Salamurada kavanozlarda kış için lahana: en iyi tarifler. Tuzlu lahana - en iyi tarifler. lahana nasıl tuzlanır

Rusya'da, geleneğe göre sonbaharda lahana turşusu veya turşusu yapmanız gerekir.

Kışın lezzetli bir atıştırmalık ve ana yemeklerin tamamlayıcısı olmak. Haşlanmış patates ile özellikle lezzetli.

Tuzlama için, Rusya'da Eylül ayının 2. yarısından Kasım ortasına kadar olgunlaşan geç lahana çeşitleri idealdir.

Erkenci çeşitler uygun değildir, çünkü başları gevşektir ve az şeker içerirler, dolayısıyla daha az korunurlar.

Genellikle lahana basit bir şekilde tuzlanır: doğranır, havuç eklenir, tuzla ovulur ve kavanozlara konur.

Ancak salamura, sıcak, soğuk ve hatta sirke ile lahana turşusu için tarifler de var. Salamura dökerek lahana nasıl tuzlanır, şimdi öğreneceksiniz.

Sirke ile tuzlu suda lahana nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• lahana
• havuç
• 5 litre su
• 1 bardak tuz
• 2 su bardağı şeker
• 5 st. yemek kaşığı sirke özü

Salamura ile lahana nasıl fermente edilir:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın, atın ve lahananın başını ince ince kesin, sapı atlayın, ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur. Birisi daha kalın bir öğütücüyü sevse de.

2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahana başına yaklaşık 2 havuç gerekir.

3. Bir leğende havuç ve lahanayı karıştırın ve karışımı sıkıca kavanozlara doldurun. Lahanayı ezmenize gerek yok.

4. Ayrı olarak büyük bir tencerede tuz ve şekeri kaynamış suda eritin, sirke ekleyin.

5. Lahanayı soğuk tuzlu suyla kavanozlara dökün. Bu miktarda tuzlu su, yaklaşık dört adet 3 litrelik lahana turşusu için yeterlidir.

6. Sabaha kadar mutfakta bırakın ve sabah birikmiş gazları boşaltmak için delin.

7. Plastik kapaklarla kapatın ve soğutun.

sıcak lahana turşusu tarifi

Bu, lahanayı sıcak tuzlu suyla tuzlamanın ve kavanozlara yuvarlamanın bir yoludur, bu da iş parçalarını evde oda sıcaklığında bile uzun süre saklamanıza olanak tanır.

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve eski büyük ışık masraflarını unutun

İçindekiler:

• lahana başı - 2-3 kg
• havuç - 3 adet.
• dereotu - 1 yemek kaşığı. l. kuru tahıllar
• su - 1,5 l
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 su bardağı
• yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı.
• sirke esansı %70 - 1 tatlı kaşığı

Sıcak tuzlu suda lahana nasıl tuzlanır:

1. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Dereotu ve karabiber ile karıştırın.

2. Sıkıca kurcalayarak sterilize edilmiş kavanozlara katlayın.

3. Suyu kaynatın, şeker, tuz ve sirke ekleyin. kaynatın.

4. Kaynar salamura ile havuç ve lahanayı tamamen dökün ve yuvarlayın.

Sirke olmadan salamura lahana tarifi nasıl fermente edilir

İçindekiler:

• lahana başı - 1-1,5 kg
• 1 havuç
• 1 litre kaynamış soğuk su
• 1 inci. bir kaşık kaba tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Tuzlu suda kış için lahana nasıl tuzlanır:

1. Tuz ve şekeri suda eritin.

2. Lahanayı üst yapraklardan soyun ve istediğiniz gibi doğrayın.

3. Havuçları soyun, durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

4. Sebzeleri karıştırın, ezmeniz gerekmez ve boynun 3-4 cm altına çok sıkı sıkıştırmadan kavanozlara koyun çünkü lahana fermente olur ve salamura yükselir. Lahananın yukarı kaymasını önlemek için, birkaç tahta şişi çapraz olarak üstüne koyun.

5. Lahanayı tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun. Aşağı indiğinde salamura eklemek için bir çubukla delin.

6. Her kavanozu bir kapakla kapatın ve tuzlu su çıkabileceğinden bir tabağa koyun. Yaklaşık bir gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında yüzeyde gaz kabarcıkları oluşur ve hafif bir lahana turşusu kokusu ortaya çıkar.

7. Şimdi lahana 3-4 gün mayalanacak, eğer sıcaksa o zaman daha az. Şu anda, günde birkaç kez, gazların çıkması için en dibe kadar delmeniz gerekiyor.

Lahananın tadına hazır olup olmadığını kontrol edin. Kapağı kapatarak balkona veya buzdolabına koyun. Lahana yemekten önce bir hafta demlenmelidir. Afiyet olsun!

Doğal ürünlerden yapılan ev yapımı müstahzarların tüm faydalarını ve avantajlarını nihayet fark etmemiz için hangi argümanlar gerekliydi? Atalarımız, harika bir atıştırmalık, hamur işleri için doldurma, birinci ve ikinci yemeklerin bir bileşeni, birçok hastalık için bir halk ilacı haline gelebilecek sağlıklı yiyecekler elde etmenin sırlarını biliyorlardı.

Sunulan tariflerde, herhangi bir lahana tuzlaması için değişmeyen kuralları tekrar etmemek için, birkaç zorunlu gerekliliği dikkate alacağız. Hammadde olarak büyük ve yoğun açık renkli başlıklar kullanıyoruz. Bu tür sebzelerden mecazi anlamda meyve suyu sıçrar! İlk donlarla "tutulan" geç sonbahar çeşitlerine ihtiyacımız var.

Kışlık lahana tuzlamak için 22 ila 25 ° C oda sıcaklığı gereklidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci uzun ve ağır olur, ürün fazla kalır, tatsız hale gelir. Temizlik a priori kabul edilir!

Kış için lahana elçisi - Rus klasiği

Farklı hacimlerde pişirdiğimiz için sunulan tarif, kilogram lahana başına ürünlerin hesaplanmasını önerir. Fermantasyon sürecinin şeker kristallerine değil, lahanadaki içeriğine bağlı olduğunu unutmamalıyız. Ne kadar tatlı olursa o kadar iyi!

İçindekiler:

• beyaz çatal - 2 kg;
• küçük sulu havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 20 gr;
• karabiber - 8 adet.

Yemek pişirmek.

1. Lahananın başını sapından tutarak duruluyoruz, böylece sebzenin içine su girmiyor. Çatalları peçete (havlu) ile ıslatıyoruz, üst yaprakları çıkarıyoruz, 8 parçaya kesiyoruz.
2. Lahanayı keskin bir bıçakla (özel parçalayıcı) kesin. Sebze parçaları yumuşamasın, çıtır özelliğini kaybetmesin diye bunu çok ince yapmıyoruz. Şeritlerin uzunluğu 3 cm'ye kadardır Bu kurallar hemen hemen tüm tuzlama, dekapaj veya dekapaj yöntemlerinde dikkate alınır. Sapı atın.
3. Kıyılmış lahanayı tuz serpin ve sebze parçalarının üzerine meyve suyu damlayana kadar hafifçe bastırın. Lahanayı beyaz ve güzel tutmak için bunu havuçla birleştirmeden önce yapıyoruz!
4. Karabiber, defne yaprağı ekleyin, sebzeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, karıştırın, yiyeceği biraz kurcalayın. Yiyecekleri bir bezle (gazlı bezle) örtüyoruz, iki gün bekletiyoruz.
5. Yiyecekleri günde beş defaya kadar tahta bir çubukla deliyoruz ki gaz kabarcıkları çıksın. Belirtilen sürenin ardından ürünleri üç gün daha soğuk bir odaya (18 ° C'ye kadar) maruz bırakıyoruz. Uzun süreli depolama için 0 ila 2 derecelik bir sıcaklık gereklidir.

Pancar ile lahana turşusu nasıl

İçindekiler:

• beyaz sebze - 6 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• diş sarımsak - 10 adet;
• tuz - 60 gr;
• pancar - 1,5 kg;
• karabiber - 10 adet;
• sirke (%9) - 15 gr.

Yemek pişirmek.

1. Hazırlanan lahanayı küçük üçgenler halinde kesin. Pancarları 4 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar şeritler halinde ayırıyoruz.
2. Biberleri öğütün, sarımsak dişlerini ikiye bölün. Tüm sebzeleri karabiberle karıştırıp emaye bir tavaya koyuyoruz.
3. Başka bir kapta, suyu kaba tuzla ısıtın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ekleyin, bir dakika sonra lahanayı marine ile dökün. Sebzeleri bir tabakla örtüyoruz, üstüne baskı koyuyoruz (su ile bulaşıklar).
4. Soğutulmuş dekapaj bileşenlerini sterilize edilmiş silindirlere yerleştirir, tekrar kokulu bir bileşimle doldurur, yuvarlar ve depoya göndeririz.

Kavanozlarda kışlık lahana

İçindekiler:

• beyaz sebze - 3 litrelik silindir başına 2,2 kg'a kadar;
• havuç kökleri - 2 adet;
• karabiber, defne yaprağı - 3 adet;
• tuz, normal şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• şişelenmiş su - 1,5 l.

Yemek pişirmek.

1. İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle suyu kaynattıktan sonra karışımı ılık bir duruma soğutuyoruz.
2. Hazırlanan lahanayı doğrayıp rendelenmiş havuçla karıştırıp balona koyup biraz kurcalayıp ılık tuzlu suyla doldurup gazlı bezle örtüyoruz.
3. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan suyu toplamak için kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz. Lahanayı periyodik olarak delen 2-3 gün bekliyoruz. Tuzlu su seviyesini izliyoruz. Yeterli değilse, biriken sıvıdan doldururuz. Bitmiş ürünü sıcak bir yerden soğuk bir yere yeniden düzenliyoruz.

Sarımsaklı ve biberli kışlık lahana

İçindekiler:

• yoğun lahana başı - 2,5 kg;
• Bulgar biberi (farklı renklerde) - 1⁄2 kg;
• normal şeker - 50 gr;
• soğan - 1⁄2 kg;
• yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 20 gr;
• tuz - 60 gr;
• sirke (%7) - 120 gr.

Yemek pişirmek.

1. Hazırlanan lahanayı parçalayın, hafifçe şeker ve tuzla ovalayın, taze tereyağı ekleyin. Biber (tohumsuz) şeritler halinde kesilir, soğanlar soyulur - yarım halka. Ürünleri karıştırıyoruz.
2. Sirkeyi hafifçe ısıtılmış suyla (1: 2) seyreltiriz, sebzelere ekleriz, sterilize edilmiş silindirlere koyarız, hafifçe bastırırız. Mamayı serin bir odaya koyuyoruz, bir hafta sonra mama hazır oluyor.

Kış için baharatlı tuzlu lahana

İçindekiler:

• kıyılmış lahana - 500 gr;
• diş sarımsak - 5 adet;
• ampuller - 4 adet;
• doğranmış tatlı havuç - 300 gr;
• sirke (%9) - 20 gr;
• şişelenmiş su - 1,7 l;
• normal şeker - 140 gr;
• bir bakla acı biber;
• tuz - 20 gr;
• karabiber - 15 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tat vermek için kimyon ve karanfil kullanılır.

Yemek pişirmek.

1. Soğanı halkalar halinde doğrayın, lahana ve havuçla karıştırın.
2. Sterilize edilmiş bir balonda katmanlar halinde yayıldık. Lahana bileşimi ile başlıyoruz, ardından kök bitkileri ve soğan parçalarını yerleştiriyoruz. Ürünlerin döşenmesini ince tabaklara bölünmüş diş sarımsak ile tamamlıyoruz. Kütleyi sirke ile doldurun.
3. Tavayı suyla dolduruyoruz, tuz, şeker ve baharatları ekliyoruz, bileşimi kaynatıyoruz, bir dakika sonra sebzeleri kokulu bir solüsyonla döküyoruz. Tuzlamayı 12 saat ılık bıraktıktan sonra buzdolabına gönderiyoruz. Bir gün sonra lüks bir salata deniyoruz.

Dereotu tohumları ile tuzlu lahana

İçindekiler:

• sulu lahana - 5 kg;
• tuz - 50 gr;
• dereotu ve kimyon tane sayısı tercihe göre seçilir.

Yemek pişirmek

1. Lahana başını küçük şeritler halinde kesip tuz serpin, baharat ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, iyice bastırın.
2. Silindirleri polietilen kapaklarla kapatıyoruz, bodrumdaki konserveleri çıkarıyoruz. 10 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Elma ile lahana turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• doğranmış beyaz lahana - 10 kg;
• taze elmalar - 1 kg;
• kızılcık ve yaban mersini - bir avuç;
• iri rendelenmiş tatlı havuç - 300 gr;
• tuz - 2/3 yönlü cam.

Yemek pişirmek.

1. Elmaları dörde bölün. Dilimlerin kararmaması için meyveyi hafif tuzlu suya koyun. Ürünleri emaye bir tavaya yayıyoruz, düz bir levha ile örtüyoruz, bastırarak bastırıyoruz, 20 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta 12 gün bekletiyoruz.
2. Sebze kütlesi biraz küçüldüğünde ve salınan meyve suyu şeffaf hale geldiğinde turşuyu kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın, buzdolabına gönderin.

Soğuk tuzlama seçeneği

İçindekiler:

• kıyılmış lahana - 4 kg;
• kaba rendelenmiş havuç - 400 gr;
• şişelenmiş su - 1,5 l;
• tuz ve şeker - her biri 20 gr.

Yemek pişirmek

1. Tuzu arıtılmış suda çözeriz, kaynamanın başlamasını bekleriz, ardından bileşimi soğuturuz.
2. Hazırlanan sebzeleri karıştırıp silindirlere koyuyoruz, soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz, kapları gazlı bezle kapatıyoruz (kumaşı periyodik olarak yıkıyoruz). İş parçasını üç gün boyunca ılık bir odada bırakıyoruz (sıklıkla deliyoruz), ardından kışın depolanması için bodrum katına koyuyoruz.

Sıcak bir şekilde lahananın hızlı turşusu

İçindekiler:

• kıyılmış lahana - 6 kg;
• doğranmış havuç ve tatlı biber (çekirdeksiz) - her biri 200 gr;
• tuzlu su için ihtiyacınız olan: 1 litre şişe su için 80 gr normal şeker ve 50 gr tuz.

Yemek pişirmek

1. Emaye bir kapta hazırlanan sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş silindirlere koyun.
2. Tuzu ve sıradan şekeri şişelenmiş suda eritiyoruz, bileşimi kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz, işleme üç dakika daha devam ediyoruz. Silindirleri lahana ile sıcak tuzlu suyla doldurup bir gün ılık bıraktıktan sonra mahzene gönderiyoruz.

Bir kovada kış için lahana

İçindekiler:

• kıyılmış lahana - 10 kg;
• kaba rendelenmiş havuç kökleri - 500 g'dan;
• yaban turpu yaprakları;
• kızılcık ve yaban mersini - yönlü bir bardakta;
• tuz (iyotlu değil) - 250 gr;
• kimyon - 2 gr.

Yemek pişirmek.

1. Kovayı iyice yıkayın, altını temiz yaban turpu yapraklarıyla örtün, lahana ve havuçları katmanlara yayın, yaban mersini ve kızılcık serpin. Kabı bir bezle (gazlı bez) örtüyoruz, üstüne baskı (temiz taş) koyuyoruz.
2. 10 gün ılık bırakıyoruz (ürünleri delmeyi unutmayın), ardından en az 2 ° C sıcaklıkta soğuk bir odada saklamaya gönderiyoruz.

Kavanozlarda kışlık lahana

Beyaz sebzenin tüm kütlesini hesaba katarak% 10 havuç ve yüzde 2 tuz kullandığımız popüler bir tuzlama yöntemi. İlk tarifte verilen klasik tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Hazırlanan lahanayı emaye bir tavaya koyuyoruz, üzerini bir tabakla kapatıyoruz, baskıyı ayarlıyoruz, üç gün bekliyoruz.

3 litrelik kavanozları sterilize ediyoruz. Lahanayı tekrar karıştırıyoruz, kabarcık kalıntılarını gazla salıyoruz, kuru silindirlere koyuyoruz, çıkan meyve suyuyla dolduruyoruz. Kapları naylon kapaklarla kapatıyoruz, buzdolabına veya bodrum katına koyuyoruz.

Varil içinde kızılcık ile lahana

Tuzlama için en iyi kaplar kayın veya meşeden yapılmış kaplardır. Yeni fıçıları suyla dolduruyoruz, bir ay bırakıyoruz, sıvıyı beş günde bir değiştiriyoruz. Bu prosedür, ürüne salındığında ürünün koyulaşmasına neden olan tanenleri çıkarmak için gereklidir.

Sebzeleri klasik şekilde pişiriyoruz. Kabı en üste kadar dolduruyoruz, 10 cm üründen arındırıyoruz. Lahanayı sıkıştırıyoruz, tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde tahta bir daire ile bastırıyoruz. Aksi takdirde yiyecekler bozulur, orijinal rengini kaybeder. Sebzeleri lahana yapraklarıyla, ardından keten bir bezle örtüyoruz. Baskı yükleme.

Gürcü tuzlama yöntemi

İçindekiler:

• pancar - 150 gr;
• beyaz çatal - 2 kg;
• şişelenmiş su - 0,5 l;
• kereviz kökü - 150 gr;
• diş sarımsak, karabiber - 6 adet;
• kaba tuz - 60 gr;
• nane, tuzlu, dereotu, fesleğen yeşillikleri karışımı - 100 g;
• sirke %9 (sofra veya şarap) - 15 gr.

Yemek pişirmek.

1. Hazırlanan lahanayı 8 parçaya bölüp emaye bir kaba koyup üzerine kaynar su döküp üç dakika kaynatıp buzlu suya aktarıyoruz.
2. Soyulmuş pancar ince tabaklara bölünür, hafif tuzlu bir sıvı içinde sarımsak karanfilleri ile birlikte ayrı ayrı kaynatılır. Kaynamaya başladıktan üç dakika sonra ürünleri kaptan çıkarıp soğutuyoruz.
3. Pancarları temizleriz, çubuklarla doğrarız. Sarımsak ve kereviz kökünü eşit küçük parçalara ayırın. Tüm sebzeleri birleştirip cam veya kil bir kaba koyuyoruz.
4. Tavayı suyla doldurup sirke ve iri tuzu koyup kaynatıp soğutuyoruz. Sebzeleri hazırlanan turşuyla dökün, silindirleri naylon kapaklarla (parşömen kağıdı) kapatın, üç gün sıcak tutun, ardından serin bir odaya koyun. Pancarsız Gürcü mezesi servis ediyoruz!

Kış için lahana tuzlamak, ürünü korumanın, lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle beslenmeyi sağlamanın en iyi yöntemidir. Beğendiğimiz tarifi seçiyoruz, kendi deneyimlerimiz ve kişisel tercihlerimizle tamamlıyoruz.