Kepekli un vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: B1 vitamini - %33,5, B5 vitamini - %12.1, B6 vitamini - %20,4, B9 vitamini - %11, PP vitamini - %24,8, potasyum - %14, 5, magnezyum - %34,3, fosfor - %44.6, demir - %20, manganez - %203.4, bakır - %41, selenyum - %112.4, çinko - %21,7

Tam Buğday Ununun Faydaları

• B1 vitamini karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır, vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlar. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
• B5 vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir takım hormonların sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilde ve mukoza zarlarına zarar verebilir.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidlerin ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur, bir kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B9 vitamini nükleik ve amino asitlerin metabolizmasında yer alan bir koenzim olarak. Folat eksikliği, özellikle hızlı çoğalan dokularda (kemik iliği, bağırsak epiteli vb.) hücre büyümesinin ve bölünmesinin inhibisyonu ile sonuçlanan nükleik asit ve protein sentezinin bozulmasına yol açar. Hamilelik sırasında yetersiz folat alımı, prematürite nedenlerinden biridir, çocuğun yetersiz beslenmesi, konjenital deformiteleri ve gelişimsel bozuklukları. Folat, homosistein seviyesi ve kardiyovasküler hastalık riski arasında güçlü bir ilişki gösterildi.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
• Magnezyum enerji metabolizmasına katılır, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, membranlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir, kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazını korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği hipomagnezemiye, hipertansiyon gelişme riskinin artmasına, kalp hastalığına yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerin, omurganın ve uzuvların çoklu deformiteleri olan osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya çıkarmıştır.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

100 gramlık birinci sınıf buğday ununun toplam kalori içeriği, 100 gram ürün dahil olmak üzere 335 kcal'dir:

• proteinler - 10.7 g (42 kcal);
• yağ - 1,2 g (14 kcal);
• karbonhidratlar - 70 g (279 kcal).

Buğday ununun vitamin bileşimi, kolin, PP vitamini, H, E, B9, B6, B5, B2, B1 vitaminleri ile temsil edilir.

Birinci sınıf buğday ununun bir özelliği, partikül çapının 40 mikrondan daha az olmasıdır. Bu ürün neredeyse hiç lif içermez. En yüksek dereceli un havadardır, yumuşaklık ile karakterize edilir, ancak çok sayıda kalori nedeniyle kilo kaybı için yararlı değildir.

Böyle bir ürün, vücuttan atılan en kötü şeydir, bağırsakların ve sindirim sisteminin çalışmasını önemli ölçüde engeller.

Unlu yemeklerin hazırlanması için belirli kaplara ne kadar buğday unu konulduğunu bilmek önemlidir. Yani, 1 çay kaşığı 10 gr un, bir yemek kaşığı 30 gr ürün ve 1 su bardağı - 155 gr.

Kaliteli buğday unu oldukça faydalı bir üründür. Dengeli kullanımı ile vücut gerekli tüm vitaminler, mineraller ile doyurulur, gastrointestinal sistemin çalışması normalleşir.

Buğday unu, kan hücrelerinin oluşumunu uyarmak için etkili bir araçtır. Bu ürünün reddedilmesi durumunda cildin durumu kötüleşir, besinlerin emiliminde başarısızlıklar vardır.

En yüksek dereceli buğday unu, çoğu unlu yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu ürün, tatlı unlu tatlılar, turtalar, krepler ve ayrıca "ciddi" yiyecekler - chebureks, köfte, makarna, ekmek hazırlamak için kullanılır.

buğday ununun zararları

Buğday ununun zararlarından bahsetmişken, oldukça yüksek kalorili içeriği not edilemez. Bu ürün, yoğurma sırasında un parçacıklarının birbirine yapışmasını sağlayan bir bitkisel protein olan çok miktarda glüten içerdiğinden, aşırı kilolu, diyabetli kişiler için çok sınırlı miktarlarda endikedir. Midede glüten, sindirim sisteminin normal işleyişine müdahale ederek macun gibi bir şeye dönüşür.

Bu nedenle buğday ununun yüksek kalorili içeriği ve glüten ile doygunluğu bu ürünü oldukça zararlı hale getirir. Buğday unundan tamamen vazgeçemiyorsanız, diyetinizdeki miktarını kontrol ettiğinizden emin olun.

Buğday unu yemeklerinin şekle zarar vermemesi için İtalyanlar arasında popüler olan “1 diş” prensibini kullanın. Unlu gıdaların diyetteki payı %10 - 15'ten fazla olmamalıdır. Bu durumda her zaman ince ve gergin bir bele sahip olacaksınız.

Yüksek kaliteli buğday unu seçimi

En yüksek kalitede buğday unu seçerken, kül içeriği, nem içeriği ve glüten içeriği gibi ürün özelliklerine kesinlikle dikkat edilmelidir.

Buğday ununun optimum nem içeriği %15'i geçmez. Kül içeriği %0.55 seviyesinde olmalı ve ürünün glüten ile doygunluğu en az %24 olmalıdır. Yetersiz glüten içeriği ile undan yapılan kalitesiz yiyeceklerle karşılaşabilirsiniz.

Kompozisyonu incelerken, buğday ununun son kullanma tarihine dikkat edin. En yüksek kalitede paketlenmiş un, kuru, temiz bir yerde ve en fazla 18 ° C ortam sıcaklığında 12 ay saklanır.

İLGİNÇ TEMATİK VİDEO

Un ürünleri, birçok ailede en popüler ve en sevilen ürünlerden biridir. Un, hamur işleri, tatlılar, krepler gibi birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Ancak undan yapılan en popüler ve vazgeçilmez ürün ekmektir, uzun zamandan beri ekmek her şeyin başıdır denilir.

Un, 4 bin yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinmektedir, tahılların, çeşitli mahsullerin tahıllarının öğütülmesiyle elde edilir. Un ve ondan ürünler yeterli yüksek kalori, kilo almak isteyenler için kesin bir artı ve kaybetmek isteyenler için bir eksi.

unun faydaları

Bilindiği gibi, un ne kadar az işlenirse, içinde o kadar yararlı madde kalır.

Örneğin, buğday durum unu güçlü temizleme ve işleme tabi tutulmuş birinci sınıf buğday unundan çok daha faydalı özellikler içerir. Un, grubun birçok vitaminini içerir. B, potasyum, sodyum. un durum çeşitleri buğday da farklı şekilde sindirilir ve vücuda zarar vermez, bu da diyeti takip edenler için çekici hale getiriyor.

Ekmeğin faydalarından yararlanmak ve fazla kilo almamak için beslenme uzmanları şunlara dikkat etmenizi önerir: tost ekmeği(krakerler, kurutma), çünkü bu tür ürünler bileşimin kalitesinde biraz farklılık gösterir (gluten çok aktif değildir) ve içinden geçer mide-bağırsak yol daha kolaydır ve iştah taze ekmekten sonra olduğu kadar kolay ve hızlı bir şekilde söndürülür.

un kalorisi

Zararlı un

Unun yüksek kalorili içeriği ve içerdiği büyük miktar glüten sindirimi olumsuz etkiler, çünkü glüten bağırsak duvarlarına yerleşir ve fermantasyona neden olur. 100 gram birinci sınıf buğday unu yaklaşık 10 gram protein, 1 gram yağ ve neredeyse 70 gram karbonhidrat, aşırı kilo görünümünün nedeni olan. Sıcak, taze pişmiş ekmek yemeyin, çünkü bu mide duvarlarına çok zararlıdır.

Pişirmede un

Un bunlardan biridir ana bileşenlerçok birçok yemek. Ürün:% s undan gelmek tatlı, örneğin tatlılar (hamur işleri, kekler), krepler, tatlı turtalar ve ayrıca çok lezzetli ikinci kurslar: köfte, börek, turta ve tabii ki makarna ve ekmek. Makarnanın bele zarar vermemesi için, ince figürleriyle övünebilen İtalyanların yaptığı gibi “al dente” (diş tarafından) kadar pişirmeye değer.

undan pes etme Yüksek kalorili içeriği nedeniyle, yapmanız gereken tek şey beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uyun kullanımına göre ve un ürünleri ile taşınmayın, ancak her şeyi ölçülü olarak yiyin, o zaman rakam acı çekmez.

"Deniz cehri - Güneş'in kileri" bu, geleneksel tıbbın en iyi tariflerini içeren, şifalı otların ve şifalı bitkilerin iyileştirici özelliklerini anlatan, tıbbi halk ilaçlarının sırlarını ortaya çıkaran ve bitkisel preparatlar, karışımlar için reçeteler sunan bir sağlık kütüphanesidir. Kütüphanede ayrı bir bölüm ayrılmıştır. Başlıca hastalık ve rahatsızlıkların semptomlarını tanımlar, çeşitli hastalık ve hastalıkların şifalı otlarla tedavisinde uzmanlardan önerilerde bulunur, geleneksel tıp, bitkisel tıp ve bitkisel tıp konusundaki kapsamlı bilgiyi sistematize eder. En popüler şifalı bitkiler, ayrıca vitaminlerin tanımı, hayati mikro ve makro elementler ayrı bir bölümde vurgulanmıştır. Ayrıca sitede hem geleneksel tıpta kullanılan hem de homeopatik uygulamada kullanılan ilaçlar yer alıyor. Ek olarak, on-line veya halk ve alternatif tıp hakkında, şifalı bitkilerin faydalı ve iyileştirici özellikleri ile ilgili referans literatürü, tıbbi ansiklopedileri, geleneksel şifacıların tavsiyelerini, bitki uzmanlarını okuyabilirsiniz. Okurlarımızın çok sayıda talebi üzerine bir bölüm açılmış ve değerlendirmeye fırsat verilmiştir.

Unutma! Şifalı bitkiler ilaç ve ilaçların alternatifi değildir. Genellikle biyolojik olarak aktif katkı maddeleri olarak sınıflandırılırlar ve bitki eczaneleri aracılığıyla satılırlar. Kendi kendinize ilaç vermeyin, şifalı bitkileri kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışın!

Düşük kalorili yiyecekler peşinde koşan bir kişi, tüketilen yiyeceklerin faydalarını genellikle unutur. Birçok glütensiz unlu mamül daha az protein, lif ve mineral sağlar, ancak glüten içerenlere göre daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir. Pirinç unu kullanılırken tüketilen ürünün besin değerini artırmak için peynir altı suyu proteini eklenebilir.

Pirinç ununun avantajları ve dezavantajları

Vücudumuzun atıklardan kurtulmak için çözünmeyen liflere ihtiyacı vardır. Lif oranı yüksek bir diyet seçerek, sadece vücudun temizlenmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürür, kan şekerini kontrol altında tutarsınız. Divertiküler hastalık, kolon hastalıkları, tip 2 diyabet ve hipertansiyon riskini azaltmaya yardımcı olan pirinç unu tüketimidir.

Çölyak hastalığı olan herhangi bir kişi, glütene maruz kaldığında sindirim bozuklukları ve bozulmuş bağışıklık sistemi işlevinden muzdariptir. Bu ürün, bu tür hastalar için mükemmel bir alternatiftir.

Bu ürünün dezavantajları da vardır. Tam buğday unu ve pirinç unu benzer besin maddeleri içerirken, birincisi tiamin, niasin ve riboflavin açısından üstündür.

Kimyasal bileşim

3 çeşit pirinç unu vardır:

• Kahverengi;
• tatlı;
• beyaz.

Kahverenginin insanlar için faydaları daha fazladır, çünkü gerekli miktarda lif içerir, besin değeri, kalsiyum ve çinko içeriği daha yüksektir. Kahverengi pirinç unu fındıksı bir tada sahiptir ve ufalanan, kuru bir dokudan kaçınmak için başkalarıyla karıştırılmalıdır.

Pirinç unu, karaciğerden kolesterol ve trigliseritlerin taşınmasına yardımcı olan kolin içerir.

Hücre zarlarının korunması için gereklidir. Ayrıca ürün, homosisteinin kandan uzaklaştırılmasına yardımcı olan ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltan çok miktarda folik asit içerir.

100 gram beyaz pirinç unu için BJU vardır:

• 578 kcal;
• 127 gram karbonhidrat;
• 9.4 gram protein;
• 2.2 gram yağ;
• 3.8 gram lif;
• 1.9 mg manganez;
• 0.7 mg B6 vitamini;
• 23.9 mcg selenyum;
• 4.1 mg niasin;
• 0.2 mg tiamin;
• 155 mg fosfor;
• 55.3 mg magnezyum;
• 1.3 mg pantotenik asit;
• 0.2 mg bakır;
• 1.3 mg çinko.

Kahverengi unun kalori içeriği ve BJU:

• 574 kalori;
• 121 gram karbonhidrat;
• 11.4 gram protein;
• 4.4 gram yağ;
• 7.3 gram lif;
• 6.3 ml manganez;
• 1.2 ml B6 vitamini;
• 532 mlg fosfor;
• 10 ml niasin;
• 0.7 mlg tiamin;
• 177 ml magnezyum;
• 3.9 ml çinko;
• 2.5 ml pantotenik asit;
• 0.4 ml bakır;
• 3.1 ml demir;
• 457 ml potasyum;
• 1.9 ml E vitamini;
• riboflavin - 0.1 mlg;
• 25.3 mcg B12 vitamini.

Pirinç unu daha az maya içerir, bu nedenle pişirme sırasında daha fazla kabartma tozu gerekir. Beyaz pirinç unu ipeksi, pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Asya pazarlarında ve doğal gıda mağazalarında bulunabilir, ancak bir kahve öğütücünüz veya güçlü bir karıştırıcınız varsa, kendiniz yapabilirsiniz.

Ürün çok yönlüdür ve sadece fırıncılıkta değil, aynı zamanda krema, çorba ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.

Pirinç unu, özellikle bir kişinin glüten intoleransı varsa harika bir alternatif olabilir. Genellikle güvenli ve lezzetlidir, ancak buğday ürününde bulunan bazı elementlerden yoksundur. Öte yandan, ürün glüten içermez, ancak büyük miktarda lif içerir.

Bir sonraki videoda pirinç unu hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.