasulyesi içerir. Bu nedenle, soyanın yaygın kullanımıyla ilgili efsane doğrulanmadı.
• Hiçbir örnekte selüloz bulunamadı - Doctor's'ın bileşiminde kağıt yok!
• Ve sosis üretiminde kedi ve köpek eti kullanımına ilişkin kesinlikle korkunç efsane paramparça oldu. İncelenen örneklerin hiçbirinde evcil hayvanlarımızın DNA'sına rastlanmadı.

Uzman yorumlarımız Maksim Sinelnikov:

– Çalışma, iz etkisi denen bir sorun olduğunu gösterdi. Bu, derinlemesine bir analizin üretici tarafından etikette bildirilmeyen bileşenleri ortaya çıkardığı zamandır. Mevcut araştırma yöntemleri DNA düzeyinde çok yüksek bir duyarlılığa sahiptir. Bu yöntemler sadece bir tespit olduğunu söylüyor, ancak ürün yüzdesi olarak beyan edilmeyen içeriğin ne kadarının bulunduğunu, bu tür yöntemler söyleyemez. Örneğin, karagenan veya nişasta ürünlere istemeden girebileceğinden, üreticinin ihlal eden olduğu kesin olarak söylenemez. Örneğin, beyan edilmemiş bir bileşen içeren karmaşık bir gıda katkı maddesi veya baharat kullanıldığında, çalışma sırasında izleri, yani yüzdelerin yüzde biri veya binde biri tespit edildi. Mevzuat, bu tür durumlar için herhangi bir işlenmiş ürün üreticisini otomatik olarak ihlalci yapan eşikler belirlememektedir. Bu sorunun iki şekilde ele alınması gerekir. İlk olarak, beyan edilmemiş içeriğin miktarını belirlemenize izin veren yöntemler geliştirmek gerekir. İkinci olarak, miktarları belirlenen eşiği aşarsa, tüm bileşenlerin etikette zorunlu olarak belirtilmesi gerekliliğinin mevzuatta belirlenmesi gerekmektedir. Böyle bir mekanizma, üreticinin gıda ürünlerinin üretiminde GDO kullanmadığı, ancak GDO izlerinin bulunabileceği durumlar için artık uygulanmaktadır. Bu durumda, gıda ürünlerindeki %0,9 veya daha az GDO içeriği tesadüfi veya teknik olarak giderilemez bir safsızlıktır ve bu tür ürünler GDO içeren gıda ürünleri için geçerli değildir. Etikette belirtilmeyen bir bileşenin laboratuvar çalışması sırasında eşik değerin altında bir miktarda saptanması, ihlalin olmadığı anlamına gelir. Mevzuat değiştirildikten sonra, hangi üreticinin iyi niyetle gereğini yerine getirdiğini, hangisinin tüketiciyi kasten yanılttığını, bunun bir tahrif ve ciddi bir hukuk ihlali olduğunu net bir şekilde söylemek mümkün olacaktır.

Maxim Sinelnikov'a katılıyorum. Ekaterina Luchkina, Ulusal Et İşleyicileri Birliği'nin genel müdürü:

-Birlikte düşünelim: Ürünlerinin %95'i saf et (!), ayrıca süt, yumurta, tuz, baharat olan, ismine ve itibarına değer veren bir üretici, soya fasulyesinin yüzde birlik kesirlerini zarara uğratacak mı? onun imajı? Tabii ki değil! Ancak şu anda, düzenleyici çerçeve, eser değerler ile üründeki bir veya başka tür hammaddenin fiili varlığı arasında net bir ayrım anlamına gelmez. Ürünlerin tür kompozisyonunu analiz etmek için nitel bir yöntem kullanılır (sonuç “evet / hayır” veya “bulundu / bulunamadı”) ve nicel bir yöntem değil (eğer bulunursa, ne kadar?), Yöntemin duyarlılığı son derece yüksektir, varlığını belirlemek için neredeyse iki molekül yeterlidir ( nitel yöntem - bulundu). Ulusal Et İşleyicileri Birliği, bu konunun yasal olarak düzenlenmesinin gerekli olduğunu düşünmektedir.

Üreticilerin sosisleri tahrif etmesinin ne zaman kârsız olduğu hakkında ayrıntılar için okuyun.

tavuk sorusu

GOST R 52196-2011'in tavsiyelerine göre, Doktor sosisi kıyma ve sığır etinden yapılmalıdır. İçinde tavuk eti olmamalıdır. Ancak, daha ucuzdur ve daha önce gösterildiği gibi araştırma sosisleri "Süt", bazı üreticiler bunu kullanır.

Yani, "Doktor" da ticari markalar altında "Egoryevskaya" ve "Çaritsino" GOST'a göre yapılmış tavuk eti bulundu. "Egorievskaya" sosisinde - mekanik olarak kemiksiz kümes hayvanları eti (kemik, kıkırdak, kas dokusu parçaları), "Tsaritsyno" sosisinde - kuş derisinin et ve parçaları. Ayrıca, her iki üretici de bileşimde kümes hayvanı etini etiketlemede belirtmemiştir. Bunu yaparak tüketicilerin güvenilir etiketleme haklarını ihlal ettiler. İhlal ile ilgili bilgi kontrol ve denetim makamlarına iletildi.

Kanatlı eti, diğer bazı sosis markalarında da bulunmuştur. Ancak, ilk olarak, üreticiler ürünlerini kendi standartlarına (TU) göre yaptılar ve ikincisi, malların ambalajında ​​tavuğun varlığını belirttiler. Bu nedenle, bu üreticiler ihlalci değildir. Aynı zamanda, üretimde GOST tarafından tavsiye edilmeyen bir bileşen kullandıkları için Rus Kalite İşaretini talep edemeyecekler.

Spesifikasyonlara göre yapılan sosisler arasında, ürünü "Starodvorskie sosisleri" TM altında seçeceğiz. Tavuk göğsü filetolarına ek olarak, bileşimde hayvansal protein belirtilmiştir. Nedir - histoloji için analizi açtı. “Doktor” “Starodvorskie sosisleri” nin bileşimi, doğrudan hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kuş derisi ve kalp parçalarını içerir. Görünüşe göre, tüm bunlar "hayvansal protein" ifadesinin altında da gizlidir. Yukarıda belirtildiği gibi, ürün spesifikasyonlara göre üretilmiştir, bu nedenle resmi olarak ihlal edici değildir. Yani, sosisin bileşiminde sadece tavuk etinin varlığından değil, aynı zamanda sosis içindeki sakatat ve mekanik olarak kemikten arındırılmış etin içeriğinden de bahsediyoruz.

Sosis TM "Atyashevo" (domuz ve sığır kıymasından yapılmış), uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldular. Bu arada, Atyashevo TM sosislerinde uzmanlar tarafından kemik ve kıkırdak parçaları da bulundu. Ancak o zaman aynı zamanda bir kuştu (üretici, Atyashevo sosisini kıyılmış domuz ve sığır etinden yapar). Her iki durumda da üretici, etikette kemik, kıkırdak vb. varlığını belirtmedi.

Sosislere başka ne eklenir?

karagenan

Carrageenan, kendi içinde yeterli fonksiyonel protein olmadığında kıymanın gerekli kıvamını elde etmek için kullanılır. Ürünün dokusunu oluşturur. GOST, karagenan varlığına hiç izin vermez. Her durumda, bileşen etikette belirtilmelidir. Ancak, on iki markanın üreticileri sosislere karagenan ekledi, ancak etikete koymadı. BT "JSC "Cherepovets Et İşleme Tesisi", "Tepelere Yakın", "Velcom", "Vyazanka", Gorin Ürünü, "Dmitrogorsk ürünü", "Yol", "Kuzbass Gıda İşleme Tesisi", "Mikoyan", "Borodin 1997'nin et evi", "Çerkashin ve ortak" ve "Çerkizovo". Bu üreticiler, adil etiketlemeye yönelik tüketici haklarını ihlal etmişlerdir. Denetim makamları bu konuda bilgilendirildi.

Nişasta

Bazı üreticiler, kıyılmış etin kıvamını, "yapıştırmasını" geliştirmek için nişasta kullanabilir. Prensip olarak, GOST'a göre üretilen bir üründe kabul edilebilir. Doğru, etiketlemede zorunlu bir gösterge ile. Bununla birlikte, Roskachestvo standardı, Kalite İşareti için başvuranlar için nişasta kullanımına izin vermemektedir. Markalı sosis üreticileri nişastanın varlığını anlattı "Vyazanka" ve "Starodvorskie sosisleri". "Doktor" etiketinde TM "Vologda Et İşleme Tesisi" nişasta belirtilmemiştir, ancak uzmanlar burada nişasta içeren bir bileşen bulmuşlardır. Bulunan miktarlar, ürüne baharatla girmiş olma ihtimalinin yüksek olduğunu göstermektedir. Son olarak, sosis üreticisi Gorin Ürünü etikette nişasta varlığını bildirmedi.

koruyucular

Mevcut mevzuat, sosislerde koruyucuların varlığını düzenlememektedir. Ancak TR TS "Gıda Katkı Maddeleri, Tatlandırıcılar ve İşleme Yardımcı Maddeleri için Güvenlik Gereksinimleri", çocuklara yönelik et ürünlerinde sorbik ve benzoik asitlere izin verilmediğine dair bir madde içermektedir. Ebeveynler, Doctor's'dan bir sandviçle genellikle çocuklarını okul için "donatıyor". Bu nedenle, Roskachestvo uzmanları sosisi koruyucuların varlığı açısından inceledi. Ancak içinde benzoik ve sorbik asit bulunmamıştır. Bu arada, benzoik asidin zorunlu olduğu ürün hakkında okuyun .

fosfatlar

Fosfatlar, sosis üretiminde gerekli olan stabilizatörlerdir. Artan miktarlarda, vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Ancak incelenen sucukta fosfat miktarında herhangi bir aşırılık görülmemiştir.

sodyum nitrat

Ayrıca, sosisler için zorunlu olan sodyum nitrit içeriğinde (koruyucu ve renk sabitleyici) herhangi bir fazlalık yoktu. Okumak Doctor's neden pembedir ve vücuda zarar vermek için ne kadar yemeniz gerekir.

Selüloz

Fiber, nem tutucu başka bir bileşendir. Üreticiler tarafından ürün verimini artırmak, ısıl işlem sırasında ağırlık kaybını azaltmak, yapıyı iyileştirmek vb. amaçlarla kullanılabilir. Doctorskaya'da bulunması kanunen yasak değildir, ancak lifin varlığı etikette belirtilmelidir. Bu, sosis üreticileri tarafından dikkate alınmadı "Yol", "Domuz kompleksi "Tomsky" ve "Yeşil Köy": Bu ürünlerin etiketlerinde lif yok ama aslında var.

"Geleneksel" zayıf

Ve yine zayıflık sorunu. Hayır, hayır, evet ve alıcıyı aldatan ve ona biraz hava satan en az bir üretici var. Çalışmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Doktorskaya sosisi üreticisi, ticari marka altında "Velcom". Test sonuçlarına göre, düşük ağırlık neredeyse% 17 idi: bir somun Velkom sosisi 500 gram yerine 416.4 ağırlığındaydı. Bu tür bir dolandırıcılık, tüketici haklarının ihlalidir.

Tatmak

Diğer çalışmalarda olduğu gibi, "Doktor" un organoleptik değerlendirmesi ile önemli bir yer almıştır. Bu inceleme, diğer şeylerin yanı sıra, laboratuarda FBU "Test - St. Petersburg"dan sertifikalı organoleptikler tarafından gerçekleştirildi.

Araştırmanın gösterdiği gibi, en lezzetli sosis her zaman en doğal olan değildir. Süt sosislerinde de aynı şey oldu. Ve asıl şey doğallık olduğundan, organoleptik değerlendirme sadece referans için verilmiştir. Okuyucular, profesyonellerin Doctorskaya'nın tadını nasıl derecelendirdiğini görebilir ve kendileriyle karşılaştırabilir. En sevdiğin sosis burada mı?

* Organoleptik değerlendirme laboratuvarda sertifikalı organoleptikler tarafından yapılmıştır.

Doğru sosis seçimiyle ilgili tavsiyeyi dikkate alın - ve vitrinlerden ve yakındaki gülümseyen satıcılardan çekici sosislerin etkisi altında bile silahlı ve mantıklı bir şekilde akıl yürütebileceksiniz.

Başlamak için, bir alıcının ne tür sosislerle karşılaşabileceğini bulalım. Bu bilgiler, ürün yelpazesi ve etiketleme konusunda size rehberlik edecek, doğru ürün türünü seçmenize yardımcı olacaktır. Bu bilgilere ihtiyacınız yoksa kaliteli ürünleri seçmeyle ilgili ipuçları için bir sonraki bölüme geçebilirsiniz.

Sosis nedir ve onları seçmenin zorlukları

Mevcut üreticiler, her zevke ve her bütçeye uygun sosis seçme fırsatı sunuyor. Büyük bir ürün yelpazesinde oryantasyon için, alıcının sınıflandırmasını hatırlaması yararlıdır:

Ürün türüne ve işleme yöntemine göre - haşlanmış, haşlanmış tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş sosisler (örneğin salam); sosisler ve sosisler; dolma, ciğer, kan sosisi; kaslar, ezmeler, köfteler, jöleler, vs.;

Et türüne göre - sığır eti, domuz eti, koyun eti, at, diğer hayvanların etinden, kuş etinden; domuz eti ve domuz pastırması ile sığır eti karışımından; domuz eti ve domuz pastırması ile diğer et türlerinin karışımından;

Hammaddelerin bileşimine göre - et, kan;

Hammadde kalitesine göre - ekstra kalite, en yüksek, birinci, ikinci ve sıralanmamış;

Kasa tipine göre - doğal kasalarda, suni kasalarda, sentetik kasalarda, kasasız;

Kıyma modeline göre - homojen bir yapıya sahip, domuz yağı parçaları, dil, kaba kıyılmış et ve yağ dahil;

Randevu ile - geniş tüketim, gurme, diyet, bebek maması için.

Bir vitrindeki mağazalarda, farklı üreticilerden ve farklı fiyatlarla aynı tipte sosisler var. Hangi üreticilerin GOST'lere uyduğu veya bunlara en yakın olduğu, hangi düzeyde uygulanan teknik özellikler - elbette uzmanlar tarafından profesyonel olarak değerlendirildi. Ama yine de, ana kelime sonuçta alıcıda kalacak ve üreticiler bunu anlıyor. Üretici, alıcılar tarafından yetiştirilmelidir - aslında başka bir yol yoktur.

Kıyma çeşitli tarifler

En yüksek dereceli gerçek sosis nasıl seçilir, kolay bir soru değildir. Kıyılmış sosislerden bir bütün halinde karıştırılmış birçok bileşenden yapılır. Etin yanı sıra (veya onun yerine), aşağıdakiler kullanılır: sakatat (hem birinci hem de ikinci kategoriler), bağ ve yağ dokusu ile birlikte kesilmiş et, düşük eriyen domuz pastırması ve ayrıca kıyılmış kemiklerden elde edilen et kütlesi. farklı hayvan türleri. Kıymada onlarca malzemeyi (ikameler, katkı maddeleri) bulabilirsiniz ve bazen en faydalı olanları değil.

Düşük dereceli sosis tarifleri, sözde% 10'a kadar kullanım sağlayabilir. protein stabilizatörleri (bu müstahzarlar, damarların, tendonların, domuz derilerinin tekrar tekrar ince öğütülmesiyle elde edilir). Spesifikasyonlara göre üretilen ürünlerdeki soya proteini müstahzarları, etin %30'una kadar yerini alabilir. Arıtılmış kan, nişasta, buğday unu da kullanılır.

Belirli bir büyüklükte parçalar halinde kesilen, kıyılmış ete kesim üzerinde belirli bir desen veren sert pastırmanın kalitesine özellikle dikkat edilir.

Besin takviyelerinin kullanımı

Üreticiler, gıda katkı maddeleri yardımıyla tadı ve görünümü manipüle eder ve aromalar yardımıyla sosise istenilen lezzetleri verir. Et ürünlerinin kalitesine dikkat etmeye alışmış deneyimli bir alıcı, doğal olmayan parlak ve kokulu ürünler hemen göze çarpar ve onu uyarır.

Sosis satın almadan önce, bileşimini dikkatlice incelemek iyi olur. Sosis, herhangi bir et ürünü gibi, çok miktarda zararlı gıda katkı maddesi içerebilir. E-407 (karagenan), E-250, E-251 (sodyum nitrit), E-252 (potasyum nitrat), E-621 (monosodyum glutamat) ve bilgisiz bir alıcı için anlaşılmaz olan diğer birçok besin takviyesi kodu. Bütün bunlar ürün etiketinde görülebilir.

İlk ipucu - aç karnına satın almamaya çalışın, çünkü. sosis sıralarının güzel ve çekici görünümü dikkatinizi dağıtabilir ve bunun sonucunda yanlış şeyi ve yanlış miktarı satın alırsınız.

İkincisi, sosislerin satış yerindeki saklama koşullarını kontrol ettiğinizden emin olun. Kötü koşullar altında satılırlarsa, yüksek kalitelerine ve tazeliklerine güvenmemek daha iyidir.

Sosislerin kalitesini doğru bir şekilde belirlemek için dikkatlice inceleyin.

Kabuğu Keşfetmek

Taze sosislerde, kasa kıyılmış ete sıkıca oturur; kasa kuru, elastik, kir, sümük ve küf içermez (ham tütsülenmiş sosisler için kasanın altına nüfuz etmeyen beyaz kuru küflere izin verilir). Dış muayene sırasında kusurları hariç tutun - şişme, lekeler, kabartmalar, deformasyonlar.

Kabuk, ürünün kalitesi hakkında çok şey söyleyebilir. Düşük sınıf ürünler nadiren doğal bir kasada bulunur; sentetik, polimer ambalajlar daha sık kullanılır. Yapay kabuklar - protein ve selüloz. Daha yüksek sınıftaki protein kılıfları sığır derilerinden (deri üretiminde kullanılmayan kısımlar) yapılır, kolajen bazlıdırlar, bu nedenle oldukça yenilebilirler. Doğal kılıflar (bağırsaklar, mesaneler, mideler) sosis üretiminde gelenekseldir, ancak boyutlardaki sapmalar nedeniyle, modern üretimde teknolojik süreçleri otomatikleştirmek için kullanımları zordur.

Doğru tutarlılık

Dokunmak için, yüksek kaliteli sosis orta derecede elastik ve serttir, ancak asıl şey, kesildiğinde kırılgan olmaması gerektiğidir - bu, aşırı nişasta varlığının bir işaretidir. Tamamen yumuşaksa, muhtemelen etten değil, bitkisel proteinden (soya, seitan) yapılır.

Tütsülenmiş sosislerin kıvamı yoğun, kaynatılmış ve yarı tütsülenmiş olmalıdır - daha az yoğun, ancak elastik ve gevşek değil, yayılmalıdır. Preslemeden sonra çukur kalmazsa, ürünün yeterince kurutulduğu anlamına gelir (özellikle tütsülenmiş ve kurutulmuş sosisler için önemlidir). Karaciğer ve kan - bulaşan bir kıvama sahip olun.

Büyük boşluklar, et suyunun şişmesi, yüksek kaliteli sosislerde kıyılmış et akışına izin verilmez.

Doğru renklendirme

Kaliteli bir sosisin rengi parlak olamaz. Tavsiye, ürünün kesimini dikkatlice incelemektir (satın alırken böyle bir fırsatın olması arzu edilir). Kıyma gri renkte tümsekler ve hava boşluklarından arındırılmış olmalı, hem kabuğun yanında hem de ortasında tek tip bir renkte olmalıdır. Yüksek nem olmamalıdır. Kesimde mukus veya yeşilimsi bir renk varsa, üretimde muhtemelen bayat, düşük kaliteli hammaddeler kullanılmıştır. Pastırma parçaları varsa, sadece beyaz olmalı ve sarımsı olmamalıdır.

Koku ve tat: küf ve ekşilik olmadan

Koku ve tatta küf veya ekşilik belirtisi olmamalıdır. Deneyimli bilgili alıcılar, belirli baharatların aroması ile doğru karakteristik kokuya ve seçilen üründe bulunan doğru tada, yabancı tatlar olmaksızın bir beklenti geliştirme eğilimindedir. Kaliteli bir sosis, keskin olandan oldukça hafif bir tada sahiptir ve yabancı katkılar içermemelidir.

Haşlanmış sosis alımının özellikleri

Satın alırken, çoğu zaman adil miktarda soya ve nişasta içeren bu türler olduğu akılda tutulmalıdır. Haşlanmış sosisin kendisi nemlidir, bu da üreticilerin kullandığı, özel katkı maddeleri (sakızlar, fosfatlar, nişasta vb.) Böylece bol su alıyoruz, et değil. Nişastanın varlığı, bir iyot çözeltisi kullanılarak tespit edilebilir. Mavi bir reaksiyon, nişastanın varlığının kanıtı olacaktır.

Haşlanmış sosisleri doğru bir şekilde satın almak için daha fazla ipucu, sağdaki makalede bulunabilir.

Sosis saklama koşulları ve şartları

Sosisler için en uygun saklama koşulları: sıcaklık 0-6 santigrat derece, nem - %75.

Raf ömrü sadece saklama koşullarına değil, aynı zamanda esas olarak sosis tipine ve gıda katkı maddelerinin (koruyucuların) miktarına da bağlıdır. Karaciğer ve kan (yaklaşık 1 gün) ve haşlanmış (3 güne kadar) en kötü depolananlardır ve 4 aya kadar saklanabilen sert füme (çiğ-tütsülenmiş ve kuru tütsülenmiş) daha iyidir. Ne kadar az nem olursa, ürün o kadar iyi depolanır. Haşlanmış tütsülenmiş sosisler hilal, yarı tütsülenmiş - bir ay boyunca saklanır.

Yukarıdaki şartlar aşılırsa (etiketi inceleyin), dikkatli olmalı ve kompozisyonlarını dikkatlice incelemelisiniz: koruyucuların içeriğinin normlara uymaması mümkündür. Her durumda, doktorlar sık ​​sık sosis yemeyi önermezler çünkü insan vücudu zararlı gıda katkı maddelerinin işlenmesiyle başa çıkmak ve sigara içmenin yan etkilerini nötralize etmek için ek yükler taşımalıdır.

Depolama için ek bir araç olarak, sadece sosisi daldırmanız gereken bir tuz çözeltisi kullanabilirsiniz.

Sosislerin kasasında tuz birikintileri veya küf görünebilir. İlk durumda, endişelenmenize gerek yok ve ikinci durumda, kalıp bir tuz çözeltisiyle nemlendirilmiş bir bezle silinerek çıkarılmalıdır (asetik asit çözeltisi de uygundur). Bundan sonra, sosisi kurutmanız ve kullanmanız gerekir, çünkü artık daha fazla depolama için uygun değildir.

Sosis seçmeyi bilmenin günümüzde son derece önemli olduğunu özetlemek gerekir. Üstelik teknolojiler geliştikçe ne yazık ki alıcıyı yanıltma yönünde bu bilgiler ne kadar gerekliyse o kadar gerekli oluyor. Üreticiler, doğal malzemeleri yapay olanlarla değiştirmeye çalışıyor.

Rus sosisleri nasıl üretilir ve tariflerinin özellikleri nelerdir? Kaliteli bir sucukta neler olmalı ve hangi malzemelerden kaçınılmalıdır? Tezgahtaki iyi et ürünleri nasıl ayırt edilir ve satın alındıktan sonra uygun şekilde saklanır?

Sitenin okuyucularından gelen bu ve diğer sorular, Rus Tarım Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını taşıyan GNU VNIIMP'nin baş halkla ilişkiler uzmanı olan et ürünleri uzmanımız tarafından yanıtlandı:

“Okuyucuların sorularını yanıtlamadan önce, Rus sosislerinin tüketicilerimiz için geleneksel bir ürün olduğunu vurgulamak isterim. 1991'den beri sosis üretiminde çok sert bir düşüş yaşadık ve ancak son yıllarda hacimleri eşitledik. Bu süre zarfında sırasıyla müşterilerimizin zevkleri ve ürün çeşitleri çok değişti. Ancak sosisin Rusların diyetindeki popülaritesi hala yüksek.

90'larda sosis ve sosisler tüm sosis ürünlerinin %10'unu oluşturuyorsa, şimdi üretim hacmi iki katına çıkarken %30'dur. Ayrıca 2 kat daha fazla tütsülenmiş sosis, 11 kat daha fazla sert tütsülenmiş sosis üretilmektedir. Bu rakamlara göre, sosislerin ülkemizde ne kadar popüler olduğu değerlendirilebilir. Rusya pazarı için bu bir tür ulusal fast food, çünkü ortalama bir alıcının karşılayabileceği çok uygun ve uygun fiyatlı bir ürün.

Ve tabii ki sosislerimizin diğer ülkelerin ürünlerinden daha iyi olduğunu düşünüyorum. Özellikle yüksek kaliteli etten yapılan haşlanmış sosisler ve sosisler.

Haşlanmış sosis için şu anda hangi GOST geçerlidir? GOST'a göre neden böyle bir sosis daha iyi?

Pişmiş sosis standardı 2011 yılında revize edilmiş ve onaylanmıştır. Bu GOST R 52196-2011 “Pişmiş sosis ürünleri. Özellikler".

Haşlanmış sosis üretiminde ne tür hammadde ve malzemelerin kullanılabileceğini, sosislerin adlarını, protein, yağ ve kalori içeriği göstergelerini açıkça belirtir. Son 3 gösterge özellikle önemlidir. Örneğin, bu GOST'ye göre bir doktor sosisi için, protein içeriği 100 g ürün başına en az 12 g, yağ - 20 g'dan fazla olmamalı ve kalori içeriği 228 kcal'den fazla olmamalıdır. Her sosis çeşidinin sunumu da belirtilir: örgüye göre, kasaya göre, sosisin kesim üzerindeki rengi, kokusu ve tadı. Standart o kadar ayrıntılıdır ki, üretici buna uymayı taahhüt ederse, bu, tutarlı kalitede tüketici ürünlerini garanti eder. GOST, üreticinin tarifi kesinlikle takip etmesini zorunlu kılar.

Aynı zamanda, aynı GOST'a göre, ancak farklı üreticilerden yapılan aynı ada sahip sosislerin tat ve koku bakımından biraz farklı olabileceğini anlamalısınız. Ürünün nihai tadı, hammaddelere (genç bir hayvandan veya bir yetişkinden alınan et), ısıl işlem yöntemine (termal odalar, yakacak odun, talaş vb. farklı işletmelerde farklılık gösterebilir) ve doğal baharatların olup olmadığına bağlı olacaktır. veya karışımlar kullanılır. .

Sosis buzdolabında nasıl saklanır?

Satın alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey sosisin son kullanma tarihidir. Satın aldıktan sonra bu süreyi aşmamak kaydıyla ve etikette yazılı olan ısıl koşullarda muhafaza edebilirsiniz. Genellikle 2-6 °C'dir.

Herhangi bir sosis, gıda kağıdında, selofanda saklanmalı, ancak boğulacağı plastik bir torbada değil, daha çok parşömen, peçete, kağıt havlu içinde, sosisin nefes alması için saklanmalıdır.

Dilimlenmiş sosis 3 günden fazla saklanmamalıdır. Küçük parçalar halinde sosis almanızı tavsiye ederim. İyi bir ürünü buzdolabında aşırı maruz bırakmaktansa bir kez daha mağazaya gitmek daha iyidir. Bu ona tazelik katmaz.

Hamile bir kadın ve emziren bir anne sosis yiyebilir mi?

Evet, kesinlikle yapabilirsiniz. Bir diğer soru da bu sosisi ne kadar yediğiniz. Ana şey, her şeydeki ölçüyü bilmektir. Gezinmeyi kolaylaştırmak için, bir çocuğa günde bir sosis (50 g), ortalama yapılı bir yetişkinin - iki (100 g), 100 kg'ın altındaki yetişkin bir erkeğin 3 sosis (150 g) yiyebileceğini unutmayın. Bir sosisin standart ağırlığı 50 gr'dır. Yani, bir yetişkin için bu iki sosisin bir alternatifi, 100 gr haşlanmış sosis veya 50 gr çiğ tütsülenmiş sosis olabilir, çünkü çiğ tütsülenmiş ürün yüksek bir tuzluluğa sahiptir, çok fazla biber ve domuz pastırması vardır. Bu tür sosisleri 3 ince daire şeklinde yemelisiniz - ürünün tadını çıkarmayı, aromasının tadını çıkarmayı, lezzetli içecekler içmeyi ve açlığı gidermemeyi seven bir gurme içindir.

Her gün sosis yemek zararlı mı?

Hayır, zararlı değildir ve bundan bir önceki soruda bahsetmiştik. Ana şey normunuzu bilmektir - bir yetişkin için 100 g, örneğin dana eti veya amatör ile 2-3 sosisli sandviç veya gün boyunca 2 sosis. Ve akşamları yüksek proteinli et ürünlerini hiç yememek daha iyidir. Bunları süzme peynir, süt ürünleri, sebzeler, meyveler ile değiştirin. Bu diyetle sosis her gün yenebilir. Ve tekrar ediyorum - sadece fazla yemeyin.

Sosis yerine ne kullanılabilir?

Sosislerden sıkıldıysanız et pişirin: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, hatta vahşi hayvanların etleri, kümes hayvanları eti çok sağlıklıdır. Genel olarak, diyetinizde sosislere odaklanmanıza gerek yok, aynı ürünle doymamak için diyetinizi çeşitlendirin. Et ürünleriyle birlikte servis ettiğimiz bol şarapla iştahınızı açmayın: bir bardak sıcak et yemekleri yeterlidir.

Hangi sosis çeşitlerinde daha az yapay katkı maddesi var?

Hemen söylemeliyim ki “sosis çeşidi” diye bir şey artık yok. Sosis çeşitleri, isimleri var. Ve GOST'a göre üretilen sosislerdeki en az gıda katkı maddesi.

Hangi tür sosis en çok kaloriye sahiptir?

En yüksek kalorili, daha fazla yağ bulunan sosis, domuz pastırmasıdır. GOST'a göre, haşlanmış sosislerde ortalama 220-240 kcal, domuz sosisinde - 314 kcal, başkentte - 340 kcal, domuz sosisinde - 310 kcal, sığır eti - 200 kcal, tarak - 337 kcal. Sosisli ekmeklerin hepsi oldukça yüksek kalorilidir, ancak bunların en yüksek kalorisi 373 kcal ile özel yapım ekmektir.

En kaliteli sosis nedir? Kendi sosisinizi nasıl seçersiniz?

En kaliteli sosisler yine GOST'a göre yapılanlardır. Ben kendim kesinlikle temel seçiyorum. Mağazaya gitmeden önce hangi sosis ürününe ihtiyacım olduğuna karar veririm: Onu sıcak yemek için mi yoksa atıştırmalık olarak mı kullanacağım. Sonra dıştan beğendiğim sosisleri ya da uzun süredir satın aldığım ve güvendiğim üreticisine göre seçip etiketini okuyorum.

Sağlık sorunu olmayanların özellikle yağ veya yağ miktarı ile ilgilenmelerine gerek yoktur. Ama zaten gereksiz bilgi ve yılların yükü altındayım, bu yüzden bu sosisin sağlığım için iyi olup olmadığını değerlendiriyorum. GOST'a uygun olmayan, aşırı miktarda pastırma içeren sosis almam, ancak daha fazla kas dokusuna sahip bir ürün seçeceğim. Çoğu zaman, bir doktorun bile değil (%60 kalın domuz eti içerir) sığır sosisidir.

Doktor sosisinin neden böyle bir adı var?

Enstitümüz 20'li yıllarda doktoralı sosis geliştirdi. Sonra bir görev vardı - savaş sırasında acı çeken ve anormal koşullarda yaşayan, aç ve bitkin olan insanları tedavi etmek ve onlara bakmak. Hem kalori hem de kas dokusu miktarı açısından iyileşme için yararlı olan dengeli bir ürün verecek bir sosis yaratmak gerekiyordu.

Geliştirdiğimiz tarif, Mikoyanovsky fabrikası tarafından yönetildi. Ve bu isim tüketiciler için bir tür pazarlama taktiğiydi - “doktora”, yani, rahatsızlığı olan bir kişiyi düzeltmek, sağlığını korumak için önerilir.

Sosis faydalı mı?

Elbette faydalıdır. Sosis, tüm gerekli amino asitleri içeren eşsiz bir ürün olan etten yapılır. Ve vücut için et ürünü her yaşta çok önemlidir.

Bu nedenle Enstitümüz, düzenli beslenmeye yönelik sosis ürünlerinin yanı sıra bebek maması için de geniş bir yelpazede sucuk ürünleri geliştirmektedir. Her şeyden önce, bu ürünler için et hammaddelerinin kalitesi için özel gereksinimler ortaya koyduk. Ayrıca fonksiyonel gıda ürünleri de üretiyoruz. Bunlar sağlığı korumaya ve hastalık riskini azaltmaya yardımcı olan yiyeceklerdir. Fonksiyonel gıda, ünlü Hipokrat ilkesiyle tam olarak tutarlı olan şeydir: "Gıda ilaç olmalı ve ilaç gıda olmalıdır."

Halihazırda ek protein ve demir alımına ihtiyaç duyan koruyucu beslenme ve kansızlık için kullanılan birçok ürün bulunmaktadır. Bunlar "Gulliver", "Bogatyr", "Karapuz" sosisleridir. Veya raşitizmden muzdarip çocuklar için yiyecek. Veya örneğin, kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için önerilen "Kuzey" sosisleri. Veya hamile ve emziren kadınların beslenmesi için haşlanmış sosisler: "İki Kişilik Yemek", "Büyümek", "Ben ve Bebek", "Bebek ve Ben" - bu sosisler diyet lifi, iyot, kalsiyum, demir ve vitamin sayısı.

Evde haşlanmış sosis pişirmek mümkün mü?

Tabii ki! Sosis, 17. yüzyılda bir yerde ortaya çıktı. Ve elbette evde ortaya çıktı. Hayvancılık eti her zaman doğal haliyle kullanılmadı, ancak sosis de dahil olmak üzere bir tür et ürününe işlendi. Ve şimdi evde herhangi bir sosis pişirebilir ve hatta daha fazlasını kaynatabilirsiniz.

Eti alıyoruz, kemikten ayırıyoruz (buna "boning" denir), sonra ne tür sosis istediğinize karar vermelisiniz, daha fazla yağlı / daha az yağlı. Yağdan hoşlanmıyorsanız, damar eti, fazla yüzey yağını alın.

Hazırlanan parçalar bir kıyma makinesinde ezilir, kıyma baharatlarla, suyla karıştırılır (bu haşlanmış bir sosis ise). Ardından, doğal bağırsak kasasını bu kütle ile doldurun. Sığır kasaları - haşlanmış sosisler için, kuzu eti - sosisler için alabilirsiniz. Kıyma makinelerinde artık, üzerine bir kabuk koyabileceğiniz kesilmiş bir koni de dahil olmak üzere çeşitli nozullar var. Kabuk doldurulup sıkıca paketlendikten sonra halka şeklinde bağlanması gerekir. Sosisleri pişirmeden önce 2 saat bekletin.

Hatta seni kıskanıyorum, çünkü çok lezzetli olacak. Sevdiğiniz bu katkı maddeleri, baharatlar, otlar ile sosis yapacaksınız. Gerçekten lezzetli bir et ürünü olacak. Bu nedenle şartlar, para ve zaman el veriyorsa mutlaka deneyin.

Nişasta, soya ve yağdan yapılmış, cömertçe tatlandırılmış bir ürün değil, doğal et içeriklerinden yapılmış bir sosis nasıl seçilir?

Sosis çeşitleri

Sosis türü	Birleştirmek	Pişirme metodu	Raf ömrü
Haşlanmış (sosis ve sosis)	Et, soya, süt, yumurta, su	suda kaynar	2-3 gün
Haşlanmış-füme (füme)			15 gün
yarı füme	Kıyma, pastırma, nişasta, bitkisel proteinler, baharatlar, krema, süt, su	Suda kaynattıktan sonra sigara içmek	15 gün
çiğ füme	Premium et, baharatlar, konyak	Etin dehidrasyonu ve ardından soğuk tütsüleme	4 ay
kuru kür	Premium et, bal, çeşniler, baharatlar, konyak	Etin kurutulması ve kurutulması	4 ay
Livernaya	Sakatat (kalp, böbrek, karaciğer), baharatlar	suda kaynar	2-3 gün
kanlı	kan, baharatlar	Isı tedavisi	2-3 gün

Düşük kaliteli sosis neyden yapılır?

Sosisleri daha ağır ve hacimli hale getirmenin en kolay ve en ucuz yolu kıymaya su eklemektir.

Ve böylece su daha iyi tutulur, kıyma içine soya veya nişasta eklenir. Ayrıca kıyılmış etin bileşimindeki suyu mükemmel bir şekilde bağlar, buna bitki liflerinden eklenen lif.

Çoğu zaman, vicdansız üreticiler için sosisin ana bileşenleri soya, nişasta, lif ve sudur. varsa, yüzdesi önemsizdir.

Sosis üretiminin maliyetini düşürmenin bir başka yolu da pahalı et yerine kesilmiş et, sakatat, yağ ve bağ dokusu ve öğütülmüş kemik kullanmaktır.

Endüstriyel kıyma makinelerinde onlardan hazırlanan kıyma, görsel olarak kıymadan farklı değildir ve maliyeti birkaç kat daha düşüktür.

Bitkisel proteinlerin belirgin bir renge sahip olmaması nedeniyle, onlardan hazırlanan kıyma ve suya iştah açıcı pembe bir renk verilmelidir.

Bu, sosise en yaygın boya olan sodyum nitrat eklenerek elde edilir.

Sosis lezzetli kokmalıdır. Monosodyum glutamat lezzet arttırıcı bu görevle kolayca başa çıkabilir.

Sadece sosisli somuna eşsiz bir tat ve aroma vermekle kalmayacak, aynı zamanda düşük kaliteli kıyılmış etin kokusunu ve tadını da gizleyecektir. Ve monosodyum glutamat hızla bağımlılık yapar.

Seçim kuralları

Dikkat etmeniz gereken ilk şey, sosisin fiyatıdır. Bir kilo bitmiş sosis, a priori bir kilo etten daha ucuza mal olamaz.

Daha doğrusu, belki, ama böyle bir sosisin büyük olasılıkla bitkisel proteinlerden ve et atıklarından yapılması muhtemeldir.

İkincisi, etiketi dikkatlice okuyun. GOST uyarınca yapılan sosisleri tercih etmeye çalışın, böylece en azından kullanılan minimum gıda katkı maddesi miktarından emin olursunuz.

Sosiste etin mevcudiyeti, yalnızca en yüksek veya birinci sınıf domuz eti veya birinci veya ikinci sınıf sığır etinin sosisin hazırlanması için kullanıldığına dair bir gösterge ile garanti edilir.

Orada domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları eti hakkında yazıyorsa, o zaman gerçekte sosisin içi deriden kıyılmış et, kıkırdak, yağ ve yarı mamul et ürünleridir.

Kabuk hakkında birkaç söz. Düşük kaliteli sosisleri paketlemek için genellikle sentetik ve polimerik malzemelerden yapılmış bir kasa kullanılır. Selüloz ve protein kılıfları ürünün ilgiyi hak ettiğini gösterecektir.

Muhafaza kuru, küfsüz olmalı ve sosisin içeriğine sıkıca oturmalı ve sosisin kendisi elastik ve esnek olmalıdır.

Karaciğer ve kan sosisleri sürülebilir, çiğ tütsülenmiş bir dokuya sahip olacak ve dokunulamayacak kadar sağlam olmalıdır.

Bir parça sosis kestikten sonra, kesimini düşünün. Çok fazla nem içeren gevşek olmamalıdır.

Kaliteli bir sucukta asla boşluk, sarkma veya et suyunda şişme olmaz.

Sosisin rengi çok parlak olmamalıdır, aksi takdirde boyalarla doldurulmuş bir ürününüz olur.

Gerçek doğal sosis, hafif bir et ve baharat kokusuna sahip olmalı ve tadı ekşilik veya küf belirtileri içermemelidir.

Parlak bir tada sahip birkaç parça sosis yedikten sonra, başka bir porsiyon denemek için kaçınılmaz bir şekilde çekilirseniz, güçlü bir lezzet arttırıcı içerdiğinden emin olun.

Kuru kürlenmiş ve çiğ tütsülenmiş sosisler neredeyse her zaman doğal yüksek kaliteli etlerden oluşur.

Zamanla kabuklarında beyaz bir kaplama oluşursa korkmayın, bu tuzdur, ürünün tadını değiştirmez, bu nedenle kabuğun yüzeyinden çıkaramazsınız.

Afiyet olsun!

Ve ona olan sevgi her yıl daha güçlü ve daha açıklanamaz hale geliyor. Pekala, tamam, Sovyet zamanlarında, bir aile ziyafeti için bir parça servelat almak için büyük kuyruklar ayağa kalktı. Ve şimdi? Bir incelik olmaktan çıktığı için neden şimdi satın alındı? Ve en önemlisi - insanlar neden çok fazla zararlı katkı maddesi, gizli yağ ve diğer zararlılar içerdiği kimsenin sırrı olmasa da sosisleri sevmeye devam ediyor? Anlamaya çalışalım.

Ne kadar et?

Sosiste her zaman çok fazla yabancı katkı maddesi olmuştur. Ancak 19. yüzyılda kıymaya sadece un ve nişasta karıştırıldıysa, şimdi bunlara ek olarak soya, süt proteini, bitkisel lif ... ve hatta kemikler eklenebilir! Basınç altında ezilerek püre haline getirilirler. Ve "et olmayan" tat ve koku yapay tatlarla başarıyla maskeleniyor: ev gıda işçileri 50'den fazla sosis aroması simülatörü kullanıyor.

Etten daha fazla katkı maddesi olabilir mi? Devlet standartlarına göre, hayır. Örneğin, yarı tütsülenmiş bir servelat, %25 birinci sınıf sığır eti, %25 yağsız domuz eti ve %50 yağlı domuz veya domuz göbeği içermelidir. Ancak sosis GOST'a göre yapılırsa, doğal etten çok daha pahalıya mal olacaktır. Ve sonra üreticiler iki sihirli harf - TU (teknik koşullar) yardımıyla durumdan çıkarlar. Tesisin veya atölyenin kendisinin sosisi için bir standart bulduğu anlamına gelir. Ve sonunda ne kadar sığır eti ve domuz eti olacak ve diğer her şeyden ne kadarını kimse bilmeyecek. Sonuçta, bu bilgiler işletmenin fikri mülkiyetidir ve düzenleyici makamlara bile bildirilmez ...

Çok uzun zaman önce, bilim adamları sağlık için güvenli bir "doz" sosis adını verdiler. Şaka bir yana, ancak cezasız kalarak günde sadece 40 gr yiyebileceğiniz ortaya çıktı! Veya 100-120 g - çok büyük tatillerde. Ve bunun nedeni sadece fazla gıda katkı maddeleri, boyalar ve tatlar değildir. Sosis, diğer her şeye ek olarak çok yağlı bir üründür. Yarı tütsülenmiş çeşitlerde - %30-40 yağ ve 350-430 kcal, çiğ tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş çeşitlerde - %28-57 yağ ve 340-570 kcal. Bu gerçek bir kalori bombası! Buraya kalpler, hipertansif hastalar ve şeker hastaları için tehlikeli olan fazla miktarda tuz ekleyin (100 g günlük norm içerir, neredeyse 2 çay kaşığı) ve bu inceliği daha az yemenin daha iyi olduğu ortaya çıktı.

Kimya fabrikası

Aynı GOST, gıda katkı maddelerinin kullanımını da sınırlar - boyalar, asitleştiriciler, stabilizatörler, asitlik düzenleyiciler. Serverat'ta tuz, şeker, biber, kakule ve hindistan cevizine ek olarak sadece sodyum nitrit (E250) karıştırılmasına izin verilir. Sosisin çekici renginden (onsuz gri olur) ve tadından (nitrit kullanımı etin tadını korurken yağ oksidasyon oranını azaltır) sorumludur. E250 ayrıca ürünü korur, tehlikeli botulinum nörotoksininin büyümesini ve üremesini engeller.

Doğal olmayan pembe renge ek olarak, sodyum nitritin varlığı tuzlu bir tat verir. Ve ek fazlalığı, vücuda aşırı tuzla aynı şekilde etki eder - hipertansiyon, ödem ve kalp yetmezliğine neden olur ...

Ancak sodyum nitrit kullanımı bir şekilde haklı çıkarsa, sosisin içinde başka katkı maddeleri olmayabilir. Kaliteli ürüne gerek yok...

• monosodyum glutamat (glutamat) ve diğer lezzet arttırıcılar- Glutamatın vücuttaki tüm reseptörlerin hassasiyetini arttırdığı, tam olarak çalışmasını sağladığı bilinmektedir. Ve çocuklarda ve yetişkinlerde bağımlılık yaptığı için zararlıdır. Sosis bağımlılığının sırrı bu değil mi?
• protein stabilizatörleri- üreticinin tasarruf etmesine yardımcı olurlar. İyi bir ev hanımı daha fazla kıyma elde etmek için pirzolalara daha fazla soğan ve ekmek katacaktır. Ve ihtiyatlı bir üretici, eti bir protein stabilizatörü ile cömertçe seyreltecektir. Bu arada, domuz derisinden veya damarlarından ve tendonlarından ve ayrıca sığır dudaklarından elde edilir;
• fosfatlar ve diğer stabilizatörler, sosislerin raf ömrünü uzatmak - tehlikelidirler çünkü büyük miktarlarda kalsiyum emilimine müdahale ederler ve osteoporoz gelişimine katkıda bulunurlar;
• dekstroz- şeker ikamesi. Ancak, diğer E arasında muhtemelen en güvenlisidir.

Alıcı için hile sayfası

Kompozisyon, sosis alırken dikkat etmeniz gereken ilk şeydir. Ama ya herhangi bir nedenle etiketi okuyamıyorsanız?

Fiyata bak. 1 kg yüksek kaliteli sosis, 1,5 kg etten daha azına mal olamaz.

"GOST" ve "HASPP" yazıtlarını bulun. Birincisi, optimum bileşimi garanti eder, ikincisi - ürünün güvenliğini.

Daha kısa raf ömrüne sahip sosisleri seçin. 30 günden fazla saklanabilen Servelat'ın içerisinde pek çok koruyucu madde bulunması muhtemeldir.

Sosis deneyebilirsen, dene. Aşırı parlak aroma ve ekşi tattan utanmalısınız. İkincisi, düşük kaliteli pastırmanın veya aşırı miktarda asit düzenleyicinin "değeri" dir.

Sırf GDO içermez diye bir servelat almayın. Aslında bu yazı, ürünün hala bitki bileşenleri içerdiğini kabul etmekle eşdeğerdir. Ve sosisin üzerinde gururlu "Soya Yok" etiketi asılıysa, içinde dolgu maddesi olarak lif (selüloz, "doğal lifler") kullanılmış olabilir. Suyu soyadan daha iyi tutar ve böylece ürünün özgül ağırlığını arttırır. Ve selüloz oldukça güvenli olmasına rağmen, arzını şüpheli kalitede sosisler yerine sebze, meyve ve tahıllarla doldurmak daha mantıklıdır.

Askıda kalan sunucuyu seçin.Çiğ tütsülenmiş sosisin bu şekilde saklanması gerektiği ortaya çıktı, bu teknoloji uzmanlarının bir gerekliliği. "Yalan" durumunda, tadını çabucak kaybeder ve kurur.

Kesime bir göz atın. Mat ise, yağ lekeleri olmadan ve domuz yağı kalıntıları beyazsa (sarı değil) - önünüzde taze bir sosis var. Parlak pembe renk, fazla miktarda sodyum nitrit olduğunu, bordo ise çok miktarda koruyucu olduğunu gösterir. Kırmızımsı kapanımlara sahip Servelat da satın almaya değmez - büyük olasılıkla renkli soyadır.

Kişisel görüş

Nikolay Valuev:

- Galya ve ben fabrika sosisi almayız. Tanıdık girişimciler bana ürettikleri sosisi veriyorlar. Daha iyi zamanlara kadar dondurucumda tutuyorum. Misafirler gelecek - ve biz onu alacağız.