Karamel boyama. Basit şeker rengi, E150a - nedir bu? İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

Herhangi bir şekerlemenin üretimi için şeker rengine ihtiyaç vardır. Açık sarıdan koyu kahverengiye, karamel aromalı bir gıda boyasıdır. Çoğu zaman renge yanmış şeker denir. Karamelize şeker eski çağlardan beri hamur, tatlı, alkol vb. ürünlerde yapılmaktadır. Peki bu ne için?

Boya kelimesinden yola çıkarak şeker renginin asıl görevinin olduğunu tahmin edebilirsiniz. ürün boyama. Boyanın başka amaçları da vardır, ancak bunlar her birinin kendi işlevleri olan 4 sınıfa ayrılır:

1. Katkı E150a (I) - ısıl işlemden sonra karbonhidratlardan yapılan, içinde ekstra reaktif bulunmayan sıradan karamel;
2. alkalin sülfit teknolojisinden elde edilen bir boya olan E150b (II)'nin eklenmesi;
3. ilave E150c (III) - elde edilen boya amonyak teknolojisinden üretilir;
4. E150d (IV) ilavesi ikinci maddeye benzer bir boyadır ancak bu durumda zaten amonyak-sülfit teknolojisi kullanılarak üretilmiştir.

En sık "A" boyasının ilk eklenmesi karamelizasyon denirÖzel işlemden sonra asitler, tuzlar ve alkaliler içeren. Diğer boyalarda olduğu gibi E150a (I) de birçok önemli bileşen içerir. Örneğin nişasta, fruktoz, sakkaroz, dekstroz ve melas. Bunların hepsi marketlerde yaygın olarak bulunan tatlandırıcılardır. Boya asit olarak değiştirilebilir ve potasyum, kalsiyum, amonyum ve sodyum gibi bileşenler burada alkali olarak bulunur. İçinde belirli bileşenlerin bulunduğu boyanın yükü hem pozitif hem de negatif olabilir.

Sonucun tatmin edici olabilmesi için ürünün özelliklerine dikkat ederek boyanın sınıflandırmasını reaktiflerle doğru bir şekilde karşılaştırmak gerekir. Yüksek sıcaklık ve yoğunluk nedeniyle üründe hiçbir mikroorganizma gelişemez, bu da yüksek kaliteyi bir kez daha kanıtlıyor. Ancak herhangi bir boya nedeniyle alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bunun nedeni her şeker renginin belirli bileşenlerden oluşmasıdır.

Örneğin buğdaydan glikoz, sütten laktoz, arpadan malt şurubu elde edilir. Bu nedenle boya formunda farklı katkı maddeleri içeren ürünleri kullanırken bileşime dikkat etmelisiniz. Ancak bileşimdeki bazı reaktiflerin belirtilmediği durumlar vardır. Yani, sülfür yöntemi durumunda olurüründe sülfitler bulunduğunda ancak ambalajda bunlarla ilgili tek bir kelime yok. Bunun nedeni, üründeki sülfit izleri veya bileşenin kendisinin göstergesinin en aza indirilmesi ve bu nedenle alerjik reaksiyonların çok nadiren tespit edilmesidir.

şeker nasıl karamelize edilir

konyak için karamelize şeker yapmak konyak alkolden yapıldığı için iki ila beş yıl sürecektir. Ancak bu tüm konyaklar için söylenemez, sadece harmanlanmış olanlar için söylenebilir. Konyak tarifinden bahsedersek, bu durumda elinizde özel bir şurup, su ve şeker rengi bulunmalıdır ki bugün bundan bahsediyoruz. Konyak renginin daha doygun olması için son bileşene ihtiyaç vardır.

Karamel şekeri birçok konyak üreticisi tarafından kullanılıyor ve bu da bileşenlerin güvenliğini ve kalitesini bir kez daha doğruluyor.

Karamel renginin eklenmediği konyaklar, diğerlerinden hızla ayırt edilebilir. İlk olarak, temel fark konyak gölgesidir. Çoğu zaman soluk sarı renktedir veya tersine hafif ve doymuştur. Ancak bu üretimin konyakları müşterilerini korkutuyor, bu nedenle raflarda karamel şekeri olmayan konyakları çok nadiren fark edebilirsiniz.

Karamel şurubu nasıl yapılır

Bir paten için karamel hazırlamak için bu alanda çok fazla deneyime ve birkaç aşamadaki tarifler hakkında iyi bilgiye ihtiyacınız var:

• Karamel şekerinin pişirilmesi;
• tahkimat;
• meşe fıçılarda yaşlandırma.

Konyakta zengin bir renk tonu için boya en az miktarda eklenir. Ancak konyağın karamel rengi çok az olduğundan katkı maddesinin tadı gözden kaçabilir. Daha çekici bir görünüm için konyağın yanı sıra diğer ürünlere de renk katılmaktadır. Bu arada E150 katkısı vücuda tamamen zararsızdır, dolayısıyla bu sınıftaki boyaya sahip bir ürün alırken endişelenmemelisiniz.

karamel votka

Kaçak içki için karamel yapmak, içeceğin tonuna değil, tadına daha fazla dikkat etmek gerekiyor. Bunu yapmak için karamelin daha açık renkte olması gerekir. Birçoğu kaçak içkinin ev yapımı konyak olduğunu söylüyor, bu nedenle kaçak içki için karamel de gereklidir. Evde kaçak içki için karamel şurubu hazırlamanın iki yolu vardır, ıslak ve kurudur. İlk tarif: Daha sonra karamelin elde edileceği uyumluluğa sahip su ve şekere ihtiyaç vardır. İkinci durumda, şekerin sıcak bir kapta yanmış şeker durumuna kadar çözülmesi gerekir. Çoğu zaman bu alandaki uzmanlar ikinci yöntemi kullanır.

Malzemelerin sayısına gelince, ıslak yöntem için bu tarif: 100 gr şeker, 100 ml kaçak içki ve sadece yarım bardak suya ihtiyacınız var. Bütün bunlar büyük bir tencerede karıştırılmalı ve su buharlaşıncaya ve sıvı kahverengiye dönene kadar yaklaşık 15 dakika ateşte ısıtılmalıdır. Kuru yöntem için, yüksek kenarları ateşte ısıtılan bir tava kullanabilir ve karıştırmayı bırakmadan içine yavaş yavaş şeker dökebilirsiniz.

Şeker karamelizasyonu

Şeker yerine kahverengi bir köpük göründükten sonra ısıyı azaltmanız ve kahve rengine ısınmaya bırakmanız gerekir. Sıvı hazır olduktan sonra, başka bir kaba ihtiyacınız olacak, ancak zaten metal. pişmiş yemeği dondurucuya koymak. En iyi sonuç için kaçak içkiye çok fazla karamel eklemeyin, bu sadece tadı ve rengi bozacaktır. Kaçak içki litresi başına yaklaşık üç damla yeterli olacaktır.

Doğru tarif sayesinde çok hızlı bir şekilde lezzetli bir şerbet yapabilirsiniz.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Makalede gıda katkı maddesi (boya) şeker rengi (E150, karamel, karamel rengi), kullanımı, vücut üzerindeki etkileri, zararları ve yararları, bileşimi, tüketici incelemeleri anlatılmaktadır.
Diğer katkı maddelerinin isimleri: karamel, E150, E-150, E-150

Gerçekleştirilen işlevler

boya

Kullanımın yasallığı

Ukrayna AB Rusya

Şeker rengi, E150 - nedir bu?

Şeker veya karamel rengi, çözünebilir bir gıda boyasıdır. Şeker rengi (gıda katkı maddesi E150), karbonhidratların basitçe yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla veya çeşitli asitler, alkaliler ve/veya tuzların eklenmesiyle üretilir. Bu işleme "karamelizasyon" adı veriliyor. Bu durumda karbonhidratlar, karamelli tatlıların üretiminde olduğundan çok daha derin oksitlenir.

Şeker rengi yanık şeker kokusuna ve acı bir tada sahiptir. Bu gıda boyasının rengi soluk sarı ve kehribardan koyu kahverengiye kadar değişir. Üretim yöntemine bağlı olarak E150 gıda katkı maddesi aşağıdaki sınıflardan birine ait olabilir:

• E150a - basit şeker rengi I (hiçbir kimyasal madde kullanılmadan karbonhidratların ısıtılmasıyla elde edilen basit karamel); tipik uygulama örnekleri: viski ve diğer alkollü içkiler;
• E150b - "alkali-sülfit" teknolojisi (alkali-sülfit karamel) ile elde edilen şeker rengi II; tipik uygulama örnekleri: konyak, şeri, bazı sirke türleri;
• “Amonyak” teknolojisi (amonyak karamel) ile elde edilen E150c veya şeker rengi III; tipik uygulama örnekleri: bira, soslar, şekerlemeler;
• “Sülfit-amonyak” teknolojisi (amonyak-sülfit karamel) ile elde edilen E150d veya şeker rengi IV; tipik uygulama örnekleri: alkolsüz içecekler.

Gıda boyası karamel rengi, fruktoz, glikoz, invert şeker, sakaroz, malt şurubu, melas, nişasta hidrolizatları ve onu oluşturan elementleri içeren mevcut gıda hammaddelerinden üretilir.

Asitlerden ise karamelizasyon işleminde sülfürik, fosforik, sülfürlü, sitrik ve asetik asitler kullanılabilmektedir. Bu süreçte bir dizi alkaliden amonyum, sodyum, potasyum ve kalsiyum hidroksit türevleri yer alır.

Ayrıca amonyum, sodyum, potasyum karbonat, bikarbonat tuzu, fosforik asit tuzu (monobazik ve dibazik dahil), sülfürik asit tuzu ve bisülfit gibi tuzlar da kullanılabilir.

Şeker rengi, E150 - vücuda etkisi, zararı mı yoksa faydası mı?

Karamel rengi E150 dünya çapında onaylanmış bir gıda katkı maddesidir, ancak kullanım yöntemleri ve izin verilen miktarla ilgili kısıtlamalar her ülkede farklılık gösterir. Şeker rengi mükemmel mikrobiyolojik stabiliteye sahiptir. Belirtilen gıda boyasının üretimi yüksek sıcaklık, asitlik ve yüksek basınç koşullarında gerçekleştiğinden kesinlikle sterildir, çünkü listelenen koşullar bakteri üreme olasılığını dışlar.

E150 gıda takviyesi içeren ürünlerin kullanımından kaynaklanan olası yan etkiler farklı olabilir: alerjik reaksiyonlardan kötü huylu tümörlere ve vitamin emiliminde azalmaya kadar.

E150 grubundan en güvenli gıda katkı maddesi şeker rengi I - basit karameldir. Karamel rengi E150b ve E150d, üretim teknolojisi nedeniyle eser miktarda sülfit içerebilir.

Karamel rengi bir takım elementlerden elde edilir. Üretiminde kullanılan bazı bileşenler, vücudun bunlara özellikle duyarlı olması, bağırsak hastalıkları veya gluten intoleransı olması durumunda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle bu rahatsızlıklardan muzdarip kişilerin E150 boyası içeren ürünlerden uzak durmaları veya en azından kullanmadan önce katkı maddesinin kaynağını belirlemeleri tavsiye ediliyor.

Gıda katkı maddesi E150, karamel - gıdada kullanım

Şeker rengi en ünlü ve uzun süredir kullanılan gıda renklendiricilerinden biridir. E150 gıda katkı maddesi, hamur ürünleri, bira, siyah ekmek, kekler, çikolata, bisküviler, öksürük şuruplarının yanı sıra brendi, rom ve viski gibi alkollü içkiler de dahil olmak üzere endüstri tarafından üretilen birçok yiyecek ve içecek ürününün ayrılmaz bir parçasıdır; şeker rengi ayrıca çikolata aromalı şekerlemeler, sırlar ve tatlı kremalar, hazır şekerleme ürünleri için süslemeler, dolgular ve soslar, patates cipsi, karmaşık tatlılar, donutlar, balık ve havyar, dondurulmuş tatlılar, konserve meyveler, glikoz tabletleri, soslar, buz içerir krema, salamura sebzeler ve diğer turşular, meşrubatlar (özellikle kola ve benzeri), şeker, sirke ve diğer yiyecekler.

Ev yapımı alkolü fabrikadan ayırmak için zengin bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur - bulutlu kaçak içki neredeyse her zaman temizlikten sonra bile pek hoş kokmaz.

Berry moonshine, rafine edilmeden içilebilir, ancak aromayı yumuşatmak ve görünümü iyileştirmek için pancar, patates veya mısır içeceğinin "ince ayarlanması" tavsiye edilir.

Şeker rengi yani karamel, ev yapımı alkolü rafine etmek için en uygun fiyatlı araçlardan biridir.

Güzel kutulardaki lolipoplar ve rengarenk Montpensier orta yaşlı insanlar tarafından tam olarak hatırlanıyor. Ancak lolipop neslinin temsilcileri de şunu biliyor: tüm lolipoplar eritilmiş şekerden yapılıyor. Dahi noktasına kadar basit olan bu fikir ebedi görünüyor; her durumda, Orta Çağ'da karamel zaten fakirler ve zenginler için tanıdık bir incelikti.

Lolipoplar kaynatılmış şekerdir, yapıldılar su, şeker ve sirke veya sitrik asitten. Karışım, koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatıldı ve kalıplarda katılaşmaya bırakıldı. Az pişmiş bir lolipop şekerleme gibi görünür, ancak yanmış bir lolipop öksürüğe iyi gelir ve çeşitli yenilebilir maddelerin üzerini boyayabilir.

Şekerin rengi "kavurma" derecesine ve konsantrasyona bağlıdır; örneğin çay, komposto veya krema gibi renklendirilebilirler. Estetikle ilgileniyoruz, bu yüzden alkoldeki yanmış şekere odaklanalım.

Karamel, hazırlanmasının en sonunda, esas olarak renk için kaçak içkiye eklenir. Asil kahverengi renk, el yapımı alkole konyak veya viski ile dışsal bir benzerlik kazandırır. Moonshine iyi temizlenirse ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak yüksek kaliteli hammaddelerden yapılırsa ilginç bir tat kazanacaktır. Bu arada, pahalı Fransız konyaklarına bile renk ve aroma için karamel eklenir.

Kohler alkolü tatlı yapmaz, zamanla solmaz ve sadece güçlü içecekleri boyamakla kalmaz, aynı zamanda bira ve ev yapımı şarabı da geliştirebilir.

Boya hazırlama teknolojisi

Minimum içerik maddesi ve bunların bulunabilirliği, hazırlama kolaylığı izlenimi yaratır. Öyle ama süreç dikkat ve belli kurallara uymayı gerektiriyor. Yöntemin özü, şekerin düzgün bir şekilde çözülmesinde yatmaktadır, dönüşüm sırasında erir, kahverengiye döner ve karakteristik bir tat ve koku kazanır.

Evde renk iki şekilde hazırlanabilir:

• Islak- şekerin suda çözülmesi ve şurubun koyulaşmasıyla.
• Kuru- toz şekerin kuru bir tavada ısıtılması. Bu yöntem daha zordur ancak sonuç daha iyidir.

Yöntem seçimi hedefe bağlıdır - gerekirse karamel hafif olabilir, renk için yanmış şekere ihtiyaç vardır.

Renk hazırlamak için kalın tabanlı tabaklar bulun.

ıslak yöntem

İçindekiler:

• Yarım su bardağı toz şeker.
• 130 mg saf su.
• Yarım bardak kaçak içki.
• Limon asidi .

Düzgün bir tutarlılık için birkaç kristal sitrik asit gereklidir.

Yemek pişirmek:

1. Kalın tabanlı bir tencerede şekeri ve 100 ml suyu karıştırın.
2. Kaynayana kadar ısıtın.
3. Baloncuklar ortaya çıktığında ısıyı en aza indirin ve şurubu sürekli karıştırarak kaynatmaya devam edin. Yavaş yavaş şeker koyulaşmaya başlayacak, anı kaçırmamanız ve yanmasına izin vermemeniz gerekiyor.
4. Sıcaklığı 190 ° C civarında tutun, 200 ° C'nin üzerine ısıtıldığında şeker aşırı ısınır, ay ışığını bulanıklaştırır veya kararır.
5. Şurubun rengi orta sertlikte çaya benzediğinde tencereyi ocaktan alın. Kabarcıkların ortaya çıkmasından istenilen renge ulaşması yaklaşık 15 dakika sürer.
6. Karamel 20 ° C'ye soğuyup koyulaşana kadar bekleyin.
7. Birkaç kristal sitrik asit dökün ve kaçak içki dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın, karamel iyice çözülmezse birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. dikkat olmak- bir tencerede güçlü alkol! Şurubun dibinde küçük donmuş şeker parçaları kalabilir, bununla mücadele etmemelisiniz.
8. Gücünü azaltmak için şuruba biraz su (30 ml'ye kadar) dökün.
9. Bitmiş rengi bir cam kaba dökün, karamel kırıntılarını alttan kesip rengine de gönderebilirsiniz.

Bitmiş konsantre boya siyahtır ve hafif karamel kokar. Kapalı bir kapta saklayın, mutlaka buzdolabında saklayın - şeker bozulmaz. Boyama için konsantre miktarını belirlemek, ay ışığına birkaç damla eklemek, karıştırmak ve renk görünene kadar 5 dakika beklemek zordur.

kuru yöntem

Sakkaroz, erime işaretini - +180 – 200 o C'yi aşan bir sıcaklıkta koyulaşır. Sakkaroz ayrışarak karamel oluşturur ve su kaybeder, renk erime sıcaklığına ve dehidrasyon derecesine bağlıdır.

Kimyaya girmeden şekerin ısıtıldığında koyulaştığı ve sertleştiği sonucuna varabiliriz - kuru karamelizasyon prensibi buna dayanmaktadır. Kuru yöntemle ürün elde etmek ıslak yönteme göre daha zordur ancak ay ışığının üzerini boyamak için idealdir.

1. Yüksek kenarları olan, Teflon olmayan, uzun bir metal kabı önceden ısıtın.
2. Isıyı azaltın ve birkaç yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırmak.
3. Kısa süre sonra şeker erimeye ve köpürmeye başlayacak. Uzun saplı tahta bir spatula ile rengi sarı-kahverengi oluncaya kadar karıştırın.
4. Düz bir tepsiyi veya tabağı iki kat folyo ile hizalayın.
5. Eritilmiş şekeri dökün ve ince bir tabaka halinde tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
6. Soğudukça şeker sertleşecektir. Yarı yumuşak bir kütle üzerinde kareleri bıçakla işaretleyin. Bu, tamamen katılaşmanın ardından parçaları kırmanın daha kolay olması için gereklidir.

Kaçak içkiye karamel ekleme

Kaçak içkide şekeri aşırıya kaçmayın, azar azar ekleyin ve renk stabil hale gelene kadar 10 dakika bekleyin. Aşırı yanmış şeker alkolün tadını değiştirir ancak iyileştirmez.

Yanmış şeker şurubu

Her litre kaçak içki için üç damla karamel yeterlidir, rengin daha koyu olmasını istiyorsanız iki damla daha ekleyin.

kuru karamel

Birkaç kare parçalayıp üzerlerine biraz kaynar su dökün, karıştırın. Moonshine sadece kahverengi sıvıyla renklendirilmekle kalmaz, aynı zamanda et sularına, tatlılara vb. başarıyla eklenir.

Yanmış şeker bir gıda katkı maddesi E-150'dir (1). Parantez içinde başka bir sayı varsa, bu, renklendirme özelliklerine sahip ancak karamel tadı olmayan sentetik bir analogun eklendiği anlamına gelir.

27.04.2018

Damıtma ürünü fıçılarda yıllandırıldığında, damıtıcılar genellikle içeceğin rengiyle ilgili sorunla karşı karşıya kalır; herkes, daha önce başka bir içeceğin olgunlaştırıldığı bir fıçıdan gelen viski, rom veya calvados'un açık saman rengi özelliğinden memnun değildir. Fıçıdaki kaynaklar yavaş yavaş tükenir ve tat ve koku içeceğe gerekli miktarda aktarılırsa renk genellikle oldukça soluk kalır.

Ticari üretimde bu sorun yaygın bir durumdur ve konyak veya çok uzun yaşlanma süresine sahip tahıl alkollü içkilerden yapılan çok asil içeceklere bile eklenen renk yardımıyla çözülür.

Bu tür içeceklerin arka tarafında e150a boyasının içeriği belirtilir. Endeks "a", boyanın üçüncü taraf bileşenler eklenmeden şekerden yapıldığını ve az miktardaki miktarının içeceğin tat ve aroma özelliklerine zarar vermeyeceğini, ancak rengi etkileyeceğini, daha derin ve koyu hale getireceğini söylüyor. Ev barınızdaki şişelere baktığınızda, en sevdiğiniz içeceklerin üzerinde bu malzemenin varlığını bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Neden bunu kendiniz yapmaya çalışmıyorsunuz, özellikle de rengi birkaç ton biraz ayarlamanın iyi olacağı birkaç örneğimiz olduğundan.

Renklendirmek için 150 gram normal şeker ve 150 ml su aldık.

Şekeri su içinde şurup haline getirin ve yoğun bir şekilde ısıtmaya başlayarak suyu buharlaştırın. Bu aşamada şurup yüzeyinde küçük beyaz kabarcıklar belirir.

Önemli miktarda su buharlaştıktan sonra kabarcıklar artar ve şurup koyulaşmaya başlar.

Burada dikkatli olmanız gerekiyor çünkü karamelizasyon sıcaklığının 190-200 derece civarında olması gerekiyor ve bu sıcaklığın üzerinde şeker yanmaya başlıyor. Yanmış şekerin rengi gereksiz acılık vereceği gibi içeceğin bulanıklaşmasına da neden olabilir.

Bu arada şuruba belirtilen aralıkta dayanamadık ve birkaç dakika boyunca sıcaklık 200 dereceyi aşarken yanık şeker kokusu aldık.

Sıcaklık aralığına ulaştıktan sonra şerbetin rengini takip ediyoruz ve koyu kahverengi hale geldikten sonra ısıtmayı bırakıp şurubu 60-70 dereceye kadar soğumaya bırakıyoruz.

Soğuduktan sonra üzerine ileride renklendirmeyi planladığımız 100-150 ml alkollü içecek ekleyin. Viski ekledik ama bu renk muhtemelen burbon için de kullanılabilir.

Sıcaklıkla ilgili noktayı kaçırmamaya çalışın, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta alkolün tutuşması tehlikesi vardır ve daha düşük bir sıcaklıkta şurup çok sertleşir ve onu alkol içinde çözmek son derece zor olacaktır. Karıştırmamız yaklaşık 30 dakika sürdü ve muhtemelen üretim sürecindeki en uzun prosedürdü.

Karamel çözüldükten sonra renk derecesinin su ile düşürülmesi tavsiye edilir. Bunu neden yaptığımızı tam olarak anlamadık ama 100 ml su ekledik.

Böylece üretim süreci tamamlandı, yaklaşık 180 ml boya aldık. Bu renk şeması oldukça uzun süre saklanabilir, alkolde çözünen karamel kristalleşmez ve şurup sıvı kalır.

Bu şurubu test etmek için şunları aldık:

500 ml Mısır Bourbon %65 ABV, orta derecede kızartılmış meşe küpleri üzerinde yaklaşık 1 ay dinlendirilmiş,

500 ml füme malt viski, %42 abv, orta derecede kızartılmış meşe fıçıda 6 ay yıllandırılmış

500 ml sıradan temiz içme suyu

E150a gıda boyası kullanırken 1 litre içeceğe 1-3 ml dozaj önerilir, biz yarım litreye 1 ml aldık.

Alkollü içeceklere boya eklerken renkte hafif bir değişiklik fark ettik, dramatik bir değişiklik olmadı, ancak daha derin bir renk aldı. Bizce renk ilavesi tat ve kokuyu etkilememiştir, bu içeceklerin başlangıçtaki tat ve aroma özellikleri oldukça kuvvetlidir.

Sulu bir kontrol şişesine boya eklerken renkte önemli bir değişiklik fark ettik ve bu değişikliğe dayanarak, rengin halihazırda meşe ile lekelenmiş içecekler üzerinde gerçekte ne gibi bir etkisi olduğuna karar verebiliriz. Su kokusunda ekstra notalar yakalayamadık ama tadında oldukça fazla ama ortaya çıktılar, kuru erik ve kurutulmuş vişnenin ince tonlarını hissettik.

Özetle, bizce böyle bir boya, içeceğiniz gerçekten daha derin ve daha koyu bir renk gerektiriyorsa kullanılabilir, makul kullanımıyla gözle görülür herhangi bir ek tat veya aromatik nota vermez. Üstelik kullanmaktan korkmanıza gerek yok, eğer rengini kendiniz hazırladıysanız bu zanaat içecekleri fikriyle oldukça tutarlıdır, çünkü bunlar kendi ellerinizle, ruhla ve hayal gücüyle hazırlanır.

Böyle bir boyanın hazırlanma ve test edilme sürecini web sitemizde daha ayrıntılı olarak görebilirsiniz. kanal.

Konyak (viski) fıçılarda uzun süre dinlendikten sonra bile açık sarı kalabilir, bu normaldir. Rengi değiştirmek için yanmış şekerden yapılan doğal bir boya kullanılır - renk tonu. Fransız konyaklarının çoğunun üretimi, eklenmesini sağlar. Düzgün yapılmış karamel renklendirmesi içeceğin tadını etkilemez ve bulanıklığa neden olmaz. Buna karşılık, şeker rengi yapma teknolojisi basit ve evde çoğaltılması kolaydır.

Karamel rengi, asitlik değişimlerine ve güneşte solmaya karşı dayanıklı, içeceklere rengini değiştirmek için eklenen doğal bir gıda boyasıdır. Karamelin tadı ve/veya kokusu yalnızca çok yüksek konsantrasyonlarda veya bira gibi düşük alkollü içeceklerde hissedilir.

Şeker rengi sadece ev yapımı konyak veya viskide kullanılmaz, aynı zamanda diğer özellikleri (tat ve koku) değiştirmeden kaçak içki, alkol veya tentürlerin üzerini boyamak için de kullanılabilir.

şeker rengi tarifi

İçindekiler:

• şeker - 100 gram;
• şişelenmiş su - 130 ml;
• votka (damıtık, alkol 40) - 100 ml;
• sitrik asit - 5-6 tane.

Sitrik asit karamelin kıvamını daha homojen hale getirir, bu nedenle birkaç kristal eklenmesi tavsiye edilir.

Pişirme teknolojisi

1. Şekeri ve suyu eşit oranlarda (100 ml ve 100 gram) bir tencerede karıştırın.

2. Ateşe verin, kaynatın.

3. Köpük ortaya çıktığında ve kabarcıklar viskoz hale geldiğinde yangını en aza indirin. Su buharlaştıktan sonra şeker kararmaya başlayacak, karamel rengi görünecektir. Şekeri yakmamak için süreci sürekli izlemeniz gerekir.

Karamel rengi elde etmek için doğru sıcaklık 190-200°C'dir. Daha yüksekse, boya eklendiğinde alkollü içecek bulanıklaşacak veya çok koyulaşacaktır.

4. İyi demlenmiş ancak güçlü olmayan çayın rengi göründüğünde tavayı ocaktan alın. Suyun buharlaşarak istenilen renge ulaşması yaklaşık 15 dakika sürer.

Ocaktan almanın zamanı geldi

5. Oda sıcaklığına soğutun. Şeker sertleşmeli.

6. Koyulaştırılmış karamele sitrik asit ve alkol ekleyin. Rengin, renklendirilmesi planlanan aynı içecekte çözülmesi tavsiye edilir.

7. Alkol bazı karamelin neredeyse tamamını çözene kadar bir kaşıkla karıştırın. Süreç uzun.

Karamel çözülmezse birkaç dakika ateşe verilerek hafifçe yumuşatılabilir. Gücü% 40 olan bir sıvıyı ısıttığınızı unutmayın, her şeyi dikkatli yapın!

8. Elde edilen şurup içerisine 30 ml su ilave edilerek (altta karamel kalıntıları kalacaktır, bu normaldir) rengin koyuluğunu 20-25 dereceye kadar düşürün.

Şu anda su ekleniyor çünkü teknolojiye göre yanmış şekerin 40-45 derecelik bir sıvı içinde çözülmesi gerekiyor.

9. Renk altta kalan karamelin çözülmesini bıraktığında, bitmiş rengi bir saklama kabına (tercihen cam) dökün. Yanmış şekerin geri kalanını ezip renkli bir kaba atın (isteğe bağlı).

Hafif bir karamel aroması ile zengin siyah renkte bir şeker boyası (konsantre) ortaya çıkıyor.

Hermetik olarak kapatılmış rengi hem buzdolabında hem de oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Tek bir mikroorganizma karamelizasyon ürünlerini işlemez, bu nedenle şeker boyası pratikte bozulmaz.

Distilatlara ve alkole renk katmak için net oranlar yoktur, miktar istenen renge bağlıdır. Boyayı içeceğin litresine birkaç damla damlatıp karıştırıp 3-5 dakika bekledikten sonra dilerseniz tekrar renklendirmenizi tavsiye ederim.

Tüm teknoloji videoda gösterilmektedir.