Casu marzu - en tehlikeli İtalyan incelik

İtalya'ya seyahat ettiğinizde, en iyi dondurmayı, pizzayı ve şarabı bularak mükemmel mutfağı kullanmayı planlayın.
Ancak belli ki bilmiyorsunuz, çünkü en lezzetli incelik gerçekten de çok özel bir peynir türü olan casu marzu. Sadece kurtlu peynir.

Vatan Casu marzu - Akdeniz'de bulunan İtalyan Sardunya adası. Peynir koyun sütünden yapılır. Casu marzu yapmak, herhangi bir peynir gibi biraz zaman alır, ancak işlem basittir. Bittiğinde, casu marzu peyniri yaklaşık bin larva içermelidir.

Hazırlık aşağıdaki gibidir:

İlk olarak koyun sütü ısıtılır. Daha sonra ekşi olabilmesi için yaklaşık üç hafta verilir.

Daha sonra üst kısım çıkarılır, böylece sinekler uçabilir ve yumurtalarını bırakabilir.

Bundan sonra peynir iki veya üç ay karanlık bir odada bırakılır. Bu sırada yumurtalar larvalara dönüşür ve hemen çürüyen peynir yemeye başlar.

Vücutlarından geçen salgılar, peynire harika bir yumuşak doku ve zengin bir lezzet verdiği için önemlidir.

Ve (İtalyanların dediği gibi) Presto! Senin casu marzu'n var. Yapılabilecek en iyi karşılaştırma çok olgun gorgonzola peynirinin tadıdır. Aslında tattığınız şey kurtçuk salgıları olsa da.

Şimdi, bu süslü ikram hazırsa ve mutlaka denemeniz gerektiğini düşünüyorsanız, bir kaç tane var ama...
Her şeyden önce, bu peyniri sadece karaborsadan alabilirsiniz, çünkü kullanımı resmi olarak yasaktır.
Eğer aldıysanız, işte doğru şekilde nasıl kullanılacağına dair bazı ipuçları:

Larvaların canlı olup olmadığına dikkat etmek önemlidir. Ölü kurtçuklar genellikle peynirin bozulduğunun bir işaretidir. Böylece casu marzu larvalar canlıyken tüketilir.


Peynir yerken herkes gözlerini kapatmalı. Bu, onları yerken larvalara bakmak değil, gözlerinizi onlardan korumak anlamına gelir. Larvalar sıçrar, bazen altı inç'e ulaşır.

Bir sonraki ipucu, yutmadan önce larvaları uygun şekilde çiğnemek ve öldürmektir. Aksi halde vücutta yaşayabilir ve bağırsaklarda delik açabilirler.

Bir sonraki adım, tadı iyileştirmenin kolay bir yoludur. Nemli ekmek ile casu marzu kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca bir kadeh güçlü kırmızı şarapla da iyi gider.
Hepsi bu kadar, ama casu marzu peynirinin sağlıksız ve yasa dışı olduğunu unutmamalısınız.
Sardunya sakinleri peynirin afrodizyak olduğunu iddia ediyor, düğünlerde ve partilerde kullanıyorlar. Ve evet, ne kadar çok larva olursa peynirin o kadar kaliteli olduğuna inanırlar.

Arkadaşı, “Bu çürük peynir, solucanlı peynir. Ancak 2010 yılında, casu marzu Sardunya'nın bir kültür varlığı olarak tanındı ve tekrar izin verildi. Peyniri larvalı yiyenler elleriyle örtmelidir - larvalar rahatsız edildiklerinde 15 cm yüksekliğe sıçrayabilirler.5. Peyniri aldığımızda, larvaların kaçmaması için dev ve sıkıca kapatılmış bir kapta paketlenmişti.

Casu marzu başka bir tür peynirden yapılır - Sardunya pecorino. Sağlık tehlikeleri nedeniyle ve ayrıca "çürük peynir" kontamine bir ürün olarak kabul edildiğinden, İtalya'da satışı resmi olarak yasaklanmıştır. Sardunya topraklarında bu yasak genellikle ihlal edilir ve peynir yasadışı olarak satılır. Maliyeti pecorino peyniri fiyatının üç katıdır.

AUCHAN-Mytishchi hipermarketinde solucanlı peynir.

Bugün sizlere uzun zamandır söz verdiğim ve duyurduğum gibi Sardunya'nın geleneksel peyniri Casu Marzu'dan biraz bahsetmek istiyorum. Gerçek şu ki, son zamanlarda bu peyniri bulup denemek için şanslıydım. Bunda bu kadar özel olan ne, soruyorsun. Ben hikayeye başlarken arkanıza yaslanın ve dinleyin.

Peynir satış için üretilmez, kendileri ve aileleri için yapılırdı ve sadece arta kalanları satarlardı. Kazu Marzu peyniri, zaten olgunlaşmış koyun peynirinde sinek larvalarının ortaya çıkması nedeniyle doğdu. Peynir çürüme aşamasına getirildi ve larvalar sadece süreci hızlandırdı. Şu anda bu peynirin satışı Avrupa Birliği tarafından yasaklanmıştır, çünkü bilim adamlarına göre alerji ve zehirlenme gibi çeşitli hastalıklara neden olabilir.

Böyle peynirleri mağazalarda bulamazsınız, yerel üreticilerden ve satıcılardan sipariş edilebilir, bu nedenle bir gün piyasada “casu marzu” tabelasını gördüğümüzde şaşırdık. Söylemeye gerek yok, hemen bir parça aldım çünkü birkaç aydır bu peynirin peşindeydik. Ben sadece peyniri severim ama bu acı ve kurtlu peynirin tadı bana hiç dokunmadı.

Bu tür peynirler Korsika ve Fransa'da da sadece biraz farklı bir teknoloji kullanılarak yapılır. Yarından sonraki gün, en sevdiğim ve en yakın küçük adamlarımdan biri bana gelecek ve onunla birlikte size birçok ilginç şey göstereceğiz. Oksana, sanırım bu peynirle ilgili hislerimi zaten yazdım. Unutulmaz duygular... peynire olan tüm sevgimle - BUNU yemek imkansız.

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

Sonra bu şekilde pazara gidersiniz, size yöresel peynir ikram ederler ve ne uyursunuz ne de canınız (tabii ki, açıklamalara bakılırsa bu şüphelidir) larvalarla birliktedir. Ve bu peyniri daha önce de okumuştum, sonra Discovery'de anlattılar. Hala Roquefort gibi mavi peynirin mevcut tüm peynir türlerinin en tuhafı olduğunu düşünüyorsanız, bu ürün hakkındaki görüşlerinizi yeniden gözden geçirmenin zamanı geldi: 1.

Bu peynir tarihteki en pahalı İngiliz peyniri haline geldi, bir kraker yaymak için bile 10 dolar harcamanız gerekiyor. Bu peynir, Belgrad, Sırbistan'daki Zasavica Özel Doğa Koruma Alanı'nda yapılır (pule, eşek için Sırp'tır). Bu beyaz, kabarık peynirden bir kilo yapmak için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerekiyor.

Solucanlı geleneksel peynir Casu Marzu

Adı "çürük peynir" anlamına gelir veya daha sık olarak "larvalı peynir" olarak adlandırılır - böcek larvaları aslında içinde yaşar. Yenilebilir hale gelinceye kadar kasu marzu'da binlerce larva yaşar. Milbenkaese (kene dışkısıyla yapılan peynir) Yılda 1.8 milyon tondan fazla 400 çeşit peynir üreten Almanya, haklı olarak bir peynir gücü olarak kabul ediliyor.

Milbenkäse, süzme peynirin binlerce toz akarı tarafından parçalanıp bir lezzete dönüşmesiyle elde edilen bir peynirdir. Bu arada peynirin, insanların ev tozuna alerjisi olmamasına yardımcı olan iyileştirici bir etkisi olabileceğine inanılıyor. Keneler peynirle yenir.6. Peynir dilimler halinde kesilir ve Pedivikia'nın zarif bir şekilde söylediği gibi, "güçlü Sardunya şarabı" olarak adlandırılan, daha sonra yenen, yıkanan mayalı bir gözleme üzerine yayılır.

İkincisi, peynirin ayrışması sırasında açığa çıkan sıvı olan lagrima, bir çeşit amfetamin benzeri maddeler içeriyor gibi görünüyor. Dördüncüsü, sanırım buna alıştım. Burada aynı şey, daha da kötüsü - peynir sineğinin larvaları midede yaşamaya adapte değil ve hemen dışarı çıkmaya çalışıyor.

Sardunya'da casu marzu bir afrodizyak olarak kabul edilir ve geleneksel olarak solucanlarla yenir. Bunun için bileşen aynı alınır - koyun sütü, ancak bir incelik yapmak için peynir açık havaya maruz bırakılır. eğlence burada başlıyor. Ünlü mavi peynir, İtalya'nın "çürük peyniri" ile karşılaştırıldığında çocuk oyuncağı.

En kolay yol, bir kağıt torbaya bir parça peynir veya bir sandviç koyup sıkıca kapatmaktır: boğucu larvalar dışarı atlamaya başlar. Kural olarak, peynir Sardunya ekmeği (pane carasau) ve güçlü kırmızı şarap Cannonau ile tüketilir. Peynir dahil! Ve bu - yani, Sardunya'ya yapılan üç ziyarette açık satış için piyasada hiç görmedim.

Casu Marzu, çoğunlukla İtalya'da Sardunya'da belirli bir fermente süt ürünü olan pecorino sardo'dan yapılan çürük veya kurtlu bir peynirdir. Kafa şekli - silindir, çap - 20-25 cm, yükseklik - 8-10 cm, ağırlık - 5-6 kg. Kabuk sert, küf lekeli, kirli sarı, yenmez. Koku çürük, peynir sineği larvaları (popiophiles - Piophila casei) tarafından yenen hamurun rengi sarımsı beyaz, grimsi kahverengi, kremsi beyaz olabilir; doku - sıvı - peynir gözyaşı (lagrima) dahil olmak üzere kremsi, hassas macun veya duygusal. Tat - keskin yanma, tat 2-3 saat içinde hissedilir. Bu ürün en tehlikeli ürünlerden biri olarak kabul edilir ve hatta Guinness Rekorlar Kitabında listelenir. İzole durumlarda, kullanım ölümle sonuçlandı.

Casu Marzu peyniri nasıl yapılır?

Ürünün üretimi menşei tarafından resmi olarak korunmaktadır. İlk hammadde koyun sütüdür. İlk aşamada Casu Marzu peyniri Pecorino Sardo gibi yapılır. Bazı kaynaklar, peynir sinekleri tarafından doldurulan farklı bir çeşidi gösterir - Pecorino Romano, ancak yine de orijinal Sardunya peyniri tarifini daha sık kullanırlar.

Başlar, koyunların kuzulanmasından sonra Kasım'dan Haziran'a kadar hazırlanır. Süt, peynir mayası yardımıyla kıvrılır, 45 ° C'ye ısıtılır, bir gün bırakılır. Calle kesilir, 38-45 °C'de karıştırılır, peynir altı suyunun bir kısmı dökülür ve peynir taneleri çökene kadar beklenir. Daha sonra Kasa Marza'yı pişirmek için lor kütlesi elle kalıplara serilir.

Yaklaşık bir gün süren preslemeden sonra tuzlama yapılır. Pecorino hazırlanırken tuzlu su konsantrasyonu %20-22 ise, bu durumda bu %4-6 oranında azalır.

Daha sonra, oluşturulan kafaların yüzeyinde birkaç delik açılır ve peynir sineklerini çekmek için her birine bir damla zeytinyağı eklenir. Bazı peynirciler ürünün kalitesinden emin olmak için kanatlı yardımcıları kendileri ekliyor. Birkaç gün sonra, popiofiller yumurtadan çıktıktan sonra, kafalar fermantasyon için mağaralarda bırakılır - onları ters çevirmek yasaktır. Silindirler, larvaların serbestçe hareket edebilmesi için birbirine yeterince yakın ve hatta üst üste yerleştirilmiştir.

Kurtlu peynir Kasu Marzu'nun hazır olup olmadığı, kabuğun açılmasıyla belirlenir - peynir kapağı. Kaliteyi gösteren kesin olarak belirlenmiş parametreler yoktur. Bazı aşıklar yarı sıvı bir kıvamı tercih ederken, diğerleri iç içe geçmiş popiofillerle yumuşatılmış peynir hamurunu tercih eder. Fermantasyon süresi 3 ila 6 aydır. Larvalar öldüyse, ürün atılmalıdır.

Casu Marzu peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Orijinal çeşidin besin değeri 380 kcal'dir, ancak Casu Marzu peynirinin kalori içeriğinin 100 g başına 340-400 kcal olduğu tahmin edilmektedir.

100 gr orijinal ürün - Pecorino Sardo - 31 gr protein ve 27 gr yağ içerir. Ancak larva biyokütlesinin bileşenleri de dikkate alınmalıdır - 53 gr protein ve 6 gr hayvansal yağ.

Vitaminler ve organik asitler zorunlu fermantasyondan sonra dönüştürülür, ancak mineraller korunur.

Casu Marzu peynirinin bileşiminde:

• Kalsiyum, iskelet sistemi için yapı malzemesinin ana bileşenidir;
• Potasyum - kan basıncını normalleştirir ve kalp kasılmalarından sorumludur;
• Magnezyum - pankreası uyarır ve insülin üretimini kontrol eder;
• Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır.

Peynir sineği larvaları insan vücudunu etkileyen amino asitler içerir. Onların çoğu:

• Tirozin - nörofizyolojik süreçlerin düzeltilmesi için gereklidir, ancak aynı zamanda sindirim organlarının mukoza zarı üzerinde agresif bir etkiye sahiptir.
• Arginin - organik dokuların rejeneratif fonksiyonlarını uyarır ve kan basıncını arttırır.
• Triptofan - hiperaktiviteyi azaltır ve çocukların büyümesini hızlandırır, ancak fazlalığı ile sık migren ataklarına neden olur.
• Histidin - vücutta hemoglobine dönüştürülür, bağışıklık sistemini güçlendirir, ancak alerjik reaksiyon geliştirme olasılığını artırır.

Canlı larvalar ile Kasu Marzu'nun tam kimyasal bileşimini hesaplamak zordur. Peynir sineğinin yaşam döngüsü 6-20 gündür. Bu süre zarfında, larvaların yumurtadan çıktığı yumurtaları bırakır (aktif faz - 3-4 gün). Daha sonra pupalar oluşur ve yetişkin sinekler uçarak biyokütle miktarını arttırır. Aynı zamanda binlerce larva ve pupanın yanı sıra onların atık ürünleri de peynir başındadır. Toplam mineral, amino asit ve organik asit miktarı sürekli değişmektedir.

Casu Marzu peynirinin faydalı özellikleri

Çeşitlilik son derece tehlikeli olarak kabul edilir, ancak bu, insan vücudu üzerinde yalnızca zararlı bir etkiye sahip olduğu anlamına gelmez.

Casu Marzu peynirinin faydaları:

1. Kemikleri, dişleri ve kemik dokusunu güçlendirir.
2. Darbe iletimini iyileştirir.
3. Mide suyunun asitliğini arttırır, hidroklorik asit salınımını arttırır.
4. Pankreasın çalışmasını uyarır.
5. Orta derecede kullanım, peristalsis'i hızlandırır ve vücudun birikmiş toksinlerden ve toksinlerden temizlenmesini stabilize eder.

İşleme ve hızlandırılmış fermantasyondan sonra dönüştürülmüş süt proteini ve mineralleri vücut tarafından tamamen emilir.

Yaşlı insanlara ve kronik disbakteriyozdan muzdarip hastalara, larvaları tamamen ortadan kaldıran küçük bir kurtlu ürün parçası verilir. Diyete yapılan bu ilave iştahı artırır ve bağırsaklardaki durgunluğu ortadan kaldırır.

Çürük peynir Kasu Marzu özellikle erkekler için faydalıdır. Bir afrodizyak olarak değerlidir, potens üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ereksiyonu iyileştirir ve çiftleşme süresini uzatır. Ayrıca vücudun tonunu arttırır, bu nedenle cinsel ilişki bittikten sonra erkekler uykuya dalmaz. Bu, kadınlar arasında çok popülerdir ve eşlerin duygusal düzeyde yakınlaşmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar ve Kaş Marz'a zarar

Peynirin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisi, peynir sineği larvalarının yaşamı boyunca salınan toksinlerin mideye girmesinden kaynaklanmaktadır. Bu gıdalar histamin üretimini arttırır, bu da neden olabilir. çeşitli tiplerde alerjik reaksiyonlar. Görünebilir: ciltte kaşıntı ve kızarıklık, döküntüler, astım atakları, sindirim bozuklukları.

Casu Marzu peyniri, herhangi bir sindirim sistemi hastalığı olan, böbrek veya karaciğer yetmezliği olan, safra kesesinin işlevini veya safra kanallarının diskinezisini ihlal eden kişilerde zarara neden olur. Mide suyunun asitliğindeki bir artış, mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde agresif bir etkiye sahiptir. Epigastrik bölgede ağrılar, şişkinlik, kolit atakları, bulantı ve kusma vardır.

Peynir neden olabilir disbakteriyoz gelişimi ve bağışıklığı düşük kişilerde - bağırsak enfeksiyonları.

Casu Marzu peyniri Sardinya'da gençlere ve hamilelere verilmesine rağmen bu lezzete aşina olmayanlar için tüketimi ciddi sonuçlara yol açabiliyor. Larvalarla birlikte kurtlu peynir yemek özellikle tehlikelidir. Mide suyunun asitliği azalırsa, bu solucanlar ölmez, ancak "yiyicinin" bağırsaklarında yaşar ve mukoza zarını delmeye çalışır. Bu genellikle olur, bundan sonra bağırsak perforasyonunu gösteren semptomlar ortaya çıkar - akut karın, şiddetli ağrı, kanlı ishal. Tatma kötü bir şekilde sona erebilir - karın boşluğunda bir operasyonla veya zamanında tıbbi yardım sağlamak imkansızsa, ölümcül bir sonuçla.

Kasu Marz'ı keserken ya gözlerinizi kapatın ya da gözlerinizi kapatın. Peynir sineği larvalarının bir özelliği vardır - 15 cm yüksekliğe kadar zıplayabilirler Korneaya bir darbe ağrılıdır ve retina dekolmanına kadar ciddi yaralanmalara neden olabilir.

Popofiller öldüyse Katsu Marzu'yu yiyemezsin. Böyle bir kafa umutsuzca hasar görmüş olarak kabul edilir. Larvaların yaşamı boyunca, öldükten sonra üretilen toksinler, ölümcül bir zehire dönüştü. İnsan vücuduna yutulması ölüme yol açabilir. Peynir kesilse ve popiofillerin ölümü bundan sonra başlasa bile, bir parça atılmalıdır.

Ürünü hem canlı larvalı hem de onsuz kullanabilirsiniz. Bunu yaparken peynir sineği larvalarının zıplama kabiliyetini göz önünde bulundurun. Vücudun her iki ucuna dokunarak bir yay şeklinde bükülür ve bir yay gibi düzleşir. Bu yetenek sayesinde peynirdeki popofilleri hızlı bir şekilde çıkarabilir ve tadın tadını çıkarabilir, vücuttaki tehlikeli etkileri azaltabilirsiniz. Kafa kesilir, yoğun bir sarılmak filme sarılır ve larvaları oksijenden yoksun bırakılır. Pops açıkça duyulur - larvalar peynir hamurunu terk eder. Şimdi filmi çıkarmanız, "solucanları" sallamanız gerekiyor ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Her şey çok hızlı yapılmalıdır. Casu Marz'ın yüzeyinde popofiller ölürse, pahalı ürünün atılması gerekecektir. Daha önce de belirtildiği gibi, zaten toksik hale geldi.

Bu çeşit temelinde başka hiçbir yemek hazırlanmıyor - Casu Marza'yı ayrı ayrı yiyorlar, orijinal tadın tadını çıkarıyorlar, Sardunya pancaraau ile. Doku yumuşak, viskoz ise, peynir kesilir ve keklerin üzerine sürülür, sıvı - hamur kaşıklarla toplanır ve bir ısırık ile yenir. İtalya'da onları pişirmek için sıcak taşlar kullanılır, ancak fırında da pişirilebilirler.

Casu Marzu için Pastalar - Sardunya'dan bir tarif:

1. Buğday unu - 400 gr, irmik - 100 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı karıştırın. l., biraz tuz. 300 ml ılık su ekleyerek, ellerin gerisinde kalan pürüzsüz bir hamur yoğurun.
2. Yığını pamuklu bir havluyla kapatın ve hamurun çıkması için ılık bir yerde 3 saat bekletin.
3. Hamur tekrar yoğrulur, bir sosis haline getirilir, 22-25 özdeş parçaya kesilir, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanır - bir daire yapılması arzu edilir ve keten bir havlu üzerine serilir. İkinci bir havluyla kapatın.
4. Fırını önceden ısıtın, maksimum güce ayarlayın, fırın tepsilerini ısıtın.
5. Her seferinde bir kek yayın, hamur bir top gibi kabarana kadar bekleyin, hemen ters çevirin, 15-20 saniye bekletin, böylece diğer tarafta gevrek bir kabuk ortaya çıkar.
6. Kekleri fırın tepsisinden çıkarın, uzunlamasına 2 parçaya kesin, bir havluya yayın, üstüne bir bez örtün ve baskı yapın.

Genellikle lezzetli çürük peynirle servis edilen bu ince keklerdir.

Yemek sırasında alkollü içecekler tüketilmez. En kaliteli ve pahalı alkol bile oral mukoza reseptörlerinin hassasiyetini durdurur - Casu Marz'ın enfes tadının tadını tam olarak çıkaramayacaksınız.

Sardunya'yı ziyaret eden turistler, ekşi süt solucanı ürününü tatmanın, turistlere şımarık ve bayat malları satmak için harika bir fırsat olduğu şakasını yapıyor. Bu açıklamada bazı gerçekler var.

Casu Marzu'nun kökeni, Sardunya Pecorino'nun üretimindeki tarifin ihlali ile ilişkilidir, bu yüzden kafalarda peynir sinekleri başladı. (Bu, tuzlu su konsantrasyonu azalırsa diğer çeşitler olgunlaştığında da olur). Ürünün büyük bir bölümünü elden çıkarmak üzücü oldu ve peyniri denemeye karar verdiler. Tadı ilginç görünüyordu ve gelecekte çeşitlilik özel olarak yapılmaya başlandı.

Bu çeşitliliğin kökeni hakkında, sosyal koşullarla ilişkili başka bir teori var. Sardunya'daki fakirlerin beslenmesinde et nadirdi ve fermente süt ürünleri tek hayvansal protein kaynağıydı. Açgözlü feodal beyler bağımlı köylüleri soydular ve geriye sadece şımarık peynir kaldı. Bu nedenle, enerji rezervini geri yüklemek için kullanıldı. Böylece üründeki larvaların çok faydalı olduğu ortaya çıktı.

Hangi köken teorisinin doğru olduğu, bu peyniri ilk kimin ve ne zaman icat ettiği bilinmiyor, ancak Sardunya sakinleri, çeşitliliğin tarihinin yüzyıllar öncesine dayandığını söylüyor.

2000 yılında, sağlık ve hijyen standartlarını karşılamadığı için kurtlu peynirin ülke topraklarında ihracatı ve satışı yasaklandı. Çeşitliliği korumak için 2004 yılında Tarım Bakanlığı ürünün üretim süreçlerini düzenlemiştir. Ve 2005 yılında, Sassari Üniversitesi'nden bilim adamları, Sardunyalı çiftçilerle birlikte özel bir peynir sineği yetiştirdiler. Şimdi Casu Marz'ın üretimi katı kurallara uyuyor, ancak DOP statüsü henüz atanmadı. Üreticiler, ürünlerini yaygınlaştırıp yurt dışına götürmeye çalışırken büyük para cezaları ile karşı karşıya kalıyor.

Casu Marzu'yu pişirmek Sardunya bölgesiyle sınırlı değildir. Ülkenin farklı yerlerinde sadece başka isimler altında kendi "çürük peynirlerini" yaparlar:

• Abruzzo - Marcetto'da;
• Emilia-Romagna - Furmai nis'de;
• Friuli - Salterello'da.

Sardunya dışında Casu Marzu peynirinin fiyatı 600-1000 USD olabilir. 1 kg için.

Casu Marzu peyniri hakkındaki videoyu izleyin:

Egzotik ve çoğu zaman tatsız görünen lezzetlerin Uzak Doğu ülkelerinin spesiyalitesi olduğuna inanılıyor. Japonya, Çin ve tabii ki Güneydoğu Asya'nın tamamı, hobicilerin gıda hijyeni gereksinimleriyle dalga geçmeleri için sayısız yol sunuyor. Eski Avrupa'nın da bu özel rekabete katılmaya karşı olmadığı ortaya çıktı. Ön planda yine İtalya, daha doğrusu Sardunya - orada birçok gurmenin kalbini büyüleyen ve bir sonraki dünyaya çok sayıda sıradışı yemek sever gönderen lezzetli çürük peynir pişiriyorlar.

Sardunya'da buna "kurtlu" peynir denir. Pecorino peynirinden yapılır. Ancak olgunlaşma süreci tipik üretimin ötesine geçer. Ayrışma sonucu peynir "Kasu Marzu" oluşur. Özel sinek larvaları - popiophiles (Piophila casei) peyniri oluşturan yağları sindirir. Larvaların sindirim faaliyetleri sonucunda Casu Marzu peyniri elde edilir. Üretim sırasında peynir yumuşar ve az miktarda sıvı bırakır (Sardunya'da buna peynir gözyaşı denir).

Larvalar peynir kafasında oldukça hızlı hareket eder ve kendilerini evlerinde hissederler. Bazen 15 santimetreye kadar sıçrayabilirler, bu nedenle yemek yerken gözlerinizi korumanız önerilir. Ancak larvalar peynirde öldüğünde zehirli olarak kabul edilir. Peyniri larvalardan temizlemek için, insan vücuduna girerlerse istenmeyen sonuçlara neden olabilecek özel bir teknoloji vardır. Birçoğu sadece gözlük takar ve daha da lezzetli olduğuna inanarak inceliği larvalarla birlikte yer.

Peynirin toksik bir duruma ayrışması ve ayrıca ateş, mide ağrısı ve kanlı ishalin eşlik ettiği bağırsakların sinek larvaları ile enfeksiyonu riski vardır. Bu nedenle casu marzu, Sardunya'nın ulusal bir hazinesi olarak tanınmasına rağmen ihracat için yasaklanmıştır.

İlginç bir şekilde, casu marzu Sardunya'daki en güçlü afrodizyaklardan biri olarak kabul edilir. Bayanlar buna müdahale etmeyecek olsa da, sadece erkeklerin yemesi tavsiye edilir. Tabii, üzerinde sıçrayan peynir sineği larvalarının olduğu yapışkan bir karışıklığın tadına bakmak istemiyorlarsa.

Casu marzu, dünyanın her yerinden gurmeleri memnun etmek için tasarlanmış en egzotik peynir türlerinden biridir. Anavatanı Sardunya adasıdır. Burada hala yerel tüketim için yapılır ve meraklı turistlere satılır.

Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, isim, ayırt edici özelliklerine tam olarak karşılık gelen “çürük peynir” gibi geliyor. Etkileyici tatilciler, kalıpla birlikte geleneksel analogların bile sıradan çocukların eğlencesi gibi görüneceğini garanti eder.

Böyle güçlü bir açıklama, bitmiş ürünün bir başının birkaç bin sinek larvasına ev sahipliği yapabilmesiyle açıklanmaktadır. Ancak her fırsatta bulunabilecek sıradan böceklerden bahsetmiyoruz. Bu, olağanüstü bir peyniri gerçek bir incelik haline getiren peynir sineğinin özel bir alt türüdür.

köken hikayesi

Bu fermente süt ürünü Sardunya'nın bir mirası olarak konumlandırılmasına rağmen, menşe tarihi ile ilgili karanlık ve kafa karıştırıcı bir hikaye var. Asıl sorun, bu kadar egzotik bir tarifin, bugüne kadar başarıyla hayatta kalan tarihsel raporlarda ve diğer belgelerde daha önce hiç bahsedilmemiş olmasıdır.

Tek dolaylı doğrulama sadece folklordur. Eski zamanlayıcılar, üretim geleneklerinin asırlık kökleri olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, tarifin kökeninin neredeyse bir düzine versiyonu var.

En yaygın hata, pişirme aşamalarını takip edemeyen yavaş peynirli bir süt işçisi olarak kabul edilir. Anlamsız bir çalışan, yarı mamul ürünü herhangi bir böceğin larvalarının varlığı için yeterince iyi kontrol etmedi ve olgunlaşmaya gönderdi.

"Hasat" zamanı geldiğinde, kafanın çürümeye başladığı ortaya çıktı. Her zamanki sunumun olmamasına rağmen, peynirciler çabuk bozulan peyniri çöpe atmadılar. Bunun yerine gönüllüler, emeklerinin şüpheli sonucunu tatmaya karar verdiler. Sonuç, daha önce koyun sütünden yapılan bu tatlıları hiç denemediklerini yetkili bir şekilde ifade eden deneyimli çalışanları bile şaşırttı.

Başka bir teori de benzer bir hikayeye dayanıyor, ancak tesadüf yok. Pecorin hazırlanırken, yerel sakinler, nem ve sıcaklık koşullarını kontrol etme yeteneği olmayan buzdolapları yerine mahzenlerin kullanıldığı bir zamanda depolanmasıyla ilgili her zaman sorunlarla karşı karşıya kaldılar.

Resmi olmayan istatistiklere göre, özel kullanım için ürünler yapan peynir üreticilerinin çalışmalarının tüm ürünlerinin yaklaşık yarısı, bir şekilde peynir sineğine maruz kaldı. Bu açıklamanın arka planına karşı, masaya alışılmadık bir eklemenin tarihinin, birçok insanın düşündüğünden çok daha uzak bir tarihe sahip olduğu ortaya çıkıyor. Buna karşılık, turistler Sardunya'nın kurtlu “merhaba” nın sadece ziyaret eden vatandaşlara bayat mal satmanın bir yolu olduğu konusunda şaka yapıyorlar.

Casu Marzu'nun uluslararası arenaya girmesinin ardından Avrupa Birliği'nin Sanitasyon ve Hijyen Dairesi'nden uzmanlar, böylesine şüpheli bir zevkin satışına karşı çıktılar. Ancak tüm gurmeler karardan memnun değildi ve bir protesto düzenledi.

Adanın ulusal hazinesini kurtarmak için, İtalyan yetkililer 2004 yılında bir dilekçe vererek Sardunya peynirini geleneksel İtalyan yemekleri listesine eklemek için izin istediler.

Bu numara sayesinde peynir üreticileri, sıhhi gereksinimlere her zaman ayak uyduramayan klasik yöntemleri kullanmaya devam edebildiler. Artık kafalar tamamen yasal olarak herkese satılıyor.

Nihai ürünün kalitesini artırmak ve alıcılara güvenlik sağlamak için yerel çiftçiler, Sassari Üniversitesi Veteriner Fakültesi'nden uzmanlara yardım için başvurdu. Biyologlar, bir dizi deneyden sonra laboratuvarda özel bir tür peynir sineği ortaya çıkardılar.

Başarılı deneylerden birkaç yıl sonra, çiftçiler tamamen özel olarak yetiştirilmiş böcekleri çekmeye başladılar. Bu, üretim teknolojisini sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin katı kurallarını yerine getirerek daha katı gereksinimlere göre ayarlamayı mümkün kıldı.

Bugüne kadar İtalyanlar, Avrupa Birliği'nin merkezindeki uzmanlardan oluşan özel bir komisyonun mülklerini kabul etmesi ve DOP statüsü vermesi konusunda ısrar etmeye devam ediyor. Bilim adamları hala direniyor. Üretim teknolojisine alışılmadık bir yaklaşıma ek olarak, casu marzu'nun aynı anda birkaç isme sahip olması sorunlara neden oluyor:

• Formaggio marcio;
• Casu becciu;
• hasu muhidu;
• Casu frazigu;
• Casu fattittu.

Avrupalı ​​uzmanlar hala kararlı olsa da, Guinness Rekorlar Kitabı'ndan kayıt memurları, ürünün canlı larvalarla olağandışılığını takdir etmeyi başardılar. En tehlikeli peynir statüsüne bağlandı. Kusmaya neden olduğuna, karında ishal ve ağrı provokatörü olduğuna inanılıyor.

Aynı zamanda, onu tatmayı başaranların incelemeleri, reddetmenin ahlaki olarak üstesinden gelinmesi dışında herhangi bir rahatsızlık olmadığını iddia ediyor. Ücretsiz satışının her zaman için, resmi olarak belgelenmiş zehirlenme vakaları veya gastrointestinal sistemin işleyişindeki anormallikler, tüketicilerin hiçbirinde kaydedilmemiştir.

pişirme sırları

Kelimenin tam anlamıyla yemeye hazır kitlenin kafasına atlayan klişeye rağmen, bu böyle değil. Bu, hem amatörler hem de profesyonel fotoğrafçılar tarafından promosyonlar için çekilen çok sayıda fotoğrafla doğrulanır.

Başlangıçta egzotik bir sonuç elde etmek için klasik pecorino sardoyu DOP standartlarına göre pişirmeniz gerekecek. Koyun sütünden yapılan kafalar, salamurada pecorino yaşlandırma düzenlemelerinin gerektirdiğinden çok daha az yaşlanır. Bu süre zarfında kütle, patojenik mikroorganizmaların gelişimini engellemek için doğru miktarda tuzla doyurulmayı başarır, ancak aynı zamanda böcekleri korkutmaz.

• böcekleri çekmek;
• yüzeyi yumuşatın.

Ortaya çıkan yarı mamul, yetişkin sineklerin kolayca yaklaşabileceği bir yere aktarılır ve başlarını çevirmek kesinlikle yasaktır.

Sinek larvaları biter bitmez ve gerekli sayı toplanır toplanmaz, yumurtaların farklı katmanlardan serbestçe geçmesi için kafalar üst üste istiflenir.

Ardından, fermantasyonun başarılı olması için yaklaşık altı ay beklemek kalır. Hazırlığa kadar kesin süre, yalnızca sonuçlarında dokuya odaklanan deneyimli bir usta tarafından çağrılabilir. Bunu yapmak için as, "peynir kapağını", yani üst kabuğunu keser.

Bu bölümdeki ana uzmanlar, ilkbaharın sonundan sonbaharın sonuna kadar casu marzu hazırlamakla meşgul olan Sardunya köylerindeki çiftçilerdir.

Doğru nasıl yenir?

Dış özelliklere göre peynir, progenitör - pecorino'ya benzer. Bu, dışbükey yan duvarlarla karakterize edilen genel bir silindirik şekildir. Ağırlıkça bir kafa nadiren 4 kilograma ulaşır.

İçeriye kaç "canlı misafir" girmeyi başardığına bağlı olarak, tutarlılık değişecektir. Kalın bir yapı veya macunsu bir yapı olabilir. Ve birçok insan özel bir yumuşaklığa sahip kremsi dokuyu sever. Ancak gerçek gurmeler her zaman, 8 mm'ye ulaşan larvalarla karıştırılmış sıvıyı da gizleyen yaşlı türleri tercih eder.

Bu nedenle, her bir parçanın aromasının çok keskin olması ve tadı hem baharatlı hem de yakıcı olması şaşırtıcı değildir. Son tat bile yeterince uzun sürer - birkaç saat.

Sadece larvaların hala hayatta olduğu peyniri yemeniz gerektiğine inanılıyor. Ölürlerse, ürün toksik hale gelir. Yüksek kaliteli kafalar dilimler halinde kesilir ve geleneksel İtalyan gözleme üzerine yerleştirilir ve güçlü kırmızı şarapla servis edilir. Restoran, inceliğin yumuşak bir versiyonunu sunuyorsa, doğrudan bir kaşıkla toplanır ve ekmekle yenir. Ayrıca, plakanın daha fazla sürünen sakinini seçmek bundan önce kesinlikle isteğe bağlıdır.

Egzotik bir yemeğin zararı resmi olarak kanıtlanmamış olmasına rağmen, doktorlar buna çok fazla dayanmamalarını tavsiye ediyor, çünkü çok büyük bir kısmı sağlıklı bir insanda bile hazımsızlığa neden olabilir.