Bu amonyum üzerinde karbo. Pişirmede amonyum karbonat, zarar. Amonyum karbonat elde etmek

Bu madde günlük yaşamda çok yaygındır, ancak belki de sadece birkaç kimya uzmanı, günlük yaşamda kullandığımız tanıdık ve geleneksel "tezahürlere" sahiptir.

Öncelikle amonyum karbonat iyi bilinen, tüm gıda etiketlerinde uygulanan, sentetik bir yapıya sahiptir ve belirtildiği gibi insan sağlığına tehlike düzeyi sıfırdır. Ancak, son zamanlarda bu bilgi kimyagerlerin bazı çalışmaları tarafından sorgulanmaya başlandı.

Gıda endüstrisinde, bu madde esas olarak kabartma tozu veya emülgatör olarak kullanılır.

Bu bileşiğin hazırlanması, özellikleri ve kullanımının bazı kimyasal yönlerini ele alalım. Belirtildiği gibi, etiketlerde "katkı maddesi E503" olarak yazılmasıyla tarafımızca en iyi bilinen, bu bizi ilgilendiren amonyum karbonattır. Bu amonyum ve işte bu maddenin iyi bilinen başka bir adı - Orijinal haliyle, sulu çözeltilerde çok kolay çözünen renksiz kristallere benziyor. Kimyasal moleküler formül: (NH4)2CO3'tür. Amonyum karbonat fiziksel özelliklerine göre uçucudur, yani kararsız bir bileşiktir. Örneğin, oda sıcaklığında ve hava erişiminde bile, reaksiyon sırasında madde oksitlenmeye başlar, bunun sonucunda amonyak gazı elde edilir ve orijinal bileşiğin kendisi amonyum bikarbonata dönüştürülür. Gaz halindeki amonyak zehirlidir. Bileşiğin bulunduğu ortamın sıcaklığı 60°C'ye yükseldiğinde zaten normal suya ayrışır, bildiğimiz gaz amonyak ve karbondioksittir.

Amonyum karbonat maddesinin, başta şekerleme olmak üzere endüstriyel üretimde bir gıda katkı maddesi E503 olarak kullanımını belirleyen, reaksiyon sırasında gazların bu evrimidir. Ayrıca fırıncılıkta maya yerine yaygın olarak kullanılır.

Kimya endüstrisinin modern işletmelerinde, bir maddenin elde edilmesi, amonyum klorür karışımlarının ısıtılmasıyla ilişkilidir. Sentezin ters ayrışma reaksiyonu da kullanılır, ancak bileşim ısıtılmaz, aksine hızlı soğutma yapılır. Başlangıçta, yalnızca organik maddeden - sığır boynuzu, kıl - elde edilen amonyum karbonat, yalnızca çok yüksek sıcaklıklarda üretilebilen bir madde olarak kabul edildi.

Yukarıda belirtildiği gibi, bazı modern çalışmalar maddeyi tehlikeli olarak sınıflandırmaya başlamıştır. Bu atama, tam olarak gaz halindeki amonyağın toksisitesi ile ilişkilidir. Amonyum karbonatın bileşimini, asitle etkileşimi ve bu reaksiyon sonucunda oluşan maddeleri dikkatlice analiz ederseniz, bu oldukça basit bir şekilde çözülebilir. Böylece, seyrinde amonyak da oluşur, ancak söylendiği gibi amonyak hemen buharlaşır ve sonuç olarak geriye sadece su kalır. Bu nedenle, E503 katkı maddesi bir kişi ve sağlığı için yalnızca belirli bir çekince ile tehlikeli olarak kabul edilebilir - yalnızca orijinal durumunda ise zararlı olabilir.

Bu nedenle, bu bileşiğin besin takviyesi şeklinde kullanımına dünyanın hemen her yerinde izin verilmektedir. Birleşik Krallık hükümeti standardizasyon kurumu olan FSA'nın verileri burada bir sertifika sonucu olarak kullanılmıştır.

Bu nedenle katkı maddelerinin kullanımı çok yaygındır. Halihazırda belirtilen kullanım bölümlerine ek olarak, bu madde örneğin farmasötik üretimde çeşitli şurupların, tabii ki amonyak ve diğer müstahzarların imalatında kullanılır. Ayrıca şarap yapımında fermantasyon hızlandırıcı olarak ve özellikle son zamanlarda kozmetikte boya olarak kullanılmaktadır.

Amonyum karbonat (katkı maddesi e503), genellikle amonyak olarak adlandırılan, karbonik asidin bir amonyum tuzudur.

Karakteristik

Görünüşte, e503 katkı maddesi, karakteristik bir amonyak kokusuna sahip, pembe, gri, beyaz veya genellikle renksiz bir kristaldir. Suda çok çözünür, solüsyonda ve havada kararsızdır. Zaten 18-25 santigrat derece sıcaklıkta amonyak salmaya başlar ve amonyum bikarbonata dönüşür. Ve 60 derecelik bir sıcaklıkta, madde amonyak, karbondioksit ve suya ayrışır. Aslında gıda sanayinde, özellikle fırıncılık ve şekerlemelerde maya yerine kullanılmasını mümkün kılan, katkı maddesinin ayrışması sırasında açığa çıkan gazlardır.

Amonyum karbonat elde etmek

İlk kez organik azotlu ürünlerden (saç, tırnak, boynuz) yüksek ısı etkisi altında damıtma yoluyla amonyum karbonat elde edildi. Bugüne kadar, e503 katkı maddesi, bir amonyum klorür karışımının ısıtılmasıyla veya hızlı soğutma koşulu altında suyun karbondioksit ve amonyak ile etkileşiminin bir sonucu olarak endüstriyel ölçekte elde edilir.

Amonyum karbonatın insan vücudu üzerindeki etkisi

Bazı resmi olmayan verilere göre, e503 takviyesi insan vücudu için potansiyel olarak güvensizdir. Belki de katkı maddesinin zararı, amonyum karbonatın ayrışması sonucu oluşan amonyağın yüksek toksisitesi ile ilişkilidir. Bununla birlikte, maddenin ayrışma sürecinde (ürünün hazırlanması sırasında) amonyak ve karbondioksitin tamamen buharlaştığı ve bitmiş üründe sadece su kaldığı kesin olarak bilinmektedir. Bu nedenle, e503 katkı maddesine yalnızca orijinal haliyle vücuda zararlı denilebilir.

Bugüne kadar, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde e503 amonyum tuzlarının kullanımına izin verilmektedir.

İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA) tarafından yapılan araştırmaya göre, gıda takviyesi e503 insan sağlığı için tamamen güvenlidir.

Amonyum karbonat uygulaması

Gıda endüstrisinde, e503 katkı maddesi esas olarak fırıncılık ve şekerleme endüstrilerinde maya veya soda yerine kullanılır. Böylece, amonyum karbonat şu ürünlerde bulunabilir: simit, çeşitli kurabiye türleri, unlu mamuller, kekler.

İskandinavya ve kuzey Avrupa ülkelerinde, markalı bisküvi yapmak için e503 katkı maddesi kullanılır. Bu nedenle, İzlanda usulü şişirilmiş kurabiyeleri pişirirken sadece e503 katkı maddesi kullanılır. Maya veya soda ile değiştirirseniz, orijinal çerezler çalışmayacaktır.

Amonyum karbonat gıda endüstrisinin yanı sıra kozmetikte boya olarak kullanılmakta, ilaçlara (amonyak, öksürük şurupları) katılmaktadır. Ayrıca e503 katkı maddesi, şarap üretiminde bir fermantasyon hızlandırıcı ve yangın söndürme bileşimlerinin bir bileşenidir.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

Malzemeyle ilgili yorumlar (1):

Bunu biliyor musun:

Solaryuma düzenli ziyaretlerle cilt kanserine yakalanma şansı %60 artar.

Bir ömür boyunca, ortalama bir insan iki büyük tükürük havuzu üretir.

Bir kişinin sevmediği bir iş, onun ruhuna hiç çalışmamaktan çok daha fazla zarar verir.

Birleşik Krallık'ta, bir cerrahın sigara içen veya fazla kilolu bir hastayı ameliyat etmeyi reddedebileceği bir yasa vardır. Kişi kötü alışkanlıklardan vazgeçmeli ve o zaman belki de cerrahi müdahaleye ihtiyacı olmayacaktır.

En nadir görülen hastalık Kuru hastalığıdır. Sadece Yeni Gine'deki Fur kabilesinin temsilcileri bundan rahatsız. Hasta gülmekten ölüyor. Hastalığın nedeninin insan beyninin yemek yemesi olduğuna inanılıyor.

Çalışma sırasında beynimiz 10 watt'lık bir ampul kadar enerji harcar. Yani ilginç bir düşüncenin ortaya çıktığı anda başınızın üzerinde bir ampul görüntüsü gerçeklerden çok da uzak değil.

Eskiden esnemek vücudu oksijenle zenginleştirirdi. Ancak bu görüş reddedilmiştir. Bilim adamları esnemenin beyni soğuttuğunu ve performansını artırdığını kanıtladılar.

İstatistiklere göre Pazartesi günleri sırt yaralanması riski %25, kalp krizi riski %33 artıyor. Dikkat olmak.

74 yaşındaki Avustralyalı James Harrison yaklaşık 1000 kez kan bağışında bulundu. Antikorları şiddetli anemisi olan yenidoğanların hayatta kalmasına yardımcı olan nadir bir kan grubuna sahip. Böylece Avustralyalı yaklaşık iki milyon çocuğu kurtardı.

Günde sadece iki kez gülümsemek kan basıncını düşürebilir ve kalp krizi ve felç riskini azaltabilir.

Her insanın sadece benzersiz parmak izleri değil, aynı zamanda bir dili de vardır.

Nesnelerin kompulsif yutulması gibi çok ilginç tıbbi sendromlar vardır. Bu maniden muzdarip bir hastanın midesinde 2500 yabancı cisim bulundu.

Dört dilim bitter çikolata yaklaşık iki yüz kalori içerir. Bu nedenle, iyileşmek istemiyorsanız günde iki dilimden fazla yememek daha iyidir.

Birçok ilaç başlangıçta ilaç olarak pazarlandı. Örneğin eroin başlangıçta çocuklar için bir öksürük ilacı olarak pazarlanıyordu. Ve kokain, doktorlar tarafından bir anestetik ve dayanıklılığı artırma aracı olarak önerildi.

En kısa ve en basit kelimeleri bile söyleyebilmek için 72 kas kullanırız.

Herhangi bir cerrahi müdahale sonrası iyileşme süreci hastanın sağlığına son derece dikkat etmesini gerektirir. Ama ya ihtiyacın olursa...

amonyum karbonatlar E-503 Unlu mamullerin imalatında hamur için bir mayalama maddesi olarak yaygın olarak kullanılır.

amonyum bikarbonatşekerleme endüstrisinde ve fırıncılıkta soda veya maya yerine (veya birlikte) kullanılan kullanımlar.

orijinal durumda E-503 amonyak salınımı nedeniyle zehirli bir maddedir, ancak gıda hazırlama teknolojisine tabi olarak yüksek sıcaklıkların etkisi altında zararsız bileşenlere ayrışır. Bitmiş, ısıl işlem görmüş ürünlerde bulunmaz. Katkı maddesi yalnızca ilk durumda insan sağlığına zararlı olarak kabul edilebilir.

Bazı ülkelerde amonyum karbonat uzun süredir belirli bisküvi türlerinin pişirilmesinde kullanılmaktadır. Örneğin, İzlanda usulü şişirilmiş kurabiye pişirirken.

Bugüne kadar E-503 kimyasal bileşiklerden sentezlenir.

Amonyum karbonatlar söz konusu olduğunda, ambalaj genellikle basitçe "amonyum tuzları" olarak etiketlenir.

Amonyum karbonatların özellikleri

Amonyum karbonatlar suda yüksek oranda çözünen renksiz kristallerdir. Çok kararsız, çünkü zaten oda sıcaklığında amonyağı serbest bırakarak amonyum bikarbonat NH4HCO3'e dönüşüyor. 60 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hızla NH3 , CO2 (Karbon(IV) oksit) ve H20'ye ayrışır.

E-503 Başvurusu

Uygulama: Gıda endüstrisi katkı maddesi E-503 fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde (kurabiye, kek, çikolata, simit, unlu mamuller) yaygın olarak soda ve maya yerine kullanılır. Ayrıca, amonyum karbonat eczacılıkta öksürük şurupları üretiminde kullanılan amonyak. Birçok kozmetik şirketi, dekoratif kozmetiklerin bileşiminde belirtilmiştir. amonyum karbonat, renk parlaklığı dengeleyici rolünü oynar. Genellikle ek E-503şarap yapımında fermantasyon hızlandırıcı olarak kullanılır. Ek olarak, madde yangın söndürme bileşimlerinin bileşimine eklenir.

Amonyum karbonatlar (bikarbonatlar), emülgatör grubuna ait E503 indeksli gıda katkı maddeleridir. Madde hafif amonyak kokulu beyaz, pembemsi veya gri kristaller şeklindedir. Katkı maddesi E503 suda yüksek oranda çözünür ve alkollerde ve organik sıvılarda çözünmez.

Amonyum karbonat üretimi ve kullanımı

Amonyum karbonat sentetik bir maddedir. Amonyum klorürün ısıtılmasıyla veya su buharı varlığında amonyak ve karbondioksit kombinasyonunun kimyasal reaksiyonuyla elde edilir. Ortaya çıkan madde soğutulur ve kurutulur.

Amonyum bikarbonatın ana uygulaması gıda endüstrisidir:

• Ekmek ve şekerleme üretiminde maya veya soda yerine kullanılır. E503, gazın serbest kalmasıyla havada anında parçalanma özelliğinden dolayı, hamur için mayalama maddesi olarak kullanılır (ürünler iyi kabarır ve uzun süre bayatlamaz).
• Şarap yapımında bu gıda katkı maddesi içeceğin rengini daha doygun hale getirir, şıranın fermantasyonunu hızlandırır.

Amonyum karbonat ayrıca tıbbi şurupların ve homeopatik çözeltilerin bileşimine dahil edilir, zehirlenmeye karşı yardımcı olan ilaçların bir parçasıdır. Amonyum karbonatın alkali ile etkileşiminin ürünü amonyaktır. Katkı E503, kozmetik ürünler için zararsız bir renk sabitleyici, pH seviyesi dengeleyicidir.

Amonyum bikarbonatın yararları veya zararları

Gıda katkı maddesi E503 zararsız kabul edilir ve dünyanın tüm ülkelerinde kullanımı onaylanmıştır. Madde, gıdanın bir parçası olarak değil, yalnızca orijinal haliyle zarar verebilir.

İnsanlar için potansiyel bir tehdit, amonyum karbonatın amonyak salma özelliği ile ilişkilidir. Bu gazın solunması boğaz ağrısına ve mukoza zarının iltihaplanmasına neden olabilir. Amonyum karbonatın cilt ile teması halinde alerjik reaksiyonlar ve cilt tahrişleri meydana gelebilir.

Ürünlerin hazırlanması sırasında veya gıdanın ısıl işlemi sonucunda oluşan amonyak tamamen buharlaştığı için madde zararsız olarak kabul edilir. E503 katkı maddesinin izin verilen kullanım oranı sınırlı değildir.

Çoğu modern gıda ürününün ambalajında ​​"E" sembolü olan garip kodlamalar bulunur. Bazı bileşenlerden korkulmalıdır, ancak bilim adamlarına göre amonyum karbonat insan vücudu için tamamen zararsızdır. Bu maddenin özellikleri nelerdir, nasıl elde edilir ve nerede kullanılır? Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Reaktif açıklaması, fiziksel özellikler

(NH 4) 2 CO 3 formülüne sahip bir bileşik, bir karbonik asit tuzundan başka bir şey değildir. Herkes onun son derece kararsız özelliklerini bilir, zaten birçok reaksiyon sırasında CO2 ve H20'ye ayrışır. Görünüşe göre, amonyum karbonat adı verilen bir reaktif tarafından miras alınmışlar. Gıda katkı maddesi E503, kübik kafesli kristal bir maddedir. Renksiz taneler, NH 4 + katyonunun varlığından dolayı karakteristik bir kokuya sahiptir. Kristallere amonyak aroması verir.

Maddenin yoğunluğu 1,5 g/cm3'tür. Tuzun molar kütlesi 96.09 gram/mol'dür. Reaktifin erime noktası 58 ⁰C'dir. Bileşik suda oldukça çözünür, ancak son derece kararsızdır. Tuz, 18-25 ⁰C sıcaklıkta ayrışmaya başlar. Reaksiyon sırasında gaz halindeki amonyak ve amonyum bikarbonat açığa çıkar. Reaktifin bu özelliği, E503'ün gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verir. Aynı nedenle, açık kaplarda saklamaya değmez, çünkü sadece birkaç gün içinde bileşik tamamen yok olacaktır.

Amonyum karbonat sentezi

Karbonik asidin amonyum tuzunun sentezi için ilk hammaddeler nitrojen içeren doğal ürünlerdi. Bu amaçla sığırların saç, kemik çıkıntıları ve tırnak plakları alındı. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bileşenler damıtmaya tabi tutuldu. Bugün, bu tür bileşenlerden bir reaktifin seri üretimini hayal etmek zor. Modern sentez, sürecin basitliğini ve ucuzluğunu varsayar. Bunun için NH3 gazı, karbon dioksit ve su buharını karıştırarak ters ayrışma reaksiyonu kullanılır. Bu yöntemin ön koşulu hızlı soğutmadır. Amonyum karbonat adı verilen bir maddenin alternatif bir endüstriyel sentez yöntemi de vardır. Bir gıda katkı maddesinin elde edilmesi, karbondioksitin sulu amonyak çözeltilerinden geçirilmesiyle gerçekleştirilir.

Kimyasal özellikler

Yukarıda açıklandığı gibi, amonyum karbonat doğası gereği kararsızdır. Bu bileşik, çeşitli reaktiflerin oluşumu ile sıcaklıklara maruz kaldığında ayrışabilir. Böylece, tam termal ayrışma ürünleri amonyak, karbondioksit ve su olacaktır, bu, tuz 58 ⁰C'ye ısıtıldığında olur. Oda sıcaklığında NH2COONH4 karbamat veya amonyum bikarbonat NH4HCO3 oluşumu mümkündür. E503, tuzlarla değişim reaksiyonlarına girer veya karmaşık bileşikler oluşturur.

Alkalilerle etkileşim ürünleri, karakteristik keskin bir kokuya sahip olan karbonik tuzlar ve sulu bir amonyak çözeltisi olacaktır. Günlük hayatta amonyak olarak adlandırılır. Bu reaksiyon, amonyum karbonat adı verilen bir bileşikte NH4+ iyonunun belirlenmesi için nitelikseldir. Asit ile etkileşim şiddetli ilerler. Bu durumda, bir değişim reaksiyonu meydana gelir ve hemen karbondioksit ve suya ayrışan yeni bir tuz ve H2C03 elde edilir. CO2'nin salınmasına çözeltinin kaynaması eşlik eder.

Şişe Kimyasal Çeşmesi

Genç kimyagerleri etkileyebilecek birçok güzel deney var. Bu, öğretmenlerin böylesine "sıkıcı" bir bilimi genç nesil için olabildiğince çekici kılmak için en sık kullandıkları şeydir. Deney için aşağıdaki bileşenler kullanılır: amonyum karbonat, amonyak, konsantre hidroklorik asit.

Kap olarak düz tabanlı bir erlen alınır. Tabanına az miktarda (NH 4) 2 CO 3 konur. Tuzu kurutmak için 5-10 ml sulu amonyak çözeltisi ekleyin. Bir sonraki reaktif hidroklorik asittir, fazla olmalıdır. Bir kimyasal kapta aynı anda iki şiddetli reaksiyon meydana gelir. Yoğun beyaz bir amonyum klorür dumanı salınır ve asidin tuzla nötrleştirilmesi sonucu oluşan CO2 aktif olarak onu şişeden dışarı iter. Laboratuvar masasında gerçek bir kimyasal çeşme var.

Temel kabartma tozu

Gaz halindeki bileşenlere kolay ayrışması nedeniyle, amonyum karbonat şekerleme imalatında uygulama bulmuştur. Hamur için kabartma tozu olarak ve canlı maya yerine kullanılır. Büyük miktarlarda ağızda hoş olmayan bir tat bırakan ve dişlerde "çıtırtı" bırakan kabartma tozunun aksine, bu bileşen katı bir dozaj gerektirmez.

Amonyum karbonatın gaz halindeki ayrışma ürünleri, pişirme işlemi sırasında hamura gözeneklilik verir. Tarifte E503 gıda katkı maddesi kullanılan ürünler tazeliğini ve hacmini uzun süre korur. Madde kek, kurabiye, çöreklerde bulunur ve çocukların beslenmesinde kullanılabilir. Yükselmesi gereken gazların kaçmaması için pişirmeden hemen önce hamura verilir.

Amonyum karbonatın insan vücudu üzerindeki etkisi

Diğer "Eshki" gibi, amonyum karbonat da insan vücuduna verilen zararlarla ilgili mantıksız hikayelerle büyümüştür. Gıda katkı maddesinin termal bozunması sırasında salınan gaz halindeki amonyağın toksisitesi ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Aslında, bu bileşik o kadar uçucudur ki, unlu mamulleri neredeyse anında terk eder. E503'ün ayrışma reaksiyonunun son ürünü olan su gibi karbondioksit de tehlikeli değildir.

Amonyak birikimi hipotezi, dünya çapında hak ettiği saygıyı gören İngiliz Sertifika Kurumu'ndan (FSA) bilim adamları tarafından çürütüldü. Amonyum karbonat adı verilen toz halindeki bir reaktifle çalışmak kişiye zarar verebilir. Cilt ile etkileşime girdiğinde, E503 tahrişe, kaşıntıya, ürtiker ve döküntü şeklinde lokal reaksiyonlara neden olur. Halihazırda oda sıcaklığında salınan amonyak buharının solunması zehirlenmeye, bronkospazma, göz yaşarmasına ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir. İş için cildi ve solunum organlarını korumanız, özel gözlük kullanmanız önerilir.

Diğer endüstrilerdeki uygulamalar

Fırınlamanın hazırlanmasına ek olarak, amonyak ve diğer nitrojen içeren tuzların sentezi için amonyum karbonat kullanılır. Hidrojen sülfürden gazların endüstriyel saflaştırılmasında kullanılır. Bu bileşik ayrıca şarabın fermantasyonunu hızlandırmaya yardımcı olur. Eczacılar öksürük, zehirlenme ve kalp yetmezliği için reaktife dayalı ilaçlar hazırlar. Kozmetolojide amonyum karbonat boya ve pH dengeleyici olarak kullanılır.