Kış için lahana parçaları - salamuralı bir kavanozda lahana turşusu için çok lezzetli tarifler. Lahana turşusu parçaları. Lezzetli anlık tarifler

Hızlı bir şekilde marine etmek için ihtiyacımız olan her şeyi masanın üzerine koyuyoruz. Kışlık çeşit değil, sulu beyaz lahana almanız gerekiyor, zor olmamalı.

Ayrıca Jonathan çeşidi gibi ekşi bir elmaya ve yaban turpu köküne de ihtiyacımız olacak. Kesinlikle yaban turpu tüm mikropları öldürür, hazırlığınız asla bozulmaz ve lahana çabuk turşu olur.

Yaban turpu kökünü soyun ve halkalar halinde kesin. Elmanın yıkanması ve küpler halinde kesilmesi gerekiyor, kabuğunun çıkarılmasına gerek yok. Lahananın üst kısmındaki birkaç yaprağı çıkarıyoruz, lahanayı kesiyoruz, önce karpuz gibi dilimler halinde kesiyoruz, sonra çok büyük olmayan küpler halinde doğruyoruz (kabaca fotoğrafta görebilirsiniz). Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.


Lahanayı büyük bir kaseye, kavanoza veya tavaya dökün, üstüne elma, sarımsak ve yaban turpu kökü koyun. Kore havuçları için yenibahar bezelye, dereotu, baharat karışımı ekleyin, kişniş, kekik, zerdeçal gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.


Acı biberi taze veya dondurulmuş olarak parçalara ayırın. Aynısını lahanayla birlikte tavaya dökün. Biber miktarını kendiniz ayarlayın.

Bir tencereye 0,5 litre su dökün ve tuz ekleyin. Su kaynayınca sirke ekleyin, karıştırın ve turşuyu hemen sıcak olan lahananın üzerine dökün.


Bir kapakla örtün ve lahananın soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.

Tuzlu lahana geleneksel bir Rus yemeğidir. Hem günlük hem de şenlikli herhangi bir ziyafet için her zaman harika bir dekorasyon haline gelir. Tuzlu lahana tarifleri son derece basittir, ancak onların yardımıyla mükemmel bir incelik hazırlayabilirsiniz. Makalemizde bunların en iyilerine bakalım, malzemeleri nasıl seçeceğimizi öğrenelim ve hızlı dekapaj gibi bir mutfak sürecinin tüm inceliklerini öğrenelim.

Turşu için lahana nasıl seçilir ve hazırlanır

En önemli şey, hazırlıklar için doğru taze sebzeleri seçmektir, aksi takdirde yemek istediğiniz kadar gevrek ve sulu çıkmayabilir. Haddeleme için iyi bir lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Konserve tuzlu lahana tarifleri önceden hazırlık gerektirir. Aşağıdakilerden oluşur:

  1. Kafanın birkaç gevşek üst katmanını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.
  2. Görünür hasarlar giderilmelidir.
  3. Bazı tariflerde lahana başının bir parçalayıcı, bıçak, rende veya mutfak robotu kullanılarak ince dar şeritler halinde kesilmesi gerekir.
  4. Tarifte kullanılan sebzelerin yıkanıp soyulması gerekmektedir. Baharatlar, şımarık parçalar çıkarılarak ayrıştırılmalıdır.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Evde turşu yapmak için pek çok tarif var, her biri bir veya daha fazla hazırlık süresi gerektiriyor. Hızlı tuzlanmış lahana tarifleri en popüler olanlardır. Bunları kullanarak hazırlanan müstahzar ayrı bir meze olarak yenebilir veya pancar çorbası veya salata gibi diğer yemeklere eklenebilir. En ilginç tariflere bakalım.

Sirkesiz salamurada sıcak yöntem

Sıcak yöntem, turşuları olabildiğince çabuk almanızı sağlar, kelimenin tam anlamıyla bir gün içinde yemeğin tadına bakabilirsiniz. Bu hazırlık için hem beyaz hem de kırmızı çatallar uygundur. Ana malzeme bazen doğranır, ancak klasik tarif sadece küçük porsiyonlara kesilmesini gerektirir. Yemeği otlar ve soğanla servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

  • yoğun lahana çatalları;
  • 1 havuç;
  • birkaç karabiber;
  • defne yaprağı – 2-6 adet;
  • 1 litre su;
  • 1 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
  • yarım yemek kaşığı şeker.

  1. Lahana doğranmış olmalıdır (istenirse parçalanmalıdır).
  2. Havuçları rende üzerine rendeleyin (tercihen sözde Kore rendesi üzerine).
  3. Sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş, kurutulmuş bir kavanoza katmanlar halinde koyun, her birine baharat ekleyin.
  4. Tuz ve şeker sıcak suda seyreltilmelidir. Salamurayı kaynayana kadar kısık ateşte tutun. Üzerlerine sebzeleri dökün.
  5. Açık kabı bir ila iki gün derin bir kaba koyun. Daha sonra üzerini bir kapakla örtün ancak yuvarlamayın. Soğukta saklayın.

Gürcü tarzında pancarla anında pişirme

Bu tarife göre yemek inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor ve pancarın verdiği pembe renk tonu nedeniyle güzel görünüyor. Çanak çok uzun süre saklanır, bütün kışa dayanabilir. Hızlı turşular her yemeğe harika bir katkı olacaktır. Hazırlanması çok kolaydır, fazla zaman veya çaba gerektirmez, sadece talimatları izlemeniz yeterlidir.

İçindekiler:

  • iki kilogram taze lahana;
  • sarımsak (orta kafa);
  • 2 orta boy pancar (dikdörtgen);
  • birkaç defne yaprağı;
  • karabiber;
  • 3-5 karanfil;
  • 2 litre su;
  • rezene, dereotu tohumu ve kişniş karışımı (toplamda 3 çay kaşığı);
  • iki yemek kaşığı tuz (iyotsuz);
  • 180 gr şeker;
  • 150 ml sofra sirkesi (tercihen doğal elma sirkesi).

Adım adım tarif:

  1. Sebzeleri yıkayıp doğrayın. Lahana porsiyonlar halinde kesilir, sapı çıkarılır ve pancarlar kalın dilimler halinde kesilir. Sarımsak soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Sebzeleri emaye kaplara yerleştirin.
  2. Marine etmek için suyu kaynatıp baharat eklemeniz gerekir. Salamurayı beş dakika kaynatın ve kalan malzemeleri ekleyin.
  3. Sıvıyı 20 dereceye kadar soğutun.
  4. Salamurayı sebzeli bir kaba dökün, üstüne baskı uygulayın ve yaklaşık üç gün saklayın.
  5. Daha sonra lahana kaplara serilir, salamurayla doldurulur ve naylon kapaklarla sıkıca kapatılır. Açık bir kavanoz üç gün saklanabilir.

Kavanozlarda kışa hazırlık

Lahana turşusu, vücuda oldukça faydalı olan folik asit ve C vitamini içerir. Ondan yapılan salata, insanların kışın sıklıkla hazırladığı yağlı yemeklere mükemmel bir katkıdır. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak isterseniz defne yaprağı, elma, kızılcık, salamura böğürtlen, frenk üzümü yaprağı, baharat veya tadı artırabilecek diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

  • lahana (yaklaşık 1,7-2 kg);
  • büyük havuçlar;
  • bir yemek kaşığı tuz.

  1. Çatalları doğrayın, havuçları rendeleyin ve sebzeleri temiz, kuru bir yüzeye koyun.
  2. Sebzelere tuz dökün ve iyice ezin.
  3. Lahana kabın içine sıkıca sıkıştırılmalıdır. Her yeni katman, meyve suyu akana kadar iyice bastırılmalıdır. Üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında bekletin.
  4. Gazları dolaştırmak için iş parçasını günde birkaç kez tahta bir kama ile delmeniz gerekir. Bunu yapmazsanız yemeğiniz acı olur.
  5. Fermantasyon durduğunda yemek hazır olacaktır. Bunu gazların çıkışının durmasından anlayabilirsiniz. Bundan sonra kavanoz naylon bir kapakla kapatılıp buzdolabına saklanabilir.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Artık tahta bir fıçı almak zor, bu nedenle hızlı tuzlu lahana hazırlamak için büyük emaye kapları kullanabilirsiniz. Elma ve kızılcık içeren bir yemek çok orijinal ve şenlikli olacak. Yapımı çok kolay, süreç bir haftadan fazla sürmüyor. Aşağıda klasik bir tarif var, ancak başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Bir kilogram tuzlu lahana hazırlamak için malzemeler:

  • havuç ve elma - her biri 100 gram;
  • kızılcık – 80 gram;
  • tuz – 30 gram.

  1. Lahanayı soyun ve doğrayın. Üzerine rendelenmiş kalan malzemeleri ekleyin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
  2. Meyve suyu akana kadar iyice bastırarak sebze karışımını ekleyin.
  3. Namluyu ahşap bir tahta ile kapatıyoruz ve üstüne baskı uyguluyoruz. Sıcak bir yerde bırakın. Yükselen köpüğün periyodik olarak çıkarılması gerekir.
  4. Fazla gazın çıkması için tuzlanmış lahanayı keskin bir tahta nesneyle delmelisiniz. Fermantasyon bittiğinde (5-7 gün) yemek hazır olacaktır.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Mutlaka yapılması gereken inanılmaz lezzetli ve baharatlı bir salata. Masada sıradışı görünüyor ve parlaklığıyla dikkat çekiyor. Sebzeli beyaz tuzlu lahana tarifleri çok basit ama yaptıkları yemekler tek kelimeyle mükemmel. Onlara eşsiz bir aroma veriyorlar. Kışın, böyle bir salata herhangi bir ziyafette, özellikle de şenlikli bir ziyafette vazgeçilmez olacaktır.

3 litrelik cam kavanoz için malzemeler:

  • lahana - 3 kg;
  • havuç - 600 gr;
  • kırmızı dolmalık biber - 600 gr;
  • soğan - 600 gr;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • 50 mi sirke;
  • 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

  1. Üst katmanları çataldan çıkarın, doğrayın, tuzlayın, suyu çıkana kadar sıkın. Üç havuç, soğanı halkalar halinde, dolmalık biberi ise ince şeritler halinde kesin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın, bitkisel yağ ve şekerle baharatlayın.
  2. Sirkeyi ve biraz suyu eritip sebzelere ekleyin.
  3. Sterilizasyondan sonra salatayı bir kavanoza koyun ve sıkıştırın. Üstüne naylon kapak kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak parçalarıyla basit bir tarif

Bu turşunun alışılmadık ve hafif baharatlı bir tadı var. Sadeliği, hazırlanma hızı ve tuzlamanın özgünlüğü nedeniyle değerlidir. Ve tarife zencefil kökü eklemek, bir miktar keskinlik katıyor. Bileşimindeki özel bileşenler konserve yemeğin dayanıklı olmasını sağlarken, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve soğuk algınlığının önlenmesine de yardımcı olur.

İçindekiler:

  • lahana - 6 kg;
  • havuç - 0,3 kg;
  • 145 gr tuz;
  • 50-70 gr şeker;
  • 1,5 baş sarımsak;
  • yaban turpu kökü - 0,2 kg;
  • zencefil kökü - 0,15 kg.

  1. Lahanayı parçalara ayırın. Havuç, zencefil ve yaban turpunu rendeleyin ve sarımsakları ezin.
  2. Malzemeleri geniş bir kaba koyun ve suyu çıkana kadar iyice karıştırın.
  3. Sebze karışımını kovanın dibine yerleştirin ve baskı uygulayın.
  4. Fermantasyon üç gün sürer ve bu süre zarfında tuzlamadan kaynaklanan gazların düzenli olarak salınması gerekir.

Bal ve limon ile

Limonlu ve ballı tuzlu lahana tarifleri artık çok popüler. Yemeğin çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve bal ona özel bir hassasiyet veriyor. Tarifte belirtilen limon miktarı, daha fazla veya daha az asit eklenerek kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Sıvı bal alınması tavsiye edilir. Tarifin suyunun kaynatılması gerekiyor, hatta bazıları kaynak suyu bile ekliyor.

İçindekiler:

  • lahana;
  • büyük havuçlar;
  • 1,5 litre su;
  • 4 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. tatlım;
  • orta limon

  1. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, limonu küçük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri emaye bir kapta birleştirin ve iyice sıkın.
  2. Ayrı bir kapta tuzlu suyu bal ile seyreltip kaynatın.
  3. Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın, sıkıştırın, turşuyu dökün, naylon kapaklarla kapatın ve 24 saat karanlıkta bırakın.

Ermenice

Bu tarife göre yemek sadece tuzlu değil aynı zamanda baharatlıdır. Et ve barbeküye mükemmel bir katkı olacaktır. Ermenicede aromatik tuzlu lahana tarifleri özel malzemeler gerektirir, ancak artık bunları elde etmek zor değil. Miktarları kişisel tercihlere göre değiştirilebilir; örneğin bazıları sarımsak veya tarçın olmadan hazırlanır.

İçindekiler:

  • 2,5 kg lahana;
  • 50 gr sarımsak;
  • 200 gr havuç;
  • 1 pancar;
  • 100 gr kereviz kökü;
  • 2 acı biber;
  • 20 gr kişniş;
  • kiraz yaprakları;
  • 3 litre su;
  • 150 gr tuz;
  • 10 adet. karabiber;
  • 2 defne yaprağı;
  • yarım tarçın çubuğu.

  1. İlk önce marş motorunu hazırlamanız gerekiyor. Suyu kaynatıp, tuz ve tüm baharatları ekleyip soğutun.
  2. Lahanayı porsiyonlara ayırın, kalan sebzeleri dilimler halinde kesin. Biber halkalar halinde, kereviz kökü şeritler halinde ve sarımsak küçük küpler halinde kesilir.
  3. Fıçı veya tavanın altını kiraz yapraklarıyla örtün, lahanayı sıkıca yatırın ve sebze karışımıyla sandviçleyin.
  4. Kabı soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve oda sıcaklığında iki ila üç gün basınç altında bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Bu egzotik bilenlere hitap edecek baharatlı, özel bir yemektir. Buna dayanarak, başka bir ünlü Kore yemeği hazırlanıyor - sadece Kore'de değil, dünyanın diğer ülkelerinde de uzun zamandır sevilen kimchi. Üretim sürecinde hiçbir zorluk yoktur. En önemli malzemeyi doğru hazırlamak önemlidir ve baharatlar lezzetini artıracaktır.

İçindekiler:

  • Çin lahanası – 3 kg;
  • kırmızı acı biber;
  • sarımsak – 3 kafa;
  • tuz – 250 gr.

  1. Lahananın başını suya indirip çıkarıp dört parçaya bölüyoruz. Çözün ve tuzlayın, bir gün bekletin ve sonra durulayın. Kolaylık sağlamak için onları hemen küçük karelere kesmek daha iyidir.
  2. Sarımsakları ezin ve aynı miktarda biberle homojen bir macun oluşana kadar karıştırın. Her parçayı onunla ovalamanız gerekiyor.
  3. Çanak bir gün sıcak tutulur ve ardından buzdolabına konur.

Tuzlanmış lahananın kalori içeriği

Hızlı tuzlanmış lahananın avantajı sadece harika tadı değil, aynı zamanda kalorisi düşük olduğu için vücuda fayda sağlamasıdır. Eklenen içeriklere bağlı olarak 100 gram ürün başına 19 ila 50 kalori vardır. Diyet yapanlar için mükemmel bir seçenek. A, C, B, demir, potasyum gibi birçok vitamin var. Islatılmış lahana yemek bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur. Peptik ülser ve soğuk algınlığı için önerilir.

2019 ay takvimine göre lahana ne zaman tuzlanır?

Ekim ayında 2 ila 5, 9, 12, 14, 17, 20 ila 22, 30 tarihlerinde turşu yapabilirsiniz. Bunun için şu Kasım tarihleri ​​de uygundur: 1, 6 ila 8, 11, 13, 15-16. , 18, 20-21, 29. Dolunayda yemek yapılması tavsiye edilmez, büyüme ayında yapılması daha iyidir. Tuzlu lahana, suyunu iyice salacak ve baharat aromalarını emecektir. Ayın Başak, Yengeç ve Balık burcunda olduğu günler korunmaya uygun değildir. Çıtır çıtır bir yemek yapmak istiyorsanız bunu yeni ayın beşinci veya altıncı gününde pişirmek daha iyidir.

Video

Tuzlu lahana tarifleri çeşitlidir, bu yüzden sizi en kolay tariflerden birini gösteren bir video izlemeye davet ediyoruz. Yeni başlayanlar bile bunu kullanarak lezzetli bir yemek hazırlayabilir. Materyal, hızlı dekapaj için lahana parçalamanın tüm sırlarını gösteriyor ve birçok inceliği açıklıyor. Bu video lahana turşusu yapmak isteyen herkesin mutlaka izlemesi gereken bir video.

Bir şehir dairesinde kış için kavanozlarda lahana turşusu en kabul edilebilir seçenek olarak kabul edilir. Ürün yenildiğinde rezervleri yenilemek için tekrar hazırlanabilir. Çıtır ve sulu tuzlu lahana kışın kullanışlı olacaktır. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.

Klasik tarifbir kavanozda kış için lahana turşusu

Lahanayı tuzlamak için birçok farklı tarif var. Onlardan ailenizin beğeneceğini seçmek kolaydır. Veya kışın deneyebilir ve favoriniz olacak olanı seçebilirsiniz.

Dekapajın başarılı olması için uyulması gereken birkaç kural vardır:

  • Lahana dondurulmamalı, satın alırken dikkatlice incelenmelidir;
  • Daha sonraki çeşitler dekapaj için daha uygundur, yaprakları daha serttir ve pişirme işlemi sırasında bir bez gibi yumuşamazlar;
  • Beyaz lahana başlarını almak daha iyidir, yaprakları daha iyi gevrekleşir.

Klasik pişirme seçeneği basittir ve bu nedenle çok popülerdir. Sirke kullanılmıyor, lahana doğal olarak fermente ediliyor.

Bazen satışta zaten doğranmış lahana ve havuç bulabilirsiniz. Böyle bir yarı mamul ürün satın almak çok zaman kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Yani sulu lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  • 2-3 kg doğranmış lahana;
  • 1 havuç, rendelenmiş;
  • 1 l - kavanoz başına temiz su;
  • 2 yemek kaşığı. litre su başına slaytsız tuz;
  • 2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Hazırlık:

  1. Lahana başlarını mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
  2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  3. Geniş bir kapta sebzeleri karıştırın.
  4. Tuz ve şekeri tamamen eriyene kadar soğuk kaynamış suya dökün. Salamura kaynamayacak - bu, lahananın daha hızlı fermente olmasına yardımcı olacaktır.
  5. Kavanoz önceden hazırlanmalı, her iki tarafı da soda ile yıkanmalıdır.
  6. Dibe tuzlu su dökülür ve üzerine lahana ve havuç karışımı, sıvı kenara yükselene kadar sıkıştırılır.
  7. Lahana yaprağıyla örtün ve serin bir yerde bırakın.

Videoyu izle! Lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı parçalar halinde turşulamak

Uzun süre doğramak istemiyorsanız ve özel sebze kesiciniz yoksa lahanayı parçalara ayırabilirsiniz.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

  • lahana 3 kg;
  • havuç – 100-200 gr;
  • sarımsak başı;
  • şeker – 150 gr;
  • sirke %9 - 0,5 su bardağı;
  • bitkisel yağ – 100 mi;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. ben;
  • 1 litre su.

Pişirme işlemi:

  1. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
  2. Küçük lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın ve parçalara ayırın.
  3. Kavanozlara bir kat lahana, bir kat havuç ve sarımsak koyun.
  4. Salamura şu şekilde hazırlanır: şeker, tuz, yağ ve sirke kaynar suya dökülüp eritilir.
  5. Sıcak salamura lahana kavanozlarına dökülür ve bir kapakla kapatılır.

Önemli! Kavanozları ağzına kadar doldurmayın. Boyun kenarına mutlaka 7-8 cm boşluk bırakın. Lahana salamurası fermantasyon sırasında sızabilir.

İş parçasının bu versiyonu serin bir odada saklanır. Başarının ana sırrı malzemelerin gevşek yerleştirilmesidir. Parçaları kavanoza sıkıca bastırırsanız tuzlanmayacaktır. Tarifi ve paketleme yoğunluğunu takip ederseniz ürün sağlıklı ve lezzetli olur ve tüm kış boyunca saklanabilir.

Videoyu izle! Büyük parçalar halinde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Bu tarifte nispeten nötr bir tada sahip olan beyaz lahana kullanılıyor. Ancak pancar ve baharatlar ona güzel bir görünüm ve hoş bir aroma verecektir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

  • lahana başı;
  • pancar – 2-3 adet. orta boy;
  • sarımsak – 10-12 diş;
  • karabiber;
  • birkaç parça defne yaprağı;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
  • elma sirkesi 0,5 su bardağı;
  • su.

İçerikler 1 litre tuzlu su için belirtilmiştir.

Turşu hazırlanışı:

  1. Lahana parçalara ayrılır, küçük lahana başları 4 parçaya bölünebilir.
  2. Pancar ve sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
  3. Sebzeler bir kavanoza katmanlar halinde serilir, lahana ve pancar sarımsakla değiştirilir.
  4. Kaynayan suya baharatlar, tuz, şeker ve sirke dökülür.
  5. Kavanozun içindekileri sıcak tuzlu suyla dökün, üzerini plastik bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında bırakın.

Bu tarif basit ve hızlıdır; lahana 4-5 günde hazır olur. Çok güzel ve lezzetli çıkıyor.

Videoyu izle! Pancarlı lahana dilimleri

Baharatlı Gürcü meze

Baharatlı turşu sevenler bu tarifi mutlaka beğenecektir. Mezenin hazırlanması kolaydır ancak tadı baharatlı ve ilginçtir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

  • küçük lahana başları;
  • acı biber;
  • pancar;
  • kereviz;
  • sarımsak – 4 diş;
  • tuz 1 yemek kaşığı. ben;
  • %9 sirke 2-3 yemek kaşığı. ben;
  • yeşillik 100 gr.

Baharat miktarını kendi tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz. Bu miktar 3 litrelik kavanoz için belirtilmiştir.

Pişirme adımları:

  1. Lahana küpler halinde kesilir, yapraklar ayrılmaz.
  2. Pancar ve sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
  3. Acı biberin çekirdekleri temizlenip ince ince kıyılır.
  4. Sebzeler kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir ve aralarına sarımsak dökülür.
  5. Salamura hazırlanır, suya tuz ilave edilir ve sirke dökülür.
  6. Bir kavanozdaki turşuların üzerine sıcak salamura dökün ve kapağını kapatın.
  7. Lahana bu tarife göre 2 gün marine edilir. Bundan sonra kavanozun soğuk bir yere konulması ve yavaş yavaş boşaltılması gerekir.
  8. Bitmiş ürün uzun süre saklanmayacaktır.

Önemli! Bilmelisiniz ki bir sebze daha büyük kesildiğinde daha fazla vitamin tutacaktır.

Videoda kavanozda lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını açıkça görebilirsiniz.

Videoyu izle! Gürcü lahanası

Lezzetli atıştırmalıklar hazırlanabilir evde basit ve hızlı.

Domatesli lahana için orijinal tarif

Kavanozlarda pek çok farklı lahana preparatı var ama en ilginçlerinden biri domatesle elde ediliyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

  • 5 kg lahana başı;
  • domates 2,5 kg;
  • tuz – 170-180 gr;
  • Dereotu tohumu;
  • acı biber kabukları;
  • kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
  • kereviz yeşillikleri.

Tuzlama yöntemi:

  1. Sebzeleri yıkayın, domatesleri doğrayın ve lahanayı parçalayın.
  2. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
  3. Sebzeler ve baharatlar katmanlar halinde dizilir, üstüne bir parça kumaş konulur ve presle bastırılır.
  4. Lahana oda sıcaklığında 3-4 gün fermente olur, periyodik olarak karıştırılması gerekir.
  5. Bu sürenin sonunda sebzeler kavanozlara konularak kapakları kapatılarak buzdolabına gönderilir.

Domatesli bu lahana lezzetli ve orijinaldir, meze, ayrı bir yemek veya çeşitli yemeklerin hazırlanması için uygundur.

Tuzlu lahana yurttaşlarımız tarafından lahana turşusundan daha az sevilmez. Havuç, pancar ve diğer sebzelerle birlikte ileride kullanılmak üzere hazırlanır ve kış masasında mükemmel bir ikram olarak sunulur.

Zaman yetersizliğinden dolayı birçok ev hanımı lahanayı büyük parçalar halinde kavanozlarda veya plastik kaplarda tuzlamaya adapte oldu. Bu, ürünün kalitesini bozmaz - ürün lezzetli, aromatik, gevrek olur ve güzel görünür.

Sade tuzlu lahana parçaları

İçindekiler:

  • 1 büyük baş geç beyaz lahana;
  • 1 litre su;
  • 2 yemek kaşığı. l. kaba sofra tuzu;
  • 3 yemek kaşığı. l. toz şeker;
  • 2 yemek kaşığı. l. %9 sofra sirkesi.

Hazırlık:

  1. Büyük parçalar halinde kesilmiş lahana, hafifçe sıkıştırılarak kavanozlara konur.
  2. Turşusu ocakta hazırlanır - su, tuz ve şekerle kaynatılır ve en sonunda sirke eklenir.
  3. Hazırlanan turşuyu bir kavanozdaki lahananın içine dökün, sıvının dibe ulaşması ve sebze parçalarını tamamen doyurması için bunu yapmaya çalışın. Konteyner odada bırakılır. Bir gün sonra plastik kapaklı kavanoz buzdolabında veya bodrumda saklanabilir.

"Pembe" lahana

Beyaz lahanaya hoş bir pembe renk tonu vermek için pancar kullanın. Güzel renk şemasının yanı sıra hazırlanan sebze inanılmaz derecede lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor.

2 orta boy lahana için şunları alın:

  • 2 adet. kırmızı pancar;
  • orta boy sarımsak;
  • 50-70 gr maydanoz;
  • yaban turpu kökü 5-10 cm;
  • her biri 200 g şeker ve tuz;
  • 4 litre su.

Hazırlık:

  1. Lahana, yaklaşık 150-200 gramlık çok büyük parçalar halinde kesilir.
  2. Pancarlar soyulur ve küp veya 1-1,5 cm'lik çubuklar halinde kesilir, sarımsaklar soyulur ve ikiye veya dörde bölünür. Yaban turpu rendelenir veya kıyma makinesinden geçirilir. Maydanoz elle yırtılır.
  3. Tüm bitkisel içerikler önceden hazırlanmış bir kaba, tercihen bir tavaya veya kovaya konur, karıştırılır ve sıkıca sıkıştırılır.
  4. Ayrı bir tavada su, tuz ve şekerden oluşan salamurayı kaynatın. Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün ve dibe sızmasını sağlayın. Lahana kabının üstüne bir baskı koyun ve bir gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra ağırlık kaldırılır ve sebzeli kap bir kapakla kapatılarak bodruma konur.

Bu tarife pancarın yanı sıra havuç da ekleyebilirsiniz. Tatlılık katacak ve tadı artıracaktır. Baharat severlere öğütülmüş karabiber ve yenibahar bezelye eklemeleri tavsiye edilir. Bazı ev hanımları kekik, kişniş gibi otlar ve tohumlar ekler, ancak bu herkes için değildir.

Lahana turşusunu veya lahana turşusunu çıtır çıtır sevmeyen birini bulmak zor, o yüzden sohbetimizin konusu şu; kışlık lahana kavanozlarda parçalar halinde. Bu sebzeyi hazırlamanın en yaygın yolu muhtemelen havuç ve çeşitli kıyılmış lahana salatalarıyla turşu yapmaktır.

Ancak ister tuzlama ister marine etme olsun, büyük parçaları hazırlama yöntemi daha kötü değildir.Bu formda daha sulu ve elastik kalır ve pişirme sırasında ek olarak hangi malzemeleri kullandığımıza bağlı olarak ortaya çıkan sonucun tadı çok farklı olabilir. Umarım bu tarifler herkesin beğenisine göre bir şeyler seçmesine yardımcı olur.

1 numaralı tarif. Kış için büyük parçalar halinde kavanozlarda lahana

Kavanozlarda kış için parçalar halinde lahana turşusu hem kendi başına hem de salata sosu veya lahana çorbası için yarı mamul bir ürün olarak iyidir. Burada seçenekler var: ya büyük lahana başlarını turşu yapın (örneğin, dörtte küçük lahana başları, onlara kıyılmış lahana serpin ya da salamura hazırlayın. Üç litrelik kavanozlara veya daha iyisi beş litrelik kavanozlara ihtiyacımız olacak) geniş boyunlu kavanozlar.

Doğru, buzdolabında beş litrelik şişeler için neredeyse hiç yer yok, ancak buzdolabından başka serin bir saklama yeriniz yoksa bitmiş ürün daha küçük kaplarda paketlenebilir.

Kendiniz yetiştirmediğiniz sürece, hammadde seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Turşu için en iyisi, çok fazla meyve suyu içeren beyaz, yoğun fakat kuru olmayan etli sonbahar çeşitleridir.

Tuzlama sırasında bitmiş ürüne hoş olmayan bir gri renk ve acı verecekleri için üstteki yeşil yapraklar çıkarılmalıdır. Ayrıca havuç, tuz ve basit baharatlara da ihtiyacımız olacak: acı karabiber ve defne yaprağı. Hazırlamayı planlıyorsanız ihtiyacınız olacak malzemeler bunlar.

Kuru kavanozlarda kış için lahanayı parçalar halinde tuzlamak tamamen doğranmış turşuya benzer. Lahananın yaklaşık üçte birini 5 mm'den kalın olmayan şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba veya Kore rendesi üzerine rendeleyin, hazırlanan sebzeleri bir kasede tuzla karıştırın ve fanatizm olmadan ellerinizle suyunu salıverecek şekilde ovalayın. Kavanoza bir kat doğranmış sebze koyun, ardından birkaç dilim lahana ekleyin. Çok büyük olmamalıdır. Öncelikle uzunlamasına dörde bölün.


Gerekirse sekize veya altı parçaya kesebilirsiniz. Önemli olan dilimlerin boyutunun damarın boynundan geçecek şekilde olması gerektiğidir.

Dilimleri doğranmış sebzelerle katmanlayarak döşemeye devam ediyoruz. İçeriği yerleştirirken defne yaprağı ve karabiber ekleyerek sıkıştırıyoruz. Fermantasyon sırasında meyve suyu ve gazlar açığa çıkacağından kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın. 0,5 litrelik plastik şişe su ile bastırabilirsiniz. Meyve suyunun taşması ihtimaline karşı kabı bir kaseye koyup 2-4 gün mutfakta bırakıyoruz.

Gazların serbestçe çıkabilmesi için içeriğini günde birkaç kez deleceğiz. Bundan sonra iş parçası serin bir yere yerleştirilebilir: kiler, buzdolabı veya donmayan bir balkon uygundur. Hazırlık bir hafta içinde gelecek. Üç litrelik kaba 60-70 gr oranında tuz koyuyoruz. Ya da sizi büyük miktarda faydalı maddeyle memnun edecek bir tane hazırlayabilirsiniz.


2 numaralı tarif. Kavanozlarda kış için lahanayı parçalar halinde tuzlamak


İsterseniz parçalar halinde kavanozlarda kış için tuzlu lahana salamurada prosedür farklı olacaktır. Ayrıca yukarıdaki pişirme yöntemi en basit ve en temel yöntemdir. Sonuçta sadece havuç ve basit baharatları kullanamazsınız. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız aşağıdaki tarifi beğenebilirsiniz. 5 kg beyaz lahana başına aşağıdaki malzemeleri alalım:

    havuç 500g

    sarımsak 1 büyük baş

    yaklaşık 50 gr yeşil kişniş veya maydanoz

    acı biber 2-3 bakla

    İyotsuz kaya tuzu 120-130 gr


Su konusuna özellikle değinmek gerekir. Nihai ürünün tadı, sebzelerin kalitesinden daha az olmamak üzere kalitesine bağlı olacaktır. İdeal olarak, su temiz kuyu suyu olmalıdır, sert olmamalıdır, ancak yüksek kaliteli şişelenmiş veya filtrelenmiş su yeterli olacaktır. Son çare olarak, tortunun çökelmesi için kaynatın ve çökeltin.

Öncelikle lahanaların başlarını temizleyelim: üstteki kirli ve hasarlı yaprakları çıkarın, sapı neredeyse yapraklarla aynı hizada kesin, 5 mm'lik bir kuyruk yeterlidir.

Bundan sonra her lahana başını dilimler halinde kesiyoruz. Dilimlerin kabın boynuna sığması için kafalar çok büyük olmamalıdır.

Yıkanmış ve soyulmuş havuçları çapraz olarak orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Soyulmuş sarımsak dişlerini parçalara ayırın. Acı biberi uzunlamasına dilimler veya dörde bölün. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri yaklaşık bir santimetre parçalar halinde kesin.



Tuzu soğuk suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın ve tortunun yerleşmesini bekleyin. Hazırlandıktan sonra katmanlar halinde döşemeye başlıyoruz. İşte beş litrelik kavanozun sadece kısmı. Kabın dibine birkaç temiz lahana yaprağı ve birkaç dilim taze çavdar ekmeği, üstüne de ekmeği kaplayacak şekilde birkaç yaprak daha koyun.

Bir kat lahana dilimlerini yerleştirdikten sonra kalan malzemelerden bir kısmını ve bir kat daha lahanayı kavanoz dolana kadar ekleyin. Üst katman bir çift temiz lahana yaprağıdır.

Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve örneğin bir şişe su gibi uygun büyüklükte bir basınç yerleştirin. Oda sıcaklığında iş parçası oda sıcaklığına bağlı olarak 5-7 gün dayanabilir. Daha sonra bir hafta veya on gün boyunca daha serin bir yere, örneğin balkona koyuyoruz ve ardından turşu tamamen hazır. Temiz, daha küçük kaplara paketleyebilir ve saklamak üzere buzdolabına koyabilirsiniz.



4 numaralı tarif. Kavanozlarda kış için parçalar halinde lahana turşusu

Sirkenin avantajı, onunla yapılan preparatların doğal fermantasyona göre çok daha hızlı hazır olmasıdır. Bazen sadece birkaç gün yeterlidir ve bitmiş yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Bu yüzden, kavanozlarda kış için lahanayı parçalar halinde marine edin Gurian'da. İhtiyacımız olacak:

    yaklaşık 2 kg ağırlığında bir veya iki çatal

    sulu parlak etli orta boy havuç

    yumruk büyüklüğünde pancar

    sarımsak başkanı

    taze acı biber veya benzer miktarda kurutulmuş biber (tercihen pul, toz değil)

    Marine için:

    litre su

    küçük bir slaytla iki yemek kaşığı miktarında tuz

    yarım su bardağı toz şeker

    bir bardak elma sirkesi (isteğe bağlı olarak ½ bardak %9 sofra sirkesi)

    100 ml rafine bitkisel yağ

    birkaç karabiber

    3-4 defne yaprağı


Hazırlanan soyulmuş çatalları önce uzunlamasına, sonra çapraz olarak büyük parçalara ayırıyoruz. Soyulmuş havuçları ve pancarları yaklaşık beş milimetre kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Biberleri halkalar halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin.

Pancarları ve havuçları katmanlar halinde bir kavanoza koyun, ardından lahana parçalarını serpin, sarımsak ve karabiber serpin ve katmanları tekrarlayın. Marine etmek için kaynar suya tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, beş dakika kaynatın, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Marine edilmiş sosu sebzelerin bulunduğu kaseye dikkatlice dökün ve üzerini örtün.

İçerikler soğuduğunda, uygun bir basınçla (örneğin bir bardak veya bir şişe su) bastırın. Soğutulmuş kabı birkaç gün buzdolabına koyarız, genellikle dört veya beş yeterlidir ve harika atıştırmalık hazırdır.

Çok kış için büyük parçalar halinde kavanozlarda lahana Sterilizasyona gerek kalmadan buzdolabında iyi saklanır, ancak çok çabuk yenir. Ama sorun değil, kışın bile her zaman tekrar pişirebilirsiniz.


Yukarıdaki tariflerin tümü iyidir, her biri kendi yolunda. Ancak yine de dezavantajları, elde edilen ürünlerin soğukta saklanmasının gerekli olmasıdır. Kavanozlarda kış için parçalar halinde lahana turşusu Aşağıda belirtildiği gibi bu şekilde hazırlanan ürünler tüm kış odada saklanabilir. Doğru, bu yarı mamul bir ürün, ancak tadı oldukça nötr olduğu için pancar çorbası, lahana çorbası ve salatalar için uygundur. Üç litrelik bir kap için ihtiyacınız olan:

    yaklaşık 2 kg lahana

    sarımsak 3-4 diş

    birkaç bezelye yenibahar

    bir çift defne yaprağı

    isteğe göre biraz dereotu tohumu

    yaklaşık 1,5 l su

    tuz 3 tepeleme yemek kaşığı

    toz şeker 1-2 yemek kaşığı

    sofra sirkesi %9 50 ml

Ham maddeleri önceki tariflerdeki gibi hazırlıyoruz. Parçaları tabağın boynunun rahatlıkla geçebileceği büyüklükte yapıyoruz. Lahana dilimleri ve doğranmış sarımsakla dolu bir kabın üzerine kaynar su dökün. Haşlanmış bir kapakla örtün ve 15-20 dakika havlu altında bırakın. Daha sonra bir tencereye dökülen suyu tuz, toz şeker ve baharat ilavesiyle en fazla beş dakika kaynatın, sirke ekleyin ve kaynayan turşuyu müstahzarla birlikte tekrar kaseye dökün. Kapatıyoruz, kapağın üzerine çeviriyoruz ve soğuduktan sonra saklamak üzere kaldırıyoruz.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe