Yahudi sazan dolması: Adım adım talimatlarla Zhytomyr tarifi. Gefilte balığı - Yahudi doldurulmuş balık

Ocaktan bilgisayara dans etmek!!

Gerçek balık dolması veya Odessa'da dedikleri gibi balık-balık üç çeşit balıktan hazırlanır! Her şeyden önce, sazan. Kendi eti de dahil olmak üzere her türlü güzellikle doldurulmuş derisidir. İkincisi, elbette, levrek. Ama nasıl? Sonuçta, yemeğe özel bir tat ve aroma veren odur. Ama en önemlisi - turna! Sizi temin ederim ki turna olmadan asla gerçek bir doldurulmuş balık elde edemezsiniz. Doğru, bazı azgelişmiş ülkelerde, örneğin Almanya gibi, doldurulmuş olanın turna olduğunu söylüyorlar. Ama onlardan ne alıyorsun? Almanlar...

Bazı eğitimsiz insanlar, örneğin gümüş sazan gibi diğer balıkları balığa koymaya çalışırlar. Onlar için üzgün hissediyorum!
Ama kıymanın içine genelde deniz balığı koyanlar da var! Ayıp onlara! Ve tükür, lütfen, onlarla göz göze geldiğinde!

Soluk Yerleşim'in birçok Yahudi yemeği gibi doldurulmuş balık, bir parça et veya sınırlı miktarda balık bütün bir aileyi beslemek zorunda kaldığında bir yoksulluk yemeğidir. Shtetl'deki Yahudiler, Sholom Aleichem'in deyimiyle "spread beş"ten bir akşam yemeği yapmaya çalıştılar. Gefilte balığı, bunun yanında güzel, şenlikli bir yemek

Dünyadaki herhangi bir mutfağın ikonik yemeği gibi, bu yemeğin de birçok çeşidi vardır. Burada bölgesel özellikler devreye girer, bölgede bulunan balık türleri ve herhangi bir hostesin kendi versiyonu vardır ve bunu en doğru kabul eder.
Büyükannemin "Kendime gelince" serisinden öğrettiği seçeneği size sunuyorum.
Bu versiyonda, balık tamamen bir tabağa konmaz, ancak "pirzola" haline getirilir. Genellikle bu tarif için sazan balığını levrek ile karıştırdım, her nasılsa bölgemizde her zaman iyi bir turna satın alamazsınız, ancak yine de bütün doldurma için kullanılır.
Bana 1.800'e crucian getirdiler.

Balık canlıydı, çamur kokmuyordu ve tarafımdan temizlenip doğrandı. Kafa kesildi, kuyruklu sırt kesildi, karkas öğütüldü.

Balık küçüktü, 1800 gr., sadece 1-2 gün. Sadece ondan bir yemek yapmaya karar verildi.
Aldı: Balık -1 adet, havuç -1 adet, şalgam soğan - 5 adet, yumurta -1 adet, beyaz topuz, süt.

Keskin bir bıçakla deriyi etten ayırarak bütün bırakmaya çalışıyoruz.Başın gözleri, solungaçları olmamalıdır ve acılık veren bir kemik de çıkarılır.5 cm'lik parçalar halinde kesin, deriyi balık parçalarından çıkardı.

Kıyılmış et için:
Balık etini kemiklerinden soyun ve bir kıyma makinesinde ince bir rende ile öğütün (2 kez öğüttüm). İki soğanı ince ince doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar soteleyin. Soğana ince bir rende üzerine rendelenmiş 0,4 kg havuç ekleyin ve her şeyi 10-15 dakika birlikte güveç yapın. Soğutun ve kıymaya ekleyin.
Soğan haşlanırken ekmeğin kabuklarını soyun ve sütün içine batırın. Somunu sıkın ve doldurmaya ekleyin. Yumurtaları orada kırın. Tuz, karabiber, biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin, karıştırın.

Kalan kökleri, soğanları, pancarları, havuçları istediğiniz gibi kesin, ancak büyük. Kalın duvarlı bir tencerenin veya kazanın dibine pancar, soğan, havuç, tuz, karabiber koyun. En alta önce pancarları koyuyorum, altı kızartıldığında daha tatlı ve yoğun oluyor.

Kıymayı elinizle iyice yoğurun.Şimdi kıyılmış derinin boyutuna göre kıymadan pirzola yapıyoruz.

Pirzolaları deriye sarın ve sebzelerin üzerine koyun.

100 gr içine dökün. su ve bir buçuk saat boyunca 180 derecede fırına koyun.Sonunda, kızarmak için birkaç dakika açın, ancak fazla kurutmayın.Bu her şey gibi. Evet, bitmiş balığı biraz soğumaya bırakın. Soğutulmuş olanı yaymak daha kolay, daha lezzetli olacak. Kazanın altından sebzeler - garnitür için.

İdeal olarak, bu yemek böyle yapılır. Balıklar porsiyonlar halinde kesilmelidir (önceden iyice temizleyin, ancak bağırsakları çıkarmayın). Balığı kestiğinizde sakatatlar çıkarılacaktır. Her parça bütündür, yani. karın kesisi olmayacak. Her parçadan filetoyu kesmeniz ve sadece cildi bırakmanız gerekir. kolaylaştırdım.

Derili hazır gümüş sazan filetosu aldım. Kemikleri seçtim, filetoyu küçük "şeritler" halinde kestiğim deriden ayırdım.

Fileto, bir büyük soğan, suya batırılmış bir topuz ile bir kıyma makinesinden iki kez öğütüldü. Karabiber (tatmak için), tuz ve şeker eklendi. Aslında, bu baharatlı bir yemektir. Kurallara göre yapılırsa, iyice biberlemeniz gerekir.

Ayrıca kıyılmış ete 2 yemek kaşığı koyun. bitkisel yağ ve yavaş yavaş dökün, her zaman iyice yoğurun, çeyrek bardak su.

Kıyılmış etten köfte yapın. Bu arada, hiç bir cilde saramazsınız, ancak sakince sadece köfte pişirin. Tadını değiştirmeyecek. Her köfteyi bir deri şeridine koyun ve sarın.

Bulaşıkların altını soğan, doğranmış halkalar, soğan kabuğu, havuç ve pancar halkaları ile yapışmaz bir kaplama ile yerleştiriyoruz.

Köfteleri üstüne yerleştirin.

Tava duvarı boyunca soğuk su dökün (kıyılan eti bulanıklaştırmamak için) balıktan biraz daha yüksek olacak şekilde suyla. Hemen doldurmazsanız endişelenmeyin. Yine de bir saat sonra su (1 bardak) eklenmelidir.

Orta ateşe koyun, kaynamaya bırakın ve ardından ateşi kısın ve kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin (çözülmesi gerekir). Tuz, karabiber, şeker ekleyin. Mutlaka deneyin. Bu yemeğin dedikleri gibi tatlandırılması gerekiyor. Daha doğrusu et suyu.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce defne yaprağını koyun. Hazır. soğumaya bırakın. Bir tabağa yaydık ve süzülmüş suyu döktük. Buzdolabına koyuyoruz. Et suyu katılaşıyor ve jölede balık çıkıyor.

Hepsi bu, Gefilte-Fish hazır! Afiyet olsun!

Gefilte balıklarının pişirilmesiyle ilgili bir hikaye. Görünüşe göre, orada ne var - kendisi için bir balık ve doldurulmuş bir balık, ama ne olduğunu asla bilemezsiniz? Yorumlarda çığlıklar, iniltiler görüyorum, kırılanları, kapıyı çarparak çıkanları görüyorum, gerçekte şöyle yazanları görüyorum: “Ama bizim evimizde oldukça farklı pişti.”

Birkaç Yahudi var, ancak birçok gefilte balık tarifi var. Pek çok tarif var, hatta daha fazla uzman var ve iyi pişmiş balıkları deneyecek hiçbir yer yok - kimse ortalığı karıştırmak istemiyor. Ama her yerde şöyle diyorlar: “Ah, beni rahat bırakın, bugün hala balık doldurmam gerekiyor!”

Doldurulmuş balık aşk hikayemiz uzun zaman önce, biz gençken başladı. Ama hikayeye çok uzun zaman önce ailemizde olan olaylarla başlamak istiyorum, aradan on beş yıl bile geçmedi.
O yıl işler benim için iyi gitmedi. Bu iş olmayacak ve bu kadar. Bazen, kendimi üzücü düşüncelerden uzaklaştırmak için, büyük, terk edilmiş bir evde tek başına yaşayan rahmetli arkadaşım Mihail Natanoviç'in babası olan eski arkadaşımı aradım.
- Mihail Natanoviç, öğle yemeğinde ne yersin? Peki, o zaman ben "gazyağı" ve senin için!
Şakayla votka gazyağı derdik. Mihail Natanoviç, yalnız yaşamına rağmen, her gün sıcak yemek pişirdi ve bunun sağlığının anahtarı olduğuna inanıyordu. Lezzetle yedik, içtik, evinin dolup taştığı ve dans etmek için yeterli yerin olmadığı o zamandan şarkıların olduğu bir teyp açtık ve geçmişi hatırladık ya da sadece susup bugün için iç çektik.
- Peki Stalik, para konusunda üzgün müsün? Burada, bir elin avucunu diğerinin baş parmağıyla ovun. İyice ovun! Bak, orada ne var? Yuvarlanmadı, pelet yok mu? Ve bazen yuvarlanıyor, değil mi? Yuvarlanan budur - para! Bugün elinizde bir şey yuvarlanmadı, bunun için üzülmeyeceksiniz, değil mi?
- Evet nasıl? Sonuçta, ev, aile, çocuklar. Giyin, öğret, besle. Ve burada - en azından çatla - buzda bir balık gibi savaşırım ama hiçbir şey olmaz.
“Bekle,” diye sözümü kesti Mihail Natanoviç. - Bu yıl bir yıldönümünüz var mı? Kırk yaşında mı? Burada, herkesin nefesi kesileceği bir tatil düzenleyin. Bütün şehri arayın! Herkesin görebilmesi için herkesi arayın - işler sizin için iyi gidiyor! Ve sonra göreceğiz.

Müşterilerin henüz yolunu bulamamış olduğu yeni inşa edilmiş bir restoranda bir salon kiralamayı ayarladım. Onlara söz verdim:
- Her gün size gidecek olan böyle insanlar gelecek! Ve kendim pişireceğim. O halde herkesin "burası bir restoran!" diye düşüneceği şekilde pişirelim.
Ve market alışverişi yapmaya başladım. İnanmayacaksınız, sadece 600 dolarım vardı ve 120 kişiyi tokluğa davet ettik ve doyurduk. Tüm menüleri listeleyemeyeceğim ve bu kadar az parayla bile durumdan nasıl çıkabileceğinizi ayrıntılı olarak anlatamayacağım, bu yüzden sadece o akşamın öne çıkan özelliklerinden bahsedeceğim - gefilt balığı, balık dolması.
Öncelikle Syr Darya'ya gittim ve oradan 22 balık aldım. Aralarında sadece kimse yoktu - ve turna, gümüş sazan ve sazan ve ot sazanı ve yılan başı. Tek kelimeyle, bu nehirde bulunan her şey, keşke balıklar daha büyük olsaydı.

Geleneksel olarak turna balığının gefilte balığı için en uygun balık olduğuna inanılır. Bunun nedeni, turna balığının kendisinin oldukça kuru bir balık olması ve olduğu gibi pişirilirse nadiren lezzetli olmasıdır. Bu nedenle, pirzola ve gefilte balığı en çok turna balığından hazırlanır.

Turna balığı seçmenin ikinci nedeni, diğer balık türlerinden ziyade turnadaki deriyi çıkarmanın daha kolay olmasıdır. Turna henüz bağırsakları kesilmemişse, sadece deriyi kafadan kesmeniz yeterlidir ve tüm deri bir çorapla tamamen çıkarılacaktır.

Ne yazık ki turna için havyarı son zamanlarda popüler oldu, bu yüzden havyar için giderek daha fazla yakalıyorlar ve karkasın kendisi diğer balıklardan daha ucuza satılıyor. Ama ne yazık ki, zaten mideyi yırttı. Hiçbir şey, böyle pişirebilirsin - sadece cildi çıkar.

Burada bir sazanın derisini yüzmek biraz daha zordur. Ancak bir numara var - iki peçete alın, bir elinizle sazanın kaygan derisini, diğeriyle eti tutun. Etin deride kaldığı yeri bir bıçakla dikkatlice kesin.

Kuyruğun dibinden kesin, başın tabanından da kesin.

Solungaçları kafadan çıkarın, içindeki her şeyi iyice durulayın.

Eti sırttan çıkarın, küçük kemiklere dikkat etmeyin.

Sırtlar, kaburgalar, kafalar, az miktarda su dökerek pişirmeye gönderin.

Sana servis edeceğinden birkaç balığa ihtiyacın olduğunu söylemeyi unuttum. Örneğin, iki doldurulmuş balık pişirmek istiyorsanız, aynı anda üç balık alın. Kırkıncı doğum günüm için aldıklarımdan karım masaya 12 tane hazırladı - en büyüğü ve en güzeli. Ve önemsememek, kıyılmış ete ek olarak gitti.

Genel olarak, kıyılmış balığın kendisine ek olarak, bitkisel yağda kızartılmış soğan (yağı yedek etmeyin!) Ve süte batırılmış beyaz rulolar balık gefiltindedir.

Örneğin, bu sefer bir kıyma makinesinden iki kez geçirilmiş beş kilo kıyma aldık, bu yüzden altı parça rulo koyduk ve çiğ sayarsanız muhtemelen yaklaşık bir kilo soğan vardı.

Bu miktarda kıyılmış ete büyük bir kaşık şeker girdi.

Birkaç yemek kaşığı ince tuz.

Ve üstte bir kaşık dolusu karabiber ile dolu.

Kıyma, tıpkı bir kebaptaki kıyma gibi, uygun şekilde yoğrulmalı ve nakavt edilmelidir.

Daha fazla pürüzsüzlük için kıymaya yarım bardak soğuk su ekleyebilirsiniz.

Ve bu doldurma ile balık derisini ve kafasını doldurmak gerekir. Hiçbir şey dikmene gerek yok, her şey yoluna girecek!

Bu sefer düşündüm: balık dolması herkes için iyidir, ama içinde biraz lezzet eksik!
Ve işte aklıma gelen şey. Azerbaycan'da lavang balığı yani içi doldurulmuş balık pişiriyorlar. Sadece orada balığın derisini çıkarmazlar, kıyılmış etleri ıslatılmış erik hatmi (lavaş), fındık ve kızarmış soğandan hazırlarlar. İlk başta, tüm bu bileşenleri kıyılmış balığa eklemek ve böylece tadını süslemek için bir fikir vardı. Ama sonra aklıma başka bir fikir geldi, daha iyi bir fikir.
Lavanga için kıyılmış etleri bir sosis haline getirdik, sarılmak filme sardık ve neredeyse donmuş olarak soğutduk.

Daha sonra bu sosis, balıklardan birinin karnına sokulur ve diğer dolgularla kaplanır.

Burada - hiçbir şey yokmuş gibi. Kapatın, cildi pürüzsüzleştirin!

Fırın tepsisi yağ ve soğan ile yağlanır ve üzerine kalın halkalar halinde havuç serilir.

Üzerine balık konur.

Balıkları pişirmeden önce yağ ile yağlamak güzel olurdu.

Balıklardan birinin ağzına termometre iğnesi soktum ve fırın sıcaklığını %50 nemde 140C'ye ayarladım. Fırın nem kontrolünüz yoksa, sıcak bir tavayı yere koyun ve içine kaynar su dökün. Ve işte bu - kapatın ve pişirin. Cildin güzel rengine odaklanın, ancak sizi balığın oldukça uzun bir süre, bir buçuk saat, hatta daha fazla olmasa da pişirilmesi gerektiği konusunda uyarıyorum.

Ah, evet, biliyorum ki pek çok balık pişmez ama gefilte balıklar bir yamada, aynı fırında pişirilir! Ve savaş olmadığı sürece hem bizim hem de sizinkini memnun etmeye hazırım. Et suyuna bunun için ihtiyacımız vardı! Beni anlıyor musun? Şimdi sana ulaştı mı?

Sadece ilk önce yamanın içine nar suyu döktüm ve balığın altına havuç ve pancar koydum.

Ve yamaya yeterince et suyu döktü, böylece balık beline kadar geldi.
İşte bu, bu yama en az beş saat fırında tutulabilir, fırını çok fazla ısıtmayın. İşte o pişmiş balık, hazır olduğunda çıkarın, ama bu hala dursun! Fırında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar lezzetli olur!

Tabii ki balığın hazır olup olmadığını belirlerken sadece dış kabuğunun rengine değil, içindeki kıymanın sıcaklığına ve kıvamına da dikkat edilmelidir. Aslında kıyma, balığın tam ortasında 65C sıcaklığa ulaşmalı ve sertleşmeli, plastisitesini kaybetmelidir.

Balıklar ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Balık için bir substrat görevi gören ve onunla balık servis eden havuçları severim. Zeytinler bu tür balıklar için çok uygundur ve tuzlu limon sadece süper!

Kendi suyunda ve nar suyunda haşlanan balıkları soğumaya bırakın, yamadan çıkarın ve pul şeklinde doğrayın.

Altlık olarak kullanılan pancar ve havuçlarla süsleyin ve sosu biraz ısıtın ve servise hazır olan yemeğin üzerine dökün.

Eh, şimdi, sadece nasıl bittiğini anlatmak için kalır. Genel olarak, bir yıla veya on yıla nasıl başladığınız, onu nasıl harcadığınızdır. O doğum gününden sonra işim yokuş yukarı gitti, sabah dörtte çalıştım ve akşam saat onda yatağa düştüm, her gün birkaç yüz kilometre direksiyona geçtim, hiçbir kazancı küçümsemedim ve zaten yaz aylarında başladım. büyük yeni bir ev inşa et. Doğru, birkaç yıl içinde büyük, güzel ve pahalı olacağını öğrendim - inşaatın bitişine daha yakın.

Hayatımda daha iyiye doğru olan değişiklikleri neyin etkilediğini bile bilmiyorum - işim veya doldurulmuş balıklarımızın tadı. On beş yıldır balık yapıyoruz, kitaplardan öğrendik ama külah doldurarak deneyim kazandık. Sonunda kırk yaşımda çalışmayı öğrendim.
Büyük olasılıkla, pilav, koyun eti yağı, votka, halter ve kadınlara ve dansa olan sevgi ile sağlığı iyileştiren yukarıda belirtilen yaşlı adam gibi iyi öğretmenler etkilemiştir.

Her neyse, size iyi şanslar çocuklar. Ellerinizi indirmeyin. Ve onları koyacak hiçbir yer yok gibi görünüyorsa, bir gefilte balığı hazırlayın ve konukları davet edin. Boş oturmayın, en önemlisi oturmayın ve her şey yoluna girecek.
© STALIK

Ne pişireceğimi düşünüyorsanız doldurulmuş balık zor, seni vazgeçirmek için acele ediyorum. Bu nefes kesen lezzetli yemeğin hazırlanmasındaki ana nokta, balığın derisini düzgün bir şekilde çıkarmaktır! Aşağıda okuyacağınız zor bir numara sayesinde, tamamen deneyimsiz ev kadınları bile bunu yapabilir.

Odessa tarzında doldurulmuş balıkçok basit bir şekilde hazırlanır, ancak gereklidir - pancarla. Şık bir ziyafet için bu özel yemek mükemmel! Tarif birden fazla nesil tarafından test edilmiştir.

Dondurulmuş balık

İÇİNDEKİLER

• 1 sazan veya turna (1,5 kg ila 2,5 kg ağırlığında)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı. ben. beyaz kraker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı Sahra
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
• 3 pancar
• 5 yenibahar bezelye
• 10 tane karabiber
• 2 defne yaprağı

YEMEK PİŞİRME

1. Mukusu çıkarmak için çiğ balığı tuzla ovun. Durulayın, kağıt havluyla kurulayın. Balıktan pulları çıkarın, balığı arkadan kesin, yüzgeçleri kesin.

Balıkların tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarın.

2. Balığın omurgasını başından ve kuyruğundan kesin. Keskin bir bıçakla arkaya yakın deriyi kesin, parmağınızı kaslarla deri arasındaki deliğe sokun. Yavaş yavaş bir yayda hareket ederek cildi dikkatlice ayırın. İşte aldığın şey.

3. Soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın, balık filetosunu kemiklerinden ayırın. Krakerleri biraz su ile karıştırın. Soğanlı filetoyu 2 kez kıyma makinesinden geçirin, kıymaya kraker, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. İğneyi geçirin ve ipliği bir kase bitkisel yağa batırın.

4. İğneyi ve ipliği sürekli olarak bitkisel yağa batırarak balığın derisini dikmeye başlayın. Kuyruk dikildiğinde, doldurmaya başlayabilirsiniz! Bir kaşık suya batırın ve kıyılmış eti dikişli balığın içine dikkatlice yerleştirin.

Balıkları çok sıkı doldurmaya gerek yok! Bu durumda pişirme sırasında patlayabilir, bunu aklınızda bulundurun.

5. Bir tencerenin veya fırın tepsisinin altını çiğ pancar dilimleri ile hizalayın. Altının üstüne bir ızgara veya gazlı bez yerleştirin. 1 litre suya 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, defne yaprağı, karabiber.

Formu folyo ile örtün ve balığı önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun. Balıkları kısık ateşte de pişirebilirsiniz. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, balık 2 saat boyunca çürür!

6. 2 saat baygınlık geçirdikten sonra balık hazır! Tek bir kemik hissedilmeyecek... Balığı et suyunda soğumaya bırakın, ardından yavaşça çıkarın ve buzdolabına koyun. Balık tamamen soğuduğunda iplikler çıkarılabilir.

dolması pişiririm İbranice balık tüm tatiller için: yemek her seferinde daha iyi ve daha iyi çıkıyor! Bitmiş balığı, içinde bulunduğu et suyu ile döküp sertleşmesine izin verirseniz çok lezzetli olacaktır.

Jöleyi deneyebilir ve parçalara ayırabilir, sebzeleri et suyunda kaynatabilir ve garnitür olarak servis edebilirsiniz - tadı tarif edilemez.

Afiyet olsun sevgili okuyucu! Böyle bir balığı pişirmeye çalışmak isteyeceğinizden şüphem yok: prensipte balık yemeyenler bile buna bayılıyor.

İsrail mutfağıyla tanışmaya karar verirseniz, o zaman Yahudi dolması sazan tam da ihtiyacınız olan şey! Harcadığınız zaman ve emek için asla pişman olmayacaksınız. Sonuçta, yemek sadece şaşırtıcı. İncelik, inanılmaz lezzetli, yumuşak, sulu, kokulu başarılı olur. Üstelik tarifin efsanevi karmaşıklığına rağmen, böyle bir mutfak deneyinden korkmamalısınız. Acemi aşçılar için bile her şey sadece "5+" için ortaya çıkacak. Sonuç olarak sofranızda hem günlük beslenme hem de tatil menüsü için ideal bir balık mezesi olacak. Deneyelim!

Pişirme süresi -3 saat.

Porsiyon sayısı 4'tür.

İçindekiler

Yahudi tarzında doldurulmuş sazan, en tanıdık ve basit ürünlerden yapılır. Önerilen tarifi yenmeye karar verirseniz, kesinlikle gerekli tüm malzemeleri bulmak için mücadele etmek zorunda kalmayacaksınız ve nadir ve pahalı bileşenleri bulamadığınız için kızacaksınız. Buradaki her şey çok, çok basit ve erişilebilir:

• sazan - yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 karkas;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soğan - 2 kafa;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• beyaz kraker - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• pancar - 3 adet;
• öğütülmüş biber (siyah) - ½ çay kaşığı;
• yenibahar - 5 bezelye;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 10 bezelye.

Yahudi dolması sazan nasıl pişirilir

Yahudi sazan dolması yapmayı bilmiyorsanız, endişelenmenize gerek yok. Kendi mutfağınızdan bile çıkmadan İsrail mutfağının püf noktalarına ve bazı özelliklerine hakim olmak oldukça gerçekçi ve oldukça basittir. Bir Yahudi tarifine göre doldurulmuş sazan pişirme hakkında basit ve gereksiz bilgelik olmadan konuşan fotoğraf ve videolarla adım adım bir tarifi dikkate almalısınız. O halde başlayalım mı?

1. İlk önce sazanın kendisini yapmalısın. Ham karkasın tuzla iyice ovulması gerekecektir. Böyle basit bir teknik, balıktan mukus çıkarmanıza izin verecektir. Daha sonra sazanın akan suda iyice durulanması ve biraz kağıt peçete veya havlu ile lekelenmesi gerekecektir. Şimdi karkastaki tüm pulları temizlemeniz gerekiyor. Bu işe özenle ve iyice yaklaşılmalıdır, böylece bitmiş sazan üzerinde gereksiz hiçbir şey kalmaz. O zaman karkastan tüm yüzgeçleri kesmelisin. Sadece sazanın hazırlanmasını sırt boyunca keserek tamamlamak için kalır. Ortaya çıkan delikten, tüm iç kısımlar karkastan çıkarılmalıdır.

1. Kuyrukta ve başın yanında balık omurgasını kesmeniz gerekecek. Arkaya yakın, cildi biraz kırpmanız gerekir. Bunu yapmak için, cildi kesmek için en keskin bıçağı kullanmalı ve yırtmamalısınız. Ortaya çıkan insizyona parmağınızı nazikçe sokun. Bu cilt ve kaslar arasındaki boşluktur. Bu durumda, cildi ana kütleden dikkatlice ve doğru bir şekilde ayırmak gerekir. Aynı zamanda, deneyimli şefler bir yayda hareket etmenizi önerir. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi sonucumuz bu şekilde ortaya çıkacaktır.

1. Sonra ne yapıyoruz? Soğanların soyulması, doğranmış ve az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada biraz kızartılması gerekecektir. Balık filetolarının kemiklerinden ayrılması gerekecektir. Beyaz ekmek kırıntıları ile biraz su karıştırılmalıdır. Soğanlar ve balık filetoları bir kıyma makinesinden en az iki kez kaydırılmalıdır. Elde edilen karışıma öğütülmüş biber dökün. Krakerlerin gittiği yer orası. Kütleyi şeker ve tuzla serpin. Ayrı bir kapta, bitkisel yağ dökmeniz gerekecektir. Bir iğne geçirin ve hazırlanan bu yağa batırın.

1. Şimdi bir Yahudi tarifine göre sazan doldurmanın en sorumlu ve zor işine sahibiz. Cilt dikişi başlamalıdır. Bu durumda, iğnenin sürekli olarak bitkisel yağ içeren bir kaseye daldırılması gerekecektir. Karkasın kuyruğunun dikilmesini tamamladıktan sonra, iş parçasını kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Bir notta! Yahudi usulü sazan doldururken, her seferinde bir kaşığı suya batırmalı ve ancak o zaman dolguyu toplayıp iş parçasına koymalısınız. Bu arada, balıkları çok fazla sıkıştırmamalısınız. Aksi takdirde, daha fazla ısıl işlem sürecinde kırılacaktır.

1. Ardından, derin bir tava almanız gerekir. Ham pancarlar iyice yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Seçilen kabın dibine yerleştirilmelidirler. Gazlı bez üstüne yerleştirilmelidir. 1 litre içme suyu kaba boşaltılır. Bir çay kaşığı tuz eklenir. Karabiber ve defne yaprağı da buraya serilir. Balık hazırlığı düzenlenir. Balıkların kısık ateşte kaynatılması önerilir. Ancak fırına da gönderebilirsiniz.